Главная » Разное » Домашняя колбаса рецепты приготовления в рукаве
Домашняя колбаса рецепты приготовления в рукаве
Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото
Украинскую кухню тяжело представить себе без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, и красный борщ. С давних времен по традиции колбасу в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе. Так как скоро мы будем праздновать Рождество, то рецепт домашней колбасы, думаю, пригодится многим. Как и любое другое блюдо, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.
Тонкости приготовления домашней колбасы:
Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести. Для настоящей украинской колбасы данные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не перемалываются на мясорубке.
Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
Не стоит отварить колбасу перед запеканием, в таком случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.
Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины:
Свинина — 2 кг.,
Кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины,
Сало – 500-700 гр.,
Специи: специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы,
Соль – по вкусу,
Чеснок – 3-5 зубчиков,
Подсолнечное масло для смазывания формы
Домашняя колбаса из свинины – рецепт
Свинину нарежьте небольшими кубиками.
Чуть меньшими кубиками покрошите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.
Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин. Всыпьте зерна горчицы.
Добавьте специи к колбасе, зерна кориандра.
Выдавите через пресс чеснок.
Всыпьте соль. Мясо хорошо перемешайте руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы. Так как эта процедура не очень приятная, то лучше всего покупать уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы их тоже необходимо хорошо вымыть, после чего залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры никакого потустороннего запаха, уж точно, не останется.
После того как фарш и кишки будут готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению колбасы в домашних условиях. Нафаршировать колбасу можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или же с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть ножик «звездочку», и надеть специальную насадку для колбасы.
Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали.
Домашнюю колбасу из свинины теперь можно выпекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке ее в рукаве. Такой способ, конечно, в значительной мере сократит время ее запекания, но в то же время, вы не увидите хрустящей и зажаристой оболочки. Это обусловлено тем, что колбаса будет в рукаве париться, а не запекаться. Переложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, температура которой составляет 175-180 С.
Минут через 15, когда жир начнет плавиться и в колбасе соберется воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа времени. Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой. Приятного вам аппетита.
Домашняя колбаса из свинины. Фото
Домашняя вареная колбаса в пакете для запекания : laura_mz — LiveJournal
Домашняя вареная колбаса в пакете для запекания
Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.
Рецепт достоин восхищения...">
Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.
Свинина – 1 кг, Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр. Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы), Чеснок - 2 зубчика, Яйцо сырое – 1 шт., Желатин – 1 ст. л., Перец чёрный – 0,5 ч. л., Мускатный орех – 1 ст.л., Манная крупа – 1 ст.л., Соль – 1 ст. л. (без верха), Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Мясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния. Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится домашняя ветчинная колбаса. В свиной фарш вбить яйцо, перемешать. Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше. Сегодня я беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления. Выложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой). Варить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.
Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.
Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить. После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!
Другие способы приготовления домашней вареной колбасы
Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.
И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.
Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне 45-60 минут после того, как они закипят.
Совет:
Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой). zapisnayaknigka.ru
Серия сообщений "фарш, meat loaf, мясной рулет": Часть 1 - Мясной хлебец с вялеными помидорами и сыром по-деревенски (meat loaf). Часть 2 - Террин из телятины, индейки и куриной печени. ... Часть 37 - Колбаска из сала Часть 38 - На Новогодний стол - мясная буханка (meat loaf) Часть 39 - Домашняя вареная колбаса в пакете для запекания
Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов
Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.
Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.
Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.
Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 куриное яйцо;
молотый перец, сушёные травы — по вкусу.
Приготовление
Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
2. Колбаса из свиной шеи
ocekovbasa.com.ua
Ингредиенты
1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли;
чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкие кишки.
Приготовление
Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.
Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.
3. Куриная колбаса
kitchenmag.ru
Ингредиенты
1 ½ кг куриного филе;
200 г свиного сала;
1 чайная ложка соли;
молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкие кишки.
Приготовление
Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.
Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.
4. Печёночная колбаса
xcook.info
Ингредиенты
500 г печени;
250 г свиного сала;
1 головка чеснока;
2 крупные луковицы;
соль, перец и другие специи — по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3–4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкие кишки.
Приготовление
Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.
Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.
5. Колбаса с гречкой
xcook.info
Ингредиенты
1 стакан гречки;
500 г свиного филе;
300 г сала;
½ столовой ложки соли;
молотый перец — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишки.
Приготовление
Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.
Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.
Читайте также:
Домашняя колбаса в кулинарном рукаве –2
В прошлом посте я показал прошитый кулинарный рукав. Прошит он был для того, чтобы попробовать использовать его в качестве оболочки для домашней колбасы. Для экспериментов я обычно использую курицу. Снимаю с тушки кожу (для домашних животных), обрезаю все мясо, (косточки – для бульона) перекручиваю через мясорубку. Все – диетический фарш готов. В этот раз я испытывал рукав и попробовал сделать колбасы типа “чоризо” (о ней речь в следующем сообщении). Итак, рукав разрезан на “кишочки”, приступаем к набивке. Для приготовления 2 –3 кг колбасы я использую бутылочное горлышко, так как мясорубку и насадку для колбас и мясорубку использовать для столь малого количества колбасы нерационально.
Попытки уплотнить фарш привели к тому,что рукав …порвался.Прямо по шву. И по заводскому, и по прошитому. По этой причине из 70 см рукавных “кишочек” получилось вот что:
Эта домашняя сарделька в рукаве была сварена.
Под оболочку проник бульончик, он и дал красноватый цвет. Теперь мы ее почистили
и обжарили
В такую домашнюю колбасу я добавляю только сливочное масло (10%) и воду (5 – 7%). Из пряностей – чеснок и мускатный орех. Вода связывает фарш, поэтому эту сардельку можно спокойно нарезать ломтиками сколь угодно малой толщины. Полный рецепт домашней колбасы – сарделек здесь. ВЫВОД В крайнем случае, при наличии свободного времени можно попробовать, но набивать рукав плотно нельзя. Можно увеличить длину стежка. Недавно на одном из форумов мы обсуждали использование кулинарного рукава как замену натуральной череве. Было и такое мнение, что рукав – для ленивых. Но теперь я абсолютно точно знаю, что для ленивых – только кишки. Быстро и качественно. И еще. Простая сельская девочка Ярослава нуждается в лечении. Оно не дорогое, но позволит ей стать полноценным человеком. Протяните руку помощи Ярославушке.Более подробную информацию вы можете получить на форуме, участники которого активно поддерживают девочку и ее маму, а также в группе социальной сети Вконтакте.
Колбаса домашняя в духовке. Как приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях в духовке
Мясная колбаса - один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.
Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.
Домашняя колбаса из свинины - простой и вкусный рецепт
Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.
Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.
Вам понадобятся:
Мякоть свиного мяса - 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие - 5 м;
Сало свиное - 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк - 36 гр;
Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик - все по 1\2 ч.л;
Соль и черный перец молотый - по вкусу.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике - их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки - длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 - 60 минут на слабом огне.
После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
Температура духовки - 180 градусов. Время запекания - 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.
Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.
Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.
На 8-10 порций:
свинина (нежирная) 2 кг
свиное сало или подчеревок 500 г
чеснок 2 головки
лавровый лист 3 шт.
соль 25 г
свиная черева (калибр 38/40)
Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.
Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок
Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)
Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.
Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.
Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.
Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 минут. Фарш должен загустеть.
Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.
Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2-3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.
Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25-40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.
В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.
Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.
На 6-7 порций:
свинина (жирная) 1,5 кг
чеснок 1 головка
чернослив без косточек 150 г
сушеная клюква 70 г
молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
холодная вода ⅔ стакана
сушеный базилик 2 ст. ложки
соль 1 1/2 ч. ложки
свиная черева
Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.
Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.
Чеснок порубите ножом. Важно для такой колбасы добавить чеснок именно кусочками, а не кашицей. Всыпьте черный молотый перец и сушеный базилик. Если вы будете использовать свежий базилик, то достаточно одного пучка среднего размера. Базилик надо предварительно промыть и нарезать. Добавьте специи к мясу.
Посолите и добавьте холодную воду. Фарш перемешайте, дайте ему постоять 30 минут.
Череву замочите в теплой воде на 20 минут и промойте от соли снаружи и изнутри.
Набейте фаршем череву, прокручивая колбаски через каждые 10-15 см. Набивайте череву неплотно, иначе разбухший в процессе приготовления чернослив может ее порвать.
Аккуратно проколите колбасу иглой, выложите на противень и запекайте в духовке 30 минут с одной стороны при 160-180 °С. Затем осторожно переверните и запекайте еще 25 минут.
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:
Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
Подберите необходимые приправы и специи.
Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.
Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь
Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.
Из свинины
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
Предназначение: на ужин.
Кухня: украинская.
Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.
Ингредиенты:
специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
коньяк – 6- мл;
свинина – 1200 г;
чеснок – 5 долек;
кишки – 3 м;
сало – 400 г;
лук – 2 шт.
Способ приготовления:
Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.
Вареная
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам. готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.
Ингредиенты:
куриное или индюшиное филе – 600 г;
сливки – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
паприка – 1 ч.л.;
соль – 15 г;
чеснок – 2 дольки;
зира – 5 г.
Способ приготовления:
Разделите яйца на белки и желтки.
В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
Остудите колбаски, поместите в холодильник.
Ливерная
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.
Ингредиенты:
субпродукты – 1 кг;
яйца – 2 шт.;
сало – 300 г;
лук – 2 шт.;
кишки – 700 г;
специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Из курицы
Время приготовления: 2, 5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.
Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта. Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.
Ингредиенты:
окорочка – 2 кг;
перец, соль – 10 г;
чеснок – 7 долек;
кишки – 500 г;
горчица в зернах – 100 г.
Способ приготовления:
Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.
Из говядины
Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.
Ингредиенты:
говяжья мякоть или телятина – 800 г;
свинина – 400 г;
чеснок – 8 долек;
подготовленные кишки – 2 м;
пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
Чеснок очистите, измельчите.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.
Кровяная
Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем, колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.
Ингредиенты:
кровь свиная – 1,5 литра;
гречка – 200 г;
кишки – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сало – 400 г;
смесь соли и специй – 30 г.
Способ приготовления:
Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.
В фольге
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 192 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.
Ингредиенты:
мясной фарш – 600 г;
коньяк (по желанию) -60 мл;
крахмал – 30 г;
вода – 100 мл;
соль, черный перец – по вкусу;
чеснок – 6 долек.
Способ приготовления:
В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.
Печеночная
Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.
Ингредиенты:
куриная или любая другая печень – 500 г;
свиной шпик – 200 г;
кишки – 700 г;
яйца – 5 шт.;
молоко – 150 мл;
манка – 30 г;
лук – 4 шт.;
специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.
Из свинины и говядины
Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя
Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины ) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.
Ингредиенты:
подготовленные кишки – 1 кг;
свинина – 1 кг;
телятина или говядина – 1 кг;
ледяная вода – 500 мл;
соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
чеснок – 5 долек.
Способ приготовления:
Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.
Видео
Домашняя колбаска с овощами в духовке, а именно с картофелем относится к блюдам белорусской кухни. Если у вас есть возможность купить домашние колбаски хорошего качества, то обязательно приготовьте блюдо по моему рецепту. Могу точно сказать – не пожалеете. Это, конечно, очень калорийное, но от этого не менее вкусное блюдо. Благодаря тому, что мы не жарим колбаски на сковороде, а запекаем в духовке, те получаются очень сочными. А еще вы можете приготовить
Приготовление домашних колбасок с овощами в духовке начнем с картофеля. Его нужно обмыть, почистить и нарезать кружочками, довольно-таки толстыми, приблизительно 6-8 мм. Морковь тоже обмыть, почистить и нарезать кружочками или соломкой (как вам больше нравиться). Лук почистить и нарезать полукольцами. Смешаем овощи между собой и посолим их.
Выкладываем в форму или на противень колбаски, а между ними овощи (картофель, морковь, лук). Посыпаем мелко нарезанным чесноком и ставим запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекаем до тех пор, пока картошка не подрумяниться и не станет мягкой, т.е до полной готовности картошки. На это уйдет, приблизительно, около 40 минут. Духовку выключаем и даем постоять в ней блюду еще 5 минут (пусть потомится).
Вот и все. Блюдо готово. Можно подавать на стол. По-моему очень простой рецепт, Приготовить такие колбаски с картофелем смогут даже начинающие хозяйки. Колбаски домашние, запеченные с картофелем можно подавать с
Даже начинающей хозяйке под силу сотворить на своей кухне настоящие кулинарные шедевры. И отличной находкой для холодного времени года станут различные мясные блюда, которые помогут сохранить силы, тепло и добавят энергии. Без такой пищи не обойтись тем людям, которые вынуждены подолгу находится на холоде или тяжело работать физически. Но и самым обыкновенным офисным работникам и домохозяйкам сложно удержаться от ароматных и очень вкусных мясных блюд. Давайте уточним, как приготовить домашнюю колбасу в духовке в домашних условиях.
Рецепт домашней колбасы в духовке
Для приготовления такого очень вкусного блюда нужно подготовить пять-семь килограмм жирной свинины, две три свиные кишки, некоторое количество специй в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, к примеру, соль, черный перец, паприку, кориандр и красный горький перец. Также вам понадобится пара крупных головок чеснока.
Промойте и обсушите мясо, используя бумажные полотенца. Нарежьте его вместе с жиром небольшими кусочками – размером в один-полтора сантиметра. Накрошите помельче чеснок.
Добавьте к нарезанному мясу пару столовых ложечек сладкой красной паприки, половинку чайной ложечки горькой паприки, чайную ложечку молотых зерен кориандра. Также всыпьте туда же мелко накрошенный чеснок, присолите и поперчите черным молотым перцем.
Перемешайте хорошенько все подготовленные компоненты. Прикройте их пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
Далее приступайте к начинению кишки. Если у вас есть специальная насадка для домашней электромясорубки, вам повезло. Снимите с мясорубки ножи и решетку, натяните кишку на насадку полностью, как чулок, и завяжите кончик кишки узелком либо хлопчатобумажной ниткой. Прогоните фарш через мясорубку. Колбаса наполнится автоматически, стягиваясь по мере наполнения с приспособления.
Если же такой насадки у вас нет, используйте конус подходящего размера и наполняйте кишку руками.
При этом обязательно следите, чтобы в кишке не видно было дырок. Обнаружив отверстие лучше разрезать кишку именно в этом месте.
Наполненную домашнюю колбасу отправьте в холодильник на всю ночь. С утра снова внимательно осмотрите ее на предмет отсутствия дырок.
Скатайте подготовленные колбасы в спирали (колечки) и перевяжите хлопчатобумажной ниткой в нескольких местах. Так вам будет удобно ее готовить дальше.
Затем вооружитесь иголкой или зубочисткой и наколите оболочку вашей колбасы с обеих сторон с промежутком в четыре-пять сантиметров. В том случае, если под кишкой виднеются пустоты, заполненные воздухом, обязательно проколите и их.
Чтобы приготовить такую колбасу в духовке, нужно сначала выставить духовку на разогрев до двухсот двадцати-двухсот сорока градусов. Смажьте колбасные колечки жиром от шкварок, отправьте на противень и жарьте, время от времени поворачивая.
Домашняя колбаса готовится в духовке один-полтора часа. Когда она станет полностью румяной, можно доставать ее и подавать к столу.
А вот еще как приготовить колбасу в домашних условиях:
Это второй способ приготовления домашней колбасы в духовке. Для приготовления такого варианта домашней колбасы запаситесь одним килограммом и восьмьюстами граммами мяса, тремястами граммами сала, двадцатью граммами чеснока и тридцатью пятью граммами соли. Также вам понадобится три метра оболочки для колбасы (кишки) и молотый черный перец в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Перед приготовлением колбасы промойте оболочку для нее под проточной холодной водой, как снаружи, так и внутри. После залейте ее холодной водой и оставьте на полчасика. Удобнее всего нарезать ее кусочками нужной длины – не более полутора метров каждый.
Для приготовления начинки для колбасы нарежьте мясо и сало небольшими кусочками. Также можно пропустить эти компоненты сквозь мясорубку с решеткой на четыре отверстия.
К подготовленной мясной смеси добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, соль и смолотый перец. Перемешайте хорошенько.
Заполните колбасу фаршем так, как было описано в прошлом рецепте. Завяжите края узелками и наколите колбасу иголкой по всей длине с обеих сторон.
Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов и сложите домашнюю колбасу в рукав для выпекания. Колбаса, запеченная таким образом, будет и мягкой, и румяной. Кроме того ваша духовка после этого останется чистой.
Отправьте колбасу в рукав, влейте к ней пару столовых ложек воды и защипните. Выложите рукав на противень и отправьте в духовку. Спустя четверть часа уменьшите мощность духовки до ста пятидесяти градусов, и готовьте до тех пор, пока колбаса не станет приятно румяной (еще примерно двадцать минут). Далее выключите духовку и оставьте в ней колбасу еще минут на десять.
За все время приготовления из колбасы вытечет довольно много жидкости и жира. Если вы будете готовить ее в рукаве, жир останется в нем же, и не попадет на противень. Однако при готовке в рукаве у вас не будет возможности переворачивать колбасу, поэтому она будет сильно румяной лишь с одной стороны.
Если вы хотите выпекать колбасу без рукава, положите на дно формы несколько сухих веточек фруктового деревца (например, вишни). Выложите колбасу на веточки и налейте немного воды.
Некоторые хозяйки также советуют вначале отварить колечко домашней колбасы в кипящей воде в течение пяти минут, а затем запекать в духовке.
Домашняя колбаса – это вкуснейшее и очень сытное блюдо, которое придется по вкусу всем членам вашей семьи.
Купить колбасу сейчас не проблема, но как правило, выложив за красивую на первый взгляд палочку рубленой колбасы внушительную сумму, по вкусу она нас может очень разочаровать. Именно поэтому мне захотелось сделать свою, домашнюю рубленую колбасу. Я была очень удивлена полученным результатом, чем спешу поделиться и с вами мои дорогие. Теперь я колбасу в магазине не покупаю, а готовлю свою, домашнюю, вкусную, натуральную из чистого домашнего мяса. Рецепт колбасы довольно доступен, главное запастись мясом, оболочкой и специями, ну и конечно — терпением!. Больше в её составе нет ничего — всё настоящее! Ведь готовим мы для себя и своих любимых!
Потребуется
Свинина (окорок) — 2 кг.
Куриная грудка — 1 шт.
Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
Нитритная соль — 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
Чеснок — 1-2 ст.л. по вкусу
Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
Шпагат
Щепа (ольха) — для копчения колбасы
Соль и вода — для замачивания оболочки
Термометр
Рецепт колбасы в домашних условиях
Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.
Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.
Добавляем мелко нарезанное сало.
К мясу добавляем нитритную соль и все специи.
Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок.
Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.
Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.
Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.
Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.
У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.
Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.
Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.
Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.
Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.
Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.
Утром колбаску можно пробовать.
Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.
А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.
И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.
На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.
Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.
Видео-рецепт по приготовлению самой вкусной рубленой домашней колбасы
Вы найдёте на моём ютюб-канале — всё просто и доступно — простой пройдите по ссылочке на мой видео-канал — https://youtu.be/VPdORT6ILtg
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото
Рано или поздно (но все же лучше, чтобы рано), люди приходят к тому, что выбирать колбасу в магазинах (да и на рынках, чего уж там) нужно очень рассудительно, а покупать – только в исключительных случаях. По обратной стороне этикеток современных сосисок, салями и прочего сервелата можно изучить полный каталог пищевых Е-добавок и половину таблицы Менделеева. Натуральную, по-настоящему вкусную колбасную продукцию удается найти крайне редко. Поэтому я больше не порчу себе настроение и пищеварительную систему, а все чаще делаю мясные деликатесы сама. Оказывается, это не так уж и сложно. Есть изделия, которые готовятся относительно просто и быстро, зато в качестве их компонентов вы будете уверены на все сто. Вот, к примеру, один из любимых вариантов – домашняя колбаса из свинины в кишках. Рецепт с фото и рекомендациями, на важных моментах приготовления я старалась акцентировать внимание. Но если что-то не понятно, спрашивайте.
Такие колбаски получаются очень сочными благодаря использованию сырья средней жирности. Специи отлично дополняют естественный вкус мяса. Выходит очень вкусно, сытно и аппетитно (простите, вегетарианцы).
Ингредиенты:
свинина средней жирности без костей, жил – 1 кг
сало свиное свежее – 250 г
чеснок – 4-6 зубчиков
сушеные прованские травы – 1 ст. л.
молотая смесь перцев – 1 ч. л. без верха
красная паприка (порошок) – 1 ч. л.
кориандр (толченые семена) – 3/4 ч. л.
соль поваренная – 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
коньяк/водка – 40 мл (не обязательно)
оболочка (кишка) диаметром 40-45 мм – около 2 м
Как делается домашняя колбаса из свинины в кишках (пошаговый рецепт с фото):
-1-
Чтобы колбаски получились сочными, мягкими, вкусными, для их изготовления используйте высокосортное мясо без жил и излишнего жира. Я готовила из шеи и небольшого кусочка вырезки. Можете взять шейку и грудинку. Тогда сало дополнительно добавлять не нужно, фарш получится слишком жирным. Тщательно вымойте свинину от костных обломков, мелкого мусора. Есть жилы? Обязательно их удалите. Промойте сало. Срежьте шкурку. Обсушите сырье салфетками.
-2-
Нарежьте свинину с салом маленькими кубиками со стороной примерно 5 на 5 мм. Нет времени на ручную нарезку? Используйте мясорубку. Пропустите сырье через решетку с четырьмя отверстиями. Получится примерно такой же фарш. Сложите его в глубокую посудину.
-3-
Подготовьте смесь сухих специй. Вместо букета прованских трав можете взять по щепотке орегано, розмарина, базилика, тимьяна, майорана и шалфея. Желательно использовать перец свежего помола, а не покупной порошок. Зерна кориандра тоже лучше лично потолочь в ступке непосредственно перед добавлением в колбасный фарш. Для красивого цвета положите паприку. А любителям острого рекомендую красный жгучий перец. Также в домашнюю колбасу часто кладут горчицу, душистый перец, мускатный орех, кардамон. Но много специй добавлять не желательно, чтобы не заглушить натуральный вкус и аромат свинины.
-4-
Пересыпьте получившуюся приправу к измельченному мясу. Чеснок натрите на мелкой терке, нарежьте ножом либо пропустите через пресс. Добавьте в фарш. Всыпьте соль. Чтобы колбаса получилась вкусной, не пресной, свинина должна быть ощутимо соленой.
-5-
Влейте коньяк (водку). Алкоголь – не обязательный ингредиент, если нет под рукой качественного, то лучше ничего не добавлять. Спирт при термической обработке колбасы улетучится, останется только приятное послевкусие. Кстати, это натуральный консервант, который можно смело использовать в домашних условиях. Но добавляйте его очень осторожно, чтобы не испортить вкус колбасы.
-6-
Тщательно перемешайте фарш руками. Накройте. Отправьте в холодильник на 1-3 часа мариноваться. Каждые 20-30 минут перемешивайте свинину, чтобы она равномернее пропиталась специями, солью.
-7-
Примерно треть мяса с салом отложите. Остальное – пропустите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.
-8-
Смешайте оба фарша.
-9-
Свиную колбасу лучше готовить в натуральных оболочках – кишках. Существует несколько разновидностей черевы, уже почищенной, практически готовой к фаршировке, – сухая, замороженная, засоленная. Сушеные оболочки предварительно размочите в теплой воде. В зависимости от вида кишок, понадобится 3-20 минут для достижения ими эластичности. Иногда в воду добавляют немного столового уксуса. Замороженные кишки перед использованием разморозьте наиболее щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это обычно уходит 5-8 часов. Поэтому лучше поставить продукт размораживаться на ночь, чтобы утром спокойно приступить к приготовлению колбасы. Череву, хранящуюся в рассоле, просто промойте от соленой жидкости, замочите.
Обязательно проверьте кишки на целостность перед началом фарширования колбасной массой. Есть разрывы? Разделите оболочки в этом месте ножом.
-10-
Начините кишки свининой. Установите на мясорубку специальную конусовидную насадку. Наденьте на нее череву. Выложите рубленую свинину в мясоприемник. Постепенно наполняйте оболочку, придерживая ее рукой. Набивайте не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при термической обработке. Заполняйте по 40-50 см кишки, чтобы вышли колечки. Или делайте маленькие колбаски по 15-20 см. Кстати, колбаса прекрасно хранится в домашней морозильной камере до 1 месяца. Перед обжаркой (запеканием) обязательно проколите кишки в нескольких местах зубочисткой, чтобы предотвратить разрыв оболочки.
-11-
До готовности колбасу можно довести разными способами. Первый – запекание в рукаве. Выложите в него колбаски. Добавьте пару ложек воды (бульона). Завяжите концы рукава. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 15 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов. Готовьте еще 15-20 минут. Колбаса станет румяной снаружи, сочной внутри. Если использовались кишки меньшего диаметра, чем указано в рецепте, сократите время запекания на 5-7 минут.
Более быстрый способ обработки домашних колбасок – обжарка на сковородке. Но при чрезмерно плотной набивке оболочек мясом, они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Обжаривайте с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне на растительном масле.
-12-
Подавайте колбасу в горячей.
Приятного!
( Пока оценок нет )
Домашние колбаски из птицы - Issabelall
Колбаса, несмотря на свою дурную репутацию, популярная колбаса. Их относительно хорошего качества можно встретить на прилавках магазинов все чаще и чаще. Тем не менее, колбасы собственного производства не имеют себе равных как по вкусу, так и по качеству. Вот уже несколько лет я с особым вниманием отношусь к тому, что идет к моему столу и что дарю родным. Мясо по возможности стараюсь готовить сам, а если ситуация не позволяет - покупаю продукты самого высокого качества.Рецепт, который я даю вам сегодня, довольно прост, хотя и требует строгого соблюдения нескольких правил. Я призываю вас использовать его, в частности, для мам, чьи малыши являются любителями колбасы. Сосиски нежные, даже диетические, не содержат глютен.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
куриные грудки - 2 шт. (около 600 г) куриные бедра - около 600 г (вес до очистки от мяса) соль - 3 чайные ложки перец - пол чайной ложки паприка сладкая, молотая - 1 чайная ложка бульон - около 300 мл яйцо - 1 штука чеснок гранулированный - 1 чайная ложка
ПОДГОТОВКА:
Начните с измельчения мяса.Я использую для этой цели кухонный комбайн, но и мощный кувшинный блендер или кухонный комбайн тоже подойдут. Не советую использовать готовый фарш. Во-первых, вы не уверены, что именно он содержит. Кроме того, для приготовления домашней колбасы необходимо получить идеально гладкую, ровную сливочную начинку. Оно должно быть настолько однородным, чтобы в нем вообще не было комочков.
Мясо
Теперь добавьте к мясу все специи. Я дал пропорции, которые я использую. Если вы предпочитаете больше или меньше данной специи, приправьте мясо по желанию.
Специи
Влить холодный бульон в мясную начинку со специями. Очень важно, чтобы все ингредиенты для колбасы были холодными. Какой запас использовать? Это может быть вчерашний бульон или бульон хорошего качества, нарезанный кубиками. Помните, что готовые бульоны очень соленые и могут испортить окончательный вкус сосисок. Затем добавьте к мясу чуть меньше соли. Если вы используете бульон, убедитесь, что он хорошо приправлен. Если оно очень нежное на вкус, добавьте к мясу еще немного специй.
Добавление бульона
После добавления к мясу специй и бульона добавить яйцо и замесить начинку. Этот процесс должен быть тщательным и занять около 10 минут. Накрыть готовую начинку фольгой и убрать в холодильник до сильного застывания. Фарш должен быть очень холодным при формировании сосисок. Поместите его в кондитерский рукав (я как-то упоминал, что в таких случаях использую одноразовый рукав). Как вы понимаете, сразу весь мясной фарш в рукав не уложишь, будешь делать это партиями.Поэтому поставьте оставшуюся начинку обратно в холодильник, чтобы она не остыла.
Заполнение рукава
Разверните пищевую пленку и выдавите на нее начинку, придав ей форму колбаски. Внимание - не торопитесь! Делайте это очень медленно, чтобы свести к минимуму пузырьки воздуха.
Сжатие
Затем аккуратно заверните колбаску в пищевую пленку и придавите, чтобы придать ей правильную форму. Таким же образом можно приготовить более короткие или длинные, более тонкие или более толстые колбаски.
Обертывание фольгой
Свяжите оба конца бечевкой или другой кухонной нитью и отложите в кастрюлю, где вы сразу же будете варить готовые колбаски. Продолжайте так до тех пор, пока не закончится мясная начинка. Это самый долгий этап приготовления домашней колбасы и, надо признать, самый утомительный. Но! Для самостоятельного приготовления таких деликатесов не нужно специализированное мясное оборудование или дорогие приспособления 🙂 И вы знаете, что едите!
Сосиски перед варкой
Хотите знать, сколько сосисок у вас получится по этому рецепту? На фото выше вы видите примерно половину всех сосисок.Теперь переходим к этапу заваривания. Залейте сосиски горячей водой, например, из чайника. Следите за тем, чтобы сосиски были полностью погружены в воду. Если они выходят (а они, вероятно, будут), придавите их крышкой или тарелкой. Настаивайте 15 минут. По истечении этого времени воду слить, колбаски снова залить кипятком и настаивать 15 минут.
Во время первой варки
Снова слейте воду и положите сосиски в емкость с холодной водой. Минут через десяток можно выливать воду и наслаждаться домашними сосисками 🙂 На этом этапе их уже можно употреблять.Храните домашние колбаски, как и магазинные, в холодильнике. Вы можете заморозить их. Я был бы признателен, если бы вы вернулись ко мне с вашим мнением об этом рецепте. Приятного аппетита!
Колбаски из птицы .
Колбаса Домашняя (приготовленная на пару в духовке) - Эффективно.Тв
Сегодня домашняя колбаса, приготовленная на пару в духовке - просто и быстро в приготовлении.
Десяток или около того минут в начале, а потом всю работу берут на себя духовка (где колбаса варится) и холодильник (где она остывает). На следующий день мы режем, и вы можете помочь себе. Если мясо хорошо подготовлено и хорошо взбито, об этом подробнее в рецепте, колбаса красиво режется, не крошится и получается очень вкусной.Он пахнет? Псих!
Он будет работать как в холодном, так и в горячем виде, давая нам красивую подкладку для бутерброда или быстрого домашнего блюда.
Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео , как приготовить домашнюю колбасу (в духовке на пару) 🙂 Смотрите! Видеорецепт на моем канале ЮТ здесь: Домашняя колбаса (приготовленная в духовке)
Домашняя колбаса (приготовленная в духовке)
время подготовки: ок.50 минут / соотношение на 3 колбаски (по 500 г мяса) /
Домашняя колбаса - ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говядины / в представленном варианте: говяжья ножка /
500 г свиной лопатки
1 и 1/2 чайной ложки каменной соли для консервирования
2/3 чайной ложки черных перьев
3/4 чайной ложки мускатного ореха
4 зубчика чеснока
100 мл холодной воды
Домашняя колбаса – ВВОДНОЕ НАЗВАНИЕ
Сегодня я делаю 3 большие колбаски, потому что как только я разогреваю духовку, я делаю сразу больше - некоторые с идеей подачи холодными с хлебом или бутербродами, некоторые с теплой подачей на обед.Иногда такие колбаски замораживаю, в представленном варианте такой необходимости не будет.
На 3 упомянутые мною большие колбаски мне понадобится 1,5 кг мяса - по 500 г каждая.
Домашняя колбаса – ДВА СПОСОБА НАРЕЗКИ
- Оба вида мяса можно измельчить или мелко нарезать в кухонном комбайне, что почти наверняка гарантирует, что мясо будет хорошо смешиваться при формировании колбасок, давая плотную колбаску без зазоров. И иногда я делаю - это более легкая техника.
- В представленном варианте я измельчаю только 1 мясо (лопатку) и нарезаю говядину тонкими полосками. При соединении двух кусков мяса лопатка заполняет промежутки между говяжьими полосками, благодаря чему колбаса не имеет просветов, а кусочки после ошпаривания имеют интересную мраморную структуру. Недостатком этого метода является то, что вам действительно нужно позаботиться о взбивании и прессовании массы при формировании сосисок, чтобы свести к минимуму риск распада ломтиков во время нарезки. Поэтому для начинающих я рекомендую первый способ, т.е.измельчения или мелкой нарезки обоих видов мяса.
Выбор техники, конечно, не влияет на вкус колбасы, а только на этап нарезки готового изделия.
Домашняя колбаса МЯСНАЯ
Разрежьте шпатель на более мелкие кусочки, а затем измельчите их в кухонном комбайне или измельчите с помощью мясорубки (среднее сито). Я положил его в миску.
Говядина • Я измельчаю (т.е. режу на более мелкие кусочки, а затем измельчаю в кухонном комбайне или измельчаю с помощью мясорубки) или • Режу острым ножом на тонкие ломтики, а затем на тонкие полоски.См. раздел о нарезке выше. Я положил его в миску.
Домашняя колбаса - СПЕЦИИ
Приправить мясо в миске солью, перцем, мускатным орехом и мелко нарезанным или прессованным чесноком.
Наливаю холодную воду и тщательно перемешиваю, распределяя специи. М слегка, ровно нажимая на мясо, я замешиваю его несколько минут, как тесто.
Массу делю на 2 части (если хочу 2 большие колбаски) или на 3-4 части (если хочу колбаски поменьше).
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАМЕЧАНИЯ: Я обычно делаю три штуки по 500 г и для этого размера сосисок даю время варки (если крупнее/толще, то варят дольше, если тоньше/тоньше - короче). Я эти разы не проверял, поэтому не подскажу - если хотите поменять, то придется проверять самому методом проб и ошибок.
Домашняя колбаса - ФОРМОВКА
Рукав для запекания разрезаем на 3 части с краем длиннее борта противня - это будет длина моих сосисок плюс запас для заворачивания.Если сомневаетесь, показываю в приложенном видео-рецепте.
№
Я разрезал одну сторону рукава ножом или ножницами по шву, чтобы открыть фольгу. Выкладываю на прилавок и укладываю 1/3 мяса по теперь уже более короткой стороне (до раскрытия рукава это была более длинная сторона, та, что по длине колбаски).
Взбейте грубо, чтобы масса плотно уплотнилась, исключая воздушные промежутки в мясе. Накрываю фольгой и с ее помощью придавливаю, тщательно утрамбовывая мясо. Заворачиваю в фольгу, формируя колбаску и вдавливая внутрь мясо.При необходимости разворачиваю фольгу и повторяю, чтобы в массе не было пустых мест.
Концы фольги заворачиваю как конфетку - прочно и плотно, что уплотняет внутренность мякоти и заставляет ее сжиматься еще больше. Делаю это жестко, но деликатно, чтобы не порвать фольгу. Туго обвязываю один конец колбасной нитью, затем снова туго оборачиваю, но уже с чувством с другой стороны, и, придерживая пальцами, аккуратно завязываю нитку с другого конца.
Если есть сомнения, то я все точно показываю и обсуждаю в приложенном видео-рецепте.
Подготовленную колбасу я еще завязываю по длине колбасным узлом, чтобы колбаса сохраняла форму во время варки и фольга не переворачивалась.
Как связать бечевку здесь: https://effektyw.tv/2013/12/jak-obwiazac-mieso-sznurkiem-wedliniarskim/
Повторяю с оставшимися сосисками.
Домашняя колбаса – ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ
Подготовленные сосиски выложить в жаропрочную посуду.
Наливаю немного воды (примерно на 1/3 высоты колбаски), накрываю блюдо и ставлю в духовку.
С блюдом внутри, разогреваю до 150 градусов С и пропариваю на второй полке снизу, в функции нагрева вверх-вниз 2 часа - считаю время с момента включения духовки.
По готовности достаю, открываю посуду, аккуратно достаю сосиски из воды (например, щипцами) и кладу на тарелку или на крышку формы, в которой они запекались. Я их абсолютно пока не открываю, не то что разрезаю (!).
Оставляю до полного остывания, потом ставлю в холодильник остывать (можно на ночь) и только потом нарезаю.
Домашняя колбаса – НАРЕЗКА, СПОСОБ ПОДАЧИ, ХРАНЕНИЕ
Когда они остынут, я снимаю тетиву и рукав. При необходимости промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.
В зависимости от цели подачи нарезаю тонкими или толстыми ломтиками: если подаю с бутербродами или хлебом, то предпочитаю прореживать, если как закуску или как дополнение к овощам, подойдут более толстые ломтики.
Как и другие домашние мясные блюда, я люблю сразу нарезать эту колбасу, сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Кто хочет, тот открывает контейнер и обслуживает сам. И это холодная версия.
Домашняя колбаса – ГОРЯЧАЯ ВЕРСИЯ
Мясо, приготовленное таким образом, подойдет и для горячего, например, для ужина. Затем нарезаю колбасу ломтиками потолще и подаю в своем любимом соусе.
Пример обеда с такой домашней колбасой ниже.
Благодаря тому, что колбаса была готова в холодильнике, на все это у меня ушло буквально 15 минут, а это столько же, сколько на чистку и варку картошки - пока они варились, я сделала все остальное: - быстрый сливочный соус с лук порей и грибы, колбасу нарезаю более толстыми ломтиками, кладу в острый соус и прогреваю несколько минут; - к этому времени картошка уже сварилась, я слил и приготовил пюре. - Перевернула ломтики в соусе, подогрела с другой стороны и готово.
Горячее пюре, т.е. картофель, приготовленный с чесноком и орегано, протертый с оливковым маслом и скиром, плюс соус, мясо и грибы с луком-пореем. Вкусный горячий ужин примерно за 15 минут.
Приятного аппетита :)
:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!
.
Охотничья колбаса 9000 1
Не думаю, что нужно кого-то убеждать в том, что самодельная колбаса самая вкусная! Хоть венки и не получились одинаковыми, но, черт возьми, самое главное - это вкус! К сожалению, настоящей коптильни у нас пока нет, поэтому пользуемся коптильней друзей и коптим все оптом.
После ошпаривания часть сосисок оставили подсушиваться.
Колбаса охотничья Время приготовления: 65 часов Пропорция на 5 кг колбасы Ингредиенты:
2500 г свинины кл.А (из ветчины, хипстера)
1500 г свинины II сорта (шея жирная)
400 г говяжьей вырезки
350 г бекона
кишки колбасные 32 мм
Специи на 1 кг мяса:
20 г маринованного солевого раствора
10 г соли для солености сала
1,5 г сахара
1,5 г натурального молотого перца
1 г молотого можжевельника
1 г сушеного чеснока
Версия:
Мясо нарезать кусочками по 4-5 см.Укладываем каждый вид мяса в отдельные емкости. Разделить посолочную соль пропорционально количеству мяса и тщательно перемешать, т.е. посолить всухую. Однако сало смешивают с солью. Замесить в горшочках, чтобы избавиться от воздуха, накрыть и выдержать в холодном месте при температуре 4-6 градусов в течение 48 часов.
Кишки замочить в холодной воде, меняя воду 2-3 раза.
По истечении этого времени измельчаем мясо: первого сорта через сито 13 мм, II сорта через сито 8 мм, говядину и сало через сито 4 мм.
Смешать говяжий фарш примерно со 150 мл ледяной воды, добавить все специи и очень тщательно все вымесить, смешать все виды свинины, затем добавить говядину. Вымешиваем все 20 минут. Мясо должно быть очень липким.
Укладываем мясо в шприц и довольно плотно набиваем его сосисками, формируя отрезки длиной 20 см.
Готовые колбаски подвешивают на столбы и помещают в прохладное помещение минимум на 12 часов, до так называемого отстаивания.
Коптим колбасу при 40-45 градусах 4 часа.
Затем колбаса варится при 75 градусах в течение 20 минут.
Снова вешаем на столбы до полного остывания.
Некоторые колбаски можем оставить на 3-4 дня сохнуть.
.
Белая чесночная колбаса, домашняя мясная нарезка
Белая чесночная колбаса, домашнее мясное ассорти
Белая колбаса, имеет наибольший спуск на Пасху, по крайней мере у меня дома 😉 Детям очень нравится этот мясной продукт, но только домашний, у нас ни одна покупка не будет удачной. Так что, если я хочу, я должен засучить рукава и приступить к работе. Хорошо, что мне это нравится, поэтому я ненавижу это. Вообще-то надо бы поставить запись "при производстве белой колбасы, кроме свиньи, ни одна мать не пострадала" 😉 Вкусная колбаса, рекомендую, делаю разные вариации, но лучше всего чесночная, а как получится подпрыгивать после него..ууу шапочки отпадают сами, вместе с волосами 😉 Этот рецепт и фото прошлогодние, в том числе буду придумывать новый 😉
1,5 кг свиной лопатки
1 кг свежего бекона без кожи (или с кожей, но без кожи 😉)
0,5 кг гуляша из говядины
2,5 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахарной пудры
3 столовые ложки свежемолотого перца
1 столовая ложка молотой коричневой горчицы
4 головки чеснока
1 стакан воды
Кишки свиные для колбас - около 5 м
Бекон измельчить на мелком сите.Плечо и говядину нарезать на куски и тоже перемолоть, но в сите с очень крупными ячейками. Оба мяса сложить в миску, добавить сахар, соль, горчицу, перец, выдавленный через пресс чеснок и стакан воды. Месим все тщательно, терпеливо и добросовестно, как грешник, совершающий покаяние 😉 Массируем, месим и похлопываем (как лошадь по крупе 😉) до тех пор, пока мясо не начнет нещадно липнуть к рукам (ненавижу этот момент; ()
Оставляем на ночь в холодильнике.На второй день набиваем мясом колбасный шприц (без него начинать смысла нет), у меня китайца малюсенького, 3 кг - хватило. Рубец аккуратно надеваем на кончик и время от времени набиваем, заворачивая рубец, чтобы получились небольшие колбаски. Готовый продукт в миске ставим в холодильник, а на второй день, когда специи в колбасе соединятся, можем варить, жарить, жарить, тушить или коптить... все, что подскажет вам ваша фантазия 😉 Самые вкусные, жареный с большим количеством лука и пивом 😉 Приятного аппетита!
.
Угощение кабачками с перцем и колбасой - базовый рецепт
Угощение из кабачков с паприкой и колбасой - блюдо, без которого я не представляю лето! Абсолютно! 🙂 более того - мы делаем их так часто, что надоедает, а на самом деле не надоедает, ведь можно комбинировать ингредиенты и добавки и открывать новые вкусы. Обязательно покажу и другие свои комбинации 😉
Этот рецепт для меня самый простой вариант, который можно приготовить из простых ингредиентов.Итак кабачок , перец , колбаса и лук - все то, что уже легкодоступно и достаточно дешево (особенно перец потихоньку начинает входить в самые низкие ценовые ставки, потому что зимой с ним по-другому).
Что касается специй, то количество не даю, так как многое зависит от вкусовых предпочтений - кто-то любит поострее, кто-то посоленее, а я... травяной 😉 Приправу оставляю на ваше усмотрение - регулируйте на свой вкус бутоны 🙂
Трапеза из кабачков с паприкой и колбасой можно приготовить очень быстро и в результате получится блюдо, которое идет с различными добавками - можно есть с хлебом, картофелем, рисом, лапшой, крупами...
Чтобы сделать приготовление ужина еще быстрее, можно нарезать ингредиенты накануне вечером и хранить в холодильнике - я так делаю (узнала от мамы), благодаря этому жарю только готовое, уже нарезанное колбасы, добавьте лук, а затем остальное и ужин будет готов менее чем за 30 минут.Заодно приготовлю гарниры (а если нет, то будем есть с хлебом ;)).
Если у вас нет колбасы или вы планируете шашлык - приготовьте блюдо из одних овощей и подайте его как дополнение к мясу на гриле, откровение! 🙂 Этот соус я делаю в банках на зиму, у меня даже есть рецепт в блоге, ЗДЕСЬ (клик).
П.с. Буду делать новые запасы соуса и обмениваться фотографиями, потому что мягко говоря - они ужасны! Мои первые рецепты на блоге ;)).
И напоследок - кабачка должны быть в наличии круглый год однозначно! Наш польский, прямо с грядки 😉 Обожаю 🙂
РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ КАБАЧКОВ С ПЕРЦЕМ И КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:
3 средних кабачка
1-2 красных перца
2 палочки нежирной колбасы
2 средние луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
Специи по вкусу:
соль
перец
сладкий перец
острый перец
Итальянская приправа
базилик
Способ приготовления:
Колбасу очистите и нарежьте полукольцами или кубиками - как вам больше нравится.Кабачки тщательно вымыть и нарезать (вместе с кожурой) на четвертинки. Перцы моем, удаляем семена и нарезаем небольшими полосками. Лук нарезать (не обязательно очень мелко).
Нагрейте немного масла в большой кастрюле, обжарьте колбасу с каждой стороны, затем добавьте лук и дайте ему обжариться. Через некоторое время добавьте паприку и цукини, перемешайте и тушите на медленном огне, пока овощи не дадут сок и не уменьшатся в объеме (цукини уменьшится вдвое, поэтому важно начинать с большой кастрюли, чтобы вместить все ингредиенты). и накройте его).
Как только овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, приправьте по вкусу и через некоторое время снимите с плиты. Чем дольше варится кабачок, тем больше он разваливается (тот, что на фото, немного длинноват).
Советую быть осторожнее - сразу после приправы не так явно чувствуется вкус и аромат, но через несколько минут, когда все это дело наберет силу, может оказаться, что оно слишком острое 😉 для меня это частый случай, что я "разваливаюсь" 😉 но мы любим и поострее, и поострее, так что ничего страшного.
Цуккини с паприкой и колбасой
Цуккини с паприкой и колбасой
[mailerlite_form form_id = 2]
.
Записка бабушки повара
Привет, после больше перерыва и приглашаю вас на черные пончики Вкус пончиков похожи на классические, разница только в их цвете. я думал что я сделаю что-нибудь необычное, чтобы поздороваться после перерыва. У меня есть надеюсь, вам понравится рецепт.
Для приготовления пончиков нам понадобится:
Выйдет из данной партии около 8 пончиков
320 г пшеничной муки тип до 550 (2 стакана по 250 мл)
125 мл теплого молока
2 желтка - я использовала яйца л 9000 3
40 г сахарного песка - около 3 столовых ложек
20 г свежих дрожжей
40 г, расплавленный и охлажденное масло
1 столовая ложка спирта или крепкая водка (если нет, то можно пропустить)
1 чайная ложка сахара ваниль или ваниль
щепотка соли
для окрашивания теста Я использовал 1 чайную ложку (около 7 граммов) чернил кальмара, но можно добавить пищевой краситель или активированный уголь.
для масла для жарки или сало
для заполнения того, что нам нравится Я приготовила крем с:
около ¾ стакана сливки 36%
около ¾ упаковки сыра маскарпоне (упаковка 250 грамм) 9000 3
2 столовые ложки сахара с горкой порошок
Ссылка на фильм с рецепт: Черные пончики
Подготовка:
Первый Подготовлю раствор:
Вниз Раздавливаю дрожжи в миске, добавляю примерно 1 чайную ложку сахара, столовую ложку муки и около 50 мл теплого молока, перемешать.я накрываю миску тряпкой и оставьте минут на 15 в теплом месте дрожжи начали работать.
По 15 минут - подготовка теста (можно приготовить тесто робот или вручную):
Добавляю в решение прочее молоко, сахар, ванильный сахар, яичные желтки, краситель и Перемешиваю, чтобы краситель растворился.
Затем я добавляю муку, щепотка соли, спирта и еще немного помешать ингредиенты предварительно смешаны.
Наконец, я добавляю растопленного сливочного масла и перемешивайте, пока масло не впитается в тесто.
Я ставлю тесто на стол и месить некоторое время, пока тесто не станет гладким и эластичный. Затем переложите тесто в смазанную маслом миску масла, накрыть верх миски пищевой пленкой и поставить в теплое место. место для выращивания в течение примерно 40 минут, чтобы удвоить свой размер объем.
ПО около 40 минут:
Заросший Я кладу тесто на стол, обрабатываю его несколько раз и формирую. скалкой.делю на более мелкие кусочки и из каждого кусочка теста Я формирую пончики, раскатывая кусок теста на столе или в руках.
Раскладываю сформированные пончики на бумаге для выпечки, аккуратно приплюснуть рукой верх, Я накрываю его фольгой и тканью и оставляю примерно на 30 минут, чтобы нарост.
ПО Жарить пончики 30 минут:
Жир Прогреваю до температуры около 175 градусов (можно масло, сало или масло с салом в пропорции 1:1), жир должен быть достаточно, чтобы пончики свободно плавали.
Если у нас нет термометра для проверки температуры масла, так что мы можем кинуть кусок пирога и если он поджаривается значит жирный температуры, и мы можем начать жарить пончики.
Пончики Ставлю вверх дном и жарю на самом маленьком огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Важно, чтобы масло не было слишком горячим, потому что пончики сверху будут выглядеть жареными и в середина может быть сырой. Если масло слишком горячее и пончики слишком быстро потемнеть, выключите газ на мгновение (примерно минуту) и снова включите его на самое маленькое пламя.
Жареный Выкладываю пакеты на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее толстый.
Начинка:
Мы можем нафаршировать пончики мармелад, крем для пудинга или приготовить крем с творогом маскарпоне как у меня.
Крем на время взбиваем, затем добавляем сахарную пудру и перемешиваем, пока крем не станет взбиваю, в конце добавляю сыр маскарпоне и еще немного я взбиваю.
Сливки, приготовленные таким образом Я раскладываю пончики или набиваю их.
Черные пончики готовы, Желаю удачной жарки и вкусной.
С уважением, бабушка Ева
.
Домашняя колбаса гриль 9000 1 22 мая. Что на самом деле произошло в тот день? О, многое произошло. На Мартинике, например, этот день — День отмены рабства. В 1364 году король Казимир III Великий предоставил Скавине права города. Это важно, не так ли? Пройдет более 650 лет. А через несколько столетий, в 1808 году, метеоритный дождь обрушился на окрестности деревни Стонаржов близ Иглавы в Богемии. О, такое любопытство. Стоит знать, как надо будет где-то блеснуть в компании.Но этот день важен еще по одной причине. В этот день мы научим вас делать колбасу! Да, идеальная колбаса для барбекю. Ладно, я прекрасно знаю, что проще купить в магазине. Но такую хорошую жареную колбасу в магазине не купишь. Засучите рукава, приступайте к работе и пригласите друзей на барбекю в эти выходные. Вы увидите, как это будет вкусно для них (и для вас тоже).
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ КОЛБАС ГРИЛЬ
Жареная домашняя колбаса - ингредиенты
50% постная свинина
50% свиной пах (т.е. более жирное мясо)
специи и добавки (на 1 кг мясной массы):
3 зубчика чеснока
20 г поваренной соли
2 г белого молотого перца
0,25 г мускатного ореха
0,5 г майорана
Жареная домашняя колбаса - исполнение
Из мяса удаляем все сухожилия, хрящи и прочее несъедобное.Мясо перетираем машинкой с ситом с ячейкой 3-4 мм (у нас как раз было 3 мм). Затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте массу. Мясо не следует слишком сильно приправлять, так как вкус станет более глубоким даже во время жарки.
Затем с помощью колбасной машины делаем вот такие колбаски среднего размера. У нас было 2,5 кг мяса и получилось 35 штук. Я понятия не имею, кто и когда это съест :)
Затем готовые колбаски следует ошпарить. Итак, кладем их в горячую воду на 15-20 минут.Вода не может кипеть, она должна быть около 80 градусов.
Итак, когда у нас есть готовые сырые колбаски, пришло время превратить их в съедобный продукт или замариновать и подготовить к жарке.
Выбирайте понравившийся маринад, основу, т.е. колбаса у вас уже есть. Конечно, можно и просто обжарить эту колбасу на сковороде.