3D сады


Для чего нужен рис


Рис - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Рис (лат. Orуza) – род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаковых. Существуют тысячи сортов риса, произрастающих в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки, Австралии. 

Родиной культурного риса историки считают Таиланд. Именно там найдены следы рисоводства, датируемые серединой V тысячелетия до нашей эры. Культивирование риса отмечено также в Индокитае, Юго-Восточной и Восточной Азии, затем в Индии и Средней Азии, а в последующем и в Европе. Промышленное возделывание риса в Европе началось лишь в XIX столетии.

В Азии и поныне производят 90% мирового урожая, хотя рис растет теперь в любой стране с влажным субтропическим климатом. В отличие от прочих зерновых, практически всем сортам риса требуются земли, залитые водой. Поскольку таких земель хватает, для половины населения земного шара рис стал основой питания. Скажем, в Индии, Индонезии, Японии, Корее, Вьетнаме и Китае бедное население ест рис два-три раза в день, а богатое – минимум один.

До середины XIX века на Руси рис называли сарацинской пшеницей или сорочинским пшеном. Современное русское название, как и многие другие слова, пришло из французского языка (riz).

Рис является хорошим источником витаминов группы В, а больше всего тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6, но все это касается только коричневого необработанного риса. В белом рисе не только мало витаминов и микроэлементов, но и белка не так много, всего 6%.

Виды и сорта

Принципиально можно выделить три основных вида: круглозерный, среднезерный и длиннозерный рис

Круглозерный рис культивируют в Китае, Японии, Италии и России. Его зерна содержат больше всего крахмала и обладают свойством при приготовлении блюд абсорбировать много жидкости. Такой рис быстро разваривается и становится очень мягким. Соотношение длины рисового зерна к ширине – 1,8:1. Короткозерный или круглозерный рис часто путают со среднезерным, хотя у короткозерного риса – свои сорта. Самые распространенные – это японский рис для суши, сладкий рис, гердех, балинезийский черный и балинезийский фиолетовый.

Среднезерный рис возделывают в основном в Италии, Испании, США, Австралии и Средней Азии. По свойствам он похож на круглозерный, однако зерна его слегка слипаются и он отлично вбирает в себя аромат других ингредиентов готовящегося блюда. Соотношение длины зерна к ширине – 2,8:1. К среднезерным относятся все сорта риса для ризотто. Самый известный сорт – арборио, но есть сорта значительно лучше: карнароли, рома, виалоне нано, бальдо.

Длиннозерный рис распространен в странах Азии, Америки и Австралии. У него длинные и тонкие зерна, которые при варке не слипаются и плохо развариваются. Он асбсорбирует умеренное количество влаги. Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. По сравнению с другими видами риса он наиболее изысканный. Соотношение длины зерна к ширине – 3(4):1. Наиболее известный длиннозерный рис – басмати, в переводе с хинди – «ароматный». Во время варки басмати увеличивается в длину, а не в ширину. На родине, в предгорьях Гималаев, басмати зовут принцем рисов: к нему не нужны никакие соусы и заправки, он прекрасен сам по себе. Ещё один распространенный сорт, жасмин, – длиннозерный тайский рис с тонким цветочным ароматом и ломкой структурой. Он часто выступает в качестве более дешевой замены басмати. 

Внутри перечисленных видов выделяются отдельные сорта: басмати и жасмин, арборио и карнароли, камаргский и японика, азиатский клейкий и тайский черный, девзира и красный рис... Сортов риса на свете сотни, и каждый из них имеет уникальный вкус и аромат. Кроме того, один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и требует различного времени приготовления.

По способу обработки различают белый, коричневый (бурый) и пропаренный рис.

Коричневый рис отличается тем, что с него удаляют лишь наружную шелуху, а отрубевую оболочку оставляют, за счет чего в нем сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ. Он намного полезнее белого риса, однако имеет меньший срок хранения и дольше варится, а в приготовленном виде не такой мягкий, как белый рис. Из него готовят те же блюда, что и из белого риса.

Белым рис получается в результате шлифовки, в процессе которой с него снимаются все наружные оболочки, а зерна приобретают характерный белоснежный цвет. Это основной потребляемый в мире вид риса, он может быть кругло-, средне- и длиннозерным. Время приготовления такого риса минимально, 15–20 мин. (чем тоньше зерно, тем меньше время), а блюда из него имеют превосходный вкус и отличный внешний вид.

Пропаренный рис делают так: зерна замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После этого зерна сушат и шлифуют, как при изготовлении белого риса. После такой обработки зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. При обработке паром до 80% полезных веществ, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно, а сами зерна становятся более прочными. Время готовки пропаренного риса – 20–25 мин. У готового риса желтизна исчезает, и он становится белым. После варки зерна пропаренного риса не слипаются даже после повторного подогрева, но вкус его и текстура оставляют желать лучшего.

Кроме того, существуют красный и черный нешлифованный рис, внутри он белый.

Как готовить

Чтобы сварить длиннозерный рис, нужно залить его кипящей водой в соотношении 1:1,5 (1,5 стакана кипятка на стакан риса), под плотно закрытой крышкой довести до кипения и варить на среднем огне, не открывая, 12 мин. Затем укутайте кастрюлю в плед и дайте настояться примерно 15 мин. Приготовленный таким образом рис будет ароматным и рассыпчатым. Из 1 стакана сырого длиннозерного риса получается 3 стакана готового.

Среднезерный варят, постепенно подливая в рис горячий бульон или воду и постоянно помешивая, чтобы ризотто (а именно для него чаще всего используют такой рис) в результате получилось мягким снаружи и слегка аль-денте внутри, но не превратилось при этом в кашу. Среднеазиатский розовый рис девзира, из которого варят узбекский плов, тоже среднезерный. Любой рис для плова тщательно промывается, а потом замачивается на несколько часов. Но никогда не мойте рис для ризотто: смоете весь жизненно важный крахмал!

Из 1 стакана сухого круглозерного риса получится 2,5 стакана готового. Из короткозерного риса в Японии делают суши, а в Испании из особых сортов (бомба, каласпарра) – паэлью. Твердый рис для паэльи впитывает до 30% жидкости, не развариваясь и увеличиваясь в ширину, а не в длину. В других странах в основном готовят десерты, хотя его использование зависит от страны и персональных предпочтений повара. Очень хороши из него получаются пудинги и десерты на кокосовом молоке с добавлением специй. Из 1 стакана короткозерного риса получится 2 стакана готового.

Из риса делают много «субпродуктов»: рисовое молоко, зародышевое масло, рисовые хлопья, рисовую муку. В муке нет глютена, приготовить из неё дрожжевой хлеб невозможно. Зато из неё готовят рисовые запеканки, печенье, прочие сладости и, главное, рисовые блинчики для спринг-роллов.

Дикий рис, он же канадский, – священный продукт древних североамериканских индейцев. Они ему поклонялись и ели по большим праздникам. Теперь его выращивают в основном на канадских озерах. Есть дикий рис – длинные, почти черные зерна – довольно непривычно, чаще всего его комбинируют с длиннозерным рисом. Но стоит попробовать дикий рис как самостоятельное блюдо. Он богаче белками и прочими полезными веществами, чем обычный рис, и имеет ореховый привкус. Варится он не меньше 45 мин. Варите его без соли на среднем огне в соотношении 1 часть риса на 3,5 части воды. Подавать дикий рис можно с овощами, запеченными на гриле.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рис для плова: какой рис лучше использовать для плова?

Какой рис лучше использовать для плова?

На первый взгляд выбор самого лучшего риса для плова - дело нелёгкое, ибо каждый из нас имеет собственные пристрастия и предпочтения: кому-то нравится, чтобы было жирно и сытно, а кто-то кроме постного плова с индейкой и представить себе ничего не может (точнее не хочет). Но на самом деле не всё так сложно, как кажется...

По нашему мнению, даже сама попытка присудить пальмовую ветвь первенства какому-либо сорту риса - бессмысленна. Слишком уж разные вкусы у всех нас. Вот и выходит, что самый лучший рис для плова тот, который имеется у вас на данный момент (не стоит нервничать лишний раз в поисках «того самого», идеального риса для плова). Ну, или тот, который вы уже испытали и признали самым вкусным.

Вероятнее всего, сейчас идея равенства всех сортов риса кажется вам несколько необдуманной, а то и вовсе глупой. И мы вас прекрасно понимаем. Но! Давайте всё же пойдём немного дальше простых эмоциональных суждений и попробуем разобраться в физике процесса приготовления плова.

Как правильно выбрать и подготовить рис для плова?

Вместо того, чтобы задаваться вопросом, какой рис нужен для плова, давайте определим, от чего зависит гастрономическая оценка плова. И чаще всего критерии оценки такие:

  • рассыпчатость (идеальный плов должен быть рассыпчатым)
  • яркость (чем ярче, тем лучше... или нет?)
  • насыщенность вкуса (должно быть сытно, жирно и насыщенно - для большинства из нас)

Давайте по порядку разберёмся с каждым из этих параметров.

Как сделать рис в плове рассыпчатым?

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, нужно позаботиться всего лишь об одной вещи - изничтожить клейстер на поверхности риса. При этом есть три разных способа добиться данного эффекта:

  1. Выбрать правильный сорт риса

    К наименее клейким можно отнести следующие сорта: Дев-зира (и его разновидности), Басмати, Садри и другие длиннозёрнистые разновидности риса. Гораздо больше клейстера выделяется из сортов Бомба, Нишики, Краснодарский, Лазарь, Арборио, Жасмин и прочих средних и коротких сортов. Круглые сорта - как правило, самые клейкие.

  2. Хорошенько промыть рис перед приготовлением плова и тем самым смыть весь крахмал с его поверхности

    Только следует иметь в виду, что при промывании риса лучше придерживаться определённого алгоритма: сначала замочить на полчаса-час в чистой вкусной воде - с солью и пряностями, например (так как в первые полчаса рис очень активно впитывает в себя воду), затем нужно слить воду и заменить её просто чистой водой. При необходимости - повторить несколько раз. Для ускорения процесса можно ещё протереть рисовые зёрнышки пальцами, но это - на любителя.

  3. «Сжечь» клейстер в процессе готовки

    Клейстер на поверхности риса образуется при температуре около 80°C. Поэтому при готовке плова следует постараться перешагнуть данный порог. Только не заблуждайтесь: если на поверхности плова видны пузырьки, это вовсе не означает, что во всей массе плова держится температура в 100°C. На поверхности температура - градусов на 20 ниже.

Чтобы добиться преобразования крахмала в глюкозу (то самое «сжигание»), лучше готовить плов в толстостенной посуде. При этом нужно дождаться выкипания всей воды, после чего надо плотно закрыть посуду крышкой и либо оставить посуду на минимальном огне (в духовке, в печи), либо укутать крышку одеялом. В любом из этих вариантов крахмал будет постепенно преобразовываться в глюкозу, делая рис рассыпчатым. Оптимальное время выдерживания плова в таком состоянии, к сожалению, придётся искать самостоятельно - слишком уж много переменных в процессе приготовления плова.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

От чего зависит яркость плова?

Внешний вид плова зависит от двух факторов: сорта риса и используемых пряностей. Белые сорта риса следует хорошенько приправлять цветными пряностями (куркума, шафран, сафлор), а цветные сорта вполне себе неплохо смотрятся и без дополнительных добавок. Но как вы себе представляете плов без специй и пряностей?

Насыщенность вкуса риса

С насыщенностью вкуса дело обстоит примерно так же, как и с яркостью. То есть определяющими являются сорт и пряности. И опять же сорт и пряности придётся подбирать под себя самостоятельно.

Однако влияет на вкус и кое-что ещё, а точнее подготовка риса. Выше мы писали об этом, когда говорили про замачивание риса в чистой и вкусной воде. Если использовать для замачивания и промывания простую воду из-под крана, то вкус будет не столь насыщенным.

В остальном же различные сорта риса мало отличаются по своей гигроскопичности и впитывают жиры и зирвак примерно одинаково. Так что постарайтесь не зацикливаться на рисе, используйте все возможности для создания вкусного плова. Ведь даже те же узбеки далеко не всегда предпочитают рассыпчатый рис в плове и с удовольствием готовят плов из любого доступного риса.

В заключение

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вопрос выбора риса для плова будет стоять не так остро, как раньше. Ведь по большому счёту выбор продуктов для себя любимых всегда зависит только от наших предпочтений. А значит, решать, какой рис нужен для плова именно вам, придётся исключительно вам. Что не так уж и страшно, и однозначно проще, чем постоянно сомневаться и искать недостижимый идеал на километровых прилавках супермаркетов.

Приятной готовки, и не бойтесь экспериментировать!

Все о рисе (Длиннозерный рис, среднезерный рис, круглозерный рис)

Люди выращивают рис уже на протяжении нескольких тысяч лет.

Этот злак справедливо называют самым популярным во всем мире. Полезен рис для организма человека и составляет основу здорового питания.

Родиной риса считается Азия: около 4000 лет назад на территории современных Таиланда и Вьетнама человек впервые начал возделывать рис. Зародившись в Азии, рис постепенно распространился на всех материках: он не только приспособился под местные климатические условия, но и занял достойное место в культурах народов Земли и их национальных кухнях.

В Европе рис долгое время был дорогой привозной экзотикой, из зерен которого готовили только роскошные сладости для праздничного стола. Первые его посевы в Старом Свете появились лишь во время завоевания Испании маврами. С течением времени рис стал популярен в Северной и Центральной Европе, где его не позволял выращивать климат. Английский рисовый пудинг вошел в кулинарные книги еще в 18-м веке; традиционные блюда из риса появились даже в таких северных странах, как Финляндия и Норвегия.
Более половины населения Земли ежедневно употребляет в пищу рис. В каждой стране мира существуют свои вкусовые особенности и культурные традиции приготовления риса. На Востоке рису отводится центральное место на столе. Там рис является непременным атрибутом каждого приема пищи, все остальные блюда лишь дополняют трапезу. Недаром выражение «Приятного аппетита!» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означает «Угощайтесь рисом!», а «прием пищи» — «рисовое кушанье». Как правило, пиала с рисом на Востоке подается отдельно; она стоит в середине стола, символизируя чистоту и значимость этого блюда для семьи. В восточной кухне рис почти никогда не солят и неохотно приправляют его остро пахнущими специями, стараясь не заглушить его естественный аромат.

На Западе рис не обожествляли и не почитали, а также смешивали с другими ингредиентами. Именно поэтому в Италии и Испании приветствовалось выведение таких сортов риса, которые бы впитывали аромат других составляющих блюда, будь то мясо, птица, морепродукты или специи. Различия в отношении к рису на Западе и Востоке отражаются даже в правилах поведения за столом. Блюда, которые жители Востока предпочитают есть руками или палочками, европейцы, как правило, едят только вилками. Несмотря на заметные отличия в отношении к приготовлению риса на Западе и Востоке, а во многом даже благодаря этому, мы в полной мере можем оценить неповторимый вкус блюд из риса вне зависимости оттого, где они были созданы.
Между формой риса и его свойствами есть четкая связь Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Поэтому из одного и того же пакета не рекомендуется готовить и суп, и плов, и гарнир к курице. Выделяют длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Такой рис используется для приготовления определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.
Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Этот рис универсален и применяется в приготовлении разнообразных блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Рис среднезерный ценится за способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Такой рис используется для приготовления паэльи, ризотто и супов.
Круглозерный рис имеет почти круглые непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала, поэтому при варке он приобретает кре-мообразную консистенцию. Зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Благодаря большой «клейкости» именно этот сорт риса используют для приготовления блюд японской кухни — суши. Незаменим он и для приготовления разнообразных каш, пудингов и запеканок.
Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления.

Различия риса:

Коричневый рис подвергается минимальной обработке, за счет чего сохраняет коричневую отрубяную оболочку, с содержащимися в ней витаминами, минералами и другими питательными веществами. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Время приготовления — дольше обычного риса и составляет 25—30 минут. В готовом виде зерна коричневого риса не слипаются и остаются довольно жесткими.
Удалив отрубяную оболочку, путем шлифовки получают белый рис. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет. По содержанию витаминов и минералов белый рис уступает и коричневому, и пропаренному рису, однако и по сегодняшний день он остается самым популярным типом риса в мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают превосходным вкусом и внешним видом.
Пропаренный рис получается путем специальной обработки риса паром с целью удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубяной оболочке. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок, который исчезает при готовке, и рис становится белым. Благодаря тому, что процесс обработки паром проходит, когда отрубяной слой еще не удален с зерна, пропаренный рис является более полезным, чем шлифованный белый рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что после обработки зерна становятся тверже и развариваются медленнее, чем зерна белого шлифованного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

 

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

 

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

close

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

описание, свойства и применение. Зерновой рис интересный

Рис белый, коричневый, дикий или жасмин? Это растение является одним из самых важных злаков в мире и основным продуктом питания населения многих стран. Для нас, европейцев, рис ассоциируется в основном с восточной кухней и классической открыткой с Дальнего Востока. В настоящее время рисовые поля можно найти в более чем ста странах на Земле, а широкое использование риса в продуктах питания и косметике также популярно в Польше.Из его зерен производят не только такие продукты, как хлопья, вафли, напитки, сиропы, масла и десерты, но также алкоголь и даже косметику. Более того, это зерно, особенно неочищенное, обеспечивает нас рядом ценных питательных веществ и является отличным компонентом монодиеты, диетических диет, а также меню веганов, диабетиков и аллергиков!

Рис настолько популярен, что его многочисленные разновидности можно легко найти почти в каждом продуктовом магазине, фото shutterstock
  1. Все цвета риса
  2. Саженцы риса, символизирующие жизнь
  3. Какой рис самый полезный?
  4. Диета для сосудов под давлением
  5. Рис для профилактики рака
  6. Рис - путь к острому уму
  7. Рис - выводит токсины и худеет
  8. Секрет красивого цвета лица гейши
  9. Все ли рисовые продукты полезны?
  10. Oryza sativa - универсальное блюдо
Рис ( Oryza L.) - это сорт злаков из семейства злаковых, в которое входит до 25 различных видов. В дикой природе его обычно можно найти в жарком или теплом климате. Продовольственный рис, который составляет основной продукт питания почти 1/3 населения мира, получают из зерен посевного риса ( Oryza sativa L.). Африканский и красный рис также выращивают во многих странах. Остальные виды этого растения экономически считаются дикими или сорными. Мы ассоциируем Oryza sativa и ее сельхозугодья с традиционным ландшафтом Китая и Японии.Этот вид самоопыляется и отличается плотными стеблями, вырастающими до 150 см. На их верхушке находится соцветие. Листья у этого растения очень «травянистые» - длинные и сильно приплюснутые. С другой стороны, цветы собираются в пышные метелки и обычно имеют зелено-синий цвет. Самая важная часть риса, то есть фрукты, - это богатые крахмалом зерна размером не более 4 мм. Одно растение способно дать максимум 100 зерен.

Все цвета риса

Посевной рис - настолько популярное блюдо, что его множество разновидностей можно легко найти почти в каждом продуктовом магазине.Белый, коричневый или черный? Выбор - это не только эстетический вопрос, ведь зерна различаются еще и питательными свойствами: Профессионально рис выращивают в основном на искусственно орошаемых полях. Сбор урожая происходит, когда растение приобретает восково-желтый цвет. Такую работу фермеры обычно выполняют вручную. Затем во время обмолота зерно отделяют от мякины и дают возможность рису высохнуть. Растение также можно выращивать в меньших масштабах - например,в домашнем саду. Если нам нравится восточный климат и мы намерены начать микрокультивирование этого зерна самостоятельно, помимо выбора зерна подходящего сорта, мы должны помнить о нескольких важных правилах ухода за ним. Это зерно чрезвычайно чувствительно к засухе и холоду и нуждается в постоянном доступе к питательным веществам. По этой причине, если мы хотим, чтобы наш рис был здоровым и плодородным, мы должны тщательно орошать почву и обеспечивать плодородие и отсутствие патогенов, поскольку растение имеет низкую устойчивость к плесени.Также должна быть обеспечена соответствующая температура. Лучше всего всходы развиваются при 20 ° C. Если за ними правильно ухаживать, если повезет, рис будет цвести даже несколько раз в год!

Рисовое поле, фото shutterstock

Саженцы риса, символизирующие жизнь

Рис сопровождает человечество на протяжении веков. По сей день неизвестно, откуда приходит. Археологи подозревают, что это растение происходит из Индии. и в Северной Америке, где он впервые появился в дикой природе и был настоящим сокровищем для местных жителей.Быть первым Его полюбили китайцы, нашедшие способ приручить его целых 13 человек. тысячу лет назад! По оценкам исследователей, Oryza sativa было получено при выращивании Oryza rufipogon . Самые старые следы его зерен были найдены в долине реки Янцзы. В Корею и Японии, этот злак был завезен между 3500 и 1500 годами до нашей эры и сейчас такой же популярный, как и в Китае. В V веке до нашей эры. рис был известен жителям Персия и Месопотамия, а затем - египтяне и сирийцы.Древние греки обязаны открытием риса Александру Великому, который привез целые мешки рисовых зерен из своей экспедиции в Индию.Его питательная ценность и лечебный эффект рисовой воды при расстройствах пищеварительной системы были быстро обнаружены. Зерно пришло на европейский континент из нынешнего Алжира. Испанцы начали выращивать его на специально организованных рисовых полях с 8 века и начали торговать зерном с Римом. Итальянские ученые очень заинтересовались выращиванием этого «экзотического» продукта. Вскоре братья Сфорца заложили первое рисовое поле в дельте реки Рад. Так продолжалось до тех пор, пока эпидемия малярии, нанесшая ущерб фермерам, работающим в водоемах, выращивающих рис, не остановила распространение риса в Европе.Считалось, что рисовые поля являются источником этой болезни. Это была одна из причин, по которой люди в Северной Европе решили придерживаться традиционного выращивания картофеля и пшеницы. Китайцы никогда не отказывались от рисового земледелия. По этой причине это растение и по сей день является важным символом китайской культуры. На сегодняшний день страна является ее крупнейшим экспортером во всем мире. Благодаря достижениям ботаники и техники было создано 8000 видов риса различных цветов и вкусов.Помимо экономической ценности, в восточной культуре это зерно символизирует жизнь, плодородие и изобилие. Бывшие императоры Японии считали, что каждый саженец риса является воплощением бога. Культ этого растения сохранился до сих пор - король Таиланда каждый год лично проводит местный фестиваль, во время которого торжественно готовится поле для посадки риса. В настоящее время рис выращивают более чем в ста странах мира на общей площади почти 155 миллионов гектаров! Ежегодный урожай оценивается более чем в 700 миллионов тонн, из которых 640 миллионов тонн поступают из Азии.Это зерно широко используется в пищевой промышленности. Помимо того, что это важный компонент восточной кухни (например, суши), рынок включает рисовые хлопья, ростки риса, вафли, напитки, алкоголь (арак, вино, пиво), сиропы, масла, десерты и безглютеновые продукты из риса. мука.

Какой рис самый полезный?

Пищевая ценность риса зависит от его сорта и степени обработки. Это зерно подходит для аллергиков и людей, страдающих пищевой непереносимостью, поскольку оно не содержит глютена и не подвергалось никаким преобразованиям с древних времен.Самыми полезными для здоровья являются зерна, которые только частично очищены от шелухи, так называемые натуральные. Рисовое зерно хорошего качества содержит витамины группы B, фолаты, витамины E и K, а также такие минералы, как цинк, фосфор, магний, марганец, медь, калий, селен, кальций и железо. Это также бесценный источник белка, клетчатки и кислот Омега-3 и Омега-6. Больше всего калорий содержится в дикорастущем рисе-сырце (357,1 ккал / 100 г), а меньше всего - в клейком рисе (97 ккал / 100 г).

Диета для рыб для кровяного давления

Включение риса в рацион рекомендуется людям, склонным к повышенному холестерину или высокому кровяному давлению.Эта крупа не содержит вредных жиров и натрия, которые вызывают повышенное кровяное давление. Замена нездоровой жирной пищи рисом поможет снизить ожирение и снизить риск многих сердечно-сосудистых заболеваний. Не зря это зерно любят японцы, чей рацион является одним из самых здоровых в мире.

Рис. Профилактика рака.

И рис-падди, и коричневый рис - это зерна, богатые нерастворимой клетчаткой, что снижает риск рака.Научные исследования показывают, что этот тип волокна защищает наш организм от развития раковых клеток и препятствует метастазированию существующих изменений. Этот диетический компонент особенно важен для профилактики рака толстой кишки. Кроме того, качественный рис богат антиоксидантами, такими как витамины A, C, фенольные соединения и флавоноиды. Эти вещества помогают избавиться от свободных радикалов и защитить наши клетки от повреждений. Регулярное употребление этого зерна обеспечит нас оптимальным запасом питательных веществ, которые отлично укрепят профилактику рака.

Рис - способ обрести острый ум

Научные исследования показали, что рис содержит много веществ, которые стимулируют рост и работу нейротрансмиттеров и, таким образом, могут предотвратить развитие болезни Альцгеймера. Различные виды дикого риса демонстрируют нейропротекторную стимуляцию в мозге таких ферментов, которые подавляют действие свободных радикалов и других токсинов, опасных для этого органа. Поэтому, если мы хотим сохранить ясный и здоровый ум на долгое время, мы должны регулярно есть качественные блюда из риса.

Рис - выводит токсины и снижает вес

Китайцы считают, что рис значительно повышает аппетит, лечит дискомфорт в желудке и уменьшает любые проблемы с пищеварением. Еще он считается мочегонным средством, которое помогает вывести токсины из организма и даже ... похудеть. Примерно 4% мочи состоит из жировой ткани. Высокое содержание клетчатки в рисе-сырце улучшает работу кишечника, защищает от рака и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, это зерно является источником крахмала, который в непереваренной форме попадает в кишечник.Этот тип крахмала стимулирует рост полезных бактерий, которые поддерживают работу пищеварительной системы и предотвращают такие состояния, как синдром раздраженного кишечника и диарея.

Коричневый рис, фото shutterstock

Секрет красивого цвета лица гейши

Рис используют не только как ценный компонент диеты. В последнее время все громче и громче говорят о его косметическом потенциале. Все из-за белой пыли, полученной от этого зерна. Считается натуральным косметическим средством для макияжа, эффективно матирующим кожу.Порошок, содержащий 100% риса, также можно использовать в терапевтических целях, нанося его непосредственно на поражения кожи. Этот продукт - идеальное решение для людей с жирной кожей и угревой сыпью. В Индии специалисты аюрведической медицины также рекомендуют использовать рисовую воду, которая снимает воспаление кожи. Многочисленные антиоксидантные вещества, содержащиеся в рисе, не только облегчают ряд кожных заболеваний, но и замедляют процессы старения.

Все ли рисовые продукты полезны для здоровья?

В последнее время возникло много споров по поводу популярных рисовых продуктов, таких как вафли и чипсы.Все благодаря британским экспертам, которые забили тревогу в СМИ после обнаружения количества мышьяка в этом виде пищи, которое угрожает здоровью человека. Оказалось, что более половины представленных на рынке рисовых продуктов содержат токсичную концентрацию этого элемента, который при чрезмерном потреблении вызывает рак, высокое кровяное давление и приводит к диабету. Вероятно, высокое содержание этого ядовитого вещества в отдельных продуктах связано с тем, что рис поглощает мышьяк из почвы более интенсивно, чем другие растения.По этой причине, выбирая рисовые продукты, мы должны обращать внимание на то, изготовлена ​​ли предлагаемая еда из высококачественных ингредиентов, из надежного источника и - на всякий случай - не потреблять это зерно в избытке!

Oryza sativa - универсальное блюдо

Рис, как и крупа или картофель, - это продукт, который открывает огромный спектр кулинарных возможностей. Это универсальный элемент многих, не только восточных. Его можно подавать с карри, овощами или сладкое - с корицей и фруктами.Незаменимый ингредиент таких блюд, как суши, паэлья, голубцы или ризотто. Он отлично работает в монодиете, а также в качестве элемента диет с высоким содержанием клетчатки.

Интересное предложение для легкоусвояемого и подходящего для веганов десерта - это рис, запеченный в кокосовом молоке :

Ингредиенты:


Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 градусов C. Тем временем нарежьте стручок ванили и очистите фасоль. Затем перелейте рис в жаропрочную посуду и положите фасоль и стручок ванили.Залейте смесь кокосовым и рисовым молоком и посыпьте 4 столовыми ложками тростникового сахара. Накрываем все куском алюминиевой фольги и ставим в разогретую духовку. Выпекайте в течение часа, затем снимите фольгу, перемешайте рис и продолжайте выпекать еще 30 минут. По прошествии этого времени снова остановитесь и добавьте 2 столовые ложки кокосового масла и 1 столовую ложку сахара. Выпекайте последние 10 минут. Готовое блюдо подается теплым с сезонными фруктами.
Приятного аппетита!

Экология.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Меган Суини, Сьюзан Маккач; Сложная история одомашнивания риса; дата доступа: 2019-11-12
  2. Университетский колледж Лондона; Обсуждение происхождения риса; дата доступа: 2019-11-12
  3. factanddetails.com; «РИС: ЕГО ИСТОРИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО, ПРОИЗВОДСТВО И ИССЛЕДОВАНИЯ»; дата доступа: 2019-11-12
  4. Международный научно-исследовательский институт риса; Безопасный и полезный рис; дата обращения: 2019-11-12

На мой взгляд

Рис полезен?

.

видов, свойств, пищевой ценности, применения

Рис - что это?

Рис - одно из наиболее выращиваемых злаков в мире, и его ежедневно едят миллиарды людей. Фактически, около 3 миллиардов человек в более чем 100 странах полагаются на рис как на основной продукт питания. Поскольку рис очень универсален, его традиционно использовали во многих кухнях. Во всем мире выращивают тысячи сортов риса.

Два наиболее часто потребляемых вида - это Oryza sativa (азиатский рис) и Oryza glabberima (африканский рис). Некоторые популярные азиатские сорта риса включают жасминовый рис, рис басмати, рис тинавон и черный рис. Азиатские сорта риса различаются по цвету и длине зерна, многие из них обладают сильным ароматным вкусом.

С другой стороны, большинство африканских сортов риса имеют темный цвет, от красного до коричневого до пурпурного. Хотя африканский рис созревает быстрее, чем азиатский, его намного сложнее измельчить.

Виды риса по форме зерна

Типы риса классифицируются, в частности, как один из следующих трех сортов: короткозерный, среднезерный, длиннозерный. Эти сорта риса зависят от формы и длины зерна. Что это означает - длиннозерный рис будет иметь более длинную цилиндрическую форму, а короткозернистый - короче и шире. Вот характеристики каждого вида риса:

  1. Длиннозерный рис - Этот вид риса имеет длинные цилиндрические зерна, которые по крайней мере в три-четыре раза больше их ширины. После варки длиннозерный рис получается легким, пушистым и в то же время рыхлым,
  2. Среднезерный рис - Среднезерный рис имеет более короткую и широкую сердцевину по сравнению с длиннозерным рисом.Поскольку вареные зерна более влажные и нежные, чем длиннозерный рис, этот вид риса имеет большую тенденцию к слипанию.
  3. Рис короткозернистый - зерна этого риса, как следует из названия, просто короткие. Из-за того, что этот рис короткий, это лучший вариант для приготовления суши. После варки имеет липкую консистенцию.

Прочтите: Как мне не варить рис? Опасный для здоровья мышьяк в рисе

Виды риса по цвету зерна

Некоторые люди могут не знать, что рис становится коричневым после сбора урожая и что он становится белым только после удаления богатого питательными веществами внешнего слоя отрубей. Красный рис, черный рис и фиолетовый рис характеризуются исключительной пигментацией отрубей. Вот виды риса, которые различаются по цвету зерна:

  1. полированный рис y - термин «полированный» относится к белому рису, с которого удален внешний коричневый слой отрубей и ростков,
  2. коричневый рис - этот вид риса сохраняет естественные листья отрубей и зародышей, которые придают ему характерный коричневый цвет.По сравнению с белым рисом коричневый рис содержит больше питательных веществ.
  3. черный (запрещено), пурпурный или красный рис. - Эти типы цветного короткозернистого или среднезернистого риса содержат натуральные растительные фитохимические вещества, называемые антоцианами. Их питательные отруби и зародыши целы, как и коричневый рис.
  4. дикий рис - зерна дикого риса собирают с трав Зизании.Богатый белком дикий рис придает красочный экзотический оттенок любому блюду из риса.

В Medonet Market вы можете заказать свежеупакованные продукты питания Pestka, в том числе:

  1. рис арборио развесной;
  2. рис басмати развесной;
  3. черный рис развесной;
  4. красный рис развесной;
  5. жасминовый рис развесной;
  6. Натуральный бурый рис весовой.

Белый рис - характеристика

Белый рис, вероятно, самый распространенный и потребляемый вид риса в Польше. Это рис, с которого удалены шелуха, отруби и зародыши. В результате такой экстракции белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый, черный или красный рис. Белый рис бывает короткозернистого, среднезернистого и длиннозернистого, и гликемический индекс каждого из этих сортов полностью различается.

Подсчитано, что в одной чашке вареного белого риса (около 186 грамм) содержится:

  1. калорий: 242
  2. жир: 0,4 грамма,
  3. натрий: 0 миллиграммов
  4. углеводы: 53,4 г
  5. клетчатка: 0,6 грамма,
  6. сахар: 0 грамм,
  7. белок: 4,4 грамма.

Одна порция белого риса содержит примерно 53 грамма углеводов. Лишь небольшое количество происходит из клетчатки. Большинство из них - это крахмал и небольшое количество - сахар.

P Несмотря на низкое содержание жира и умеренное содержание белка, белый рис имеет высокий гликемический индекс 75 . Гликемический индекс (Ig) оценивает углеводсодержащие продукты от 0 до 100 в зависимости от скорости, с которой они повышают уровень сахара (глюкозы) в крови после употребления пищи.Углеводы с высоким содержанием Ig (70+) быстро перевариваются и метаболизируются (превращаются в энергию).

Продукты с низким гликемическим индексом (ниже 55) требуют более длительного метаболизма, что приводит к меньшим колебаниям уровня глюкозы. Исследования показали, что регулярное употребление продуктов с низким содержанием Ig снижает риск диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Следовательно, из-за высокого гликемического индекса рекомендуется употреблять белый рис время от времени, особенно людям, генетически отягощенным диабетом.

Однако белый рис употребляют из-за высокого содержания в нем углеводов, которые обеспечивают большое количество энергии. Он помогает при расстройствах пищеварения, таких как диарея, колит и дизентерия.

  1. ТОП-3 сложных углеводов в диете - продукты с углеводами

Рис Арборио - Характеристики

Рис Арборио - это среднезернистый рис, который выращивают в городе Арборио. Характеризуется более широким зерном и характерной белой точкой в ​​центре. Измельченный менее длиннозерный рис. Т

Рис типа

en с высоким содержанием крахмала и поэтому имеет тенденцию слипаться, образуя кремообразную и жевательную консистенцию, которая идеально подходит для ризотто, рисового пудинга и супов. В 100 г риса арборио содержится:

  1. калорий: 130
  2. углеводы: 29 грамм
  3. жир: 0,2 грамма,
  4. белок: 2,4 грамма,
  5. клетчатка: 0,8 грамма,
  6. IG (гликемический индекс): 69.

Также читайте: Мифы о белке. Что нужно знать о белках?

Рис басмати - Характеристики

Рис Басмати доступен во многих вариантах и ​​по разным ценам. Поставляется в двух вариантах: белом и коричневом. Оба имеют ореховый привкус и отчетливый запах. Это длиннозерный рис.

Большинство видов риса, особенно белый рис, имеют высокий ГИ, а рис басмати - нет. Этот сорт риса имеет гликемический индекс от 50 до 58, поэтому считается продуктом с низким или средним гликемическим индексом. Если у вас диабет, небольшие порции риса басмати могут стать частью здорового рациона. Одна чашка (163 г) вареного белого риса басмати содержит:

  1. калорий: 210
  2. белок: 4,4 грамма,
  3. жир: 0,5 грамма,
  4. углеводы: 45,6 грамма,
  5. клетчатка: 0,7 грамма,
  6. натрий: 399 мг,
  7. фолиевая кислота: 24% суточной нормы (ДВ),
  8. тиамин: 22% дневной нормы
  9. селен: 22% ДН,
  10. ниацин: 15% дневной нормы
  11. медь: 12% ДВ
  12. железо: 11% ДВ,
  13. витамин B6: 9% суточной нормы,
  14. цинк: 7% ДВ,
  15. фосфор: 6% СН,
  16. магний: 5% ДВ.

Коричневый рис - характеристика

Коричневый рис считается одним из самых полезных для здоровья существующих видов риса. Своими чудесными свойствами он обязан клетчатке и многочисленным питательным веществам. К сожалению, в польских домах коричневый рис не так популярен, как обычный белый рис.

Из-за углеводов, содержащихся в коричневом рисе, переваривание клетчатки происходит медленно, что приводит к контролируемому и медленному высвобождению сахара в кровь.Он также имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими зерновыми, включая белый рис.

Одна чашка коричневого риса содержит:

  1. калорий: 216
  2. углеводы: 44 грамма,
  3. клетчатка: 3,5 грамма,
  4. жир: 1,8 грамма,
  5. белок: 5 грамм,
  6. тиамин (B1): 12% от РСНП (рекомендуемая суточная доза)
  7. ниацин (B3): 15% от РСНП.
  8. пиридоксин (B6): 14% от РСНП,
  9. пантотеновая кислота (B5): 6% от РСНП,
  10. железо: 5% от РСНП,
  11. магний: 21% от РСНП
  12. фосфор: 16% от РСНП,
  13. цинк: 8% от РСНП,
  14. медь: 10% от РСНП
  15. марганец: 88% от РСНП
  16. селен: 27% от РСНП.

Коричневый рис также является хорошим источником фолиевой кислоты, рибофлавина (B2), калия и кальция. Кроме того, коричневый рис чрезвычайно богат марганцем.

  1. Витамины - факты и мнения

Коричневый рис - свойства марганца

Как упоминалось ранее, коричневый рис богат марганцем. Это чрезвычайно важный элемент для поддержания здоровья нашего тела (хотя о нем часто мало говорят). Марганец помогает производить энергию из белков и углеводов и участвует в синтезе жирных кислот, которые важны для здоровья нервной системы и производства холестерина, который используется организмом для производства половых гормонов.

Марганец также является важным компонентом очень важного антиоксидантного фермента, называемого супероксиддисмутазой. Супероксиддисмутаза (СОД) находится в митохондриях организма, где она защищает от повреждений, вызванных свободными радикалами, образующимися при производстве энергии.

Коричневый рис - свойства для здоровья

Регулярное употребление коричневого риса полезно для здоровья сердца. Он богат клетчаткой и другими соединениями, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, включая соединения, называемые лигнанами.

Диеты с высоким содержанием лигнанов, таких как цельнозерновые, льняные, кунжутные и ореховые, связаны со снижением уровня плохого холестерина, артериального давления и жесткости артерий. Кроме того, коричневый рис богат магнием, минералом, который играет ключевую роль в поддержании правильной работы сердца. .

Коричневый рис может быть полезен диабетикам и людям с гипергликемией. Он имеет низкий гликемический индекс, который помогает уменьшить выбросы инсулина и помогает стабилизировать уровень сахара в крови в организме. Коричневый рис также является полезной основой, которую можно легко добавить в свой ежедневный рацион для оптимизации пищеварительной системы.

Его клетчатка (или клетчатка) помогает регулировать дефекацию и сохраняет чувство сытости.Содержание клетчатки также помогает при других состояниях, таких как запор и колит.

Коричневый рис также поддерживает процесс похудания благодаря высокому содержанию клетчатки. Волокно помогает поддерживать чувство сытости, а также помогает регулировать гормоны, участвующие в контроле аппетита, тем самым снижая уровень гормонов голода. Таким образом, коричневый рис помогает потреблять меньше калорий, что в конечном итоге способствует снижению веса.

Коричневый рис также полезен для поддержания здоровья костей, поскольку он богат магнием, который вместе с кальцием придает костям правильную структуру. Продукты, богатые магнием, могут помочь облегчить деминерализацию костей и оказать благотворное влияние при таких состояниях, как артрит и остеопороз.

  1. Квиноа - происхождение и пищевая ценность. Псевдозерновые без глютена и его применение

Жасминовый рис - характеристика

Рис Жасмин - это разновидность длиннозерного риса, известная своим цветочным ароматом и мягкой липкой текстурой.В основном его выращивают в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме и Лаосе. Он немного короче и толще, чем другие виды риса, и имеет липкую текстуру, , что делает его подходящим для еды палочками для еды. Как и другие виды риса, доступен белый и коричневый жасминовый рис.

Одна чашка (примерно 158 грамм) вареного белого жасминового риса содержит:

  1. калорий: 205
  2. углеводы: 44,5 грамма,
  3. белок: 4 грамма,
  4. жир: 0,5 грамма,
  5. пищевые волокна: 0,5 грамма,
  6. марганец: 0,7 мг,
  7. фолиевая кислота: 91,6 мг,
  8. селен: 11,9 мг
  9. ниацин: 2,3 мг,
  10. железо: 1,9 мг,
  11. витамин B6: 0,1 мг
  12. фосфор: 68 мг,
  13. пантотеновая кислота: 0,6 мг,
  14. магний: 19 мг,
  15. цинк 0,8 мг,
  16. медь: 0,1 мг.

По сравнению с белым рисом, коричневый жасминовый рис содержит меньше калорий и немного больше клетчатки, кальция и железа.

  1. Гранола - пищевые свойства. Какую гранолу выбрать?

Жасминовый рис - свойства для здоровья

Жасминовый (белый) рис имеет некоторые преимущества для здоровья, но коричневый рис все же имеет преимущество перед ним. К сожалению, жасминовый рис имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он может повышать уровень сахара в крови. Однако коричневый жасминовый рис имеет те же преимущества для здоровья, что и классический коричневый рис.

Кроме того, он содержит большое количество железа, которое необходимо для нормальных метаболических процессов в организме, включая синтез ДНК, транспорт кислорода и производство красных кровяных телец.

Рис с жасмином содержит сильные антиоксиданты, в том числе марганец - его действие было описано выше. Профиль питания жасминового риса полон фолиевой кислоты, которая содержит почти четверть рекомендуемой дневной нормы в одной чашке. Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, становится особенно важной во время беременности, поскольку играет ключевую роль в росте и развитии плода.

  1. Четыре полезных для сердца ингредиента: магний, корица и жирные кислоты омега-3.

Черный рис - характеристика

Этот сорт риса обычно называют черным, но на самом деле он больше пурпурный, чем черный.Черный рис богат антиоксидантами, что делает его чрезвычайно полезным для здоровья. Его глубокий цвет обеспечивается антиоксидантом под названием антоциан, который также содержится в чернике и ежевике. - Антоцианы могут уменьшить действие свободных радикалов, которые способствуют возникновению ряда хронических заболеваний: рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

По оценкам, черный рис содержит в шесть раз больше антиоксидантов, чем любое другое зерно, поэтому он уменьшает воспаление лучше, чем любой другой сорт риса. Основным противовоспалительным ингредиентом черного риса является цианидин-3-глюкозид. Исследования показывают, что этот ингредиент может помочь бороться с такими заболеваниями, как артрит, диабет, болезни сердца и рак.

Рис - натуральный безглютеновый агент

Если вы страдаете чувствительностью к глютену, рис - безопасный вариант, поскольку он не содержит глютена. Рис - наиболее популярное зерно без глютена, что особенно важно для людей, страдающих глютеновой болезнью.Кроме того, рис действует как естественное противовоспалительное средство для нашего организма, что всегда является большим преимуществом. Рис можно использовать для приготовления муки, макарон, хлеба и сиропа. Его также можно перерабатывать в молоко и использовать в качестве заменителя немолочного коровьего молока.

Рис - побочные эффекты

Рис - один из наиболее распространенных триггеров синдрома пищевого белкового энтерита (FPIES). Заболевание обычно поражает младенцев и детей младшего возраста и характеризуется воспалением тонкого и толстого кишечника.На самом деле это не аллергия, хотя может показаться, что это аллергия. Симптомы включают жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как рвота, диарея и, в тяжелых случаях, даже анафилактический шок.

Рис также может быть загрязнен токсичными тяжелыми металлами, такими как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк - эти загрязнители особенно опасны для младенцев и детей младшего возраста.

Содержание услуги медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Садись на галодоктора.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете бесплатно пользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

90 370
  • Дикий рис - свойства, использование, приготовление, рекомендации по сервировке

    Дикий рис - однолетнее травянистое растение, также известное как водный рис.Зерна около 1,5 см в длину и тонкие, отличаются своим ...

    Паулина Чадо
  • Коричневый рис - пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

    Коричневый рис уже много лет используется во многих кухнях мира.Он входит в состав различных соленых и сладких блюд. Вдобавок рис набирает ...

    Юстина Гаргулинска
  • Эта псевдо-крупа может заменить рис или картофель.Намного здоровее их

    Киноа - одно из старейших культурных растений в мире и одно из самых питательных. Квиноа содержит исключительно высокий ...

    Агнешка Бьянка Шульц
  • Рис басмати - питательные вещества, калории, влияние на здоровье

    Рис басмати - незаменимый ингредиент как в индийской, так и в южноазиатской кухне.Встречается в двух вариантах: белом и коричневом. Есть ...

    Моника Пьесык
  • Что происходит с вашим телом, когда вы едите хлеб? [МЫ ОБЪЯСНЯЕМ]

    Белый хлеб - основной продукт нашего рациона.Однако все больше и больше людей решают исключить его из своего меню и заменить цельнозерновыми, ...

    Элиза Каниа
  • Можно ли есть заплесневелый хлеб?

    Вы хотите сделать себе бутерброд, вы достаете хлеб и видите характерный зеленоватый налет на некоторых ломтиках.Что делаешь? Все выбрасываешь, форму соскребаешь ...

    Ханна Щигел
  • Цельнозерновая мука - свойства, применение и польза для здоровья

    Цельнозерновая мука ассоциируется с рациональным питанием и положительно влияет на организм.У нее есть сторонники и противники благодаря своей специфической ...

    Катаржина Блашковска
  • Хлеб - полезные вещества, свойства.Какой хлеб самый полезный?

    Хлеб был на наших столах на протяжении тысячелетий. Его используют как основу для приготовления бутербродов, как добавку к салатам или селедке. Однако все чаще и чаще можно услышать, что ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Паста - пищевая ценность, виды, полезные свойства, использование на кухне

    Паста - самый простой вариант для быстрого ужина - один из самых потребляемых злаковых продуктов в мире.Относится к группе товаров с ...

    Катаржина Пацва
  • Крупа гречневая необжаренная - зачем ее есть?

    Гречка считается самым питательным зерном среди всех съедобных зерен.Изготавливается из семян гречихи ...

    Анна Калва-Абрамек
  • .90,000 Рис - виды, пищевая ценность, использование и польза для здоровья

    Рис ценится во всем мире за его питательные вещества. Он наиболее популярен в Азии. Рис является ингредиентом многих диет для похудания, потому что он дает много энергии и надолго сохраняет чувство сытости. Рис используется для приготовления макаронные изделия, мука, бумага, пиво и масло.

    Посмотрите видео: «Как выбрать хороший рис?»

    1.Виды риса 9000 7

    В мире насчитывается около 800 видов риса . Интересно, что рис - это разновидность крупы. Каждый сорт риса имеет различную форму зерна и вкус. Рис также различается по степени очистки и, следовательно, по питательной ценности.

    Виды риса также имеют другое содержание крахмала, амилопектина, который является основным компонентом риса . Самые короткие и круглые сорта риса содержат больше всего амилопектина, что делает рис липким при приготовлении.

    2. Пищевая ценность риса

    Рис - это в первую очередь источник сложных углеводов, то есть источник энергии. Рис также содержит калий, магний, железо и цинк.

    Важно отметить, что рис также является источником таких витаминов, как витамины группы B, витамин E и клетчатка.

    Хотя в рисе очень мало белка, он очень ценен, поскольку состоит из незаменимых аминокислот. Белый рис - самый бедный по питательным веществам.

    Важно отметить, что рис как старейшее культивируемое растение , которое не изменилось за тысячи лет, лучше всего переносится человеческим организмом.

    Ryż jest ceniony za zawartość składników odżywczych i właściwości Рис ценится за содержание питательных веществ и свойства (Shutterstock)

    3. Использование риса

    Очень важной особенностью риса , особенно в наши дни, является то, что рис не содержит глютена.Рис рекомендуется людям, соблюдающим легкоусвояемую диету и желающим похудеть. Однако стоит подчеркнуть, что пережаренный рис теряет свою ценность и его лучше готовить полутвердым.

    4. Польза риса для здоровья

    Не забудьте включить в свой ежедневный рацион риса , так как он не содержит глютена. Непереносимость глютена - распространенное заболевание, вызывающее воспаление кишечника и отравляющее организм.

    Однако даже люди, у которых не была диагностирована непереносимость глютена, после отказа от глютена чувствуют себя намного лучше, поэтому рис завоевывает все больше и больше поклонников.

    7 zwyczajów szczupłych ludzi (prezentacja edukacyjna)

    7 привычек худых людей (обучающая презентация) [8 фото]

    7 привычек худых Вы думаете, что худощавые люди едят больше, чем вы, и это у вас есть...

    посмотреть галерею

    Кроме того, рис является источником энергии и основным продуктом питания значительной части населения мира.

    Рис следует есть людям с больным кишечником. Рис очень легко усваивается и его можно есть при диарее. В то же время слишком много риса может вызвать запор.

    Рис также богат крахмалом и не вызывает быстрого высвобождения инсулина. Гликемический индекс риса , очевидно, зависит от метода приготовления риса и его сорта.Чем дольше мы варим рис, тем выше гликемический индекс.

    Гликемический индекс с гораздо более высоким гликемическим индексом также будет иметь так называемый Рис быстрого приготовления , уже приготовленный.

    Рис можно смело использовать в диетах для похудения. Это связано с низким гликемическим индексом риса . Рис не повышает уровень сахара в крови. И именно инсулин заставляет нас накапливать энергию в виде жира.

    Рис безопасен для людей, страдающих диабетом, в том числе благодаря умеренному гликемическому индексу.

    Рис также является источником растительного белка, витаминов B и PP, но с низким содержанием натрия. Рис также положительно влияет на артериальное давление и снижает уровень холестерина.

    Кроме того, он может защитить от рака груди и кишечника.

    Рис предлагает множество возможностей для приготовления блюд. Рис входит в состав основных блюд, запеканок, салатов, десертов и супов.

    .

    Рис параболический

    Рис - один из самых важных сельскохозяйственных продуктов в мире . По объему годового производства он занимает третье место после пшеницы и кукурузы.

    Прежде всего, мы связываем выращивание риса с азиатскими странами - и правильно, потому что более 50% его мирового производства приходится на эту часть мира, в то время как 50% от общего объема производства ЕС приходится на Италию [1,2 ].

    Есть много видов риса, но при поиске идеального стоит обратить внимание на параболический рис.Что для него характерно? Откуда взялось название? Что отличает его от других разновидностей? Давайте посмотрим на это поближе!

    Что такое параболический рис?

    Параболический рис - это разновидность длиннозерного белого риса , прошедшего специальную обработку.

    Этот процесс представляет собой гидротермальную обработку рисового зерна-сырца. Зерна подвергаются воздействию воздуха под повышенным давлением с одновременным использованием пара [3].

    Его название, как это может показаться ошибочным, возникло не из-за характерной «параболической формы», а из-за процесса, который придает ему особые свойства.Использование такого способа производства гарантирует, что зерен не слипаются, они легкие и рыхлые.

    Что это за процесс?

    Но давайте разберемся в процессе более подробно. Какие изменения происходят в рисовых зернах? Положительно ли влияет этот процесс на его пищевую ценность?

    Из чего состоит рис?

    Чтобы понять, с чего собирается процесс, стоит обратить внимание на то, из чего сделаны рисовые зерна. Рисовое зерно состоит в основном из углеводов, небольшого количества белка и еще меньшего количества жира.Для нас важна информация , что 90% углеводов составляют крахмал. Почему?

    Различное соотношение амилозы и амелопектина (то есть компонентов крахмала) влияет на структуру и усвояемость зерен риса . Характерной особенностью длиннозерного сорта , , является то, что процентов амилозы намного выше, чем амилопектина - это означает, что зерна не слипаются во время варки [4].

    Этапы процесса

    Этот процесс представляет собой гидротермальную обработку, состоящую из:

    • замачивание сырого зерна,
    • пропаривание,
    • сушка [5].

    Почему используется эта технология?

    Использование сжатого пара, направляемого на рисовые зерна, вызывает накопление всех питательных веществ из оболочки во внутреннюю часть оболочки, , что значительно увеличивает ценность риса для здоровья [3].

    © ffphoto / 123RF

    Информация о пищевой ценности

    Пищевая ценность параболического риса намного превышает питательную ценность обычного белого риса.

    Сравнение пищевой ценности на 100 г параболического и белого риса [6]

    Белый рис Пропаренный рис
    Энергия [ккал] 344 356
    Белок [г] 6,67 8,89
    Жиры [г] 0 0
    Всего углеводов [г] 77,78 77,78
    Волокно [г] 0 0
    Кальций 0 0
    Железо 0.8 3,2
    Ниацин 0 3,556
    Натрий 0 0
    0 0
    0 0
    SFA [г] 0 0
    Холестерин 0 0

    Как видно из таблицы:

    1.Уровни ниацина в параболическом рисе намного выше!

    Ниацин обеспечивает правильное функционирование пищеварительного тракта и нервной системы. Участвует в синтезе половых гормонов (эстрогена, прогестерона, тестостерона), кортизола, гормонов щитовидной железы (тироксина) и поджелудочной железы (инсулина). Это субстрат для синтеза коферментов [7].

    2. В параболическом рисе содержание железа в 3 раза выше!

    Железо - компонент сложных белков, транспортирующих (гемоглобин) или хранящих (миоглобин) кислород, оно входит в состав многих ферментов, участвующих в кислородном дыхании [8].

    Что еще может нас заинтересовать, так это тот факт, что содержание влаги в зернах параболического риса падает до 10-11% , что для нас, потребителей, означает, что можно хранить дольше [9] [10].

    Рис Parabolic в магазине

    Цена за одну упаковку колеблется от до 4 злотых, ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Приготовить параболический рис очень просто: просто добавьте стакана риса на прибл.400 мл несоленой воды (2 стакана) и довести до кипения, затем кипятить 15-20 минут под крышкой.

    Благодаря своей рыхлой структуре , идеально подходит, например, для приготовления салатов или как дополнение к основным блюдам.

    Обязательно обратите внимание на свой следующий продуктовый шоппинг!

    также проверьте

    Библиография

    [1] Хай Нам Нгуен, MA, РАЗВИТИЕ МИРОВОГО РЫНКА РИСА В 1961–2011 ГОДАХ ДОКТОРАЛЬНАЯ ДИСЕРТАЦИЯ, Вроцлав, 2014; [2] https: // www.portalspozywczy.pl/zboza/wiadomosci/wzrost-produkcji-ryzu-w-ue-nieco-przyspieszy,96363.html; [3] Bienvenido O Juliano, Филиппинский научно-исследовательский институт риса, Лос-Баньос, Филиппины, лабораторные процедуры пропарки и свойства пропаренного риса из сортов, различающихся по свойствам крахмала; [4] Зигмунт Здроевич, Адам Ягодзинский, Малгожата Ковалик, Рис - это здоровье - правда или миф?; [5] Калифорнийский университет Бор С. Лу, Калифорнийская ассоциация производителей риса Дэвиса Роберта Р. Микуса, «Пропаренный рис»; [6] https: // fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/369349/nutrients, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/795899/nutrients; [7] https://ncez.pl/abc-zywie-/zasady-zdrowego-zywien/witamins-rozpuszczalne-w-wodzie; [8] Гузик Марек, Ястшембска Ева, «Биология вовремя», Расширенный охват, Wyd. III, Варшава, 2014 г. [9] Калифорнийский университет Бор С. Лу, Калифорнийская ассоциация производителей риса Дэвиса Роберта Р. Микуса, «Пропаренный рис»; [10] мкр. Рабиул ИСЛАМ, Поритош Рой, Наото ШИМИЗУ и Тошинори КИМУРА Влияние условий обработки на физические свойства пропаренного риса..

    Белый рис, коричневый рис или киноа - что выбрать?

    Рис регулярно появляется на тарелках во всех польских домах. И хотя белого риса по-прежнему едят гораздо больше, чем коричневого, постоянно растущая популярность киноа по-прежнему вызывает удивление. Тот факт, что киноа стоит недешево, добавляет пикантности всему делу. Килограмм киноа стоит почти столько же, сколько килограмм мяса. Так как же объяснить тот факт, что все больше и больше людей тянутся к киноа?

    Кажется, мы знаем о рисе все.Он произрастает в Юго-Восточной Азии и на протяжении столетий после пшеницы является вторым по культивированию зерном в мире. Квиноа, в свою очередь, является «зерном» инков. Тысячи лет его выращивали в высокогорных районах Перу, Боливии и Эквадора. Инки считали это священной пищей. Спустя некоторое время квиноа попала в Южную Африку, а в Европе приобрела популярность совсем недавно. Сравнение свойств риса и киноа ясно показывает, что именно квиноа должна присутствовать на наших тарелках хотя бы раз в неделю.

    Знаменитый рис…

    … бывает нескольких разновидностей. Однако в основном он делится на белый и коричневый рис. Оба они не содержат холестерин и трансжиры, поэтому не стесняйтесь есть их на безглютеновой диете. Белый сорт риса очищен от шелухи и отрубей, что делает его менее питательным и лишенным большинства ингредиентов, ценных для здоровья человека. Белый рис очень легко усваивается, поэтому рекомендуется всем, у кого есть проблемы с желудком.

    Коричневый рис гораздо более ценен для функционирования человеческого организма. Этот неочищенный сорт риса является отличным источником пищевых волокон, необходимых для правильного функционирования пищеварительной системы. Коричневый рис также имеет низкий гликемический индекс, обеспечивает длительное ощущение сытости и не вызывает больших колебаний уровня сахара в крови. Регулярное употребление коричневого риса способствует нормализации уровня холестерина и артериального давления, что, в свою очередь, снижает риск таких опасных инсультов.В коричневом рисе мы находим много витаминов и минералов, таких как калий, фосфор, магний и железо, которые чрезвычайно важны для кроветворных процессов.

    ... и менее популярная, но гораздо более ценная киноа

    Именно она, а не рис заслужила титул суперпродукта. Именно квиноа содержит так называемый полноценный белок, то есть 9 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть произведены человеком. Киноа содержит значительно больше калорий, чем другие продукты этого типа.Лизин, содержащийся в нем, способствует усвоению кальция, а кверцетин и кемпферол поддерживают сердечно-сосудистую систему и иммунитет сердца, а также защищают кожу от свободных радикалов, благодаря чему она дольше сохраняет молодой вид. Киноа также содержит метионин, который гарантирует хорошее состояние волос и ногтей.

    20 г вареной киноа содержат более 5 г пищевых волокон. В этом отношении в 100 граммах киноа содержится в 5 раз больше железа, чем в знаменитой говядине.Кроме того, мы можем найти почти все витамины группы B и огромное количество витамина E, благодаря которым он, несомненно, обладает противораковыми свойствами.

    Таким образом, нет сомнений в том, что киноа гораздо более ценна для здоровья человека, чем рис. К тому же у него очень приятный интересный вкус. Его можно подавать как к соленым, так и к сладким блюдам.

    .90 000 Рис в рационе - виды риса - гликемический индекс

    Родом из Юго-Восточной Азии, рис также покорил вкусы западных потребителей. Рис обычно включается в рацион как отличная альтернатива таким источникам углеводов, как картофель или макароны, особенно для людей, соблюдающих диету для похудения.

    Теперь на полках магазинов можно найти много разных видов риса - помимо классического и самого известного белого риса, почти в каждом магазине вы можете купить коричневый рис, рис басмати и пропаренный рис.Все чаще во время процедуры для похудения мы обращаемся к менее известным видам риса, которые теперь можно купить почти в каждом супермаркете. Многие из них имеют ряд полезных для здоровья ценностей, что делает их идеальным дополнением к здоровому питанию. Однако знаем ли мы, какой вид риса наиболее полезен для здоровья и его потребление приносит наибольшую пользу во время процедуры для похудения? Давайте посмотрим на преимущества всех самых популярных видов риса.

    Виды риса

    Белый рис

    Это, безусловно, самый популярный сорт риса в нашей стране.Благодаря своему нежному вкусу он идеально сочетается как со сладкими, так и с сухими блюдами. Другими преимуществами белого риса являются относительно короткое время приготовления и невысокая цена. К сожалению, белый рис имеет наименьшую пищевую ценность из всех доступных видов риса. Это связано со специфическим методом его обработки - он извлекается из оболочки, которая наиболее богата клетчаткой и ценными минералами. Люди, соблюдающие диету для похудения, и диабетики также должны учитывать тот факт, что белый рис имеет высокий гликемический индекс.

    Коричневый рис

    Коричневый рис, в отличие от белого риса, не лишен ценной шелухи во время производства.

    Благодаря этому он содержит много клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника и значительно улучшает похудение. Из-за наличия оболочки коричневый рис требует более длительного приготовления, чем его белый аналог. Коричневый рис в рационе также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис, и после его употребления чувство сытости в желудке сохраняется более длительное время.

    Рис басмати

    Это особый сорт удлиненного риса с миндально-ореховым вкусом, доступный как в белом, так и в коричневом вариантах. Он отличается самой низкой калорийностью из всех рассмотренных сортов риса. К нему стоит стремиться, соблюдая диету для похудения. Рис басмати также содержит наибольшее количество железа в своем составе.

    Пропаренный рис

    Этот вид риса подвергается термической обработке во время производства, что означает, что зерна подвергаются воздействию горячего пара под высоким давлением.В результате большая часть питательных веществ из шелухи попадает внутрь рисового зерна - в основном это ценные витамины группы В. По калорийности он похож на белый рис, но, в отличие от него, пропаренный рис содержит гораздо больше витаминов и минералов. Также положительно отличается низким гликемическим индексом.

    Рис с жасмином

    Также известный как тайский рис, он родом с полуострова Индокитай. Он отличается довольно высокой вязкостью, коротким временем приготовления и легким цветочным ароматом, что делает его идеальным для сладких блюд.Он немного более калорийен, чем самый популярный белый рис, но содержит много ценных ингредиентов, таких как витамины группы B, а также калий, кальций, фосфор и магний.

    Дикий рис

    Так называемый дикий рис - это особый вид водяной травы, который выращивают в основном в Северной Америке и Австралии. У него длинные темно-коричневые зерна и ореховый вкус. Дикий рис содержит мало сахара и в то же время содержит больше высококачественного белка.Большая часть представленного списка.

    Красный рис

    Красный рис, как и коричневый, не очищается от шелухи, и его характерный цвет является результатом присутствия красного пигмента в шелухе. Благодаря наличию оболочки красный рис содержит много клетчатки и питательных веществ, таких как антиоксидант витамин Е. Это рис с оригинальным вкусом и ароматом. Он отличается гораздо менее липкой структурой по сравнению с белым рисом.

    Черный рис

    Фиолетовый пигмент, присутствующий в оболочке, делает черный рис наиболее характерным цветом.Хорошо сочетается, например, с морепродуктами. Этот сорт риса имеет низкий гликемический индекс, что оценят люди, соблюдающие диеты для похудения, и диабетики. Он также отличается самым высоким содержанием ценных пищевых волокон, которые ускоряют естественные пищеварительные процессы и обеспечивают длительное ощущение сытости после употребления. Однако будьте осторожны с его количеством, так как он содержит больше всего жира из всех сортов риса. Черный рис также требует довольно долгого времени приготовления.

    Несомненно, стоит ввести в свой ежедневный рацион разные виды риса, особенно если вы придерживаетесь диеты для похудения. Его питательные свойства и высокое содержание клетчатки ускоряют эффект от лечения. Мы также должны помнить, что каждый вид риса не содержит глютена, поэтому он безопасен для людей, чувствительных к нему.

    .90,000 Рисовая диета - правила, виды диеты, эффекты 9000 1

    Что такое рисовая диета?

    Рисовая диета - это программа питания, которая ограничивает количество потребляемых калорий в день. Это также , недифференцированная диета , поскольку в ней в основном используется блюд на основе риса. Это снижает чувство голода и позволяет похудеть за 4 недели до 10 кг. Конечно, количество потерянных килограммов зависит от стартового веса, индивидуального обмена веществ и последствий использования диеты .

    Рисовая диета также для похудения и очищения . Можно есть белого и коричневого риса и овощей, а также пить фруктовые соки. Другие продукты и блюда следует исключить из диеты 9005.

    Виды рисовой диеты

    Рисовая диета может использоваться в очень ограниченном варианте - тогда она должна длиться не более 3 дней, а в варианте - до 4 недель.

    Первая версия рисовой диеты - есть только коричневого риса . Обжарить его следует в духовке - тогда в 100 г риса будет 200 ккал. Использование этой рисовой диеты позволит вам сбросить 1-2 кг за три дня. Не рекомендуется более длительное употребление, так как это может привести к дефициту питательных веществ.

    Рисовая диета в течение 2-4 недель позволяет употреблять помимо риса (коричневого или белого) также другие пищевые продукты, такие как нежирное вареное мясо (предпочтительно птица), рыбу, фрукты и овощи и орехи.Также можно есть натуральные йогурты и кефиры.

    В Medonet Market вы можете заказать натуральный коричневый рис различных размеров. Продукция фасуется на развес сразу после заказа, поэтому дольше остается свежей.

    Есть ли у вас симптомы, свидетельствующие о пищевой аллергии? Проверьте, какие продукты могут быть вредными, сделайте анализ крови на панели для перевозки муки и мяса на предмет аллергии.

    Принципы рисовой диеты

    Рисовая диета , помимо исключения пищевых продуктов, отличных от упомянутых выше (особенно жирных и трудно перевариваемых продуктов, а также сладостей и соленых закусок), также рекомендует выпивать 2 литра некалорийных жидкостей в день. .Это может быть минеральная вода, зеленый и красный чай, а также травяные чаи. Вам следует воздержаться от кофе, черного чая и полностью исключить сладкие напитки. Можно пить несладкие овощные и фруктовые соки (свежевыжатые).

    Для кого нужна рисовая диета?

    Рисовая диета - хороший способ избавиться от лишних килограммов и очистить организм. Он легко усваивается и содержит много клетчатки, поэтому будет полезен людям с проблемами пищеварения.

    Однако следует помнить, что рисовая диета (особенно трехдневный вариант) не может обеспечить организм всеми ингредиентами, необходимыми для его правильного функционирования - например, белками, жирами, в том числе незаменимыми жирными кислотами. и витамины C, A и D.

    Эффекты от рисовой диеты

    Рис ускоряет обмен веществ, очищает организм, улучшая его общее состояние.Также в нем много витаминов и минералов. Однако следует помнить, что, как и с любой диетой , которая резко ограничивает количество потребляемых калорий в день, также не следует использовать рисовую диету слишком долго. Это может вызвать эффект йо-йо, поскольку организм привыкает к низкокалорийной пище и начинает накапливать ее даже при минимальных излишках.

    Последовательное использование рисовой диеты не только помогает сбросить ненужные килограммы , но также улучшает состояние кожи и волос и увеличивает энергию. Рис (особенно коричневый рис) является источником ценных питательных веществ (магний, калий, цинк, железо, кальций и фосфор, а также витамины группы B, витамины PP, K и E), поэтому употребление его в больших количествах имеет положительный эффект. от состояния здоровья и состояния организма. Рисовая диета также снижает уровень холестерина ЛПНП в крови, тем самым предотвращая образование атеросклеротических поражений. Употребление в пищу риса также удаляет лишнюю воду из тканей.

    Не все диеты полезны и безопасны для нашего организма.Перед началом любой диеты рекомендуется проконсультироваться с врачом, даже если у вас нет никаких проблем со здоровьем. Выбирая диету, никогда не следуйте современной моде. Помните, что некоторые диеты, в т.ч. низкое содержание питательных веществ или строгое ограничение калорий, а монодиеты могут иметь разрушительные последствия для организма, сопряжены с риском расстройств пищевого поведения, а также могут повышать аппетит, способствуя быстрому возвращению к прежнему весу.

    С рисом можно приготовить множество креативных и вкусных блюд.Например, на завтрак можно съесть рис на молоке, на обед бутерброды из ржаного хлеба с помидорами и салатом, на обед вареный рис с добавлением отварной (или тушеной) куриной грудки, салат, а на ужин рис с яйцом, заправленный по вкусу специями и оливковым маслом.

    Важно не добавлять в рис тяжелых высококалорийных соусов и не жарить его на сливочном масле. Рисовая диета должна быть легкой и сытной, чтобы исключать необходимость перекусывать между приемами пищи. Рис можно сделать сладким (например, с йогуртом и бананом) или в качестве основного блюда - важно, чтобы порции были небольшими, а блюда принимались регулярно. Он адаптирует организм к тому, что еда доставляется в определенное время, и предотвращает накопление лишних калорий в «плохие времена». Такое потребление пищи также способствует развитию правильных пищевых привычек, что также полезно после завершения рисовой диеты .

    Калорийность порций, потребляемых в течение дня при рисовой диете , должна составлять 1300-1500 ккал.

    Контент medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Перейдите на сайт halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. Теперь вы можете бесплатно пользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

    90 130
  • Девять ошибок, которые мешают похудеть

    Вы постоянно следите за новыми диетами, проводите часы в тренажерном зале и думаете, что у вас такая же мотивация, как у Евы Ходаковской, и ваш вес не сдвинется с места? Возможно, да...

    Агнешка Филас
  • Пять дешевых продуктов, которые стоит съесть, когда нужно сэкономить!

    Финансово-худший период в вашей жизни не означает, что ваша диета должна пострадать.Однако стоит знать, какие продукты дешевые, но при этом питательные и полезные ...

  • Вздутие живота возникает не только из-за диеты.Какие болезни могут предвещать?

    Вздутие живота или метеоризм - это симптом слишком большого количества газов в кишечнике и его переполнения желудка. Вздутие живота обычное и повседневное ...

    Казимеж Яницки
  • Кетогенная диета бьет рекорды популярности.Это может негативно повлиять на ваше здоровье

    С высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов - кетогенная диета бьет рекорды по популярности. Однако он по-прежнему остается одним из самых ...

    Сандра Кобусевска
  • Диета Домбровской - правила, меню, преимущества и недостатки фруктовой и овощной диеты

    Имеет столько же последователей, сколько и противников.И хотя именно благодаря ей худеют и знаменитости, и простые смертные, эксперты настораживают: ...

    Адам Садурски
  • Что такое грибковая инфекция в организме и каковы ее симптомы?

    Грибковая инфекция в организме, или системный микоз, связана с чрезмерным присутствием и развитием дрожжей Candida, в основном Candida albicans....

  • Две самые здоровые диеты для беременных.Клинический диетолог указывает

    При планировании диеты для беременной или кормящей женщины следует учитывать возраст, вес, рост, физическую и рабочую активность и другие факторы, влияющие на ...

    Варшавская пресса
  • Свекла в рационе - полезные и полезные свойства

    Свекла, которую недооценивают в повседневной жизни, богата питательными веществами и обладает многими лечебными свойствами.В быту используется ...

    Моника Василонек
  • Диета Будвига - что это и когда стоит использовать?

    В последние годы наблюдается рост интереса как к здоровому образу жизни, так и к разнообразным диетам.Профессиональные диеты составляют ...

  • Витамины для волос

    Витамины для волос - это вещества, необходимые для правильного роста и здорового вида волос.Они позволяют укрепить их, предотвратить выпадение и поломку ...

  • .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: