3D сады


Гриб похожий на груздь


Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание

Добавить в избранное

Многие люди любят блюда с грибами, а также получают удовольствие от самостоятельного их сбора в лесу. Однако не все умеют отличить съедобные виды от ядовитых. В статье подробно рассказано о груздях. Описаны их характеристики, перечислены несъедобные виды. Также указано существование похожих грибов. Начинающим и опытным грибникам важно знать о симптомах отравления продуктами леса и уметь оказывать первую помощь при появлении признаков интоксикации.

ПоказатьСкрыть

Общая характеристика груздей

Грузди — представители семейства Сыроежковые. Известны такие названия груздей: белый, мокрый, правский и сырой. Своё имя грибы приобрели потому, что растут не по одиночке (груздь обозначает «куча»). Места прорастания — лиственные и смешанные леса. Время появления — с июля по сентябрь. Грузди формируют микоризу — симбиоз мицелия и корней деревьев — с берёзами.

Грузди принадлежат к условно-съедобным грибам.

Основные характеристики:

  1. Шляпка от 5 до 20 см. Структура её плотная. Сначала гриб — плоско-выпуклый, со временем края верхней части заворачиваются внутрь, шляпка приобретает вид воронки. Слизистая кожица по цвету сливочно-белая или желтоватая, имеет круговые полосы. Могут присутствовать бурые пятна.
  2. Мякоть крепкая, плотная. Цвет — белый. Аромат напоминает фрукты. Сок при разломе меняется с белого на жёлтый. Множество широких пластинок. Споровый порошок — жёлтый.
  3. Ножка. Размер её от 3 до 7 см и очень толстая. Она либо белая и гладкая, либо полая и жёлтая, последнее свойственно старым грибам.

Знаете ли вы? Научно доказано, что грибы существовали на планете ещё задолго до появления динозавров.

Несъедобные грузди

Различать съедобные и ложные грузди важно. Знание информации о характеристиках опасных грибов убережёт от неблагоприятных последствий. Однако даже перечисленные ниже виды нельзя чётко определить как ядовитые. Но следует их уметь отличать от остальных.

Горький

Горький, или горчак, встречается по большей части в северных лесных зонах крупными группами, любит влажность. Он похож на белого груздя. Распознать горчак несложно.

Отличительные признаки:

  • шляпка, свойственная груздям, с бугорком в центре до 8 см в диаметре, она шелковистая и суховатая, кирпичного оттенка;
  • пластинки бледные — красновато-желтоватые, могут быть нисходящими или приросшими, имеют белый налёт от спор;
  • ножка снизу сплошная, у взрослого гриба — полая, ровной цилиндрической формы, имеет длину до 8 см, с белым основанием, светлая кирпичная;
  • мякоть не обладает сильным запахом, у неё плотная структура, а цвет — от белого до красно-коричневого;
  • млечный сок едкий, горький, он белого цвета.

Скрипун

Двойник белого подгруздка. Нежно-белые шляпки воронковидной формы. Характерны высокие ножки. Молочный сок выделяется обильно, по цвету он после высыхания красновато-коричневый. Если по краю шляпки провести ножом, то будет слышен характерный скрип, поэтому гриб так и называют.

Перечный

Описание этого несъедобного представителя Сыроежковых соответствует таковому у скрипуна.

Важно! Грибы могут быть причиной ботулизма. Во избежание этого заболевания тщательно обрабатывайте и промывайте их. Используйте для приготовления только свежие.

Основные отличия от груздя белого:

  • млечный сок окрашивается синеватым или оливковым цветом;
  • вкус перечного соответствует названию.

Камфорный

Млечник камфорный, или сосочковый груздь, отличается характерным запахом. С возрастом аромат постепенно слабеет и меняется. У взрослого он напоминает спелый кокос. Камфорный груздь вызывает отравление.

Обратите внимание на его отличительные признаки:

  1. Шляпка по форме сдавленная в центре и плоская, по цвету — коричневая, пластинки её — кремово-жёлтые.
  2. Срез ножки красный, именно мякоть обладает свойственным грибу запахом.
  3. Место среза быстро темнеет, а вот сок не меняет оттенка.
  4. Если надавить на шляпку, появится золотисто-бурое пятно.

Не нужно собирать такие грибы. Они токсичны, хотя и относятся к условно-съедобным.

Грибы, похожие на грузди

Часто грибы бывают похожи друг на друга, и даже опытные лесники могут не знать всех отличий. Ознакомьтесь с несколькими видами, которые легко перепутать с груздями. Учитывайте особенности описаний и будьте осторожны при сборе в лесах.

Рядовка еловая

Гриб предпочитает сырые хвойные леса, начинает появляться с конца августа по начало сентября. Рядовка имеет очень неприятный запах и вкус. Молодые представители вида похожи на зеленушку. Однако по цвету они — коричневые.

Шляпка с бугорком, её структура мясистая. Отлично заметна полая ножка, которая не спрятана под шляпкой. Любимое место рядовки — мшистая земля. Пластинки бледные, как и ножка. Взрослые грибы трескаются.

Млечник

Пластинчатый представитель семейства Сыроежковые. Растёт в лесах и на полянах. Называется ещё и гладышем. Млечник — почти двойник груздя. Некоторые виды кажутся почти одинаковыми.

Важно! Серо-розовый млечник смертельно опасен. Его легко определить по заметному охряно-красному цвету.

Характерные признаки млечника:

  1. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Форма её — воронковидная. Цвет меняется от бурого до почти сиреневого или лилового. Поверхность слизистая, гладкая. Мякоть толстая желтоватая. Белый млечный сок на воздухе слегка зеленеет.
  2. Пластинки частые, по цвету — бледно-кремовые. У взрослых грибов вытекает сок, появляются жёлтые пятна.
  3. Споровый порошок окрашен в светло-жёлтый оттенок.
  4. Полая ножка может вырасти до 15 см либо оставаться невысокой, цветом светлее шляпки.

Волнушка белая

Белянка любит опушки берёзовых лесов или хвойно-берёзовые местности. С начала октября по конец августа этот вид появляется на поверхности почвы большими группами. Шляпка гриба — от 4 до 8 см. Её форма меняется от выпуклой до воронковидной. Кожица густо опушённая, белая, с тёмным центром. Частые и узкие пластинки белые.

Ножка невысокая, до 2 см в ширину. По форме — цилиндр, сужающийся к основанию. Поверхность слегка или совсем гладкая. Внутри ножка имеет полость. Мякоть белая, довольно хрупкая, а запах её слабый. Млечного белого сока много, он очень едкий, его оттенок остаётся неизменным на срезе.

Поганка

Вы наверняка знакомы с рассказами о бледной поганке. Даже встречали её в лесу. Видели её зеленоватый оттенок. Но иногда этот гриб бывает почти белым. На поверхности шляпок молодых представителей имеются бородавчатые наросты, которые легко исчезают. Ножка может быть с чешуйками или без них.

Знаете ли вы? Даже сегодня бледную поганку используют как лекарство, но только в гомеопатии в малейших дозах. В Средневековье с помощью этого гриба боролись с холерой.

По цвету белая, жёлтая или зеленоватая. Приятный запах молодых поганок меняется со временем на сладко-приторный. Вообще же, этот ядовитый гриб отличается более толстым основанием ножки и наличием на ней уплотнения возле шляпки.

Свинушка

Вид свинушка тонкая относится к смертельно ядовитым. Шляпка такого лесного представителя Свинушковых скорее плоская, чем ворончатая, слегка вдавленная, серо-бурая по цвету. На волнистых краях имеются рубцы. Мякоть же сначала плотная, затем рыхлая. На срезе она темнеет.

Часто свинушка червивая. Споровой слой находится в псевдопластинках, которые слегка светлее шляпки. Короткая ножка тоже бледнее буроватого оттенка верхней части гриба.

Симптомы отравления и первая помощь

Обычно первые показатели отравления грибами появляются спустя 1,5–2 часа после приёма таковых в пищу.

Человек начинает чувствовать:

  • тошноту и рвоту;
  • ослабление пульса;
  • повышение температуры;
  • болевые воспалительные ощущения в животе;
  • охлаждение конечностей.

Далее отмечается частая диарея. Боли не пропадают, они очень сильные. Первые необходимые действия при появлении признаков отравления таковы:

  1. Срочно вызвать врача.
  2. Соблюдать постельный режим.
  3. Пить большое количество воды или прохладного крепкого чая.
  4. Принять активированный уголь.

Никогда не забывайте, что все грибы можно собирать только в экологически чистых зонах. Сбор груздей и других даров леса требует не только хороших теоретических знаний (описания, учёта основных отличий и наличия выраженных признаков), но и опыта. Полезные вещества и витамины, оригинальный лесной вкус и аромат — это положительные и важные характеристики грибов. Но есть и опасные моменты: токсичность и неправильная обработка.

Гриб похожий на груздь / Съедобные грибы, ягоды, травы

Как быстро приготовить (ферментировать) Иван-чай

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным...(подробнее)


Какие грибы растут весной

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы - сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Груздь собачий (фиолетовый). Очень похож на жёлтый, но синеет на срезе | грибной критик

О груздях нельзя говорить на ходу, мимоходом, как о мухоморах или грибах-зонтиках, например. Хотя любые грибы требуют к себе уважительного отношения.

Но грузди и торопливость - это как "галопом по европам", когда за новогодние праздники человек посещает множество европейских столиц, проводя в каждой из них всего по несколько часов.

Ну и что он там успевает увидеть, рассмотреть, запомнить? Вроде и побывал там, и даже фото/видео имеется некоторых красивых мест... Но.... Но всегда остаётся какая-то недосказанность или, если хотите, то мысль о возвращении. Мол, в следующий раз приеду/вернусь и всё подробнее рассмотрю.

Но возвращаются единицы. Недосказанность сменяется жаждой посещения новых мест и других "примечательностей" мира. А мечты о возвращении остаются мечтами...

Фото автора

Фото автора

Но я о груздях же хотел... А эти грибы, на том же Западе, которому в России уже более сотни лет прогнозируют загнивание, но он не сдаются, не гниёт и грузди наши вообще признавать не спешит (а мы тут о Крыме что-то думаем... Они же последовательны в своём непризнании!), груздями вообще не считаются!

Нет, там такие же грузди растут, только они у них все - просто млечники. При этом у каждого из них есть такое название, что переведи его на русский язык - вам даже кушать эти грибы больше не захочется!

Но, не будем больше о грустном. Потому что грусть и грузди - это понятия не совсем идентичные. Они только слегка схожи по произношению. Как и некоторые грузди по внешнему виду.

Вот если взять грудь собачий. Вы же не считаете, что этот млечник рос и растёт только для друзей человека? Ну, не едят собаки грибы. И волки их не едят... С этим трудно спорить, как и с тем, что названия всё-таки человек придумывает, а не собаки или сами грибы.

Но, давайте отбросим все условности и рассмотрим груздь собачий, относящийся как раз к условно-съедобным грибам. Для тех, кто не знает - там и любые грузди находятся, и волнушки, и горькушки, и гладыши, и серушки...

Фото автора

Фото автора

Груздь собачий ( Lactarlua repreaentaneus).

У него имеется ещё масса наименований: Груздь жёлтый синеющий, груздь золотисто-жёлтый лиловеющий, груздь лиловеющий, груздь фиолетовый, ельничный гриб....

Что он из себя представляет:

Шляпка бархатистая, разлохмаченная по краю, в диаметре до 16 см, вначале она почти плоская, с вдавленным центром, позже воронковидная. Цвет её желтоватой окраски со слабо выраженной зональностью. Интересной особенностью этого вида груздей являются торчащие со шляпки волоски.
Пластинки частые, узкие, бледно-желтой окраски, иногда с вкраплениями фиолетового цвета. Ножка цилиндрическая, вначале с рыхлым заполнением, позже полая внутри. Высота её до 7 см.
Мякоть светло-жёлтая, плотная. Вкус слегка горчит, запах приятный, груздевый. Млечный сок практически белый. Мякоть при повреждении и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет.

Этот груздь ничем не отличается от остальных своих сородичей как в плане приготовления, так и употребления. Его также нужно вымачивать несколько дней, меняя воду несколько раз в сутки, в случае холодного посола. Или предварительно отваривать при горячем.

Фото автора

Фото автора

Он очень похож на любимый многими грибниками жёлтый груздь. Хотя, конечно же, волоски или ворсинки торчащие в разные стороны у шляпки, трудно не заметить... Думается, именно поэтому его и прозвали собачьим.

Характерно главное отличие этого вида от всех груздей: фиолетовым на воздухе становится горьковатый млечный сок, фиолетовый оттенок имеется и в пластинках.

Довольно редок стал этот гриб в наших лесах. Хотя многие грибники жалуются на то, что вообще любых видов груздей с каждым годом становится всё меньше и меньше.

Так что, если доведётся вам повстречать в лесу груздь лиловеющий, то не пугайтесь, увидев, что его срез становится фиолетовым на воздухе. Ничего страшного в этом нет. Таковы просто его особенности.

Спасибо всем, кто прочитал! Что ещё почитать?

Советую:
Не нарушайте второе правило грибника!
Осталось только 3 вида съедобных грибов!

Груздь чёрный - Lactarius necator

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  К Чёрному груздю у нас отношение неоднозначное. Он встречается на Уломе Железной часто, а в некоторые годы в больших количествах. Местное население его не собирает, но благодаря приезжим Чёрный груздь реабилитирован, и его теперь многие берут.

  Чёрный груздь похож на все другие грузди, только цвет у него тёмно-зелёный, почти чёрный. Он вырастает до больших размеров (до 25 - 30 см в диаметре), имеет горький, обильный, белый млечный сок.

 

  В наших лесах Чёрные грузди иногда растут очень большими группами. Их можно встретить и  в чистом ельнике на голой хвое, и под берёзами в траве и опавших листьях. Иногда они встречаются и во мху с хвощами. Двойников у этого гриба нет. Изредка в условиях плохой освещённости Чёрный груздь сверху можно спутать со Свинушкой тонкой, но стоит только посмотреть на пластинки, как всё становится ясно.

 

  Чёрный груздь легко собирать, так как растёт он большими семействами. Но нам кажется, что мякоть его грубовата, а вкус немного резкий. Мы берём  только молодые грибочки с чисто белыми пластинками. А когда других более ценных грибов много, Чёрный груздь уже не удостаивается внимания.

 

  Перед засолом мы вымачиваем грибы 4-5 дней (до тех пор, пока не уйдёт горечь). Грибы при этом уменьшаются в размере и становятся винно-красными.

1. Чёрный груздь по-своему очень красив.

2. Особенно это относится к молодым грибочкам.

3. Вот такие молодые грибы мы обычно берём.

4. Чёрный груздь почти всегда шершавый.

5.  На нём даже видны бугорки и впадины.

6. С возрастом грибы становятся глаже, но некоторая шерстистость на шляпках всё равно просматривается.

6а. Чёрные грузди растут у нас с июля до самого снега.

7. Эта семейка напоминает пять олимпийских колец.

8. Иногда чёрные грузди не сразу и заметишь среди травы.

9. А эти грибы хорошо видны, потому что выросли среди хвои.

10. Вот самый лучший размер грибов.

11. Часто чёрный груздь можно встретить в смешанном лесу.

12. Любит он суховатую почву без лишней травы.

13. Чёрный груздь тяготеет к ёлкам. В наших краях его часто можно встретить в чистом ельнике.

13а. Это средний размер гриба.

13б. Высота его невелика.

13в. Старые экземпляры достигают большого диаметра.

14. Шляпка у гриба не чёрная, а тёмно-зелёная.

15. В молодости её края сильно загнуты внутрь.

16. Постепенно края шляпки распрямляются. 

17. Шляпка становится почти плоской, немножко воронковидной.

18. Почти всегда на шляпке просматриваются намёки на концентрические кольца. 

18а. У старых грибов края шляпок становятся волнистыми, а мякоть рыхлой. 

18б. Такие грибы мы никогда не берём.

19. Пластинки у чёрного груздя частые и ровные.

20. Они почти белые, чуть-чуть кремовые.

21. С возрастом на пластинках появляются чёрные пятна.

21а. Обычно это кладки насекомых.

22. Если отрезать ножку около пластинок, появляется обильный белый, очень горький и едкий млечный сок.

23. Здесь мы видим, как пластинки присоединяются к ножке.

24. Ножка у чёрного груздя прямая, не очень высокая.

25. Около самых пластинок она светлая.

26. Ниже ножка становится тёмно-зелёной. Иногда на ней видны характерные для груздей тёмные овальные пятна.

27. Ножка у молодых грибов внутри цельная, неполая. К старости в ножке может появиться дырка.

28. Мякоть молодых чёрных груздей белая и плотная.

29. С возрастом она становится более тёмной и рыхлой.

29а. Этот гриб уже заканчивает свою жизнь.

30. Вот такие грибочки с загнутыми краями и белыми пластинками мы собираем.

31. А это шутка природы. На шляпке чёрного груздя вырос ещё один гриб. 

32. Чёрные грузди растут до самого снега.

33. Они переносят даже небольшие морозы.

34. Хотя их не всегда легко найти,...

35. ...это интересный и многими любимый гриб.

И сейчас небольшой фильм, в котором мы сравниваем Груздь чёрный и Свинушку тонкую.

Видео 2016

 Поддержите наш проект!

Карточка Сбербанка  2202200955539489  на имя Мекк Елена Леонидовна

Яндекс.Деньги   4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

PayPal      Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

 

Добавить к омментарий:

Желтый груздь описание. Ложный белый, или скрипун. Чем отличается груздь от рядовки еловой

«Назвался груздем – полезай в кузов»: эта поговорка известна каждому. Такая народная любовь к этому грибу не случайна: полезные свойства груздей известны издревле, а о вкусовых качествах всех видов груздей и говорить не приходится. Самым вкусным из этих грибов считается груздь настоящий – в кулинарии его применяют чаще всего. Для засолки м маринования нередко используют грузди перечные и синеющие, последние даже не требуют предварительной термической обработки.

В это статье мы предлагаем ознакомиться с описанием видов груздей с фото, а также узнать о правилах их сбора, применении в кулинарии и народной медицине.

Груздь настоящий: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

Описание. Шляпка груздя настоящего крупная, диаметром 10-20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами.

Обратите внимание на фото груздя настоящего: поверхность его шляпки очень слизистая, особенно в мокрую погоду. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка крепкая, ровная, 3-5 X 1,5-3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Этот вид гриба груздь распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.

Применение в народной медицине: Свойства груздя позволяют использовать этот гриб при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).

Правила сбора и заготовки: Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.

Применение в кулинарии: Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).

Как выглядит груздь перечный: фото и применение

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Описание. О том, как выглядит перечный груздь на фото выше: шляпка гриба белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами. Не имеет концентрических зон, диаметр её - 5-20 см. Внешне шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5-8 X 1-2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой.

Обратите внимание на фото: груздь этого вида имеет морщинистую шляпку и белый подгруздок (Russula delica), отличающийся отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие).

Лечебные свойства груздя перечного. Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.

Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.

Традиционная и народная медицина. В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог.

В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела - при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Груздь синеющий: фото и лечебные свойства гриба

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь собачий, груздь желтый синеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий.

Описание. Шляпка груздя синеющего диаметром 7-20 см, толсто-мясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет. Мякоть белая, плотная, чуть горьковатая, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, бледно-желтые, при надавливании с темными пятнами.

Как видно на фото, груздь синеющий имеет бледно-желтую ножку 3-10 X 1-3 см, с пятнами, внутри рыхлую, при созревании полую. От прикосновения ножка синеет.

Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью. Плодоносит в июле-октябре.

Интересные факты. Из гриба были выделены специфические вещества, способные регулировать рост растений. Эти соединения, относящиеся к сесквитерпеноидам и получившие названия репрезентины A, B и C, стимулируют удлинение корней сеянцев салатной капусты в 1,5-2 раза. Выделенные в 2006 году репрезентины D, E и F характеризуются еще более сильным ростовым воздействием на корневую систему растений.

Сходные виды. Желтый цвет плодового тела, лиловеющего в местах надавливания и повреждения, а также лиловеющий на воздухе млечный сок делают этот груздь непохожим на другие млечники. Наиболее близкий по внешнему виду груздь желтый (L. scrobiculatus) отличается белым млечным соком, становящимся на воздухе ярко-желтым, и отсутствием посинения в каком бы то ни было месте и виде.

Лечебные свойства: Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования без предварительного отваривания. Иногда, таки предварительно отварив, гриб жарят.

Засоленные грузди

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия - сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки - 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места .

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Где растут грибы грузди

Заядлым грибникам известно, в каких лесах растут грузди, и где их можно найти наверняка. Настоящий груздь очень распространён в лесах Поволжья, Сибири и на Урале. Приятная прогулка по лиственному и смешанному лесу превращается в настоящую грибную охоту, если рядом растут берёзы или ели - именно эти деревья предпочитает белый груздь. Из-под слоя прошлогодней и свежей листвы обязательно выглянет белая шляпка! Поиски можно вести с середины лета и до конца сентября.

Чудесная грибная полянка

Обильное появление черныша начинается с середины августа. Вплоть до конца сентября этот условно-съедобный гриб находят целыми колониями там, где есть открытые участки в хвойном или смешанном лесу. Порой гриб встречается у обочин дорог. Чаще всего обнаруживают эту разновидность там, где есть орешник и берёза.

Группы жёлтого груздя находятся в почвах ельника, соснового бора и смешанных лесах с конца июля. Хоть больше всего грибов находят в августе-сентябре, поиски могут увенчаться успехом и в начале октября, особенно под елями.

Где искать съедобные грузди

Тихая охота у многих вызывает азарт и увлекает не хуже настоящей. Грибники рекомендуют вставать пораньше, чтобы на восходе солнца уже находиться в лесу. Самая лучшая погода - моросящий дождик или время после дождя. Хорошо, если в хорошую погоду вы видите росу на траве: любая влага остаётся на шляпке гриба, тем самым выдавая его расположение.

Для сохранения свежести и упругого состояния грибов советуют складывать их в плетёные корзины из ивовой лозы. В вёдрах, сумках, пакетах грибы обязательно потеряют свой первоначальный облик, да и в отсутствие воздуха в таких тарах могут попросту «сгореть».

Такая грибная корзинка поднимет настроение любому «охотнику».

Полезные и лечебные свойства груздя

Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.

Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.

Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.

Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.

Как отличить ложный груздь от истинного

Затруднительно среди условно-съедобных груздей обнаружить ядовитые, ложные. Теперь вы знаете, как выглядит гриб груздь, поэтому внимательно нужно отнестись к перечному груздю и камфорному. Перечный гриб имеет сходство с белым подгруздком: белые, цвета сливок шляпки, сухие и без пушка с края. Отличие в количестве млечного сока, длине ножки. У груздя ножка высокая, и сок течёт обильно. Млечный сок на срезе быстро станет синеватым или зелёно-оливковым.

Внешнее сходство перечного груздя и скрипицы поразительно, но скрипун можно определить по характерному скрипу - можно поскрести шляпку зубом или влажным ножом.

Скрипица

Камфарный груздь

Камфорный гриб пахнет соответственно своему названию, хотя к старости пахнет кокосом. Он содержит кладезь мускаринов, вызывающих отравление. Шляпка коричнево-фиолетовая, а пластинки жёлто-кремовые. Если разрезать шляпку, то срез покажет красную, быстро темнеющую, мякоть и с запахом камфары. Этот гриб входит в группу условно-съедобных, но он очень токсичен, поэтому лучше не рисковать.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Белый груздь прекрасно подходит для засолки, и по окончании процесса становится голубоватым, но очень ароматным. Так называемый цыган в солёном виде хранится до трёх лет и сохраняет все свои качества. Все остальные виды груздей также годятся для засолки и не теряют свой волшебный вкус.

Как вкусно приготовить грузди

Блюдо на любой вкус - жареные грузди. Приготовление начинается с предварительного замачивания грибов на два дня с периодической сменой воды. Варят вымытые грибы 5 минут, сливают воду и наливают новую, снова 5 минут варки. Грибы вынимают и ждут остывания. Теперь шляпку нужно отделить от ножки, они жёсткие на вкус и не пригодятся нам для жарки. Можно убрать их в морозильник для использования в дальнейшем.

Жареные грузди

Шляпки режут кусочками и высыпают в разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут жарки сок выливают, он не нужен. К грибам добавляют зелень, чеснок и подсолнечное масло, дожаривают до золотистой корочки и наслаждаются вкусом.

Груздь - это очень интересный и вкусный гриб. Данный макромицет является желанной добычей для многих «тихих охотников», несмотря на то что годится лишь для засолки и маринования. Существует несколько его разновидностей. Есть также гриб, похожий на груздь, да ещё и не один. О них речь пойдет ниже. Интересным фактом является то, что в европейских странах грузди считаются несъедобными.

Волнушка белая

В народе данные макромицеты ещё называют белянками. Волнушки белые - грибы, похожие на грузди. Они имеют воронковидную шляпку диаметром до 8 см с краями, загнутыми к земле. В раннем возрасте цвет макромицета близок к белому, но с возрастом становится желтым. Классическому груздю белянка уступает по плотности и размеру. Она съедобна и причислена к третьей категории. Как и традиционные грузди, её можно лишь мариновать и солить, предварительно вымочив, чтобы удалить горечь. Собирают макромицет в лесных массивах лиственного и смешанного типов с наличием молодой березы в августе-октябре. Гриб чаще встречается в западных регионах РФ. Растет белянка небольшими группами, но на определенном участке их может быть очень много. Довольно неплохие вкусовые качества имеют эти грибы, похожие на грузди. Фото их расположено в статье первым.

Гриб скрипица

В народе данный макромицет ещё называют скрипуном. Он относится к сыроежковым, съедобен и причислен к четвертой категории. Скрипица - гриб, похожий на груздь. Плодовое тело у него имеет молочно-белый оттенок. Шляпка макромицета может достигать в диаметре 20 см. По внешнему виду скрипун практически идентичен с Отличить их непросто, однако у скрипицы нет бахромы внизу подогнутой части шляпки. Пластинки у неё темно-желтые, почти коричневые. Макромицет более толстый и плотный, чем груздь, а млечный сок его долгое время не меняет цвет на открытом воздухе. В кулинарии используется лишь для маринования и засолки и только после длительного вымачивания. Вкусовые качества у этого макромицета весьма посредственные. Он встречается в с наличием березы в июле-сентябре.

Подгруздок белый

Само название уже говорит о том, что похожий на груздь. Подгруздки относятся к семейству сыроежек. Данные макромицеты съедобны и относятся ко второй категории. Окрас шляпки у них варьируется от светлого до темного. У последних и мякоть темнеет на срезах. Эти грибы уступают груздям по нарядности расцветки. У макромицетов светлых оттенков мякоть сохраняет первоначальный цвет. В отличие от груздей, у белых подгруздков отсутствует млечный сок. Они могут использоваться для засолки и маринования без вымачивания. Данные грибы распространены в средней полосе РФ. Растут они в лесных массивах смешанного и лиственного типов. Искать их нужно неподалеку от берез и осин.

Подгруздок черно-белый

Данный макромицет очень редок. Черно-белый подгрузок - гриб, похожий на груздь. Свое название он заслужил благодаря контрастной изменчивости шляпки (в зависимости от степени зрелости). У молодых экземпляров она белая, но со временем она темнеет почти до черного цвета. Мякоть этого гриба имеет слабый ментоловый привкус. Он съедобен (третья категория). Перед кулинарным применением вымачивание не требуется.

Груздь красно-коричневый – представитель семейства Сыроежковые. Этот гриб известен еще под названиями подмолочник, гладыш, молочай, краснушка, подорешник и поддубёнок. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Lactarius volemus.

Шляпка у груздя красно-коричневого очень мясистая, ее форма сначала округло-выпуклая, а позже становится распростертой, с небольшой вмятиной в центре и загнутыми краями. По структуре шляпка плотная. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров. Ее поверхность тонко-волокнистая, а с возрастом она становится голой. Иногда на шляпке появляются трещины. Шляпа покрыта гладкой, практически сухой кожицей, матово-оранжевого цвета.

Мякоть плотная, при этом ломкая, беловатого цвета. На вкус мякоть сладкая, у молодых экземпляров приятного запаха, а в старости появляется запах селедки. Из мякоти выделяется клейкий, обильный млечный сок. На воздухе он быстро становится коричнево-серым. Вкус у млечного сока горьковатый.

Ножка толстая, в обхвате до 3-х сантиметров и длиной 4-10 сантиметров, цилиндрической формы, немного зауженная книзу. Ее поверхность бархатистая. Окрас ножки немного светлее, чем у шляпки.

Под шляпкой находятся пластинки, они мясистые, но узкие располагаются часто. Пластинки могут быть приросшими или немного нисходить на ножку. Окрас пластинок беловатый, при этом наблюдается желтоватый или розовый оттенок. Если к пластинкам прикоснуться, на них появляются коричневые пятна. Споровый порошок светло-охристого или беловатого цвета. Споры сетчатые, округлой формы.

Изменчивость подорешников и сходство с другими видами.

Окрас шляпки изменяется от желто-оранжевого до светлого красно-коричневого. В центре шляпки наблюдаются более темные пятна. Ножка более бледная, в сравнении со шляпкой, а в верхней части может быть желтее.

Расцветка пластинок варьируется от бледно-палевой до кремовой. Мякоть беловатого цвета, но со временем становится бурой.

Разновидность груздя красно-коричневого, которая называется Lactarius volemus var. Oedematopus, отличается более темной красно-коричневой или медовой окраской.

Внешне красно-коричневый груздь похож на млечник неедкий. Но этот млечник имеет более мелкие размеры, кожица у него гладкая и нерастрескивающаяся.

Места произрастания груздя красно-коричневого.

Грузди красно-коричневые образуют микоризу с лиственными породами деревьев. Найти молочай можно в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Они поселяются в сырых местах. Эти грибы произрастают и в горной местности, на высоте до 1000 метров. Хотя это широко распространенный вид, но встречается он достаточно редко. Попадаются плодовые тела как в одиночку, так и не многочисленными группами. Плодоносит подорешник с августа по октябрь.

Оценка вкусовых качеств груздей красно-коричневых.

Грузди красно-коричневые – съедобные, причем на западе они считаются деликатесом, а вот среди российских грибников не пользуются повышенной популярностью. Их относят к условно-съедобным видам, им присвоена 1-ая категория. Эти грибы подходят для засолки и маринования.

Гладыши нельзя употреблять в пищу в сыром виде, как шампиньоны. Конечно, они не ядовиты, но нуждаются в правильной обработке. Собранные грузди вымачивают в холодной воде 2-3 суток, при этом воду меняют 3 раза в день. После вымачивания из груздей уходит не только горечь, но и токсичные вещества. Затем их следует отварить около 20-ти минут, а уже после готовить по усмотрению.

Польза красно-коричневых груздей.

Основной ценностью красно-коричневых груздей является повышенное содержание белка. В груздях белка больше, чем в курином мясе и говядине. При этом данный белок хорошо усваивается организмом.

Помимо этого, в груздях содержится рибофлавин, тиамин и аскорбиновая кислота. Кроме того, грузди – это единственный неживотный продукт, который может похвастаться наличием в составе витамина D, из-за этого их ценят вегетарианцы.

Еще одно полезное свойство поддубёнка состоит в том, что он не увеличивает уровень сахара в крови, то есть эти грибы без опасения могут принимать в пищу диабетики. Также красно-коричневые грузди рекомендованы желающим похудеть, так как они выводят токсины и излишки жидкости из организма.

Грузди используют в народной медицине. При регулярном их употреблении нормализуется работа нервной системы, проходят неврозы и депрессии. Чаще всего в народной медицине подорешники используют для лечения эмфиземы легких, желчнокаменной болезни и уролитиаза.

Грузди красно-коричневые обладают антибактериальным действием, поэтому они полезны в сезоны эпидемий. Грузди укрепляют слизистую легких и бронхов. Они препятствуют размножению палочки Коха. Из груздей даже производят препараты от туберкулеза.

В краснушках имеются вещества, которые предотвращают образование солей мочевой кислоты в почках, то есть эти грибы помогают при мочекаменных болезнях. Приверженцы народной медицины рекомендуют употреблять для выведения камней грузди в жареном виде. Также их стоит включить в диету при ишемии.

Наибольшую пользу приносят засоленные грузди, так как в процессе брожения у них появляется высокая ферментная активность, то есть они оказывают противовоспалительный и противосклеротический эффект. Красно-коричневые грузди очищают сосуды.

Краснушки не только употребляют в пищу, но и используют их наружно. Спиртовая настойка на этих грибах помогает избавиться от прыщей. Также предполагается, что грузди могут выводить бородавки, для этого кусочек свежего или соленого гриба накладывают на бородавку, через неделю ежедневного использования таких компрессов, бородавка исчезает.

Вред красно-коричневого груздя.

Специалисты не рекомендуют употреблять красно-коричневые грузди при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, при панкреатите, гастрите, пищевых расстройствах, язве и заболеваниях печени. Грузди являются тяжелой пищей. Они не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

Стоит понимать, что любые грибы, в том числе и грузди, могут причинить вред организму, если их собирать вдоль дорог и в черте города, поскольку в них накапливаются вредные вещества из воздуха и почвы.

Родственные виды подорешников.

Груздь сосочковый – также условно-съедобный гриб. Благодаря своим размерам его именуют еще груздем крупным. Шляпка у него вогнуто-распростертая или плоская, в центре с бугорком. Окраска шляпки серо-коричневая или голубовато-серая, часто с розовым или фиолетовым оттенком. В зрелом возрасте шляпки становятся сухими, желтого цвета. Грибная ножка цилиндрическая, со временем внутри становится полой, на ощупь гладкая, беловатого цвета. Мякоть белого цвета, со сладким привкусом, без запаха. Млечный сок не слишком обильный белого цвета, сначала кажется сладким, но потом горчит.

Плодоносят грузди сосочковые в августе-сентябре. Произрастают они в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Эти грибы селятся на песчаном грунте. Попадаются только группами, а поодиночке не растут.

– несъедобный родственник груздя красно-коричневого. Шляпка меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной. Ее покрывает кожица оранжевого цвета. После дождя шляпка делается липкой и скользкой. Ножа цилиндрическая, у основания суженная, изначально сплошная, а потом полая, немного светлее по цвету, чем шляпка. Млечный сок очень липкий и едкий, белого окраса. Мякоть волокнистая, по структуре плотная, со слабым запахом апельсиновой цедры.

Растут млечники оранжевые в лиственных лесах. Встречаются они небольшими группами и поодиночке. Плодоношение у млечников оранжевых наблюдается с лета по осень. Эти грибы вступают во взаимовыгодные союзы с лиственными деревьями.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Груздь настоящий
  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Описание

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus ) - гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто - с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3-7 см в высоту, ∅ 2-5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8-10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль - сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август - сентябрь.

Сходные виды:

  • имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
  • отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
  • растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
  • меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
  • легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ( , ). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40-50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Груздь — Здравствуй товарищ!

Один из наиболее распространенных популярных видов пластинчатых грибов. В литературе благоприятный представитель семьи молочников (все пластинчатые грибы, которые выделяют на изломе много сока, молочный сок, принято называть молочниками). Его очень любят на Севере, в Забайкалье. Природа будто умышленно собирает грузди у кучки, отсюда и название от старославянского «груздя», «грудки» (кучка, грядка), «грузель», «груздь». На Украине его еще называют хрящ настоящий. В некоторых местностях на грузди говорят рыжики.
Шапка у груздя почти леечкой, кажется, мастерски выполненная из слоновьей кости. У большого груздя она бывает до 20 см в диаметре. Белая, иногда желтовато-белая с концентрическими, прозрачно-стекловидными кольцами. Их утонченный рисунок такой нежный, что не сразу и заметишь. Иногда колец нет, зато чаще увидишь на шапке буроватое или рыжеватое пятна. Украшают шапку пушистые кромки волокон. Нижняя часть ее украшена широкими беловатыми с желтоватым краем, сравнительно жиденькими, внизу приросшими пластинками. Ножка короткая, толстая, у созревших грибов пустая. Мякоть белая, хрупкая, но крепкая, выделяет очень жгучий на вкус белый молочный сок, который желтеет на воздухе. Запах приятный, грибной. Грузди встречаются семьями: где один, там и кучка. Но найти их не так просто. Широкие воронки их шапок часто бывают накрытые листвой или хвоей. Только краешки шапки и поднятая листва подсказывает опытному грибнику, здесь грузди.
Настоящие грузди растут большей частью на песчаном  грунте, в дубовых, березовых, сосново-березових лесах с июня до половины сентября. Их очень много в лесах центральных областей европейской части Советского Союза, Забайкалья и дальше на север, а также в некоторых районах Западной Сибири. В лесах вокруг Киева, Киевской области настоящий груздь очень редчайшая находка, чаще он встречается в Волынской, Житомирской, Ровенской, Черниговской, Сумской областях и в Карпатах.
Березовый лес считается удобным для настоящих груздей, это, безусловно. Только осень вносит здесь свои поправки: в сентябре в ельнике пахнет груздями. Неприветливые, кажется, пасмурные сумерки ельника, и видавшего виды грибника это не пугает. Идешь лесной тропинкой, а под ногами, будто толстый ковер, рыхлый лесной настил. И вот смотришь, а под хвоей будто цветы, разбросанные желтые шапки. Только успевай собирать желтые грузди.
Желтый груздь очень похожий на настоящий. Различается он разве что яркой желтой шапкой и темными концентрическими кругами на ней. Грибной корень настоящего груздя любит березу, а желтый срастается микоризой с корнями ели. Это типичный хвойный гриб, который водится преимущественно в еловых молодняках.
Желтый груздь также растет группами из августа по октябрь. Он чаще встречается в северной части леса. Хвойный лес осенью теплее, и желтый груздь можно собирать намного позже, чем обычный, который любит смешанные ель-березовые или березовые холодные леса. Первый слой желтых груздей нарастает в первую декаду августа, последний — во второй и в начале третьей декады сентября, когда уже не найдешь ни одного настоящего груздя. И настоящий, и желтый груздь — грибы первой категории. Употребляются только засоленные. Перед засолкою их не меньше трех суток вымачивают в холодной воде, которую меняют не реже двух раз. Как и рыжики для соления это наилучшие грибы.

Подробное описание грибов. ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ


Рыжики
Различают две формы этого гриба: сосновую и еловую. Это самые ценные и вкусные
среди пластинчатых грибов и в кулинарии по праву считаются деликатесом.
Они очень питательны.
По калорийности рыжики превосходят маринованные белые грибы, яйца и даже куриное
и говяжье мясо. Рыжики лучше всех остальных грибов усваиваются организмом человека.
Сосновая форма. Растет в сосновых лесах, чаще в изреженных и молодых насаждениях
(посадках), на известковой почве обычно группами, местами обильно, особенно в
центральной и северной половине европейской части России.
Первые рыжики появляются в июле, а в сырое теплое лето даже со второй половины июня.
Второй слой этого гриба, более обильный, наблюдается одновременно с массовым
плодоношением других грибов - со второй половины августа - и затем плодоносит
до октября, до осенних заморозков.
Шляпка диаметром до 12 см, сначала почти плоская, немного вдавленная в середине,
с завернутым вниз краем, затем воронковидная, голая, гладкая.
Окраска шляпки оранжевая, с более темными концентрическими полосами (зонами) или
пятнами. Пластинки оранжевого цвета, при надавливании зеленеют.
Мякоть крепкая, оранжевая, с млечным соком красноватого цвета, без особого вкуса
и запаха. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, ровная, полая, одноцветная со
шляпкой или немного светлее.
Еловая форма. Растет в еловых, встречается иногда и в смешанных с елью лесах в
то же самое время, что и рыжик сосновый.
Размер и форма шляпки и ножки такие же, как и у рыжика сосновой формы, только
окраска шляпки темная, синевато-зеленоватая, с рыхлой ломкой мякотью.
Концентрические полосы (зоны) заметны слабее.
Млечный сок морковно-красноватого цвета со смолистым запахом.
Обе формы используются в пищу в вареном, жареном, соленом, маринованном виде,
но чаще всего идут в засол.

Груздь настоящий
В некоторых местностях его называют сырым груздем.
Этот гриб издавна славится в русской кухне как самый знаменитый для засола.
Растет с июля по сентябрь, преимущественно на севере центральных областей
европейской части СССР, в среднем Поволжье и в некоторых местностях
Западной Сибири, в березовых и смешанных с березой лесах, часто весьма
значительными группами.
Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, плотная, слегка слизистая, сначала почти
плоская, затем воронкообразная, с загнутым вниз волокнисто-мохнатым краем.
Окраска шляпки молочно-белая, цвета слоновой кости или бледно-желтая со слабо
заметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда без них.
Встречаются экземпляры с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем,
приросшие к ножке. Ножка длиной до 6 см, толщиной до 4 см, белая, полая,
иногда с углубленными желтоватыми пятнами. Мякоть плотная, но ломкая, белая,
с белым, на воздухе незначительно желтеющим, едким млечным соком, с острым запахом,
похожим на запах свежих березовых опилок с примесью запаха хрена.
Идет только в засол.

Груздь черный
Многие этот гриб называют чернушкой, а в некоторых местностях свинушкой.
Растет со второй половины августа до осенних заморозков, особенно обильно в
северной части лесной зоны страны, в лиственных, преимущественно березовых и
смешанных с березой лесах, обычно большими группами.
Шляпка диаметром до 20 см, вначале почти плоская, вдавленная посредине,
позднее распрямляется до воронковидной, с завернутыми и несколько опущенными
краями, в середине иногда клейкая.
Окраска шляпки оливково-черная или оливково-бурая, к краю светлее, до желтоватой
или буроватой. Пластинки сначала грязно-беловатые, позднее с буроватыми пятнами.
Ножка длиной до 5 см, толщиной до 3 см, у молодых грибов сплошная, затем полая,
немного суженная книзу, буровато-зеленоватого цвета.
Мякоть белая, на изломе темнеет, с обильным белым едким млечным соком.
Идет только на засол. У засоленного гриба шляпка становится фиолетового или
вишнево-красноватого цвета.
Гриб довольно вкусный и стойкий в засоле, при надлежащем хранении он годами не
теряет крепости и вкуса.

Груздь желтый
В литературе его иногда называют подгруздем. Растет в июле - сентябре в северной
половине лесной зоны, преимущественно в еловых и пихтовых лесах, одиночно и
небольшими группами.
Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, плотная, слегка слизистая, в середине
вогнутая, с мохнато-волокнистыми загнутыми вниз краями.
Окраска шляпки желтая с концентрическими, более темными полосами.
Пластинки крупные, редкие, желтоватого цвета. Ножка длиной до 6 см,
толщиной до 3 см, полая. Мякоть белая, выделяет горький млечный сок.
Идет только в засол.

Груздь синеющий
В литературе его иногда называют груздь лиловеющий, а в народе - собачий груздь.
Растет в августе - сентябре в европейской части и в Сибири, преимущественно в
еловых, иногда в смешанных с елью лесах, на почвах, бедных известью, чаще группами.
Имеет сходство с груздем настоящим, но больше похож на груздь желтый.
Отличительный признак этого гриба - его млечный сок на воздухе становится
фиолетовым. Идет только в засол.

Подгруздок белый
В некоторых местностях его называют сухой груздь, сухарь, погрибень, подгруздь,
свинарь, белянка. Растет с июля по октябрь, особенно обильно в северной половине
лесной зоны России, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, обычно большими
группами.
Шляпка диаметром до 20 см, сухая, сначала тонко опушенная, плоско-выпуклая с
загнутыми краями, вогнутая посредине, позднее становится воронковидной с
распрямившимся краем, голая. Окраска шляпки белая, беловатая, в середине иногда
желтоватая, нередко с небольшими буроватыми пятнами.
Пластинки тонкие, белые или голубовато-белые.
Ножка длиной до 5 см, толщиной до 3 см, сначала сплошная, затем полая, белая,
ровная, немного суженная книзу, тонковойлочная. Мякоть белая, крепкая, без
млечного сока, в ткани шляпки неедкая, даже немного сладковатая, в пластинках едкая.
Идет только в засол.
Грузди - хороши соленые грузди - одна из лучших грибных закусок.
Отличительные признаки груздей: шляпка воронкообразная (у молодых плоская),
белая или желтоватая, пластинки частые, ножка плотная, одного цвета со шляпкой,
мякоть ломкая, белая (бывает зеленоватая), млечный сок - острый, едкий.
Растет груздь преимущественно в хвойных лесах.
Попадается гриб, похожий на груздь, но с редко сидящими пластинками; такой гриб
вреден, в пищу не годен, его следует выбросить.

Волнушка розовая
В Поволжье этот гриб называют волжанкой, а кое-где белянкой.
Растет с конца июля по октябрь, особенно обильно в северной части леснойзоны страны, в березовых и смешанных с березой лесах, на светлых, разреженных местах и полянах, обычно группами.
Шляпка диаметром до 10 см, сначала плоская, с ямкой в центре, с возрастом
становится воронковидной, волокнистая, по загнутому внутрь краю мохнатая, в
сырую погоду посередине несколько клейкая.
Окраска шляпки розовая или желтовато-розовая, с концентрическими красноватыми
полосами. Пластинки тонкие, белые или слегка розоватые.
Ножка длиной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, иногда немного суженная
книзу, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой или немного бледнее.
Мякоть белая или розоватая, рыхлая, ломкая, с белым жгучеедким млечным соком.
Идет только в засол.
В засоле розовая окраска исчезает и гриб становится желтоватым.

Гладыш
В некоторых местностях его называют гладушкой, гладухой, олыпанкой, подолыпанкой.
Растет в августе-сентябре, преимущественно в северной половине европейской части
России, в хвойных и смешанных с хвойными деревьями лесах, на супесчаных почвах,
одиночно и группами.
Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью посредине,
гладкая, слизистая, липкая. Окраска шляпки очень изменчива, сначала свинцово -
или фиолетово-серая, позднее серо-красновато-желтоватая, обычно без
концентрических зон или с едва заметными кругами.
Пластинки тонкие, приросшие к ножке, сначала кремово-палевые, позднее
желто-розовые, на изломе серовато-зеленые.
Ножка то короткая, до 3-4 см, то длинная, до 8-9 см, толщиной до 2-3 см,
светлее шляпки - почти белая, гладкая, клейкая, полая, посредине или внизу вздутая.
Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком,
который на воздухе быстро желтеет, застывая на пластинках в виде серовато-зеленых
капелек (крупинок).
Идет в засол. В засоле становится ярко-желтым.

Серушка
В некоторых местностях его называют серянкой, дуплянкой.
Растет в августе-сентябре,
преимущественно в северной половине лесной зоны России, в лиственных и смешанных
лесах, одиночно или небольшими группами.
Шляпка диаметром до 10 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронкообразная с
неровным волокнистым краем, сухая.
Окраска шляпки лиловато-серая, у некоторых экземпляров со свинцовым оттенком,
с широкими, расплывчатыми, слабо выраженными зонами или без них.
Пластинки толстоватые, редкие, местами иногда гофрированно-извилистые,
бледно-желтоватые. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, сначала сплошная,
потом полая, нередко несколько вздутая, одного цвета со шляпкой или несколько
светлее. Мякоть плотная, крепкая, бело-сероватая, с белым или водянисто-белым,
очень едким, млечным соком.
Идет только в засол.

Млечник блеклый
В некоторых местностях его называют болотной волнушкой. Растет в августе-сентябре,
обычно в сырых березовых и смешанных с березой лесах, одиночно и группами, местами
довольно обильно.
Шляпка диаметром до 7 см, вначале, как правило, плоская, затем воронкообразная,
с загнутыми краями. Окраска шляпки светло-сероватая.
Пластинки тонкие, частые, беловатые или светловато-охряного цвета.
Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1,5 см, губчатая, полая, одноцветная со шляпкой,
часто несколько светлее.
Мякоть беловато-сероватая, млечный сок белый, но при изломе быстро становится
оливково-серым. Идет только в засол.

Лисичка
Растет с июня до октября по всей лесной зоне России и СНГ, но обильнее на западе
страны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах, редко одиночно, как правило,
большими группами.
Шляпка диаметром до 7 см, гладкая, вначале несколько выпуклая, затем почти плоская,
позднее воронкообразная, с неровным волнистым краем, сросшаяся с ножкой.
Окраска шляпки ярко-желтая. Пластинки сравнительно толстые, похожие на складки,
ярко-желтые, нисходящие далеко на ножке, вильчато разветвленные.
Ножка длиной до 5 см, толщиной до 1,5 см, сплошная, книзу тоньше, а вверху
переходит в шляпку, одного цвета со шляпкой и пластинками.
Мякоть плотная, упругая, неломкая, светло-желтая, с приятным запахом,
похожим на запах березового листа с примесью мяты.
Лисичка никогда не бывает червивой.
Это качество особо привлекает к ним любителей грибных блюд.
Лисички хороши жареными в сметане; их также солят, варят, маринуют.
 

90 000 Поганок. Съедобные грибы, которые можно с ним спутать. Фото
  1. Употребление в пищу поганки, самого ядовитого гриба в Польше, приводит к необратимому и очень быстрому поражению печени и ее производных (кровотечение, почечная недостаточность, электролитные нарушения, остановка сердца, последствия для головного мозга)
  2. В вонючке много ядовитых веществ. Безусловно, худшим из них является аманитин.Латинское название фаллоидной поганки отсылает к ней — Amanita phalloides .
  3. Ондатру можно спутать со съедобными видами грибов. Одним из них является гребень коршуна. Но есть и другие
  4. Более важную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Гриб поганка (зеленоватая поганка) - характеристика

Вонючий мухомор, также называемый зеленоватым, является обычным грибом в польских лесах.Встретить его можно с июля по ноябрь. Растет одиночно или небольшими группами (несколько экземпляров), чаще всего в лиственных лесах - под дубами и буками. Имеет мягкий вкус, некоторые говорят, что его запах напоминает мед. Но это только видимость. Ондатровый гриб является самым ядовитым грибом в Польше и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей стране. Он может убить одну среднюю особь. Не зря его иногда называют «лесной смертью».

Зеленоватая поганка; посмертная шапка

Рис.nagrzyby.pl/ Веслав Камински

В вонючке много ядовитых веществ. Худший из них – аманитин. - Токсины, содержащиеся в поганке, наносят необратимый вред печени. Ущерб очень большой и происходит очень быстро. Она растянута не на дни и уж тем более на недели, а на часы. Поэтому речь идет о так называемом фульминантной печеночной недостаточности, - сказал Эрик Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии, в интервью Медонет.- Но это только начало, потому что дальше спираль патологии только запускается, - предупредил он. Полное интервью с экспертом: Отравление грибами. Молниеносная печеночная недостаточность является началом. «Спираль патологии распутывается».

Зеленоватая поганка; посмертная шапка

Рис. nagrzyby.pl/ Веслав Камински

Шляпка молодой поганки вначале полукруглая, позже раскидистая.Окрас оливково-зеленый, желто-зеленый – обычно с оттенками желтого, хотя может быть и белым. Край шляпы гладкий. Стебель поганки имеет желтоватый или зеленоватый оттенок и змеевидный рисунок. В корне имеется влагалище. У поганки отчетливое кольцо – оно белое, подвешенное, приросшее к стеблю.

Съедобные грибы, похожие на филумбиус. Воздушный змей Чубайка

Коршун Чубайка, которого иногда называют зонтиком, совой или безбилетником, можно встретить именно в это время года, особенно на лугах, пастбищах, торфяниках, лесных опушках и полянах.Форма шляпки щитовки коршуна напоминает зонтик – она полушаровидная, раскидистая, у зрелых плодовых тел наверху имеется тупая горбинка, край фигурный. У молодых коршунов шляпка шаровидная, яйцевидная, затем выпуклая. Его поверхность потрескалась, он покрыт коричневыми выступающими чешуйками. Что касается окраса – у молодых коршунов шляпка коричневая, затем светлеет, становясь светло-коричневой, палевой, кремовой, беловатой.

Воздушный змей Чубайка

Рис.nagrzyby.pl/ Яцек Новицкий

Тело кана белое, имеет луковичную форму (так называемого влагалища нет). На поверхности имеется характерный зигзагообразный рисунок. Грибное кольцо кремовое, двойное и, что немаловажно, подвижное. Подвижность кольца – один из важнейших признаков, отличающих коршуна от некоторых ядовитых грибов, в том числе от вонючки. Подробнее о том, какие грибы можно спутать с чубайкой кении.

Черный коршун

Рис.nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

Съедобные грибы, похожие на филумбиус. Зеленоватый голубь

«Это одна из лучших съедобных голубцов», — читаем мы на nagrzyby.pl. К сожалению, его можно спутать с вонючкой, в основном из-за серо-зеленой окраски шляпки, а также белых жабр (у голубя они могут быть и кремового цвета).

Зеленоватый голубь

Рис.nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

В отличие от вонючки, у зеленоватого голубя нет ни кольца, ни ножен. Ствол массивный, гладкий, белый, иногда у основания немного бежевый.

Съедобные грибы, похожие на филумбиус. Гусиный корм

Зеленый гусь водится в хвойных лесах. У молодого экземпляра шляпка полушаровидная, затем раскидистая, иногда на верхушке имеется тупая горбинка.Этот гриб, как и фаллоидный гриб, имеет желто-зеленую шляпку.

Гусиный корм

Рис. nagrzyby.pl/ Марек Зайдек

В отличие от зеленого гуся для вонючки характерны беловатые жабры (у гуся они серно-желтые), наличие кольца (у гуся его нет) и ножны у основания стебля.Причем, как мы уже упоминали, поганка растет в лиственных лесах.

Съедобные грибы, похожие на филумбиус. Листовой гусь

Шляпка листового гуся ярко-желто-зеленого цвета, с оливковыми чешуйками. У молодого гриба он полушаровидный, затем раскидистый, иногда с тупой горбинкой. Поля шляпы сначала закатаны, затем волнистые. Листочки гуся серно-желтые.Стебель гладкий, желтоватого оттенка, кольца нет.

Листовой гусь

Рис. nagrzyby.pl/Мацей Слотвински

Листовой гусь растет поодиночке или группами. Мы встретим ее в лиственных и смешанных лесах – под тополями, осинами. Встречается с сентября до поздней осени.

Если у вас есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, не берите его. Пусть растет спокойно в лесу. Также оставляйте грибы поврежденными, погрызенными животными и испорченными.

Вас может заинтересовать:

  1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
  2. Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия
  3. Что диетолог думает об уксусе? Плохая новость для любителей маринованных грибов

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

90 106
  • Поганка — описание, симптомы отравления и лечение

    Amanita phalloides, также известная как зеленоватая поганка и Amanita phalloides, является наиболее распространенной причиной смертельных отравлений грибами во всем мире....

    Моника Писик
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
  • Опеньки - появление и возникновение.Съедобны ли армиллярии?

    Опеньки, особенно опята, — это грибы, встречающиеся в регионах с умеренным климатом по всему миру. Опята опасный возбудитель... 900 25 Катажина Павликовска-Лагод

  • Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?

    Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и котлет. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...

    Паулина Кальбарчик
  • Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

    Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

    Моника Миколайска
  • Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

    Проводится пересадка печени 6-летнему афганцу, отравившемуся грибами, сообщает «Газета Выборча».Второй мальчик 5 лет не подходит для трансплантации -...

    Каролина Свидрак
  • Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

    Многие из нас считают себя бывалыми грибниками, но постоянно забывают, что почти у каждого пластинчатого съедобного гриба есть ядовитый двойник.

    Халина Пилонис
  • .

    на какие грибы похожи? Ядовитые виды, с которыми его путают

    1. Несмотря на то, что хохлатый гриб коршуна является хорошо известным грибом, его можно принять за ядовитый вид. В том числе худшее - поганка
    2. Подвижность кольца - один из важнейших признаков, отличающих коршуна от подобных, ядовитых грибов, но не всех
    3. Кроме вонючего коршуна можно ошибиться:в с поганкой и ядовитой черникой. Как они выглядят?
    4. Более важную информацию можно найти на домашней странице Onet.

    Воздушный змей - характерные черты

    Коршун Чубайка, которого иногда называют зонтиком, совой или безбилетником, можно встретить именно в это время года, особенно на лугах, пастбищах, торфяниках, лесных опушках и полянах. Однако, прежде чем отправиться на его поиски, помните: хоть и широко известен этот гриб, но его можно спутать с другими видами, в том числе и смертельно ядовитыми.

    Воздушный змей Чубайка

    Воздушный змей Чубайка. Фото nagrzyby.pl/ Яцек Новицкий

    Каковы характеристики топпера для воздушных змеев? Это пластинчатый гриб. Форма шляпки кани (только она пригодна для употребления в пищу) напоминает зонтик – она полушаровидная, раскидистая, у зрелых плодовых тел наверху тупая горбинка, край фигурный.У молодых коршунов шляпка шаровидная, яйцевидная, затем выпуклая. Его поверхность потрескалась, он покрыт коричневыми выступающими чешуйками. Что касается окраса – у молодых коршунов шляпка коричневая, затем светлеет, становясь светло-коричневой, палевой, кремовой, беловатой.

    Воздушный змей Чубайка

    Воздушный змей Чубайка.Фото nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

    Тело кана белое, имеет луковичную форму (так называемого влагалища нет). На поверхности имеется характерный зигзагообразный рисунок. Кольцо гриба кремовое, двойное и, что немаловажно, подвижное. Подвижность кольца — один из важнейших признаков, отличающих коршуна от ядовитых грибов, но не всех. С чем его можно спутать? К сожалению, в т.ч. с поганками, в том числе и самые страшные - поганки.

    Ядовитые коршуноподобные грибы.Зеленоватая поганка, известная как вонючка

    Вонючий гриб – самый ядовитый гриб, произрастающий в Польше. Может убить одну среднюю особь. - Токсины, содержащиеся в поганке, вызывают необратимые повреждения печени. Ущерб очень большой и происходит очень быстро. Она растянута не на дни и уж тем более на недели, а на часы. Поэтому речь идет о так называемом фульминантной печеночной недостаточности, - сказал Эрик Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии, в интервью Медонет.- Но это только начало, потому что дальше спираль патологии только запускается, - предупредил он. Полное интервью с экспертом: Отравление грибами. Молниеносная печеночная недостаточность является началом. «Раскручивание спирали патологии» .

    Зеленоватая поганка

    Мухомор зеленоватый.Фото nagrzyby.pl/ Веслав Камински

    Шляпка молодой поганки вначале полукруглая, позже раскидистая. Окрас оливково-зеленый, желто-зеленый – обычно с оттенками желтого, хотя может быть и белым. Край шляпы гладкий. Стебель вонючки имеет желтоватый или зеленоватый оттенок и змеевидный рисунок. В корне имеется влагалище. У этого мухомора отчетливое кольцо – оно белое, подвешенное и, что немаловажно, приросшее к стеблю.

    Как мы читаем на сайте nagrzyby.pl, вонючка встречается преимущественно в лиственных лесах, под дубами и буками.

    Ядовитые коршуноподобные грибы. Мухомор

    Еще одна поганка, которую ошибочно принимают за коршуна с наконечником, — это очень ядовитая поганка. Его шляпка коричневато-желтая, от светло-коричневой до темно-коричневой. На коже белые равномерно расположенные пятна.Шляпка молодого плодового тела полушаровидная, затем выпуклая и плоская. Ребристый и закрученный край.

    Мухомор

    Мухомор. Фото nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

    Мухомор – распространенный гриб. Встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сухих сосновых лесах на песках и в горных ельниках.Растет одиночно или группами.

    Ядовитые коршуноподобные грибы. Ядовитая черника

    Это очень ядовитый гриб, отравление которым может привести даже к смерти. К счастью, ядовитый синоблашек в Польше пока не встречается, но следует знать, насколько он опасен. Хотя этот гриб встречается в основном в восточной части Северной Америки, он также распространился в Австралию и некоторые европейские страны.

    Цвет шляпки сухожилия ядовитого белый или в оттенках коричневого, форма раскидистая, края ровные. Стебель цилиндрический, в центре полый, кверху слегка сужается, в нижней части луковицеобразный. Ножка у него хоть и не приросшая, но гладкая, что отличает этот гриб от коршуна верхушки.

    Ядовитая черника

    Ядовитый синий лобстер.Фото nagrzyby.pl/ Фиона Моффат

    Как мы читаем в nagrzyby.pl, ядовитый синоблаш чаще всего появляется «на травянистых участках, лужайках, лугах, а также на подстилке в лиственных и сосновых лесах, особенно на их опушках или полянах».

    Ядовитые коршуноподобные грибы. Чубайка краснеет в саду

    Красный Чубайка — еще один ядовитый вид, который можно принять за коршуна Чубайка.Шляпка этого гриба крупная и массивная. Вначале она полукруглая, затем дугообразная и, наконец, плоская, с тупым горбом для пришивания. Берег курчавый. Как и у коршуна, поверхность шляпки чешуйчатая. Кольцо не прилагается.

    Чубайка краснеет в саду

    Чубайка краснеет в саду.Фото nagrzyby.pl/ Яцек Новицкий

    Краснеющую Чубайку можно встретить на домашних компостерах, в парках, в рощах.

    Если у вас есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, не берите его. Пусть растет спокойно в лесу. Также оставляйте грибы поврежденными, погрызенными животными и испорченными.

    Вас может заинтересовать:

    1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
    2. Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия
    3. Странный гриб из польских лесов.Немцы называют это трубой мертвых

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

    90 116
  • Семь полезных продуктов, которые могут быть ядовитыми.Как избежать отравления?

    Полусырой картофель фри, двухдневные грибы, одна косточка горького абрикоса слишком много... Это простой путь к отравлению. Независимо от пищевой ценности, нецелесообразно... 900 25 Зузанна Опольска

  • Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

    Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают лишь несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

    Моника Миколайска
  • Популярные продукты, которые могут быть ядовитыми

    Есть много популярных продуктов, которые широко используются в кулинарии и в то же время токсичны.Многие люди не знают о ...

    Моника Писик
  • Семь самых ядовитых грибов в мире

    Они обманчиво похожи на съедобные виды, и вам нужно совсем немного, чтобы серьезно отравиться.Ядовитые грибы поражают печень, почки, систему...

  • Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

    Грибы для многих являются деликатесом.Мы используем их во многих блюдах и подаем в различных формах. Поездка за грибами в...

    - большое удовольствие Редакция Медонета
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
  • Семь самых ядовитых растений - аконит, клещевина, олеандр

    Они прекрасны, но смертоносны.Бывает, что употребление в пищу всего одного семени приводит к смерти в течение 48 часов. Встречайте семерку самых...

    Зузанна Опольска
  • Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?

    Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и котлет. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...

    Паулина Кальбарчик
  • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Поганка (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

    Моника Миколайска
  • Поганка — описание, симптомы отравления и лечение

    Amanita phalloides, иначе известный как зеленоватая поганка и Amanita phalloides, является наиболее распространенной причиной смертельных отравлений грибами во всем мире....

    Моника Писик
  • .90 000 ядовитых грибов! 13 грязных видов, которые не стоит собирать!

    К сожалению, каждый год много говорится о пищевых отравлениях, вызванных употреблением в пищу ядовитых грибов. Поэтому очень важно уметь распознавать ядовитые виды!

    ПРОВЕРИТЬ!
    Какие грибы ядовиты?

    Опытные грибники знают, что самоуверенность не окупается. С небольшим преувеличением можно даже сказать, что нерадивый грибник — это мертвый грибник.К сожалению, многие ядовитые грибы похожи на съедобные, и при их сборе легко ошибиться. Некоторые виды настолько ядовиты, что могут вызвать серьезные осложнения в организме или даже смерть. Каких грибов следует избегать?

    Подберезовик ( Подберезовик сатанус )

    Знаменитый « Сатана » или « отравитель » — очень ядовитый гриб. Его употребление может вызвать тяжелые заболевания желудка, а в больших количествах даже смерть (в сыром виде).Гриб синеет или синеет после разрезания. Его шляпа серая, серая или пепельная. Обычно растет под дубами или буками.

    Мухомор фаллоидный ( Мухомор фаллоидный )

    Опасный, смертельно ядовитый гриб. Опасен тем, что первые симптомы отравления появляются через 8-12 часов. Токсины разрушают напр. печень и почки. Кроме того, его можно спутать с воздушными змеями или с воздушными змеями . При отравлении необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

    Мухомор ( Amanita Mirosa )

    Сильно ядовитый гриб. После его употребления необходима помощь врача. Симптомы проявляются довольно быстро – это тошнота, головные боли и боли в животе, частая дефекация. Вид можно спутать с грибами , , хотя у него нет сферического основания. Часто встречается во мхах, во влажных лесах.

    Мухомор ( Amanita pantherina )

    Сильно ядовитый гриб, вызывающий тошноту, рвоту, диарею, проблемы со зрением и иногда галлюцинации.Употребление в больших количествах может привести к смерти. При отравлении обязательно обратитесь к врачу. Гриб произрастает в основном в сосновых лесах. Мухомор довольно легко узнать.

    Рис. ак ккм, арченцо, ильмари каронен, хулио реис, х крисп / Wikimedia Commons

    1 - Подберезовик, 2 - Поганка, 3 - Ядовитый мухомор, 4 - Поганка, 5 - Каменный камень, 6 - Подберезовик

    Зяблик кирпичный ( Inocybe erubescens )

    Смертоносный ядовитый гриб, встречающийся в редколесьях, довольно распространенный, хотя обычно встречается поодиночке.Симптомы отравления включают нарушения зрения, слюнотечение, потливость и рвоту. Содержит большое количество мускарина.

    Подберезовик ( Подберезовик )

    Это грибок, широко известный как «синяк ». Он похож на съедобные белые грибы , но при прикосновении становится синим. На его поверхности появляются синие пятна, которые темнеют – иногда даже чернеют. В польских лесах подберезовик встречается не очень часто, но иногда его можно встретить на известняковом субстрате.Часто появляется возле дубов и буков. Гриб не очень ядовит и в некоторых странах употребляется в пищу. Однако даже при длительном приготовлении он может вызвать рвоту и проблемы с желудком.

    Рвотный голубь ( Russula emetica )

    Само название отпугивает сбор урожая. Гриб ядовит — хотя он не опасен для жизни, его употребление вызывает боль в животе, сильную рвоту и тошноту. Вкус острый и жгучий. Чаще его можно встретить в хвойных лесах.Отличается красной, розовой или слегка бледной шляпкой.

    Мухомор красный ( Amanita muscaria )

    Вопреки распространенному мнению, этот вид не является одним из самых ядовитых поганок . Этот жанр нельзя спутать ни с каким другим. Часто растет рядом с березами. Употребление его в сыром виде вызывает одышку, потливость, проблемы с желудком, слюнотечение и сухость во рту.

    Mycena pura чистая ( Mycena pura )

    К счастью, этот крохотный гриб (шляпка до 5 см в диаметре) не подбирается и отравление слышно редко. Гриб Гриб слегка токсичен, но вызывает пищеварительный дискомфорт. Он имеет характерный запах редьки и его можно узнать по нему. Встречается в основном осенью как в лиственных, так и в хвойных лесах.

    Свернутый кровяк ( Paxillus involutus )

    Гриб некоторое время собирали и мариновали в Польше, но оказалось, что в сыром виде он очень ядовит (особенно старые экземпляры). Krowiak распространен в лесах.Он издает слабый кисловатый запах и имеет специфическую шляпку различных оттенков коричневого цвета. В литературе гриб иногда рассматривается как несъедобный.

    Рис. strobilomyces, Селсо, Йорг Хемпель, Джеймс Линдси / Wikimedia Commons

    1 - Рвота, 2 - Гриб гриб чистый, 3 - Рулет коровий, 4 - Пахта пучок, 5 - Мухомор лимонный, 6 - Гриб вонючий хохлатый

    Пахта ( Hypholoma fasciculare )

    Гриб мелкий (диаметр шляпки 2-5 см) чаще всего встречается скоплениями.Его потребление вызывает симптомы, похожие на отравление поганкой . В Польше он обычен и чаще всего встречается в лиственных лесах. Пахта можно спутать с опятами .

    Лимонный мухомор ( Amanita citrina )

    Вид не вреден, т. к. после кипячения нейтрализуется большинство ядовитых соединений, но собирать урожай не рекомендуется. Мухомор часто встречается в сосновых и еловых лесах.Гриб пахнет картошкой.

    Вонючая Чубаечка ( Lepiota cristata )

    Гриб семейства Грибных вряд ли представляет угрозу, так как его внешний вид и неприятный запах не способствуют сбору урожая. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть - czubajeczka ядовит и не пригоден для употребления. Крупные экземпляры можно спутать с очень вкусными молодыми коршунами. Чаще всего czubajeczka появляется скоплениями в травянистых лесах.

    Текст: Михал Мазик, заглавное фото: коллаж / Wikimedia Commons

    .

    Подберезовик: внешний вид, распространение, использование, сходные грибы

    Подберезовик – съедобный гриб, обычно встречающийся в польских лесах. Другие названия подберезовика включают подберезовик, синяк, каштановый гриб. Имеет нежный вкус и ценится как гриб для сушки и маринования. Сушеные подберезовики используют при приготовлении тушеных, вареных и жареных блюд.

    Подберезовик ( Xerocomus badius, Boletus badius ) — съедобный гриб из семейства подберезовиков. Подберезовик часто встречается в польских лесах, особенно под соснами и елями. Другие названия подберезовика, которые часто используются взаимозаменяемо, включают подберезовик, синяк или кролик. Подберезовик имеет темно-коричневую матовую шляпку, которая со временем становится каштаново-коричневой. Подберезовики широко используются в грибных блюдах, сушке и мариновании. Подберезовики похожи на m.в для подосиновиков и подберезовиков.

    Подберезовик - что это за гриб?

    Подберезовик ( Xerocomus badius, Boletus badius ) — популярный вид съедобных грибов из семейства подберезовиков. Подберезовик, также известный как, например, подберезовик. подберезовик, подберезовик, синяк, кресс-салат, каштановый гриб и зайчик, собирают с июня по ноябрь . Чаще всего растет в старых лесах под соснами и елями .Для подберезовиков характерна, кроме темно-бурой окраски (шляпки), голубая окраска мякоти и трубочек при ощупывании. Подберезовики имеют мягкий вкус и используются в варке, тушении, жарке, мариновании и сушке.

    Подберезовик имеет характерный, хорошо знакомый польским грибникам внешний вид:

    шляпка - у молодых подберезовиков она упругая и полукруглая, со временем становится более плоской. Шляпки синяков достигают ок.5-15 см в диаметре и коричневого цвета - от каштанового через красно-коричневый до оливково-коричневого. Молодые подберезовики имеют очень темный, почти черный, оттенок коричневого, со временем их шляпки светлеют. Поверхность шляпки подберезовика матовая и сухая, а в сырые дни липкая на ощупь;

    пробирки - светлые, желтоватые, оливково-зеленые, розовеющие при прикосновении;

    стебель подберезовика имеет длину около 5-12 см и максимальную толщину около 5 см; Она может быть различной формы, но чаще всего бывает цилиндрической или выпуклой и изогнутой.Сердцевина подберезовика окрашена в желто-коричневый цвет;

    мякоть - мягкая и нежная, белого или желтого цвета, с красноватым оттенком под самой шляпкой. При повреждении синеет, отсюда и распространенное название подберезовика – синяк. Имеет слабый запах и нежный, мягкий вкус.

    Подберезовик - место произрастания

    Подберезовик, т.е. подберезовик, растет по всей Польше. Это обыкновенный гриб, один из самых популярных видов съедобных грибов в нашей стране. Растет в лиственных и хвойных лесах, особенно в старых елях и соснах . Подберезовики растут рядом со стволами, на земле, во мху, группами по несколько экземпляров.

    Гриб, похожий на подберезовик

    Существует несколько видов грибов, с которыми можно спутать подберезовик. Аналогично, в том числе, к:

    - Подберезовик усеченный ( Xerocomellus porosporus ) - особенно в случае молодых экземпляров, поскольку более старые усеченные споры подберезовиков имеют характерные трещины на шляпках;

    — горечавка желчная ( Tylopilus Felleus ) — несъедобный гриб с очень горьким вкусом, по которому легко отличить два вида.Он не ядовит, но его вкус лишает горький желчь съедобного гриба;

    - каштановый песчаник ( Gyroporus castaneus ) - отличаются тем, что тело каштанового песчаника пустое и его мякоть не синеет при повреждении.

    - подберезовики ( Boletus edulis ) и подберезовики ( Boletus pinophilus ), которые отличаются от подберезовиков в основном сеткой и тем, что они не багровеют при нажатии.

    Наиболее часто путаемые грибы PAP

    Подберезовик - используйте

    Синяк съедобен. Особенно популярны сушеные подберезовики, так как они хорошо хранятся и могут с успехом использоваться круглый год для приготовления начинки, супов или соусов (цена на сушеные подберезовики зависит, в том числе, от того, покупаете ли вы грибы с головками или кусочками. выбранный грамм.За 20 грамм мы заплатим ок.10 злотых). Любители грибов также ценят маринованные подберезовики. Подберезовики нельзя есть в сыром виде - в таком виде подберезовики плохо перевариваются и вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом.

    Примечание: Подберезовики, растущие вдоль трассы , собирать не следует, т. к. в них накапливаются тяжелые металлы, в том числе радиоактивный цезий.

    Источник основного фото: Shutterstock

    .

    Mushroom Review: как безопасно собирать?

    В первой части обзора мы объяснили, почему нужно есть грибы, и посоветовали, как их собирать. Вопреки расхожему мнению, пластинчатые грибы также отлично подходят в пищу, а красношапочная поганка не является самой большой угрозой в лесной подлеске.

    Съедобные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. Трубчатые шляпки узнаются по губчатой ​​изнанке шляпок, что дает почти 100-процентную точность.уверенность в том, что мы имеем дело с грибом, пригодным для употребления в пищу. Единственным исключением в этой группе является Подберезовик, очень горький на вкус и с красноватым стеблем (ножкой). Однако употребление в пищу не смертельно. В худшем случае это вызовет желудочные ощущения и испортит еду, так как даже небольшой кусочек гриба портит ее вкус.

    Самые популярные трубчатые (губчатые) грибы:

    • Подберезовик: почти все знают этого царя леса.Имеет коричневую широкую шляпку (диаметром до 25 см) и длинный массивный стебель более светлого оттенка. Губчатая нижняя сторона шляпки желтая, а мякоть на разрезе белая.

    • Подберезовик: его можно узнать по массивной цилиндрической или каплевидной ножке с более темной коричневой шляпкой на ней. Подберезовики также значительно меньше белых грибов.

    • Подберезовик: имеет гораздо более длинное, тонкое тело, заканчивающееся маленькой шляпкой с максимальным диаметром 10 см.Цвет шляпки оливковый или коричневый, а стебель желтоватый.

    • Пахта: название происходит от липкой кожицы на верхней части шляпы, которая выглядит так, будто налита жидким маслом. На самом деле он покрыт слизью, особенно заметной после дождя. Под широким коричневым краем находится короткий стебель. Слизь также характеризуется желтой масляной рыбой с гораздо меньшей желтоватой шляпкой и массивным белым стержнем.

    • Сито масляной рыбы: также имеет широкую шляпку, но его губчатая нижняя сторона заметно пористая и поэтому напоминает сито.У него более длинный, тонкий, часто изогнутый стержень.

    • Коза Козел: вы узнаете его по массивной, длинной, светлой ноге с крошечной темной чешуей - она ​​выглядит так, будто ее посыпали перцем. Шляпка коричневого цвета, может быть от нескольких до 20 см в диаметре. Его родственник — рыжий козёл с красноватой шапкой и таким же стержнем.

    • Каштановый песчаник: его темно-коричневая шляпка обманчиво похожа на каштан, установленную на массивном, коротком, светлом стержне.Верх его шляпы заметно блестит во влажном состоянии.

    Смертельно ядовитые или угрожающие здоровью грибы можно найти среди пластинчатых видов, но стоит помнить, что большую их часть можно есть без особого опасения. Как следует из названия, этот тип грибов имеет хорошо заметные жабры на нижней стороне шляпки и часто не похож на типичный широкополый гриб с тонкими ножками. Необычный внешний вид, однако, не должен вас пугать, лучшим примером которого являются два чрезвычайно популярных в польской кухне пластинчатых гриба, то есть лисичка (также известная как съедобный перец) и гриб, который мы обычно едим в фермерском варианте, хотя он также растет в диком виде.

    Кроме уже названных, к съедобным пластинчатым грибам относятся также:

    • Сало пищевое: маленькое, продолговатое, с яйцевидной шляпкой и явно пористой структурой. Ножка гриба белая, а шляпка медового или светло-коричневого цвета.

    • Ежевика: похож на подберезовик, который отличается в основном жабрами под шляпкой. Имеет слегка оранжевый окрас, узкую ножку и широкополую шляпу.

    • Желтый гусь: как следует из названия, он имеет отчетливый желтый цвет, неправильную шляпу с широкими полями и короткую, слегка согнутую ногу. В срезе хвостовик белый.

    • Опята вешенка: имеет цвет, граничащий с оранжевым и коричневым, и характерные чешуйки на верхушке широкой шляпки, сидящие на узкой, длинной, часто согнутой ножке. Опеньки легко увидеть в подлеске, так как они растут группами.

    • Зеленоватый голубь: Его трудно спутать с каким-либо другим грибом, так как верхняя часть его шляпки имеет серовато-зеленоватый цвет, иногда с желтоватыми краями или центром, а сверху покрыта чешуей. Широкополая шляпа насажена на толстый короткий белый стержень.

    • Ветряная воронка: очень характерный гриб темного цвета, сероватый снаружи и почти черный внутри.Он имеет форму воронки или трубы, а его размер обычно не превышает 10 сантиметров.

    • Воздушный змей Czubajka: Его отличительная черта – крупная шляпка диаметром до 25 сантиметров. Он светлого цвета, но имеет темные гифы на конце, а его стержень полый внутри.

    Опытный грибник должен уметь определять не только съедобные, но и ядовитые грибы. Самым легким последствием их употребления будут проблемы с желудком, а самым серьезным может быть смерть.Иногда достаточно даже небольшого кусочка несъедобного гриба, чтобы причинить нам серьезный вред.

    Смертельно ядовитые грибы

    Смертельно ядовитые грибы повреждают внутренние органы содержащимся в них ядом, что в свою очередь приводит к смерти. В эту группу входят, среди прочего:

    • Поганка: имеет желто-зеленоватую, обычно гладкую шляпку с жабрами и немного более светлую, длинную, узкую ножку.

    • Ядовитый мухомор: имеет белый цвет, плоскую шляпку диаметром несколько сантиметров и характерное белое кольцо под шляпкой. Его легко спутать с шампиньоном.

    • Лист каштана: имеет красновато-коричневую или красную складчатую шляпку, напоминающую мозг. Шляпка плотно прилегает к стержню, что делает ее практически незаметной, может быть высотой и шириной в несколько сантиметров.

    • Бородатая вуаль: изначально пурпурная сферическая шляпка со временем становится желто-оранжевой, а затем белой. У него толстый, слегка фиолетовый стебель.

    Ядовитые грибы воздействуют на нервную и пищеварительную системы, вызывая ощущения в желудке, а также слюнотечение, чрезмерное потоотделение и нарушение сердечного ритма или дыхания. В эту группу входят:

    • Красный мухомор: имеет красную шляпку с белыми вставками, из-за чего его трудно спутать с каким-либо другим грибом.

    • Амброзия красная и ее разновидности: пластинчатый гриб с первоначально белой небольшой шляпкой, которая со временем меняет цвет на соломенный или кирпично-красный. Шляпка имеет форму конуса и имеет волокнистую структуру.

    • Ядовитая воронка: имеет небольшую гладкую и плоскую шляпку, иногда с небольшими пятнами, и тонкое цилиндрическое тело. Белых тарелок много и они плотно упакованы.

    • Серпоносный гнедой: имеет блестящую выпуклую шляпку, цвет которой варьируется от красно-оранжевого до цвета слоновой кости и до серо-коричневого.Ножка длинная и белая, на нижней стороне шляпки четкие белые жабры.

    • Пахта пучок: сходна до степени смешения со съедобным опятом, отличающимся жабрами и бледно-желтым цветом слегка конических шляпок. Чаще всего растет на гнилых стволах деревьев.

    Что нужно помнить при сборе и приготовлении грибов?

    • Найдя гриб, аккуратно скрутите его с субстрата и засыпьте оставшийся мицелий грунтом, чтобы он не засох.Это позволит большему количеству плодовых тел появиться на его месте. При желании их можно срезать прямо у земли острым ножом.

    • Грибы нужно собирать в плетеную корзину, а не в ведро или пакет, так как без доступа воздуха они быстрее настаиваются и портятся.

    • Если вы не уверены, съедобен ли гриб, не срывайте его.

    • Переработайте грибы в течение максимум 24 часов после сбора.Сделать это можно разными способами – они прекрасно подходят для сушки, заморозки, маринования в рассоле или обжаривания с добавлением жира или сливок.

    • Если вас тошнит после употребления грибов, постарайтесь как можно быстрее вызвать рвоту, чтобы ядовитые остатки не успели перевариться и проникнуть в организм. Следующим шагом должно быть посещение врача или больницы вместе с любыми остатками пищи, которые необходимо изучить.Самый простой способ вызвать рвоту — выпить сильно подсоленную воду с активированным углем.
    .

    Грибов 2021. Какие ядовитые грибы похожи на съедобные? [ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО САНЭПИДУ]

    Большое количество осадков в конце августа и запланированное на первую декаду сентября повышение температуры вызовут разлив грибов в лесах. Уже в первых числах сентября над Польшей должна появиться система высокого давления, что даст нам больше солнечных дней, повышение температуры и уменьшение количества осадков. В отдельные дни будут даже единичные «горячие дни».

    Смотреть видео Эти грибы выглядят съедобными, но могут только навредить

    Погода будет благоприятствовать вспышке грибов

    Все это позволит грибникам рассчитывать на действительно удачный урожай.Однако это также означает, что все виды грибков, в том числе и ядовитые, могут появляться чаще. К сожалению, некоторые из них сходны до степени смешения со съедобными разновидностями. Как их правильно различать? На помощь приходит путеводитель, предоставленный Воеводской санитарно-эпидемиологической станцией в Познани.

    Карта грибов 2021. Куда пойти за грибами? Осень обещает

    В начале стоит упомянуть, что большинство самых опасных и смертельно ядовитых грибов в Польше имеют жабры белого цвета.Именно сбор грибов с жабрами на нижней стороне шляпок требует от грибников наибольшей осторожности и знаний. Каждый гриб нужно тщательно проверять, прежде чем положить в корзину.

    Грибы, описанные слева, смертельно ядовиты, а справа — съедобные грибы, которые часто путают (особенно с молодыми экземплярами):

    • Поганки - путают с грибами: коршун-болванчик, зеленый гусь, зеленоватый голубь;
    • Поганка - путать с грибком: коршун топпер;
    • апельсиновая лисица - путают со съедобным перцем
    • желчная горечь - путают с подберезовиком;
    • желтоватый гриб - путают с шампиньоном, двуспоровым грибом, кустовым грибом;
    • млечащий шерстистый - путают с грибом млечный красный;
    • серный гусь - путают с зеленым гусем.

    Поганка - описание, местонахождение

    • Ондатра имеет оливково-зеленую или беловато-зеленую шляпку. Его край часто светлее. У молодых экземпляров шляпка округлая, затем плоская, до 15 см в диаметре. Листочки этого мухомора плотные, всегда безупречно белые и не прикреплены к стеблю. Стебель у него полый, тонкий и с характерным зигзагообразным рисунком (как у змейки). У молодых экземпляров имеется свисающее манжетное кольцо, которое иногда отрывается.Мякоть плодовых тел белая, сначала без запаха, позже слегка сладкая, медовидная.

    Поганка, фото: wikimedia commons

    • Распространение: встречается в лиственных и хвойных лесах, а также в садах и парках вблизи дубов и буков.
    • Время появления: июнь-октябрь.
    • Предупреждение: гриб смертельно ядовит даже в небольших количествах. Токсины повреждают печень и становятся восприимчивыми к кулинарной обработке и сушке.Симптомы появляются через 9-12 часов (рвота, диарея).

    Мухомор – описание, встречаемость

    • Мухомор имеет серо-коричневую или желто-коричневую шляпку, с белыми пятнами, которые можно смыть. Сначала шляпка шаровидная, а затем плоская, диаметром до 5-10 см. Когда экземпляры вырастают, берег становится выемчатым. Жабры белые и плотные, а тело белое, тонкое и с гладким кольцом. Мякоть белая и не обесцвечивается при разрезании. Запах напоминает редис.

    Фото поганки Wikimedia Commons / Томаш Собчак

    • Распространение: в лиственных и хвойных лесах на песчаных почвах.
    • Время появления: июль-ноябрь.
    • Предупреждение: Симптомы отравления появляются через один-четыре часа после употребления гриба. Возникают рвота, резкая слабость, сухость в горле, головокружение, нарушение зрения, учащение пульса, нарушение равновесия, зрительные и слуховые галлюцинации.

    Оранжевая лисица - описание, местонахождение

    • Оранжевая лисица имеет воронкообразную шляпку диаметром 2-7 сантиметров, которая со временем сильно закручивается. Он имеет оттенок ярко-оранжевого желтого или красновато-коричневого цвета. Кожа шапки замшевая. Жабры плотные, раздвоенные и сужающиеся к стеблю. Ножка более узкая у основания и имеет тот же цвет, что и колпачок и значок. Оранжевая мякоть, мягкая, эластичная, без запаха и мягкого вкуса.

    Оранжевая лиса фото.Wikimedia Commons / Ежи Опиола

    • Распространение: в хвойных лесах, в основном на подстилке, иногда также на деревяшках.
    • Время появления: сентябрь-ноябрь
    • года
    • Предупреждение: грибок не ядовит, но может вызвать дискомфорт в пищеварении. Отравление может проявиться даже через несколько дней после их употребления в пищу.

    Желчная горечь – описание, возникновение

    • Шляпка горечавки желчной полукруглая, затем упругая.Цвет от светло-коричневого до красновато-коричневого. Тонкий стержень с темной сеткой. Мякоть белая, но вкус очень горький. Его можно распознать, коснувшись поверхности шляпки кончиком языка. Растет в мульче и мху, под соснами и елями.
    • Предупреждение: содержит следы яда, такого как красная поганка. Даже небольшое его количество сделает блюдо настолько горьким, что его нельзя будет есть.

    Желчный дрок, фото: Wikimedia Commons / Jerzy Opioła

    Карболовый гриб (желтоватый) - описание, встречаемость

    • Шляпка белая, с гладкой поверхностью, сначала сферическая, а затем уплощенная.Шляпка желтеет при нажатии. Жабры плотные, у молодых экземпляров розовые, затем темно-черные. Тонкий стержень с двойным белым кольцом. После разрезания белая мякоть меняется на интенсивно-желтую.
    • Распространение: в лиственных и хвойных лесах, парках, садах, на лугах.
    • Время появления: май-октябрь.
    • Предупреждение: неприятный запах. Он ядовит, но симптомы проявляются не у всех. Вызывает тяжелые расстройства пищеварения.

    Карболовый гриб, фото: wikimedia commons

    Lactica шерстистая - описание, встречаемость

    • Шляпа имеет закатанные поля с воронкообразным центром диаметром до 10 см. Шляпка от лососево-розового до розового цвета с круглыми полосами. Жабры от белого до темно-розового цвета, плотные и сужающиеся к стеблю. Белое или коричневато-розовое тело. Также они имеют очень острый вкус.
    • Нахождение: под березами в лесах и парках, на кислых песчаных и глинистых почвах.
    • Время появления: август-октябрь.
    • Предупреждение: вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства при употреблении в пищу.

    Вата шерстяная молочная, фото Wikimedia Commons

    Серый гусь - описание, встречаемость

    • У него шляпа серно-желтого оттенка. Жабры толстые, серно-желтые, широко расставлены. Тело обычно цвета шляпы, как и плоть. Запах неприятный, напоминает карбид (средство от кротов),
    • Распространение: в лиственных и хвойных лесах.
    • Время появления: июль-октябрь.
    • Предупреждение: сильно ядовитый гриб, в сыром виде содержит вещества, растворяющие кровь. При варке имеет очень неприятный вкус.

    Серый гусь, фото Wikimedia Commons/Eric Steinert

    Первые симптомы отравления грибами могут проявиться спустя длительное время после употребления, в некоторых случаях даже через несколько дней. Ядовитые грибы наносят вред организму и в худшем случае могут привести к летальному исходу.Люди, которые не уверены, съедобен ли гриб, не должны класть его в корзину.

    Государственные леса предупреждают. Курица не лиса - их лучше не путать

    .90 000 грибов необычной формы 90 001

    Большинство из нас, когда мы думаем о грибах, у нас есть ножка и шляпка, на которых иногда там еще бородатый лепрекон сидит. Такое сказочное видение запомнилось з детство. Позже, во взрослом возрасте, мы зафиксировали этот образ (хотя обычно без гномика) на осенних грибных сборах, во время которых настоящий редкостью был подосиновик, т. е. подберезовик ( Boletus edulis ). Однако стоит знать, что богатый мир крупноплодных грибов не заканчивается в таких банальных (видимых) формах.

    Красные чаши — одни из первых грибов-вестников весны
    Рис. Адриана Богдановска

    Излюбленное место выгорающего платка — потухшие костры.Растет гроздьями на углях.
    Рис. Марек Сноуарски

    В Польше известно около 15 видов дождевиков, которые могут расти поодиночке или группами
    Рис. Сатурнина и Артур Хоман

    Вт В предыдущем номере журнала мы познакомились с различными видами типичных весенних грибов. (см.: Весенний сбор грибов - SALAMANDRA 1/2003).Некоторые из них имели очень странные, необычные формы. Прежде всего поражают своей активностью представители класса аскомицетов, аскомицетов. разнообразие... Многие интересные виды появляются уже ранней весной, которые в основном выбирают для своего обитания дубово-грабовые и тугайные леса, то есть самый плодородный и влажный. Самый ранний плодоносящий вид – стаканчиков. ( Sarcoscypha spp.) - до недавнего времени считались единым видом - Они радуют алой окраской и чашевидной формой плодовых тел.

    Крошечный капилляр можно найти на старых пнях и ветках, лежащих на земле, вблизи рек и ручьев
    Рис. Адриана Богдановска

    Красно-оранжевые чаши можно встретить летом и осенью на раскисших грунтовых дорогах
    Рис.Марек Сноуарски

    Аналогично Для чашек, на первый взгляд, есть и другие чашеобразные грибы, например чаша апельсин ( Aleuria aurantia ) - плодовые тела которого могут достигать даже диаметр 10 см, дисковый капилляр ( Scutellinia scutellata ) - крошечный гриб с щетинистыми черными волосками на краю плодового тела, а после раздавливания издает приятный аромат фиалки, или платок для стрельбы ( Geopyxis carbonaria ) - растет только на обугленных остатках древесины, смешанной с почвой.если однако мы знаем даты и место их возникновения, а также размеры плодовых тел, вряд ли может быть ошибка. Обычно это несъедобные виды (кроме которые итальянцы едят сырыми в салатах), а из-за собственных красавица, которую часто используют на кухне для украшения различных блюд.

    Что это за чаша?

    В Польше наиболее распространена австрийская чашка ( S . austriaca ), который, однако, встречается в основном в предгорьях и горах в теплые и влажные места, богатые опавшими ветками деревьев и кустарников лиственный.Из алая чашка ( S . coccinea ), кроме появление, отличается видимым только под микроскопом признаком: сильно закрученными волосками на за пределами чашки.

    Самый странный Однако грибы, с которыми мы встретимся поздним летом и осенью, имеют форму. Это различные виды ветвей, гумусовая гниль, сосульки, дождевики, морские звезды и тряпки.

    Осенью в буковых лесах мы встретим мальву веточную, а в еловых — не менее эффектную мальву пихтовую
    Рис.Александр Дорда

    Имя жанр сосулек указывают на их сходство с сосульками. Отдельные виды отличаются строением плодовых тел. Растет в основном на опавших плодовые тела бука белоснежного rotissus ( Hericium clathroides ) радуют сложной пространственной структурой, напоминающие подводные коралловые колонии. Мы можем встретиться в горных лесах пихта-сосулька ( H . кораллоиды ). Самый редкий - львиная грива еж ( H . erinaceum ) - появляется с августа по Ноябрь на стволах бука и дуба. Плодовые тела последних напоминают шар состоит из множества мелких иголок, прижатых друг к другу. Считается грибком вымирание в Польше (известно только по нескольким памятникам). Иногда он притворяется положение такого вида должно быть сохранено путем включения одной из форм охраны, т.е. признание дерева, на котором оно растет, памятником природы.Все жанры сосульки находятся под строгой охраной вида в Польше, несмотря на то, что они молодые плодовые тела съедобны и не могут быть собраны.

    Все реже встречающуюся в наших лесах веточку тряпку называют еще «козьей бородой» или «лесной цветной капустой»
    Рис. Адриана Богдановска

    Вт во время летних и осенних прогулок мы можем встретить людей, похожих на лежащих губка желтоватая рядом со стволом, плодовые тела лохмотья .Все жанры они паразитируют на корнях деревьев и там, где когда-то появились их плодовые тела в форме цветной капусты, есть хороший шанс, что они появятся в ближайшие годы. В хвойных лесах растет редкий мотыль ( Sparassis crispa ), который чаще всего поражает стволы сосны, реже ели. Многочисленные чешуйчатые и волнистые ветви плодовое тело вырастает из плотного мицелия, окружающего корни дерева. Ствол зараженное дерево интенсивно выделяет смолу.90 036 тряпок гораздо реже короткошерстный ( S . brevipes ), который предпочитает корни деревьев. лиственные (чаще всего бук и дуб), но не побрезгует пихтой или лиственница. Он ярче своего предшественника, при этом крупнее и аналогичен ветвящиеся листья.

    Кусты грибов

    Филиалы бывают самых разных форм, часто немного характеристика для отдельные виды и поэтому отличить их на первый взгляд очень трудно.Их можно найти на закопанных в землю пнях или кусках дерева, и на земле, где они образуют так называемые дьявольские круги. Раньше считалось, что в таких местах танец ведьм, поэтому их еще называли ведьминскими кольцами. Плодовые тела у них есть филиалы часто интенсивные цвета, поэтому их легко заметить даже на расстоянии.

    Плодовые тела ветвей встречаются в хвойных и лиственных лесах
    Рис. Марек Козловски

    в конце лета они появляются плотными скоплениями на гнилых стволах деревьев шаровидные плодовые тела грушевидные пуховки ( Lycoperdon pyriforme ), которые они будут продолжать расти до последних дней осени.Их отличительная черта грубая (но только у молоди), поверхностная и характерная грушевидная Форма. На верхушке плодового тела обычно имеется небольшая горбинка правильной формы. момент он лопается, выпуская облако спор. С возрастом плодовые тела меняют цвет от белого до коричневого, когда их внутренняя часть превращается в черный порошок при созревании споры.

    Прямой на земле растут другие виды дождевиков: в т.ч. гриб-дождевик ( L . эхинатум ), коричневый ( L . умбринум ) и грубый ( L . perlatum ), который является наиболее распространенным. Используются молодые белые дождевики. их готовят гурманы на кухне (например, нарезают и жарят на масле). Конечно индейское племя использовало порошкообразные шарики в качестве лекарства для лечения раздраженных детская кожа.

    Пуховик из пергамента?

    В Польше, ок.15 видов дождевиков, которые могут растут поодиночке или группами. Все они имеют двухслойную защиту. спорообразование. за пределами Обычно он украшен различными бородавками или шипами, но внутренний очень сильно тонкий - даже пергамент.

    Этот лохматый шарик — ежик-дождевик — редкий вид, встречающийся в буковых лесах
    Рис.Марек Сноуарски

    Темная «сестра» крупного дождевика — коричневый дождевик, которого можно найти в лесах
    Рис. Марек Сноуарски

    Величайший эмоции же вызывает один из самых больших грибов в мире - дождевик гигант ( Langermania gigantea ), благодаря своим размерам и форма также называется череп .С августа по октябрь на грани пастбищах, в светлых лесах, парках и садах можно полюбоваться на побеленные деревни у травы есть шарики плодовых тел. Они могут достигать действительно внушительных размеров – самые крупные экземпляры были до 1,5 м в диаметре и весили 20 кг! Он принадлежит к тому же семейству ( дождевиков Lycoperdaceae ), что и виды. обсуждались ранее, однако, в отличие от них, имеет гладкую кожуру, с с возрастом распадаются на доли, сохраняющиеся длительное время на плодовом теле.Молодые дождевики съедобны, они даже были обнаружены целебными свойствами (индейский штамм дакота использовал споровый порошок для покрытия чтобы остановить кровотечение), но это грибок строго защищена, поэтому ее нельзя отрывать.

    Грубый дождевик - самый распространенный вид дождевика.Целые гроздья его плодовых тел мы встретим в парках и лесах.
    Рис. Марек Сноуарски

    Поинтересуемся старыми пнями - на них можно встретить разных грибных уродов, например дубинку
    рис. Анджей Кепель

    Если во время прогулки в (желательно лиственном) лесу будем внимательно смотреть под ноги, может быть, мы можем увидеть черные грибы, похожие на дубину Геракл.Вероятно, это будет длиннореснитчатый кариес ( Xylaria longipes ), который обычно растет на опавших ветках клена, или булавовидный ( X . polymorpha ), предпочитающий основания стволов деревьев и кустарников.

    Австралийский ократек – теплолюбивый иммигрант из далекой Австралии, селится в наших парках и кустарниках
    рис. Марек Сноуарски

    Обсуждение короче грибы самой странной формы, не могу пройти мимо инопланетян для наших видов диких животных: Австралийская ократка ( Clathrus archeri ) или малиновой муки ( Mutinus ravenelii ).Они известны не только за его интересный внешний вид, но и за резкий запах, который заставляет нас чувствовать себя он эффективен в сдерживании, но привлекает насекомых, необходимых для распространения спор в тушах или гниющих частях растений. С точки зрения запаха Наш родной вонючий успешно конкурирует с экзотическими видами бессовестный ( Phallus impudicus ). Запах разлагающегося распада, который он распространяет мясо можно почувствовать даже с расстояния в несколько метров.

    Ократек Австралийку также называют австралийской флористкой , потому что разворачивается зрелое плодовое тело примерно из пяти кроваво-красных ветвей в форме звезды или цветка.Внутренняя сторона рук покрыта слизистой массой. пахнущая спорами гнилая редька. Этот вид был завезен в Европу возможно, овцами или вместе с тропическими растениями, завезенными из Австралии и Новой Зеландии.

    Аналогично к нему, но гораздо реже красных решеток ( C . ruber ), чье кроваво-красное шаровидное плодовое тело имеет глубоко вырезанную внутреннюю часть, напоминающую плед. Его споры источают соблазнительный запах разлагающейся плоти.

    Яйцо дьявола

    Все экзотические виды грибов, описанные здесь в форме у них есть подросток форма яйца, называемого дьяволом, которое лопается по мере роста, обнажая красочное яйцо плодовое тело. Таким же образом происходит развитие нашего аборигенного вида — вонючки. бесстыдный. Его плодовое тело не может конкурировать по цвету с чужими, а со своими чертями яйцо считается для некоторых это настоящий деликатес.

    Очень редкая малиновая мука пахнет тухлой капустой (и не так, как кажется - малина), а по форме напоминает бессовестный вонючий рог.Однако есть намного мельче его, и отличается прежде всего цветом - розоватым, с интенсивно красный (малиновый), зароднионосным пиком. его тащили вероятно из Северной Америки, потому что любит почву, богатую питательными веществами питательны, мы можем найти его в теплицах, парках, загрязненных лесах, и даже на свалках. В Польше появился еще один представитель miedziaków - psi ( M . caninus ), который является нашим родным (строго охраняемый) вид и не издает такого сильного запаха, как его экзотический родственник.

    Морская звезда — ее внешний вид полностью оправдывает название
    Рис. Кшиштоф Куява

    Отделка для этого очень краткого обзора грибных красавиц я должен упомянуть 90 036 звезд ( Geastrum ), которые появляются в наших лесах летом и осенью. Название этих грибов происходит от формы зрелых плодовых тел. Их внешний после растрескивания крышка раскрывается звездообразно во все стороны, обнажая сферическая, нежная внутренняя часть.Некоторые люди думают о своей форме желудки, поэтому их еще называют «желудочными грибами». Они связаны с пуховики. Их внутренняя часть наполнена сухими спорами, которые высыпаются наружу. под воздействием внешних помех (например, капель дождя) через специальное отверстие на верхушке плодового тела. Форма этого отверстия является одной из отличительных черт отдельные виды. Серо-коричневый цвет этих грибов не сильно линяет бросаются в глаза, а характерная форма привлечет внимание многих грибников.Большинство видов обитают в трансформированной человеком среде, т.е. парки, сады или различные виды зарослей. Некоторые из них, однако сильно связаны с лесами, а единичные растут на лугах и дюнах. Такое случается, что высушенные зрелые плодовые тела обнаруживаются весной следующего года.

    Как видите мир грибов огромен разнообразны и полны удивительных сюрпризов. Описывая все в двух словах статья невозможна. Однако я надеюсь, что эти несколько избранных описаний и фотография будет способствовать самостоятельным исследованиям - в лесу и в библиотеке полки.

    Адриана Богдановска

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: