3D сады


Горячая засолка груздей


Солим грузди горячим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала горячая грибная пора и многие собирают неимоверное количество самых разных грибов, которые нужно переработать, чтобы зимой открывать вкусные баночки и наслаждаться безумно вкусными грибочками, приготовленными своими руками. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно засолить грибы грузди. Ведь грузди — одни из самых вкусных  грибов, которые мы солим  в больших количествах. Самое главное решить для себя, каким способом вы будете их заготавливать. Существует два вида заготовки груздей — это холодный (сухой) способ и горячий способ. Думаю, что самым любимым способом — является засолка горячая, когда грузди можно кушать почти сразу. А вот засолка холодная заключается в том, что грибы нужно выдержать в течении 40-50 суток в холодильнике, а только потом можно приступать к их дегустации. Но о том, как засолить грузди холодным способом, мы поговорим с Вами немного позднее. Я обязательно расскажу Вам и об этом способе.

Потребуется:

для маринада:

  • на 3 л. воды
  • Соль — 2 ст.л. (по вкусу)
  • Семена укропа — 1,5 ст.л.
  • Чеснок

 

Как заготовить грузди горячим способом впрок:

Конечно, самый лучший вариант — когда Вы собираете грибы сами, бродя по лесу, укладывая гриб за грибом в корзину. Но если у Вас нет такой возможности, грузди можно купить на рынке у знакомой бабушки. Я так и поступила, просто купила грузди на рынке. Вот они красавцы, правда немного грязноватые оказались, но меня это не напугало…

Выложить грибы в большое ведро или сразу в ванну и залить холодной проточной водой на 1-2 часа. С них сойдёт лишняя грязь.

Остаётся только почистить каждый гриб, снимая кожицу или если грибы более чистые, просто можно почистить их с помощью зубной щётки. Залить чистые, промытые грибы водой на 3-5 суток. Менять воду нужно утром и вечером. так мы избавимся от ненужной горечи в грибах.

После того, как грибы отдали горечь и вышло хотя бы 3 суток, слить воду с грибов.

Снова залить свежей водой и добавить соли и семян укропа по вкусу.

Отварить грузди в течении 25 минут.

Затем уложит по баночкам, чередуя по желанию с дольками чеснока.

Сверху полные банки залить горячим рассолом, в котором мы варили грибы.

Закрыть банки крышками и дать полностью остыть. Убрать грибы в холодильник на 3-5 суток. К употреблению грузди готовы уже после полного остывания, но лучше всего пробовать их на 2-3 сутки. Очень вкусно, если Вы при подаче к грибам добавите ложку сметаны и репчатый лук. Также грузди вкусны с подсолнечным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно засолить грузди: холодная и горячая засолка | ВЕЛЕСОВИК - ОХОТА И РЫБАЛКА

Грузди – ценный гриб в корзине любителя тихой охоты. Грибы мясистые, плотные, сытные и сочные, обладают своим неповторимым вкусом, за что и ценятся. Обычно грузди солят на зиму, а как это правильно сделать расскажем в статье.

Какие грибы подойдут на засолку?

  • Грибы должны быть молодыми, крепкими, без посторонних пятен и повреждений (рекомендуем срезать грибы ножом, чтобы грузди еще не раз порадовали вас).
  • Старые могут испортить вкус закуски. Также не стоит использовать червивые грибы.
  • Для засолки подойдут любые виды груздей. При этом холодный способ засолки наилучшим образом подойдет для белого сорта.
  • Для черных груздей лучше использовать теплую засолку, так грибы будут более хрустящими.

Подготовка к засолке

После сбора урожая следует сразу же заняться их подготовкой к засолке. Тщательно удалите с груздей мусор, листья, хвою.

Грузди замачивают на несколько дней в холодной воде, это помогает избавиться от лишней горечи. Воду менять стоит каждые 6 часов. А чтобы грибы не всплыли, сверху можно придавить их крышкой.

Для приготовления соленых груздей потребуется минимальный набор продуктов, собственно сами грузди и крупная соль (мелкая не подойдет), способная вобрать в себя лишнюю влагу и оставшуюся после замачивания горечь. Для получения более пикантного вкуса можно добавить другие ингредиенты. При подаче на стол соленые грузди можно приправить растительным маслом и  луком. Также грибы можно добавить в салаты или дополнить ими гарниры.

Холодная засолка

Для засолки стоит подготовить чистую емкость, обработанную кипятком. Идеальным вариантом станет деревянная кадка или эмалированное ведро. Холодная засолка требует не мало времени, занимает весь процесс чуть более месяца.

Формула расчета соли на 1 кг. груздей:

На 100% массы грибов потребуется 5% соли. Т.е. на 1 кг. груздей потребуется около 50 гр. соли. При горячей засолки количество соли можно увеличить.

Грибы макают в соль и укладывают шляпками вниз. Каждый слой грибов необходимо посыпать 2 ст. ложками соли  добавлением нарезанного чеснока или хрена (по вкусу). Когда посуда будет заполнена, грибы накрываем тонкой тканью, сложенной в несколько раз. Многие рекомендуют сверху дополнительно разложить листья вишневого дерева, смородины, а также укроп. 

Ведро накрываем крышкой с грузом, и отправляем в прохладное место, где температура воздуха не превышает 10 градусов. По прошествии нескольких часов грузди дадут сок. Если сока не достаточно, можно добавить соли.

Запасаемся терпением, и выжидаем месяц. Помните, что верхний слой грибов должен оставаться сухим.

Когда пройдет 35 дней, подготовьте банки,  и плотно уложите в них грибы, заливая рассолом и накрывая крышками.

Соленые грузди могут храниться не более полугода.

Горячая засолка

Горячая засолка не многим отличается от холодной.

Грибы режут на кусочки, и варят в течение 20 минут, помешивая и снимая пенку. После варки, грибы остужают вместе с рассолом, и лишь после промывают.

Дно тары, в которой будут солиться грибы, устилаем вишневыми или смородиновыми листьями, добавляем чеснок, гвоздику, лаврушку, насыпаем слой соли, затем слой грибов и так далее. На 1 слой грибов– 1-2 ч.л. соли. Поверх заполненной кадки выкладываем еще один слой листьев, кладем груз.  

Закуска будет уже готова через неделю.

Приятного аппетита!

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Как солить грузди горячим способом в банках » Сусеки

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Ингредиенты: грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди на зиму можно мариновать, сушить, или солить. Горячий способ засолки подходит, если солёные грибы нужны быстро. При холодном способе грибы солятся 1.5-2 месяца, в то время как горячий способ, позволяет получить готовый продукт уже через неделю.

Старые грибы имеют желто-серый окрас, и ножка у них полая. Их тоже можно солить, предварительно обрезав ножку, но разумеется, выглядеть они будут не так красиво, как молоденькие грибочки.

Чтобы очистка грибов была не такой утомительной, замочите грузди на один час в прохладной воде. Можно прикрыть их сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. При таком способе, листочки отмокнут и сами отклеятся от шляпки, и вам останется только вытащить чистые грибы из тазика с водой.

Засыпьте вымытые грибы в кастрюлю, и залейте их водой. Туда же добавьте несколько листиков лавра и перца горошком. Слегка подсолите грибы, примерно, как суп.

Поставьте грибы на плиту, и отварите их в течении 15 минут. Не допускайте слишком бурного кипения. Грибы должны вариться, а не выпрыгивать из кастрюли. Время от времени снимайте шумовкой пену и смотрите за часами.

Приготовьте банки. Вымойте их, и уложите на дно банок веточки укропа, и нарезанный чеснок.

Если грибы уже сварились, слейте воду из кастрюли и откиньте грузди на дуршлаг. Когда грибы немного остынут, разложите их по банкам, пересыпая грибы солью.

На банку объёмом 1 литр, нужно примерно 3 ст. л. соли.

Вскипятите в кастрюлю чистую воду. Некоторые рекомендуют использовать для рассола ту же воду, в которой грибы отваривались, но лучше этого не делать. В ней может быть мусор, который не вымылся сразу, и лучше брать свежую воду.

Залейте грузди в банках кипятком до самого верха, чтобы вода переливалась из банок. Чуть встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, и снова джолейте воды. Закройте банку с грибами капроновой крышкой и дайте остыть.

После этого, перенесите банки с грибами в холодную кладовую, или поставьте в холодильник. Готовы к употреблению грузди будут уже через неделю, но хранить солёные грузди в рассоле можно до 6 месяцев, при условии, что температура в помещении для хранении не будет подниматься выше +15 градусов.

Смотрите видео, как солить грузди в банках горячим способом:

Tweet

Засолка груздей на зиму различными способами в домашних условиях. Горячая засолка груздей

Белые грузди – грибы крупные, мясистые, ароматные и вкусные. Чаще всего подаются на стол они в соленом и маринованном виде – это прекрасная закуска к горячительным напиткам и настоящее украшение постного стола. Но не все знают, как солить белые грузди, чтобы полностью раскрыть их легендарный вкус и замечательный аромат.

Доступный деликатес

Богаты грибами леса средней полосы, и каждый гриб хорош по-своему. И если некоторые разновидности грибов принято варить или жарить, то грузди, например, особенно хороши в соленом виде. Соленые грузди – настоящий деликатес, они украсят повседневный стол и наверняка привлекут гостей за праздничным столом.

Грузди – грибы крупные, заметные. Диаметр желтовато-белой шляпки может достигать двадцати сантиметров – такой гриб всегда привлекает внимание любителей «тихой охоты». У молодых грибов шляпка загибается внутрь, а чем гриб старше, тем больше его верхняя часть напоминает воронку. Старые грибы, покрытые желтовато-ржавыми пятнами, для засолки не очень подходят – лучше отдать предпочтение молодым сочным груздям.

Нужно участь, что грузди довольно легко спутать с другими грибами похожей формы – скрипунами. Скрипуны, в принципе, съедобны, но имеют горький вкус и требуют длительной, а порой и трудоемкой обработки. Кроме того, скрипуны далеко не так полезны и вкусны, как настоящие белые грузди. Внешне грибы очень похожи, но их при желании можно легко различить. Грузди имеют легкий фруктовый аромат, а мякоть их, если ее лизнуть, сладковато-горькая. Скрипуны же сильно горчат, по этой причине такие грибы почти никогда не бывают червивыми. Если потереть шляпку гриба-скрипуна о поверхность зубов, раздастся весьма характерный поскрипывающий звук, давший название этому виду грибов. Наконец, скрипуны выглядят внешне обычно более привлекательно, чем грузди, к влажным шляпкам которых всегда прилипает опавшая листва, травинки и другой мусор.

Условная съедобность – не приговор

Интересно, что в Западной Европе грузди практически неизвестны. Эти грибы считаются во многих странах несъедобными. В России же груздь считается деликатесом, хотя и условно съедобным, то есть требующим особого подхода.

Многие виды грибов принято есть сразу после похода в лес. Сыроежки, как явствует из названия, можно даже не подвергать тепловой обработке. Груздь же – гриб особый, с ним приходится повозиться, чтобы получить вкусное кушанье. Но результат стоит затраченных усилий: не зря с древних времен считается груздь «королем грибов», идеально подходящим для засолки. Ароматные, мясистые и сочные грибы эти значительно превосходят своих собратьев и по питательности, в 100 граммах сухого вещества этих грибов содержится до 32 % белка.

Просто так засолить грузди не получится. Сначала грибы нужно почистить от прилипшей к ним грязи. Поскольку шляпки у груздей влажные и клейкие, к ним легко прилипает всякий мусор. Его снимают руками аккуратно, чтобы не повредить грибы.

Следующий этап – вымачивание. Грибы опускаются в широкий таз с холодной водой как минимум на 1-2 часа. Иногда, если предполагается холодная засолка груздей, вымачивание может длиться до трех суток. Необходимо периодически, каждые 2-3 часа менять воду, чтобы из грибов полностью вышла горечь.

Затем грузди еще раз тщательно моют, счищая с поверхности загрязнения с помощью губки для мытья посуды или старой зубной щетки. В старину для очистки груздей от грязи использовали шершавые листья подсолнуха, которые хорошо удаляли загрязнения, не повреждая грибы. После очистки грибы тщательно промываются прохладной проточной водой, и они готовы к засолке.

Засолка

Для засолки белых груздей горячим способом нужно сложить грибочки в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (1 столовая ложка без горки соли на литр воды). Соль нужно использовать самую обычную, без добавления йода. Воду нужно довести до кипения, проварить грузли в течение пятнадцати минут, вылить рассол и залить грузди новой порцией соленой воды (1-2 столовые ложки соли на литр воды).

Во второй раз грузди нужно варить в течение 20 минут после закипания воды. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 8 часов (на ночь). С утра грибы раскладывают по банкам, добавляют соцветия укропа и другие пряности по вкусу (например, можно использовать лист смородины или вишни, а также хрена). Рассол доводят до кипения и заливают им грибы так, чтобы грузди были полностью покрыты жидкостью. После этого банки следует закрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник. Полностью готовы грузди будут только через месяц. Перед употреблением их рекомендуется промыть в прохладной воде.

Хранить соленые грузди следует в прохладном месте. Грибы хороши и сами по себе в качестве закуски, и как сопровождение к горячему картофельному пюре или отварной картошке, и в качестве компонента салатов или винегретов. Иногда соленые белые грузди даже добавляют в рассольник вместо соленых огурцов – и привычный суп сразу приобретает оригинальную нотку.

Холодный способ

Часто грузди засаливают холодным способом, не подвергая тепловой обработке. Сначала грибы следует хорошенько вымочить (порой в течение нескольких суток), чтобы из них полностью вышла горечь. Воду при этом необходимо постоянно менять.

Засаливаются грузди в кадушке, эмалированной кастрюле или прямо в банках. Сначала посуду следует простерилизовать, а затем уложить на дно каждой банки листья вишни, смородины и хрена . Сюда же добавляются «зонтики» укропа . После этого нужно плотно укладывать грибы шляпками вниз, щедро просаливая каждый слой. На килограмм груздей должно уйти 30 граммов соли (не йодированной). Сверху грибы нужно укрыть листьями хрена. Затем укладывается гнет – свободно проходящая в горловину емкости крышка, на которую ставится какой-нибудь тяжелый предмет. Теперь осталось убрать емкость с груздями в прохладное место и забыть о них на 40 дней. За это время грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Совсем недавно прошли дожди и вот восстановилась, теплая, солнечная погода – пора благоприятная для грибного урожая. Этот сезон довольно щедрый на грибы. О том, что их много, можно судить по изобилию на рынках и многочисленным грибникам, продающим собранные дары природы вдоль автомобильных трасс.

Сейчас, самая пора для трубчатых грибов – боровиков, подосиновиков, маслят и других лесных деликатесов, которые наиболее подходят для приготовления вкусных блюд и заготовки на зиму. Их маринуют, сушат, жарят и т.д.

Но пройдет еще немного времени и появятся грузди. Их не варят и не жарят, они для этого мало подходят. Но зато их можно засолить и использовать как вкуснейшую ароматную закуску. Зимой достать из банки, промыть соленые грибочки, посыпать лучком, полить постным маслом, да на стол – объедение, пальчики оближешь!

Мы уже говорили о том за что люди любят грузди, польза от них какая рассказывали. Давайте и сегодня рассмотрим, как солить грузди холодным и горячим способом на зиму? Но перед тем, как приступить непосредственно к рецептам, ознакомимся с некоторыми советами опытных грибников по предварительной подготовке грибов перед засолкой. Знать их очень важно, так как это поможет приготовить действительно вкусные соленые грузди и надолго их сохранить:

Несколько полезных советов по засолке:

Съедобные грибы в лесу не всегда чистые снаружи, потому обязательно переберите, удалите прилипший мусор, уберите старые, подпорченные, поломанные – они для засолки не годятся.

Помойте оставшиеся грибы проточной водой, почистите их щеточкой. Сложите в широкую посуду, например в эмалированный или пластиковый тазик, шляпками вниз. Залейте холодной водой и оставьте на пару дней в прохладном месте. Предварительное замачивание поможет избавиться от горечи. Воду периодически меняйте. При последней замене, добавьте в воду немного соли.

Используйте обычную поваренную соль, лучше крупную. Йодированная или фторированная не подходит.

Очень важно не нарушать рекомендованную пропорцию соли на 1 кг грибов, чтобы не пересолить готовый продукт. Однако, если это случилось, расстраиваться не нужно. Достаточно готовые грузди промыть или замочить на 2-3 часа холодной водой, чтобы они стали менее солеными.

И еще, специалисты не рекомендуют закатывать в банки грузди, засоленные холодным способом, чтобы избежать размножения бактерий ботулизма, что грозит серьезным отравлением. Грибы, засоленные горячим способом, закатывать можно, но тщательно соблюдая все правила по стерилизации.

Солить грузди на зиму нужно в чистой, сухой посуде. В идеале, конечно, грузди, как и другие пластинчатые грибы, лучше солить в дубовом бочонке. Но в условиях обычной городской квартиры, это доступно далеко не всем. Поэтому опытные грибники советуют использовать эмалированные кастрюли, керамические емкости или стеклянные банки. Мы будем готовить в большой эмалированной кастрюле (баке) или ведре. Итак, приступим к нашим рецептам:

Заготовка грибов на зиму своими силами

Как солить грузди холодным способом на зиму?

Для приготовления нам понадобится: 10 кг груздей, 100 г соли, 4 очищенных головки чеснока, сухие зонтики укропа, свежие или сушеные листья хрена, вишни и черной смородины.

Еще подготовьте большой лоскут чистой марли, деревянный круг и гнет. Вместо деревянного круга можно использовать эмалированную крышку от посуды меньшего диаметра, а как гнет – ошпаренный кипятком тяжелый округлый камень.

Готовим :

На дно кастрюли насыпьте тонкий слой соли, положите слой листьев хрена, смородины, вишни. Добавьте зонтик укропа, 6-7 порезанных пополам долек чеснока. Далее укладывайте слой грибов, обязательно шляпками вниз. Опять положите листья, чеснок и укроп, но уже поменьше, посыпьте солью. Так каждый слой грибов перекладывайте небольшим количеством специй и пересыпайте солью.

Когда кастрюля будет полностью заполнена, накройте грузди оставшимися специями, накройте их марлей так, чтобы она полностью покрывала грузди, а ее концы свисали примерно до середины стенок кастрюли.

Отнесите в погреб или другое прохладное место. Положите сверху чистый деревянный круг или крышку, поместите гнет. Лучше использовать гнет потяжелее, чтобы выделялось достаточно рассола. Это очень важно для качества готового продукта.

Грибы оставьте солиться на месяц. Потом попробуйте. Если еще не готовы, пусть солятся дальше. В идеале, срок засолки составляет полтора-два месяца. Потом можно есть.

Когда будете доставать грузди из кастрюли, надевайте чистые резиновые перчатки или используйте целлофановые пакеты. Это предотвратит появление плесени. Если она все же появилась, тщательно удалите ее, замените марлю, вымойте круг и гнет. Готовые грибы можно оставить в кастрюле, а лучше переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Как солить грузди горячим способом на зиму?

Отличие этого способа от предыдущего в том, что грузди предварительно отваривают. Это значительно сокращает срок их приготовления. Однако грибы, приготовленные горячим способом, все же менее ароматные и упругие, чем при холодной засолке. Но зато они готовы к употреблению практически сразу.

Для рецепта нам понадобится: 10 кг грибов, соль по вкусу (примерно 1 ст.л на 1 кг), свежие или сушеные листья черной смородины, лаврушка, кусочки корня хрена, душистый перец горошком, головка очищенного чеснока. Можно добавить несколько бутончиков гвоздики. Но это на любителя.

Готовим :

Подготовленные грузди отваривайте партиями. Опустите первую порцию в кастрюлю с кипящей водой. Когда вновь закипит, убавьте температуру, чтобы вода едва кипела. Добавьте соль, несколько горошин перца, гвоздичку. Варите 15 мин. Рассол процедите через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю, еще раз вскипятите.

Горячие грузди положите в объемную эмалированную кастрюлю (бачок). Добавьте чеснок, листья смородины, кусочки корня хрена. Залейте горячим грибным рассолом. Накройте марлей, положите деревянный круг или крышку немного меньшего диаметра, установите гнет. Оставь так на сутки.

Потом разложите грузди по чистым стеклянным банкам, залейте рассолом. Закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Приготовленные таким способом грибы сразу готовы к употреблению.

Готовим грибы на зиму

Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди . Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей - это избавление их от млечного горького сока . Сделать это очень легко:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
  2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
  3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде , для этого можно использовать крышку и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
  5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз .

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие , справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

  1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями . На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
  4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
  5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листиков лаврушки;
  • 15 долек чеснока;
  • 15 листиков смородины;
  • кусочек хрена;
  • укроп, соль.

Что нужно делать:

  1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
  2. Ножки у грибов нужно удалить , они не будут использоваться для засолки.
  3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли . Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см . Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Грузди соленые горячим способом — рецепт стопроцентного успеха как на праздничном, так и на повседневном ужине под картошечку. Как же приятно зимой достать баночку соленых грибов и поставить на праздничный стол рядом с другими закусками. Одним из самых популярных видов для засолки являются именно грузди. Еще со времен наших бабушек и дедушек этот вид грибов приравнивают к деликатесу.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

Особенности данного вида грибов

Благодаря мясистой основе, неповторимому аромату и деликатному вкусу, большинство любителей грибных солений предпочитают запасаться на зиму именно этими грибочками. И хотя сегодня существует несколько видов обработки и приготовления груздей (тушение, жарка, маринование), засолка считается самым древним способом.

Есть два метода как засолить этот вид грибов: холодный метод и горячий. Отличие между этими процедурами в том, что при холодном способе грузди будут солиться сырыми, предварительно грибы вымачиваются в жидкости, а при горячем способе их подвергают термической обработке после вымачивания. Приготовление этого вида грибов именно горячим способом считается самым популярным среди любителей грибов. Мы расскажем, как подготовить и замариновать этот вид грибов так, чтобы грузди не потеряли ни форму, ни свой цвет и сохранили характерный грибной хруст.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Итак, если вам захотелось соленых груздей горячим способом, нужно сделать следующее. Купили вы грузди на рынке, привезли вам их знакомые или вы сами собрали их в лесу, вы принесете домой не только грибы, но и частичку леса: землю, травинки, листья и прочий мусор. Руками очищаем грузди от лесного мусора и перекладываем их в ванну или большую миску. Даем грибам возможность несколько часов поплавать в холодной воде. А пока грузди совершают водные процедуры, не забываем периодически менять им воду. Это нужно не только для того, чтобы ушло как можно больше грязи, холодная вода уберет горечь, характерную для этого вида грибов. После этого запаситесь терпением и губкой или зубной щеткой. Каждый грибочек нужно промыть под чистой водой, убрав мелкие песчинки грязи. Вы же не хотите, чтобы всю зиму вы слушали не хруст грибочков, а скрип песка на зубах? Далее вы можете разрезать грузди на несколько частей или оставить их в цельном виде, тут строгих рекомендаций нет. На этом подготовительный этап завершен. Люди, замариновавшие не одну банку груздей, свидетельствуют, что приготовления к засолке — самый трудоемкий процесс, занимающий половину времени.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить хрустящие грузди

Если вы не хотите долго возиться с вымачиванием грибов перед засолкой, но любите чтобы грузди сохранили специфический хруст, попробуйте этот рецепт. Главное его отличие в том, что при термической обработке не нужно добавлять соль. Итак, чтобы приготовить хрустящие соленые грузди горячим способом нам понадобятся: грибы, соль, семена укропа, капустные листья и чеснок. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. После закипания засекаем 20 минут и даем грибам провариться на слабом огне. Вынимаем их из воды, остужаем. А воду из кастрюли процеживаем и ставим в прохладное место.

Для придания грибам пикантного вкуса можно добавить семена укропа.

На дно емкости, в которой будут солиться грибочки, кладем 3 столовые ложки соли, сверху присыпаем семенами укропа и зубчики чеснока. Теперь аккуратно выкладываем грибы ножками вверх, сверху присаливаем и снова кладем слой груздей. Таким образом складываем все грибы в емкость, накрываем слои плоской тарелкой, а сверху ставим какой-нибудь гнет. Это может быть банка с солениями или небольшая кастрюлька с водой. Рассол, который дадут грузди, должен полностью закрывать «пирамиду» под тарелкой. Если жидкости оказалось мало, пригодится та вода, в которой варились грибочки. Накрываем ведро или миску, в которой будут солиться грибы, чистым полотенцем и оставляем грузди на три дня.

По прошествии этого времени подготавливаем стерилизованные банки и перекладываем грузди в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу, помогая капустным листом. Банки с грибами закрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или подвал. Уже через восемь или десять дней соленые грузди можно будет достать из баночки и поставить на стол к ужину.

Вернуться к оглавлению

Грузди с рассолом

Этот рецепт не таит в себе такого-то особенного секрета, солятся грибы намного дольше, чем в предыдущем рецепте, но при этом соленые грузди дают такой непередаваемый аромат и вкус, что хочется пробовать еще и еще. Для такого рецепта нужно запастись: самими грибами, солью, душистым и черным перцем, чесноком, хреном и растительным маслом. Можно еще на свой вкус взять гвоздику, листья вишни или смородины, а также лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета две столовые ложки на литр жидкости, кладем грузди и даем им провариться около 20 минут. Пока варятся грузди, есть время подготовить рассол в отдельной емкости. Соотношение соли и воды такое же, добавляем 25 горошин черного перца и 10 душистого, по желанию можно положить лавровый лист и другие сухие специи на ваш вкус.

Для засолки грибов понадобится 2 столовых ложки соли на литр воды.

На медленном огне даем воде закипеть и ждем пока растворится соль. Пока рассол варится, вынимаем шумовкой грузди, перекладываем в кастрюлю с рассолом и даем грибам прокипеть во второй кастрюле 10-15 минут.

Далее убираем кастрюлю с огня, добавляем в рассол с грибами несколько зубчиков чеснока и хрен. Накрываем грибы тарелкой или чем-то плоским, чтобы придавить грузди. Тут очень важно не переборщить с гнетом, чтобы не раздавить грибы в кастрюле и не превратить их в кашу. Следите, чтобы рассол полностью покрыл грибочки. Готово! Теперь нужно накрыть емкость полотенцем и убрать грибы в холод на шесть дней. По прошествии этого времени раскрадываем грузди по банкам, предварительно простерилизовав их. В банки с грибами заливаем рассол, в котором томились грузди, и добавляем в каждую емкость несколько ложек растительного масла. Это нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к грибам. Закрываем стеклянные банки пластиковыми крышками и убираем их в холодильник или погреб. Соленые грузди будут готовы через 5-7 недель.

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины - постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например , которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.


Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца - они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.


Итак, после вымачивания грибы должны:

  • поменять цвет - черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
  • стать мягкими и эластичными;
  • уменьшиться в объёме почти на треть.


Приготовление:

  • грузди - сколько собрали
  • соль - 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.


Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.


Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.


В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало - увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.


Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках - пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос - как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:


1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.


3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов - соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов - закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях - в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

Засолка груздей отварным способом. Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

Сухой груздь

Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка может производиться двумя способами - холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

Подготовка

Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Засолка горячим способом

Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

Холодный посол

Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Засолка в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

Засолка груздей сухих - это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

В конце лета и осенью в лесах появляются различные виды грибов, и все грибники устремляются на любимую ими «тихую охоту». В корзину кладутся такие представители грибного царства как подберезовики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти поляну крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из самых лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем как вы начнете солить грузди, вы должны их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, что находятся на некотором отдалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, вбирая в себя различные ядовитые вещества.

Посолить можно грузди любого вида – прекрасные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых груздей. Главное – выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибочки, но подойдут и крупные, если они не старые.

Подготовка грибов к солению

Какими чистыми и красивыми не были бы собранные в лесу грибы, засолить грузди получится только после их тщательной подготовки. Лучше всего провести все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляются все листочки и хвоинки, убирается земляной мусор, после чего их тщательно моют чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, ножик – это ускорит процесс очищения. Подгнившие или червивые участки обрезают. Пластинчатую часть промывают под напором проточной воды.

Обратите внимание, что вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые) нужно не всегда, а только в случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел. Но замочить грибы можно и с целью избавить их от присохших соринок.

Сколько вымачивать зависит напрямую от того, с какой целью эта процедура проводится. Например, чтобы удалить мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых груздей в домашних условиях без варки, предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которая в процессе должна постоянно сменяться на свежую. После этого их обязательно ополаскивают.

Также перед засолкой белые грузди сортируют: мелкие солят целиком, крупные режут на несколько частей. Ножки у плодовых тел обычно отрезают, оставляя всего сантиметр.

Подготовка посуды

Солить грузди на зиму можно только в определенной посуде. Это должна быть либо стеклянная емкость, либо эмалированная, но обязательно – без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают пользоваться кадками из дерева. Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

Не используйте глиняную посуду – она портится под воздействием солевого раствора. В составе покрытия такой посуды может содержаться свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Не пользуйтесь также жестяной оцинкованной посудой.

Любую посуду следует тщательно подготовить: деревянную емкость принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать. Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 суток с периодической заменой жидкости – это необходимо, чтобы из дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы, да и рассол, в котором они плавают, почернеют.

После этого каждую кадку ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором каустической соды (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой – это обеспечит гарантию того, что в дереве не осталось болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Тару из стекла или эмалированные емкости хорошо промывают с мылом, после чего сушат в духовке – проводят стерилизацию. Чистая посуда не должна иметь никаких запахов.

Холодный способ засолки

Чаще всего грибниками применяется именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и обеспечивает получившийся продукт неповторимым вкусом. Однако длительность приготовления грибов по этому рецепту велика, около 30-40 дней.

Для начала плодовые тела необходимо вымочить. Для этого в большой эмалированный таз или ведро высыпаются подготовленные и очищенные от сора белые грузди, после чего заливаются водой. Сверху кладется большое стеклянное блюдо, поверх которого ставится небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но и сильно их придавливать на этом этапе не стоит.

В таком состоянии грибы выдерживаются около 3-5 дней, при этом минимум 2 раза в сутки необходима полная замена воды.

Обратите внимание, что скисшие грибы использовать для соления нельзя – они становятся опасными для здоровья.

В подготовленную тару на дно укладывают специи, листья смородины и хрена, поверх посыпают солью, затем укладываются слоями вымоченные грибы шляпками вниз (некоторые укладывают пластинками вниз). Каждый слой груздей пересыпается солью, перцем-горошком, перекладывается рубленым чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов – 35-40 г. Самый последний слой белых груздей также укрывается листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов кладется тарелка по размеру чуть меньше диаметра выбранной тары (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху на нее ставится гнет – что-то тяжелое, обычно камень (не используются кирпичи, доломитовые, известковые камни, металлические изделия) или же можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются на 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 °С, но не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тряпочкой, чтобы защитить грибы от пыли

В емкость можно добавлять и свежесобранные белые грузди по мере оседания старых.

Солить грузди холодным способом можно и немного по-другому. То есть они точно так же вымачиваются, выдерживаются под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по простерилизованным банкам и заливать получившимся рассолом. На поверхность помещают лист смородины или хрена, а сверху наливаются немного растительного масла, после чего банка зарывается полиэтиленовой крышкой.

На вкус соленых груздей может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В целом используют черный перец-горошек, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин. Но помните, что слишком большое количество специй может заглушить истинный вкус и аромат белых груздей. Натуральнее всего вкус получается, если используется всего лишь соль.

Горячий способ засолки

Существует рецепт засолки груздей и с предварительной варкой грибов. Многие предпочитают использовать именно его, так как он более быстрый (грибы будут готовы к употреблению уже через 15 дней), да и больше вероятности, что из плодовых тел выйдут все токсины, накопленные из воздуха во время роста.

Засолка груздей горячим способом выглядит следующим образом: подготовленные и вымоченные на протяжении 6-12 часов грибы укладываются в кастрюлю (эмалированную), заливаются водой, в которую добавляют 3 листика лавра и доводятся до кипения, затем варятся минут 15-20 на медленном огне. Пена при этом снимается шумовкой.

Отваренные грибы после остывания в собственном отваре перекладывают на дуршлаг. Затем белые грузди укладываются в подготовленную тару слоями, которые пересыпаются солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывается слой специй, пробланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра тары и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов – сколько будут храниться белые грузди. Например, если их планируется съесть в ближайшее время, то ее можно добавить поменьше. Для более длительных сроков белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится уже через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом класть в банки грибы важно тоже правильно. Тару обязательно стерилизуют. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы она полностью их покрывала. Сверху укладывают листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

Солить грузди горячим способом довольно просто и даже привычнее для многих, чем холодным. К тому же этот вариант приготовления заготовок позволяет получить ароматное и вкусное лакомство максимально быстро и очень скоро избавит ваш дом от наличия крупногабаритной тары с засоленными белыми груздями.

Примечательно, что белые грузди перед употреблением рекомендовано промывать холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно актуально это для плодовых тел, заготавливаемых в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом белые грузди, приготовленные таким образом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего банки поставить в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди должны всегда находиться в рассоле – если он испаряется, то в тару подливают кипяченую воду.

По какому рецепту засолить белые грузди, решать вам. Попробуйте и тот и другой способ и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Приготовьте по этому рецепту грузди соленые горячим способом – это отличный вариант заготовки грибов на зиму, опробовать его стоит всем любителям этих грибочков!

Говорят, что приготовив грузди, соленые горячим способом, вы обеспечиваете себе стопроцентный успех! Такие грибочки можно и на праздничный стол поставить, порадовав гостей, которых будет за уши от такого деликатеса не оторвать, как говорится, и во время обычной трапезы подать под картошечку или к любому другому блюду. В любой момент достать баночку засоленных своими руками груздей будет так приятно!

Еще со времен наших прабабушек и прадедушек такие соленые грибы приравнивают к деликатесам – и не зря! Соленые грузди действительно очень хороши, вне зависимости от выбранного способа засолки – горячего или холодного. Но сегодня мы поговорим именно о первом. Это надежный вариант заготовки груздей, который совсем не сложно освоить.

Ингредиенты:

  • грузди
  • вода, (ниже ингредиенты на 1л)
  • черный перец, 20 горошин
  • душистый перец, 10 горошин
  • гвоздика, 3-4 шт.
  • соль, 2 ст.л. (с горочкой)
  • лавровый лист
  • смородина, (листья)
  • чеснок
  • хрен, (листья)
  • вишня, (листья)

Как приготовить грузди соленые горячим способом:

С помощью губки или зубной щетки хорошо промыть грибы.

В кастрюлю налить несколько литров воды, добавить на каждый литр по 1-2ст.л. соли, выложить в кипящую воду грибы, после закипания проварить 15-20мин.

Для рассола в другой кастрюле довести до кипения воду со специями, выложить в него обсушенные после варки грузди, проварить их в рассоле еще 10-15мин.

Снять кастрюлю с грибами в рассоле с огня, добавить очищенные и нарезанные или целые зубчики чеснока, корень хрена, перемешать, установить сверху гнет – грибы должны быть полностью покрыты рассолом, выдержать их в нем нужно в прохладном месте 5-6 дней.

Подготовить стерилизованные банки, выложить в каждую по несколько листиков хрена, вишни, смородины – все использовать не обязательно, по желанию.

Зелень перед закладкой в стерилизованные банки нужно ошпарить кипятком.

Выложить грибы в банки, залить рассолом, в котором они солились, сверху залить грибы растительным маслом, закрыть стерилизованными крышками.

Убрать грибы в банках в холодное место еще на 30-40 дней.

Подавать соленые грузди, нарезав или целиком, заправив растительным маслом и посыпав луком.

Пробовать грузди можно уже после двух недель засолки.

Солим грузди горячим способом.

Можно перед засолкой груздей замочить их в воде на сутки, периодически меняя воду, для того, чтобы ушла вся горечь. Но обычно вымачивают черные грузди и другие виды грибов имеющих во вкусе горчинку. Белые грузди можно не вымачивать.

1. Грузди белые – 1 кг
2. Зонтики укропа
3. Чеснок – 3-4 зубчика
4. Соль – 2 ст.ложк.
5. Перец черный – 10 горошин
6. Листья черной смородины – 10 шт

Процесс засолки груздей горячим способом:

1.Грузди моем и чистим, крупные режем на части. Промываем зелень, чеснок чистим и тонко нарезаем ножом.

3.На дно простерилизованной банки насыпаем немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и на них выкладываем один слой груздей, шапочками вверх. Затем опять пересыпаем солью и специями и выкладываем второй слой. И так пока не заполним всю банку.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Способ №2 Рецепт Татьяны Лаврентьевой.

Грузди хорошенько моем, очищаем. замачиваем на сутки. В кастрюлю на 5 литров воды 5 ст.л. соли, 1 ч л.уксуса 70%, когда раствор закипит, опустить грузди, сколько войдёт и кипятить 5 минут. Вынимаем шумовкой и горячие уклалываем в банку. Между грибами кладем укроп, смородину (лист), чеснок, грибы укладываем не плотно и заливаем сиропом.

Сироп: на 1 литр воды 3-4 ст.л.соли, 8-10 горошин перца, несколько гвоздичек, 3-4 листа лаврушки, все кипятить 10 минут. Когда грибы уложили в банку заливаем сиропом, оставляя с сантиметр места для растительного масла. Закатываем крышками. Можно и капроновые крышки, но тогда хранить в холодильнике. Если закатываешь, тогда могут и два года стоять.

Если грузди заливать тем же рассолом, в котором они варились, то они совсем » сопливые» будут, лучше отдельным сиропом. Грибы вкусные получаются.

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь - это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках - солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго - двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

  • – Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
  • – Грузди - 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей - пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

  • – Чёрные грузди - 1 килограмм;
  • – Укропные зонтики - 5 штук;
  • – Масло растительное;
  • – Чеснок - 5 долек большого размера;
  • – Вода;
  • – Соль морская, но не йодированная - 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

  • – Грузди - 5 килограммов грибов;
  • – Корень хрена свежий небольшого размера - 1 штука;
  • – Соль крупная, но обязательно без добавления йода - 1 стакан;
  • – Чеснок - одна головка зимнего сорта;
  • – Смородиновые свежие листья без повреждений - 20 шт;
  • – Вишнёвые листья без повреждений - 20 штук;
  • – Укроп свежий - один пучок;
  • – 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного - на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

  • – Ведро свежих груздей на 10 литров;
  • – Репчатый лук;
  • – Соль - 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие - порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

  • – Грузди - один килограмм;
  • – Соль - 3 столовые ложки без верха;
  • – Чеснок - 5 долек;
  • – Укроп с зонтиком - пучок;
  • – Листики дубовые - 3-4 небольших листочка без повреждений;
  • – Вишнёвые листики - 3 штуки;
  • – Лист хрена - 1 штука;
  • – Перец чёрный - 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

  • – Грузди свежие - 1 килограмм;
  • – Соль - 2 столовые ложки;
  • – Вода - пол литра;
  • – Укроп - 1 зонтик;
  • – Горчица зерновая - 1 чайная ложка;
  • – Чеснок - несколько долек;
  • – Листья хрена;
  • – Перец душистый - по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше - вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

  • – Килограмм груздей;
  • – Лавровые листики - 2 штуки;
  • – 4 дольки чеснока;
  • – Укроп - 5 веточек;
  • – 5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли - 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя - 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

  • – Грузди
  • – Соль (смотря как вымачивать грибы)
  • – Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
  • – Чеснок (нарезаем дольками)
  • – Лавровый лист
  • – Перец чёрный
  • – Сметана 150 г.
  • – Лук репчатый - 2 шт.
  • – Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю - всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы - последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных груздей, приготовленных дома, с любовью. Угостить ими своих родных и близких, подать к ним жареную картошечку и насладиться тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого предстоит слегка похлопотать над закруткой. Подготовить необходимые ингредиенты, рассол и правильно выбрать грибы.

  • Вам понадобятся только свежие грузди. Не покупайте грибы с тёмными пятнами на шляпках - это первый признак несвежести грибов.
  • Грузди - грибы, любящие впитывать органические соединения, в том числе и грязь. Их надо тщательно промывать.
  • Чтобы сделать грибочки нежнее, добавьте немного сахара при варке.
  • Перед готовкой грузди во всех рецептах следует почистить и замочить в прохладной воде на 1 день. Воду меняйте каждые 6 часов.
  • Как и любые другие закрутки на зиму, банки с груздями следует хорошенько закрывать, иначе есть риск заражения опасным заболеванием - ботулизмом.

Грузди горячим способом засолки - классический рецепт

Это рецепт засолки груздей ещё советских времён. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая своё детство.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 5 лавровых листов;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 2 литра воды;
  • 150 гр. соли;
  • 15 гр. чёрного перца горошком.

Приготовление:

  1. В кастрюлю наберите воду и вскипятите её. Насыпьте в неё соль и перец. Добавьте грузди. Варите около 15 минут.
  2. Чеснок почистите.
  3. Рассол после варки процедите в отдельную от грибов ёмкость.
  4. Грузди разложите по банкам. Добавьте в каждую чеснок и лавровый лист. Залейте рассолом.
  5. Банки закатайте и уберите в холодное место.

Засолка чёрных груздей

Кто-то любит белые грузди, а кому-то больше нравятся чёрные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, имеются некоторые нюансы.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • 4 кг чёрный груздей;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 литра вода;
  • 3 столовых ложки розмарина;
  • 1 лимон;
  • соль,перец - по вкусу.

Ингредиенты:

  • 1 кг сухих груздей;
  • 1,5 литра воды;
  • 100 гр. соли;
  • 10 гр. чёрного перца горошком;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 пучка укропа;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 веточек смородины.

Приготовление:

  1. Воду налейте в кастрюлю. Насыпьте туда соль, перец и добавьте веточки смородины.
  2. Когда вода закипит, положите грибы. Варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
  3. Рассол процедите, грибы распределите в банки. Добавьте лавровый лист, укроп. Сверху налейте рассол.
  4. Закатанные баночки уберите в холод.

Засолка белых груздей с луком и чесноком

Существуют рецепты, в которых вместе с груздями солят также лук и чеснок. Такие грибочки отлично подойдут в качестве закуски.

Время приготовления - 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг белых груздей;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 литра воды;
  • 6 головок чеснока;
  • 200 мл уксуса;
  • укроп;
  • соль,перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. Замоченные грузди варите 15 минут в солёной и перчёной воде. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
  2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Порежьте лук кольцами, а чеснок разделите на дольки.
  3. В каждую банку положите грибы, штук 10 колечек лука и по 10 долек чеснока. Добавьте укроп и залейте рассолом.
  4. Закрутите банки и уберите в холод.

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки груздей. Для приготовления используйте густую и концентрированную томатную пасту.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • 3 кг груздей;
  • 800 гр. томатной пасты;
  • 7 лавровых листов;
  • 2 литра воды;
  • бадьян;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы сварите в кастрюле с соленой и перченой водой.
  2. Далее процедите рассол, а грибы потушите на сковороде с томатной пастой. На этом этапе можно добавить столовую ложку сахара.
  3. В стерилизованные банки положите томатные грибы. Добавьте лавровый лист, бадьян и уксус.
  4. Банки залейте рассолом и закатайте на зиму. Держите в холодном месте.

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влагиВажное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированиюВымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Консервация белых груздей с приправами

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 2 пучка;
  • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
  3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
  6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Горячая засолка черных груздей

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черный свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 9 ст. л.;
  • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
  • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
  2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
  3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
  4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
  5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
  6. Подготовьте банки и крышки.
  7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Вопросы читателей

Вопрос: Купила десяток курочек яичной породы. Нужно ли заводить петуха, если я собираюсь держать птицу только ради яиц?

Ответ: Если владелец не планирует размножение птицы, петух вроде бы и не нужен. Куры будут нестись и без не... | Читать далее

Вопрос: Сажала огурец «Изумрудный поток» несколько лет. Очень нравился. То, что всхожесть не очень, прощали. В этом году также посеяли весной (я и соседка), а огурцов не дождались. Огурцы то были, но не «Изумрудный поток». Очень обидно. В чем тут дело?

Ответ: Что тут посоветуешь? Проблема ведь не в качествах конкретной разновидности огурцов. Сейчас их стольк... | Читать далее

Больше вопросов и ответов

Правильная засолка груздей. Как солить белые грузди

– русский гриб, считающийся лучшим для засола. На западе его считают несъедобным из-за жгуче-перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем вымачивания. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому есть желающих на него поохотиться. Существует несколько способов его засолки, о которых рассказано ниже.

Правила засолки груздей

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо удалить и замочить грузди в тазу с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху поставьте груз. Грузди вымачивают 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно, если в помещении жарко.

Как понять, что грибы готовы к засолке – попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное – использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает срок до 30-ти дней.

Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.

Солим грузди холодным способом

Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, ведь он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом древесины и настоянными по древнерусским рецептам. Но можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать их по необходимости.

Этапы засолки в бочке:

  1. 10 кг промытых и вымоченных грибов уложите в бочку, перемешивая с 400 гр. соли, специями, и листьями , вишни и смородины. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
  2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху разложите стерильную марлю, на которую поставьте деревянный круг и гнет.
  3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, ее нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
  4. Пробовать грибы можно через месяц, доставая стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:


Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное – промыть перед подачей на стол.

Солим грузди горячим способом

Солить грузди горячим способом проще, чем холодным. Преимущество метода заключается в том, что грибы необязательно вымачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст. л. соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия:

  1. Отварить грибы в воде с добавлением соли: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Томите под крышкой 15–20 минут.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томите под крышкой 10 минут, а после добавьте специи, поставьте гнет и остудите.
  3. Уберите емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока грибы можно закрыть в простерилизованные банки, заливая рассолом. Используйте полиэтиленовые крышки. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди можно пробовать.

Солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут раньше номинального срока.

Как солить желтые грузди

Солить маринованные грузди не принято. При солении грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают и это в разы повышает безопасность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

  1. Если вам в корзинку попали желтые грузди, то дома их нужно вымыть, несколько дней вымачивать и нарезать кусочками.
  2. Из специй нам понадобится только соль и рубленный чеснок. Поставьте емкость с грибами на огонь и посолите, долив воду. Соль кладите на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена.
  3. Пену снимайте ложкой и варите грузди 5 минут. Вынуть их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залейте рассолом, а сверху налейте ложку постного масла. Дайте остыть и закройте полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Уберите в холодильник. Можете есть через пару дней.

Кулинарная история груздей началась на Руси больше тысячи лет назад, когда из них готовили бесподобные закуски, ароматные соления и сушеные полуфабрикаты. Тогда такие грибочки солили десятками килограммов в специальных бочках. Сегодня грибники не только знают, как солить белые грузди на зиму, но также успешно хранят их в морозильных камерах, а раньше единственным способом, позволяющим надолго сохранить безупречный вкус продукта, была засолка. В нашей статье вы непременно найдете немало полезной информации на эту тему.

Независимо от того, какой именно рецепт засолки белых груздей пришелся вам по душе, каждая хозяйка должна знать парочку секретов и кулинарных хитростей:

Вооружившись этими полезными советами, можно смело приступать к обработке грибов и приготовлению вкусной консервации из груздей. Мы подобрали для вас наиболее удачные рецепты соления таких лесных продуктов на любой вкус:

Белые грузди, засоленные холодным способом

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 5 кг.;
  • каменная соль – 0,4 кг.;
  • корень хрена;
  • смородиновые и вишневые ветки с листьями;
  • сушеный укроп;
  • чеснок.

Процесс приготовления:

  1. Соление белых груздей холодным способом в любом случае начинается с предварительной обработки грибов и их тщательной очистки. После полоскания под проточной водой каждый грибочек нужно очистить от мусора и грязи, а потом все грузди поместить в большую эмалированную кастрюлю или миску, залить холодной водой, и сверху неплотно накрыть крышкой или плоским блюдом с большим грузом.
  2. Вымачивайте грибы в холодной воде на протяжении трех дней, её нужно будет менять ежедневно не реже 3 раз. После этого всю жидкость, вобравшую в себя горечь и прочие ненужные ферменты, нужно слить.
  3. Этот рецепт предусматривает, что после вымачивания каждый грибочек нужно щедро натереть солью. После этого продукты можно будет равномерно распределить по подготовленной посудине для соления. Выкладывайте грибы слоями, а каждый из них пересыпайте пряностями, специями и лепестками чеснока с корнем хрена.
  4. Когда посуда для соления будет полностью заполнена, верхний слой груздей необходимо накрыть тремя слоями марли, а сверху положить остатки пряностей, сушеной зелени и листья хрена. Над продуктами стоит положить пресс, который ускорит выделение рассола из грибочков.
  5. Когда соленый раствор полностью покроет грузди, их нужно будет поместить в прохладное место и держать там около месяца. Если сока будет недостаточно, время от времени подливайте солевой раствор, чтобы продукты не покрывались плесенью.
  6. Теперь вы знаете, как засолить белые грузди холодным способом. Останется только распределить грибочки по стерилизованным банкам, закрыть их крышками и отправить в погреб на хранение.

Классическая засолка груздей холодным способом

Ингредиенты:

  • соль – 0,15 кг.;
  • грузди – 5 кг.;
  • листья смородины – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • сухой укроп – 3-5 веточек;
  • листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Соленые белые грузди холодным способом по традиционному рецепту непременно придутся вам по вкусу и станут отменным дополнением праздничного стола. Сначала займитесь обработкой свежих грибов. Чем раньше после сбора продукта вы начнете их чистить, тем лучше. Это сведет к минимуму возможные отходы и повысит качество итоговой консервации.
  2. После мойки и чистки залейте грибы холодной чистой водой, что позволит избавиться от горечи и прочих вредных веществ. Теперь можно устелить дно подготовленной бочки или кастрюльки для засолки листьями смородины и вишни, а также половиной сушеного укропа. Выложите грибочки плотным слоем шапочками вниз, а сверху щедро присыпьте солью. На каждый слой должно уйти приблизительно 25-30 грамм соли.
  3. Повторяйте слои, пока грибы не закончатся, а сверху уложите оставшийся укроп и листья хрена. Затем нужно будет накрыть продукты чистым полотенцем или хлопковой тканью, положить сверху плоское блюдо и спереть на него груз. До полного просаливания держите грузди в погребе или другом прохладном месте не меньше 40 дней.
  4. Готовые грибочки можно сразу употреблять в пищу, добавлять в пироги или дополнять ими вкусные рецепты зимних салатов. Грузди также могут выступить в роли отменной самостоятельной закуски. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холодном месте.

Горячий способ: пикантные маринованные белые грузди

Ингредиенты:

  • белые грузди – 5 кг.;
  • соль – 0,05 кг на каждый литр маринада;
  • сахар – 0,025 кг на каждый литр маринада;
  • уксус – 0,015 л на каждый литр маринада;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • душистый и черный перец;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Засолка белых груздей горячим способом тоже не обходится без тщательной обработки и процедуры замачивания. Через трое суток, проведенных в холодной воде, грибочки станут пригодными к дальнейшему этапу приготовления.
  2. Всыпьте грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, прокипятите грузди на протяжении 10 минут. Не забывайте время от времени снимать пенку. После варки их следует сполоснуть под проточной водой, а затем залить новой водой, дополнить её пряностями и снова закипятить. На это должно уйти около 15 минут.
  3. Простерилизуйте банки для консервации, а потом уложите на их дно пластинки свежего чеснока, листья смородины и вишни. Как только маринад с груздями будет снят с огня, можно разложить продукты по банкам и залить их горячим пряным отваром по горлышко. Потом закройте консервы крышками, оберните их пледом, полностью остудите и отправьте на хранение в погреб. Такое соление белых груздей горячим способом займет у вас совсем немного времени.

Маринованные грибы: второй вариант горячего консервирования

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • уксус – 0,125 л.;
  • сахар – 0,05 кг.;
  • соль – 0,05 кг.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите просто посолить белый груздь горячим способом, этот рецепт непременно должен вас заинтересовать. Сначала освободите лесные продукты от мусора и грязи, тщательно вымойте, переберите грибочки, а потом оставьте их замачиваться на трое суток.
  2. Вымоченные грузди сполосните, залейте свежей водой, и отправьте на огонь в большой кастрюле. С момента закипания варите на протяжении 10 минут. Слейте готовый отвар, добавьте новую воду и сдобрите уксусом, солью и сахаром. В такой пряной воде варить грузди необходимо не меньше 15 минут.

Горячая засолка белых груздей в данном случае заключается в том, что грибы, только снятые с огня, расфасовывают по банкам, закупоривают и остужают. Консервация готова! Лучше всего хранить такие продукты в холодильнике или в погребе. Не менее вкусная закуска может получиться, если .

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь - это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках - солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго - двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

  • – Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
  • – Грузди - 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей - пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

  • – Чёрные грузди - 1 килограмм;
  • – Укропные зонтики - 5 штук;
  • – Масло растительное;
  • – Чеснок - 5 долек большого размера;
  • – Вода;
  • – Соль морская, но не йодированная - 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

  • – Грузди - 5 килограммов грибов;
  • – Корень хрена свежий небольшого размера - 1 штука;
  • – Соль крупная, но обязательно без добавления йода - 1 стакан;
  • – Чеснок - одна головка зимнего сорта;
  • – Смородиновые свежие листья без повреждений - 20 шт;
  • – Вишнёвые листья без повреждений - 20 штук;
  • – Укроп свежий - один пучок;
  • – 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного - на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

  • – Ведро свежих груздей на 10 литров;
  • – Репчатый лук;
  • – Соль - 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие - порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

  • – Грузди - один килограмм;
  • – Соль - 3 столовые ложки без верха;
  • – Чеснок - 5 долек;
  • – Укроп с зонтиком - пучок;
  • – Листики дубовые - 3-4 небольших листочка без повреждений;
  • – Вишнёвые листики - 3 штуки;
  • – Лист хрена - 1 штука;
  • – Перец чёрный - 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

  • – Грузди свежие - 1 килограмм;
  • – Соль - 2 столовые ложки;
  • – Вода - пол литра;
  • – Укроп - 1 зонтик;
  • – Горчица зерновая - 1 чайная ложка;
  • – Чеснок - несколько долек;
  • – Листья хрена;
  • – Перец душистый - по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше - вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

  • – Килограмм груздей;
  • – Лавровые листики - 2 штуки;
  • – 4 дольки чеснока;
  • – Укроп - 5 веточек;
  • – 5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли - 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя - 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

  • – Грузди
  • – Соль (смотря как вымачивать грибы)
  • – Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
  • – Чеснок (нарезаем дольками)
  • – Лавровый лист
  • – Перец чёрный
  • – Сметана 150 г.
  • – Лук репчатый - 2 шт.
  • – Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю - всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы - последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Грибы содержат в своём составе максимальное количество белка, именно поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы впоследствии наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости груздей, важно проводить засол правильно.

Особенности проведения процедуры

  1. Грибы имеют неприятное свойство впитывать яды с окружающей среды. Нельзя употреблять солёные сырые грузди без их предварительной обработки. В противном случае вместо полезных свойств вы напичкаете организм «токсинами».
  2. Оптимальным местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдали от автомагистралей. Категорически не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и другими предприятиями, производящими выброс газов в окружающую среду (неблагоприятные районы в плане экологии).
  3. Перед тем как проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повреждённые экземпляры. Как было упомянуто ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой. Если грязь не поддаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные манипуляции через 2 часа.
  4. В процессе перебора и очистки порубите грибочки на 3-4 части вдоль волокон. По желанию вы можете отделить шляпки от ножек, после чего проводить засол по отдельности. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
  5. Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водой полностью. Утопите грузди тарелкой, поставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс). Меняйте воду трижды в сутки, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3-5 раз, при этом внимание уделяется каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Нельзя использовать металлическую и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Традиционный вариант

  • грибы - 6 кг.
  • соль (поваренная, крупная) - 320-340 гр.
  1. Переберите собранные грузди, устраните гнилые и подпорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев.
  2. Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водой.
  3. Положите сверху тарелку, установите гнёт (подойдёт трёх- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно были в воде, а не плавали на поверхности.
  4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. По истечении 7-10 часов в воде начнёт образовываться пена, вам необходимо незамедлительно её слить. После этого промойте грибы 3-4 раза, вновь налейте воду.
  5. Длительность вымачивания составляет 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере из-за потери сока. После того как грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить.
  6. Порубите грузди на куски небольшого размера (вдоль волокон), по желанию оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте компоненты послойно (соль-грибы-соль).
  7. После засолки поместите содержимое под пресс, установив поверх него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнёт выдерживается 3 суток, на протяжении всего срока грибы нужно периодически перемешивать (около 4 раз в день).
  8. Заранее простерилизуйте тару посредством водяной бани или духовки. Высушите банки, разложите по ним засоленные грибы. Утрамбовывайте содержимое плотно, поскольку грузди хранятся без маринада.
  9. Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, длительность выдержки составляет 1,5-2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

Горячий способ засолки

  • чеснок - 6 зубцов
  • грибы - 2,2 кг.
  • питьевая вода - 2,2 л.
  • поваренная соль - 85 гр.
  • лист лавра - 4 шт.
  • горошковый перец - 6 шт.
  • гвоздика сушёная - 4 звёздочки
  1. Предварительно ополосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, за это время из груздей выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока.
  2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов. Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите полчаса, снимайте пену шумовкой.
  3. Снимите грузди с плиты, добавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы томиться в рассоле. Отправьте содержимое в холод, выждите 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, высушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне в течение 10 минут. Разлейте содержимое по горячим ёмкостям, тщательно утрамбуйте грузди.
  5. Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.

  • вода очищенная - 4,5 л.
  • грибы - 4,7 кг.
  • репчатый лук - 900 гр.
  • соль морская измельчённая - 225 гр.
  1. Переберите грузди, исключите всё лишнее, очистите грибы при помощи мягкой губки. Промойте плоды под краном несколько раз, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток.
  2. По истечении 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к засолке.
  3. Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11-12 часов. В течение всего срока замачивания промойте плоды 2 раза.
  4. Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Частично высушите грибы. Очистите репчатый лук, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), добавьте грузди и оставшуюся соль.
  5. Содержимое (лук, грибы, соль) поставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, хорошо утрамбуйте.
  6. Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или погреб для настаивания. По истечении 2 дней можно приступать к дегустации груздей.

Засол в капустных листах

  • листья смородины - 25 шт.
  • листочки вишни - 25 шт.
  • грибы - 5,5 кг.
  • соль измельчённая - 330 гр.
  • чеснок - 10 зубчиков
  • свежий укроп - 1-2 пучка
  • листья капусты (крупные) - 12 шт.
  • питьевая вода - 5,5 л.
  1. Переберите грибы, вымойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Ополосните плоды под краном, затем переместите в таз и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди 2,5-3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  2. Когда указанный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.
  3. Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обычной водой. По истечении отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.
  4. Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, ополосните капустные, смородиновые и вишнёвые листья. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  5. Утрамбуйте содержимое таким образом, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5-2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, поэтому вы сможете приступать к дегустации.

Перед солением грузди необходимо вымочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, делая их пригодными к употреблению. Данный шаг пропускать нельзя, иначе вы не избавитесь от горьковатого привкуса.

Видео: как быстро засолить грузди

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка - самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

  1. 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня - самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная - три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Черные соленые грузди в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех - четырех месяцев.

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

  • два килограмма грибочков;
  • сто миллилитров растительного масла без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм репчатого лука;
  • шестьдесят грамм соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют "Черный принц".

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать грамм соли;
  • половина коричной палочки;
  • перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Грибы маринованные, заварить в уксусе, с паприкой, добавить в салат

Если вы никогда не собирали грибы, сейчас самое время. Мы нашли простые в приготовлении рецепты, которые вам нужно использовать! Маринованные шампиньоны станут отличной закуской, а также вкусным дополнением к салатам.

Маринование – это не что иное, как консервирование продуктов в уксусе.Маринование овощей и других продуктов имеет давнюю традицию. Наши прабабушки, бабушки и мамы мариновали, а теперь наша очередь. Помимо того, что маринованные продукты могут храниться довольно долго, они обладают многими питательными ценностями. Уксус не убивает витамины во фруктах и ​​овощах.

Уксусные продукты, несмотря на их многочисленные преимущества, непригодны для:

90 012 90 013 человек с анемией, 90 014
  • язвенный,
  • 90 013 беременных женщин, 90 014 90 013 человек с анемией.

    Помимо грибов, можно мариновать и другие грибы. Это могут быть:

    • подосиновик,
    • бабочек,
    • Рига,
    • воздушных змеев,
    • лисички,
    • опеньки.

    Вкус маринованных грибов зависит в основном от вида грибов, а также от уксуса (соотношение уксуса и воды) и других добавок, которые вы будете использовать для приготовления маринада. Классический рассол готовится из воды, соли, сахара, уксуса и специй - лавровый лист, перец. Маринованные грибы часто подают в качестве гарнира, но их можно добавлять и в салаты. Маринованные грибы также можно использовать в соусе тар-тар.

    См. также: Жареные грибы – в качестве простой закуски или дополнения к основному блюду

    Грибы, маринованные в уксусе – рецепт

    Ингредиенты:

    • 1 кг мелких грибов
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 моркови
    • 20 маленьких луковиц
    • 10 лавровых листьев
    • горчица
    • душистый перец
    • черный перец горошком

    Пул:

    • 600 мл воды
    • 250 мл 10% уксуса
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки сахара

    Подготовка:

    1. Очистите грибы, очистите их и варите 10 минут в воде с чайной ложкой соли.
    2. Морковь вымойте, очистите и нарежьте ломтиками.
    3. Залить: кипятить воду с уксусом, сахаром и солью 10 минут.
    4. Лавровый лист, 2 небольшие луковицы, несколько ломтиков моркови, несколько горошков перца, семена горчицы и душистый перец положить в банки между грибами. Залить рассолом так, чтобы он покрыл грибы.
    5. Закройте банки и поставьте их в высокую кастрюлю. Налить воду на 3/4 высоты. № Кипятить около 20 минут, затем перевернуть вверх дном и дать остыть.
    6. Грибы готовы к употреблению через несколько дней.
    7. 90 107

      Салат с маринованными грибами

      Ингредиенты:

      • банка маринованных грибов 420 г без жидкости
      • желтый сыр 200 г
      • банка консервированной кукурузы
      • банка консервированной белой фасоли
      • банка маринованного горошка
      • Греческий йогурт 400 г
      • майонез 3 столовые ложки
      • зубчик чеснока

      Подготовка:

      1. Нарежьте кубиками сыр и разрежьте грибы пополам.
      2. Добавить оставшиеся овощи, приправить солью и перцем.
      3. Смешать йогурт с майонезом и чесноком.
      4. Смешайте все ингредиенты в большой миске.

      См. также: 4 простых рецепта фаршированных грибов

      Маринованные грибы с паприкой

      Ингредиенты:

      • 6 больших перцев
      • 1,5 кг грибов
      • 4 большие луковицы

      Пул:

      • 2 стакана воды
      • 1 стакан уксуса
      • 1 стакан сахара
      • 4 чайные ложки соли без горки

      Подготовка:

      1. Все ингредиенты салата нарезать ломтиками, лук и грибы ошпарить кипятком.
      2. После остывания смешать с паприкой.
      3. Отварить ингредиенты для рассола.
      4. Выложить в банки салат, душистый перец, лавровый лист и перец горошком.
      5. Залить рассолом и пастеризовать 10-15 минут.
      6. 90 107

        Запеченные маринованные грибы

        Ингредиенты:

        • 25 грибов
        • 3 яйца
        • панировочные сухари

        Уксус:

        • около 2 л.вода
        • ¾ стакана уксуса
        • 3 столовые ложки сахара
        • 1 столовая ложка соли
        • 2 большие луковицы
        • 3 лавровых листа
        • 3 зерна душистого перца

        Подготовка:

        1. Очистите грибы. Хлеб в яйце и булочке.
        2. Обжарить до румяной корочки с каждой стороны.
        3. Слейте лишний жир на бумажное полотенце. Остыть.
        4. Положите в большую банку.
        5. Лук очистить и нарезать ломтиками.
        6. Варите все ингредиенты огурца вместе, пока лук не станет мягким.
        7. Залить горячим маринадом грибы, закрыть банку.

        Полезные продукты, которые могут нам навредить. Смотрите, пока не поздно!

        Автор: Юлита Бучек

        .

        Производитель и поставщик маринованных грибов, грибов в уксусе

        Маринованные грибы

        Грибы в уксусе – деликатес на польских столах. Их подают как самостоятельную закуску или как дополнение к другим блюдам. Благодаря правильно выдержанному маринаду грибы в уксусе приобретают отменный вкус, сохраняя плотную консистенцию и интересную структуру. Они очень хорошо работают в качестве дополнения к различным типам салатов. Их часто используют в ресторанных блюдах, а также в традиционных домашних рецептах.Те же шампиньоны, маринованные в уксусе, хороши и в качестве закуски, подаваемой самостоятельно.

        Как производитель и поставщик маринованных грибов, бренд FIGFOOD предлагает своим покупателям пресервы высочайшего качества. Доставляем грибы в уксусе в банках и пакетах. Наше предложение включает в себя целые грибы и шампиньоны, нарезанные в натуральном рассоле и уксусном маринаде. Их выбор – гарантия неизменно качественного продукта, который производится на основе грибов местных культур.Качество грибов, которые мы тщательно отбираем для переработки, отражается на вкусе и текстуре наших продуктов. Мы хотим, чтобы грибы в уксусе не размягчились и не потеряли вкус, поэтому помимо тщательного подбора сырья особое внимание уделяем составу маринада. Это позволяет нам предлагать маринованные грибы с отличными вкусовыми и внешними качествами. В то же время, принимая во внимание особые потребности предприятий общественного питания, мы обращаем внимание на качество нарезанных маринованных грибов - соответствующая толщина нарезанных грибов и маринад обеспечивают устойчивость нарезанных грибов, которая может с успехом использоваться как в горячих, так и в холодных блюдах.Те же шампиньоны поставляются в малотоннажных упаковках, идеально подходящих для розничной продажи.

        Грибы маринованные с доставкой

        Как производитель, мы доставляем наши маринованные грибы по всей стране, а также выполняем зарубежные заказы. Мы работаем с клиентами, представляющими индустрию HoReCa, торговые сети и розничные магазины. Мы обеспечиваем вам безопасность и пунктуальность поставок с возможностью гибкого управления заказами.

        .90 000 маринованных грибов - трубочки и вкус

        А если соленья, то это, конечно, маринованные грибочки. Если у нас нет лесных грибов, выбираем маринованные грибы. Культурные грибы - шампиньоны - наиболее легкодоступны и часто используются. Помимо вкуса, в них высокое содержание калия, магния, селена и натрия. Грибы также содержат витамины группы В и витамин С.
        Прекрасное дополнение к салатам, ужину, в качестве гарнира, а также для закусок….и многие другие виды использования маринованных грибов.
        Ингредиенты:
        - грибы
        - рассол: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды

        - чайная ложка лимонной кислоты
        Засолка:
        - 6 стаканов воды
        - 1 стакан уксуса
        - 1/2 стакана сахара
        - 1 плоская столовая ложка соли
        - 1 морковь
        - 1 луковица
        - 5-6 шариков душистого перца
        - 3 лавровых листа
        - несколько шариков перца
        Для маринада выбрать маленькие, свежие, твердые грибы с закрытой шляпкой.Тщательно промойте грибы, а затем отварите их в течение 5 минут в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) с добавлением лимонной кислоты. В кипящий рассол кладем грибы, после варки опускаем их в холодную воду (можно добавить лед), чтобы они быстро остыли.
        Готовим рассол. Все ингредиенты рассола, кроме уксуса и лука, варить 10-15 минут. В конце варки положить нарезанный кольцами лук и залить уксусом.
        В ошпаренные банки уложить грибы, в середину банки добавить по кусочку лука и моркови, засыпать грибами.Горячим рассолом залить грибы, закрутить и поставить в горячую воду, пастеризовать до 10 минут. Выньте пастеризованные, переверните их вверх дном и оставьте там, пока они не остынут. Охлажденные, отнесите их в кладовую и дождитесь подходящего момента, чтобы вынуть их из кладовой и съесть.
        Приятного аппетита.

        .

        Как быстро замариновать грибы в домашних условиях

        Сбор грибов впрок - увлекательное и полезное занятие. Как замариновать грибы в домашних условиях, чтобы с удовольствием использовать их как самостоятельную закуску или как дополнение к пицце или салату в холодное время года?

        Правила маринования грибов

        Грибы – самые популярные среди кулинаров грибы. Историки утверждают, что этот растительный продукт в Европе выращивают в тепличных условиях с 1954 года.Слово гриб по-французски означает гриб.

        Маринование грибов в домашних условиях осуществляется при соблюдении определенных правил. Опытные повара советуют выбирать для заготовок грибочки небольшого размера. Если вы хотите приготовить маринованные грибы быстро, следует выбирать молодые экземпляры. Овощной продукт получится ломким и плотным, если шляпки свежих грибов изначально прилипнут к ножкам. Маринованные крупные грибы лучше всего использовать в короткие сроки. Перед приготовлением разрежьте их на 3-4 части

        Грибы маринованные

        Перед маринованием грибы удалите ножом грязь.Затем изделие промывают под проточной водой комнатной температуры. В противном случае плодовое тело растительного продукта быстро насыщается влагой и теряет аромат и вкус. Кроме того, такие заготовки не рекомендуется хранить более 12 месяцев

        Приготовление грибов

        Чтобы быстро замариновать грибы в домашних условиях, необходимо правильно подготовить все ингредиенты и тару для них.Грибы следует очистить щеткой или ножом, затем откинуть на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если она будет эмалированной или из нержавеющей стали.

        Кастрюля наполняется водой, затем в нее добавляется уксус, соль, сахар и выбранные ароматные специи. Как только жидкость закипит, в кастрюлю помещаются подготовленные грибы. Как только на поверхности воды появится пена, снимите ее ложкой. Отварить грибы на слабом огне 10-15 минут.

        Для сохранения плотности мякоти грибов важно после термической обработки своевременно охлаждать полуфабрикат. Маринованные грибы, приготовленные в горячем маринаде, опытные повара рекомендуют охлаждать в ледяной воде, не снимая со сковороды. Так вы сможете быстро и без дополнительного маринования в домашних условиях получить маринованные грибы

        Охлажденные продукты раскладывают в стерильные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Храните заготовку в прохладном месте, например в холодильнике.Эту закуску можно есть через 2 часа. Такое блюдо приятно подавать к столу в удобной салатнице с зеленью, луком, поливая закуску растительным маслом.

        Грибы маринованные

        Растительный продукт можно заготовить на зиму по-разному. На 1000 мл обычной питьевой воды нужно 2 чайные ложки. соли, 6-8 горошин и 4 гвоздики. Нужно подготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

        Маринование следует начинать с мытья и очистки основного продукта.Требования к обучению остаются прежними. Воду в большой кастрюле следует довести до кипения, затем в кипящую воду опускают полуфабрикаты, их можно погрузить в кипяток, предварительно откинув на дуршлаг. Через 1-2 минуты изделие вынимают и быстро охлаждают. После такой манипуляции конечный продукт будет в меру твердым

        Затем готовится маринад, в удобную емкость наливается 1 л воды, затем в нее на кончике ножа подмешивается соль и лимонная кислота.Приготовленный состав доводят до 100°С, затем погружают в него бланшированный полуфабрикат и варят на слабом огне в течение 10 минут. На следующем этапе приготовления в кастрюлю с едой опускают специи и уксус. Все ингредиенты должны кипеть 5-7 минут.

        Сняв настой с огня, необходимо немедленно разложить маринованные грибы вместе с рассолом в стерильные банки и закрыть крышками. Через 3-4 дня можно пробовать блюдо. Такой предмет хранится долго, так как содержит достаточное количество клева.

        Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

        На 1 кг мелких грибов взять 3 луковицы. Для рассола стоит приготовить 1 л питьевой воды, 6 шт сахарного горошка, 2 шт лаврового листа, 40 г соли (2 ст. л. без стакана) и 1 ст. л.винного уксуса.

        Перед маринованием лук очистить и нарезать кольцами. Предварительно подготовленные грибы бланшировать 5-7 минут, а затем быстро остудить в ледяной воде. Как только с полуфабриката стечет лишняя жидкость, его нужно разложить по предварительно стерилизованным стеклянным банкам.Грибы в банках выкладываются кольцами лука. В каждую емкость опускают по 1-2 зернышка перца.

        Маринад готовится из воды, соли и лаврового листа. Смесь нагревают и кипятят 5 минут, затем в полученный раствор добавляют уксус. Грибы в банках заливают готовым маринадом. После стерилизации емкости закрывают крышками и дают постепенно остыть. Заготовки рекомендуется хранить в прохладном месте


        .

        Как солить грибы в тепле. Как хранить маринованные грибы в домашних условиях?

        С наступлением осени многие идут в лес за грибами. Если год выдался урожайным, можно собрать не одну корзину грибов. Хозяйки тут же приступают к приготовлению любимых блюд: жареной картошки, вареников с грибами или жульена. А еще можно вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях.

        Чудесно солёные грибы в домашних условиях

        Поиски грибов, которых не хватило в коллекции у заядлых грибников, начинаются с раннего утра.Вдоль дорог и шоссе много брошенных автомобилей и людей, бродящих в поисках грибов. И это одна из первых ошибок, ведь собирать лесные культуры нужно не менее чем в километре от дороги. Грибы имеют сильную склонность поглощать токсичные отходы, которых в избытке на наших дорогах.

        Раннее утро - хорошее время для сбора грибов, так как их качество намного лучше, чем в другое время дня: они хрустящие, гибкие шляпки и содержат больше всего питательных веществ, а также лучше хранятся.

        Холодная засолка

        Это достаточно простой способ как засолить шампиньоны в домашних условиях, который используется при обработке пластинчатых шампиньонов. Сначала грибы нужно помыть и почистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую следует менять не менее 2-3 раз в день.

        В таком виде шампиньоны должны храниться в холодильнике или другом прохладном месте двое суток. Чтобы грибы не поднимались и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской, а сверху кладут соответствующий груз.Если времени на столь длительный процесс не хватает, можно вдвое сократить время замачивания, поместив грибы под холодную проточную воду.

        Время приготовления также зависит от вида и размера грибов. , но обычно достаточно 15-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Если грибы приготовлены неправильно, это можно понять по рассолу – он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

        Грибы охлаждают до 40-50 градусов и упаковывают в подходящие бочки.Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет поверх деревянного круга или доски.

        При упаковке в стеклянные банки заполните грибами так, чтобы вокруг горлышка оставалось до 1 см свободного пространства. Затем закрыть крышками и оставить в теплом помещении на двое суток, затем хранить в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 25-30 дней.

        Готовить так:

        • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость насыпать немного соли и сверху выложить 2-3 слоя промытых грибов шляпками вниз.
        • Затем посыпьте солью вместе с некоторыми специями и так далее, продолжайте укладывать, пока не закончатся медовые поганки.
        • Накройте наполненную кастрюлю несколькими слоями марли или чистым полотенцем. Придавить доской или деревянной круглой доской. Используйте банку с водой или тяжелый камень для гнета. Через некоторое время появится рассол.
        • Грибы должны осесть через 2 дня. При необходимости пустующее место можно дополнить новой порцией медовых поганок. Важно, чтобы все слои были в рассоле, чтобы избежать плесени.
        • После появления кислого привкуса накрыть посуду фольгой и поставить в холодильник. Через 40 дней можно лечить домочадцев.

        Прекрасную медово-грибную закуску можно приготовить в горячем виде. Всего через несколько дней можно будет приглашать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления необходимо минимум продуктов:

        Способ приготовления:

        1. Чистые грибы отварить в кипящей воде 18-22 мин, снимая шумовкой пену.
        2. Затем слейте воду, откинув грибы на дуршлаг.
        3. Опята снова залить чистой водой и довести до кипения на среднем огне.
        4. Всыпьте все специи, необходимые для этого рецепта, и добавьте уксус. Варить в таком виде 30 минут на медленном огне.
        5. Вместе с рассолом уложить грибы в подготовленные банки.
        6. Закрыть обычными крышками, дать остыть под одеялом и перевернуть вверх дном.
        7. После того, как банки остынут, поставьте их в прохладное место.

        Если вы действительно хотите насладиться таким блюдом, вы можете попробовать его через несколько дней. Приятного аппетита.

        Благородный белый

        Этих грибов много не бывает, а если открыть банку белых грибов на обед, то в конце трапезы от нее не останется и следа. Рецепт засолки очень прост:

        Простерилизуйте банки и выложите в них грибы, чередуя с тонкими зубчиками чеснока. Слить маринад и добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или погребе.Через две недели можно пригласить гостей отведать вкусных грибов.

        Как приятно зимой открыть банку соленых лисичек! Они всегда выходят ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

        • Лисички - 2 кг.
        • Чеснок - 6-7 зубчиков.
        • Укроп - банда.
        • Соль для вкуса.

        Этапы приготовления:

        Всем попробовать!

        Во всех правилах нет ничего сложного.Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

        Засолка грибов – один из самых простых и распространенных способов их приготовления. Консервированные шампиньоны в крепком растворе соли используют в супах, гарнирах, закусках, маринадах и для тушения.

        Для засолки используются практически все виды съедобных грибов, в том числе шампиньоны и рыжики. Соленые грибы должны быть свежими, крепкими, неспелыми, червивыми или сморщенными. Их следует рассортировать по размеру, типу и виду, а ножки обрезать.У маслят и сыроежек дополнительно следует удалять наружную кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, поместив их в дуршлаг и ополаскивая, многократно опуская в ведро с холодной водой, давая ей стечь. Не следует долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно старые, хорошо их впитывают.

        После промывки шампиньоны очищают от налипших листьев, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные участки, а с половины ножки отрезают нижнюю часть. Крупные грибы нарезаем одинаковыми кусочками; маленькие грибы можно оставить целыми.

        Некоторые грибы, в частности белые грибы, мхи, рыжики, грузди и подосиновики, содержат вещества, которые легко окисляются и быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить потемнение при очистке и резке, грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (в пересчете на 1 л воды).

        Существует несколько основных способов маринования грибов:

        Только рыжики и палочки заготавливают сухим способом: грибы очищают, не моют, а просто протирают чистой мягкой тканью, укладывают в кадку рядами и присыпают умеренной солью, накрывают чистой тканью и кладут на гнет (брусчатку, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).Сок должен вытекать из гнета и покрывать грибы сверху. В таких грибах сохраняется их природный аромат и пряно-смолистый вкус, поэтому в них не добавляют пряностей и ароматных трав. Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

        Холодная засолка применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шапки сафлоровые, грузди, коктейли, грузди, долгоносики, сыроежки и др.). Обеспечивает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде.Грибы можно также замачивать в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с хранением в прохладном помещении: горькие и ценные - 3 дня, грузди и опары - 2 дня, белокочанные и волнушки - 1 день. При замачивании грибов в солевом растворе последний следует заменять не реже двух раз в день. Рис и сыроежки замачивать не нужно.

        Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор.Время бланширования: грузди - 5-6 минут, порции, лисички, горькие, ценные - 15-20 минут. Отбелку и волнушки можно обдать кипятком и выдержать в ней 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

        В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпают солью, пересыпая каждый слой грибов солью в количестве 3-4 процента от веса подготовленных грибов (в расчете на На 1 кг грибов берут 50 г соли для груздей, жуков и гондол и 40 г для шампиньонов), измельченный чеснок, укроп, вишневый, смородиновый или хреновый лист, тмин.Грибы раскладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

        Когда верх заполнится, накройте посуду льняной тканью, слегка прижмите и через 1-2 дня уберите в прохладное место. Когда грибы загустеют, осядут и дадут сок, к ним добавляют свежеприготовленные грибы для заливки посуды или переваливают из другой бочки или цилиндра, соблюдая норму соли и порядок фасовки. Круг и гнет ставят каждый раз при добавлении грибов. Затем бочки переносят в холодный погреб или погреб на хранение.

        После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней проверьте, есть ли в грибах рассол. Если этого недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. На полную засолку уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

        Горячее соление происходит следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков вырезают корни, которые можно солировать отдельно от шляпок.Большие шляпки, засоленные вместе с маленькими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой и замачивают на 2-3 дня.

        В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы помещают в кипящую воду. Во время приготовления грибы нужно аккуратно перемешивать с банкой, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, шумовкой аккуратно снимите пену, затем добавьте перец, лавровый лист, другие специи и варите, осторожно помешивая, считая с момента закипания: подосиновики, подосиновики и подосиновики 20-25 минут, мощность 15. -20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.

        Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол становится прозрачным. Сваренные грибы аккуратно укладываем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Охлажденные грибы можно переложить в бочки или банки с рассолом и закрыть. Маринад не должен превышать пятой части веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

        При горячем посоле на 1 кг подготовленных грибов берут: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт перца горошком, 3 шт.гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

        Грибы соленые следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низких температурах грибы замерзают, крошатся и теряют аромат. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С может вызвать кислотность и ухудшение качества.

        Необходимо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не покроет все грибы, добавьте в посуду охлажденную кипяченую воду.В случае плесени промойте диск и тряпку в горячей слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды стирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

        В солевом растворе грибы сохраняются не полностью, так как в такой среде активность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. С другой стороны, молочнокислое брожение и брожение грибов происходят в более слабых рассолах.Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое употребление таких грибов в пищу становится невозможным.

        Чтобы на поверхности грибов не появилась плесень, их следует поместить в герметичную тару и хранить в прохладном и сухом месте. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы покроются плесенью.

        Солить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами - все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

        Соленые "трубчатые" особи в нашей семье больше любимы - белые грибы, белые грибы, шампиньоны, белые грибы... Поэтому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и конечно везения - собираем их.

        Стоит знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, необходимо перерабатывать в день сборки, несмотря на их утомляемость.

        Каждый грибок надо смотреть, а глистов нет. Выбирайте для заготовок самых крепких и самых молодых.Затем придется очистить грибы от лесной подстилки (моха, хвои...) и песка, если найдете поврежденную часть, вырезать. У таких грибов, как белые грибы, снимите пленку слизи со шляпки.

        После отбора грибов их также необходимо промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
        Затем те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, оставив мелкие нетронутыми.

        Стоит знать, что у некоторых грибов (таких как подосиновики, рыжики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе.Чтобы этого не произошло, после их очистки (или разделки) сразу поместите в небольшое количество подсоленной воды – так они в итоге будут выглядеть аппетитно.

        Далее - грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду с солью до кипения, затем положите в нее подготовленные грибы. Не переживайте, если жидкости покажется мало, ведь при нагревании грибы сами выпустят свой сок – в нем они будут вариться около 20 минут. Образовавшуюся пену следует время от времени снимать шумовкой.

        При желании добавьте несколько лавровых листьев и черный перец горошком для улучшения вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а грибы сами опустятся на дно – все, это сигнал об их готовности. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте часть рассола и оставьте на некоторое время – дайте остыть.

        Для дальнейшего засола грибов выбирайте эмалированную емкость (стеклянную, деревянную): кастрюлька в самый раз.
        Выложить нижнюю сторону зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной.Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем туда же перемещаем остывшие грибы с частью рассола, смешанной с солью – рассол должен полностью покрывать грибы. Застилаем поверхность заваренной марлей, накрываем кругом и (уже на него) кладем груз (например, чистый камень).

        Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем. Перестала появляться пена – переставьте кастрюлю в более прохладное место, чтобы «досолить».

        Как солить грибы в домашних условиях – вопрос не из легких, он требует определенных знаний и опыта. На зиму лесные грибы солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ – соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Не используйте соль для оцинкованной посуды. Бочки надо замочить на глазах у посла. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, периодически меняя воду.После замачивания бочки промывают щеткой и пропаривают горячей водой с разведенным едким натром. Пропаренные бочки окуривают серой для уничтожения микробов в древесине. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную эмалированную посуду или стеклянную тару перед засолкой также тщательно моют и просушивают. При этом эмаль на посуде должна быть неповрежденной.

        Для засолки подойдет практически любой съедобный гриб, для которого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

        Холодная засолка грибов

        Способы засолки холодной водой очень просты. Холодное маринование – это подготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с добавлением соли и специй.

        Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодному засолу (в смеси или раздельно) могут быть обработаны следующие грибы:

        • сосны, ели;
        • грузди;
        • бело-розовых волн;
        • сердец;
        • некоторые сорта сыроежек.

        Сначала грибы сортируют, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов не должны превышать полсантиметра.

        Для маринования 1 кг грибов необходимо 40-60 г соли.

        На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

        На соль укладывают слой грибов толщиной 6-10 см, шляпки присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком.Слои чередуются, пока емкость не заполнится.

        На круг накладывается гнет, для этого может подойти камень. Через несколько дней грибы опадут под прессом и дадут сок.

        При сборе грибы можно поместить в большую емкость, соблюдая правила ярусности. Грибы должны быть полностью покрыты укропом, хреном, вишней или смородиной – это защитит их от плесени. При появлении плесени достаточно удалить испорченные грибы.

        Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

        Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

        • 5 кг грибов;
        • 250 г нейодированной соли.

        Грузди промывают под проточной водой, срезают гнилые части и замачивают в воде на сутки. Слив воду, грибы еще раз промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется в течение пяти дней подряд, каждый день обновляя воду. Затем грибы разрезают пополам так, чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка.Таким же образом в приготовленную посуду кладут грузди, слоями, чередуя с солью, а затем делают пресс. Настаивать грибы нужно 3-7 дней, ежедневно помешивая. Затем грибы можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

        Вернуться к содержанию

        Горячее маринование горьких грибов

        Этот способ засолки включает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

        Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипящей воде в течение 30 минут.

        • Гриб;
        • строфария сине-зеленая;
        • 90 035 говорящих;
        • трюков;
        • паутины;
        • ценных;
        • Краснуха.

        Их промывают так же, как и при холодной засолке, а затем отваривают в подсоленной воде 20-30 минут. Залить горячей водой, откинуть грибы на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы укладывают в чашу для приготовления и солят в пропорции 45-60 граммов соли на 1 кг. Добавьте укроп, лук, чеснок и другие специи и поставьте на гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (белых грибов, белых грибов, белых грибов), но рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Горячее посолочное масло смывается с хвои и мусора под проточной водой и снимает липкий слой со шляпок. Маленькие, молодые и крепкие грибы прекрасно подходят для засолки. Крупный подберезовик необходимо разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла потребуется:

        • 3 листа черной смородины;
        • 2 лавровых листа;
        • 5 г укропа;
        • 2 ст.ложки соли;
        • по вкусу - перец в горшочке, гвоздика;
        • полстакана воды.

        Довести до кипения подсоленную воду и, помешивая, добавить грибы на 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в деревянную бочку или стеклянные банки. Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1 к 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

        Для горячей засолки потребуется 1 кг медовых поганок, 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы залить водой и довести до кипения. Горячую воду и фольгу сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. Затем варить 30-40 минут. после приготовления и добавить специи. Все смешано и угнетено. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет поместить в стеклянную тару и закатать.

        Осень - пора тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще нужно правильно приготовить, чтобы обеспечить запасы на зиму. Свежемороженые, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Вкуснейшие соленые грибочки – предмет гордости хозяйки. Не все знают, как правильно солить грибы. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать свойства, чтобы грибная консервация была не только вкусной, но и полезной.

        Рецепты маринования грибов

        Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида полуфабрикатов используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волушки, шампиньоны, сыроежки, валуи (кулачки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ – холодная засолка. Подходит для груздей и волн.

        Сыроежка, Ценности горячего посола. Сухой способ считается самым редким, поэтому грибы обычно готовят именно так.Основные виды засолки шампиньонов используют опытные хозяйки.

        Холодная засолка

        Благодаря этому способу лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и запах грибов. Но есть недостаток: долгое время приготовления. От начала засолки до готового вида гриба, пригодного к употреблению, проходит полтора-два месяца. Все этапы холодного посола должны строго соблюдаться:

        Рецепты приготовления маринованной бересты на зиму

        Горячее приготовление

        Таким способом грибы солятся горьким соком, который не удаляется после вымачивания.А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Сыроежка, ценные опята горячего посола. Он состоит из нескольких этапов:

        Рецепт сухих грибов

        Обычно таким способом солят только грибы. Их готовят по-разному: жарят, маринуют, солят, вялят, замораживают. Они хороши во всех отношениях.

        После засолки грибы остаются хрустящими и сохраняют свой грибной аромат.

        Как правильно солить грибы сухим способом:

        .

        РЕЦЕПТ: Угощение маринованными грибами с морковью и луком ОЛЕ!

        Ингредиенты:

        • 2 красных перца
        • 1 кабачок
        • 1 баклажан
        • 6 малиновых помидоров (с сердцевиной и нарезанных ломтиками) или банка нарезанных помидоров
        • Грибы маринованные с морковью и луком ОЛЕ!
        • 1 луковица
        • 1 зубчик чеснока
        • чайная ложка сушеного копченого и острого перца
        • соль
        • масло

        Нарезать лук кубиками и обжарить в масле ок.15 минут, чтобы он оставался мягким и золотистым. В последнюю очередь добавляем специи – копченый и острый перец. За это время нарежьте все овощи толстыми кубиками и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Все жарить около 15 минут. Затем добавить помидоры и грибы, маринованные с морковью и луком, и жарить еще 20-30 минут, пока ингредиенты не станут мягкими. Приправить солью. Подаем горячим.

        Грибы маринованные с морковью и луком ОЛЕ!
        Емкость: 305 мл
        Цена: около 8 злотых

        Предыдущая статьяКонкурс для кружков сельских хозяек: традиционные варенья и блюда из гусяСледующая статья Карманные бакалии – студенческие закуски.

        Грибы маринованные - Блог с аппетитом

        Грибы маринованные

        Одной из самых популярных зимних заготовок из грибов являются шампиньоны, маринованные в уксусе. Подаем их к тартарам, паштетам, холодным мясным блюдам, а также как дополнение к соусу тартар РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ (нажмите)

        Ингредиенты:

        около 2 кг грибов

        1,5 литра воды

        1 столовая ложка соли

        3 стакана воды

        1 стакан 10% уксуса

        1 луковица

        3 столовые ложки сахара

        2 чайные ложки соли

        6 зерен душистого перца

        8 перцев горошком

        4 лавровых листа

        1 чайная ложка горчицы

        *** Выбираем более мелкие, твердые и твердые экземпляры подберезовиков, белых грибов, казаков и мотыльков.Тщательно промойте и очистите грибы. Крупные грибы нарезать кусочками ***

        *** Вскипятите в кастрюле воду с солью, добавьте грибы и варите их около 5 минут ***

        *** Затем слить грибы и промыть холодной водой ***

        *** Вареные грибы укладывают в ошпаренные и просушенные банки - до 3/4 высоты банки ***

        *** Готовим уксусный рассол.В кастрюлю положить все ингредиенты: воду, уксус, соль, сахар, душистый перец, перец, лавровый лист, горчицу и нарезанный лук. Кипятим все это ***

        *** Горячим рассолом со специями заливаем банки с грибами, распределяя их более-менее равномерно в каждую банку. Закручиваем и пастеризуем в кастрюле или в духовке (способы пастеризации я описал ниже)***

        *** Остудить и перенести в кладовую или погреб ***

        *** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

        * Методы пастеризации:

        1. В кастрюле - На дно постелить ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, налить воду на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (кипятить) в течение ок. 15 минут.Оставьте его в кастрюле остывать.
        2. В духовке - Банки поставить на противень так, чтобы они не касались друг друга стенками, поставить в холодную духовку, установить температуру 130'С и пастеризовать 20 минут. По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

        ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

        ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

        .

        Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: