3D сады


Цицак по грузински рецепт на зиму


Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото) Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)
Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

  • выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
  • перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
  • если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
  • не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
  • при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.
В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыромМаринованный горький перец, фаршированный мягким сыром

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • цицак – 5 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • лист лавровый – 10 шт.;
  • перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
  • соль – 250 г.

Приготовление:

  1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
  3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
  4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
  5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
  6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
  7. Простерилизовать банки и крышки.
  8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • цицак – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • мед/сахар – 1 ст. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
  2. Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
  3. Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
  4. Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
  5. В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
  6. Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
  7. Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • цицак – около 2 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
  • перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
  3. Чеснок почистить и порубить ножом.
  4. Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
  5. В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
  6. Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
  7. В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.
Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перец Цицак на зиму по армянски рецепт с фото пошагово

Цицак - острое армянское блюдо из перца на зиму. Соленый или квашений острый перец цицак - национальное армянское блюдо. В сочетании с блюдами из жирной баранины или говядины - это отменная трапеза для знатоков и любителей острого. Закуска из цицака - национальное армянское блюдо.naniki

Автор рецепта

Перец Цицак на зиму по армянски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (194 г)во всех порциях (1555 г)100 г

Углеводы 75% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д P14D
  1. Шаг 1:

    Для засолки перца цицак приготовьте плоды перца этого сорта - они обычно - желтовато-зеленого цвета. Еще понадобится приличное количество укропа и чеснока, а также соль и вода для рассола. Получается очень ароматный и аппетитный продукт, который очень хочется попробовать, только открыв банку! Но - не тут-то было! Его острота вас быстро остановит, поэтому заготовка для любителей остренького!

  2. Шаг 2:

    Свежесобранный перец не засаливают сразу - дают ему полежать, чтобы плоды подвяли, стали мягкими. Перец промойте в проточной воде, осушите кухонной салфеткой.

  3. Шаг 3:

    Приготовьте рассол: в воде растворите крупную соль. Я брала горячую воду, чтобы процесс пошел быстрее.

  4. Шаг 4:

    В подходящую емкость на дно выложите слой нарезанного свежего укропа и нарезанный чеснок.

  5. Шаг 5:

    Плотно уложите плоды перца - они изогнутые, это как раз дает возможность использовать округлости посуды.

  6. Шаг 6:

    Снова разместите пряности.

  7. Шаг 7:

    Залейте перцы подготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

  8. Шаг 8:

    Придавите крышкой или тарелкой, поставьте груз. Выдержите засолку в прохладном месте около двух недель, когда плоды станут желтыми.

  9. Шаг 9:

    Если хотите, можно разложить цицак в банки и хранить в подвале или в холодильнике, или оставить в той же таре - любители его заготавливают большими объемами.

«Цицак» в переводе с армянскоого языка обозначает "перец", но не вообще перец, а лишь определенный его сорт. А именно цицаком называют горький перец, у которого длинные узкие стручки, они имеют желто-зеленый цвет.
Считается, что это перец умеренной остроты - но я смогла обжечься, лишь откусив кусочек своей заготовки! Поэтому лакомство подобного рода - на любителя! Но со степенью заквашивания острота цицака слегка смягчается.
Цицак в Армении принято засаливать, реже мариновать. Подают такой перец к мясу, добавляют в супы и соусы. Рецепты заготовки в наше время распространились повсеместно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Укроп, Чеснок, Соль, Вода

Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

Дата: 22 09 2016 г

Просмотров: 865

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Содержание статьи

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 1.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
  2. Остудить, «обесшкурить».  Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).
Мои замечания
  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты
  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.
Мои замечания
  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Маринованный перец по грузински. Домашние рецепты маринованного горького перца на зиму. Зеленый перец по-грузински на зиму

Пикантный жгучий стручковый перец можно не только добавлять в блюда, но и законсервировать на зиму. Употребление такого продукта стимулирует выработку гормона счастья и радости - эндорфина. И это не единственное преимущество перчика. Далее мы расскажем, как сделать домашний маринованный горький перец.

О пользе закуски

Такая зимняя закуска поможет поддерживать в тонусе нервную систему, наладить работу кровообращения, снять боли, бороться со стрессом и укрепить иммунитет. Любители остренького должны помнить, что от блюда лучше отказаться при наличии заболеваний ЖКТ: язвы желудка, панкреатита, гастрита либо холецистита. Всем остальным пикантный и острый овощ подарит витамины групп А, В1, В2, В6, В9, а также С, Е, К, РР и другие полезные веществ. В небольшом количестве он полезен при бронхиальной астме, сахарном диабете, атеросклерозе, доброкачественных опухолях, аллергии и расстройстве сна.

Видео «Маринованный острый перец»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить маринованный острый перец, который послужит отличным дополнением к соусам, острым салатам или различным маринадам.

Секреты приготовления

Перед тем как замариновывать перцы, следует отобрать созревшие длинные и тонкие стручки, каждый из них должен быть красным и без прожилок. Подойдут овощи любого сорта и цвета - и зеленые, и красные. Крупные экземпляры следует порезать полосками. У стручков следует обрезать сухие кончики, но оставлять маленький хвостик, что удобно при дегустации. Чтобы при мариновании убрать из овоща лишний воздух, его прокалывают возле плодоножки насквозь.

Овощи обычно бланшируют, чтобы они размягчились - их заливают кипятком 3-4 раза, чтобы приварить, но не сварить. Если хочется сэкономить время на чистке и нарезании стручков, их можно мариновать целиком. Убрать чрезмерную горечь у овощей поможет их замачивание в холодной воде на сутки. Также можно залить стручки, помещенные в банки, горячей водой, выдержать ее не более 10 минут и слить. Если овощей не хватает на всю банку, советуем добавить полоски болгарского перчика.

Рецепты народов мира

Теперь расскажем, как в домашних условиях законсервировать горький перец на зиму.

Перец цицак по-армянски

Чтобы приготовить вкусный консервированный цицак по-армянски, нужно взять 1 кг горьких перцев чили, подготовить травы (укроп, петрушку и сельдерей по 50 г), по 50 г чеснока и соли, 1 л воды, 60 мл уксуса.

Стручки и зелень моют водой, чеснок очищается и нарезается кусками. Овощи запекают в духовке при температуре 150-180 °C. Пока стручки будут остывать, следует провести стерилизацию банок и крышек. Перчик раскладывается по банкам попеременно со слоями чеснока и листьями трав. Теперь можно делать маринад из воды, соли и уксуса, который кипятят, остужают и заливают им заготовку. Банки необходимо выдержать под прессом до 3 недель, после чего можно закрывать закручивающимися либо капроновыми крышками.

Чили по-грузински с томатами

Предлагаем еще один простой рецепт готовки горького перчика по-грузински, который в готовом варианте отлично сочетается с супами, пловом, макаронами, мясными и рыбными блюдами.

Понадобится 1 кг перцев, 2,5 кг красных помидоров для получения сока, 1 ст. л. уксуса, столько же крупной соли, 3 ст. л. сахарного песка, 5 ст. л. растительного масла, 30 г чеснока, 5 лавровых листков и четверть ч. л. черного молотого перца.

Стручки следует помыть и просушить, из томатов с помощью соковыжималки делаем сок. Чеснок измельчается до состояния кашицы. Сок кипятят в большой кастрюле, добавив сахар, соль, перец и лавровые листы, варят до 30 минут. Добавляют стручки и готовят еще примерно 20 минут, кладут чеснок, вливают масло, лавровые листы достают. Смесь доводится до кипения, в нее добавляется уксус. Перцы достают из кастрюли и закладывают в подготовленные банки, залив соком. Консервация готова к тому, чтобы ее закручивать и отправлять на двое суток под одеяло.

По-корейски с кориандром

Хозяйки также любят заготавливать еще один разносол, для которого нужен 1 кг перцев, полголовки чеснока, 400 мл воды, 70 мл уксуса, по 0,5 ст. л. сахара и соли. Еще понадобятся приправы: 1 ч. л. черного перчика, по 1 ч. л. молотого красного перца и семян измельченного кориандра.

Такой перец чили на зиму необходимо разложить в стерильные банки и заполнить их маринованным раствором.

Заливка готовится из воды, которую кипятят, добавив чеснок и специи. Блюдо считается готовым через 2-3 дня, можно проводить его консервирование впрок.

Консервированный острый перец без стерилизации

Еще популярно закатывать в банки острые перчики с медом, что добавляет блюду пикантности на фоне контраста основных компонентов. Для готовки берут 3 кг отборных стручков, 1 стакан уксуса (лучше 9%), а также 2 ст. л. засахаренного меда.

Овощи нужно помыть и поместить в чистые банки, не отрезая плодоножки. Мед смешивается с уксусом, раствор заливается в банки. На этом все, консервировать не нужно, достаточно поместить банки, закрытые крышками, на хранение в холодильник. Содержимое банок является стерильным за счет наличия перечной горечи, уксуса, а также антибактериальных свойств, присущих меду. Дегустировать такое блюдо можно уже через пару недель.

Чтобы сделать лакомство в медово-масляной заливке, используют красные либо оранжевые овощи, мед, уксус и растительное масло, черный перчик горошком, лавровый лист и соль по вкусу. На дно банок укладывают разрезанные на 3 части стручки, залив их раствором из ингредиентов блюда, добавив перец и лавровый лист.

Открыв баночки с такими закрутками в зимний период, можно с их помощью облагородить вкус любого другого блюда. Заготовки с перцами понравятся даже тем, кто не является любителем остренького.

Предисловие

Огурцы и помидоры могут стать не единственными кулинарными шедеврами в вашей кладовой. Как насчет чили? Существует широкий выбор рецептов, которые придадут легкую пикантность вашим блюдам.

Часто мы слышим фразу перец – «король витаминов». И с этим достаточно трудно поспорить. Если подробнее рассмотреть этот перечень, то он состоит из следующего набора необходимых для организма витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина. Ученые утверждают, что для получения организму суточной нормы витамина С, достаточно съедать хотя бы 30-40 г острого перца.

Полезный острый перчик

Однако, даже несмотря на этот внушающий перечень полезных микроэлементов, многие полагают, что все же острое вредно для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным. Если употреблять чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, в особенности это касается кровеносной и дыхательной системы вашего организма. Особенно полезным этот овощ будет и тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные луковицы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь горький перец является активным сжигателем вредного холестерина.

А знаете ли вы, что чили стимулирует также выработку специальных гормонов счастья – эндорфинов. Это в свою очередь отражается и на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, избавлении от стресса и болевых ощущений. А вот кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным, а также будьте особо осторожны с его употреблением в жаркий сезон года.

Острый консервированный перец на зиму – это прекрасная заготовка и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам. Тем более что процесс его приготовления не займет у вас много времени, а его вкус приятно порадует легкой остринкой в комбинации с кисло-сладким маринадом. Однако перед тем, как разбирать любые рецепты приготовления жареного чили, изучим главные особенности, без которых заготовка невозможна:

  • Когда вы рассматриваете рецепты с консервацией острого чили, старайтесь акцентировать внимание на выборе мясистых сортов.
  • Комбинируйте цветовую гамму, выбирая разноцветные стручки.
  • Чтобы перец получился более насыщенным по вкусу и не терял своего аромата, опытные хозяюшки советуют жарить его целиком, не вынимая при этом семян и не удаляя хвостики.
  • Обжаривать острый перец необходимо обязательно в большом количестве растительного масла. Однако многие рецепты гласят, что полезнее будет для начала запечь его в духовке, а затем обжарить на сковороде.
  • Только что обжаренный чили прекрасно впитывает в себя ароматы и хорошо пропитывается всеми вкусовыми оттенками. Поэтому идеальной комбинацией в данном случае станет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

Для приготовления жаренного острого перца вам понадобится:

  • горький перец (чили) – 15 шт.;
  • сахар или мед (можно комбинировать) – 4-5 ст. л.;
  • столовый уксус 9 % – 70-100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;

Приготовление жареного острого перца

Консервирование начинаем непосредственно с обжаривания перцев. Для этого необходимо достаточно хорошо раскалить растительное или оливковое масло. При этом масла не желайте. А пока масло раскаляется, не теряя времени, займемся подготовкой. Тщательно моем овощи, обрезаем хвостики, оставляя при этом полтора-два сантиметра, чтобы было удобно доставать их из банки, протираем перец от остатков воды и прокалываем его острием ножа по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы чили не потрескался во время жарки под избыточным давлением пара.

Закончив подготовку, выкладываем острые перцы на сковороду и обжариваем их с обеих сторон до появления румяной хрустящей корочки, а затем еще буквально на пару минут под крышкой на слабом огне. При желании чили можно обжаривать на гриле. Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте обмазать перец в достаточном количестве растительного масла. Даем перцам время отдохнуть, а пока займемся приготовлением кисло-сладкой заготовки. Для этого в оставшееся после жарки масло добавляем смесь с медом и сахаром.

Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики мелко ножом или пропускаем их через чеснокодавку, рубим зелень. Эту ароматную смесь добавляем в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9 % уксус. Поливаем полученной чесночно-масляной заготовкой с медом жареный чили и оставляем его на сутки настаиваться в холодильнике. При желании можно сразу разложить перцы по банкам и залить их маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его немного не хватило, добавьте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительней применять именно холодный. Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте их в кладовую.

А как же хорошо сочетается сладкое и острое, тем более, когда речь идет об изумительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы будут также обжариваться на сковороде, однако заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
  • горький чили – 1 шт;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сахар (при желании можно заменить медом) – 250 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9 % – 70 мл;
  • растительное масло – для жарки.

Обжаривание болгарского перца на сковородке

Такие пропорции рассчитаны на 3 л емкость, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать – тщательно промыть и просушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем. Затем слегка накалываем перцы вилкой и выкладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до готовности. Лучше всего накрыть перцы крышкой, не забывая их переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Тем временем нарезаем очищенный чеснок крупными кусочками.

Готовый жареный перец раскладываем в простерилизованные банки, присыпая каждый слой нарезанным чесноком. Когда банка будет практически заполнена, насыпаем в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху укладываем острый чили, количество которого регулируйте по своему вкусу. На литровую банку понадобится примерно треть стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышками.

Горячий темперамент грузинского народа оставил свой след в его национальной кухне. Чего только стоит или непревзойденная . Однако этот ряд консервированных блюд пополнит еще один «восточный гость» – острый перец по-грузински.

Вот, что вам понадобится, чтобы эта темпераментная закуска попала в вашу зимнюю коллекцию:

  • горький стручковый перец (зеленый) – 2,5 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • свежий корень сельдерея – 100 г;
  • петрушка – 50 г;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • сахар (можно заменить медом) – 3 ст. л.;
  • белый винный уксус – 0,5 л;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Начинаем как всегда с подготовки острого перца. В данном рецепте его необходимо тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы он хорошо пропитался маринадом. Теперь наливаем в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Удерживая смесь на слабом огне, доводим ее до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

Когда маринад закипит, отправляем к нему половину указанного количества острого перца. Даем овощам провариваться в течение 7-9 минут, не забывая переворачивать их через каждые 2-3 минуты. Когда указанное время пройдет, вынимаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Даем маринаду остыть. А пока он остывает, нарезаем брусочками сельдерей, чеснок и рубим петрушку. Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем его на слабый огонь, доводим до закипания и даем прокипеть буквально 2-3 минуты.

Смешиваем проваренный острый перец вместе с готовым маринадом и отправляем его настаиваться в холодильник на сутки. По истечению данного времени укладываем плотно чили в банки, заливаем его доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация закончена.

По-армянски «цицак» означает перец. Однако особый перец. Он должен быть обязательно длинный, тонкий и иметь зеленовато-желтоватый цвет. По вкусу этот вид перца отличается умеренной жгучестью. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

Для приготовления этого особого рецепта по-армянски вам понадобится запастись следующим несложным набором ингредиентов:

  • перец Цицак – 6 кг;
  • чеснок – две большие горсти;
  • большой пучок укропа – примерно 200-250 г;
  • прохладная вода – 10 л;
  • соль крупная – 2 стакана;

Цицак по-армянски

Из такого количества у вас должно получиться примерно 6 литровых баночек готовой консервации. Начнем процесс подготовки весьма необычно. Для начала нам нужно будет слегка подвялить перец. Чтобы это сделать, немытый острый перец раскладываем на подносе и оставляем его в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен слегка сморщиться и смягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем его и прокалываем в нескольких местах вилкой. Нарезаем чеснок, рубим зелень и тщательно перемешиваем эту ароматную заправку с острым перцем.

Теперь приступим к приготовлению рассола, размешиваем соль в нужном количестве воды комнатной температуры, заливаем этим холодным маринадом перцы, накрываем их крышкой, а сверху ставим гнет. Оставляем перцы при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошенько пожелтеть. На это может потребоваться как 3, так и 10 дней. Все зависит от температуры, при которой проходит процесс заквашивания.

Когда тот самый долгожданный момент настанет, выкладываем перец со всеми ингредиентами в дуршлаг и даем маринаду немного стечь. Укладываем перец по банкам достаточно плотно. Острый перец по-армянски практически готов, теперь баночки с содержимым можно 10 минут простерилизовать и закатать.

Перец по-грузински на зиму - это совершенно простой рецепт замечательной, очень вкусной, ароматной, остренькой заготовки. Из данного количества продуктов получается 1 литровая баночка перца.

Ингредиенты

Для приготовления перца по-грузински на зиму понадобится:

Перец болгарский сладкий - 1 кг;

Чеснок - 1 головка;

Петрушка (зелень) - 0,5-1 пучок;

Соль - 0,5-1 ст. л.;

Сахар - 1-2 ст. л.;

Уксус 9% - 2 ст. л.;

Перец черный молотый, хмели-сунели - по вкусу;

Масло растительное рафинированное - 4-5 ст. л.

Этапы приготовления

Перец очистить от семян, порезать в длину на 4-6 частей и сложить в таз или кастрюлю. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную петрушку.

Всыпать соль, сахар, влить растительное масло.

Посыпать черным молотым перцем и хмели-сунели. Хорошо перец перемешать и оставить на 1 час.

После этого поставить кастрюлю с перцем на огонь, довести до кипения (жидкости вначале не очень много). Варить перец после закипания 15 минут под закрытой крышкой на небольшом огне, периодически перемешивая. Влить уксус, газ выключить, перемешать. Разложить вкуснейший и ароматнейший перец по-грузински, приготовленный на зиму, в подготовленные простерилизованные баночки. Закатать, поставить под "шубу" до полного остывания. Хранить такой перец можно в условиях городской квартиры.

Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму. И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

Польза и противопоказания перца

Без перца трудно себе представить многие овощные, мясные блюда, супы, салаты. В плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне, черной смородине. В плодах отмечают в достатке железа, фосфора, бета-каротина, кумарина скополетина, эфирных масел. Жгучесть плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Полезен жгучий овощ людям с:

  • миопией;
  • атеросклерозом;
  • заболеваниями органов дыхания;
  • сердечной недостаточностью;
  • ожирением.

У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

Среди противопоказаний продукта болезни органов желудочно-кишечного тракта, печени. Вред наносит излишнее потребление острых плодов пожилым людям с гипертонией. Нельзя их лицам с аллергией, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления его грудью.


Выбор и подготовка перца

Правильный подбор стручков к маринованию на зиму играет важную роль. От этого зависит длительность хранения, вкус консервы. Если предполагают консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в банку у основания плоды надрезают. Лучше их оставить с хвостиком, тогда их удобно будет доставать из банки.

Крупные экземпляры нужно порезать кольцами.

Цвет овощных плодов не имеет особого значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

Перед началом маринования надо убрать жгучесть продукта. В этом случае поможет держание стручков в холодной воде в течение суток или ошпаривание кипятком на 10 минут.

Способы приготовления горького перца по-грузински

Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

  • просто залить маринадом стручки;
  • со стерилизацией готовить продукт и нет;
  • перед маринованием обжарить перчик;
  • добавить в банку с цицаком меда;
  • заквасить острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

  • несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
  • несколько горошин душистого перца;
  • соли 1 столовую ложку;
  • сахара объемом в 2 столовых ложки;
  • уксуса 50 миллилитров;
  • воды около 1 литра.

Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают. Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды. Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

  • соли 2 столовых ложки;
  • сахара чуть больше - 3 ложки;
  • уксуса в 9% - 100 миллилитров на 1 литр воды;
  • из специй - листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.

Жареный острый перец

Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

  • до 5 столовых ложек сахара;
  • от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
  • головку чеснока;
  • пучок петрушки.

Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды. Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры.

Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринованный с медом

Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

  • 2 столовыми ложками меда;
  • ложкой каменной соли.

После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.


Горький перец по-армянски

Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

  • 3 килограмм зеленых стручков;
  • 250 грамм чеснока;
  • растительного масла - 350 миллилитров;
  • 2 пучков петрушки;
  • половины литра яблочного уксуса;
  • соли - 100 грамм.

После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

Можно прикрыть сверху маринованные плоды гнетом, залив сначала рассолом. После 5-10 дней квашения стручки начнут желтеть. Тогда их перекладывают в банки, сначала подержав в дуршлаге для стекания лишней жидкости. В банки закладывают стручки очень плотно, обязательно стерилизуют и закатывают.

Как и сколько хранится перец

Хранить соленый перец надо в прохладном и темном месте. Для этого подходит подвальное помещение, застекленная лоджия, погреб. Можно поместить баночки в шкаф, но подальше от батарей и обогревательных приборов. Употреблять маринованные острые стручки по-грузински можно в течение 2 лет. После вскрытия консервы надо поставить ее в холодильник. Больше месяца держать продукт открытым не рекомендуют.

Полезно добавлять маринованные стручки в мясные блюда, овощные закуски. Они придают пикантность шашлыку, соусам, супам.


Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

  • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
  • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
  • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
  • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

Понадобится:

  • Стручковый перец – 400 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Винный уксус – 100-150 мл.
  • Соль – ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

Сложите пока в мисочку.

Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

  • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
  • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

Понадобится:

  • Стручки перца 1,5 кг.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Постное масло – 2 стакана.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль – неполная большая ложка (0,75).
  • Эссенция – ½ чайной ложки.
  • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.

Как мариновать:

  • Промойте стручки, удалите плодоножку.
  • Налейте на сковородку масло, положите перец.
  • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
  • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
  • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
  • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
  • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

  • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.

Приготовление:

  1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
  2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
  3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

Понадобится:

  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец – сколько войдет в банку.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

Как мариновать:

  1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
  2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
  3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
  4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
  5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
  6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
  7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Как мариновать острый перец по-грузински

У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

Понадобится:

  • Перец чили – 2,5 кг.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Соль – 3-4 ст. ложки.
  • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
  • Постное масло – 250 мл.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Столовый уксус – 500 мл.
  • Сахар – 3 ложки.

Как заготовить:

  1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
  2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
  3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
  4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
  5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
  6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

Возьмите:

  • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Масло – 350 мл.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Яблочный уксус – 500 мл.
  • Соль – 100 гр.

Маринуем:

  1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
  2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
  3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
  4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
  5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

  • Жгучий перец – килограмм.
  • Вода – 2 стакана.
  • Чеснок – пол головки.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
  • Молотый кориандр – ч. ложка.
  • Молотый красный чили – столько же.
  • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

Как замариновать:

  1. Плотно заполните банку стручками.
  2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
  3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

Как мариновать острый стручковый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом. Маринованный перец по-грузински на зиму

Маринованный горький перец станет украшением не только обыденного, но и праздничного стола

Ингредиенты

Способов, как мариновать горький стручковый перец, существует очень много, ведь этот плод можно дополнять другими специями и овощами, впрочем, даже в простейшем случае с применением лишь уксуса и соли получится недурной результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках в вашей кладовой, пришло время добавить к нему и горького собрата.

Маринованный горький перец по-грузински

Настоящим украшением обыденного или праздничного стола может стать заготовленный перец горький маринованный на зиму по-грузински.

Ингредиенты для этого рецепта написаны выше.


Приготовление
  1. Стручковый перец тщательно вымыть, обсушить, а сухие концы обрезать. Вскрывать стручки не следует, но при этом нужно быть уверенным, что внутри них нет гнили. Следует обязательно оставить у стручка хвостик, за который при еде его будет удобно держать руками.
  2. Приготовить банки для консервирования: помыть с содой, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Сложить в банку пряности и предварительно порезанный небольшими кусочками лист хрена.
  4. Заполнить объём банки стручками перца, так чтобы они не доходили слегка до её плечиков (иначе они после всплывут и часть их окажется над маринадом).
  5. Залить кипяток в банку, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
  6. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю – из неё будет делаться маринад. В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
  7. Залить в банки с перцем кипящий маринад и выдержать там 10 минут.
  8. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить и вновь залить в банки. Так повторить три раза.
  9. В последний раз после заливки маринада в банки туда же добавить уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в тёмном прохладном месте.

Полезные советы

  • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту вышел удачно, лучше брать красные или зелёные длинные и тонкие стручки перца. Можно консервировать и толстый острый перец, но тогда его придётся резать на полоски, что сделает закуску менее аппетитной. Кроме того, цельные стручки и выглядят привлекательнее.
  • Чтобы закуска не получилась слишком острой, перцы можно предварительно сутки вымачивать в холодной воде, периодически её заменяя.
  • Если острого перца не хватает, чтобы полностью заполнить банку, то недостающий объём можно заполнить и кусочками болгарского перца, который наберёт достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

Видео-рецепт маринованного горького перца

Горький маринованный перец по-корейски

В последние десятилетия весьма популярными у нас стали блюда по-корейски, для изготовления которых чаще всего используется подсолнечное масло, уксус и универсальная острая приправа. Подобными ингредиентами можно мариновать почти всякие овощи. Но, хотя изначально такие блюда и были придуманы корейцами, но в России они сильно видоизменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы. В своё время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казались пресноватыми, поэтому они старались придать им остроты и пикантности. Так и появились у нас многие «корейские» закуски, незнакомые даже в самой Корее, например, маринованный горький перец по-корейски. Подобную острую закуску можно делать как из красного, так и из зелёного стручкового острого перца, или же использовать их смесь в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

  • 1 кг горького острого стручкового перца;
  • одна небольшая головка чеснока;
  • 70 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка молотых семян кориандра;
  • 1 ч. ложка молотого острого красного перца;
  • 1 ч. ложка молотого чёрного перца;
  • половина ст. ложки сахара;
  • половина ст. ложки соли;
  • 0,4 л воды.


Приготовление
  1. Перед тем как мариновать горький перец, его нужно хорошо промыть под струёй воды.
  2. Если консервы предполагается начать есть сразу же, то достаточно просто хорошо вымыть банки, а если они делаются впрок, то тут без стерилизации не обойтись. Для этого можно воспользоваться любым удобным методом.
  3. Плотно уложить перцы в банку.
  4. Налить в эмалированную кастрюлю воду и поставить её на сильный огонь. Всыпать туда сахар и соль, которые должны полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, нужно сделать огонь слабее, после чего добавить в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр. Затем залить отмеренную порцию столового уксуса и вновь довести до кипения.
  6. Кипящим маринадом нужно заполнить банки с перцем, после чего закатать их жестяными крышками или закрутить винтовыми, если продукт предназначен для длительного хранения. Если же перцем будут угощаться в ближайшее время, то можно использовать и крышки из полиэтилена.
  7. Данный рецепт маринованного горького перца позволяет его употреблять уже через три дня после изготовления.

Горький перец по-армянски

Есть ещё один отличный рецепт, по которому можно приготовить перец горький маринованный на зиму по-армянски. Конечно, такое острое блюдо может осилить не каждый желудок, но зато любители просто не могут от него оторваться.

Ингредиенты

  • 3 кг жгучего перца;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г растительного масла;
  • 0,5 л яблочного уксуса


Приготовление
  1. Стручки острого перца помыть, сделать вдоль кончиков небольшие крестообразные надрезы с помощью кончика острого ножа.
  2. Обвалять надрезанные перцы в предварительно мелко нарубленном чесноке и измельчённой петрушке, смешанным с солью. Прикрыть перцы крышкой и без гнёта на сутки оставить настаиваться.
  3. На следующий день поочерёдно обжарить стручки в растительном масле, в которое добавлен яблочный уксус. Уксус можно предварительно вылить в бутылку с маслом, тогда перед каждым использованием бутылку нужно интенсивно встряхивать, чтобы жидкости перемешались.
  4. Обжаренные перцы плотно складывать в заранее стерилизованные банки .
  5. После наполнения каждая банка ставится в воду, в которой стерилизуется при кипячении на протяжении 20 минут.

Маринованный горький перец без стерилизации

Кому не понравится рецепт, по которому готовится маринованный горький перец на зиму без стерилизации? Готовя такой перец без длительно термообработки, можно сэкономить массу времени, а продукт сможет долго храниться, при этом его маринад останется светлым и прозрачным.

Ингредиенты

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложек сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • вода.


Приготовление
  1. Стручки перца подготавливаются: моются и обсушиваются.
  2. Пока перец сохнет, из сахара, соли, уксуса и воды готовится маринад.
  3. В стерилизованные банки на дно кладутся специи, а сверху плотно стручки острого перца.
  4. Чтобы получился перец горький маринованный в уксусе, годный для длительного хранения, потребуется применить двойную заливку. Вначале в банку заливается кипяток, который выдерживается 15 минут и сливается.
  5. Повторно перцы заливаются маринадом, закручиваются стерильными крышками и охлаждаются.

Острый маринованный перец с мёдом

По этому рецепту маринованный горький перец на зиму удаётся сохранять, даже не закатывая его герметично крышками. Естественными консервантами здесь выступают мёд, уксус и сама горечь острого перца.

Ингредиенты

  • 3 кг разноцветного острого перца;
  • столовый уксус;
  • засахаренный мёд.

Приготовление

  1. Промыть овощи в тёплой воде, не срезая хвостиков.
  2. Уложить стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Сварить маринад, используя на каждый стакан столового уксуса две столовые ложки мёда.
  4. Количество используемой медовой заливки будет зависеть от предпочитаемой сладости заготовки и степени наполненности банки.

Видео-рецепт маринованного горького перца с медом

Острый перец с мёдом и сахаром

В этом рецепте на стакан столового уксуса добавляется по столовой ложке мёда и сахарного песка. Чтобы плотнее уложить перец, его допустимо разрезать вдоль пополам.

Ингредиенты

  • разноцветные стручки острого перца;
  • столовый уксус;
  • сахарный песок;

Приготовление

  1. Тщательно стерилизовать банки. Удобней всего готовить перец по этому рецепту в литровых банках, поскольку содержимое одной банки можно «уничтожить» за сравнительно короткий срок.
  2. Плотно и аккуратно сложить стручки перца в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть винтовыми или даже полиэтиленовыми крышками.
  4. Хранить заготовку можно в любом месте, где прохладно.

А Вам нравится маринованный горький перец? Есть ли у Вас любимый рецепт этой заготовки? Поделитесь им в

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

  • горький стручковый перец зеленого цвета;
  • 5 чесночных долек;
  • 60 грамм уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

  1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
  3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
  4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

  • 500 грамм острых стручков;
  • 4 больших спелых помидор;
  • головка чеснока;
  • 100 грамм рафинированного масла;
  • соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

  1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
  2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
  3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
  4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
  5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

  • острый чили;
  • ½ большой ложки соли;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

  1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
  3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

  • пара килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли;
  • винный уксус.

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

  1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
  2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
  3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
  4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
  5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

  • 2 ½ килограмма острого перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 грамм белого винного уксуса;
  • 50 грамм свежей петрушки;
  • сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
  2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
  3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
  4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограммов острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

  1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
  2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
  4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
  5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму. И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

Польза и противопоказания перца

Без перца трудно себе представить многие овощные, мясные блюда, супы, салаты. В плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне, черной смородине. В плодах отмечают в достатке железа, фосфора, бета-каротина, кумарина скополетина, эфирных масел. Жгучесть плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Полезен жгучий овощ людям с:

  • миопией;
  • атеросклерозом;
  • заболеваниями органов дыхания;
  • сердечной недостаточностью;
  • ожирением.

У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

Среди противопоказаний продукта болезни органов желудочно-кишечного тракта, печени. Вред наносит излишнее потребление острых плодов пожилым людям с гипертонией. Нельзя их лицам с аллергией, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления его грудью.


Выбор и подготовка перца

Правильный подбор стручков к маринованию на зиму играет важную роль. От этого зависит длительность хранения, вкус консервы. Если предполагают консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в банку у основания плоды надрезают. Лучше их оставить с хвостиком, тогда их удобно будет доставать из банки.

Крупные экземпляры нужно порезать кольцами.

Цвет овощных плодов не имеет особого значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

Перед началом маринования надо убрать жгучесть продукта. В этом случае поможет держание стручков в холодной воде в течение суток или ошпаривание кипятком на 10 минут.


Способы приготовления горького перца по-грузински

Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

  • просто залить маринадом стручки;
  • со стерилизацией готовить продукт и нет;
  • перед маринованием обжарить перчик;
  • добавить в банку с цицаком меда;
  • заквасить острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

  • несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
  • несколько горошин душистого перца;
  • соли 1 столовую ложку;
  • сахара объемом в 2 столовых ложки;
  • уксуса 50 миллилитров;
  • воды около 1 литра.

Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают. Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды. Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

  • соли 2 столовых ложки;
  • сахара чуть больше - 3 ложки;
  • уксуса в 9% - 100 миллилитров на 1 литр воды;
  • из специй - листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.


Жареный острый перец

Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

  • до 5 столовых ложек сахара;
  • от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
  • головку чеснока;
  • пучок петрушки.

Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды. Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры.

Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринованный с медом

Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

  • 2 столовыми ложками меда;
  • ложкой каменной соли.

После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.


Горький перец по-армянски

Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

  • 3 килограмм зеленых стручков;
  • 250 грамм чеснока;
  • растительного масла - 350 миллилитров;
  • 2 пучков петрушки;
  • половины литра яблочного уксуса;
  • соли - 100 грамм.

После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов. Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

Слова о том, что перец - король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ - рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания. Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак - активный «борец» с холестерином.

Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом - все это по силам перчику.

Это активный стимулятор гормона счастья - эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

Рецепт горького перца по-грузински

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и острых, и умеют их готовить. Перчик, маринованный по-грузински, есть практически в каждом доме. У грузин можно поучиться готовить его правильно.

Чтобы приготовить перец Цицак по-грузински, следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 2,5 килограмма горького перца;
  • много зелени сельдерея и петрушки;
  • 4 – 5 штук лаврового листа;
  • 150 – 170 граммов чеснока;
  • 0,25 литра растительного масла;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 литра столового уксуса.

Консервировать перец на зиму по-грузински следует следующим образом:

  1. Подготовка стручков к маринованию. Для этого необходимо надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
  2. Приготовление маринада. В кастрюле следует смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и доводят все до кипения.
  3. Варка стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и кипятить в течение 6 – 8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечить равномерное приготовление и пропитку. По истечении указанного времени плоды следует выложить в миску или сито и дать воде стечь.
  4. Насыщение солёного маринада пряностями. После того как плоды извлечены, необходимо вновь включить плиту, на которой варится маринад. В него добавляют мелко порезанную ароматную траву: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь вновь кипятят.
  5. Консервация. Закипевший маринад сразу необходимо использовать по назначению. Им заливают сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. Наверху следует положить гнет.
  6. Маринование. Заготовка ставится в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место.

Все маринованные овощи пользуются в Грузии огромной популярностью. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Храниться перец может несколько месяцев. Очень любят этот рецепт мужчины.

Хорошо сочетается закуска с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

Жареный острый перец

Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, - прекрасная закуска и отличное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда характеризуется легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся засолки.

Прежде чем замариновать жареный чили, следует обратить внимание на некоторые детали:

  1. Для обжаривания перед консервированием следует выбирать сорта, характеризующиеся хорошей мясистостью.
  2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
  3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата обжаривать плоды рекомендуют целиком, не вынимая семян и не срезая плодоножки.
  4. Для обжаривания следует использовать большое количество рафинированного подсолнечного масла, в противном случае плоды подгорят.
  5. В некоторых случаях хозяйки перед обжаркой перчиков предварительно запекают их в духовом шкафу.

Для приготовления жареных соленых перчиков понадобится:

  • 15 горьких плодов;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0,08 литра столового уксуса;
  • головка чеснока и пучок петрушки;
  • подсолнечное масло.

Консервируем в таком порядке:

  1. Подготовить перчики. Хвостики лучше обрезать до длины 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить. Перец должен быть сухим, потому что при помещении в раскаленное масло образуется много брызг. Кроме того, под давлением пара Цицак может потрескаться.
  2. Следует обжарить перец. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить следует до появления корочки, при наличии гриля можно использовать его. Этот вариант - лучший, потому что дает возможность приготовить жареный Цицак без использования большого количества масла.
  3. Приготовление маринада. В масло, оставшееся от обжарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус. Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински должен не менее суток. Если рассола не хватает, можно разбавить его кипяченой водой.
  4. По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место. Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

Регулярно заготавливая горький перец на зиму, можно быть уверенным в поддержании иммунитета, хорошем настроении и крепости здоровья.

Если традиционные рецепты начинают надоедать, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить, замариновав в ней же болгарский перец на зиму.

Читайте также...

Рецепт цицака в масле


Цицак в масле с чесноком - ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Цицак” переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Его солят и маринуют. Случайно увидела рецепт в инете и вспомнила, как давным-давно покупали венгерский маринованный перец фирмы «Глобус» и объедались им. Решила приготовить — порадовать мужа и себя, любимую. Соленый делать не хотела, только маринованный. Прочитала много рецептов, выбрала что-то среднее и доступное для себя, чем и делюсь.

Ингредиенты по рецепту Ингредиенты мои

  • 2,5 кг горького стручкового зеленого перца, - 1кг

  • 250 мл растительного масла, - 150г

  • 3 ст. ложки сахара, - 1 ст.л.

  • 500 мл белого винного уксуса, - 400г 6%-го столового

  • лавровый лист — 5 штук, - 2 шт.

  • 150 г чеснока, - 1 большая головка

  • свежая зелень сельдерея — 100 грамм, - пучок кинзы

  • свежая зелень петрушки — 50 грамм, - пучок петрушки

  • соль — по вкусу. -2 ст.л.

Перец купила разного размера и цвета, это ошибка. Надо выбирать примерно одинаковый, чтобы варился примерно одно время. Купила 1 кг для пробы, оказалось, что это не мало.

В некоторых рецептах писали, что надо надрезать, залить водой на 2 дня и менять ее по 3-4 раза в день. Я надрезала, водой залила на сутки и воду не меняла — еще одна ошибка, а может и нет — я не уверена, что горечь бы сошла.

Приготовила маринад — масло, уксус, сахар, соль и лавр смешала, довела до кипения. Сначала взяла все в пропорции рекомендуемого рецепта (по всему инету они практически одинаковы), но маринада получилось очень мало, я его увеличила (см. мои нормы), т. к. непонятно как в таком количестве можно было бы все сварить. И даже при этом перец варила по частям, получилось 4 кучки, варила так; положила, покипели минуты 2-3 и перец поменял цвет, перевернула и еще минуты 2-3. Повторюсь; лучше класть одного размера, чтобы сразу весь перевернуть. И долго варить тоже не надо, стараться не переваривать.

Когда весь перец сварила, в этот же маринад положила порезанные чеснок, кинзу и петрушку, 2 минуты прокипели и я все вылила на перец, накрыла крышкой и вынесла в лоджию промариновываться. Вообще ставят в холодильник мариноваться на несколько дней.

Вот здесь у меня возник вопрос, я так и не поняла, как можно этот перец закупорить на зиму. Маринада даже и при увеличении его, все равно было мало для того, чтобы залить банки и простерилизовать, как написано на всех сайтах. Т.е. консервация на зиму отпала.

Но перец получился вкусным, хоть и острым. Ну что ж, будем греться изнутри!

Я переложила его в два контейнера и поставила в холодильник.

Но вопросы остались. Может, кто-нибудь готовил цицак по такому рецепту?

Пока искала рецепт, много чего узнала о перце, чем с вами и делюсь.

Жгучий и острый перец являются хорошим средством для возбуждения аппетита. В жгучем перце содержатся вещества пирин и капсаицин, они то и придают перцу острый и обжигающий вкус. Благодаря этим веществам, перец благотворно влияет на пищеварение, обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Жгучий и острый перец обладают мочегонными и бактерицидными свойствами. Так же жгучий перец способен бороться с раковыми клетками и замедлять их рост. Капсаицин, содержащийся в перце, способен вызывать злокачественных клеток и уменьшение размеров опухоли при раке простаты и раке яичников. Целебные свойства капсаицина могут быть использованы при создании лекарственных аппаратов для лечения онкологических заболеваний.

В небольших дозах острый и жгучий перец полезен людям вялого темперамента и флегматикам, (вот почему люди на Кавказе горячие) вещества, содержащиеся в жгучем и остром перце способны поднимать настроение, нормализовать кровообращение мозга и предупреждать развитие атеросклероза. Жгучий перец содержит витамины С, А и Р, благодаря чему он способствует очистке и укреплению сосудов, улучшению циркуляцию крови и зрения.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

davaipogovorim.mirtesen.ru

Цицак в масле с чесноком → Армянская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Эту закуску из традиционного перца цицак в Армении заготавливает на зиму практически каждая хозяйка. Какая это вкуснотень не передать словами, поэтому придется приготовить. Существует миф якобы о том, что острая пища вредна желудку,можно испортить его и вообще, рассказывают всяческие небылицы. Не верьте этому. Я вот живой пример. В один присес могу съесть пол литровую баночку перца и жива.

Жгучий и острый перец являются хорошим средством для возбуждения аппетита. В жгучем перце содержатся вещества пирин и капсаицин, они то и придают перцу острый и обжигающий вкус. Благодаря этим веществам, перец благотворно влияет на пищеварение, обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Жгучий и острый перец обладают мочегонными и бактерицидными свойствами.

Так же жгучий перец способен бороться с раковыми клетками и замедлять их рост. Капсаицин, содержащийся в перце, способен вызывать злокачественных клеток и уменьшение размеров опухоли при раке простаты и раке яичников. Целебные свойства капсаицина могут быть использованы при создании лекарственных аппаратов для лечения онкологических заболеваний.

В небольших дозах острый и жгучий перец полезен людям вялого темперамента и флегматикам, (вот почему люди на Кавказе горячие) вещества, содержащиеся в жгучем и остром перце способны поднимать настроение, нормализовать кровообращение мозга и предупреждать развитие атеросклероза.

Жгучий перец содержит витамины С, А и Р, благодаря чему он способствует очистке и укреплению сосудов, улучшению циркуляцию крови и зрения.
Так вот, для этого рецепта вам нужен будет перец зеленого цвета(красный не подходит). Вряд ли вам удастся найти цицак, но можно будет попробовать приготовить из стручкового зеленого перца похожий на цицак. Он появляется ближе к лету.

Рецепт у меня рассчитан на 4 кг, но если вам надо сделать мало, то соответственно можно рассчитать порцию.
4 кг острого зелёного перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока
Кинза и сельдерей по 5 пучков,
Соль по вкусу.

Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать. Залить холодной водой на 2 дня , воду менять 3-4 раза в день. Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль , когда закипит бросить перец , он должен покипеть 5-7 минут, следите чтобы не переварился. Затем вытащите перец шумовкой в миску, нарезать зелень и бросить в оставшуюся от перца жидкость, дать покипеть 5 минут.

Зелень достать и смешать с мелко нарезанным чесноком, смешать с перцами. Сложить перцы с зеленью в чистые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.
Если вы делаете для того, чтобы есть сразу, то перцы нужно отложить в холодильник, чтобы они настоялись в маринаде. Через несколько дней можно будет есть.

chef.tm

простые рецепты приготовления (в масле, острый, с медом и другие)

«Цицак» в переводе с грузинского языка означает «перец». Внешне он очень похож на знаменитый чили, но вкус имеет более мягкий и сладкий. Его острота колеблется от 1,5 до 3,5 тысяч по шкале Сковилла. Наибольшее распространение цицак получил в Грузии и Армении, где его выращивают в открытом грунте, а затем квасят или солят.

В нашей статье вы найдете простые и вкусные рецепты маринования перчика.

Содержание статьи

Особенности заготовки перца цицак

Для консервирования выбирают свежие плоды с горьким вкусом. Никаких повреждений на них быть не должно. Можно использовать как зеленые, так и красные перцы. А их сочетание будет смотреться в банке особенно интересно.

Для маринования в целом виде используют небольшие перцы длиной до 5-8 см. Если же плоды крупные, их нарезают кольцами.

Справка. Даже если внешний вид закуски для вас не важен, плоды с обрезанными поврежденными частями лучше оставить для жарки. На перчинках могут остаться невидимые глазу болезнетворные частицы.

Перед приготовлением цицак моют и выкладывают на 1-2 дня на открытое солнечное место, чтобы подсушить. Чтобы маринад пропитал всю мякоть, делают небольшой надрез на кончике каждого перчика.

Совет. Если перец сильно жгучий, следует замочить его на ночь в холодной воде или ошпарить кипятком.

Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму

В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.

Перец цицак, маринованный на зиму: простой рецепт

Этот рецепт отличается небольшим количеством составляющих. Рассчитан на баночку 100 мл. Этот объем идеально подходит для одного ужина с семьей.

Ингредиенты:

  • 100 г стручков;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Стручки плотно уложить в чистую банку. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
  2. Воду слить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и перец. Довести жидкость до кипения и варить 5 минут. Перед снятием с огня влить уксус.
  4. Залить горячим маринадом перцы.
  5. Баночку закатать.

Читайте также:

Как приготовить перец «Ратунда» с медом на зиму

Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму

Горький маринованный цицак

Понравится ценителям острой кавказской кухни. Закуска отлично подходит к мясу. Из указанного количества ингредиентов получается около 2,5 л готового продукта.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг перца;
  • 1 стручок чили;
  • 15-20 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. У стручков срезать хвостики.
  2. Отварить перец в течение 5 минут на большом огне.
  3. Остудить и снять кожицу.
  4. Разрезать плоды на 2 продольные части и удалить оставшиеся семена.
  5. В кастрюле смешать воду, сахар, соль, уксус и масло. Довести до кипения.
  6. Добавить перчик чили и цицак. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой плоды.
  7. В подготовленные банки выложить чеснок, нарезанный пластинками.
  8. Сверху уложить перцы и залить маринадом.
  9. Поставить банки в большую кастрюлю с кипятком и стерилизовать 40 минут.
  10. После стерилизации закатать.
Заготовка по-армянски

Рецепт прост в приготовлении. Потребуется 5-6 литровых банок и свежая зелень.

Ингредиенты:

  • 6 кг перца;
  • 2 пучка свежей зелени укропа;
  • 10 л воды;
  • 2 ст. крупной каменной соли.

Приготовление:

  1. Уложить перец с нарубленной зеленью в большую кастрюлю.
  2. Для рассола растворить соль в холодной воде и залить жидкостью овощи.
  3. Накрыть перевернутым блюдом подходящего диаметра. Сверху поставить небольшой гнет.
  4. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Количество дне зависит от температуры помещения. Индикатор готовности – пожелтение плодов.
  5. Теперь цицак нужно отжать от рассола и разложить по банкам.
  6. Баночки простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
  7. Закатать.
Цицак, маринованный с грузинскими травами

Пряная оригинальная закуска. Такой перец используют как самостоятельное блюдо, подают к мясу или добавляют в супы.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 160 г чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 500 мл столового уксуса;
  • 2 пучка зелени петрушки и сельдерея;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. смеси грузинских пряностей (подойдет хмели-сунели или сванская соль).

Приготовление:

  1. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и растительным маслом.
  2. Добавить лавровый лист и уксус. Довести до кипения.
  3. Опустить в кипящий раствор стручки цицака. Варить около 7 минут, периодически помешивая.
  4. Выложить перец на сито, чтобы стекла жидкость.
  5. Снова довести рассол до кипения и всыпать в него травы, специи и чеснок.
  6. Варить 1-2 минуты.
  7. В это время переложить перцы в емкость для хранения под гнетом. Залить маринадом и поставить сверху груз.
  8. Оставить на сутки в холодильнике.
  9. Разложить стручки по банкам вместе с рассолом.
Особый армянский рецепт с чесноком

Ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 20 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 5 л воды;
  • 2 листа черной смородины.

Приготовление:

  1. В кастрюле вскипятить воду. Всыпать в нее все специи, зелень и перец. Все перемешать, поставить под гнет и дать настояться 3 дня.
  2. Спустя это время переложить перчинки в чистые банки.
  3. Рассол довести до кипения и залить им овощи.
  4. Банки закатать.

Может пригодиться:

Самые вкусные и необычные заготовки из перца

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Маринование жареного перца цицак на зиму

Легкая остринка плодов отлично гармонирует с кисло-сладким маринадом. Перед подачей на стол можно подогреть закуску.

Ингредиенты:

  • 15 стручков;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2-3 ст. л. сахара или меда;
  • немного растительного масла для жарки.

Приготовление:

  1. Перчик обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до образования корочки. Если есть гриль, лучше сделать это с его помощью.
  2. Переложить плоды в таз или кастрюлю. В масло от жарки добавить чеснок, соль, сахар или мед, уксус. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
  3. Залить маринадом перчики. Если его не хватает, чтоб покрыть плоды полностью, развести маринад кипятком.
  4. Оставить на сутки.
  5. Разложить перец по банкам, закатать.
Рецепт с медом

Считается, что такая заготовка хранится в холодильнике длительное время даже без закатки. Стручков потребуется такое количество, чтобы вошло в банку объемом 500-750 мл.

Ингредиенты:

  • перец цицак;
  • 1 ст. яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 2 ст. л. меда.

Приготовление:

  1. Стручки плотно уложить в банку.
  2. В отдельной кастрюле смешать все остальные ингредиенты и довести до кипения.
  3. Залить маринадом перцы.
  4. Банки можно простерилизовать и закатать – тогда заготовки простоят дольше. Но такое количество уксуса само по себе становится отличным консервантом.
Рецепт в масле

Перед подачей можно откинуть перчики на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 300 мл растительного масла;
  • 200 г чеснока;
  • 2 пучка кинзы и сельдерея;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Перцы залить холодной водой на два дня. 2-4 раза в сутки воду менять.
  2. Откинуть плоды на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. В кастрюле смешать масло, уксус и соль. Довести до кипения.
  4. Выложить в смесь цицак и варить 5-7 минут, периодически помешивая.
  5. Овощи выложить в миску.
  6. В кастрюлю добавить мелко нарезанную зелень, кипятить 5 минут.
  7. К перцам добавить зелень и нарубленный чеснок. Перемешать.
  8. Разложить по банкам перцы и залить жидкостью от варки.
  9. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде.
  10. Закатать.

Сроки и условия хранения

Условия хранения грузинского перца не отличаются от других маринованных овощей.

Важные правила:

  1. Не держать возле отопительных приборов или в местах с перепадами температур. Кухня, например, совершенно не подходит для этого.
  2. Желательно хранить банки в холодильнике. Особенно, если они не закатаны.
  3. Не выставлять закатки на балкон при минусовой температуре. От этого они протекут.
  4. Периодически проверять баночки на помутнение рассола или появление пятен на плодах. Такие заготовки есть нельзя.

Сроки хранения варьируются в зависимости от способа приготовления. Так или иначе все приведенные в статье заготовки точно останутся свежими до зимы. Срок годности увеличивается при добавлении большого количества соли, уксуса или после стерилизации уже наполненных банок.

Также важно перед началом готовки прокипятить банки и крышки.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления и помогут сделать блюдо более вкусным:

  1. При отсутствии свежих плодов для маринования допустимо использовать и сушеные.
  2. Мед следует выбирать натуральный. В противном случае он может «закипеть» и испортить все блюдо.
  3. Семена делают рассол более острым и горьким. Если хотите уменьшить такой эффект, удалите семена сразу после мытья перцев.
  4. В традиционной кавказской кухне перцы обычно подвяливают на солнце 2-3 дня перед маринованием.
  5. Если вы работаете с большим количеством перца, защитите руки и слизистую носоглотки. Подойдут обычные силиконовые перчатки и респиратор.

Заключение

Замариновать перчик цицак просто. Главное – найти качественные, не пораженные плоды и четко следовать инструкциям. От количества соли, уксуса и сахара зависит сохранность закусок. Если соблюсти все правила приготовления, зимой вы в любой момент сможете открыть пикантную заготовку и угостить своих близких полезным и вкусным перцем.

agronom.expert

Как приготовить перец цицак: рецепты острой кавказской закуски

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

  • маринуют, солят;
  • употребляют как пряную закуску;
  • добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

  • соленый маринованный, квашеный;
  • фаршированный, с ароматными травами;
  • с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

  1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
  2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
  3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
  4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

  • стручковые перчики – 1 кг;
  • чесночные дольки – 3–4 шт.;
  • свежий укроп – 30 г;
  • соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

  1. Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
  2. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
  3. После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
  4. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
  5. Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
  6. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

  • стручковые перцы – 500 г;
  • душистый перец – 5–6 горошин;
  • сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
  • столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
  2. Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
  4. После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

  • стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
  • чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
  • петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

  1. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
  2. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
  3. Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
  4. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
  5. После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

  • стручковые перчики – 500 г;
  • томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
  • оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
  • перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

  1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
  2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
  3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
  4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
  5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
  6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Цицак в масле

Острый перец в масле – это приятный острый вкус без излишней жгучести и аппетитный аромат. Такую закрутку можно употреблять как отдельную закуску или же в качестве гарнира к другим блюдам. Необходимы:

  • жгучие стручковые перцы – 800–900 г;
  • оливковое или подсолнечное масло – 130 мл;
  • столовый 6% уксус – 400 мл, сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 3–4 шт., чесночные зубчики – 6–7 шт.;
  • кинза и петрушка – по пучку, соль – 2 ст. л.

Приготовление перца цицак:

  1. Приготовить маринад из растительного масла, сахарного песка, уксуса, соли и лавровых листиков. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения.
  2. После чего в маринад всыпать стручковые плоды и проварить по 7–8 минут. Как только они поменяют свой цвет, их можно вынуть из кастрюли. Отложить на сито, чтобы стекла вода.
  3. После этого в маринад нужно всыпать: рубленую зелень петрушки и кинзы, чесночные зубчики, порезанные тонкими пластинами.
  4. Повторно довести до кипения и протомить 3–5 минут. Перцы следует расфасовать по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Закрыть крышками и оставить для остывания.

Рецепт армянского перца цицак – это настоящая находка для любителей пикантных, острых закусок. Он очень вкусен как самостоятельное блюдо. Отлично сочетается с мясом, крупами и картофелем. Экспериментируя с различными ингредиентами можно приготовить оригинальную зимнюю заготовку с необычным, ярким вкусом.

specpryanosti.ru

Консервация и Сохранение — ЖЖ

В армянском языке есть много слов начинающихся на Ци -
Цицернак - ласточка
Циацан - радуга
Циран - абрикос
Цитрон - чабер
Цицак - очень вкусный, квашенный перец, о котором все знают, что он родом из Армении.

Я давно обещала написать рецепт, как его готовят у нас. И несмотря на то, что сейчас еще не время его заготовки...и у нас есть около 2 месяцев, до этого процесса. Я решила записать рецепт его приготовления сейчас, вдруг это поможет сориентироваться и с посадками, и с тем. а нужно ли оно вам или нет...

Сколько я себя помню, я знала что такое цицак, и какой он на вкус. Он был у нас дома - всегда. Мама его любила добавлять в борщ, в зимнее время, и часто просила папу, отрезать ей кусочек, так как весь она его съесть не могла, а немного от его доли, с удовольствием ела...А вот папа, ел и ест цицак, ну просто обязательно, хотя бы штучку в день...
Это в самом деле очень распространенное в Армении соление. Оно есть почти у всех на столе. И большинство армянских хозяек, знают как его приготовить...

Если вас угостят острым-острым маринованным перцем и скажут, что это армянский цицак - знайте, что эти люди не знают, что такое настоящий цицак...Так как рецептов вкусного маринованного перца очень много...А вот настоящий цицак - это никак не маринованный перец! Это квашенный продукт. Фактически как квашенная капуста. Только вместо капусты - перец.
Перец для этого берется специальный. Он должен быть длинным, зеленым, но при этом спелым, и не очень острым...у него тонкая кожица, и он очень какой то весь нежный, мягкий, если так можно сказать о перце.
Я буду писать рецепт в тех пропорциях, в которых я например буду сама готовить летом. А вы сократите, если захочется опробовать рецепт у себя на кухне.
Берем 10 кг такого перца, как я описала выше.
Это количество на три трехлитровые банки и останется еще чуть на пробу.
Оставляем его на день-два, полежать на столе, подносе, подоконнике, чтобы он чуть подвял, пропитался солнышком, воздухом.
Моем. Накалываем вилкой или ножом, около хвостика, можно в нескольких местах.
Берем большую, чистую емкость, в которой вы будете его заквашивать - эмалированную кастрюлю, бочонок, на крайний случай бочонок из пищевого пластика. В еще одной, большой кастрюле или миске, делаем рассол. Наливаем туда 10 -12 литров чистой воды. Фильтрованной или родниковой, как у меня. Насыпаем каменную или морскую соль - 2 стакана с горкой. От каменной соли, раствор будет чуть мутнее, но ничего страшного. Хорошо перемешиваем, деревянной лопаточкой или скалкой, пока все растворится.
Начинаем укладывать наши перцы в кастрюлю. Добавим по желанию, разные специи, так как можно и без специй приготовить. Но мы добавляем. Хорошую горсть чеснока, очищенного. Крупные зубчики разрезаю. Укроп. Столовую ложку семян кинзы. Веточку сельдерея. Хочу попробовать добавить листья хрена. можно вишневые листочки. Лавровые листья штук 10 или больше. Душистый черный перец горошком.
Ряд перца, вместе с ним укроп, семена, чеснок, лаврушка, горошек.
Когда все хорошо утрамбуете, заливаете готовый, ХОЛОДНЫЙ, рассол.
И сверху закрываете крышкой, на которую ставите гнет.
И забываете на неделю. За это время наши перчики пожелтеют и полностью изменятся.
Как только они пожелтели, все, цицак готов.
Можно спрятать эту кастрюлю с соленьем в холодное место и есть, пока не закончится. Можно разобрать перчики по банкам.
Хорошо уложить в них, и простерилизовать, вот так, без рассола, где то 10 минут литровую банку, и закатать. Это уже для долгого хранения. Но если есть место для хранения, холодное помещение. То также можно уложить в банки. Сделать свежий рассол - 1 литр воды + 4 ст. л соли, залить перчики и закрыть пластмассовыми крышками. Доставать столько, сколько нужно, и опять прятать банку в холодном помещении.
Вот такой рецепт цицака. Никаких уксусов. Если он есть в рецепте, то это не цицак, о котором идет сейчас речь. Это просто рецепт маринованного перца. Цицак - квашенный перец.

canningclub.livejournal.com

Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

Заготовки из овощей

В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.

Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.

1

Классический рецепт перца

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

  • три килограмма перца;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • пять литров воды;
  • стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

2

Горький маринованный перчик

Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

  • 3,5 кг острого перца;
  • стручок перца чили;
  • пять головок чеснока;
  • 0,5 л растительного масла без запаха;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 грамм сахара-песка;
  • четыре столовые ложки соли.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. 1. Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков.
  2. 2. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.
  3. 3. Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам.
  4. 4. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
  5. 5. Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.
  6. 6. Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

3

Соленый цицак с грузинскими травами

Перец цицак по-грузински — одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Для такого рецепта требуется взять следующий набор продуктов:

  • 3 кг острого перца;
  • шесть головок чеснока;
  • пучок укропа, петрушки;
  • 5 литров холодной воды;
  • смесь специй грузинской кухни;
  • 200 грамм соли.

Перец не требует мытья, зато его оставляют на столе под палящим солнцем, чтобы он подсушился. Затем каждый из овощей протыкается вилкой несколько раз с каждого бока, чтобы внутрь попал маринад и плоды не всплывали при мариновке. В большой емкости с чистой холодной водой растворяют весь объем соли. На дно большой кастрюли кладут всю зелень, перец с чесноком и заливают подготовленным холодным рассолом.

Сверху кастрюли с перцем кладут гнет, чтобы овощи постояли в теплом месте несколько дней и пропитались соляным раствором. После указанного времени перец вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают им емкости до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник. Для длительного хранения в кладовой комнате или погребе банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Примечания:

  • Для этого рецепта отлично подойдет не самый острый, в меру горький перец цицак, который будет очень пикантным после приготовления.
  • Очень важна температура в комнате, где готовится, маринуется или хранится перец. Для быстрой ферментации температура должна быть достаточно высокой. А для хранения – низкой, чтобы банки не полопались.
  • Этот перчик отлично подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд, закусок к столу.

4

Перец соленый по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • две головки чеснока;
  • лавровый лист;
  • листья черной смородины и вишни по вкусу;
  • семена кориандра;
  • 20 ст. ложек соли;
  • 5 л воды.

Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия. Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

5

Армянский чесночный цицак по особенному рецепту:

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются такие продукты:

  • 6 кг острого перца цицак;
  • десять головок чеснока;
  • один пучок укропа или стручки с семенами;
  • 10 л обычной воды для приготовления рассола;
  • растительное масло - 50 мл;
  • два стакана крупной соли.

Стручки перца цицак красного или желтого цвета сначала моют в холодной воде, оставляют на столе для высушивания на несколько дней. Далее стручки можно будет снова промыть и проколоть вилкой несколько раз. Продукт должен усохнуть примерно в два раза под лучами солнца.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья моют под проточной водой, крупно нарезают. Далее все ингредиенты складывают на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляют масло, заливают воду. После в жидкость закладывают перец, накрывают небольшой крышкой и ставят гнет на ближайшие две недели.

На это время кастрюлю требуется накрыть марлей, чтобы никакое насекомое не попало в перец. Температура также должна быть соответствующей — комнатная будет в самый раз. За это время перчики поменяют цвет и вместо зеленых станут желтыми, из красных превратятся в розовые.

Теперь можно подготовить банки для закатки. Обычно их стерилизуют в духовой печи на протяжении двух часов при восьмидесяти градусах по Цельсию либо кипятят вместе с крышками.

Перец с зеленью и чесноком вытаскивают из кастрюли, промывают под проточной водой плотно укладывают в стерилизованные банки, предварительно отжав. Лучше чередовать слои цицака и зелени с чесноком. Когда все стручки будут расфасованы по банкам, их нужно будет отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варятся в течение десяти минут, потом остывают, пока готовится новый рассол, для того чтобы замариновать стручки.

Для приготовления нового рассола можно воспользоваться тем же рецептом, а можно просто размешать в большом количестве кипяченой воды соль и залить им банки с перцем, где уже много специй и зелени с чесноком. Теперь банки следует закрыть крышками из жести.

Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом вверх дном, только после этого перец убирают в темное помещение для хранения в течение многих месяцев. Влажность воздуха в погребе, гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздулись и не лопнули.

После вскрытия банок перец подают с ароматным кус-кусом, добавляют в борщ, готовят салаты и прочие блюда. Цицак выходит особенно ароматным, вкусным и острым, но не горчит при правильном процессе приготовления. Армянские стручки — настоящее достояние кавказской кухни, они также подходят к отваренному картофелю, тушеным овощам, мясу. Приятного аппетита!

vusadebke.com

Цицак по-армянски на зиму: 3 рецепта, особенности приготовления

Слово, звучащее как «цицак», в армянском языке обозначает перец, но не любой, а определенного сорта. Речь идет о горьком перце, имеющем длинные узкие стручки желто-зеленого цвета. Эта разновидность острого перца отличается умеренной остротой. Чаще всего армяне цицак солят, реже – маринуют. Такую заготовку на зиму подают как отдельную закуску или в качестве дополнения к мясу, добавляют в супы и вторые блюда, кладут в салаты. Это армянское кушанье понравится любителям блюд с умеренно острым вкусом.

Особенности приготовления

Цицак можно приготовить разными способами. Кушанья различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако некоторые моменты остаются общими, независимо от выбранного рецепта.

  • Для квашения или маринования на зиму следует выбирать неповрежденные плоды, червивые или подгнившие для этой цели не годятся. Если овощи выглядят вялыми – не беда, технология приготовления цицака по классическому рецепту предусматривает использование именно таких плодов.
  • Если вы хотите посолить цицак по традиционному рецепту, вам придется подвялить плоды. Для этого их, не промывая, выкладывают на поднос и ставят его в теплом, но хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Процесс подсушивания перца длится 2–3 дня, после чего можно приступать к приготовлению закуски.
  • Если вы будете готовить цицак по-армянски по традиционному рецепту, вам придется набраться терпения: он квасится в течение одной-двух недель. Только когда плоды приобретут желтый цвет, их можно раскладывать по банкам, стерилизовать и закрывать на зиму.
  • Если на зиму заготавливается квашеный цицак, то его требуется залить свежим рассолом, простерилизовать и закатать. Исключение можно сделать для заготовки, которая будет храниться в холодильнике. Если цицак готовится в маринаде, то необходимость его стерилизации в банках определяется конкретным рецептом.
  • Независимо от рецепта, по которому готовится цицак на зиму, банки под него необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крыши тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Капроновые крышки можно применять только при хранении готового перца в холодильнике, в других случаях закуску закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Работая с перцем, можно получить ожог, поэтому руки желательно защищать перчатками. Чтобы вас не мучал кашель от вдыхания запаха перца, воспользуйтесь респиратором или марлевой повязкой.

Условия хранения острого перца, закрытого на зиму по рецептам армянской кухни, зависят от выбранной технологии приготовления заготовки. Минимальный срок годности подобных консервов составляет 12 месяцев.

Классический рецепт цицака по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

  • цицак – 3 кг;
  • укроп – 100 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • крупная соль – 120 г;
  • вода – 6 л.

Способ приготовления:

  • Перец помойте, дайте ему обсохнуть.
  • Вымойте и обсушите укроп, чеснок.
  • Чесночные зубчики нарежьте пластинами, укроп крупно порубите.
  • На дно кастрюли всыпьте немного чеснока и укропа. Выложите слой перца. Посыпьте чесноком и укропом. Чередуя продукты, наполните ими кастрюлю.
  • Из 5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Дождитесь, когда он остынет до комнатной температуры.
  • Прохладным раствором залейте перец, накройте его перевернутой крышкой от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем та, в которой солится цицак. Сверху поставьте банку с водой или другой груз. Саму кастрюлю с перцем лучше поставить в таз – на случай, если рассол будет вытекать.
  • Квасьте цицак при комнатной температуре 1–2 недели, пока он не пожелтеет.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Переложите перец в банки, старательно его утрамбовывая. Выделившийся при этом маринад сливайте.
  • Вскипятите литр воды, растворите в ней столовую ложку соли.
  • Залейте перец горячим маринадом.
  • Прикройте банки крышками. На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с цицаком. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, полуторалитровые – 12 минут. Если банки меньше литра, время стерилизации можно пропорционально уменьшить. Стерилизовать перец, приготовленный по данному рецепту, более 15 минут нельзя, иначе у него начнет отслаиваться шкурка.
  • Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.
Рецепт к Пасхе::

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует в прохладном помещении. Если вы будете хранить ее в холодильнике, от стерилизации можно отказаться, горячим рассолом заливать стручки тоже не потребуется.

Простой рецепт соленого цицака

Состав (на 3 л):

  • цицак – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите, помойте перец.
  • В кипяченой воде комнатной температуры разведите соль, залейте перец холодным раствором.
  • Установите гнет, оставьте перец в теплом помещении на 5–10 дней. Чем теплее в комнате, тем быстрее можно переходить к следующему этапу приготовления соленого горького перца на зиму.
  • Переложите перец в стерилизованные банки. Рассол, в котором он квасился, прокипятите.
  • Залейте перец рассолом. Простерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
  • Герметично укупорьте, переверните, накройте одеялом.

Хранят заготовку в прохладном помещении: погребе, подвале, неотапливаемой кладовке.

Маринованный цицак на зиму

Состав (на 3 л):

  • цицак – 3,5 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 1 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Вымытый и обсушенный полотенцем цицак разрежьте вдоль, удалите семена. Плодоножки тоже срежьте.
  • Сложите перцы в форму для запекания. Духовку разогрейте до максимальной температуры. Поместите в нее форму с перцем. Запеките его в течение 5 минут. Сложите в кастрюлю, плотно закройте крышкой, дождитесь, когда перец остынет. Очистите его.
  • Соедините мелко порезанный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, масло, уксус, сахар и соль.
  • Искупайте в маринаде цицак, наполните им подготовленные банки.
  • Залейте маринадом, простерилизуйте на водяной бане 30–60 минут в зависимости от объема банок. 30 минут нужно на пол-литровую банку, 60 минут – на литровую.
  • Закатайте банки и поставьте остывать в условиях паровой бани.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно хранить при комнатной температуре. Кушанье не стыдно подать даже к праздничному столу.

Соленый или маринованный цицак – одно из популярных блюд армянской кухни. Заготовить такую закуску на зиму в состоянии даже неопытный кулинар. Блюдо понравится любителям остренького.

Дата: 24.09.2018.

onwomen.ru

цицак

Поделиться

4 кг острого зелёного перца или сладкого перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока

Кинза и сельдерей по 5 пучков,
Соль по вкусу.

Зелень и чеснок нарезать и перемешать.

Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать. (Если перцы острые залить холодной водой на 2 дня , воду менять 3-4 раза в день. ) Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль ,  когда закипит бросать порциями перец, он должен покипеть 5-7 минут, следите чтобы не переварился. Затем вытащите перец шумовкой в миску, сверху посыпьте зеленью с чесноком. И так же поступить со следующей порцией.Если вы делаете для того, чтобы есть сразу, то перцы нужно отложить в холодильник, чтобы они настоялись в маринаде. Через несколько дней можно будет есть.

Если мы делаем на зиму: Сложить слоями перец с зеленью в чистые  пол литровые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.

Цицак по-армянски на зиму: рецепт приготовления

В холодное время года полезны гарниры или соленья из овощей, фруктов. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы – обычные продукты на столе, но мало кто готовил перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни или даже пробовал..

Вкусный и ароматный перец всегда будет прекрасно смотреться на праздничном столе и пойдет хорошо сочетается с мясом, пловом и другими блюдами. Цицак – это желтый или зеленый перец, длинный по форме и острый.В результате варки получается очень вкусный маринованный или соленый маринованный перец, который даже не скручивается под крышками. Бочки – классическое место для хранения продукта, что добавляет еще больше атмосферы и желания заготовить эту закуску на зиму.

Классический рецепт перца

Кто хоть раз был на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах этот овощ считается обязательным на любом праздничном или обеденном столе.В холодное время года его добавляют в борщи, просто едят в качестве закуски или готовят с салатами. Без него с квашеной капустой и огурцами не обходится шашлык и любое мясное лакомство.

Ингредиенты для приготовления закуски:

  • три килограмма перца;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • пять литров воды;
  • стакан соли.

Перец не моют перед приготовлением, а оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы он немного подсох на солнце.После этого продукт достаточно вымыть, каждый цицак проткнуть вилкой два-три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего брожения, посыпая измельченным чесноком и укропом.

Затем нужно растворить всю соль в холодной воде, добавить перец горошком и поставить сверху тарелку с нажимом, чтобы перец полностью покрылся рассолом. Хранить этот предмет в темном прохладном месте две недели, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям

Стручки откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости.Банки любого размера стерилизуют в духовке или в кипяченой воде, предварительно промыв пищевой содой. Емкость заполняют перцем до горлышка, сливают рассол, который может торчать при сборке. Затем влейте новый рассол, который только что был приготовлен.

Не забывайте, что в процессе термической обработки перец горошком не теряет своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт, который на выходе будет соответствовать остроте и горечи.После зашивания банки должны остывать под теплым одеялом, а затем мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Перец горький маринованный

Армянский перец – национальное блюдо, которое понравится истинным ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

  • 3,5 кг острого перца;
  • Перец чили;
  • пять головок чеснока;
  • 0,5 л растительного масла без запаха;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахарной пудры;
  • четыре столовые ложки соли.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. 1. Горький перец промывают и обсушивают на бумажном полотенце. После сушки их очищают от семян и хвостиков.
  2. 2. Перцы отваривают или запекают в духовке при максимальной температуре (оба по пять минут). Другой способ – обжарить на сковороде.
  3. 3. Болгарский перец остудить, очистить, разрезать пополам.
  4. 4. В большой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, масло, воду и перец чили. Все доводится до кипения.Перец цицак опускают в маринад, кипятят несколько минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
  5. 5. Подготовить банки, простерилизовать их в духовке или в кипяченой воде. Затем очень толстым слоем уложить в емкость перец, нарезать кубиками чеснок, выложить на дно, залить маринадом до горлышка и накрыть стерилизованными крышками.
  6. 6. Банки отправляют в контейнер для повторной стерилизации на час, затем закатывают и дают остыть под теплым одеялом.После остывания емкости заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, указанного в рецепте, при очень плотном хранении перца может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л. Для этого рецепта на зиму достаточно взять эти плоды с толстыми стенками. С перцев снимать кожуру не обязательно, но важно избавиться от семян.

Цицак соленый с грузинскими травами

Цицак с перцем по-грузински – одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье.Для такого рецепта нужно взять следующий набор продуктов:

  • 3 кг острого перца;
  • шесть головок чеснока;
  • пучок укропа, петрушки;
  • 5 литров холодной воды;
  • смесь специй грузинской кухни;
  • 200 граммов соли.

Перец не нужно мыть, а остается сушить на столе под палящим солнцем. Затем каждый овощ несколько раз протыкают вилкой с каждой стороны, чтобы маринад попал внутрь и плод не поднялся при мариновании.Вся соль растворяется в большой емкости с чистой холодной водой. На дно большой кастрюли выложить все овощи, перец и чеснок и залить приготовленным холодным рассолом.

На емкость для перца оказывается давление, так что овощи остаются в теплом месте на несколько дней и пропитываются солевым раствором. По истечении указанного времени перцы вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают емкости прямо до горлышка, закрывают крышками и ставят в холодильник.Для длительного хранения в кладовой или погребе банки с перцем следует дополнительно простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Комментарии:

  • Этот рецепт не подходит для острого, в меру горького перца цицак, который при варке будет очень острым.
  • Очень важна температура в помещении, где готовят, маринуют или хранят перец. Для получения быстрого брожения температура должна быть достаточно высокой. А для хранения - низкий, чтобы банки не лопнули.
  • Этот перец идеально подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд и закусок к столу.

Перец армянский соленый

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • две головки чеснока;
  • Лавровый лист;
  • листья черной смородины и вишни по вкусу;
  • семена кориандра;
  • 20 ст.ложек соли;
  • 5 л воды.

Перец промойте под проточной водой, снимите кожицу и положите на кухонный стол на двое суток, чтобы овощ немного обсох.По истечении этого времени холодную воду в большом сосуде смешивают с солью, перцем, кладут в жидкость все специи и травы и оставляют под давлением на трое суток для засолки.

Через три дня перец извлекают и помещают в предварительно стерилизованные контейнеры. Залейте стручки закипевшим рассолом и закройте банки крышками. T ара должна полностью остыть под теплым одеялом в перевернутом виде, после чего ее отправляют в прохладное помещение не менее чем на три месяца до вскрытия. Перец очень ароматный, острый и вкусный. Их дополняют обычные кавказские блюда или просто используют в качестве закуски на столе.

Армянский чесночный цицак по особому рецепту:

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются следующие продукты:

  • 6 кг острого перца цицак;
  • десять головок чеснока;
  • один пучок укропа или семенных коробочек;
  • 10 литров воды обыкновенной для производства рассола;
  • масло растительное - 50 мл;
  • два стакана крупной соли.

Красные или желтые стручки цицака сначала промывают в холодной воде и оставляют сушиться на столе в течение нескольких дней. Затем стручки можно еще раз промыть и несколько раз проткнуть вилкой. Изделие должно примерно два раза просохнуть на солнце.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья промывают под проточной водой и крупно рубят. Затем все ингредиенты укладываются на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляется масло, наливается вода.Затем в жидкость кладут перец, накрывают небольшой крышкой и ставят под пресс еще на две недели.

В это время накройте кастрюлю марлей, чтобы в перец не попали насекомые. Температура также должна быть соответствующей – температура в помещении будет соответствующей. За это время перцы пожелтеют, а вместо зеленого станут желтыми, от красных до розовых.

Теперь банки можно подготовить к пошиву. Обычно их стерилизуют в духовке в течение двух часов при восьмидесяти градусах Цельсия или варят под крышками..

Перец с зеленью и чесноком вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой и, отжав, плотно укладывают в стерилизованные банки. Цицак и зелень лучше чередовать с чесноком. После того, как все стручки законсервированы, их необходимо отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варят в течение десяти минут и затем охлаждают при приготовлении нового рассола для засолки стручков..

Для приготовления нового рассола можно использовать тот же рецепт или просто смешать соль в большом количестве кипяченой воды и залить в банки из-под перца, в которых уже много специй и трав с чесноком.Теперь банки следует закрыть жестяными крышками.

Контейнер должен полностью остыть под теплым одеялом в перевернутом виде только после того, как перец был перенесен в темный склад на много месяцев. Влажность воздуха в подвале и гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздувались и не ломались.

После вскрытия банки перец подают с ароматным кускусом, добавляют в борщи, делают салаты и другие блюда. Цицак получается особенно ароматным, вкусным и острым, но при правильном приготовлении не горчит.Армянские стручки – настоящее достояние кавказской кухни, они также хорошо сочетаются с отварным картофелем, тушеными овощами и мясом. Приятного аппетита!


.

история происхождения, полезные свойства, рецепты заготовок на зиму по-армянски

Острый, горький, острый, стручковый, чили, кайенский – это удивительный овощ под названием перец. Его родиной являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что острый перец начали выращивать около шести тысяч лет назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

Король специй – острый перец

Сегодня острый красный и зеленый перец охотно выращивают в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате.В кухнях народов мира используется как острая приправа, являющаяся неотъемлемым ингредиентом соусов и солений. Сушеный или свежий перец добавляют в супы, гарниры, мясные и рыбные блюда и десерты. Перец чили используют для приправы мороженого, напитков, добавляют в торты, пирожные и выпечку. Он содержится во многих специях, поскольку по своему вкусу хорошо сочетается со многими травами, овощами и ароматными листьями. Одним словом, острый перец — король специй на кухне.

Полезные свойства перца горького

Благодаря острому вкусу, острому аромату этот фрукт непременно присутствует в кухнях всех народов мира. Стручки острые благодаря алкалоиду капсаицину, который присутствует в горьких перцах, особенно в их перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла SHU. Число SHU указывает, сколько раз вам нужно разбавить оттиск перца, чтобы он потерял свою остроту.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и многие минеральные вещества.Доказано, что в сыром перце витамина С содержится в два раза больше, чем в лимоне. Кроме того, в стручках содержится витаминов группы В, Е, А, РР.

Именно поэтому перцы обладают не только незабываемым вкусом, но и множеством целебных свойств, что обуславливает их использование в косметике.

  • Острый перец способный уменьшить боль . Употребление его с пищей стимулирует выработку эндорфинов, подавляющих или облегчающих боль. Действие перца на организм аналогично действию обезболивающих..
  • Эндорфины , вырабатываемые организмом при употреблении перца, улучшают кровообращение, предотвращают атеросклероз и тромбозы, регулируют температуру тела.
  • Перец влияет на аппетит . В малых дозах капсаицин повышает аппетит, а в больших – снижает.
  • Сок из стручков (свежеприготовленный) применяется для снижения артериального давления и улучшения настроения при депрессии
  • Используется в питании . В каждое блюдо добавляется горькая паприка (молотая или в составе свежевыжатых соков), что позволяет организму терять около 45 килокалорий за один прием пищи
  • Секреты приготовления Армянский перец

    У многих народов мира есть свои секреты приготовления с использованием острый красный, зеленый или желтый перец.Но некоторые национальные кухни используют его не только как приправу, но и как отдельное блюдо..

    Имеют незабываемый вкус горьких огурцов и солений, приготовленных по рецептам армянского народа. Маринованные и соленые перцы заготавливают на зиму и охотно используют в качестве гарнира круглый год.

    Если вы или ваши близкие любите острую пищу, воспользуйтесь следующими рецептами приготовления маринованного перца по-армянски.

    Рецепт №1 (с исходным сухим приготовлением)

    Подготовим следующие продукты:

    • Перец острый (острый) - 2 кг
    • Чеснок (головки) - 150 грамм
    • Соль - 2 столовые ложки с горкой Пар
    • 28 90 (зелень) - 2 пучка
    • Масло подсолнечное - 250 грамм
    • Уксус (яблочный) - 350 грамм

    Подготовить стручки: тщательно промыть, острым ножом сделать надрезы по длине, осторожно удалить семена через разрез.Мелко нарежьте чеснок и петрушку, смешайте с солью. Полученной смесью посыпать подготовленный перец, сложить в емкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Затем смешайте масло и уксус в бутылке. Выньте пропитанные травами и солью стручки и обжарьте их отдельно (минут пятнадцать) на сковороде, в которую во время жарки из бутылки наливают масло и уксус. Жареные, маринованные, пряные плоды укладывают в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для зимнего хранения стерилизуют в течение двадцати минут и укупоривают.

    Рецепт №2 (с предтермической обработкой)

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец красный острый - 2 кг
    • Вода - 250 грамм
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Масло подсолнечное - 9008 грамм гранулированное - 9008 грамм - 250 грамм 50 грамм
    • Уксус столовый (9%) - 50 грамм
    • Соль - 2 плоские столовые ложки

    Паприку подготовить: тщательно вымыть и обсушить (хвосты не отрывать, семена не удалять).

    Подготовленные стручки предварительно обрабатывают для удаления внешней оболочки разными способами:

    • погружают в кипящую воду на несколько минут, вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро отрывают.
    • поставить в горячую духовку, через несколько минут вынуть, остудить и снять кожицу.
    • Жареные, охлажденные и очищенные.

    После очистки перца приготовьте маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (по рецепту). Раствор поджигают. Подготовленные перцы опускают в кипящий маринад на две-три минуты. Затем стручки достают, укладывают в стерилизованные стеклянные банки, посыпают измельченным чесноком и заливают маринадом.Банки накрывают крышками, стерилизуют и закрывают.

    Особенно любит перец "Цицак". Слава об этой пикантной соленой закуске распространилась далеко за пределы Армении.

    Рецепт №1 (Цицак)

    В переводе с армянского «цицак» означает перец, но не любой перец, а только тот, который подходит для засолки.

    Итак, для приготовления "цицака" берется зеленый длинный перец . На вкус мягче красного острого перца.

    Для заготовки соленого перца на зиму вам потребуется:

    • перец цицак - 3 килограмма
    • укроп (зелень) - 100-150 грамм
    • чеснок - 1 большая горсть зубчиков
    • холодная вода - 5 литров
    • Соль крупная поваренная - 1 стакан

    Предварительная подготовка стручков: разложите немытый зеленый перец на столе и дайте ему подсохнуть в течение дня или двух, чтобы он стал мягче и немного сморщился.Затем тщательно промыть, проколоть каждую капсулу вилкой или зубочисткой. Мелко нарежьте укроп и чеснок, смешайте с подготовленной паприкой.

    Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде. Затем залить этим рассолом перцы с травами, закрыть крышкой с гнетом, оставить бродить в теплом помещении.Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только пожелтеют. Это может занять от трех до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится емкость со стручками.

    После маринования и засолки перца стручки с зеленью вынуть из маринада, плотно упаковать в заранее подготовленные стерилизованные банки, простерилизовать 10 минут и закрыть крышками. Этот рецепт можно хранить всю зиму

    Рецепт №2 (Цицак)

    В этом рецепте используется примерно 70% горького перца и 30% сладости .

    Необходимые продукты:

    • Перец горький - 4,2 кг
    • Перец сладкий - 1,8 кг
    • Чеснок - 2 горсти зубчиков
    • Укроп (зелень) - большой пучок (150 или 200 грамм - стаканы)
    • Съедобные 902528
    • Вода - 10 литров

    Перцы тщательно промойте, положите на стол и оставьте на день или два.Плод должен немного подсохнуть и размякнуть. Затем перцы следует еще раз промыть, каждый плод проткнуть вилкой или зубочисткой в ​​нескольких местах. Мелко нарезать укроп, чеснок мелко порубить с помощью чеснокодавки.

    Подготовленные перцы сложить в широкую миску, посыпать зеленью и чесноком. Вскипятить воду, растворить в ней соль, вылить в миску с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрывать весь перец. Накройте стручки желтком сверху и оставьте мариноваться. Соленья считаются готовыми, когда перцы пожелтеют, тогда их можно перекладывать в стерилизованные банки и закатывать на зиму.Перчик "Цицак" Можно хранить в прохладном месте, не закатывая плотно в банки. Вкусная закуска готова.

    Рецепт перца "Ахорджак"

    Ахорджак - по-армянски означает аппетит. Перцы, приготовленные с томатами, получаются чрезвычайно ароматными, от их запаха слюнки текут.

    Состав:

    • Помидоры - 6 кг
    • Перец цицак - 2 кг
    • Перец стручковый горький - 1 кг
    • Масло подсолнечное - 1 стакан
    • Соль пищевая - 1 стакан 902 стакан 9082 с горкой
    • Уксус - 150 грамм девятипроцентный
    • Петрушка - 200 грамм

    Хорошо промойте перец.Цицак оставить с хвостиками, у горького перца удалить плодоножки. Нарежьте стручки вилкой или зубочисткой. Помидоры промойте и тщательно измельчите (в блендере или мясорубке). Полученное томатное пюре размешать до загустения (около сорока пяти минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

    Затем положите острый перец в готовящийся томатный соус и варите в течение двадцати пяти минут, пока стручки не опустятся на дно. Затем перец цицак погружают в заготовку, которую варят пятнадцать-двадцать минут.При необходимости добавьте соль по вкусу. Когда цицак протыкается вилкой, добавляется мелко нарезанная зелень петрушки, кипятится еще пять-десять минут. Затем перцы укладывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают томатным соком и закрывают на зиму. По этому рецепту маринованные перцы получаются очень острыми и ароматными..

    Итак, существует множество рецептов приготовления острого маринованного или маринованного перца на зиму. У каждой хозяйки, наверное, есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд..

    Воспользуйтесь предложенными рецептами и угостите своих близких и друзей вкусными заготовками на зиму.

    Приятного аппетита!


    .

    Как замариновать перец острый, сладкий, горький, чили, острый перец на зиму? Рецепты маринованных и консервированных перцев на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом. Перец маринованный по-грузински на зиму

    Маринованный острый перец украсит не только обычный стол, но и праздничный стол

    Ингредиенты

    • горький перец
    • Гвоздика
    • базилик
    • 3-5 зубчиков чеснока
    • 2-3 горошины черного перца
    • листья хрена
    • 4 чайные ложки поваренной соли
    • 2 ст.ложки сахара
    • 1 чайная ложка столового уксуса

    Способов маринования острого перца много, ведь этот фрукт можно дополнять другими специями и овощами, но даже в самом простом случае, используя только уксус и соль, получится хороший результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках вашей кладовой, самое время добавить к нему горьких собратьев.

    Перец острый грузинский маринованный

    Собранный горький перец, замаринованный на зиму по-грузински, может стать настоящим украшением обычного или праздничного стола.

    Ингредиенты этого рецепта перечислены выше.


    Подготовка
    1. Перцы тщательно моем, обсушиваем и отрезаем сухие кончики. Раскрывать стручки не стоит, но нужно убедиться, что в них нет гнили. На стручке необходимо оставить хвостик, за который его будет удобно держать руками во время еды.
    2. Подготовьте банки для консервирования: промойте пищевой содой, ошпарьте кипятком и высушите.
    3. Сложите банку для специй и лист хрена, нарезанный на мелкие кусочки.
    4. Заполните объем банки стручками паприки так, чтобы они немного не доставали до плечиков (иначе они потом поднимутся и часть из них окажется над маринадом).
    5. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
    6. Затем слейте воду в эмалированную кастрюлю - она ​​станет маринадом. В воду положить соль и сахарную пудру и довести до кипения.
    7. Залейте кипящим маринадом банки для перца и оставьте на 10 минут.
    8. Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.Так повторить три раза.
    9. В последний раз после заливки маринада в банки добавьте туда уксус.
    10. Банки закатать, остудить и хранить в темном прохладном месте.

    Полезные советы

    • Чтобы маринованный перец по-грузински по этому рецепту получился удачным, паприку лучше брать красную или зеленую длинные и тонкие стручки паприки. Можно и толстые острые перцы законсервировать, но тогда их придется нарезать соломкой, что сделает гарнир менее аппетитным.Кроме того, стручки целые и выглядят более привлекательно.
    • Чтобы закуска не получилась слишком горячей, паприку можно в течение дня замачивать в холодной воде, периодически ее меняя.
    • Если острого перца не хватает, чтобы заполнить банку полностью, то недостающий объем можно восполнить кусочками паприки, которая соберет достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

    Видеорецепт маринованного острого перца

    Горький корейский маринованный перец

    В последние десятилетия у нас стали очень популярны корейские блюда, для изготовления которых используется подсолнечное масло, уксус и универсальные острые специи... Почти все овощи можно мариновать с подобными ингредиентами. Но хотя изначально такие блюда придумали корейцы, в России они сильно видоизменились, приспособившись к местным колоритам… Когда-то в СССР жило много корейцев, которым местные овощи казались пресными, поэтому они старались их давать острота и пикантность. Таким образом мы получили много «корейских» закусок, неизвестных даже в самой Корее, например маринованный острый перец по-корейски. Подобную горячую закуску можно приготовить как с красным, так и с зеленым перцем чили, а можно использовать их смесь в любых пропорциях.

    Ингредиенты

    • 1 кг острого перца чили;
    • одна маленькая головка чеснока;
    • 70 мл столового уксуса;
    • 1 чайная ложка молотых семян кориандра;
    • 1 чайная ложка молотого острого красного перца;
    • 1 чайная ложка молотого черного перца;
    • половина ул. ложки сахара;
    • половина ул. ложки соли;
    • 0,4 л воды.


    Подготовка
    1. Хорошо промойте под проточной водой перед маринованием острого перца.
    2. Если вы хотите сразу начать есть консервы, просто хорошо вымойте банки, а если они предназначены впрок, стерилизация обязательна. Для этого можно использовать любой удобный способ.
    3. Плотно уложите перец в банку.
    4. Налейте воду в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Туда же всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться.
    5. Когда вода закипит, уменьшите огонь, затем добавьте в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр.Затем добавьте отмеренное количество уксуса и снова доведите до кипения.
    6. Банки с паприкой следует залить кипящим маринадом, а затем укутать жестяными крышками или завинтить, если продукт предназначен для длительного хранения. Если в ближайшее время побалуют себя перцем, можно использовать полиэтиленовые чехлы.
    7. Этот рецепт маринованного острого перца позволяет использовать его уже через три дня после изготовления.

    Армянский горький перец

    Есть еще один отличный рецепт, по которому можно приготовить маринованный горький армянский перец на зиму.Конечно, не каждый желудок способен победить такое острое блюдо, но любители просто не могут оторваться от него.

    Ингредиенты

    • 3 кг острого перца;
    • 250 г чеснока;
    • 2 пучка петрушки;
    • 100 г соли;
    • 350 г растительного масла;
    • 0,5 л яблочного уксуса


    Подготовка
    1. Стручки острой паприки вымыть, сделать на кончиках острого ножа небольшие крестообразные надрезы.
    2. Окуните нарезанный перец в мелко нарезанный чеснок и нарезанную петрушку, смешанную с солью. Накройте перцы крышкой и оставьте на сутки настаиваться без гнета.
    3. На следующий день поочередно обжарить стручки на растительном масле, в которые яблочный уксус... Уксус можно предварительно налить в бутылку с маслом, затем перед каждым употреблением энергично встряхнуть бутылку, чтобы жидкости перемешались.
    4. Сложите жареные перцы в стерилизованные банки.
    5. После заполнения каждую банку помещают в воду и стерилизуют кипячением в течение 20 минут.

    Перец острый маринованный без стерилизации

    Кому не понравится рецепт приготовления маринованного острого перца на зиму без стерилизации? Приготовив такие перцы без длительной термической обработки, можно сэкономить массу времени, а хранить продукт можно долго, а его маринад останется легким и прозрачным.

    Ингредиенты

    • 1 кг стручков острого перца;
    • 8 ст. ложки сахара;
    • 200 мл столового уксуса;
    • 3 ст.ложки соли;
    • специи по вкусу;
    • вода.


    Подготовка
    1. Стручки паприки подготовлены: промыты и высушены.
    2. Пока перец сохнет, вы делаете маринад из сахара, соли, уксуса и воды.
    3. В стерилизованные банки на дно укладывают специи, сверху плотно укладывают стручки острого перца.
    4. Чтобы горький уксусно-маринованный перец был пригоден для длительного хранения, необходимо использовать двойную начинку... Сначала залить в банку кипяток, выдержать 15 минут и процедить.
    5. Перец снова заливают маринадом, закрывают стерильными крышками и охлаждают.

    Острый маринованный перец с медом

    По этому рецепту маринованный острый перец можно хранить на зиму, даже не закатывая герметично крышками. Натуральные консерванты здесь – мед, уксус и горечь самого острого перца.

    Ингредиенты

    • 3 кг острого перца разноцветного;
    • уксус столовый;
    • засахаренный мед.

    Подготовка

    1. Овощи промыть в теплой воде, не срезая хвостиков.
    2. Поместите стручки в чистые стеклянные банки.
    3. Приготовить маринад, используя две столовые ложки меда на каждый стакан столового уксуса.
    4. Количество используемого меда зависит от предпочтительной сладости ломтика и степени наполнения банки.

    Видеорецепт маринованного горького перца с медом

    Острый перец с медом и сахаром

    В этом рецепте на стакан уксуса и сахарного песка добавляется столовая ложка меда... Для более плотного прилегания перец можно разрезать вдоль пополам.

    Ингредиенты

    • разноцветные стручки острого перца;
    • уксус столовый;
    • сахар-песок;

    Подготовка

    1. Тщательно простерилизуйте банки. Удобнее всего готовить паприку по этому рецепту в литровых банках, ведь содержимое одной банки можно «уничтожить» за относительно короткое время.
    2. Плотно и аккуратно уложите стручки паприки в подготовленные банки.
    3. Банки можно закатать, закрыть завинчивающейся крышкой или даже пластиковой крышкой.
    4. Заготовку можно хранить в прохладном месте.

    Вы любите маринованный острый перец? У вас есть любимый рецепт этой заготовки? Поделись

    Перец горький заготавливают на зиму в основном для добавления в дальнейшем в различные блюда... Чаще всего стручками дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют его в напитки.Острые перцы хорошо сохраняются, поэтому существует множество рецептов их маринования.

    Горький перец собирают зимой, в основном для добавления в различные блюда.

    Чтобы не тратить время на чистку и нарезку стручков острого перца, их можно мариновать целиком. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к другим жирным блюдам.

    Для его приготовления потребуются:

    • 350 г стручков горькой паприки;
    • 100 миллилитров виноградного уксуса;
    • 1 головка чеснока;
    • 3 веточки укропа;
    • 3 веточки кориандра;
    • 1 веточка мяты;
    • 500 миллилитров питьевой воды;
    • 1 десертная ложка каменной соли;
    • 2 десертные ложки семян кориандра;
    • 2 десертные ложки сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 зубчика;
    • 8 горошин смеси перцев;

    Маринованные перцы готовят поэтапно по следующей технологии:

    1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем прокалывают зубочисткой возле плодоножки.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы в перцах не скапливался лишний воздух.
    2. Зелень промывают в холодной воде, отделяют листья от веток.
    3. Головка чеснока разбирается на дольки.
    4. Стручки перекладываются в кастрюлю со свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
    5. Затем жидкость сливают в раковину, а перец заливают свежей кипящей водой. Эта процедура повторяется 5 раз.
    6. В другую емкость наливают воду, всыпают сахар, соль, перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
    7. После того, как вода закипит, в нее вливают уксус и кипятят массу еще 3 минуты.
    8. Затем маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
    9. Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание укладывается чили, а поверх них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
    10. Заготовку до краев заливают маринадом, перцы слегка придавливают вилкой.
    11. Затем банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
    12. Эта заготовка хранится в темном прохладном месте. Перекус нужно есть не ранее, чем через неделю.

    Горький перец предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска – еще одно уникальное свойство улучшать вкус таких продуктов, ведь истинные гурманы и ценители хорошей кухни не забывают держать несколько баночек маринованного в зимнем бульоне перца.

    Перец горький предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд

    Маринованный перец отличается от свежего собрата своим необычным, улучшенным пикантным вкусом. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, солить, мариновать. Заготовка будет отличаться только вкусом и хранением.

    Для засолки, зимнего хранения, пряных стручков потребуются следующие ингредиенты:

    • перец горький зеленый;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 60 г уксуса;
    • 30 г соли;
    • зелень, специи по вкусу.

    Этот аксессуар должен быть запечатан в стеклянную тару, поэтому сначала подготовьте его: вымойте начисто и прокипятите.

    1. Перцы тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
    2. Нарезанный чеснок, травы и специи укладывают на дно небольшой стеклянной тары. Куча готовых горячих овощей.
    3. Вносят соль и сразу же заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
    4. Снек стерилизовать в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.

    Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетичным внешним видом. Также за ним легко ухаживать: эта заготовка не привередлива и легко сохраняет свой аромат при любых условиях.

    Перец горький на зиму (видео)

    Перец острый на зиму с помидорами

    Хранить острую капсулу можно с добавлением других овощей. Большинство хозяек отдают предпочтение этому способу заготовки, к тому же он достаточно прост и универсален.

    Готовится такое лакомство из множества различных овощей, но один из самых популярных вариантов – это сочетание перцев и помидоров.Сохранность такой заготовки обеспечивается: предварительной подготовкой стеклянной тары и следующих ингредиентов:

    • стручков чабера 500 г;
    • 4 больших спелых помидора;
    • головка чеснока;
    • 100 г рафинированного масла;
    • соль для вкуса.

    Стручок также можно приправить другими овощами.

    Небольшие стеклянные контейнеры, в которых планируется блокировка закусок, предварительно моются и стерилизуются паром.

    1. Помидоры моют, нарезают ломтиками, отрезая плодоножку.
    2. Пряные стручки промывают, отрезают плодоножку и нарезают небольшими ломтиками.
    3. Чеснок очищен и раздавлен прессом.
    4. Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
    5. Масло переливают в эмалированную емкость, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
    6. После приготовления овощи варят на медленном огне в течение получаса, перекладывают в подготовленную тару и четверть часа стерилизуют.

    Острое блюдо нужно хранить в прохладном месте, чтобы оно без проблем перезимовало и сохранило свой аромат.

    Острый перец на зиму: простой рецепт

    Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Хранить такую ​​горячую закуску рекомендуется целиком, при этом сохраняется целостность овоща: плодоножка не срезается, а косточки из нее не удаляются.

    Основные ингредиенты этой закуски:

    • острый перец чили;
    • ½ большой ложки Соль;
    • большая ложка сахара;
    • 50 грамм уксуса.

    Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат

    Перед началом процедуры засолки овощей подготовьте стерильную стеклянную тару.

    1. Емкости доверху заполняют промытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
    2. В эмалированную емкость налить кипяток, добавить соль и сахар, после варки добавить уксус.
    3. Залить стручки кипящим маринадом, закатать.

    Сам маринад есть нельзя из-за его остроты, а вот перец отлично подойдет любителям блюд с «изюминкой».

    Как сохранить острый перец на зиму без стерилизации

    Замариновать острые стручки, чтобы они максимально напоминали вкус свежего перца, можно по особому рецепту, секрет которого крымчане сохранили для много лет. Приготовить эту насадку несложно, хранить ее нужно в прохладном месте, она хорошо сохраняется даже без предварительной стерилизации.

    Чтобы стручки оставались острыми, запаситесь следующими ингредиентами:

    • несколько килограммов острого перца;
    • 3 большие ложки соли;
    • уксус.

    Горячие стручки можно замариновать, максимально сохранив аромат, по специальному рецепту

    Последовательность приготовления:

    1. Стручки моют, срезают плодоножку, очищают семена и измельчить на кусочки среднего размера.
    2. Обработанный перец измельчить на мясорубке.
    3. Тщательно смешайте соль и перец.
    4. Подготовленную стерильную тару наполняют приготовленной смесью, до горлышка заливают винным уксусом.
    5. Крупный план горячих нейлоновых крышек, отправленных в холодильник.

    Это пикантное блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда... Маринование горячего ингредиента Эта пикантная закуска готовится быстро и без проблем хранится длительное время в холодильнике.

    Приготовление острого перца по-грузински на зиму

    Жаркое пламя считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни. Консервирование острого овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:

    • 2 ½ килограмма острого перца;
    • 150 г чеснока;
    • стакан рафинированного масла;
    • 500 г белого винного уксуса;
    • 50 г свежей петрушки;
    • сахар (можно заменить медом) - 3 большие ложки;
    • 100 г корня сельдерея;
    • специи, соль по вкусу.

    Пикантный легкий считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни.

    Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и нарезают с одной стороны.

    1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной посуде и доводят до кипения.
    2. Половину перца положить в кипящий маринад, варить 7 минут, затем варить вторую половину ингредиента.
    3. Сельдерей, чеснок и петрушку нарезать, добавить к паприке и залить остывшим маринадом. Их хранят в холодильнике сутки.
    4. Маринад сливают и овощи перекладывают в стерильные контейнеры. Снова доведите маринад до кипения и залейте паприкой. После этого блюдо следует закатать.

    После того, как грузинские стручки остынут, они отправляются в кладовую или погреб.

    Сбор армянского горького перца

    В свою очередь армянская кухня также предлагает возможность приготовления пикантных закусок, только их рецепты предполагают ферментацию перца.Для такого блюда острый ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинного и тонкого.

    Для данного варианта засолки готовится набор ингредиентов:

    • 6 килограмм острого перца;
    • 2 большие головки чеснока;
    • пучок укропа;
    • 2 стакана соли.

    Перед тем, как приступить к приготовлению армянского перца, основной ингредиент нужно немного подсушить: его раскладывают в один слой и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

    1. После ополаскивания каждый пакетик прокалывается вилкой в ​​нескольких местах.
    2. Овощи и очищенный чеснок нарезать кубиками ножом, смешать с подготовленными стручками.
    3. 10 литров жидкости комнатной температуры смешать с солью до полного растворения и всыпать в нее перец.
    4. Основной ингредиент будет бродить несколько дней до желтого цвета.
    5. Рассол сливают, замоченный перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего ее можно закрыть на зиму.

    Острый перец на зиму (видео)

    Для любителей острого горького перца, он входит в состав многих закусок, овощных и мясных блюд. Можно приготовить на зиму. А способов обработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, множество, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервы украсят как праздничные, так и обеденный стол станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, такие закуски будут иметь значительную пользу для здоровья.

    Кухня народов Кавказа славится консервированием, приправленным специями, ароматными травами и острым перцем.

    Особенностью приготовления острого перца на зиму является то, что необходимо соблюдать осторожность при мариновании плодов. Поверхность паприки очень горячая и сок, попадая на руки, может разъедать раны и вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, иначе жгучий сок случайно попадет на слизистые глаз или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

    Собрано

    стручка овощей разных цветов. Здесь хозяйка сама выбирает, какие сорта будут в банке для рассола. Главное, чтобы перцы были тонкими и длинными, так они лучше промаринуются. Крупные экземпляры также подходят для срезки.

    Вы можете добавить 1-2 кусочка перца, если вам не хватает острого перца. Он хорошо сочетается в одной банке с острыми стручками помидоров черри.

    Маринованные перцы следует свернуть так же, как и другие фрукты.Хранить продукт лучше в стерилизованной банке под металлической крышкой.

    Польза и противопоказания перца

    Без перца трудно представить многие овощные и мясные блюда, супы и салаты. Содержание витамина С в плодах высокое, намного выше, чем в лимоне и черной смородине. Плоды характеризуются большим количеством железа, фосфора, бета-каротина, кумарина, скополетина, эфирных масел... Острота плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

    Горящий овощ полезен людям с:

    • близорукость;
    • атеросклероз;
    • болезни органов дыхания;
    • сердечная недостаточность;
    • ожирение.

    Любители острых блюд с перцем всегда в хорошем настроении. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

    Среди противопоказаний продукта - заболевания органов желудочно-кишечного тракта, печени. Чрезмерное употребление пряных фруктов вредно для пожилых людей с гипертонией. Их нельзя вводить аллергикам, роженицам или кормящим грудью женщинам.


    Отбор и подготовка перцев

    Правильный подбор стручков для зимних игр важная роль... От этого зависит срок хранения и вкус консервов. Если хранить целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, до 3-5 сантиметров в длину. Но прежде чем положить его в банку, плод надрезают у основания.Их лучше оставить с хвостиком, тогда их будет удобнее доставать из банки.

    Крупные экземпляры следует разрезать на кольца.

    Цвет овоща не имеет большого значения. А вот сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков красиво смотрится в рассоле.

    Удалите всю кислинку перед маринованием. В этом случае будет полезно выдержать стручки в течение суток в холодной воде или замочить на 10 минут в кипятке.


    Способы приготовления острого перца по-грузински

    Засолить горячие стручки на зиму можно несколькими способами. Они могут:

    • просто полейте стручки маринадом;
    • для приготовления продукта со стерилизацией, не;
    • перец обжарить перед маринованием;
    • в банку с цицаком добавить мед;
    • брожение пряных фруктов.

    Все пищевые консервы? пряные цицаки оригинальны, они украсят любой стол, придав ему утонченности, подняв настроение.

    Классический рецепт

    Чтобы приготовить перец маринованный на зиму по грузинскому рецепту, на литр воды необходимо взять:

    • несколько стручков красного и зеленого цвета общей массой 100 грамм;
    • несколько горошин перца;
    • соль
    • 1 ст.л.;
    • сахар
    • в объеме 2 столовые ложки;
    • уксус 50 миллилитров;
    • вода примерно 1 литр.

    Для фруктов вам понадобится в баночке 70 или 100 миллилитров.Емкость следует тщательно вымыть и обдать кипятком. Стручки плотно упаковывают и заливают кипятком. После выдержки 5-10 минут воду сливают. Теперь очередь продуктов для маринада: душистый горошек, сахар и соль. Довести до кипения и держать на медленном огне еще 5-7 минут. После извлечения из духовки добавить 9% уксус. Плоды заливают горячей жидкостью. Стерилизуйте контейнеры в течение нескольких 5-10 минут. После зашивания консервы заворачивают в крышки.

    В грузинской кухне есть еще рецепт, когда пряные фрукты готовятся в маринаде с зубчиками чеснока.Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, лавровым листом, сельдереем.

    Без стерилизации

    Часто используется такой простой способ маринования острой цицаки. Для приготовления берем

    • соль 2 столовые ложки;
    • еще немного сахара - 3 столовые ложки;
    • уксус
    • 9% - 100 миллилитров на 1 литр воды;
    • специй - лавровый лист, укроп, душистый перец, семена горчицы.

    Болгарский перец и специи залить кипятком. Слив в кастрюлю, приготовьте маринад. Уксус добавляется в последнюю очередь. Перец в банках заливают кипящим раствором.

    Цицак быстро готовится и хранится в холодильнике под нейлоновыми крышками.


    Жареный острый перец 90 141

    Если использовать метод предварительного обжаривания, колючие стручки сделают их менее острыми. А в маринаде они будут вкуснее. Для приготовления цицака на зиму в жареном виде возьмите 15 средних острых перцев:

    • до 5 столовых ложек сахара;
    • 70-100 миллилитров 9% уксуса;
    • головка чеснока;
    • пучок петрушки.

    Для жарки налейте в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец в нем плавал. Разогрев сковороду, выложите на нее подготовленные фрукты. Их лучше проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы перцы не сломались при воздействии высоких температур.

    Достаньте обжаренные стручки шумовкой, дав стечь лишнему маслу. Положите продукт в кастрюлю. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью залить жгучее средство, оставив настаиваться на сутки.

    Затем стручки помещают в предварительно стерилизованные литровые банки. После их заливки ароматная смесь может остаться в таре, так что здесь понадобится кипяченая вода... Банки закатывают и остужают для хранения.

    Маринованная с медом

    Яблочный уксус лучше всего подходит для медовых маринадов. Достаточно приготовить 1 стакан маринада из:

    • 2 столовые ложки меда;
    • столовая ложка каменной соли.

    После того, как маринад приготовлен, им заливают стручки, раскладывают по банкам.Они считают, что такой консервированный продукт очень вкусный и хорошо хранится в холодильнике, не закатываясь.


    Перец горький армянский

    Цицак молод для этого блюда. Для приготовления вам понадобится набор:

    • 3 килограмма зеленых стручков;
    • 250 г чеснока;
    • масло растительное
    • – 350 миллилитров;
    • 2 пучка петрушки;
    • пол-литра яблочного уксуса;
    • соль
    • - 100 грамм.

    Ополоснув перцы, слегка нарежьте их и положите в широкую миску.Туда же добавляется измельченная петрушка, измельченные зубчики чеснока, соль. После перемешивания оставить стручки на сутки. Затем перцы обжаривают, раскладывают по банкам. Емкость с перцем простерилизовать и закатать.

    Острый перец редко укрывают на зиму. Делают это в основном те, кто любит очень жирную и сытную пищу... Описанная ниже закуска обладает уникальным свойством: она улучшает вкусовые качества многих пищевых продуктов. У настоящих гурманов под рукой всегда есть несколько банок маринованного перца.Эти маленькие стручки отличаются от своих собратьев необычайной сочностью. Есть несколько способов приготовить дома.

    Слова перец - король витаминов у всех на устах. Это связано с тем, что именно этот овощ является рекордсменом по содержанию незаменимого витамина С. Кроме того, перец богат многими витаминами, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По мнению ученых, дополнить ежедневный рацион витамином С можно, съев 30-50 граммов острого перца.

    Несмотря на исключительно полезный растительный состав, многие считают этот продукт вредным. Обратите внимание, что это неверно. Употребление чили в небольших количествах положительно скажется на системе кровообращения, дыхательной системе. Небольшой перец полезен и людям, страдающим близорукостью высокой степени и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

    Горький перец тоже полезен для красоты. Ускорение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом – все это под силу перцу.

    Активный стимулятор гормона счастья – эндорфина. Благодаря повышенной выработке лучше работает иммунная система, проходит стресс, уменьшаются болевые ощущения.

    Цицак тоже имеет противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Нельзя позволить себе острые блюда и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, склонным к аллергии и беременным женщинам.

    Рецепт грузинского горького перца

    Грузинская кухня очень оригинальна в выборе трав и специй.Представители этой народности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и в пикантных, и умеют их готовить. Маринованный перец по-грузински можно найти практически в каждом доме. У грузин можно научиться правильно его готовить.

    Для приготовления грузинского перца цицак под рукой должны быть следующие ингредиенты:

    • 2,5 килограмма острого перца;
    • много сельдерея и петрушки;
    • 4-5 штук лаврового листа;
    • 150-170 г чеснока;
    • 0,25 л растительного масла;
    • 3,5 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 0,5 л столового уксуса.

    Для консервирования перца на зиму по-грузински:

    1. Подготовка стручков к засолке. Для этого их необходимо разрезать у основания, чтобы рассол быстрее проник во все части.
    2. Приготовление маринада. В кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр и все доводят до кипения.
    3. Для приготовления стручков. Их нужно опустить в кипящий рассол и варить 6-8 минут, постоянно помешивая и переворачивая.Это обеспечит равномерное приготовление и замачивание. По истечении указанного времени фрукты следует переложить в миску или сито и процедить.
    4. Насыщенный соленый пряный маринад. Сняв фрукты, снова включаем плиту, на которой снова готовится маринад. Добавьте мелко нарезанную ароматную зелень: петрушку, сельдерей, чеснок и еще раз проварите смесь.
    5. Безопасность. Приготовленный маринад нужно сразу использовать по назначению. Перец высыпается в большую миску.Емкость должна быть заполнена до краев, чтобы не оставалось воздуха. Давление должно быть сверху.
    6. Маринование. Заготовку помещают в холодильник на сутки, после чего стручки раскладывают по банкам и отправляют на хранение в темное прохладное место.

    В Грузии очень популярны все маринованные овощи. Не стал исключением и горький перец цицак, маринованный на зиму по-грузински. Перец может храниться несколько месяцев. Этот рецепт очень любят мужчины.

    Закуска хорошо сочетается с блюдами из лобио и всеми видами мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорош как добавка к супам, плову, мясным блюдам. Солим быстро и легко.

    Жареный острый перец

    Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, - отличная закуска и прекрасное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам... Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда отличается легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся маринованные огурцы.

    Прежде чем мариновать жареный перец чили, обратите внимание на несколько моментов:

    1. Для обжаривания перед консервированием выберите сорт с хорошей мясистостью.
    2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
    3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата рекомендуется обжаривать плод целиком, не удаляя косточек и не обрезая плодоножки.
    4. Используйте для жарки большое количество рафинированного подсолнечного масла, иначе фрукты подгорят.
    5. В некоторых случаях хозяйки, прежде чем жарить перцы, предварительно запекают их в духовке.

    Для приготовления жареного соленого перца потребуются:

    • 15 горьких плодов;
    • 5 столовых ложек меда;
    • 0,08 л уксуса столового;
    • головка чеснока и пучок петрушки;
    • подсолнечное масло.

    Сохраните в следующем порядке:

    1. Подготовьте перец. Лучше обрезать хвостики длиной 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить.Перец должен быть сухим, так как в горячем масле он сильно брызгает. Кроме того, под давлением пара Цицак может лопнуть.
    2. Перцы должны быть обжарены. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить до появления корочки, если есть гриль, то можно и его. Этот вариант самый лучший, поскольку позволяет приготовить жареную цицаку без использования большого количества масляных картин.
    3. Приготовление маринада. В оставшееся после жарки масло добавляют чеснок, мед, травы и уксус.Посыпая паприку этой смесью, имейте в виду, что паприку нужно подавать на зиму по-грузински не менее суток. Если рассола недостаточно, его можно разбавить кипяченой водой.
    4. По истечении этого времени плоды раскладывают по банкам и отправляют в прохладное место на хранение. Лучше, если вы сможете хранить продукты в холодильнике.

    Регулярно собирая острый перец на зиму, вы можете быть уверены в сохранении иммунитета, хорошего настроения и здоровья.

    Если вам надоели традиционные рецепты, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить засолкой того же болгарского перца на зиму.

    .

    Маринованный перец с морковью и чесноком. Подготовка к зиме: ферментация

    Уже прочитали: 8111 раз

    Одним из древнейших способов заготовки овощей, фруктов и грибов впрок является ферментация. Натуральная молочная кислота – природный консервант, способствующий длительному сохранению продуктов и их отменным вкусовым качествам. Как заквасить баклажан, чеснок или перец Смотри и читай дальше.

    Подготовка к зиме: ферментация

    Рецепт маринованных перцев на зиму

    Ингредиенты

    • перец разных цветов
    • 1 л воды
    • 80 гр.соль

    Способ приготовления:

    1. Для сортировки и мытья перца. Можно удалить семена и плодоножку, но лучше оставить целиком.
    2. Перец ополоснуть холодной водой, затем ошпарить кипятком и плотно уложить в стерильные банки.
    3. Вскипятить заливную воду, добавить сахар и охладить рассол.
    4. Залить перец холодным рассолом.
    5. Банки следует накрыть пергаментом или тканью и обвязать ниткой, чтобы они не спадали.
    6. Оставьте банки на неделю при комнатной температуре, затем перенесите в подвал для хранения.
    7. Перец маринованный хранится не более 5 месяцев. №
    8. Перед использованием промыть перец под проточной водой.

    Рецепт маринованного чеснока

    Ингредиенты

    Для рассола:

    • 6 л воды
    • 300 г соли
    • 300 мл уксуса 900 19%

    Способ приготовления:

    1. Чеснок очистить от корней и верхних оболочек, вымыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа.
    2. Затем промойте и разложите по банкам.
    3. Вскипятить холодный маринад и залить им чеснок.
    4. Накройте банки тканью и оставьте для брожения на 2 недели при комнатной температуре.
    5. Поместите чеснок в прохладный ящик для хранения.
    6. Чеснок будет вкуснее и ароматнее, если в банку добавить зонтики укропа, листья смородины или вишни, кусочки хрена или красной свеклы.

    Рецепт для маринованных баклажанов

    для рецепта вам понадобится:

    • 10 кг баклажана
    • 2 кг моркови
    • 3 корней петрушки
    • 5 стеблей сельдерея
    • 10 шт. Зеленый перец
    • 20 зубов чеснок
    • 1 кг лука
    • 5 л воды
    • 1,5 ст.л. соли
    • 0,5 ст.л. растительного масла (кальцина)

    Способ приготовления:

    1. Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку и сделайте продольный надрез наподобие кармана.
    2. Баклажаны заварить кипятком.
    3. Натереть морковь.
    4. Нарежьте лук полосками.
    5. Перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
    6. Корень петрушки и стебель сельдерея натереть на терке или мелко нарезать.
    7. Очистите чеснок и разделите его на зубчики.
    8. Смешайте морковь, лук, перец, петрушку и сельдерей.
    9. Фаршированные баклажаны с овощной начинкой. В каждую вбить по 1 зубу. чеснок
    10. В эмалированную большую кастрюлю наливаем прокаленное растительное масло и выкладываем плотными слоями баклажаны, аккуратно распределяя их вместе с начинкой по стенке сковороды.
    11. Сделать рассол из кипяченой холодной воды и соли.
    12. Баклажаны залить рассолом, сверху поставить деревянный круг и разложить.
    13. Оставить баклажаны в гнете на сутки для начала брожения.
    14. Затем наклоняется, чтобы вынуть, добавить рассол и накрыть кастрюлю тканью, чтобы поставить ее в прохладное место для хранения. Попробовать маринованные баклажаны можно через месяц.

    Рецепт свеклы

    Ингредиенты

    Для заполнения:

    • 1 л воды
    • 100 гр.соль
    • 100 мл 9% уксуса

    Способ приготовления:

    1. Вымойте и сварите свеклу.
    2. Затем охладите, очистите и нарежьте кубиками. Простерилизуйте банки и засыпьте свеклу.
    3. Вскипятить холодный маринад.
    4. Залейте свеклу рассолом и накройте банки бумагой или тканью.
    5. Оставить на 10-12 дней при комнатной температуре.
    6. Отнесите свеклу в холодильник. Пробовать свеклу можно через 2-3 недели.

    Рецепт маринованной моркови

    Ингредиенты

    • 1 кг моркови
    • 1 ст.л. соли
    • 1 ст. л сахара
    • щепотка тмина
    • масло растительное

    Способ приготовления:

    1. Вымойте морковь, кожуру и пони. Хорошо вымойте и ополосните прохладной водой.
    2. Натрите корейскую морковь на заправке для салата.
    3. Натереть морковь с солью, сахаром и тмином.
    4. Простерилизуйте и высушите формы для маринования.
    5. Очень плотно уложите морковь в банки и добавьте 1 чайную ложку. кальцинированное растительное масло.
    6. Закрыть банки пластиковыми крышками и убрать в погреб на хранение.
    7. Через три недели можно попробовать морковь. Идеально подходит для приготовления салатов, начинки для тортов и соусов для супов и борщей.

    Видеорецепт "Квашеная капуста по-грузински"

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Всегда Ваша Алена Терешина.

    Я живу на юге, все овощи и фрукты у нас созревают очень рано, поэтому все домашние заготовки приготовлены давно, а некоторые уже наполовину :)).Но в это время года я собираю соленья, а этот перец номер крадет довольно быстро, так что уже через 3-4 дня у вас на столе будет вкусная острая добавка к основному блюду, или просто закуска.

    Ингредиенты

    Перец болгарский - 1-1,2 кг

    Капуста - 1 кг

    Морковь - 1 шт (большая)

    Лук - 1 шт (крупный)

    Зеленые помидоры - 200-250 г (3-4 шт.)

    Соль (не йодированная) - 1 столовая ложка с горкой

    Острый перец - 1 маленькая капсула (по желанию)

    Петрушка - 1 пучок

    Горох, лавровый лист - по вкусу

    Растительное масло - 50-70 мл

    Перец вымыть, удалить семена.


    Капусту мелко нашинковать. Лук и морковь очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.


    Удалите зеленые семена с зеленых помидоров и нарежьте небольшими полосками.


    Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лук обжарить на медленном огне 2-3 минуты, затем добавить нарезанные помидоры, помешивая, жарить 10 минут (до испарения жидкости), добавить натертую морковь и жарить еще 10 минут.С круто.


    Нашинкованную капусту растереть с солью до выделения сока, добавить обжаренные овощи, нарезанную петрушку, нарезанный острый перец, горошком, хорошо перемешать.


    Вскипятите воду в кастрюле и бланшируйте подготовленные перцы в течение 2 минут. Достаньте перец из кипятка и залейте его холодной водой. Нафаршировать каждый перец приготовленной овощной смесью.


    На дно посуды, где будет кваситься перец, положить веточки петрушки, укропа, лавровый лист, перец черный.Затем фаршированные перцы. С фарша слить оставшийся сок и залить им перцы. Сверху снова лавровый лист, веточки петрушки, накрываем крышкой или тарелкой и ставим на нее груз (полуторалитровую банку воды). Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для маринования. Затем переложите горошины перца в контейнер или банку и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!


    Маринованные перец и капуста имеют особый вкус начинки - кисловатый, пикантный, пикантный - ну очень вкусный! И полезно.Капуста пропитана ароматами пряной зелени, моркови, лука и перца, конечно же, отдает и свой аромат. Для мужской компании и только на ужин или на обед с отварным или - лучше не придумать!
    В рецепте все натуральное, процесс брожения происходит без добавления уксуса, как и при квашении капусты. Ждать придется около недели, но первую пробу можно будет снять уже через 3-4 дня. Обычно маринуют перец поздней осенью, когда собраны остатки урожая и выбирать не из чего.Но если есть возможность, то перец для начинки выбирайте зеленый, мясистый и не слишком крупный.

    Итак, приготовьте фаршированную капусту.

    Ингредиенты

    - Перец болгарский зеленый - 1,5 кг;
    - капуста белокочанная - 1 кг;
    - морковь - 3 шт.;
    - лук репчатый - 3 большие луковицы;
    - соль крупная (столовая) - 3-4 ч. л. с горкой;
    - петрушка и сельдерей - по пучку;
    - масло растительное - треть стакана.

    Рецепт с фото пошагово:


    Натереть морковь на крупной терке.Моркови и лука должно быть много, вдвое меньше, чем капусты.


    Мелко нарежьте лук.


    Разогрейте растительное масло в сковороде или глубокой сковороде. В масло высыпаем лук, тушим до готовности, не обжаривая лук (совсем не обжаривая, лук станет прозрачным).


    Добавьте морковь к тушеному луку. Разогревайте 3-5 минут, пока морковь не впитает масло. Обжаривать тоже не нужно, морковь лишь немного размягчается, за счет чего теряет объем и пропитывается ароматным маслом.


    Тонкая капуста мелко нарезана (как обычно для маринования или салатов). Посыпать капусту крупной солью (1 чайная ложка), слегка потереть руками, чтобы выделился сок и размягчилась. Оставьте на 10 минут.


    Смешайте капусту, морковь и лук. Слить все масло со сковороды.


    Мелко нарежьте большой пучок петрушки и сельдерея. Добавить к капусте, все перемешать. Всыпать оставшуюся соль (еще 2-3 чайные ложки), перемешать. Через 5 минут пробуем соль.Капуста должна быть слабосоленой. Наша начинка готова, теперь можно заняться перцем.


    Аккуратно срежьте у перцев стебли с семенами. Вынимаем, стараясь не повредить стенки перцев. Вытряхните оставшиеся семена, промойте перец внутри и снаружи.


    Вскипятите воду в большой сковороде. Как только вода начнет интенсивно кипеть, кладем первую партию перца. Бланшировать 2-3 минуты без варки. Можно подержать перец дольше, чтобы он стал мягче — тогда перец быстрее заквасится, но потеряет эластичность и хрусткость.Для получения перца используйте шумовку, поверните ее, чтобы потекла вода.


    Когда перец остынет, плотно наполнить его приготовленной начинкой. Укладываем его вертикально в широкую кастрюлю или любую подходящую для маринования посуду. Накрываем перевернутой тарелкой и сверху кладем груз. Накрыть полотенцем. В течение дня капуста даст много сока, перец будет полностью покрыт ароматным рассолом.


    При комнатной температуре перец набухает в течение недели.Затем нужно отнести в прохладный погреб или переставить в холодильник. Подавать перец, фаршированный квашеной капустой, можно целиком или разрезать пополам и полить ароматным подсолнечным маслом.


    Добавить к сведению. Если перцы будут выкладываться в несколько слоев, их лучше чередовать, располагая перцы вертикально и горизонтально.

    Так же стоит приготовить и

    Для ферментации берется особый сорт острого перца. Его отличает слегка островной вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.

    Слишком острый перец не подходит для этой насадки . Хотя есть любители очень острой кухни, которые используют такие сорта для зимних заготовок.

    Не используйте острые специи и сахар для ферментации острого перца. Хотя рецепты приготовления зимних заготовок из перца и других овощей могут содержать эти ингредиенты.

    Польза и вред

    Маринованные овощи полезны тем, что содержат тот же витаминно-минеральный состав, что и свежие овощи. При варке и ферментации вещества, содержащиеся в перце, не разрушаются. . Основное преимущество маринованного острого перца в том, что он содержит большое количество жирных масел, каротин, а также витамины из групп А, В и С.

    Острый перец может нанести вред только тем, кому предписана диета лечащий врач. Это могут быть люди, страдающие различными заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек. Этот продукт также не подходит для питания детей раннего возраста, кормящих матерей и беременных женщин.

    Как выбрать для зимнего урожая?

    Зрелые горошины перца подходят для закваски. Отличить их можно по беловато-зеленому оттенку.

    Совершенный плод удлиненной формы и вытянут вниз . На вкус соленый, слегка островковый. Стенки острого перца, пригодного для засолки, должны быть мясистыми.

    Армянский рецепт Цицака

    Заквашивать паприку можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках.Выбор подходящей посуды зависит от количества сырья, подготовленного для обработки, и предполагаемого места хранения. Собранные с грядки перцы нужно оставить на несколько дней в теплом помещении, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

    Сам рецепт приготовления перца горошком на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Цицак можно ферментировать в рассоле и без него. Для приготовления изделия без рассола потребуется :

    • соль - 450 грамм;
    • зелень - 1 пучок;
    • перец горький - 5,5 кг;
    • чеснок - 4 большие головки.

    После подготовки продуктов можно переходить непосредственно к приготовлению рецепта. :

    1. Зелень измельчить ножом на разделочной доске и смешать с измельченными зубчиками чеснока.
    2. Перец протыкается вилкой в ​​нескольких местах, а затем выкладывается с зеленью и чесноком в глубокую миску.
    3. Контейнер накрывают чистой марлей, а затем сильно надавливают на заготовку.

      В таком виде посол оставляют в тепле на несколько дней.

      Затем продукт можно перенести в подвал или другое прохладное помещение.

    Для засолки необходимо 6 кг перца с рассолом :

    • чеснок - 5 головок;
    • укроп свежий - 1 пучок;
    • вода - 10 литров;
    • соль крупная - 2 стакана с горкой.

    После того, как все ингредиенты подготовлены , можно приступать к процессу засолки :

    Если хозяйка решила хранить вещь без рассола, то обязательно сразу после того, как фрукт приобрел характерный желтый цвет, поставить маринад откинуть на дуршлаг и полностью слить весь рассол.Затем перец плотно укладываем в банки, слегка прижимая ладонью . Для этого банки стерилизовать не обязательно; достаточно тщательно промыть их пищевой содой.

    Рецепт цицаки на армянском языке.

    Хранение

    Маринованные перцы можно хранить в холодильнике или в прохладной кладовой.

    Если перец был приготовлен в бочке, его не нужно упаковывать в тару меньшего размера. Продукт лучше хранится в рассоле, в котором он ферментировался.

    Если перед застольем возникнет необходимость взять из бочки небольшое количество продукта, влейте в банку вместе с фруктами немного рассола.Такая мера поможет сохранить лакомство до употребления.

    Примеры продуктов с использованием продукта

    Маринованный перец можно использовать при приготовлении различных мясных салатов. Салат из курицы и белых грибов понравится каждому гурману.

    Готовится быстро и под силу даже начинающим поварам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

    Нужно приготовить салат :

    Готовить так :

    1. Грибы и репу нарезать и обжарить на медленном огне.
    2. Мясо птицы мелко нарезать ножом, смешать с жареными боровиками (хороши грибы).
    3. В смесь добавляют измельченные вкрутую яйца, мелко нарезанную петрушку, укроп и лук.
    4. Маринованный перец нарезают тонкими кольцами и смешивают с остальной смесью.
    5. Полученный салат заправляется майонезом.

    В классический винегрет также можно добавить маринованный острый перец. Этот ингредиент придаст особую пикантность салату из отварной говядины и маринованных грибов.Бутерброды с грудинкой и кольцами острого вымоченного перца станут идеальным перекусом. Особую остроту и привлекательный вид гороховому супу с копченостями придает нарезанный перчик кольцами. Хорошо дополнит этот ингредиент суп из фасоли и гашиша.

    Как еще можно спасти овощ?

    Этот овощ можно замариновать как один из ингредиентов разнообразного или зимнего салата. Этот способ выгоден тем, что данный препарат пригоден для использования в качестве готового блюда .

    Очевидно, что сушеные овощи нельзя использовать в качестве пищевого продукта без предварительной обработки, но они идеально подходят для приготовления различных блюд. Чтобы перец в соусе был на вкус таким же, как и плоды, собранные летом, его можно заморозить сразу после сбора.

    Заготовка на зиму - перец острый маринованный.

    Заготовка сушеного острого перца на зиму.

    Замораживание острого перца.

    Наши предки использовали для домашних продуктов только натуральные консерванты.По этой причине следует помнить и активно использовать в быту забытые рецепты и способы хранения сезонных продуктов. Также маринованных овощей и фруктов остаются неизменными, а при приготовлении поступают на стол с тем же набором витаминов и минералов, что и свежесобранные с грядки.

    Ферментация — отличный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перца. Этот компонент идеально подходит для многих блюд. Маринованный перец придаст интересный вкус салатам или супам.Это также вкусная закуска для самообслуживания.

    Если речь идет о маринованном перце с различными ингредиентами, например капустой или помидорами, то это блюдо получается натурально маринованным, без добавления уксуса. Этот вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

    Полезные функции

    Паприка – это растение, которое радует приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид имеет свою пользу и по-разному воздействует на организм человека.

    Горький – более острый перец для мужчин. Его добавляют в различные блюда для придания огня. Капсаицин, вырабатываемый острым перцем, снижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Этот ингредиент эффективен против бактерий и различных вирусов.

    Перец сладкий отличается высоким содержанием витамина С. Кроме того, в состав плодов входят каротин и рутин, что положительно влияет на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

    • диабет
    • бессонница;
    • дерматит;
    • депрессия
    • вздутие

    Высокое содержание клетчатки в перце препятствует проникновению радиации в организм.

    Выбор качественного продукта

    Чтобы обезопасить себя и своих близких от некачественного продукта, перец лучше брать со своего огорода. Если урожай небогатый, лучше покупать овощи у проверенных огородников. Фрукты, предлагаемые в магазине, часто выращивают с использованием химических добавок, чтобы вырастить аппетитный продукт.

    Правила

    Существует множество рецептов маринования сладкого или острого перца. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или просто, добавляя только известные всем ингредиенты.

    Маринованный острый перец

    1. Перец хорошо вымыть ножом, проколоть каждый перец.
    2. На дно банки и между слоями перца добавить пряные травы по вкусу (петрушку, укроп, кориандр).
    3. Чеснок очистить, положить по несколько головок в каждую банку.При желании можно добавить несколько горошин черного перца.
    4. Приготовить рассол - 2 столовые ложки на столовую. соль
    5. Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

    В течение 3-х суток перец маринованный должен находиться в помещении при температуре не ниже 20гр. Затем он отправляется в подвал, где уже через несколько месяцев будет готов к использованию.

    Квашеная капуста, фаршированная капустой

    Такое лакомство одобрят даже самые страстные выборы.Капуста с перцем считается уже готовым блюдом, довольно весело выкладывать ее на тарелку и начинать дегустировать. Необязательно добавляют ароматическое масло.

    1. 10 штук маленьких перцев горошком промыть, удалить сердцевину.
    2. Очищенный перец бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
    3. Чтобы основной ингредиент быстро остыл и не потерял эластичность, его следует переложить в холодную воду.
    4. Для начинки полкило капусты нарезать, посолить и слегка помять руками.
    5. 4 маленькие луковицы мелко нарезать, высыпать на сковороду с раскаленным маслом. Лук нужно не жарить, а слегка обжарить на масле.
    6. Натереть на мелкой терке 2 моркови, нарезать мелкими кубиками 3 зубчика чеснока. Добавьте к луку все ингредиенты, перемешайте, пока морковь не станет слегка мягкой.
    7. К капусте добавить лук с морковью, нарезанную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут, чтобы соль растворилась.
    8. Начинка должна быть заполнена как можно плотнее.
    9. Для приготовления рассола довести до кипения литр воды, добавить 4 ст. сахара и 2 столовые ложки соли, специи по желанию.
    10. Фаршированный перец вертикально нафаршировать по краям, залить охлажденным рассолом.
    11. Сверху на банку нужно поставить тарелку и создать гнет.

    Цицак

    Для такого необычного блюда нужен длинный светло-зеленый и в то же время тонкий перец. На вкус это небольшой остров, но далеко не настоящий обжигающий.

    Этот сорт идеально подходит для ферментации.Хранить его можно в банках с пластиковыми крышками или в бочках. При желании такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться круглый год.

    1. Разложите 300 г сладкого и 700 г острого перца на ровной поверхности в течение нескольких дней. За это время он должен стать немного мягче.
    2. Через некоторое время перец нужно промыть, сделать в каждом несколько проколов.
    3. Переложите все перцы в удобную емкость, где они смешаются с горстью чеснока и небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
    4. Рассол готовят из расчета на 1,6 л воды 3 ст. соль
    5. Перец залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, сверху прижать, накрыть крышкой.
    6. Держите блюдо при комнатной температуре в течение нескольких дней, пока перцы не приобретут желтоватый оттенок.
    7. После пожелтения овощи с рассолом соединяют через дуршлаг.
    8. Полученный сосуд переложить в подготовленную стерилизованную банку, избегая образования рассола.

    Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

    Можно использовать и новый рассол - 1/5 стакана соли на литр воды. В этом случае рассол необходимо охладить. Банки с перцем закрыты пластиковыми крышками, хранить их необходимо в холодильнике.

    Маринованный перец, фаршированный овощами

    Для этого рецепта вам понадобится болгарский перец поздних сортов, достаточно сладкий и мясистый.Цвета желательно выбирать разные.

    1. 3 кг паприки необходимо тщательно промыть, удалить все внутренности.
    2. Чистый перец равномерно распределить по сковороде.Отправить в духовку на 5 минут при 180 г. За это время основной ингредиент станет чуть мягче.
    3. 90 017 500 г лука очистить, нарезать.
    4. Вымойте, очистите и натрите на терке 300 г моркови.
    5. Лук с морковью обжарить на растительном масле несколько минут.Перелить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
    6. Перемешайте полученную смесь. В каждый перчик положить по паре столовых ложек фарша.
    7. На дно банки (или другой емкости) желательно разложить листья хрена и зонтики укропа.
    8. Выложите один слой перца горошком, посыпьте солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет примерно 6 зубчиков).
    9. Наполнить емкость растительным маслом, придавить сверху с усилием.
    10. Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пустил сок.
    11. При покрытии перца маслом и соком тару следует поставить в прохладное место с температурой не более 4 гр.
    12. Через 3 недели блюдо можно подавать.

    Маленькие хитрости приготовления вкусного маринованного перца

    Любителям острого или маринованного будет интересно запастись парой баночек маринованного перца. Чтобы это лакомство понравилось всем, стоит прибегнуть к маленьким хитростям:

    • Если перец готовится в большом количестве и его планируется хранить несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком.В этом случае укладывать перец горошком в контейнеры намного проще.
    • Чтобы гарнир выглядел более оригинально, перец следует выбирать разных цветов.
    • При хранении маринованного перца в погребе рекомендуется гнет. Однако если он хорошо спрессуется при брожении, то можно обойтись и без него.
    • Для первоначального разведения следует использовать крупную каменную соль.
    • Капусту добавлять к перцу следует озимых, толстых и белокочанных сортов.Сочная капуста поможет процессу брожения протекать естественным путем, в результате чего перцы в рассоле бродят без дополнительной жидкости.
    • Острый перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
    • В начинку можно добавить пастернак или корни сельдерея, и тогда фаршированные перцы заиграют новыми ароматными нотками.

    Хранение маринованных перцев

    Хранить маринованные перцы, фаршированные капустой, морковью и луком, они должны в прохладном месте.Чтобы рассол не испарялся, а перец не окислялся, емкость необходимо закрывать, для этого можно использовать пластиковые крышки.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: