3D сады


Если помутнел рассол в огурцах что делать


основные причины, что делать и как исправить, видео

Добавить в избранное

Основная ошибка, приводящая к тому, что консервированные огурцы после закрытия белеют и взрываются — недостаточная стерильность. Как её устранить, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Почему мутнеют огурцы в банке: основные причины

Существует несколько причин, объясняющих от чего маринованные огурцы замутнели и вздулась крышка на банке:

  • использование плохо отмытого сырья — огурцы, зелень, специи;
  • использование огурцов без предварительного замачивания;
  • использование сырья, выращенного с применением большого количества химикатов;
  • консервация переспевших огурцов;
  • некачественная соль и крышки;
  • замена обычной соли йодированной;
  • отсутствие надлежащей обработки кухонной утвари, предназначенной для консервирования;
  • отсутствие консерванта (уксус, лимонная кислота, аспирин) или слишком малое его количество;
  • разгерметизация крышек;
  • нарушение технологии остывания;
  • неправильное хранение.
Ещё одной причиной, объясняющей почему взрывают банки с огурцами, как говорит примета, является консервирование в критические дни. Сказать правда это или нет, и чем спровоцировано такое утверждение невозможно. Однако большинство представительниц прекрасного пола и сегодня, отказываются от приготовления заготовок на зиму в «эти» дни.

Что делать, если рассол в огурцах помутнел?

Можно ли спасти соления, если они замутились, зависит от того, сколько продукция пробыла в испорченном рассоле. Кроме того, если после закрутки огурцы в банке взлетают вверх, вода мутнеет, а крышка вздулась, то исправить ситуацию уже не получится. Единственный выход — выбросить испорченную продукцию. Если целостность крышки сохранилась, а солёные огурчики лишь слегка потемнели, можно попробовать переделать заливку и закатать продукцию заново.

Важно! Если после остывания рассол помутнел, а через 24 часа осветлился — это естественный процесс и предпринимать ничего не нужно.

Последовательность действий следующая:

  1. Слить рассол.
  2. Понюхать продукцию и проверить её на вкус.
  3. Простерилизовать другую банку аналогичного объёма.
  4. Огурцы переместить в стерилизованную миску и залить кипятком 2-3 раза.
  5. Сделать новый солевой раствор (на 1 л воды: специи, 60 г соли, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса 9%).
  6. В новую ёмкость уложить на дно 2 зубка чеснока, нарезанных кружками, затем огурцы и зелень.
  7. Наполнить банку новым раствором по самое горлышко, чтоб не осталось места воздуху и закатать.

Ещё один способ будет актуален, если крышка вздулась совсем немного, а внизу банки появился белый почти прозрачный осадок:

  1. Банку поместить в холодильник на нижнюю полку на 6-7 дней — при снижении температуры процесс брожения прекращается и крышка втягивается обратно.
  2. После этого продукцию стоит использовать, как можно быстрее.
Ещё один метод предполагает частичную разгерметизацию. Выполнить его довольно сложно, поэтому используется он намного реже. При помощи консервного ножа, слегка приподымают край крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Главное, чтобы после этой манипуляции, резинка снова плотно прилипла к горлышку.

Знаете ли вы? Родина огуречной культуры — Индия. Именно в этой стране до сих пор встречаются дикие заросли огурцов, причём не только в тропических лесах, но и как дикая изгородь, оплетающая заборы, расположенные рядом с жилыми домами.

Можно ли есть помутневшие огурцы в банке?

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвали. Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу. Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию. Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Важно! Зелень перед консервацией нужно не только тщательно вымыть, но и выдержать 30 минут в холодной воде.

Как предотвратить помутнение рассола

Существует несколько способов предотвратить помутнение огуречного рассола:

  • замачивание зеленцов на несколько часов перед использованием;
  • тщательная очистка всего, используемого сырья от загрязнений, вплоть до промывания кипятком цельных специй;
  • мытьё банок с содой, а затем стерилизация;
  • обязательное использование консервантом в виде уксуса или лимонной кислоты, от аспирина лучше всё-таки отказаться или использовать крайне редко.

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

  1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
  2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
  3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
  4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Помутнел рассол в маринованных огурцах что делать. Как правильно заготовить консервированные огурцы и избежать помутнения маринада

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой - то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Причины возникновения мутности в законсервированных банках с огурцами. Советы по избежанию подобного казуса.

Летняя пора горячая не только по показателям температуры, но и по количеству заготовок на зиму для каждой хозяйки.

Дача или огород в середине жаркого сезона дают стабильный урожай, который мы хотим успеть сохранить подольше. Потому без банок, пастеризации, маринования овощей никак не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а банки и вовсе взрываются.

О причинах подобных проблем и секретах их предотвращения поговорим подробнее.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

  • зависящих от технологии консервации
  • не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

  • Подготовка огурцов и зелени.
    Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.
    Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
  • Уксус или лимонная кислота.
    Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
  • Соль.
    Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
  • Приготовление маринада.
    Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
  • Выбор, мытьё и обработка банок.
    Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.
    А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
  • Крышки.
    Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
  • Закаточный прибор.
    Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
  • Процесс до укупорки крышками.
    Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Вторую категорию причин составляет некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание нитратов в огурцах, которые даже после замачивания в холодной воде сохраняются. Либо если вы решили закатать на зиму ранние сорта огурцов. Они тоже не годятся для подобного дела.

Как следствия, ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение числа последних. Другими словами углекислый газ находит выход только через крышку. Хотя бывают случаи, что и дно банки разрывает.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежая огуречная консервация может утратить прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 суток она исчезнет, осядет на дно.

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

  • вскройте банки
  • слейте рассол и выньте содержимое
  • если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
  • если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
  • сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
  • через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
  • закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
  • закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

  • вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
  • обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
  • слейте горячую воду
  • рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
  • разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом.
Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить помутневшие огурцы без переделки. Если они не взорвутся, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассольником.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Ответ зависит от:

  • степени мутности рассола
  • количества дней его появления после консервации
  • отсутствия вздутия крышки на банках

Когда мутность появилась через пару суток после герметичного укупоривания огурцов, можете либо открыть их и кушать, или поставить в холодильник для продолжения наблюдений на цветом жидкости. К слову, по вкусу такие огурцы будут как малосольные.

Если вы достали из подвала банку огурцов в мутном рассоле и крышка при этом осталась без вздутий и герметично закрытой, кушайте их после дополнительной термической обработки. Например, в рассольнике.

В случае вздутия крышки и тем более её взрыва огурцы из банки подлежат только выбросу. Иначе вы рискуете здоровьем людей, которые станут их есть.

Одно из неприятных заболеваний, которые провоцирует употребление в пищу некачественных продуктов, — ботулизм.

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в пиале в окружении головок чеснока и зелени

  • Берите выращенные на своем участке огурцы, кроме салатных ранних сортов.
  • Тщательно их перебирайте и отбраковывайте любые проявления порчи — мягкость и гниль.
  • Замочите на сутки огурцы в холодной воде, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздух с ними не окажется под крышкой.
  • Используйте хорошую воду. Лучший вариант — родниковая, колодезная, в крайнем случае бутилированная.
  • Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до закладки и закупорки.
  • Положите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
  • Тщательно следуйте технологии подготовки тары, продуктов и процессу маринования. Уделите внимание устранению причин плохого результата, перечисленным в первом разделе статьи.
  • Положите пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и добавит пикантности огурцам из банки.
  • Добавьте щепотку горчичных зёрен в рассол перед его разливом в банки, а под крышку — пару кусочков корня хрена для избежания появления плесени.
  • Поэкспериментируйте со спиртом или водкой, добавленными в количестве 1 столовой ложки в банку перед закупоркой.
  • Переворачивайте закатанные банки с огурцами, укутывайте их в шубу и оставляйте до полного остывания или как минимум на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию крышек, проверите герметичность их прилегания к горлышкам.
  • Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились свои проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. И при этом они подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления мутности рассола в банках с огурцами после их консервации. Учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Выяснили насколько безопасно кушать огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в разгаре. Каждый день вы собираете урожай со своего участка. Потому практики для проверки советов по консервации огурцов на зиму у вас достаточно.

Вкусных вам заготовок!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Помутнение рассола в соленых огурцах – дело обычное. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно.Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о мариновании

Маринование – это способ сохранения продуктов. Главным образом, овощей, фруктов и грибов. Продукты питания сохраняются благодаря действию кислоты в условиях повышенной концентрации соли. Многие микроорганизмы в кислой среде не способны развиваться. Часто для приготовления маринада используется также сахар и подсолнечное масло.

Воздух не поступает в закупоренную банку. То есть, гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность имеющихся на поверхности посуды и ингредиентов подавляется тепловой обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, отчего мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то нарушена технология. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования мути

Муть в банке с огурцами – это микроорганизмы. А вот каким образом им удалось там сохраниться, нужно разобраться. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

1) Недостаточное количество уксуса.

Уксус – это та органическая кислота, которая должна сдерживать процесс жизнедеятельности микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов уксус обязателен. Благодаря ему муть в банке не должна появляться.

Если для соленых огурчиков помутнение приемлемо. Более того, муть всегда присутствует в посуде с законсервированными овощами. То маринованный продукт не мутнеет.

К появлению мути приводит недостаток уксуса, неправильное соотношение основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественный уксус.

2) Недостаточное прогревание банок.

Тепловая обработка способствует угнетению гнилостных бактерий. Поэтому маринованные огурчики заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и укутывают закрытую банку в теплое одеяло. В рецептах используется какой-то из методов. Например, двукратная или трехкратная заливка кипятком и укутывание. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и укутывание.

3) Недостаточно плотно укупорена банка.

Воздух извне в баночку с маринованными овощами поступать не должен. Иначе вместе с ним придут бактерии, которые и запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке имеются сколы и трещины. Они не позволяют крышке плотно прижаться к банке.

Во-вторых, проблема в закаточной машинке. Где-то «проскакивает», где-то не зажимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или использование крышек с изношенными резинками. С винтовыми крышками также бывают неудачи.

4) Недостаточно обработаны продукты и посуда.

Банки нужно хорошо мыть и стерилизовать. Можно обдать несколько раз кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару-тройку минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно трут. Не обтирают ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щеточки и обдают потом плоды кипятком.

Листики смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусные и ароматные добавки должны аккуратно вымываться.

Если какой продукт подготовлен плохо, на нем сохранилась грязь, в маринованные огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими закатками?

На начальной стадии процесса заготовки еще можно спасти. Для этого банку вскрывают, рассол выливают, все ингредиенты обдают кипятком, банку повторное моют и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и заливают огурцы повторно.

Некоторые хозяйки просто ставят огурцы в холодильник. Процесс образования мути останавливается.

В любом случае, допускать дальнейшее брожение внутри маринованных огурчиков нельзя. Огурцы киснут, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Можно отравиться.

Читайте также...

Если помутнел рассол в огурцах, что делать. Что делать, если помутнел рассол в огурцах

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Маринованные огурчики – хрустящее удовольствие. Они могут дополнить вкус многих блюд. Однако иногда в закрытой банке появляется муть. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах? Как этого избежать?

Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

Маринованные огурцы: особенности заготовки

Маринование – это способ заготовки продуктов впрок, где главным ингредиентом выступает уксус. Также добавляют соль, растительное масло, в некоторых случаях сахар. Все эти компоненты создают кислую среду, в которой микроорганизмы не размножаются.

Герметизация банок не позволяет им проникнуть и извне. Вредная микрофлора, присутствующая на посуде или огурцах, исчезает в результате тепловой обработки: банки стерилизуют, а огурцы тщательно трут щеточкой, очищая от грязи, и обдают кипятком. Это позволяет консервированному продукту храниться долгое время.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке?

Помутнение рассола свидетельствует о наличии в нем микроорганизмов. Но откуда им взяться в закрытой банке? Ответ прост: значит, где-то была нарушена технология приготовления. Следует выяснить причину, почему мутнеют маринованные огурцы, а потом попытаться исправить ситуацию.

К появлению мути могут привести многие факторы. Например,

· все дело в ингредиентах. Зачастую рассол может изменить свой цвет из-за того, что добавили слишком мало уксуса. Ведь именно он блокирует появление бактерий. Некачественный уксус тоже приводит к такой проблеме. А иногда могут быть взяты продукты в неправильных пропорциях. При мариновании нужно точно следовать рецепту, никакие отступления от него недопустимы;

· неправильная обработка посуды. Возможно, что банки были недостаточно прогреты. Стерилизация посуды – процесс легкий, но требует особого внимания. Банки считаются готовыми к использованию только тогда, когда на их внутренних стенках появляется влага;

· проблемы с герметичностью. Воздух извне ни в коем случае не должен поступать в банку, иначе он запустит процесс гниения огурцов. Это становится возможным, если банка закупорена неплотно. На ее горлышке могут иметься сколы, которые не позволяют плотно прилегать крышке. Или же виновата неисправная закаточная машинка. Некачественными могут быть и сами крышки.

Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все домохозяйки летом приступают к закатыванию огурцов в банки. В этой связи очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или крышка не «взорвалась», что случается, кстати, нередко. Всем будет интересно узнать о том, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никому не захочется съесть огурчик, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем дать определенные рекомендации на тему того, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. А причин может быть несколько.

  • Во-первых, емкость для закатывания вышеуказанного овоща была неправильно подготовлена.
  • Во-вторых, был некачественно выполнен процесс стерилизации.
  • В-третьих, банки были не должным образом закупорены, вследствие чего нормальная герметичность отсутствовала.
  • В-четвертых, на горлышке емкости изначально имелись трещинки и сколы.
  • В-пятых, овощи были некачественно вымыты.
  • Ну и, наконец, огуречного рассола может быть молочнокислое брожение.
  • Необходимо также знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если вы закатаете салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
  • Помимо прочего, в некоторых случаях это происходит по причине использования йодированной соли и помещения закруток в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса о том, что делать, если помутнела банка с огурцами.

С учетом вышеописанных причин следует, в первую очередь, обеспечить качественное мытье посуды перед Чтобы еще больше минимизировать риск возникновения непрозрачного рассола в стеклянной емкости, следует мыть ее в теплой воде с добавлением соды.

Очень важно должным образом провести стерилизацию. Тем, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в емкости происходит из-за чрезмерной активности микроорганизмов. Только качественная стерилизация, которая направлена на их уничтожение, поможет сохранить ваши Для этого следует несколько раз тщательно промыть стеклянную тару теплой водой, а затем расположить ее над паром вверх дном. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости размещают непосредственно на чистых полотенцах также вверх дном.

Еще Как уже подчеркивалось, из-за неправильного закупоривания емкости. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать именно жестяные крышки, которые заблаговременно следует вымыть, а затем в течение 4-5 минут прокипятить. Закатывать банки необходимо максимально плотно. Кроме этого, нужно проверять на герметичность сами крышки.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, для консервации вы использовали недостаточное количество уксуса. Если такое произошло, просто вылейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, следите за тем, чтобы стеклянная тара не имела никаких сколов и трещин, а также перед укладкой огурцов в банку не забывайте тщательно мыть овощи и все прилагающиеся к ним специи.

Консервация продуктов - это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами . Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.

Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, - это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом. Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом» .

Что делать, если огурцы помутнели

Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами .

Первая и основная причина брожения огурцов - попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.

Вторая, не менее популярная причина - попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно. Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки , после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.

Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать , и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.

При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай .


Соленые огурчики - удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или . Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?

Мы уже писали о том, но если это уже произошло, то нужно не размышлять, а срочно что-то делать с вашими драгоценными закрутками.

Спасти баночку с домашней заготовкой можно, если она взорвалась через 2-3 дня, но если уже прошло около месяца и больше с момента консервации, то содержимое банки однозначно нужно выбрасывать, в нем может быть ботулизм.

Также следует выбросить огурцы, если ощущается запах брожения, иначе можно просто отравиться.

Если же таких опасных признаков вы не заметили, то можно съесть их или законсервировать огурчики повторно.

Гарантии, что они простоят всю зиму, никто не даст, но попробовать стоит.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Попробуйте кусочек огурца на вкус, если он не перекис, и вкус в общем-то, хороший, то отправьте овощи в перезаготовку.

1. Промойте взорвавшиеся огурцы под холодной проточной водой.

2. Дайте огурцам полежать в холодной воде 15-20 минут.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Перекипятите рассол из банки, саму банку промойте и простерилизуйте. Затем залейте маринад снова.

Все старые ароматные приправы при этом нужно выбросить и заменить новыми, если они у вас еще остались.

4. Подождите 15 минут, слейте и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы кипящей жидкостью, влейте чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую емкость и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном, укутав на сутки в одеяло.

Кстати, для того, чтобы банка не взорвалась после повторной консервации, можно положить в нее несколько помидоров.

Такой способ реанимации взорвавшихся огурцов хоть и действенен, но после его применения огурцы становятся больше похожими на квашеные, чем на маринованные.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

1. Огурцы промойте и переложите в чистую стерилизованную банку.

2. Залейте новым чистым кипятком.

3. Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте ровно половину соли от того количества, которое было указано в рецепте и половину сахара, если он был в ингредиентах.

4. Прокипятите и залейте в банку с огурцами.

5. Положите в огурцы 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 3-х литровую банку, предварительно их надо растолочь.

6. Заново закатайте прокипяченной крышкой и оставьте остывать вверх дном под одеялом.

Теперь они точно не взорвутся, а вкус будет не сильно отличаться от других банок с огурцами.

Если помутнел рассол в огурцах, что делать. Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами: причины и способы реанимации

Добрый день, дорогие читатели! Собрались мы откушать картошечки с , а в погребе нарисовалась не очень приятная картина - в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет массу огорчений и расстройств любой хозяйке, старательно выращивающей плоды и закладывающей их на дальнейшее . Но отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию ещё можно исправить, если вовремя принять некоторые меры.

Почему так происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то для этого есть какая-то весьма веская причина, и это означает: что-то в процессе заготовки было сделано не так, как нужно:

  • Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
  • Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное промывание специй и пряных трав.
  • Недостаточное добавление уксуса.
  • Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

  • Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Иногда случается и так, что после засолки жидкость мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки, например, если зеленцы были куплены с рук или в магазине. Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химикатов.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с помутневшей банкой

Важно понять, что само помутнение жидкости в банках - это уже плохой признак, и чаще всего такие огурчики приходится просто выбрасывать, чтобы не заболеть опасным ботулизмом. Но иногда их ещё можно спасти, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за малого количества уксуса или сильного процесса естественного брожения.

Важно знать, как переделать такие огурчики. Для этого:

  • Банки нужно вскрыть, не дожидаясь, когда они взорвутся сами.
  • Мутный рассол слить, огурчики промыть несколько раз тёплой водой, затем кипятком, а после этого выдержать их в кипятке не меньше 5 минут. Для верности можно повторить эту процедуру дважды.
  • Далее залить в банки кипящий свежий маринад и добавить под крышку необходимое количество уксуса.
  • Проверить качество закатки, целостность уплотняющей резинки.
  • Перевернуть банки до остывания, укутав заготовки тёплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за обычного брожения. Можно поставить такую банку в холодильник или другое холодное место и просто за ней понаблюдать. Если в течение десяти дней муть осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, при этом крышка останется ровной, без вздутия, то всё в порядке, и такие огурчики можно кушать, но лучше использовать их для рассольника или солянок, поскольку вкус их будет изменён.

Если же после закатки практически сразу, буквально на утро, рассол сильно помутнел и вздулись крышки, то такие солёные огурчики лучше выбросить. Переделывать их не стоит, поскольку такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем

Чаще всего молодые хозяйки сталкиваются с помутнением огуречных консервов по трём причинам:

  • Недостаточная чистота сырья и тары.
  • Плохая стерилизация.
  • Несоблюдение рецептуры.

Просто вымыть крышки и банки моющим средством здесь недостаточно. Наши бабушки чистили тару для консервирования пищевой содой, после чего тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их необходимо очень тщательно полоскать и промывать кипятком, чтобы никаких частиц этой химии там не осталось.

Важно тщательно вымыть и сами зеленцы, используя для этого чистые губки или мягкие щётки, удаляя с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья у плодов нужно обрезать кончики с обеих сторон и поместить их в воду, как минимум, на 2 - 3 часа, и только после этого можно раскладывать в уже подготовленные банки. Это же касается и всех добавок, трав, листочков и цельных специй.

Наполненные банки также нуждаются в стерилизации, но вовсе не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Наиболее надёжным и простым способом является многократная заливка заготовок кипятком, оставляя его в баночках минуты на три, а, затем сливая.

Такую процедуру следует повторить трижды, после чего можно заливать рассол и закатывать, не забыв добавить уксус. Никакой дополнительной стерилизации в этом случае не требуется.

До новых встреч, уважаемые читатели! Не забудьте порекомендовать статью друзьям и обязательно подписаться на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Иногда долгие труды садоводов идут насмарку, и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы помутнели , что делать? Огурец, это прекрасный овощ, обладающий массой полезных свойств. Опытные садоводы выращивают зеленый плод для того, чтобы зимой наслаждаться его вкусом. С огурцами проделывают несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличную добавку к гарниру или косметическое средства. Конечно же, первое, что приходит в голову - это выбросить испорченный продукт. Но, есть в этой ситуации и другой исход.

Что делать если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек осмелится съесть огурцы, которые продолжительное время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе его ждет не совсем положительный исход. Мутная вода - это первый признак того, что банка в скором времени взорвется . Еще один вариант - это то, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но огурцы после этого резко изменят вкус и использовать их уже можно будет только для приготовления рассольника. Для того, чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принимать меры сразу, как маринад помутнел:

  1. Банку, в которой находятся огурцы, нужно вскрыть и аккуратно извлечь из неё все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно только слить раствор;
  2. Огурцы нужно промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно ополоснуть их теплой водой прямо в ней;
  3. Далее емкость требуется наполнить кипятком и оставить так на 5 минут;
  4. Спустя пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно сделать заново маринад;
  5. Полученную жидкость требуется снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не обязательно выбрасывать огурцы, если в нем помутнел раствор. Можно спасти продукт, причем простым способом.

Консервированные огурцы помутнели - что делать?

Возникают такие ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это является нормальным признаком, если произошло первые сутки после их засолки. Однако если такой эффект длится больше 4 дней , то продукт считается испорченным. Сначала нужно попробовать их на вкус. Естественно делать это нужно в небольшом количестве. Если огурцы горчат, то лучше их выбросить, иначе при их употреблении можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус у нормальный, то можно попробовать их пересолить . Для этого требуется:

  1. Открыть испорченную банку;
  2. Слить с неё маринад в кастрюлю;
  3. Достать огурцы;
  4. Промыть их теплой водой;
  5. Сложить обратно в банку;
  6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы не мутнеют просто так. Это происходит только в том случае, если нарушен процесс технологии их приготовления. Существует несколько основных причин:

  • Посуда для приготовления огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для употребления. Даже если присутствует незначительные трещины на горловине, то засолку в них делать уже нельзя. Предварительно их требуется промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно прополоскать;
  • Еще одна причина - это недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Прежде чем начать засолку, нужно несколько минут продержать банку над кипящей водой. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на её донышке стали появляться капли испарения. Каждый огурец и специи также требуется тщательно промыть;
  • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить её мужчине. Закатать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
  • Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не были применены кислота и уксус. Как правило, от них и зависит чистота самого раствора. На качество продукта может повлиять даже неправильно подобранная соль;
  • Последний важный фактор - это правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы стоять в комнате должны не больше трех дней. Само же хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

Если все правила соблюдались во время засолки, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Польза консервированных огурцов

Если огурцы удалось засолить правильно, то зимой можно получить незаменимый источник витаминов. В этом продукте присутствует молочная кислота. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Также при помощи неё можно снизить кровяное давление и вывести липиды из организма человека. Поэтому соленые огурцы - это не только блюдо потрясающего вкуса, но и источник витаминов.

Таким образом стало известно, если огурцы помутнели - что делать в таком случае. Важно, правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и сохранять стерильность каждого компонента. Если все делано верно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своими великолепными домашними заготовками.

Видео о консервированных огурцах

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой - то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Помутнение рассола с солеными огурцами - неприятность, с которой приходилось столкнуться каждой хозяйке, заготавливающей запасы на зиму. Вроде бы консервация была проведена согласно всем правилам, готовые банки были отправлены на хранение в темное место. Но что-то пошло не так - по прошествии времени рассол изменился. Мы поможем вам разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздулись и рассол помутнел? Значит, на одном из этапов приготовления консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы были плохо вымыты. Если на поверхности овощей осталось хотя бы немного грязи, которая попала внутрь банки, это вызывает начало развития гнили.
  2. Банки для консервации были недобросовестно вымыты либо для их очистки были использованы обычные моющие средства. Запомните, что банки нужно мыть исключительно водой и содой. Мыло, оставшееся на стенках после промывки, может привести к помутнению раствора.
  3. Вымывать нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им не меньше внимания.
  4. Если вы использовали, вместо обычной столовой соли, морской или йодированный вариант, это может вызвать изменение цвета рассола в дальнейшем. В такой соли есть особые компоненты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы не провели правильную стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых тар, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
  6. Вы плохо закатали банки либо же допустили нарушение герметичности. Это могло случиться по причине существующих сколов или дешевых и некачественно сделанных крышек.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить водой содержащийся в огурцах воздух, что сведет на нет процесс помутнения рассола.
  8. Порой рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть напичканные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не потеряли все вредные вещества.
  9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего держать соления в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Съедобны ли огурчики с помутневшим рассолом?

Ответить на данный вопрос однозначно очень трудно, так как даже в самой свежей консервации существует вероятность попадания бациллы ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения, а в самых печальных случаях - отравление. Прежде всего, вы должны определить, как сильно испорчены маринованные огурцы.

Если вы увидели характерный помутневший раствор через пару дней после закатки, вы можете попытаться исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можете просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете избрать два пути спасения огурчиков - приготовить заново раствор или реанимировать старый.

Сначала сделайте следующее:

  • залейте овощи кипятком;
  • оставьте их на 5-7 минут;
  • слейте воду и добавьте рассол.

Доведите раствор до кипения, добавьте в банки и разбавьте указанной дозой уксуса, после чего тщательно закатайте. Вы можете поступить другим образом. Если крышки не вздуты, значит, маринованные овощи годятся для употребления. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурчики можно использовать для винегрета и других блюд, где их немного измененный вкус не будет чувствоваться.

Когда вы заметите банки со вздувшимися крышками, не стоит рисковать. Лучше сразу же избавиться от подобной консервации, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать помутневшую консервацию

Конечно же, проще приготовить новые маринованные огурцы, чем пытаться исправить те, что не получились. Проанализируйте свои ошибки и не допускайте их в будущем.


Важно, насколько рано вы обнаружили первые признаки брожения консервации. Если это случилось вскоре после закрутки и еще не произошло вздутие крышек, значит, можно попытаться переделать ее. Вылейте раствор, промойте огурцы и залейте свежим - приготовленным по всем технологиям. В большинстве случаев данный способ помогает. Можно делать это, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и выждите несколько минут, а уже после этого вливайте готовый раствор. Не забудьте добавить уксус и выдержать банки в перевернутом состоянии на протяжении 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурчиков будет отличаться от привычной консервации. Потому вы можете использовать спасенные маринованные продукты для приготовления салатов, супов и пр.

И вновь повторим, что описанные манипуляции проделывают только при отсутствии вздувшейся крышки. В ином случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близких людей.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

При помутнении рассола большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство пищеварения, да и сами овощи существенно изменят вкус.


Чтобы не допустить неприятного исхода процесса консервации, нужно придерживаться базовых рекомендаций:

  1. Проводите тщательную обработку овощей. Очищайте от грязи, удаляйте хвостики и испорченные места. Замочите их на несколько часов, после чего еще раз промойте.
  2. Вымывайте банки с содой, не допускайте, чтобы на поверхности оставались остатки пищи или другой грязи. Не используйте моющие средства - их химические компоненты останутся на стенках. Обследуйте тару на предмет деформаций и повреждений. Пройдитесь пальцами по горловине, нет ли там сколов и трещин.
  3. Соблюдайте рецепты, и не добавляйте компоненты на свой вкус. Если в рецептуре указано, что нужно кипятить раствор на протяжении десяти минут, делайте это отведенный срок, не больше и не меньше. Если советуют добавить уксус и солить, обязательно влейте его. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали вам родные или знакомые - тогда получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Мы советуем вам приобретать крышки для консервации из нержавеющей стали или белые жестяные варианты, покрытые лаком. Они считаются наиболее надежными и помогут защитить продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите переспелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения. Добавляйте острый перец или корешок хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.

Что нужно делать если помутнели огурцы. Что делать, если помутнел рассол в соленых и маринованных огурцах? Что делать с помутневшей банкой

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы - это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи. Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку. Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Почему рассол в банке помутнел?

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел - это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать . Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу . Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

Консервация - гордость каждой хозяйки. Маринованные огурчики, соленые помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие домашних консервированных овощей и фруктов невозможно. Но вот вчера еще баночки красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы помутнели? Это нам и предстоит выяснить.

Ищем первопричину

Почему помутнели огурцы? Что делать? Таким вопросом интересуются многие хозяйки даже с десятилетним стажем консервирования этих зеленых хрустящих овощей. Вроде бы сделала все, как обычно, вот только на этот раз рассол помутнел и огурчиков вообще не видно в банке. Жидкость стала похожа на заиленное болото.

Прежде чем решать, что делать с помутневшей банкой огурцов, давайте найдем причину. Их может быть несколько:

  • Огурцы были плохо вымыты перед консервацией. Результат - вредоносные микроорганизмы стали размножаться и спровоцировали развитие гнилостного процесса.
  • На поверхности банок осталось моющее средство или перед консервацией их не стерилизовали.
  • Добавки, пряности, листики смородины и хрена не подверглись надлежащей обработке перед консервированием.
  • Для засолки огурцов использовалась морская пищевая или йодированная соль. Такая соль может стать виновником помутнения рассола.
  • Крышки были плохо закатаны. В результате контакта с воздухом рассол помутнел, а огурцы стали непригодными к употреблению в пищу.

Итак, мы выяснили, почему маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Спасение есть, но не всегда. Порой огуречный рассол может помутнеть по причинам, не зависящим от хозяйки. Не спешите себя корить. Возможно, овощи были до такой степени напичканы химикатами и прочими добавками, что выжить им в рассоле просто невозможно.

Служба спасения консервированных огурцов

И вот вы заметили — помутнел рассол в огурцах. Что делать? Сразу постарайтесь определить причину. Причинно-следственная связь есть всегда. Только потом можно реабилитировать консервацию.

Не всегда такие огурцы можно употреблять в пищу. Иногда лучше не рисковать здоровьем и выбросить их. А если огурчики не утратили своей формы, не размягчились и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Этот способ можно применять только при условии, что рассол помутнел буквально на 2-3 день после консервации и крышка не вздулась. Открываем каждую баночку и сливаем мутный рассол. Огурцы заливаем кипятком. Теперь можно пойти следующим путем: прокипятить помутневший рассол, добавить столовый уксус и заново закатать банки. Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
  2. Нередко виновником помутнения рассола может стать молочная кислота. В этом случае помещаем баночку с огурцами в прохладное место, лучше холодильник, и наблюдаем за ней в течение недели. Как показывает практика, осадок останется на дне, а рассол снова станет прозрачным. Такие огурцы будут иметь специфический вкус, поэтому их можно использовать разве что для приготовления рассольника.
  3. Если на банке вздулась крышка, немедленно вскройте ее и выбросите огурцы. Употреблять в пищу их нельзя. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке по соседству с огурчиками поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попав в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Хозяйке на заметку

Не пытайтесь перепробовать все существующие в кулинарном мире рецепты консервирования огурцов. Путем проб и ошибок выведите идеальную для себя формулу консервации. Опытные хозяйки делятся своими советами, как избежать помутнения рассола:

  • консервированные огурцы будут дольше храниться, если в банку положить два помидора;
  • острый стручковый перец и листья хрена не дадут бактериям размножаться;
  • вместо столового уксуса с 9% концентрацией, лучше использовать уксусную эссенцию или горчицу.

Конечно, не забудьте и о стерилизации банок и крышек. К этому процессу нужно подойти со всей ответственностью. Такие нехитрые советы помогут вам сохранить консервацию, а рассол останется чистым и прозрачным, как слеза.

Маринуем огурчики правильно

Предлагаем вам рецепт консервирования огурцов. Вкус таких маринованных огурчиков вас приятно удивит. Овощ сохранит свою хрусткость, а купаж ароматов смородиновых и вишневых листьев завоюет сердца гурманов.

Состав:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 ½ ст. л. сахарного песка;
  • 2 ½ ст. л. соли;
  • 1 д. л. уксусной эссенции с концентрацией 70%;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 1 соцветие гвоздики;
  • чесночные зубчики;
  • листья хрена;
  • вишневые и смородиновые листики;
  • веточки укропа;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы.

Приготовление:

  1. Переберем огурцы и устраним порченые овощи.
  2. Тщательно промоем огурчики, выложим их в глубокую емкость и зальем водой.
  3. В течение нескольких часов вымачиваем огурцы, чтобы они впитали как можно больше жидкости.
  4. Если этого не сделать, огурцы впитают рассол. В результате они будут сухими, как рыба без воды, выбросившаяся на берег.
  5. Сразу стерилизуем банки и можем приступать.
  6. Листики вишни хорошенько промываем и выкладываем на дно банки.

  7. Следом отправляем в банку смородиновые листы.
  8. Веточки укропа нарезаем и также выкладываем на дно банки.
  9. Тщательно промываем листья хрена, шинкуем их и добавляем в банку.
  10. Добавим очищенные чесночные зубчики.
  11. Очистим сладкий болгарский перец от плодоножки и семян, измельчим его пластинами, добавим в банку.
  12. На очереди пряности.
  13. Банку заполняем огурчиками.
  14. В каждую банку насыпаем согласно вышеуказанным пропорциям сахарный песок и соль.
  15. Теперь заливаем каждую банку до верха кипятком.
  16. Накрываем емкости крышками и оставляем на 20-25 минут.
  17. Сливаем рассол в жаропрочную емкость, доводим его до кипения.
  18. В банки добавляем указанное количество уксусной эссенции.
  19. Заливаем кипящим рассолом огурчики и закатываем крышки.
  20. Ставим банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
  21. Теперь можно переместить огурчики на хранение в погреб или подвал.

Такая неприятность хотя бы раз случалась у каждой хозяйки. Казалось бы, консервация была проведена правильно, и любовно уложенные в банки огурцы отправлены на хранение. Но прошло некоторое время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами…

Почему помутнел рассол в банках с огурцами

Во-первых, просто так ничего не происходит. Значит, что-то было сделано неправильно.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

  • Были плохо вымыты огурцы. Мельчайшие частички грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и вызвали развитие гнилостного процесса.
  • Были плохо вымыты банки, или для их мытья были использованы моющие средства. Незамеченное глазу мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
  • Плохо были вымыты не только огурцы, но и пряные травы.
  • Была использована йодированная или морская соль. В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
  • Не была должным образом произведена стерилизация банок и крышек – как пустых, так и заполненных продукцией.
  • Была нарушена герметичность тары, то есть были плохо закатаны банки. Это могло произойти из-за некачественных крышек или сколов на горлышке банки.
  • Иногда рассол мутнеет по не зависящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были напичканы химикатами. И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, которые и вызвали помутнение рассола.

Что делать, если рассол помутнел

Помутнение рассола – это уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно недоброкачественная продукция становится виновницей такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удаётся всё же избежать этой болезни, то может произойти расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом удаётся спасти. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2–3 дня, то это может быть из-за развития молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап при солении огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлен уксус.

Вывод. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем ополоснуть кипятком огурцы прямо в банке, залить кипятком и выждать пять минут. Воду вылить, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем банку закрыть стерильной крышкой, герметично укупорить. Остудить в перевёрнутом виде, укутав тёплым одеялом.

Ситуация вторая . Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная такую его особенность, убирают банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7–10 дней муть оседает на дно, а рассол снова становится прозрачным.

Вывод. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело употреблять в пищу. Правда, их вкус будет иным, чем в остальных банках.

Если рассол не осветлился, то эту банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления рассольника или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья . Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… и в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в рассольнике.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки, начитавшись советов, решат, что огурцы с мутным рассолом можно смело употреблять в пищу. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, перед тем как съесть такой огурчик.

Всё-таки лучше не рисковать своим здоровьем, и, если есть хотя бы малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не задумываясь, выбросить её содержимое на помойку! Здоровье не купишь.

Иногда с заготовками на зиму случаются неприятности, которые проявляются в виде помутнения рассола, вздутия крышек, нарушения герметичности.

Особенно часто такие неприятности случаются именно с огурцами. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос, который касается реанимации и спасения овощей.

Существует несколько причин, по которым может произойти помутнение. В основном проблема кроется в нарушении одного из этапов технологии консервирования.

Почему мутнеют огурцы в банках:

  1. В банках возникает гнилостный процесс, который спровоцирован плохо вымытыми овощами.
  2. Если банки были плохо вымыты от грязи или на стеклянных стенках осталось средство для мытья посуды.
  3. В процессе консервации была взята вода, богатая на посторонние примеси. Жесткая вода тоже сильно влияет на прозрачность рассола.
  4. Нельзя использовать в процессе консервации морскую или йодированную соль. Подходит исключительно обычная поваренная соль — она убивает болезнетворные микробы.
  5. Банка или крышка были плохо выпарены, а, значит, на внутренних поверхностях остались инородные бактерии.
  6. Прозрачность может потеряться в результате нарушения герметичности. Предпосылками могут стать поврежденные стенки горлышка.
  7. Если для консервирования взяты огурцы неподходящего сорта. Слишком активное использование пестицидов и химикатов в процессе выращивание овощей.

Зачастую помутневшие огурцы еще и взрываются. Это главное свидетельство того, что была нарушена технология консервирования.

Внимание! Если огурцы помутнели и визуально продукт отличается от нормального, лучше не употреблять его в пищу.

Когда выкидывать продукт не хочется, можно попробовать переделать результат консервации.

Предварительно стоит выяснить причины неприятности, потому что в некоторых случаях консервацию восстановить не получится.

Можно спасти консервированные огурцы, если крышка не вздулась?

Когда хозяйка видит, что с консервацией произошла неприятность такого рода, то сразу же возникает много вопросов.

Что делать с огурцами, можно ли восстановить консервацию, как исправить ситуацию с минимальными потерями заготовок на зиму.

Иногда можно спасти консервацию от выброса, переделав рассол, но такая ситуация встречается редко.

Когда можно переделать консервацию после помутнения рассола:

  • Если соленые огурцы помутнели в течение 3-х дней после соления, то продукт можно пересолить, используя простую технологию.

    Такая досада происходит в процессе развития молочной палочки в солениях, поэтому после переработки употребление консервации не запрещено.

  • Помутнение жидкости может возникнуть из-за недостаточного количества уксуса в рецептуре. Иногда данный компонент полностью отсутствует.

    В этой ситуации, консервированные или засоленные огурцы можно не переделывать, а кушать после отстаивания.

  • Когда жидкость в банках теряет прозрачность, крышки вздулись или взрываются, исправить ситуацию нельзя.

    Нужно немедленно выбросить испорченный продукт. Нарушение герметичности свидетельствует о том, что в маринованных огурцах появились опасные микробы, бактерии и микроорганизмы.

В помидорах, капусте и грибах потеря прозрачности возникает реже.

Используя такую особенность овощей, многие хозяйки укладывают к огурцам несколько помидоров, капустный лист, грибы опята. Такое соседство поможет сохранить прозрачность рассола.

Способы реанимировать рассол

В ситуации, когда прозрачность жидкости в консервациях сменилась на муть, можно провести восстановление рассола.

Существует несколько вариантов переделки консервации с полной заменой рассола и вспомогательной обработкой огурцов.

Обратите внимание! Если нет острой необходимости в сохранении заготовки на зиму, то лучше не прибегать к вторичной переработке. Лучше выбросить испорченный продукт сразу.

Когда в закатке не хватает уксуса, то переделывать консервацию не надо. После закатки банки нужно убрать на 2 недели в темное прохладное место: холодильник, погреб.

Если муть осядет на дно, а жидкость станет полностью прозрачной, то продукцию можно употреблять в дальнейшем без страха.

Реанимировать рассол можно, используя такие техники:

Шаги по восстановлению консервации вариант № 1 Алгоритм восстановления рассола
Вскрыть банку с консервацией После открытия банки стоит оценить состояние наполнения. Нет ли неприятного запаха гниения, отсутствуют ли на овощах мягкие пятна
Термическая обработка старого рассола Помутневшую жидкость вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь, чтобы перекипятить. При необходимости добавляются дополнительные специи, чтобы нормализовать вкус
Очищение огурцов Ополоснуть огурцы кипятком, не вынимая содержимое из банки. Залить овощи еще на 5 минут кипятком. Слить остывшую воду. И сразу приступить к заливке
Улучшение рассола В момент кипячения жидкости добавить в емкость определенное количество уксуса. Залить улучшенный рассол в банки с огурцами. Далее производится повторное консервирование
Вариант № 2 для полноценной замены Желательно сделать новый рассол
Обработать овощи после вскрытия Открыть крышки и промыть огурцы в кипятке, удалив овощи из емкости. Желательно протирать каждый огурец от возможного налета
Приготовление новой жидкости Готовится новая жидкость для заливки огурцов. В момент приготовления новой порции заливки, стоит использовать больше уксуса
Вариант № 3 на основе других солений Самый простой способ замены старого наполнения
Использование рассола из других заготовок Некоторые хозяйки используют рассол из квашеной капусты, засолов. Стоит довести жидкость до кипения и добавить уксус, чтобы ситуация не повторилась с повторной консервацией

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой - то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Если помутнел рассол в огурцах, что делать

После трудов в течение весны и лета на даче, наградой служат красивые банки с консервированными овощами и фруктами. В любом подвале особое место занимают банки с маринованными или солеными огурцами. Но случается так: спускаясь в очередной раз в подвал вы видите – помутнел рассол в огурцах, что делать в этом случае?

Конечно это неприятное явление, когда большинство банок помутнело, а на некоторых из них даже отсутствуют крышки. И все старания сначала по выращиванию, сбору, а затем трудоемкой закрутке пошли не в прок.

Возможные причины помутнения рассола.

Каждая хозяйка периодически задается этим вопросом, и в большинстве случаев не находит ответа. Поэтому помутнение рассола может повторяться неоднократно при закрутках. Рассмотрим причины почему мутнеет рассол в огурцах:

  • Загрязненность плодов огурцов, либо не стерильность банок.
  • Недостаточная герметизации или стерилизация.
  • Нарушение составляющих консервации.
  • Выбран неподходящий сорт.

Итак, важно рассмотреть все эти предполагаемые причины подробнее. Проведя надлежащий анализ можно ответить на вопрос: почему помутнел рассол в огурцах что делать для того, чтобы в дальнейшем такого не случилось.

Рекомендации по правильной консервации огурцов

Наиболее часто встречающаяся ошибка хозяек – это недостаточная стерилизация банок. Недостаточно просто помыть их водой с добавлением моющего средства, либо соды. Необходимо также провести либо стерилизацию горячим паром с применением специальной подставки, либо поместить их в кипящую воду на некоторое время. Кроме того, должное внимание нужно уделить и очистке от грязи и пыли самих плодов огурцов, а также тех компонентов, которые будут добавляться в процессе консервации. Все следует хорошенько промыть под проточной водой.

На сайте интернет-магазина citimag.ru вы можете купить качественную сантехнику по доступным ценам. Там вы найдете огромное количество смесителей, кранов, унитазов и прочей сантехники с доставкой.

Стерилизация уже заложенных банок может осуществляться двумя способами:

Полные банки поместить в кипящую воду и держать в ней некоторое время под прикрытыми крышками. Данный способ нужно уметь выполнять качественно и в полном объеме, иначе есть вероятность того, что не все микробы, содержащиеся внутри, погибнут, и после закрутки, произойдет брожение и помутнение рассола.

Несколько раз заливать кипятком банки с огурцами. Этот способ наиболее надежный, если кратность заливки увеличить до 3-4 раз. В этом случае большая вероятность того, что все плоды прогреются, а все микробы погибнут.

Также закрутка банок может быть выполнена некачественно, или в следствии поломки машинки в банках будет доступ воздуха. В этом случае также рассол однозначно будет мутнеть.

При закладке огурцов нужно класть точно те ингредиенты, которые применимы к огурцам. Некоторые лишние продукты, такие как лук, болгарский перец, морковь, или чеснок в огромных количествах могут вызывать брожение. А при приготовлении рассола все его составляющие нужно сыпать точно по рецепту, иначе будет нарушена рецептура и возрастет риск помутнения рассола.

Также при выборе семян, или уже готовых огурцов на рынке необходимо правильно определиться с сортом, который точно подойдет для консервации. Некоторые сорта гибридов не идут на консервацию, и при использовании в банках становятся мягкими или полыми, а рассол мутным.

Еще одной распространенной ошибкой является сам процесс закрутки. После того как все банки залиты и закупорены, многие ошибочно оставляют банки на несколько дней в помещении. Это считается грубейшей ошибкой. Сразу же после остывания банки нужно помещать в прохладное место, тогда рассол цвет не изменит.

Что делать если рассол в банке помутнел. Что делать, если помутнели огурцы в банках

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Добрый день, дорогие читатели! Собрались мы откушать картошечки с , а в погребе нарисовалась не очень приятная картина - в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет массу огорчений и расстройств любой хозяйке, старательно выращивающей плоды и закладывающей их на дальнейшее . Но отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию ещё можно исправить, если вовремя принять некоторые меры.

Почему так происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то для этого есть какая-то весьма веская причина, и это означает: что-то в процессе заготовки было сделано не так, как нужно:

  • Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
  • Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное промывание специй и пряных трав.
  • Недостаточное добавление уксуса.
  • Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

  • Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Иногда случается и так, что после засолки жидкость мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки, например, если зеленцы были куплены с рук или в магазине. Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химикатов.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с помутневшей банкой

Важно понять, что само помутнение жидкости в банках - это уже плохой признак, и чаще всего такие огурчики приходится просто выбрасывать, чтобы не заболеть опасным ботулизмом. Но иногда их ещё можно спасти, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за малого количества уксуса или сильного процесса естественного брожения.

Важно знать, как переделать такие огурчики. Для этого:

  • Банки нужно вскрыть, не дожидаясь, когда они взорвутся сами.
  • Мутный рассол слить, огурчики промыть несколько раз тёплой водой, затем кипятком, а после этого выдержать их в кипятке не меньше 5 минут. Для верности можно повторить эту процедуру дважды.
  • Далее залить в банки кипящий свежий маринад и добавить под крышку необходимое количество уксуса.
  • Проверить качество закатки, целостность уплотняющей резинки.
  • Перевернуть банки до остывания, укутав заготовки тёплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за обычного брожения. Можно поставить такую банку в холодильник или другое холодное место и просто за ней понаблюдать. Если в течение десяти дней муть осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, при этом крышка останется ровной, без вздутия, то всё в порядке, и такие огурчики можно кушать, но лучше использовать их для рассольника или солянок, поскольку вкус их будет изменён.

Если же после закатки практически сразу, буквально на утро, рассол сильно помутнел и вздулись крышки, то такие солёные огурчики лучше выбросить. Переделывать их не стоит, поскольку такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем

Чаще всего молодые хозяйки сталкиваются с помутнением огуречных консервов по трём причинам:

  • Недостаточная чистота сырья и тары.
  • Плохая стерилизация.
  • Несоблюдение рецептуры.

Просто вымыть крышки и банки моющим средством здесь недостаточно. Наши бабушки чистили тару для консервирования пищевой содой, после чего тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их необходимо очень тщательно полоскать и промывать кипятком, чтобы никаких частиц этой химии там не осталось.

Важно тщательно вымыть и сами зеленцы, используя для этого чистые губки или мягкие щётки, удаляя с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья у плодов нужно обрезать кончики с обеих сторон и поместить их в воду, как минимум, на 2 - 3 часа, и только после этого можно раскладывать в уже подготовленные банки. Это же касается и всех добавок, трав, листочков и цельных специй.

Наполненные банки также нуждаются в стерилизации, но вовсе не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Наиболее надёжным и простым способом является многократная заливка заготовок кипятком, оставляя его в баночках минуты на три, а, затем сливая.

Такую процедуру следует повторить трижды, после чего можно заливать рассол и закатывать, не забыв добавить уксус. Никакой дополнительной стерилизации в этом случае не требуется.

До новых встреч, уважаемые читатели! Не забудьте порекомендовать статью друзьям и обязательно подписаться на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

Наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт соленых или маринованных огурчиков. И каждая хозяйка уверена, что именно по ее рецепту они получаются самыми вкусными и хрустящими. Но даже у самых опытных и умелых рассол в банке может потерять прозрачность. Что делать, если огурцы помутнели, отправлять ли их в мусорное ведро?

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота – это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Что делать с помутневшей банкой огурцов?

Даже если хозяйка знает, что заготовку есть вполне допустимо, она может задаться вопросом, что делать, если помутнел рассол в огурцах. Возможно ли их как-то вернуть в прежнее состояние или помешать нежеланным процессам? Опытные хозяйки советуют переставить банки с прохладное место, чтобы вся муть села на дно. Такие огурчики, скорее всего, уже не будут приятно хрустеть, но и никакого вреда организму не причинят.

В овощах, законсервированных в уксусе, вероятность образования молочного грибка гораздо меньше. Но, может случиться и такое, что маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Есть несколько вариантов.

  • Раскатать, накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней в прохладном месте. Таким образом получатся малосольные огурцы, готовые к употреблению.
  • Открыть и закатать заново. Воду необходимо слить и прокипятить, овощи и специи промыть и сложить в заново простерилизованные банки.

Самый надежный способ спасти продукт – это приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса. Огурцы при этом следует обязательно промыть и залить кипятком 2-3 раза. Зелень и специи желательно заменить свежими.

  • Если помутневшие плоды уже успели достаточно засолиться, но оказались мягкими, невкусными или слишком кислыми, это совсем не повод их выбрасывать. Можно значительно улучшить их вкус, если залить томатным соком и оставить на три дня при комнатной температуре. Такой способ исправляет даже самые безнадежные экземпляры, огурчики станут хрустящими и очень вкусными.

Почему заготовки теряют прозрачность?

Почему же помутнели огурцы и что делать, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем? В процессе консервации существует множество нюансов и правил, нарушение которых может привести к таким неприятным последствиям, как порча продукта. В большинстве случаев это происходит именно из-за нарушения технологии. Вот самые распространенные ошибки в консервировании.

  • Овощи, травы, специи либо банки были плохо помыты. Частицы грязи и пыли могут способствовать развитию процесса гниения в уже закатанном продукте.
  • Наличие нитратов. Конечно, в идеале для закатки следует брать огурчики, выращенные заботливыми дачниками, но в реалиях большого города это не всегда возможно. Выбирая овощи, старайтесь хотя бы покупать их в разгар сезона, то есть в конце июня и июле. Берите плоды среднего размера, темно-зеленого цвета, плотные, хрустящие.

Прежде чем приступить к процессу засолки, обязательно оставьте огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше — на ночь. Такой нехитрый процесс не только выведет нитраты, но и сделает овощи более хрустящими.

  • Для консервации была использована морская или йодированная соль. Она, безусловно, полезней, чем обычная поваренная, но совершенно не годится для засолки. Во-первых, хлорид натрия в чистом виде является идеальным консервантом, а различные добавки ухудшают консервирующие свойства. Во-вторых, йод способен придать овощам неприятный привкус, а также нарушает процесс брожения, что может вызвать вздутие крышки и помутнение. К тому же овощи, замаринованные в обогащенной йодом соли, не будут хрустящими и могут горчить.
  • Неправильно или совсем не была произведена стерилизация банок и крышек. Сейчас во многих рецептах консервации советуют не подвергать тару такой обработке — якобы достаточно тщательно промыть ее и заливать горячим рассолом. Однако это имеет смысл только в том случае, если вы уверены в качестве продуктов и делаете маринад с большим количеством уксуса. Для закатки овощей без его добавления стерилизация обязательна.
  • Была нарушена герметичность. Тару для закатки следует выбирать без сколов и трещин, крышки должны быть новыми. Также следует учитывать, что могла образоваться трещина во время стерилизации либо пастеризации. Чтобы избежать этого, соблюдайте температурный режим, то есть не заливайте горячим рассолом холодную посуду и не ставьте горячие банки на прохладные поверхности.

Как предотвратить появление «подозрительного» осадка?

  • Большое количество специй и трав может спровоцировать появление мутного осадка в закатках.
  • Не следует слишком плотно наполнять банки. Во время консервации будет происходить процесс брожения, и при недостатке места для этого может мутнеть вода и даже сорвать крышки.
  • Чтобы рассол сохранял прозрачность, можно воспользоваться одной хитростью. После того как плоды и специи будут утрамбованы в банки, их нужно дважды залить кипятком и лишь потом — маринадом. Такой процесс займет больше времени, но зато существенно повышаются шансы на то, что не начнет образовываться молочная кислота.
  • Огурцы, закатанные вместе с болгарским перцем, не мутнеют и имеют пикантный вкус.
  • После закрутки банки нужно перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания в тепле. А еще лучше дополнительно укутать их одеялом. Во-первых, способ позволит сразу заметить отсутствие герметичности. А во-вторых, благодаря тому, что банка будет остывать медленно, она пройдет дополнительную термическую обработку.

Потеря прозрачности рассола в огурцах — не самое плохое, что может случиться с консервацией. Вариантов, подсказывающих, что делать, если огурцы помутнели, немало. В основном такие овощи вполне съедобны, а при желании их можно закатать заново, и они будут храниться всю зиму. Но, все же таких ситуаций лучше не допускать и делать заготовки с соблюдением всех технологических условий. Тогда дилеммы и хлопоты, связанные с помутнением рассола, вам грозить не будут.

Помутнение рассола в соленых огурцах – дело обычное. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно.Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о мариновании

Маринование – это способ сохранения продуктов. Главным образом, овощей, фруктов и грибов. Продукты питания сохраняются благодаря действию кислоты в условиях повышенной концентрации соли. Многие микроорганизмы в кислой среде не способны развиваться. Часто для приготовления маринада используется также сахар и подсолнечное масло.

Воздух не поступает в закупоренную банку. То есть, гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность имеющихся на поверхности посуды и ингредиентов подавляется тепловой обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, отчего мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то нарушена технология. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования мути

Муть в банке с огурцами – это микроорганизмы. А вот каким образом им удалось там сохраниться, нужно разобраться. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

1) Недостаточное количество уксуса.

Уксус – это та органическая кислота, которая должна сдерживать процесс жизнедеятельности микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов уксус обязателен. Благодаря ему муть в банке не должна появляться.

Если для соленых огурчиков помутнение приемлемо. Более того, муть всегда присутствует в посуде с законсервированными овощами. То маринованный продукт не мутнеет.

К появлению мути приводит недостаток уксуса, неправильное соотношение основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественный уксус.

2) Недостаточное прогревание банок.

Тепловая обработка способствует угнетению гнилостных бактерий. Поэтому маринованные огурчики заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и укутывают закрытую банку в теплое одеяло. В рецептах используется какой-то из методов. Например, двукратная или трехкратная заливка кипятком и укутывание. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и укутывание.

3) Недостаточно плотно укупорена банка.

Воздух извне в баночку с маринованными овощами поступать не должен. Иначе вместе с ним придут бактерии, которые и запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке имеются сколы и трещины. Они не позволяют крышке плотно прижаться к банке.

Во-вторых, проблема в закаточной машинке. Где-то «проскакивает», где-то не зажимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или использование крышек с изношенными резинками. С винтовыми крышками также бывают неудачи.

4) Недостаточно обработаны продукты и посуда.

Банки нужно хорошо мыть и стерилизовать. Можно обдать несколько раз кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару-тройку минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно трут. Не обтирают ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щеточки и обдают потом плоды кипятком.

Листики смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусные и ароматные добавки должны аккуратно вымываться.

Если какой продукт подготовлен плохо, на нем сохранилась грязь, в маринованные огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими закатками?

На начальной стадии процесса заготовки еще можно спасти. Для этого банку вскрывают, рассол выливают, все ингредиенты обдают кипятком, банку повторное моют и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и заливают огурцы повторно.

Некоторые хозяйки просто ставят огурцы в холодильник. Процесс образования мути останавливается.

В любом случае, допускать дальнейшее брожение внутри маринованных огурчиков нельзя. Огурцы киснут, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Можно отравиться.

Что делать, если рассол в банке с огурцами помутнел

Вкусные консервированные соленья - лучшая закуска для зимнего застолья, когда нет возможности купить свежие овощи. Но, наверное, у каждой хозяйки бывало, что ты пытался нарвать огурцы, аккуратно уложить их в банки, консервировать и так далее, но через некоторое время рассол в банке мутнел. И вся работа была напрасной. Огурцы помутнели, что делать? Неясные причины и несколько советов вы узнаете в этой статье.

Зачем рассол в банке-облаке?

Просто ничего не происходит. Я имею в виду, ты где-то ошибся и он что-то не так сделал. Причин, по которым рассол в банке помутнел, несколько:

  • Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частицы грязи могли попасть в солевой сосуд и запустить процесс гниения.
  • Плохо вымытые банки. Также в банку могла попасть грязь, либо банка была вымыта с моющим средством, внутри банки могут остаться мелкие частички мыла, невидимые нашему глазу, а рассол может помутнеть.
  • Травы плохо моются. Они также могут содержать мелкие частицы грязи, которые могут вызвать процесс гниения
  • Используется морская соль или йодированная соль. Содержит вещество, которое может вызвать помутнение.
  • Плохая стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и наполненных огурцом банок
  • Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причинами этого могут быть некачественные крышки или сколы на горлышке банки
  • Причина помутнения краев рассола может не решаться хозяйкой.Это может быть связано с тем, что огурцы загружены химикатами. Даже замачивание может не помочь..

Что делать, если рассол в банке помутнеет?

Если рассол в банке мутнеет, это плохо. В большинстве случаев такие огурцы следует выбраковывать . Потому что такие некачественные продукты могут привести к таким заболеваниям, как ботулизм. И если удастся избежать такого заболевания, возможно расстройство желудка..

  • Первая ситуация.Так что, если рассол помутнеет через 2-3 дня после обслуживания, его можно сохранить. Причиной помутнения в этом случае может быть развитие молочнокислого брожения. Этот шаг необходим при мариновании огурцов. Причина, по которой это так, заключается в том, что при консервировании не добавляют уксус. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, можно открыть банку с мутным рассолом и вылить рассол в кастрюлю кипятиться. Затем огурцы нужно ополоснуть кипятком прямо в банке, а затем залить их кипятком на пять минут.Затем нужно слить воду с огурцов и залить их закипевшим рассолом и не забыть добавить уксус. Вы также можете сделать новый вместо старого рассола, добавив в него немного уксуса. Затем закройте банку стерильной крышкой и остудите банку вверх дном, укутав одеялом.
  • Вторая ситуация. Одна из причин, почему мутнеет рассол в банке - , молочнокислое брожение . Некоторые хозяйки это знают, а потому после консервирования ставят банку в холодильник и наблюдают, как она бродит. Через 7-10 дней дымка уменьшится, а рассол станет прозрачным.Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно смело открывать и есть, однако по вкусу такие огурцы будут немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то есть такие огурцы можно только в том случае, если они подверглись длительной термической обработке, например, прокипятили маринад.
  • Третья ситуация. Если крышка банки вздулась, то такие огурцы есть нельзя. Это означает, что в банку попали бактерий и микробов, которые вредны не только для овощей, но и для человека.Хотя есть хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления солений.

На заметку хозяйке


Многие хозяйки, прочитавшие много советов по мутному рассоле, считают, что такие огурцы можно использовать в пищу . Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать, как их есть. Если есть подозрение, что банка с огурцами испорчена, выбросьте такие огурцы и не шутите со своим здоровьем.Учтите, что здоровье важнее и его нельзя купить.

Полезные советы

Огурцы небольшого размера без пожелтения и дряблости лучше всего подходят для консервации. Также лучше, если они будут прямыми, а не кривыми, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и полые, то лучше нарезать их кольцами

Лучше всего держать их с овощами, например помидорами. В банку с огурцами положите два помидора и тогда они дольше простоят, а рассол будет прозрачным.

Эти простые советы помогут вам наслаждаться вкусными соленьями круглый год..


.

Что делать, если помутнели соленые огурцы. Почему мутнеют огурцы в банках: самые распространенные причины

Такая неприятность хоть раз случалась с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервация проведена правильно и красиво разложенные по банкам огурчики отправлены на хранение. Но прошло какое-то время и маринад по краям помутнел. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами...

Почему помутнел рассол по краям огурцов

Во-первых, ничего просто так не происходит.Значит что-то было сделано не так.

Рассол может стать мутным по нескольким причинам:

  • Огурцы плохо помыты. Мельчайшие частички грязи с поверхности овощей попали в банку и вызвали развитие процесса гниения.
  • Банки были плохо вымыты или для их мытья использовались моющие средства. Мыло оставалось в банке незаметно для глаза, поэтому рассол со временем мутнел.
  • Плохо мытые не только огурцы, но и зелень.
  • Используется йодированная или морская соль.В такой соли есть ингредиенты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
  • Банки и крышки, как пустые, так и наполненные продуктами, не были должным образом стерилизованы.
  • Нарушена пломба тары, т.е. банки закатаны неправильно. Это может быть связано с некачественной крышкой или сколами на горлышке банки.
  • Иногда рассол мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки. Например, огурцы были начинены химикатами.Даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, из-за которых рассол мутнел.

Что делать, если рассол мутный

Мутность рассола уже плохая. Чаще всего такие огурцы следует выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если вам удастся избежать этого заболевания, вы можете испытать расстройство желудка.

Первая ситуация . В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом можно спасти.Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, это может быть связано с развитием молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап засолки огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если не добавлять уксус.

Заключение Если крышка банки не вздулась, открыть банку с мутным рассолом, слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Затем промойте огурцы кипятком прямо по краю, залейте кипятком и подождите пять минут.Влить воду и залить огурцы кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, вскипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно ее закройте. Прохладный вниз головой, завернувшись в теплое одеяло.

Ситуация вторая . Как было сказано выше, рассол в огуречных банках мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная о таком свойстве, ставят банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий.Очень часто через 7-10 дней муть оседает на дно и рассол снова становится прозрачным.

Вывод Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело есть. Правда, их вкус будет отличаться от вкуса других банков.

Если рассол не посветлел, откройте эту банку и используйте огурцы для приготовления огурцов или других блюд, в которых огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья .Если маринад в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, такие огурцы есть рискованно. Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… в этом случае некоторые хозяйки открывают банки и используют соленые огурцы.

Записка госпожи

Некоторые хозяйки, прочитав совет, решают, что можно есть огурцы с мутным рассолом. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем есть такой огурец.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, и если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами разбилась, нужно без раздумий выбрасывать ее содержимое в мусорное ведро! Вы не можете купить здоровье.

Готовясь к зиме, всегда надеешься, что их хватит на два-три месяца. Вы следуете рецепту по списку, но через две недели заметите, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись, почему это произошло и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами.Могу ли я съесть их?

Есть несколько причин, по которым маринад мутнеет. И не вините себя за недостаточную промывку банка. При засолке огурцы несколько раз заливают кипятком, и в таких условиях погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если не мыть банки или огурцы.

Вздутые банки из-под огурцов мы видим по нескольким причинам. Начнем с механических причин:

Стружка на горлышке банки или некачественные крышки/швейная машина.Со временем ваш степлер может изнашиваться, и становится трудно нажимать на край чехла. Резиновое уплотнение само по себе не может удерживать воздух, и бактерии попадут в банку. Именно воздух с бактериями вызывает брожение и вздутие крышки.

Второй по частоте причиной вздутия банок с огурцами является соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль; это все правда. Но для сшивания нужна только крупная каменная соль. Если вы маринуете огурцы морской или йодированной солью, то помутнение – вполне ожидаемый процесс.

Огурцы разные. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно солить. Парниковый/парниковый салат и огурцы для этой цели не предназначены и могут закиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно только посочувствовать хозяйке.

Если у вас мутные огурцы, естественно возникает вопрос: можно ли есть мутные огурцы?

Почему бы и нет Откройте банку и понюхайте огурцы. Они пахнут бочонком, но тверды на ощупь? Такие маринованные огурчики становятся маринованными и вполне съедобными.

Если банка пахнет махоркой, по краю образуются белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в желе, смойте ее из унитаза и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы несъедобны и спасать нечего.

Как оживить вздувшиеся банки с огурцами?

Теперь посмотрим, как переделать малосольные огурцы, если вздулась банка и помутнел рассол. Если найдутся маринованные огурцы, их можно спасти и хранить в банке много месяцев.

Слить маринад в кастрюлю. Огурцы откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Следует отказаться от всех трав и специй; их нельзя использовать повторно.

Промыть банку пищевой содой и ошпарить изнутри кипятком. На дно банки раздавить 2-3 зубчика чеснока, а сверху выложить промытые огурцы. Чеснок – дополнительная страховка от порчи огурцов.

Вскипятить старый маринад и залить им огурцы. Теперь банку необходимо закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой или закрыть пластиковой, сейчас это не имеет значения.

Позаботьтесь о хранении только таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьезных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов или на самой нижней полке холодильника.

Если вы боитесь подавать такие квашеные огурцы на стол, приготовьте из них маринад, смесь для разведения или любое другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда несварение желудка вам не грозит.

Многие хозяйки могут законсервировать огурцы на зиму, чтобы порадовать своих близких.Существует множество различных рецептов и способов консервирования. Но иногда случается так, что через некоторое время огуречный рассол помутнел. Чтобы понять, почему мутнеют консервированные огурцы в банках, нужно знать и соблюдать множество правил и особенностей защиты.

Принципы технологии посола:
  • Чистота - Все ингредиенты рецепта, которые вы кладете в банку, должны быть чистыми;
  • Банки, крышки, сосуды - перед стерилизацией промыть пищевой содой.Ведь именно плохо вымытая посуда может запустить процесс брожения продукта. Проверить горлышки на всех банках, они должны быть целыми, без сколов;
  • Не заменяйте ингредиенты, указанные в рецепте, на что-то другое - самая распространенная ошибка - замена обычной соли на йодированную, экстра или морскую соль;
  • Дефицит или полное отсутствие уксуса - Может спровоцировать процесс брожения.

Огурцы с мутным рассолом часто приходится выбрасывать. Потому что испорченный продукт может вызвать опасные заболевания в организме.В лучшем случае это будет просто расстройство желудка.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Если все ингредиенты вымыты и вы все сделали по рецепту, а рассол и огурцы все равно начали мутнеть, то следует учитывать следующие факторы:

  1. Готовые банки с огурцами хранить в прохладном месте. Хранение, например под кроватью, совершенно недопустимо;
  2. Не забудьте замочить огурцы перед засолкой, вода заменяет воздух в огурцах.Если этого не сделать, скорее всего, огурцы будут мутными, и ваша работа будет потеряна;
  3. Плохо стерилизованные банки испортят весь процесс. Уделите время стерилизации банок и крышек. Иначе чехлы взорвутся в самый неподходящий момент;
  4. Во избежание воздействия воздуха и бактерий - края должны быть плотно закручены. При покупке чехлов обратите внимание на резиновую прокладку, она должна быть без повреждений и хорошего качества.

Лучше всего подходят белые, лакированные крышки или жестяные крышки из нержавеющей стали.Благодаря им не происходит брожения и помутнения огурцов при условии правильного проведения технологических процессов подготовки и закладки огурцов.

Если в рецепте есть аспирин, водка или лимонная кислота - не бойтесь, можно устроиться на работу. Эти добавки помогут избежать брожения рассола. Огурцы не должны быть перезревшими или пустыми, без повреждений и желтого нароста.

Ферментация в банках может производиться с неправильным количеством или неправильным количеством уксуса.При хранении обязательно строго следовать рецепту. Если уксус 9%, то это то, что нужно.

Если огурцы по краям помутнели после долгого и тщательного процесса приготовления – не расстраивайтесь. Проанализируйте свои действия во время обслуживания. Подумай, что ты сделал не так. Запишите свои мысли в блокнот и учтите свои недостатки в следующий раз. Известно, что при правильном соблюдении процесса приготовления консервация сохраняется в отличном состоянии всю зиму.

Помутневший рассол с соленьями – неприятность, с которой приходится бороться каждой хозяйке при закупке запасов на зиму.Вроде уход проводился по всем правилам, готовые банки отправили на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — рассол со временем изменился. Мы поможем вам узнать, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Вы обнаружили, что банки вздулись, а маринад помутнел? Итак, на одном из этапов подготовки к техническому обслуживанию была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы плохо вымыты.Если на поверхности овощей, попавших в банку, останется хоть немного грязи, это станет причиной развития гнили.
  2. Консервные банки были нечестно вымыты или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что банки следует мыть только водой с пищевой содой. Мыло, оставшееся на стенах после мытья, может привести к помутнению раствора.
  3. Мыть нужно не только емкость и огурцы, но и используемую зелень. Уделяйте им не меньше внимания.
  4. Если вы используете морскую или йодированную соль вместо обычной поваренной соли, это может изменить цвет рассола в будущем.В такой соли есть специальные ингредиенты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы плохо простерилизовали банки и крышки. Это касается как пустых контейнеров, так и уже наполненных огурцами и соленьями.
  6. Вы закатали банки неправильно или дали утечку. Это может произойти из-за имеющихся сколов или дешевых и некачественно сделанных крышек.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед маринованием. Это поможет заменить воздух, содержащийся в огурцах, водой, что сведет на нет процесс помутнения рассола.
  8. Иногда рассол белеет от внешних, не зависящих от вас обстоятельств. Например, это могут быть начиненные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не потеряли всех вредных веществ.
  9. Банки хранятся при очень высоких температурах. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Огурцы лучше всего хранить в погребе, холодильнике или другом прохладном месте.

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

Ответить на этот вопрос однозначно очень сложно, ведь даже в новейшей защите есть шанс заразиться палочкой ботулизма.Это может вызвать тяжелые расстройства пищеварения и, в самых печальных случаях, интоксикацию. В первую очередь нужно определить, насколько плохо просолились огурцы.

Если через несколько дней после зашивания вы видите характерное помутнение раствора, можно попробовать исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можно просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасения огурцов - заново приготовить раствор или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

  • залить овощи кипятком;
  • оставить их на 5-7 минут;
  • слейте воду и добавьте рассол.

Раствор доведите до кипения, разлейте по банкам и разбавьте указанной дозой уксуса, затем осторожно закатайте. Вы можете сделать что-то еще. Если крышки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Поместите огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок окажется на дне и вы заметите чистый прозрачный рассол.Огурцы можно использовать в винегретах и ​​других блюдах, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Увидев банки с вздутыми крышками, не стоит рисковать. От такой защиты лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как оживить облачное поведение

Очевидно, что проще приготовить новые огурцы, чем пытаться исправить те, которые не сработали. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.


Важно, как рано вы обнаружите первые признаки брожения. Если это произошло вскоре после скручивания и вздутия крышки еще не было, можно попробовать исправить. Залить раствором, огурцы промыть и залить свежими – приготовленными по всем технологиям. В большинстве случаев этот метод помогает. Это можно сделать, не вынимая овощи из банки. Достаточно залить их кипятком и подождать несколько минут, после чего вылить готовый раствор. Не забудьте добавить уксус и держать банки вверх дном в течение 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переработанных» огурцов будет отличаться от вкуса при обычном хранении. Поэтому можно использовать консервированные маринованные продукты для салатов, супов и т. д.

И еще раз повторяем, что описанные манипуляции производятся только при отсутствии отека века. В противном случае вы рискуете нанести вред своему здоровью и близким.

Средства предотвращения появления «подозрительного» осадка

При помутнении рассола большинство хозяек решают отказаться от консервирования, так как считают, что оно может вызвать расстройство пищеварения, да и сами овощи значительно изменят вкус.


Чтобы избежать неприятного результата в процессе обслуживания, необходимо соблюдать основные рекомендации:

  1. Тщательно переработайте овощи. Очистите от грязи, удалите пони и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, затем снова промойте.
  2. Вымойте банки из-под газировки, не оставляйте на поверхности остатков пищи и других загрязнений. Не используйте моющие средства — их химические вещества останутся на стенах. Проверьте упаковку на наличие деформации и повреждений.Проведите пальцами по горлышку, чтобы увидеть сколы или трещины.
  3. Следуйте рецептам и не добавляйте ингредиенты на свой вкус. Если в рецепте указано, что кипятить раствор нужно десять минут, то делайте это в отведенное время, не больше и не меньше. Если рекомендуется добавить уксус и соль, ее следует залить. Используйте только проверенные рецепты, которые вам порекомендовали родственники или друзья – тогда у вас получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Мы рекомендуем вам приобрести крышки из нержавеющей стали или белые лакированные банки.Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте тяжелые огурцы и никогда не берите спелые плоды. Они полые и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения. Добавьте острый перец или корень хрена, чтобы защитить огурцы от порчи.

Заготовка овощей на зиму – обычная практика огородника. Особенно это касается засолки огурцов, где, помимо самого продукта, ценится рассол, эффективно утоляющий жажду, а также пользующийся спросом у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурцы белеют, в результате чего некоторые собранные банки вздуваются и могут прийти в негодность. Усилия и труд не будут напрасными, если вы будете регулярно следить за тем, чтобы края не вздулись, а огурчики сохранились.

Основные причины помутнения рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

  • нарушение герметичности банки, сопровождающееся кислородом и появлением окиси на железных крышках и/или образованием вредных микроорганизмов ;
  • не соблюдена технология обработки сырья и тары (мойка и пропаривание), в результате чего грязь попадает на края;
  • массовая посолка произведена с использованием йодированной соли вместо назначенной для этой цели поваренной соли;
  • непригодный сорт используется для засолки, например десерта или большого салата;
  • ферментированный рассол ферментация указывает на отсутствие уксусной или лимонной кислоты по рецепту.

Важно знать: хранение предметов при температуре выше 50°С неизбежно приводит к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто отрываются, как пробки от шампанского. Эталоном хранения консервированных маринованных овощей, в частности, огурцов, можно считать подвальное помещение или отделение в нулевой холодильной установке.

Помутнение огурцов не означает, что они непригодны.

Если огурцы помутнели и у банок оторвалась крышка, сначала проверьте содержимое.В целом в пищу непригодны только мягкие и совершенно белые огурцы, которые могут вызвать пищевое отравление.

У остальных есть шанс сэкономить и делают это несколькими способами:

    1. Целые огурцы с белым налетом можно перекрутить, главное, чтобы они сохраняли свою гибкую форму.
    2. Если огурцы едва заквасились и начали белеть, вынуть и залить старым маринадом, а затем, после закипания парового стакана, залить новым рассолом.
    3. 90 131
    1. Банки вскрывают, более-менее твердые огурцы прокручивают через мясорубку, получая таким образом мини заготовку для банок меньшей вместимости. Аналогичная консервация применяется к настоящему приготовлению солений.

    Ваше шитье будет тем лучше, чем тщательнее вы подберете сырье. Это касается и самих огурцов, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, желаемый сорт и продолговатая форма.

    Давно известен бабушкин рецепт, в котором используется 70% раствор уксусной эссенции или горчицы. Так как для засолки в основном используются 3-х литровые банки, то доля уксуса будет 1 чайная ложка. В случае с горчичными специями достаточно большая столовая ложка.


    Однако многим покупателям лучше выбирать натуральные консерванты. Речь идет о томатах, которые в сопровождении огурцов уже привыкли видеть вместе в качестве закуски на столе, так почему бы не сделать это заранее.Но самым действенным методом консервации является заправка хреном или острым перцем.

    Самая большая проблема - это предметы, которые появляются снова и снова. Если огурцы кислые, без уксуса не обойтись. Однако инъекцию в банку следует производить после заполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

    Важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить соотношение уксуса, соли и сахара.В противном случае огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, получатся перенасыщенными. Кстати, не забудьте положить несколько помидоров — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

    Простые советы из этой статьи помогут оживить ваши вещи.

    В этом видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

    В этом видео вы узнаете что делать если помутнела банка с огурцами:

    .

    Почему мутнеет огуречный рассол? Причины причин

    Ну вот и подошел к концу дачный сезон приятным итогом летних трудов стали полки в подвале или подвале, плотно упакованные в банки с домашней консервацией. К сожалению, через некоторое время вы вдруг замечаете, что в некоторых емкостях рассол превратился в соленые огурцы. А с одной баночки даже крышка оторвалась из-за брожения. Но в процесс подготовки вложено столько сил, времени и сил! Что может быть причиной? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы.

    Первая причина, по которой маринад для огурцов мутнеет: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

    Прежде всего, стоит рассмотреть, насколько верна технология предварительной обработки банок. Многие хозяйки ограничиваются мытьем стеклянной тары горячей водой с пищевой содой. Однако надежнее будет простерилизовать пустые банки. Самый простой вариант – установить их на специальную подставку над кипящей водой в кастрюле.Достаточно пяти минут разогрева. Вы также можете стерилизовать банки в духовке или микроволновой печи. Также следите за тем, чтобы все используемые ингредиенты были хорошо вымыты, от огурцов до специй (листья хрена, зонтики укропа и т. д.).

    Вторая причина: мутный рассол в банках из-за плохой стерилизации или укупорки

    Возможны два способа консервации в горячем виде. В первом варианте наполненные продуктами банки некоторое время стерилизуют в кипящей воде.Если времени в емкостях недостаточно, могут остаться микробы, из-за которых потом рассол помутнеет. Второй способ, часто используемый на практике, заключается в многократном заливании продуктов в банку кипящим раствором. Горячую обработку рекомендуется проводить трижды, с необходимым временным интервалом между отдельными этапами. Поэтому недоваренные огурцы имеют свойство тускнеть и бродить по банкам. Также причина того, что рассол мутнеет, может заключаться в плохо закрытых крышках с нарушением герметичности.Возможно, это связано с поломкой засорившейся машины или поврежденным горлышком банки.

    Третья причина, по которой огуречный рассол мутнеет: не ингредиенты рассола

    Вы всегда строго соблюдаете рецептуру или берете компоненты для ухода "на страже"? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь эти ингредиенты надолго сохраняют безопасность продуктов. Также обратите внимание на качество соли. Йодированная обычно всегда дает беловатый осадок.

    Есть четвертая причина, почему мутнеет рассол в огурцах: выбор сорта овоща

    Оказывается, этот момент тоже очень важное средство. Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для употребления в свежем виде. А при консервации становятся пустыми внутри, из-за чего жидкость в банках меняет цвет.

    Пятая причина, почему мутнеет рассол в огурцах: неправильные условия хранения

    Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на двое-трое суток при комнатной температуре.Наиболее благоприятный температурный режим для складских помещений – от 2 до 7 градусов тепла. Поэтому сразу после остывания банки помещают в подвал или погреб.

    При соблюдении всех условий неприятных сюрпризов после осмотра запасов, заготовленных на зиму, у вас не будет.

    р> .

    Почему взрываются банки с огурцами. Что, если банки с огурцами взорвутся?

    Доброе утро, дорогие читатели! Мы должны были съесть кусочек картошки, а в погребе нарисовалась довольно неприятная картина - огурцы в банке помутнели. Что делать?

    Подобное явление приносит немало сожалений и разочарований любой хозяйке, которая усердно выращивает фрукты и закладывает их впрок. Но и отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию еще можно исправить, если вовремя принять определенные меры.

    Почему это происходит

    Если банка с огурцами поменяла цвет, это верный признак того, что внутри идет процесс брожения и крышка в ближайшее время набухнет, а затем лопнет.

    Но в некоторых случаях рассол самоочищается и белый осадок оседает на дно. Однако такую ​​зелень есть уже нельзя, так как ее вкус существенно изменится. Такие огурцы можно использовать только для засолки.

    Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, это очень уважительная причина, а это значит: что-то в процессе сбора урожая было сделано не так:

    • Зеленцы не были должным образом вымыты, на их поверхности остались частицы пыли и уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, инициировали развитие активных процессов брожения или разложения.
    • Сами банки или крышки не были промыты. Использование моющих средств и недостаточное полоскание также могут быть причиной помутнения.
    • Недостаточная промывка специй и трав.
    • Недостаточное добавление уксуса.
    • Если положить маринованные огурцы при варке вместо обычной морской соли или с йодом, это также может сделать жидкость мутной.
    • Плохая стерилизация тары и закрывающихся крышек, а также обработка уже уложенных друг на друга банок могут привести к тому, что через короткое время огурцы помутнеют.


    • Нарушение герметичности и некачественный шов. Это бывает при использовании некачественных заглушек, когда гибкая прокладка рвется при прокатке и не образует герметичного соединения. Но это также может быть вызвано банками, если они имеют неровную горловину или сколы в этом месте.
    • В некоторых случаях банка с маринованными огурцами мутнеет из-за того, что в нее попали неурожайные овощи, например типа салата.

    Бывает и так, что после засолки жидкость мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки, например, если зелень куплена с рук или в магазине. Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химических веществ.


    Перед уборкой чужие огурцы нужно замочить на несколько часов, периодически меняя воду, но даже такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

    Что делать с мутной банкой

    Важно понимать, что одно только помутнение консервированной жидкости уже является плохим признаком, и чаще всего такие огурцы нужно просто выбросить, чтобы не заболеть опасным ботулизмом.Но иногда их все же можно спасти, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после шитья. Обычно это связано с небольшим количеством уксуса или сильным естественным процессом брожения.

    Важно знать, как переделать такие огурцы. Для этого:

    • Банки нужно открывать, не дожидаясь, пока они сами взорвутся.
    • Помутневший рассол слить, огурцы несколько раз промыть теплой водой, затем кипятком, затем подержать в кипятке не менее 5 минут.Для уверенности можно повторить эту процедуру дважды.
    • Затем кипящий свежий маринад разлить по банкам и добавить под крышку необходимое количество уксуса.
    • Проверить качество швов, целостность уплотнительной резинки.
    • Перевернуть банки для остывания, завернув заготовки в теплое одеяло.

    Иногда в маринованных огурцах рассол мутнеет в результате нормального брожения. Такую баночку можно поставить в холодильник или другое холодное место и просто смотреть на нее.Если в течение десяти дней помутнение опустится на дно, а жидкость станет прозрачной, а крышка останется плоской, без вздутия, то все в порядке и такие огурцы можно есть, но лучше использовать их для засолки или смеси, так как их вкус изменится.

    Если после закатывания почти сразу, буквально утром, рассол сильно помутнел и веки опухли, такие соленья лучше выбросить. Переделывать их не стоит, ведь такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

    Как избежать таких проблем

    Чаще всего у молодых хозяек помутнение маринованных огурцов возникает по трем причинам:

    • Недостаточная чистота сырья и тары.
    • Плохая стерилизация.
    • Несовместимость с рецептом.

    Простого мытья крышек и банок моющим средством недостаточно. Наши бабушки чистили консервные емкости пищевой содой, затем тщательно их мыли и проводили длительную стерилизацию паром.

    Если мыть банки любым средством для мытья посуды с добавлением чистящих порошков, то их следует тщательно прополоскать и ополоснуть кипятком, чтобы в них не осталось частиц этого химиката.

    Важно тщательно мыть зелень, используя чистые губки или мягкие щетки, удаляя с поверхности не только грязь, но и потертости. Помыв плоды, нужно срезать кончики с обеих сторон и положить их в воду не менее чем на 2-3 часа, и только потом можно раскладывать в уже подготовленные банки.То же самое касается всех добавок, трав, листьев и цельных специй.

    Наполненные банки тоже требуют стерилизации, но кипятить их в кастрюле с водой не обязательно. Самый надежный и простой способ – многократно обдать заготовки кипятком, оставить их в банках на три минуты, а затем процедить.


    Эту процедуру необходимо повторить трижды, после чего можно залить рассолом и закатать, не забыв добавить уксус. В этом случае дополнительная стерилизация не требуется.

    До новых встреч, дорогие читатели! Не забудьте порекомендовать статью своим друзьям и подписаться на нашу рассылку.

    С уважением, Анджей 90 108

    Введите адрес электронной почты и получайте новые статьи по почте: 90 108

    Процесс консервирования овощей не всегда проходит гладко. Бывает, что сначала все идет хорошо, а через некоторое время в кладовке раздается громкий хлопок, и продукты падают на пол. Что происходит? Почему взрываются банки с огурцами? Этот вопрос должен быть решен.

    Чистота - залог успеха

    Чтобы понять, почему взрываются банки из-под огурцов, нужно понять физику самого процесса. Каковы причины этого действия? Очевидно, что это не просто прыгающие в рассоле овощи. Что же тогда заставляет крышку выскакивать при туго зашитом? Если вы внимательно присмотритесь, то заметите, что все происходит под воздействием газов. Они появляются в закрытом сосуде и, увеличиваясь в объеме, повышают в нем давление. Крышка не способна выдержать атаку такой силы.Он перестает быть изолятором в этой системе. Слегка согнувшись, он пытается сдержать атаку, но наступает момент, когда силы неравны. Вот почему банки с огурцами взорвутся. В результате изменившихся условий баланс нарушается. Для нормализации внутреннего давления необходим больший объем. Но консервные банки стеклянные, а не резиновые. Он не может растягиваться. В результате барьер смещается и крышка отлетает в сторону, издавая характерный щелчок. Теперь понятно, почему взрываются банки из-под огурцов.Просто контента в какой-то момент становится мало свободного места.

    Невидимая причина

    Вы можете видеть, что перед аварийным открытием жидкость внутри контейнера меняет свою консистенцию и внешний вид. Он теряет прозрачность и напоминает неочищенный раствор. Так почему же банки с огурцами мутнеют и взрываются? Понятно, что это произошло из-за неожиданного отравления газом. Но откуда берутся эти газы? Причин несколько, одна из них – бактерии. Оставаясь в продукте, они продолжают свою жизнедеятельность, вследствие чего процесс газообразования протекает быстро.В первые часы не заметно и вроде все нормально. Но со временем их концентрация внутри увеличивается, а давление увеличивается. Состав рассола бывает разным. Конечно, этого можно избежать. Есть два обязательных правила, которые необходимо соблюдать для надлежащего обслуживания:

    1. Чистота тары и продуктов.
    2. Правильный состав рассола.

    Первое условие выполняется за счет того, что продукты необходимо тщательно сортировать, чтобы не попадались гнилые или испорченные огурцы.Затем тщательно промойте их, чтобы на поверхности не осталось грязи. Вторая причина – правильное соотношение ингредиентов, указанных в рецепте. Соль, уксус и сахар являются естественными консервантами. Их должно быть достаточно, чтобы состав смог обеспечить сохранность основного продукта на долгое время.

    Проблемы с маринованием


    Часто начинающие хозяйки удивляются, почему баночки с маринадом взрываются? Ведь кислоты в них столько, что можно убить практически всех микробов.Оказывается, этого недостаточно. Есть несколько моментов, которые следует учитывать при любом методе консервирования. Во-первых, качество основного продукта. Для сшивания нельзя использовать огурцы, в которых есть пустоты. Они собирают воздух, и бактерии могут оставаться. Отсутствие нагрева в этом случае не поможет, так как некоторые микроорганизмы выдерживают температуру даже выше 100 градусов. Чтобы их убить, продукт придется сварить в кашицу. Чтобы избежать этого, иногда используется метод предварительного замачивания.Огурцы следует накануне обдать холодной водой и выдержать в ней не менее суток. Влага заполнит свободное пространство и не сможет помешать процессу обслуживания. Во-вторых, это та самая стерилизация, о которой говорилось выше. И емкость, и основной продукт должны быть чистыми. Банки желательно нагреть в духовке или подержать над горячим паром, а затем хорошо просушить. Только так можно закрепить результат своей работы.

    Смешанные консервы

    Некоторые женщины любят делать тарелки.Это происходит, когда для консервирования используются разные продукты. Например, огурцы и кабачки, помидоры и перец. Смеси могут быть самые разные. Так почему взрываются банки из-под огурцов и помидоров? Основная причина - рассол. Иногда его состав подобран неправильно. Следует учитывать, что сами помидоры уже содержат кислоту. Поэтому необходимо правильно рассчитать количество уксуса. Если этого больше, чем требуется, начнется процесс брожения и продукты будут скисать. Как известно, этот процесс сопровождается образованием газов.В результате через какое-то время крышка «отвалится» в сторону. Кроме того, необходимо снова поддерживать чистоту. Чеснок может помочь частично. Его бактерицидные свойства способны нейтрализовать действие многих оставшихся внутри микроорганизмов. Да и вкус у такого ассорти будет намного лучше и аппетитнее. Кроме того, после зашивания банок переверните их вверх дном. Это позволит провести дополнительную стерилизацию крышки, что никогда не бывает лишним.

    Каждую осень каждая хозяйка мечтает сохранить летние овощи подольше.И что только не делается для этого! Но самый популярный способ консервирования таких овощей, как огурцы и помидоры, — это засолка. Но почему-то иногда по неизвестной причине банки с огурцами через некоторое время начинают взрываться. Почему это происходит и как с этим бороться?

    Дело в том, что иногда вместе с огурцами они попадают в банки и споры болезнетворных микробов ... А споровая оболочка любой бактерии очень прочная, и даже при неправильно проведенном процессе стерилизации выживает очень без труда.Каждая бактерия чувствует себя как дома в тщательно закрытой банке. Они начинают размножаться и выделяют продукты своего метаболизма – газы и токсины. В банке скапливаются газы, а так как газов скопится много, то банка с огурцами взорвется. Но перед вспышкой огурцы начинают портиться, и невооруженным глазом можно увидеть помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности. В этом случае не стоит ждать кульминации. Лучше открыть банку самому и выбросить огурцы. 90 108

    Да, просто выбросить.Никто не может посоветовать вам их есть. Ведь неизвестно, от каких спор бактерии так активно размножались в банке и к чему может привести употребление в пищу таких огурцов. Но многие считают, что проклюнувшиеся огурцы можно использовать в супах. Это большая ошибка. Даже тщательное приготовление не убьет болезнетворные споры.

    Итак, что вы можете сделать, чтобы предотвратить подобные проблемы? При приготовлении таких домашних консервов необходимо соблюдать практически такую ​​же стерильность, как и в операционной.Как можно чаще мойте руки водой с мылом, а сами огурцы, банки и крышки тщательно мойте. Не используйте для засолки перезревшие, гнилые или испорченные плоды. Но лучше всего стерилизовать банки и крышки не в чистой воде, а в растворе поваренной соли – 400 грамм на 1 литр. Этот раствор кипит при 108 градусах, а значит, способен убить намного больше микробов. И, конечно же, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены именно для засолки. Такие огурцы имеют бугорки с черными шипами.А собирать огурцы для засолки нужно только в сухую погоду.

    Зелень, добавляемая при засолке, должна быть свежей. Подается из расчета 50-60 грамм на 1 килограмм огурцов. Для остроты можно добавить немного черного перца. Но чтобы огурцы оставались хрустящими, есть смысл добавить в банку при засолке дубовые листья или черную смородину... И ни в коем случае не использовать для засолки йодированную соль. Только самый обычный грубый помол, никаких добавок. А вот воду для засолки лучше использовать родниковую или колодезную.Рассол, приготовленный на этой воде, сохраняет огурцы тверже.

    Если в банку с маринованными огурцами добавить 2-3 помидора, то такие банки с разными огурцами почти никогда не взрываются. А вкус таких огурцов становится неповторимым. Но увлекаться чесноком не стоит. Чрезмерное количество приводит к размягчению огурцов.

    Теперь в любом магазине можно купить соленья на любой вкус. Но многие домохозяйки все же изготавливают свои собственные изделия. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть свой огород или дача, поэтому они получают огурцы практически бесплатно.Кроме ручного труда.

    Хорошо, если вареные огурцы безопасны для зимы. Но иногда по какой-то необъяснимой причине банки с огурцами взрываются. И тут хозяйка задает вопрос (почти как в Гамлете): есть или не есть?

    Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов – вынуть их из многострадальной банки и, проделав некоторые манипуляции с овощами, съесть их.

    Многие. Например, есть такой народный способ: из разбитой банки достают огурцы, промывают под проточной водой, а затем складывают в новую стерилизованную банку, добавляют специи и травы.

    Содержимое банки залить кипятком и подержать десять-пятнадцать минут. Отдельно готовится новый рассол, которым заливаются подогретые огурцы, из расчета добавляется уксус. Это значит, что повторяется стандартная процедура засолки огурцов. Считается, что этот метод предохраняет огурцы от порчи.

    А теперь подумай о последствиях. Хорошо, если банка с огурцами взорвалась при обычном молочнокислом брожении , то есть от большого количества углекислого газа, которому пришлось искать выход.Тогда действительно можно просто вскипятить маринад, добавить еще одну порцию уксуса и снова закатать банку. Но надо быть готовым, что и этот банк долго не протянет. Эти огурцы обычно едят первыми.

    Но возможен и второй сценарий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают интенсивно размножаться, выделяя ядовитое вещество – по сути, сильнейший яд. Кроме того, следует отметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, зерна ничем не будут отличаться от остальных.

    Даже тщательно вымытые огурцы все равно будут содержать микроорганизмы, вызвавшие брожение, закисание и растрескивание крышки.

    Ни в коем случае нельзя есть такие огурцы! Хотя есть небольшой обнадеживающий фактор: эти споры погибают после кипячения не менее получаса. Поэтому, зная эту особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха. Из таких огурцов готовят рассол или кисель.Именно в этих блюдах огурцы подвергаются длительной термической обработке и в присутствии уксуса.

    Огурцы из взорвавшейся банки менее безопасны, если с момента их сшивания прошло очень мало времени, например двое-трое суток.

    Теоретически такие огурцы можно мыть, может даже варить в новом рассоле, раскладывать по стерильным банкам и снова закатывать с добавлением уксусной эссенции. Более того, на практике некоторые хозяйки добавляют в трехлитровую банку вместо уксусной эссенции 1-2 таблетки аспирина, считая, что ацетилсалициловая кислота убьет все микробы.Однако аспирин не активен против спор ботулизма. Но кстати.

    Повторно закатывать огурцы не следует, так как в огурцах остались те же вредные бактерии и микроорганизмы. После перепрошивки они могут реактивироваться и огурцы точно будут испорчены! Поэтому разбитую банку следует закрыть обычной пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

    Эти огурцы не подходят для добавления в салаты или употребления в пищу сразу.В ближайшее время их нужно обработать, вскипятив маринад, смешав с ними или добавив в соус, при этом не забывая готовить с ними блюдо не менее 30 минут.

    Записка хозяйке

    Конечно, никто не застрахован от неожиданностей в виде взорвавшейся банки с огурцами. Но легче предотвратить неприятные последствия, чем героически преодолевать их и рисковать жизнью (в прямом смысле).

    Поэтому нужно более ответственно подходить к консервированию.

    • Все овощи должны быть тщательно вымыты, включая специи. Некоторые хозяйки укладывают огурцы в банки, не срезая их торцов, так называемые «Окурки». Но именно здесь грязь может остаться незамеченной, что приведет к брожению в банке. Концентрация нитратов вокруг стебля также намного выше, чем в остальной части огурца.
    • Совместное консервирование огурцов и помидоров поможет предотвратить брожение рассола. Кислота, содержащаяся в томатах, защитит маринад от порчи, а значит сведет к минимуму возможность взрыва банки.
    • Стерилизовать необходимо не только банки, но и крышки.
    • Время стерилизации готового изделия сокращать нельзя... Причем, чем больше банка, тем больше времени потребуется на ее стерилизацию.
    • Готовое изделие следует немедленно закрыть и завернуть в одеяло. Под таким укрытием пастеризация занимает примерно следующие сутки.
    • Хранить маринованные огурцы рекомендуется в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в помещении, где температура воздуха не опускается ниже 22°.Время от времени приходится осматривать банки, чтобы заметить неожиданные изменения, начавшиеся в них с течением времени.

    Так что ты будешь делать, если банки взорвутся? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться избавиться от таких продуктов. Не голодный год на дворе. Потому что нет ничего ценнее своего здоровья и здоровья своих близких. Так стоит ли рисковать?

    К сожалению, у многих, даже самых опытных хозяек, был неприятный опыт взрыва консервной банки.Это могло показаться невозможным, ведь все делалось по рецепту, условия хранения строго соблюдались, а консервация все равно была непоправимо испорчена.

    Есть мнение, что взорвавшиеся огурцы нельзя есть, так как процесс брожения уже начался и есть вероятность заражения ботулизмом.

    Однако, если вы не боитесь возможных болезней, вы можете спасти взорвавшуюся банку. Но будьте осторожны и ориентируйтесь в первую очередь на запах.Если запах похож на запах брожения, сразу выбрасывайте огурцы, иначе рискуете ощутить на себе все прелести пищевого отравления.

    Помните, что без термической обработки не обойтись, так как процесс брожения, вероятно, уже начался.

    Поэтому, чтобы спасти взорвавшиеся огурцы, можно сделать следующее:

    1. Промойте огурцы под холодной проточной водой. Также можно дополнительно промывать в 2-3% растворе соли в пропорции 20-30 грамм на литр воды.

    2. Оставьте их в холодной воде на 15-20 минут.

    3. Доведите рассол до кипения и долейте.

    4. Подождать 15 минут, слить и снова довести рассол до кипения.

    5. Залить огурцы и закатать банки.

    6. Переверните его.

    7. Завернуть в одеяло на один день.


    Очень важно снова простерилизовать банки.

    Знайте, что уксус следует заливать после заполнения банки рассолом и только тогда можно быть уверенным, что банка снова не взорвется.

    Кстати, чтобы банки не взорвались после переконсервации, в банку можно положить несколько помидоров.

    Только помните, что при переконсервировании нужно вдвое уменьшить количество соли, сахара и уксуса.

    Некоторые домохозяйки предупреждают, что, хотя этот метод и эффективен, при его использовании скорее происходит ферментация, чем маринование.

    Есть и другие способы «спасти» взрывающиеся банки из-под огурцов, вот некоторые из них:

    Проделайте небольшое отверстие в крышке и заполните его свечным воском.Однако следует помнить, что этот способ не будет работать долго, поэтому скрученные таким образом огурцы нужно съесть в первую очередь.


    Чтобы консервные банки не взорвались, постарайтесь предотвратить их взрыв до того, как он взорвется. Для этого вздувшуюся крышку сверху посыпать солью. Со временем соль становится влажной, и крышка возвращается на место.

    Кроме того, чтобы это не повторилось, храните консервы в прохладном прохладном месте.

    Почему банки с огурцами взрываются?

    Причины взрыва банки могут быть совершенно разными.

    Иногда огурцы взрываются от того, что не была правильно соблюдена технология их приготовления. Например, плохо промыли огурцы или вы забыли промыть специи. Взрыв также возможен из-за слишком низкой концентрации маринада или из-за того, что время стерилизации не истекло.

    Но самая частая причина вспышек огурцов – попадание воздуха под крышку из-за неплотной крышки.

    Казалось бы, как такая мелочь может испортить рабочее время? К сожалению, да.

    Поэтому, чтобы банка не взорвалась, перед приготовлением всех ингредиентов обязательно ошпарьте все ингредиенты кипятком.


    Также не забудьте тщательно простерилизовать банки, затем заверните их в одеяло и оставьте при комнатной температуре на сутки.

    Если после взрыва банки вы обнаружите, что огурцы стали слишком мягкими для повторной консервации, измельчите огурцы на мясорубке, заверните в пол-литровые банки.Так у вас получится отличная закуска или заправка для маринада и щей.


    .

    Может ли рассол испортиться?

    В этой небольшой статье мы ответим на вопрос "Может ли рассол испортиться?" и рекомендации по хранению.

    Соленья, с другой стороны, не предназначены для хранения на неопределенный срок. Помимо уксусного компонента, он содержит кислотный компонент, создающий неблагоприятную среду для размножения бактерий. Когда в рассоле или соке высокая концентрация бактерий, раствор становится мутным, что говорит о том, что рассол небезопасен для употребления в пищу.Тем не менее, вероятность такого события невелика.

    Рассольный сок, приготовленный из пастеризованных солений, имеет срок годности три месяца после истечения срока годности.

    Открыв огурец и огуречный сок, поместите их в холодильник. Кроме того, его можно хранить в холодильнике около трех месяцев.

    Что касается непастеризованных соленых огурцов, то самый простой способ продлить срок их хранения – поставить их в холодильник (в закрытом или открытом виде).

    Без надлежащей пастеризации маринованные огурцы и огуречный сок особенно уязвимы для быстрого роста патогенных бактерий.

    Храните неоткрытый непастеризованный огуречный сок в холодильнике до трех месяцев с даты, указанной на упаковке или этикетке.

    Сок-маринад, не прошедший пастеризацию, может храниться в холодильнике до трех месяцев после открытия или употребления.

    Рассольный сок испортится, если его не охладить сразу после приготовления.Открыв банку с маринадом, храните ее в холодильнике. На всякий случай, если в банке низкая микробная концентрация, вначале есть небольшая вероятность того, что сок маринада испортится.

    Если ваши соленья стали плотными, но через несколько недель стали мягкими и ломкими, возможно, вас беспокоит рост бактерий. Это может произойти, когда бактерии в огуречном соке смешиваются с дрожжами, вырабатываемыми огуречным соком при определенных обстоятельствах. Таким образом, микробному росту способствует поддержание здоровой окружающей среды.

    Во-первых, остывший рассол нельзя использовать для дополнительного консервирования, так как он заражен бактериями. Он используется для описания овощей, консервированных в рассоле и консервированных на водяной бане, чтобы их можно было хранить в кладовой при комнатной температуре.

    Консервированные маринованные овощи всегда должны храниться в рассоле свежеприготовленными по утвержденной производителем рецептуре.

    В процессе маринования овощей уксус и соль извлекают воду из клеток овощей, тем самым стабилизируя уровни соли и кислоты между рассолом и маринованным овощем за счет осмотического действия между ними.

    В качестве альтернативы овощи поглощают соль и уксус, что помогает уменьшить соленость. Впервые при производстве консервов это не проблема, так как испытанные рассолы учитывают разбавление, возникающее при контакте рассола с овощами в процессе обработки.

    После надлежащего маринования первой партии овощей рассол уже не будет содержать уровень соли и кислоты, необходимый для безопасной обработки первой партии солений.

    Если вы попробуете еще одну партию консервированных солений, используя регенерированный рассол, вы рискуете добавить в процесс нежелательный рост микробов.

    Вы можете выбрать один из следующих вариантов: Хранить соленья в холодильнике.

    Маринованные огурцы, иногда называемые быстрыми маринадами, представляют собой просто сырые или едва бланшированные овощи, заправленные вкусным рассолом и хранящиеся в холодильнике. Их называют «быстрыми огурцами» из-за простоты их приготовления.Некоторые маринады можно мариновать за час до употребления, в то время как другие должны вымачиваться в течение нескольких дней или даже недель перед употреблением.

    Охлажденные соленья следует хранить в рассоле до тех пор, пока они не станут вкусными и привлекательными. Обычно три дня — это много.

    Сохранность, кислотность и соленость рассола не так важны при приготовлении маринадов в холодильнике, так как они не укупориваются в банки и хранятся при комнатной температуре.В итоге можно делать маринады из холодильника, используя хороший оставшийся рассол, который не пропал.

    Однако у этого подхода есть некоторые ограничения. Даже при низких температурах в холодильнике разбавленный рассол не будет столь эффективен для подавления роста бактерий, как концентрированный рассол. Кроме того, охлажденные маринады, приготовленные из переработанного рассола, не хранятся так долго, как маринады, приготовленные из свежего рассола. Маринованные огурцы являются одним из признаков загрязнения рассола, которое включает мутный рассол и рост дрожжей или плесени на поверхности рассола.

    В этой небольшой статье мы ответили на вопрос "Может ли рассол испортиться?" и рекомендации по хранению.

    http://nwedible.com/is-reusing-picking-brine-safe/

    .90 000 10 удивительных свойств рассола из маринованных огурцов. Вы больше никогда не прольете его!

    Есть бесконечное количество способов есть маринованные огурцы.

    Идеально подходит для сэндвичей, салатов, в качестве дополнения к ужину или просто для употребления прямо из банки. Но что делать с огуречным соком? Вы, наверное, выливаете его в раковину.

    Оказывается, маринованная огуречная вода обладает множеством замечательных свойств! Так что в следующий раз просто положите его обратно в холодильник и помните об этом, когда у него возникнут проблемы со здоровьем или во время приготовления пищи.Посмотрите, сколько проблем он может решить.

    1. Успокаивает желудочную кислоту

    Рассол насыщен уксусом, который полезен для желудка. Желудочный рефлюкс вызван аномальным уровнем желудочной кислоты, а уксус помогает выровнять желудочную кислоту и смягчить симптомы. Он также оказывает незаменимое влияние на пищеварительную систему, так как очень эффективен в борьбе с некоторыми микроорганизмами и бактериями.

    2. Облегчает мышечную боль

    Назовите это спортивным напитком! Болезненные мышцы снимаются дозой калия.Электролиты в огуречной воде помогают предотвратить обезвоживание, а хлорид кальция и уксус позволяют организму быстрее усваивать калий и натрий.

    3. Идеально подходит для маринования

    Зачем делать лишний маринад? Стоит добавить чеснок, лук, яйца или мягкие овощи, и мы получим идеально выдержанное лакомство.

    4. Идеальное мясо

    Также стоит использовать огуречный сок для маринования мяса. Просто добавьте свои любимые специи и блюдо будет ароматным и вы наверняка будете готовить мясо таким образом чаще.

    5. Ржаной хлеб

    Мука короля Артура

    Секретный ингредиент ржаного хлеба — огуречная вода! Он делает хлеб влажным и ароматным. Это очень ценная информация для любителей домашнего хлеба.

    6. Восстанавливает электролиты

    Прекрасно увлажняет и балансирует уровень электролитов в организме. Он полезен и при похмелье, и при болезни, и после физических нагрузок.

    7. Лечит похмелье

    Этот способ стоит попробовать любителям спиртных напитков.Похмелье может быть смертельным, а добавки с электролитами и адекватная гидратация могут оказаться эффективными в бою. Вы поблагодарите нас за это позже!

    8. Питает комнатные растения

    Приятного аппетита

    Растениям для выживания необходимо достаточное количество калия, а огуречный сок содержит довольно много калия. Просто добавьте немного, чтобы сделать их сильнее.

    9. Очищает медные изделия

    Окисление вызывает неприглядное обесцвечивание медных предметов.Вы легко сможете вернуть посуде первозданный вид, и в этом случае также поможет огуречная вода. Все, что вам нужно, это правильная смесь соли и уксуса, а это все, что содержится в маринаде, который вы обычно выливаете в раковину.

    10. Снимает солнечные ожоги.

    Холодные компрессы обязательно снимут боль и ускорят процесс регенерации кожи. Так что стоит вспомнить об этом в предстоящем сезоне.

    .

    Соленья из огурцов и перца

    Соленья из огурцов и перца.

    Рецепт маринованных огурцов с красным перцем.

    Соленья из огурцов и перца – очень простой рецепт, проверенный многими годы. Наверное, многие предпочитают покупать готовые соленья из огурцов в супермаркете, но я Мне нравится вкус домашней консервации по семейным рецептам. Это очень важно правильно подготовленный уксусный рассол, не забудьте добавить в него нейодированную соль. Приготовление солений из огурцов с перца, вы не переутомитесь, а эффект стоит любых жертв их минут.Маринованные огурцы с перцем - отличное дополнение к обеду, салаты и бутерброды, подаваемые на гриль, всегда исчезают первыми. Я люблю эти кисло-сладкие огурцы с нежной пряной ноткой.

    Сезон огурцов в самом разгаре, поэтому рецепт соленья из огурцов и перца обязательно Это будет полезно для вас. Для их приготовления вам понадобятся красные молотые огурцы. перец, лук, 10% уксус, специи и примерно 50 минут времени. В том числе рецепт огурцов, вы можете менять пропорции огурцов и перца по своему усмотрению.

    Лучший рецепт маринованных огурцов с красным перцем.

    Соленья из огурцов и перца

    • 3 кг молотых огурцов среднего размера
    • 2 кг красного перца,
    • 2-3 большие белые или красные луковицы
    • Начинка из огуречного рассола
      • 2 литра воды
      • 2 стакана 10% уксуса или 3,5 стакана 5% фруктового уксуса, например, яблочного уксуса или гранатового уксуса
      • 1 чашка сахара
      • 2 столовые ложки нейодированной каменной соли
    • Пропорции специй на 1 банку емкостью 450-500 мл: на каждую банку положить пол чайной ложки семян горчицы, 2 зерна душистого перца, 5-6 черного перца горошком и 1 небольшой лавровый лист.

    Как сделать соленья из огурцов с перцем пошаговый рецепт

    1.. Приготовить рассол. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Нагревать до время до полного растворения соли и сахара. Отложите рассол в сторону, пока охлаждение.

    2. Тщательно вымойте овощи. Срежьте кончики огурцов с обеих сторон. Вы можете очистить огурцы по желанию, но не обязательно. Очистите перец от гнезд семя.

    3. Огурцы разрезать вдоль на 4 части.Нарежьте перец на более мелкие кусочки. Разложите огурцы и перец в банках вертикально, сверху положите ломтики лука

    4. В каждую банку положить по половине чайной ложки семян горчицы и по 2 зерна травы. Английский, 5-6 горошин черного перца и 1 небольшой лавровый лист.

    5. Разливаем жидкость по банкам, оставляя около 1,5 см свободного места. Огурцы а перец должен быть полностью покрыт рассолом. Хорошо закройте банки.

    6. На дно кастрюли постелите ткань, на нее поставьте банки с соленьями и солениями перец.Налейте воды примерно на 2 см ниже крышки. Пастеризовать на среднем огне около 10 минут с момента закипания воды.

    7. Достаньте банки, переверните их вверх дном и дайте им остыть.

    Если вам понравился рецепт соленья из огурцов и перца, надеюсь что бы вы оставили комментарий. Поделитесь этим рецептом в социальных сетях и отметьте нас хэштегом #czteryfajery.
    Соленья из огурцов и перца.
    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: