3D сады


Где применяют базилик


Как используется базилик в кулинарии

Эту приправу часто называют царской травой. И это правда. Это однолетнее травянистое растение семейства яснотковых способно насытить многие блюда оригинальным вкусом и приятным ароматом. Давай рассмотрим дальше, как используется базилик в кулинарии.

Варианты использования базилика

Базилик в качестве приправы используется и в сухом, и в свежем виде. Его верхняя часть отличается нежным вкусом и приятным запахом. Особо популярны именно листья базилика. В Азербайджане также используют семена базилика. Ароматизировать ими можно салаты, напитки, паштеты и супы. 

Вкусовые свойства  базилика в блюдах проявляются постепенно. Сначала эта приправа дает горчинку, а после – имеет сладковатый привкус.

Главное правило: с базиликом – не переборщить. Его важно добавлять в блюдо в самый последний момент. Так эта приправа лучше всего сохранит свой неповторимый аромат.

Кстати, опытные кулинары советуют измельчать листики базилика не ножом, а рвать руками. Хранить сушеный базилик лучше всего в герметично закрытой фарфоровой или стеклянной посуде. 

Читай также: ТОП-10 интересных фактов о базилике

Куда можно добавлять базилик?

Базилик чаще всего кладут в овощные блюда, супы, блюда из бобов, гороха, томатов, квашеной капусты, шпината, а также в рыбные и мясные блюда. Но как пряность эта трава более ценится именно в свежем виде. Мелко нарезанные молодые побеги добавляют в мясные блюда, бутербродное масло, салаты.

Отлично сочетается базилик и с пиццей и соусами для макаронов. В любом виде его используют при изготовлении соусов, кетчупов, подливок, различных заправок. Эту приправа добавляют в омлеты, салаты, блюда из крабов. Сушеными измельченными листочками базилика можно улучшить вкус паштетов, колбас, сосисок.

С какими травами сочетается базилик?

Базилик хорошо дружит со многими пряностями, образуя неповторимый букет. Так, смешиваясь с розмарином, он приобретает мягкий перечный запах, с чабрецом – помогает усилить остроту блюда.

Хорошо сочетается базилик и с петрушкой, майораном, кориандром, эстрагоном и мятой. 

Экспериментируй вместе с базиликом и удивляй домашних новыми и вкусными блюдами!

Читай также:   Освежающий банановый смузи с базиликом

 

Читайте Ivona.ua в Google News

Специя базилик

Позвольте познакомить Вас с Царской Травой – Базиликом Душистым (Ocimum basilicum) - однолетним травянистым растением семейства яснотковых (Lamiaceae).
Родовое название базилика (ocimum) происходит от греческого osme - запах, а видовое название базилика basilicum - от греческого basilikos - царский. Арабы эту специю называют raihan, и в России базилик нередко носит имя «рейган» или «райхон» (ароматный). В Индии его называют тулси.

Использование в кулинарии специи базилик
Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.

В Азербайджане употребляют также семена базилика, — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат - от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.

Книга «Красивая еда» Натальи Щербатюк – вдохновляющие рецепты со вкусом!

Свойства специи - базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его добавляют в салаты, закуски, супы, основные блюда, десерты, напитки. Специю украсит вкусом и ароматом овощные, блюда из бобовых и круп, мяса, рыбы, птицы дичи.

Рэйки браслеты из натуральных камней

Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.

Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, лазаньей, пастой, пиццей и соусами для макаронов. Базилик является главным ингредиентом знаменитого итальянского соуса песто.

Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок, маринадов.
Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, тушенок, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов и вообще морепродуктов.
Базилик — любимая пряность в странах Европы и Средней Азии.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, консервировании. В алкогольной промышленности базилик широко используют в производстве ликеров.

Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Базилик входит в состав многих пряных смесей: итальянские травы, букет гарни, карри, травы Прованса, хмели-сунели. Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.

Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда.
Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса облагораживают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Ароматен с сухим базиликом томатный сок.
С этой пряностью главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.
Считается, что листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, чем резать ножом.
Это растение можно запросто выращивать в ящиках на подоконнике.
Часто базилик продают кустом в горшке с землей – его оставляют расти дома и при этом используют листья.
Сушеный базилик лучше всего хранится в герметично закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.
Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.
Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на маленькие кусочки. Складывают в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени и хранят в холодильнике.
Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Использование в медицине специи базилик
Базилик тонизирует, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Базилик обыкновенный, известный как пряное и лекарственное растение, цветет в летние месяцы, издавая прекрасный аромат. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамины С, В2, РР, рутин.

В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.

Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени.

Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря. Полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме и т. д.
Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.
Сухую и свежую траву его используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака, для полосканий.
Находит применение в парфюмерной промышленности.
В Древнем Египте базилик использовали при мумифицировании, венки из базилика найдены в пирамидах.
Существует гипотеза, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.
В русской народной медицине базилик применяется при ревматизме, головной боли, рвоте, сухая измельченная трава — в виде нюхательного табака при длительном насморке для возбуждения чиханья, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках. Настой из травы базилика имеет приятный запах и используется вместо чая, для ванн и припарок.
Базилик (тулси) является, наверно, самым священным растением в Индии после лотоса. Специя раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности. Это растение посвящено Вишну, оно усиливает сочувствие и ясность ума. Стебли тулси носят в виде четок. Базилик дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
Ради его очищающего воздействия растение базилика стоит иметь в каждом доме.
Базилик улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память.
Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи.
Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.

Описание специи базилик
Базилик душистый (огородный) (Ocimum basilicum) — однолетнее травянистое растение семейства Яснотковых (Lamiaceae). В диком виде произрастает в Иране, Китае, Индии, также встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии и на Кавказе.
Корень ветвящийся, расположен поверхностно. Стебель прямой, сильноветвистый, высотой 50-70 см. Листья частые, короткочерешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые. Стебель, листья и чашечки покрыты волосками. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздичным и мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.
На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.
Плод состоит из четырёх бурых орешков, которые после созревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян 0,5-0,8 г. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет. Размножается семенами. Требователен к теплу, свету, влаге и почве. Цветёт в июне — августе. Плодоносит в августе — сентябре. Урожай листьев можно собирать дважды.
Сушат в проветриваемом сухом затененном помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.

История специи базилик
Базилик был известен еще в древние времена и считался магическим, благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну, жена которого превратилась в базилик, когда спустилась на землю. Индусы боятся потревожить растения базилика без серьезных оснований, и даже при случайном касании просят прощенья за беспокойство супруги Вишну. Древние римляне применяли базилик в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола.
В Европу он был завезен в IV веке н.э. возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик распространился по странам Средиземноморья, а со временем - и по всему миру.
В XVIII веке, благодаря французским поварам, базилик занял свое место в кулинарных книгах. Его ценят везде, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции. Греки, кстати, считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.
Знаменитый врач средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд. В Россию базилик завезли в начале XVII столетия. Его свежие листья ели с солью и использовали как приправу к жаркому. В старинном русском руководстве для огородников читаем: "Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная..."

Блюда со специей базилик

Гениальный (очень простой) салат с базиликом

Рулетики из баклажан

Хитрая курица с зелеными овощами

Истории со специей базилик

Базилик - ароматная приправа

Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В местах произрастания используют свежие листья базилика. Свежий или сушеный базилик применяют как пряную приправу в овощные маринады и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни.

Базилик обладает прекрасным тонким ароматом с разнообразными оттенками – лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и др. Сейчас довольно редко встретишь хозяйку, которая бы не использовала в приготовлении своих блюд приправы и специи. Одной из них является базилик. Это растение достаточно широко распространено в кулинарии, оно обладает ярким терпким запахом, и в зависимости от сорта имеет зеленый, фиолетовый или пурпурный окрас.

Семена растения принято добавлять в супы, а также использовать при приготовлении мясных блюд. Его зелень часто употребляется с салатами, соусами для рыбы, птицы и мяса. Базилик великолепно дополнит вкус паштетов, солений и маринадов. Итальянцы, например, всегда берут базилик для приготовления знаменитого на весь мир соуса песто.

Для того, чтобы полезная травка не потеряла своих полезных качеств, ее следует измельчать не ножом, а рвать руками. Для сохранения аромата базилик добавляется в блюда в самом конце варки.

Листочек базилика при заваривании чая не только придаст ему приятный запах и вкус, но и поможет справиться с простудными заболеваниями, снять повышенное нервное напряжение.

Употребляют листья базилика как в сухом, так и в свежем виде. Но в его применении важна мера, если положить в блюдо слишком много травы, то это перебьет его вкус, и может сделать даже горьковатым.

Очень часто приправу используют в сочетании с другими ароматными травками. Так, например, перечный запах блюду придаст сочетание базилика с розмарином. Успешным будет блюдо, если добавить к нему в равных пропорциях базилик с петрушкой, мятой и майораном.

Можно значительно улучшить аромат уксуса, если добавить к нему несколько измельченных листьев этого растения. Закладывать их можно прямо в бутыль. Такая заправка придаст пикантный и неповторимый вкус салатам и соусам.

Для того чтобы пряность не потеряла своего аромата и вкусовых качеств при хранении, ее следует измельчить и засолить, используя для этой цели стерильную стеклянную банку. Каждые 100 грамм зелени присыпаются 100 граммами соли и хранится в холодильнике.

В конце можно посоветовать хозяйкам лишь одно – разместить кашпо с базиликом на своей кухне. Это растение отлично украсит интерьер, а его побеги можно смело употреблять в пищу. Таким образом, на столе круглый год будет полезная и вкусная приправа, подходящая для огромного числа блюд.


receptino.ru



Популярные рецепты


полезные свойства, состав и противопоказания (+ 17 фото)

Обширные полезные свойства базилика известны давно, в Индии он считается священной травой, почитаемой наравне с лотосом. Современные исследования подтверждают большинство предполагаемых целебных свойств этого растения, а ряд лечебных качеств базилика уже сегодня широко используется в клинической практике.

Полезные свойства базилика

Состав и калорийность

Свежий базилик содержит (в 100 г): [1]

Калории 23 ККал

Кроме витаминов и микроэлементов, в листьях базилика содержится несколько биологически активных соединений, в том числе эвгенол, урсоловая кислота, β- кариофиллен, линалоол, 1,8-цинеол и др. Эвгенол из них считается основным биологически активным метаболитом, хотя фитохимический состав базилика очень сложен и может варьироваться в зависимости от целого ряда условий. Кроме того, базилик включает и множество других потенциально активных вторичных метаболитов – фенилпропаноиды (метилугенол, розмариновая кислота), монотерпены (озимен), сесквитерпены (гермакрен), – которые могут как сами по себе, так и синергически улучшать терапевтические характеристики базилика.

Лечебные свойства

В системе традиционной медицины Южной Азии базилик применяется не менее трёх тысячелетий. За это время он приобрёл репутацию многофункционального целебного растения, которую в современном мире проверяют и перепроверяют исследователи и практикующие врачи. За последнее десятилетие были подтверждены множественные терапевтические эффекты базилика: адаптогенные, антимикробные, противовоспалительные, кардио- и гепатопротекторные, иммуномодулирующие, метаболические противораковые, антиоксидантные, радиозащитные, антидиабетические, спазмолитические.

Базилик, благодаря уникальной комбинации фармакологических характеристик, способен справляться со стрессом различной природы:

  • физическим – снимая напряжение от продолжительных физических нагрузок, воздействия холода и чрезмерного шума,
  • химическим – защищая органы и ткани от промышленных загрязнителей и тяжёлых металлов,
  • метаболическим – нормализуя уровень глюкозы в крови, артериальное давление и уровень липидов,
  • психологическим – положительно влияя на память и когнитивные функции, снимая тревожность, проявляя антидепрессантные свойства.

Систематическое употребление базилика снижает риск острого нарушения кровообращения в головном мозге и предотвращает его возможные осложнения.[2]

Трава защищает нейроны от повреждений, предотвращает их гибель, восстанавливая поведенческие и когнитивные функции.[3] Благодаря листьям базилика активизируются познавательные процессы и укрепляется память, улучшается нервно-мышечная координация.[4,5]

Экстракты базилика препятствуют образованию тромбов, оказывая сосудорасширяющее действие, что можно эффективно использовать в лечении сердечно-сосудистых заболеваний.[6] Также они предупреждают поражение клеток миокарда при инфаркте.[7]

Масло растения проявляет антибактериальную активность в отношении стафилококка, сальмонеллы, кишечной палочки [8], усиливая действенность антибиотиков. Также базиличное масло способно подавлять активность трихомонад (возбудителей трихомоноза) и лямблий.

В эксперименте «in vitro» (в пробирке) обнаружена антивирусная активность в отношении возбудителя вирусной диареи [9], а также в отношении ДНК- РНК-вирусов, энтеровируса 71 (EV71) вируса герпеса (HSV), гепатита В, аденовируса (ADV). [10] Эффективность демонстрируют как неочищенные водные и этанольные экстракты базилика, так и выделенные составляющие: апигенин, линалоол и урсоловая кислота.

Благодаря действию жасминовой и арахидоновой кислот, базилик проявляет противовоспалительные свойства. За последние десятилетия хорошо (с учётом сортовых различий) изучена «в пробирке» антиоксидантная активность спиртовых экстрактов растения. [11] Благодаря способности защищать клетки печени от повреждения базилик проявляет себя как гепатопротектор. Эксперименты на животных показывают, что эфирное масло растения останавливает цирроз печени, блокируя влияние гепатотоксинов. [12]

Содержащаяся в базилике бетулиновая кислота проявляет противоопухолевые свойства. Благодаря ей, а также ещё десятку компонентов эфирное масло растения в лабораторных пробирках уничтожает раковые клетки шейки матки, клетки эпителиальной карциномы гортани человека [13], а водно-спиртовые экстракты растения демонстрируют антимеланомную активность в экспериментах на мышах. [14]

Масло базилика устраняет спазм бронхов и проявляет умеренный седативный эффект, снижая возбудимость кашлевого центра нервной системы. С учётом того, что масло базилика также обладает противовоспалительным, секретолитическим (отхаркивающим), антисептическим действием, демонстрирует антигрибковую и антивирусную активность в отношении аденовирусов, вызывающих острые респираторные заболевания, растительный компонент рассматривается как комплексное и многофункциональное средство в избавлении и от симптомов, и от причин болезней дыхательных путей у детей. [15]

Уже сегодня исследователи рассматривают возможность использовать выраженный антиоксидантный потенциал базилика для создания многоцелевого лекарства от диабета, ожирения и окислительного стресса. [16]

В медицине

Масло базилика входит в состав «Бронхолитина» как дополнительный компонент. Основное действие препарата, направленное на расслабление гладкой мускулатуры бронхов, снятие отёка слизистой и угнетение кашлевого центра, обусловлено наличием главных компонентов (глауцина и эфедрина), но и масло базилика действует как усиливающее эффект средство.

Один из ключевых компонентов эфирного масла базилика – эвгенол – давно и широко применяется в стоматологии. Он входит в состав цинкоксидэвгенольного цемента и в этом качестве используется в изолирующих прокладках, временных пломбах, оттискном материале. Также эвгенол включён в состав ряда обезболивающих и антисептиков.

Поскольку эфирные масла вообще и базилика в частности оказывают активное влияние на деятельность нервно-психической и сердечно-сосудистой систем, их применяют в ароматерапии при лечении детей с вегетативной дисфункцией (в случаях ваготонии). В дифференцированном подборе масла базилик рекомендуется в варианте вегетативной дисфункции, сопровождающейся гипотонией, страхами (тревожностью), трудностями при засыпании и при умственных перегрузках. [17]

В народной медицине

В рецептах народной медицины базилик появился ещё в Древних Индии, Египте и Греции. Не все врачи того времени признавали целебный потенциал базилика – например, древнегреческий фармаколог и военный врач Педаний Диоскорид не видел в нём особой медицинской ценности. Однако, за редким исключением, представители древней медицины активно включали эту траву в различные снадобья. Причём самым эффективным в терапии тогда считался базилик волосистый, хотя в рецептах встречаются и другие виды растения (мелколистый, огородный, волокнистый).

Применяли растение разными способами (питание, ароматерапия, компрессы) и в разных формах (сырая трава, настой, сок, кашица, смеси, порошок сухих заготовок).

  • Употребление травы в пищу. При самом распространённом варианте применения базилика он должен был помогать с нарушениями сердечно-сосудистой системы (причиной которых стали слизь и чёрная желчь), а также – проблемами головы и нервной системы: унимать боль, открывать закупорки мозга и придавать ему силу.
  • Ароматерапия. Вдыхание запаха травы тоже должно было улучшать работу мозга, избавлять от страхов и неврозов, выводить из состояния опьянения. Таким же способом облегчали состояние больного при насморке.
  • Компрессы из кашицы. Считалось, что такие компрессы способствуют созреванию опухоли селезёнки, при введении во влагалище – ускоряют месячные, а в сочетании с маковыми семенами – лечат воспаления тестикул.
  • Сокотерапия. Пили сок базилика (иногда с сахаром) для того, чтобы улучшить работу сердца, снизить избыточное слюноотделение, нормализовать работу лёгких. При наружном применении в виде глазных капель он мог помочь в восстановлении зрения, а при закапывании в нос – в остановке носовых кровотечений и лечении эпилепсии (падучей). При этом, надо отметить, что сегодня эпилепсия, как правило, попадает в перечень заболеваний, при которых базилик противопоказан.
  • Лечение порошком базилика. В смеси с мёдом порошок сухого базилика считался отличным средством для быстрого заживления синяков и кровоподтёков. Иногда в бане в комбинации с хной его прикладывали к голове для снятия болевых ощущений. А смесью растительного порошка с воском и маслом в виде компрессов лечили и боль в половых органах, и заболевания лёгких.

На стыке первого и второго тысячелетий нашей эры знаменитый Авиценна смесью базилика и уксуса спасал от подагры, а компрессом той же смеси устранял местные воспаления после укусов скорпионов. Полтысячелетия спустя прославленный армянский врач Амирдовлат Амасиаци, при дворе турецкого султана использовал семена базилика в лечении зубных болей, язвы кишечника и поносов. Для профилактики зубной боли семена растения нужно было просто жевать несколько раз в год – желательно в период прохождения Солнцем зодиакального знака Овна. А в качестве скрепляющего и противоязвенного средства лучше подходили жаренные семена, запитые водой. При этом злоупотреблять таким средством, по мнению целителя, не следовало, поскольку это приводило к проблемам с памятью у пациента.

Современная народная медицина в некоторой степени сохранила древние традиции применения базилика. Сегодня чаще всего его включают в состав средств для заживления ран (в том числе – кровоточащих дёсен), устранения грибковых поражений, проявлений насморка, а также для лечения органов дыхательных путей (при простуде, бронхите, астме).

В центральной Азии траву в виде дистиллята применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В тюркской народной медицине для тех же целей используют листья растения.

У некоторых народов Европы (например, в болгарской целительской практике) соком базилика путём закапывания снимают воспаления наружного и среднего уха. Там же сок растения при ежедневном употреблении (в объёме 2 ст. л.) считается действенным противозачаточным средством.

В разных частях мира средствами на основе базилика корректируют различные расстройства ЖКТ: поносы, воспаления слизистой кишечника и др. А вяжущие и ветрогонные свойства этого растения востребованы в лечении метеоризма.

Отвары, настои и дистилляты

В домашнем лечении базилик чаще всего используется в различных концентрированных формах:

  • Настои рекомендуют готовить в термосах со стеклянными колбами. Для более слабого настоя сухую траву – в пропорции 1 ч. л. на 250 мл кипятка – выдерживают в термосе в течение получаса. Для более насыщенного – в течение часа при закладывании 1 ст. ложки сырья. Таким настоем затем полощут горло при ангине (2-3 раза в день), пропитывают марлю для компрессов в случае отита, пьют по четверти стакана 3-4 раза в день при кашле и воспалениях мочевыделительной системы.
  • Отвар базилика получают из стакана свежих листьев базилика, залитых литром воды. После того, как вода закипит, сырьё выдерживается на медленном огне ещё четверть часа и настаивается в течение 30-60 минут. После остывания и процеживания отвары применяются для протирания инфицированных ран, полоскания ног при повышенной потливости, приёма успокаивающей ванны при стрессах и бессоннице. В случае мочекаменной болезни отвар базилика пьют по полстакана трижды в день.
  • Базиликовое масло в домашних условиях готовят путём смешения сока растения и оливкового масла в равных долях с последующим медленным кипячением смеси для выпаривания воды. Такое масло наносят на тело при параличах, вдыхают при мигренях, закапывают в глаза при возникновении гнойных воспалений.
  • Дистиллят растения известный как «базиличная водка» (в Центральной Азии его называют «Араки райхон») готовится из свежего сока или из густого насыщенного настоя. Сырьё заливают в пароварку и кипятят, а затем, после охлаждения, собирают конденсированные базиличные пары. (В Азии для получения дистиллята обычно пользуются мантоварками). Собранную жидкость пьют 2-3 раза в день по 1-2 ч. л. для замедления учащённого сердцебиения, выравнивания ритмов и в целом для лечения различных сердечных заболеваний.
В восточной медицине

Ключевым лекарственным растением базилик считается в древней терапевтической системе народов Индии – аюрведе, объединяющей физические и духовные практики сохранения и восстановления здоровья. В рамках этого учения базилик способен значительно увеличивать жизненную энергию человека (Прану) за счёт влияния на три фундаментальных изменяющихся доша (первичных элемента, отвечающих за распределение энергий) – Питту, Капху и Вату. Считается, что:

  • Базилик позволяет сбалансировать дошу Огня и Воды, но людям этого типа он не рекомендован, поскольку может привести к избытку энергии.
  • Растение снижает энергию Капхи, удаляя её из дыхательных путей, и тем самым вылечивает простуды, астму, кашель.
  • Употребление базилика избавляет от излишков энергии Ваты органы ЖКТ, улучшая процесс пищеварения и всасывания питательных веществ. При явном дисбалансе Ваты базиликом лечат кандидоз и геморрой. При увеличении этой энергии – рекомендуют применять отвары и порошки для вдыхания. Но повышенная концентрация растительного средства может привести к возбуждению и спровоцировать жадность.

Сложное регулирование баланса энергий со временем привело к созданию развёрнутой терапевтической практики, в которой базилик представлен в качестве многофункционального целебного средства. Сегодня экстрактами листьев растения лечат бронхит, ревматизм, гипертермию, эпилепсию, астму, одышку, икоту, кашель, гематологические заболевания, паразитарные инфекции, невралгии, головные боли, раны, воспаления, заболевания полости рта. Сок листьев закапывают при болях в ушах. Травяной настой используют для лечения желудочных и печёночных расстройств, а корни и стебли – для лечения укусов комаров и змей.

В научных исследованиях

Благодаря репутации проверенного целебного растения базилик (его части и производные) в последнее время изучается очень активно. Исследования проводятся и в пробирке (in vitro), и на животных, и на людях, однако доля экспериментов с участием человека заметно меньше. При этом, если оценивать спектр интересов учёных, то исследователей чаще всего интересует воздействия базилика на метаболические расстройства, иммунитет и нейрокогнитивные функции человека.

Метаболические нарушения

В исследованиях разных лет проверялось влияние базилика (30 мл сока, 300 мг экстракта, 2 г порошка листьев) на различные метаболические нарушения, связанные с диабетом 2-го типа, измерением уровня глюкозы в крови, показателей липидов, артериального давления, избытком мочевой кислоты у людей с подагрическим артритом.

Действие экстрактов базилика оценивалось в промежутке времени от 2-5 до 12-13 недель. Причём, при увеличении периода исследования до 12-13 недель наблюдалось более резкое снижение уровня глюкозы в крови натощак и глюкозы после приёма пищи по сравнению с этими показателями в контрольной группе. Кроме того, уровень гликогемоглобина (биохимического показателя крови, демонстрирующего содержание сахара в крови за длительный период) значительно снизился (в 1,5-3,2 раза) при добавлении базилика к гипогликемическому препарату (по сравнению с показателями применения только лекарственного средства). [18] Однако даже 4-недельный приём порошковой добавки базилика уже существенно снижал уровень глюкозы в крови, гликированных белков, мочевой кислоты и улучшал липидный профиль у участников с диабетом 2-го типа. [19] В целом комбинированный подход «базилик + лекарство» в наибольшей степени уменьшал симптомы диабета.

В некоторых исследованиях сообщалось о значительном улучшении артериального давления у пациентов с гипертонической болезнью, получавших 30 мл свежего сока листьев базилика один раз в сутки на протяжении 10 дней или 30 мл дважды в сутки в течение 12 дней. Но важно и то, что улучшение липидных показателей в сыворотке крови наблюдалось и у здоровых взрослых участников эксперимента, которые употребляли 300 мг этанольного экстракта листьев в течение 4 недель. [20]

Иммуномодуляция и воспаление

Усиленный иммунный ответ на введение базилика в рацион наблюдался во множестве клинических исследований. Одно из них, рандомизированное двойное слепое и плацебо-контролируемое исследование, показало усиление иммунного ответа с увеличением числа натуральных киллеров (ТК) и Т-хелперов у здоровых взрослых участников по сравнению с добровольцами-плацебо после 4 недель приёма 300 мг этанолового экстракта листьев, ежедневно принимаемого перед едой. [21]

В других клинических испытаниях изучался эффект ежедневного введения 10 г водного экстракта свежих листьев базилика в рацион пациентов с острыми вирусными инфекциями (гепатитом, энцефалитом). В первом случае сообщалось о симптоматическом улучшении состояния через 2 недели, во втором – об увеличении выживаемости через 4 недели в группе принимающих базилик по сравнению с пациентами группы, принимающей Дексаметазон. Лечение базиликом больных астмой показало, что 500 мг высушенных листьев травы трижды в день, снижали проявление астматических симптомов уже в течение 3 дней.

Нейрокогнитивный эффект

Во всех исследованиях нейрокогнитивных эффектов базилика у испытуемых наблюдалось значительное улучшение настроения и/или когнитивных функцийи независимо от возраста и пола. Например, когнитивные способности были проверены в рандомизированном плацебо-контролируемом клиническом исследовании, которое продемонстрировало улучшение мыслительной гибкости, кратковременной памяти и внимания у 40 здоровых людей (17–30 лет) после употребления 300 мг экстракта базилика в сутки в течение 4 недель. При этом положительные эффекты наблюдались уже со 2-ой недели после начала приёма препарата. [22]

Ещё в ряде клинических исследований было продемонстрировано значительное снижение уровня тревоги и стресса при более высоких дозах базилика, назначаемых в течение длительного периода времени. В некоторых из них было зафиксировано снижение количества проявлений общих симптомов, связанных со стрессом, у пациентов с психосоматическими проблемами (на 32–39% по сравнению с контрольной группой). [23]

Для похудения

Влияние базилика на здоровье людей с избыточным весом изучалось в различных исследованиях. Недавно появлялись работы, в которых оценивалась степень воздействия пищевых добавок с базиликом на изменение массы тела.

Например, исследование индийских учёных продемонстрировало положительный эффект базилика на показатели веса и ожирения у 30-ти людей (мужчин и женщин) возрастом от 17 до 30 лет с индексом массы тела, превышающем 23 кг/м2. Учёные постарались максимально исключить сторонние факторы в виде сопутствующих заболеваний, алкоголя, табака, лекарств и т.п. Все участники эксперимента получали добавки с капсулами базилика два раза в день в течение 8 недель.

В ходе эксперимента учёные оценивали множество связанных с ожирением характеристик (от уровня холестерина различной плотности и состояния ферментов печени до показателей инсулина и глюкозы в крови). Но в данном случае принципиально то, что диета с базиликовыми добавками привела к значительному снижению массы тела у участников эксперимента по сравнению с представителями контрольной группы. [24]

В диетическом питании, направленном на снижение веса, базилик популярен как способ уменьшения количества потребляемой соли и как низкокалорийный продукт (всего 20-25 ккал/100 г) в составе салатов. В Азии распространены диеты с включением в рацион семян базилика тайского. Особенность семян базилика в том, что они поглощают жидкость, накапливая её вокруг себя в своеобразной желеобразной капсуле. При попадании в ЖКТ такие семена становятся природным абсорбентом, наполняя желудок, улучшая пищеварение и очищая организм.

Залитые водой семена имеют слабый травянистый привкус и аромат, зато оболочка после набухания выглядит необычно и эстетично. Поэтому нередко, чтобы приготовить и вкусные, и красивые десерты, к семенам базилика добавляют сок, сахар, фрукты. Однако поскольку такие десерты часто делают слишком сладкими (недиетическими), в программах по снижению веса обычно используют либо залитые нежирным кефиром семена, либо вообще сухие семена, которые потом запиваются чаем или нежирным молоком.

В кулинарии

Благодаря сладко-горькому вкусу и пикантному аромату листья базилика часто добавляют в салаты, бутербродные смеси, хлебобулочные изделия, маринады, овощные, и мясные блюда, в десерты – для придания свежей мятной ноты. В сушёном виде трава базилика может заменять перец, включаться в состав специй, с которыми подают макаронные изделия, пиццу, яйца.

С травой базилика в основе готовится любимый в Италии соус песто. В азербайджанской кухне, кроме травы, для ароматизации салатов, супов, паштетов используют семена базилика. Также с недавних пор некоторые кондитерские предприятия начали серийно выпускать напитки, густо заправленные семенами базилика.

Разные сорта растения отличаются своими узнаваемыми оттенками вкуса, что используют опытные кулинары для создания неожиданных сочетаний: ванильный базилик, как следует из названия, имеет вкус ванили, бакинский – привкус мяты, ереванский – вкус гвоздики и аромат чёрного чая, а ложковидный – напоминает запахом лавровый лист.

В косметологии

В древности смешанным с уксусом базиликом смазывали лицо, чтобы эффективнее выводить веснушки и пигментные пятна. Этой же смесью протирали тело, чтобы избавиться от запаха пота.

Сегодня в косметологии чаще используется эфирное масло. Такое масляное средство снимает воспаления, заживляет повреждения, оказывает омолаживающий эффект путём разглаживания мелких морщин. Но, кроме лосьонов и кремов для кожи, масло базилика душистого можно встретить в составе ополаскивателей для волос, поскольку этот растительный ингредиент помогает ускорить их рост и устранить тусклость.

Опасные свойства базилика и противопоказания

В числе главных опасных свойств базилика, как правило, называют его токсичность, обусловленную содержанием в растении солей ртути. Особенно часто в этом обвиняют фиолетовый базилик. Несмотря на распространённость такого утверждения, вопрос о том, есть ли ртуть в базилике, до сих пор вызывает активные споры.

Индийские исследователи в своей работе оценили количество и степень распределения тяжёлых металлов в разных растительных частях трёх видов базилика (сладкого, чёрного и карликового), собранных в Центральной Индии. Для анализа они брали порошковые препараты (после сушки) и лекарственные настои на основе базилика после экстракции. Причём, перед изучением все образцы тщательно промывались дистиллированной водой. [25]

Учёные действительно обнаружили, что концентрация ртути (Hg) и свинца (Pb) в листьях некоторых растений превышала допустимый уровень: на 0,05 мг/кг и 1,2 мг/кг, соответственно. Причём тяжёлые металлы переходили при экстракции в водные настои базилика. В зависимости от вида растения, показатели концентрации ртути варьировались, однако всегда количество тяжёлых металлов в листьях растения превышало их количество в цветках, стеблях и особенно корнях. То есть, корни растения, в этом отношении, оказались самыми безопасными.

По результатам работы, в среднем, содержание ртути в цветках базилика разных видов (в мг на 1 кг сухого веса) составило 0,17-0,21 мг, а в листьях – 1,2-2,1 мг. Для свинца эти показатели находились в пределах 5,3-15,3 мг (цветки) и 8-18,5 мг (листья). Но исследователи отметили, что основными источниками поступления тяжёлых металлов следует считать загрязнение ими почвы, грунтовых вод, пыли. А, значит, в экологически чистых условиях риск токсического заражения будет минимален.

Польские учёные, оценивая разные факторы, влияющие на накопление ртути в лекарственных растениях, проанализировали 20 видов различного лекарственного сырья, собранного на севере Польши. [26] Как и индийские исследователи, они обнаружили максимальное содержание ртути в листьях собранных образцов. Но кроме этого, они отметили ещё ряд факторов, способствующих повышению концентрации ртути:

  • Близость к дороге. Приближённость к проезжей части существенно увеличивает содержание ртути.
  • Время сбора. В образцах, собранных весной, ртути меньше, чем в образцах, собранных осенью.
  • Тип онтогенеза. В однолетних растениях ртути меньше, чем в многолетних. В связи с этим приобретает значение, какой именно вид базилика рассматривается в конкретном случае в качестве сырья, поскольку род Базилик представлен примерно 70 видами однолетних и многолетних трав и кустарников. (К слову, самый распространённый у нас базилик обыкновенный – он же душистый, огородный и камфорный – относится к однолетним травам, то есть, более безопасен).

Таким образом, степень загрязнённости базилика тяжёлыми металлами – это, в большей степени, вопрос условий выращивания, экологической обстановки, места и времени сбора сырья.

Широко в интернете распространено и ограничение для беременных на употребление базилика в пищу. Связывают ограничение то с содержанием ртути в составе, то с возможным повышением тонуса матки. При этом не даются ссылки на какие-либо исследования, демонстрирующие побочные эффекты умеренного употребления базилика в пищу. Поэтому жёсткая запретительная позиция вызывает обоснованную критику.

Тем не менее, составляющие базилика в концентрированном лекарственном виде потенциально могут вызвать ряд осложнений в ходе протекания беременности. Так, например, масло базилика (особенно базилика эвгенольного) содержит до 70-80% эвгенола, который может оказывать негативное воздействие на развитие плода. Семена растения (и особенно их отвары и экстракты) могут усилить кровоток и замедлить свёртывание крови, что повышает риски кровотечения уже не только у беременных, а у всех людей с нарушениями свёртываемости крови.

Таким образом, сейчас принято считать безопасным умеренное введение свежих листьев базилика в рацион беременных и кормящих женщин, и небезопасным – применение семян растения и их концентрированных форм: настоев, отваров, экстрактов, масел и лекарственных средств.

Из-за способности экстрактов базилика снижать артериальное давление, их не советуют употреблять гипотоникам.

Потенциальная опасность заразиться паразитарными организмами сохраняется при употреблении плохо вымытого базилика. В частности, описаны вспышки циклоспороза, возникшие в Швеции, США и Канаде после экспорта из эндемических стран базилика, салатного лука и малины, заражённых паразитом Cyclospora cayetanensis. Заболевание проявляется водянистой диареей, метеоризмом, болями в животе, лихорадкой и потерей аппетита. [27]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде базилика в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Для выбора свежего и ароматного базилика следует обращать внимание на растения с равномерно насыщенной окраской листьев. Цвет листьев может варьироваться в зависимости от сорта (бывает зелёным, фиолетовым, синим, коричневым), но ни наростов, ни пятен (серых, белых, зелёных), ни жёлтых прожилок на них быть не должно. Пятна могут говорить о загрязнении химикатами в процессе выращивания, наросты – о заболевании, а прожилки – о начавшемся высыхании растения. Отдельные вялые листья в пучке базилика – тоже повод отказаться от покупки, потому что высока вероятность того, что и остальные растения в пучке начали портиться.

Перед покупкой базилика желательно оторвать один листок, чтобы убедиться, что он не липкий (признак нарушения правил выращивания или хранения), и чтобы понюхать его. Запах лучше раскрывается, если растерять лист в руках. Насыщенный и сильный аромат без гнилостных ноток говорит о свежести растения.

Чем моложе растение, тем нежнее и слаще его вкус, чем старше, тем он грубее и резче. Кроме того, листья перезрелой травы начинают сильно горчить, поэтому перед покупкой желательно не только понюхать, но и попробовать базилик. Сложность в том, для дегустации растение нужно обязательно помыть, а в магазине или на рынке это удаётся далеко не всегда. Поэтому свежесть базилика чаще оценивают только по внешнему виду и аромату.

Родиной базилика считается Южная Азия, где он больше известен под названием тулси (на языке хинди). На территории Древней Индии базилик воспринимается как священное растение, уступающее в этом качестве только лотосу. В духовно-материальных практиках аюрведы свойство базилика определяется как «чистая Саттва». Под его влиянием люди освобождаются от материальных желаний, открывают ум для мудрости, а сердце – для счастья и всепоглощающей любви.

Одно из наименований этого растения – «любимец Вишну» – говорит само за себя и связывает базилик с богами. В индуизме, джайнизме, раннем буддизме со священным тулси отождествляли супругу Вишну – богиню счастья, изобилия, удачи и благополучия Лакшми. В ряде источников «священным» базилик называют ещё и потому, что он хранит в себе семя Шивы. Согласно одному из трактатов аюрведы, сад с растущим базиликом всегда будем местом паломничества верующих. Неудивительно, что с такой предысторией в народе до сих пор пользуются популярностью бусы и чётки из стеблей базилика.

В Древнем Египтяне базилик тоже ценили, но в более утилитарном смысле. В поиске новых ингредиентов бальзамирующих составов специалисты по мумификации не обошли эту траву вниманием благодаря её отвлекающему аромату, антимикробным свойствам и дубильным веществам в составе. Однако такое применение, в значительной степени, связало образ растения с символизмом смерти. Бытовало даже верование, что базилик способен рождать ядовитых скорпионов.

Схожие ассоциации – смерти, скорби, ненависти и нищеты – нашли отражение и в античной культуре. Например, римляне считали, что лучше всего базилик растёт на месте совершения преступления. Позднее, в одной из новелл «Декамерона» Боккаччо рассказал историю о девушке Изабетте, братья которой убили и тайно захоронили её возлюбленного Лоренцо. Чтобы оплакивать свою несчастную любовь, девушка тайком выкопала голову Лоренцо и переложила её в горшок с базиликом, поливая куст своими слезами.

Восстановить «репутацию» растения помогла раннехристианская легенда о том, как Елена Константинопольская – мать римского императора Константина Великого, почитаемая впоследствии в лике равноапостольных, нашла крест Христов на Голгофе вблизи снесённого языческого храма. В некоторых вариантах легенды именно заросли базилика своим запахом указали ей путь к нужной пещере, где три столетия хранилась одна из главных христианских реликвий.

Впоследствии базилик, благодаря своим целебным свойствам и широкому использованию в кулинарии, уже сам себе создавал доброе имя. Сегодня с помощью базилика люди научились решать ряд физических и психологических проблем, и перечень подтверждённых лечебных возможностей травы со временем только растёт.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Как использовать и хранить, в какие рецепты добавлять свежий и сушеный базилик

Базилик - это трава семейства мятных, которая очень важна для европейской кухни, в том числе итальянской, хотя она также используется во многих других кухнях мира, включая тайскую, индонезийскую и вьетнамскую.

1. Что такое базилик?


Он известен как основной ингредиент традиционного песто, а также является любимой приправой в томатных соусах для пасты. Базилик - однолетнее растение, чаще всего зеленого цвета. Обладает ароматным, сладким запахом и перечным вкусом. Листы крупные; они являются основной частью растения, используемого в кулинарии.

Сорта базилика


Существует более 60 сортов базилика, некоторые из которых являются красными или фиолетовыми, и каждый имеет свой особый вкус.
  • Сладкий базилик является самым популярным и распространенным сортом, и есть несколько видов сладкого базилика.
  • Тайский базилик также используется во многих рецептах из-за его анисового вкуса. От сладкого базилика его отличают пурпурные стебли и крепкие листья.
  • Другие сорта названы по их запаху или вкусу, например, лимонный базилик, коричный базилик и острый кустарниковый базилик.

Вкус базилика будет зависеть от сорта. Сладкий базилик обладает свежим ароматом с тонким перечным ароматом и оттенком мяты. Другие сорта могут иметь вкус цитрусовых и пряностей. Тайский базилик более пикантный с пряным ароматом солодки.

Базилик продается свежим и сушеным, но свежий базилик обычно используют для приготовления пищи. Хотя сушеный является более концентрированным, чем свежий, сушеный базилик не имеет такого же вкуса. Общее правило взаимозаменяемости состоит в том, чтобы использовать одну треть количества высушенного базилика вместо свежего. Например, одна столовая ложка свежего рубленого базилика равна 1 чайной ложке сушеной.

2. Где купить базилик


Свежий базилик легко доступен в большинстве супермаркетов, его можно найти в разделе продуктов, упакованных в пластиковые контейнеры или продаваемых в горшочках. При покупке свежего базилика обратите внимание на ярко-зеленые листья, которые не высохли по краям. Сушеный базилик продается в небольших упаковках.

Легко вырастить собственный базилик, будь то в саду или горшке на подоконнике. Удаление цветов будет способствовать росту листьев и получению крупных растений к концу сезона.


3. Как готовить базилик


Перед использованием базилик следует промыть под струей воды и высушить. Листья чаще всего удаляют со стебля и либо разрывают, либо мелко нарезают. Их также можно использовать целыми и добавлять в пиццу или гарнир.

Для самого интенсивного аромата, свежий базилик должен быть добавлен в конце процесса приготовления. Длительное нагревание приведет к рассеиванию летучих масел базилика. Если же вы используете сушеный базилик, его нужно включить в начало рецепта, чтобы трава успела размягчиться.

Базилик является идеальным кандидатом в качестве ароматизатора для настоя. Цветы базилика также можно использовать для приготовления цветочного масла или чая из базилика.

Базилик часто сочетается с помидорами, поскольку он помогает смягчить часть кислотности. В дополнение к соусу песто, базилик используется во множестве блюд, от закусок до десертов.

4. Как хранить базилик


Свежий базилик


Как хранить свежий базилик, зависит от того, какую форму вы приобрели. Свежие листья базилика следует хранить в холодильнике, укрыв их влажными бумажными полотенцами и хранить в полиэтиленовом пакете, где они прослужат до четырех дней. Базилик со стеблями можно поместить вертикально в банку с водой, листья накрыть полиэтиленовым пакетом (закрепленным на верхней части банки). Если оставить их в холодильнике, они проживут до недели; Обязательно меняйте воду ежедневно.

Замороженный базилик


Базилик также является идеальной травой для замораживания для дальнейшего использования. Цельные листья можно вымыть или бланшировать, а затем быстро заморозить и хранить в сумке на молнии в морозильной камере. При использовании замороженных листьев базилика добавьте больше, чем требует рецепт, так как часть вкуса уменьшится. Кроме того, листья базилика можно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, выложить в форму для кубиков льда и заморозить. Кубики лучше всего добавлять в супы и рагу.

Сушеный базилик


Следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение шести месяцев. Имейте в виду, что упаковка могла находиться на полке продуктового магазина довольно долгое время, поэтому ее лучше использовать как можно быстрее.

Откройте для себя вкусные рецепты в нашей коллекции базилика

Базилик: полезные свойства и противопоказания

В Индии считалось, что растение улучшает умственную деятельность и способствует концентрации внимания. Индусы считают базилик вторым после лотоса священным растением.

В Италии он является символом любви. На Руси базилик называли «царской травой», его целебные свойства использовали знахари для лечения многих болезней.

Полезные свойства

Полезные свойства растения обусловлены его химическим составом. В листьях содержится большое количество эфирного масла, которое придает базилику специфический вкус и пряный аромат. В состав эфирного масла входят такие ароматные и полезные вещества как меилхавинол, линалоол, эвгенол, камфара.

Стебли и листья базилика содержат множество дубильных веществ. Большое количество минералов и витаминов (каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, ниацин и рутин) оказывают положительное воздействие на организм человека.

Эфирное масло растения используется для заживления ран и порезов, поскольку обладает бактерицидным действием. Его применяют для лечения инфекционных и вирусных заболеваний дыхательных путей и снятия различных спазмов.

Соком листьев и молодых побегов базилика лечат различные грибковые поражения кожных покровов. Водные вытяжки из базилика используют при гастрите, пищевых отравлениях и коликах.

В зависимости от сорта базилик может быть окрашен в коричневый или зеленый цвет

Отвар из сушеного растения помогает при головных болях, способствует лечению экземы, воспалительных процессов органов зрения.

Спиртовой настой базилика используют для лечения колитов, неврозов, коклюша. Он способствует устранению метеоризма, помогает при воспалении почек, печени. Применяется спиртовой настой также при бронхиальной астме, простудах, гриппе, пониженном артериальном давлении.

Базилик обладает спазмолитическим эффектом, снимает спазмы внутренних органов, кровеносных сосудов. Растение нормализует температуру тела, воздействуя на организм в качестве жаропонижающего средства.

Аскорбиновая кислота, рибофлаин и рутин, входящие в состав базилика, укрепляют кровеносные сосуды, улучшают работу нервной системы.

Антиоксиданты, содержащиеся в растении, обладают противоканцерогенными свойствами, поэтому базилик применяют для лечения туберкулеза, онкологических заболеваний.

Растение улучшает и стимулирует работу сердца, защищает сосуды от вредного воздействия шлаков.

Базилик понижает содержание мочевой кислоты, растворяет мелкие и размягчает крупные камни в почках, его применяют для лечения почечной недостаточности. Растение регулирует уровень холестерина в крови, укрепляет иммунитет.

Флавониды и полифенолы, входящие в состав базилика, активно борются с радиационными поражениями организма.

Растение уничтожает бактерии, которые вызывают заболевание ротовой полости и зубов, препятствует развитию кариеса.

Растение обладает многочисленными лечебными свойствами

Применение в кулинарии

Базилик применяется в пищевой промышленности как пряная, ароматная приправа. Его добавляют в мясные, рыбные блюда, овощные супы, гарниры и салаты. Растение используют при солении огурцов и помидоров, мариновании грибов, баклажанов, квашении капусты.

В Азербайджане базиликом приправляют десертные напитки, в Узбекистане его добавляют в чай.

Высушенные листья растения отлично сочетаются с различными пряными травами – розмарином, чабером и майораном, а также с петрушкой, мятой, сельдереем.

Применение в косметологии

В косметологии базилик используется благодаря наличию антиоксидантов, активно борющихся с процессами старения организма.

Масло, полученное из листьев и стеблей растения, входит в состав косметических средств (кремов, лосьонов и сывороток) для ухода за увядающей и стареющей кожей, устранения морщин.

Масло базилика включается в шампуни, бальзамы, оно способствует устранению ломкости волос, укрепляет корни, успокаивает кожу головы.

Вред растения

Чрезмерное употребление базилика может вызвать пищевое отравление, воспаление слизистых оболочек желудка и кишечника. Поскольку в растении содержится ртуть, его нужно принимать в умеренных дозах. Базилик не рекомендуется использовать более трех недель.

Рекомендуется употреблять базилик в умеренном количестве, чтобы не нанести вред организму

Противопоказания

От употребления базилика следует воздержаться при таких заболеваниях:

  • тромбофлебит;
  • тромбозы вен;
  • эпилепсия;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • вегето-сосудистая дистония на фоне пониженного кровяного давления;
  • сахарный диабет.

Не рекомендуется принимать базилик после инфаркта миокарда и перенесенного инсульта. Противопоказано растение беременным женщинам. Базилик в больших количествах вреден при плохой свертываемости крови.

Детям до семи лет нельзя принимать базилик и препараты, содержащие в составе растение.

Пряное, ароматное растение является одной из самых популярных приправ, используемых во всем мире. В греческой, турецкой, итальянской и других кухнях стран Средиземноморья базилик считается царем ароматических трав.

Благодаря низкой калорийности растение принимается в пищу во время различных диет, способствует снижению веса, ускоряет обмен веществ.

Несколько листьев, добавленных в воду, очищают ее от микробов и бактерий.

В какие блюда можно добавлять базилик? Что можно вкусного с ним приготовить?

Базилик (восточное название райхон) огородное растение, произрастающее практически во всём мире. Выращивают растение как приправу, и оно обладает приятным ароматом и превосходным вкусом.

Каждый год у себя на приусадебном участке я выращиваю это растение из семян, и оно меня привлекает тем, что практически не требует никаких сложностей ухода, за исключением двухразового полива в жаркие дни. Через пару месяцев, райхон превращается в цветущий куст, который готов для дальнейшего использования как в кулинарии, так и в домашней косметологии.

В какие блюда добавляют базилик?

Листья базилика имеют свойство возбуждать аппетит и повышать работоспособность. Когда я готовлю соки, компоты, кисели, чай, то добавляю в горячий напиток по несколько листочков, получая совершенно неожиданное сочетание вкуса. Также базилик применяют:

  • В овощных салатах в качестве травяного ингредиента.
  • Во время приготовления сузьмы с чесноком и солью, базилик хорош для дополнительной "начинки".
  • Сок райхона добавляют в молочные коктейли, сиропы, вина, чай.
  • Вторые блюда: супы, паштеты, мясные блюда.

Когда я готовлю свой фирменный напиток базиликовое фраппе, то для его приготовления беру:

  • 4 ст.л сока выдавленного из листьев.
  • 300 гр. сливочного мороженого.
  • 1 стакан холодного молока.

Все компоненты взбиваем в блендере (миксере) и разливаем по бокалам.

Где применяют базилик?

Базилик хорош не только в кулинарии, но в народной медицине, и благодаря ему, можно решить практически любую проблему связанную с простудой, или с отсутствием аппетита.

Интересно почитать:

Базилик - свойства, использование и хранение

Ocimum basilicu , то есть базилик обыкновенный, является широко известным и используемым растением, в основном в гастрономии. В первую очередь его используют для придания специфического аромата нашим блюдам и напиткам. Он также составляет основу некоторых блюд, таких как зеленый соус песто. Базилик является важной частью средиземноморской кухни. Его можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда.Однако мало кто догадывается, что это удивительное растение не только имеет прекрасный вкус, но и обладает многочисленными целебными свойствами. Недаром в некоторых странах его называют королевской травой.

Василий

Базилик — однолетнее растение, не встречающееся в дикой природе. Он растет только в культуре. В Польше наиболее известны следующие виды: базилик обыкновенный, базилик красный, базилик греческий, корица и лимон.Различия в запахе между видами обусловлены разнообразием и разным соотношением эфирных масел. Эвгенол отвечает за сладкий аромат гвоздики базилика. То же вещество, что содержится в гвоздике. Цитрусовый аромат, с другой стороны, дают базилик, цитраль и лимонен. Базилик, наряду с розмарином, тимьяном, шалфеем, мятой перечной, чабером, душицей и майораном относятся к прованским травам.

Помимо эфирных масел, листья базилика также содержат дубильные вещества, минералы и витамины.В 100 г содержится 264 мкг витамина А, 3142 мкг бета-каротина, 414,8 мкг витамина К, 18 мг витамина С и некоторое количество витаминов группы В, 177 мг кальция, 3,17 мг железа, 64 мг магния и 1,148 мг мг марганца.

Базилик - Недвижимость

Базилик — очень ароматная трава. За его специфический запах отвечают эфирные масла (0,5–1,5%), которые не только делают растение более кулинарно привлекательным, но и обусловливают его биохимическую активность. Эфирные масла представляют собой летучие соединения, нерастворимые в воде, достаточно легкие, чтобы парить в воздухе и стимулировать обоняние.В основном это: метилхавикол, цинеол и линалоол, эвгенол, цитраль, лимонен и терпинеол. Эти соединения обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В природе они должны защищать растения от насекомых, бактерий и грибков.

Базилик

также является хорошим источником дубильных веществ (5%), вяжущий, . В результате контакта слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта с дубильными веществами происходит коагуляция белка и образование защитного слоя, препятствующего проникновению микроорганизмов и других раздражителей в более глубокие слои.

Кроме того, базилик содержит сапонины, флавоноидные и каротиноидные пигменты. Примерами последних являются зеаксантин и лютеин, , которые накапливаются в глазном яблоке и защищают глаз от УФ-излучения. Благодаря этому они предотвращают развитие таких заболеваний, как: дегенерация желтого пятна, особенно у пожилых (ВМД), катаракта и пигментный ретинит. Дополнительно красители обладают антиоксидантным действием.

На этом питательные вещества листьев базилика не заканчиваются.Он содержит значительное количество витаминов и минеральных солей. Прежде всего это: витамин А, который необходим в процессе правильного зрения, регулирует образование новых клеток и укрепляет иммунную систему, также относится к разряду антиоксидантов. Витамин К участвует в процессе свертывания крови, формировании костной ткани и оказывает антибактериальное действие. Витамин С - антиоксидант, повышает сопротивляемость организма. Базилик также содержит большое количество минералов, таких как кальций, калий, железо, марганец и магний.

Василий - используйте

Благодаря своим многочисленным свойствам базилик широко используется как в кулинарии, так и в медицине:

  1. Кулинария. Базилик хорошо сочетается с помидорами, которые часто называют «томатной травой». Его добавляют в салаты, супы (особенно супы из бобовых), тушеные овощи, такие как баклажаны, кабачки или шпинат, хорошо сочетается с птицей, соусами, омлетами, пастой, паштетами, является основным ингредиентом песто, им можно натирать мясо , сезонная пицца.Он используется для ароматизации винного уксуса и оливкового масла, а также для приготовления мороженого и ликеров. Лучше всего использовать свежий базилик, так как он сохраняет больше ароматических масел. Не забудьте добавить базилик в конце варки или жарки, иначе он потеряет ценные питательные вещества.
  2. Простуда. Настои базилика целесообразно использовать при простудных и бактериальных заболеваниях из-за его специфического действия. Исследование бразильских ученых показало антибактериальное действие масел, содержащихся в базилике, возможно, линалоола.Он может поддерживать лечение антибиотиками, усиливая их действие. В исследованиях на клеточных культурах масла базилика показали мощную антибактериальную активность, возможно, за счет ингибирования роста бактерий, разрушения их клеточной стенки и индукции клеточного лизиса. Они подавляют рост патогенных бактерий, таких как Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Escherichia coli, Shigella, виды Salmonella Mycobacterium и Pseudomonas aeruginosa. Патогенные штаммы этих бактерий могут вызывать пищевые отравления, инфекции мочевыводящих путей, пневмонию и дизентерию.
  3. Обезболивающее и противовоспалительное действие. Эвгенол, содержащийся в базилике, обладает противовоспалительным действием. Он был предметом интенсивных исследований, потому что он может блокировать активность фермента в организме, называемого циклооксигеназой (ЦОГ-опосредует воспалительные реакции в организме). Многие нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП), в том числе аспирин и ибупрофен, а также широко используемый препарат ацетаминофен действуют путем ингибирования одного и того же фермента. Благодаря этому свойству базиликовое масло может принести значительную пользу больным ревматоидным артритом (уменьшает отек, снимает боль) и воспалением кишечника.Он не вызывает побочных эффектов.
  4. Поддержка пищеварительной системы. Частое употребление базилика способствует пищеварению, стимулирует секрецию желудочного сока и предотвращает тошноту. Кроме того, он предотвращает спазмы желудка.
  5. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин А, содержащийся в базилике, защищает клетки эпителия (в том числе выстилающие кровеносные сосуды) от вредного воздействия свободных радикалов, а также предотвращает окисление холестерина в крови свободными радикалами.В стенках сосудов откладывается только окисленная форма холестерина, что инициирует развитие атеросклероза, конечным результатом которого может стать инфаркт или инсульт. Базилик также является хорошим источником магния, дефицит которого может привести к проблемам с кровообращением и сердцем. Кроме того, было показано, что экстракт базилика препятствует агрегации тромбоцитов (то есть образованию тромбов), что снижает риск сердечного приступа или инсульта.

Базилик - Склад

Базилик можно хранить несколькими способами:

  1. Сушеные листья (лучше всего сушить целиком) хранят в герметичных емкостях, в затененном месте.Так они сохранят свой аромат около полугода.
  2. Свежий базилик в горшке доступен в магазинах круглый год. Не забывайте регулярно поливать и ставить на хорошо солнечное место (свет, однако, не должен быть слишком резким). Покупая базилик в магазине, старайтесь выбирать тот, у которого самые здоровые и молодые листья. Избегайте растений с увядшими листьями. Если мы не хотим, чтобы наш базилик завял в горшке, мы должны не забыть оставить несколько пар листьев.
  3. Пучок свежего базилика можно хранить в холодильнике, завернув в слегка влажную ткань, до 2 дней.
  4. Еще один способ хранения листьев базилика — полить их оливковым маслом и хранить в холодильнике. Они будут пригодны для использования в течение примерно 2 месяцев.
  5. Лучший способ сохранить базилик и сохранить его вкус — заморозить. Его можно заморозить целиком или нарезать и заморозить в кубиках льда. Таким образом, он сохранит свою свежесть в течение нескольких недель.

Базилик и его масла не следует принимать беременным женщинам, маленьким детям и людям с заболеваниями печени. Тем не менее, побочных эффектов при длительном употреблении нет. Это безопасная трава, используемая для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, болезней глаз и бактериальных инфекций.

Базилик — широкодоступная трава, которую легко выращивать, ее можно выращивать дома в горшках, на кухонном подоконнике, покупать в свежем или сушеном виде в магазине.Это фантастическое дополнение ко многим блюдам, таким как пицца, паста, запеканки и соусы. Так давайте научимся использовать эту ароматную специю на своей кухне не только из-за ее вкуса, но и ее пищевой ценности и свойств.

Литература:

  • Елена Циборовская, Анна Рудницкая. Диетолог. Питание здорового и больного человека. 4-е издание, дополненное и обновленное. Варшава 2014, PZWL. ISBN 978-83-200-4867-4.
  • Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартной справочной версии 28. Доступно в Интернете: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods
  • .
  • Джозеф Нордквис . В чем польза базилика для здоровья? , понедельник, 8 сентября 2014 г. Доступно в Интернете: http://www.medicalnewstoday.com/articles/266425.php
  • Анвар Умар, Гузельнур Имам, Вулия Йимин, Пархат Керим, Ибадет Тохти, Бенедикт Берке и Николас Мур. Антигипертензивное действие Ocimum basilicum L. (OBL) на артериальное давление у крыс с реноваскулярной гипертензией . 7 мая 2010 г. Доступно в Интернете: http://www.nature.com/hr/journal/v33/n7/full/hr201064a.html
  • .
  • Араужо Силва, Перейра да Соуза, де Луна Фрейре Пессоа, Фернанда Рамуш де Фрейташ, Дуглас Мелу Коутиньо, Бюттенмюллер Ногейра Алвес, Оливейра Лима. Ocimum basilicum: исследование антибактериальной активности и ассоциации с антибиотиками против бактерий, имеющих клиническое значение. Фарм Биол. 10 октября 2015 г. Доступно в Интернете: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26455352
  • .
  • Кадан С., Саад Б., Сассон Ю., Заид Х. . In vitro оценка антидиабетической активности и цитотоксичности химически проанализированных экстрактов Ocimum basilicum. Пищевая хим. 1 апреля 2016 г. Доступно в Интернете: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26593590
  • .
  • Шривастава У., Оджха С., Трипати Н.Н., Сингх П. Антибактериальная, антиоксидантная активность и общее содержание фенолов некоторых эфирных масел in vitro .Дж. Энвайрон Биол. Декабрь 2015 г. Доступно в Интернете: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26688969
  • .

Базилик - свойства, применение и хранение - 3,9/5. Было подано 11 голосов.

.

Сушеный лист базилика | Naturally Healthy

Сушеный базилик

Базилик – одна из наиболее часто используемых трав в польской кухне, как в виде сушеных, так и свежих листьев, а также входит в состав различных смесей специй. Хотя базилик в основном напоминает Италию, в нашей стране он появился еще в 16 веке. С тех пор его популярность не уменьшилась, и, кроме оригинального и характерного вкуса и аромата, он обладает еще и многими оздоровительными свойствами.

Базилик сушеный - Свойства

Базилик – это не только вкус и аромат итальянской кухни, но и масса полезных веществ, которых за счет сушки на 100 г намного больше, чем в свежих листьях. Базилик содержит много витаминов и минералов, в том числе большое количество витаминов А, В, С и К, а также кальций, магний и калий. Обращает на себя внимание и наличие флавоноидов, играющих роль антиоксидантов.Они обладают антиоксидантными свойствами, что означает, что они помогают бороться с инфекцией и воспалением. Возникающее в результате повышение сопротивляемости организма может объяснить присутствие базилика в народной медицине. Однако на этом его преимущества не заканчиваются.

Базилик

также положительно влияет на процессы пищеварения. Его присутствие в пище увеличивает количество выделяемых пищеварительных соков, а также оказывает диастолическое действие. Улучшение всасывания и улучшение перистальтики также приводит к улучшению обмена веществ, что должно быть оценено людьми, придерживающимися диеты для похудения.Интересен тот факт, что базилик помогает уменьшить последствия стресса и даже снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Сушеный базилик — заявка

Базилик — это специя, которая очень хорошо сочетается со всеми видами средиземноморских блюд, особенно в итальянской кухне, где используется много томатов, а базилик идеально сочетается с ними. Поэтому его можно добавлять в пиццу, соусы и пасту, а также обогащать салатные заправки. Базилик также можно использовать в маринадах для мяса и рыбы.Стоит отметить, что хотя базилик довольно ароматный, он не подавляет другие специи, поэтому хорошо сочетается с другими популярными травами, такими как майоран, орегано или розмарин.

Базилик сушеный - хранение

Базилик, высушенный после покупки, следует хранить в герметичной таре со шнурком или стеклянной застежкой, в темном и прохладном месте. Лучше всего употреблять его в течение нескольких месяцев, тогда пряность может потерять свою остроту. Однако противопоказаний к употреблению сушеного базилика не было, но стоит помнить, что содержащийся в нем витамин К оказывает влияние на свертываемость крови.

Состав: 100% сушеный базилик

Страна происхождения: Египет

Завод использует сырье, содержащее: глютен, кунжут, различные орехи, горчицу, сельдерей, молочно-яичные ингредиенты, соевые бобы. Срок годности и номер партии указаны на упаковке. Хранить плотно закрытым в сухом и прохладном месте. Внешний вид упаковки может отличаться в зависимости от партии товара.

Производитель: Naturally Healthy Barbara Bućko

.

Базилик - пищевая ценность, лечебные свойства, хранение. Чем он поможет и где его можно использовать?

Базилик – растение с неповторимым ароматом и вкусом. Это одна из специй, входящих в так называемую травяную композицию. Прованская смесь. Он также используется в медицине из-за его противовоспалительных и антибактериальных свойств. Базилик также поддерживает пищеварительную систему, избавляя от газов и стимулируя секрецию пищеварительных соков.

Базилик – это однолетнее растение, трава которого широко используется, в частности, в .в в косметической, парфюмерной, фармакологической промышленности и, конечно же, в гастрономии. Это также ценное лекарственное растение, которое следует включать в свой ежедневный рацион. Какова пищевая ценность базилика? Как его выращивать и хранить, в какие блюда добавлять?

Базилик - история, характеристика, сорта

Василий попал в Европу из Ирана и Индии, откуда, вероятно, был доставлен в Среднюю Европу Александром Македонским во время одного из своих путешествий.Греческое слово βασιλεύς (basileus), , т.е. царь, приводится как источник названия этого растения, потому что только он мог срывать базилик. Альтернативным объяснением происхождения названия является слово basilisk — базилик должен был быть оберегом от этого легендарного зверя.

Существует множество разновидностей базилика, но наиболее часто и чаще всего в польской кухне выбирают: обыкновенный, лимонный, греческий, пурпурный и коричный базилик.

Базилик – пищевая ценность, калории и витамины

Базилик , как и другие травы, является низкокалорийным продуктом .В 100 г свежих листьев всего 22 ккал. Его гликемический индекс составляет 1490 010, следовательно, он относится к категории с низким гликемическим индексом.

Базилик является хорошим источником витаминов А, С, фолиевой кислоты и питательных веществ, таких как кальций, медь, марганец, магний и железо. В состав также входят флавоноиды, дубильные вещества и сапонины.

Василий - Недвижимость

Базилик положительно влияет на пищеварительный тракт - m.в благодаря наличию в нем вышеупомянутых дубильных веществ и сапонинов, действующих как спазмолитическое средство и стимулирующих секрецию желудочного сока. Аромат этой пряности также повышает аппетит, поэтому ее стоит ввести в рацион людей, у которых есть проблемы с аппетитом. Свежий базилик также уменьшает газообразование, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Благодаря эфирным маслам, содержащимся в листьях, он также положительно влияет на настроение.

Василий - используйте

Базилик применяется не только в пищевой промышленности, где используется как добавка к готовым блюдам и консервам, но и в косметике. Благодаря наличию салициловой кислоты используется в препаратах, предназначенных, в том числе, для лечение вульгарных угрей. В свою очередь, эфирное масло используется в парфюмерной промышленности для изготовления духов и мыла.

Базиликовое масло

Эфирное масло базилика

считается обезболивающим (особенно при мигрени), помогает сконцентрироваться и снимает симптомы бессонницы .Его также можно использовать для массажа, приготовления успокаивающих компрессов, ванн и даже ингаляций. Обрабатывая кожу базиликовым маслом, вы также можете повысить ее устойчивость к внешним факторам (например, к укусам насекомых).

Василий - Как вырастить? Как хранить Сушить или замораживать?

Базилик относится к числу растений, которым необходимо обеспечить относительно стабильные погодные условия. Выбранное место должно иметь умеренное количество солнечного света и влажности.С другой стороны, растения, выращенные в горшках, следует поливать в поддон, чтобы они могли естественным образом контролировать увлажнение субстрата.

Свежие листья базилика можно добавлять в пищу сразу после сбора. Чтобы долгое время наслаждаться вкусом и ароматом, растение также можно заморозить или высушить.

Василий - что добавить?

Базилик имеет пряный, сладко-пряный вкус и запах.Его можно использовать как приправу к супам, маринадам, соусам, сырам, мясным блюдам, паштетам, консервам - как сладким, так и сухим. Это незаменимый ингредиент практически большинства итальянских блюд. Он также используется в качестве добавки к овощам (в частности, помидорам и огурцам) и для приготовления ликеров.

Примеры блюд с базиликом

Песто с грецкими орехами

Вымойте и высушите базилик более тщательно.Очистите грецкие орехи от скорлупы. Поместите все ингредиенты в чашу блендера или в ступку. Взбиваем содержимое до однородности, поливая все это дело оливковым маслом. Сезон по желанию. Соус песто лучше всего подавать сразу после того, как он будет готов. Вы можете сочетать их с макаронами или использовать в качестве намазки на хлеб.

В оригинальном итальянском песто используются кедровые орехи, но их можно с успехом заменить кешью, грецкими орехами или семенами тыквы или подсолнуха, что позволит получить разные вкусовые качества.Для большего аромата орехи или семечки также можно предварительно обжарить на сухой сковороде.

Брускетта с помидорами и базиликом

Нарезать продолговатые булочки, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Положите в миску нарезанные помидоры, свежевыжатый чеснок и нарезанный свежий базилик. Все смешать, приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте с ломтиками и, возможно, небольшим количеством сладкого соуса из бальзамического уксуса.

.

Базилик с подоконника - е-сады

Трудно представить итальянскую кухню без свежего базилика. Из него делают превосходный соус песто, его листья также являются прекрасным дополнением к помидорам и сыру. Наиболее популярен однолетний базилик (Ocimum basilicum) с сочными, ароматными, зелеными или фиолетовыми листьями. Вырастает до 40 см. Базилик

можно выращивать из рассады, посеянной в помещении в марте/апреле, или из семян, посеянных непосредственно в грунт после 15 мая.Требует воздушной, слегка влажной, плодородной почвы с нейтральным рН. Корни мелкие, поэтому хорошо растет в контейнерах, желательно в смеси садовой земли с дозой удобрения длительного действия.

В период роста базилик нуждается в большом количестве света и тепла (чернеет при температуре ниже 7°С). Уход за ним не сложен – он заключается в рыхлении почвы и регулярном поливе.

На кухне лучше всего использовать листья длиной 2-3 см. Те, что собраны непосредственно перед цветением, самые ароматные.Они идеально подходят для сушки и заморозки.

Кусты молодых саженцев базилика для непосредственного употребления можно купить в горшках (почти без грунта) круглый год.

Это "управляемые" растения, т.е. они происходят из контролируемых культур.

Весной и летом их можно аккуратно отделить и посадить на клумбу или в горшок, чтобы они росли. Зимой ставим их на подоконник при температуре около 16°С и стараемся быстро использовать. Они будут постепенно увядать из-за отсутствия нужного количества света.

Рис. Wikimedia commos

Цветы базилика популярны среди пчел.

Как работает базилик апрель?

Базилик цветет летом. В зависимости от сорта он образует крошечные белые или розово-фиолетовые цветки, которые растут мутовками на верхушках побегов. Однако лучше часто удалять верхушки побегов, чтобы отсрочить цветение. Это вызывает старение базилика и ухудшение его запаха и вкуса. Однако, если цветы прорастают, их можно использовать для блюд.Прищипка также способствует ветвлению растений.

Рис. Shutterstock

Гренки с помидорами и свежим базиликом

Нарезать кубиками 2 очищенных помидора, слегка подогреть в оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока. Отложите тушеные помидоры в сторону и пропарьте соус. Сбрызните оливковым маслом 6 ломтиков булочек и сделайте гренки. На них выложите прогретые в соусе помидоры. Посыпать нарезанным базиликом, перцем и морской солью.

.90 000 базилик | Кухонный блокнот - Вкусы со всего мира Это около 150 видов лекарственных растений, из которых наиболее популярен так называемый Базилик обыкновенный (лат. Ocimum basilicum ), в который также входят базилик тайский и базилик коричный. В Индии, а также в Таиланде в почете святой базилик (лат. Ocimum tenuiflorum ). Другими сортами являются кустовой базилик, серый базилик (см. Африканский базилик) или лимонный базилик.На самом деле не многие даже популярные сорта базилика пригодны для употребления — например, знаменитый камфорный базилик или килиманджаро (лат. Ocimum Kilimandscharicum ), веками использовавшийся в африканской медицине, имеет слишком сильный камфорный аромат, чтобы подходит для еды. ... Этот вид базилика (лат. Ocimum × citriodorum ) представляет собой гибрид базилика обыкновенного и африканского.Наиболее обильно произрастает в Северной Африке и Юго-Восточной Азии. Его маленькие листья характеризуются отчетливым лимонным ароматом и вкусом. В Индонезии это самый популярный базилик, который называется Kemangi . Его добавляют в такие салаты, как Лалаб и Каредок, Самбалов, а также в тушеные и жареные блюда. В Таиланде он называется Maenglak и добавляется в карри (тайский: Kaeng) и пасту (Khanom Jeen Nam Ya). Аналогичное приложение применяется в соседнем Лаосе. ... Базилик кустовой (лат. Ocimum gratissimum ), иногда называемый Базилик дикий , характеризуется крупными листьями. Она родом из Африки и не очень популярна - получила признание среди прочих на северо-востоке Таиланда (в так называемом регионе Саар, бывшем кхмерском королевстве), где его добавляют в такие супы, как Каенг Лян. См. : Базилик африканский ... Африканский базилик — несколько неточное название, поскольку оно включает два разных сорта базилика. Во-первых, это Базилик кустовой (лат. Ocimum gratissimum ), а во-вторых, к нему относится еще и сорт, известный как Базили Грей (лат. Ocimum americanum ). ... Cinnamon Basil — разновидность базилика обыкновенного, популярная среди других.в в Мексике - его также называют Mexican Spice Basil . Обладает характерным ароматом корицы, поэтому используется как добавка к горячим напиткам и фруктам. ... Так называемый базилик святой (лат. Ocimum tenuiflorum ) — растение с не слишком крупными нежными листьями с легким ароматом гвоздики.Это особенно важно для индусов - Туласи Деви - богиня, спутница Вишну - которые используют ее для медитации и аюрведы. Тайцы менее благочестивы. Они называют его Kra Phao и добавляют его в качестве приправы к своим блюдам, самым известным из которых является Phat Kra Phao. ... Этот базилик — самый популярный в Таиланде и Вьетнаме (лат. Ocimum basilicum var. thyrsiflora ) — это просто разновидность базилика обыкновенного. У него не очень крупные, заостренные листья, зеленого, зелено-фиолетового и даже пурпурного цвета, и в то же время он характеризуется анисовым ароматом. Тайцы называют его Horapa и используют его как добавку ко всем видам жареных блюд, карри (по-тайски: Kaeng) и салатам - кроме так называемого Блюда Kra Phao, в которые добавляют священный базилик. Во Вьетнаме известен Húng quế , что переводится как Cinnamon Basil , но не из-за вкуса, а из-за пурпурного цвета, который имеют листья у основания - не путать с Cinnamon Basil, растущим в Мексике.Используется аналогично в Тайланде - в т.ч. добавляют в знаменитый суп фо. Интересный сорт тайского базилика выведен американцами с очень внушительной Queen of Siam . ... Базилик обыкновенный (лат. Ocimum basilicum ), также известный как сладкий, является самым популярным видом базилика. В его состав входит не только известный в Европе базилик — в том числе наиболее ценный Genoa — но и травы, произрастающие в Юго-Восточной Азии и Америке — его разновидности — тайский базилик и мексиканский коричный базилик.Следовательно, известные в Польше большие, гладкие и зеленые (иногда складчатые) листья — не единственное ее воплощение. На Дальнем Востоке ему сопутствует фиолетовая окраска, к тому же он много раз генетически модифицировался, благодаря чему, например, в 1950-х годах появился Opal Basil с очень интенсивным цветом, использовавшийся в красильной промышленности. , был создан. Самый известный способ использования обыкновенного базилика – это приготовление соусов и паст. Так обстоит дело в Лигурии, где в пасту добавляют всемирно известный Песто алла Дженовезе, а в соседнем Провансе местный Писту добавляют в супы, мясо и намазывают на хлеб.... .

Базилик красный - Травы

Однолетнее растение, выращенное из рассады или посевом прямо в грунт, даже на домашнем подоконнике. Растение достигает высоты 30-50 см. Сырьем для приправы является трава свежая или сушеная. Базилик богат антиоксидантами и витаминами, в т.ч. витамины А, К, С, магний, железо, калий и кальций. Идеально подходит для выращивания в саду и на кухонном подоконнике. Это отличная приправа к салатам, пицце, супам, соусам, птице, рыбе и помидорам.

Растению требуется теплое, защищенное и солнечное место, а также плодородная, хорошо дренированная, перегнойная и постоянно влажная почва. Нетерпим к засухе, затоплению, засорению сорняками и сквознякам. Он также не устойчив к низким температурам и даже малейший мороз для него губителен. По этой причине сеять или сажать базилик в саду можно только во второй половине мая.

При выращивании базилика не забывайте прищипывать верхушки молодых растений, чтобы они лучше цвели.

Прямостоячий габитус с прямыми, голыми, квадратными стеблями, ветвящимися у основания. Листья базилика яйцевидные, слегка блестящие, до 5 см длиной. На нижней стороне листьев есть железы, содержащие эфирные масла.

Базилик оказывает оздоравливающее действие во многих аспектах. Очень полезен при лечении артритов и воспалительных заболеваний кишечника благодаря высокому содержанию бета-кариофиллена (БКФ), также оказывает положительное влияние на организм человека при цистите, рассеянном склерозе, воспалении и отечности, обладает омолаживающими свойствами.

Также оказывает антидепрессивное, седативное действие, помогает бороться с бессонницей, снижает гиперактивность. Он работает как лимонный бальзам.

Эфирные масла, такие как эстрагол, линалоол, цинеол, эвгенол, сабинен, мирцен и лимонен, обладают бактерицидным действием (даже в отношении устойчивых к антибиотикам бактерий).

Понижает жар и согревает тело. Промытые листья базилика можно жевать или заваривать чай, вскипятив воду и добавив в нее горсть листьев базилика.Такой отвар можно заправить медом и кардамоном, что придаст ему восточный колорит. Вы также можете приготовить его в виде сока, поместив листья в соковыжималку.

В упаковках:

.Базилик

- в чем его целебные свойства?

Что такое базилик?

Базилик — это растение, которое в основном растет в теплом климате. В Европе его можно встретить в основном в странах Средиземноморья. Достигает высоты 30–60 см. У него блестящие зеленые ромбовидные листья. Цветет в июле и августе (розовые цветки) и плодоносит (коричневые семянки).

Существует несколько сотен видов базилика. К наиболее известным сортам относятся базилик:

  • сладкий - со сладким (иногда сладко-пряным) вкусом и характерным ароматом;

  • лимон - со слегка цитрусовым вкусом и запахом;

  • Греческий - с очень мелкими и густо растущими листьями;

  • красный - напоминает душистый базилик, но фиолетового цвета;

  • эвгенол - имеющий горький вкус и пряный аромат.

Каждый из вышеперечисленных базиликов обладает свойствами, благодаря которым оказывает положительное влияние на организм человека.

Какими свойствами обладает базилик?

Базилик обладает не только характерным вкусом и ароматом, обогащающим блюда (особенно итальянской кухни). Благодаря присутствующим в нем веществам можно улучшить работу организма. В первую очередь это эфирное масло, которое получают из его цветков, а иногда и из всего растения.Это базиликовое масло.

Базиликовое масло содержит линалоол, метилхавикол, цинеол, эвгенол, лимонен и цитрен. Он также содержит витамины (А, С, Е, К, фолиевая кислота), минеральные соли (кальций, калий, натрий, цинк, магний), жирные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества. Имеет желтый цвет, жидкую консистенцию и пряно-цветочный аромат (очень интенсивный).

Базилик в первую очередь влияет на пищеварительную систему. Благодаря ему улучшается пищеварение, а пища лучше и быстрее усваивается.Растение увеличивает секрецию желудочного сока и слюны, оказывает спазмолитическое действие. Также говорят, что он ветрогонное и обезболивающее. Если говорить о травах для снижения аппетита, базилик не следует причислять к ним, хотя многие приписывают ему это свойство.

Базилик также обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами (хотя они слабые). Тем не менее, его можно использовать для облегчения боли при мигрени. Также много говорят о его успокаивающем и антидепрессивном действии, улучшении памяти и концентрации внимания, укреплении сил.

Использование базилика

Полезные свойства базилика делают его полезным для облегчения проблем с пищеварением от легкой до умеренной степени (в основном расстройство желудка и метеоризм). Вы можете использовать его, чтобы успокоить тело или успокоиться (вместо мелиссы). Это растение также полезно в ситуациях физической или умственной усталости, так как поддерживает регенерацию и укрепляет организм.

Базилик можно использовать при кожных заболеваниях, особенно вульгарных угрях, поскольку он обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.Многие люди также прикладывают компрессы с маслом базилика к укусам или небольшим ранам.

Хотя базилик обладает противовоспалительным действием, он не используется для лечения хронических заболеваний, связанных с артритом. В их случае лучше использовать другие травы. Куркума для суставов будет намного лучше. Его природное вещество — куркумин — является самым мощным противовоспалительным средством.

Свежий или сушеный базилик?

Базилик можно использовать свежим или сушеным.Добавляйте листья, собранные прямо с куста, в еду непосредственно перед подачей на стол. Вы также можете жевать их, когда у вас проблемы с пищеварением или вы испытываете стресс.

Базилик можно выращивать дома. Все, что вам нужно, это горшок, немного почвы и семена, которые можно купить практически в любом садовом магазине. Однако нужно помнить, что ему нужно много света. Он также должен находиться в теплом помещении и иметь постоянно влажный субстрат. Базилик прорастает примерно через 14 дней.Когда он достигнет высоты в несколько сантиметров, можно собирать его листья. Также желательно их высушить.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: