3D сады


Гриб похожий на шампиньон с белыми пластинками


Грибы похожие на шампиньоны. Как отличить ложные шампиньоны от настоящих

Сегодня совсем не обязательно собирать их в лесу, ведь в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньона. Французы научились выращивать их еще в XVII веке. В настоящее время среди по объемам производства этот вид занимает первое место в мире.

Шампиньоны в природе

Несмотря на их доступность, многие стремятся выбраться на природу за грибами, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и захватывающее занятие. Она позволяет полностью отвлечься от бытовых проблем, побыть некоторое время наедине с природой. Как же интересно найти среди травы или листвы красивый аппетитный грибок, а если повезет, то и целую семейку! Шампиньоны распространены повсеместно, произрастая в лесах, в парках, на лугах и даже на асфальте.

Они относятся к шляпочным пластинчатым грибам. В природе насчитывается не менее 60 их видов, объединенных общими признаками, но каждая шампиньонов имеет свои особенности. Пластинчатыми называют такие грибы, у которых на нижней стороне шляпки имеются пластинки. У молодых шампиньонов пластинки белого цвета, затем розоватого, у старых становятся черно-коричневыми и черно-бурыми.

Отличается этот вид также наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка - это плодовое тело, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки шампиньонов расположены споры, при помощи которых они размножаются, образуя новую грибницу. Размножать можно и кусочками грибницы, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только знакомую нам шаровидную форму шляпки, но и колокольчатую, и почти цилиндрическую. По мере роста края ее постепенно отходят, а на ножке образуется одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, становятся более заметными пластинки в нижней ее части. В раскрытом виде она имеет полу- или полностью распростертую форму.

Съедобные шампиньоны

Рассмотрим несколько видов, наиболее часто встречающихся на пути у грибников: лесной, луговой, полевой, двуспоровый.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда его называют "благушка". Эту разновидность шампиньона можно встретить в с середины лета до октября, особенно на муравьиных кучах. Несмотря на приятный вкус, собирают его редко. Многих отпугивает то, что на изломе мякоть становится буровато-красного цвета.

У молодых грибочков ножка высокая, с белым кольцом, которое у старых экземпляров может отпасть. Шляпка яйцевидная, затем становится выпуклой, напоминающей формой колокол, позже - плоско-распростертой. На ней имеются волокнистые чешуйки

Луговой (обыкновенный, печерица), латинское название - Agaricus campestris. Эта разновидность шампиньона известна даже городским жителям, так как встречается недалеко от домов - в садах, парках. Он предпочитает хорошо удобренную землю, может расти на пастбищах, в местах выгула крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белого цвета, сначала она имеет шаровидную форму, затем выпуклую, потом плоскую. Пластинки розовые, в зрелых грибах серо-коричневые. Мякоть белая и упругая, на срезе розовеет. По мере роста "юбочка", соединяющая края шляпки с ножкой, отделяется и остается в виде пленчатого кольца в верхней части ножки.

Полевой (Agaricus arvensis). Этот вид - ближайший родственник лугового, но многие считают, что его вкусовые качества гораздо лучше. Он обладает особым, очень приятным запахом и является одним из самых крупных среди шампиньонов. У некоторых экземпляров вес бывает до 300 г, а диаметр шляпки достигает 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно приобретает плоско-выпуклую форму, с шелковистой кожицей, при прикосновении цвет меняется на желтоватый. На ножке есть двуслойное кольцо, на нижнем из слоев выделяются характерные желтые выступы. Пластинки, по мере старения гриба, меняют цвет от розоватого до темно-бурого.

Bisporus) - это всем хорошо знакомая разновидность шампиньона, широко культивируемая в искусственных условиях.

Ложные шампиньоны

Грибники довольно часто по неопытности собирают условно ядовитую (ложную) разновидность шампиньона и бросают в корзину к другим грибам. Хотя употребление их в пищу и не смертельно, но может доставить много неприятностей. Даже после термической обработки в них сохраняются ядовитые вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой, коликами.

Наиболее часто со съедобными грибами путают две разновидности шампиньонов, фото которых вы видите. Желтокожий xanthodermus) встречается как на открытых местах, так и среди травы. У этого несъедобного вида шляпка белая, часто с серо-коричневыми пятнами.

Мякоть, в соответствии с названием, при срезе моментально желтеет. Нижняя часть ножки тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за колокольчатой шляпки часто путают с полевым. Кроме цвета мякоти, можно отличить по очень неприятному запаху, который усиливается при жарке.

Плоскошляпковый, пестрый, чешуйчатый шампиньон (Agaricus Placomyces) - еще один несъедобный гриб, который встречается в смешанных и хвойных лесах. Его шляпка серовато-коричневого оттенка, с темным пятном по центру, покрыта чешуйками. Неприятный запах карболки выдает несъедобность этого вида.

Иногда плоскошляпковый шампиньон путают с лесным, но как мы уже знаем, у лесного вида запах приятный и мякоть на срезе медленно краснеет, а у пестрого желтеет и постепенно становится коричневой.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые шампиньоны от похожих на них, но смертельно ядовитых белого мухомора и бледной поганки. Схожи они и шляпками, и пластинками, и кольцами на ножках.

Нужно помнить, что различие хорошо видно только у взрослых экземпляров: у мухомора и бледной поганки, в отличие от съедобных шампиньонов, цвет пластинок остается светлым. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверки: при надавливании цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - шампиньон лесной;

Фото 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньон полевой;

Фото 4 - желтокожий шампиньон;

Фото 5 - плоскошляпковый шампиньон.

Шампиньон считается очень вкусным и ароматным грибом, обладающим массой полезных свойств. Но в природе встречаются так называемые ложные шампиньоны, употребление в пищу которых наносит здоровью серьезный вред. Эти грибы по своим внешним признакам напоминают съедобные, поэтому важно знать, как можно отличить их, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Внешний вид и места произрастания

Чаще всего шампиньоны произрастают на полях, на лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Больше всего их появляется при выпадении обильных осадков.

Шампиньон можно встретить с мая по ноябрь в степях и лесостепях Европы, в Северной и Южной Америке. Кроме того, они растут в Центральной Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить, в первую очередь, своеобразную форму шляпки: на ранних этапах роста гриб похож на маленький конус, затем шляпка становится шарообразной и края её загибаются вниз. С течением времени края шляпки поднимаются, она становится более распростертой. На ощупь она сухая и гладкая, либо чешуйчатая, белого или серо-бурого цвета.

История выращивания шампиньонов

Само слово «шампиньон» с французского языка переводится как «гриб». Впервые они появились во Франции в XVII столетии, поэтому и получили французское название. В начале XIX века эти грибы начали разводить в России.

Сегодня во многих странах культивируют шампиньоны, для чего используют птичий помет и особым образом обработанный конский навоз. Грибы не нуждаются в солнечном свете, так как в них отсутствует хлорофилл, что упрощает условия их выращивания. Как правило, удается получить обильный урожай (100-150 кг) с одного квадратного метра. Их активно культивируют уже более 200 лет.

В начале XVIII века в Париже для разведения грибов было приспособлено около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях

Полезные свойства

Эти грибы широко используются в кулинарии, так как они прекрасно сочетаются с овощами и мясом. Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сухом виде. Существует более 200 всевозможных блюд, в состав которых входят шампиньоны.

В медицине шампиньоны необходимы для получения антибактериального средства. Для этой цели подходят молодые грибы, шляпка которых ещё не распустилась. Из них изготавливают лекарства, которые используют при лечении тифа. Кроме того, их можно употреблять во время любых диет, так как в них нет сахара и жиров, при этом они содержат витамины, белки и микроэлементы.

25 — 40% всех аминокислот в шампиньонах составляют незаменимые для человека

Как определить, съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества шампиньонов, любителей их все же подстерегают опасности. Нужно быть внимательным при их сборе, так как можно перепутать ядовитые грибы и съедобные. Речь идет о таких ложных шампиньонах, как желтокожий (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пёстрый (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего они имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно при помощи температурного воздействия. Во время варки и вода, и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1-2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Опаснее всего в этом отношении бледная поганка и некоторые виды мухоморов, поскольку употребление их может привести к смертельному исходу. Бледная поганка похожа на шампиньон, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки - вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 суток, когда лечить их уже очень трудно. Смертельная доза совсем небольшая, достаточно грамма мякоти в сыром виде на 1кг веса человека.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как теперь этот гриб не выглядит как шампиньон. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не оставят сомнений даже у неопытного грибника.

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные их виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

  • в местах с влажной почвой;
  • на почве с большим количеством натуральных удобрений;
  • на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

  • тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабость,
  • потливость,
  • головокружение,
  • колики в животе,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

  1. отсутствием выпуклости на шляпке;
  2. наличием неприятного резкого запаха;
  3. желтизной на срезе или в месте повреждения;
  4. опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

  • белок;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось , от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

Для большинства людей большим удовольствием будет пойти в лес и, наслаждаясь процессом, собирать грибы, чем пойти в магазин и купить уже готовый законсервированный продукт. Ощущение во время того, как между листьями нашел группку маленьких грибочков, несравнимо. Одним из распространённых видов грибов являются шампиньоны. Их можно встретить практически везде: в лесу, в саду, на поле, на клумбе, на участке во дворе. Они растут как в мае, так и в ноябре.

Единственное, что способствует их появлению это обильные дожди. На сегодняшний день шампиньоны растут не только в природной сфере, а их еще выращивают в промышленных масштабах. В области кулинарии это ценный продукт, поскольку он имеет достаточно приятный вкус и не нуждается в слишком долгой обработке, что помогает сэкономить время.Внешний вид гриба не особо отличается от других видов, но все же имеет некоторые особенности. Форма шляпки конусообразная с прогнутыми во внутрь краями. Она похожа на шар в зрелом возрасте, а когда гриб уже стареет, то этот шар как будто раскрывается. Шампиньоны настолько популярны среди грибников, что они, будучи уверенными, что это именно он, могут спутать их с так называемыми фальшивыми шампиньонами, поскольку они располагаются в той же местности, что и настоящие.

Внешний вид

Уверенность грибника в том, что он досконально знает все грибы и иногда невнимательность может привести к не хорошим последствиям. Это может повлиять на здоровье не только тех, кто нашел ядовитый гриб, но и на тех, кто просто угостился грибочками, ничего не подозревая. Чтобы избежать такой неприятности достаточно просто тщательно рассмотреть каждый найденный экземпляр и тогда разоблачить фальшивку не составит труда. Первым отличительным качеством фальшивого шампиньона является его реакция на прикасания человека. Если слегка надавить на небольшой участок на его шляпке, то это место моментально поменяет цвет и появится желтоватое пятно. В месте отреза на ножке цвет также меняется, он стает ярко-желтого цвета, со временем он становится оранжевого цвета, вроде как сигнализируя об опасности. Настоящий шампиньон на срезе и в надавленном месте имеет розоватый или ближе к красному окрас.

Вторым отличительным качеством ложного шампиньона является аромат. Для ядовитых видов характерен своеобразный запах, похож на запах химических средств, а для съедобных присущ натуральный грибной запах.

Серьёзную опасность представляют шампиньоны в молодом возрасте, которые по внешнему виду похожи на светлый мухомор и бледную поганку, что представляют собой очень ядовитую опасность для человеческого организма. Эти так называемые «подделки» не отличаются от настоящих представителей своим окрасом, они имеют светлый оттенок. Но отличием настоящего гриба от фальшивого является то, что с созреванием их пластины, на нижней части шляпы, становятся темнее, чего не можно сказать о представителях ядовитых грибов, в них они все время остаются белого цвета.

Представители поддельного шампиньона имеют достаточно большой размер, который достигает пятнадцати сантиметров. В маленьком возрасте они имею круглую шляпку, но со временем она становится похожей на колокол.

Если же приходят сомнения по поводу ядовитости грибов уже дома, то здесь также можно с помощью некоторых способов определить подлинность гриба. Если же поддать ядовитые грибы температурной обработке и кипятить их некоторое время, то их цвет становится более желтоватый, а химический аромат будет усиливаться. Но эти признаки спустя некоторое время исчезают, а неопытные грибники считают, что с исчезновением симптомов грибы становятся съедобными. Но этого не произойдет ни в коем случае, поскольку ядовитые вещества никуда не испаряются.

В плане опасности для человеческого здоровья отличается бледная поганка, поскольку попадание ее в организм может привести к серьёзным отравлениям, а в худшем случаи, даже к летальному исходу. Отличием бледной поганки от настоящего мухомора является ее мякоть. Если ее прижать или разрезать, то она пожелтеет. Обязательным атрибутом поганки является постоянное присутствие на ее ножке кореньевого мешочка. С этим признаком нужно быть всегда очень внимательным, поскольку он, в некоторых случаях, не очень заметный. У зрелом возрасте бледная поганка начинает менять некоторые свои внешние качества, что помогает отличить ее от шампиньона.

Разновидности фальшивого шампиньона

Существует три самые распространённые разновидности фальшивых шампиньонов. Первая это желтокожий шампиньон.


Желтокожий шампиньон

Его можно встретить как на открытой местности, так и среди растущей травы. Эта разновидность является обладателем белоснежной шляпы, в некоторых случаях, с коричневыми пятнами. Мякоть гриба имеет желтый оттенок, а нижняя часть иногда приобретает оранжевый окрас. Обладая шляпой, колокольчатой формы, этот гриб является фальшивой копией настоящего молодого шампиньона. Их очень легко спутать, а отличить можно при жарке, поскольку не несъедобный гриб имеет достаточно резкий запах.

Вторая разновидность это плоскошляпый шампиньон. Эго еще называют, как пестрый или чешуйчатый. Чаще всего его можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Он обладает шляпкой с серовато-коричневым окрасом. Посредине шляпы характерное темное пятно. Все тело гриба покрыто чешуйками. Определить несъедобность этого гриба можно сразу же, достаточно его понюхать, он издает неприятный запах сразу же после того, как его срезали.


Пестрый шампиньон

Часто эту фальшивку путают с лесным шампиньоном. Но между ними существуют некоторые отличия. Лесной гриб имеет достаточно приятный аромат, чего не скажешь о пестром грибе. У настоящего гриба при срезе мякоть медленно темнеет, а у плоскошляпого гриба она сразу желтеет.

Ярким представителем ложного шампиньона является шампиньон рыжеющий.


Рыжеющий шампиньон

Он представляет собой ядовитого гриба, с ярко-выраженным неприятным запахом. Данную разновидность можно чаще всего встретить в смешанных лесах, но также он может обитать в саду и парках и полях, там, где тоже обитает настоящий представитель. Такое соседство доставляет грибникам немало проблем, поскольку перепутать их между собой не составит много труда. Внешний вид данного гриба не очень отличающийся. Он имеет круглую шляпку, которая с возрастом становится более вытянутой и колокольчатой формы. Его верхняя часть может вырасти до пятнадцати сантиметров, что является достаточно большим размером для грибов. Кстати эта особенность также помогает отличить настоящий организм от несъедобного гриба. Окрас данной разновидности белого цвета с явно выраженными затемнениями в центре шляпки. При давлении на шляпу место сразу же желтеет. Отличает эту разновидность то, что мякоть немного тоньше, чем у других представителей. Ее окрас немного близок к рыжему оттенку. От сюда и пошло название этого гриба.

Последствие после употребления фальшивого шампиньона

Как показывает медицинская практика, попадание в человеческий организм не настоящего шампиньона приводит к отрицательным последствиям. В некоторых случаях наступает отравление разнообразной сложности, а в некоторых случаях приводит к летальному исходу. Смертельные случаи наблюдаются в одного процента среди отравившихся людей. При отравлении ложными грибами инкубационный период продолжается не долгое время. Первые признаки отравления наступают после истечения одного или двух часов. К первым симптомам относятся: тошнота, головная боль, рвота или судороги. Но после первых суток начальные симптомы исчезают.

В случаи ухудшения самочувствия и проявления первых симптомов нужно принять обязательные меры. Самым лучшим вариантом является госпитализация отравившегося человека. В случае если это не возможно, то настоятельно рекомендуется удалить ядовитые вещества из организма. В домашних условиях это возможно сделать с помощью употребления большого количества воды и таблеток активированного угля. Но все же при любых обстоятельствах нужно обратиться к врачу, поскольку именно опытный специалист поможет избежать тяжелых последствий.

Особую опасность представляет отравление, похожими на шампиньон, мухомором и бледной поганкой. Их токсические составляющие влияют на человеческий организм тяжелыми последствиями. Самым опасным периодом после употребления этих несъедобных организмов является именно инкубационный период, который может продлиться от шести часов до трех суток.

Во время активного действия токсинов на организм человека, в частности они в большой мере влияют на печень, явных симптомов не наблюдается. Первые признаки могут проявиться уже после того, как человек полностью усвоил ядовитые вещества. После этого очень сложно избежать серьёзного отравления и соответственных последствий. В данном случае наблюдается, что семьдесят пять процентов из отравившихся людей умирают. В составе бледной поганки настолько много токсинов, что достаточно одного гриба, чтобы отравилось несколько особей.

Гурманы, которые являются поклонниками грибных блюд, нередко видят на своём столе именно шампиньоны, так как эти грибы чаще всего встречаются в продаже в нашей стране. Однако, отправившись на прогулку в лес и встретив шампиньоны, растущие в естественной среде обитания, не каждый отважится собрать их и употребить в пищу. Это происходит из-за того, что данный полезный, вкусный и питательный гриб имеет общие внешние черты с бледной поганкой и целым рядом своих несъедобных соплеменников. Порою даже опытные грибники затрудняются сказать, как выглядит гриб шампиньон в действительности.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе оно так и звучит - «гриб». Как выглядит шампиньон? На этот вопрос нельзя дать более или менее однозначный ответ, поскольку у данного вида представителей царства грибов есть огромное множество разновидностей. Тем не менее, есть некоторые отличительные признаки, в той или иной мере характерные для всех обладателей этого французского имени.

Если задаться вопросом серьёзно и изучить большое количество существующих на тему «Как выглядят шампиньоны» фото, то можно заметить, что ножка у этих грибов, как правило, белого цвета, длиной 3-10 сантиметров, хотя встречаются и более высокие экземпляры. Обычно ножка имеет цилиндрическую форму, в некоторых случаях, с расширением к низу. Эта часть гриба бывает либо целиковой, либо полой внутри. Если ножку разломить, то в месте надлома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на неё приобретает иной цвет, зависящий от конкретной разновидности шампиньона (чаще всего цвет жёлтый, красноватый или коричневатый).

Необходимо запомнить, что у всех грибов этого вида на ножке присутствует «юбочка», либо кольцеобразный след от неё. Иногда встречаются шампиньоны с двумя кольцами. По данному опознавательному знаку можно отличить съедобный шампиньон от его несъедобных сородичей, либо от «двойников», коими могут являться бледные поганки и некоторые разновидности мухоморов.

Это следует запомнить

Важно не только то, как выглядит шампиньон, но и вопрос о том, как он пахнет. По запаху можно также отличить ядовитый гриб от съедобного. Запах у настоящих шампиньонов всегда «грибной», либо грибы могут иметь аромат аниса. Шляпка гриба может быть окрашена как в тёмные, так и светлые оттенки: от молочно-белого до тёмно-коричневого. Не стоит смущаться, если на шляпке присутствуют небольшие тёмные чешуйки.

Шляпка как отличительный знак

В юном возрасте шляпка у этого вида грибов, как правило, закрытая, и представляет собой яйцеобразное или круглое тело. По мере роста, шляпка раскрывается, обнажая пластинки с тыльной её стороны. Эти пластинки должны быть достаточно часто расположенными друг к другу, их окраска свидетельствует о возрасте гриба: чем старше шампиньон, тем темнее пластинки. В течение всей жизни этого организма их цвет изменяется от белого или нежно-розового до коричневого и даже чёрного. Эта особенность тоже является важным пунктом ответа на вопрос о том, как выглядит шампиньон. Следует твёрдо запомнить, что у ложных шампиньонов и у бледных поганок пластинки с возрастом гриба не меняют цвета.

Шампиньоны никогда не выделяют влаги при надавливании на них. Этот вид грибов является одним из наиболее упругих. Такие крепыши способны пробиться даже сквозь толстый слой асфальтового покрытия тротуара и бетон. Ножка гриба, а точнее её мякоть, способна меняться в цвете от простого соприкосновения с воздухом.

Покупая искусственно выращенные грибы данного вида, следуем также обратить внимание на то, как выглядит шампиньон. Шляпка покупного гриба не должна быть раскрытой, а пластинки должны иметь только светлый оттенок, в противоположном случае, грибы, которые вы приобретаете, являются старыми. Перезревшие грибы теряют большую часть своих вкусовых качеств, к тому же, польза таких грибов практически сводится на нет. Лучше всего, если перекрытие, находящееся между шляпкой и ножкой остаётся сохранным. Магазинные грибы должны иметь ровный оттенок, без пятен и вкраплений. Их кожа не должна иметь трещин и рытвин.

Где растут шампиньоны?

Кроме вопроса о том, как выглядит шампиньон, достаточно интересной темой для обсуждения являются и места его обитания. Эти грибы можно встретить практически во всех уголках земного шара, кроме районов Крайнего Севера и пустынных местностей. Шампиньоны принадлежат к тем видам живых существ, которые живут на отмерших тканях организмов и на выделениях животных. Поэтому, искать такие грибы следует на обильно унавоженной или богатой перегноем земле.

Чаще всего они растут не поодиночке, а семействами, количество которых может быть довольно значительным. В случае произрастания колониями, они образуют овальные ряды, которые называют в народе кругами ведьм.

По территориальному признаку шампиньоны принято подразделять на обитающие в лесной зоне, произрастающие в степной местности, а также растущие на лесных полянах. Есть еще и те, что растут в местах, где растительность полностью отсутствует.

Шампиньон обыкновенный

Существует множество других названий данного вида шампиньонов. Растёт как в естественной среде, так и культивируется в искусственно созданных условиях. Встречается в парковых зонах, на лугах, в полях. Случается, что этот гриб становится обитателем дачных участков. Часто растёт семействами.

Круги обыкновенных шампиньонов могут разрастаться до очень крупных размеров. Эту разновидность шампиньона, можно назвать самой «общительной» среди её сородичей, поскольку, она обычно живёт в непосредственной близости от мест обитания человека.

Как выглядит на фото шампиньон обыкновенный, смотрите ниже.

Шляпка у этого гриба может иметь цвет от белого до бурого. Края шляпки завёрнуты внутрь. Пластинки белого цвета с возрастом темнеют до коричневого или даже фиолетового. Со временем шляпка раскрывается. Её поверхность гладкая и шелковистая на ощупь или же покрыта небольшими чешуйками. В центре находится небольшая выпуклость. Диаметр прямой ножки гриба около двух сантиметров. Обычно её цвет не отличается от цвета шляпки. Мякоть молочно-белого цвета, иногда она розовеет по краям излома. Такой вид шампиньона растёт с мая по октябрь.

Шампиньон кривой

Данный шампиньон обитает исключительно в хвойных лесах вблизи сосен. Также может образовывать союз с елями. Шляпки у этих коренных жителей леса несколько раз трансформируются в течение жизни. Сначала они имеют овальный контур, чуть позже шляпки раскрываются, приобретая коническую форму. Плоская форма шляпки свидетельствует о том, что перед Вами гриб преклонного возраста. Запах у гриба миндальный или же анисовый.

Цвет мякоти такой же, как у большинства шампиньонов, - белый. Длинная ножка, отличающаяся своим субтильным видом, внутри пустая. Эта часть гриба имеет небольшое уплотнение ближе к поверхности грунта и почти всегда искривлена. Пластинки на тыльной стороне шляпки имеют белый цвет у молодых экземпляров, а по мере старения становятся тёмно-коричневыми с красными вкраплениями.

Лесной житель

Лесной шампиньон - ещё один представитель лесного населения. Произрастает в лесах России, а также на территории других стран с похожим климатом.

Как выглядят лесные шампиньоны? Шляпка гриба почти идентична шляпке шампиньона, описанного в предыдущем разделе, только пластинки гриба являются однотонными без крапинок. Ножка довольно толстая, невысокая (до семи сантиметров высотой), цилиндрической формы, на изломе, мякоть при контакте с кислородом чуть краснеет.

Если вы всё ещё сомневаетесь, как выглядят лесные шампиньоны, фото, представленное ниже, поможет в этом разобраться.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Гораздо чаще, чем так называемые ложные шампиньоны, в русских лесах встречаются другие «двойники» - бледные поганки, которые намного опаснее, чем несъедобные виды шампиньонов.

Главным и самым очевидным отличием шампиньона является цвет пластинок зрелого гриба - от розового до чёрного. «Новорожденные» грибы обоих видов настолько похожи друг на друга, что отличить их сможет только специалист. Поэтому не рекомендуется собирать слишком маленькие шампиньоны, тем более, если они растут не группами, а обособленно.

А всё же, как выглядит ложный шампиньон? Обычно это название приписывают рыжеющему шампиньону. Шляпка такого гриба имеет форму колокола. Концы ее, как правило, загнуты внутрь. Цвет шляпки белый или серый, при нажатии изменяется на жёлтый. У старых грибов на краях шляпки могут возникать разрывы. В месте соединения с ножкой шляпка имеет желтоватый оттенок, перетекающий в оранжевый. Запах у таких грибов резкий и крайне неприятный, при отваривании он усиливается.

Из-за наличия в природе нескольких видов грибов, похожих на шампиньоны, специалисты настоятельно рекомендуют, прежде чем употреблять в пищу найденные грибы, детально изучить достоверные материалы о том, как выглядит гриб шампиньон. Фото помогут разобраться.

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2 / 5 ( 8 голосов )

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

желтокожий, степной, лесной, луговой, съедобные и несъедобные сорта, фото и описание

Добавить в избранное

Шампиньоны считаются наиболее доступными, популярными и безопасными для человеческого здоровья видами грибов. Однако мало кто знает, что существуют не только съедобные, но и ядовитые представители семейства. Какие бывают виды описываемых грибов, и как отличить безвредные экземпляры от опасных — подробнее в статье.

ПоказатьСкрыть

Общее описание

Шампиньоны представляют собой пластинчатые грибы семейства Шампиньонов, порядка Пластинчатые. Существуют искусственно выращенные виды, а также разновидности, которые произрастают в дикой природе.

Описание данных видов грибов целесообразно начинать с их внешнего облика:

  1. Шляпка. Преимущественно плодовые тела характеризуются наличием округлой белой, серо-белой или бурой шляпки, поверхность которой со временем делается более плоской. Диаметр может варьироваться, в зависимости от сорта от 2 до 20 см. Поверхность шляпки гладкая, приятная на ощупь, плотная.
  2. Ножка. Гриб обладает короткой, ровной, плотной структуры ножкой, 3–5 см. Её внутренняя часть рыхлая, полая. На ножке располагается так называемое «покрывало», которое оставляет на поверхности выраженное однослойное или двухслойное кольцо.
  3. Мякоть. Внутренняя часть гриба отличается плотной структурой, имеет выраженный анисовый или грибной запах. Может быть различных оттенков белого. Под воздействием воздуха окрас мякоти изменяется на красноватый или жёлтый.

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам, обладающими свободными пластинками, в которых созревает споровый порошок. Вначале роста пластинки белые, позже становятся розовыми или буро-чёрными.

Важно! Изменение окраса пластинок на более тёмный является одним из главных отличий съедобного шампиньона. У несъедобных экземпляров пластинки на протяжении всего периода их роста остаются белыми.

Где растут шампиньоны

Преимущественно все разновидности описываемых грибов относятся к категории сапрофитов. Они предпочитают произрастать на хорошо унавоженном грунте, почве, богатой органическими веществами. Часто их можно встретить на луговом и лесном перегное, степной зоне, муравейниках, на коре деревьев, в густых ельниках.

В зависимости от предпочитаемого субстрата все шампиньоны можно разделить на пять основных групп:

  • лесные, которые растут только в лесу;
  • грунтовые сапротрофы, произрастающие на открытых безрастительных местах;
  • пустынные или галофиты, встречающиеся в пустынной местности;
  • гербофилы, которые вырастают исключительно в траве;
  • грибы, произрастающие на открытых травяных полянах или лесах.

Больше всего описываемые разновидности растут в лесостепях и степях Европы и Азии, прериях Америки, луговых полянах Австралии и Африки.

Когда растут шампиньоны

Период плодоношения этих грибов длится более полугода. Стартует он в начале мая и продолжается до середины осени, приблизительно до октября. А вот в искусственно созданных условиях грибы можно выращивать и собирать на протяжении всего года.

Виды съедобных шампиньонов

Существует приблизительно 200 видов шампиньонов, которые все условно можно классифицировать:

  • по количеству колец, образующихся на ножке, — одно- или двукольцевые;
  • среде обитания — лесные, пустынные, гербофилы и т. п.

Знаете ли вы? Впервые шампиньоны были обнаружены более 1 тыс. лет назад в Италии. Однако широкое распространение они приобрели в XVIII веке на территории Франции.

Каждый из видов имеет некоторые отличия во внешнем виде и во вкусе. Также в природе встречаются ядовитые разновидности или лже-шампиньоны, которые должен различать каждый грибник.

Шампиньон обыкновенный

Самым распространённым видом описываемых грибов считается шампиньон обыкновенный (настоящий) или более известный в народе под названием печерица. Представители разновидности имеют круглой формы шляпку белого или буроватого окраса. С ростом поверхность шляпки распрямляется и делается более плоской. На ощупь шляпка плотная, бархатистая, с небольшим количеством чешуек. Ножка у плодового тела ровная от 4 до 11 см, такого же окраса, как шляпка, в центральной части имеет ярко выраженное белое кольцо.

Мякоть печерицы не выделяет сока, сухая, белая, при контакте с воздухом, например, при надломе приобретает розовый оттенок. Пластинки у гриба свободные, у молодых экземпляров белые, позже становятся бурыми, практически чёрными.

Печерица обладает традиционным грибным привкусом, имеет приятный аромат, благодаря чему с успехом применяется в сфере кулинарии для готовки различных первых, вторых блюд, закусок, выпечки, пирогов и т. п.

Лесной

Лесной шампиньон, который в народе именуют волчьим грибом, колпаком или благушкой, своё оригинальное название получил из-за сферы распространения. Преимущественно его можно найти в смешанных лесах, хвойниках или ельниках. Отличается лесной экземпляр колокольчатовидной светло-серой или буро-коричневой шляпкой размером 5–15 см, поверхность которой устелена крупными чешуйками коричневого цвета.

Гриб имеет тонкую, ровную, иногда изогнутую ножку до 10 см, которая в молодом возрасте отличается сплошной структурой, далее становится полой. Окрас ножки серо-грязный. Вверху расположено однослойное кольцо, которое в процессе роста исчезает. Внутренняя часть лесного шампиньона тонкая, нежная, с приятным ароматом, светлая. При надрезании становится красной.

Полевой

Полевой шампиньон является съедобным сортом, который имеет довольно большую шляпку диаметром 7–22 см яйцеобразной формы с небольшим бугорком в середине. В ходе роста шляпка становится более распростёртой. Окрас способен варьироваться от белого и серого до бурого. Поверхность шляпки достаточно гладкая, шёлковая, ощущаются небольшие чешуйки.

Важно! Полевой шампиньон очень схож с бледной поганкой. Их основным отличием считается окрас пластин: у первого они розовые или бурые, у второй — белые.

Ножка длинная, до 12 см, ровной структуры, отличается цилиндрической формой и волокнистостью. Как правило, цвет ножки аналогичен окрасу шляпки, но при надавливании может немного желтеть. У молодых экземпляров структура ножки сплошная, со временем становится полой. Пластинки у молодых плодовых тел бело-розовые, буроватые, встречаются фиолетовые, у более взрослых — тёмные, практически чёрные. Внутренняя часть шампиньона полевого очень твёрдая, белого или светло-жёлтого окраса, но при надламывании на срезе приобретает жёлтый оттенок. На вкус сладкая, приятная.

Перелесковый

Перелесковые шампиньоны легко узнать по нежному анисовому аромату, который сохраняется даже после тремообработки сырья. Произрастают грибы небольшими колониями или поодиночке. Они обладают белой или кремовой шляпкой 5–14 см, которая сначала принимает яйцеобразную форму, далее делается выпуклой или плоской. Шляпочная поверхность гладкая, без чешуек.

Ножка способна вырастать до 12 см, тонкая и ровная, волокнистой структуры, внутри полая. Плодоносит описываемый гриб целое лето и первую половину осени. Преимущественно распространён в лесах хвойного и лиственного типа, в умеренных климатических условиях.

Тёмно-красный

Ещё одним узнаваемым представителем съедобных шампиньонов считается тёмно-красный. Встречается он довольно редко, произрастает небольшими колониями, плодоносит с июня по конец октября. Его легко распознать по тёмно-бурой довольно крупной колокольчатовидной шляпке, которая по мере развития становится распростёртой. У гриба равномерная, полая внутри ножка до 10 см, обладающая грязно-белым окрасом. В центре расположено свисающее кольцо, ниже которого ножка покрыта чешуйками.

Мякоть по структуре мягкая, белого окраса, имеет нежный вкус и еле уловимый кисловатый аромат. На срезе внутренняя часть моментально краснеет и выделяет нехарактерный для грибов аромат.

Августовский

Августовский шампиньон относится к самым крупным сортам. Ему характерна большая, до 20 см в диаметре, буровато-коричневая, достаточно тонкая шляпка, которая у молодого гриба имеет форму полушара, у зрелого — более распростёртую. По краям шляпки расположено покрывало, а на её поверхности можно увидеть крупные чешуйки коричневого цвета.

Знаете ли вы? Шампиньоны с успехом применяют в косметологической области. Некоторые салоны красоты предлагают клиентам весьма дорогостоящие процедуры по уходу за кожей тела и лица, в ходе которых применяют маски, сыворотки и лосьоны на основе печериц.

Ножка плодового тела прочная, длинная, белая, сверху имеет плотное покрытие в виде многочисленных хлопьевидных чешуек. Внутренность полая. На ножке расположено ярко-выраженное кольцо, под складками которого также есть чешуйки. Мякоть у данной разновидности мясистая, плотная, характеризуется необычным миндальным ароматом, имеет жёлтый окрас, который под воздействием кислорода буреет. Августовские грибы созревают в августе, растут большими группами. Чаще всего их можно найти возле муравейников.

Ядовитые виды шампиньонов

Среди дикорастущих видов шампиньонов довольно часто встречаются ядовитые разновидности, потребление в еду которых может иметь серьёзные негативные последствия для здоровья. Именно поэтому очень важно знать, как выглядит ядовитый экземпляр и какие имеет характерные отличительные особенности.

Рыжеющий или желтеющий

Шампиньон рыжеющий или желтеющий — ядовитый представитель грибной семьи, который имеет следующие внешние признаки:

  • шляпка округлой формы, позже делается ширококолокольчатой, на ощупь шелковистая, покрыта мелкими чешуйками. Она имеет белый окрас, в центральной части — бурая, при надавливании отдаёт желтизной;
  • ножка отличается цилиндрической формой, внизу вздутая, с плёнчатым кольцом, белого окраса с полой внутренней частью;
  • мякоть тонкая, белого цвета, после разреза приобретает жёлтый оттенок, имеет тонкий аромат карболки.

Самым основным отличительным признаком желтокожего гриба является его запах, который очень похож на аромат карболовой кислоты, то есть аптечный запах. Нужно отметить, что все съедобные разновидности пахнут приятно и аппетитно.

Пёстрый вид

Шампиньон пёстрый по своему внешнему облику напоминает лесной, но имеет ряд существенных различий. Пёстрому ядовитому грибу присуща серовато-дымчатая шляпка, поверхность которой покрыта мелкими, плотно прилегающими друг к другу, дымчатыми чешуйками. По краям цвет шляпки практически белый. Ножка средних размеров до 10 см, диаметром около 1,5 см, белого окраса. В процессе созревания цвет меняется на жёлтый, затем на коричневый.

Знаете ли вы? Печерицы одни из немногих видов грибов, которые не только можно, но и рекомендуется есть в сыром виде. Такие шампиньоны без термообработки обладают приятным ореховым вкусом.

Пластинки расположены свободно, довольно часто имеют розовый окрас, позже приобретают коричневый оттенок. Внутренняя часть плодового тела светлая, но при разрезе быстро буреет, издаёт неприятный запах. Данная разновидность встречается крайне редко. В основном её можно найти в лесостепях или степях на территории Украины.

Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны

Кроме ядовитых представителей семейства шампиньонов, существует ряд грибов, которые по внешним признакам очень напоминают описываемые плодовые тела, но не являются их «родственниками», так называемые двойники или ложные. Больше всего несъедобные экземпляры похожи на бледную поганку или белый мухомор.

Важно! Термическая обработка ядовитых плодовых тел не лишает их токсичности.

Распознать ядовитый гриб можно по некоторым признакам:

  1. Окрас мякоти в местах среза. У несъедобных представителей окрас мякоти после её надлома или надреза остаётся прежним, не окисляется в отличие от качественных шампиньонов.
  2. Цвет пластинок. Взрослый съедобный шампиньон изменяет цвет на более тёмный окрас пластинок, которые расположены с внутренней стороны шляпки. У ядовитых плодовых тел в течение всего периода созревания цвет пластинок не меняется.
  3. Корневой мешочек. Одним из самых важных отличий токсичных грибов является наличие мешочка, то есть небольшого вздутия у корня. У печериц он отсутствует.
  4. Аромат. Пригодные в пищу шампиньоны издают приятный грибной, миндальный или анисовый аромат в отличие от ядовитых, которые зачастую пахнут медикаментами.

Также следует обратить внимание на тот факт, что шампиньоны относятся к пластинчатым сортам, а не трубчатым, которыми чаще всего бывают несъедобные экземпляры.

Шампиньоны — не только одни из самых распространённых и доступных видов грибов, но ещё и одни из наиболее полезных. Они в большом количестве содержат белок, поэтому способны стать полноценной заменой мясу. Однако выходя на «тихую охоту» нужно помнить, что существуют несъедобные разновидности и ядовитые двойники, употребление которых может повлечь за собой пагубные последствия для здоровья человека.

Как приготовить шампиньоны

Содержание материала:

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый – культурная разновидность шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространённый в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе тоже обнаружен. 

У белого шампиньона шляпка 3-8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые – тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3-10 см высотой, 3-4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая.

 Еще один вид распространенный вид шампиньонов - королевские. Это коричневые грибы с более насыщенным ароматом и вкусом. В магазинах стречаются и портобелло – большие коричневые шампиньоны, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре. Это настоящий деликатес, портобелло можно жарить как стейки.

В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (витамин В5), обладающая регенеративными свойствами и селен, часто используемый в анти-возрастной косметике.

Мицелий, выращивание шампиньонов

Выбирать белые шампиньоны для приготовления блюд просто. Чем грибы более упругие, «налитые» и чем меньше на них повреждений – тем шампиньоны свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми ошибка маловероятна. Свежий белый шампиньон должен быть действительно белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки и тд.

Свежий белый шампиньон должен быть белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки

Для хранения шампиньонов лучше всего использовать контейнер с хорошо закрывающейся крышкой. Его нужно застелить парой слоев бумажных полотенец и выложить слой шампиньонов. Потом еще слой полотенец, потом опять шампиньоны. И так до самого верха. Последним слоем под крышкой должна быть бумага. Таким образом в холодильнике шампиньоны будут хорошо храниться, не теряя качества, до 7–10 дней. Полотенца лучше время от времени менять. 

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Шампиньоны имеют нейтральный вкус, чтобы усилить его, во время обжаривания добавьте в шампиньоны немного соевого соуса 1-2 ст. л. В результате такой добавки невыразительные шампиньоны при готовке приобретут по-настоящему «грибной» вкус.

Нужно ли мыть шампиньоны

Для приготовления блюд с шампиньонами стоит помнить об особенностях этих грибов. Поскольку шампиньоны содержат 88-92% воды, грибы плохо переносят длительные водные процедуры. Поэтому, чтобы дольше сохранить свежесть грибов, их не стоит мыть. Если же шампиньоны сильно загрязнены, перед приготовлением их стоит очистить сначала ножом, а затем быстро ополоснув под холодной водой. В большинстве случаев будет достаточно стряхнуть грязь или специальной щеточкой, или воспользоваться чуть влажной тканью.

Шампирьоны растут в довольно чистых условиях; настоящей грязи, как на лесных грибах, на них не бывает. Нижнюю часть ножки, где гриб крепился к плодородному слою, можно аккуратно срезать, а шляпку просто протрите салфеткой. Если вы начнете грибы мыть, они как губка немедленно впитают воду, и станут гораздо менее вкусными.

Как нарезать шампиньоны

Чтобы приготовить шампиньоны, их нужно нарезать. Известно, что ножки у шампиньонов жестче и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегла лучше нарезать помельче. В зависимости от того какое блюдо вы собрались готовить, существует 4 основных способа нарезки.

Для приготовления разных блюд, от лапши с грибами и до лазаньи, шампиньоны лучше всего нарезать ломтиками

  • Грибы режут на 4 или 6 частей – для блюд, где шампиньоны играют главную роль, скажем, рагу с грибами.
  • Грибы нарезают ломтиками толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для приготовления супов, салатов, лапши с грибами и жареной картошки с грибами.
  • Кубиками – мелкими, средними или крупными, нарезают грибы для приготовления соусов, жюльенов и блюд, где грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина с грибами в сливочном соусе.
  • Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Классический пример использования – говядина «Веллингтон». Часто в дюкселе используют только ножки шампиньонов, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить шампиньоны?

Здесь ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить – они съедобны и вкусны сырыми (об этом ниже). Но если вы хотите приготовить горячее блюдо из шампиньонов, дело другое. Жарить шампиньоны нужно как можно быстрее и на сильном огне. Тогда на них быстро образуется румяная корочка. На максимальном огне на это уйдет 5–6 мин.

Сколько варить шампиньоны в супе? Недолго. Если делаете суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми шампиньонами закипит, отсчитайте 5 мин. – и этого более чем достаточно. Если вы кладете в суп предварительно обжаренные шампиньоны, просто доведите жидкость до кипения, поварите 1 мин., выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-7 мин. И потом уже превращайте суп в пюре, используя для приготовления погружной блендер.

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Вкуснее всего на сковороде получаются крупно нарезанные шампиньоны. Для приготовления нужно положить их в хорошо разогретую сухую сковородку (без масла! без воды! без соли!) и обжарить, часто перемешивая, до уверенной румяной корочки со всех сторон. На максимальном огне – примерно 4 мин. И уже вот такие поджаренные грибы поливайте растительным маслом, или готовьте на топленом. Чтобы обжарить до идеального состояния потребуется еще буквально 90 сек. Солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после добавления масла.

Когда готовятся шампиньоны, солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после масла

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Чтобы приготовить ужин с шампиньонами быстрее всего, нужно разрезать целые шампиньоны на 2 или 4 части, бросить на разогретую сковороду. На соседнюю конфорку следует поставить кастрюлю  с кипятком и варить там тонкую лапшу (яичную пшеничную, соба, рамен) или тонкую пасту типа спагеттини. Как только на сильном огне шампиньоны поджарятся, нужно добавить в сковороду сливки жирностью 20%, соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного чеснока. Еще к лапше во время приготовления можно добавить порошок карри, к спагеттини – сушеный базилик, паприку, мускатный орех.

Или же жареные шампиньоны можно приправить смесью измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона и использовать для приготовления брускетт. Также шампиньоны можно сочетать с зеленым листовым салатом или картофельным пюре, рисом (жаде приготовленным на пару) или широкой пастой со сливочным соусом.

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Есть два отличных варианта приготовления шампиньонов с картошкой. Первый – жареная картошка с грибами: нарежьте картошку ломтиками и начинайте жарить в большой сковороде на топленом масле или смеси растительного со сливочным. Пока не солите! На другой сковороде готовьте шампиньоны на сильном огне – без масла, до румяной корочки. Начинайте готовить шампиньоны, когда картофель почти готов. Теперь соедините грибы и картофель, можно добавить чеснок, посолите, добавьте немного растительного масла и доведите до готовности.

Второй способ приготовления шампиньонов с картошкой – картофельное пюре с грибами. Сделайте пюре, по любимому рецепту, но чуть более сухое. Молоко можете вообще не добавлять, только сливочное масло и немного отвара, оставшегося от варки картофеля. Нарежьте шампиньоны крупными кубиками. В сквороду положите сливочное масло, добавьте грибы и максимально мелко нарезанную луковицу. Посолите и жарьте на сильном огне, часто перемешивая, примерно 4 мин. Выложите на грибы несколько ложек густой и жирной сметаны, поперчите, перемешайте и сразу же выложите в тарелки на пюре. Вкуснее всего это все сразу перемешать и есть.

Жареная картошка с шампиньонами, приготовленная, как было расказанно выше

Как приготовить суп из шампиньонов

Идеальный суп, приготовленный из шампиньонов – это суп-пюре. Если у вас много шампиньонов, можно их просто слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Потом залить кипятком, довести до кипения. Поварить недолго, закрыть посуду для приготовления крышкой и дать настояться. Затем превратить содержимое кастрюли в пюре. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, можно мускатным орехом и главное ­– сливками, жирностью 20% или кокосовым молоком.

Если шапиньонов немного, приготовьте картофельно-луковый бульон. В нём картофеля должно быть столько же, сколько и грибов. А дальше просто добавьте грибы, поварите 5 мин. и сделайте пюре. В этом случае можно обойтись без сливок, но кусок сливочного масла не помешает.

Соусы с шампиньонами

Соусы, приготовленные с шампиньонами могут быть сливочными и острыми (в мексиканском или азиатском стиле). Первые лучше подавать к итальянской пасте, картофелю вареному или жареному, гречке. Вторые – к рису, кукурузе, азитской лапше.

В первом случае можно сначала приготовить дюксель. Для этого мелко нарезанные грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, чесноком и сливочным маслом. Добавьте свежий тимьян и петрушку, а потом и добавки.

  • Сливочный соус: дюксель из шампиньонов + жирные сливки
  • Сметанный соус: дюксель из шампиньонов, обжаренный с добавлением муки + сметана
  • Бешамель с шампиньонами: дюксель из шампиньонов, обжаренный с большим количеством муки и масла + молоко + мускатный орех
  • Сырный соус: дюксель из шампиньонов + сливочный сыр + брынза или пармезан + немного сливок, жирностью 10%

Во втором случае грибы лучше нарезать небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде, а потом соединить с добавками.

  • Мексиканский соус: обжаренные шампиньоны + орегано + зира + кориандр + чеснок + халапеньо + сметана + тертый сыр
  • Китайский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + зеленый лук + красный чили + рисовое или белое сухое вино + соевый соус
  • Японский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + соус терияки
  • Тайский соус: обжаренные шампиньоны + паста карри или том-ям + кокосовое молоко + рыбный соус

Соус с шампиньонами, приготовленный со сливками

Шампиньоны вкусны и в сыром виде. В отсутствие тепловой обработки в грибах остается гораздо больше полезных веществ. Достаточно лишь очистить шампиньоны с помощью сухой или слегка влажной ткани, а затем нарезать пластинками. Потом выложить нарезанные грибы в тарелку, приправить свежемолотым черным перцем (или смесью черного и белого перца), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Вкуснее всего сырые шампиньоны есть с зеленым салатом и кусочками бородинского хлеба, подрумяненными под грилем или хотя бы в тостере.

Начните готовить салаты с сырыми тонко нарезанными шампиньонами:

  • ломтики сырых шампиньонов + молодой шпинат + свежие огурчики + редис + заправка из масла с лимонным соком
  • ломтики сырых шампиньонов + нарезанные лентами кабачки + морковка + заправка из петрушки с лимоном и чесноком
  • ломтики сырых шампиньонов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом;

Брускетты:

  • бородинский хлеб + ломтики сырых шампиньонов + сметана с горчицей + редис
  • чиабатта + ломтики сырых шампиньонов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки
  • хлеб с семечками + ломтики сырых шампиньонов + сливочное масло с чесноком и травами + тертый пармезан

Закуску:

  • можете оставить мелкие сырые шампиньоны целыми и обмакивать их в какой-нибудь вкусный соус-дип (например, из сливочного сыра со сметаной, зеленью и чесноком) и грызть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.

Брускетта с жареными шампиньонами, яйцами и листовой зеленью

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.


Материалы рубрики

Когда поспевают луговые шампиньоны. Шампиньон луговой. Родственные съедобные виды шампиньона лесного

Русское название гриба шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб». Все мы давно привыкли, что съедобные шампиньоны выращивают в специальных теплицах, и поэтому считаем этот гриб чуть ли не искусственным. Тем не менее, существует множество видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: в лесах, а лугах и пастбищах. Они не менее вкусны, чем выращенные в искусственных грибницах и уж точно не содержат никаких добавок.

На этой странице вы сможете ознакомиться с фото и описанием видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: полевым, обыкновенным, двукольцевым и Бернара.

Как выглядят грибы шампиньоны обыкновенные: фото и описание

Шляпка шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) (диаметр 6-16 см): белая или светло-бурая, имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически распростертую. На ощупь бархатистая, реже может быть с мелкими чешуйками.

Как видно на фото этого вида шампиньонов, ножка гриба (высота 4-11 см) одного цвета со шляпкой, прямая и ровная, расширяется ближе к основанию. В средней части имеет заметное широкое белое кольцо.

Пластинки: меняют цвет с беловатого до розоватого, а затем и светло-коричневого.

Мякоть: белая, но заметно розовеет на месте надлома и при взаимодействии с воздухом.

По своему описанию шампиньон обыкновенный трудно спутать с какими-либо другими видами, двойники у этого гриба отсутствуют.

Когда растет: с конца мая и до середины октября в странах Евразии с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренных почвах парков и огородов или на кладбищах. Пробиваясь через асфальт и другие твердые покрытия, этот вид грибов шампиньонов может развивать упорное давление в семь атмосфер.

Употребление в пищу: съедобные грибы шампиньоны обыкновенные применяются в кулинарии практически в любом виде, кроме соления и маринования.

в виде настойки, которая обладает сильным бактерицидным действием. Это средство считалось очень действенным во время эпидемий брюшного тифа.

Другие названия: шампиньон настоящий, печерица (в Украине и Беларуси).

Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото

В 1762 г. полевой шампиньон (Agaricus arvensis) выделил в отдельную группу профессор Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якоб Шеффер - ботаник, орнитолог и энтомолог.

По внешнему виду шампиньон полевой слегка отличается от других видов. Шляпка (диаметр 7-22 см): белая, серая, кремовая или светло-охряная (у старых грибов) с остатками покрывала. Имеет форму небольшого яйца или колокольчика, но со временем становится практически распростертой с заметным бугорком в центре. Края у молодых грибов завернуты внутрь, позже становятся волнистыми. В сухую погоду могут сильно растрескиваться, за счет чего становятся неровными и рваными. На ощупь гладкая, в редких случаях может быть с небольшими чешуйками. Ножка (высота 5-12 см): обычно такого же цвета, что и шляпка, желтеет при надавливании, волокнистая, имеет цилиндрическую форму и большое двухслойное кольцо. Часто сужается снизу вверх. У молодых грибов сплошная, но со временем становится полой. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов темно-коричневые или черные.

Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус.

Описание и фото шампиньона полевого схожи с описанием и фото бледной поганки бледная (Amanita phalloides) и шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus).

Однако у бледной поганки нет анисового запаха и на ножке однослойное кольцо. А желтокожий шампиньон отличается сильным медикаментозным запахом карболки.

Полевые шампиньоны растут с конца мая и до начала ноября в северных регионах России.

Где можно найти: на открытых пространствах лесов, полей и пастбищ, может встречаться в гористых местностях, зарослях крапивы или у елей. Большие группы полевых шампиньонов иногда образуют «ведьмины кольца».

Употребление в пищу: как в свежем виде, так и после любого вида обработки. Очень вкусный гриб, во многих странах считается деликатесным.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Отвары исстари используются в глубинке в качестве антидота при змеиных укусах.

Важно! Полевые шампиньоны часто накапливают тяжелые металлы. Кадмий, медь и другие элементы в больших дозах могут быть опасны для здоровья. Старайтесь собирать грибы в экологически чистой местности.

Англичане называют полевой шампиньон horse mushroom - «лошадиный гриб», потому что он часто растет на лошадином навозе.

Съедобный гриб шампиньон Бернара

Шляпка шампиньона Бернара (Agaricus bernardii) (диаметр 6-16 см): белая, серая или пепельная, немного выпуклая или почти совсем плоская, иногда с чешуйками. Очень мясистая, с завернутыми внутрь краями. В сухую погоду может покрываться тонкими трещинками.

Ножка (высота 4-12 см): имеет форму цилиндра.

Пластинки: очень частые. У молодых грибов нежно-розового цвета, со временем становятся кремово-коричневыми.

Мякоть: белая, заметно розовеет с возрастом.

Фото и описание грибов шампиньонов Бернара напоминает писание шампиньонов двукольцевых (Agaricus bitorquis) с кисловатым запахом, двойным кольцом. Однако шляпка Agaricus bitorquis не растрескивается.

Когда растет: с конца июня и до середины октября практически во всех странах Европы.

Где можно найти: на соляных или песчаных почвах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Не применяется.

Важно! Шампиньон Бернарда часто растет вдоль загрязненных дорог и магистралей и сильно впитывает пары бензина и дорожную грязь, поэтому употребляйте только те грибы, которые собраны в экологически чистых местах.

Описание шампиньона двукольцевого

Ножка шампиньона двукольцевого (Agaricus bitorquis) (высота 4-12 см): гладкая, белого цвета, с двойным кольцом.

Пластинки: частые, розоватого или светло-красного цвета.

Мякоть: плотная, на срезе и при взаимодействии с воздухом медленно, но заметно розовеет.

Название гриб получил благодаря характерному двойному кольцу, образованному остатками покрывала.

Шляпка (диаметр 5-18 см): грязно-белая или светло-серая. Мясистая и толстая, обычно гладкая на ощупь и только в редких случаях может быть с небольшими чешуйками.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Часто двукольцевые шампиньоны растут рядом с оживленными автомагистралями и загрязненными дорогами, поэтому могут накапливать вредные вещества.

Другие названия: шампиньон тротуарный.

Описание гриба шампиньона двукольцевого схоже с описанием шампиньона Бернара.

Когда растет: с начала мая и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренной почве садов и огородов, часто в городских парках, канавах и на обочинах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) – гриб, относящийся рода шампиньон, к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейства Шампиньоновые. В народе называют: волчий гриб, колпак, благушка.

Где и когда произрастает

Встречаются практически по всей европейской территории, в Африке, Азии, Северной Америке. Произрастают и в низменных лесах и в гористой местности, на садовых участках и лужайках, в пустынях и полупустынях. Также выбирает места на муравейниках и возле них. На территории Российской Федерации чаще растут в умеренных зонах. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам. Произрастают они на навозе и перегное, то есть там, где почва хорошо удобрена органическими веществами. Плодоносят с июля по октябрь.

Ботаническое описание

У лесного молодого шампиньона шляпка яйцевидно-колокольчатая, покрыта крупными коричневыми чешуйками. У зрелого гриба она разравнивается и принимает вид тарелочки.

Ее цвет колеблется от светло-серого до буро-коричневого. В зависимости от условий может приобретать лиловый или фиолетовый оттенок. Шляпка при нажатии краснеет, а затем меняет цвет на бурый. В более старшем возрасте виднеется темное пятно посередине. Размеры шляпки могут достигать 15 см.

Ножка длинная, тонка, изогнутая, белого или сероватого цвета, цилиндрической формы. У молодых плодовых тел она цельная, у зрелых она становиться полой Высота варьируется от 5 до 10 см, но некоторые экземпляры достигают и 20 см, в диаметре от 1 до 2 см. . В нижней части ножка утолщена, а ближе к шляпке становится более тонкой. В верхней части находится кольцо. В зрелом возрасте оно исчезает.

Мякоть белого цвета, тонкая, краснеет на месте среза. Из-за этого неопытные грибники обходят этот гриб стороной. Сок на изломе не сочиться.

Пластинки светлые с нежным розовым оттенком или грязно-красные. В процессе зрелости они приобретают грязно-красный цвет, затем коричнево-фиолетовый оттенок, у старых грибов они почти черные. Их ширина – 4-8 мм.

Споровый порошок темно-коричневого цвета.

Запах грибной, ярко выражен, древесный.

Шампиньон лесной употребляют в пищу во всех видах, даже сырым.

Родственные виды и двойники

Встречается 2 опасных двойника у этого представителя грибного царства:

    Пестрый или темно-чешуйчатый шампиньон. Очень схож с лесным и распознать его можно только по мякоти, которая на месте излома желтеет или рыжеет и ощущается неприятный запах.

    Бледная поганка. Ядовитый и очень опасный гриб. Отличается пластинами белого цвета, а в то время как у шампиньона они розоватые или красноватые. При надломе она бесцветная, у съедобного гриба мякоть краснеет. У двойника основания ножки имеет утолщение с мешочком.

Родственные съедобные виды шампиньона лесного:

    Темно-красный. Является родственником лесных шампиньонов. Они очень похожи, но данный вид обладает более крупными размерами. Также более заметны чешуйки на шляпке. У молодых особей немного розоватые пластинки.

    Кривой. Ножка цилиндрическая, у основания может утолщаться. Ее длина колеблется от 10 до 12 см, мякоть в ней сероватая. Шляпка 8-12 см. У молодых плодовых тел она яйцевидная, с возрастом выпрямляется и становится ширококонической, позже выпрямляется. Внутри гриба мякоть тонкая, белая. Кожица чисто белого или кремового цвета, немного волокнистая, при нажатии проступают пятна ярко-желтого цвета. Пластинки часто расположенные, свободные, сначала белые, а при развитии доходят до черно-коричневого цвета.

    Двуспоровый. Очень редкий в природе родственник шампиньона лесного. Его можно встретить в местах, где совсем нет травы. Шляпка в диаметре от 3 до 8 см. Ее кромка загнута. На ней свисают остатки покрывала, похожие на хлопья. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого. Мякоть плотная, сочная, при срезе также краснеет или розовеет. Пластинки у молодых грибов розоватые, у зрелых – темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка гладкая, цилиндрической формы, в высоту 3-10 см, шириной – 3-4 см. На ней также располагается кольцо.

Съедобность

Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами.

Польза и вред

Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа. Данный вид грибов, как и все представители грибного царства, крайне тяжелая пища для желудка. Поэтому следует ограничить их употребление детям до 5 лет и пожилым людям. Исследования доказали наличие вещества хитин в большом количестве, в составе тех экземпляров, которые росли в ненадлежащих условиях:

    рядом с вредным производством;

    возле свалок;

    вдоль трасс;

    Конечно, проще сходить на рынок и купить столько шампиньонов, сколько можно унести. Ведь эти грибы есть в продаже круглый год. Потому что они прекрасно размножаются в неволе, если так можно выразиться о грибах…

    Ведь шампиньоны очень плодовитые грибы. В пластинках одного гриба содержится до шестнадцати миллиардов спор, каждая из которых может дать жизнь новой грибнице.

    Но эти распространённые грибы не только съедобны, но и полезны.

    • Свежие грибы содержат 4,88% белков, 1,11% углеводов. А также в них есть калий, сера, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор.
    • Много в грибах и витаминов D и РР, а также есть витамины В1, В2, В3, В6, В12, А и С.
    • В шампиньонах есть ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, благодаря которым лучше усваивается пища.
    • Шампиньоны используют в диетическом питании из-за их низкой калорийности.
    • В шампиньоне обнаружен нетоксичный антибиотик компестрин, который угнетающе действует на тифозную палочку и золотистый стафилококк.

    Где растут шампиньоны

    Очень трудно найти места, где шампиньоны не приживаются. Наверное, это дремучие лесные заросли.А остальные места вполне подходят для роста этих грибов. Шампиньоны растут и в низменных лесах, и в горных. Появляются в садах, на лугах и огородах. Встречаются в пустынях и полупустынях.

    Но чаще всего шампиньоны любят селиться на навозных кучах, свалках , причём не только навозных, но и бытовых. Часто их можно встретить возле человеческого жилья, особенно если люди держат скот. Уж очень по вкусу приходится шампиньонам удобренная навозом почва! Иногда шампиньоны вырастают прямо из-под асфальта! Даже удивительно – как такой хрупкий гриб смог разворотить прочное покрытие?

    Шампиньоны любят прятаться и под рыхлым плодородным слоем почвы. Достаточно увидеть бугорок – со щелью с одной стороны – отковырнуть пласт, а там… целая семейка шампиньонов. Вот тогда и другие бугорки стоит поискать. Глядишь, и наполнится корзинка!

    Шампиньоны подразделяются на три основных вида : обыкновенный, лесной и луговой. Каждый из них лишь немного отличается друг от друга внешним видом. Но всех их объединяет белая мясистая шелковистая или чешуйчатая шляпка, иногда розовеющая на воздухе, короткая плотная ножка. Пластинки под шляпкой в молодых особей светлые, нежно-розовые. С ростом грибов они буреют, а у старых грибов окрашиваются в чёрно-бурый цвет. Чаще всего шампиньоны издают лёгкий запах аниса.

    Вид молодых шампиньонов отличается от старых. Молоденькие шампиньоны имеют полушаровидную шляпку, как бы сросшуюся с ножкой. Со временем плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, разрывается, оставляя на ножке тонкое перепончатое кольцо, а шляпка распрямляется и становится более пологой.

    Когда собирают шампиньоны

    В южных районах, где рано начинает пригревать солнце, шампиньоны появляются уже ранней весной – в апреле-мае. Главное условие – чтобы было тепло и влажно. А вот в северных районах эти грибы могут появиться только в июле-августе – во время второго слоя грибов.

    Шампиньон полевой собирают с мая по октябрь. Его можно встретить на полянках, опушках, вдоль дорог, а также на лугах.

    Шампиньон лесной – единственный представитель этого вида, которого можно встретить только в лесу. Он появляется уже в июле и растёт до октября. Но самое плодотворное время для сбора этого вида шампиньонов – август- сентябрь. Шампиньон лесной немного отличается от своих собратьев цветом шляпки. Она у него светло-коричневого цвета с тёмными чешуйками.

    Видео-рецепт по случаю :

    Шампиньон луговой появляется в мае и растёт до октября. Его можно встретить в зарослях травы в садах и парках.

    Что должны знать начинающие грибники

    • Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
    • Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
    • По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
    • Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
    • Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

    Лесные шампиньоны на фото

    Лесные шампиньоны на фото

    Шампиньон августовский на фото

    Можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10-18 см, толщиной 2-3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

    Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

    Августовские виды съедобных шампиньонов
    Августовские виды съедобных шампиньонов

    Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

    Плодоносит в августе - сентябре.

    Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

    Двукольцевой вид шампиньонов на фото

    Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4-9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

    Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

    Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

    Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

    Гриб лесной шампиньон съедобен.

    Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

    Лесной шампиньон на фото

    Лесной шампиньон на фото

    Шляпка 4 - 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5-12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

    Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

    Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

    Ядовитых двойников не имеет.

    Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

    Другие грибы шампиньоны: фото и описание

    Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

    Шампиньон перелесковый

    Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

    Шампиньон перелесковый

    Гриб съедобен . Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5-10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

    Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

    Плодоносит с августа по октябрь.

    Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

    Шампиньон полевой на фото

    Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6-15 см длиной, 1-3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

    Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

    Плодоносит с июля по октябрь.

    Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

    Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

    Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества. Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год, не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете.

    Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

    Виды шампиньонов

    Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

    А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

    Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

    Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

    Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки - ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

    Как выглядят ложные шампиньоны?

    Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

    Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Советы обывателю. Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных

Как отличить несъедобный гриб от съедобного. Первая помощь при отравлении грибами

Специалисты считают, что нельзя вывести универсального правила. Единственная гарантия от отравлений — знание признаков отдельных видов, различий между ними.


Среди дикорастущих грибов есть ядовитые. Некоторые из них, на первый взгляд, очень похожи на съедобные, таких двойников следует особенно опасаться. Так, в сосновых и еловых лесах растут ядовитые грибы: желчный, перечный, сатанинский. Перечный гриб очень похож на масленок и моховик, сатанинский выглядит как «дублер» боровика, притом весьма искусный, желчный гриб издали тоже похож на белый гриб.


Отличие Белого гриба от ложных: Желчного гриба и Сатанинского гриба

К слабоядовитым грибам относится желчный гриб, его часто путают с белым. Отравиться им невозможно, но его горький вкус может испортить все блюдо. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно-розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), горькая мякоть (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь) - вот почему желчный гриб еще называют горчаком. На изломе мякоть розовеет (у боровика всегда белая).

Белый гриб очень похож по внешнему виду на сатанинский. Но если вы нажмете на его внутреннюю часть («мох»), то он порозовеет. Значит, это не белый гриб, а ядовитый.

Отличия Лисички и Ложной лисички


На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные — просто ровно желтые.

Шляпка. Если заметили очень ровные края, стоит насторожиться. Настоящая лисичка имеет волнистое украшение этой своей части.

Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры - желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.

Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.

Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине — белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.

Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.

Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.

Отличия Моховиков и Маслят от ядовитого Перечного гриба

У перечного гриба красновато-вишневый оттенок пор трубочек и ножки. У моховика трубчатый слой оливкового или бурого оттенков. Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски). В отличие от маслят у перечного гриба не бывает кольца на ножке. У перечного гриба нижний спороносный слой шляпки приближается к красному, у масленка - к желтому.

Отличие настоящих Опят от Ложных опят

Из слабоядовитых грибов часто встречаются ложные опята - их можно отличить по оливковому отливу. Опята съедобные всегда коричневого цвета. Желудочное расстройство опята-двойники вызывают лишь в том случае, если они плохо проварены или прожарены.

Запомните: у настоящих опят, особенно у молодых, видна на ножке такая «юбочка», как у балерины. У ложных — нет.

Отличие шампиньона от поганки

У шампиньона в отличие от бледной поганки нет клубневидного утолщения у основания ножки. К тому же у шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у бледной поганки - белые и частые.

Для соленья хороши белые грузди. Но и их можно перепутать с груздями, которые в народе называют «скрипухами». Отличие в том, что настоящий груздь — с влажной пленочкой, слизистый и прячется в траве, а гриб — «скрипуха» абсолютно сухой.

Очень опасна бледная поганка. Она внешне похожа на сыроежку. Шляпка зеленого цвета, иногда почти белого. На ножке, ближе к шляпке, заметно колечко. Чтобы не перепутать, усвойте простое правило отбора: у всех грибов для соленья в ножке дыроча. Это признак того, что гриб съедобный.


Главный принцип сбора грибов


Каждый собирает лишь те грибы, которые знает и умеет различать в любых условиях, знает как выглядят молодые и старые плодовые тела, какие они бывают в сухую погоду, какими в дождь и т.д.

Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя!

Перезревшие грибы — это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок — хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа.

Грибы, которые считаются съедобными, при определенных условиях могут стать ядовитыми, если:

В старых грибах размножились ядовитые микроорганизмы;

Грибы выросли в лесу, который был обработан пестицидами и гербицидами;

Грибы найдены у дорог — они могли аккумулировать ядовитые тяжелые металлы;

Грибы нуждающиеся в соответствующей тепловой обработке, были съедены в сыром виде.

Первая помощь при отравлении грибами, для этого необходимо:

Немедленно вызвать врача;

Сделать промывание желудка;

Дать пострадавшему активированный уголь, уложить его в постели и поить водой или крепким чаем;

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

  • не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
  • не брать, если сомневаетесь;
  • не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
  • не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
  • посещать лес с опытными людьми;
  • не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
  • перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

  • на ножке есть «юбочка»;
  • под шляпкой находится слой трубчатого вида;
  • от него исходит приятный запах;
  • шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
  • замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

  • белый – боровик;
  • груздь;
  • рыжик;
  • подберезовик;
  • опенок;
  • подосиновик;
  • масленок;
  • волнушка;
  • лисичка;
  • сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

  • цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
  • клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
  • изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
  • отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
  • запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
  • отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

  • бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
  • сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
  • мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
  • свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
  • мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

  • белые – сатанинских, желчных;
  • моховики, маслята – перечных;
  • лисички – ложных лисичек;
  • грузди – говорушек восковатых;
  • шампиньоны – мухоморов;
  • опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

  • Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
  • Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

  • яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
  • меньший диаметр – около 2,5 см;
  • мякоть с неприятным запахом;
  • ножка, сужающаяся книзу;
  • шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
  • отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

  • толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
  • шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
  • пластинки плотные, спускаются к ножке;
  • мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

  • шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
  • кольцу на ножке;
  • кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
  • приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

  • яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
  • пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
  • запах, отдающий плесенью;
  • пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

После дождей, что накрыли Эстонию в эти дни, наверняка пойдут грибы, так что готовимся. А чтобы было легче отличить съедобный гриб от ложного, воспользуйтесь этой инфографикой-памяткой, которую вы найдете ниже...

Даже бывалые грибники задумываются: настоящий гриб они нашли или ложный. Несъедобные двойники белых похожи на благородные грибы как две капли воды. Иногда ложный гриб не ядовит, но зато горек. Если он попадет в суп – то можно выливать всю кастрюлю, в рот не возьмешь. Но некоторые двойники – очень ядовиты. Например, ложные опята или поганки, похожие на шампиньоны. Здесь надо все внимательно перепроверить. Главное правило грибника: сомневаешься – не бери. Лучше остаться без грибов, чем оказаться на больничной койке.

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет , поэтому единственный выход – знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного гриба.

Как определить ядовитые грибы

1 - панэолус; 2 - поплавок серый; 3 - говорушка светящаяся; 4 - веселка обыкновенная; 5 - бледная поганка; 6 - мухомор белый (весенний).

7 - мухомор красный; 8 - шампиньон пестрый; 9 - сыроежка рвотная; 10 - валуй; 11 - энтолома.

Как определить съедобные грибы

1 – груздь; 2 – рыжик; 3 – шишкогриб; 4 – сыроежка зеленоватая; 5 – сыроежка пищевая; 6 – лисичка.

7 – масленок; 8 – сморчок; 9 – белый гриб; 10 – зонтик большой; 11 – рядовка; 12 – шампиньон полевой.

Сбор грибов является одним из излюбленных осенних занятий. Следует помнить, что в корзину, кроме съедобных, случайно могут попасть ядовитые грибы. Последние становятся причиной пищевых расстройств, отравлений и могут привести к летальному исходу. Поэтому необходимо знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Как распознать ядовитый гриб

Проще всего по внешнему виду определить ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке

Чтобы собрать в лесу только вкусные и полезные съедобные грибы, стоит идти за ними с опытным грибником. Если такого знакомого нет, то нужно воспользоваться следующими рекомендациями:

  • Собирают только знакомые грибы. Лучше изучить информацию о паре видов, которые наиболее распространены, и срезать только их. Важно ознакомиться с возможными несъедобными двойниками, посмотреть на них не только на картинке в интернете, но и вживую. Проще всего начать сбор с трубчатых грибов. Это подосиновики, подберёзовики, маслята. Среди похожих на них меньше ядовитых видов.
  • Сырые грибы не пробуют на вкус, действие яда может быть моментальным.
  • Если обнаружена полянка с грибами одного вида, но разного размера, рассматривают самые крупные из них. Отсутствие червячков или червоточин на срезе может быть следствием того, что гриб ядовит. Кроме того, для крупных экземпляров проще всего определить видовую принадлежность.
  • Перезревшие грибы лучше не срезать. По высохшим ножке и шляпке сложно определить, съедобен это вид или нет.
  • Не срезать грибы, ножка которых утолщается книзу.

Признаки, характерные только для ядовитых грибов:

  • яркая окраска;
  • изменение цвета на срезе;
  • резкий запах (может быть лекарственным, хлорным).

Надёжным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди ядовитых представителей такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные и настоящие виды грибов

У съедобных грибов часто имеются ядовитые двойники. Для белого гриба - это сатанинский гриб. Отличают несъедобный вид по проявлению синей окраски на срезе или разломе. Шляпка такого гриба белого или бежевого цвета.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным - от красновато-коричневого до почти молочно-белого

Настоящие опята от ложных отличить сложнее. растёт также группами на пнях и среди выступающих корней. Съедобный гриб отличается «юбочкой» на ножке и чешуйками на шляпке. У несъедобных «юбочки» нет, и они ярче окрашены.

Ложные опята часто имеют неприятный запах

Ложные и настоящие лисички яркие и нарядные. Настоящая может быть от розоватого до оранжевого цвета. Ложная не имеет бледной окраски, она ярко оранжевая или красная. Запах несъедобного гриба при срезе неприятный, шляпка вырастает размером 25 мм. Шляпки настоящих лисичек вырастают до 10 см в диаметре.

При надавливании поверхность настоящих лисичек становится красноватой

Маслята также могут быть ложными. Несъедобный вид отличается шляпкой более округлой формы, чем у съедобных. Основное отличие - ложный гриб синеет на срезе.

Наибольший диаметр шляпок настоящих маслят - 15 см

За шампиньон можно принять очень токсичную бледную поганку. Виды отличаются по месту произрастания. Шампиньоны растут на открытой местности, поганки - в лесу. Отличия в строении - у ядовитого гриба нет плёнки на основании ножки. Пластинки под шляпкой поганки не меняют цвет при прикосновении, у шампиньона они темнеют.

Мякоть шампиньонов плотная, краснеет на изломе

Видео: Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Не стоит брать гриб, если его видовая принадлежность находится под сомнением. И не нужно надеяться, что гриб, принесённый домой, получится лучше рассмотреть и определить, съедобный ли он. Есть опасность, что это ядовитый вид, он затеряется среди съедобных, а затем попадёт в приготовленное блюдо. В этом случае имеет жизненную важность осведомлённость и осторожность грибника.

Каждого ребенка родители с детства учат отличать в лесу съедобные грибы от ядовитых и опасных. Но есть еще одна категория — несъедобные грибы. Это неядовитые грибы, которые тем не менее люди не употребляют в пищу из-за тех или иных их свойств.

Каждого ребенка родители с детства учат отличать в лесу съедобные грибы от ядовитых и опасных

Причины могут быть следующими:

  1. Очень мелкие размеры. Поговорка о грибах «собирай по одному — наберешь кузовок» не всегда правдива. Некоторые их разновидности имеют определенный набор питательных веществ, но при этом очень маленькие размеры, поэтому собирать их просто нецелесообразно: проект будет трудоемкий, а объем «добычи» — слишком незначительный.
  2. Неприятный вкус или запах. В царстве грибов есть виды, которые обладают стойким неприятным или даже невыносимым вкусом — горьким или жгучим. У других видов — отталкивающий запах. Все это делает их несъедобными, особенно если привкус или запах не исчезают после кулинарной обработки. Исключение — острые разновидности: их мякоть используют в приправах, спиртовых настойках или включают в другой кулинарный проект.
  3. Неподходящая консистенция. Слишком твердые, волокнистые или, наоборот, слизисто-студенистые по консистенции виды тоже практически не употребляются в пищу.
  4. Токсичность. Ряд семейств относят к несъедобным из-за содержания в них токсичных веществ в небольших количествах. Они не считаются ядовитыми для человека, поскольку несильно воздействуют на организм, и их случайное употребление не приводит к тяжелым последствиям, но пищеварительная система может не справиться с такими грибами.

В царстве грибов есть виды, которые обладают стойким неприятным или даже невыносимым вкусом — горьким или жгучим

Применение несъедобных грибов

Выше упоминалось, как могут применяться несъедобные грибы в пищевой отрасли. Другая сфера — народная медицина: ее рецепты, наряду с привычными съедобными, включают грибы несъедобные. В официальной медицине средства на их основе тоже встречаются: реализован уже не один фармацевтический проект с их использованием, и исследования в этой сфере продолжаются.


Ряд семейств относят к несъедобным из-за содержания в них токсичных веществ в небольших количествах

Несъедобные грибы (видео)

Несъедобные грибы средней полосы России

Всем, кто любит бывать в лесу, стоит выяснить, как отличить съедобный гриб от несъедобного.

Непосредственно во время сбора грибника может выручить справочник или распечатанная таблица с описаниями несъедобных грибов, но лучше заранее узнать, как определить разновидность этих плодов.

Названия и фото самых распространенных из них приведены ниже.

  1. Боровик несъедобный. Очень схож с белым, но отличается тем, что совсем невкусный. У боровика несъедобного круглая коричневая шляпка с желтоватой или темно-оливковой нижней частью. Если нажать на трубчатую поверхность или разрезать ее, на ней появляются синие пятна. Ножка — желто-красная, с сетчатой поверхностью.
  2. Валуй ложный. Содержит токсины, способные вызывать нарушения дыхания или паралич. Внешне похож на съедобный валуй, но у ложного валуя ножка неровная и покрыта чешуйками. У молодого ложного валуя шляпка выпуклая, а у зрелого — более плоская, волнистая. Как отличить несъедобный гриб проще всего в случае сомнений? Понюхать: у него узнаваемый сильный запах редьки или хрена.
  3. Говорушка оранжевая. Это «двойник» всем знакомой лисички (хотя они относятся к разным семействам). Чтобы знать, как распознать ложную лисичку, запомните, что ее окраска более яркая, чем у настоящей, и внешняя часть шляпки всегда светлее центральной. Края шляпки у ложной лисички ровные, правильной формы. Кроме того, съедобные грибы от несъедобных лисичек отличаются тем, что растут только группами (говорушки встречаются и поодиночке).
  4. Желчный гриб. Другие названия — горчак (из-за очень горького вкуса, который не исчезает, какие бы способы кулинарной обработки ни применялись), ложный белый. Выпуклая шляпка бывает разных оттенков бурого цвета, ее трубчатая часть розоватая, что отличает желчный гриб от съедобных белых или подберезовиков. Ножка расширена книзу, ее рисунок по цвету совпадает со шляпкой.
  5. Склеродерма, или ложнодождевик. Эти «клубни» начинают появляться из земли мелкими шариками и дорастают до 6 см в диаметре. В конце роста могут быть покрыты мелкими бородавками или чешуйками. В зрелом состоянии их цвет темно-желтый, мякоть фиолетового оттенка или бурая, порошкообразная. Ложнодождевик несъедобен, а съеденный в больших количествах — ядовит. Однако повара считают, что есть смысл добавлять их по щепотке в отдельные блюда: склеродерма придает пище аромат трюфелей.
  6. Навозник белый. Его можно встретить не только в лесу, но и в огородах, у стен деревянных построек, а если проект жилого дома предполагает деревянный пол, то навозник может прорасти даже сквозь щель между половицами (отсюда второе название — навозник домовой). Продолговатая шляпка в форме купола или яйца, покрытая крупными чешуйками, которые топорщатся во все стороны и, как и у всех навозников, со временем чернеют. Раньше споровый порошок навозников использовали для изготовления чернил. В связи с этим становится понятным значение пословицы: «Плоха поганка, да, знать, нужна» — применение можно найти для всех, даже несъедобных грибов.
  7. Перечный гриб. Другое название — овечка. Признак, определяющий его несъедобность, — острый перечный вкус. Как видно на фото, шляпка у него коричнево-оранжевая, с желтоватой трубчатой частью. Этот гриб можно спутать с масленком, но настоящие маслята обычно больше по размеру.
  8. Рядовка серно-желтая. Слабо ядовита, встречается в лесах весь сентябрь и половину октября. Ярко-желтого цвета, пластинчатая, на длинной тонкой неровной ножке. Имеет крайне неприятный привкус.

Post Views: 247

Грибы, похожие на шампиньоны. Как отличить ложные опята от настоящих

Сегодня их совсем не обязательно собирать в лесу, потому что в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньонов. Французы научились выращивать их в 17 веке. В настоящее время этот вид занимает первое место в мире по объемам производства.

Грибы в природе

Несмотря на их доступность, многие ищут грибы под открытым небом, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и увлекательное занятие.Он позволяет полностью оторваться от повседневных проблем и на некоторое время побыть наедине с природой. Как интересно найти среди травы или листьев красивый, вкусный гриб, а если повезет, то и всю семью! Грибы распространены повсеместно, они растут в лесах, парках, на лугах и даже на асфальте.

Относятся к головным уборам. Мухомор. В природе насчитывается не менее 60 их видов вместе с общими чертами, но каждый гриб имеет свои особенности. Пластинчатые грибы – это те, у которых на нижней части шляпки есть пластинки.У молодых грибов пластинки белые, затем розоватые, у старых становятся черно-бурыми и черно-бурыми.

Этот вид также отличается наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка являются плодовым телом, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки гриба находятся споры, с помощью которых они размножаются, образуя новый мицелий. Также можно размножаться кусочками мицелия, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только привычную сферическую форму шляпки, но и колоколообразную и почти цилиндрическую форму.По мере роста его края постепенно отходят, а на ножке образуются одно или два кольца. Шляпка продолжает открываться, жабры в нижней ее части становятся более заметными. Открытая форма частично или полностью сырая.

Грибы съедобные

Рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся в дороге среди грибников видов: лесные, луговые, полевые, обыкновенные споровые.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда называемый «благошка». Найти этот сорт грибов можно с середины лета до октября, особенно на муравьях.Несмотря на приятный вкус, его редко собирают. Многих ужасает тот факт, что при надломе мякоть становится коричнево-красной.

Ножка у молодых грибов высокая с белым кольцом, которое может исчезнуть у более старых экземпляров. Шляпка то овальная, то выпуклая, напоминающая колокольчик, то плоско-прямая. Имеет волокнистые чешуи

Луговой (обыкновенный, духовой), латинское название - Agaricus campestris. Этот сорт грибов известен даже горожанам, так как располагается возле домов – в садах, парках.Предпочитает хорошо удобренную почву, может расти на пастбищах, в местах крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белая, вначале шаровидная, затем выпуклая, затем плоская. Пластинки розовые, у спелых грибов серо-коричневые. Мякоть белая и эластичная, на разрезе розовеет. По мере роста «юбка», соединяющая поля шляпки со стеблем, отделяется и остается в виде перепончатого кольца на верхушке стебля.

Полевой (шампиньон полевой). Этот вид является ближайшим родственником лугового, но многие считают, что его вкус намного лучше. Он имеет неповторимый, очень приятный запах и является одним из самых крупных грибов. У некоторых экземпляров масса достигает 300 г, а диаметр шляпки достигает 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно становится плоско-выпуклой с шелковистой кожицей, желтоватой при прикосновении. На стебле двухслойное кольцо, а на нижнем слое выделяются характерные желтые бугорки.По мере старения гриба тромбоциты меняют цвет с розоватого на темно-коричневый.

Bisporus) — хорошо известная разновидность грибов, обычно выращиваемая в искусственных условиях.

Ложные грибы

Грибники довольно часто, при отсутствии опыта, подбирают условно ядовитые (ложные) сорта грибов и бросают их в корзину с другими грибами. Хотя их употребление в пищу не смертельно, оно может доставить массу неприятностей. Даже после термической обработки в них остаются токсические вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой и коликами.

Чаще всего со съедобными грибами путают два сорта шампиньонов, фото которых вы видите. Ксантодермус желтокожий) встречается как на открытых местах, так и в траве. Этот несъедобный вид имеет белую шляпку, часто с серо-коричневыми крапинками.

Как следует из названия, мякоть сразу желтеет при разрезании. Нижняя часть стебля тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за своей колокольчатой ​​шляпки часто путают с полевым.Помимо цвета мякоти его отличает очень неприятный запах, усиливающийся при жарке.

Плоский пестрый чешуйчатый гриб (Agaricus Placomyces) — еще один несъедобный гриб, встречающийся в смешанных и хвойных лесах. Шляпка у него серо-коричневая, с темным пятном в центре, покрытым чешуей. Неприятный запах карболовой кислоты свидетельствует о несъедобности этого вида.

Иногда плоские грибы путают с лесными, но как мы уже знаем, запах лесных видов приятный, а мякоть медленно краснеет на срезе, а пестрая желтеет и постепенно буреет.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые грибы от похожих, но смертельно опасных белых поганок и светлых поганок. Они похожи шляпками, пластинками и кольцами на ножках.

Следует помнить, что разница хорошо видна только у взрослых особей: у поганки и бледной поганки, в отличие от съедобных грибов, окраска пластинок остается яркой. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверить: при нажатии цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - гриб лесной;

Рисунок 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньоны;

Рисунок 4 - гриб желтокожий;

Фото 5 - гриб с плоской шляпкой.

Грибы

считаются очень вкусными и ароматными грибами с массой полезных свойств. Но в природе существуют так называемые ложные грибы, употребление которых наносит серьезный вред здоровью. Эти грибы выглядят как съедобные грибы, поэтому важно знать, как их отличить, чтобы не рисковать отравиться.

Внешний вид и места обитания

Чаще всего грибы растут на полях, лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Чаще всего они возникают во время сильных дождей.

Грибы встречаются с мая по ноябрь в лесостепях и степях Европы, Северной и Южной Америки. Кроме того, они растут в Средней Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить прежде всего своеобразную форму шляпки: на ранних стадиях роста гриб имеет вид небольшой шишки, затем шляпка становится шаровидной, края ее загибаются.Со временем края шляпки приподнимаются, они становятся более открытыми. На ощупь она сухая и гладкая или шелушащаяся, белого или серо-коричневого цвета.

История грибоводства

Само слово «гриб» переводится с французского как «гриб». Впервые они появились во Франции в 17 веке, поэтому и получили свое французское название. В начале 19 века эти грибы стали разводить в России.

Сегодня шампиньоны выращивают во многих странах, используя птичий помет и специально переработанный конский навоз.Грибы не нуждаются в солнечном свете, потому что им не хватает хлорофилла, который облегчает их рост. Как правило, с одного квадратного метра можно получить обильный урожай (100-150 кг). Их активно культивируют уже более 200 лет.

В начале 18 века около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях Парижа были приспособлены для выращивания грибов.

Преимущества

Эти грибы широко используются в кулинарии, потому что они хорошо сочетаются с овощами и мясом.Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сушеном виде. Более 200 различных блюд, включая грибы.

В медицине грибы необходимы для получения антибактериального средства. Для этого подходят молодые грибы, шляпка которых еще не распустилась. Из них делают лекарства для лечения сыпного тифа. Кроме того, их можно употреблять при любой диете, так как они не содержат сахара и жира, но содержат витамины, белки и микроэлементы.

25-40% всех аминокислот в грибах незаменимы для человека

Как определить съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества грибов, их любителям все же угрожает опасность. Нужно быть осторожным при их сборе, так как можно спутать ядовитые грибы со съедобными. Речь идет о таких ложных грибах, как желтошкурый (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пестролистный (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см, вначале она имеет круглую форму, а затем напоминает широкий колокольчик. В центре шляпка коричневая, а при нажатии появляются желтые пятна, что является основным признаком, позволяющим определить ядовитость гриба. Мякоть белая, но при разрыве желтеет и пахнет карболовой кислотой. Это препарат для дезинфекции одежды и помещений. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные грибы с большой вероятностью можно с помощью температурного воздействия. Во время приготовления и вода, и грибы становятся светло-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники считают, что если такие грибы хорошо приготовить, они становятся съедобными. Но даже после термической обработки в них остаются токсичные вещества. Для появления симптомов требуется 1-2 часа. Обычно это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, боли в животе).

Наиболее опасны в этом отношении бледная поганка и некоторые виды поганок, т.к. их употребление может привести к: летальному исходу.Бледная поганка похожа на гриб, но не имеет запаха, чтобы отличить ее от съедобных грибов. Отличие бледной поганки от съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет при сдавливании или разрезании. В нижней части ножки мухомора имеются корневые мешки – вольвы. Но, к сожалению, они не всегда хорошо видны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 дня, когда лечение уже очень затруднено. Смертельная доза совсем небольшая, одного грамма сырой мякоти хватает на 1 кг веса человека.

Со временем бледная поганка меняет свой вид и уже не представляет опасности, ведь теперь этот гриб не похож на гриб. Ее шляпка становится гладкой, на ней появляются выпуклости, свисающая бахрома. Эти приметы не оставляют сомнений даже неопытному грибнику.

Сегодня можно купить грибы в магазине без риска для здоровья, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае крайне важно понять, как определить их небезопасные виды. Обладая этими знаниями, вы не сможете рисковать своим здоровьем, поедая грибы и наслаждаясь их чудесным вкусом и ароматом.

Одним из самых распространенных грибов, встречающихся в природе, являются шампиньоны. Эти грибы, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Грибы, выращенные в природе, имеют разный запах и вкус. Это грибы, которые растут до заморозков, обладают очень нежным и специфическим ароматом и ореховым привкусом. Они начинают расти с первых дней лета, а некоторые виды даже в конце весны.Истинные ценители и любители тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные, луговые и горные грибы.

Чтобы ваша охота за грибами не стала пустой тратой времени, важно узнать как можно больше о грибах, которые вам нужно собрать. Это значит, что нужно точно знать, где в природе растут грибы и куда следует отправиться в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники расскажут, как растут грибы в природе. Место, где они могут быть собраны, должно быть богатой хорошо удобренной почвой.Это не сельхозугодья, регулярно удобряемые химикатами, а поляны рядом с животноводческими комплексами, молочными фермами и свинофермами. Другими словами, в природе растут грибы:

  • в местах с влажной почвой;
  • на местах с большим количеством навоза;
  • на богатых компостом землях.

Такие разные грибы

В России их можно встретить вблизи мест обитания человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов настолько велико, что порой удивляет даже опытных грибников.Луга обыкновенная считается самой популярной, которую можно приобрести в любом магазине и с успехом выращивают в грибной ферме, превращая эту профессию в очень прибыльный бизнес. Все виды грибов чем-то похожи, но имеют и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Белый гриб с округлой шляпкой, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Его вес варьируется от 10 до 150 г. Луговой гриб неприхотлив и может расти возле домов, особенно в сельской местности.Шляпка меняет свою форму по мере роста гриба. Сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластинки под ним свободные, тонкие и широкие. Они розоватые, постепенно приобретающие коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в центре. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Его диаметр достигает 1-3 см, высота ножки 3-10 см. Она ровная, у основания расширенная.У молодого гриба его шляпка соединена со стеблем белым покрывалом, но со временем эта связь тускнеет и остается тонкое белое кольцо. Он может сохраняться или полностью исчезать по мере роста грибка.

Характерный признак - мякоть, точнее цвет. Толстый, белый, при изломе розовеет. Такие грибы имеют довольно сильный и приятный грибной аромат. Не только съедобные, но и очень вкусные шампиньоны используются при приготовлении самых разнообразных блюд и даже употребляются в пищу в сыром виде.

С конца весны, то есть с мая до последних заморозков, этот гриб растет на пастбищах и лесных опушках. Шампиньон также можно встретить в местах, считающихся туристско-рекреационной зоной, его можно встретить и в парках. Зная, как выглядят шампиньоны, можно заметить их даже на городских площадях.

Особенность - его неповторимый аромат. В этом аромате трудно ошибиться, так как он пахнет смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луг.Однако у него более крупная, до 20 см в диаметре, шляпка, которая опирается на короткую толстую ножку.

Отличительной чертой является чешуйчатая поверхность, конической формы, которая по мере роста гриба становится округлой, напоминая колокольчик. При нажатии шляпка шампиньона желтеет. Пластинки белые, с возрастом становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Топ 90 150

Среда обитания этого гриба – горные еловые леса или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами.Как выглядит горный гриб? На первый взгляд его трудно отличить от луга.

Большая белая шляпка хорошо видна на склонах гор, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивным стеблем. По мере созревания горного гриба он как бы раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластинки широкие, рыхлые, темные, у старых грибов почти черные.

Лесные грибы – это грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут только в хвойных лесах, а не на открытых пространствах. Их можно встретить в еловых лесах. Именно здесь почва имеет повышенное содержание азота, что является самой благоприятной средой для таких грибков. Грибы в лесу встречаются редко, но растут довольно большими семьями, так что жертва порадует счастливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой грибник встретился и что он держит.Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной гриб, нужно точно знать, как выглядит этот красивый, вкусный лесной гриб. Его шляпка такой же формы, как и другие, она закругленная, края сильно загнуты. Пластинки широкие и свободные, с возрастом темнеющие.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет цвет, но ножка высокая, волокнистая. Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще один сорт — королевский гриб, названный так из-за своего размера и вкуса.Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, диаметром 10 см, с характерными загнутыми краями. По мере созревания он раскрывается и на стебле остается тонкое светлое одиночное кольцо.

Сама ножка короткая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского гриба - портобелло. Его основная функция - Отчетливый аромат мускуса. Этот гриб используется для приготовления вкуснейших блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, варят на углях и жарят на гриле.Ножки толстые и сочные, из них делают специальные соусы.

Опасные варианты

У грибов в семье также есть ядовитые родственники, которых вы должны научиться различать.

Один из самых известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньонами или шампиньонами. Желтокожий гриб имеет округлую шляпку и высокий стебель. Края шляпки постепенно расправляются и раскрываются. Тем, кто никогда не сталкивался с желтокожим грибом, следует знать, что кожура этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или надрезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серо-коричневый оттенок и, в отличие от съедобных, в центре не выпуклые, а вогнутые, желтые в местах повреждения их поверхности. Кольцо на ноге тоже другое. Его края не приподняты, а опущены. Кольцо двойное, плотное. Еще одна отличительная черта – резкий запах карболовой кислоты, выделяющийся при повреждении гриба.

Каштановый гриб тоже опасен.Явно отличается от других видов. Довольно крупная плоская шляпка с небольшой выпуклостью держится на тонком и довольно высоком стебле, высота коры достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки светло-кремовый с темным или даже черным центром. Он покрыт темными лучистыми чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но не исключено, что на кусочке она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкого стебля утолщено. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты.Шляпка шампиньона ядовита и опасна.

Если разрезать гриб у самого основания, на срезе появляется светло-желтый цвет. Довольно редко, растет в смешанных лесах. Его нельзя встретить в полях и лугах.

Можно ли отравиться грибами?

При сборе грибов важно знать их свойства и характеристики, ведь даже съедобные грибы могут таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться грибами, следует помнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу.Стоит вспомнить о таких видах, как плоские и желтошкурые грибы, и сразу станет ясно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз говорить о необходимости быть внимательным и осторожным при сборе грибов, но если случилось так, что ядовитые попали в корзинку, а потом и в кастрюлю, обратите внимание на изменение колодца-наличия. Симптомы отравления грибами очень похожи на другие виды отравления:

  • Тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабая сторона,
  • эксплуатация,
  • головокружение,
  • желудочная колика,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь поможет снизить концентрацию токсинов в организме, но без помощи врачей трудно или даже невозможно справиться с такой проблемой, как отравление грибами.

Во избежание неприятностей помните, что существует огромное количество ядовитых грибов, в том числе и ложных грибов.

Каждый любитель тихой охоты должен уметь отличить настоящие от поддельных. Собирая грибы в лесу или в поле, помните, что здесь грибника поджидают два опасных врага.Первый — фальшивое поле, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Еще одну опасность представляет ложный лесной гриб. Все разные:

  1. без выпуклости на крышке;
  2. наличие неприятного резкого запаха;
  3. пожелтение на срезе или в месте повреждения;
  4. заниженные края кольца на тонком стержне.

Чтобы отличить грибы от поганок, на которые они могут быть очень похожи, необходимо знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции.Главной особенностью поля является его способность накапливать токсины по мере созревания. Кроме того, он удивительно похож на один из самых опасных грибов — бледную поганку. Ядовитые грибы растут рядом с настоящими, и чтобы собрать грибник потребуются не только знания, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Грибы – это, по мнению диетологов, продукт, приравненный к мясу. Для человека большое значение имеет их состав – в каждых 100 граммах такого продукта содержится суточная доза витаминов группы В, а дополнительно:

  • белок;
  • углеводов;
  • аминокислот;
  • полезных ископаемых.

Полезные свойства шампиньонов заключаются в основном в том, что они являются прекрасным антиоксидантом – продуктом, позволяющим вывести из организма человека лишний холестерин. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов могут заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред грибов породили много споров, но одно можно сказать точно – это низкая калорийность грибов. В 100 г свежих грибов содержится всего 27 000 калорий, но в сушеном продукте это значение значительно увеличивается.

Польза и вред сырых грибов зависят от условий, в которых росли заготовленные и приготовленные грибы. Если они привезены с пастбища, то необходима термическая обработка, но по возможности гораздо полезнее есть их сырыми. Ведь в таком виде они сохраняют все свои уникальные свойства, оказывая на организм человека только положительное влияние.

Большинству людей будет веселее отправиться в лес и получить удовольствие от процесса сбора грибов, чем пойти в магазин и купить готовую консерву.Ощущение, когда я обнаружил среди листьев группу маленьких грибов, ни с чем не сравнимо. Одним из самых распространенных видов грибов являются шампиньоны. Их можно встретить практически везде: в лесу, в саду, в поле, на клумбе, во дворе. Они растут в мае и ноябре.

Единственное, что способствует их появлению, это проливные дожди. До сих пор грибы выращивают не только в природной сфере, но и выращивают в промышленных масштабах. В кулинарии это ценный продукт, поскольку он имеет достаточно приятный вкус и не требует слишком большой обработки, что позволяет сэкономить время.Внешний вид гриба мало чем отличается от других видов, но все же имеет некоторые функции. Форма шляпки коническая с загнутыми внутрь краями. Во взрослом состоянии он выглядит как шар, и по мере старения гриба этот шар раскрывается. Грибы настолько популярны у грибников, что при уверенности, что это именно он, они могут принять их за так называемые ложные грибы, ведь они находятся в той же местности, что и настоящие.

Внешний дизайн

Уверенность грибника в том, что он точно знает все грибы, а иногда и невнимательность могут привести к хорошим последствиям.Это может сказаться на здоровье не только тех, кто нашел ядовитый гриб, но и тех, кто просто угощался грибами, ничего не подозревая. Чтобы избежать такой неприятности, достаточно внимательно изучить каждый найденный случай, и тогда разоблачить подделку не составит труда. Первая отличительная черта искусственного гриба — его реакция на человеческое прикосновение. Если слегка надавить на небольшой участок его шляпки, то это пятно тут же изменит цвет и появится желтоватое пятно. В месте надреза на стебле цвет также меняется, он становится светло-желтым, со временем становится оранжевым, как бы сигнализируя об опасности.Настоящий гриб на срезе и в месте надавливания розоватый или ближе к красному.

Второй характеристикой ложного гриба является его аромат. Ядовитые виды имеют специфический запах, похожий на запах химических веществ, а съедобные – естественный грибной запах.

Серьезную опасность в молодом возрасте представляют грибы, которые по внешнему виду напоминают светлую поганку и бледную поганку, представляющие очень ядовитую опасность для организма человека.Эти так называемые «подделки» по цвету не отличаются от настоящих представителей, имеют светлый оттенок. Но отличие настоящего гриба от поддельного в том, что по мере созревания их пластинки, внизу шляпки, темнеют, чего нельзя сказать о представителях ядовитых грибов, они у них всегда остаются белыми.

Представители ложного гриба имеют довольно крупные размеры, достигающие пятнадцати сантиметров. У них в молодом возрасте круглая шляпка, но со временем она становится похожей на колокольчик.

Если сомнения в ядовитости грибов возникают уже дома, здесь также можно воспользоваться несколькими методами определения подлинности гриба. Если ядовитые грибы подвергнуть термической обработке и некоторое время проварить, то их цвет станет более желтоватым, а химический запах усилится. Но эти симптомы через некоторое время проходят, и неопытные грибники считают, что с исчезновением симптомов грибы становятся съедобными. Но ни в коем случае этого не произойдет, так как ядовитые вещества никуда не испарятся.

По степени опасности для здоровья человека бледная поганка отличается, так как попадание ее в организм может привести к тяжелым отравлениям, а в худших случаях даже к летальному исходу. Отличие бледной поганки от настоящего мухомора заключается в ее мякоти. Если его надавить или обрезать, он становится желтым. Обязательный атрибут мухомора – постоянное наличие корневого мешочка на ножке. С этим знаком всегда нужно быть очень осторожным, так как в некоторых случаях он не очень заметен.Во взрослом возрасте бледная поганка начинает менять некоторые свои внешние признаки, что помогает отличить ее от грибов.

Разновидности ложного гриба

Существует три наиболее распространенных разновидности ложных грибов. Первый – желтокожий гриб.


Желтошёрстный гриб

Встречается как на открытой местности, так и среди растущей травы. Этот сорт является обладателем белоснежной шляпки, в некоторых случаях с коричневыми пятнами.Мякоть гриба имеет желтый оттенок, а нижняя часть иногда становится оранжевой. Со шляпкой в ​​виде колокольчика этот гриб является бутафорской копией настоящего молодого гриба. Их очень легко спутать и можно различить при жарке, так как несъедобный гриб имеет довольно резкий запах.

Второй сорт – плоский гриб. Эго еще называют пестрым или чешуйчатым. Чаще всего встречается в хвойных и смешанных лесах. Имеет серо-коричневую шляпку. В центре шляпки имеется характерное темное пятно.Все тело гриба покрыто чешуйками. Определить несъедобность этого гриба можно сразу, достаточно его понюхать, неприятный запах он издает сразу после разрезания.


Гриб Гриб

Часто эту подделку путают с лесным грибом. Но между ними есть некоторые различия. Лесной гриб имеет довольно приятный аромат, чего нельзя сказать о пестром грибе. У настоящего гриба при разрезании мякоть медленно темнеет, а у плоской шляпки сразу желтеет.

Красный гриб – яркий представитель ложного гриба.


красный гриб

Ядовитый гриб с ярко выраженным неприятным запахом. Этот вид чаще всего встречается в смешанных лесах, но может заселять и сады и парки и поля, где обитает и настоящий представитель. Такая площадь доставляет много проблем грибникам, ведь перепутать их между собой не составит труда. Внешний вид этого гриба не сильно отличается. У него круглая шляпка, которая с возрастом становится более вытянутой и колоколообразной. Его верхняя часть может вырасти до пятнадцати сантиметров, что для грибов довольно много.Кстати, этот признак также помогает отличить настоящий организм от несъедобного гриба. Цвет этого сорта белый с отчетливым затемнением в центре шляпки. При нажатии на колпачок пятно сразу желтеет. Этот сорт отличается тем, что мякоть немного тоньше, чем у других представителей. Его цвет несколько близок к красноватому оттенку. Отсюда и название этого гриба.

Последствия употребления ложных грибов

Как показывает медицинская практика, попадание в организм человека ненастоящего гриба приводит к негативным последствиям.В ряде случаев возникает отравление различной сложности, а в ряде случаев оно приводит к летальному исходу. Один процент смертей приходится на отравленных людей. При отравлении ложными грибами инкубационный период продолжается длительное время. Первые признаки отравления появляются через час-два. Первыми симптомами являются тошнота, головная боль, рвота или судороги. Но уже после первого дня начальные симптомы исчезают.

При ухудшении самочувствия и появлении первых симптомов следует принять обязательные меры.в большинстве случаев госпитализация отравленного человека является лучшим вариантом. Если это невозможно, настоятельно рекомендуется вывести из организма токсические вещества. В домашних условиях это можно сделать, выпивая много воды и принимая таблетки активированного угля. Но все же при любых обстоятельствах нужно обращаться к врачу, так как он является опытным специалистом, который поможет избежать серьезных последствий.

Особенно опасны отравления, похожие на гриб, поганку и бледную поганку.Их токсичные компоненты воздействуют на организм человека с тяжелыми последствиями. Наиболее опасным временем после употребления этих несъедобных организмов является инкубационный период, который может продолжаться от шести часов до трех суток.

При активном действии токсинов на организм человека, в частности они оказывают сильное влияние на печень, явных симптомов не наблюдается. Первые признаки могут появиться после полного всасывания токсических веществ. После этого очень сложно избежать серьезного отравления и его последствий.При этом наблюдается, что семьдесят пять процентов отравленных умирают. Токсинов в составе бледной поганки так много, что одного грибка достаточно, чтобы отравить несколько особей.

Гурманы, которые являются любителями грибных блюд, часто видят на своем столе шампиньоны, так как именно эти грибы чаще всего встречаются в продаже в нашей стране. Однако, отправившись на прогулку в лес и встретив растущие в нем грибы, естественную среду местообитаний, не у всех хватает смелости их собрать и съесть.Это связано с тем, что этот полезный, вкусный и питательный гриб имеет общие внешние черты с бледной поганкой и многими ее несъедобными племенами. Иногда даже опытным грибникам сложно сказать, как на самом деле выглядит гриб.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе это звучит так – «гриб». Как выглядит гриб? На этот вопрос нельзя ответить более-менее однозначно, так как этот вид представителей грибного царства имеет огромное разнообразие разновидностей.Однако есть несколько особенностей, так или иначе свойственных всем обладательницам этого французского имени.

Если серьезно задаться вопросом и изучить большое количество фотографий, существующих на тему «Как выглядят грибы», то можно заметить, что ножка у этих грибов обычно белая, длиной 3-10 сантиметров, хотя есть и более высокие образцы. Обычно ножка цилиндрической формы, в некоторых случаях отходящая книзу. Эта часть гриба бывает цельной или полой.При переломе ножки в месте перелома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на нее приобретает различный цвет в зависимости от конкретного вида гриба (чаще всего она бывает желтой, красноватой или коричневатой).

Обратите внимание, что все грибы этого вида имеют «юбку» на ножке или кольцевую метку на ножке. Иногда встречаются грибы с двумя кольцами. По этому опознавательному знаку можно отличить съедобные грибы от их несъедобных сородичей или от «близнецов», которыми могут быть бледные поганки и некоторые виды поганок.

Это важно помнить

Важно не только как выглядит гриб, но и как он пахнет. По запаху также можно отличить ядовитый гриб от съедобного. Запах настоящих грибов всегда «грибной» или грибы могут иметь анисовый привкус. Шляпка гриба может быть окрашена как в темные, так и в светлые оттенки: от молочно-белого до темно-коричневого. Не пугайтесь, если на шляпке есть мелкие темные чешуйки.

Шляпка как значок

В молодом возрасте шляпка этого вида грибов обычно закрытая, яйцевидной или круглой формы.По мере роста шляпка открывается, обнажая бляшки на обратной стороне. Эти пластинки следует ставить рядом довольно часто, их цвет указывает на возраст гриба: чем старше гриб, тем пластинки темнее. На протяжении жизни этого организма их цвет меняется от белого или светло-розового до коричневого и даже черного. Эта особенность также является важным моментом в ответе на вопрос, как выглядит гриб. Следует настойчиво помнить, что у ложных опят и светлой поганки пластинки не меняют окраску с возрастом гриба.

Грибы никогда не выделяют влагу при нажатии. Этот вид грибов является одним из самых устойчивых. Такие силачи способны пробить даже толстый слой асфальта и бетона. Ножка гриба, а точнее его мякоть, может менять цвет от простого контакта с воздухом.

При покупке искусственно выращенных грибов этого вида следует также обратить внимание на внешний вид гриба. Шляпка купленного гриба не должна быть открытой, а пластинки только светлого оттенка, иначе купленные грибы старые.Перезревшие грибы очень сильно теряют свои вкусовые качества, к тому же польза от таких грибов практически сводится к нулю. В идеале нахлест между шляпкой и стеблем должен оставаться неповрежденным. Хранить грибы следует ровного оттенка, без пятен и вкраплений. Их кожа не должна иметь трещин и рытвин.

Где растут грибы?

Помимо вопроса о том, как выглядит гриб, места его обитания достаточно для обсуждения. Эти грибы можно встретить практически во всех уголках Земного шара, за исключением Крайнего Севера и пустынных районов.Грибы относятся к видам живых существ, которые живут на отмерших тканях организмов и выделениях животных. Поэтому такие грибы следует искать в обильно удобренных или перегнойных почвах.

Чаще всего они растут не поодиночке, а семьями, количество которых может быть весьма значительным. При выращивании колониями они образуют овальные ряды, которые в просторечии называют ведьминами кругами.

По территориальному признаку грибы принято разделять на обитающие в лесной зоне, растущие в степной зоне, а также растущие на лесных полянах.Есть и такие, которые растут в местах, где полностью отсутствует растительность.

Гриб

У этого вида грибов есть много других названий. Растет как в дикой природе, так и в искусственно созданных условиях. Встречается в парках, на лугах и в полях. Бывает, что этот гриб становится обитателем дачных участков. Часто растет семьями.

Круги обычных грибов могут вырасти до очень больших размеров. Этот грибной сорт можно назвать самым «общительным» среди своих сородичей, так как обычно он обитает недалеко от мест обитания человека.

Как выглядит шампиньон обыкновенный на фото смотрите ниже.

Шляпка этого гриба может быть от белого до коричневого цвета. Края шляпки завернуты внутрь. Белые плитки со временем темнеют до коричневых и даже пурпурных. Со временем шляпа открывается. Его поверхность гладкая и шелковистая на ощупь или покрыта мелкими чешуйками. В центре имеется небольшая выпуклость. Диаметр прямой ножки гриба около двух сантиметров. Обычно его цвет не отличается от цвета шляпки.Мякоть молочно-белая, иногда по краям излома розовеет. Этот вид грибов растет с мая по октябрь.

Гриб изогнутый

Этот гриб обитает исключительно в хвойных лесах рядом с соснами. Он также может заключить союз с елями. Головные уборы этих коренных жителей леса в течение жизни меняются много раз. Вначале они имеют овальную форму, чуть позже шляпки раскрываются до конической формы. Плоская форма шляпки говорит о том, что перед вами продвинутый гриб.Запах гриба миндальный или анисовый.

Цвет мякоти такой же, как и у большинства грибов - белый. Длинная ножка, отличающаяся стройным видом, внутри пуста. Эта часть гриба имеет небольшое уплотнение ближе к поверхности земли и почти всегда изогнута. Пластинки на обратной стороне шляпок у молодых особей белые, с возрастом становятся темно-коричневыми с красными пятнами.

Житель леса

Еще одним представителем лесного населения является лесной гриб.Растет в лесах России, а также в других странах с похожим климатом.

Как выглядят лесные грибы? Шляпка гриба практически идентична шляпке гриба, описанной в предыдущем разделе, только пластинки гриба однородные, без пятен. Ножка довольно толстая, короткая (до семи сантиметров), цилиндрическая, прерывистая, мякоть слегка покрасневшая от кислорода.

Если вы еще сомневаетесь, как выглядят лесные грибы, фото ниже поможет вам разобраться.

Как выглядят искусственные грибы?

Гораздо чаще, чем так называемые ложные опята, в российских лесах встречаются другие «близнецы» - светлые поганки, которые гораздо опаснее несъедобных видов грибов.

Основное и наиболее очевидное отличие грибов – это цвет пластинок зрелого гриба – от розового до черного. «Новорожденные» грибы обоих видов настолько похожи друг на друга, что отличить их может только специалист. Поэтому не рекомендуется собирать слишком мелкие шампиньоны, особенно если они выращиваются не группами, а поодиночке.

А как выглядит поддельный гриб? Обычно это название присваивается красному грибу. Шляпка такого гриба колокольчатая.Его концы обычно загнуты внутрь. Цвет шляпки белый или серый, при нажатии желтеет. У более старых грибов по краям шляпки могут появиться надрывы. В месте соединения с ножкой шляпка имеет желтоватый оттенок до оранжевого. Запах таких грибов резкий и крайне неприятный, при варке он усиливается.

В связи с наличием в природе нескольких видов грибовидных грибов специалисты настоятельно рекомендуют перед употреблением в пищу найденные грибы ознакомиться с достоверными материалами о том, как выглядит шампиньон.Фото помогут разобраться.

.90 000 Обыкновенных грибов. Луговой гриб. Описание желтокожего гриба Шредера Рышарда Ивановича.

Грибы: виды и сорта грибов очень популярны и разнообразны. Это ароматные, вкусные и питательные грибы. Многие виды грибов можно найти в природе по всему миру. Тем не менее, все сорта довольно легко выращивать, что позволяет выращивать

Из книги автора

5. Гриб Agaricus (Psalliota) campestris Agaricaceae распространен по всей Европе, Азии и Северу.Грибная Америка — единственный гриб, который мы еще умеем успешно и выгодно выращивать. В окрестностях всех крупных городов Европы

гриба

Одним из самых распространенных грибов, встречающихся в природе, являются шампиньоны. Эти грибы, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Грибы, выращенные в природе, имеют разный запах и вкус. Это грибы, которые растут до заморозков, обладают очень нежным и специфическим ароматом и ореховым привкусом.Они начинают расти с первых дней лета, а некоторые виды даже в конце весны. Настоящие ценители и любители «тихой охоты» прекрасно знают, как выглядят лесные, луговые и горные грибы.

Чтобы ваша охота за грибами не стала пустой тратой времени, важно узнать как можно больше о грибах, которые вам нужно собрать. Это значит, что нужно точно знать, где в природе растут грибы и куда следует отправиться в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники расскажут, как растут грибы в природе.Место, где они могут быть собраны, должно быть богатой хорошо удобренной почвой. Это не сельхозугодья, регулярно удобряемые химикатами, а поляны рядом с животноводческими комплексами, молочными фермами и свинофермами. Другими словами, в природе растут грибы:

  • в местах с влажной почвой;
  • в почве с большим количеством натуральных удобрений;
  • на богатых компостом землях.

Такие разные грибы

В России их можно встретить вблизи мест обитания человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне.Разнообразие видов настолько велико, что порой удивляет даже опытных грибников. Луга обыкновенная считается самой популярной, которую можно приобрести в любом магазине и с успехом выращивают в грибной ферме, превращая эту профессию в очень прибыльный бизнес. Все виды грибов чем-то похожи, но имеют и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Белый гриб с округлой шляпкой, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке.Его вес варьируется от 10 до 150 г. Луговой гриб неприхотлив и может расти возле домов, особенно в сельской местности. Шляпка меняет свою форму по мере роста гриба. Сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластинки под ним свободные, тонкие и широкие. Они розоватые, постепенно буреют. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в центре. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Его диаметр достигает 1-3 см, высота ножки 3-10 см. Она ровная, у основания расширенная. У молодого гриба его шляпка соединена со стеблем белым покрывалом, но со временем эта связь тускнеет и остается тонкое белое кольцо. Он может сохраняться или полностью исчезать по мере роста грибка.

Характерный признак - мякоть, точнее цвет. Толстый, белый, при изломе розовеет.Такие грибы имеют довольно сильный и приятный грибной аромат. Не только съедобные, но и очень вкусные шампиньоны используются при приготовлении самых разнообразных блюд и даже употребляются в пищу в сыром виде.

С конца весны, то есть с мая до последних заморозков, этот гриб растет на пастбищах и лесных опушках. Шампиньон также можно встретить в местах, считающихся туристско-рекреационной зоной, его можно встретить и в парках. Зная, как выглядят шампиньоны, можно заметить их даже на городских площадях.

Особенность - его неповторимый аромат. Этот аромат трудно спутать с чем-либо, так как он пахнет смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луг. Однако у него более крупная, до 20 см в диаметре, шляпка, которая опирается на короткую толстую ножку.

Отличительной чертой является чешуйчатая поверхность, конической формы, которая по мере роста гриба становится округлой, напоминая колокольчик. При нажатии шляпка шампиньона желтеет. Пластинки белые, с возрастом становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Крепление

Ареал обитания этого гриба – горные еловые леса или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный гриб? На первый взгляд его трудно отличить от луга.

На склонах гор хорошо видна большая белая шляпка, у молодых грибов края ее складчатые и практически соприкасаются с массивным стеблем. По мере созревания горного гриба он как бы раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек.Мякоть белая и сочная, пластинки широкие, рыхлые, темные, у старых грибов почти черные.

Лесные грибы – это грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут только в хвойных лесах, а не на открытых пространствах. Их можно встретить в еловых лесах. Именно здесь почва имеет повышенное содержание азота, что является самой благоприятной средой для таких грибков. Грибы в лесу встречаются редко, но растут довольно большими семьями, так что жертва порадует счастливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой грибник встретился и что он держит. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти дикий гриб, нужно точно знать, как выглядит этот красивый, вкусный дикий гриб. Его шляпка такой же формы, как и другие, она закругленная, края сильно загнуты. Пластинки широкие и свободные, с возрастом темнеющие.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет цвет, но ножка высокая, волокнистая.Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще один сорт — Королевский гриб, названный так из-за своего размера и вкуса. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, диаметром 10 см, с характерными загнутыми краями. По мере созревания он раскрывается и на стебле остается тонкое светлое одиночное кольцо.

Сама ножка короткая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского гриба - портобелло.Его характерной чертой является ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используется для приготовления вкуснейших блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, варят на углях и жарят на гриле. Ножки толстые и сочные, из них делают специальные соусы.

Опасные сорта

У грибов в семье также есть ядовитые родственники, которых вы должны научиться различать.

Один из известных ядовитых грибов, часто путают с шампиньонами.Желтокожий гриб имеет округлую шляпку и высокий стебель. Края шляпки постепенно расправляются и раскрываются. Тем, кто никогда не сталкивался с желтокожим грибом, следует знать, что кожура этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или надрезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серо-коричневый оттенок и, в отличие от съедобных, в центре не выпуклые, а вогнутые, желтые в местах повреждения их поверхности.Кольцо на ноге тоже другое. Его края не приподняты, а опущены. Кольцо двойное, плотное. Еще одним характерным признаком является резкий запах карболовой кислоты, который выделяется при повреждении гриба.

Гриб с кашей тоже опасен. Явно отличается от других видов. Довольно крупная плоская шляпка с небольшой выпуклостью держится на тонком и довольно высоком стебле, высота коры достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре.Цвет шляпки светло-кремовый с темным или даже черным центром. Он покрыт темными лучистыми чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но не исключено, что на кусочке она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкого стебля утолщено. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шляпка шампиньона ядовита и опасна.

Если разрезать гриб у самого основания, на срезе появляется светло-желтый цвет.Довольно редко, растет в смешанных лесах. Его нельзя встретить в полях и лугах.

Можно ли отравиться грибами?

При сборе грибов важно знать их характеристики и характеристики, ведь даже съедобный гриб может таить в себе опасности. Говоря о том, можно ли отравиться грибами, следует помнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить о таких видах, как плоскоголовый и желтокожий рыжики, и сразу станет ясно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз говорить о необходимости быть внимательным и осторожным при сборе грибов, но если случилось так, что ядовитые попали в корзинку, а потом и в кастрюлю, обратите внимание на изменение колодца-наличия. Симптомы отравления грибами очень похожи на другие виды отравления:

  • тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабость,
  • эксплуатация,
  • головокружение,
  • желудочная колика,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь снизит концентрацию токсинов в организме, но без помощи врачей трудно или даже невозможно справиться с такой проблемой, как отравление грибами.

Во избежание неприятностей помните, что существует огромное количество ядовитых грибов, в том числе и ложных грибов.

Каждый любитель тихой охоты должен уметь отличить настоящие от поддельных. Собирая грибы в лесу или в поле, помните, что здесь грибника поджидают два опасных врага.Первый — фальшивое поле, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Еще одну опасность представляет ложный лесной гриб. Все разные:

  1. без выпуклости на крышке;
  2. наличие неприятного резкого запаха;
  3. пожелтение на срезе или в месте повреждения;
  4. заниженные края кольца на тонком стержне.

Чтобы отличить грибы от поганок, на которые они могут быть очень похожи, необходимо знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции.Главной особенностью этого поля является его способность накапливать токсины по мере созревания. Кроме того, он чрезвычайно похож на один из самых опасных грибов — бледную поганку. Ядовитые грибы растут рядом с настоящими, и чтобы собрать грибник потребуются не только знания, но и особая внимательность.

Польза и вред грибов

Грибы – это, по мнению диетологов, продукт, приравненный к мясу. Для человека большое значение имеет их состав – в каждых 100 граммах такого продукта содержится суточная доза витаминов группы В, а дополнительно:

  • белок;
  • углеводов;
  • аминокислот;
  • полезных ископаемых.

Полезные свойства шампиньонов заключаются в основном в том, что они являются прекрасным антиоксидантом – продуктом, позволяющим вывести из организма человека лишний холестерин. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов могут заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред грибов породили много споров, но одно можно сказать точно – это низкая калорийность грибов. В 100 г свежих грибов содержится всего 27 000 калорий, но в сушеном продукте это значение значительно увеличивается.

Польза и вред сырых грибов зависят от условий, в которых росли заготовленные и приготовленные грибы. Если бы они были принесены с пастбища, то необходима термическая обработка, но если бы их можно было есть сырыми, то было бы гораздо больше пользы. Ведь в таком виде они сохраняют все свои уникальные свойства, оказывая на организм человека только положительное влияние.

.

Грибы портобелло со спаржей

Это последний момент, чтобы купить и приготовить свежую зеленую спаржу. Сезон этого года закончится в любой момент. Именно поэтому сегодня предлагаю вам еще один рецепт с использованием этих вкуснейших овощей. В этот раз я добавила их к ароматным грибам портобелло и запекла с моцареллой. Получилось вкусно и легко.

Я приглашаю!

Грибы портобелло — это коричневая разновидность нашего честного и всеми любимого белого гриба.На самом деле портобелло появился на рынке даже раньше белого гриба, но белый, благодаря своему цвету, больше понравился потребителям и завоевал рынок. Спустя годы коричневый гриб портобелло возвращается на наши тарелки. И правильно, ведь он имеет более сильный, грибной вкус и мясистую структуру. Ее шляпка вырастает до 15 сантиметров в диаметре, плоская и раскидистая. Жабры, с другой стороны, полностью открыты, поэтому они теряют влагу и содержат меньше воды.Они не выделяют столько сока при тепловой обработке. как белые грибы, которые сохраняют больше своего аромата. Они прекрасно впитывают ароматы ингредиентов, с которыми их готовят.

В 100 граммах этих грибов содержится всего 22 калории. Портобелло — хороший источник витаминов группы В, витамина D и фосфора.

Мы можем приготовить их разными способами: фаршировать, жарить, тушить, жарить или запекать.


------------------------------------------------ -------------
Грибы портобелло со спаржей
Время приготовления : 40 минут
Ингредиенты:
  • 5 шляпок портобелло
  • 5 спаржа
  • 5 ломтиков моцареллы
  • 1 лук-шалот
  • 1/2 маленького красного перца
  • масло для жарки
  • соль
  • перец
  • рубленая петрушка

Версия:

Отломите затвердевшие концы спаржи.Спаржу нарезать кусочками около 2 см. Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте на раскаленном оливковом масле. Нарезать перец кубиками, добавить к луку-шалоту вместе с кусочками спаржи. Отложите пока головы в сторону. Приправляем овощи на сковороде и моем их, обжариваем 10 минут.

Тем временем смажьте грибы оливковым маслом, выложите их в жаропрочную посуду и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Если грибы выделяют воду, слейте ее.

По истечении этого времени поместите грибы с кусочками моцареллы и начините их начинкой.Сверху положите головки спаржи. Запекать в духовке около 10 минут, пока сыр не расплавится. Подавать сразу же, посыпав рубленой петрушкой.

.

Отличие бледной поганки от гриба (Природа) 9000 1

Проще всего полакомиться грибами, которые «растут» на полках магазинов. Но, к сожалению, настоящего азарта «тихой охоты» вы не почувствуете. Поэтому каждый год сотни тысяч людей отправляются в лес на поиски деликатесов. К сожалению, далеко не всем эти поездки приносят долгожданную радость, число отравившихся грибами не уменьшается, а только растет из года в год. И, конечно же, первое место в печальном рейтинге занимает бледная поганка.Неопытные грибники часто принимают этот гриб за шампиньоны. Чтобы не завершать список жертв бледной поганки, необходимо четко понимать ее отличия от шампиньонов.

Содержимое артикула

Внешний вид

И бледная поганка, и гриб очень похожи по форме и цвету. Но есть несколько отличий.

У бледной поганки пластинки под шляпкой преимущественно белые, иногда зеленоватые. Рядом с поганкой у основания стоит Вольво — что-то вроде мешочка из фольги, в котором ножка гриба спрятана, частично или полностью вкопана в землю.У бледной поганки под шляпой есть маленькое кольцо, составляющее остальные покрывала. С возрастом многие поганки истончаются и исчезают. Если вы повредите гриб, его цвет не изменится.

Бледная поганка

Грибы имеют розовые пластинки под шляпкой, и чем моложе гриб, тем он ярче. Плитка темнеет и становится коричневой с возрастом. У грибов, как и у большинства грибов, нет Вольво. Поврежденная плоть грибов имеет красноватый, иногда желтый оттенок.

Szampignion Forest

Полевые грибы

. Содержание. .

Мухомор легко узнать по тому, что он не вызывает интереса у представителей фауны. Кроме того, мухи и черви также избегают изучения этого гриба. Если сломать шляпу, то она вообще ничем не будет пахнуть, возможно, поэтому гриб так непривлекателен для обитателей леса.

к содержимому ↑

Выводы

  1. У бледной поганки под шляпкой пластинки белые, у молодых грибов пластинки розовые, у старых грибов пластинки коричневые.
  2. У бледной поганки при ее повреждении цвет мякоти не меняется, а у шампиньонов мякоть краснеет или желтеет.
  3. Запах грибов напоминает запах аниса или миндаля; молодые поганки совсем не пахнут.
  4. Возле грибов можно встретить мух и червей, а поганки редко их привлекают..
.90 000 Грибы - грибы со свойствами для здоровья

Грибы - самые популярные грибы в мире, но мы не связываем их с полезными для здоровья свойствами. Мы должны изменить его! Грибы обладают свойствами для похудения, иммунитета и противораковыми свойствами. Проверьте, какими еще свойствами обладают грибы.

Грибы чрезвычайно универсальны и поэтому хорошо сочетаются со многими блюдами. Они доступны круглый год, поэтому мы можем без опасений пользоваться их свойствами.

Грибы выращивают в специальных залах, потому что им нужна правильная температура и доступ свежего воздуха. На рынке доступно три вида грибов, каждый из них имеет разный цвет и немного другой вкус.

Белые грибы: являются самыми популярными и распространенными. Они бывают разного размера, но все они отличаются нежным вкусом, белым цветом и бежевыми пластинками.

Коричневые грибы: имеют коричневые шляпки и интенсивный аромат.

Грибы портобелло: крупнее самых популярных белых грибов. Они яркого цвета и прекрасно гармонируют с другими ароматами. Этот сорт идеально подходит для начинки.

Грибы получили название функциональной пищи, т.е. той, которая благотворно влияет на здоровье. Белые грибы богаты минералами и витаминами D, C и витаминами группы B. Витамин B2 способствует правильному функционированию зрения, а также помогает поддерживать правильное функционирование слизистых оболочек, дыхательных путей и нервной системы. Витамин PP , или ниацин, участвует в синтезе и расщеплении углеводов, белков и жиров. Витамин B5 ускоряет заживление ран и борется с усталостью и вялостью. Грибы также содержат меди , селена , фосфора , цинка и калия . Как оказалось, невзрачные грибы – настоящая витаминная бомба, богатая ценными питательными веществами.

Грибы содержат бета-глюкан, который снижает уровень плохого холестерина в крови, регулирует правильное содержание глюкозы и снижает риск развития ишемической болезни сердца.

Наличие клетчатки в грибах способствует выведению желчных кислот и улучшению работы пищеварительной системы.

Грибы, благодаря наличию лектинов, то есть биоактивных соединений, проявляют сильных противораковых свойств. Интересно, что экстракты белых грибов считаются химическими профилактическими мерами в случае рака молочной железы.

Грибы, как и большинство грибов, в основном состоят из воды, что делает их низкокалорийными. В 100 граммах грибов всего 22 калории . Грибные диеты позволяют похудеть быстрее, чем диеты без грибов.

Грибы имеют мягкий вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами. Мы можем добавлять их в салаты, пасту, мясо и другие блюда. Мы можем мариновать их или рассматривать как ингредиент начинки и соусов. Грибы можно использовать в качестве заменителя мяса, потому что они богаты белком.

Грибы очень нестойкие, быстро темнеют и портятся.Полезно знать, как хранить грибы, чтобы они дольше оставались свежими.

Грибы можно купить оптом на развес или в пластиковой упаковке.
Купленные оптом лучше всего поместить в стеклянную тару и хранить в холодильнике при температуре не ниже 1 градуса. Также можно пересыпать грибы в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
При покупке в готовой упаковке, завернутой в фольгу, их нужно развернуть из фольги, а также можно оставить в холодильнике.
К сожалению, их полезность составляет всего несколько дней. По истечении этого времени они начнут портиться и чернеть. Поэтому купить грибы заранее не составит труда.

Не забывайте также не мыть грибы после их покупки. Грибы моем непосредственно перед приготовлением.

Шампиньоны очищать от кожуры не нужно, так как кожура съедобна так же, как и весь гриб. Однако есть и сторонники чистки шампиньонов из визуальных соображений :)

.

Пельмени с картофелем и грибами



У меня сегодня пельмени. Я очень люблю картошку и грибы, поэтому решила создать вкусную начинку для вареников. И позвольте мне сказать вам, что они были восхитительны на вкус.
Я жарю пельмени на сковороде до румяной корочки, мои мальчики так больше всего любят. Рецепт был сделан давно, фото тоже. Как-то он лежал забытый. Что ж, сегодня я откопаю его и поделюсь с вами. Хорошего воскресенья.

Приглашаю на вареник :-)

Ингредиенты:

для торта

- 500 г муки пшеничной

- 1 яйцо

- стакан горячей воды

- соль

для начинки

- 750 г картофеля

- 500 г шампиньонов - оставить несколько для украшения

- 2 луковицы, нарезанные кубиками и глазированные на сковороде в сливочном масле

Версия:

Начинка - картофель отварить и остудить, размять пестиком.Затем на масле обжарить натертые грибы и мелко нарезанный лук, добавить к картофелю, приправить солью и перцем.

Тесто – всыпать в миску просеянную муку, добавить яйцо, слегка перемешать. Затем постепенно добавляйте воду и перемешивайте рукой. Замесить тесто до гладкой и эластичной массы, при необходимости присыпать его мукой. Разделить тесто на три части, накрыть тканью и дать отдохнуть полчаса.

На доске слегка присыпать мукой, каждую часть раскатать в тонкую лепешку, стаканом вырезать кружочки, наполнить начинкой и склеить.

В большую кастрюлю налить воду, добавить соль и масло, бросить пельмени в кипящую воду и варить около 10 минут, когда они всплывут, варить 2 минуты, выложить на тарелки. Я подавала жареным на сковороде с обжаренными кусочками грибов и зеленым луком.






.

Тушеные грибы - рецепт - Mojegotowanie.pl

Тушеные грибы - это простой способ приготовления грибов. Тушеные грибы также обязательны для сырных запеканок. Кроме того, тушеные в масле грибы подходят для бутербродов, как добавка к мясу и ингредиент питательного ужина. Если вы хотите приготовить к ужину тушеные грибы, их можно приправить прованскими травами или небольшим количеством белого вина. Стоит знать, что целые грибы можно подавать как часть праздничного обеда. Вот несколько советов, как приготовить грибы, которые порадуют вас вкусом всей вашей семьи.

Совет

Как тушить грибы?

Тушеные грибы – настоящее лакомство, способное внести разнообразие в домашний ужин. Если мы хотим, чтобы блюдо приобрело неповторимый вкус, давайте потянемся к травам. Вы можете задаться вопросом, как приправить тушеные грибы. Например, идеально подойдут такие ингредиенты, как тимьян, розмарин, лавровый лист, эстрагон, душистый перец, мускатный орех, чабер, майоран, свежемолотый черный перец или капелька лимонного сока.Практически обязательным ингредиентом тушеных грибов является петрушка, придающая блюду неповторимый аромат. Неочевидное добавление аниса к грибам будет интриговать многих гурманов.

Грибы прекрасно сочетаются с чесноком и луком. Перед добавлением грибов их лучше обжарить. Тушеные грибы можно поливать водой, овощным бульоном или белым вином.

Примечание редактора

Как приготовить грибы на ужин?

Тушеные грибы с луком – это почти классический рецепт, который готовили наши мамы и бабушки.Они станут отличным дополнением к рыбе, курице, омлету, омлету или просто на тосты из черного хлеба. Конечно, нельзя забывать и о таком фирменном угощении, как грибы, тушеные в масле со сливками. Их, в частности, можно запомнить как ингредиент питательной яичницы-болтуньи. С другой стороны, грибы, тушеные в сливочном соусе, могут стать вкусным соусом к жареному мясу, к свиной отбивной или к тефтелям. Грибы в соусе также являются вкусным дополнением к пасте в азиатском стиле.

Сколько грибов?

Тушеные грибы быстро размягчаются.Получим вкуснейшее блюдо, представляющее собой тушеные грибы в масле, примерно через 15 – 20 минут. Время может быть немного больше в зависимости от того, сколько и какие добавки используются при приготовлении.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: