3D сады


Ферментация листьев малины


Ферментированный малиновый чай — рецепт с фото пошагово

Сделала домашний ферментированный чай из малиновых листьев. Получился вкусный, немного терпкий, с легкой горчинкой, по вкусу похожий на настоящий зеленый чай, и, хоть я люблю черный, свой малиновый с удовольствием пью :)

Вообще, я заметила, что в сети многие увлеклись домашним чаем из всевозможных листьев: собирают, ферментируют, сушат, делают «черный» или «зеленый» варианты. Это очень интересная тема, к тому же, совсем несложная. Для домашнего чая подойдут практически любые листья фруктовых деревьев, кустарников и ароматный трав: вишни, смородины, малины, земляники, мяты  и пр.  Важно начать работу именно со свежими листьями, которые были сорваны совсем недавно. Мне так случайно попал в руки пакет свежесорванных малиновых листьев, и что с ним делать, решила само собой — сушить. Чай из малиновых листьев и зимой будет полезным, и вообще хорошая альтернатива привычному черному или зеленому чаю.

С чего начать? Листья мыть не нужно, микроорганизмы, живущие на их поверхности, нам нужны для ферментации, поэтому просто отрываем листики от стебельков.

Далее вккуратно мнем, как мнут капусту, чтоб она сок дала. Только осторожно, чтобы не порвать листики.  Объем листьев сразу же уменьшится и у них появится свежий травяной аромат, довольно приятный. Кстати, моя «гора» листьев затянула аж на 186 гр!

Складываем мятые листья в банку, плотно набиваем, но без фанатизма, и закрываем крышкой. Оставляем банку на несколько дней в темном месте. Дня через три можно открывать крышку и нюхать: как только из банки запахнет вкусной малиной — листья готовы и их можно сушить. Признаюсь, я не дождалась прям яркого малинового аромата, говорят, должно пахнуть малиновым вареньем. Мои листья имели запах травы, смешанной с малиновым вареньем.


Разложила по лоткам дегидратора (у меня Stockli Dorrex Pro T), включила на 70 градусов на час. За это время листья хорошо подсохли. Тут важно не пересушить, чтобы «материал» не рассыпался в порох.

Листья лучше всего хранить в пакете из пергамента или в тканевом мешочке, в идеале дать созреть около месяца. Но я, конечно же, попробовала заварить еще теплые после сушки листья. Получился настоящий чай! Кстати, посмотрите, как он усох, осталось всего 82 гр.

У меня получился чай по вкусу приближенный в зеленому, если хотите "черный" - сушите в духовке при темепратуре около 90 градусов, тогда они высохнут гораздо быстрее. Но мне именно "зеленый" понравился - полезнее.

Завтра пойду на рынок искать ягоды, у нас кое где еще можно встретить малину и клубнику, вот будет здорово насушить этих ягод и добавить к листьям.
Теперь мечтаю о смородиновых листьях, моя бабушка заваривала свежие, как я любила аромат такого деревенского чая!

 

P.S. Хочу отметить отдельно, потому как возникла необходимость: я не являюсь автором каких-то технологий и методов ферментации листьев и не являюсь специалистом или даже увлекающимся человеком в этой области, мне было интересно - сделала. Будьте здоровы!


Шкаф для расстойки теста

Как ферментировать лист малины в домашних условиях. Чай из листьев малины

Ферментация листьев смородины и малины подразумевает под собой их специальную обработку. Она включает завяливание сырья, брожение с последующим высушиванием. Если все выполнить правильно, вкус и аромат будет даже более выражен, чем у свежего листа, а большинство полезных свойств удастся сохранить. Процедура включает сбор листьев в определенную пору года, их очистку и дальнейшую обработку. Употреблять такие чаи можно практически всем, за исключением небольшого списка противопоказаний, связанного с повышенным содержанием в листьях витамина С.

    Показать всё

    Ферментация смородины и малины

    Многие в летний период в домашних условиях заваривают чай из свежесобранных листьев плодово-ягодных деревьев и кустов. Особой популярностью для такого чаепития пользуются листья малины и смородины. Их заваривают свежесобранными, а также оставляют на зиму, высушивая. Но запасы сушеного чая получаются не такими ароматными и вкусными по сравнению со свежими листьями. Ферментация позволяет сохранить не только цвет, аромат и вкус чая, но и сделать его более насыщенным.

    Ферментированный чай

    Способ ферментации листьев заключается в том, что нерастворимые вещества тканей переводятся в легко усваиваемые и растворимые вещества. В процессе ферментации разрушается структура листа до тех пор, пока не начнется выделение сока.

    Способы ферментации

    Существует три способа: перекручивание в мясорубке, замораживание и скручивание листьев между ладоней.

    При такой обработке листок окисляется, при этом запускается брожение. Бактерии, которые находятся в воздухе и на поверхности листьев, начинают способствовать процессу. Спустя некоторое время цвет и запах ферментируемых листьев начинает меняться. Когда появляется насыщенный и сильный аромат, они отправляются на сушку.

    Сбор листьев для чая происходит на протяжении всего сезона, но в начале весны они более нежные и сочные. Их проще скручивать, и они лучше ферментируются. Осенние листья более грубые, и процесс ферментации у них гораздо дольше. В таком случае облегчить скручивание можно заморозкой. Но чай из собранного осенью сырья получается более насыщенным и ярким, у него другой цвет, аромат и вкус.

    При сборе обязательно нужно обращать внимание на качество листа. Их повреждают садовые болезни и разные насекомые.

    Перед ферментацией листья рекомендуется завялить. Для этого нужно разложить их на льняной или хлопчатобумажной ткани, в слой не больше трех - пяти сантиметров. Завяливать около четырех или восьми часов, до тех пор, пока не исчезнет "хруст" основной жилки у большей части сырья. При теплом и сухом воздухе завяливание происходит быстрее, а при сыром - дольше. Для того чтобы оно происходило равномерней, стоит периодически ворошить листья.

    Если при дальнейшей ферментации листья перекрутить на мясорубке, то получиться гранулированный чай. После этого надо накрыть массу льняной салфеткой. Это делается для того, чтобы гранулы чая не пересыхали. Затем поставить их ферментироваться при температуре примерно 25-27 градусов. При этом нужно не давать пересыхать салфетке.

    В сухом помещении стоит оставлять под крышкой просвет для вентиляции гранул. Процесс ферментации проводиться шесть - восемь часов. Хороший, насыщенный запах будет сигналом того, что ферментация закончена. Сушить нужно в духовке, при 100 градусах около одного часа. При этом важно не забывать помешивать лопаткой, сделанной из натурального дерева. Главное, не пересушить чай, потому что тогда он потеряет свой аромат и вкусовые качества.

    Ферментация листьев смородины

    Многие летом любят пить чай из свежесобранного смородинового листа. Это отличная замена покупному. Все, у кого на садовом участке растет эта ягода, знают, сколько полезных свойств имеет смородина.

    На зиму листья можно высушить, но лучше всего иметь ферментированные. Благодаря этому способу усиливается аромат и вкус чая, при заваривании сохраняются все полезные свойства.

    Полезные свойства смородинового листа

    Уникальные свойства напитка помогают в лечении и профилактике многих заболеваний. Пользу чай из смородины приносит при повышенном артериальном давлении, в холодное время года это отличное средство для поддержания иммунитета. В составе содержатся эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды и набор необходимых для организма витаминов.

    Чай может способствовать хорошему сну, уменьшить проявления токсикоза, улучшить работу иммунной системы. Он:

    • предотвращает заболевания почек;
    • укрепляет нервную систему;
    • лечит органы дыхания;
    • борется с простудой;
    • оказывает общеукрепляющее действие;
    • улучшает работу мочевыводящей системы;
    • улучшает пищеварение;
    • является профилактическим средством при болезни Альцгеймера и онкологических заболеваниях;
    • усиливает обмен веществ;
    • лечит сахарный диабет;
    • оказывает полезное действие при запорах, малокровии, подагре.

    Листья черной смородины обладают отличным мочегонным и потогонным действием, к тому же хорошо стимулируют функции коры надпочечников.

    Противопоказания

    Подходят они далеко не всем. Существуют противопоказания при употреблении смородинового листа беременным женщинам. Но если согласовать его прием с врачом, то такой напиток не причинит никакого вреда здоровью.

    Главной причиной отказа от приема являются индивидуальная непереносимость и повышенная кислотность желудка. Нельзя принимать такой чай при тромбофлебите и склонности к нему, а также при язве и воспалениях двенадцатиперстной кишки.

    Приготовление чая

    При заготовке сырья для ферментирования смородинового листа предъявляются определенные требования:

    • Смородиновый куст должен расти в слегка затененном месте.
    • Сырье должно собираться рано утром, в хорошую, сухую погоду.
    • Листья должны собираться весной.
    • После сбора они не должны мыться для лучшего брожения.
    • Если на смородине имеется грязь или пыль, то после мытья лист должен просушиваться полотенцем.

    Первый этап - завяливание, при нем начинают накапливаться эфирные масла. Массу стоит разложить в тени, слоем не больше пяти сантиметров. Время приготовления - двенадцать часов. Чтобы проверить приготовленное сырье, нужно сжать его в кулаке. Если оно качественное, то не должно распадаться.

    После завяливания масса ложится на сутки в пакет, затем в морозильную камеру. Это делается, чтобы образовывался сок. Листы складывают стопками по четыре или шесть штук, скручивают с усилием между ладонями в плотный рулет до тех пор, пока он не увлажнится. После брожения складываются в любую емкость слоем до семи сантиметров, затем прикрываются смоченной в воде тканью. Этот процесс длится восемь часов. Перед сушкой рулеты разрезаются на части.

    Другой простой рецепт - листья не завяливаются, а сразу после сбора отправляются в морозилку, замораживаются, затем размораживаются, крутятся в рулеты, ферментируются и сушатся.

    Рулеты из листьев

    Заключительный этап - на противень стелиться бумага, масса раскладывается слоем не больше одного сантиметра, температура должна быть 100 градусов. Затем смесь остывает при открытой двери около 1,5 часов при постоянном перемешивании. Хранят в банке с плотно закрытой крышкой.

    Ферментация малиновых листьев

    Листья малины имеют довольно сильные лекарственные свойства. Их добавляют в различные целебные настои, отвары, готовят ароматный чай. Такие листья очень полезны для жителей больших городов, где высокий уровень загазованности воздуха, потому что они содержат много аскорбиновой кислоты. Помогают при различных заболеваниях:

    • кровотечениях;
    • геморрое;
    • патологиях ЖКТ;
    • слабом иммунитете;
    • воспалении придатков;
    • ангине и бронхите.

    Имеют такие действия:

    • кровоостанавливающее;
    • отхаркивающее;
    • противовоспалительное;
    • потогонное;
    • жаропонижающее;
    • общеукрепляющее;
    • иммуностимулирующее;
    • антитоксическое.

    При наличии большого количества токсинов в организме следует выпивать стакан малинового чая. Рекомендуется при женских воспалениях принимать ванны, сидя в отваре из малинового листа. Лечение бесплодия и дисфункции яичников делаются спринцеваниями отваром растения.

    Малиновый лист используется при лечении простудных заболеваний. Он облегчает откашливание, понижает температуру тела и все воспалительные процессы. Средство подходит для профилактики вирусных инфекций, особенно в период их обострения. Его можно использовать при сильном удушающем кашле и других заболеваниях дыхательных путей. Малиновый чай применяется для полосканий горла, прекрасно снимает отечность и устраняет боль.

    Противопоказания

    Очень важно знать, что отвары и настои из малины беременным можно пить только с 36 недели и строго после консультации с врачом.

    Также таки чаи имеют противопоказания к применению:

    • индивидуальная непереносимость;
    • аллергия;
    • хронические запоры;
    • нефрит;
    • подагра.

    Запрещается принимать растительные средства, в том числе и на основе малины и смородины, при лечении аспирином.

    Приготовление

    Ферментацию малины проводят разными способами:

  1. 1. Берется несколько свежих листов и прокатывается с небольшим усилием между ладонями – они становятся чуть темнее. Полученные рулеты разрезаются на несколько частей.
  2. 2. Листья складываются в миску и интенсивно разминаются руками. В процессе начнет выделяться сок, а пластины станут тонкими и слегка скрученными.
  3. 3. Сырье пропускается через мясорубку с крупной решеткой

Приготовление гранулированного чая

Но все же более правильной подготовкой к ферментации считается перетирание листьев вручную. Листовой чай получается вторым способом, а гранулированная заварка – методом № 3.

Затем заготовка отправляется на ферментацию. Чем толще будет слой, тем качественней пройдет процесс. Сверху накрывают отрезом влажной ткани и отправляют в теплое место. Время от времени следует поглядывать, не высохла ли ткань, и смачивать ее, если есть необходимость.

Брожение

Брожение должно происходить при определенной температуре от 22 до 26 градусов. Если в помещении, где проходит ферментация, холодно, то емкость с массой следует закутать в плед. Так как в свежих листьях малины содержится много влаги, то сушить их в пасмурную погоду не рекомендуется, потому что сырье просто сгниет. Но и под прямыми солнечными лучами нельзя – в этом случае произойдет разрушение большей части полезных веществ.

Собирать малиновую листву можно на протяжении всего сезона, потому что она не сильно повреждается вредителями. Свежесобранные листья следует сушить на свежем воздухе под навесом, раскладывая их ровным тонким слоем на отрезе мешковины - это лучший способ сушки. Чтобы сырье равномерно просохло, его нужно регулярно перемешивать.

Готовый малиновый чай должен иметь буро - зеленый цвет и сильный фруктово - цветочный аромат. Хранить его стоит в стеклянных емкостях или в пластиковой таре с плотно закрывающейся крышкой. Ферментация бывает:

  • Легкой: после трех - шести часов. Чай будет иметь нежный и мягкий вкус, сильный аромат.
  • Средней: по прошествии десяти - одиннадцати часов. Чай получится ароматный и немного кислый.
  • Глубокой: спустя двадцать - тридцать часов. Будет терпкий вкус и легкий аромат.

Чтобы заварить чай из малины и смородины, нужно в чашку положить ложку высушенной массы и залить ее крутым кипятком.

Сделала домашний ферментированный чай из малиновых листьев. Получился вкусный, немного терпкий, с легкой горчинкой, по вкусу похожий на настоящий зеленый чай, и, хоть я люблю черный, свой малиновый с удовольствием пью:)

Вообще, я заметила, что в сети многие увлеклись домашним чаем из всевозможных листьев: собирают, ферментируют, сушат, делают «черный» или «зеленый» варианты. Это очень интересная тема, к тому же, совсем несложная. Для домашнего чая подойдут практически любые листья фруктовых деревьев, кустарников и ароматный трав: вишни, смородины, малины, земляники, мяты и пр. Важно начать работу именно со свежими листьями, которые были сорваны совсем недавно. Мне так случайно попал в руки пакет свежесорванных малиновых листьев, и что с ним делать, решила само собой — сушить. Чай из малиновых листьев и зимой будет полезным, и вообще хорошая альтернатива привычному черному или зеленому чаю.

С чего начать? Листья мыть не нужно, микроорганизмы, живущие на их поверхности, нам нужны для ферментации, поэтому просто отрываем листики от стебельков.


Далее вккуратно мнем, как мнут капусту, чтоб она сок дала. Только осторожно, чтобы не порвать листики. Объем листьев сразу же уменьшится и у них появится свежий травяной аромат, довольно приятный. Кстати, моя «гора» листьев затянула аж на 186 гр!


Складываем мятые листья в банку, плотно набиваем, но без фанатизма, и закрываем крышкой. Оставляем банку на несколько дней в темном месте. Дня через три можно открывать крышку и нюхать: как только из банки запахнет вкусной малиной — листья готовы и их можно сушить. Признаюсь, я не дождалась прям яркого малинового аромата, говорят, должно пахнуть малиновым вареньем. Мои листья имели запах травы, смешанной с малиновым вареньем.


Разложила по лоткам дегидратора (у меня Stockli Dorrex Pro T), включила на 70 градусов на час. За это время листья хорошо подсохли. Тут важно не пересушить, чтобы «материал» не рассыпался в порох.


Листья лучше всего хранить в пакете из пергамента или в тканевом мешочке, в идеале дать созреть около месяца. Но я, конечно же, попробовала заварить еще теплые после сушки листья. Получился настоящий чай! Кстати, посмотрите, как он усох, осталось всего 82 гр.

У меня получился чай по вкусу приближенный в зеленому, если хотите "черный" - сушите в духовке при темепратуре около 90 градусов, тогда они высохнут гораздо быстрее. Но мне именно "зеленый" понравился - полезнее.

Завтра пойду на рынок искать ягоды, у нас кое где еще можно встретить малину и клубнику, вот будет здорово насушить этих ягод и добавить к листьям.
Теперь мечтаю о смородиновых листьях, моя бабушка заваривала свежие, как я любила аромат такого деревенского чая!

P.S. Хочу отметить отдельно, потому как возникла необходимость: я не являюсь автором каких-то технологий и методов ферментации листьев и не являюсь специалистом или даже увлекающимся человеком в этой области, мне было интересно - сделала. Будьте здоровы!

Чай из листьев малины – ароматный и очень полезный. Только, если вы будете заваривать просто высушенный лист, то особенный аромат от чая вы вряд ли почувствуете, хотя пользы в нем не меньше. Чтобы лист заблагоухал, нужно его ферментировать.

Про то, как заготовить домашний ферментированный чай из листьев малины на зиму я и расскажу сейчас, а пошагово сделанные фото продемонстрируют процесс.

Для начала, соберем листья малины.

Лучше брать нежные листочки, которые растут в тени. Мыть листву ни в коем случае не надо. Вы ведь ее собрали не вдоль дороги, правда?

Чтобы подвялить наши листочки, сложим их плотным слоем в, подходящую по размеру, банку.

Чем плотнее будет наполнение, тем лучше. Закром банку крышкой и оставим при комнатной температуре на 24 часа. Если дома прохладно, то можно выставить банку на подоконник на солнечный свет.

Через указанное время достаем подвяленые листочки из банки. Листовая пластина обмякла и слегка потемнела, черешок и жилки утратили хрупкость. А сами листья приобрели легкий фруктовый аромат.

Так как листья у малины довольно сухие, то в середине процесса обминания добавим в листву 3 столовые ложки кипяченой холодной воды. Работать с листьями нужно не менее 20 минут. В итоге, внутренняя часть листа должна сменить белесый цвет на темный. В объеме масса уменьшится, примерно, в 3 раза от первоначального.

Готовую к ферментации массу уплотняем руками и накрываем увлажненной тканью. Сверху миску укрываем плотным полотенцем и оставляем назревать в течение 8 часов.

За это время несколько раз проверяем, не пересохла ли ткань. При необходимости смачиваем ее.

Когда чай заблагоухает нежным фруктово-ягодным ароматом, можно прекращать процесс ферментации и приступать к сушке чая.

Перед тем, как раскладывать листья в чашу электросушилки (или противня, при сушке травы в духовке), нужно разъединить все листики. Комки зеленой массы будут долго и неравномерно сохнуть.

Высушенный чай из листьев малины выдерживают под крышкой в течение месяца для сухой ферментации. В этот период малиновые листья как бы настаиваются, а чай при заварке из таких листьев приобретает насыщенный вкус и аромат.

Высушенный на зиму чай необходимо хранить в плотно укупоренной таре. Для этого прекрасно подойдет стекло или пластик. Желательно, хранить листья цельными, а перед завариванием в чай измельчать. Хранится чайная заготовка из листа малины в таком виде 2 года.

">Некоторые травы, такие как мята или чабрец, хорошо сохраняют вкус и аромат при обычной сушке, но есть и такие, которые в высушенном виде теряют всю свою чайную привлекательность и становятся пресными. Наверняка вы замечали, что листья малины, вишни или земляники, такие ароматные поначалу, после сушки могут придать чаю разве что привкус сена. Чтобы сохранить вкусовые свойства этих, а также многих других листьев и трав, достаточно овладеть нехитрым искусством ферментирования в домашних условиях .

Для заваривания чая подойдут практически любые травы и листья, имеющие приятный для вас вкус и аромат, конечно, при условии, что они не ядовиты. Чаще всего для заваривания чая используют ферментированные листья земляники, черники, вишни, вереска, черемухи, пижмы, кислицы, душицы, иван-чая и др. Сбор трав для приготовления домашнего чая можно проводить все лето. Листья ежевики, вишни, кипрея и малины лучше заготавливать в начале лета , а земляничные и клубничные листья наиболее ароматны в начале осени, когда на них появляются красные прожилки.

Подробнее про ферментирование иван-чая читайте .

Ферментирование в домашних условиях

Процесс ферментирования трав для чая проходит в несколько этапов и займет у вас пару дней. Он не сложен, но следует запастись терпением и вниманием.

1) Прежде всего, листья следует завялить. Для этого их рассыпают на ровной поверхности слоем не толще 5 см и выдерживают в тени приблизительно 12 часов. Важно беречь листья от прямых солнечных лучей и не допускать их пересыхания. Для этого листья периодически ворошат.

2) Следующий этап ферментирования чая ­– это его скручивание. Завяленные листья стали мягкими, но не ломкими, и теперь их можно скрутить между ладонями рук в небольшие колбаски или же более мелкие шарики. Скручивать следует до тех пор, пока листья не станут темными от выступившего сока. Здесь можно проявить изобретательность и поэкспериментировать с чайным букетом, скручивая вместе завяленные листья различных ароматных растений.

3) Теперь можно перейти непосредственно к ферментированию трав для чая. Для этого скрученные листья следует поместить в неглубокую эмалированную посуду, распределив их по дну равномерным слоем не толще 5 см, укрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить на 6-12 часов в теплом месте. Скорость процесса ферментирвания листьев буде зависеть от температуры в помещении. В идеале она должна быть не ниже 24 ° С и не выше 27° С. Изменение аромата сырья с травянистого на фруктово-цветочный говорит о том, что ферментация завершена. Важно не перегреть сырье и не передержать его, иначе домашний чай приобретет неприятный запах низкосортного «общепитовского».



4) Заключительный этап ферментирования чая из трав и листьев ­­– это сушка. Листья сушат на противенях или ситах, покрытых пергаментной бумагой. Сырье распределяют равномерным слоем толщиной не более 1,5 см и сушат в духовке около часа при температуре 100° С. Периодически проверяют степень просушки.

Правильно высушенный чай имеет черный цвет, чаинки ломаются при надавливании, но не рассыпаются в труху. Когда основная часть сырья достигнет такой степени просушки, нужно немного убавить температуру и увеличить тягу.

Хранение домашнего травяного чая

Готовый чай лучше всего сохраняет свои свойства в стеклянных банках под плотными полиэтиленовыми крышками. При правильном хранении вкус напитка полностью раскроется через месяц, а со временем полезные свойства травяного чая будут только улучшаться.

В последние несколько лет интерес к заготовке и приготовлению травяных чаёв заметно вырос. Сейчас, в самый разгар сезона сбора и заготовки трав очень много вопросов поступает по поводу ферментации чайного сырья. Сегодня постараюсь всё подробно рассказать и привести примеры из жизни нашей семьи!

Про ферментацию иван — чая: 3 основных способа с подробным описанием всех тонкостей.

В прошлом году я написал целую серию статей про заготовку и ферментацию иван-чая. Каждая статья — новый способ ферментации, с подробными фотографиями, описанием и моими личными наблюдениями. Вот ссылки на эти статьи:

Даже несмотря на то, что наилучшим временем для сбора листьев иван-чая считается период его цветения (до появления пуха), я всем советую заготавливать его всё календарное лето! Но сегодня я хотел бы поговорить не об кипрее, а о других травах и о другой зелени, которая традиционно используется для заваривания чая и о её возможности по новому «заиграть» в Вашей чашке благодаря ферментированию.

Те, кто уже ферментировал иван-чай никогда не задастся вопросом — а зачем вообще нужна ферментация листьев для чая?! Разница во вкусе и запахе между просто засушенными и заваренными травами и ферментированным чаем просто поразительная!

Какие травы подходят для ферментирования, а какие нет?!

Процесс ферментации возможно осуществить с любой травой, с противопоказаниями к применению какой-либо ферментированной травы я также не знаком, так что ферментировать можно абсолютно любое сырьё для чая, тут лишь дело вкуса…

Для многих исключение для ферментирования могут составлять такие душистые травы, как мята или мелисса — считается, что их ферментация — это лишнее, т.к. даже после высушивания эти травы имеют приятный и достаточно сильный аромат! А после ферментации их вкус и запах становится уж очень ядрёным…Но, знаете ли, это кому как — на вкус и цвет товарищей быть не может! Кто-то любит чай покрепче, а кто-то помягче! Лично я такие душистые травы не ферментирую!

Дело обстоит совершенно иначе когда речь идёт о таких травах и зелени, которые после сушки становятся просто сеном и после их заваривания чай имеет просто травянистый чай с еле уловимыми нотками сырья. Это касается многих трав, например лист малины, лист смородины, лист земляники и пр.

Например, в первое время после родов жена активно пила чай из листьев малины — это необходимо для поддержки организма в восстановлении после родов и для увеличения естественной лактации. Подробнее об этом описано в статье « «. Естественно, что мы все в тот период тоже пили малиновый чай вместе с ней, как говорится, «за компанию». Было это в начале прошлого года — зимой, а ферментацией я начал интересоваться и активно заниматься позднее — в середине лета, поэтому малиновый чай тогда мы пили из не ферментированного листа. И я Вам скажу откровенно — это было не слишком вкусно! Вернее не так — это было почти никак, т.к. сухие листья почти не давали не вкуса, ни запаха.

Другое дело ферментированный чай из малиновых листьев Вы будете потрясены, увидев, какой насыщенный цвет даст этот чай при заваривании! А запах у такого чая будет такой, будто перед вами целая тарелка свежесобранных ягод малины. Сделать ферментированный чай из листьев малины в домашних условиях не составит особого труда, если Вы будете пользоваться нашей инструкцией, которая описана в статье « «.

Никто из наших друзей не смогли угадать, что это за напиток мы им заварили. Интересен и тот факт, что ферментация сглаживает различия между чаями. И не так-то просто отличить клубничный чай от малинового – тот же приятный, глубокий цвет, тот же медовый аромат. Проверено на собственном опыте!:)

P.S. Кстати, читатели часто спрашивают — какие травы для чая у нас любимые?! Мы постарались перечислить самые популярные в статье « » — надеюсь информация будет Вам интересной и полезной!

Зачем нужна ферментация листьев для чая?! Моё мнение и практические выводы:

Итак, я считаю, что ферментация листьев для чая нужна, т.к. при правильном проведении этой операции достигаются следующие важные моменты:

1. Обогащение чая совершенно новой палитрой вкусов и запахов — пишу про палитру, т.к. в зависимости от времени и интенсивности ферментации результат может получаться совершенно разный!

2. Достаточно спорным моментом является то, что ферментированный чай обладает большим количеством полезных для организма свойств. Тут не существует единого мнения — одни считают, что в процессе ферментации многие вещества, содержащиеся в сырье, перестают быть «закрытыми» и становятся легкоусвояемыми для человека. Другие говорят, что в процессе ферментации наоборот теряется часть пользы и ферментированные травы уже не обладают тем целебным потенциалом. Лично я сторонник первого мнения и считаю, что ферменты, высвобожденные из повреждённых тканей растений преобразуют крахмалы и белки в более простые, легко-усвояемые и водорастворимые формы. Именно благодаря такой водорастворимой форме этих веществ ферментированный чай так быстро приобретает насыщенный цвет и аромат.

3. Небольшим, но приятным плюсом является и то, что время за заваривание ферментированного чая уходит гораздо меньше. Долгого настаивания не требуется.

Естественно, что у каждого растения существуют периоды максимально подходящие для их сбора и заготовки. Это связано со многими тонкостями, подробнее об этом мы расскажем в одной из следующих статей, так что обязательно подпишитесь на наши новости — форма подписки с забавной собакой есть прямо под статьёй!

Но если у Вас нет желания лезть в самые дебри травничества, то я рекомендую Вам травы, листья и другое чайное сырьё для сушки и ферментации заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть Для этого подойдут листья смородины, малины, яблони, земляники, кипрея, мяты, ежевики, вишни, черемухи, вереска, зверобоя, таволги, пижмы, душицы, кислицы и т. д. Можно комбинировать: например, в размятый лист яблони вложить маленький листик пижмы, полыни или несколько цветков зверобоя.

Сейчас мы ферментируем почти все травы для чайных сборов которые заготавливаем. Традиционный метод, когда ферментация листьев для чая осуществляется путём их скручивания в рулеты и последующего перетирания в ладонях я не практикую из-за огромной трудоёмкости. Чаще всего пользуюсь методом с использованием морозилки — быстро и просто, а сам процесс требует минимум моего вмешательства:), ссылка на пост про ферментацию с помощью морозилки в начале статьи.

Читайте также...

Как правильно ферментировать листья малины | Lifestyle

Содержание

  • 1 Что такое ферментация листьев
  • 2 Сроки сбора
  • 3 Правила ферментации
  • 4 Рецепты чая из малины
    • 4.1 Для крепкого сна
    • 4.2 Для иммунитета
    • 4.3 Для борьбы с простудой

Лето – отличное время запастись витаминами на холодные вечера. Можно не только сварить варенье и заморозить ягоды, но и приготовить домашний чай. Для этого подойдут листья с кустов малины, которые имеют приятный аромат и много полезных свойств. Чтобы получить максимальный вкус, стоит не просто засушить листья, а ферментировать их.

Что такое ферментация листьев

Существует технология, которая позволяет сохранить все свойства и полезные вещества в зеленом продукте. Ее суть в том, что листья нужно поместить в специальные температурные условия, которые заставят сок внутри зелени бродить. Результатом станет как будто запечатанный запах и длительный срок хранения.

Уникальный способ дает возможность даже зимним вечером залить растение кипятком и насладиться ярким ароматом. На этом преимущества ферментации не заканчиваются. Ведь всем известные жаропонижающие свойства малины распространяются и на зеленую часть растения.

Горячий напиток поможет восстановить гармонию внутри организма с помощью антиоксидантов, витаминов и органических кислот.

Сроки сбора

Собрать листья можно в любой теплый месяц, так как подойдут и молодые, и зрелые ростки. Но самый нежный чай удастся получить, если использовать нежную весеннюю зелень перед цветением куста. В этот момент она эластична и содержит много эфирных масел и ароматических веществ.

Удачными условиями для сбора сырья будет сухой день с ярким солнцем. Выбирать стоит только целые листья без насекомых и повреждений. Лучше срывать зелень с молодых побегов на верхушке куста, удаляя не более 10 штук с одной ветки.

Чтобы максимально сохранить аромат, собранный материал не моют, но можно за день до этого смыть куст водой из шланга.

Правила ферментации

Превратить зелень в чай, который можно хранить долгие месяцы, довольно легко. Достаточно выполнить несколько действий и помнить о правилах, чтобы обеспечить правильное брожение.

Свежесобранные листья нужно разложить равномерным слоем на 6-10 часов. Вялый материал скрутить между ладонями в трубочки или пропустить через мясорубку.

Следующим этапом будет ферментация. Зелень сложить в эмалированную емкость, накрыть влажной тканью и поместить в комнату с температурой 25 градусов. После 8-10 часов брожения нужно остановить процесс в духовке при 80 градусах.

В течение часа листики необходимо регулярно помешивать, тогда они просушатся равномерно.

Другой способ подготовки зелени для ферментации подойдет для более жестких и зрелых листьев, которые дадут насыщенный вкус. Собранное сырье можно помять, разорвать на кусочки и отправить на сутки в морозилку, где низкая температура сделает его более мягким. После этого идут стандартные этапы брожения и сушки.

Рецепты чая из малины

Если листья ферментировали правильно, достаточно бросить несколько крупиц в чашку, чтобы насладится вкусом лета. Но это удовольствие можно удвоить, если соединить малину с другими полезными растениями.

Для крепкого сна

Успокоить нервы перед сном поможет зелень малины и шишки хмеля, которые можно найти в аптеке. Оба ингредиента в равных количествах залить кипятком и оставить на 20 минут. Максимального эффекта можно добиться с помощью чайной ложки сушеной ромашки.

Для иммунитета

Получить витаминный коктейль в чашке позволит смесь ферментированных листьев малины, сушеных ягод шиповника и несколько ягодок рябины. Напиток должен настояться 20 минут, чтобы растения проявили полезные свойства в полной мере.

Для вкуса можно добавить в прохладный чай ложку меда.

Для борьбы с простудой

Чтобы избавится от ОРВИ, кроме таблеток, стоит пить много малинового чая. Выздороветь получится быстрее, если ферментированную зелень дополнить корнем имбиря, натуральным медом и лимоном.

Такое сочетание поможет бороться с инфекцией и послабит симптомы болезни.

Приготовленный своими руками чай станет удачным подарком для родственников и близких друзей. Чашка горячего напитка со сладковатым вкусом, когда за окном идет снег или дождь, позволит вспомнить о вас с улыбкой и благодарностью.

Чай из листьев малины – Рецепты как приготовить чай из листьев малины

Наряду с ягодами малины, которые давно нашли применение в кулинарии и медицине, не меньшим количеством достоинств обладают и малиновые листья, из которых можно приготовить очень вкусный и полезный чай. Чай из листьев малины – уникальный напиток, который порадует вас своими целебными свойствами и натуральностью. Выступая в качестве средства профилактики и лечения различных болезней, чай из листьев малины может использоваться в составе комплексной терапии с целью получения более выраженного эффекта. Заготовить сырье для круглогодичного приготовления чая не составит никакого труда, а наши советы и рецепты помогут вам насладиться этим замечательным напитком по всем правилам.

Листья малины – настоящий кладезь витаминов, минералов и биологически активных веществ. В них содержатся витамины A, С, B, Е, K, РР, кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, фосфор, фруктовые кислоты, дубильные вещества, биофлавоноиды, фитонциды, полисахариды и клетчатка. Уникальный состав делает чай из листьев малины напитком с высокой антиоксидантной активностью, которой могут похвастаться не так много чаев. Также в листьях малины содержится салицилат, который является природным аналогом аспирина. Благодаря этому чай из листьев малины – отличный натуральный помощник при первых симптомах простуды и гриппа. Он обладает жаропонижающим, отхаркивающим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Особенно хорош чай в осенне-зимний период, так как отлично укрепляет иммунитет и помогает бороться с различными инфекционными и вирусными заболеваниями, которые особенно часто встречаются в это время. Помимо этого малиновый чай выводит токсины и лишнюю жидкость из организма, нормализует кровяное давление, предотвращает образование холестериновых бляшек, повышает эластичность сосудов, останавливает внутренние кровотечения, налаживает процессы пищеварения, ускоряет метаболизм, устраняет проблемы с кожей, снижает уровень стресса и замедляет процессы старения. Существенное преимущество малиновых листьев перед ягодами заключается в том, что их употребление гораздо реже вызывает аллергию. Стоит отметить, что листья дикорастущей малины считаются более полезными, чем листья малины, растущей на приусадебных участках.

Чай из листьев малины в умеренных количествах можно давать детям – благодаря высокому содержанию кальция он способствует формированию здорового скелета, а наличие в напитке железа помогает обеспечивать клетки растущего организма кислородом. Малиновый чай славится своим благоприятным воздействием на женское здоровье. Он уменьшает выраженность предменструального синдрома, нормализует работу яичников, повышает уровень прогестерона, облегчает симптомы климакса, помогает бороться с бесплодием и может использоваться при подготовке организма к зачатию. Такие свойства обусловлены присутствием в листьях фитоэстрогенов, которые являются растительным аналогом женских половых гормонов. Малиновый чай нередко используется на последних неделях беременности в качестве средства, подготавливающего матку к предстоящим родам и ускоряющего их наступление в случае перенашивания ребенка. Применение напитка в период беременности требует обязательного консультирования с врачом.

Несмотря на такое количество впечатляющих достоинств, чай из листьев малины следует употреблять с осторожностью, так как он имеет и массу противопоказаний. Прежде всего, не рекомендуется пить такой чай при гастрите с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезни желудка, подагре и почечной недостаточности, так как напиток усилит неблагоприятную симптоматику недугов. Противопоказан малиновый чай при астме, так как содержащиеся в листьях эфирные масла могут вызвать приступ удушья. В то время как чай из листьев малины может употребляться перед родами, категорически противопоказано его использование в 1 и 2 триместре беременности (до 32-36 недели), так как это может спровоцировать преждевременные роды. В день следует употреблять 1-2 чашки малинового чая, но не более 3-4 чашек. Потенциальный вред чая также связан с передозировкой салицилатом, что может стать причиной тошноты, усиленного потоотделения, головокружения и боли в животе.

Осуществлять сбор листьев для приготовления чая следует в первые 2-3 недели июня до начала цветения кустов, так как в это время листья самые сочные и в них скапливается максимум полезных веществ. К тому же из молодых листьев получится очень ароматный и насыщенный чай. Если в этот период не удалось запастись листьями, не беда – заготавливать их можно до сентября. Лучше всего собирать листья в сухую солнечную погоду в экологически чистых местах. Листья нужно выбирать яркие, без пятен и повреждений, оставленных насекомыми. Для приготовления чая из свежих листьев малины их рекомендуется слегка подвялить на солнце в течение 1-2 дней для удаления влаги.

Также листья можно высушить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления чая вместо заварки или в качестве дополнения к ней. Для сушки листья малины нужно разложить тонким слоем на бумаге или мешковине в затененном месте на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Сушить листья на солнце не следует, так как большая часть полезных компонентов будет разрушена. Сушка занимает, в среднем, около 5 дней. За это время листья необходимо иногда ворошить или переворачивать, чтобы они не прели и просушивались равномерно. Для удобства последующего хранения и использования готовые высушенные листья можно измельчить руками. Также можно заготовить листья путем ферментации. Травяной сбор будет храниться от 1 года до 2 лет – используйте для этого бумажные пакеты, тканевые мешочки или стеклянные баночки. Помните, что во время хранения на продукт не должны попадать солнечные лучи.

Для приготовления чая из малиновых листьев на 1 чайную ложку сырья потребуется 200-250 мл воды. Заваривать сушеные листья необходимо водой, имеющей температуру 60-80 градусов – это позволит сохранить в напитке максимум полезных свойств. Время заваривания составляет, в среднем, 15-20 минут. Идеально осуществлять этот процесс в термосе. После процеживания напиток готов к употреблению.

Чай из листьев малины может быть дополнен различными компонентами. Так, отличной комбинацией станет сочетание листьев со свежими или замороженными ягодами малины – такой напиток будет отличаться усиленным жаропонижающим и противовоспалительным эффектами, став палочкой-выручалочкой в сезон простуд и гриппа. Также к листьям малины можно добавить листья и ягоды смородины, листья и ягоды вишни, мяту, мелиссу, корень имбиря, шиповник, чабрец или душицу – эти ингредиенты сделают чай еще более полезным, повысив концентрацию витамина С и содержание антиоксидантов. Малиновый чай не рекомендуется подслащивать сахаром, чтобы не снижать его пользу, а вот использовать мед, напротив, даже нужно – только помните, что мед следует добавлять в уже остывший до 35-40 градусов чай, но не в кипяток. Еще одним чудесным дополнением к чаю из листьев малины станет ломтик лимона. При желании можно разнообразить напиток палочкой корицы, добавив ее после процеживания чая.

При приготовлении чая из свежих листьев малины рекомендуется измельчать их как можно мельче, практически в кашицу – это нужно для того, чтобы листья отдали напитку как можно больше полезных соединений и сделали его вкус насыщенным. Перед использованием не забывайте хорошо промывать листочки под проточной водой.

Чай из свежих листьев малины

Ингредиенты:
2 чайные ложки измельченных листьев малины,
600 мл воды.

Приготовление:
Измельченные листья малины выложить в емкость или термос, залить горячей водой (не кипятком) и настаивать от 30 минут до 3 часов.

Чтобы получить максимально малиновый вкус, добавьте к листьям малины свежие или замороженные ягоды. Прекрасным дополнением к такому напитку также станут мята или мелисса.

Чай из свежих листьев и ягод малины

Ингредиенты:
10-15 листьев малины,
150 г свежих или замороженных ягод малины,
1 л воды,
мед по вкусу.

Приготовление:
Листья малины промыть и слегка подвялить на солнце. Выложить ягоды и листья в заварочный чайник или банку объемом 1 литр. Залить горячей водой, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой и заваривать 15-20 минут. Затем чай процедить, разлить по чашкам и добавить мед по вкусу.

Ферментация малиновых листьев не только придает приготовленному из них чаю более яркий вкус, аромат и цвет, но и делает напиток особенно полезным.

Чай из ферментированных листьев малины

Ингредиенты:
1 столовая ложка ферментированных листьев малины,
500 мл воды.

Приготовление:
Насыпать сырье в заварочный чайник, влить 500 мл горячей воды и настаивать 15 минут. При желании можно воспользоваться термосом.

Малиновый чай с добавлением мяты – отличное успокаивающее средство, которое можно пить перед сном. В холодном виде такой напиток отлично освежает в жару, особенно если добавить к нему пару кубиков льда.

Чай из листьев малины с мятой

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1-2 веточки свежей или сушеной мяты,
300-350 мл воды,
1 чайная ложка меда (по желанию).

Приготовление:
Выложить листья малины и веточки мяты в заварочный чайник. Залить кипятком и настаивать около 10-15 минут. Процедить и добавить мед по желанию.

Комбинация листьев малины и вишни помогает укреплять иммунитет, оздоравливает сердце и сосуды, а также останавливает внутренние кровотечения.

Чай из листьев малины и вишни

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеных листьев вишни,
300 мл воды.

Приготовление:
Фитосырье поместить в заварочный чайник или термос, влить горячую воду и дать настояться в течение 20 минут. Готовый напиток процедить и разлить по чашкам.

Малиновый чай с добавлением листьев смородины позволит насытить организм витамином С для обеспечения противопростудного и противовоспалительного эффектов. Напиток укрепляет иммунитет и способствует повышению гемоглобина. Кроме того, смородина в составе чая усиливает мочегонные свойства листьев малины.

Чай из листьев малины и смородины

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеных листьев смородины,
300 мл воды.

Приготовление:
Сушеное сырье залить горячей водой, настоять в течение 20 минут и процедить.

Чай из листьев малины и с чабрецом

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеного чабреца,
300 мл воды,
мед по вкусу.

Приготовление:
Сушеное сырье насыпать в заварочный чайник, влить горячую воду. Настаивать 15 минут, процедить и добавить мед по вкусу.

Чай из листьев малины с черным чаем и медом

Ингредиенты:
10 г сушеных листьев малины,
2 г черного чая,
200 мл воды,
20 г меда.

Приготовление:
В стакане соединить чай и листья малины. Влить кипяток, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. Затем чай нужно процедить и добавить мед.

Чай из листьев малины – чудесный лечебный напиток, отличающийся доступностью и дешевизной. Не пренебрегайте советами по его употреблению, и тогда он принесет вам только пользу и радость. Приятного аппетита!

Светлана Попова

Чай из листьев вишни - Со Вкусом

Многие любят готовить чай из сушеных листьев смородины, земляники, малины, вишни. Но обычно такой травяной чай при заваривании не отдает все свои полезные вещества, вкус у него похож на сено и цвет бледно-желтый. Существенно изменить ситуацию поможет ферментация — этот способ заготовки позволит вам всю зиму наслаждаться оздоровительным чаем, который наполнит ваш дом ароматами лета!

Процесс ферментации одинаков для всех листьев, в качестве подробного примера мы представляем вам чай из листьев вишни. Ферментация — это превращение нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Поэтому после нее получаются ароматные и яркие по вкусу чаи.

Готовый продукт легко заваривается и не требует долгого кипячения, обладает терпким насыщенным вкусом и приятным вишневым ароматом. Приготовить домашний ферментированный чай весьма просто: ваши усилия будут вознаграждены сполна, а самое главное — никакой химии!

Приготовление

  1. 1Соберите вручную листья вишни в сухую погоду, аккуратно отламывая их от ветки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья не берите.
  2. 2Разложите листья тонким слоем на хлопковой ткани под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Каждый день перетряхивайте листья, чтобы не допустить слеживания. Время подвяливания — 8–12 часов при температуре 21–24 градуса.
  3. 3Далее нужно разрушить структуру листьев. Для этого плотно утрамбуйте листья в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на 12 часов.
  4. 4После замораживания пропустите листья 2 раза через мясорубку с крупными отверстиями на решетке. Соберите гранулы листьев в пищевой контейнер, слегка прижмите, накройте влажным полотенцем и оставьте массу ферментироваться на 6–9 часов. Периодически увлажняйте ткань, если заметите пересыхание.
  5. 5Когда масса потемнеет и начнет издавать ощутимый фруктовый запах, разложите ее тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Сушите вишневые гранулы в приоткрытой духовке при температуре 50–75 градусов около 1 часа, периодически перемешивая и встряхивая.
  6. 6Переложите гранулы в тканевый мешочек и подвесьте на неделю сушиться во избежание появления плесени. Готовый чай сложите в герметичную емкость с крышкой и храните в сухом темном месте в течение 2 лет.

Заварите 2 ч. л. чая крутым кипятком на 3–5 минут и наслаждайтесь насыщенным красно-коричневым напитком со вкусом вишневой косточки. Душистый чай снимает усталость, придает бодрости, стимулирует сердце, повышает иммунитет, имеет мочегонные, противовоспалительные и антисептические свойства. Вишневые листья сохраняют практически полный набор полезных веществ, входящих в любимые ягоды. Противопоказано употреблять вишневый чай при обострении язвы ЖКТ, гепатите, ожирении, пониженном артериальном давлении, аллергии.

ферментация малины в домашних условиях

После того, как я попробовал ферментированный иван-чай и почувствовал ту колоссальную разницу, которая разделяет  ферментированные травы от неферментированных, у меня появилось огромное желание попробовать ферментировать и другие травы, которые мы собираем для чая. Кстати, о том, какие травы для чая мы любим больше всего и почему, Вы можете прочитать в этой статье. И первым, кого мы решили подвергнуть процессу ферментации, стала малина:) Поэтому сегодня мы очень подробно расскажем, как происходит ферментация малины в домашних условиях и наглядно сравним чай из свежих малиновых листьев и из ферментированных. Поехали…

О том, что означает ферментация для будущего чайного напитка и о том, какие травы лучше всего ферментировать, а к каким с этим процессом лучше вообще не подходить я уже писал вот здесь.

Сбор и подготовка листьев малины:

1. Первое с чего начинается и ферментация малины и любой другой травы — это сбор материала. Думаю не лишним будет напомнить, что все травы необходимо собирать за городом, в экологически чистом месте!

Если есть возможность, то собирать листики малины, расположенные поближе к верхушке куста — они самые нежные и лучше всего будут ферментироваться.

Ферментировать малину я буду методом замораживания, о котором я рассказывал в статье «Лучший способ ферментации иван-чая. Способ 3: с использованием морозилки.» Это самый удобный выбор в отношении малины, т.к. для традиционного способа с перекручиванием листьев в руках листья малины слишком колючие:

Травы после их сбора я естественно не мою, если Вам интересно почему, то рекомендую прочитать статью «Растения и Луна — невидимые нити тесной связи. Самый полный лунный календарь сбора лекарственных трав«

2. Идеальным вариантом будет если Вы удалите у листьев стебельки.

3. После этого листья готовы к ферментации, из нужно сложить в пакет и убрать в морозильник. Долго держать в морозильнике совершенно не обязательно, достаточно часов 12.

После этого достаём листья малины из морозильника и даём им оттаять.

Нужно сразу сказать, что после того, как листья малины оттаят они не так сильно темнеют, как, например, листья иван-чая. Это связано с тем, что листья малины весьма тонкие, сухие и жилистые, поэтому сока в них не очень много.

Ферментация малины:

1. Именно поэтому перед тем, как сложить листья малины в чашку, где и будет происходить дальнейшая ферментация малины, я хорошенько помял листья в руках. Колючки на листьях после заморозки совсем не чувствуются. После этого подготовленные листья складываем в стеклянную или эмалированную ёмкость. Не рекомендую использовать для этих целей пластиковую посуду.

2. После чего затягиваем сверху плёнкой и убираем в тёмное место, где постоянно тепло.

В зависимости от того, сколько будет длиться ферментация малины Вы получите чай разной крепости. О том сколько нужно ферментировать траву, чтобы получить чай слабой, средней и сильной ферментации мы писали вот в этой статье. Я ферментировал 3 дня, поэтому получился чай средней ферментации. Нужно также отметить, что за эти 3 дня я несколько раз доставал тарелку с листьями, открывал её и обминал листья для того, чтобы сока было больше…

Когда я ферментирую травы я люблю закрывать их плёнкой — так влага, которая образуется в процессе брожения не испаряется, а остаётся внутри ёмкости с листьями, что исключает необходимость постоянного смачивания листьев для того чтобы те не пересыхали. Ещё одним плюсом укрытия плёнкой является то, что по конденсату на плёнке отчётливо видно, что процесс ферментации идёт.

После того, как 3 дня шла ферментация малины, пришло время следующего этапа — сушки. Достаём листья из чашки, теперь они стали гораздо более тёмные.

Сушка будущего чая:

Для сушки трав я использую дегидратор. Обзор моего дегидратора Вы можете прочитать вот здесь — «Сушилка для фруктов и овощей Ротор Дива. Мой обзор«. Очень удобно, поэтому всем рекомендую. Очень мне нравятся сушилки последнего поколения от Tefal — пластик у них очень плотный и не трещит, как у дешёвых китайских, есть особый режим вентиляции, который позволяет сушить сырьё без нагрева — это важно для максимального сохранения полезных веществ.

1. Итак, раскладываем листья ровным слоем на сетку и выставляем температуру не выше 40 градусов.

Для эксперимента(какого именно узнаете чуть позже) в другой лоток я положил сушиться свежие листья малины.

Я уже говорил, что листья малины весьма сухие, поэтому сушатся они быстро. У меня вся сушка заняла часов 6-7.

Теперь, когда ферментация малины закончена, пришло время наглядно показать, как отличается ферментированный чай от неферментированного. Для этого берём 2 одинаковых стакана и в одном завариваем ферментированную малину, а в другом просто сушёные листья малины.

Оставляем наш чай настояться минут 15-20 и после этого процеживаем его.

Разницу, я думаю, видит каждый — справа просто сушёные листья, слева — ферментированные листья.

Запах у ферментированного малинового чая очень нежный, отчётливо чувствуется аромат ягод малины. Вкус насыщенный, в несколько раз крепче обычного травяного чая, хотя тоже несколько травянистый.

Надеюсь статья была для Вас полезной! Если да, то поделитесь ею в соц сетях нажав на иконку нужной соц сети сразу под статьёй. Спасибо и до скорой встречи;)

Рекомендую Вам:

Специи, розовую соль, агар-агар и другие пищевые добавки я покупаю в магазине Spicerack.ru — хорошее сочетание отличного качества и умеренной цены.

Очень много уникальных и очень качественных товаров для здорового питания и здорового образа жизни мы покупаем на iHerb

Всевозможные растительные масла первого холодного отжима, цельнозерновую муку из самых разных семян и орехов я покупаю в магазине «Масляный король» — качество отличное!

Посуду для приготовления, формы для выпечки я покупаю в фирменном магазине Tefal. Гарантия на всю их продукцию 2 года!

Это может быть интересно...

О ферментации листьев для чая

взято тут http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-29883/
Растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный чай, известно множество. Чаще всего для этого используют свежие или сушеные листья, цветки, ягоды и корни. Если же дать возможность листьям и цветкам впитать тепло человеческих рук, чай получится намного ароматнее и вкуснее. Обычно сбор листьев и цветков, пригодных для заваривания чая, сложностей не представляет. Для этого подойдут листья смородины, малины, яблони, земляники, кипрея, мяты, ежевики, вишни, черемухи, вереска, зверобоя, таволги, пижмы, душицы, кислицы и т. д. Собственно, можно заваривать чай практически из любых листьев и цветов. Если вас заинтересовало растение, попробуйте его на вкус: почувствовали кислинку, терпкость, оригинальный аромат, можете смело использовать его для чая. Единственный совет: если растение вам неизвестно, постарайтесь найти его описание в справочнике – вдруг оно ядовито или имеет какие-то свойства, которые лично для вас нежелательны.Обработка листьев и цветков для чая проста и не требует много времени. Это ферментация (брожение), придающая дарам леса изысканный аромат. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 5-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими.Крупные листья по одному, а мелкие – по несколько штук сразу начинаем мять и скатывать (скручивать) в ладонях. Листья должны покрыться соком и стать немного липкими. В этом случае в них разрушаются межклеточные связи и под воздействием воздуха начнется процесс брожения. Скручивать можно в трубочки или шарики, как вам больше нравится. Можно комбинировать: например, в размятый лист яблони вложить маленький листик пижмы, полыни или несколько цветков зверобоя. Простор для экспериментирования широк, все зависит только от вашей фантазии. Скрученные листья складываются в плотную, но не утрамбованную кучку, и накрываются влажной тканью. В таком положении их выдерживают 8-12 часов, давая соку побродить. После этого листья необходимо высушить, причем быстро, чтобы они не закисли. Это можно делать на противне в печи при температуре 70-90 градусов или на солнце при периодическом перемешивании. Если листья свернуты в длинные трубочки, перед сушкой их можно разрезать или разорвать на несколько кусочков.При таком способе обработки листья и цветки теряют травянистый запах, но приобретают оригинальный аромат, которого нет у сырья, прошедшего простую сушку в тени. Любопытно, что и цвет чая в этом случае будет более насыщенным.Существует еще один оригинальный способ приготовления листьев и цветков для заварки. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Моя бабушка, готовя запас заварки для чая Берендея (так она его называла), подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставила в прогретую русскую печь часов на 10-12. За неимением русской печи и чугунка я подобное делал в электропечи, используя большую керамическую утятницу. Температуру держал 60 градусов.После того, как сырье основательно пропарится, его вываливают на противень или большую разделочную доску, и дают остыть. Затем следует процесс скручивания в ладонях и сушки, как и при предыдущем способе. Кстати, примерно таким способом из кипрея (иван-чай) в свое время изготавливали подделку под настоящий китайский чай.Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельность, а смешивать, если появится такое желание, уже перед завариванием. Оригинальный вкус получается, если заваривать вместе с листьями земляники, ежевики, малины, смородины соответствующие сушеные ягоды.Листья для сушки и ферментации можно заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть, но желательно учитывать свойства растений. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ. На Руси всегда любили почаевничать и знали массу рецептов ароматных и полезных чаев. Рецепты чая из даров природы можно найти в справочниках, но намного интереснее придумать их самостоятельно, экспериментируя с различными растениями. Кстати, листья березы и рябины, молодые (мягкие) иголки елки, сосны, можжевельника или пихты, если их использовать в небольшом количестве, придадут чаю своеобразный аромат.Не поленитесь потратить несколько часов на сбор и обработку листьев и цветков, и зимой у вас будет возможность наслаждаться чаем Берендея, аромат которого напомнит вам о лете.

В каждом саду есть немного волшебства...: Фруктовые чаи - ферментированные

Я сижу на скамейке в саду. Я отдыхаю и размышляю. Я оглядываюсь и думаю, может ли он выпить фруктового чая. Уже есть цветы и молодые листья. А вот зеленый листовой чай, свежий или сушеный, мне не очень вкусен.

В этих медитациях я вижу осенний дождь и чашку горячего чая с ароматным соком. Вот сижу и думаю, пора бы узнать секреты ферментации и приготовить черный фруктовый чай.Я искал книги и в Интернете. Пришло время для новых экспериментов.


Я пробовал ароматы молодых листьев деревьев, кустарников и лепестков цветов. Одни сладковатые, другие кисловатые, третьи имеют травянистый привкус. Я попытался также ароматы сырых листьев и хлопьев после заваривания, и они вкуснее в сыром виде, чем в заваренном. Ни вкус, ни аромат Мне нравится.

В поисках дополнительной информации я нашел информацию о чае ферментированный и так началось приключение.люблю такие эксперименты как то не это выйдет по-моему, нет никаких проблем. Неудачный продукт попадает в компост и у меня новая работа. Продукты ничего не стоят, они растут в в саду, на лугу, в лесу. Джет также является дополнительной мотивацией для чаще гуляйте в лесу.

Сочные листья зеленого чая сушат теплым воздухом, чтобы избежать ферментации.

Черный чай производится путем ферментации.

Первые попытки были сделаны с березовыми листьями.Молодые, свежие листья слегка сладкие, сочные и вкусные. К сожалению, ни зеленый или ферментированный вариант чая из березовых листьев не для подходит для меня. И хотя я читал много высказываний, восхваляющих чай из березы, пришел к выводу, что нечего себя мучить, надо пить что угодно, тем более, что здоровое сырье сейчас находится под избыток.

Пришло время использовать сырье из сада.

Я использовал листья для приготовления чайной смеси; малина, черная и красная смородина, листья земляники, клубники, винограда, яблони, черники, актинидии и цветков земляники, земляники, груши, айвы.

После первой дегустации зелени я обнаружил, что: у американской голубики самые вкусные листья и цветы, явно кисловатые. Цветы айвы тоже вкусные, но листья терпкие. Листья сливы кисло-сладкие.

Чтобы чайные листья были эластичными и пригодными для дальнейшей обработки, я положила их в полиэтиленовый сетчатый пакет и подвесила на три часа в тени на ветру, чтобы они немного подвяли. Увядшие листья лишены примерно 30-60% воды. Дело в том, что листья не гниют, а покрываются забродившим соком.

Ферментация – это процесс окисления клеточного сока, выделяемого при засучив. В процессе этого процесса чай меняет цвет и приобретает характерный аромат. В печи под действием тепла ферментированные листья лишаются остаточной влаги, а на листьях высыхает клеточный сок. В горячей воде высушенный сок растворяется, высвобождая запах, вкус и все ценные ингредиенты.

Достав листья из пакета, я свернул их и плотно уложил в банку. Скручивание вызывает разрыв клеточных стенок листьев, что позволяет кислороду проникать в клеточный сок.Ставлю банку с забродившим чаем в теплый шкаф на трое суток. Очередную подготовленную для брожения порцию я поставила на подоконник с южной стороны и завернула в темный пакет из фольги.

При извлечении из банки листья влажные, блестящие, аромат сильный. Для предварительного просушивания раскладываю ферментированные листья на холсте в хорошо проветриваемом месте. На следующий день перекладываю на противень и ставлю в разогретую духовку на полчаса. Я сушил при 50 градусах. Конечно же, я не преминул проверить вкус ферментированного чая, заваренного перед сушкой.Я не рекомендую.

Ферментированный, сушеный чай из листьев и цветов, деревьев и кустарников фрукты, темнеют после заваривания, в зависимости от сырья преобладает такой вкус ощутимо.


В первом варианте я добавила много листьев айвы. У чая был терпкий привкус, я не сразу поняла, чем он вызван. Я начал пробовать все сырые продукты снова один за другим и нашел виновника. Так получилось, что у меня было больше всего листьев айвы. Из-за полезных для здоровья свойств айвы я не стал отказываться от этой добавки.Положила новую порцию для брожения, в этот раз только цветки айвы и земляники, которые имеют очень приятный запах и вкус, также добавила листья и цветки черники. После ферментации и сушки я смешал обе порции.

Я очень рекомендую. Вопреки видимому, приготовить такой чай гораздо проще, чем сварить варенье или соленые огурцы.

Получайте массу удовольствия, выбирая вкусы.

.

Какой чай пить при беременности? Чай для здоровья малыша и мамы

Чай, сразу после воды, является самым популярным напитком в мире. Его потребление в рекомендуемых количествах может положительно сказаться на здоровье. Употребление чая при беременности разрешено, но следует знать пределы его потребления. Чрезмерное употребление чая во время беременности может негативно сказаться как на матери, так и на ребенке.

  1. О чае
  2. Виды чая
  3. Обмен кофеина в организме беременной
  4. Содержание кофеина в чае и его влияние на течение беременности
  5. Употребление чая при беременности.Какой выбрать?
  6. Травяные чаи при беременности – да или нет
  7. Эффект чрезмерного употребления чая во время беременности – обзор исследований
  8. Резюме

Интересные факты о чае

Чай

— один из 90 025 самых популярных напитков в мире . Этот напиток широко употребляют даже беременные женщины. Крупнейшие производители чая: Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения и Турция. С другой стороны, Польша является одним из крупнейших импортеров чая в Европе.Наиболее часто употребляемый чай – экспресс-чай . Наименее популярны в настоящее время гранулированные чаи [1]. Листья чайного растения содержат два основных компонента. Это алкалоиды (в форме кофеина) и полифенолы (в форме катехинов) [2]. Употребление чая в разумных количествах может оказать положительное влияние на организм. Биоактивные ингредиенты чая могут предотвратить многие заболевания, такие как:

  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Болезни суставов
  • Рак
  • Сахарный диабет
  • Инсульт
  • Ожирение [3]

Виды чая

Чай представляет собой настой, приготовленный из листьев или почек чайного растения .Предварительная подготовка чайных листьев и почек включает сушку и ферментацию продукта [1].

Чай

можно разделить на несколько основных видов: черный, красный, белый, зеленый.

Черный чай

Черный чай - приготовление сушеного черного чая основано на длительной ферментации листьев. Этот процесс придает чаю характерный темный цвет. Ферментация приводит к окислению полифенолов в листьях.Черный чай содержит наименьшее количество биологически активных веществ среди других видов чая [1].

Красный чай

Красный чай - Сушеные листья красного чая имеют характерный красный оттенок по краям сухих листьев. Процесс приготовления сушеного чая состоит из ферментации листьев, их сушки и хранения до нескольких лет. Складские помещения затемняются, поддерживается соответствующая температура и влажность [1].

Зеленый чай

Зеленый чай - это высушенные листья чайного растения, без процесса ферментации. При нагревании листьев паром катехины инактивируются. В результате настой имеет светлую окраску [1].

Белый чай

Чай белый - для производства этого чая используются неразвитые почки чайного куста, которые также не подвергаются процессу ферментации. Сушку бутонов проводят на открытом воздухе в затененном месте.В результате сохраняется большинство антиоксидантных веществ [1].

Способ заваривания чая зависит от сорта чая. Неферментированные чаи требуют использования воды температурой 70-85 градусов. Время заваривания составляет примерно 5 минут [1].

Заваривание ферментированного чая требует использования кипящей воды. Время заваривания также должно составлять около 5 минут [1].

В зависимости от времени заваривания чая и температуры воды содержание активных веществ и вкус могут меняться [4].

Помимо традиционных сортов чая, популярны ройбуш и мате.

Ройбуш

Ройбуш – кустарник, листья которого обрабатываются аналогично листьям чайного дерева. Этот чай богат минералами и антиоксидантами. Важной особенностью является то, что чай ройбуш не содержит кофеина [5].

Йерба Мате

Йерба мате – это растение, ветки и листья которого используются для приготовления настоев.Этот продукт считается альтернативой кофе и чаю из-за высокого содержания кофеина. Помимо кофеина, мате содержит много биологически активных ингредиентов. Они оказывают благотворное влияние на организм, например, за счет антиоксидантной активности [6].

Травяные настои

Травы часто используются в виде чаев или настоев . Их готовят из стеблей, листьев или цветков. Заваривание травяного чая похоже на приготовление традиционного чая.Травы заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут под крышкой. Время заваривания зависит от ожидаемого вкуса [2].

Травы являются богатым источником 90 025 витаминов, 90 026 минералов. В зависимости от вида травы целебное воздействие на организм различно. Травяные настои банка:

  • помогают облегчить боль
  • действуют как мочегонное средство
  • укрепляют иммунную систему
  • оказывают противовирусное или бактерицидное действие
  • обладают противовоспалительным действием и т.д.

Наиболее часто используемые в виде настоев травы: ромашка, мята, шалфей, чабрец, хвощ полевой, крапива, бузина и др. [7]

Обмен кофеина в организме беременной женщины

Кофеин, кроме чайного дерева , парагвайского падуба мате , также присутствует в 30 других видов растений [8]. Помимо чая, кофеин содержится во многих других продуктах. Среди прочего, в кофе, какао-бобах, энергетических напитках, напитках кока-колы, сладостях, а также в некоторых лекарствах и болеутоляющих средствах.Благодаря широкому ассортименту продуктов, в которых содержится кофеин, можно сделать вывод, что беременные женщины ежедневно принимают определенную дозу этого ингредиента [9].

Метаболизм кофеина начинается в печени. Кофеин и его метаболиты легко проникают через плаценту. Из-за гормональных изменений в первом триместре беременности период полувыведения кофеина увеличивается в 2-3 раза. Баланс между концентрацией кофеина в крови матери и ребенка достигается примерно к 8-й неделе беременности.Однако из-за незрелости печени плода экскреция кофеина задерживается. Неблагоприятное влияние кофеина на плод может ограничивать кровоток через плаценту, нарушать транспорт питательных веществ к плоду, а также может вызывать гипоксию плода [2, 8].

nmyyypix / 123RF

Содержание кофеина в чае и его влияние на беременность

Интересные факты о содержании кофеина в чае включают тот факт, что чай содержит больше кофеина, чем кофе до его заваривания.Только воздействие кипятка на сушеный чай снижает содержание кофеина.

Кофеин в дозах от 20 до 200 мг оказывает на человека стимулирующее действие. Его действие снижает чувство усталости и улучшает концентрацию [9].

Согласно польским рекомендациям , максимально допустимая суточная доза кофеина для беременных составляет 300 мг . Ссылаясь на рекомендации Британского агентства по пищевым стандартам, безопасная доза ниже и составляет 200 мг [8].

Чрезмерное количество кофеина в организме может быть токсичным для человеческого организма.

90 160 90 160 90 158 Express tea 90 160
Caffeine content in selected types of tea
Tea type Caffeine content in mg / 100 ml
40
Black tea 60 Tea 90 158 40 90 159 90 160 90 157 90 158 Зеленый чай 90 159 90 158 14 90 159 90 160 90 157 90 158 Чай ROOIBOS 90 159 90 158 0 90 159 90 160 90 197 90 198

Источник: Wiśniewska-whowigus M., Дробик П. Опасности употребления кофеина во время беременности. Польское сестринское дело 2013, 1 (47), 28-33,

Пить чай во время беременности. Какой выбрать?

Есть два вида чая, которые особенно заслуживают рекомендации беременным женщинам. Они могут оказать благотворное влияние на организм и недуги беременной женщины. Они:

Мята перечная , успокаивающая тошноту, особенно связанную с первым триместром беременности. Он также оказывает успокаивающее действие.Кроме того, настой мяты снижает газообразование за счет улучшения переваривания пищи. Мята — одно из немногих растений, считающихся безопасными для беременных женщин и плода [10].

также проверить

Чай ройбуш – это чай, не содержащий кофеина. Отсутствие этого ингредиента делает этот чай безопасным для беременных женщин. Кроме того, ройбуш содержит различные минералы и антиоксиданты, укрепляющие организм [5].

Травяные чаи при беременности – да или нет?

Фитотерапия — популярный метод лечения и поддержки организма даже среди беременных женщин.Беременные женщины особенно часто тянутся к нескольким видам травяных чаев. Это: лист малины, фенхель, мята перечная, имбирь, чабрец, ромашка, шалфей и зеленый чай. На сегодняшний день известно, что употребление настоев мяты безопасно для беременных [10].

Также стоит обратить внимание на безопасность применения других видов трав женщинами, ожидающими ребенка.

Лист малины - чай ​​из этого растения часто употребляют беременные женщины.Предполагалось, что чай из листьев малины стимулирует сокращения матки, тем самым ускоряя роды. Однако никаких научных доказательств, подтверждающих этот эффект, пока не появилось. Однако исследования показывают связь между потреблением малинового чая и снижением уровня сахара в крови. Однако для расширения знаний по этому вопросу необходимы дополнительные исследования [10, 11].

Ромашка – обычно используется для облегчения желудочно-кишечного дискомфорта и предотвращения бессонницы.Исследования показывают, что в группе беременных женщин, регулярно употреблявших ромашковый чай, отмечалась повышенная частота преждевременных родов и выкидышей. Поэтому был сделан вывод, что употребление ромашкового чая во время беременности небезопасно и может быть связано с неблагоприятными перинатальными последствиями [10].

Имбирь - Часто используется беременными женщинами для облегчения тошноты, связанной с первым триместром беременности. Научные исследования подтверждают действие 6-гингерола, компонента имбиря, который стимулирует перистальтику кишечника.Эффект заключается в облегчении тошноты и противорвотном эффекте. Безопасная суточная доза имбиря для беременных составляет 1000 мг или около 4 г. Более высокие суточные дозы имбиря могут быть связаны с перевозбуждением матки. Кроме того, исследователи обнаружили взаимодействие более высоких доз имбиря с метаболизмом тестостерона у плода [10].

Исследователи пришли к выводу, что беременным женщинам безопасно употреблять травяные чаи в небольших количествах. По мере увеличения частоты употребления травяных чаев возрастает возможный риск неблагоприятных последствий для беременных и родильниц [10].

Влияние чрезмерного употребления чая во время беременности. Обзор исследования

По оценкам исследователей, более 1500 мл чая в день — это чрезмерное количество чая.

В последние годы ведется дискуссия о негативных последствиях употребления чрезмерного количества чая и негативном влиянии на мать и плод [2].

Исследователи Ян, Чен и др. указывают на корреляцию между потреблением чая беременными женщинами и с низкой массой тела при рождении плодов [12].С другой стороны, Okubo, Miyake и другие обнаружили, что чрезмерное потребление чая может представлять риск преждевременных родов [13]. Влияние чрезмерного потребления чая на беременную женщину было показано в исследовании Kadhim Jasim et al. Исследователи обнаружили плохих прибавок в весе у женщин, употреблявших большое количество черного чая [2].

Резюме

Чай

содержит много биологически активных ингредиентов. При употреблении в рекомендуемых количествах может оказывать оздоравливающее действие. С другой стороны, чрезмерное употребление чая может быть токсичным для организма, в основном из-за содержания кофеина.Беременным женщинам следует обратить особое внимание на количество потребляемого чая. Высокое потребление чая может помочь ограничить увеличение веса у беременных женщин, а также вызвать низкий вес при рождении и преждевременные роды.

Чай

ройбуш особенно рекомендуется беременным женщинам, поскольку он не содержит кофеина и содержит множество полезных для здоровья ингредиентов. Среди травяных чаев мы рекомендуем употреблять в разумных количествах мяту, которая снимает тошноту и оказывает успокаивающее действие.

Библиография:

  1. Мязга- Славинска М., Гжегорчик А. Чаи - виды, свойства, качество и фальсификация. Космос. Проблемы биологических наук, 2014, т. 3, 473-479
  2. Кадхим Джасим С., Аль-Момен Х., Кадхим Альгуриши А. Влияние чрезмерного потребления чая на прибавку в весе при беременности и вес новорожденного при рождении. Obset Gynecol Sci, январь 2021 г.; 64 (1): 34-41
  3. Хаят К., Икубал Х., Малик У., Билал У. и Мустак С. Чай и его потребление: польза и риски.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Vol.55, 2015
  4. Błaszak B., Feldheim J., Hodyl J. & Szul J. Влияние метода приготовления настоев черного чая на содержание выбранных активных ингредиентов. Техника пищевой промышленности, 2018, 1/4, 5-9
  5. Квятковская-Сенкевич А. Теа Ройбуш. Human Nutrition and Metabolism, 2003, 30, 3-4, 964-966
  6. Markowicz Bastos D.H., Moura de Olivera D., ... & Ribeiro M.L. Yerba mate: Pharmacological Properties, Research and Biotechnology.Наука о лекарственных и ароматических растениях и биотехнология 2007, 37-44
  7. Килевич К. Лекарственные растения в домашнем хозяйстве. 2017. Западнопоморский сельскохозяйственный консультационный центр в Баржковицах.
  8. Wierzejska R. Влияние потребления кофеина на течение беременности и развитие плода. Перинатология, неонатология и гинекология, том 5, выпуск 2, 110-113, 2012
  9. Вишневска-Ловигус М., Дробик П. Риски, связанные с употреблением кофеина во время беременности. Польское сестринское дело 2013, 1 (47), 28-33
  10. Терзиоглу Бебитоглу Б.Часто используемые травяные чаи во время беременности - краткое обновление. Медени Мед Дж. 2020; 35 (1): 55-61
  11. Чеанг К.И., Нгуен Т.Т., Каржане Н.В., Салли К.Е. Лист малины и гипогликемия при гестационном сахарном диабете. Obset Gynecol 2016 Dec; 128 (6): 1421-1424
  12. Ян Дж., Чен М.Дж., Ван XX,… и Ся Ю.К. Связь между потреблением чая матерью во время беременности и исходами родов. Чжунхуа Юй Фан И Сюэ За Чжи, 6 октября 2018 г., 52 (10): 1013-1017
  13. Окубо Х., Мияке Ю., ... и Хирота Ю.Общее потребление кофеина матерями, в основном из японского и китайского чая, во время беременности было связано с риском преждевременных родов: исследование здоровья матери и ребенка в Осаке. Нутр Рес 2015 Апрель; 35 (4): 309-16
.

Оксидированный травяно-цветочный чай - Little Inna Cukiernia

Функциональный чай, который я сочинил во время скитаний по горам и лесам для пожилой дамы, в благодарность за то, что благодаря ему я могу иногда бродить по горам и лесам 🙂

Травяной и цветочный чай

Ингредиенты специально подобраны для поддержки тела, а также для того, чтобы его можно было пить с удовольствием, ведь дух тоже заслуживает радости 🙂

цветки бузины
гофрированные лепестки розы
окисленные лепестки бархатцев
листья шелковицы
окисленные листья малины
окисленные листья бука
листья шалфея

Листья необходимо измельчить, измельчить (некоторые измельчить в кухонном комбайне, другие заморозить), чтобы разрушить клеточные структуры и высвободить окисляющие ферменты, которые в жару сделают листья коричневыми и будут иметь интенсивный аромат.Как и в случае с традиционным черным чаем из листьев Camellia sinensis .

Выдержка в тепле занимает от 2 до 12 ч. Некоторые делают это под влажной тряпкой, а некоторые в закрытой банке ставят в посудомойку, или в машине в солнечный день, на плите или прячут в спальном мешке. Однако помните, что правильное окисление происходит только после открытия банки, поэтому листьям нужно дать некоторое время подышать. Я предпочитаю проводить процесс в условиях, обеспечивающих хороший доступ кислорода, чтобы окисление происходило полностью и чтобы чай не созревал в течение нескольких месяцев после этого для созревания вкуса, что необходимо, если вы проводите процесс в закрытая банка.Кому нравится - я люблю, чтобы "черный" чай был готов сразу.
Затем травы необходимо высушить, чтобы они не заплесневели.

Окисление чая также известно как ферментация чая. Это название стало более распространенным, хотя в номенклатуре пищевой технологии «брожение» зарезервировано за процессом с участием микроорганизмов: бактерий или дрожжей. С биохимической точки зрения брожение - стадия, завершающая анаэробное дыхание, а травники закрывают листья в банке без доступа кислорода, так что в этом названии мог быть какой-то смысл, хотя брожение - это восстановление, т.е. противоположное окислению, и должен быть обеспечен доступ к окислению листьев кислородом полифенолоксидазы, т.е. процесс не является анаэробным.

Хочу добавить, что для окисления не нужен кислород, потому что идея окисления заключается в получении электронов и повышении степени окисления молекулы. И другие молекулы, не только кислород, могут это делать. Однако в данном случае мы имеем дело с окислением кислородом. Если растения не окисляются при хранении в тепле, потому что вы делали это в закрытой банке, то пока чай хранится, все равно будет происходить медленное сухое созревание и вкус изменится.

Какое бы название вы ни выбрали, традиционное: ферментация чая, или по существу правильное: ферментативное окисление, это примерно одно и то же: окисление полифенолов.

Только не говорите мне, что чай окислился! В то время как оксидация — это латинское слово, обозначающее окисление, окисление — это процесс покрытия металлических предметов слоем оксида этого металла. И уж точно не покрываем чай слоем оксида металла с 🙂

Приятного аппетита!

И спасибо ❤

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

База данных поиска - Европейская комиссия

500 Ошибка

Ошибка проверки атрибута для тега cfcontent.

java.lang.String не является поддерживаемым типом переменной. Ожидается, что переменная будет содержать двоичные данные.

Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CFCONTENT
Линия: 74
Raw Trace: at cfdetail2ecfm183428175._factor15(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.куб.м: 74)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 67
Необработанная трассировка: в cfdetail2ecfm183428175._factor17 (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:67)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.
куб. футов в минуту Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 63
Необработанная трассировка: в cfdetail2ecfm183428175._factor18 (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:63)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 1
Необработанная трассировка: cfdetail2ecfm183428175.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:1)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ID: CFINCLUDE
Линия: 1538
Сырая трассировка: at cffw12ecfc762076720$ funcINTERNALVIEW.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc: 1538)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 549
Необработанная трассировка: at cffw12ecfc762076720 $ funcONREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc:549)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 168
Необработанная трассировка: at cfpluginEventHandler2ecfc1443721534 $ funcDOACTION.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc:168) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 80
Необработанная трассировка: в cfpluginEventHandler2ecfc1443721534 $ funcSEARCH.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc:80)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 2780
Сырая трассировка: at cfpluginManager2ecfc1150186747$funcDISPLAYOBJECT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginManager.cfc: 2780)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginManager.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1605
Необработанная трассировка: в cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECT_INCLUDE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:1605)
1605 Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 1535
Необработанная трассировка: в cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECT_RENDER.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:1535)
) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1286
Необработанная трассировка: в cfcontentRendererUtility2ecfc168068460 $ funcDSPOBJECT.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc:1286)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 2369
Сырая трассировка: at cfcontentRenderer2ecfc1626016642$funcDSPOBJECT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.тел.: 2369)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1508
Необработанная трассировка: at cfcontentRendererUtility2ecfc168068460 $ funcDSPOBJECTS.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc:1508)
508 Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 2396
Необработанная трассировка: at cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECTS.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:2396)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 229
Необработанная трассировка: по адресу cfcfobject2ecfc731184072 $ funcINVOKEMETHOD.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/cfobject.cfc:229)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/cfobject.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 103
Сырая трассировка: at cfMuraScope2ecfc1490727995$funcONMISSINGMETHOD.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/MuraScope.тел.: 103)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/MuraScope.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 32
Необработанная трассировка: в cfdatabase2ecfm81923894.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/sites/pl/includes/themes/TRIS_2019_HEROES3/templates/database.cfm:32)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/sites/pl/includes/themes/TRIS_2019_HEROES3/templates/database.
куб. футов в минуту Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ID: CFINCLUDE
Линия: 98
Необработанная трассировка: в cfstandardHTMLTranslator2ecfc1219597621 $ funcTRANSLATE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Translator/standardHTMLTranslator.cfc:98) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Translator/standardHTMLTranslator.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 137
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcTRANSLATE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc:137)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Сырая трассировка: at cfstandardEventsHandler2ecfc1692667890$funcSTANDARDTRANSLATIONHANDLER.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.тел.: 87)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 1372
Необработанная трассировка: at cfutility2ecfc933643816 $ funcINVOKEMETHOD.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.cfc:1372)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcHANDLE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper:87.cfcfc Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 422
Необработанная трассировка: at cfstandardEventsHandler2ecfc1692667890 $ funcSTANDARDDORESPONSEHANDLER.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc:422)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 1372
Сырая трассировка: at cfutility2ecfc933643816$funcINVOKEMETHOD.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.тел.: 1372)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcHANDLE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper:87.cfcfc Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 845
Необработанная трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcDOREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:845)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 259
Необработанная трассировка: на cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcPARSEURL.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:259)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 345
Сырая трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266$funcPARSEURLROOT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.тел.: 345)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 716
Необработанная трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcHANDLEROOTREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:716)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.CFK
Тип: КФМЛ
Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 43
Необработанная трассировка: в cfindex2ecfm1998698015.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/index.cfm:43)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/index.cfm
Тип: КФМЛ.

Чай - ферментированные листья липы

1

Листья лайма можно собирать с мая по август/сентябрь. Конечно, молодые лучше. Сорвите листья утром (желательно не очень горячими, т. к. они не будут сочными). Листья выбираем красивые, неповрежденные. Мы не моем их, а только протираем, например, сухим бумажным полотенцем, чтобы очистить их.

Увядание:
Положите листья (как показано на фото) на ткань или бумажное полотенце и поставьте их в затененное, проветриваемое место.Оставьте на несколько часов, периодически помешивая, чтобы они равномерно подвяли. Увядшие листья – это листья, у которых главный нерв мягкий, а при перегибании надвое ломается. Кстати, в это время неугодные жильцы, которых мы просмотрели, тоже покинут список.

Скрученный:
Теперь скручиваем или мнем все листья в руках. Они должны пустить сок.

Ферментация:
Перекрученные листья сложить в чистую ошпаренную банку и плотно ее закрутить.Ставим в теплое затененное место (можно даже накрыть тканью). Самая оптимальная температура 22-30 градусов. Ферментация должна занять 6-8 часов. За это время листья изменят цвет и запах. Открыв банку, вы узнаете, что происходит брожение после очень интенсивного сладкого запаха.

2

Сушка:
Нарежьте листья мельче и разложите их на противне, застеленном пекарской бумагой.Сушим в разогретой до 100 градусов духовке, с приоткрытой дверцей 1 час, затем сушим при комнатной температуре. Сухофрукты потемнеют и потеряют запах — не переживайте, после заваривания он восстановится.

Сухое брожение:
Поместите чай в сухую банку или контейнер, и здесь происходит последний процесс. Аромат чая сохраняется от 1 до 3 месяцев.

3

Готовый чай из листьев залить кипятком и дать настояться под крышкой 5 минут.Вы можете есть его теплым или холодным.

Такую же ферментацию можно провести и на других листьях, например листьях малины или ежевики – стоит попробовать и запастись на зиму домашними целебными чаями.

Я взял идею из книги, которую очень рекомендую: Катажина Микульска и Артур Бокла "Кофе и чай с лугов и лесов"

.

Ферментированные чаи

Я писала о кипрском иван-чае, который заварила год назад, но когда упоминаю о других чаях, часто слышу вопрос: Как?

Вот я и отвечаю: Точно так же!

Собираем сырье, которое должно пройти несколько этапов, а именно:

- увядание

- токарная

- ферментация, а точнее окисление

- сушка

Короче, напомню: слегка увядшие листья (напр.скатайте листья в руках в форме сигары, измельчите их через машинку, прокатайте валиком - чем угодно, что позволит вам их раздавить. Только давить, а не рвать.

Затем идет окисление, так называемое в народе брожение, что я тоже использую этот термин, хотя это не одно и то же. В любом случае это можно сделать разными способами:

- измельченное сырье сложить в банку, закрутить - и в печь, где будет лежать при температуре около 40 градусов

- для фольгированного мешочка и для солнышка

- под влажным полотенцем и в тепле

Способы разные (использую первый, т.к. самый простой, хотя и самый дорогой, когда придет счет за газ:)) Может в этом году будет жарко и попробую на солнце - в прошлом году не получилось сделать это очень хорошо.

Когда мы откроем нашу баночку - сырьё будет выглядеть тускло-коричневым и пахнуть обалденно! Всегда! Но он сырой, поэтому его нужно просушить, чтобы не заплесневел. Можно и в духовке, можно любым другим способом.

После этого чай разливают по банкам, пусть и долго - и он набирает крепость, т.е. аромат. Да, вкус меняется, и чай, который я заваривал месяц назад, сейчас другой, и через полгода другой.

Конечно, я так долго не держусь и начинаю пить даже свежую - ведь надо попробовать! Как мне устоять перед искушением!


Из чего можно приготовить чай?

Почти все.Делаю листья малины, черной смородины, кипрея (обязательно), яблоню, сливу, землянику, разные травы, а также цветы - например, сирень.

Сырья нужно много, потому что после ферментации и сушки его получается очень мало... А хотелось бы еще...

В этом году впервые сделала из яблочных почек. Он должен был пахнуть яблоками, но я думаю, что я слишком сухой, и на вкус он горький - прямо как чай. Пить можно, не плохо.

Такие чаи можно использовать как основу для других, то есть различных смесей.В чай можно добавлять неперебродившие травы, соки, мед, что угодно.

Они здоровы? Конечно! Хотя на описанных стадиях они теряют часть своих свойств, настой лучше пить в лечебных целях.

В любом случае - рекомендую. Это просто удовольствие - прийти, посмотреть, собрать и приготовить. Не говоря уже о том, чтобы пить собственный чай долгими зимними вечерами. И друзей можно угостить, и лица их бесценны!

Что я сейчас делаю? Еще не чай, а разные бузинные чудеса! Конечно, я тоже напишу об этом! :)

.

Малиновый уксус — свойства и применение 9000 1

Целебные свойства малинового уксуса

Соединения в уксусе, отдельно или в комбинации, отвечают за различные преимущества для здоровья, например, они обладают противовоспалительным и антибактериальным действием, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания или снижают риск различных видов рака. Они очень хорошо борются с простудой и другими инфекциями. Но это не все целебные свойства.

В борьбе с микробами

Фруктовые уксусы обладают сильным антибактериальным и антисептическим действием.Исследования показывают, что содержащаяся в них уксусная кислота ингибирует рост бактерий E. Coli и S. aureus и грибков C. albicans . Малина также обладает сильным антибактериальным эффектом благодаря содержащимся в ней эллаготанинам и антоцианам. Staphylococcus aureus и Salmonella enterica sv очень чувствительны к этим соединениям. Тифимуриум . Также считается, что малина обладает противовирусными свойствами.

Все это означает, что малиновый уксус можно использовать как вспомогательное средство при простудных заболеваниях или при лечении инфекций, развивающихся в желудочно-кишечном тракте. В виде компрессов он также будет работать как вспомогательное средство для подавления роста патогенных бактерий, поддержки заживления порезов, лечения микозов и воспалений кожи, а также как очищающий тоник для лица или ополаскиватель для волос, поддерживающий борьбу с перхотью. .

Профилактика рака

Рак является одним из самых опасных заболеваний на сегодняшний день, и хотя лечение всегда довольно сложно, из-за общности этиологии многих их видов риск заболевания раком можно легко снизить.Основной причиной стимуляции раковых клеток является повреждение ДНК, которое чаще всего вызывается свободными радикалами — теми же соединениями, которые в краткосрочной перспективе ответственны за чувство усталости и истощения. Поскольку они очень реакционноспособны, они могут повредить практически все биологические структуры, но они «более легко» связываются с соединениями, к которым проявляют высокое сродство. Если такое соединение стабильно, то свободные радикалы постоянно нейтрализуются, и эти полезные соединения называются антиоксидантами.

В малине их довольно много, и особого внимания заслуживают эллаготанины и антоцианы. Эти соединения отдельно или вместе с другими соединениями, такими как аскорбиновая кислота или каротиноиды, отвечают за усиление антиоксидантной защиты и снижение риска многих заболеваний, включая рак. Исследования показывают, что они подавляют рост клеток рака толстой кишки, легких, молочной железы, кожи, пищевода, мочевого пузыря и простаты.

Антиоксидантная активность

Элаготанины (50%), антоцианы (25%), витамин С (20%) и флаванолы в низких концентрациях отвечают за антиоксидантную активность малины.Антиоксидантный потенциал пищевых продуктов подтверждает их оздоровительные свойства, а в случае с малиной он очень высок. Натуральные фруктовые уксусы также содержат многочисленные биологически активные соединения с антиоксидантными свойствами, в том числе каротиноиды, фитостеролы и полифенолы.

Помимо профилактики рака, антиоксидантам также приписывают ряд других полезных свойств. Нейтрализуя вредное воздействие свободных радикалов (активных форм кислорода), ведущих к разрушению клеток, и сводя к минимуму окислительный стресс, антиоксиданты предотвращают многие опасные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания (включая гипертонию и атеросклероз, приводящие к инфаркту или ишемическому инсульту), дегенеративные заболевания нервной системы (например,болезнь Альцгеймера), воспалительные заболевания. Они также защищают зрение, поддерживают иммунную систему и обладают антидиабетическими свойствами. Антиоксиданты также замедляют процесс старения кожи, улучшают ее упругость, эластичность и увлажнение.

Противовоспалительное и противоревматическое действие

Ревматоидный артрит — это аутоиммунное заболевание, при котором воспаляются мембраны, покрывающие суставы. Он характеризуется болью в суставах и отечностью.Не существует конкретной диеты, которая могла бы вылечить РА, но есть продукты, которые могут помочь уменьшить воспаление. Одним из таких продуктов является малина.

Исследования показывают, что соединения, присутствующие в малине, обладают противовоспалительными свойствами. Противовоспалительная активность плодов основана на ингибировании активности воспалительных ферментов: ЦОГ-1 и ЦОГ-2. Производные агликона, цианидины, присутствующие в плодах малины, обладают противовоспалительным действием, даже более сильным, чем у аспирина.С другой стороны, антоцианы, отвечающие за цвет малины, подавляют воспаление на уровне нестероидных противовоспалительных препаратов — ибупрофена и напроксена. Были проверены противоревматические свойства экстракта плодов малины (эллаготанины, антоцианы, фенолы) и показано, что экстракт в более высоких дозах ингибирует воспаление. Авторы исследования утверждают, что регулярное употребление плодов малины и приготовленных из них препаратов, в том числе малинового уксуса, может оказать благотворное влияние на торможение прогрессирования ревматоидных заболеваний и принести облегчение людям, страдающим от болей в суставах.

Малиновый уксус для диабетиков

Исследования показывают, что употребление фруктового уксуса, в том числе малинового, людьми с диабетом 2 типа оказывает положительный эффект. Уксусная кислота вызывает чувство сытости, стимулирует выработку инсулина, а у людей с инсулинорезистентностью повышает чувствительность к этому гормону.

Благодаря пектинам всего две столовые ложки уксуса в день снижают уровень глюкозы в крови и эффективны при постпрандиальной гликемии.Это предотвращает скачки уровня сахара в крови и снижает риск резистентности к инсулину в долгосрочной перспективе.

Здесь нельзя не упомянуть антоцианы, содержащиеся в малине. Показано, что эти соединения значительно усиливают секрецию инсулина, а также ингибируют R-амилазу, поэтому могут значительно снижать процессы, происходящие при диабете.

Малиновый уксус для похудения

Как и яблочный уксус, здесь можно использовать малиновый уксус.Благодаря уксусной кислоте уксус помогает регулировать пищеварительные процессы, снижает уровень сахара в крови, расщепляет жиры, что способствует поддержанию надлежащего уровня холестерина. Пектины, содержащиеся в малине, активируют пищеварительные ферменты и усиливают чувство сытости. В малине их в 3 раза больше, чем в яблоках, целых 6,7 г в 100 г плодов. Ингредиенты уксуса обеспечивают более продолжительное и равномерное высвобождение энергии от каждого приема пищи, что защищает, например, от приступов голода.

Недавно также говорили о положительном влиянии кетона малины на снижение веса и лечение ожирения.Это одно из основных ароматических соединений в плодах малины, которое используется в производстве духов и пищевых ароматизаторов. Он структурно подобен двум другим средствам для похудения, капсаицину и синефрину, и поэтому считается, что у них такой же механизм действия. Есть исследования, показывающие, что добавление кетона малины к ежедневному рациону с высоким содержанием жиров тормозит рост массы подкожного жира. Кроме того, он снижает уровень триглицеридов в печени.

Хотя добавление малинового уксуса к диете может повысить ее эффективность, помните, что это лишь дополнительная мера, которая не заменит хорошо сбалансированную диету и физические упражнения.

Но это еще не все!

Малине и уксусам, приготовленным из нее, приписывают ряд других свойств. Среди них мы можем найти, среди прочего:

  • Эффект снижения артериального давления.
  • Защита от болезней сердца и системы кровообращения.
  • Противовирусный эффект объясняет использование малины при лечении простуды.
  • Благотворно влияет на работу иммунной системы.
  • Уменьшение лихорадки и потогонный эффект.
  • Хологенный эффект, улучшение функции печени.
.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: