3D сады


Гриб с оранжевой ножкой и коричневой шляпкой


Грибная энциклопедия. Всё для учебы, работы и отдыха. Описание грибов. Рецепты приготовления. Заготовка и консервирование. Учебники.




ОПИСАНИЕ ГРИБОВ


Польский гриб Xerocomus badius

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, мясистая, в молодости полушаровидная, позже распростертая, коричневая. Кожица в сухом виде бархатистая. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтый и, наконец, желто-зеленый, при надавливании приобретает интенсивную сине-зеленую окраску. Споровый порошок оливко-во-коричневый. Ножка от коричневатой до желто-коричневой, светлее шляпки, без сетчатого узора, мясистая. Мякоть сочная, беловатая, на разрезе синеющая, с приятным запахом и вкусом.

Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах. Встречается часто.

Сходство. Иногда польский гриб путают с белым грибом и с желчным грибом.

Оценка. Гриб съедобен. Популярен, почти как белый, которому не уступает во вкусовых качествах.



Моховик пестрый Xerocomus chrysenteron

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, оливково-бурая или черно-бурая, в молодости полушаровидная, бархатистая, с возрастом выпуклая и сетчато-растрескав-шаяся, в трещинах краснеющая. Трубчатый слой сначала желтый, потом оливково-зеленый, при надавливании слабо синеющий. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка мясистая, часто изогнутая, тонкая, красноватая на желтоватом фоне. Мякоть сочная, мягкая, беловато-желтая, под кожицей шляпки и у основания ножки красноватая, на разрезе слегка синеющая, кисловатая.

Сезон и место. Растет летом и осенью, встречается в любых лесах и особых требований к почве не предъявляет.

Сходство. Напоминает моховик зеленый и старые экземпляры моховика красного.

Оценка. Гриб съедобен, но часто поражен плесенью.



Моховик зеленый Xerocomus subtomentosus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 10 см, оливково-бурая или оливково-зеле-ная, выпуклая, замшево-бархатистая, иногда трещиноватая. Трубчатый слой характерного ярко-желтого цвета, при надавливании не синеет, поры трубочек угловатые. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка ровная, желтоватая, в средней части бывает с коричневатым или красноватым оттенком. Мякоть сочная, мягкая, беловатая, в ножке желтоватая, лишь изредка слабо синеющая, не кисловатая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах. Встречается очень часто.

Сходство. Похож на моховик пестрый.

Оценка. Гриб съедобен. Часто поражен плесенью. Разложение белка грозит тяжелыми вторичными отравлениями.



Моховик припорошенный Boletus pulverulentus

Плодовое тело. При малейшем надавливании весь гриб моментально окрашивается в чернильный цвет. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, вначале полушаровидная, потом выгнутая, от серо-коричневой до красно-коричневой, в сухом виде войлочная, во влажном клейко-слизистая, часто местами серая. Трубчатый слой яркого желтого цвета, у старых экземпляров скорее желто-коричневый. Споровый порошок оливковый. Ножка мясистая, крепкая, вверху желтая, к основанию становится ржаво-коричневой. Мякоть желтая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и (даже чаще) в лиственных лесах.

Сходство. Выделяется приметной окраской.

Оценка. Гриб съедобен, но особыми вкусовыми качествами не отличается.



Дубовик крапчатый Boletus erythropus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже выпуклая или распростертая, коричневая, в сухом виде бархатистая, во влажном слизистая. Кожица не отделяется. Трубчатый слой зеленовато-желтый с красными порами. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка толстая, булавовидная, на желтом фоне усеяна плотными красными хлопьями, в нижней части часто желтоватая, войлочная, но по всей высоте без сетчатого рисунка. Мякоть желтая, плотная. Все части гриба при нажиме или надрезе окрашиваются в интенсивный синий цвет.

Сезон и место. С начала лета до осени в лесах, преимущественно на кислой почве.

Сходство. Напоминает и другие виды дубовиков (например, дубовик обыкновенный), также ядовитый в сыром виде. Красноватую ножку и красные поры трубочек имеет ядовитый сатанинский гриб, который новички часто принимают за дубовик крапчатый. У боровика несъедобного ножка тоже красноватая, но трубчатый слой оливково-зеленый.

Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом, но в сыром виде он ЯДОВИТ и может привести к различным расстройствам. Необходима продолжительная тепловая обработка. Тем не менее по вкусовым качествам дубовик крапчатый не уступает белому грибу и практически не бывает червивым. Синеватая окраска в процессе приготовления исчезает, и мякоть становится аппетитно-желтой.



Дубовик Келе Boletus queletii

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 15 см, кожисто-коричневая полушаровидная, позже распростертая, в сухом виде бархатистая, во влажном клейко-слизистая. Трубчатый слой оливкового цвета. Поры трубочек оранжевые, позже оливково-бурые. Споровый порошок оливковый. Ножка крепкая, желтая или пурпурно-красная без сетчатого узора. Мякоть плотная, на разрезе синеющая; при надавливании трубчатый слой тоже синеет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

Сходство. См. описание дубовика крапчатого. Осторожнее: похожий сатанинский гриб ядовит!

Оценка. Съедобен, однако в сыром виде ЯДОВИТ. Требует продолжительной тепловой обработки. Редкий гриб!



Дубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый Boletus luridus

Плодовое тело. Шляпка до 20 см в диаметре, желто-бурая или оливково-коричнева-тая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, в сухом виде бархатистая, как замша, в сыром — скользкая, липкая. Трубчатый слой оливково-зеленый, поры не такие красные, как у описанного выше вида, а скорее оранжевые. Ножка толстая, снизу утолщенная, желтоватая, с красно-бурой сеткой. Мякоть плотная, желтоватая, у основания ножки пурпурная, над трубчатым слоем — специфическая пурпурно-красная зона. При надавливании трубочки и ножка синеют. На разрезе синеет и мякоть.

Сезон и место. Растет летом и в начале осени в лиственных лесах, в парках на глинистой и известковой почве.

Сходство. С описанными выше видами дубовиков, а также с ядовитым сатанинским грибом. Характерный признак — пурпурно-красная зона над трубчатым слоем.

Оценка. Съедобен при определенных условиях! В сыром виде ЯДОВИТ! В сочетании с алкоголем может стать причиной сильного отравления.



Сатанинский гриб Boletus satanas

Плодовое тело. Шляпка бело-серая или оливково-серая, мясистая, в молодости полушаровидная, позже выпуклая, подушковидная. Кутикула матовая и сухая, не снимается. Трубочки желтоватые или оливково-зеленые, поры трубочек при надавливании окрашиваются в зеленовато-синий цвет. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка крепкая, короткая, желтая с карминной зоной в центре и мелкой карминной сеточкой. Мякоть беловатая, на разрезе шляпки слабо синеющая, а на разрезе ножки немного краснеющая, с фекальным запахом.

Сезон и место. Встречается летом и осенью в лиственных лесах на богатой известью почве.

Сходство. Напоминает дубовик обыкновенный и боровик несъедобный. Следует обратить внимание на серый цвет шляпки, почти белую мякоть, синеющую очень слабо, и отвратительный запах. Главное — не собирать крупных болетовых грибов с серой шляпкой!

Оценка. Гриб ЯДОВИТ!



Боровик несъедобный Boletus calopus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, светло- или буро-серая, бархатистая, часто потрескавшаяся, полушаровидная, с возрастом неровная, подушковидная. Трубчатый слой у молодых экземпляров желтый, старых оливково-зеленый, при надавливании синеет. Споровый порошок оливковый. Ножка вверху желтая, внизу красная, со слабо различимой сеткой. Мякоть беловатая или желтая, на разрезе (особенно ножки) синеющая, горькая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, преимущественно на кислой почве. На равнинах встречается редко.

Сходство. Можно спутать с дубовиком обыкновенным и сатанинским грибом, у этого гриба поры трубочек не красные, а оливково-зеленые.

Оценка. Невкусен, в сыром виде ЯДОВИТ!



Боровик буро-желтый  Boletus appendiculatus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, в молодости полушаровидная, позже подушковидная, желто-бурая, светло-коричневая или каштаново-коричневая, в сухом виде войлочно-пушистая, мясистая, с острым краем. Трубчатый слой, ножка и мякоть интенсивного желтого цвета. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка удлиненная, часто имеет приросток, напоминающий корень, от основания вверх темнеет, отличается тонким узором-сеточкой (светлой или коричневатой). Мякоть плотная, слегка синеет, запах кисловатый.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных лесах. Встречается редко.

Сходство. Похожих грибов немало, но встречаются они редко.

Оценка. Гриб съедобен и отличается прекрасным вкусом. Редкий гриб.



Белый гриб, боровик Boletus edulis

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 30 см; в молодости полушаровидная, светло-коричневая, позже выгнутая, бурая или красно-бурая, часто неровная, даже корявая, в сыром виде скользкая. Кутикула не отделяется. Трубчатый слой сначала беловатый, потом желтоватый и, наконец, оливково-зеленый, у ножки — с выемкой, поры трубочек при надавливании цвета не изменяют. Споровый порошок темно-оливковый. Ножка толстая, в основании булавовидно-вздутая, коричневатая, верхняя треть с буроватым сетчатым узором — вверху более светлым, чем внизу. Мякоть белая, под кутикулой коричневатая, упругая, на разрезе цвета не изменяет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в хвойных и смешанных лесах.

Сходство. Напоминает другие виды белых грибов, а кроме того — каштановый гриб, но у последнего трубчатый слой при надавливании окрашивается в зеленовато-синий цвет. Белые грибы (особенно молодые) чаще всего путают с желчными грибами. У желчного гриба трубчатый слой вначале имеет тот же белый цвет, но потом розовеет, а сетчатый узор выделяется на более темном фоне. В случае сомнений точный ответ дает вкусовая проба.

Оценка. Считается лучшим из съедобных грибов. Прекрасно подходит и для сушки.



Белый гриб сосновый Boletus pinophilus (Boletus pinicola)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 20 см, вначале полушар с беловатым краем, позже выпуклая и ровная, от винно-красной до буро-красной. Трубчатый слой вначале белый, потом желтый и, наконец, оливково-зеленый. Споровый порошок оливково-зеленый. Ножка вздутая, буро-красная (но светлее, чем шляпка), с красным сетчатым узором. Мякоть плотная, белая, на разрезе не темнеет, с винно-крас-ной зоной под кутикулой.

Сезон и место. Растет летом и осенью, преимущественно в хвойных лесах.

Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

Оценка. Гриб съедобен. Очень вкусен.



Белый гриб, форма сетчатая Boletus reticulatus (Boletus aestivalis)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 8 до 16 см, светло-коричневая, у молодых экземпляров с белым краем, войлочная, шероховатая, трубчатый слой белый, у старых экземпляров желто-зеленый, поры трубочек округлые. Споровый порошок оливко-во-коричневатый. Ножка покрыта сетчатым узором. Мякоть белая, под верхней кожицей коричневатая.

Сезон и место. Встречается с начала лета до самой осени в лиственных лесах.

Сходство. С другими белыми и несъедобным желчным грибом.

Оценка. Съедобен и отличается превосходным вкусом; пригоден для сушки.



Желчный гриб, горчак Tylopilus felleus

Плодовое тело. Шляпка от 5 до 15 см диаметром, светло-коричневая до коричневой, поначалу полушаровидная и бархатисто-войлочная. Трубчатый слой у молодых экземпляров белый, у старых грязновато-розовый, выгнутый, у ножки выемчатый. Споровый порошок розовый. Ножка буроватая, булавовидная, но не вздутая, покрытая по всей длине темным сетчатым узором. Мякоть белая, плотная и горькая.

Сезон и место. Растет летом и зимой преимущественно в хвойных лесах.

Сходство. Молодые экземпляры очень похожи на белые грибы (тоже молодые). Точное определение дает только вкусовая проба. Иногда желчный гриб путают и с каштановым грибом.

Оценка. Невкусен из-за горечи. Даже один гриб способен испортить целое блюдо. Но странное дело: есть люди, которые вовсе не ощущают горечь этого гриба!



Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, окраска — от бурой до белой; в молодости полушаровидная, затем выгнутая, гладкая, во влажном виде клейкая. Трубчатый слой белый, с возрастом серый, удлиненный, у ножки выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки. Кутикула не отделяется. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка длинная, тонкая, снизу слабо расширенная, беловатая, покрытая темно-коричневыми или буро-черными чешуйками. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых губчатая, в ножке одревеснело-жесткая, белая, на разрезе может слегка розоветь.

Сезон и место. Растет летом и осенью повсюду под березами.

Сходство. Похож на подосиновик желто-бурый и подосиновик красный.

Оценка. Гриб съедобен. Молодые экземпляры очень вкусны, а у старых мякоть бывает губчатой и невкусной, ножка — слишком жесткой. При готовке мякоть темнеет.



Подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle (Leccinum testaceoscabrum)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, от желто-оранжевой до оранжево-красной, вначале полушар, немного шире ножки, а позже выгнутая, мясистая, во влажном виде слегка скользкая. Кутикула не отделяется, немного выступает за край шляпки. Трубчатый слой в молодости беловато-серый, позже серый, легко отделяется. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка часто глубоко уходит в почву, белая, с черноватыми чешуйками, у основания нередко зеленоватая. Мякоть на разрезе окрашивается в винно-красный цвет.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лесах, чаще всего под осинами и березами.

Сходство. Очень похож на подосиновик красный, на некоторые виды подберезовиков, но все эти грибы съедобны.

Оценка. Гриб съедобен.



Подосиновик красный Leccinum rufum (Leccinum aumntiacum)

Плодовое тело. Шляпка в молодости едва шире ножки; потом расширяется до диаметра 5-12 см, оранжево-коричневатая. Кутикула (кожица) на шляпке бархатистая, по краю явно выдается вперед. Трубчатый слой в молодости белый, позже серо-коричневатый, поры трубочек при надавливании окрашиваются в красноватый цвет. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка белая, с беловатыми, позже красновато-бурыми чешуйками. Мякоть беловатая, плотная, на разрезе от серо-лиловой до черноватой.

Сезон и место. Растет летом и осенью под осинами.

Сходство. Напоминает подосиновик желто-бурый (хотя у него другая окраска чешуек на ножке) и другие подосиновики и подберезовики.

Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Подосиновики редко бывают червивыми.



Свинушка тонкая Paxillus involutus

Плодовое тело. При надавливании или надрезе все части этого гриба окрашиваются в характерный бурый цвет. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, охристо-бурая или бурая, в молодости слабовыпуклая, с мохнато-войлочным завернутым краем, затем плоская, в середине немного вдавленная, неровно-волнистая. Кутикула (кожица) в сухом виде войлочная. Пластинки охряно-желтые, позже буроватые, нисходящие по ножке, легко отделяются от мякоти шляпок. Споровый порошок ржаво-бурый. Ножка толстая, мясистая, коричневатая. Мякоть мягкая, желтоватая, с кисловатым вкусом.

Сезон и место. Растет с начала лета до осени в лесах и даже в садах.

Сходство. Если помнить о нисходящих по ножке пластинках, которые легко отделяются, и об очевидном потемнении при надавливании, то спутать с другими грибами нельзя.

Оценка. Гриб ЯДОВИТ! Но столетиями его считали пригодным для еды, а точнее — ядовитым в сыром виде и требующим длительной тепловой обработки. Сегодня доказано, что даже при всех предосторожностях частое употребление в пищу свинушек тонких может привести к тяжелейшим заболеваниям и даже к смерти.



Свинушка толстая Paxillus atrotomentosus

Плодовое тело. Шляпка от 8 до 20 см диаметром, коричневая, в молодости бархатисто-войлочная, позже голая, часто с трещинами, сухая. Край мягко завернут внутрь. Пластинки желтоватые, нисходящие по ножке и разветвляющиеся; при надавливании проступают темные пятна. Споровый порошок глинисто-бурого цвета. Ножка толстая, короткая, мясистая, бархатисто-волокнистая, обычно смещена к краю. Мякоть желтоватая, водянистая, горькая.

Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах на гнилых пнях.

Сходство. Нужно обращать внимание на боковую ножку и не забывать, что эти грибы растут у пней хвойных деревьев.

Оценка. Гриб невкусен.



Мокруха розовая Gomphidius roseus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 2 до 6 см, розово-красного цвета, слизистая, без ворса. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Споровый порошок серо-коричневый. Ножка беловатая, опоясанная остатком покрывала, у основания желто-розовая, при надавливании темнеющая.

Сезон и место. Летом и осенью встречается в сосновых лесах на песчаной почве.

Сходство. Легко отличить благодаря цвету шляпки, нисходящим серым пластинкам и желто-розовому основанию ножки.

Оценка. Гриб съедобен.


Мокруха пурпуровая  Chroogomphus rutilus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, оранжево-бурая или медно-красная, конически-округлая, клейкая. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой паутинистым покрывалом. Пластинки красновато-бурые, нисходящие по ножке. Споровый порошок почти черный. Ножка от желто-бурого до медно-красного цветов, с остатками покрывала. Мякоть шафранового цвета, при надавливании винно-красная.

Сезон и место. Растет с середины лета до осени в сосняках, часто на возвышенностях.

Сходство. Похожа мокруху пятнистую (съедобную), но та растет под лиственницами.

Оценка. Гриб съедобен.



Мокруха еловая Gomphidius glutinosus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 4 до 12 см, сначала серая, потом коричневато-серая, покрыта толстым слоем слизи. Пластинки — сначала беловатые, позже серо-черные, мягкие, далеко отстоящие друг от друга и нисходящие по ножке — вначале тоже покрыты слизистым слоем-покрывалом, который потом отрывается по краю шляпки и остается кольцом на ножке. Споровая пыль почти черная. Ножка, под кольцом окрашенная спорами в темный цвет, такая же слизистая, белая или буровато-серая, у основания ярко-желтая. Мякоть белая или светло-серая, плотная, мягкая, сочная, у основания ножки желтая.

Сезон и место. Летом и осенью растет в хвойных лесах под елями. Встречается преимущественно в горах, на равнине реже.

Сходство. Спутать с другими грибами трудно.

Оценка. Гриб съедобен. Несмотря на толстое слизистое покрывало (перед готовкой следует удалить), отличается замечательным вкусом.



Гигрофор ранний Hygrophorus marzuolus

Плодовое тело. Шляпка от 4 до 10 см диаметром, в молодости белая и выпуклая, с возрастом серая, даже черноватая, сухая, распростертая, неровно изогнутая. Пластинки мясистые, сначала белые, потом серые, восковидные, далеко отстоящие друг от друга, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка мясистая, короткая и толстая, белая или серая. Мякоть белая, под кутикулой серая, нежная.

Сезон и место. Встречается весной после таяния снегов в лиственных и хвойных лесах на возвышенностях. Часто растет глубоко в почве или зарывается в слой листьев и хвои.

Сходство. Появляется очень рано, поэтому спутать его с другими грибами трудно.

Оценка. Съедобный и вкусный гриб.



Гигрофор бурый, гигрофор поздний  Hygrophorus hypothejus

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 1 до 6 см, покрытая оливково-коричневой слизью, выпуклая, с завернутыми краями, в зрелости распростертая. Пластинки поначалу беловатые, потом желтые, плотные, редкие, нисходящие по ножке. Споровая пыль белая. Ножка оливково-желтая, тонкая, ровная, под кольцом от покрывала слизистая. Мякоть желтоватая, с приятным вкусом.

Сезон и место. Встречается поздней осенью, после первых заморозков, в сосновых лесах.

Сходство. Напоминает гигрофор лиственничный (съедобный), чья шляпка окрашена в ровный желтый цвет и менее слизистая; кроме того, он растет только возле лиственниц.

Оценка. Съедобный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.



Гигрофор оливково-белый Hygrophorus olivaceoalbus

Плодовое тело. Шляпка от 2 до 6 см диаметром, светло-оливковая или оливково-бурая, в центре более темная, покрытая слоем слизи, сначала выпуклая или полушаровидная, потом плоская. Пластинки белые, толстые, редкие, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок белый. Ножка белая, мясистая, поначалу соединенная слизистым покрывалом с краями шляпки. Над покрывалом белая, иногда с проступающими капельками, ниже покрыта оливково-белыми чешуйками, расположенными кольцами. Мякоть белая, нежная.

Сезон и место. Растет в конце лета и осенью под елями, преимущественно в горах. Встречается часто.

Сходство. Напоминает другие гигрофоры, но тоже съедобные.

Оценка. Съедобный и вкусный гриб. Слизистое покрывало нужно удалять.



Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Плодовое тело. Шляпка от 1 до 5 см диаметром, конусообразная, у старых экземпляров разрывается по краю, оранжево-красная или желто-красная, с возрастом темнеющая, клейкая. Пластинки желтые, восковидные. Споровый порошок белый. Ножка желтая или оранжево-желтая, у основания беловатая, волокнистая, полая. Мякоть внутри белая, по краю желтая, сочная, прозрачная, при касании темнеющая, нежная.

Сезон и место. Летом и осенью на полянах и опушках леса.

Сходство. В то же семейство входят и другие грибы оранжево-красного цвета, которые также темнеют. Когда мякоть у них нежная, они съедобны.

Оценка. Во время тепловой обработки чернеет. Употребление в пищу может нарушить пищеварение.



Рядовка скученная Lyophyllum loricatum

Плодовое тело. Шляпка от 3 до 8 см диаметром, выпуклая или полураспростертая, светло- или темно-бурая, немного скользкая, при высыхании блестящая, с плотной кожицей, которая легко снимается. Пластинки белые или желтоватые, частые. Споровый порошок белый. Ножки серовато-бурые, волокнистые, растут часто из общего утолщенного пенька. Мякоть утолщенная в центре шляпки, на вкус немного острая.

Сезон и место. Растет летом и осенью в лиственных или смешанных лесах, парках, садах, даже на засаженных деревьями улицах и свалках. Нередко встречается там же, где сморчки.

Сходство. Перепутать можно только с похожими (тоже съедобными) рядовками.

Оценка. Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.



Майский гриб Calocybe gambosa

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 10 см, матовая, сухая, сначала полушар с завернутым краем, потом распростертая, волнисто-выпуклая, часто подковообразная. Пластинки беловатые, расположенные очень близко друг к другу, приросшие к ножке зубцом. Споровый порошок белый. Ножка беловатая, крепкая, короткая. Мякоть белая, с мучным запахом.

Сезон и место. Растет в мае-июне в пойменных лесах, на опушках и на пастбищах.

Сходство. Майский гриб похож на энтолому ядовитую, а еще больше — на волоконницу Патуйяра, которая очень ядовита. Отличить волоконницу можно по краснеющей мякоти, волокнистой шляпке и коричневатым (в старости) пластинкам; у нее нет мучного запаха.

Оценка. Съедобный гриб; в приготовленном виде сохраняет мучнистый вкус.



Говорушка анисовая Clitocybe odora

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, в молодости синевато-зеленая, с бугорком или выпуклая, с завернутым краем, а позже — выцветшая до желто-серого, мясистая, неровно-выпуклая, гладкая. Пластинки бледно-зеленые. Споровый порошок беловатый. Ножка того же цвета, что и шляпка, или бледнее, волокнисто-войлочная, у основания булавовидная. Мякоть зеленоватая, с интенсивным запахом аниса.

Сезон и место. Поздним летом и осенью растет в лиственных и хвойных лесах.

Сходство. В молодости легко отличить по окраске и запаху. Старые экземпляры легко спутать с ядовитой белой анисовой говорушкой, которая во влажном месте приобретает слабую охристую окраску.

Оценка. Гриб съедобен. Но анисовый аромат сохраняется и после тепловой обработки.



Говорушкасерая, говорушка дымчатая Clitocybe nebularis (Lepista nebularis)

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 15 см, серая, по краям светлее, в молодости полушарообразная и выпуклая, с сильно завернутым краем, а позже воронкообразная, часто с беловатым налетом, который легко удалить. Пластинки желтовато-серые, частые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый или палевый. Ножка мясистая, беловатая или светло-серая, булавовидная. Мякоть беловатая, плотная, со сладковатым запахом.

Сезон и место. Встречается в конце лета и поздней осенью в смешанных и хвойных лесах.

Сходство. Похожа на энтолому ядовитую.

Оценка. Эта говорушка съедобна и очень распространена. Но совсем не все люди хорошо ее переносят: она, бывает, вызывает аллергию.



Говорушка подогнутая Clitocybe geotropa

Плодовое тело. Шляпка от 8 до 25 см диаметром, бледного рыжеватого цвета или цвета топленого молока, в молодости очень маленькая, плоская, с возрастом сухая, гладкая, матовая, иногда трещиноватая, приобретает форму воронки. Пластинки несколько светлее шляпки, нисходящие по ножке, частые. Споровый порошок белый. Ножка длинная, одного цвета со шляпкой, у основания пушистая, волокнистая. Мякоть одного цвета со шляпкой, сухая, тонкая.

Сезон и место. Растет с конца лета до поздней осени в кустарниках, лесах рядами или «ведьмиными кругами».

Сходство. Можно спутать с энтоломой ядовитой. Молодые экземпляры легко распознать по форме шляпки и длине ножки.

Оценка. Молодые грибы съедобны, старые слишком жестки.



Лаковица лаковая, лаковица розовая Laccaria laccata

Плодовое тело. Шляпка от 2 до 5 см диаметром, розовато-бурая или красная, в молодости ровная и полушаровидная, позже опущенная и, наконец, неровно распростертая или слегка вдавленная, с мельчайшей чешуей. Пластинки толстые, очень редкие, розовые, позже присыпанные белым налетом, приросшие к ножке или слабонисходящие. Споровый порошок белый. Ножка одного цвета со шляпкой, тонкая, волокнисто-жесткая, снизу беловойлочная. Мякоть водянистая, тонкая, нежная, без запаха.

Сезон и место. Произрастает в больших количествах в лиственных и хвойных лесах.

Сходство. Этот вид весьма разнообразен и по форме, и по размеру, и по цвету. Но его все-таки можно всегда отличить по плотным, редким розовым пластинкам.

Оценка. Гриб съедобен.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого - Советы

На смену дождям и прохладной погоде в Подмосковье пришло долгожданное тепло, так что грибной сезон объявляется открытым. Любителям тихой охоты стоит помнить, что помимо ядовитых мухоморов и поганок опасность представляют ложные грибы – двойники нормальных. Читайте в материале «РИАМО в Балашихе», как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Что делать, если укусил клещ>>

Белые грибы

Гиф: сайт GIPHY

Белые грибы – настоящие «грибные короли», которые для многих грибников являются любимым деликатесом. Боровики чаще всего можно найти в сосняках и ельниках, березовых и дубовых рощах, также они бывают в смешанных лесах. Часто рядом с белыми грибами растут сыроежки и лисички, так что всегда нужно внимательно смотреть по сторонам, чтобы найти больше грибов.

Желчный гриб часто путают с белым. Отравиться им практически невозможно, но его горький вкус может испортить вкус блюда. У вредного двойника на ножке темный сетчатый рисунок, низ шляпки грязно-розоватый, на изломе мякоть розовеет.

Также боровик можно перепутать с сатанинским грибом, у которого толстая лиловая ножка. Если нажать на внутреннюю часть, он сразу порозовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, а по всей ножке идет характерная светлая сеточка.

Живописные места Балашихи: усадьба Горенки, озера и бульвар цветов>>

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики можно встретить в лиственных и смешанных лесах, часто они растут под березами, оправдывая свое название. Подосиновики растут под осинами и дубами, вступая в симбиоз с их корнями.

Подосиновик отличает плотная красная или оранжевая шляпка, его мякоть синеет на изломе. Ядовитый гриб, похожий на подосиновик, растет не под осиной, не синеет и горчит на срезе.

Точно так же можно отличить и подберезовик – его несъедобный двойник растет не в березовых лесах. Кроме того, у настоящего подберезовика буроватая шляпка и характерные чешуйки на ножке.

Как выбрать клубнику>>

Лисички

Лисички – пожалуй, самые узнаваемые грибы, но и у них есть вредные двойники, которые тоже растут на сухих солнечных полянках.

Отличить настоящую лисичку от несъедобного двойника несложно. У ложных лисичек очень яркий цвет – ядовито-оранжевый, уходящий в красноту. А у обыкновенных – ровный желто-оранжевый окрас.

Также нужно обратить внимание на шляпку. Если края шляпки не волнистые, а ровные, то стоит насторожиться. Ножка у настоящей лисички обычно толстая, мякоть по краям желтая, а в середине белая. У ее ложной «сестры» ножка тонкая, а мякоть однотонного оранжевого цвета. Настоящие лисички растут семействами, а ложные чаще поодиночке.

Иногда настоящую лисичку можно спутать с серой. У последней шляпка коричнево-черного или серо-черного цвета, мякоть черная или серо-черная, ножка толстая.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Маслята

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо.

У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка».

У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Шесть оригинальных рецептов блинов>>

Опята

Гиф: сайт GIPHY

Опята растут на деревьях – не только у корня, но иногда и довольно высоко над землей. Они проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах деревьев. Шляпка опенка охристого цвета и покрыта мелкими чешуйками, направленными от середины. На ножке видна «юбочка», пластинки белые или кремовые, никогда не темнеют.

Если у гриба шляпка желтая или красноватая, без чешуек, на ножке нет пленки или колечка, и он растет на земле, то это ложный опенок. Также ложные опята можно отличить по оливковому отливу. Встречаются двойники с кирпично-красной шляпкой, у них тоже нет характерной «юбочки».

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Сыроежки

Сыроежки очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается.

У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Семинар для начинающих сыроваров: французский шевр и итальянская качотта>>

Шампиньоны

Гиф: сайт GIPHY

Шампиньон имеет сходство с бледной поганкой – смертельно ядовитым грибом. В отличие от поганки, он не имеет клубневидного утолщения у основания ножки. У шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого двойника они белые. Поганка может менять беловатый оттенок шляпки на зеленоватый.

Кроме того, ядовитый гриб не имеет запаха, а у шампиньона характерный аромат, напоминающий анис или миндаль. Наконец, несъедобные грибы очень редко бывают червивыми – в отличие от съедобных.

Как выбрать мед>>

Что делать при отравлении грибами

Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины.

Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость.

При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Выскажитесь

Ходите ли вы в лес за грибами?

Да, собираю грибы при каждой возможности

Иногда могу сходить ради интереса

Не хожу

Съедобные грибы - Flowers.ua

Тихая охота - это довольно увлекательное хобби. Лесные прогулки, свежий воздух, необычные пейзажи и, конечно же, вкусное вознаграждение. Однако, нужно быть хорошо подкованным и точно знать, какие грибы съедобные, а какие - ядовитые. В этой статье мы расскажем о самых распространенных видах съедобных грибов, чтобы даже начинающий грибник смог распознать их без труда.

Как правильно собирать грибы

Научно доказано, что грибы росли на Земле еще примерно 400 миллионов лет назад. То есть грибы - это еще более древние обитатели нашей планеты, чем динозавры. Каждый миллион лет условия их произрастания стремительно менялись, но, тем не менее, грибы отлично приспособились к этим переменам, сохранив до наших дней многие свои виды. Эти дары природы способны выживать даже на высоте 30 километров над уровнем моря и не погибнут под воздействием радиоактивного облучения и серной кислоты.

Человечеству известно огромное количество видов грибов, и несколько тысяч из них можно употреблять в пищу, остальные же - это скорее ядовитые растения. Съедобные грибы высоко ценятся за отменные вкусовые качества, особый аромат и богатый на полезные микроэлементы состав. А определенные разновидности вообще считаются деликатесами и стоят заоблачных денег. Так, самыми дорогими в мире грибами признаны трюфели. Один килограмм трюфелей оценивается в 2000 евро. Немногие знают, но съедобные грибы принято делить на классы, в зависимости от их вкусовой и питательной ценности. Далее мы приведем перечень самых желанных для всех грибников видов, а также расскажем, где их найти и в какой сезон можно отправляться на тихую охоту.

Белый гриб

Белый гриб, который также носит название боровик и принадлежит к роду Болетовых, является настоящим трофеем для всех, кто собирает или любит собирать грибы. Многие считают боровик самым аппетитным среди всех известных съедобных видов. Данный сорт произрастает в украинских смешанных лесах повсеместно, но чаще всего - в Полесье и Прикарпатье. Период, на протяжении которого он чаще всего встречается приходится на июнь - октябрь. Боровики любят участки под такими деревьями, как дуб, сосна, ель, береза и граб. Существует две разновидности белых грибов: с высокой ножкой и небольшой шляпкой, а также с очень короткой ножкой и внушительной шляпкой. Наиболее характерные признаки боровиков:

  • Выпуклая шляпка 5-20 сантиметров в поперечнике. Ее цвет - бурый, иногда с неброским красноватым отливом. Оттенок шляпки напрямую зависит от того, под каким деревом растет боровик. Под хвойными - ближе к коричневому, под дубом - с зелеными нотками, под березами - тускло-кофейный.
  • Ножка боровиков обычно имеет длину 5-15 сантиметров и достигает отметки 5 сантиметров в разрезе. Оттенок ножки обычно бежевый или светло-серый. Внутри находится плотная белая мякоть. Срез издает приятный аромат.
  • Споры имеют кремово-оливковый оттенок. Трубчатая часть - ближе к зеленому оттенку (чем темнее - тем старше боровик).


Стоит отметить, что белые грибы довольно часто путают с горчаками, которые являются несъедобными. Главное отличие (кроме горькой мякоти) горчаков от белых грибов в том, что их споры имеют светло-розовый тон. Также, перед тем, как сорвать найденный гриб, попробуйте отделить кожуру от шляпки - она должна плотно сидеть и не сниматься.

Употреблять белый гриб можно даже в сыром виде. А вкус сушеных, консервированных и маринованных боровиков - выше всяких похвал. Мякоть белого гриба очень полезна и в особенности рекомендована всем, кто страдает от заболеваний сердца и анемией.

Известен факт, что в 2000 году на северо-западе Украины был найден огромный белый гриб - весом примерно 3 килограмма. При этом диаметр шляпки составлял почти 100 сантиметров, а ножка имела длину 40 сантиметров.

Волнушка

Волнушка (волнянка, краснуха) относится к семейству Сыроежковые и представлена двумя разновидностями - розовой и белой. Ареал распространения затрагивает северные зоны. Наиболее часто в пищу употребляются именно розовые представители. Итак, характерные черты розовых волнушек:

  • Плоская с ямкой по центру и выпуклыми краями шляпка 5-12 сантиметров в поперечнике. Цвет - светло-розовый с серым отливом.
  • Ножка волнушек обычно имеет длину 3-6 сантиметров с диаметром 1,5-2 см. Оттенок ножки также светло-розовый, форма - цилиндрическая. Мякоть - белая и твердая, при разрезе выделяет млечный сок.
  • Споры имеют бежевый или молочный оттенок, мембраны - густо расположенные.

Вообще волнушкам свойственно менять свою цветовую палитру, в зависимости от возраста. Так, цвет шляпки со временем может стать желтоватым или даже оранжевым. Шляпки белых волнушек немного более мелкие - до 8 сантиметров в диаметре и с ножкой, высотой до 4-5 см. По всей поверхности гриба присутствует небольшая ворсистость, окрас - белый, серо-белый, однородный. Мякоть хоть и плотная, но достаточно хрупкая. Спорты - ближе к кремовому цвету, а пластинки очень густые и прямые.

Данный вид грибов населяет лесные опушки группами. Также волнушки можно найти под березой, реже - под хвойниками. Сезон сбора - начало августа - конец октября. Употреблять вид в сыром виде нельзя, необходимо предварительное замачивание или хотя бы ошпаривание кипятком. Чаще всего волнушки консервируют, солят и маринуют. Очень важно, чтобы предварительная обработка грибов была тщательной, иначе вас может ожидать расстройство желудочно-кишечного тракта. Если вы собираетесь солить грибы, подержите их в соли не менее часа.

Груздь

Данный гриб, как и волнушка, относится к семейству Сыроежковые. В народе его довольно часто называют “настоящий груздь”. Внешние признаки вида следующие:

  • Слегка выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, имеет сильно закрученные вовнутрь края. Кожица - молочно-серая, покрыта характерной слизью.
  • Цилиндрическая ножка не превышает в высоту 7-8 сантиметров, а в разрезе доходит до отметки 5 см. Тон желтее, чем у шляпки.
  • Мякоть белая, твердая, но полая. Аромат мякоти имеет фруктовые нотки. Выделяемый при срезе млечный сок имеет горький привкус.
  • Споры также желтые, пластинки густые и широкие.

С возрастом настоящие грузди становятся более желтыми, порой с вкраплениями бурого цвета на шляпке. Ходить в лес за груздями принято с середины лета и до окончания сентября. Если поверхность земли будет доходить до температурной отметки +10 °С, грибов можно отыскать много. Ареал распространения вида - лиственные и хвойно-лиственные леса Евразии. В Америке же грузди вообще не рассматриваются как продукт питания. Грузди чаще всего солят.

Лисичка

Всеми любимые ярко-рыжие лисички относятся к роду Кантареловые. Грибы настолько ценятся некоторыми народами, что их изображение можно встретить даже на почтовых марках таких стран, как Молдова и Румыния. Главные признаки лисичек:

  • Высокая с завернутыми волнистыми краями шляпка диаметром до пяти сантиметров. Шляпку лисички по форме сравнивают с лейкой, сама по себе она довольно мясистая. Оттенок - желтый, кожица - гладкая.
  • Ножка лисичек, как правило, не выше 5 сантиметров, с гладкой поверхностью, цвет полностью совпадает с цветом шляпки.
  • Мякоть лисичек плотная, гибкая, легко не разламывается, имеет ненавязчивый запах.
  • Споры также желтые, пластинки в складочку и достаточно узкие, более яркие.

Собрать хороший урожай лисичек несложно - грибы данного вида произрастают на территории всей Украины, в сосновых лесах. Чаще всего это именно старые насаждения, не молодняк. Если местность сильно влажная, с мхом, но при этом с достаточным попаданием солнечных лучей, вероятность отыскать лисички удваивается. В засушливые периоды развитие грибов приостанавливается. Настоящие лисички можно перепутать с ложными. Главное отличие в том, что у двойника мякоть более оранжевая и даже розоватая.

Лисички широко используются в различных рецептах в маринованном, соленом, свежем и сушеном виде. Данные грибы не только чрезвычайно вкусные, но еще и богаты на каротин, который отвечает за здоровье кожи, глаз и является сильнодействующим антиоксидантом. Однако, употреблять в больших количествах лисички все же не рекомендуется, поскольку грибы не очень быстро усваиваются.

Вешенка

Вешенки довольно часто называют устричные грибы. Данный вид относится к хищникам, хотя это и не животное. А все дело в том, что споры вешенок оказывают паралитическое воздействие на круглых червей, живущих в почве, чтобы потом их было проще переварить. За счет этого тело вёшенки добирает недостающий в воздухе азот. Эти грибы растут многоярусными группами на стволах сухих, слабых деревьев и на пнях. Наиболее излюбленные виды деревьев - это дубы, ивы, осины и березы. В одном пучке может насчитываться 30-40 грибов. Характерные признаки вешенок следующие:

  • Шляпка плоская, со слегка загнутыми волнистыми краями, в поперечнике достигает отметки до 30 сантиметров, но может быть и совсем маленькой - до 5 сантиметров. Шляпка мясистая. Чем старше вешенка, тем площе шляпка. Оттенок может варьироваться от лилово-серого до буро-пепельного и желтовато-серого. Довольно часто окрас неоднородный. Поверхность покрыта слизью, но только если гриб растет в условиях повышенной влажности.
  • Ножка вешенок довольна короткая - до 5 сантиметров. Диаметр - 1-3 см. Из-за того, что грибы растут в кучках, ножки могут быть вовсе незаметными. Внутри находится плотная и сочная мякоть с волокнами, которая со временем перестает быть напитанной соком. В сыром виде мякоть имеет сладковато-пряный привкус, немного напоминающий анис.
  • Пластинки гриба достаточно широкие, редкие. Цвет бледно-серый и желтый.
  • Споры вешенок светлые, слегка вытянутые.

Чем старше вешенка, тем она жестче. Поэтому повара рекомендуют употреблять в пищу только молодые грибы. Чтобы понять, молод гриб или нет, нужно обратить внимание на его шляпку - ее диаметр должен быть не более 10 сантиметров. Ножки же вообще непригодны для пищи, их сразу обрезают. Идти в лес за вешенками можно уже в начале осени. До самого января грибы все еще встречаются и пригодны для сбора (конечно, если не было сильных заморозков). Вешенки настолько самобытны и уникальны, что риск перепутать их с ядовитыми собратьями исключен. Но это касается только нашей ме

Опенок

Опята представляют собой некую категорию, к которой относятся разные группы грибов, произрастающих в той или иной местности. Наибольшую пищевую ценность представляют осенние опята (опята настоящие). Но это только в Европе. Американцы вообще не включают в свой рацион данный вид и относят его к условно-съедобным. Растут опята группами по несколько десятков и предпочитают селиться на древесной коре, пне или на отмершем полене. Характерные черты осенних опят следующие:

  • Выпуклая шляпка достигает диаметра до 10-11 сантиметров, с возрастом становясь более плоской. На ощупь шляпка гладкая, цвет - бежевый, иногда с оливковым подтоном.
  • Ножка темнее, чем шляпка, оттенок может приближаться к буро-коричневому. Высота - до 10 сантиметров, диаметр - до 2 сантиметров. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками.
  • Пластинки редкие, молочного цвета, с годами темнеют.
  • Споры опят имеют эллиптическую форму и белый цвет.
  • Мякоть - белая, более мясистая на шляпке и немного более жесткая на ножке. Запах и вкус приятные.

Собирать осенние опята можно с конца августа и до начала зимы. Самые богатый урожай можно получить именно в сентябре месяце, когда опята прорастают довольно большими группами. Местообитание желанных трофеев - это смешанные леса. Нередко опята находят даже на срубленных деревьях. Самыми предпочтительными для вида являются дубы, ольхи, сосны, тополи, березы, акации и вязы. Кстати, оттенок шляпки осенних опят зависит от породы дерева и типа грунта, на котором они поселились. Так, опенок, выросший на тополе или акации будет более желтым, а тот, что вырос на дубе и вязе - бурым. Пурпурные опята можно встретить на соснах и елях. В природе существуют ложные опята, но на их ножке нет характерного кольца. Приготовить опята можно всеми известными способами - замариновать, сварить, поджарить, засушить или засолить. Соблюдайте рекомендованную длительность приготовления, иначе недоваренный опенок может спровоцировать расстройство желудка.

Моховик

Данный вид грибов очень популярен у фанатов тихой охоты. Нередко молодые моховики путают с подберезовиками, а взрослые моховики причисляют к белым грибам. Тем не менее, это отдельный род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько подвидов моховиков, но самыми популярными и распространенными считаются зеленые.

  • Шляпка зеленого моховика может вырасти до 10-15 сантиметров в диаметре. По строению она выпуклая, поверхность - слегка ворсистая. Расцветка от буро-оливковой до серо-оливковой.
  • Цилиндрическая ножка довольно высокая - до 10 сантиметров. Имеет неоднородный коричневатый тон.
  • Споры небольшие, коричневые.
  • Мякоть - ярко-белая, в разрезе даже иссиня-белая.

Моховик растет в смешанных и лиственных лесных насаждениях. Чаще всего встречается близ деревьев с мхом (откуда и произошло название вида). Моховики любят хвою, каштаны, липы, бук. Также нередко гриб встречается и на обочинах дорог, но таких представителей вида лучше избегать. Отправляться на охоту за моховиками можно с мая по ноябрь. Готовьте и употребляйте в пищу грибы сразу же после сбора. Сушить данный вид не получится из-за того, что ему свойственно чернеть.

Масленок

Маслята, как и моховики, относятся к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько разновидностей маслят, самыми распространенными из которых являются болотные, белые, желтые, лиственничные и маслята Боллини. Яркие признаки лиственничных маслят, как наиболее распространенных в наших краях, следующие:

  • Глянцевая выпуклая шляпка до 13-15 сантиметров в поперечнике, цвет - от желтого до ярко-оранжевого и рыжего. На ощупь - липкая.
  • Ножка довольно высокая - до 12 сантиметров. Более широкая у основания и сужающаяся к верху. Есть кольцо. Цвет ножки точно такой же, как цвет шляпки.
  • Споры - светло-желтые, овальные.
  • Мякоть маслят желтоватая или лимонно-желтая, ближе к краям немного темнее. Довольно мягкая, но с упругими волокнами, сочная. Мякоть взрослых маслят более розовая.

Отправляться на охоту за маслятами можно уже с наступлением июля и до начала октября. Ареал обитания - лиственные лесные насаждения с богатыми на питательные вещества кислыми грунтами. Маслята высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их можно солить, мариновать, жарить и варить с ними первые блюда.

Подберезовик

Подберезовик также часто называют просто березовиком. Принадлежит к виду губчатых шляпочных грибов. На самом деле подберезовик является близким сородичем белого гриба, но отличается от боровика наличием мелких темных чешуек на ножке. Итак, внешние признаки подберезовика:

  • Выпуклая шляпка с тусклым буро-коричневым окрасом. Реже встречается с серым и серо-черным подтоном.
  • Ножка сужается по направлению к шляпке и, как уже было сказано выше, усеяна чешуйками.
  • Мякоть - белая и не темнеет в разрезе. Если срез все-таки через время потемнел, этот гриб - несъедобен.

О местообитании подберезовика говорит само название вида. Вы найдете их везде, где есть отдельностоящие березы или березовые рощи. Трофей не любит солнечные лучи, поэтому вы найдете его где-то в тени - вероятнее всего в высокой траве. Собирать подберезовики можно с июля и до наступления холодов. Если лето выдалось сырым и дождливым, грибы могут появиться и раньше. Отправляйтесь в лес сразу же на следующий день после дождя, собирайте молодые грибы, сушите, маринуйте, жарьте и варите. Взрослые виды (а взрослыми они становятся уже в недельном возрасте) уже слишком старые и невкусные.

Сыроежка

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Всего известно примерно 50 видов данных грибов и практически все из них можно употреблять в пищу. Сыроежки имеют следующий список признаков:

  • Выпуклая или воронкообразная шляпка с загнутыми краями. Окрас - самый различный, от серого и вплоть до темно-красного.
  • Ножка средней длины, цилиндрическая, при разрезе - плотная, белого цвета (у молодых грибов), коричневатая и даже красноватая (у взрослых грибов).
  • Пластины густые, хрупкие, имеют желтоватый оттенок.
  • Споры мелкие, светло- или темно-желтые.
  • Мякоть волокнистая.

Иногда мякоть сыроежки может иметь горькое послевкусие, но, если долго подержать их замоченными или тщательно проварить, то эта горечь пропадет. Если мякоть можно назвать жгучей, значит, данный гриб ядовит.

Подосиновик

Подосиновик по пищевой ценности приближается к боровику. Существует несколько разновидностей подосиновиков, самыми распространенными из них являются красный, желто-бурый, еловый, сосновый и дубовый. Характерными чертами подосиновика считаются:

  • Выпуклая шляпка в диаметре до 25 сантиметров, чаще всего с яркой оранжевой шляпкой. Также попадаются экземпляры с бурой и зелено-оливковой кожицей. Поверхность шляпки может быть гладкой, либо бархатистой.
  • Высокая ножка имеет расширяющуюся к основанию форму. Цвет - белый, с годами покрывается чешуйками.
  • Споры коричневые.
  • Мякоть очень мясистая, белая или слегка желтая, в разрезе довольно сочная. От воздействия кислорода через время мякоть становится синей и даже черной.

Встречаются подосиновики наиболее часто во влажных местностях. Предпочитают прятаться в тени деревьев. Ареал обитания - лиственные лесные насаждения на территории всего СНГ, а также Западной Европы, США и Канады. Подосиновики можно найти и в июне, и под конец сентября. Грибы пригодны для маринования, сушки, засола, жарки и варки.

Рыжик

Рыжики, или ридз, принадлежат к роду грибов под названием Млечники. Это съедобные грибы первой категории, которые высоко ценятся за свой неповторимый вкус. Признаками рыжиков являются:

  • Воронкообразная или плоская шляпка с завернутыми краями диаметром 4-12 сантиметров, липкая на ощупь. Рыжего, светло-рыжего цвета, иногда с концентрическими кругами коричневатого оттенка.
  • Ножка цилиндрическая, очень плотная, по цвету не отличается от шляпки, в длину достигает до 6 сантиметров, а в диаметре - до 3 сантиметров, с годами становится полой. У старых рыжиков ножка может приобрести серо-оранжевый цвет.
  • Пластинки ярко-оранжевые, при касании зеленеют.
  • Споры бурые.
  • Мякоть - мясистая, бежево-желтая в шляпке, а в ножке - белая, при контакте с кислородом срез мякоти зеленеет. В разрезе выделяется оранжевый сок с приятным фруктово-острым запахом, который тоже через время становится зеленым, ближе к болотному тону.

К сбору рыжиков можно приступать с августа и до наступления осенних холодов. Грибы произрастают во влажных лесах Полесья и Прикарпатья. Используются преимущественно для засола и маринования, но также пригодны и для жарки. Единственное, перед солением их нужно хорошенько вымочить, чтобы они не позеленели и не почернели. Для сушки рыжики не подойдут. Интересен факт, что в составе млечного сока рыжиков присутствует такой антибиотик, как лактариовиолин, который способен уничтожить ряд вредоносных бактерий, включая возбудителя туберкулеза.

Шампиньон

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам семейства Шампиньоновые. Кстати по-французски “шампиньон” - это просто “гриб”. Шампиньоны отличаются следующими признаками:

  • Шляпка намного больше, чем ножка, сферическая, с годами превращается в более плоскую. Цвет - от белого и сероватого до насыщенно-бурого. В диаметре может достичь 20 сантиметров.
  • Пластинки белые, но с возрастом приобретают серый оттенок.
  • Ножка имеет длину до 5 сантиметров, с кольцом, плотной структуры.
  • Мякоть мясистая, сочная и упругая, в молодом возрасте белого цвета, в разрезе превращается в желто-красную. Аромат - отчетливый, приятный.

Всего существует примерно 200 разновидностей шампиньонов. Но в живой природе их можно найти или на отмершей древесине или на муравейнике. В основном эти грибы массово культивируют, выращивая на хорошо удобренных почвах. Интересен тот факт, что шампиньоны могут населять и леса, и луга, и даже полупустыни. Если вы решили отправиться на охоту за шампиньонами, обходите мимо грибы с желтоватой кожицей и пластинками лимонного оттенка - они ядовиты.

Трюфель

По внешним признакам трюфели (т. наз. земляное сердце) вообще нельзя назвать грибами. Они выглядят совершенно иначе, чем остальные представители рода, причем вид - совсем непривлекательный. Зато, благодаря уникальным вкусовым качествам, трюфели причислены к рангу отменных деликатесов. Трюфели растут в грунте, на глубине примерно 1,5 метра, принадлежат к роду сумчатых грибов. Характерные черты трюфелей таковы:

  • У гриба нет как таковых шляпки и ножки, только плодовое тело, по форме напоминающее картофелину. В диаметре трюфель достигает 3-8 сантиметров. Его поверхность - черная, иногда с оливковым отливом, неоднородная, с выступами и бугорками.
  • Мякоть мясистая и сочная, может быть белой, желтой, бурой, в разрезе хорошо заметны прожилки. По вкусу мякоть трюфелей похожа на орехи или жареные семена.

В мировой кулинарии самыми ценными принято считать итальянский, французский и зимний трюфель. Чаще всего они встречаются на гумусных почвах в лиственных лесах на юге Франции и севере Италии. Чтобы найти под землей трюфель, грибники выходят на охоту со специально обученными псами и свиньями. Верным признаком, что в грунте скрывается трюфель, будет рой мушек, который вьется неподалеку. Вообще трюфели активно выращиваются еще с начала XIX века, но, согласно известным данным, с каждым годом урожай данных грибов сокращается.

Шиитаке

Шиитаке (лентинула съедобная, японский лесной гриб) произрастает на каштанниках (семейство буковые) и очень широко распространен в восточных государствах. Японская, тайская, китайская и корейская кухни не обходятся без этого деликатеса. Кроме того, гриб шиитаке используется и в восточной народной медицине. Вообще данный вид находится по популярности на втором месте после трюфеля. В природных условиях грибы произрастают в Восточной Азии, но шиитаке вполне можно вырастить и в наших украинских условиях. Для этого вам понадобится специальный субстрат для выращивания грибов, который можно приобрести в специализированном магазине или же смешать самостоятельно. Итак, гриб шиитаке имеет следующие характерные признаки:

  • Полукруглая шляпка полусферической формы, диаметром до 30 сантиметров, имеет приятную на ощупь ворсистую кожуру кофейного или коричневого тона.
  • Пластинки густые, светло-бежевого цвета, но, если придавить, становятся буро-коричневыми.
  • Ножка цилиндрическая высотой до 15-20 сантиметров, имеет однородную бледно-коричневую поверхность.
  • Споры белые.
  • Мякоть имеет мясистую текстуру, достаточно сочная. Цвет - ближе к молочному или белый, аромат - ярко-выраженный грибной, вкус - очень сильный, может перебить вкус любого мяса.

Интересен факт, что шиитаке столь популярен из-за особого свойства помогать в лечении различных форм злокачественных опухолей. Также гриб рекомендуется употреблять на этапе восстановления после операции. Кстати полезные свойства ежевики также позволяют справиться с рядом недугов.

Дубовик

Дубовик - это съедобный гриб, принадлежащий к роду Боровиков семейства Болетовые. Также часто именуется поддубником, и, как понятно из названия, растет в дубовых лесах. Признаки дубовика следующие:

  • Выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, цвет - ближе к коричневому (но бывает и бурым, и красным), поверхность однотонная, шероховатая.
  • Ножка расширяющаяся к нижней части, в высоту до 15 сантиметров, с объемом до 5-6 сантиметров, цвет от желтого до оранжевого.
  • Мякоть у дубовика мясистая, плотная, желтая, аромата нет.
  • Пластинки достаточно длинные - до 3 сантиметров. Цвет от светло-желтого до оливково-зеленого.

Собирать урожаи дубовиков можно с середины лета и до конца ноября, но наиболее лучшим месяцем для сбора считается все же август. Данный сорт грибов растет в лиственных лесах Европы. Дубовики любят залитые солнечными лучами местности и рыхлый, известковый субстрат. Следует отметить, что дубовик все же относится к группе условно-съедобных грибов, поэтому к их приготовлению следует подходить ответственно. Недоваренный лесной житель может спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Чаще всего дубовики сушат и маринуют. Также учитывайте, что эти грибы не совместимы с алкоголем. В противном случае вас ждут такие неприятные побочные эффекты, как слабость, головная боль, боль в животе, потливость, тахикардия и понижение кровяного давления.

Говорушка

Говорушки относятся к роду шляпочных грибов, могут расти как единично, так и группами. Признаки говорушек следующие:

  • Грибы отличаются большой шляпкой воронкообразной формы, которая в диаметре может достигать 20 сантиметров и более. Кайма шляпки слегка вывернутая, поверхность однотонная - серая или рыжая. Поверхность шляпки должна быть гладкой и сухой, если присутствует легкий налет - значит это ядовитый представитель рода.
  • Ножка говорушки может достичь длины до 15 сантиметров, ее цвет точно такой же как у шляпки. Иногда с более темным оттенком в основании.
  • Пластинки не очень густые, темные.
  • Мякоть шляпки мясистая, белая, на месте разреза цвет не меняет, запах - миндальный. Мякоть ножки волокнистая и не представляет пищевой ценности.


Существуют ядовитые и съедобные говорушки, но даже последние необходимо очень тщательно проварить перед употреблением в пищу. Отличить съедобную говорушку от несъедобной можно по более яркой расцветке и мягкому, не особо терпкому запаху. Из молодых говорушек получается отменная начинка для пирогов, но в жареном или вареном виде они также очень аппетитны. Собирать урожай данных грибов можно с июля и до конца октября.

Головач

Внешний вид гриба головача не перепутать ни с чем. Эти лесные жители выгодно выделяются на фоне своих собратьев своей уникальной формой и впечатляющими размерами. Второе название вида - гриб-дождевик, которое было дано из-за особенности появляться в лесу сразу же после дождя. Признаки грибов головачей следующие:

  • Шляпка круглой, булавообразной или грушеобразной формы, в диаметре от 20 до 45 сантиметров. Цвет белый или серо-белый. Поверхность чаще всего гладкая, но бывает и шероховатой.
  • Ножка обычно около 20 сантиметров в высоту, может быть практически незаметной, а может быть даже больше, чем шляпка. Цвет аналогичен шляпке.
  • Мякоть белая, рыхлая.

Употреблять в пищу можно лишь молодые грибы. Чем моложе гриб, тем светлее его окрас. У взрослых особей поверхность не только темнеет, но и покрывается трещинками. Головачи растут повсеместно, в лесах всех типов, но чаще - во влажных. На поиски головача отправляйтесь на лесные поляны и луга со второй половины июля и до конца ноября. В сваренном виде плодовое тело гриба напоминает плавленый сыр и высоко ценится гурманами со всего мира.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (желтый боровик) относится к роду Боровиков семейства Болетовые. В Украине встречается в таких зонах как Полесье и Прикарпатье. Предпочитает лиственные лесные насаждения с глинистыми почвами и высокой влажностью воздуха. Признаки полубелого гриба заключаются в следующем:

  • Выпуклая шляпка размером 5-25 сантиметров, которая с годами превращается в более плоскую. Поверхность - однородная, сухая, коричневая или светло-коричневая. Изнутри шляпка желтая с переходом к более темному цвету у старых грибов.
  • Высокая булавовидная ножка с шершавой кожицей, в разрезе - до 6 сантиметров.
  • Мякоть очень мясистая и плотная, чаще белая, но иногда желтоватая. В разрезе оттенок не меняет. Вкус мякоти слегка сладкий, запах - йодистый.

Данный вид грибов принято мариновать и сушить. Чтобы избавиться от йодистого аромата, урожай необходимо предварительно отварить.

Знакомимся с лесными дарами

Среди любителей тихой охоты самыми стойкими, пожалуй, являются грибники: поди-ка попробуй намотать несколько километров, заглядывая под каждый кустик и вороша травяные заросли в поисках съедобных грибов, а ведь свою «добычу» еще надо донести домой. Впрочем, одного терпения и силы в этом деле маловато. Гораздо важнее уметь разбираться в лесных дарах, ведь от этого напрямую зависит здоровье, а иногда и сама жизнь грибника и членов его семьи. Даже вполне безобидные на первый взгляд грибочки могут оказаться ядовитыми двойниками.

Предлагаем вашему вниманию краткую подборку самых известных видов съедобных грибов с названиями и фото. Надеемся, что она поможет сделать правильный выбор.

Всегда собирайте только те грибы, в которых вы абсолютно уверенны. При малейших сомнениях по поводу их съедобности или внешнего вида лучше обойти такой экземпляр стороной.
 

Грибной король – белый гриб

Белый гриб — один из самых вкусных, ценится за плотную и сладкую мякоть. Примечательно, что она не теряет белого цвета при разрезе (у его несъедобных двойников мякоть синеет или розовеет). Низ шляпки трубчатый, тоже белый и не темнеет после сушки, единственное, что у старых грибов он приобретает желтый оттенок. Ножка очень мясистая и толстенька, чаще всего коротковатая.

Растет грибной король в основном семействами, в борах, по этой причине его еще называют боровиком. Время сбора – с начала лета до середины осени. В зависимости от того, под какой древесной породой «поселилось» семейство, существует до 20 разновидностей гриба боровика. Чаще всего можно встретить:
еловый боровик с красновато-бурой шляпкой на гладкой удлиненной ножке;

сосновый боровик с темно-коричневой, слегка блестящей, шляпкой на короткой толстой ножке;

дубовый боровик с коричнево-серой шляпкой на длинной сероватой ножке;

березовый боровик со светло-бурой шляпкой на короткой объемной ножке.


 

Достойная замена говядине – рыжики

Грибы рыжики по своим вкусовым качествам находятся рядом с боровиками. Готовить их можно любым способом, но один из лучших деликатесов – это маринованные или соленые рыжики.

Самые калорийные – соленые рыжики, превосходящие в этом вопросе даже яйца и говядину.

Чаще всего встречаются два вида грибов:
Сосновый рыжик. Растет на песчаных почвах, в сосновых лесах, сбор урожая – с конца лета. Шляпка в виде воронки с углублением по центру, темно-оранжевая с красным оттенком, края слегка завернуты вниз, на ощупь чуть липкая. Пластинки под шляпкой при нажатии становятся зелеными, такой же цвет приобретает сок на воздухе. Ножка небольшая, в виде цилиндра, тоже оранжевая.

Еловик (еловый рыжик). Обитает в молодых ельниках. Отличается более тонкой шляпкой, в окрасе которой может присутствовать синий или зеленый оттенок, и красным млечным соком. Ножка немного длиннее, чем у соснового собрата.


 

Урожайные лисички

Грибы лисички — постоянные обитатели смешанных лесов, хотя и хвойные насаждения тоже любят. Растут большими семьями до самого конца осени, особенно много их в дождливое лето. Диаметр воронкообразной шляпки небольшой, до 10 см, но она очень мясистая, окрашена в красивый желтый цвет, края волнистые, завернуты вниз. Мякоть слегка светлее, сухая и упругая, на вкус острит и пахнет сухофруктами, не чернеет при разломе. Шляпка внизу плавно ссужается, и ее толстые пластинки переходят в удлиненную ножку. Она гладкая, одного цвета со шляпкой.

Несъедобные двойники лисичек отличаются более насыщенным окрасом: они могут быть ярко-оранжевые или красноватые. Кроме того, у них отсутствует гофра по краю шляпки.
 

Хрупкие сыроежки

Грибы сыроежки растут во влажных сосновых лесах и в болотистой местности с середины лета и до начала осени. Имеют очень красивую шляпку с вдавленным центром и слегка зубчатым краем. Она гладкая, окрашена в грязно-красный цвет или зеленовато-коричневая, центральное углубление более темное, буроватое. Может отливать глянцевым блеском или спокойным матовым оттенком. Ножка ровная, белая. Пластинки под шляпкой белого цвета или желтоватого, очень хрупкие и легко ломаются. Такой же структурой обладает и сама сладкая мякоть, при разломе она темнеет.

У ядовитых двойников сыроежек шляпки насыщенного цвета: от ярко-красных до фиолетовых, к тому же более круглые.

Гриб имеет несколько разновидностей, которые могут быть разного цвета. Самыми вкусными из них принято считать такие сыроежки:
зеленоватую или чешуйчатую с характерным окрасом шляпки;

съедобную или пищевую с розово-красной или кирпичной шляпкой;

коротконогую с белой шляпкой.


 

Пикантные волнушки

Грибы волнушки, фото которых можно увидеть ниже, растут в лиственных лесах, где преобладают березовые рощи. У них очень красивые шляпки, в молодом возрасте округло-выпуклые, а со временем – с углубленным центром. Края шляпки завернуты вниз, а по всей ее поверхности расположены длинные волоски более темного оттенка, причудливым узором украшая волнушку. Ножка довольно толстая, но в меру, одного цвета со шляпкой. Мякоть гриба приятно пахнет, рыхлая, однако имеет один недостаток, благодаря которому некоторые ученые не признают волнушку съедобной: она пропитана млечным соком, горьким и едким на вкус.

Несмотря на горечь, гриб абсолютно не опасен. Для употребления в пищу опытные грибники советуют собирать только молодые экземпляры и вымачивать их в холодной воде: после этой процедуры и варки горечь исчезает.

В лесах произрастают два вида волнушек, оба являются съедобными грибами, и несколько отличаются друг от друга:
Розовая волнушка с красно-бежевой шляпкой.

Белая волнушка с грязно-белой шляпкой (она еще более хрупкая).


 

Первые весенние грибы — сморчки

Среди ранних даров природы одними из первых появляются сморчки – внешне не красивые, но очень вкусные грибы с оригинальным строением. На длинной светлой ножке, пустой внутри, крепко надета сказочной формы шляпка более темного цвета: она вся испещрена глубокими ячейками, будто выеденными неизвестными насекомыми.

В пищу употребляют три вида грибов сморчков, фото которых можно увидеть в описании, а именно:
Обыкновенный (съедобный). Шляпка имеет форму яйца, коричневого цвета, внутри пустая. Ножка желтоватая, тоже полая, срастается со шляпкой.

Конический (высокий). Характеризуется высокой вытянутой шляпкой коричневого цвета, вертикально-расположенные ячейки более темные. Ножка также высокая, до 10 см в высоту, большая часть спрятана под шляпкой.

Полусвободный. На высокую ножку «надета» небольшая, темная ячеистая шляпка с острой вершиной и отчетливо видным ободком по краю.


 

Мощный подосиновик

Гриб подосиновик, он же обабок, растет поодиночке либо небольшими семьями во влажных лиственных лесах, в тенистых зарослях (там, где сыро). Как видно из названия, из деревьев он предпочитает укромные места под осинами, но существуют и другие виды гриба, пребывающие в тесном симбиозе с елями, дубами или березами.

Грибники называют этот красивый крупный гриб «красноголовиком» из-за его яркой большой шляпки, окрашенной в разные оттенки красного. Пока грибочки маленькие, их шляпки, как полушария, тесно надеты на ножки. Со временем они выгибаются вверх, светлая губка под шляпкой утолщается и приобретает серо- желто-коричневый оттенок. Плотная мякоть после разреза становится синюшной. Ножка у подосиновика не менее мощная и высокая, а вверху заметно утолщается. Вся поверхность покрыта черными мелкими чешуйками.

Чаще всего встречаются такие виды подосиновиков:
желто-бурый с оранжевой шляпкой и высокой ножкой;

белый с соответственного окраса шляпкой, которая с возрастом приобретает коричневый оттенок, и длинной утолщенной ножкой;

красный с крупными, кирпичного цвета, шляпками и толстыми ножками.

У ложного подосиновика губка яркого (розового или красного) цвета, ножка украшена мелкой желто-красной сеткой, а при разломе мякоть розовеет.
 

Грибные браслеты на пнях из опят

Как видно на фото, грибы опята растут большими семействами на остатках древесных пород, опоясывая их красивым кольцом. У них тонкая изящная ножка, высота которой может достигать 15 см, желтоватого или коричневого цвета. Некоторые опенки, как еще называют грибы, на ножке имеют юбочку.

У молодых грибов шляпка округлая, с мелкими чешуйками, но затем она выпрямляется и приобретает форму зонтика, а поверхность становится гладкой. Окраска в основном кремовая или желто-красная.
 

Быстрорастущий подберезовик

В березовых рощах, между корнями деревьев растут бабки или грибы подберезовики. Мимо крупных шляпок тяжело пройти, не заметив их: мясистые, выпуклые полушария имеют тупой край и светло-бурый окрас. Низ шляпки в виде толстой губки, серо-белый, у старых грибов проступают коричневатые пятна. Ножка довольно длинная, вся покрыта темными чешуйками. Грибы растут буквально на дрожжах, и в день набирают по 4 см, создавая целые поляны, хотя могут жить и в гордом одиночестве.

У ложного подберезовика шляпка сверху и снизу серая или розовая.

Существует много разновидностей подберезовика, самыми распространенными из них считают:
обыкновенный подберезовик с красноватой шляпкой и массивной ножкой, утолщающейся книзу;

грабовик с пепельной или серо-коричневой шляпкой и толстой ножкой (растет в грабовых лесах).


 

Засолочные грибы грузди

Грузди – одни из тех грибов, которые растут большими кучками. Найдя одну семью этих красавцев, можно набрать целое лукошко лесных даров. Внешний вид грибов может существенно отличаться, поскольку разновидностей груздей немало, но всем им характерно воронкообразное углубление в центре большой шляпки, при этом в молодом возрасте его нет. Используют грибы в основном для засолки, поскольку их млечный сок горький.

Одними из самых вкусных груздей считают грибы, фото которых вы можете посмотреть:
Желтый груздь. Шляпка золотистая, с маленькими чешуйками, дно вогнутое, края подвернуты внутрь. Ножка крепкая, хотя и полая, гладкая, с желтыми ямками. Мякоть при срезе желтеет.

Красно-коричневый груздь. Отличается крупными шляпками красивого коричневого цвета и крепкими толстыми ножками. При сборе пахнет рыбой.

Настоящий (белый) груздь. Шляпка желтоватая, с волокнистыми краями, всегда в налипшей сорной траве. Ножка приземистая, толстая, полая.


 

Слизкий гриб масленок

Если и есть грибы, какие трудно перепутать с другими, то это маслята – жители сосновых лесов. Их шляпка покрыта довольно таки неприятной на ощупь и очень скользкой кожицей, что не мешает грибам оставаться одним из самых вкусных лесных деликатесов. Форма шляпки в виде полушара, похожа на подушку. Слизкая кожица легко снимается и чаще всего окрашена в коричневые тона, но может быть желтоватая, и даже пятнистая. Низ шляпки губчатый, светлый, с возрастом темнеет. Ножка удлиненная, соответствует окрасу верху гриба.

Мякоть молодых грибов плотная, но быстро стареет и уже через неделю становится рыхлой, благодаря чему маслята служат любимым местом обитания и блюдом червей.

Гриб масленок имеет более 50 видов, одними из самых вкусных считаются:
Поздний масленок. Один из лучших представителей с мясистой светлой мякотью, которая не темнеет, имеет приятный вкус и легкий фруктовый запах. Шляпка коричневая, с блестящей скользкой кожицей, ножка светлая, в верхней части окутана покрывалом, переходящим и прикрывающим шляпку.

Обыкновенный масленок. Шляпка толстая, темная и слизкая, на ножке юбочка.

Желто-бурый масленок. Шляпки молодых грибов зеленоватые, затем приобретают желто-красный оттенок и трескаются, при этом практически сухие на ощупь. Ножка вытянутая. Идеальное сырье для маринования (кроме старых грибов).


 

Необычный, но съедобный и вкусный гриб синеножка

В лесополосах, в опавшей листве хвойников и ясеня, а также на старых заброшенных фермах, где земля пропитана перепревшим навозом, после дождей вырастают многочисленные семьи грибов синеножек.

В научной литературе гриб называют рядовкой лиловоногой.

Характерной особенностью синеножки является фиолетовый окрас. Наиболее глубокий он на ножке, но у молодых грибов и сама шляпка, и пластины тоже отливают загадочным синеватым светом. С возрастом мясистая полукруглая шляпка желтеет, подворачивая внутрь края. При достаточном уровне влажности она блестящая, в засушливую осень высыхает, а окрас становится блеклым. Мякоть плотная, при срезе также синеет, пахнет анисом. Ножка толстая, к низу слегка расширяется.
 

Съедобный паразит — трутовик

Уже из названия гриба трутовика ясно, что с ним что-то не так, однако вреда от него больше достается природе, чем человеку. Занесенные ветром споры начинают прорастать в коре деревьев и активно размножаться, вызывают их гниение и дальнейшую гибель. С другой стороны, трутовика можно назвать санитаром леса: он очищает его от старых насаждений, освобождая место новым культурам, а перегнившее дерево становится для них удобрением.

Форма трутовика не характерна для гриба: он больше похож на большой одиночный или слойчатый нарост на дереве.

Существует много видов трутовика, все они относительно съедобные грибы (не ядовитые). Однако большинство имеют плохие вкусовые качества и твердую структуру, но зато обладают лечебными свойствами. В основном грибы используют для приготовления различных настоек и мазей. Вместе с тем некоторые разновидности все же довольно вкусные, если срезать их в молодом возрасте. Чаще всего готовят соусы и супы из таких трутовиков:
Березовый. Отличается отсутствием ножки, состоит только из большой и толстой шляпки. Молодой гриб белый, с возрастом становится коричневым. С обратной стороны трутовик похож на плотную губку, благодаря чему еще называется «березовой губкой», к тому же и растет он на березах. Еще одно название – «чага».

Чешуйчатый. На короткой, толстой и темной ножке к дереву крепится широкая веерообразная шляпка с трубчатым низом. Она светло-коричневая, покрыта более темными чешуйками. Края шляпки завернуты вниз, а серединка вдавлена внутрь.

Серно-желтый. Вырастает весной в виде бесформенной массы желто-оранжевого цвета, старые экземпляры приобретают серый оттенок. Плодовые тела крепятся один к другому боками, полукруглые, с волнистым краем. Мякоть мясистая и сочная, с лимонным привкусом, и запахом, но с возрастом появляется неприятный аромат, гриб высыхает и крошится. Вес одного взрослого трутовика превышает 10 кг.


 

Ароматные шампиньоны

Существует «дикая» и окультуренная разновидность грибов шампиньонов, обе съедобные, имеют характерный ярко-выраженный грибной запах:
Луговой или обыкновенный шампиньон. Растет в богатой на органику почве в полях, посадках, огородах. Время сбора — в течении всего лета, а в южных регионах с поздними и теплыми зимами — до середины осени, причем грибочки появляются уже в конце весны. Мясистая шляпка диаметром до 15 см белого цвета, с загнутыми краями, пластинки бурые. У молодых грибов они сначала белые, а сама шляпка срастается с толстой ножкой покрывалом. Когда гриб подрастает, оно рвется, оставляя после себя кольцо на ножке.

Шампиньон двуспоровый или культивируемый. Предпочитает места, где вносился навоз, поляны, сады, используется для массового выращивания в специальных помещениях. Размеры немного скромнее, диаметр шляпки не превышает 10 см, да и сама ножка ниже и тоньше. Маленькие грибочки белого цвета, со временем шляпка приобретает коричневый оттенок. Если разломать белую мякоть, она быстро темнеет.

Луговые шампиньоны именуют в народе «печерицами».
 

Морозостойкие вешенки или грибы-сапрофиты

В лиственных лесах с приходом осени на сухих и поваленных деревьях часто можно встретить грибы вешенки. Растут они непосредственно на дереве или пне, получая из него питание, благодаря чему и относятся к сапрофитам – грибам, разрушающим деревья.

Вешенки также выращивают в домашних условиях на специальном субстрате, состоящем из растительных остатков.

Размеры грибов довольно внушительны: диаметр шляпки в среднем составляет около 20 см, хотя встречаются и экземпляры с 30 см. У молодого грибочка она светло-серая, выпуклая, а края подвернуты. Затем шляпка распрямляется и становится плоской и гладкой, а ее поверхность окрашивается в более темный оттенок и приобретает глянцевый блеск.

Трубчатое донышко шляпки переходит в очень короткую ножку, а поскольку грибы растут пучками, то ее почти незаметно. У старых вешенок и ножки, и шляпки более жесткие и волокнистые, поэтому лучше использовать молодые грибы, пока они сочные. Примечательно, что собирать грибы можно до начала крепких морозов – первые легкие заморозки вешенке не страшны.

Перечислять съедобные грибы можно еще очень долго и запомнить их всех тяжело. В каждом регионе растут свои грибочки в зависимости от природной местности. Кому-то повезло жить в лесу и собирать белые грибы, а кто-то ищет в степях луговые шампиньоны. Достаточно хорошо изучить местные грибы и можно отправляться на поиски деликатеса. Но, на всякий случай, захватите с собой опытного грибника и обходите стороной подозрительные экземпляры.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Если вы собрались за грибами или по какой-то причине потерялись в лесу и ищите пропитание – знать, какие грибы можно есть, очень важно. В сегодняшней статье мы разберем, как отличить съедобные грибы от ядовитых, а также научим вас различать двойники.

Главным признаком съедобности является губчатая структура шляпки. Среди представителей ядовитого семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. Однако их легко можно различить по шляпке – у «двойника» она пластинчатая, маленькая и хрупкая.

О безопасности гриба говорит также кольцо-воротничок, обычно располагающееся на середине ножки, немного ближе к шляпке.

Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому стоит рассмотреть наиболее характерные отличия.

1. Настоящий и ложный белый гриб

Белый гриб – самая желанная находка для грибников. Но стоит помнить, что у него есть несколько опасных двойников, от которых он отличается цветом шляпки. У настоящего белого гриба она будет бежевой или белой, а не коричневой или красной.

Отломите от шляпки кусочек и посмотрите на цвет. У съедобного гриба мякоть не изменится, а вот у ядовитого сатанинского гриба она постепенно посинеет.

2. Настоящие и ложные опята

Перепутать безвредные опята с ядовитыми очень легко, так как оба вида растут группами в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Необходимо помнить, что съедобные опята выдает «юбочка» на ножке, которая как бы соединяет с ней шляпку. Еще один признак – пластинчатая шляпка и наличие на ней чешуек.

У ложных опят часто бывает неприятный запах и яркий окрас.

3. Настоящие и ложные лисички

Характерное отличие несъедобной лисички – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпки. У безопасного гриба окраска будет менее насыщенной: от бледно-розовой до оранжевой, а шляпка - гофрированная по краю.

4. Настоящие и ложные маслята

Настоящие маслята отличаются скользкой шляпкой и ножкой, а также липкой кожицей сверху. Особенно последнее свойство проявляется в дождливую погоду. Когда осадков нет – кожица станет глянцевой. У шляпки съедобного гриба всегда губчатая структура.

Ядовитые виды часто меняют цвет мякоти на изломе или срезе (она краснеет или синеет).

5. Как отличить шампиньоны от бледной поганки

Некоторые неопытные грибники могут легко перепутать вкусные шампиньоны со смертельно-ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой потемнеют, если к ним прикоснуться.

Кроме того, у поганки не будет мешковидной пленки у основания ножки, характерной для шампиньонов.

Растут съедобные грибы на открытых, освещенных местах, на опушках или в болотистой местности. Поганки же любят лиственные леса.

6. Настоящие и ложные свинушки

Съедобные свинушки отличаются большим размером, мясистой оливково-бурой или оливково-коричневой шляпкой и ее волнистыми краями, загнутыми внутрь. По форме она напоминает вытянутый язык или свиное ухо. При повреждении гриб потемнеет.

У мякоти ядовитых видов желтоватый оттенок, а на шляпке можно заметить трещинки.

7. Настоящие и ложные подберезовики

У несъедобных подберезовиков более темная шляпка, а при срезе мякоть начинает синеть. Ножка ядовитого гриба крупная и клубневидная.

Безопасный подберезовик имеет ровный серый или коричневый цвет, а также тонкую ножку, незначительно утолщенную к низу.

8. Настоящие и ложные сыроежки

Сыроежки встречаются практически везде. Шляпка полезной сыроежки всегда будет однородного розового, красного, желтого или коричневого оттенка без точек. Ножка белая и легко ломается.

Ложные грибы имеют плотную, твердую и упругую мякоть розоватого цвета. На ножке можно заметить красноватую темную пленку, а на шляпке есть пятна и точки.

Запомните эти простые советы, чтобы не ошибиться в выборе грибов и сохранить свое здоровье.

Гриб оранжевый. Узнаем как отличить съедобные грибы от ядовитых

Грибы – это красивые своеобразные представители царства живой природы, отличающиеся друг от друга цветом, формой шляпки и даже вкусом. Их внешний вид бывает простым и витиеватым, оригинальным и карикатурным. Наверное, каждый грибник хоть раз в жизни да восхищался изяществом и грациозностью этих белковых лакомств.

Попадался ли вам когда-нибудь оранжевый гриб? Если да, то вы наверняка обратили внимание на его яркий жизнерадостный окрас и подумали - а съедобен ли он? Данному организму и будет посвящена эта статья. Что представляет собой гриб оранжевого цвета? Где он произрастает? Можно ли его употребление в пищу? Более того, немного ниже мы разберем другой, не менее важный вопрос: "Как отличить съедобные грибы от несъедобных, чтобы не запутаться и не совершить роковой ошибки?".

Разновидности

Прежде всего, следует упомянуть, что ни в биологии, ни в ботанике нет отдельного семейства или вида под названием "оранжевый гриб". Когда мы встречаем в лесу представителей этого цвета, речь идет лишь о разнообразии индивидуального окраса, а не о коллективном названии конкретного подвида. Какие же разновидности грибов обладают ярким, насыщенно-оранжевым цветом? Давайте коротко познакомимся с некоторыми экземплярами грибных семейств и узнаем условия их произрастания.

Подосиновик и его описание

Самым распространенным оранжевым грибом является подосиновик. Данное семейство считается полностью съедобным и объединяет в себе множество подвидов. Прежде всего, это подосиновик красный, желто-бурый и дубовый. Именно их шляпки обладают ярким, насыщенно оранжевым окрасом.

Подосиновик красный (называемый еще красноголовиком, или красюком) обладает очень вкусной мясистой мякотью белого цвета. Шляпка данного вида может достигать тридцати сантиметров в диаметре, но зачастую размеры варьируются от четырех до пятнадцати сантиметров. В окрасе шляпки этого большого оранжевого гриба чаще всего преобладают рыжие или красноватые оттенки. Здесь стоит упомянуть, что цвет зависит от условий произрастания. Например, в лесах, где преобладают осиновые деревья, шляпка гриба обладает темно-красными оттенками. Если чаще встречаются тополя, то шляпка становится слегка сероватой, если же леса смешанные – то оранжевой или желто-красной.

Серые чешуйчатые ножки гриба, расширяющиеся к низу, также имеют разную длину (от пяти до пятнадцати сантиметров) и толщину (от полутора до пяти сантиметров). Подосиновик красный не капризен в отношении деревьев, с которыми вступает в естественный симбиоз. Ими могут быть дубы, березы, буки, грабы и, конечно же, осины и тополя. Сезон произрастания гриба – с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить под молодыми деревцами, в сырых осинниках и даже вдоль дорог. Вкусен красноголовик в любом приготовлении. Однако многие рекомендуют убирать его ножки, так как они довольно жестковаты на вкус и сложно перевариваемые в желудочно-кишечном тракте человека.

Подосиновик желто-бурый – еще одна разновидность оранжевого гриба. Его полушаровидная шляпка диаметром от пяти до пятнадцати сантиметров иногда может достигать 25 см. Она обладает сухой шероховатой кожицей оранжевого или желто-коричневого цвета. Белая плотная мякоть гриба при срезе начинает синеть. Ножка желто-бурого подосиновика может быть очень толстой (2-4 см в диаметре, иногда достигает семи сантиметров). Ее длина также разнообразна и зависит от параметров всего экземпляра: от восьми до пятнадцати сантиметров и выше. Подосиновик желто-бурый предпочитает создавать микоризу с березой. Он любит произрастать в смешанных лесах и сосняках. Сезон созревания: с июня по сентябрь, иногда вплоть до ноября.

Красноголовик дубовый (или обабок) – гриб оранжевого цвета, произрастающий на севере нашей страны. Он образует симбиотические ассоциации с дубами, начиная появляться с середины лета вплоть до поздней осени. Полушаровидная шляпка обабка дубового в диаметре может варьироваться между восемью и пятнадцатью сантиметрами. Обычно ее кожица обладает каштановым окрасом с оранжевым оттенком. Мякоть – белая, имеет коричнево-серые прожилки, на срезе может окраситься в черный цвет. Цилиндрическая ножка гриба высотой 10-15 см и толщиной 2-3 см обладает мелкими чешуйками и может утолщаться у основания.

Такие распространенные рыжики

Рыжик – еще одна разновидность оранжевого гриба. Они отличаются ярко оранжевой, даже красной окраской. Очень ценятся за свои вкусовые качества, некоторые подвиды даже считаются деликатесными. Своим цветом рыжики обязаны такому веществу, как бета-каротин, который преобразуется в полезные микроэлементы (витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин А).

Также данное семейство богато минеральными солями железа, магния, фосфора, натрия и даже кальция. Более того, в этих грибах содержится естественный антибиотик – лактриовиолин, который применяется при воспалительных заболеваниях и используется в комплексной терапии при лечении туберкулеза. Поговорим же о некоторых видах этих съедобных оранжевых грибов.

Рыжик настоящий

Иногда его называют также млечником деликатесным. Он относится к пластинчатым грибам, полностью окрашенным в оранжевый цвет. Гладкая и блестящая шляпка данного вида в диаметре может достигать от 4 до 18 сантиметров. Ее поверхность, обладающая коричневыми пятнами, в сырую погоду бывает клейкой и неприятной на ощупь. Частые и тонкие пластинки, оранжевые, как и весь гриб, при нажатии могут становиться слегка зелеными.

Ножка рыжика настоящего невысокая (до семи сантиметров) и тонкая (два сантиметра диаметром), может быть покрыта мягким светлым пушком. Плотная мякоть также обладает оранжевым окрасом, зеленеющим при изломе. Млечник деликатесный часто встречается в сосновом или еловом бору, где прячется в густой траве или среди мха. Сезон произрастания: с июля по октябрь.

Рыжик еловый

Это гриб с оранжевой шляпкой из семейства Сыроежковых. Его цилиндрическая ножка (высотой три-семь сантиметров и толщиной один сантиметр) довольно ломкая и полая внутри. Оранжевая мякоть, зеленеющая при изломе, обладает фруктовым ароматом и вкусом. Небольшая оранжевая шляпка растения имеет диаметр от четырех до восьми сантиметров. Пластинки, нисходящие и частые, бывают немного светлее, чем сама шляпка. Цвет самого гриба может варьироваться между бледно-розовым и темно-оранжевым. Произрастают рыжики еловые с лета по осень в еловых лесах, прячась в засыпанной хвоей природной подстилке.

Рыжики красные

Это еще одна разновидность пластинчатых грибов. Оранжевого цвета шляпка, плотная и мясистая на ощупь, в диаметре варьируется от пяти до пятнадцати сантиметров. Мякоть гриба обладает белым цветом, на котором хаотично расположены темно-красные пятна. На изломе мякоть выделяет густой, кроваво-алый сок. Частые и тонкие пластинки, размещенные под низом шляпки, глубоко нисходят по ножке рыжика. Сама ножка небольшая, высотой около четырех-шести сантиметров, сужается к низу. Она покрыта налетом и изборождена красными ямками. Цвет ножки бывает разным: оранжевым, розовым и даже фиолетовым. Данный вид гриба мало распространен на территории России, чаще всего произрастает в хвойных лесах гористых склонов.

Рыжики японские

Эти грибы встречаются в долинах Приморского края под высокорастущими пихтовыми деревьями. Шляпки данного вида, диаметром шесть-восемь сантиметров, разукрашены всевозможными охристыми расцветками, тогда как пластинки обладают более яркими, насыщенными окрасами оранжевых оттенков. Ножка гриба (пять-восемь сантиметров высотой и один-два сантиметра толщиной) зачастую полая внутри и ломкая, также отличается ярко оранжевым цветом.

Мелкие разновидности

Медвежьи ушки (или саркосцифа алая) – это маленькие оранжевые грибы, распространенные по всему миру, но редко используемые в народной кулинарии. Мякоть этих грибов очень упругая, но съедобная, особенно вкусная после жарки на разогретой сковороде. Шляпки этого вида, диаметром до пяти сантиметров, обычно обладают оранжево-алым цветом. Произрастают грибы на срубленных стволах деревьев, покрытых слоем почвы или сухой листвы. Появляются в прохладное время года (ранней весной или даже зимой).

Другой вид мелких грибов – это алеврия оранжевая, отличающаяся своей необычной внешностью. Плодовое тело гриба – блюдцевидное, разнообразное по форме и размеру. В высоту эти представители эукариотов обычно не превышают пяти сантиметров. Этот небольшой, ярко оранжевый гриб обладает тонкой хрящевидной мякотью, приятной на вкус и аромат, а также короткой, мало выраженной ножкой. Алеврия оранжевая произрастает в разнообразных лесонасаждениях, может встречаться даже в парках, на газонах и между камнями. Растет в почве с лета по конец осени. Использовать в кулинарии этот гриб можно после сушки, например, добавляя в супы или в жаркое.

Необычные виды

Среди природного разнообразия оранжевых грибов выделяют и экземпляры нестандартной формы. Прежде всего, это рогатик оранжевый и трутовик серно-желтый. Рогатик обладает тонкой, булавидной формой тела, слегка продолговатой и приятной на вкус. Растет с конца лета и до холодов, любит сухие открытые места и поляны. Трутовик же, наоборот, появляется в мае и плодоносит до сентября. Этот представитель живой природы является условно-съедобным, так как может вызывать некоторые токсические реакции. Гриб является паразитом, поражающим такие деревья, как тополь, сосна, дуб, ива, береза, каштан, орех.

Его плодовое тело неоднородное, толщиной до семи сантиметров и размером шляпки от десяти до сорока сантиметров. Весом может достигать девяти килограммов. Мякоть гриба мягкая и сочная, кисловатая на вкус, с необычным лимонным запахом. Однако если трутовик стареет, то его пищевые и ароматические качества быстро портятся. Молодые грибы используют в вареном и жареном виде, для засолки и в качестве начинки для пирожков. После сушки они становятся ломкими, волокнистыми и очень легкими, могут долго храниться в замороженном виде. Если же гриб старый или растет на хвойных породах, то его употреблять в пищу нельзя, так как он может вызвать всевозможные аллергические реакции и отравления.

Лисички

Лисичковые – это целое семейство грибов с оранжевой ножкой и такой же шляпкой. Не все они бывают съедобными, как это может показаться на первый взгляд. Вкусными и питательными считаются такие наименования грибов: лисичка бархатистая, лисичка граненая и ежовик желтый.

Шляпка бархатистой лисички небольшая, около четырех-пяти сантиметров. Ножка тоже невелика, размерами два-три сантиметра. Оранжевая мякоть – нежная и слегка кисловатая на вкус. Гриб селится в кислотной почве, преимущественно среди лиственных насаждений.

Лисичка граненая – очень красивый представитель живой природы, обладающий волокнистым плодовым телом размером от трех до десяти сантиметров. Образует микоризу с дубом, произрастает с июня по октябрь. К ядовитым же лисичкам относятся такие виды, как ложная лисичка и омфалот маслиновый, встречающийся довольно редко, преимущественно в Крыму.

Ядовитые

Ложная лисичка – несъедобный оранжевый гриб, похожий на лисички. Его другое название – говорушка оранжевая. От своих съедобных собратьев говорушка отличается красно-оранжевым оттенком шляпки и практически ровными краями, а также неприятным запахом. Шляпка гриба варьируется между двумя и шестью сантиметрами в диаметре, а ножка, обычно очень короткая, редко достигает четырех сантиметров. И все же ложная лисичка считается условно-несъедобным продуктом, так как успешно применяется в кулинарии других стран после длительной и тщательной термической обработки.

Паутинник оранжево-красный – еще один вид ядовитых грибов, считающийся смертельно опасным. Полусферическая шляпка паутинника в самом центре обладает небольшим бугорком, а ножка, небольшая по высоте, сужается к основанию.

Итак, мы коротко рассмотрели описание разных грибов, обладающих оранжевыми расцветками. А сейчас давайте вкратце обсудим, как отличить съедобный гриб от несъедобного.

Грибникам на заметку

  • Прежде всего, грибы, которые нельзя употреблять в пищу, отличаются тем, что при срезе их мякоть окрашивается в неестественных цвет и издает неприятный запах (зловонный или лекарственный). Иногда шляпки таких разновидностей обладают клейким налетом.
  • Также присмотритесь к внешнему виду гриба: если у него внутри или снаружи нет насекомых или червячков, то это, скорее всего, ядовитый гриб. Более того, на несъедобность многих видов указывает и отсутствие трубчатого слоя, размещенного под шляпкой.
  • И самое главное правило: не пробовать грибы на вкус! Если сомневаетесь – лучше не срезайте. Ходите на грибную охоту только со знающими людьми. Не собирайте все подряд, надеясь рассортировать дома.

Если все вышеуказанные рекомендации соблюдены, тогда вы обязательно порадуете себя и своих близких вкусными и ароматными оранжевыми грибочками.

Грибы, похожие на шампиньоны. Как отличить ложные опята от настоящих

Сегодня их вообще не обязательно собирать в лесу, ведь в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньонов. Французы научились выращивать их в 17 веке. В настоящее время этот вид занимает первое место в мире по объемам производства.

Грибы в природе

Несмотря на их доступность, многие ищут грибы под открытым небом, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и увлекательное занятие.Он позволяет полностью оторваться от повседневных проблем и на некоторое время побыть наедине с природой. Как интересно найти среди травы или листьев красивый, вкусный гриб, а если повезет, то и всю семью! Грибы распространены повсеместно, они растут в лесах, парках, на лугах и даже на асфальте.

Относятся к головным уборам. Мухомор. В природе насчитывается не менее 60 их видов, у всех общие черты, но каждый гриб имеет свои особенности. Пластинчатые грибы – это те, которые имеют пластинки на нижней части шляпки.У молодых грибов пластинки белые, затем розоватые, у старых становятся черно-бурыми и черно-бурыми.

Этот вид также отличается наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка являются плодовым телом, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки гриба находятся споры, с помощью которых они размножаются, образуя новый мицелий. Также можно размножаться кусочками мицелия, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только привычную сферическую форму шляпки, они также могут быть колоколообразными и почти цилиндрическими.По мере роста его края постепенно отходят, а на ножке образуются одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, жабры на ее дне становятся более заметными. Открытая форма частично или полностью сырая.

Грибы съедобные

Рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся в дороге среди грибников видов: лесные, луговые, полевые, обыкновенные споровые.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда называемый «благошка». Найти этот сорт грибов можно с середины лета до октября, особенно на муравьях.Несмотря на приятный вкус, его редко собирают. Многих ужасает тот факт, что при надломе мякоть становится коричнево-красной.

Ножка у молодых грибов высокая с белым кольцом, которое может исчезнуть у более старых экземпляров. Шляпка то овальная, то выпуклая, напоминающая колокольчик, то плоско-прямая. Имеет волокнистые чешуи

Луговой (обыкновенный, духовой), латинское название - Agaricus campestris. Этот сорт грибов известен даже горожанам, так как располагается возле домов – в садах, парках.Предпочитает хорошо удобренную почву, может расти на пастбищах, в местах крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белая, вначале шаровидная, затем выпуклая, затем плоская. Пластинки розовые, у спелых грибов серо-коричневые. Мякоть белая и эластичная, на разрезе розовеет. По мере роста «юбка», соединяющая поля шляпки со стеблем, отделяется и остается в виде перепончатого кольца на верхушке стебля.

Полевой (шампиньон полевой). Этот вид является ближайшим родственником лугового, но многие считают, что его вкус намного лучше. Он имеет неповторимый, очень приятный запах и является одним из самых крупных грибов. У некоторых экземпляров вес достигает 300 г, а диаметр шляпки 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно становится плоско-выпуклой с шелковистой кожицей, желтоватой при прикосновении. На стебле двухслойное кольцо, а на нижнем слое выделяются характерные желтые бугорки.По мере старения гриба тромбоциты меняют цвет с розоватого на темно-коричневый.

Bisporus) — хорошо известная разновидность грибов, обычно выращиваемая в искусственных условиях.

Ложные грибы

Грибники довольно часто, при отсутствии опыта, подбирают условно ядовитые (ложные) сорта грибов и бросают их в корзину с другими грибами. Хотя их употребление в пищу не смертельно, оно может доставить массу неприятностей. Даже после термической обработки в них остаются токсические вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой и коликами.

Чаще всего со съедобными грибами путают два сорта шампиньонов, фото которых вы видите. Ксантодермус желтокожий) встречается как на открытых местах, так и в траве. Этот несъедобный вид имеет белую шляпку, часто с серо-коричневыми крапинками.

Как следует из названия, мякоть сразу желтеет при разрезании. Нижняя часть стебля тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за своей колокольчатой ​​шляпки часто путают с полевым.Помимо цвета мякоти его отличает очень неприятный запах, усиливающийся при жарке.

Плоский пестрый чешуйчатый гриб (Agaricus Placomyces) — еще один несъедобный гриб, встречающийся в смешанных и хвойных лесах. Шляпка у него серо-коричневая, с темным пятном в центре, покрытым чешуей. Неприятный запах карболовой кислоты свидетельствует о несъедобности этого вида.

Иногда плоские грибы путают с лесными, но как мы уже знаем, запах лесных видов приятный, а мякоть медленно краснеет на срезе, а пестрая желтеет и постепенно буреет.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые грибы от похожих, но смертельно опасных белых поганок и светлых поганок. Они похожи шляпками, пластинками и кольцами на ножках.

Следует помнить, что разница хорошо видна только у взрослых особей: у поганки и бледной поганки, в отличие от съедобных грибов, окраска пластинок остается яркой. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверить: при нажатии цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - гриб лесной;

Рисунок 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньоны;

Рисунок 4 - гриб желтокожий;

Фото 5 - гриб с плоской шляпкой.

Грибы

считаются очень вкусными и ароматными грибами с массой полезных свойств. Но в природе существуют так называемые ложные грибы, употребление которых наносит серьезный вред здоровью. Эти грибы выглядят как съедобные грибы, поэтому важно знать, как их отличить, чтобы не рисковать отравиться.

Внешний вид и места обитания

Чаще всего грибы растут на полях, лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Чаще всего они возникают во время сильных дождей.

Грибы встречаются с мая по ноябрь в лесостепях и степях Европы, Северной и Южной Америки. Кроме того, они растут в Средней Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить прежде всего своеобразную форму шляпки: на ранних стадиях роста гриб имеет вид небольшой шишки, затем шляпка становится шаровидной, края ее загибаются.Со временем края шляпки приподнимаются, они становятся более открытыми. На ощупь она сухая и гладкая или шелушащаяся, белого или серо-коричневого цвета.

История грибоводства

Само слово «гриб» переводится с французского как «гриб». Впервые они появились во Франции в 17 веке, поэтому и получили свое французское название. В начале 19 века эти грибы стали разводить в России.

Сегодня шампиньоны выращивают во многих странах, используя птичий помет и специально переработанный конский навоз.Грибы не нуждаются в солнечном свете, потому что в них отсутствует хлорофилл, облегчающий их рост. Как правило, с одного квадратного метра можно получить обильный урожай (100-150 кг). Их активно культивируют уже более 200 лет.

В начале 18 века около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях Парижа были приспособлены для выращивания грибов.

Преимущества

Эти грибы широко используются в кулинарии, потому что они хорошо сочетаются с овощами и мясом.Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сушеном виде. Более 200 различных блюд, включая грибы.

В медицине грибы необходимы для получения антибактериального средства. Для этого подходят молодые грибы, шляпка которых еще не распустилась. Из них делают лекарства для лечения сыпного тифа. Кроме того, их можно употреблять при любой диете, так как они не содержат сахара и жира, но содержат витамины, белки и микроэлементы.

25-40% всех аминокислот в грибах незаменимы для человека

Как определить съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества грибов, их любителям все же угрожает опасность. Нужно быть осторожным при их сборе, так как можно спутать ядовитые грибы со съедобными. Речь идет о ложных грибах, таких как желтошкурый (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пестролистный (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см, сначала она имеет круглую форму, а затем напоминает широкий колокольчик. В центре шляпка коричневая, а при нажатии появляются желтые пятна, что является основным признаком, позволяющим определить ядовитость гриба. Мякоть белая, но при разрыве желтеет и пахнет карболовой кислотой. Это препарат для дезинфекции одежды и помещений. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные грибы с большой вероятностью можно с помощью температурного воздействия. Во время приготовления и вода, и грибы становятся светло-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники считают, что если такие грибы хорошо приготовить, они становятся съедобными. Но даже после термической обработки в них остаются токсичные вещества. Для появления симптомов требуется 1-2 часа. Обычно это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, боли в животе).

Наиболее опасны в этом отношении бледная поганка и некоторые виды поганок, т.к. их употребление может привести к: летальному исходу.Бледная поганка похожа на гриб, но не имеет запаха, чтобы отличить ее от съедобного гриба. Отличие бледной поганки от съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет при сдавливании или разрезании. В нижней части ножки мухомора имеются корневые мешки – вольвы. Но, к сожалению, они не всегда хорошо видны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 дня, когда лечение уже очень затруднено. Смертельная доза совсем небольшая, грамма сырой мякоти хватает на 1 кг веса человека.

Со временем бледная поганка меняет свой вид и уже не представляет опасности, ведь теперь этот гриб не похож на гриб. Ее шляпка становится гладкой, на ней появляются выпуклости, свисающая бахрома. Эти приметы не оставляют сомнений даже неопытному грибнику.

Сегодня можно купить грибы в магазине без риска для здоровья, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае крайне важно понять, как определить их небезопасные виды. Обладая этими знаниями, вы не сможете рисковать своим здоровьем, поедая грибы и наслаждаясь их чудесным вкусом и ароматом.

Одним из самых распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Эти грибы, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Грибы, выращенные в природе, имеют разный запах и вкус. Это грибы, которые растут до заморозков, обладают очень нежным и специфическим ароматом и ореховым привкусом. Они начинают расти с первых дней лета, а некоторые виды даже в конце весны.Настоящие ценители и любители тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные, луговые и горные грибы.

Чтобы ваша охота за грибами не стала пустой тратой времени, важно узнать как можно больше о грибах, которые вам нужно собрать. Это значит, что нужно точно знать, где в природе растут грибы и куда следует отправиться в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники расскажут, как растут грибы в природе. Место, где они могут быть собраны, должно быть богатой хорошо удобренной почвой.Это не сельхозугодья, регулярно удобряемые химикатами, а поляны рядом с животноводческими комплексами, молочными фермами и свинофермами. Другими словами, в природе растут грибы:

  • в местах с влажной почвой;
  • на местах с большим количеством навоза;
  • на богатых компостом землях.

Такие разные грибы

В России их можно встретить вблизи мест обитания человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов настолько велико, что порой удивляет даже опытных грибников.Луга обыкновенная считается самой популярной, которую можно приобрести в любом магазине и с успехом выращивают в грибной ферме, превращая эту профессию в очень прибыльный бизнес. Все виды грибов чем-то похожи, но имеют и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Белый гриб с округлой шляпкой, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Его вес варьируется от 10 до 150 г. Луговой гриб неприхотлив и может расти возле домов, особенно в сельской местности.Шляпка меняет свою форму по мере роста гриба. Сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластинки под ним свободные, тонкие и широкие. Они розоватые, постепенно приобретающие коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в центре. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Его диаметр достигает 1-3 см, высота ножки 3-10 см, она ровная, у основания расширенная.В молодости гриба его шляпка соединена со стеблем белым покрывалом, но со временем эта связь стирается и остается тонкое белое кольцо. Он может сохраняться или полностью исчезать по мере роста грибка.

Характерный признак - мякоть, точнее цвет. Плотный, белый, при изломе розовеет. Такие грибы имеют довольно сильный и приятный грибной аромат. Не только съедобные, но и очень вкусные шампиньоны используются при приготовлении самых разнообразных блюд и даже употребляются в пищу в сыром виде.

С конца весны, то есть с мая до последних заморозков, этот гриб растет на пастбищах и лесных опушках. Шампиньон также можно встретить в местах, считающихся туристско-рекреационной зоной, его можно встретить и в парках. Зная, как выглядят шампиньоны, можно заметить их даже на городских площадях.

Особенность - его неповторимый аромат. В этом аромате трудно ошибиться, так как он пахнет смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луг.Однако у него более крупная, до 20 см в диаметре, шляпка, которая опирается на короткую толстую ножку.

Отличительной чертой является чешуйчатая поверхность, конической формы, которая по мере роста гриба становится округлой, напоминая колокольчик. При нажатии шляпка шампиньона желтеет. Пластинки белые, с возрастом становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Топ 90 150

Среда обитания этого гриба – горные еловые леса или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами.Как выглядит горный гриб? На первый взгляд его сложно отличить от луга.

Большая белая шляпка хорошо видна на склонах гор, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивным стеблем. По мере созревания горный гриб как бы раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластинки широкие, рыхлые, темные, у старых грибов почти черные.

Лесные грибы – это грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут только в хвойных лесах, а не на открытых пространствах. Их можно встретить в еловых лесах. Именно здесь почва имеет повышенное содержание азота, что является самой благоприятной средой для таких грибов. Грибы в лесу встречаются редко, но растут довольно большими семьями, так что жертва порадует счастливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой грибник встретил и что он держит.Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной гриб, нужно точно знать, как выглядит этот красивый, вкусный лесной гриб. Его шляпка такой же формы, как и другие, она закругленная, края сильно загнуты. Пластинки широкие и свободные, с возрастом темнеющие.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет цвет, но ножка высокая, волокнистая. Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще один сорт — королевский гриб, названный так из-за своего размера и вкуса.Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, диаметром 10 см, с характерными загнутыми краями. По мере созревания он раскрывается и на стебле остается тонкое светлое одиночное кольцо.

Сама ножка короткая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского гриба - портобелло. Его основная функция - Отчетливый аромат мускуса. Этот гриб используется для приготовления вкуснейших блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, варят на углях и жарят на гриле.Ножки толстые и сочные, из них делают специальные соусы.

Опасные варианты

У грибов в роду также есть ядовитые родственники, которых вы должны научиться различать.

Один из самых известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньонами или шампиньонами. Желтокожий гриб имеет округлую шляпку и высокий стебель. Края шляпки постепенно расправляются и раскрываются. Тем, кто никогда не сталкивался с желтокожим грибом, следует знать, что кожура этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или надрезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серо-коричневый оттенок и, в отличие от съедобных, в центре не выпуклые, а вогнутые, желтые в местах повреждения их поверхности. Кольцо на ноге тоже другое. Его края не приподняты, а опущены. Кольцо двойное, плотное. Еще одна отличительная черта – резкий запах карболовой кислоты, выделяющийся при повреждении гриба.

Каштановый гриб тоже опасен.Явно отличается от других видов. Довольно крупная плоская шляпка с небольшой выпуклостью держится на тонком и довольно высоком стебле, высота коры достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки светло-кремовый с темным или даже черным центром. Он покрыт темными лучистыми чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но не исключено, что на куске она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкого стебля утолщено. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты.Шляпка шампиньона ядовита и опасна.

Если разрезать гриб у самого основания, на срезе появляется светло-желтый цвет. Довольно редко, растет в смешанных лесах. Его нельзя встретить в полях и лугах.

Можно ли отравиться грибами?

При сборе грибов важно знать их свойства и характеристики, ведь даже съедобные грибы могут таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться грибами, следует помнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу.Стоит вспомнить о таких видах, как плоские и желтошкурые грибы, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз говорить о необходимости быть внимательным и осторожным при сборе грибов, но если случилось так, что ядовитые попали в корзину, а потом и в кастрюлю, обратите внимание на изменение колодца. Симптомы отравления грибами очень похожи на другие виды отравления:

  • Тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабая сторона,
  • эксплуатация,
  • головокружение,
  • желудочная колика,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь поможет снизить концентрацию токсинов в организме, но без помощи врачей трудно или даже невозможно справиться с такой проблемой, как отравление грибами.

Во избежание неприятностей помните, что существует огромное количество ядовитых грибов, в том числе и ложных грибов.

Каждый любитель тихой охоты должен уметь отличить настоящие от поддельных. Собирая грибы в лесу или в поле, помните, что здесь грибника поджидают два опасных врага.Первый — фальшивое поле, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Еще одну опасность представляет ложный лесной гриб. Все разные:

  1. без выпуклости на крышке;
  2. наличие неприятного резкого запаха;
  3. пожелтение на срезе или в месте повреждения;
  4. заниженные края кольца на тонком стержне.

Чтобы отличить грибы от поганок, на которые они могут быть очень похожи, необходимо знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции.Главной особенностью поля является его способность накапливать токсины по мере созревания. Кроме того, он удивительно похож на один из самых опасных грибов – бледную поганку. Ядовитые грибы растут рядом с настоящими, и чтобы собрать грибник потребуются не только знания, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Грибы – это, по мнению диетологов, продукт, приравненный к мясу. Для человека большое значение имеет их состав – в каждых 100 граммах такого продукта содержится суточная доза витаминов группы В, а дополнительно:

  • белок;
  • углеводов;
  • аминокислот;
  • полезных ископаемых.

Полезные свойства шампиньонов заключаются в основном в том, что они являются прекрасным антиоксидантом – продуктом, позволяющим вывести из организма человека лишний холестерин. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов могут заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред грибов породили много споров, но одно можно сказать точно – это низкая калорийность грибов. В 100 г свежих грибов содержится всего 27 000 калорий, но в сушеном продукте это значение явно увеличивается.

Польза и вред сырых грибов зависят от условий, в которых росли заготовленные и приготовленные грибы. Если они привезены с пастбища, то необходима термическая обработка, но по возможности гораздо полезнее есть их сырыми. Ведь в таком виде они сохраняют все свои уникальные свойства, оказывая на организм человека только положительное влияние.

Большинству людей будет веселее отправиться в лес и получить удовольствие от процесса сбора грибов, чем пойти в магазин и купить готовую консерву.Ощущение, когда я обнаружил среди листьев группу маленьких грибов, ни с чем не сравнимо. Одним из самых распространенных видов грибов являются шампиньоны. Их можно встретить практически везде: в лесу, в саду, в поле, на клумбе, во дворе. Они растут в мае и ноябре.

Единственное, что способствует их появлению, это проливные дожди. До сих пор грибы выращивают не только в природной сфере, но и выращивают в промышленных масштабах. В кулинарии это ценный продукт, так как он имеет достаточно приятный вкус и не требует слишком большой обработки, что позволяет сэкономить время.Внешний вид гриба мало чем отличается от других видов, но все же имеет некоторые функции. Форма шляпки коническая с загнутыми внутрь краями. Во взрослом состоянии он выглядит как шар, и по мере старения гриба этот шар раскрывается. Грибы настолько популярны у грибников, что при уверенности, что это именно он, они могут принять их за так называемые ложные грибы, ведь они находятся в той же местности, что и настоящие.

Внешний дизайн

Уверенность грибника в том, что он точно знает все грибы, а иногда и невнимательность могут привести к хорошим последствиям.Это может сказаться на здоровье не только тех, кто нашел ядовитый гриб, но и тех, кто просто угощался грибами, ничего не подозревая. Чтобы избежать такой неприятности, достаточно внимательно изучить каждый найденный случай, и тогда разоблачить подделку не составит труда. Первая отличительная черта искусственного гриба — его реакция на человеческое прикосновение. Если слегка надавить на небольшой участок его шляпки, это пятно тут же изменит цвет и появится желтоватое пятно. В месте надреза на стебле цвет также меняется, он становится светло-желтым, со временем становится оранжевым, как бы сигнализируя об опасности.Настоящий гриб на срезе и в месте надавливания розоватый или ближе к красному.

Второй характеристикой ложного гриба является его аромат. Ядовитые виды имеют специфический запах, похожий на запах химических веществ, а съедобные – естественный грибной запах.

Серьезную опасность в молодом возрасте представляют грибы, которые по внешнему виду напоминают светлую поганку и бледную поганку, представляющие очень ядовитую опасность для организма человека.Эти так называемые «подделки» по цвету не отличаются от настоящих представителей, имеют светлый оттенок. Но отличие настоящего гриба от поддельного в том, что по мере созревания их пластинки, внизу шляпки, темнеют, чего нельзя сказать о представителях ядовитых грибов, они у них всегда остаются белыми.

Представители ложного гриба имеют довольно крупные размеры, достигающие пятнадцати сантиметров. У них в молодом возрасте круглая шляпка, но со временем она становится колокольчиком.

Если сомнения в ядовитости грибов возникают уже дома, здесь также можно воспользоваться несколькими методами определения подлинности гриба. Если ядовитые грибы подвергнуть термической обработке и некоторое время проварить, то их цвет станет более желтоватым, а химический запах усилится. Но эти симптомы через некоторое время проходят, и неопытные грибники считают, что с исчезновением симптомов грибы становятся съедобными. Но ни в коем случае этого не произойдет, так как ядовитые вещества никуда не испарятся.

По степени опасности для здоровья человека бледная поганка отличается, так как попадание ее в организм может привести к тяжелым отравлениям, а в худших случаях даже к летальному исходу. Отличие бледной поганки от настоящего мухомора заключается в ее мякоти. Если его надавить или обрезать, он становится желтым. Обязательный атрибут мухомора – постоянное наличие корневого мешочка на ножке. С этим знаком всегда нужно быть очень осторожным, так как в некоторых случаях он не очень заметен.Во взрослом возрасте бледная поганка начинает менять некоторые свои внешние признаки, что помогает отличить ее от грибов.

Разновидности ложного гриба

Существует три наиболее распространенных разновидности ложных грибов. Первый – желтокожий гриб.


Желтошёрстный гриб

Встречается как на открытой местности, так и среди растущей травы. Этот сорт является обладателем белоснежной шляпки, в некоторых случаях с коричневыми пятнами.Мякоть гриба имеет желтый оттенок, а нижняя часть иногда становится оранжевой. Со шляпкой в ​​виде колокольчика этот гриб является бутафорской копией настоящего молодого гриба. Их очень легко спутать и можно различить при жарке, так как несъедобный гриб имеет довольно резкий запах.

Второй сорт – плоский гриб. Эго еще называют пестрым или чешуйчатым. Чаще всего встречается в хвойных и смешанных лесах. Имеет серо-коричневую шляпку. В центре шляпки характерное темное пятно.Все тело гриба покрыто чешуйками. Определить несъедобность этого гриба можно сразу, достаточно его понюхать, неприятный запах он издает сразу после разрезания.


Гриб Гриб

Эту подделку часто путают с лесным грибом. Но между ними есть некоторые различия. Лесной гриб имеет довольно приятный аромат, чего нельзя сказать о пестром грибе. У настоящего гриба при разрезании мякоть медленно темнеет, а у плоской шляпки сразу желтеет.

Красный гриб — яркий представитель ложного гриба.


красный гриб

Ядовитый гриб с ярко выраженным неприятным запахом. Этот вид чаще всего встречается в смешанных лесах, но может заселять и сады и парки и поля, где обитает и настоящий представитель. Такая площадь доставляет много проблем грибникам, ведь перепутать их между собой не составит труда. Внешний вид этого гриба не сильно отличается. У него круглая шляпка, которая с возрастом становится более вытянутой и колоколообразной. Его верхняя часть может вырасти до пятнадцати сантиметров, что для грибов довольно много.Кстати, этот признак также помогает отличить настоящий организм от несъедобного гриба. Цвет этого сорта белый с отчетливым затемнением в центре шляпки. При нажатии на колпачок пятно сразу желтеет. Этот сорт отличается тем, что мякоть немного тоньше, чем у других представителей. Его цвет несколько близок к красноватому оттенку. Отсюда и название этого гриба.

Последствия употребления ложных грибов

Как показывает медицинская практика, попадание в организм человека ненастоящего гриба приводит к негативным последствиям.В ряде случаев возникает отравление различной сложности, а в ряде случаев оно приводит к летальному исходу. Один процент смертей приходится на отравленных людей. При отравлении ложными грибами инкубационный период продолжается длительное время. Первые признаки отравления появляются через час-два. Первыми симптомами являются тошнота, головная боль, рвота или судороги. Но уже после первого дня начальные симптомы исчезают.

При ухудшении самочувствия и появлении первых симптомов необходимо принять обязательные меры.в большинстве случаев госпитализация отравленного человека является лучшим вариантом. Если это невозможно, настоятельно рекомендуется вывести из организма токсические вещества. В домашних условиях это можно сделать, выпивая много воды и принимая таблетки активированного угля. Но все же при любых обстоятельствах нужно обращаться к врачу, так как он является опытным специалистом, который поможет избежать серьезных последствий.

Особо опасны отравления, подобные рыжику, поганке и бледной поганке.Их токсичные компоненты воздействуют на организм человека с тяжелыми последствиями. Наиболее опасным временем после употребления этих несъедобных организмов является инкубационный период, который может продолжаться от шести часов до трех суток.

При активном действии токсинов на организм человека, в частности они оказывают сильное влияние на печень, явных симптомов не наблюдается. Первые признаки могут появиться после полного всасывания токсических веществ. После этого очень сложно избежать серьезного отравления и его последствий.При этом наблюдается, что семьдесят пять процентов отравленных умирают. Токсинов в составе бледной поганки так много, что одного грибка достаточно, чтобы отравить несколько особей.

Гурманы, которые являются любителями грибных блюд, часто видят на своем столе шампиньоны, так как именно эти грибы чаще всего встречаются в продаже в нашей стране. Однако, отправившись на прогулку в лес и встретив растущие в нем грибы, естественную среду местообитаний, не у всех хватает смелости их собирать и есть.Это связано с тем, что этот полезный, вкусный и питательный гриб имеет общие внешние черты с бледной поганкой и многими ее несъедобными племенами. Иногда даже опытным грибникам сложно сказать, как на самом деле выглядит гриб.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе это звучит так – «гриб». Как выглядит гриб? На этот вопрос нельзя ответить более-менее однозначно, так как этот вид представителей грибного царства имеет огромное разнообразие разновидностей.Однако есть несколько особенностей, так или иначе свойственных всем обладательницам этого французского имени.

Если серьезно задаться вопросом и изучить большое количество фотографий, существующих на тему «Как выглядят грибы», то можно заметить, что ножка у этих грибов обычно белая, длиной 3-10 сантиметров, хотя есть и более высокие образцы. Обычно ножка цилиндрической формы, в некоторых случаях отходящая книзу. Эта часть гриба бывает цельной или полой.При переломе ножки в месте перелома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на нее приобретает различный цвет в зависимости от конкретного вида гриба (чаще всего она бывает желтой, красноватой или коричневатой).

Обратите внимание, что все грибы этого вида имеют «юбку» на ножке или кольцевую метку на ножке. Иногда встречаются грибы с двумя кольцами. По этому опознавательному знаку можно отличить съедобные грибы от их несъедобных сородичей или от «близнецов», которыми могут быть бледные поганки и некоторые виды поганок.

Это следует иметь в виду

Важно не только то, как гриб выглядит, но и как он пахнет. По запаху также можно отличить ядовитый гриб от съедобного. Запах настоящих грибов всегда «грибной» или грибы могут иметь анисовый привкус. Шляпка гриба может быть окрашена как в темные, так и в светлые оттенки: от молочно-белого до темно-коричневого. Не пугайтесь, если на шляпке есть мелкие темные чешуйки.

Шляпка как значок

В молодом возрасте шляпка этого вида грибов обычно закрытая, яйцевидной или круглой формы.По мере роста шляпка открывается, обнажая бляшки на обратной стороне. Эти пластинки следует ставить рядом довольно часто, их цвет указывает на возраст гриба: чем старше гриб, тем пластинки темнее. На протяжении жизни этого организма их цвет меняется от белого или светло-розового до коричневого и даже черного. Эта особенность также является важным моментом в ответе на вопрос, как выглядит гриб. Следует настойчиво помнить, что у ложных опят и светлой поганки пластинки не меняют окраску с возрастом гриба.

Грибы никогда не выделяют влагу при нажатии. Этот вид грибов является одним из самых устойчивых. Такие силачи способны пробить даже толстый слой асфальта и бетона. Ножка гриба, а точнее его мякоть, может менять цвет от простого контакта с воздухом.

При покупке искусственно выращенных грибов этого вида следует также обратить внимание на внешний вид гриба. Шляпка купленного гриба не должна быть открытой, а пластинки только светлого оттенка, иначе купленные грибы старые.Перезревшие грибы очень сильно теряют свои вкусовые качества, к тому же польза от таких грибов практически сводится к нулю. В идеале нахлест между шляпкой и стеблем должен оставаться неповрежденным. Хранить грибы следует ровного оттенка, без пятен и вкраплений. Их кожа не должна иметь трещин и рытвин.

Где растут грибы?

Помимо вопроса о том, как выглядит гриб, места его обитания достаточно для обсуждения. Эти грибы можно встретить практически во всех уголках Земного шара, за исключением Крайнего Севера и пустынных районов.Грибы относятся к видам живых существ, которые живут на отмерших тканях организмов и выделениях животных. Именно поэтому такие грибы следует искать в обильно удобренных или перегнойных почвах.

Чаще всего они растут не поодиночке, а семьями, количество которых может быть весьма значительным. При выращивании колониями они образуют овальные ряды, которые в просторечии называют ведьминами кругами.

По территориальному признаку грибы принято делить на обитающие в лесной зоне, растущие в степной зоне, а также растущие на лесных полянах.Есть и такие, которые растут в местах, где полностью отсутствует растительность.

Гриб

У этого вида грибов есть много других названий. Растет как в дикой природе, так и в искусственно созданных условиях. Встречается в парках, на лугах и в полях. Бывает, что этот гриб становится обитателем дачных участков. Часто растет семьями.

Круги обычных грибов могут вырасти до очень больших размеров. Этот грибной сорт можно назвать самым «общительным» среди своих сородичей, так как обычно он обитает недалеко от мест обитания человека.

Как выглядит шампиньон обыкновенный на фото смотрите ниже.

Шляпка этого гриба может быть от белого до коричневого цвета. Края шляпки завернуты внутрь. Белые плитки со временем темнеют до коричневых и даже пурпурных. Со временем шляпа открывается. Его поверхность гладкая и шелковистая на ощупь или покрыта мелкими чешуйками. В центре имеется небольшая выпуклость. Диаметр прямой ножки гриба около двух сантиметров. Обычно его цвет не отличается от цвета шляпки.Мякоть молочно-белая, иногда по краям излома розовеет. Этот вид грибов растет с мая по октябрь.

Гриб изогнутый

Этот гриб обитает исключительно в хвойных лесах рядом с соснами. Он также может заключить союз с елями. Головные уборы этих коренных жителей леса в течение жизни меняются много раз. Вначале они имеют овальную форму, чуть позже шляпки раскрываются до конической формы. Плоская форма шляпки говорит о том, что перед вами продвинутый гриб.Запах гриба миндальный или анисовый.

Цвет мякоти такой же, как и у большинства грибов - белый. Длинная ножка, отличающаяся стройным видом, внутри пуста. Эта часть гриба имеет небольшое уплотнение ближе к поверхности земли и почти всегда изогнута. Пластинки на обратной стороне шляпок у молодых особей белые, с возрастом становятся темно-коричневыми с красными пятнами.

Житель леса

Еще одним представителем лесного населения является лесной гриб.Растет в лесах России, а также в других странах с похожим климатом.

Как выглядят лесные грибы? Шляпка гриба практически идентична шляпке гриба, описанной в предыдущем разделе, только пластинки гриба однородные, без пятен. Ножка довольно толстая, невысокая (до семи сантиметров), цилиндрическая, прерывистая, мякоть слегка покрасневшая от кислорода.

Если вы еще сомневаетесь, как выглядят лесные грибы, фото ниже поможет вам разобраться.

Как выглядят искусственные грибы?

Гораздо чаще, чем так называемые ложные опята, в российских лесах встречаются другие «близнецы» - светлые поганки, которые гораздо опаснее несъедобных видов грибов.

Основное и наиболее очевидное отличие грибов - это цвет пластинок зрелого гриба - от розового до черного. «Новорожденные» грибы обоих видов настолько похожи друг на друга, что отличить их может только специалист. Поэтому не рекомендуется собирать слишком мелкие шампиньоны, особенно если они выращиваются не группами, а поодиночке.

А как выглядит ложный гриб? Обычно это название присваивается красному грибу. Шляпка такого гриба колокольчатая.Его концы обычно загнуты внутрь. Цвет шляпки белый или серый, при нажатии желтеет. У более старых грибов по краям шляпки могут появиться надрывы. В месте соединения с ножкой шляпка имеет желтоватый оттенок до оранжевого. Запах таких грибов резкий и крайне неприятный, при варке он усиливается.

В связи с наличием в природе нескольких видов грибовидных грибов специалисты настоятельно рекомендуют перед употреблением в пищу найденные грибы ознакомиться с достоверными материалами о том, как выглядит шампиньон.Фото помогут разобраться.

.

Виды подосиновиков с фото и описанием

Подберезовик - вид съедобного гриба с толстой ножкой и плотной шляпкой. Эти представители дикой природы растут в лесах Евразии и Северной Америки. Из-за того, что ни один из видов этого гриба не является ядовитым, мало кто различает их виды. Давайте разберемся, какие бывают виды белых грибов и в чем их отличительные особенности.

Красный

Подберезовик имеет крупную шляпку (до 20 см). Шляпка имеет шаровидно-выпуклую форму и легко отделяется от ножки. У этого гриба не снимается гладкая кожица, как у шампиньонов. В дождливую погоду кожа может стать немного слизистой, но чаще она может быть сухой.

Научитесь отличать опята съедобные, лисички, маховики, грузди черные, сыроежки от их опасных собратьев.

Среди цветков рыжика красного есть такие сорта:

  • коричневато-красные;
  • красновато-желтоватый;
  • каштановый;
  • красный оранжевый.

Его цвет напрямую зависит от среды, в которой растет этот лесной обитатель. Например, если гриб растет рядом с тополем, оттенок его шляпки серее, чем красный. Если он растет в чистых осиновых лесах, его цвет будет темно-красным. Представители смешанных лесов обычно имеют желто-красную или оранжевую окраску. Красные виды можно встретить в лесу с июня по октябрь.

Знаете ли вы? Боровики имеют высокое содержание экзогенных аминокислот, поэтому отвар из них по ценности сравнивают с мясом.

Ножка гриба обычно 15×2,5 см, плотная, чаще всего расширяется книзу, иногда уходит в землю. Имеет бело-сероватый цвет, иногда его основание может быть зеленоватым. Мякоть плотная, мясистая и эластичная, но по мере созревания становится мягче. Его разрез белый, и манекен быстро синеет при разрезе. Внизу ножка также может быть слегка синеватой. Характерной особенностью красного гриба является его отменный вкус и приятный аромат..

Подосиновики для постоянного проживания выбирают лиственные и смешанные леса. Лучше всего жить под молодыми деревьями.

Белый

Как видно на фото, белый вид подберезовика, как и красный, имеет довольно большую шляпку (до 20 см) полушаровидной формы. В описании этого гриба первым делом нужно указать белый цвет шляпки, хотя иногда можно встретить и розоватый, коричневый или голубовато-зеленоватый оттенок. Его кожа всегда сухая и голая. Шляпа держится на высокой ножке, тоже белого цвета.С возрастом волокнистые чешуйки на нем могут стать серыми или коричневыми. Мякоть белая, крепкая, сначала синеет, затем чернеет, на ножке багровеет.

В хвойном лесу, где много влаги, можно встретить подберезовик белый. Встречается в сухую погоду в осиновых лесах. Обычно растет с июня по сентябрь.

Важно! Подберезовик белый занесен в Красную книгу России как редкий вид.Сбор грибов жителями Ленинградской области запрещен.

Желто-коричневый

Желто-коричневый сорт подберезовика выглядит точь-в-точь как грибы, нарисованные на картинках в детских книжках - ножка светлая, а шляпка большая, яркая. Шляпка полушаровидная может вырастать до 20 см, имеет сухую, слегка пушистую кожицу. Цвет кожицы – желто-коричневый или оранжево-желтый. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеет, затем синеет, а позже чернеет. Нога при разрезании становится сине-зеленой. Его высота достигает 20 см, а толщина 5 см. Ножка часто расширяется книзу. Его поверхность покрыта мелкими плотными зернистыми чешуйками бурого, а затем черного цвета.

Гриб Населяет березовые, березово-осиновые, сосновые и елово-березовые леса. Вы также можете найти его под листьями. папоротник В России чаще встречается под березами. Как и все белые грибы, желто-коричневые грибы осенние. Но иногда их можно встретить и в середине лета..

Знаете ли вы? Подберезовик считается самым безопасным грибом, поскольку не имеет ядовитого двойника.

Красная ножка

Этот вид подберезовика отличается тем, что его ножка сверху бело-розовая, а у основания охристо-желтая. Ножка цилиндрической формы, вырастает до 10 см в высоту и до 2 см в ширину. Поверхность ее чешуйчатая, гладкая. Шляпка этого вида розоватая, иногда с лиловыми и оливковыми тонами.Он может быть уплощенным или выпуклым, достигая в диаметре 10 см. Поверхность кожи сухая и гладкая.

Проверить способы заготовки на зиму клубеньковых, подберезовиков, подосиновиков, подосиновиков.

Гриб произрастает в Северной Америке и Азии. Встречается под березами или дубами. В России растет только на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири.

Сосновый

Подберезовик часто называют красноголовым, как и другие белые грибы, имеющие красную шляпку. Сосновый гриб отличается заметной темно-алой шляпкой.Может вырастать до 15 см в диаметре, а иногда и больше. Его кожа сухая и бархатистая. Мякоть белая, плотная, без запаха. При надрезе плоть быстро превращается из белой в синюю, а затем в черную. Отличительной чертой этого гриба является то, что он может менять цвет всего одним прикосновением человека, а не только разрезанием..

Знаете ли вы? После вирусных заболеваний именно отвар подосиновиков хорошо восстанавливает иммунитет. В нем содержится много витаминов и минералов, необходимых организму после болезни..

Красная ножка длинная (до 15 см) и толстая (до 5 см). Цвет у основания зеленоватый, основание обычно уходит глубоко в землю. На ножке можно обнаружить коричневые продолговатые волокнистые чешуйки. Населяет хвойные и смешанные леса. Микориза образуется только у сосны, в крайнем случае — у ели. Он хорошо себя чувствует во мху, из-за чего часто бывает в его компании.

Дуб

В молодости у дубового подосиновика над ножкой натянута шаровидная шляпка.С возрастом шапка раскрывается и принимает другую форму – подушки. Диаметр шляпки вида дуба такой же, как и у остальных - от 5 до 15 см, цвет у этого подосиновика кирпично-красный. В сухую погоду кожица на шляпке может трескаться, но в остальное время она бархатистая. Мякоть гриба бело-серая, компактная. При разрезании меняет цвет - сначала становится синевато-фиолетовым, затем черным.

Ножка длиной до 15 см, шириной до 5 см, внизу слегка утолщена.На ноге видны пушистые коричневые чешуйки.

Важно! О том, что подберезовик дубовый созрел, свидетельствует его шляпка – она становится плоской. Эти грибы нельзя есть – содержащийся в них белок не усваивается организмом.

Растет с середины лета до сентября. Обычно они появляются небольшими группами, рядом с дубом.

Узнайте о пользе опят, шишек, шампиньонов, белых грибов, подосиновиков.

Чешуя черная

Шляпка этого типичного представителя подберезовика может быть следующих цветов:

  • Темно-красный;
  • красный оранжевый;
  • красный кирпич.
Кожура шляпки молодого гриба матовая, бархатистая и сухая, затем становится голой. Шляпка вырастает до 15 см в диаметре. Ножка цилиндрической формы, у взрослого гриба - до 18 см в высоту и до 5 см в толщину. Ножка молодого гриба покрыта белыми чешуйками, которые затем становятся ржаво-коричневыми или каштановыми.

Имеет белую, плотную и мясистую мякоть. На срезе он становится серо-фиолетовым, коричнево-красным и, наконец, черным.Подберезовики растут там, где есть осины. Они имеют приятный вкус и не имеют ярко выраженного запаха.

Ель

Подберезовик или подберезовик растет в еловых и сосновых лесах. Он любит жить рядом со мхом, ягодами. Вегетационный период с июня по сентябрь, шляпка подосиновика красноватая. Кожица шляпки часто слегка свисает с края шляпки и скручивается под споровым слоем. Размер гриба стандартный для подосиновиков: шляпка от 5 до 15 см, ножка до 15 см в высоту и до 5 см в ширину.

Важно! Перед приготовлением блюда из этих грибов нужно убедиться, что они подосиновики. Если нет четкой уверенности в отношении того или иного гриба к данному виду, то его нужно выбросить.

Разные виды белых грибов отличаются в основном цветом шляпки и ножки, а также местом обитания. Самое главное, где бы они ни были и какого бы цвета они ни были, их можно есть и готовить..


.

фото и описание где можно собрать

Благодаря теплому и приятному климату Калининградская область имеет богатую и разнообразную флору и фауну. Здесь есть красивые горы, леса, степи, заповедники, различные животные и множество видов грибов. Однако при сборе грибов так наз. «Тихая охота», нужно быть особенно осторожным, ведь климат благоприятен не только для съедобных сортов, но и для тех, которые совершенно непригодны в пищу. Необходимо заранее изучить их характерные признаки, чтобы потом не запутаться.

Грибы съедобные

Грибной сезон в Калининградской области длится более полугода, с апреля до последних чисел ноября. Здесь грибы растут практически везде — за ними не нужно идти в лес, ведь парочку можно найти даже в саду.

Этот регион делится на четыре основных района, особенно богатых «дарами леса»:

  1. Неман, включающий Славское, Ильичевское и Полесское лесничества. Район отличается наличием подзолистых, торфяных, заболоченных и илистых почв, на которых хорошо растет ольха черная в больших количествах..
  2. Балтийское и Куршское лесничества, отличающиеся песчаными почвами. Вместе с постоянными ветрами с моря они создают подходящие условия для развития грибов. В большинстве случаев здесь можно встретить сосну. В низинах растут береза ​​и черная ольха, изредка можно встретить дуб, ясень и граб.
  3. Еще одним районом, особо благоприятным для роста грибов, являются Нестеровский лесничество и Краснознаменский районы лесничества, отличающиеся разнообразным рельефом.В Нежувском крае преобладает местность с многочисленными холмами. Сосна хорошо растет на каменистой почве. На участках с глинистыми почвами произрастают еловые и лиственные леса.
  4. Остальные районы составляют четвертую зону, богатую еловыми и березовыми лесами. Здесь наиболее распространены грабы, ясени и дубы, а в низинах растет ольха черная

Грибы делятся на съедобные, условно съедобные и несъедобные, ядовитые. Однако не всегда есть возможность отравиться несъедобным видом – в то же время к проблемам со здоровьем могут привести и съедобные грибы, правила сборки, приобретения или хранения которых были нарушены.

Четкой разницы между съедобными и ядовитыми видами нет. Тем не менее, многие ядовитые виды - например поганки - трудно спутать с другими..

Знаете ли вы? В Италии запрещено собирать подберезовики самостоятельно в лесу. Для того чтобы «поохотиться» на боровиков, необходимо получить специальное разрешение от местных властей.

Наиболее явным признаком мухоморов и поганок является наличие вольвы, остатков наружной оболочки, которая в молодом возрасте полностью покрывает все тело и затем образует «горшочек», из которого вырастает ножка.Съедобные грибы имеют губчатую структуру шляпки, а у большинства несъедобных грибов пластинчатую.

Важно! Среди ядовитых видов губчатую структуру шляпки имеет исключительно сатанинский гриб, напоминающий подосиновик. А вот отличить его от подосиновика достаточно просто – шляпка ядовитого гриба беловатая, а не коричневая. Кроме того, средняя часть ножки розовая или красная, а мякоть на срезе быстро синеет.

В Калининградской области можно найти огромное количество грибов, как традиционных, так и оригинальных. Их используют для приготовления супов, гарниров, закусок, салатов и соусов. Грибы жарят, варят, тушат, сушат, маринуют и готовят всевозможные заготовки на зиму. Кроме того, они используются в народной медицине для лечения и профилактики многих недугов..

Белый гриб

Белый гриб, он же подберезовик, один из самых любимых и любимых людьми.Он получил широкую известность не только благодаря своему заметному, хорошо узнаваемому внешнему виду, но и изысканному вкусу. Боровик довольно крупный: диаметр шляпки до 25-30 см, ножка плотная, снизу утолщенная. Цвет шляпки зависит от местности, в которой она растет. В березняках шляпка имеет светло-коричневый оттенок, в сосняках приобретает пурпурный оттенок, в ельниках красно-бурый. Мякоть плотная, эластичная, белая, при разрезании не меняет цвет.

Ознакомьтесь с видами и полезными свойствами белых грибов и узнайте, как заготовить белые грибы на зиму.

Березовые, сосновые и еловые леса считаются наиболее комфортными для обитания подберезовиков

Гладыш обыкновенный

В Калининградской области много смешанных лесов, благоприятных для обитания коктейлей. Сбор урожая начинается с последнего месяца лета по октябрь. Коктейли можно узнать по характерному фиолетово-серому цвету шляпки. С возрастом кольца на шляпке исчезают, а сама шляпка становится желто-красной. Стебель длинный и тонкий, утолщенный внизу или в центре.Белая мякоть ломкая и рассыпчатая, при надавливании выделяется терпкий сок, желтеющий при соприкосновении с воздухом. Смузи отлично подходят для засолки. Однако перед этим их следует замочить в подсоленной воде и отварить..

Грузди белые, черные

Грузди охотно собирают только в России - на Западе они отнесены к категории несъедобных. Однако при правильном приготовлении (особенно засолке) грузди не только съедобны, но и вкусны. В Калининградской области они встречаются повсеместно: в березовых, сосновых и еловых лесах, на полянах, опушках и т. д..

Советуем прочитать о том, какие виды грибов существуют, чем они полезны, а также как собрать и заказать грузди черные, подосиновики.

Грузди белые

Основные разновидности грибов: белые и черные.

  • Характерным признаком белых является молочно-белая, иногда желтоватая окраска шляпки с мелкими пятнами и своеобразными кольцами. Шляпка диаметром до 8 см. Грибы низкорослые, плотные, растут группами. Мякоть имеет плотную структуру, при отжиме выделяется млечный сок, который на воздухе желтеет.
  • Для черных груздей характерна темно-оливковая или черная окраска. Их еще иногда называют черными. Ножка короткая, шляпка со слегка загнутыми краями, плитки грязно-зеленые. Любимая среда обитания черных — смешанные леса. Также их можно найти в старых листьях, мхах, под ветками..
Черные грибы хороши в соленом виде - так они могут храниться без потери вкуса до трех лет.

Важно! Перед маринованием грузди необходимо замочить не менее чем на трое суток, а затем отварить.

Щигель

Сухие сосновые леса считаются отличным местом для охотничьего хозяйства, где они живут со своими семьями. Их начинают собирать в конце грибного сезона, осенью. Свое название они получили от желто-зеленого цвета шляпки – этот цвет сохраняется даже при термической обработке.

Зеленушка имеет плотную, слегка твердую белую мякоть, которая быстро желтеет. Ажурные пластины разных цветов под изголовьем. Оленину рекомендуется варить, жарить или мариновать.Самое главное, что вы должны очистить их перед любой подготовкой.

Коза

Коза - с виду некрасивый гриб, который при этом имеет довольно приятный вкус. Шляпка диаметром 4-12 см светло-коричневого цвета. У молодых представителей она принимает округлую форму, позже почти расправляется, становясь плоской.

Ножка тонкая, изогнутая, того же цвета, что и шляпка. В дождливую погоду козел покрывается толстым слоем слизи, что делает его внешний вид еще более неприятным.Мякоть довольно плотная и имеет приятный аромат.

Коз следует искать в болотистых, сырых местах, во влажных сосновых лесах. В пищу следует использовать молодые грибы. Рекомендуется для жарки, варки, маринования или сушки

Лисичка

Маленькие, яркие и красивые лисички обитают в смешанных, лиственных и сосновых лесах, на лугах, поросших травой или мхом. Благодаря необычному внешнему виду их сложно спутать с другими видами грибов..

Вам наверняка будет интересно почитать о том, где растут лисички и как не попасться на поддельные грибы, чем они полезны, и как заморозить и мариновать лисички в домашних условиях.

Лисички характеризуются воронкообразной волнистой шляпкой, снизу покрытой веерообразными жабрами и тонкой ножкой высотой до 12 см. Они имеют яркий желто-оранжевый цвет. Мякоть толстая, сочная, долго остается свежей, в редких случаях бывает червивой.

Лисички по вкусу похожи на шампиньоны и белые грибы. Они вкусны в любом виде: жареном, вареном, тушеном, маринованном. Они часто становятся средством для лечения различных болезней..

Масло

Масло можно найти практически везде: в лесах, на полянах, на лесных опушках, в полях, на тропинках, среди трав.Первый урожай собирают грибники во время цветения сосен, второй — во время цветения липы. Однако максимальный урожай приходится на период сбора урожая

Бабочки имеют разные оттенки шляпки в зависимости от места обитания: от желтого и светло-коричневого до красновато-коричневого. Диаметр 2-10 см. Трубчатый слой под шляпкой покрыт белой фольгой, которая позже превращается в кольцо. Мякоть нежная, желтоватая, имеет приятный аромат с фруктовым оттенком.

Бабочки ценятся за отменный вкус, что позволяет широко использовать их на кухне.Их можно варить и жарить, солить и мариновать. Подберезовики, тушеные в молоке, обладают исключительно острым вкусом

Моховик

В СНГ распространены 7 видов мхов - зеленый и желто-коричневый (каштановый) наиболее распространены в этой местности. Средой обитания мхов являются песчаные почвы, хвойные леса, заросли лиственных деревьев, опушки леса, поляны.

  • Маховик зеленый Отличается крупной (3-12 см), слегка выпуклой шляпкой с зеленоватым или оливковым оттенком, которая сверху покрыта мелкими чешуйками.Нога прямая, длинная, слегка расширяющаяся кверху. Белая плоть.
  • Маховик каштановый имеет темно-коричневый, шоколадный или коричневый цвет, плотную и мясистую шляпку с чешуйками, цилиндрический стебель с прочной структурой и желтоватой окраской. Желтая мякоть.

У обоих видов мякоть на ранке синеет, но это не признак опасности. Стоит отметить, что ядовитых грибов или грибов, похожих на них, не существует. Маховики имеют приятный вкус и используются для маринования, сушки, засолки.Он прекрасно подходит для термической обработки в виде жарки, тушения или варки.

Важно! При сборе грибов следует внимательно следить, чтобы грибы не покрылись плесенью. Это опасно для здоровья.

Опята летние

Основное преимущество опят в том, что они растут семьями, большими группами. Летние грибы — или липовые, как их еще называют, — поселяются на гнилой древесине и деревьях.

Опята небольших размеров - шляпка достигает 3-6 см, имеет выпуклую форму с бугорком в центре, вокруг которого в сырую погоду видны круги.Ножка тонкая, до 7 см длиной, легкая, в верхней части гладкая, с нижней стороны покрытая чешуей. Имеет кольцо в виде юбочки, которое может потом исчезнуть.

Опята осенние

Опята крупнее. Их ножка может достигать 10 см, а шляпка в окружности до 17 см. Шляпка имеет выпуклую форму, но с возрастом становится плоской. Его основание покрыто слоем чешуи. Под самой шляпкой белая юбка с желтой каймой.

Окраска гриба зависит от породы дерева, на котором он поселяется: дуб - коричневый, тополь - желтый с медовым оттенком, сосна - коричнево-красный.

Узнайте о съедобных грибах, таких как подосиновики, детеныши, подосиновики, подосиновики, дичи, черви, маховики, грибы.

Подберезовик

Во время цветения калины, во время покоса, грибники отправляются на поиски белых грибов, которые больше всего растут на открытых местах, опушках, опушках полей и в березняках.

Подберезовик довольно крупный: шляпка может достигать 15 см, ножка длинная, плотная, покрыта темными чешуйками.Встречаются белые, желтые или коричневые грибы. Подберезовики идеально подходят для маринования. Их сушат, жарят или варят.

Подберезовик

В лесу нетрудно заметить подберезовик. Отличается большой круглой шляпкой оранжевого, коричневого или белого цвета, а также толстой и длинной, утолщенной книзу ножкой, поверхность которой покрыта чешуей. При разрезании мякоть синеет. Подберезовики предпочитают селиться в смешанных, березовых и ягодных лесах.

Знаете ли вы? Многие считают, что свое «говорящее» название гриб получил из-за места произрастания, а также из-за цвета шляпки, которая по цвету похожа на осенние листья.Однако его можно встретить не только под осиной, но и на опушках лесов, лесных тропах, лугах..

Сбор белых грибов начинается в июле и заканчивается с первыми заморозками. Из этих грибов варят супы, рагу, их добавляют к овощам. Также маринуют и сушат.

Грибникам будет интересно почитать о том, какие съедобные грибы растут осенью.

Польский гриб

Каштановый мох известен в Калининградской области как «польский гриб».Его излюбленная среда обитания – сосновые леса с болотами, хвойными деревьями, зарослями. Встречается и на песчаных почвах

Польский гриб имеет светло-коричневую, коричнево-каштановую или темно-коричневую шляпку с неотделяющейся кожурой. После осаждения шляпка становится липкой и скользкой на ощупь. Ножка имеет морщинистую желтую поверхность и плотную структуру. При разрезании мякоть синеет. Так как каштановый маховик приятный на вкус, он пригоден для любого вида обработки: соления, маринования, жарки и т.д..

Рыжик

Рыжик, хотя и не имеют необычной «внешности», любимы многими грибниками за неповторимый вкус. С середины августа их заготавливают на возвышенных участках среди сосен и елей. Имбирь отличается ярко-оранжевым цветом и наличием зеленых пятен на шляпке..

Будет полезно прочитать о том, какие грибы бывают съедобными и ядовитыми, а также узнать, как проверить съедобность грибов народными методами.

Ножка гриба тоже оранжевая.Размер шляпки колеблется от 4 до 17 см, у молодых представителей она торчит вверх, а у старших имеет воронкообразную форму с прямыми краями. Рисовые рулетики используют для жарки и тушения, но лучшее лекарство — засолка.

Серушка

Серушка, или как ее называли местные жители, это гриб, который растет в смешанных и березовых лесах, у дорог, на тропах. Его отличительными чертами являются: плотная серо-сиреневая шляпка 4-10 см с кольцами, тонкая ножка такого же цвета, мясистая мякоть, выделяющая при надавливании млечный сок.

Знаете ли вы? В мире насчитывается около 3000 видов шляпочных грибов, из которых съедобны только виды 400.

Сердечки растут группами, часто их тела частично срастаются. Этот вид подходит только для засолки. Кроме того, из него делают различные лечебные пасты и мази

Сыроежки

Сыроежки названы так потому, что некоторые их разновидности можно есть в сыром виде. Грибы отличаются разнообразием окраски: их шляпка способна приобретать все цвета радуги.Но нога белая и сильная.

В молодом возрасте шляпка выпуклая, округлая, позже становится плоской и даже воронковидной. Мякоть плотная, губчатая, на разрезе белая. Сыроежка обитает в заболоченных местностях, в елово-сосновых и лиственных лесах. Они растут группами, не прячутся в траве или листьях, благодаря чему их легко найти даже неопытным грибникам.

Однако они не очень популярны из-за своей нежной структуры. Некоторые виды сыроежек имеют горьковатый, острый вкус, поэтому перед приготовлением их нужно замочить в холодной воде на двое суток..

Несъедобные, ядовитые грибы

Основная опасность несъедобных и ядовитых грибов заключается в том, что они умело маскируются под некоторые съедобные виды. Поэтому, чтобы не стать жертвой отравления, научитесь различать съедобные и непригодные сорта

Поганка

Бледная поганка - самый опасный среди ядовитых грибов. Его употребление заканчивается параличом, а затем смертью. Небольшого гриба может быть достаточно, чтобы отравить четырех взрослых.

Форма шляпки полушаровидная, но в молодом возрасте имеет более округлую, яйцевидную форму. Шляпка 5-15 см в диаметре, оливкового цвета (может варьироваться от белого до сероватого), поверхность волокнистая с ровными краями. Ножка тонкая - около 2,5 см, с белой чешуйчатой ​​поверхностью.

Мякоть рыхлая, нежная, белая, с нейтральным вкусом и слегка сладковатым, но неприятным запахом. Отличительной чертой бледной поганки является наличие у основания ножки широкой вольвы.

Важно! Основная опасность мухомора заключается в том, что человеку становится плохо только после того, как яды начали действовать. Человек страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом, мышечных болей, диареи и пониженного артериального давления. Через некоторое время состояние больного может улучшиться, но это всего лишь ложное затишье, во время которого разрушаются почки и печень.

Желчный гриб

Желчный гриб чаще всего встречается в хвойных и лиственных лесах на кислых, плодородных почвах.Внешне он напоминает подосиновик, но его легко узнать по уникальному сетчатому рисунку, размещенному на ножке. Шляпка имеет полушаровидную форму, может достигать размеров от 4 до 15 см - ее поверхность сухая, слегка бархатистая, в дождливую погоду становится липкой. Цвет шляпки разный: от желто-коричневого до темно-коричневого. Ножка высокая и тонкая, цилиндрической формы, вздута книзу.

Мякоть белая, на разрезе розовеет, имеет неприятный горьковатый вкус, никогда не бывает червивой, без выраженного запаха.Симптомы отравления этим организмом аналогичны симптомам поедания поганки или сатанинских грибов. У пожилых людей 85% случаев отравления заканчиваются летальным исходом.

Мухомор красный

Мухомор – самый красочный представитель ядовитых грибов, которых трудно спутать с другими. Его ярко-красная полушаровидная шляпка имеет характерное белое пятно. Ножка плотная, короткая и довольно толстая. Мухомор растет преимущественно на кислых почвах, в смешанных лесах. В большинстве случаев употребление мухомора красного не приводит к летальному исходу, но приводит к галлюцинациям, потере слуха и зрения.В небольших количествах экстракты грибов используются в медицине для получения противовоспалительных и противораковых препаратов.

Рекомендуем прочитать о том, как выглядят разные виды поганок и в чем заключаются полезные свойства поганок.

Мухомор красный

Менее ярким, но не менее ядовитым является ближайший родственник красного мухомора - мухомор поганка. Его отличительными чертами являются лимонно-желтая бледная окраска и толстая мякоть, сначала шаровидная, затем плоская шляпка, покрытая сверху крупными беловатыми хлопьями. Стебель довольно длинный, до 12 см, цилиндрический, утолщенный на конце с бороздками над кольцом. Мякоть мягкая, рассыпчатая, с запахом картофеля и горьковатым, неприятным вкусом.

Симптомы отравления поганкой сходны с отравлением красной: одышка, тошнота, рвота, при высокой концентрации яда судороги, галлюцинации, потеря сознания.

Рекомендуем ознакомиться с описанием таких несъедобных грибов, как навозник, подберезовик, сатанинский гриб, желчный гриб, бледная поганка.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб внешне похож на белый. Встречается в смешанных и лиственных лесах, на участках с известковыми почвами. Он довольно крупный: шляпка достигает 8-20 см, ножка высотой до 15 см, шириной до 10 см. Цвет колпачка варьируется от светло-серого до свинцово-серого. Ножка опухшая и клубневидная. Мякоть имеет желтоватый оттенок, на разрезе становится умеренно синей.

Отличием сатанинского гриба от белого гриба является наличие на ножке характерной оливковой или красной сеточки.Также присутствует неприятный запах от грибка. Сатанинский гриб при приеме внутрь вызывает расстройства нервной системы, действует на печень и селезенку.

Ложный гриб

Характерным признаком ложного гриба является стойкий йодистый запах или аромат карболовой кислоты. Шляпка белая, имеет гладкое основание с мелкими чешуйками. Мякоть белая, но при надавливании желтеет. Ножка белого искусственного гриба, утолщенная у основания.

При разрезании мякоть ножки желтеет, постепенно становится оранжевой, а затем коричневой.При варке поддельных грибов усиливается их специфический запах, а вода окрашивается в желтый цвет.

Важно! Даже при длительной варке яд не покидает гриб. Уже через два часа после употребления ложного гриба появляются яркие признаки отравления: рвота, тошнота, диарея.

Грибы в Калининградской области

Сбор грибов в Калининградской области начинается в апреле и заканчивается с первыми заморозками.

Для того, чтобы миграция грибов была успешной, следует знать «места для грибов»:

  • грибы чаще всего встречаются в районах Куршского и Балтийского лесничеств, у города Несерово, в северо-восточный район области, в Новодеревенском лесу, Больших Горках, Большаковском лесу;
  • Любимые места пепперник это Берег и окрестности Кука;
  • игра грибники ищут дюны на Куршской косе;
  • ищу гузек можно съездить на Балтийскую косу, Кумачево, Круглово, посетить юго-западные районы - Ладушкинский лес, Чертов мост, Ушаково;
  • исполнить мечту грибников и найти большой луг подберезовики можно съездить в станицу Космодемьянскую, Большое Село, в советское лесничество - район вокруг озера Виштынец тоже хороший район для подберезовиков.
Следует помнить, что все виды грибов без исключения выбирают приемлемые условия выращивания. Если в лесу темно, надо искать грибы на светлых полянах, на опушках, у дорог - если много света, то искать нужно в затемненных местах. При избыточной влажности грибы мигрируют на возвышенные участки, а при ее недостатке прячутся в овраги.

Правила сбора грибов

Иногда даже съедобные грибы могут стать безвредными.А речь идет о ядовитых веществах — эти организмы способны впитывать их, как губка.

Поэтому при выборе "тихой охоты" следует придерживаться нескольких правил:

  1. "Золотое правило" грибников - собирать только известные грибы. Если есть хоть малейшие сомнения в происхождении и виде грибов, а тем более, если в основании ножки гриба есть луковичные узелки, лучше их сразу выбросить. Чужие грибы нельзя трогать руками, тем более пробовать на вкус.
  2. Собирайте только здоровые молодые грибы. Не стоит подвергать себя риску, обращая внимание на червивые, сухие, дряблые, гнилые грибы, как минимум потерявшие вкус и полезные вещества.
  3. Не тревожить мицелий. При сборе урожая очень важно не повредить мицелий, который послужит зарождению нового урожая. Трубчатые грибы рекомендуется просто «скрутить» с земли, а сумчатых срезать острым ножом у основания.
  4. Сбор грибов в экологически чистых местах. Не «охотьтесь» вблизи автомагистралей, заводов или в промышленных зонах. Лучше побывать в лесу или отправиться в горы.
  5. Разложите грибы по корзинам. Для сбора идеально подходят контейнеры из натуральных материалов: деревянные любовники, плетеные корпуса. Не нужно брать полиэтиленовые пакеты, в которых грибы просто «испарятся».
  6. Лучшее время для "тихой охоты" - утро. Грибы растут ночью, поэтому утром они будут свежими, твердыми и непригодными для транспортировки..
  7. Искать "добычу" в высокой траве и густом флюгере считается пустой тратой времени.. Можно рассчитывать только на несколько штук в час..
  8. Убирать "трофеи" как только вернетесь домой, так как они быстро теряют свои свойства. Очищенные грибы готовятся безупречно.
Видео: правила сбора грибов

Важно! Категорически запрещается использовать грибной отвар, даже если он имеет известные всем разновидности..

Калининградская область богата различными видами грибов, которые грибники охотно поставляют с ранней весны до поздней осени. Но отправляясь на «тихую охоту» за вкусными, ароматными и чрезвычайно полезными трофеями, нельзя забывать о существовании ядовитых видов.

Достаточно соблюдать основные правила сбора и использования - тогда урожай будет не только приятным, но и безопасным для здоровья. .Но тут возникла небольшая проблема с транспортом. Своей машины у меня нет, так что теперь приходится пользоваться общественным транспортом. Планируем поехать в Звуковой лес, в 30 км. из Калининграда по старому Берлину. Если кто знает, на каком автобусе можно доехать? Грибники говорят, что в Калининградской области много опят, подберезовиков, подосиновиков, кроме того, я раздаю все, что нашла о грибах. Если у кого-то тоже нет машины, грибы можно забрать с завода «Селикат», только уехать с остановки слева.Есть общественный транспорт А 5,8,35.


.

Типичные представители белых грибов с описанием. Удивительно вкусный подосиновик

Руди отличается от подосиновика более толстой и короткой ножкой и характерной толстой мякотью шляпки. В нашей стране растет несколько видов подберезовиков. Плодовые тела грибов различных видов могут отличаться размерами, формой и основным цветом кожицы на шляпке, а также цветом поверхности ножки.

Название вида Латинское название Описание шляпки Характеристики ножек См. функции
Подберезовик красный Leccinum aurantiacum Полушаровидные, с плотно прижатыми к стеблю краями, легко рвутся и покрыты красной, оранжевой или коричнево-красной кожицей, гладкие или слегка бархатистые Твердые, серо-белые, с продолговатой мякотью мякоть быстро синеет на разрезе, а затем чернеет.
Подберезовик красный Leccinum versipelle Полушаровидные, покрытые сухой оранжево-желтой или желто-коричневой кожурой Приземистые, с утолщением в нижней части, белые или сероватые, с коричневыми чешуйками Мякоть на срез сначала меняет цвет на розовый, а затем на синий
Осина белая Leccinum percandidum Полушаровидная, покрытая белой или розово-белой с темным оттенком, сухой кожурой Высокое булавовидное утолщение на дне и темные волокнистые чешуйки Мякоть на срезе сначала синеет , затем становится синим, затем синее становится черным.
Дуб черешчатый Leccinum quercinum Полушаровидной формы, покрыт коричневой с оранжевым оттенком, слегка свисающей кожурой Цилиндрическая, с небольшим утолщением в основании, покрыта красноватыми чешуйками Мякоть на разрезе получается черный.
Подберезовик с окрашенными ножками Chromaps Leccinum Розоватые, выпуклые или приплюснутые, сухие и гладкие Гладкие, цилиндрические, с чешуйками на поверхности Наличие очень плотной белой мякоти

Фотогалерея








, где выращивать и когда добраться


.Исключение составляет подберезовик, который не имеет предпочтения в выборе растений-партнеров и способен вступать в симбиотические отношения практически с любым лиственным деревом. Чаще всего этот гриб растет под осинами и тополями, а также может образовывать микоризу на посадках дуба, бука и березы.

В засушливый период подберезовик чаще всего растет на участках с достаточной влажностью. Этот популярный гриб растет поодиночке или редкими группами. Его собирают с середины июня по октябрь.Для подосиновиков характерно трехволновое плодоношение. Третья волна — самая многочисленная, длится с середины августа до середины сентября.

При сборе белых грибов разросшиеся грибы следует оставлять в лесу, чтобы не уменьшать их количество, грибы съедобные, т. к. в большом плодовом теле подберезовика содержится много спор. Имейте в виду, что потемневшая мякоть гриба может очень быстро накапливаться. ядовитых веществ, что вынуждает как можно быстрее перерабатывать заготовленные подберезовики.

Подберезовик: характеристика (видео)

Характерные признаки подосиновика

Сам подберезовик в наших лесах не встречается. Чаще всего неопытные грибники путают подберезовики с несъедобной и довольно распространенной в нашей стране паприкой (Tylopilus Felleus). Этот тип произрастает в хвойных породах, что не характерно для большинства видов осины.

Форма горчицы и подосиновика очень похожа, а главное отличие грибов - сетчатый рисунок на ножке.Обратите внимание, что Tylopilus Felleus — несъедобный, но не ядовитый гриб. Его мякоть даже после длительной термической обработки остается очень горькой и непригодной к употреблению.

рецепты

Все виды белых грибов относятся ко второй категории по пищевой ценности, имеют толстую и эластичную мякоть с легкой кислинкой. Приготовить белые грибы достаточно просто и быстро. Изготавливают как первые, так и вторые блюда, а также начинку для выпечки.

Суп с гренками

Особой популярностью пользуется грибной суп с гренками, для которого потребуются ½ кг белых грибов, столовая ложка муки, четыре столовые ложки сливочного масла, зелень, перец и соль по вкусу. Процесс приготовления прост:

  • Собранные подосиновики необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть;
  • подготовленные грибы нарезать ломтиками или полосками и поместить в кипящую подсоленную воду; Муку пшеничную
  • развести теплой водой, после чего смесь влить в грибной бульон, добавив сливочное масло.

Для улучшения вкуса и аромата суп необходимо настоять 5-7 минут, а затем залить мелко нарезанными овощами. К супу можно подать сметану и гренки.

Подосиновики с картошкой

Одно из самых любимых грибных вторых блюд – белые грибы жареные с картошкой. Для приготовления понадобится килограмм картофеля, примерно 55 г. Сушеные грибы, несколько луковиц, пара ложек топленого масла, соль и свежая зелень по вкусу. Блюдо готовится следующим образом:

  • Очищенный и вымытый картофель мелко нарезать;
  • Картофель обжарить на хорошо разогретой сковороде до образования красивой золотистой корочки;
  • предварительно замоченные грибы и нарезанный тонкими кольцами лук следует хорошо обжарить на масле;
  • обжаренную луково-грибную смесь с картофелем и солью по вкусу; Поставить
  • в хорошо разогретую духовку и довести до полной готовности.

К этому блюду отлично подойдет любой салат из свежих или консервированных овощей, а также рубленой свежей зелени.









mushroom caviar

A worthy cold snack is mushroom caviar from fresh porcini mushrooms, for the preparation of which you will need a few шампиньоны, несколько шампиньонов, лук, четыре столовые ложки рафинированного масла, а также соль и молотый перец по вкусу. Процесс приготовления включает следующие этапы:

  • подосиновики необходимо тщательно очистить от лесного мусора и несколько раз промыть;
  • Чистые грибы крупно нарезать и варить 45 минут;
  • слить грибной бульон и остудить грибы;
  • Охлажденные белые грибы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере;
  • В грибную массу добавить обжаренный до золотистого цвета лук и хорошо перемешать грибную икру до получения однородной консистенции.

Как мариновать подберезовики (видео)

Подосиновики очень часто используют для сушки, засолки и маринования. Для домашнего содержания рекомендуется выбирать самые крепкие, невыращенные молодые экземпляры. Обратите внимание, что сушеные грибы следует чистить без использования воды. Сушить белые грибы можно на открытом воздухе, но главное – в специальных приспособлениях для сушки овощей и фруктов, либо в обычной духовке. Маринованные и соленые грибы можно использовать не только как отдельное блюдо, но и для приготовления холодных закусок, как один из ингредиентов салатов, винегретов или грибных паштетов.

Подберезовик

Я расту в красной шапочке

Среди осиновых корней,

Ты узнаешь меня за версту

Меня зовут Боровик.

Осина распространена в лесах Северного полушария. Его еще называют имбирем или просто осиной. Народные названия: обабок, неваляшка. Соседствует с осиной, березой и елью. Редко растет поодиночке, чаще эти грибы можно встретить большими группами под молодыми деревьями или в небольших палочках.Подосиновики собирают с июня по октябрь.

Подсиновики можно найти во всех умеренных зонах и даже в тундре, где эти грибы иногда возвышаются над карликовыми березками.

Шляпка подберезовика шаровидная, диаметром от 4 до 30 см, красная, желтоватая, оранжевая, серая или белая. Снизу шляпка мелкопористая, от белого до грязно-коричневого цвета. Длина ноги может достигать 20 см, на ней продолговатые черные чешуйки. Мякоть в месте перелома вначале розоватая, зеленоватая или синеватая, но быстро темнеет.После сушки и варки гриб чернеет.

Подосиновики можно есть даже без предварительной варки. Их жарят, солят, маринуют и сушат.

Боровик красный растет в осиновых рощах. А вот грибы с желтыми и желто-коричневыми шляпками можно найти среди берез и сосен.

- Боровик, смотри! -

Показывал сыну. -

Трое в красных кепках -

Давай, марш к корзине! 90 220

Ж.Cziczew

Подберезовик – один из самых распространенных грибов, наряду с другими подберезовиками. Никто из них не копирует. ядовитые грибы, поэтому подберезовиками травиться нельзя. Конечно, не стоит собирать и варить очень старые грибы — они очень вялые, разваливаются в руках и накапливают ядовитые вещества.

СЕКРЕТ

Мальчик с носком стоит под деревом, под осиной,

На нем серый кафтан и красная шапка.90 220

(Подберезовик)

Погребенный мальчик 90 220

На осиновом пне.

Только шапка грибника -

Как маяк для моряка. 90 220

(боровик) 90 220 9000 5

Привет, дорогой читатель!

Продолжая "грибную" тему своего блога, сегодня я расскажу вам еще об одном замечательном обитателе наших лесов, который доставляет грибникам массу радости. Этот гриб подберезовик, один из самых качественных и, что немаловажно, один из самых популярных грибов в нашем лесу.

На самом деле верное научное название гриба — красный подосиновик, на латыни — Leccinum aurantiacum. Кроме того, у гриба много местных названий. Самые распространенные из них — имбирь и красный мухомор — связаны с самым заметным свойством подосиновиков — окраской шляпки.

Описание подберезовика

Признаюсь, для меня было немного неожиданно, когда я убедился, что подберезовики известны далеко не всем. Знаю его с детства... Подберезовик имеет несколько признаков, не позволяющих спутать его с другими грибами.

Цвет шляпки очень важен, но это не единственная особенность, отличающая этот гриб. Кроме того, рыжий довольно изменчив по цвету - он, конечно, рыжий... Но не всегда! Встречаются осины с коричневой шляпкой, напоминающие подосиновики. Они почти оранжевые. И даже белые осины сойдутся! (Хотя это, скорее всего, другой, хоть и близкий, вид гриба, редкий и занесенный в Красную книгу России. Впрочем, похожие грибы я видел давно - шляпка у них почти белая).

Подберезовик относится к роду Обабок семейства Подберезовики.Как и все бобы, рыжая нога кажется покрытой темной чешуей, которую хорошо видно. Подобное украшение ножек встречается и у подосиновиков.

также белые грибы

При надломе или резке подберезовик сразу начинает темнеть. Сначала срез синеет, а потом может стать почти черным. Начинающих грибников можно испугать. Только зря! Наоборот, это еще один признак, подтверждающий, что красный гриб найден.А темнеет он в результате окисления на воздухе некоторых веществ, характерных для подберезовиков.

Боровик в сосновом лесу

Правда, не только подосиновики синеют. Поэтому судить о грибе можно только по целому комплексу признаков. Итак, если вы нашли гриб:
– красного, красноватого или коричневого цвета;
- с трубчатым слоем на нижней стороне шляпки, обычно светло-серого цвета;
- с ножкой, на светлом фоне, из которой выделяются темные «чешуйки»;
- после разрезания сначала голубоватый, затем через несколько минут черный;
- внешне похож на один из грибов с фото этой статьи в моем блоге,
почти наверняка подосиновик .

А этот подберезовик уже немного подпорченный... И все же он оказался неплохим.

Довольно своеобразны молодые подосиновики (фото, к сожалению, пока нет). Шляпка у этого гриба в молодом возрасте очень молоденькая, а на довольно крупной ножке похожа на наперсток, надетый на палец. (Или как красная шапочка на голове гнома!)

Гриб, как молодой, так и взрослый, очень плотный. Но если найденный красный гриб мягкий на ощупь, лучше его не брать. Он уже перезревший, и даже если он не червивый, его нельзя есть!

Любые старые грибы уже накопили достаточно вредных веществ и принимать их нельзя!

Еще один подберезовик - уже старый

Свое название

Подберезовик получил, конечно же, потому, что часто встречается в осинниках, чаще всего в молодняках.Но не только в них. Он также растет вместе с другими деревьями, например, с березой. Поэтому не должно быть неожиданностью встретить подберезовик в березовой роще, где может не быть ни одной осины.

Встречается в смешанных и даже хвойных лесах (например, в сосновом бору). И все же он чаще всего растет на опушке леса, в рощах, на заброшенных полях, заросших кустарником и деревьями.

Первые подосиновики могут появиться уже в июне. Эти грибы в нашей стране традиционно называют «колосками» — в то время рожь сеется.Конечно, «колоски» — это и первые подберезовики, и первые белые грибы. Но все же, чаще всего, это грубо!

Может, поэтому грибники любят подосиновики? Ведь в начале лета грибов всегда хочется еще! И первое из них ценится все больше.

Однако основное время сбора белых грибов приходится на август. И в сентябре этот гриб часто встречается, и даже в октябре. До самых сильных морозов. Осенью ходишь иногда по лесу и видишь в траве что-то красное... Гриб? Или осиновый лист? Бывает и то, и другое.

Подберезовик?

В интернете много говорят о загадочном грибе под названием "подберезовик", есть даже фото.

Но такого гриба в природе не существует... Похож на обыкновенный подберезовик. Он просто не темнеет в перерыве. А белых грибов в красных шляпках я не видел. С желтоватым и коричневым – наткнетесь. Может, их путают с мифическим ложным подосиновиком?

Подберезовик тоже съедобен, вкусен и придется по вкусу каждому грибнику. Если только ты не червивый и старый.Правда качество у него ниже, чем у "родственника". Если это "подберезовик" - ну бери хорошо, пригодится.

Иногда может выглядеть как польский гриб - тоже вполне съедобен. Даже некоторые белые грибы, особенно растущие в еловом лесу, могут настолько отличаться от белых грибов, что как только их не называют… «обабок», «ложный подосиновик». Допускаю, что это тоже "подберезовик".

Как говорится, "хоть горшок назови...". Среди белых грибов (а это почти все грибы, которые мы называем трубчатыми) нет ядовитых!

Переработка и использование белых грибов

Подосиновики (как, впрочем, и все грибы) необходимо перерабатывать, как только они приходят из леса.В крайнем случае очищенные от почвы и лесного мусора грибы можно хранить в холодильнике до завтра. Но не больше! Однако это не касается замороженных грибов — они, конечно, могут храниться дольше.

Подберезовики хороши в кастрюле или супе в свежем виде. Гриб также сушат, маринуют, иногда даже солят.

При любой термической обработке (варке, жарке, сушке) подосиновики чернеют. Это тоже никого не должно пугать — это просто свойства гриба.

Кстати, при варке чернеет не только подберезовик, но и связанные с ним грибы - подберезовики. А после сушки вообще трубчатые грибы, кроме белых - и маховики, и бабочки. Недаром их еще называют «черными грибами». И отличается от них тем, что не чернеет при сушке - подберезовик.

Про сушку грибов я уже писала в статье про подосиновики. Принципиальные отличия не в процессе. Поэтому отправляю желающих.

Подберезовики маринованные

Для засолки выбирайте небольшие боровики со шляпками не более 5 сантиметров в диаметре. Ножки лучше вообще не брать или замариновать отдельно. А можно обрезать совсем ножки, оставив «пенек» сантиметра полтора-два. Те шляпки, которые больше, лучше разрезать пополам.

Для обработки грибов возьмите большую эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью.

Налейте в кастрюлю воду, уксус и соль. Когда вода закипит, положите подготовленные грибы.Теперь нужно дождаться закипания содержимого, убавить огонь и медленно варить грибы минут 20-25. Такое достаточно длительное время варки необходимо потому, что подберезовик – толстый гриб.

Осторожно перемешайте грибы, время от времени счищая пену.

За несколько минут до окончания варки всыпать в кастрюлю сахарный песок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

Разложить горячие грибы по хорошо вымытым стеклянным банкам. Вскипятите маринад и залейте им банки.Закройте пластиковыми крышками.

Для приготовления маринада необходимо взять на 1 кг грибов:
8% уксус - около двух третей стакана; соль
– одна столовая ложка;
сахарный песок – одна чайная ложка;
перец горошком - 5-6 горошин;
лимонная кислота - на кончике ножа;
гвоздика;
Лавровый лист.

Повторяю. Нежелательно «закатывать» даже банки с маринованными грибами, герметично закрывать во избежание тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма (об этом — ).

Подберезовик также можно использовать для приготовления грибной икры. Но об этом в другом посте. Поэтому приглашаю интересующихся подписаться на обновления блога (на фото ниже ссылка для подписки).

Если вам понравилась статья, сделайте приятное автору и себе - порекомендуйте ее своим друзьям в социальных сетях (кнопки ниже).

Форма комментариев также ждет вас!

С уважением и всего наилучшего - Александр Силиванов

Подписаться на новости? Нажмите на картинку!
Категория: Метки:,

25 комментариев на ""

  1. Оксана

    А сегодня я решила прогуляться с дочуркой по посадке березы (она растет недалеко от нас) и нашла несколько боровиков.Очень похожи на подосиновики, за исключением того, что на срезе не темнеют.

    Ответить

  2. Василий

    Красавец гриб, редко встретишь, мне кажется лет 10 назад собирали в Крыму осенью похожие грибы, там их было только море! Фотографии замечательные!

    Ответить

  3. Александра Полина

    Мы любим собирать и есть белые грибы, самый распространенный и простой способ их найти - они растут прямо рядом с нами, за другими надо ехать в заповедник.

    Ответить

  4. Ольга Богач

    Мне понравилось читать статью и смотреть фотографии! А я записала рецепт маринования белых грибов. В этом году не удалось собрать ни подберезовиков, ни подберезовиков, ни подберезовиков, но в дальнейшем в следующем году Начнем искать в июне. Срочные строительные работы закончились, так что выделим время на «тихую охоту».

    Ответить

  5. Ксения Юрьевна

    Интересная статья о подберезовиках, у нас в Сибири есть грибы, но я их не особо знаю и редко хожу за грибами, поэтому с интересом прочитал Вашу подробную статью.

    Ответить

  6. Елена

    Александр, у Вас всегда очень познавательные и интересные статьи! Мне нравится посещать ваш сайт. Я очень люблю подосиновики, в прошлом году их много набралось, но большинство из них были червями, даже самые маленькие ножки были все черные внутри. Жаль, ведь эти милые грибочки такие вкусные.

    Ответить

  7. Александр Хрипунов

    Подберезовик чаще встречается в сосновых лесах. Во всяком случае, там я их чаще видел и собирал много грибов.Я лазал по лесу весь день. Вся молодежь.
    Для меня подосиновики вкуснее и даже красивее белых грибов.

Основное их отличие от других грибов - оранжево-красная (иногда белая) шляпка и образование синей мякоти на срезе. Главное отличие от белых грибов – более толстая, «коренастая» ножка и плотная мякоть шляпки.

Практически все белые грибы съедобны, а пищевая ценность всех разновидностей этих грибов одинакова, даже среди грибников не все могут четко определить, какой вид подосиновиков.

Назван "боровиком" не только из-за места произрастания, но и из-за окраски шляпки, которая своей красотой напоминает цвет осенних листьев осины. Споровый порошок большинства подосиновиков оливково-коричневого цвета, но споры иногда имеют и другую форму.

Есть несколько видов белых грибов, среди них:

Подберезовик - шляпка обычно диаметром 4-15 см (можно встретить до 30) см, полушаровидная с хорошо прижатым к стеблю краем, затем принимает подушковидно-выпуклую форму, но легко отделяется от корень.Кожура красная, коричнево-красная или оранжевая, поверхность гладкая или слегка бархатистая, не снимается. У гриба плотная и мясистая мякоть, шляпка упругая, затем становится мягкой. При срезе окраска сначала белая, на стебле сизоватая, затем быстро синеет, а затем чернеет. Запах и вкус не выражены. Ножка твердая, достигает высоты 5-15 см, толщины 1,5-5 см, обычно расширяется в нижней части. Поверхность его серовато-белого цвета, покрыта продольно волокнистыми чешуйками.Споры гладкие, веретенообразные. Подберезовик распространен в лесах Омской области. Встречаются в лиственных лесах, смешанных лесах или в осиновых зарослях. Плодоносит чаще всего редкими группами или одиночно на полянах в траве, вдоль лесных дорог. Период сбора урожая с июня по октябрь. По пищевой ценности многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба. Используется свежим (жареным и вареным), маринованным и сушеным, для засолки. В процессе обработки темнеет, но в маринаде грибы сохраняют свой естественный вид.Чтобы гриб не потемнел перед отвариванием, гриб замачивают в 0,5% растворе. лимонная кислота.
Подберезовик желто-коричневый или красно-коричневый.

Шляпка гриба полушаровидная, а затем принимает форму подушки, диаметром 5-15 см, редко до 25 см. Кожица обычно сухая, слегка опушенная, оранжево-желтого или желто-коричневого цвета, часто свисающие с края шляпки у молодых грибов. Мякоть гриба белая, плотная, на срезе сначала приобретает розовый цвет, затем становится синей, багрово-черной, а на ножке сине-зеленой.Ножка обычно 8-22 см высотой и 2-4 см толщиной, редко до 7 см, коренастая, часто снизу утолщенная. Поверхность часто белая или серая, покрытая мелкими зернистыми плотными коричневыми чешуйками, которые чернеют. Споры имеют веретенообразную форму.
Ареал распространения березовых и смешанных лесов (также березово-осиновых, елово-березовых), сосновых лесов. Часто плодоносит индивидуально. Встречается на Дальнем Востоке и в европейской части. Сезон длится с июня по сентябрь, иногда продлевается до конца осени.

Подберезовик белый .
Шляпка достигает в диаметре 4-15 см, иногда до 25 см, полушаровидная, затем принимает форму подушки. Кожица гриба белая до беловатой с оттенком розового, коричневого или голубовато-зеленоватого, затем становится желтоватой. Кожица имеет сухую поверхность, войлочную или голую. Стебель гриба высокий, часто булавовидный, снизу утолщенный, белого цвета, покрытый беловатыми волокнистыми чешуйками, позже сереющий или коричневатый. Срез быстро синеет, затем чернеет, а у стебля становится фиолетовым.Местами распространения являются сосновые леса с примесью ели. По территории распространения это Ленинградская, Мурманская, Пензенская и Московская области в Республике Марий Эл, юго-западное побережье оз. Байкал, в Восточной Сибири. Также встречается в Западной Европе, Латвии, Эстонии и Беларуси, а также в Северной Америке. Сезон с июня по сентябрь.

Боровик белый.
Шляпка диаметром 8-15 см, подушковидная или полушаровидная. Гриб имеет каштаново-коричневую кожицу с оранжевым оттенком, слегка свисающую по краю шляпки.Мякоть гриба плотная, окраска ее белая с коричнево-серыми пятнами или прожилками, на срезе окрашенная и черная. . Ножка до 10-15 см высотой и 1,5-3 см толщиной, почти цилиндрическая, слегка утолщенная в основании, с мелкими красно-коричневыми чешуйками. В северных умеренных лесных районах встречается на дубах. Лето-осенняя коллекция.

Боровик цветной.
Шляпка гриба розоватая, уплощенная или выпуклая, с гладкой и сухой поверхностью. Трубочки розового цвета, высотой около 14 мм, с угловатыми порами, с возрастом приобретающие коричнево-розоватый оттенок.Ножка цилиндрическая, гладкая с чешуйчатой ​​поверхностью, на вершине беловато-розовая, у основания охристо-желтая. Белая, плотная, охристо-желтая мякоть у основания стебля. Споровый порошок имеет розовато-коричневато-желтоватый цвет.

Страница 1 из 1 1

Боровик (подосиновик) - очень вкусный, но редкий гриб. Найти его — настоящее счастье. Гриб не только очень полезен, но и невероятно вкусен. Его свойства очень схожи с белыми грибами.Он принадлежит к роду Leccinum.

Описание

Шляпка гриба до 30 см в диаметре, мясистая, может быть красного, белого, желтого и серого цвета.

Молодые подосиновики имеют полушаровидную шляпку, а взрослые – плоскую, слегка выпуклую, слегка бархатистую шляпку.



Ножка легко отделяемая от шляпки, толстая, мясистая, покрытая толстыми чешуйками, длиной до 20 см, шириной 5 см.

Мякоть белая или слегка розоватая, на разрезе от синей до темно-фиолетовой.


Растут семьями, но встречаются и отдельные грибы.

Собирают с июня до конца осени, до первых заморозков.

Типы

Дуб (Leccinum quercinum)

Кожа шляпки каштаново-коричневая, иногда с оранжевым оттенком, по краю она немного свисает.Чешуя ног красновато-коричневая. Белая мякоть имеет серо-коричневые пятна, на разрезе становится почти черной. Трубчатый слой буроватый, узкорослый, толщиной 2-3 см. Растет небольшими группами под дубами, обычна в лесах умеренного пояса.


Белый (Leccinum percandidum)

Гриб встречается в сосновых лесах.


Красный (Leccinum aurantiacum)

Кожура шляпки с возрастом темнеет от оранжевой до коричнево-красной.Свободный трубчатый слой с угловато-округлыми порами толщиной 1-3 см темнеет при ощупывании. Находится в смешанных и широколиственных лесах, распространенных по всей лесной зоне Евразии. Также называется имбирем или имбирем.


Окрашенные лапы (Leccinum chromapes)

Ножка гриба беловато-розовая. Шляпка тоже розоватая, гладкая, сухая. Трубчатый слой до 1,5 см толщиной с угловатыми порами.


желто-коричневый (Leccinum versipelle)

Кожа шляпки желто-коричневая или оранжево-желтая.Споры оливково-коричневые. Любит влажные места, встречается в березовых и смешанных лесах.


Где растет

Встречается по всей России, в т.ч. и в северных районах. Предпочитает смешанные леса, чаще всего встречается под осиной.


Пищевая ценность и калорийность

В 100 г свежих грибов содержится 22 ккал, сушеных – 315 ккал.

В одном свежем грибе содержится:

Также содержит 1,5% минералов.

Белок подберезовика

сравним с белками животного происхождения, поэтому гриб с успехом может заменить мясо.

Химический состав

  • аминокислоты, в т.ч. необходимый;
  • 90 140 80-90% вода;
  • фосфор, железо, калий, магний, натрий, кальций;
  • 90 140 витаминов РР, А, С, В1, В2, Е; 90 140 моносахаридов;
  • дисахаридов;
  • насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
  • 90 146

    Преимущества

    • очищает кровь;
    • выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины и радионуклиды;
    • снижает уровень холестерина в крови;
    • стимулирует иммунную систему;
    • противораковый;
    • седативный эффект;
    • восстанавливает и благотворно влияет на микрофлору кишечника;
    • регенерирующий.
    • 90 146


      Противопоказания

      90 139 90 140 индивидуальная непереносимость; Детство
    • до 7 лет;
    • острые заболевания печени, желудка и кишечника;
    • днища.

    Применение

    в кулинарии

    По пищевой ценности бульон из подосиновиков не уступает мясному, впрочем, как и сами грибы, мясному. Идеальные вкусовые качества. Их варят, жарят, маринуют, солят и сушат.Готовят первые и вторые блюда, закуски и различные начинки. Так как 80-90% гриба составляет вода, она значительно уменьшается. Еще одним недостатком является то, что он темнеет, но сохраняет свой естественный вид в маринаде. Если грибы перед варкой замочить в 0,5% растворе лимонной кислоты, они меньше темнеют и мельчают. И еще совет: чем больше измельчены грибы, тем выше их усвояемость.

    Постный борщ

    На 200 г осины: 2-2,5 л воды, 1-2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 крупная свекла, средняя луковица, 1 ст.томатной пасты, 200-300 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли, специи, соль.

    Можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Перед этим необходимо отдельно сварить фасоль до полуготовности. Положить грибы в воду и сварить бульон. Картофель мелко нарезаем и отправляем в бульон. Обжарьте лук, затем подавайте морковь и свеклу. Бросьте овощи в воду. Как только она закипит, добавьте фасоль и нарезанную капусту. За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту, соль и специи.


    Борщ очень сытный. Свое название он получил от христианского поста, когда мясо заменяли грибами и фасолью.

    Суп из подосиновиков и петрушки

    1 кг грибов очистить, нарезать и обжарить на растительном масле (30 мл). Мелко нарежьте 20 г свежего имбиря и добавьте к грибам вместе со сливочным маслом (50 г). Варить около 7 минут. Положить в кастрюлю, добавить нарезанную свежую петрушку (4-5 веточек), воду, соль и специи по вкусу и варить 5-7 минут.Затем снимите с огня и оставьте на полчаса. Разливаем суп по тарелкам со сливками.


    Подосиновики в сливочном соусе

    На 1 кг белых грибов: 1 ст. грибного бульона, 1 средняя луковица, 1 ст. 20% сметаны, 2 ст. л.муки, специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец), соль по вкусу.

    Грибы очистить и отварить 20 минут (оставить 1 стакан бульона). Мелко нарежьте вареные грибы и лук.Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и слегка подрумяниваем. Влить в сковороду сливки и бульон. Отдельно в другой сковороде подсушить муку до кремового цвета и вместе со специями посолить грибы по вкусу. Тушите под крышкой 2-3 минуты. В качестве гарнира рекомендуется подавать картофель.


    В медицине

    • лечение и профилактика атеросклероза;
    • доброкачественные и злокачественные новообразования, в т.ч.в. их профилактика;
    • дисбактериоз;
    • хронические болезни желудка и кишечника;
    • депрессия;
    • нервные расстройства;
    • повышение иммунитета;
    • улучшение состояния крови и кожи.

    Используется в виде настойки или порошка. Используйте только шляпки грибов.


    Спиртовая настойка

    Настоять на водке или кагоре. Шляпки белых грибов очистить, хорошо промыть и обсушить.Заполните им доверху трехлитровую банку. Залейте водкой или кагором. Закройте и оставьте в теплом темном месте на 14 дней. Процедите настой, хорошо отожмите грибы. Хранить в холодильнике.

    В зависимости от заболевания 2-4 раза в день за полчаса до еды по 1 столовой ложке, развести теплой водой. Курс лечения от 1 до 3 месяцев. Его можно использовать для профилактики.


    Подберезовики молотые

    Высушите шляпки грибов и измельчите в порошок.Принимать 2-3 раза в день за полчаса до еды по 1 ч. л. Используется для лечения и профилактики.


    Как приготовить

    приготовленный

    До полной готовности шампиньоны варят 40 мин, для приготовления полуфабрикатов - 15-20 мин, термосваривают для избавления от мусора - 5-10 мин. Если при варке подосиновики опустились на дно кастрюли, значит, они полностью приготовлены.


    Консервы

    На 1 л воды потребуется: 2 ст.сахар и соль (не йодированные), 1 стакан столового уксуса 6%, лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (10 шт.), 3-5 бутонов гвоздики. По вкусу можно добавить 2-3 зубчика чеснока или корицы. Если есть возможность уксусной эссенции, можно добавить неразбавленной, понадобится 3 ч. л.

    Сами грибы нужно почистить, нарезать крупными подосиновиками. Влить воду, варить около 10 минут, т.е. достаточно ее немного прокипятить, а затем слить воду. Следующим этапом готовится маринад (добавляется все кроме уксуса), объем определяется количеством подосиновиков.Грибы опускают в кипящий маринад и варят еще полчаса. Затем добавляют уксус или эссенцию и чеснок, а через 10 минут снимают с плиты. Горячие грибы раскладывают в предварительно стерилизованные банки до плеч, остальное пространство заполняют маринадом. Ролик с ключом.


    90 133 Сушеный 90 134

    Все, что вам нужно, это свежие подосиновики, никаких червоточин. Грибы очищают, моют и нарезают крупными кусочками.Затем их нужно немного подсушить. Для этого можно выложить их на чистое кухонное полотенце и отложить на некоторое время.

    Сушка в барабане при 50 C. Можно использовать духовку, но дверца должна быть приоткрыта. В процессе сушки грибы темнеют и значительно уменьшаются в размерах.

    Хранить в тканевом мешочке или стеклянной банке с крышкой. Срок годности 1 год.


    90 133 замороженные 90 134

    В замороженном виде хранятся как вареные, так и жареные грибы.Отварить грибы 40 минут до мягкости. Если готовится полуфабрикат, его достаточно прокипятить 5-10 минут. Подберезовики необходимо охладить, а затем поместить в пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Таким же образом замораживают жареные грибы.

    жареный

    Грибы можно жарить свежими. Однако часто рекомендуется их предварительно сварить (около 10 минут). Затем подосиновики выкладываются на разогретую сковороду и жарятся чуть больше получаса. Можно использовать для жарки на растительном масле, но на сливочном грибы получаются нежнее и вкуснее.К грибам следует добавить лук. Грибы можно добавить в конце приготовления или обжарить отдельно, чтобы они имели красивый золотистый цвет и не подгорели в грибах. Соль для вкуса.

    Как вариант, в конце можно добавить 1-2 ст.л. л. сметаны и варить несколько минут под крышкой. Грибы вкусны сами по себе и не требуют специй.


    выращивание

    Подосиновики можно с успехом выращивать в домашних условиях.Для этого потребуется выкопанная в лесу (желательно под осиной) грибница и зерновая грибница.

    Зерновой мицелий готовят следующим образом: 10 кг очищенного зерна заливают 15 л воды и кипятят 1-1,5 часа до готовности. Зерна должны стать мягкими, но не пережаренными. Затем мицелий укладывают на ровную поверхность и просушивают.


    Грунт с мицелием насыпают в огород для грибов, а сверху равномерно укладывают зерновой мицелий.Подосиновики любят влагу, поэтому в жаркую погоду полив обязателен. Если все сделано правильно, первого урожая следует ожидать через 2-3 месяца. Сама грядка может давать урожай до 5 лет, после чего необходимо проделать всю работу заново.

    .90 000 питательных веществ, свойств, эффектов на здоровье

    Лисички – характеристики

    Лисички — это разновидность съедобных грибов, в основном получаемых из природной среды. Они имеют своеобразный внешний вид, часто бледно-золотисто-желтый и воронкообразной формы, а также выраженный вкусовой профиль с землистыми, перечными вкусовыми нотками и слабым ароматом персика.

    Лисички являются отличным источником пищи, они могут похвастаться большим количеством нескольких витаминов группы В, витамина D, железа, марганца, фосфора, калия и, согласно некоторым источникам, также витамина С.В то же время они могут вызывать побочные эффекты, такие как аллергические реакции и желудочно-кишечные расстройства, а также могут быть источником тяжелых металлов.

    Читайте также: Вешенки - виды, питательные вещества, свойства, использование в кулинарии

    Лисички - как они выглядят?

    Лисички трубчатые или воронковидные с более или менее заметным углублением в шляпке чуть выше стебля. Шляпка гладкая сверху и глубоко ребристая снизу, имеет жаберный вид . У молодых грибов шляпка выпуклая, с мягкими, правильными краями, немного направленными вниз.

    По мере созревания лисичек шляпка приобретает форму воронки с неправильными, морщинистыми, лопастными или даже волнистыми краями. Цветонос или стебель крепкий и гладкий. Цвет обычно золотисто-желтый с вариациями, такими как бледно-желтый, кремово-белый, оранжево-желтый или даже красный.Внутри гриб яркого цвета, обычно белого цвета.

    Менее распространенные цвета: оранжево-коричневый, коричневый, сиреневый, темно-пурпурно-черный, темно-фиолетовый, темно-серый или черный. Созревшие куры имеют ширину шляпки 8-30 см и могут достигать высоты 7-17 см в зависимости от вида.

    Читать: Как узнать поганку? Симптомы отравления грибами

    Лисички – питательные вещества

    Один стакан (54 грамма) сырых лисичек содержит:

    1. калорийность – 17,3 ккал,
    2. жир - 0,3 грамма,
    3. натрий – 4,9 миллиграмма,
    4. углеводы – 3,7 грамма,
    5. клетчатка – 2,1 грамма,
    6. сахара - 0,6 грамма,
    7. белок – 0,8 грамма.

    Лисички содержат около 17 калорий в полной порции. Общее количество углеводов составляет всего 3,7 грамма. Два грамма углеводов происходят из волокон. Гликемический индекс крана неизвестен. Однако гликемическая нагрузка одной чашки сырых грибов оценивается в 2, что делает их пищей с низким ГИ. При оценке влияния пищи на уровень глюкозы в крови гликемическая нагрузка учитывает размер порции.

    Лисички практически обезжирены. Одна порция составляет всего 0,3 грамма. Однако, если вы готовите их на растительном или сливочном масле, потребление жира увеличится.

    Лисички содержат небольшое количество белка, всего 0,8 грамма на порцию. Однако, хотя они не являются важным источником этого макроэлемента, они содержат все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты являются строительными блоками белков. Ваше тело не производит их все, поэтому некоторые из них (называемые незаменимыми аминокислотами) необходимо восполнять с пищей.

    Лисички являются хорошим источником витаминов, в том числе:

    1. рибофлавин - около 10 процентов рекомендуемое потребление,
    2. ниацин – около 15 процентов,
    3. витамин D – около 19 процентов,
    4. железо - 1,87 мг,
    5. медь - 0,191 мг,
    6. витамин В5 - 0,58 мг,
    7. витамин В2 - 0,116 мг,
    8. марганец - 0,154 мг,
    9. калий – 273 мг,
    10. фосфор - 31 мг,
    11. цинк - 0,38 мг.

    Лисички для повышения иммунитета

    Грибы, такие как лисички, содержат флавоноиды, включая мирицетин и катехин. Известно, что лисички содержат фенольные кислоты, обладающие ценными иммуностимулирующими свойствами , в том числе противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами.

    Некоторые предварительные исследования показывают, что грибы могут поддерживать здоровую иммунную функцию, взаимодействуя с микрофлорой кишечника, усиливая развитие адаптивного иммунитета и улучшая функцию иммунных клеток.

    Лисички и работа мозга

    Железо является одним из важнейших минералов для ускоренного развития мозга. Лисички содержат около 1,87 мг железа, что составляет 23,38%. рекомендуемое дневное значение. Поскольку поступление кислорода в кровь поддерживается железом, мозг использует около 20% энергии. Кислород в крови, железо напрямую связаны со здоровьем мозга и его функциями.

    Точно так же нормальный кровоток в мозге помогает стимулировать когнитивную деятельность и помогает создавать новые нервные пути, чтобы избежать когнитивных расстройств, таких как слабоумие и болезнь Альцгеймера.Следовательно, адекватное потребление продуктов, богатых железом, необходимо для правильного функционирования мозга.

    См.: Опасны ли грибы для детей? Заключение токсиколога и диетолога

    Лисички и поддержка работы печени

    Лисички являются богатым источником фенольных кислот, таких как галловая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота и феруловая кислота. Они также содержат флавоноиды, такие как рутин и кверцетин, которые отвечают за снижение уровня железа в плазме крови.

    Они также могут уменьшать накопление железа в тканях печени, что приводит к меньшему повреждению тканей и меньшему воспалению . Таким образом, лисички хелатируют избыток железа в печени, потенциально предлагая новые естественные альтернативы для лечения заболеваний, связанных с перегрузкой железом.

    Читайте также: Четыре необычных симптома дефицита железа. Их нельзя недооценивать!

    Лисички и сахарный диабет 2 типа

    Употребление в пищу лисичек — это один из способов получить достаточное количество витамина D, который чрезвычайно важен при лечении диабета 2 типа.Текущие исследования показывают, что витамин D может играть важную роль в снижении риска развития диабета 2 типа, особенно у людей из группы повышенного риска.

    Несколько исследований показали улучшение чувствительности к инсулину, функции бета-клеток и воспаления всего тела при регулярном употреблении большого количества витамина D. Рекомендуемая дневная норма составляет , поэтому включите их в свой рацион, чтобы снизить риск развития диабета 2 типа.

    Лисички и здоровье глаз

    Биоактивные каротиноиды, являющиеся антиоксидантами в золотисто-желтых сортах лисичек, влияют на правильный процесс зрения. Большинство золотисто-желтых сортов содержат бета-каротин, жирорастворимый пигментированный антиоксидант и предшественник витамина А, поддерживающий здоровье глаз .

    Оранжево-красные сорта содержат кантаксантин, каротиноид без активности витамина А, но с антиоксидантными свойствами.Чтобы антиоксидантные каротиноиды усваивались организмом и использовались для укрепления здоровья, грибы должны потребляться вместе с источником жира.

    Лисички и здоровая кожа

    Лисички являются источником витамина В3, который в форме ниацинамида используется при лечении акне и способствует более здоровому цвету лица. Ниацин помогает уменьшить воспаление кожи, раздражение, вспышки и покраснение. Применяется также при лечении кожных заболеваний, в т.ч.i.a.: кольцевидная гранулема.

    Это кожное заболевание, вызванное воспалением, которое включает ощущение жжения и болезненности кожи. Продукты, богатые ниацином, должны быть включены в ваш рацион, если вы боретесь с проблемами кожи.

    См.: Lanceolata - с чем можно спутать, встречаемость в Польше

    Лисички и влияние на мышечную массу

    Употребление достаточного количества белка необходимо для наращивания и поддержания здоровой мышечной массы, поддерживая при этом связки, сухожилия и другие ткани тела. Лисички содержат достаточное количество белка, необходимого нам после тренировки . Нам это необходимо, потому что физическая нагрузка постоянно повреждает мышечные ткани, благодаря чему они могут восстанавливаться.

    Чтобы процесс прошел гладко, вам необходимо включить в рацион дополнительные продукты, богатые белком, такие как лисички. Хотя белок сам по себе не может улучшить спортивные результаты, исследования показывают, что потребление белка до и после тренировки помогает ускорить восстановление мышц, стимулирует мышечный синтез и помогает эффективно лечить мышечную боль.

    Лисички – свойства для здоровья

    Витамин B5 является одним из наиболее важных витаминов, содержащихся в лисичках, который необходим для снижения стресса и других серьезных психических проблем, таких как тревога и депрессия. Он делает это, регулируя гормоны, ответственные за возникновение этих психических состояний.

    Лисички богаты калием, который уравновешивает натрий, противодействуя его влагоудерживающему эффекту, а также снижает артериальное давление, что напрямую способствует повышению артериального давления. Благодаря своим электролитным свойствам и роли в регуляции нервной системы помогает бороться с болезненными мышечными спазмами.

    Фосфор и витамин D, содержащиеся в лисичках, помогают поддерживать крепкие и здоровые кости и зубы. Калий также полезен для здоровья костей: он уравновешивает кислоты в крови и помогает поддерживать естественный рН крови, предотвращая механизмы саморегуляции, которые вытягивают кальций из костей.

    См.: Грибы портобелло – свойства и использование на кухне

    Лисички — использование на кухне

    Лисички настолько универсальны, что их можно добавлять в самые разные блюда.Лисички можно добавлять в супы и тушеные блюда для улучшения вкуса и текстуры, а также:

    1. обжарить на масле,
    2. Измельченными грибами можно посыпать блюда или даже добавлять в запеканки или супы для насыщенного грибного вкуса.
    3. хорошо сочетаются с пастой, масляным или сливочным соусом, другими грибами, мясным ассорти и сыром, луком и чесноком,
    4. можно использовать в ризотто и омлетах,
    5. можно жарить в сочетании с оливковым маслом и луком.

    Лисички — пример рецепта

    Лисички и курица – это естественное сочетание. В этом рецепте куриные грудки готовятся в майке и нарезаются небольшими порциями. Лисички жарят и подают с курицей.

    Ингредиенты:

    1. 2 стакана сухого белого вина,
    2. 1 зубчик чеснока, раздавленный,
    3. 1 лавровый лист,
    4. 1 веточка петрушки,
    5. 4 отдельные куриные грудки без кожи и костей
    6. 1 килограмм лисичек, нарезанных
    7. 4 столовые ложки сливочного масла
    8. 3 луковицы-шалот или 1 средняя луковица, нарезать
    9. 1/3 стакана кедровых орехов
    10. нарезанная свежая петрушка,
    11. соль и перец по вкусу.

    В большой кастрюле вскипятить вино, чеснок, лавровый лист и петрушку. Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до мягкости, около 15 минут. Когда оно остынет, выньте курицу и нарежьте ее небольшими порциями. Слейте жидкость в кастрюлю среднего размера. На сковороде обжарить лисички на сливочном масле до мягкости. Полученный грибной соус уварить, пока он немного не загустеет.

    Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в соус и готовьте без крышки 10 минут. Дополните блюдо петрушкой, солью и перцем.

    Читать: Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

    Лисички - побочные эффекты и противопоказания

    Лисички могут вызывать некоторые побочные эффекты. Это, среди прочего:

    1. аллергические реакции - хотя и редко, возможны аллергические реакции и обычно проявляются крапивницей (красная, зудящая, неровная кожа), затрудненным дыханием (хрипы, отек языка, горла или губ), низким кровяным давлением, обмороком и анафилактическим шоком - экстренная ситуация, требующая немедленной медицинской помощи,
    2. желудочно-кишечные жалобы - возможные побочные эффекты включают расстройство желудка, тошноту, рвоту, болезненные спазмы в животе, газы, жидкий стул и диарею,
    3. Heavy Metal Battery — Исследования показывают, что грибы улавливают тяжелые металлы и всевозможные загрязняющие вещества из почвы, на которой они растут.Лисички также могут накапливать различные загрязняющие вещества, в зависимости от качества почвы, на которой они растут, и их естественной территории, которая может быть загрязнена.

    Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . 90 240 90 240

    • Самый здоровый способ приготовления рыбы.Он не потеряет витамины и питательные вещества

      Рыба не зря считается одним из самых полезных продуктов в мире. Они содержат, прежде всего, очень ценные жирные кислоты омега-3 и ...

      Джоанна Муравска
    • Свитчел - ингредиенты, рецепт, свойства.Звезды Голливуда пьют этот эликсир красоты

      Switchel — напиток красоты, любимый голливудскими звездами. Это вкусно и очень полезно. Он обладает рядом полезных свойств, и для его приготовления...

      Анна Ройек-Келбаса
    • Они защищают сердце, содержат мало калорий и содержат много витаминов и питательных веществ.Клубника — польские суперфрукты.

      Сезон клубники начался и продлится до октября. Поляки любят эти родные суперфрукты. Клубника полна витаминов, богата антиоксидантами, ...

      ПАП
    • Макаронные изделия – пищевая ценность, виды, свойства для здоровья, использование на кухне

      Макаронные изделия, самая простая идея для быстрого ужина, являются одним из самых потребляемых зерновых продуктов в мире.Относится к группе товаров с...

      Катажина Паква
    • Сок крапивы — когда можно использовать? Какие ингредиенты содержит сок крапивы?

      Сок крапивы помогает облегчить ряд неприятных недугов, связанных в первую очередь с заболеваниями мочеполовой системы.Поддержка может быть ...

      Редакция Медонета
    • Настойка черноплодной рябины — характеристика, свойства, базовый рецепт Настойка черноплодной рябины

      , она же арония, ценится не только за неповторимый, характерный вкус, но и за многие ценные для здоровья свойства.Фрукты...

      Марта Павляк
    • Как быстро восстановить печень? Вот шесть полезных ингредиентов, которые вы найдете в своей домашней кладовой.

      Печень — очень важный орган, который не проявляет признаков болезни до тех пор, пока его состояние не будет серьезно подорвано.Современные люди, хотя все больше и больше...

      Сильвия Черняк
    • Медовуха - пищевая ценность, ингредиенты, калорийность и лекарственное применение

      Корни этого благородного алкогольного напитка уходят в средневековье и даже в античность.Он был популярен в Пястовском государстве и хотя создан не в ...

      Агнешка Бар
    • Майонез — полезные вещества, калорийность, польза для здоровья и использование на кухне

      Майонез – одна из любимых добавок к блюдам, бутербродам и салатам.Этот знаменитый соус имеет позорную репутацию вредной и калорийной закуски, но вряд ли кто-то знает...

      Агнешка Бар
    • Хлеб - питательные вещества, свойства.Какой хлеб самый полезный?

      Хлеб на наших столах тысячелетиями. Используется как основа для приготовления бутербродов, как добавка к салатам или селедке. Однако все чаще можно услышать, что...

      Катажина Павликовска-Лагод
    .

    появление и возникновение. Съедобны ли армиллярии?

    Опеньки - что это за грибы?

    Armillaria mellea научно определяется как Armillaria mellea . Этот паразитический грибок вызывает корневую гниль у многих растений - эта корневая гниль не ограничивается деревьями и является бичом садоводов. Опята могут причинять широкомасштабный ущерб редколесьям и лесам, при этом ущерб часто происходит до появления плодовых тел.

    Боярышник медовый вызывает это повреждение из-за способности нитей мицелия атаковать корневую систему дерева. Армиллярийный мед — это распространенный гриб, обычно образующий плотные скопления у основания деревьев и встречающийся в основном в умеренном климате. Медовая армиллярия ( Armillaria mellea ) названа так потому, что относится к золотисто-медовому цвету шляпки.

    Читайте также : Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы

    Опеньки - как их распознать?

    Опята можно определить по сросшимся вместе стеблям, плотным скоплениям, цвет которых может быть от белого до желтовато-коричневого.В зависимости от вида, некоторые виды имеют отчетливое кольцо под стеблем, а другие не имеют колец. Они могут расти группами до 50 грибов. Многие люди также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, эти грибы также имеют слегка кисловатый запах, который может быть полезен при идентификации грибов. Сезон опят с августа по конец ноября.

    При сборе этих грибов важно соблюдать осторожность, чтобы не перепутать гриб с галерина ( ядовитая головка) и пахта связка (имеет желтую мякоть, горький вкус и кислый запах) и пятнистая шелуха (имеет оранжевая шляпка, а также желтая и горькая мякоть).Галерина немного меньше опят и обычно темно-коричневого цвета. У него также коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно начинает сплющиваться по мере взросления.

    Чек : Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

    Опеньки - почему они светятся ночью?

    Опеньки — один из немногих грибов, которые светятся ночью.Это происходит из-за процесса биолюминесценции (называемого лисьим огнем в случае грибка). К сожалению, их зеленоватое свечение обычно слишком слабое, чтобы его можно было увидеть человеческому глазу в обычной лесной среде, даже в безлунную ночь . Чтобы увидеть этот эффект, необходимо посидеть рядом с этими грибами в полной темноте, пока глаза не привыкнут к темноте и зрачки полностью не расширятся.

    Опеньки - свойства для здоровья

    До последних нескольких лет было мало научных данных, подтверждающих лечебное использование опят, даже несмотря на то, что в Азии они используются в качестве лечебных трав.В последнее время стало очевидным, что шампиньон, как и другие грибы, содержит в своих плодовых телах биологически активные соединения, в том числе полисахариды, белки, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества.

    С 2015 года было опубликовано несколько исследований целебных свойств опят. Однако в основном это исследования in vitro, и в будущем необходимо будет провести исследования на людях, чтобы подтвердить терапевтическую эффективность этого гриба.

    Читать : Грибной сезон. Почему стоит есть не только польские грибы?

    Опеньки - антиоксидантные свойства

    Медовый зефир, как показали исследования in vitro, чрезвычайно богат полисахаридами. Полисахариды, полученные из природных источников, привлекают все больше и больше внимания благодаря своим потенциальным биологическим функциям , особенно антиоксидантным и иммуномодулирующим эффектам, таким как разрушение свободных радикалов и ингибирование окисления липидов.Антиоксиданты в опятах помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая организм от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

    Опеньки - стимулируют иммунную систему

    Как и большинство лекарственных грибов, опята стимулируют иммунную систему (тесты in vitro). Полисахариды, содержащиеся в этих грибах, обладают сильными иммуностимулирующими свойствами, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK) и активируя макрофаги и интерлейкины.В качестве «иммуномодуляторов» они могут повышать или снижать активность иммунной системы в ответ на внешние раздражители.

    Активация макрофагов способствует высвобождению цитокинов, химических веществ, которые при секреции позволяют иммунным клеткам взаимодействовать друг с другом. Интерлейкины представляют собой большую и разнообразную категорию цитокинов, продуцируемых лейкоцитами, особенно Т-клетками. Их функция зависит от типа лейкоцитов, с которыми они взаимодействуют.Лимфокины координируют иммунный ответ, связываясь с другими клетками.

    1. Если вы хотите позаботиться о своем иммунитете, помимо правильного питания, обратите внимание на доступные добавки для иммунитета - вы можете заказать их прямо сейчас.

    Опеньки - противораковые свойства

    С учетом свойств опят исследована его противораковая активность. В результате из него было выделено биоактивное соединение под названием армиляридин.Армилларидин вводили in vitro в клеточную линию гепатоцеллюлярной карциномы человека (ГЦК), и было показано, что он ингибирует рост клеток рака печени.

    Ингибирование роста необходимо для предотвращения пролиферации опухоли и последующего распространения . Более того, способность армиларидина убивать клетки была подтверждена тестами на цитотоксичность, показавшими потенциальное использование молекулы в качестве противоракового препарата для печени.

    Вас может заинтересовать : диета против рака.Продукты, предотвращающие развитие рака

    Опеньки - антидиабетический эффект

    Исследование 2015 года показало, что фенолы, содержащиеся в опятах, обладают антиоксидантным и антигипергликемическим действием. Гипергликемия — это высокий уровень сахара в крови, который встречается как при диабете 1, так и при диабете 2 типа — исследование показало, что соединения медового гриба снижают высокий уровень сахара в крови.

    Предотвращение гипергликемии с помощью диеты и лекарств защитит организм от резистентности к инсулину, которая является предшественником диабета 2 типа.Другие последствия высокого уровня сахара в крови включают:

    1. повышенная жажда
    2. усталость,
    3. раздражительность,
    4. головные боли,
    5. затуманенное зрение
    6. повышенный голод.

    Опеньки - как их приготовить?

    Помимо пользы для здоровья, опята вкусны, универсальны и просты в приготовлении.Они имеют слегка сладковатый, но землистый вкус и прозрачную жевательную текстуру. Однако следует помнить, что перед любым лечением зефир следует проварить около 30–40 минут. Затем их можно жарить, мариновать или тушить.

    Сырой или недоваренный опят может быть ядовит. Не рекомендуется использовать воду, в которой они варились. Также не рекомендуется сочетать пенки со спиртом.

    Читайте также:

    1. Грибы портобелло — свойства и применение на кухне
    2. Ланцетное облысение, с которым можно спутать, встречается в Польше.
    3. Вешенки – виды, полезные вещества, свойства, применение на кухне

    Контент с сайта медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

    90 136
  • Съедобные цветы - пищевая ценность, лечебные свойства, виды

    Декоративные цветы украшают не только сад, но и тарелку.Благодаря высокому содержанию в них биологически активных соединений, ...

    Сандра Слушевска
  • Грибы - питательные вещества и полезные свойства.Как чистить и есть грибы?

    Широко распространено мнение, что грибы не содержат витаминов и минералов. Однако не все знают, что грибы имеют определенные питательные вещества и являются ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Подберезовик — внешний вид, возникновение, съедобен ли?

    Боровик сумрачный, иначе известный как подберезовик сумрачный, подберезовик потеч, а по-латыни Boletus luridus.Кроме того, из-за склонности к посинению при...

    Маржена Май
  • Подберезовик — характеристика, свойства, применение

    Подберезовик Злотопора — один из самых популярных съедобных грибов в Польше.Его признают как опытные грибники, так и любители...

    Паулина Зволиньска
  • Подберезовик — внешний вид, возникновение и применение

    Подберезовик (Xerocomus subtomentosus) относится к грибам семейства подосиновиков.Его часто находят грибники по всей Польше. Это ...

    Маржена Май
  • Желчная горечь - внешний вид, подготовка к употреблению, применение

    Летне-осенний сезон – это время, когда в польских лесах появляются грибы.Среди них много популярных и легко узнаваемых видов, однако есть ...

    Паулина Зволиньска
  • Грибы шитаке – полезные вещества, полезные свойства, противопоказания

    Грибы шитаке, также известные как японский твердый червь (Lentinula edodes), являются популярным ингредиентом восточноазиатской кухни.Хоть и не отличаются...

    Катажина Сверчак
  • Подберезовики – пищевая ценность, свойства для здоровья, применение

    Подберезовик, или подберезовик, считается самым вкусным и ароматным грибом, который растет в польских лесах.Он немного менее популярен, чем...

    Ядвига Гоневич
  • Грибы рейши – происхождение, пищевая ценность и оздоровительные свойства

    Рейши – это грибы, удивительные свойства которых известны в азиатских странах уже две тысячи лет.Традиционная восточная медицина ценит их и сегодня...

    Редакция Медонета
  • Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта.Являются ли бабочки здоровыми грибами?

    Грибы из семейства лютиковых – ценный деликатес. В Европе насчитывается около двадцати видов бабочек, каждый из которых обладает некоторыми уникальными характеристиками. Что...

    Наталья Щепаник
.

Грибной сезон. Обзор самых дорогих и самых полезных грибов в мире

Самые дорогие грибы оправдывают свою цену благодаря богатым питательным свойствам и великолепному вкусу. К сожалению, съедобных грибов сравнительно немного. Познакомьтесь с 9 самыми интересными видами со всего мира.

1. Ярца Гунбу

Фото

Рис. Shutterstock

Ярца Гунбу называют гималайской виагрой. Этот паразитический грибок напоминает коричневую палочку или корень, растущий над землей из тела личинки. Обзор загадочного гриба показал, что он обладает более чем 30 биологически активными свойствами, такими как противораковые, противовоспалительные и антиоксидантные свойства.

Гриб приобрел популярность, когда считалось, что он может повышать либидо. Это, в свою очередь, повлияло на его цену.В 1970-е килограмм грибов стоил 7-9 злотых. Сегодня один килограмм высококачественных яртов стоит около 260 000 злотых. злотых за кг.

Грибок встречается на Тибетском нагорье и в таких регионах, как Ганьсу, Цинхай, Сычуань, Цзюньнань, Бутан, Индия и Непал, а также на южной стороне Гималаев. Ярца Гунбу не встречается в Польше, его можно найти в Гималаях, на высоте от 3000 до 5000 метров над уровнем моря.

См. также

2.Шиитаке

Фото

Рис. Shutterstock

Шиитаке — съедобный гриб, произрастающий в Восточной Азии.Около 83% шиитаке выращивают в Японии, хотя его также производят в США, Канаде, Сингапуре и Китае.

Шиитаке обычно едят как овощи, гриб, который естественным образом растет на гниющих лиственных деревьях. Интересен тот факт, что в Польше на кустах сирени растет близкая родственница сирени – сиреневый колос (лиловая сирень). Их можно найти свежими, сушеными или в различных пищевых добавках.

Шиитаке содержит мало калорий, много клетчатки, витаминов группы В и некоторых минералов.Ценится за антибактериальные, противовоспалительные и противораковые свойства. По данным японских ученых, грибы шиитаке содержат противораковый полисахарид под названием лентинан.

3. Львиная грива, или Львиная грива

Фото

Рис. Shutterstock

Гриб львиная грива, также известный как хоу тоу гу или ямабушитаке, представляет собой большой белый мохнатый гриб. Львиную гриву можно есть сырой, вареной, сушеной или заваривать в виде чая. Их экстракты часто используются в безрецептурных пищевых добавках. Они используются как в кулинарии, так и в медицине в азиатских странах, таких как Китай, Индия, Япония и Корея.

Многие люди описывают его вкус как «похожий на морепродукты», часто сравнивая его с крабом или лобстером.Грибы Львиная грива содержат биоактивные вещества, благотворно влияющие на организм, особенно на головной мозг, сердце и кишечник.

Цена: около 80-330 злотых за килограмм.

4. Эноки или Зимнее пламя

Фото

Рис. Shutterstock

Гриб эноки (Flammulina veluptipes) — это длинный и тонкий гриб с маленькими шляпками на одном конце, произрастающий в Китае, Японии и Корее.

Существует множество видов грибов эноки, выращиваемых по всему миру, наиболее известными из которых являются белые, коричневые и золотистые грибы. Белый сорт обычно продается в супермаркетах и ​​часто выращивается в бутылках. Дикий сорт имеет как коричневый, так и золотой цвет с более толстым стеблем.Эти грибы чаще всего используют в супах, в азиатских деликатесах, а также в салатах и ​​салатах.

На протяжении всей истории Азии врачи считали, что эноки обладает наибольшей пользой для здоровья по сравнению с любым другим грибом.Это общие свойства, повышающие иммунитет, противораковые свойства, помогающие при заболеваниях печени, проблемах с желудком, высоком уровне холестерина и высоком кровяном давлении. в качестве антивозрастного средства.

Цена: 100 долларов США за фунт, т.е. свыше 800 злотых за килограмм.

5. Смазка

Фото

Рис. Shutterstock

Сморчок съедобный, сморчки обыкновенные — вид грибов, принадлежащих к семейству сморчковых.У сморчков коричневая, губчатая, коническая сотовая шляпка и длинный, полый, светлый стебель, полностью прикрепленный к шляпке. В природе существует несколько подвидов грибов Морчелла. Из них в лесу чаще кормятся черные, бурые и желтые. Они растут на плодородной органической, влажной и песчаной почве.

Это род съедобных дикорастущих грибов, произрастающих в лиственных лесах северного полушария; из Арктики в Сибирь. В Польше это очень редкие грибы, поэтому они находятся под охраной.Они уникальны среди дикорастущих съедобных грибов, которые отличаются богатым минеральным составом. Более того, они содержат больше всего витамина D среди съедобных грибов.

Мировая цена за килограмм сушеных грибов: до 2 тыс. руб. злотый.

6. Подберезовик красный

ФотоПодберезовик

, также известный как белые грибы, пеннибун или их научное название, представляет собой тип съедобных грибов, встречающихся в Северном полушарии, включая части Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от грибов, образующих симбиотические отношения с деревьями. Ткань гриба обвивается вокруг корней дерева под землей, а споры образуются на поверхности земли летом и осенью.

Подберезовики богаты антиоксидантами, соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток.Исследования, проведенные в Польше, показали, что белые грибы богаты многими видами антиоксидантов, в том числе бета-каротином, аскорбиновой кислотой и ликопином.

7. Мацутакэ или сосновый гусь

Фото

Рис. Shutterstock

Грибы мацутакэ обладают острым, слегка фруктовым вкусом и ароматом. Обычно они растут под красными соснами в районе Тамба в Японии, недалеко от Киото. Они традиционно ассоциируются с началом осени и считаются японским деликатесом.

В настоящее время считается исчезающим видом. Из-за редкости цена очень высока. В Польше мацутакэ известен как сосновый гусь, но имеет статус вымершего вида.

Мацутаке растут под деревьями и обычно прячутся под опавшими листьями и мешком на лесной подстилке. Они образуют симбиотические отношения с корнями ограниченного числа видов деревьев. Они растут в Китае, Японии, Корее, Лаосе, Канаде, Финляндии, США, Швеции и других странах. В Японии их чаще всего ассоциируют с японской красной сосной.

Современная медицина утверждает, что эти грибы являются отличным источником белка, витаминов и минералов. Они богаты витаминами А, В6, С, а также тиамином, ниацином и рибофлавином, а также такими минералами, как калий, натрий, железо, медь, кальций и фосфор.Доказано, что грибы мацутакэ эффективны против различных видов рака.

Это третий самый дорогой гриб в мире по цене. Цена за килограмм составляет более 2000 злотых за кг. Свежие грибы дешевле в несколько раз.

8. Трюфель

Фото

Шаттерсток

Рис. Shutterstcok

Трюфели — это грибок, который растет у корней некоторых деревьев. Существует много разных видов трюфелей, таких как черные трюфели, белые трюфели, летние трюфели и чесночные трюфели, каждый из которых имеет небольшие различия во вкусе, внешнем виде и цене.

В дополнение к своему сильному вкусу и пряному аромату трюфели также очень питательны и обладают многими сильными лечебными свойствами.

Трюфели богаты многими важными витаминами и минералами.Они содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, а также микроэлементы, такие как витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо.

Цена около 12-33 тысяч злотых. злотых за килограмм.

9 Лисички съедобные Лисички 9000 7 Фото

Лисички (Cantharellus cibarius) — гриб желтого или желто-оранжевого цвета, широко распространенный в лиственных лесах по всей Европе. Лисички также выращивают в других частях мира, включая Северную Америку.

Грибы содержат очень мало калорий и содержат клетчатку и другие питательные вещества, такие как витамин D и медь. Лисички могут быть отличным источником витамина D. Это важное питательное вещество играет несколько важных функций в организме, в том числе помогает иммунной системе бороться с вторжением бактерий и вирусов.

Цена за килограмм в Польше: 15-30 злотых. Цена в мире: до 220 долларов за фунт или 1800 злотых за килограмм.

Зачем есть грибы?

Грибы являются отличным источником антиоксидантов, минералов и витаминов. Некоторые из них содержат большое количество калия, железа, витаминов D, B2 и B6, клетчатки и белка.

Свойства самых популярных грибов в Польше:

  • Подберезовики, боровики и маслята содержат бета-глюкан, мощный стимулятор иммунной системы с противораковым действием
  • Вешенки содержат плевран, вещество, которое, по мнению ученых, уменьшает раковые опухоли, и эрготионеин, антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и старения.

Также следует помнить, что грибы из-за своего несварения могут нанести вред определенной группе людей. Кому точно нельзя есть грибы?

  • человек с заболеваниями почек и печени,
  • 90 132 пожилых людей, 90 133
  • беременных и кормящих женщин,
  • 90 132 человека, борющихся с заболеваниями органов пищеварения,
  • человека с аллергией на грибы,
  • 90 132 ребенка.

Источник: Фокус; polskatimes.pl; аптека.ком; Healthline.com; Healthline.com; www.healthbenefitstimes.com; Healthline.com

См. также

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: