3D сады


Готовим сидр из яблок в домашних условиях


Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола.

Приготовьте яблочный сидр и пригласите друзей для дегустации. Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. 

Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг
  • сахар — 450 г

Способ приготовления:

  1. Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками. 
  2. Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
  3. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
  4. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
  5. Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Безалкогольный сидр: рецепт

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. 

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Ингредиенты:

  • яблочный сок натуральный — 1 л
  • апельсины — 1 шт.
  • корица — 5 палочек
  • имбирь — 1 кусок 
  • газированная вода — 1 л
  • лед — 10 кубиков

Способ приготовления:

  1. Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
  2. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
  3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
  4. Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
  5. Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
  6. Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае - 5-8 %, во втором - 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Как приготовить домашний яблочный сидр


Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка


Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления


Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки


Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок


Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.


Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:



  • Яблоки5 кг
  • Сахар750 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи мясорубки. Получается пюре.
  2. Банки, где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их примерно на половину яблочной кашицей.
  3. Добавляем сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на килограмм яблок.
  4. Горлышки банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
  5. Из перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку. На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную медицинскую перчатку).
  6. В таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
  7. Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть пробкой или закатать крышкой.
  8. После этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре не выше 12 градусов.

Сидр яблочный простой рецепт приготовления в домашних условиях

Сидр яблочный — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как всегда Евгения!

Это приятное яблочное шампанское, в котором содержится только два ингредиента — это яблоки и сахар. Хорошо подходит, как и для званного ужина, та и для праздничного стола. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях.

Сидр яблочный рецепт в домашних условиях

В миску или небольшую кастрюлю, вместе с кожурой, натрем яблоки на крупной терке или пропустим через мясорубку. Кому , как будет удобно. Затем полученную яблочную стружку  засипим сахаром, примерно где-то грамм 600-650 и хорошо перемешаем.

 

Затем полученную массу накроем марлей и оставим при комнатной температуре, на 3 дня для брожения. При этом каждый день, массу необходимо перемешивать. На вторые или третьи сутки, можно почувствовать активное брожение, а также приличное количество пены. Далее сложить марлю в несколько слоев. Выкладываем яблочную стружку на неё и начинаем хорошо отжимать сок. Необходимо отжимать так, чтобы максимальное количество сока. Сок перелейте в стеклянную банку. Если яблоки очень кислые, то я предлагаю, получившийся сок развести водой. Расчет 100 миллиграмм воды на 1 литр сока.

Домашний сидр из яблочного сока

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавьте в бражку еще сахар. То есть получается на 2 литра сока 200 грамм сахара.

Затем одеваем перчатку на горлышко банки. Только не забудьте проколоть один палец перчатки иглой, чтобы её не сорвало. И поставьте банку в темное место. Процесс брожения будет проходить около трех недель, это зависит от температуры в помещении. Через несколько часов, как вы оденете перчатку, она надуется. Так яблочный сидр будет бродить в условиях 18- 26 градусов.

Спустя трех недель домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка опадет или может быть надута. Содержимое банки станет светлее, а на дно выпадет довольно плотный осадок.

С помощью силиконовой трубки перелейте напиток из банки в бутылку. Только старайтесь переливать так, чтобы осадок не попал в бутылку. Бутылку сидром яблочным закройте и поставьте в холодильник. Пить можно уже на следующий день.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате простой рецепт яблочного сидра готов. Предлагаю несколько рецептов приготовления домашнего вина в домашних условиях Вкусное виноградное вино простой рецепт приготовления в домашних условиях или Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях? или Наливка из лимона. Старинный рецепт приготовления.

Друзья, подписывайтесь на рассылку новых статей. Так как в следующем выпуске, я хочу написать статью, о том, как приготовить согревающий глинтвейн.

А, теперь посмотрите это видео

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 50 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 6 г

Сидр в домашних условиях

1 рецепт

Технология приготовления сидра в домашних условиях:
Для получения сидра можно использовать яблоки разных сортов, однако желательно найти золотую середину - плоды должны быть не очень сладкими и одновременно не зелеными. Перед началом приготовления внимательно осмотрите яблоки, вырежьте плодоножки, гниль и червоточины, если таковые имеются. Не сделав это, у вас может получиться напиток, напоминающий по вкусу и виду недоваренный мясной бульон.

Далее разрежьте каждый плод на четыре части и пропустите их через мясорубку или какое-нибудь подобное устройство. У вас должен получиться достаточно крупный жмых. Не перестарайтесь, а то в результате получите яблочную мякоть. Полученное сырье необходимо поместить в сосуд. Объем посудины выбирайте исходя из количества жмыха. Если вы изготовили 2 килограмма измельченных яблок, то поместите их в сосуд объемом 3 литра, в десятилитровый сосуд стоит поместить около 8 килограммов жмыха. После этого добавьте в посудину сахар исходя из пропорции 100 или 150 граммов на 1 килограмм яблочной массы. Здесь вы должны сориентироваться сами – предпочтительней для вас сладкие напитки или нет. В этом и прелесть приготовления сидра в домашних условиях – у вас есть выбор! Проделав эти нетрудные действия, остается лишь завязать горлышко сосуда марлей и поставить посуду в теплое место. На этом первый этап нашего виноделия закончен.
Через 2-4 дня вы можете процедить содержимое сосуда. Обратите внимание, что сок должен будет отделиться от жмыха, который останется плавать в верхней части баллона. Возьмите марлю и отфильтруйте напиток, жмых же можно отжать, в нем будет некоторое количества яблочного сока. После этого вновь добавьте сахар. Пропорции остаются теми же, только сейчас 100 или 150 граммов сахара нужно подсыпать на один литр полученного сока. Далее закройте сосуд водным затвором и оставьте напиток на 15 или 20 дней для процесса брожения.

Дальнейшее приготовление сидра в домашних условиях сводится к простым действиям. После окончания брожения слейте сидр при помощи сифона. Разлейте сидр в банки или бутылки, и сразу же закупорьте их. Потом просто поставьте полученный напиток в прохладное место на время до трех месяцев.

Если вы все правильно сделали, то получиться напиток богатого медового цвета. А его аромат напомнит золотую осень. И запомните, хорошо выдержанный сидр не вызовет похмелья и будет иметь приятный вкус. Надеемся, что сегодня вы открыли для себя простой способ как приготовить сидр в домашних условиях.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2 рецепт

Для приготовления сидра годятся любые дачные яблоки, главное, чтобы они были свежими и сочными. Первым делом добываем из яблок сок. Для этого понадобится мощная соковыжималка, которой под силу справиться с большим объемом плодов.

Полученный сок сливаем в большую стеклянную емкость – можно использовать специальную бутыль из темного стекла или обычную 5-литровую банку. Добавляем в яблочный сок сахар из расчета 200 г сахарного песка на 1 л сока. Чтобы сахар полностью растворился, разведите его сначала в небольшом количестве яблочного сока, а потом вылейте сладкую порцию в остальной объем.
На банку или бутыль с соком устанавливаем гидрозатвор. Он делается так: берется гибкая трубочка (можно использовать трубочку из набора для капельницы, который продается в обычной аптеке), в пластиковой крышке или пробке (для бутыли) по центру прорезается дырочка. В дырочку вставляется кончик трубки, зазоры замазываются пластилином или закапываются воском. Банка (или бутыль) с соком закупоривается крышкой, и длинный конец трубочки опускается в емкость с водой.

Вся эта конструкция ставится в темное место для брожения.

Облегченная версия гидрозатвора – резиновая перчатка с одним проколотым пальчиком.
Теперь нужно набраться терпения и ждать. Когда начнется процесс брожения, на поверхности сока образуется пена, трубочка в воде будет периодически булькать. Если вы используете перчатку, она надуется, как для голосования.

Через пару месяцев, когда на дне явно будет виден слой осадка, придется от него избавиться. Для этого сок нужно аккуратно перелить в другую емкость через трубочку. Гидрозатвор снимаем, опускаем чистую трубочку в сок, втягиваем в себя воздух, чтобы сок стал подниматься по трубочке вверх, но в рот не попал, и быстро опускаем конец трубочки в емкость, которую мы подготовили для сливания сока. Когда сок перелит, банку (или бутыль) тщательно моем от осадка, высушиваем. После этого остается снова залить в нее наш сидр и повторно установить гидрозатвор.

На этом этапе можно попробовать наш будущий сидр и в случае необходимости добавить еще сахара.
Второй раз брожение будет идти не так бурно. Однако полностью процесс брожения прекратится примерно через полгода после первой установки гидрозатвора. Если вино было поставлено в августе, начинайте посматривать на него после Нового года. Пены на поверхности не станет, сидр приобретет свой насыщенный янтарный оттенок и прозрачность. Когда это произойдет, снимаем гидрозатвор и снова при помощи трубочки (чтобы не затронуть осадок) разливаем готовый сидр по бутылкам. Закупориваем их и храним в прохладном месте неограниченное время.

Домашний сидр вкусен в холодном и в подогретом виде, с добавлением корицы, гвоздики.

Как делать сидр в домашних условиях из яблок


Яблочный сидр в домашних условиях

Распечатать

Натуральный яблочный сидр - это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время - вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно - очень вкусный получается.

Яблоко (3 килограмма) Сахар (650 граммов) Шаг 1

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Шаг 2

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие - нам нужно 3 килограмма. Идеально - снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи - они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Шаг 3

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном - так легче и быстрее.

Шаг 4

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Шаг 5

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Шаг 6

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Шаг 7

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 8

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Шаг 9

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Шаг 10

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Шаг 11

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

Шаг 12

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Шаг 13

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра - брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Шаг 14

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Шаг 15

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Шаг 16

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Шаг 17

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

Шаг 18

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Шаг 19

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть - четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья - готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Сидр яблочный в домашних условиях - 5 рецептов с фото пошагово

Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвилл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы тары не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

  • Очень важно отобрать хорошие яблоки, которые не будут переспевшими или подгнившими. Плоды раскладываем на плоской поверхности в прохладной и темной комнате и оставляем на 3 дня. За это время на плодах скопится фруктовый сахар и проявятся места, которые нужно будет удалить. Пропускам этап с мытьем яблок, так как нельзя убирать природные дрожжи, которые находятся на кожице плодов. Они усиливают процесс брожения. Поэтому будет достаточно просто протереть плоды сухой тканью. Вырезаем потемневшие участки отобранных плодов. Также удаляем хвостики, оставляя серединку с семечками. Нарезаем яблоки средними кусочками, чтобы они легко поместились в мясорубку или блендер.
  • Подготавливаем тары, в которых будем хранить и изготовлять сидр. Хорошо их промываем с содой и обливаем кипятком. Пока просушиваются бутыли, можно заняться самим напитком. Для этого превращаем яблоки в пюре с помощью блендера или мясорубки. Перекладываем массу в уже сухую емкость, где она будет бродить. Оставляем немного места вверху для пены и углекислого газа. Яблочная масса занимает примерно 2/3 всей емкости.
  • Засыпаем в массу нужное количество сахара и встряхиваем жидкость. Горлышко банки перевязываем чистым полотном и ставим в теплое место на 4-5 дней. Каждый день встряхиваем, чтобы брожение происходило во всей таре.
  • Переливаем сидр через чистую плотную ткань в отдельные емкости, когда услышим характерный запах забродившей массы. На горлышко устанавливаем гидрозатворы, если имеются, или силиконовые медицинские перчатки, сделав дырку в одном пальце. Такие приспособления помогут избежать превращения сидра в уксус, так как через них будет выходить углекислый газ. Снова помещаем банки в теплое место так, чтобы на них не попадало солнце. Оставляем их примерно на 45-50 дней.
  • Когда на дне образуется осадок, а жидкость в банках посветлеет, можно переливать сидр в подготовленные бутылки, наполняя их по горлышко. Храним яблочный напиток в темном и прохладном месте.

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
  2. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
  3. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
  4. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
  5. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
  6. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Груши – 1 кг.
  • Сахар – 50-100 г.
  • Бентонит для осветления – по желанию.
  • Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
  2. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
  3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
  4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
  5. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
  6. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
  7. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
  8. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 8 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
  3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
  4. По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
  5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
  6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
  7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

  • Яблоки – любое количество.
  • Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
  2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
  3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
  4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
  5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
  6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

  1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
  2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

  1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
  2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг
  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока
  2. Сахар – 5 стаканов
  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок
  2. Вода – 6 л
  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае - 5-8 %, во втором - 10-15 %.
  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

03.07.2018  /  Рецепты сидра

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Page 2

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Домашний сидр из яблок отличного качества

Крепкие алкогольные напитки появились в историческом измерении недавно, поэтому в далекие времена в некоторых странах Европы люди расслаблялись, используя домашний сидр из яблок. В простом смысле слова, термин обозначает напиток, полученный из плодов садовых деревьев в результате естественного брожения.

Сидр — это вино местного изготовления из отборных яблок с небольшим количеством натурального спирта.

Простой рецепт сидра

Перед приготовлением домашнего слабоалкогольного продукта выбирают в саду отборные яблоки без червоточин. Снимать спелые плоды необходимо осторожно, чтобы яблоки не получили вмятин, сколов, иных повреждений.

На кухне в дело используют измельчающий агрегат. Это может быть механическая или электрическая мясорубка. Для заготовки сусла требуется посуда больших объемов. Также подготавливают стеклянные бутыли с горлышками, закрывающимися гидрозатворами. Изготовитель сидра на первоначальном этапе запасается материалом, пригодным для качественного очищения жидкости от крупных и малых твердых взвесей. Предлагаем простой рецепт сидра, то есть дальнейший алгоритм действий:

  • из плодов выжимают сок;
  • приготавливают качественное сусло;
  • запускают процесс брожения;
  • осуществляют качественное ручное или механическое очищение жидкости;
  • выполняют правильный разлив полученного сидра;
  • пьют сидр в дни торжеств, за обедом.

Приятный, многослойный вкус полученного продукта зависит исключительно от сортов использованных яблок. В правильной комбинации сидр получается ароматным и ярким на цвет. А теперь о каждой операции стоит рассказать подробнее.

Яблочный сидр в домашних условиях

Как говорилось выше, используют для приготовления качественного напитка яблоки сочные. Плоды запрещается мыть, поскольку можно уничтожить натуральные дрожжи, расположенные на яблочной кожице. Протирать плоды влажной тряпочкой можно. Но постараться операцию выполнить осторожно. Измельчать плоды следует с кожурой.

Выделяют из клеток плодов жидкость, оставив жмых в сухом остатке, можно при помощи домашней садовой соковыжималки. Это рациональное решение, ускоряющее производство сидра в домашних условиях. В случаях, когда агрегат отсутствует, пускают в дело бытовую мясорубку. Полученную кашицу помещают в специальную емкость. Прежде, чем приступить к технической части, заготовленные яблоки для переработки три дня держат в теплом помещении.

Яблочный сидр в домашних условиях получают из кашицы. Используют специальные емкости: покрытые эмалью металлические кастрюли, стеклянные бутыли, предварительно очищенные водой с содой. После следует обдать тару кипятком и насухо вытереть полотенцем. Емкости наполняют так, чтобы в таре оставалась 1/3 часть объема свободной, предназначенной для заполнения газами брожения.

Внимание! Собранные яблоки после обильного ливня теряют натуральные дрожжи. Восполнить их дефицит можно горсточкой высушенного, не мытого винограда (изюма), вброшенного в емкости.

Домашний сидр из яблок — нюансы заготовки

Готовый сок из емкостей переливают в сулеи, то есть стеклянную посуду с узким отверстием (горлышком). Для выжимки жмыха используют марлю, желательно сложенную в несколько слоев. Выжатый сок добавляют в сулею. На входное отверстие бутыли надевают медицинскую перчатку, специальный затвор. Делается для того, чтобы сидр не получал свежий воздух. Главная задача — обеспечить стопроцентную герметичность. Для выпуска избыточного газа, на одном пальце перчатки делают прокол иглой.

Получают качественный домашний сидр из яблок после брожения сока в течение одного двух месяцев. Все это время готовящийся продукт должен находиться в отведенном месте помещения, в котором должна сохраняться температура не ниже +20-27 градусов по Цельсию. В процессе дальнейшего брожения на дне сулеи начнет образовываться осадок, а жидкость начнет светлеть.

Необходимо запомнить! Домашний сидр из яблок и образовавшийся осадок не рекомендуется держать долго в одной емкости, поскольку он приобретает запахи уксуса. Главное, не упустить время, при котором брожение прекращается. Осветленную часть домашнего слабоалкогольного напитка сливают при помощи небольшого шланга или перемещают прямым переливом.

Готовят сидр к употреблению

После окончания брожения слабоалкогольное вино подвергают тщательной фильтрации. Используют обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Некоторые покупают бумажные фильтры.

Очищенный от мельчайших взвесей, домашний сидр из яблок разливают по стеклянным, керамическим бутылкам. Заполняют емкости до самого горлышка. Надежно закрывают. Некоторые рекомендуют наливать в стеклянные банки. Закатывают металлическими крышками. В таком виде сидр выстаивает еще 120 дней. За четыре месяца натуральный бодрящий напиток дозревает при температуре от 6 до 12 градусов по Цельсию.

После этого периода домашний сидр из яблок можно употреблять. Его крепость зависит от технологии приготовления и колеблется в координатах от 6 до 12 процентов. Приготовленный сидр пьют охлажденным. Считается целесообразным держать домашнее вино в подвале или в холодном наземном помещении.

Как сделать яблочный сидр дома?

Обладает нежным вкусом, золотистым цветом, слегка шипит. Вопреки видимости, речь идет не о шампанском, а о яблочном сидре, также известном как яблочное пиво. Этот напиток очень популярен на севере Франции, но и здесь, в Польше, его любители многочисленны. Называть этот ликер яблочным пивом не случайно, ведь его приготовление так же просто, если не проще, как и пивоварение, и так же, как и его хмелевого сородича, можно недорого сделать в домашних условиях.Итак, с чего начать и как сделать сидр своими руками?

Преимущественно яблоки

Само собой разумеется, что ингредиенты являются секретом качества и вкуса конечного продукта. В случае с сидром все по-другому. Яблоки являются основой для его приготовления. Идеальный яблочный пирог, поскольку он функционирует под этим названием, представляет собой сочетание многих сортов яблок с кислыми, сладкими и горькими нотками. Вопреки тому, что может показаться, частично испорченные яблоки нельзя использовать для приготовления сидра.Это не форма переработки яблок, и добавление гнили может очень сильно повлиять на вкус в целом. После того, как мы выбрали подходящие яблоки и сделали смесь, которая нас удовлетворяет, мы должны выжать сок из фруктов в соковыжималке, не очищая их предварительно. Для производства сидра стоит использовать популярные, местные сорта, например, антоновку.

Посуда для приготовления сидра

Как и в случае с пивом, производственный процесс очень прост.Когда наш яблочный сок будет готов, соединим его со специализированными дрожжами и перельем в сосуд, в котором он сможет пройти процесс брожения. Это может быть цилиндр со шлангом или профессиональный ферментер. Также нужно позаботиться о соответствующих условиях, способствующих брожению, то есть поставить сосуд в затененное место и обеспечить температуру около двадцати градусов по Цельсию. О том, что весь процесс завершен, можно судить по отсутствию выделяющегося из трубки углекислого газа в сосуд, что проявляется характерным шумом пыхтения.Итак, переходим к следующему этапу приготовления домашней настойки.

Домашний сидр в бутылках

Когда ваш алкоголь будет готов, разлейте его по бутылкам и плотно закупорьте. Для этого пригодится капучинатор. Это не большие затраты, а также может быть использовано в производстве других спиртов. Он быстро и точно закроет бутылки, тем самым обезопасит ваш сидр, так что вы сможете хранить его неделями. Наконец, помните, что, в отличие от вина, сидр не облагораживается с возрастом, поэтому вы должны выпить его в течение нескольких месяцев после того, как пролили.

.

Домашний сидр, представляющий собой домашний сидр, приготовленный из яблочного (и/или другого фруктового) сока | Webinsider

В связи с тем, что в последние дни во всех СМИ появилась тема "польских яблок" и сидра - как любитель этого напитка (хотя и пиво выигрывает ;-)) поделюсь своим опытом изготовления этого напиток.

Конечно, производство сидра - это не аптека, поэтому не обязательно придерживаться того, что здесь будет написано - наоборот, я призываю вас экспериментировать... ингредиенты, однако, прежде чем мы приступим к варке, также стоит обратить внимание на эту тему.

Сырье для производства сидра

В основном 3, или даже - если мы не производим газированный сидр - ингредиенты:

  • Яблочный сок
  • Дрожжи
  • Сахар или глюкоза (если мы хотим газированный сидр)
  • 19

    19

    19 Яблочный сок

    Можно сделать из "картона" (лишь бы это был 100% сок, желательно выжатый, а не восстановленный) - хотя, вероятно, более "насыщенный" получится из соков "от производителя", которые можно купили на ярмарке (5 литров яблок примерно за 10- 12 злотых и напр.с добавлением вишни около 14-17 злотых), но все чаще и чаще в супермаркетах.

    Если возможно, вы можете использовать наш собственный сок. Тогда мы больше всего влияем на сорт яблок, которые будут в нашем сидре - Рекомендую начинать с 60-70% сладких яблок и 40-30% кислых яблок... Позже, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете модифицировать эти пропорции.

    Если вы решили приготовить себе сок, то мы делаем его из целых яблок (с кожурой и гнездами), естественно без плодоножек.

    Яблоко яблоко не равно

    Наверное, каждый, кто съел в своей жизни более 2-х яблок, знает, что разные сорта яблок могут кардинально отличаться по вкусу, и для сидра - типа яблочного пирога - тоже стоит искать лучшее смесь для нас.

    Более сладкие сорта (менее кислые)

    Образец смеси/состава:

    • Макинтош для кислых ароматов
    • Инаред и/или Лигол для сладостей
    • Антоновка для аромата

    Но многое зависит от ваших предпочтений, так что многое зависит от ваших предпочтений призываю вас проводить собственные эксперименты... :-)

    Дрожжи

    Ингредиент, без которого не будет алкоголя, т.е. сидр (хотя в США наверняка есть безалкогольная версия, такой яблочный сок ;-) ).

    Теоретически можно использовать дрожжи предназначенные для сидра, на практике такой необходимости скорее всего нет.

    Можно использовать как винные дрожжи (например, белые, игристые), так и те, что используются для производства пива - аромат яблочного сока все равно перекроет их "вкус".

    Лично тестировал:

    • Zamojscy Tokay (для вина)
    • Bayanus G995 (для вина)
    • Safale S-04 (для пива)

    Дрожжи для вина имеют преимущество и потому что их легче достать дешевле... Что касается пива, то мы выбираем верхового брожения.

    Рекомендую сухие - самые простые... Можно их сначала регидратировать (гидратировать/регидратировать дрожжи в стакане теплой воды около 20-50 минут перед добавлением в завязку/сусло), а можно посыпать прямо на сок.

    При использовании собственных яблок и выжимке их сока можно попробовать не добавлять лишних дрожжей, а использовать дикие дрожжи - находятся на яблочной кожуре, хотя в этом случае стоит иметь дрожжи в запасе - как оказалось вышло, что в настройках не начинается брожение...

    Сахар (или глюкоза)

    В связи с тем, что мы делаем сидр, а не вино - в саму настройку (сок+дрожжи, в ящик пива, это будет сусло), и только для бутилирования, если вы делаете газированный сидр.

    Оборудование

    Есть разные школы/методы… Если мы раньше делали вино и имеем для него оборудование - используем его. Если мы делали пиво раньше - мы также используем это оборудование.

    Использую сам:

    • 1 или 2 пластиковых ферментера - 12 или 23 литра, в зависимости от того, сколько я поставил
    • Кран ферментера - для разлива сидра в бутылки ареометр - для проверки экстракта (количества сахаров), постановки и перед розливом в бутылки
    • Рефрактометр - для измерения процентного содержания спирта по объему
    • Термометр
    • Ковш для перемешивания
    • Бутыли и крышки
    • Капсула

    Но не многое можно сделать и без каждого из этих "приборов", лишь бы был сосуд для брожения - ферментер, стеклянный баллон... И я знаю удачные случаи брожения сидра в 5 литровых бутылях из-под минеральной воды.;-)

    Я пустую бутылку после пива

    В конце разливаю сидр в бутылки - использую темные 1 литровые ПЭТ бутылки и стеклянные 0,5 литровые пивные бутылки - которые после "употребления исходного содержимого" дважды ополаскивают воды и оставьте в шкафу.

    Но мне довелось разливать его в пластиковые бутылки из-под минеральной воды (1,5 литра ПЭТ), особенно в более загруженный период производства, и тоже нормально.

    Когда у нас есть сок и дрожжи, когда у нас есть что-то, в чем можно сбраживать сок, мы можем начать.

    Хотя я рекомендую соблюдать чистоту на протяжении всей операции - как в отношении используемого оборудования, так и всей процедуры, не надо переусердствовать, это не больница... И в этом помогут дрожжи и спирт.

    Наполнить ферментер соком и добавить дрожжи

    Яблочный сок (можно добавить "вкусную" добавку, например другой сок), налить в ферментер и добавить выбранные дрожжи.

    Также должно быть место для рабочих дрожжей (включая пену).В случае с 10-литровым ферментером он обычно дает не более 7-8 литров, а в случае с 23-литровым ферментером не более 20 литров сока (для бурного брожения можно дать еще больше резерва , потому что дрожжи иногда могут сойти с ума и давать довольно много пены).

    Дрожжи можно высыпать прямо в сок, либо мы можем их регидратировать раньше (регидратировать/регидратировать).

    Все это дело закрывается крышкой с трубкой для брожения с водой - чтобы лишние газы (дрожжи, питающиеся сахаром, производили спирт и углекислый газ (CO₂)) могли выходить наружу.

    Если у нас нет трубки для брожения, или мы будем бродить сидр в другом сосуде можно оставить другое отверстие, чтобы газы могли свободно выходить - открытая бутылка или винный баллон.

    Бурное брожение

    Через несколько (десять) часов дрожжи должны размножиться, и в этот момент они начнут (более интенсивно) перерабатывать сахар из сока в спирт и углекислый газ, что будет проявляться, среди другие, по бурление воды в ферментационной трубке.

    Это так называемое турбулентное брожение - которое в зависимости от начального количества сахара (~Blg), температуры и вида дрожжей обычно длится около 5-9 дней, а конечное Blg (используем ареометр Balling для измерения) обычно снижается до 0-1 (высокая аттенюация), хотя это также зависит от дрожжей и количества сахара в соке.

    Тихое брожение

    Если мы намерены обратиться к нашему сидру из бутылок (газирование), то этот этап можно опустить, в противном случае стоит провести тихое брожение.

    Аккуратно переливаем - здесь пригодится кран на дне ферментера или используем, например, силиконовую трубку - наш сидр сверху оседаем в другую емкость аналогичного размера, и оставляем еще на несколько (7 -14 дней. Во время тихого брожения сидр должен проясняться.

    Розлив в бутылки (и повторное брожение)

    Здесь дальнейшая процедура аналогична - потому что в конечном итоге сидр все равно пойдет в бутылки - как для газированной версии, так и для версии без газа, хотя есть некоторые отличия:

    Негазированный сидр

    Когда делаем сидр "без газа" после тихого брожения (хотя можно и не делать, но может оставить дрожжевой привкус в сидре) разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем, а собственно после остывания можно пить его... :-)

    Газированный сидр (брожение)

    Если мы хотим получить газированный сидр, то после бурного брожения (илитихо, что тоже можно/стоит) разлить сидр в чистые бутылки и добавить сахар или глюкозу.

    Сахар на бутылку

    Я обычно добавляю около 5 граммов сахара на каждые 0,5 литра, когда хочу получить сильногазированный сидр, и около 3 граммов для более легкого газирования (для сидра, сброженного перед розливом примерно до 0-1 Bg) .

    Сахарный раствор

    Другой метод заключается в приготовлении водного раствора с правильным количеством сахара и добавлении его в сидр перед розливом. В этом случае стоит использовать промежуточную емкость, чтобы можно было хорошо перемешать воду и сахар в сидре.

    Осторожно, гранаты

    И это единственный элемент, где нужно быть особенно осторожным - не сделать т.н. «Гранатовое», то есть то, что под действием углекислого газа, образующегося при повторном брожении дрожжами, не рвет бутылку — тем более стеклянную, ведь название «гранат» не случайно.

    Если мы не уверены в значении Blg сидра перед розливом (с реферментацией), то лучше выдержать его еще 1-2 дня в ферментере и/или дать чуть меньше сахара.

    Не хочу никого пугать, со мной такого никогда не было, но у меня есть знакомые, у которых уже были такие случаи и была небольшая чистка... ;-)

    Капсула

    Как я писал в абзаце по оборудованию - использую пивные бутылки, которые укупориваются укупорочной машиной.

    Вначале я использовал так называемый Молотковая укупорочная машина, но быстро - в основном под давлением моей второй половинки - я перешла на укупорочную машину Eterna, которая быстро и бесшумно закручивает пробки на бутылках.

    Температурное (повторное) брожение

    Вообще, практически во время каждой ферментации, чем ниже температура, тем чище аромат сырья. Дополнительные ароматы (сложные эфиры) могут появиться при высоких температурах. Конечно, многое зависит и от используемых дрожжей — разные дрожжи по-разному реагируют/работают в разных температурных диапазонах.

    В то время как в случае с пивом – особенно светлым, светлым – дополнительные ароматы обычно способны эффективно доминировать во вкусе, в случае фруктового сидра они могут добавить некоторые положительные черты (это зависит от дрожжей и температуры).

    Оптимальная температура для получения относительно вкусового профиля (от сырья) составляет, скажем, 15-17 градусов или даже ниже, если у нас есть условия и используемые дрожжи будут работать комфортно. Если мы не можем бродить при такой температуре и/или хотим получить дополнительные ароматы (эфиры), мы можем легко бродить при комнатной температуре, т.е. 22-23 или даже больше.

    В случае реферментации (выдержки в бутылках) также чем ниже температура, тем лучше, но и при более высокой температуре нашему напитку ничего не должно мешать.

    Вкусовые добавки или добавки

    Не бойтесь экспериментировать с добавками, например, добавляя сок из других фруктов, даже если конечный результат не всегда будет таким, как ожидалось – иногда будет лучше, а иногда – ну – хуже ... ;-)

    Добавки можно давать в бурной стадии, можно в спокойной стадии. Также можно добавлять прямо в бутылки — только в этом случае обязательно обращайте внимание на содержание сахара, чтобы потом не было гранат.

    Можно и с хмелем

    Как любитель пива - ведь название обязывает - я не был бы собой, если бы не попробовал/предложил сидр с хмелем.

    До сих пор я дважды добавлял хмель:

    • Холодный, т.е. холодное охмеление
    • Теплый, т.е. хмелевой чай
    Холодное охмеление, т.е. в первую очередь (для) аромата

    Тут дело простое - хмель добавляют прямо в ферментер. Он может быть тихим, может быть бурным и тихим...

    Добавить хмель в виде шишек или гранул или сделать «хмелевой отвар»:

    Добавить хмель в бутылку с чуть теплой водой и оставить на несколько/д десятки часов в прохладном месте.По истечении этого времени воду от отвара хмеля, процеженную через марлю, добавить в ферментер с яблочным соком, который должен приобрести аромат хмеля.

    Хмелевой чай, то есть для горечи и аромата

    Если кроме аромата хочется еще и горечи, можно вскипятить немного воды с хмелем в небольшой кастрюле.

    Здесь, к сожалению, дело обстоит несколько сложнее - чем дольше варим хмель (максимум 30-60 минут), тем больше получаем горечи, но меньше аромата.Поэтому стоит оставить немного хмеля и добавить в самом конце варки (5-10 минут, иногда даже меньше/короче), чтобы тоже получился аромат.

    Конечно, ничто не мешает совместить эти два способа, чтобы в наш сидр добавлялся и хмелевой аромат, и солидная порция горечи... :-)

    В случае "безгазового" варианта, сидр можно употреблять сразу после тихого брожения, хотя стоит дать ему постоять еще немного - от этого процесса он точно пойдет только на пользу.

    В случае сидра, наполненного газом (реферментация), после розлива оставьте сидр «в покое» минимум на 2-3 недели, чтобы дрожжи успели преобразовать сахар, добавленный в бутылки, в углекислый газ.

    Лучше выпить до

    Сколько сидра можно хранить в бутылках? Не знаю - обычно она довольно быстро исчезает ;-)

    Но даже сейчас - специально для этой записи - я открыла одну, которой уже несколько месяцев и она еще точно усваивается...

    И когда она вышла слишком сухой (кислый)

    Если вы привыкли покупать сидр в магазине, домашний сидр может оказаться для вас слишком сухим (кислым).

    Для повышения его "сладости" в каждую бутылку можно добавить немного ксилита (березового сахара) или другого подсластителя - желательно без аспартама, чтобы в напитке не было "сладкого привкуса", который не подходит каждый.Также можно использовать лактозу, то есть молочный сахар.

    Важно, чтобы это были не сброженные дрожжами сахара - иначе дрожжи съедят сахар, и в лучшем случае сидр будет еще сухим и - кстати - газированным, только чуть крепче. В худшем - это может быть гранат...

    Можно также использовать, например, (сок из) груш вместо (сок из) яблок - тогда вы создадите (алкогольный) напиток под названием Перри, но это не конец возможностей, потому что сидры появляются на рынке с (дополнением) другими фруктами, например.Ягода.

    Тут, к сожалению, мало чем помогу - потому что хоть я и вынашивал идею сделать Перри уже некоторое время, и "купить" было довольно вкусно, возможности пока не было...

    Предполагаю, что правила будут аналогичными - может быть, просто брожение немного дольше из-за более высокого содержания сахара.

    .

    Домашний сидр - вдохновение и советы

    Модный сидр

    Cider в последние годы сделал замечательную карьеру в Польше. Это неудивительно, ведь мы являемся мощным производителем яблок (6-е место в мире, почти 3 млн тонн в год). В производстве яблок мы намного опережаем такие страны, как Великобритания, Бельгия, Ирландия или Литва, где сидр пользуется наибольшей популярностью. Особенно летом, в жаркую погоду, по этой причине ценится освежающий сидр, так как он хорошо утоляет жажду и имеет характерный вкус.

    Что такое сидр

    Сидр - иначе известный как сидр - алкогольный напиток с содержанием алкоголя от 2 до 7%. Это сброженный сок из спелых яблок, обычно без добавления сахара. В зависимости от способа приготовления он может быть как мутным, так и более прозрачным. Как и некоторые сорта пива, оно производится с использованием так называемого верховое брожение. Только в США название сидр зарезервировано за безалкогольным яблочным соком, а ферментированный сидр называют крепким сидром. крепкий сидр ). Помимо яблок, для приготовления сидра можно использовать груши. Во Франции, Бретани и Англии также популярны изделия из самих груш, известные как груши. Сидры делятся на ординарные, т.е. негазированные, игристые и газированные (газированные). Сидр можно использовать и для дальнейшего производства дистиллированных спиртов, т.н. яблочный бренди (самые известные – кальвадос и яблочный джек).

    Подготовка к приготовлению собственного сидра

    При создании сидра одной из важнейших задач является правильный подбор фруктов.Для получения гармоничного неповторимого вкуса рекомендуется использовать 40% кислых яблок и 60% сладких яблок. Если вы используете яблоки, купленные в супермаркетах, вы всегда должны тщательно мыть их теплой водой, чтобы очистить их поверхность от каких-либо химикатов. Для домашнего производства сидра мы, конечно, можем использовать излишки фруктов с наших собственных деревьев. При приготовлении сидра мы не счищаем шкурки, а только измельчаем фрукты. Яблочный сок лучше всего отжимать соковыжималкой или прессом (тогда фрукт надо больше раздавить).Вначале вам нужно немного инвестировать, например, в хорошую соковыжималку и бутылки для брожения (например, 12-литровую). Также стоит купить винные дрожжи и подкормку для них. Также понадобятся бутылки, желательно с крышкой, чтобы разливать готовый продукт.

    Интересные рецепты

    Приготовить сидр в домашних условиях очень просто. Если у нас есть вышеупомянутая 12-литровая бутылка, мы должны использовать около 25-30 кг яблок. Отжатый сок лучше оставить на 2-3 часа в прохладном месте.Затем на его поверхности появится шапочка из остатков фруктов. Стоит собрать и отделить его, благодаря чему наш сидр будет чище. Затем перелейте сусло в баллон, добавьте питательный раствор и хорошо размноженные дрожжи. Наиболее благоприятная температура для брожения 20-24 градуса по Цельсию. Примерно через 2-3 недели, когда напиток станет прозрачным и перестанет действовать, сцедить его с осадка. Ближайшие 2-3 недели стоит подержать сидр в прохладном месте, а затем разлить по бутылкам. У нас уже есть так называемый простой сидр . Вкуснее всего охлажденным, с листиком мяты и ломтиком лимона. Если, с другой стороны, мы хотим производить игристый сидр , ферментация должна занимать меньше времени, всего 7-10 дней. Затем разливаем сусло по бутылкам, куда добавляем немного сахара на каждые пол-литра жидкости. Бутылки закрываем и оставляем в теплом помещении (20-24 градуса С) примерно на 3-5 дней. В это время добавленный сахар начнет сбраживаться дрожжами, в результате чего получится игристый напиток.Затем переместите бутылки с сидром в темное и прохладное помещение и подождите около 1-3 недель. Такой сидр лучше всего подавать летом хорошо охлажденным. Вместо сахара мы можем добавить, например, падевый сироп, который придаст нашему сидру аромат и цвет.

    Дополнительные модификации

    Рецепты сидра можно изменять. Например, в состав фруктов для производства сидра можно положить около 20% груш, что значительно облагородит вкус. Перед брожением мы также можем добавить в сусло мед.Достаточно растворить его в нескольких литрах подогретого сока и после охлаждения добавить в пропорции около 0,5 кг меда на 10 литров сусла. Помните, однако, что мед увеличит крепость полученного сидра, а также продлит время, необходимое для брожения.

    .

    Рецепт домашнего яблочного сидра

    Прежде чем мы начнем делать сок с помощью соковыжималки, мы должны тщательно вымыть яблоки и избавиться от всех листьев, грязи и плодоножек. В зависимости от типа устройства, с помощью которого мы будем отжимать сок, и размера яблок, мы можем оставить их целыми или разрезать на более мелкие части, оставив кожицу без кожуры. Слейте яблочную пену, образовавшуюся поверх выжатого сока, в другую посудину (ее можно с успехом использовать потом на кухне).Когда в сосуде останется только сок без пены, проверяем сахаромером содержание сахара в полученном соке.
    На следующем этапе мы берем дрожжи и питательные вещества для сидра и увлажняем их, как указано на упаковке. По желанию, попробовав сок, можно его подсластить, но это дело индивидуальное, продиктованное собственными вкусовыми предпочтениями.
    После гидратации добавьте в оправу дрожжи и питательный раствор и тщательно перемешайте. Накрываем емкость для брожения крышкой с бродильной трубкой, в которую наливаем небольшое количество воды.
    Примерно через неделю/две после застывания сцедить сидр сверху осадка и если после дегустации он покажется нам, например, слишком кислым, мы можем подсластить его в этот момент (это тоже дело индивидуальное), но это важно не использовать для подслащивания обычный сахар, только ксилит. Обычный сахар возобновит процесс брожения, что на данном этапе не рекомендуется.

    Розлив сидра


    Вы можете подсластить сидр ксилитом прямо в ведре для брожения или в каждой из бутылок отдельно, мы рекомендуем последний способ, потому что он дает вам больший контроль над конечным вкусом напитка.В нашем интернет-магазине вы найдете огромный выбор бутылок для сидра. Для нашего рецепта мы использовали 10 г ксилита на бутылку подсластителя объемом 500 мл. Однако для газирования сидра мы уже используем обычный сахар в кристаллах. Мы советуем вам не превышать 5 г сахара на бутылку объемом 500 мл, так как слишком много сахара может привести к взрыву бутылок. Насыпьте сахар в сидр и разлейте по бутылкам. Газ, образующийся в процессе ферментации, которая будет происходить в бутылке, сделает наш сидр газированным.Оставляем бутылки с готовым напитком примерно на 2 недели при комнатной температуре, а затем перемещаем сидр в более прохладное место, например, в погреб.

    Если вы ищете советы, ответы на вопросы или вас интересуют рецепты домашнего вина и наливок, обязательно смотрите:
    Наша группа в фб: https://www.facebook.com/groups/316379812207734/
    фан-страница: https://www.facebook.com/malinowynospl/
    инстаграм: https://www.instagram.com.com/malinowynospl/
    Стеклянные бутылки: https://www.malinowynos.pl/kategoria/244/butelki-szklane
    Стеклянные бочки: https://www.malinowynos.pl/kategoria/245/beczki-szklane
    Аксессуары для вина: https://www.malinowynos.pl/produkty/wino

    Все аксессуары и продукты для сидра можно найти в нашем интернет-магазине: https://www.malinowynos.pl/produkty/piwo_i_cydr

    .

    Как сделать сидр в домашних условиях

    Мы даем рецепт сидра за порталом. пл. Нам потребуется: 15 кг яблок, специальные дрожжи, дрожжевая среда. Самое главное – правильно выбрать яблоки. Мы получим лучший сидр, выбрав 40 процентов. кислых яблок и 60 проц. сладкие яблоки.

    Как приготовить сидр - Рецепт традиционного сидра:
    Нарежьте яблоки (не очищая от кожуры) и выдавите из них сок в соковыжималке.Следует посчитать, что 2 кг яблок дадут нам около 1 л готового напитка. При приготовлении сидра действуйте так же, как и при приготовлении домашнего вина. Сок можно немного разбавить, добавив в него воду, но надо помнить, что так наш напиток потеряет свои качества, но и потеряет часть своего терпкого вкуса

    Налейте яблочный сок в баллон, в котором традиционно производится вино, добавьте размноженные дрожжи и питательный раствор.Ферментация должна проходить при температуре 20–24 градуса Цельсия. Примерно через две недели, когда напиток перестанет действовать, сцедить его с осадка сока и оставить в прохладном месте на 2-3 недели, после чего разлить сидр по бутылкам. Ему больше не нужно созревать. Как только вы научитесь делать сидр, он готов к употреблению!

    Как сделать сидр? - Рецепт игристого сидра:
    Приготовьте яблоки и сок так же, как и для обычного сидра.Сбраживаем сок 7-10 дней при температуре около 24 градусов Цельсия. Затем разливаем в полулитровые пивные бутылки. В каждую из них добавляем по чайной ложке сахара. Закрываем бутылки и оставляем на 3-5 дней в теплом месте (температура ок. 24 градуса Цельсия).

    Сахар превратится в мелкие пузырьки при взаимодействии с дрожжами.Поместите бутылки в прохладное место еще на 3 недели. По истечении этого времени игристый сидр готов! Теперь, когда вы знаете, как приготовить сидр, помните, что он вкуснее всего в охлажденном виде.

    Как бороться с жарой:

    .

    Приготовление яблочного сидра в домашних условиях. Домашний яблочный сидр

    Как сделать сидр дома? Этот вопрос интересует практически всех, кто хоть раз пробовал этот ароматный напиток. Да, современная химическая промышленность настолько развита, что с помощью ароматизаторов можно добиться любого вкуса. Но это не работает для нас. Напиток, приготовленный своими руками, имеет совсем другие свойства.

    Особенно полезно уметь приготовить этот напиток, если у вас есть дача (сад, огород) и избыток яблок.Поэтому ниже мы расскажем, как сделать сидр в домашних условиях.

    История сидра восходит к средневековью. Этот напиток был особенно популярен в Великобритании и Франции. Однако из-за того, что яблоки являются дешевым сырьем, сидр долгое время считался напитком низших слоев населения Европы. Действительно, простые люди очень любили сидр. Дело в том, что правильно приготовленный напиток не вызывает похмелья, имеет приятный вкус и аромат.

    Итак, как сделать сидр дома? Мы дадим вам рецепт яблочного напитка, хотя иногда встречается вариант из груши и айвы.Сидр - один из видов правды, он менее крепкий - максимум 4-7 градусов.

    Отвечая на вопрос, есть ли дома, следует отметить, что очень важен подбор правильного сырья. В нашем случае это яблоки. Так вот, вопреки распространенному мнению, зеленые фрукты для сидра вообще не годятся. Лучше всего найти что-то среднее между неспелыми и перезрелыми яблоками. Есть еще что вспомнить. Прежде чем приступить к работе с продуктами, внимательно просмотрите яблоки.Гниль не должна быть категоричной. Если пропустить бочку, которая где-то прогнила, напиток будет по вкусу и запаху очень похож на еще не сваренный мясной бульон. Согласитесь, это не самый изысканный напиток. Что делать дальше? Теперь яблоки нужно разрезать на несколько частей и перекрутить через мясорубку. Следует помнить, что и здесь нужно знать меру, ведь вместо теста оно выйдет только с соком. Полученную массу можно раскладывать по посуде.

    Выбирайте такой тип тары: если у вас 2 кг сырья, берите 3-литровую тару. Следовательно, 10-литровая посудина подходит для 8 кг теста. Теперь можно добавить сахар. Пропорция 1:10, т.е. 100 граммов сахара на 1 кг яблок (150, если вы любитель сладких напитков). Вот еще один плюс, если вы знаете, как сделать домашний сидр, так как вы можете полностью контролировать вкус своего напитка, а не покупать поросенка в мешке в магазине. После всего этого закрыть посуду марлей и поставить в теплое место.

    Первый этап завершен. Через несколько дней напиток можно процедить. При этом степень готовности сидра зависит от объема отделившегося от сока теста. После процеживания можно снова добавить сахар. Пропорция остается прежней – 1:10, но теперь учитываем получившийся сок. После того, как это будет сделано, можно закрыть напиток и дать ему перебродить в течение 2-3 недель.

    Теперь осталось немного, ведь сидр уже можно разливать. Но чем быстрее вы закупорите бутылки, тем вкуснее будет напиток.Вот и ответ на вопрос, как сделать сидр в домашних условиях. Если все было сделано правильно, напиток получится золотистым, с характерным яблочным привкусом, который ни с чем не спутаешь. Теперь вы знаете, как сделать

    Здесь мы поговорим о том, как сделать сидр в домашних условиях - вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Есть ли лучшее применение яблокам? Можно ли их использовать для изготовления ящиков для голубей!


    Откуда взялся сидр?

    Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них является истинной родиной яблочного напитка.Они даже не удосужились сочинить множество легенд. Например, о Карле Великом, который сел на мешок с гнилыми яблоками и таким образом выжал первый сидр. Или о моряках, которые в дальних плаваниях вместо воды пили яблочный сок, перебродивший на полпути и доставивший экипажам кораблей много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывается Плинию, который в своих трудах отмечал, что перебродивший яблочный сок не был оставлен без внимания в XV-XIII вв.CE мне. жители долины Нила. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки из южных земель в дальние земли, то есть на север, и к VIII-IX векам н.э. мне. В Европе было так много фруктовых деревьев, что там начали производить сидр. Еще монахи собирали часть десятины с яблок, из которых готовили спиртовой сок. На данный момент напиток обретает общепринятую схему производства, сохранившуюся до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из особых яблок, без добавления дрожжей и без пастеризации.Изменения коснулись только оборудования: электрические дробилки заменили механические, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру), деревянные бочки и так далее. Поэтому классический сидр считается европейским, а не древнеегипетским.


    Как приготовить сидр

    Мы попросили блогера Александра Климова научить нас делать сидр. Он готовит напитки дома уже много лет и иногда рассказывает об этом опыте в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему производства сидра.Есть еще один - правильный и почти канонический. Об этом мы писали отдельно (ищите).

    Мелко нарежьте яблоки разных сортов (можно сделать кашицу кухонным комбайном). Предварительно нарежьте и выбросьте сердцевины — все это при съедении станет окурком. Плоды должны быть без гнили и потемнений, сочные и разных сортов. Вам не нужно запоминать названия, просто покупайте зеленые, желтые и красные яблоки у соседей в магазине или воруйте у соседей.

    Если яблоки очень грязные, промойте их водой. Но тщательно их лучше не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьмите трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпьте нарезанными фруктами так, чтобы они заполняли блюдо на треть (можно чуть больше). При желании добавить горсть изюма и 100 г сахара. Да, это спорно. Но так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, вы вскоре сможете пить готовый напиток).Если сок не разбрызгивается во все стороны, когда вы жуете фрукт (попробуйте), яблоки недостаточно сочные. Выйти из положения можно, налив в банку литр натуральной бутилированной воды.

    Наденьте резиновую перчатку на горлышко бутылки. Во-первых, он будет препятствовать поступлению кислорода (брожение с ним не пройдет: яблоки будут окисляться, плесневеть и гнить). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывайте банку крышкой, иначе, не выдержав напора образующегося углекислого газа, она вылетит наружу.

    Повторите предыдущие три операции еще несколько раз (из одной банки получится не более полутора литров сидра). Поместите заготовки в теплое темное место на 5-7 дней при температуре 22-30 ºC. Для этого можно использовать электронагреватель. Чтобы содержимое банки не перегревалось, поставьте рядом термометр и проверяйте температуру.

    Ферментация может быть прервана, когда перчатка надута, как показано на нашем фото (для этого сделайте один шаг вперед).Да, и не беспокойтесь о том, что жидкость темная и мутная: цвет вашего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И дальше. Если резиновый купол не начнет наполняться газом даже через неделю, вылейте варево и попробуйте снова сделать сидр.

    Используйте марлю, чтобы процедить половину сидра в кастрюлю. Тесто (нарезанные яблоки) завернуть в эту же марлю, тщательно отжать и выбросить. Поздравляем! Вы сделали самую грязную работу, так что можете по праву гордиться собой, твитнуть об этом и начать приглашать гостей на дегустацию.Вы же не будете сначала пробовать собственный кулинарный шедевр?

    Перелейте жидкость в чистую банку и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Не встряхивайте напиток, чтобы осадок сконцентрировался на дне кастрюли. Найдите шланг и закачайте верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Наполните сосуд полностью (иначе оставшийся воздух вызовет окисление и напиток испортится) и закрутите крышку. Готовый! Такой сидр можно хранить в холодильнике около года.


    Правила употребления алкоголя

    Сидр — напиток без нюханья, оценки цвета, часов дегустации и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую наглость этого напитка, правила его употребления все же существуют.

    1

    Сидр часто называют пенным напитком. Однако если наполнить стакан обычным способом, он не пенится. «Возьмите бутылку и поднимите ее на метр над стеклом», — советует Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, производящей петербургское пиво. Антон, или «Курортное яблоко». - Сидр нужно разливать так, чтобы струя разбивалась о стеклянные стенки и брызгала во все стороны.Напиток начнет пениться и его нужно выпить за это время. Во время полета нужная влага в бутылке наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопленный углекислый газ и максимально раскрыть вкус.


    2

    Поскольку пена исчезает моментально, яблочный спирт нужно выпивать быстро, практически залпом.


    3

    На основании предыдущего пункта делаем вывод, что больше 1/4 - 1/3 стакана за один раз наливать не стоит (пивные сосуды подходят для сидра).Кроме того, в некоторых регионах Испании и Франции сохранилась традиция наливать одну бутылку напитка в шесть стаканов за раз. Правда, для этого начинания вам придется подружиться сразу с пятью.


    4

    Подавайте сидр охлажденным. «Оптимальная температура находится в пределах плюс 12-14 градусов», — говорит специалист. «Такое охлаждение усиливает вкус и аромат напитка».

    убийца глинтвейна

    Если вы заблудились в лесу, то можете согреться в медвежьей берлоге.Но гораздо проще достать из холодильника бутылку сидра, найти микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

    Снимите кожуру с четвертинки апельсина. Нарежьте кубиками 1/5 часть среднего яблока. Отрежьте небольшой кусочек имбиря (не забудьте очистить его). Перелейте смесь в пол-литровый стакан, приправив по вкусу черным перцем, гвоздикой и корицей. Полученный полуфабрикат залить сидром и поставить в микроволновку на 5-7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС).На зависть вашим гостям пейте согревающий напиток маленькими глотками.

    Правда и мифы и сидр

    Сидр - яблочное вино

    «Вопреки распространенному мнению, сидр яблочным вином называть некорректно, иначе он бы с самого начала так назывался. Продают, скажем, сливовое вино или фруктово-ягодное вино, - говорит уже знакомый вам Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочный напиток должен бродить дольше положенного.Вино – это все, что содержит более 7 градусов алкоголя. В сидре уровень градусов варьируется от полутора до шести.

    ГОСТ

    гарантирует, что напиток натуральный

    Может быть, какая-то другая страна. «По российскому стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если он был изготовлен из концентрированного восстановленного сока, затем был добавлен сахар и искусственно газирован», — поясняет эксперт. Вот почему так важно читать графу «состав» на этикетке.

    Сидр можно приготовить из любого яблока

    В доме разрешено. Серьезные производители, напротив, выводят специальные технические сорта яблок, пригодные только для производства сидра. Существует четыре типа: сладкий, кислый, горько-сладкий и кисло-горький. «Вкус таких плодов похож на дикие: их нельзя есть из-за острого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

    Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать.

    «Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — уверяет Всеволод Дацевич. Это значит, что когда вы найдете на бутылке слово «пастеризованный», подумайте, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

    сидр и еда?

    Мы попросили наших специалистов подготовить стол для выпаривания продуктов. Есть две категории комбинаций:

    Классический

    Оригинал

    Распознавание некачественного сидра на глаз

    «Начните с чтения этикета, — наставляет Всеволод Дацевич.«Настоящий сидр делается не из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы, не говоря уже о дрожжах». Вкус приличного сидра можно охарактеризовать как "перебродивший яблочный сок" и все. Поэтому, если вы чувствуете непривычный вкус яблок, дайте отраву выпить кому-нибудь другому. Кстати, в качестве посторонних ароматизаторов мы включаем не только химические добавки, но и дрожжи. Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Настоящий алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит попросить воды у официанта).

    Для тех, кто соблюдает правила, публикуем совершенно правильную схему производства сидра в квартире от Всеволода Дацевича. Помните, что этот сидр готовится около шести месяцев.

    «Чем хуже яблоко на вкус, тем лучше оно будет для вкуса будущего напитка», — говорит эксперт. Поэтому пропустите магазин и отправляйтесь в ближайший парк. Поскольку специальных яблок для сидра вы не найдете, ограничьте поиск дикими яблонями. Соберите плод, который все еще висит на ветке, но вот-вот упадет.

    Выжмите сок в соковыжималке. При этом мякоть сразу выбрасываем, она нам больше не понадобится. Перелейте сок в банку и установите гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, выпускающее из сосуда углекислый газ, но не пропускающее воздух. В крайнем случае можно ограничиться перчаткой из последнего рецепта. Емкость с соком оставить на 3-4 недели, обеспечив ему температурный режим 20 градусов, темноту и покой. «Через месяц необходимо сцедить: с помощью шланга слить жидкость в чистую емкость, пока она не отстоится», — советует наш консультант.Банки закрыть крышками и поставить в темное помещение (на этот раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3-4 месяца. По истечении этого срока сидр разливают в бутылки (как мы помним, под горлышко) и ставят в холодильник, где спиртовой сок может храниться 3 года.

    Сидр — легкое яблочное вино с тонким послевкусием. К нам приехал нежный напиток из Франции. Существует несколько вариантов приготовления сидра: на основе яблок и на основе груш. В большинстве случаев алкогольную пищу готовят путем ферментации плодов дрожжами и последующего придания им газообразного состояния.

    Как приготовить яблочный сидр

    Не стоит отдавать предпочтение одному сорту яблок, комбинируйте их друг с другом, экспериментируйте. Как показывает практика, рассчитывается идеальное соотношение, заключающееся в приготовлении сидра из двух частей сладких фруктов и одной кислой части.

    90 140 90 141 яблок - 8 кг. сахарный песок
  • - 1 кг.
  1. Соберите яблоки, высушите их полотенцем и положите в бумажный пакет. Отправить на 3 дня в теплый шкаф.Фрукты нельзя смывать, потому что сидр делают из диких дрожжей, которые живут на кожуре.
  2. По истечении срока годности очистить яблоки от веточек и листьев. Нарезать небольшими кубиками, измельчить блендером, кухонным комбайном или мясорубкой.
  3. Выбрать подходящую емкость для настаивания состава, простерилизовать ее кипятком. Тщательно просушите, разотрите, выложите яблочный мусс в форму. Важный! Выбирайте емкость так, чтобы яблоки не заполняли ее полностью (примерно на 2/3). Можно использовать обычные трехлитровые стеклянные банки.В этом случае необходимо разложить пюре по нескольким емкостям и оставить место для образования газа и пены.
  4. Расфасовав пюре по баночкам, добавьте в каждый состав сахар (желательно тростниковый). Исходя из расчетов, что на 1 кг. масса составляет 125 гр. песок. При этом учитывайте исходный сорт яблок: чем они слаще, тем меньше добавлено сахара. Должно получиться сладкое, не слишком сладкое сусло.
  5. Перемешать смесь в каждом контейнере, наложить марлю или бинт на шею.Отправить состав настаиваться в темное место (кладовая, гардероб), время выдержки 4-5 дней. Избегайте мест с большим перепадом температур (подвал, балкон и т.п.).
  6. Перемешивайте сусло деревянной ложкой каждое утро и вечер. Смесь уплотнится в толстый слой и закрепится на поверхности состава. Вы должны постоянно «топить» его. Через 10-15 часов от образования уплотненного слоя появится характерное шипение и пена, это будет следствием начала брожения.
  7. Теперь возьмите другую емкость, но не для настаивания, а для сбраживания сусла.Прокипятить, вытереть насухо. Выдавить весь сок из яблочной смеси в банку, надеть на шею резиновую перчатку. Сделайте 2 отверстия в среднем пальце иглой.
  8. Поставить состав в темное сухое место с температурным режимом от 20 до 26 градусов. Продолжительность брожения варьируется от одного до двух месяцев. По истечении этого срока перчатка упадет набок, на дне банки появится характерный осадок, а сидр станет светлым. Все эти признаки указывают на окончание брожения. Важный! Бывают случаи, когда брожение занимает более двух месяцев.Не ждите больше и надейтесь, что сидр скоро «созреет». С помощью силиконовой трубочки перелейте состав в другую банку, дайте ему перебродить в тех же условиях.
  9. Когда брожение завершится, осторожно слейте сидр, стараясь не поднять осадок. Подготовьте фильтр к процеживанию: сложите марлю в 4 слоя, между ними положите вату. Напиток пропустить, разлить в темные бутылки, закупорить (закатать). Важный! Если вы не планируете дальше газировать сидр, наполните бутылки до горлышка. В противном случае оставьте дополнительный пробел.
  10. После забивания состава сидр отправляется на созревание в темное прохладное место (рекомендуемая температура 8-10 градусов, без перепадов) на 3-3,5 месяца. По истечении этого срока напиток считается готовым.

В итоге вы получите сидр нежного золотистого цвета, крепостью 8-12%, со сладким вкусом и легким ароматом. При употреблении напитка небольшими порциями похмелья не бывает.

Традиционный рецепт сидра включает только яблоки, но опытные хозяйки придумали оригинальную вариацию напитка с добавлением груш.Конечный результат вас порадует, продукт в меру сладкий, легко пьется и не вызывает привыкания.

90 140 90 141 груши - 5 кг.
  • яблоко зеленое - 3 кг.
  • красное яблоко - 2 кг.
  • сахар-песок тростниковый - 700 гр.
  • Бетон (опционально)
  • Бетон нужен для осветления сидра, добавляется по желанию. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, вам также понадобится емкость для заваривания, емкость для брожения, кастрюля, темные бутылки (стеклянные или пластиковые).

    1. Определите для себя: как вы будете ферментировать состав. Если вы используете культурные пекарские дрожжи, промойте фрукты. Если вы выбрали метод дикого брожения, протрите груши и яблоки сухим полотенцем.
    2. Затем вы должны выжать сок из фрукта. Для этого удалите веточки и листья, нарежьте плод кусочками, пропустите его через мясорубку, кухонный комбайн, блендер или соковыжималку.
    3. Когда состав превратится в кашу, приготовьте марлевый мешочек, сложив его в несколько слоев.Затем выдавите жидкость в чистую стеклянную банку (предварительно стерилизованную).
    4. Если вы решили ферментировать состав дикими дрожжами, отправьте его в темное место со стабильной температурой. Для брожения с добавлением пищевых дрожжей добавляйте согласно инструкции производителя. По желанию можно добавить сахарный песок (50-70 г на 1 л состава), если яблокам и грушам не хватает вкуса.
    5. После смешивания смеси наденьте на шею медицинскую перчатку, проколите иглой одно отверстие в среднем или указательном пальце.Как правило, брожение завершается через 1-2 месяца.
    6. По истечении этого срока в сидр можно добавлять бетонит, который придает напитку нежный бежевый оттенок. Чтобы правильно смешать препарат, растворите 40-50 грамм в небольшом количестве очищенной воды. состав из расчета на 10 литров будущего напитка. Влить в сидр, встряхнуть банку, чтобы кристаллы полностью растворились и не осели. Подождать 3 дня, затем снять с осадка.
    7. Завершите приготовление, разлив состав по пластиковым бутылкам.Укупорить их, поставить в холодильник или погреб на 1 месяц. По истечении этого срока приступить к дегустации, при необходимости снова процедить.

    Не все любят негазированные напитки, некоторые предпочитают пить состав с пузырьками. Для этого было придумано насыщение углеродом, о котором мы поговорим подробнее.

    1. По окончании брожения обязательно снять с напитка осадок. В этом вам поможет фильтр с 6 слоями марли и длинным куском ваты между ними.Смесь следует несколько раз пропустить через сито.
    2. Тугой состав должен быть разлит в пластиковые или стеклянные бутылки. При этом емкости необходимо предварительно простерилизовать. Сидр разливают только в сухие банки, так как даже капля неочищенной воды испортит продукт.
    3. После тщательной подготовки насыпьте сахар (свекольный или тростниковый) на дно бутылок. На 1 литр состава приходится 12 грамм. песок. Сахар вызовет повторное брожение, которое высвобождает углекислый газ.
    4. Затем разлейте сидр в бутылки, отступив примерно 7 см от горлышка, чтобы оставить место для пены. Закрутите крышки, уберите в темный чулан или кладовку, отложите на 2 недели. Важный! Давление газа в баллонах следует проверять два раза в день. Бутылки будут взрываться или раздуваться на более высоких скоростях, поэтому периодически откручивайте крышки, чтобы выпустить газ.
    5. Готовый сидр после варки при комнатной температуре перенесите в холодильник и держите в таких условиях постоянно.

    Этот изысканный французский напиток можно приготовить самостоятельно, не потратив кругленькую сумму. Выберите понравившийся сорт яблока или груши, превратите фрукты в кашу, выжмите сок и заварите сусло. Добавляйте сахар в умеренных количествах, чтобы сидр не был пресным. 90 133

    Видео: рецепт домашнего яблочного сидра

    Кадр из фильма "Добрый рок"

    Существует легенда, что король Карл Великий изобрел сидр, сидя на мешке с перезревшими яблоками. Спешим вас разочаровать: теперь так делать яблочный спирт уже не принято.

    За тысячу лет, прошедших со времени знаменательного открытия приготовления сидра, мы решили выбрать самый простой рецепт, пригодный для домашних условий.

    И даже если у вас нет "своих, родных" яблок, которые вы "никакой грязью не поливали", не беда - мы возьмем те, что вы купили.


    Ингредиенты:

    90 140

    10 кг яблок

    1,5 кг сахара

    Запас:

    Этап 1: Подготовка яблок


    Протрите яблоки сухой тканью.Их нельзя мыть, потому что на поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Удалите листья и стебли.

    Шаг 2: Отправить яблоки в соковыжималку


    Яблоки перед этим очищать не нужно - обработайте их вместе с кожурой и семенами.

    Шаг 3: Насыпьте сахар в банки


    Не забудьте предварительно простерилизовать контейнер. В каждую банку положите по четыре столовые ложки сахара.

    Шаг 4: Влить сок


    Заполнить банки не более чем на 2/3 объема, необходимо свободное место для пены и углекислого газа.Не забудьте перемешать.

    Шаг 5: Ставим снимок на банку


    Надеваем перчатку и маленькое отверстие на горлышке, чтобы не взорвалась.

    Шаг 6: Подождите несколько дней


    Пусть наш будущий сидр перебродит в темном и теплом месте около недели. Вы поймете, что он перестал это делать, потому что перчатка перейдет из вертикального положения в горизонтальное.

    Шаг 7: Слить осадок


    Для этого вылить сок из банки в поддон через марлю.А потом в чистую банку.

    Шаг 8: Повторите шаги 4, 5 и 6


    На этот раз мы ждем половину времени - четырех дней будет достаточно.

    Шаг 9: Снова слейте гранулу


    Но теперь мы делаем это с лампами. Один конец кладем на середину банки, другой – над кастрюлей. Чтобы начать процесс, втяните воздух из свободного конца трубки, как будто вы собираетесь пить сидр. Почему марлю нельзя использовать повторно? Потому что теперь надо действовать более аккуратно, не тревожа вредный осадок на дне.Процесс медленный, но необходимый.

    Шаг 10: Последнее нажатие


    Закрыть банку крышкой, отправить еще дней на десять. Затем повторите шаг 9 и финиш!

    Шаг 11: Бутылка сидра


    Закройте бутылки крышками. Это все.

    Как сделать сидр газированный


    Мы получили "спокойное" яблочное вино по рецепту выше, но если вам нужны марлевые тампоны, то вы можете добавить их, выполнив еще два простых шага.

      Насыпьте сахар (10 г на литр) на дно каждой бутылки и оставьте 5-6 см свободного пространства от горлышка. Встряхните его.

      Затем контейнеры переместить в темное место при комнатной температуре на 10-14 дней. Раз в день проверяйте давление газа, чтобы бутылка не взорвалась, иначе это будет напрасной тратой яблок и ваших усилий.

    Сидр давно популярен во Франции и Испании. Сидр обладает освежающим и тонизирующим действием, улучшает аппетит и улучшает настроение.

    Сидр — слабоалкогольный напиток, напоминающий яблочное вино, но сидр шипит и пенится, как шампанское.

    Сегодня мы узнаем, как сделать сидр своими руками, чтобы он был красивым и игристым.

    Мы готовим яблочный сидр с добавлением груши, которая придаст напитку восхитительный аромат.

    Итак, приступим!


    ингредиенты для сидра

    Для приготовления сидра нам понадобится:

    90 140
  • 1 ведро красных яблок;
  • 1 ведро зеленых яблок;
  • 1 ведро груши сорта «лимон».
  • Если нет груш, можно сделать сидр из одних яблок, хуже от этого не станет, но аромат потеряет грушевые нотки.


    Приготовление сидра

    1. Чтобы сделать домашний сидр, нам сначала нужно получить яблочный и грушевый сок. Для сока можно использовать соковыжималку, а можно обычную мясорубку как показано на фото:

    2. Яблоки и груши пропускаем через мясорубку и получаем сочную мякоть:

    3.Мякоть яблок и груш отжать через марлю, чтобы получить сок:

    4. Из общего количества переработанных яблок и груш получится около 8-9 литров сока. Проверьте сок на сладость ареометром:

    Как видно на картинке, содержание сахара в свежевыжатом соке составляет около 12%. Если этот сок перебродить, его содержание алкоголя будет около 5-6%.

    5. Яблочный сок разлить в 3-литровые стеклянные банки и оставить для брожения закрытым гидрозатвором:

    6.Через 5-6 дней процесс брожения завершается. Сидр следует процедить через марлю для удаления осадка и других примесей:

    7. После процеживания яблочно-грушевого сидра его следует попробовать на крепость.

    Обычно крепость после первого брожения получается очень маленькой, и ее желательно немного увеличить. Для этого в сидр нужно добавить еще немного сахара и дать сидру снова перебродить.

    Сахар добавляют в количестве 50 г на литр сидра.

    8. После повторного брожения сидр тщательно сливают с осадка и осветляют.

    Сидр осветляется бентонитовой глиной, которая используется в виноделии для очистки и поглощения примесей.

    Приготовление бентонитовой смеси для рафинирования сидра осуществляется следующим образом.

    Глину бентонитовую сухую разбавляют небольшим количеством воды до получения однородной суспензии по консистенции напоминающей густую сметану.

    Разбавленный водой бентонит добавить в бутылку для сидра, хорошо встряхнуть и оставить на несколько дней, пока бентонит не осядет и не осветлит сидр.

    9. После того, как бентонит осядет на дно в виде осадка, сидр следует осторожно перелить в другую емкость, чтобы осадок остался в бутылке.

    10. Затем сидр должен быть насыщен углекислым газом, чтобы придать ему характерный блеск.

    Для этого в продезинфицированные 1,5-литровые пластиковые бутылки насыпать 1 столовую ложку сахара и залить сидром, оставив немного места сверху (3-5 см от горлышка).

    .

    Домашний яблочный сидр: рецепты

    Мы варили варенье из яблок, делали пюре и кисели, заделывали компоты или добавляли их в качестве начинки для тортов, но это далеко не все возможные применения фруктов, так что можно попробовать приготовить вкусненькое и здоровый сидр в качестве альтернативы. Что такое напиток и как его правильно приготовить в домашних условиях - читайте далее.

    Знакомство с напитком

    Яблочный сидр назван ароматным и вкусным напитком крепостью около 8 градусов.Он оживляет, тонизирует и в то же время легко пьется.

    Если у вас есть еще груши или садовые ягоды, то вы можете использовать их вместо яблок, хотя настоящие яблоки - это вино (так часто называют сидр) изготавливается исключительно из фруктов.

    Большинство знатоков вина считают, что яблочный сидр впервые появился во Франции, хотя есть и противники, утверждающие, что это отсылка к истории Древнего Египта. Как бы то ни было, но история такого вина насчитывает более ста лет..

    Знаете ли вы? Принято считать, что яблочный сидр восходит к 11 веку и был изобретен Карлом Великим. Однако до недавнего времени (до 19 века) он считался напитком для низов, а не для знати.

    Добиться нужного эффекта помогает естественный процесс брожения, при котором в напиток добавляют дрожжи. Все сидры можно разделить на полусладкие, сладкие, горько-сладкие или горькие в зависимости от их вкусовых характеристик..

    При этом они классифицируются как традиционные, сладкие и сухие. Приготовление яблочного сидра не займет у вас много времени, а учитывая разнообразие рецептов, каждая хозяйка сможет подобрать для себя оптимальный вариант.

    Полезные свойства и вред яблочного сидра

    Каждый напиток имеет свои сильные и слабые стороны, но в первую очередь следует учитывать его влияние на организм человека.

    Домашний яблочный сидр по одному из народных рецептов, то содержит только огромное количество витаминов, полезных макро- и микроэлементов, то есть все фруктовые компоненты не теряются при приготовлении напитка.

    Уже в древности народные знахари применяли сидр для лечения хандры (в современной терминологии - "депрессивных состояний"), а также сахарного диабета и желудочно-кишечных заболеваний

    Такие растения, как калина, морковь, тыква, капуста, свекла, шпинат, каланхоэ , имбирь.

    Хотя было время, когда лечебные свойства продукта подвергались сомнению из-за содержания в нем спирта, ученым удалось успокоить скептиков, доказав полезность употребления яблочного вина в небольших количествах..

    Так он активизирует работу пищеварительного тракта, повышает аппетит, нормализует артериальное давление и расширяет сосуды, ускоряет вывод токсинов из организма, а также замедляет процессы старения, блокируя свободные радикалы.

    Важно! Польза яблочного сидра для здоровья зависит от сорта и состояния фруктов. Кроме того, влияют и условия приготовления: домашний вариант намного полезнее промышленного..

    Тем не менее, помимо положительных сторон употребления такого напитка, не следует забывать и о возможных противопоказаниях.Дело в том, что сидр является полностью натуральным продуктом и у некоторых людей может вызывать аллергические реакции, связанные с индивидуальной непереносимостью составляющих ингредиентов яблок или других используемых фруктов), употребляя их в умеренных дозах. Кроме того, напиток не окажет никакого другого вредного воздействия на ваш организм..

    Знаете ли вы? Некоторые салоны красоты предлагают клиентам яблочную ванну с полным погружением.После такой обработки кожа становится шелковистой и нежной, а поверхностные морщины разглаживаются.

    Домашняя кулинария

    Как мы упоминали ранее, существует огромное количество рецептов приготовления вкусного и полезного яблочного вина, но в этой статье мы рассмотрим лишь некоторые из них, уделив особое внимание самым простым и доступным.

    Что нужно для приготовления

    В классическом рецепте сидра используются любые из 50 сортов яблок, особенно знаменитые «Мельба», «Антоновка», «Стырь», «Янтарка Алтайская» и «Фоксвиль».

    Все они обычно отличаются высокой концентрацией дубильных веществ, которые придают готовому напитку неповторимый вкус. Проще говоря, вы можете выбрать любой сорт, распространенный в вашем регионе. яблоки, главное, чтобы они были вкусными.

    Важно! Никогда не используйте перезрелые или недозрелые яблоки, так как такие плоды просто раскрошатся при обработке или получатся слишком кислыми, что может повлиять на конечные вкусовые характеристики производимого винодельческого продукта.

    Зима и зима хороши для приготовления напитка. поздних сортов яблок, содержит большое количество дубильных веществ и сахаров. В этом случае сидр выходит очень ароматным, вкусным и полезным. Другими необходимыми ингредиентами являются вода и сахар, а на 10 кг яблок нужно взять до 1 л первого ингредиента и 1,5 кг второго ингредиента.

    Что касается посуды, то самое главное подготовить большую кастрюлю, все остальное и так найдется на кухне

    Самый простой рецепт яблочного сидра

    P. Рецепт выращивания яблочного сидра - идеально подходит для тех, кто хочет вкусный напиток, но не имеет много времени на приготовление . Секрет в использовании вина ("Живые дрожжевые культуры"), благодаря чему можно ускорить процесс производства сидра.

    Получение сока из яблок, заполняющих трехлитровую банку ровно на треть, - хорошая основа для будущего напитка. Тогда добавить немного белого изюма. , стакан сахара и пол чайной ложки дрожжей, затем залить все холодной водой, наполнив банку до краев.

    После выполнения этих действий остается только поставить емкость в темное место и оставить там на 5-6 дней. По окончании брожения готовый сидр фильтруется и считается готовым к употреблению

    При использовании того или иного рецепта приготовления яблочного напитка помните несколько простых правил:

    • Собранные для сидра яблоки нельзя быть помытым. Их протирают сухой тряпкой и оставляют на 2-3 дня в теплом помещении (дело в том, что на поверхности плодов живут дикие «живые» дрожжи, и для успешного брожения, особенно если не использовать готовые дрожжевые композиции, они очень важны).
    • Не забудьте удалить хвостики и листья с плодов и нарезанных яблок (семечки и кожицу лучше измельчить вместе в блендере до однородной массы).
    • Емкость для брожения (в данном случае трехлитровая банка) следует хорошо промыть горячей водой, а затем вытереть насухо. Для емкости такой вместимости вам понадобится около 2,5 кг яблочной «каши», которая займет 2/3 места, а остальное со временем будет заполнено пеной.
    • Горлышко банки нельзя закрывать никакими крышками, достаточно обвязать его марлей, состоящей из нескольких слоев.
    • Содержимое банки необходимо ежедневно перемешивать, взбивая и растапливая верхний слой сока.

    Важно! Запах брожения, шипение и пена появляются через 8-16 часов после приготовления яблочного пюре.

    • Домашний яблочный сидр должен бродить при температуре +18...+27°С. Однако, если по истечении 50 дней с момента помещения на брожение процесс не прекращается, во избежание появления горечи необходимо процедить сидр в другую банку через соломинку, оставив его на некоторое время для брожения в тех же условиях..

    Вы также можете прочитать, как приготовить компот в домашних условиях

    Другие популярные рецепты

    Помимо быстрого рецепта яблочного сидра, есть и другие не менее популярные варианты приготовления описываемого напитка: например без сахара или газ .

    Сидр без сахара считается классическим препаратом, часто используемым в Англии и Франции. Отличается простой технологией и обязательно порадует истинных ценителей всего натурального и натурального Чтобы получить такой полезный продукт, нужно :

    • Выжать сок и отставить в темноте при обычной комнатной температуре.
    • Затем чистый сок (без осадка) слить в чистую емкость для брожения и поставить на него гидрозатвор, можно в виде обычной медицинской перчатки.
    • Затем, как обычно, банку помещают на 3-5 недель в темное помещение при температуре около +20...+27°С, а после завершения процесса брожения сидр сливают через трубочку в другую банку, стараясь не смешать осадок с соком.

    Важно! Если вы не планируете насыщать напиток углекислым газом, плотно закройте емкость и поместите на 3-4 месяца в темное помещение с температурой воздуха от +6 до +12°С.

    Через определенный промежуток времени сидр необходимо снова профильтровать и разлить в бутылки с плотными пробками.

    Теперь рассмотрим вариант приготовления газированного яблочного сидра . Все основные этапы производства остаются такими же, как и в предыдущих «тихих» рецептах, но в то же время есть и некоторые отличия.

    То есть после снятия напитка с осадка и стерилизации бутылок (стеклянных или пластиковых), в которых он будет храниться после разлива, на дно каждой из них следует насыпать сахар в количестве 10 г на 1 литр объема.Именно сахар вызывает плохое брожение с выделением того же углекислого газа.

    Затем наполните бутылки сидром не только вокруг горлышка, но и оставив около 5-6 см свободного пространства. Не забудьте закрыть все емкости крышками или пробками..

    Бутылки, наполненные сидром, оставляют в темном месте (при комнатной температуре) на 10-14 дней, не забывайте ежедневно проверять давление газа. Слишком высокое давление может привести к взрыву контейнеров, поэтому важно своевременно выпускать лишний газ..

    Готовый напиток следует хранить в холодном помещении не менее 3-4 дней перед немедленным употреблением.

    Рекомендации по хранению

    Поскольку яблочный сидр является продуктом ферментации сока при определенных условиях, его следует хранить таким образом, чтобы он оставался свежим как можно дольше. По технологии приготовления приготовленный в домашних условиях напиток сравним с квасом или «живым» пивом, а значит, срок хранения будет не таким долгим, как хотелось бы.

    Для свежеприготовленного напитка лучше всего подойдет подвал или прохладный темный погреб. Чтобы не допустить окончания брожения, необходимо поддерживать в помещении температуру +3...+5°С. Напиток разливают в бутылки из темного стекла, укупоривают и ставят вертикально не более чем на 1 неделю.

    Если нет погреба, можно отправить напиток на хранение в холодильник. Только при этом температура свежеприготовленного продукта не должна быть выше +5°С, а сами бутылки лучше разместить на верхней полке, предусмотренной для хранения такой тары.

    Важно! Чтобы приготовленный яблочный сидр дольше оставался вкусным и свежим, важно не передвигать бутылки, тем самым задерживая весь газ

    Если ваш сидр производится исключительно путем естественного брожения, лучше употреблять его 3- 5 дней вперед или до недели. В противном случае он может просто окислиться и приобрести вкус уксуса


    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: