Цукаты из дынных корок в домашних условиях рецепт

Цукаты из дыни в домашних условиях – полезные хлопоты. Цукаты из дыни в домашних условиях — красиво: необычные рецепты цукатов

Фрукты и ягоды

Описание

Цукаты из дыни - прекрасное домашнее полностью натуральное угощение. Готовить цукаты можно их любых фруктов, ровно, как и из ягод. В каждом отдельном случае будут варьироваться только лишь количество сахара и время сушки. Домашние цукаты получаются самыми вкусными, ведь в их приготовлении не будут участвовать никакие дополнительные ароматизаторы или красители . Данный простой фото рецепт пошагово расскажет о том, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях.

Чем же так необычны эти цукаты? Во-первых, - готовить их мы будем не из спелой дыни, а еще из зеленой. Этот факт обеспечит нам плотную структуру готовых цукатов. А во-вторых, - еще зеленая дыня имеет более выразительный и стойкий аромат. Одно удовольствие будет добавлять к хлопьям ароматную засахаренную дыню. Готовить наши сегодняшние цукаты мы будем в электросушилке, принцип высушивания такого угощения в духовке совершенно отличается. Стоит учитывать данный факт, если вы решили готовить такие цукаты самостоятельно без сушилки. Приступим к созданию этого простого угощения в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Выберите для готовки цукатов зеленую плотную дыню, можно даже из собственного огорода. Главное - чтобы дыня имела ярко выраженный аромат. Промываем плод, нарезаем его пополам и удаляем семечки, попутно тонким слоем срезаем кожуру. После этого нарезаем дыню небольшими дольками так, как показано на фото.

Засыпаем к аппетитным зеленым долькам все указанное количество сахарного песка. Добавьте чуть больше сахара или, наоборот, чуть меньше, если хотите сделать вкус цукатов более выразительным по своему желанию.

В течение следующих 8-10 часов дыня будет настаиваться, пускать сок и им же пропитываться. Можно просто оставить дольки в сахаре на всю ночь, накрыв миску или кастрюлю чистой плотной тканью .

По истечении указанного времени образовавшийся сок отделяем от кусочков дыни с помощью сита или дуршлага. Сладкую жидкость заливаем в чистую кастрюлю и отправляем на плиту кипеть и вариться в течение 10 минут.

Прокипевшим необходимое количество времени сладким сиропом снова заливаем кусочки дыни в миске и оставляем их еще на 6-8 часов настаиваться. Еще один или два раза повторяем вышеуказанные манипуляции с сиропом .

Выставляем миску или кастрюлю с сиропом и дыней на плиту, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим дольки 18-20 минут до тех пор, пока они не станут прозрачными.

На данном этапе нужно дать возможность долькам стечь, после чего их нужно выложить в форму сушилки. В течение следующих 10 часов необходимо сушить цукаты при температуре в 70 градусов.

На данном этапе все приготовления завершены. Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях .

Приятного аппетита!

Все без исключения знают, что , шоколадки и другие сладости при чрезмерном употреблении не совсем полезны. Но, как же можно оградить, детей от чрезмерной тяги к разным вкусностям? Предлагаем вам альтернативный вариант – сделать в домашних условиях цукаты из дыни. Лакомство получится очень нежным, с потрясающим насыщенным ароматом и оригинальным вкусом.

Рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дыня средняя – 1 шт.;
вода питьевая – 1 л;
сахар – 860 г;
– 45 мл.

Приготовление

Дыню промоем, разрежем и очистим от кожуры и семян. Затем мякоть нарежем небольшими кубиками и просушиваем бумажной салфеткой. В кастрюлю нальем пол-литра кипяченой воды, добавим немного лимонного сока и поставим посуду на огонь. После закипания выложим аккуратно подготовленную дыню и протушим ее на протяжении 5 минут. Далее, аккуратно откинем содержимое кастрюли в дуршлаг и оставим цукаты на некоторое время стекать.

В кастрюле соединим оставшуюся фильтрованную воду с сахарным песком, тщательно все перемешаем и отправим посуду на огонь. Проварим сироп 5 минут, а потом бросим кусочки дыни. Готовим цукаты 15 минут и снимаем с огня. После полного остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим на 12 часов в холодильник. Далее вернем емкость на огонь и, помешивая, доведем массу до повторного закипания. Проварим дынные кусочки в течение 15 минут и снова снимем с огня. После остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим снова в холодильник. Повторим данную процедуру еще несколько раз и в самом конце добавим оставшийся лимонный сок. Затем откинем содержимое в дуршлаг и дадим сиропу полностью стечь. Духовку заранее разогреем до температуры 100 градусов, противень застелем пергаментной бумагой и выложим цукаты на противень одним слоем. Отправим заготовку в разогретый шкаф, приоткрыв дверцу и установив ее именно в таком положении. Через несколько минут огонь выключим и держим цукаты там до полного остывания духовки. Теперь аккуратно вынем противень и оставим его минимум на 35 часов в комнате до полного высыхания цукатов. Храним домашнее лакомство в герметично закрытой емкости в прохладном месте. Точно также можно приготовить цукаты из дыни в электросушилке.

Простой рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дынные корки – 480 г;
сахар кристаллический – 170 г;
вода питьевая – 55 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать цукаты, дыню разрежем пополам, вынем косточки и срежем аккуратно всю корку. Затем очистим ее от внешней окрашенной части и нарежем фигурами произвольного размера и формы. Сложим заготовки в глубокую миску и отставим в сторону. В маленькую эмалированную кастрюльку нальем холодную воду, всыпаем сахар и прокипятим жидкость до полного растворения всех кристалликов. Кипящим сладким сиропом зальем дыню, тщательно все перемешаем, чтобы сироп равномерно распределился, и оставим лакомство на 12 часов. Далее жидкость аккуратно сольем в кастрюльку, доведем вновь до кипения и снова отправим в миску с дыней. Повторим процедуру несколько раз, а потом сироп сцедим, а корки выложим в один ряд на противень, застеленный бумагой для выпечки. Подсушим полезные сладости из дыни в приоткрытой разогретой духовке при температуре 65 градусов. Готовые конфеты получатся немного липкими, но после остывания это ощущение исчезнет. Для длительного хранения цукаты из корок дыни необходимо хорошенько обсыпать со всех сторон сахарной пудрой и уложить плотно в стеклянную банку. Запомните, что такое лакомство нельзя хранить во влажном помещении, так как оно быстро испортится, впитав в себя всю влагу из воздуха.

О положительных качествах цукатов говорить не приходится: их нередко добавляют в свой рацион даже те, кто придерживается правильного питания и контролирует свой вес. Цукаты из дыни, наравне с остальными сладостями такого рода, привлекательны не только своим потрясающим вкусом, но и пользой.

В этой статье мы поговорим о том, какие полезные свойства сохраняются в цукатах, каким образом подготовить дыню к обработке, а также рассмотрим несколько способов приготовления этого лакомства.

Коротко о главном

Прежде всего, определимся с терминологией: цукатами называют фрукты (или их кожицу), которые были изготовлены путем варки в сахарном сиропе, а затем высушены. Если из сухофруктов обычно готовят компоты или добавляют в десерты, то цукатами из дыни можно вполне заменить конфеты.

При всем при том, что существует огромное количество специализированных и обычных магазинов, которые предлагают уже готовые цукаты, их покупка все-таки вызывает сомнения. Большинство уже готовых засахаренных фруктов подвергаются сильной обработке, яркий аромат не натуральный, а обычная кулинарная отдушка, вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего – сладкие дольки бывают просто «резиновыми».

Если же изготовить цукаты из дыни в домашних условиях, то можно быть уверенным и в качестве первоначального продукта, и в их безвредности.

Цукаты из плотной части дыни

Несмотря на то, что засахаренные фрукты сохраняют меньше полезных свойств, их плюсы очевидны. Помимо того, что они способны полностью заменить привычные сласти, дынные цукаты еще рекомендуется употреблять для повышения иммунитета в период эпидемий инфекционных болезней, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями. Разумеется, во все нужна мера: двух-трех цукатов в день будет достаточно.

Подготовка дыни

Многие кулинары, предлагающие рецепты цукатов из дыни, утверждают: плоды подойдут любые, даже перезревшие. Это не так! Дыня обязательно должна быть свежей, если, конечно, вы не хотите получить странную кашицу вместо дынных конфеток.

Сам процесс обработки прост: дыня очищается от семечек, отделяется от кожуры и – самое главное! – от самой мягкой части мякоти (той, что ближе к сердцевине). Для цукатов берут самые плотные фрагменты плода. Сами ломтики режут таким образом, чтобы получилось «на один укус».

Приготовление сиропа

Сахарный сироп для цукатов из дыни обычно готовят в большой тяжелой кастрюле. Количество сахара и воды берут в соотношении 3:1 – это касается только тех рецептов, где цукаты готовятся из мякоти.

Смесь из воды и сахара доводят до кипения и осторожно добавляют ломтики дыни в сироп таким образом, чтобы он полностью их покрывал.

Если сахарный сироп будет слишком жидким, то цукаты очень быстро испортятся, а если переборщить с сахаром – фрукт потеряет свою упругость и плотность.

Финальный этап

Самый простой способ засушить цукаты из дыни на зиму – воспользоваться духовкой. Противень обязательно застилается бумагой (иначе оторвать засахаренные кусочки будет невозможно), дынные ломтики с помощью шумовки достают из кастрюли и выкладывают на бумагу так, чтобы они не прилипали друг к другу. Идеальная температура для сушки – 100 градусов, а вот время варьируется в зависимости от вашей духовки.

Цукаты снимают с бумаги сразу же после того, как вы достали их из духовки.

Свежие цукаты из дыни имеют одно свойство – сильно пристают к любой поверхности. Поэтому нужно изловчиться и быстро переложить их на блюдо. Не используйте лопатку – к ней дыня легко пристанет – лучше всего взять широкий нож.
Если же последние дынные ломтики все-таки никак не снимаются, то отправьте их на несколько минут обратно в духовку, а затем снимите.

Цукаты из дынных корочек

Как приготовить цукаты из дыни, мы разобрались. Но существует еще один рецепт, в котором используется не мякоть плода, а ее корочки.

Рецепт отличается от оригинального не слишком сильно, технология остается прежней: варка в сиропе – высушивание, но некоторые нюансы все-таки существуют. Чтобы приготовить цукаты из корок дыни, нужно:

перед варкой непременно бланшировать корочки в воде с соком лимона или с 0,5 чайной ложки пищевой соды в течение нескольких минут,
сахарный сироп готовят в пропорции не 1:3, а 1:1, а варят корочки по два-три раза с перерывом в 8-10 часов (!),
духовой шкаф разогревают минимально – 40-50 градусов будет достаточно.

Лакомиться цукатами, вне зависимости от того, использовали вы мякоть или корки, стоит через несколько дней после приготовления.

Видео-рецепт приготовления цукатов из дыни в электросушилке

Шаг 1: подготавливаем дыню.

Берем дыню среднего размера, разрезаем ее на 2 половинки и удаляем из них семена с внутренними волокнами.

Затем чистим от кожицы мякоть дыни, кладем ее на разделочную доску и нарезаем ломтиками, брусочками или кубиками толщиной до 1 сантиметра. Перекладываем нарезку в глубокую миску и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: варим дыню.

Вливаем в небольшую кастрюльку 500 миллилитров чистой воды и 3 столовые ложки концентрированного лимонного сока.

Ставим ее на средний огонь и доводим жидкость до кипения. После укладываем в закипевшую воду нарезанную дыню.

Варим ее 5 минут , затем откидываем на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут для того, чтобы стекли остатки жидкости.

Шаг 3: готовим сироп.

Пока дыня «прохлаждается» в дуршлаге, готовим сироп. В небольшой сотейник всыпаем 750 грамм сахарного песка, вливаем 500 миллилитров очищенной воды и ставим его на средний огонь.

Варим сироп до полного растворения сахарных крупинок, интенсивно помешивая столовой ложкой. На его приготовление уйдет не более 7 – 9 минут .

Шаг 4: настаиваем дыню в сиропе.

Спустя некоторое время опускаем в готовый кипящий сироп кусочки проваренной дыни и варим ее 15 минут . После снимаем сотейник с плиты, ставим на столешницу и остужаем его содержимое до комнатной температуры. Затем накрываем его крышкой и настаиваем дыню в сиропе 8 часов .

По истечении нужного времени повторно провариваем дыню в сиропе 15 минут и настаиваем ее 8 часов .

Во время третьей варки вливаем в сотейник 2 столовые ложки лимонного сока. Варим дыню в сиропе 15 минут , снова откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут . По желанию сироп можно не выливать, а использовать для пропитки бисквитов или других сладких мучных изделий.

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Спустя 10 – 15 минут застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него кусочки проваренной дыни, стараемся сделать так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем ставим противень в выключенную духовку и прикрываем ее дверцу, оставляя небольшую щель. Оставляем дыню в таком положении на неделю .

После того, как дыня немного подсохнет, посыпаем ее со всех сторон сахарным песком или сахарной пудрой. Снова ставим противень в духовку на 2 - 3 дня . Когда цукаты полностью высохнут, можно приступать к дегустации. Хранить их надо в чистой стеклянной посуде, предварительно накрыв льняной салфеткой и желательно в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Шаг 6: подаем цукаты из дыни.

Цукаты из дыни подают комнатной температуры в десертной вазе. Очень часто их используют для украшения тортов, пирожных, пирогов, суфле, мороженого, желе и других сладостей. Также цукаты могут быть идеальной начинкой для кексов, слоек или бисквитных рулетов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Вместо пергаментной бумаги можно использовать полиэтиленовую плёнку.

Сироп можно варить из коричневого сахара.

Все знают что конфеты, шоколад и другие сладости не совсем полезны при чрезмерном употреблении. Но как же можно оградить, например, малыша от тяги к разным вкусностям? Попробуйте сделать в домашних условиях и предложить ему более полезный продукт - цукаты. Особо вкусными они получаются из корок арбуза и дыни. Поэтому в летний период запаситесь нужным сырьем и приступайте к работе. В этой статье описано, как сделать цукаты из дыни. Технология приготовления в каждом рецепте несколько отличается, но главный принцип обработки остается неизменным - использование для варки крепкого сахарного сиропа и дальнейшая сушка ароматных кусочков.

Цукаты из дыни: рецепт первый

Возьмите чуть недоспелые плоды с плотной мякотью. Разрежьте дыню, удалите сердцевину с семенами и обчистите от кожуры. Затем куски (примерно один килограмм) порубите на небольшие узкие отрезки длиной около четырех-пяти сантиметров (в сечении один на один сантиметр). Эти ломтики ошпарьте кипятком. После этого приготовьте сахарный сироп из трех стаканов воды и пяти стаканов сахара. В нем будут вариться цукаты из дыни. Рецепт предусматривает горячую обработку в течение пяти минут в несколько приемов, пока дынные кусочки не приобретут стекловидную консистенцию. Извлеките шумовкой цукаты из раствора на дуршлаг. После стекания разложите тонким слоем на листы или подносы. Во время подсушивания ломтики нужно обсыпать сахарным песком. После доведения до готовности сладкий белый налет обтрясите. Цукаты могут храниться очень долгое время. Оставшийся сироп используйте для приготовления других кондитерских изделий.

Цукаты из дыни: рецепт второй

Подготовьте мякоть плодов (два килограмма) таким же способом, как описано выше. Затем опустите кусочки в кипящую простую воду на две-три минуты для бланшировки. После этого охладите их в холодном растворе. Полуфабрикат ссыпьте в кастрюлю и залейте сахарным сиропом (два с половиной килограмма на один литр воды) так, чтобы дыня полностью была в растворе. Оставьте массу для настаивания на десять-двенадцать часов. После этого проведите два-три этапа варки по десять минут каждый, между которыми нужно выдерживать длительный промежуток для засахарения. В последнюю горячую обработку всыпьте в массу стол. ложку лимонной кислоты и пакетик ванилина. Затем вытяните ломтики и обсушите до готовности. О том, как приготовить цукаты из дыни несколько другим способом, рассказано ниже. Для работы потребуется примерно столько же времени.

Цукаты из дыни: рецепт третий

Порезанные на тонкие ломтики плоды (полкило) сложите в глубокую миску и залейте горячим сиропом, который нужно сварить из стакана сахара и половины стакана воды. Массу оставьте на двенадцать часов. Сок, который пустит дыня, слейте и закипятите. Этим горячим раствором опять залейте куски и оставьте на двенадцать часов. Затем сироп слейте, а цукаты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте форму в духовку на пять-шесть часов, при этом чуть приоткрыв дверцу. Температура не должна подниматься выше семидесяти градусов. Свежие цукаты будут немного липнуть. После остывания они станут сухими.

Лакомьтесь полезными продуктами!

Рецепт Цукаты из дыни. Рецепт приготовления

Цукаты – очень популярное и любимое всеми лакомство.
Цукаты очень легко готовить в домашних условиях. Этот вкусный десерт можно делать из самых разнообразных фруктов: цукаты готовят из арбузных и дынных корок, из тыквы, айвы и даже свеклы – оказывается, и на это есть любители.

Профессиональные кулинары предлагают рецепты цукатов из клубники, абрикосов, груши, сливы – но, тут нужно знать тонкости и секреты, ведь эти фрукты очень сочные и быстро развариваются.

Данный рецепт – цукаты из дыни – очень яркий и сладкий десерт. Его с удовольствием отведают взрослые и дети. К тому же, готовить цукаты очень просто, а результат получается восхитительный!

Цукаты из кожуры
Цукаты из цитрусовых
Цукаты из фруктов
Имбирные цукаты
Цукаты из арбуза
Цукаты из яблок
Цукаты из тыквы
Из физалиса
Из вишни
Из рябины
Из черешни
Из смородины
Из моркови с цедрой
Из моркови
Из тыквы с апельсином

Ингредиенты для цукатов из дыни

1 кг дыни (без кожуры)
5 стаканов сахара

Приготовление цукатов из дыни

Дыню разрезать на дольки шириной 2-4 см, очистить от мякоти и семян.

Засыпать сахаром и выдержатьт в течении 8-10 часов.

Слить образовавшийся сок и варить его до густоты,
3-4 раза облить соком ломтики дыни, и варить её до прозрачности. Соком обливать .

Снова посыпть сахаром, просушить, уложить ровным слоем,и держат на солнце 4-6 дней (либо томить в духовке при 40'С несколько часов).

Пересыпать сахаром и хранить в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

Произошло это событие в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье», как тогда нызывали цукаты, и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, Екатерина II, очень любившая цукаты, издала указ о поставке цукатов ко двору.

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Дыня

Дыня – очень полезна и богата витаминами А, В1 и В2, РР, а витамина С в ней содержится больше, чем в апельсинах. Также в ней содержится калий, натрий, кальций и железо, которого в ней намного больше, чем в цельном молоке.

Дыня – прекрасный «очиститель» для вашего организма. Она помогает выведению шлаков и токсинов. Она обладает мочегонными, антитоксичными свойствами, рекомендуется людям с заболеваниями печени и при мочекаменных болезнях почек и мочевого пузыря.

«Дынные» ферменты способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Кроме того, полезна дыня при заболеваниямих сердечно-сосудистой и нервной систем, а также в качестве средства повышающего иммунитет и гемоглобин.

Порошок из сухих семян дыни, способствует повышению «мужской силы».
В кожуре дыни содержится хлорофилл, который необходим для нормальной работы желез и кроветворной системы. Для того, чтобы получить эту «полезность», достаточно просто пропустить вымытую кожуру дыни через соковыжималку.

А если съедать мякоть до кожуры, вы получите еще один полезный элемент для своего здоровья – кремний.
В народной медицине дыню рекомендуют, как отличное средство от истощения малокровия и. Полезна она и при лечении запоров.

В косметологии дыня также используется достаточно широко.Она помогает при лечении угревой сыпи, избавляет от веснушек и пигментных пятен.

Цукаты из спелой дыни – лакомый привет из лета. Цукаты из дыни – их калорийность; польза и вред; советы по использованию в кулинарии и в лечении (с противопоказаниями)

Цукаты из дыни – это отваренные в насыщенном сахарном сиропе и подсушенные кусочки дынной мякоти.

Дыня – одна из самых востребованных бахчевых культур на Востоке, в Средней Азии и в Европе. Причем о полезных свойствах этого сочного сладкого плода человечество узнало очень давно. В Древнем Египте дыня даже считалась священной и подносилась в дар богам.

Мы привыкли употреблять дыню в свежем виде, т. к. сама по себе она очень вкусна. Но, к сожалению, этот плод быстро портится. Чтобы подольше сохранить дыню и сделать ее доступной в любое время года, из ее мякоти стали готовить цукаты, представляющие собой засахаренные ломтики ярко-желтого цвета, сладкие на вкус и очень ароматные.

Такое лакомство полюбилось многим и стало довольно популярным. Что особенно приятно, лучшие свойства дыни передались «по наследству» ее цукатам, сделав их не только вкусными, но и полезными .

Полезные свойства

Полезные свойства цукатов из дыни аналогичны таким же свойствам свежего плода, но менее выражены, ведь в результате термической обработки многие целебные компоненты состава были утрачены. К счастью, дыня настолько богата полезными веществами, что ее цукаты, несмотря ни на что, тоже проявляют лечебные свойства.

В цукатах из дыни представлена вся группа витаминов В, благодаря чему они благотворно влияют на нервную систему . Сохранившийся в них витамин С укрепляет стенки сосудов и капилляров , а витамины А (бета-каротин) и Е эффективно борются со свободными радикалами и омолаживают организм .

Помимо этого, в цукатах из дыни представлены сразу четыре ценные кислоты: янтарная, яблочная, лимонная и фолиевая. Они способствуют укреплению нервов, тонизированию сердечно-сосудистой системы и поддержанию иммунитета .

Из микро- и макроэлементов дынные цукаты богаты кальцием, железом, фтором, магнием, калием, медью, цинком, марганцем, серой, кобальтом, йодом и фосфором. Так что эти вкусные засахаренные плоды вполне могут заменить целый витаминно-минеральный комплекс. Но злоупотреблять ими все-таки не стоит, иначе можно добиться эффекта, обратного желаемому.

Использование в кулинарии

Использование цукатов из дыни в кулинарии обычно сводится к их употреблению в чистом виде вместо конфет и любых других сладостей, которым цукаты не уступают по вкусу, но значительно превосходят их по пользе для организма. Поэтому данное лакомство особенно рекомендовано детям в качестве десерта. А для взрослых дынные цукаты могут стать сытным и полезным перекусом между основными приемами пищи. Их также можно есть вприкуску с кофе или чаем.

Цукаты из дыни нередко добавляют в выпечку и сладкие блюда. Особенно хорошо они сочетаются с кисломолочными продуктами. Например, из творога и дынных цукатов можно приготовить невероятно вкусный и полезный десерт, который доставит удовольствие и малышам, и взрослым.

Польза цукатов из дыни и лечение

Польза цукатов из дыни обусловлена уникальным составом этого плода, который сохраняет полезные свойства даже под действием высоких температур, а потому используется в лечении и профилактике распространенных заболеваний.

Например, дыня и продукты из нее полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы , т. к. способствуют укреплению стенок сосудов и их очищению от вредных отложений. Не случайно данный плод используется для лечения атеросклероза.

Благотворно цукаты из дыни действуют на почки, мочевой пузырь и мочеточники.

Цукаты из дыни будут очень полезны страдающим малокровием .

А при приступе ревматизма они помогут снизить болевой синдром.

Благодаря присутствию растительной клетчатки цукаты из дыни улучшают пищеварение и выводят из организма шлаки, токсины и продукты распада .

Они положительно влияют на работу головного мозга , снимая напряжение.

Дынные цукаты – профилактическое средство от пневмонии.

А еще они эффективный антидепрессант, улучшающий настроение и повышающий работоспособность.

Вред цукатов из дыни и противопоказания

Вред цукатов из дыни минимален, а противопоказания к их употреблению практически отсутствуют. Но все-таки они есть.

Прежде всего, дыня и ее цукаты противопоказаны людям, имеющим аллергию на бета-каротин , т. к. в этом плоде он содержится в больших количествах.

Дынные цукаты очень калорийны (319 кКал в 100 г продукта), а потому ограничить их употребление следует тем, кто следит за своим весом.

Как и любые цукаты, засахаренную дыню нельзя употреблять диабетикам.

Она также противопоказана тем, у кого на данный плод индивидуальная непереносимость.

Дынные цукаты - вкусное натуральное лакомство, которое с легкостью заменит конфеты. Чтобы цукаты были не только вкусными, но и безопасными для здоровья, важно, чтобы они не подвергались обработке вредными консервантами, а значит лучше всего такие цукаты приготовить своими руками. Рецепты цукат из дыни в домашних условиях мы предлагаем вашему вниманию далее.

Домашние цукаты из дыни великолепно заменяют сладости фабричного производства, а также хорошо подходят для добавления в различные десерты, выпечку. Готовятся такие цукаты из дынной мякоти, которая варится в насыщенном сахарном сиропе, а затем сушится.

Храниться домашние дынные цукаты могут очень долго - вплоть до 6-7 месяцев. При этом для хранения не нужен ни холодильник, ни погреб, ни морозильная камера. Достаточно просто расфасовать цукаты по сухим картонным коробкам или в стеклянную сухую тару и хранить при комнатной температуре.

Цукаты из дыни гораздо полезнее магазинных конфет, поэтому их часто рекомендуют в качестве альтернативы конфетам. Однако это не значит, что употреблять цукаты можно бесконтрольно: в связи с высоким содержанием сахара дынные цукаты не относятся к диетическим лакомствам, поэтому при их употреблении очень важно соблюдать меру.

Дынные цукаты в духовке

дынная мякоть - 500 г
сахар - 300 г
вода - 100 мл

Приготовление

Для приготовления цукатов возьмите не переспевшую дыню, можно даже слегка недозрелую. Мякоть очистите от кожицы, нарежьте небольшими брусочками.

Из сахара и воды приготовьте сироп. Как только он закипит, опустите в него дынные брусочки и варите 5-7 минут. Остудите.

Повторите еще 5-6 раз, пока жидкости не останется. После остывания дынные цукаты разложите в 1 слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. и подсушите в течение 1 часа при температуре 100°С.

Готовым цукатам дайте остыть. По желанию посыпьте сахарной пудрой с добавлением крахмала - чтобы цукаты не слиплись. Храните в сухом, прохладном месте.

Дынные цукаты с лимонным соком

Для приготовления вам понадобится:

дыня - 1 шт.
сахар - 750 г
вода - 1 л
сок лимонный концентрированный - 5 ст. л.

Приготовление

Среднюю по размерам тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте пополам и удалите семена, мякоть очистите от кожуры и нарежьте кубиками, брусочками или ломтиками толщиной до 1 см.

В кастрюлю подходящего размера влейте половину нормы воды (0,5 л) и добавьте 3 ст. л.

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму

концентрированного лимонного сока. Доведите до кипения, опустите в воду подготовленные кусочки дыни, варите 5 минут.

Откиньте дыню на дуршлаг, оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла вода. Из сахара и оставшейся половины нормы воды (0,5 л) сварите сироп (около 7 минут). В кипящий сироп опустите кусочки дыни и варите 15 минут.

Оставьте дыню в сиропе на 8 часов, затем повторите варку и снова оставьте дыню настаиваться. При третьей варке добавьте в сироп оставшийся концентрированный лимонный сок. После проваривания на 10-15 минут откиньте дыню на дуршлаг, чтобы удалить остатки сиропа.

Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите на него кусочки дыни, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Сушите при комнатной температуре в проветриваемом помещении в течение 1 недели, затем обваляйте в сахарной пудре, крахмале или сахаре и сушите еще 2-3 дня. Храните готовые цукаты в чистой стеклянной посуде, накрыв чистой льняной салфеткой.

Цукаты из дыни в электросушилке

Для приготовления вам понадобится:

дыня - 1 кг
сахар - 1 кг
лимонный сок - 3 ст. л.

Приготовление

Подготовьте дынную мякоть: очистите дыню, разрежьте ее, удалите семена и нарежьте мякоть кусочками. Засыпьте дыню сахаром и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы дыня пустила сок.

Дыню в собственном соку поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем снимите с огня и дайте остыть. Вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок и проварите 3 минуты. Снимите с огня и остудите.

Подготовленные кусочки дыни разложите на поддонах электросушилки. Установите температуру 55-60°С, время сушки - 5 часов.

Готовые цукаты можете обвалять в сахарной пудре с небольшим количеством крахмала, чтобы не слипались.

Приятного аппетита!

Цукаты из дыни в домашних условиях

Все без исключения знают, что конфеты, шоколадки и другие сладости при чрезмерном употреблении не совсем полезны. Но, как же можно оградить, детей от чрезмерной тяги к разным вкусностям? Предлагаем вам альтернативный вариант – сделать в домашних условиях цукаты из дыни. Лакомство получится очень нежным, с потрясающим насыщенным ароматом и оригинальным вкусом.

Рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дыня средняя – 1 шт.;
вода питьевая – 1 л;
сахар – 860 г;
лимонный сок – 45 мл.

Приготовление

Простой рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дынные корки – 480 г;
сахар кристаллический – 170 г;
вода питьевая – 55 мл.

Приготовление

Цукаты из дыни

Далее жидкость аккуратно сольем в кастрюльку, доведем вновь до кипения и снова отправим в миску с дыней. Повторим процедуру несколько раз, а потом сироп сцедим, а корки выложим в один ряд на противень, застеленный бумагой для выпечки. Подсушим полезные сладости из дыни в приоткрытой разогретой духовке при температуре 65 градусов. Готовые конфеты получатся немного липкими, но после остывания это ощущение исчезнет. Для длительного хранения цукаты из корок дыни необходимо хорошенько обсыпать со всех сторон сахарной пудрой и уложить плотно в стеклянную банку. Запомните, что такое лакомство нельзя хранить во влажном помещении, так как оно быстро испортится, впитав в себя всю влагу из воздуха.

Фрукты и ягоды

Описание

Ингредиенты

Шаги

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем дыню.

Берем дыню среднего размера, разрезаем ее на 2 половинки и удаляем из них семена с внутренними волокнами.

Шаг 2: варим дыню.

Шаг 3: готовим сироп.

Шаг 4: настаиваем дыню в сиропе.

По истечении нужного времени повторно провариваем дыню в сиропе 15 минут и настаиваем ее 8 часов .

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Шаг 6: подаем цукаты из дыни.

Вместо пергаментной бумаги можно использовать полиэтиленовую плёнку.

Сироп можно варить из коричневого сахара.

Рецептов домашних заготовок, в которых дыня является главным ингредиентом не так уж и много. Наиболее популярные – это компот и варенье. Однако не все знают, что можно приготовить еще и цукаты из дыни. Это оригинальное лакомство получается очень вкусным. Если знать некоторые тонкости, то нежная мякоть дыни не разварится, а пропитается сиропом и превратится в аппетитные «конфетки», похожие на жевательный мармелад. Такой десерт можно давать детям, ведь в нем нет никакой «химии», но следует учитывать его высокую калорийность.

Ингредиенты

дыня – 500 г
лимон – 1 шт.
сахарный песок – 300 г

Приготовление

1. Для цукатов нужно выбрать чуть недозревшую дыню. Если она будет спелой, с мягкой, сочной мякотью, то в процессе варки превратится в джем. Дыню нужно вымыть и вытереть насухо. Затем разрезать и удалить семена с волокнами. Дынные семечки можно высушить и использовать при лечении бронхита, холецистита, диабета и для омоложения кожи.

Дыню нарезать дольками.

2. Мякоть отделить от корки и нарезать крупными кусочками. Мелкая или фигурная нарезка в этом случае не подходит. Нежная мякоть дыни содержит много жидкости, которую почти полностью должен заменить сироп. При этом цукаты уменьшаются в объеме в 2-3 раза, сжимаются. Именно поэтому дыню нужно нарезать крупными кубиками или брусками.

3. Пересыпать их сахарным песком и оставить на несколько часов.

4. Очень скоро выделится большое количество сока. Он послужит основой для сиропа. Добавить сок одного лимона. Он нужен не только для улучшения вкуса цукатов из дыни. Лимонная кислота не даст нежной мякоти развариться.

5. Поставить кастрюлю с дыней на средний огонь и довести до кипения. Поварить 2-3 минуты и снять с плиты. Дать настояться 10-12 часов. Затем сироп сцедить в другую кастрюлю и вновь довести до кипения. Залить кипящей жидкостью дынные кусочки. Через 10 часов повторить процедуру. Постепенно количество сиропа уменьшится, и он станет более густым, плотным, как варенье.

6. Аккуратно переложить кусочки дыни в крупное сито и оставить на несколько часов. Сироп должен стечь.

7. Его можно перекипятить и закатать. Он получается очень вкусным и ароматным.

Цукаты из арбузных корок рецепт с фото пошагово

Домашние цукаты - отличный выбор для сладкоежки! Вкусно и без химии). Очень вкусные и простые цукаты из арбузных корок. Долго хранятся, нравятся всем. Советую приготовить!

Цукаты из арбузных корок

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (246 г)во всех порциях (2950 г)100 г

Углеводы 100% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 1 ч 20 мин P2DT1h30M

Шаг 1:
Ингредиенты
Шаг 2:
Удалить зеленую кожуру с арбузных корок
Шаг 3:
Белую мякоть нарезать на брусочки
Шаг 4:
Сложить брусочки в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, когда вода закипит варить около 10 мин. Откинуть на друшлаг чтобы вода стекла
Шаг 5:
Сироп: смешать с водой сахар, довести до кипения. Переложить корки в сироп, поверхность разровнять и оставить охлаждаться 12 часов. Затем снова довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Оставить арбузные корки охлаждаться 12 часов. Процедуру повторить
Шаг 6:
Полученные цекаты переложить в дуршлаг, чтобы сироп стек. Переложить на противень посыпанный сахаром. Подсушить
Шаг 7:
Получили в результате: сироп и цукаты!
Шаг 8:
Экономно: арбузные корки зачастую идут в мусорное ведро, хотя из них получаются отличные цукаты. Полезно: Своими руками, сделано без консервантов и усилителей вкуса. Многофункционально: можно потреблять как самостоятельное блюдо или использовать как кондитерскую добавку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Арбузные корки - 18 ккал/100г

Калорийность продуктов: Арбузные корки, Сахар, Вода

Цукаты из арбузных корок - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.

Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.

Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить 10 минут, периодически снимая пену.

Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.

Корки снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой корок (варить 15 минут) с последующим выстаиванием.
Готовые корки выложить на дуршлаг для стекания сиропа.
Когда сироп стечет посыпать корки сахаром (3-4 столовых ложки) и слегка перемешать.
Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить на ней цукаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Оставить цукаты на противне до окончательной просушки.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Натуральный мармелад из дыни - как сделать мармелад в домашних условиях сладкий и вкусный. » Сусеки
kerescan - Авг 1st, 2015 Категории: Мармелад
Ароматный и вкусный мармелад из дыни, приготовленный из спелых ароматных плодов, наверняка, понравится и детям, и взрослым сладкоежкам. Только далеко не всем известно из чего делают мармелад и как приготовить его правильно своими руками. Вот тут и пригодится наш рецепт, где описана технология его приготовления. Домашний мармелад из дыни можно приготовить таким, что он будет иметь натуральный вкус исходного продукта, а можно ароматизировать специями.

Как сделать мармелад из дыни в домашних условиях.

Отобрать спелые желтые дыни и измельчить их произвольной формы дольками.

С долек сначала снять кожицу, а потом мякоть нарезать довольно мелко.

Сложить нарезанный один килограмм дыни в кастрюлю и залить водой так, чтобы она была вровень с дынными кусочками.

Отварить дыню до мягкости, слить с нее воду и отставить.

Остывшую протереть через кухонное сито — должно получиться однородное пюре.

В отставленную воду отмерить 1 кг сахара и сделать из них сироп.

Пюре смешиваем с сиропом и увариваем в два раза.

В конце, при желании, можем добавить чуточку специй: ванилин или пару капель мятной или ромовой эссенции. Если Вы любитель корицы, то можете выше предложенные специи заменить корицей.

Осталось только натуральный домашний мармелад из дыни разложить по подходящим баночкам с крышками или коробкам и дождаться полного остывания. Закрыть тару нужно только тогда, когда полностью остынет заготовка. Как видите, изготовление мармелада в домашних условиях это просто и полезно.
Tweet
Цукаты из апельсиновых корок. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Читайте также

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Ингредиенты1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.Способ приготовленияАпельсиновые корки некрупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.Апельсиновые корки залить сиропом, варить

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты1 кг апельсиновых корок, 1 1/2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.Способ приготовленияАпельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты Апельсиновые корки – 1 кгСахар – 1,3 кгВода – 700 млЛимонная кислота – 5 гСпособ приготовления Апельсиновые корки залить холодной водой и оставить на несколько дней, ежедневно меняя ее. Затем опустить их в свежую воду, довести до

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Ингредиенты Апельсиновые корки – 1 кгСахар – 1 кгВода – 300 млСпособ приготовления От апельсиновых корок отделить цедру, нарезать ее небольшими кусочками и залить холодной водой на 10 часов. Затем слить ее, налить свежей воды и вновь оставить

Водка из апельсиновых корок

Водка из апельсиновых корок КомпонентыАпельсиновые корки – 300 гЛимонная кислота – 3 гСпирт – 3 лСахар – по вкусуАпельсиновые корки мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить лимонную кислоту и залить спиртом. Настаивать в темном месте неделю, затем настойку процедить и

Ликер из апельсиновых корок

Ликер из апельсиновых корок КомпонентыАпельсины средние – 5 шт.Спирт 70 % – 1 лСахар – 0,5 кгВода – 0,5 лС апельсинов снять корки, удалить с мякоти белую пленку, мелко их нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, добавить сироп, предварительно сваренный из 0,5 кг

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты1 кг апельсиновых корок, 1 ? кг сахара, 1 л воды, сахарная пудра.Способ приготовленияПо этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок. Кожуру апельсина

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Ингредиенты1 кг апельсинов или любых других цитрусовых, 800 г сахара, ? л воды.Способ приготовленияАпельсины (или любые цитрусовые) очистить. Кожуру некрупно нарезать. Можно использовать высушенные ранее апельсиновые корки. Их надо положить в

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2–3 раза в сутки, затем проваривают их 10–15 мин, откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз. Размягченные

Ликер из апельсиновых корок

Ликер из апельсиновых корок Апельсиновую цедру настаивать в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процедить, добавить густой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Ингредиенты:1 кг апельсинов (или любых цитрусовых), 800 г сахара, 0,5 л воды.Апельсины (или любые цитрусовые) очистить. Кожуру некрупно нарезать. Можно использовать высушенные ранее апельсиновые корки. Их надо положить в подготовленную емкость,

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Апельсинные корки 0,5 кг, сахар 750 г.1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня, меняя воду.2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.3. Всыпать

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок Ингредиенты: 1 кг апельсинов (или любых цитрусовых), 800 г сахара, 0,5 л воды.Апельсины (или любые цитрусовые) очистить. Кожуру некрупно нарезать. Можно использовать высушенные ранее апельсиновые корки. Их надо положить в подготовленную емкость,

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты: 1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сахарная пудра.По этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.Кожуру апельсина нарезать (не очень

Варенье из апельсиновых корок 1

Варенье из апельсиновых корок 1 Апельсиновые корки промыть, нарезать дольками и нанизать на нитку, концы нитки связать так, чтобы корку лучше стянуть. Приготовленные корочки опустить в холодную воду и вымочить 2—3 дня, часто меняя воду, затем корочки прокипятить в течение

Варенье из апельсиновых корок 2

Варенье из апельсиновых корок 2 Корки порезать и залить холодной водой. Воду менять каждый день в течение 10 дней. На 11 день сварить сироп, пользуясь водой из-под апельсиновых корок. Затем в сироп добавить корки и варить 15 минут, на следующий день варить 20 минут, на третий – 30

Циката - что это такое, для чего использовать и как сделать?

Цикаты – это кожура фруктов: апельсинов, лимонов, дынь, арбузов, а также обжаренные в сахаре листья аира. Их используют для приготовления и украшения кондитерских изделий. Для чего можно использовать засахаренные корки цитрусовых? Как сделать цикаду? Почему стоит к нему обратиться?

Посмотреть фильм: "Соль в рационе - сколько можно есть?"

1.Что такое Циклоп?

Циката – это не что иное, как кожура фрукта, обычно сделанная из цитрусовых, обжаренная в меду или сахаре. Их используют при производстве и декорировании различных кондитерских изделий.

Название «циката», вероятно, происходит от итальянского succada («сукко» означает сок). Первоначально этот термин относился к засахаренной кожуре плодов цитрона (иначе цедрат, цитрус медика, этрог, а также рука Будды). Это желтокожий фрукт, напоминающий руку с множеством пальцев.Этрог — один из старейших известных цитрусовых. Его характерной особенностью является интенсивный аромат и очень толстая кожица.

2. Целебные свойства циклотов

Cykata – это не только неповторимый вкус и высокое содержание сахара (это калорийная бомба – 100 г засахаренных апельсиновых корок – это около 300 ккал). Вы можете найти в нем ценности для здоровья. Причина проста: кожура фрукта содержит множество ценных веществ. Хотя это не означает, что к чикате следует относиться как к важному источнику флавоноидов, клетчатки, витаминов (главным образом, витамина С), минералов, каротиноидов, эфирных масел и других веществ с сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, но ее стоит употреблять как вкусное дополнение к тортам, десертам, пшену и кашам.

Стоит знать, что вещества, содержащиеся в кожуре фрукта: облегчают симптомы инфекций и воспалений, укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ и пищеварение, поддерживают выведение токсических веществ из организма, предотвращают развитие рака, замедляют процесс старения организма, снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, облегчают отхаркивание выделений при респираторных заболеваниях, предотвращают неприятный запах изо рта, * благотворно влияют на состояние зубов и костей, положительно влияют на внешний вид кожи, волос и ногтей.

3. Рецепт чикаты

Традиционный рецепт цикады относится к незрелым плодам цитрона. Это было довольно просто, хотя и заняло много времени. Мясистую кожу приходилось вымачивать в рассоле несколько десятков дней, а затем «обессоливать», нарезать и обжаривать в сахаре или меде.

В современном рецепте чаще всего используются цедры лимона и апельсина (хотя есть рецепт тыквенной цикады или тыквенной цикады). Он реализуется различными способами. Вы всегда должны начинать с чистки и ошпаривания фруктов кипятком.После удаления , с кожуры белой, горькой и неприятной на вкус части, его нарезают мелкими кубиками, полосками или более крупными кусочками. Следующий шаг – сварить шкурки до мягкости и мягкости в сахарном сиропе. Его следует приготовить из сахара и воды в пропорции 1:1. Затем их оставляют сохнуть на несколько часов, после чего переносят в плотно закрытый сосуд. Цикаду хранят в холодильнике до нескольких месяцев. Есть и другой рецепт, сухой и нарезанный. Цикату готовят прямо в банке.Нарезанные шкурки достаточно засыпать сахаром слоями. Завинчивающуюся банку следует держать при комнатной температуре, пока сахар не растворится, а кожура не выпустит сок. Затем поставьте цикаду в холодильник.

4. Использование Cycata

Cykata используется в кондитерских изделиях, особенно в тортах, таких как мазурки, имбирные пряники и чизкейки. Он придает им вкус и аромат, а также является прекрасным украшением. Но это еще не все. Сладкие корочки можно добавлять в мюсли, кашу, пшено, фруктовые салаты, чаи, глинтвейн или горячий шоколад.Их можно использовать для ароматизации джемов, варенья и настоек. Их почитателям также нравятся сладости в виде засахаренных цитрусовых корок в шоколаде.

Cykata вкусна и легкодоступна. Однако стоит помнить, что сделанный своими руками намного лучше того, что можно купить. Закон таков, что цукаты из цитрусовых корок и настоящие цикады, обычно предлагаемые разными производителями, имеют мало общего. Мало того, что они обычно лишены какой-либо питательной ценности, но также содержат много ингредиентов, которые не полезны для вашего здоровья.Это глюкозно-фруктозный сироп, красители или искусственные консерванты.
.
Конфеты. Что такое и как приготовить цукаты?

Циката или болиголов? Формулировка очень похожа, но смысл этих слов совершенно разный. Было бы недопустимо путать эти термины. Потому что болиголов (от латинского cicuta) — это яд, произведенный на основе популярного в Польше растения, широко известного как платок. С другой стороны, болиголов изначально означал засахаренную кожуру цитрона, и наряду с разнообразием фруктов, произрастающих в теплых странах, в этот термин входили также кожура лимона, апельсина, дыни и арбуза [13].

Что такое конфеты?

Засахаривание - это процесс, при котором сахар осмотически проникает вглубь овощей и фруктов и из них вытекает вода. Благодаря этому сырье сохраняется. При обезвоживании в пользу сахара происходят изменения физических свойств, влияющие на консистенцию и внешний вид сырья. С другой стороны, дифференциация химического состава данного фрукта непосредственно влияет на вкус. Наиболее распространенными видами цукатов являются черешня, черешня, персики, абрикосы, сливы, земляника, крыжовник, рябина и цедра апельсина.Они могут быть свежими или замороженными [2].

Немного истории...
Цукаты
смело можно назвать предками современных сладостей , ведь они были известны уже в древности. Однако в Европе они приобрели популярность только в Средние века в результате действий итальянцев. Они считались редкостью, достойной только самых богатых сословий.

Теперь они доступны для всех потребителей в различных вариантах. Раньше засахаривание длилось две недели, в течение которых нужно было постоянно контролировать концентрацию сахара и температуру.Основной целью этого процесса было продление срока годности фруктов и овощей.

Кандизация была инициирована древними месопотамцами, китайцами, египтянами и римлянами. Трудно установить, чьи территории первыми открыли консервацию с сахаром. Однако можно сказать, какое сырье использовалось для цукатов. Это оказался мед. Он предохранял плоды от порчи и в то же время придавал им приятный сладковатый вкус.

од: гугл, www.bing.com, www.google.com, www.google.pl

Сахар из тростника был выделен арабами, а в Венеции была основана первая европейская кондитерская. Различные цукаты, в основном цитрусовые, например, апельсины и лаймы, завозились в Европу из арабских стран. Однако итальянцы быстро поняли, что у них есть возможность засахаривать другие виды сырья. Они выбрали местные фрукты и цветы [3].

Влияние различных видов сахарных сиропов на конечный продукт кандикации

Сегодня процесс засахаривания намного проще, чем раньше, и его цель несколько изменилась.В древности этот процесс должен был сохранить сырье и позволить ему дольше храниться и транспортироваться без ухудшения качества и вкуса. Сегодня производители также засахаривают фрукты, чтобы побудить потребителей покупать их.

На выбор продуктов питания влияет не только осведомленность о пищевой ценности и правильном питании, но также внешний вид и текстура. На основании исследования засахаренной японской айвы после завершения процесса сушки наблюдалось изменение цвета.Поверхность плода стала темнее. Это было связано с окислением фенолов до о-хинонов-меланоидина, которые имеют коричневый цвет. Также было замечено, что спелая айва ярко-желтая. После бланширования он теряет отчетливую окраску и темнеет. В одну из партий фруктов перед началом процесса сушки был добавлен агент против потемнения. Именно 0,3% раствор L-цистеина показал нужный эффект. Это вещество позволяет сохранить желтый цвет, не затемняя его. Цвет также значительно меняется при сушке плодов.Даже в этой фазе плод подвергается воздействию очень высокой температуры, что также влияет на ухудшение интенсивности окраски [4].

Не только добавки против потемнения играют важную роль в процессе карамелизации. Выбор сиропа также важен. Благодаря исследованиям [5], в которых в качестве материала использовалась апельсиновая корка, было доказано, что содержание отдельных сахаров зависит от используемой смеси. Больше всего глюкозы оказалось в продукте, подслащенном глюкозно-фруктозным и сахарозным сиропами.

С другой стороны, содержание фруктозы осталось на одном уровне во всех продуктах, кроме цукатов только на сахарозном сиропе. Он был более чем в два раза выше, чем при использовании других сахарных растворов. Наибольшее количество сахарозы обнаружено в подслащенной кожуре - как и следовало ожидать, со смесью сахарозы, однако с добавлением глюкозо-фруктозного сиропа. В настоящее время при переработке фруктов и овощей растворы, используемые для засахаривания, содержат экстракт в пределах от 30 до 75% сахара.

После трех месяцев хранения апельсиновых корок существенных изменений содержания сахара не отмечено. Однако после удвоения этого периода были замечены небольшие различия в количестве глюкозы. Исключение составил продукт, засахаренный только сахарозным сиропом, в котором наблюдалось значительное увеличение этого компонента. Изменения, произошедшие при хранении апельсиновых корок, безусловно, являются результатом происходящих изменений, таких как, например, гидролиз сахаров, которые не поступают из сиропов, а естественным образом встречаются во фруктах [5].

Как предполагалось в исследовании, проведенном Pietrzyk и др. [5], при оценке пригодности пищевых продуктов для употребления кислотность является важным фактором. Изначально все производимые апельсиновые цукаты имели кислотность 4,66 и 4,76. После трех месяцев хранения значение рН снизилось на 20 %, а после удвоения - примерно на 10 % [5]. Как и изменения в содержании сахара, различия в кислотности были связаны с изменениями внутри продукта.В этом случае за снижение кислотности отвечает расщепление сахаров до органических кислот [5].

Другим аспектом, определяющим пригодность продукта к употреблению, является активность воды . Определение этого понятия не представляет сложности и звучит так: отношение давления водяного пара над раствором к давлению водяного пара над чистой водой при тех же условиях температуры и давления. Активность воды оказывает существенное влияние на вкус, запах, консистенцию, внешний вид и скоропортимость продукта.Большинство микроорганизмов более склонны к росту в среде с высокой активностью воды. Поэтому обычно рекомендуется удалить его из изделия, чтобы оно дольше сохраняло форму.

Сразу после кандикации апельсиновой корки продукт с сахарозным сиропом характеризовался наименьшей активностью воды. Этот эффект обусловлен его низкой гигроскопичностью. После первого срока хранения (3 мес) и второго (6 мес) существенных изменений активности воды не обнаружено [5].В обоих случаях они составили около 5%. Единственным исключением стал продукт, засахаренный глюкозно-фруктозным сиропом, у которого различий по этому показателю не отмечено. Изменения активности воды чаще всего являются результатом испарения воды, происходящего при хранении.

Потребители обращают внимание не только на питательную ценность продуктов или вкус, но главным образом на их внешний вид при выборе продуктов питания. Наиболее желательны цвета фруктов интенсивные, но в то же время их естественные цвета .Они не должны быть иностранными.

Самой светлой цедрой апельсина оказалась засахаренная сахарозным сиропом. Еще одним параметром при исследовании цвета [5] продукта была доля красного цвета. В этом случае продукт, подслащенный вышеуказанным сиропом, также получил наибольшую ценность. Еще одним важным аспектом было содержание желтого цвета. Наибольшее количество зафиксировано в апельсиновых корках, засахаренных как с сахарозой, так и с глюкозно-фруктозным сиропом в пропорции 1:5, и в продукте, засахаренном раствором только сахарозы.

Через 3 месяца все значения этих параметров уменьшились из-за хранения. Интересным наблюдением является тот факт, что через 6 месяцев не только продукты, подслащенные одним сахарозным сиропом, но и глюкозно-фруктозным сиропом, имели наибольшую долю красного цвета, что не фиксировалось сразу после процесса засахаривания. Изменения цвета являются не только результатом деградации веществ, ответственных за его образование; они также являются результатом дренажа [5].

Содержание сорбиновой кислоты в цукатах

Сорбиновая кислота является противоплесневым и бактериостатическим соединением, сохраняет свои свойства в кислой среде. При исследовании [6] засахаренной рябины, крыжовника и сливы был сделан вывод, что наибольшее его содержание сразу после процесса осмотического обезвоживания зафиксировано в крыжовнике и сливе.

Наиболее интересным наблюдением является тот факт, что после хранения в течение 5 месяцев при комнатной температуре содержание сорбиновой кислоты в плодах рябины увеличилось. Эта связь исчезала в других фруктах. Это результат разложения встречающейся в природе парасорбиновой кислоты в рябине до желаемой сорбиновой кислоты. Сохранению содержания этого компонента также способствует температура охлаждения, в отличие от комнатной [6]. Делая выводы из данного исследования [6], можно констатировать, что цукаты следует хранить в холодильнике, а не на кухонной полке или в ящике стола.

Пищевая ценность засахаренных фруктов

В таблице ниже указана пищевая ценность на 100 г популярных цукатов [7], [8].
Засахаренный аронии Засахаренный папайи 0,09 г 0,22 г

Фрукты Энергетическая ценность Всего жиров насыщенных жирных кислот Углеводы сахарами волокно Protein Соль

Цукаты цветные ананасы 1384kJ / 326 0kg 0г 80г 75g 3g 0g 0,52

1307kJ / 309kcal 1,0 г 0,1 г 66g 46g 13g 2,5 г 0,01 г

Засахаренный черная смородина 1334 кДж / 315kcal 1,7 г 0,2 г 61g 59g 13g 2,6 г 0,01 г

1456kJ / 345kcal 0 г 0 г 85 г 83 г 2 , 5 г 0g

смесь печенье 1315kJ / 310kcal 0,6 г 0,2 г 72g 70g 5,4 г 1,5 г
цукаты смешайте 1340kJ /
322kcal 0,07 г 0г 82.7g 80.7g 1,6 г 0,34 0,01 г

Ирина Палей / 123RF
засахаренный имбирь

Фрукты являются наиболее широко используемым сырьем для засахаривания.Их можно использовать в качестве ингредиента во многих хлебобулочных изделиях или в качестве сладкой закуски. Однако они не являются единственным способом получить вкусные цукаты. Корень имбиря – менее популярное, но в то же время более полезное для здоровья сырье, используемое в процессе осмотического обезвоживания.

Настой этого растения поддерживает пищеварение и иммунитет [9]. Стоит дополнять его во время простуды, чтобы быстрее выздороветь. Эксперты также рассматривают возможность использования имбиря в нанотехнологиях для производства инновационных лекарственных средств [9].

Есть хорошие шансы разработать продукт, лечащий заболевания пищеварительной системы. Идея состоит в том, чтобы разработать наночастицы на основе имбиря для лечения воспаления толстой кишки и воспалительных заболеваний кишечника [10]. Это стало бы возможным из-за того, что эти молекулы эффективно достигают толстой кишки. Их всасывание происходит через слизистую оболочку кишечника. Засахаренный имбирь рекомендуется за его вкус в сочетании со многими лечебными свойствами.Уже много лет известно, что это элемент, способствующий облегчению артрита, мигрени и гипертонии [10].

Использование цукатов на кухне

Цукаты используются во многих сладких кондитерских изделиях. Они являются основным элементом в производстве кексов. На рынке доступны готовые смеси, так что потребителю не нужно покупать много разных упаковок фруктов. Цукаты также являются дополнением к различным десертам, таким как мороженое, безе или желе со взбитыми сливками.

Домашние цукаты

Цукаты, которые можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Это более здоровая альтернатива готовым продуктам , которые могут содержать дополнительное вещество, предохраняющее фрукты от потери желаемого цвета. Также можно встретить с добавлением красителей и антиоксидантных соединений. Существует множество рецептов засахаренных фруктов, например, приведенный ниже рецепт засахаренных абрикосов.
также проверить
Ингредиенты:

Абрикосы (лучше всего неспелые) - 3 кг

Сахарный песок - 3 кг

Вода - 1,5 л

Сахарная пудра для посыпки.

Метод приготовления:

Разделить абрикосы, удалив косточки. Приготовить сироп на основе воды и сахара.

Вскипятите сироп и положите в него абрикосы. Варить около минуты.

Оставьте абрикосы замачиваться в сиропе на ночь.

Достаньте фрукты из сиропа, доведите до кипения и положите обратно. Оставьте абрикосы в сиропе до следующего дня.

Повторите все шаги, описанные выше, за исключением того, что фрукты нужно оставить в сиропе.В этот день откиньте их на дуршлаг и дайте стечь сиропу.

Выложите засахаренные абрикосы на противень. Посыпьте их сахарной пудрой и накройте каждую марлей. Оставьте сушиться.

Лучше всего сушить фрукты на воздухе. Если есть возможность, поставьте банку с абрикосами на балкон. Этот процесс занимает около недели.

Поместите готовый продукт в стеклянную банку и храните в прохладном месте.

Чтобы абрикосы дольше оставались пригодными к употреблению, рекомендую класть их в холодильник в нижнюю часть или в другое прохладное место, например, на стол.подвал [11], [12].

Обычно засахаривают целые фрукты, но также популярно использовать для этого процесса кожицу. Одним из примеров является грейпфрут.

Ингредиенты:

Крупные красные или розовые грейпфруты - 2 шт.

Сахар - 1 стакан

Приготовление:

Нарежьте кожу полосками, оставив четверть белой части вокруг мякоти.

Положите полоски в небольшую кастрюлю и добавьте холодную воду.Доведите до кипения, затем процедите.

Повторите вышеупомянутый шаг два раза.

В той же кастрюле доведите до кипения корку вместе со стаканом сахара и ½ стакана воды. Уменьшите огонь и дайте настояться, пока кожа не станет прозрачной. Это займет от 15 до 20 минут.

С кожуры слить сироп и переложить ее на противень или решетку. Оставьте сохнуть на 2-4 часа. По истечении этого времени посыпьте кожуру остатками сахара [11].

Источник большого количества простых сахаров

Цукаты, безусловно, вкусны и являются оригинальным дополнением ко многим тортам и десертам.Они широко используются и даже могут быть использованы в качестве ароматического подсластителя для чая. Однако это не низкоэнергетические продукты. Они проходят процесс сушки, который автоматически увеличивает их теплотворную способность за счет удаления значительного количества воды.

Кроме того, его заменяют сиропом на сахарной основе. Как вы знаете, его большое количество вредно для здоровья и может привести к заболеваниям, связанным с питанием. Отсутствие умеренности всегда приводит к появлению неблагоприятных недугов, независимо от вида потребляемого продукта.Предоставление чрезмерного количества простых углеводов связано с повышенным риском развития диабета.

Будущее цукатов может заключаться в замене сахарозных или глюкозно-фруктозных сиропов растворами сорбита и мальтита . Однако из-за своего вкуса, который не такой сладкий, как у стандартного белого сахара, продукт может не понравиться потребителям.

Кроме того, полиолы могут вызывать слабительный эффект у некоторых людей при употреблении в чрезмерных количествах в течение длительного времени.На основании исследований [13] доказано, что засахаривание фруктов сорбитом и мальтитом снижает их конечную энергетическую ценность на 44 % по отношению к общедоступному на рынке продукту.

Так называемые диетические цукаты содержат около 140 ккал/100 г. Это гораздо более низкое значение по сравнению с теплотворной способностью стандартного продукта. Возможно, в будущем такие цукаты станут такими же популярными, как нынешние, приготовленные с использованием сахарозы.

Резюме

Засахаривание — это полезный процесс, который вы можете сделать сами в домашних условиях.Может быть хорошей идеей приготовить свои собственные подслащенные фрукты, которые можно использовать во многих процессах выпечки. Они также являются закуской и своеобразной альтернативой леденцам или леденцам в магазине. Однако они не являются продуктом, который должен появиться в нашем ежедневном меню. Они являются хорошим дополнением, но не постоянной частью рациона.

Библиография:

Рошковска Б. и Пилат Б. Мякоть тыквы как сырье для натуральных цукатов (2015). Журнал образования, здоровья и спорта . 5 (9) 127-140

Сок Д. (2021). 1-28. Получено 4 мая 2021 г. с https://www.kandy.pl/historia_kandyzacji

Краснова И., Сеглина Д. и Поле В. (2018). Влияние методов предварительной обработки на качество обезвоженных засахаренных плодов айвы японской при хранении. Journal of Food Science and Technology

Дуда-Чодак А., Найгебауэр-Лейко Д., Дроздж И. и Тарко Т. (2016). Роль технологических процессов в формировании качества пищевых продуктов .Краков: Малопольское отделение Польского общества пищевых технологов.

Петржик С., Фортуна Т., Бойдо-Томасяк И. и Моравец К. Влияние температуры и времени хранения на отдельные параметры качества цукатов. ЕДА. Наука. Технологии. Качество , 2009, 2 (63), 119 - 129

Helio.pl

https://fdc.nal.usda.gov/

Бразьер, Ю. (2016). Наночастицы имбиря обещают лечение воспалительных заболеваний кишечника. Получено 4 мая 2021 г. с https: // www.medicalnewstoday.com/articles/312440#Польза для здоровья имбиря

Бензи И. и Вахтель-Галор С. (2011). Фитотерапия (2-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press, 2 (7), 131-146

, получено 4 мая 2021 г., с https://en.food-of-dream.com/publication/77895/

Appétit, B. (2013 г.) ). Засахаренная кожура грейпфрута. Получено 4 мая 2021 г. с https://www.bonappetit.com/recipe/candied-grapefruit-peel

Вилела, А., Собрейра, К., Абраао, А.С., Лемос, А.М. и Нуньес, Ф. М. (2016). Качество текстуры цукатов под влиянием агентов осмотической дегидратации. Journal of Texture Studies , 47 (3), 239–252

CYKATA - CYKUTA | Национальный культурный центр. Получено 5 мая 2021 г. с https://nck.pl/projekty-kulturalne/projekty/ojczysty-dodaj-do-ulubowani/ciekawostki-jezykowe/CYKATA_____CYKUTA

.
Для праздничной выпечки: Киклады. Забытые ингредиенты. | Наша польская кухня | Блог о польской кухне

Довоенные рецепты мазурок часто рекомендуют украшать уже готовые торты циклопами . Кто сегодня использует это слово? Кто использует Cyclops сегодня? Это один из тех забытых ингредиентов, без которых довоенные домохозяйки не представляли себе рождественскую выпечку и вообще приготовление блюд, и который мы только заново открываем для себя сегодня. Циката (от итальянского succade ) — это примерно любая фруктовая кожура (особенно цитрусовых, а также кожура дыни или, например, кожура дыни).листья аира), обжаренные в сахаре, но первоначально это название относилось только к жареной кожуре этрога (citron, cedrat, citrus medica ). Этрог — один из древнейших известных цитрусовых, характерной чертой которого, помимо невероятно интенсивного аромата, является очень и очень толстая кожица. Citron albedo не горький, поэтому из него легко приготовить толстые мясистые цукаты. Откуда такие сладости в довоенной Польше? Лимоны, апельсины, дыни, да, но загадочный цитрон?
Этрог или райское яблоко

Я нашел следы цикад и цитронов в Фермерский разговор г-жи Эльжбеты (т.е. в сотрудничестве со многими довоенными произведениями Эльжбеты Кеннарской) в Курьере Варшавского от 1938 года, в котором автор описывает этот чат о путешествии в Крым:

Однажды в поисках все более красивых и малоизвестных растений я вышел на небольшую полянку, где с десяток молодых деревьев буквально грелись на солнышке.Бесподобный аромат просто опьяняет. Это был смешанный аромат апельсинового цветка с ароматом созревающих фруктов, один саженец, по-видимому, все еще цвел, в то время как другие созревали. Некоторые плоды, уже полностью выращенные, были еще зелеными, другие начинали становиться золотыми. Сами хорошие знакомые: толстые и тонкие апельсины, мандарины, обычные лимоны и крупные цитрусы , наконец какие-то огромные, плоские, только начинающие желтеть, совершенно неизвестные мне фрукты.

(...) Только спустя много лет я встретил эти плоды в Берлине, и вот уже несколько лет Варшава наводнена Виноградом (Памлемусом), наряду с апельсинами, богатейшими и источниками жизни.

Все семейство цитрусовых, известное почти четверть века назад на солнечном юге, составляет в Польше полное , потому что цитрусовые не называют в обиходе цитронатами, как в старой России, где из них делали всевозможные бязь, а по случаю праздников евреев привозят из Иерусалима как «райские яблоки», которые должен отведать в то время каждый правоверный израильтянин .

Elżbieta Kiewnarska, Варшава Курьер [курсив мой]

Еврейские праздники, о которых пишет госпожа Эльжбета, это, конечно, Суккот, праздник, также известный как праздник сукки или лачуги, еврейский праздник урожая, неотъемлемым элементом которого был букет т.н. арба'а минимум , или четыре типа , которые состояли из: пальмовой ветви ( лулав ), ветки мирта ( хадас ), ветки ивы ( арава ) и цитрона, или этрога, Леди Элизабет, именуемая цитрусовых (а также известная в довоенной Польше как просто Райское яблоко ).

Так откуда же берутся этроги (и пальмы) в Центральной Европе? Лимоны, апельсины - мы видим их на картинах Хелмонского. В первые десятилетия двадцатого века они значительно подешевели, и, как пишет госпожа Эльжбета, стали настолько повседневными, что без них немыслима рационально и гигиенично управляемая кухня. Их даже нельзя обвинять в том, что они импортные. У нас нет для них национального эквивалента. Однако этрогов так и не стали настолько популярными; хотя, как мы читаем в Курьере - они были известны и связаны с конкретным поводом, праздником Суккот, по случаю которого их приносили.После минутного рытья в недрах интернета обнаруживаем, что несмотря на это (или именно благодаря этому) на етрогазе делались хорошие дела.

Этроги монополия

Самое древнее польское упоминание об этрогах, которое я нашел, происходит из Хроники XVI века Марцина Бельского*: Там, в православной церкви, в глиняных горшках прячут новых чертей, их называют Райскими, по которым они причитают далеко, плати золотом за золото, это огромная, грязная маленькая воня,

а у кого год пройдет, того от православных церквей отнимут, а новые должны иметь (...) .

Тем не менее, у нас есть настоящие курьезы в файлах Центрального духовного управления Царства Польского. Помимо, например, отчета Консультативной палаты Комитета ортодоксальных евреев о ценах на этрог от 1827 г., мы можем найти там, например, заявления вдовы М.Б. Гордоновой о монополии на торговлю этрогом и пальмами для праздников Суккот, а также предлагаемое содержание постановления о предоставлении ей монополии на 10 лет 1824 года, заявление Станислава Эзекиля Хоги и Якуба Тугендхольда о предоставлении им двенадцатилетнего монополия на привоз райских яблок вместе с проектом постановления (1830 г.) и многие другие документы, касающиеся монополии этих господ, дела об аренде доходов от этрога и множество разрешений на продажу желанных фруктов и пальм.Предоставление, среди прочего Колониальный магазин etrogów был, наряду с синагогой, миквой и хедером, одним из самых важных пунктов на карте каждого довоенного еврейского города.

Циката
Конечно, этроги, принесенные на праздник Сукка, не были жареными. Готовые цукаты покупали перед Рождеством в этих колониальных магазинах вместе с ванильными, коричными или сахарными головками. Цикаты давно завезены, о чем свидетельствуют сведения из Старопольской энциклопедии Глогера: ин.1643 Сейм ввел тарифы, между прочим, на иностранный «сахар, сладкое, переработанное в сахар». Через двести, триста лет и оригинальный болиголов тоже наверняка импортировался, а заменители готовились дома, как, например, , зеленый дыня болиголов , рецепт которой был Находим у Монатовы, но ничто не мешает нам поджарить несколько баночек этого лакомства у нее на кухне, если удастся достать свежие фрукты (иногда даже InCampagna продается, от это место Птица, еще раз спасибо!).В виде? Есть два способа приготовления бязи. В одной из них жарят зеленый этрог, в другой – зрелый цикатр. В зеленом ландшафте запада гораздо больше. Шкуру следует предварительно промариновать в рассоле в течение нескольких десятков дней, затем обессолить, а затем обжарить в сахаре. Кожуру спелого фрукта мы просто обжариваем, как и кожуру всех других цитрусовых, с той разницей, что от альбедо никак не избавляемся, ведь альбедо в цитроне самое вкусное! Этрог у меня был точно зрелый, поэтому приготовила по другому, получилось вкусно :-)
Сервант диковинный
Однако прежде чем я напишу, как пожарить вкусные мясистые корки цитрона, несколько интересных фактов из буфета.
1. Цикаты и прочие деликатесы, назовем их колониальными (варенья, специи, сахар, настойки), когда-то хранились в аптечках. Это были так называемые аптечки приятны и очень часто имеют форму платяного шкафа или буфета с запирающейся дверью, состоящей из ламелей, расположенных в виде сетки (для притока воздуха). Только домохозяйка или экономка, возможно, имеющие сладости на попечении так называемого девушка из аптечки.
2. В Германии и англо-саксонских странах появились специальные столовые приборы для поедания бязи, т.н.Ложка с соусом или вилка с соусом . Столовые приборы с одной стороны заканчивались вилкой, а с другой — ложкой для перемешивания и употребления сиропа, в котором подавались цукаты и фрукты. Информации о подобных столовых приборах в Польше я не нашел, хотя не сомневаюсь, что здесь они были известны. Может быть, Читатели что-то знают?
3. От столовых приборов перейдем к посуде, но на этот раз ритуальной: в нескольких польских музеях, имеющих в коллекции иудаику, мы можем увидеть очень интересную, богато украшенную посуду в виде различных фруктов, как правило, серебра.Это так называемые баночки для этрога . Эти банки использовались для хранения прекраснейших плодов этрога к празднику Суккот**.

Циката, или цукаты из кожуры этрога (цитрона)

зрелый (желтый) цитрон

сахар

вода
Цитрон разрезать на четвертинки, вырезать мякоть, залить кожуру холодной водой, оставить на 24 часа, менять воду каждые несколько часов. По прошествии этого времени нарежьте шкурки так, как вам нравится. Сварить сироп из воды и сахара примерно в равных пропорциях по весу, добавить цедру цитрона, варить до мягкости и стекловидности (ок.30 минут.). Разложите по баночкам. Используйте любые кусочки для украшения ваших тортов.

* Bielski M., Kronika, the iesth historya мира за шесть столетий, и четыре монархии, отделенные от различных историков, поэтому в Святом Христианско-еврейском письме, как языческом, выбранном на польском языке, написанном более чем пирвей, они пригодится много нового: от начала мира до сего года, что написано 1564
** Фото баночки на этроге и сосунка сегодня закидываю на фейсбук нашей польской кухни, беру взгляд :)
.
Цукаты из папайи - Домашняя кулинария» сусэки

Дыня, или просто папайя, растет в Мексике. Соусы готовят с папайей, тушат, добавляют в салаты и, конечно же, делают из нее цукаты. В наших магазинах редко можно купить засахаренную папайю, чаще всего это смесь с ананасами, киви, бананами, а если вы хотите только папайю?

Ингредиенты: папайя
Время в закладки: Весь год

Предлагаю простой рецепт засахаренной папайи.

Первое, что нужно знать, это выбор папайи. Ведь дорога из Мексики неблизкая, и папайю собирают в недозрелом состоянии. Вот где основная опасность. Зеленые плоды папайи богаты алкалоидами и токсинами, которые могут нанести вред вашему здоровью. Особенно это касается аллергиков и беременных женщин. Прежде чем пробовать новые экзотические фрукты или готовить что-то из них, обязательно разберитесь с противопоказаниями.

Таким образом, спелая папайя должна иметь гладкую, чистую кожицу и мякоть от желтого до оранжевого цвета.Семена должны быть темными и твердыми.

Очистите папайю и удалите семена. Нарежьте папайю кубиками или полосками.

Сварить сироп. Папайя сладкая, но сироп варится как для других видов цукатов.

На 1 кг очищенной папайи:

0,5 л воды;

0,5 кг сахара;

1 лимон.

В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду и довести сироп до кипения. Затем положите папайю в сироп и варите 5 минут.Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Достаточно приготовить два раза. Нарежьте лимон кольцами и окуните в горячий сироп. Отложите до полного остывания.

Положите ломтики папайи на решетку или сито, чтобы слить сироп и немного подсушить.
Лимон снимать не нужно. Он будет приятно кисловатым среди сладких засахаренных плодов папайи. Выложите все на решетки электросушилки и установите температурный режим +50 градусов, включите и сушите цукаты в течение 6 часов.

Не готовить засахаренную папайю в духовке. Ведь таким образом можно уничтожить все полезные вещества этого полезного фрукта..

Готовые фрукты посыпать сахарной пудрой и почувствовать себя в Мексике.

А если вы хотите разноцветные цукаты из папайи, посмотрите мастер-урок по раскрашиванию цукатов:

.
Лайм - цукаты.
Ням Иногда украшение выпечки оказывает сильное влияние на общий вид выпечки. Честно говоря, я не могу представить ни один десерт без «топинга». Дома у меня есть шкаф с одной полкой, полной посыпок, крокантов, тертого шоколада и других декоративных предметов. Я не фанат готовой пластиковой глазури, потому что для меня они хоть и выглядят великолепно, но вес сладости разрушает целое. Среди моих любимых украшений сухофрукты: (клюква, вишня, абрикос), все орехи, и мак для более пикантного лакомства, семечки (черный тмин, тыквенные семечки)... Их много, потому что сегодня у нас есть большой выбор. Популярным дополнением к тортам и печенью являются засахаренные корки цитрусовых. Самая популярная цедра, связанная с процессом засахаривания, — апельсиновая. Недавно попробовала и выбрала лайм для засахаривания.В целом кожура была красивого темно-зеленого цвета, но несмотря на долгую варку в карамели, она была твердой. Лично меня текстура и твердость не смущали, это даже придавало готовому блюду некую объемность.Кроме того, карамель, оставшаяся от варки, имела очень оригинальный вкус и запах, поэтому тоже нашла себе применение. Тем, кто ищет что-то необычное, наверное, стоит попробовать приготовить этот корж.

Ингредиенты:

2 лайма

1 стакан кристаллического сахара

250 мл воды

сок половины лайма

Версия:

1.Ошпарьте лаймы в течение 1 минуты в кипящей воде, потрите и высушите бумажным полотенцем.

2. Очистить кожицу, удалить белую часть (альбедо), нарезать тонкими полосками.

3. Вскипятите сахарную воду в кастрюле. Сахар должен раствориться.

4. Положить нарезанную кожицу и варить около 30 минут на очень слабом огне. Если вода испаряется слишком быстро, доливаем.

5. В конце приготовления влить сок половинки лайма и варить еще 2 минуты.Образовавшаяся при варке карамель должна иметь зелено-золотистый цвет и при наливании быть сыпучей.

6. Положить кожу на подготовленный пергамент или силиконовый коврик до концентрации.

7. После остывания шкурки положите ее в банку и храните в холодильнике. Для меня кожа пролежала в холодильнике 3 недели и до сих пор свежая. Он не плесневеет и теряет свои качества.

.
Засахаренные апельсиновые корки | 2smaki.pl

Домашние цукаты из апельсиновой корки прекрасны во многих отношениях. Самое главное, что мы точно знаем, что мы едим. Конечно, при условии, что вы покупаете апельсины из хорошего источника, желательно органические, невощеные. Второе преимущество – нужная нам форма, например полоски или кубики. При всем этом мы можем сами определиться с консистенцией. Должна ли кожура быть окружена затвердевшим сахаром или она должна быть покрыта сахарным сиропом.Вы можете выбрать вариант для себя и приготовить его для себя перед Рождеством.

Цукаты из апельсиновой корки

цедра апельсина

1/4 стакана сахара

1/4 стакана воды

пол чайной ложки лимонного сока

Выбирайте апельсины из хорошего источника, желательно не вощеные. Старайтесь выбирать тех, у кого самая красивая кожа, без пятен.Если у вас есть вощеные фрукты, обязательно почистите их средством для мытья посуды, затем промойте и ошпарьте кипятком.

Очистите апельсин от кожуры. Мякоть можно использовать по своему усмотрению или просто есть. Положить шкурки в банку и залить холодной водой на 1-2 дня, меняя воду каждые несколько часов.

Затем снять кожицу, просушить ее через сито и срезать как можно больше белого альбедо. Так вы избавитесь от горечи, хотя ее всегда останется. Нарежьте корж на формы, которые вам понадобятся для десертов и выпечки.

В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду. Перемешайте и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне, не помешивая, чтобы сироп не засахарился. Когда сироп немного испарится, добавьте кожицу и продолжайте варить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока кожица не станет прозрачной. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного кипятка.

Варите сироп до нужной вам консистенции. Если кипятить шкурки 15 минут, они будут окружены жидким сиропом. Если варить корки более получаса, почти вся жидкость испарится, а сироп после остывания засахарится.Сравните две фотографии в начале этого поста, чтобы оценить разницу и выбрать свой вариант.

Секрет моей мамы. Если вы предпочитаете корки, окруженные жидким сиропом, при выключенном огне добавьте лимонный сок и перемешайте. Этот «волшебный ингредиент» не даст сиропу покрыться сахаром.

Если шкурки не используете сразу, то лучше всего сложить их в чистую ошпаренную банку, тщательно залить сиропом, закрутить и поставить вверх дном, чтобы крышка хорошо закрывалась.Таким образом, шкуры будут в хорошем состоянии даже через несколько месяцев. После вскрытия банки ее следует хранить в холодильнике.

Теги: Адвент и Рождество, апельсиновая цедра, лимонный сок.
Апельсиновая корка.

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым рецептом, а точнее способом быстрого получения ароматной апельсиновой цедры. Я люблю апельсины, их вкус, аромат, запах и все, что с ними связано.

Помнится, у меня была подруга Беата, с которой мы часами пили кофе и сплетничали по всему земному шару, а иногда даже выезжали за пределы нашей галактики 😁... так что мы пили только апельсиновый ликер Cointreau (ликер из горьких апельсинов, чаще всего испанских и гаитянских). Типично женские разговоры - можно догадаться кто и что. Мне никогда не нравился Куантро со льдом и только со льдом так сильно 😀. Кроме того, Беата была прабабушкой 👧 Мы разговаривали не один день, и тогда мы были очень полезны.
Как насчет сушеной апельсиновой корки?
Очень ароматный и простой в приготовлении. Вы можете добавлять его в выпечку, блины, брынзу, варенье, супы, к чему подскажет ваша фантазия 🍊🍊🍊

Что вам понадобится:

для приготовления небольшого количества апельсиновой цедры вам понадобится

Как сделать:

Апельсин промойте под проточной водой, поскребите, затем дважды ошпарьте кипятком.Тщательно обсушите ошпаренный апельсин, подождите, пока он остынет.

Аккуратно натрите апельсин (кожу) на мелкой терке - чтобы не натереть кожу альбедо (белую часть под кожурой).

Готовый корж выложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке.

Я обычно сушу при температуре около 180 градусов по Цельсию в течение 10-15 минут (то, что случается запекать в духовке).

Будьте осторожны, так как кожа очень нежная и легко может обжечься.Вы должны следить за ней. Однако после того, как его достали, прекрасный запах и аромат (небольшая горчинка во вкусе).

Делаю сам, когда скучаю по засахаренным или в сиропе.

Хранить в герметичной банке, чтобы аромат сохранялся как можно дольше.

А вот и сушеная цедра с одного апельсина
.
Смотрите также

Запеченная стручковая фасоль в духовке

Беседка из поликарбоната с мангалом

Напиток для сжигания жира с имбирем и лимоном в домашних условиях

Засолка волнушек холодным способом

На чем жарят шашлыки

Запекание баклажанов в духовке

Откуда у курицы появляются яйца без петуха

Засолка черного груздя холодным способом

Растения от аллергии

Блюда из куриной

Красные куры

Фрукты	Энергетическая ценность	Всего жиров	насыщенных жирных кислот	Углеводы	сахарами	волокно	Protein	Соль
	Цукаты цветные ананасы	1384kJ / 326 0kg 0г	80г		75g 3g		0g 0,52
	1307kJ / 309kcal		1,0 г 0,1 г		66g 46g		13g	2,5 г 0,01 г
Засахаренный черная смородина	1334 кДж / 315kcal		1,7 г 0,2 г		61g 59g		13g	2,6 г 0,01 г
	1456kJ / 345kcal	0 г	0 г	85 г	83 г	2 , 5 г		0g
смесь печенье	1315kJ / 310kcal		0,6 г 0,2 г		72g 70g		5,4 г 1,5 г
цукаты смешайте	1340kJ / 322kcal		0,07 г 0г		82.7g 80.7g		1,6 г 0,34	0,01 г

3D сады

Цукаты из дынных корок в домашних условиях рецепт

Цукаты из дыни в домашних условиях – полезные хлопоты. Цукаты из дыни в домашних условиях — красиво: необычные рецепты цукатов

Описание

Ингредиенты

Шаги

Рецепт цукатов из дыни

Простой рецепт цукатов из дыни

Коротко о главном

Цукаты из плотной части дыни

Подготовка дыни

Приготовление сиропа

Финальный этап

Цукаты из дынных корочек

Видео-рецепт приготовления цукатов из дыни в электросушилке

Шаг 1: подготавливаем дыню.

Шаг 2: варим дыню.

Шаг 3: готовим сироп.

Шаг 4: настаиваем дыню в сиропе.

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Шаг 6: подаем цукаты из дыни.

Рецепт Цукаты из дыни. Рецепт приготовления

Ингредиенты для цукатов из дыни

Приготовление цукатов из дыни

Дыня

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Польза цукатов из дыни и лечение

Вред цукатов из дыни и противопоказания

Дынные цукаты в духовке

Дынные цукаты с лимонным соком

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму

Цукаты из дыни в электросушилке

Цукаты из дыни в домашних условиях

Рецепт цукатов из дыни

Простой рецепт цукатов из дыни

Цукаты из дыни

Описание

Ингредиенты

Шаги

Шаг 1: подготавливаем дыню.

Шаг 2: варим дыню.

Шаг 3: готовим сироп.

Шаг 4: настаиваем дыню в сиропе.

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Шаг 6: подаем цукаты из дыни.

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также...

Цукаты из арбузных корок рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Цукаты из арбузных корок - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Поделись рецептом с друзьями!

Натуральный мармелад из дыни - как сделать мармелад в домашних условиях сладкий и вкусный. » Сусеки

Как сделать мармелад из дыни в домашних условиях.

Цукаты из апельсиновых корок. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Читайте также

Варенье из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок

Водка из апельсиновых корок

Ликер из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

Ликер из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок