3D сады


Чтобы яблоки не темнели при нарезке для варенья


Что сделать чтобы резаные яблоки не темнели. Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения

Многие хозяйки знают, что нарезать яблоки заранее проблематично — они могут потерять свой первозданный привлекательный вид. Что же делать, чтобы яблоки не темнели. Как обойти эту проблему. Давайте разберемся — советы проверены опытными поварами.

Способ не допустить изменения цвета зеленого фрукта

Разрезанные яблоки на воздухе быстро начинают темнеть. Чтобы этого не случилось, перед тем, как начать резать яблоки, налейте в любую посуду воды и выжмите туда сок лимона. На 2 стакана воды – 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока. Разрежьте яблоки на столько частей, сколько вам нужно для рецепта. Каждую дольку сразу кладите в приготовленную воду с лимонным соком. Перед готовкой откиньте яблоки на дуршлаг.
В кожуре яблок содержится множество полезных веществ. Если раньше никто не задумывался, очищать кожуру с яблок или нет, то сейчас, когда сверху яблоки обрабатывают различными химикатами, этот вопрос стал проблемой.

Выбор тут за каждым из нас. Если кто-то готов рискнуть получить одновременно с дозой полезных веществ дозу химикатов с кожи яблок, то кожуру можно не очищать. Если кто-то не готов к такому риску, то кожуру следует очистить. Однако в том и другом случае яблоки нужно хорошо промыть.
К сожалению, яблоки при приготовлении пюре, компотов, варенья, джемов и даже яблочных соков, теряют огромное количество полезных веществ. Доказано, что в яблочном соке остается всего лишь 10% полифенолов и 3% катехинов. Однако если положить целое яблоко в блендер, то полученный сок сохранит все полезные вещества. К сожалению, в промышленности такой способ приготовления сока из яблок не используется. Поэтому лучше готовить его дома.

Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: "Почему яблоко темнеет на срезе?" Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

Развенчиваем мифы

Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто "ржавеет". И цвет принимает соответствующий.

Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

Истинные причины

Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.

Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна - это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он - сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

Как бороться?

Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант - это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

Научный подход

Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться - исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.

Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто "вечные" яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

Используйте соль. Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. Сделайте раствор из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды. Поместите нарезанные яблоки в раствор и дайте им пропитаться в течение 3-5 минут. Достаньте из воды и тщательно промойте с помощью дуршлага или сита. Кусочки некоторое время не будут окисляться.

  • Не волнуйтесь о том, что фрукт может быть на вкус соленым, если вы не используете слишком много соли, не замачиваете яблоко слишком долго и тщательно его в последствии промываете, вкус плода не изменится.
  • Используйте газированные напитки. Газированные напитки, содержащие лимонную кислоту, также могут предотвратить яблоки от потемнения. Лимонады с добавкой лимона или лайма, а также имбирный эль, являются самыми популярными вариантами для замачивания кусочков яблок.

    Используйте освежитель для фруктов. Это порошковая смесь лимонной и аскорбиновой кислоты, которая специально предназначена для предотвращения фруктов от потемнения. Производитель утверждает, что средство защитит фрукты на срок до 8 часов. Вы можете найти порошок в отделе консервированных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.

    Бланшируйте яблоки. Можно бланшировать кусочки яблок, чтобы предотвратить их потемнение. Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. Просто положите яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достаньте и прополощите холодной водой.

  • Заверните в полиэтиленовую пленку. Это очень простой способ предотвращения яблок от окисления; просто заверните отрезанный кусочек в полиэтиленовую пленку. Этот способ помогает, так как пленка защищает яблоко от проникновения воздуха, а значит, от окисления. Постарайтесь завернуть яблоко как можно плотнее, без складок на полиэтиленовой пленке там, где она соприкасается с разрезом на плоде.

    • Этот способ лучше всего применять с половинкой яблока, а не с кусочками, так как вам будет проще обернуть пленкой один кусок.
    • Помните, если под пленкой останется воздух, яблоко начнет окисляться. Так как достаточно сложно полностью удалить воздух из-под пленки, этот метод не является самым эффективным.
  • Когда мы разрезаем яблоко или очищаем его, оно темнеет. Этот процесс спровоцирован наличием в составе фрукта фермента под названием полифенольная оксидаза (оксидаза аскорбиновой кислоты). Этот фермент вызывает потемнение при взаимодействии кислорода и вещества танина, которое есть в яблоках.

    Почему яблоко темнеет на срезе: ответ на вопрос

    При надрезе фрукта клетки, которые находятся непосредственно на срезе, тут же начинают взаимодействовать с кислородом. Оксидаза аскорбиновой кислоты вызывает изменение цвета поверхности яблока под воздействием кислорода.

    Фрукт становится коричневым при воздействии воздуха из-за процесса окисления. Кожура яблока защищает его от процесса окисления. Но как только вы делаете надрез на фрукте, его мякоть тут же начинает окисляться и уже через несколько минут яблоко темнеет.

    Интересно знать, что на скорость окисления влияет температурный режим. Например, если вы положите очищенное яблоко в холодильник, оно потемнеет только через несколько часов или даже через сутки. Если же поместить фрукт в горячую духовку, оно станет коричневым за несколько минут.

    Кстати, кислые сорта темнеют быстрее, чем сладкие. Это связано с тем, что в них больше фермента оксидаза. Например, сорт Granny Smith сохраняет светлый оттенок на срезе дольше, чем другие сорта.

    Чтобы яблоки не темнели при нарезке: лайфхак

    Если вам нужно приготовить фруктовую нарезку, вас наверняка интересует вопрос, как предотвратить потемнение и сделать так, чтобы яблоко сохранило красивый цвет и сочный вид.

    На помощь вам придет витамин С , он содержится в соке цитрусовых. Просто смажьте срез яблока апельсиновым или лимонным соком. Витамин С предотвращает взаимодействие танинового вещества с кислородом, таким образом предотвращая потемнение. Учитывайте, что при сбрызгивании соком цитрусовых, яблоко будет с кислинкой.

    Если вы не хотите, чтобы яблоки были кислыми, от потемнения их спасет сахарный сироп. Готовим его по стандартному рецепту, затем окунаем в сироп или смазываем им надрезанный ломтик. Такой способ не только защищает от потемнения, но еще и придает фруктам сладкий вкус.

    Если под рукой нет сока цитрусовых или сахарного сиропа, на помощь придет лимонная кислота. Добавьте в холодную воду 1/4 ч.л. лимонной кислоты, размешайте её до растворения, затем погрузите фрукт на 10 минут.

    Сладкая газировка - в её составе присутствует сахара и кислота лимонная, они предотвратят процессы окисления. Просто сбрызните срез фрукта сладкой газировкой, больше вам ничего не нужно делать.

    Если вы берете яблоко с собой

    Этот способ подойдет для тех случаев, если вам нужно взять целое разрезанное яблоко в поездку, на работу или учебу . Разрезаем его на два половинки и вынимаем сердцевинку, затем снова складываем их вместе и стягиваем канцелярской резинкой. Упаковываем в пакет.

    Теперь вы знаете, из-за чего темнеет срез яблока. Если хотите сохранить его свежесть и красоту, воспользуйтесь нашими простыми лайфхаками.

    Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

    Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

    Почему темнеет разрезанное яблоко?

    Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

    Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

    Способ 1 – лимонный сок

    Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

    Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

    Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

    Способ 2 – соленый раствор

    Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой , чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

    Способ 3 – газированный лимонад

    В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.



    Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

    Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

    В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно. Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

    Способ 5 – бланширование

    Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

    Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

    Способ 6 – пищевая пленка

    Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.



    Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

    Способ 7 – круглая резинка

    Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

    Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.


    Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: "Почему яблоко темнеет на срезе?" Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

    Развенчиваем мифы

    Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто "ржавеет". И цвет принимает соответствующий.

    Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

    Истинные причины

    Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.


    Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна - это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он - сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

    Как бороться?

    Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант - это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

    Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

    Научный подход

    Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться - исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.


    Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто "вечные" яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

    Читайте также...

    Для чего нарезанные яблоки сбрызгивают лимонным соком. Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения

    Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

    Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

    Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

    На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

    Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:


    Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения

    (известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

    Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

    В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

    Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

    Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

    Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

    Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

    Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

    Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

    Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.



    Яблоки сорта "Арктик", выведенные канадскими специалистами,
    внешне ничем не отличаются от обычных яблок, кроме того, что они не темнеют на срезе

    Кстати...

    Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

    У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

    Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

    Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

    Почему темнеет разрезанное яблоко?

    Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

    Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

    Способ 1 – лимонный сок

    Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

    Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

    Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

    Способ 2 – соленый раствор

    Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой , чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

    Способ 3 – газированный лимонад

    В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.



    Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

    Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

    В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно. Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

    Способ 5 – бланширование

    Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

    Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

    Способ 6 – пищевая пленка

    Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.



    Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

    Способ 7 – круглая резинка

    Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

    Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.


    Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: "Почему яблоко темнеет на срезе?" Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

    Развенчиваем мифы

    Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто "ржавеет". И цвет принимает соответствующий.

    Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

    Истинные причины

    Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.


    Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна - это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он - сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

    Как бороться?

    Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант - это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

    Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

    Научный подход

    Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться - исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.


    Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто "вечные" яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

    Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

    Используйте соль. Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. Сделайте раствор из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды. Поместите нарезанные яблоки в раствор и дайте им пропитаться в течение 3-5 минут. Достаньте из воды и тщательно промойте с помощью дуршлага или сита. Кусочки некоторое время не будут окисляться.

    • Не волнуйтесь о том, что фрукт может быть на вкус соленым, если вы не используете слишком много соли, не замачиваете яблоко слишком долго и тщательно его в последствии промываете, вкус плода не изменится.
  • Используйте газированные напитки. Газированные напитки, содержащие лимонную кислоту, также могут предотвратить яблоки от потемнения. Лимонады с добавкой лимона или лайма, а также имбирный эль, являются самыми популярными вариантами для замачивания кусочков яблок.

    Используйте освежитель для фруктов. Это порошковая смесь лимонной и аскорбиновой кислоты, которая специально предназначена для предотвращения фруктов от потемнения. Производитель утверждает, что средство защитит фрукты на срок до 8 часов. Вы можете найти порошок в отделе консервированных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.

    Бланшируйте яблоки. Можно бланшировать кусочки яблок, чтобы предотвратить их потемнение. Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. Просто положите яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достаньте и прополощите холодной водой.

  • Заверните в полиэтиленовую пленку. Это очень простой способ предотвращения яблок от окисления; просто заверните отрезанный кусочек в полиэтиленовую пленку. Этот способ помогает, так как пленка защищает яблоко от проникновения воздуха, а значит, от окисления. Постарайтесь завернуть яблоко как можно плотнее, без складок на полиэтиленовой пленке там, где она соприкасается с разрезом на плоде.

    • Этот способ лучше всего применять с половинкой яблока, а не с кусочками, так как вам будет проще обернуть пленкой один кусок.
    • Помните, если под пленкой останется воздух, яблоко начнет окисляться. Так как достаточно сложно полностью удалить воздух из-под пленки, этот метод не является самым эффективным.
  • Переодически встречаюсь с людьми, которые жалуются на отсутствие в яблоках железа.
    Вон раньше какие яблоки железистые раньше были. Раз куснул, оно через минуту уже тёмное.Железо яблочное при соприкосеовение с воздухом ржаветь начинает.
    Видимо эти товарищи совсем не представляют, как ржавеет железо.
    С такими скоростями ржавления, у нас бы уже не осталось ничего железного.

    Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

    Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

    Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

    На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

    Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:

    Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения

    (известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

    Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

    В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

    Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

    Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

    Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

    Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

    Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

    Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

    Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

    1. У тех, кто любит яблоки, не бывает дефицита железа

    В яблоках, гранатах и грецких орехах, которые в советские времена почему-то были провозглашены основой гемоглобинного питания, железа не так уж много. Сравните: 100 граммов яблок содержат до 2,2 мг железа, такое же количество миндаля - 4,4 мг, абрикосов - до 4,9 мг. К тому же из растительной пищи железо усваивается намного хуже (всего 3-5 процентов), чем из животной (25-35 процентов). Советы увеличивать содержание в яблоках железа путем втыкания в них гвоздей - полная ерунда, таким образом яблоки можно обогатить разве что болезне-творными бактериями.
    согласно данным National Agricultural Library (Национальная сельскохозяйственная библиотека США) содеражние железа в яблоках равно 0,12 мг на 100 грамм в среднем суточная норма для человека - 12 мг железа. Т.е. чтобы покрыть эту норму нужно съесть 10 кг яблок!

    Вердикт : чтобы организм получал достаточно железа, нужно есть красное мясо - хотя бы по 100 граммов 3-4 раза в неделю и субпродукты - по 100-150 граммов раз в неделю.

    2. Красные яблоки обеспечивают нас каротином

    Каротин - это пигмент, благодаря которому фрукты и овощи получают желто-оранжевую окраску. В этом смысле яблоко не конкурент ни моркови, ни абрикосам, ни персикам. В желтых яблоках каротина чуть больше, чем в красных или зеленых, но все равно немного. Но с витамином А, который в нашем организме синтезируется из этого вещества, у обычного, не страдающего вегетарианством человека проблем, как правило, не бывает: чтобы не испытывать недостатка в витамине А, нужно просто есть говяжью или куриную печень несколько раз в месяц. Витамин А - один из немногих витаминов, которые наш организм умеет накапливать, поэтому его дефицит людям, питающимся полноценно и не имеющим заболеваний тонкого кишечника и поджелудочной железы, не грозит.

    Вердикт : полезны любые оранжевые и желтые плоды - в том числе яблоки.

    3. В яблоках, как и во всех фруктах, много витаминов

    Миф о богатых витаминами овощах и фруктах настолько распространен и живуч, что искоренить его вряд ли когда-нибудь удастся. Наверное, это и не нужно - нам действительно стоит есть больше плодов. В реальности же дело обстоит так: настоящим «богатством» овощи и фрукты могут похвастаться всего в отношении трех веществ - витамина С, каротина и фолиевой кислоты (витамина В9). Ни в одной из трех позиций яблоки не лидируют. Например, тому, кто захочет с их помощью пополнить суточную норму витамина С, придется сгрызть 2,5 килограмма яблок. Кишечник и эмаль зубов за это спасибо не скажут.

    Вердикт : чтобы организм получал все необходимые ему витамины, нужны не только фрукты, но и все остальные группы продуктов - злаки, крупы, мясо, рыба, молочное и пр.

    4.«Одно яблоко в день - оставит вашего доктора без работы»
    (английская поговорка)

    Доля правды в ней есть: клетчатка, которую содержат яблоки - особенно пектин, - улучшает перистальтику кишечника, помогает бороться с запорами, поддерживать баланс микрофлоры. Иметь здоровый кишечник очень важно для иммунной системы. Поддерживают кишечную микрофлору и органические кислоты, содержащиеся в яблоках (и не только в них), они улучшают усвоение пищи, как и еще одна группа веществ, присутствующих во фруктах, в том числе в яблоках, - биофлавоноиды. Но до полного избавления от всех проблем со здоровьем любителям яблок, конечно, далеко.

    Вердикт : два яблока в день - лучше, чем ни одного.

    5. Яблоки - лучший перекус для тех, кто худеет

    Смотря какие яблоки и в какое время дня такой перекус устраивается. После 17 часов снижающим вес людям есть фрукты не рекомендуется, так как это может привести к набору веса. Яблоко может стать хорошим вторым завтраком, но и в этом случае лучше выбирать не очень сладкие сорта и плоды среднего размера. Все-таки яблоко довольно сладкая штука - в зависимости от сорта они могут содержать до 12 процентов углеводов! Фрукты вообще не стоит недооценивать - в последние годы диетологи и гастроэнтерологи все больше убеждаются в том, что мода на фруктовые салаты и свежевыжатые соки сыграла не последнюю роль в эпидемии ожирения среди американцев.

    Вердикт : время яблок заканчивается в 17 часов.

    6. Лучше съедать яблоко целиком, его семечки очень полезны

    Людей с заболеваниями кишечника такой эксперимент может довести до обострения - сердцевина яблока, да и толстая кожура раздражают кишечник. Что касается семечек, то в них находится синильная кислота - та самая, которая заставила многих разлюбить абрикосовые ядрышки. Серьезно отравиться тем количеством, что содержится в яблочных семечках, конечно, не получится, но стоит ли экспериментировать? Тем более что ничего реально полезного в них нет. Йод присутствует, но есть гораздо более доступные способы его получить.

    Вердикт : яблоко съешь сам, семечки отдай птицам.

    7. Грызть яблоки полезно для зубов

    И да, и нет. Твердую пищу зубы действительно любят, она механически их очищает, а заодно улучшает кровоснабжение десен. Однако зубы не любят пищу кислую, так как кислоты п овреждают эмаль. Плюс сахар становится питательной средой для бактерий. Не критично, но свои «пять копеек» в копилку факторов риска по кариесу яблоко внесет.

    Вердикт : яблоки, особенно кислые, лучше есть вместе с другой пищей и полоскать после них рот.

    8. Печеные яблоки полезнее сырых

    На самом деле . Процесс запекания не может не нанести определенный урон быстроразрушающимся полезным веществам (например, витамину С). Однако по ряду параметров печеные яблоки, действительно, могут дать фору свежим. Они лучше усваиваются, пектина становится только больше (на 100 г), а уменьшившееся количество кислот делает блюдо доступным даже для людей с проблемным желудком. Наконец, печеные яблоки, в отличие от свежих, могут быть отдельным, вполне сытным блюдом.

    В зимнее время многие предпочитают сушеные яблоки, и они могут стать прекрасной альтернативой свежим - привозным или местным, но растерявшим большинство полезных веществ во время долгого хранения. Необходимо только помнить, что 20 г яблочных чипсов содержат столько же калорий, сколько 100 г свежих яблок.

    почему яблоки темнеют (не темнеют) на срезе?

    Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

    Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это не совсем соответствует истине.

    Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

    На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

    Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. 

    (известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

    Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

    В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

    Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

    Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

    Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

    Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

    Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

    Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

    Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

    Кстати...

    Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате которой получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

    У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

     

    яблочные рецепты на любой вкус

    Этот год — яблочный. В садах буквально ветки ломались от ароматных плодов. У многих хозяев все еще остро стоит вопрос всевозможных заготовок. А блюд из яблок можно приготовить не меньше (а может, и больше), чем из картофеля. И поможет нам в этом наш постоянный эксперт, ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП “Институт плодоводства”, кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко. — Мария Григорьевна, давайте начнем с классики жанра — варенья.

    — Варенье — долговременный способ хранения яблок. Готовят его с сахаром и другими добавками, травами, нарезая фрукты на кусочки и дольки. Для варенья больше подходят кисло-сладкие и упругие яблоки, не перезревшие и без повреждений. Слегка примятые лучше оставить для повидла или джема.

    Самое вкусное варенье получается из яблок, нарезанных тонкими ломтиками — чем тоньше, тем лучше. Чтобы нарезанные яблоки не темнели, их можно пробланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Если фруктов много, опустите дольки в подсоленную воду (10—20 г соли на 1 л воды), но не дольше, чем на 1 час.

    Варить яблочное варенье можно как в один заход, так и по принципу пятиминутки в 3—4. Причем многократная варка предпочтительнее: она позволяет лучше сохранить форму яблочных долек и прозрачность сиропа.


    Не стоит мешать варенье, иначе плоды разлезутся и превратятся в кашу. Лучше тихонько встряхивайте посуду, в которой его варите.

    Варенье считается готовым, если плоды стали прозрачными, не всплывают и равномерно распределены в сиропе, а он начал покрываться слабоморщинистой пленочкой. Капните на чистое блюдце каплю сиропа, если она так и застынет, не растечется — варенье готово.

    Иногда в конце варки для аромата добавляют ванилин, молотую корицу или лимонную цедру.

    ВАРЕНЬЕ “ИЗУМРУД”. 1 кг зеленых яблок очистите от кожицы и сердцевины, а 3 киви — от кожицы. Все нарежьте мелкими кубиками, полейте соком лимона. У пару веточек мяты оборвите листья и мелко их покрошите. Добавьте ее к фруктам, высыпьте 0,5 кг сахара, перемешайте и выдержите при комнатной температуре 1 час. Затем влейте 0,5 стакана воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут. Расфасуйте в банки и закатайте.
    — Яблоки богаты пектином — природным желирующим компонентом, поэтому из них хорошо готовить повидло. Какие здесь нюансы?

    — Любое неудачное варенье после долгой варки превращается в повидло, что, в общем-то, неплохо. Для повидла яблоки можно и варить, и запекать в духовке. В протертый через сито (или измельченный в блендере) продукт добавляют сахар и уваривают до нужной густоты. А чтобы повидло не темнело, в него нужно капнуть немного лимонного сока, тогда его цвет даже после хранения останется яблочным. Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну емкости, где оно варится, образуется дорожка, которая медленно заполняется массой.

    Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нем должно быть не менее 60—65%.

    Яблоки, как и груши, при готовке любят пригорать. Чтобы этого не случилось, варить их нужно на небольшом огне, регулярно помешивая.

    НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ. 3 кг кислых яблок нарежьте, засыпьте 2 стаканами сахара и оставьте на ночь. Наутро поставьте на огонь, доведите, помешивая, до кипения и проварите 5 минут после закипания. Разложите в стерилизованные банки, закатайте.
    — Можно ли в домашних условиях приготовить мармелад?

    — Принцип тот же, что и при приготовлении повидла. Но для мармелада в воду, где провариваются яблоки, надо положить мешочек с кожурой и сердцевинками с семенами: именно в них больше всего пектина, который необходим для застывания мармелада. После варки мешочек убираем, яблоки протираем, добавляем сахар и увариваем до нужной густоты.

    МАРМЕЛАД. 1 кг яблок осенних сортов очистите от сердцевины, испеките в духовке и протрите через сито. Полученное пюре смешайте с 600 г сахара (чем больше сахара — тем гуще мармелад) и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Застелите противень листом пергамента, посыпьте сахарной пудрой и вылейте на него уваренную массу. Разровняйте ножом, остудите и нарежьте на квадраты или ромбики. Затем или оставьте на воздухе для подсушивания, или подсушите в духовке в течение 1—1,5 часов при температуре плюс 50 градусов. Храните в сухом прохладном месте.
    — А что можно сказать про компоты?

    — Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок. Небольшие фрукты можно закатывать целиком или же разрезать их напополам и очистить от семян. Крупные плоды можно разделить на четыре части. Кожицу снимать не нужно. Перед укладкой в банку яблоки надо на 2—3 минуты опустить в слабокислую воду (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) — это защитит их от потемнения.


    Фото Максима Вечера

    Банки заполняем яблоками, заливаем кипящей водой доверху и накрываем простерилизованными крышками. Примерно через полтора часа — после того как вода остынет, сливаем ее. Затем на основе этой воды готовим сироп.

    Можно варить компот из одних яблок, а можно добавить другие плоды — груши, абрикосы, персики, вишню, клубнику, апельсины, черноплодную рябину, облепиху, боярышник, сливы, лимоны и так далее. Очень вкусным и полезным получается компот из яблок с отваром шиповника, ревенем, клюквой или облепихой. По желанию в компот можно добавить и сухофрукты — курагу, изюм, чернослив.

    В качестве подсластителя можно использовать сахар или мед. Из приправ — корицу, гвоздику, анис, ваниль, имбирь, мелиссу, мяту, кардамон, мускатный орех и другие специи. Сколько хозяек — столько и вариантов. В любом случае домашний яблочный компот богат пектином и намного полезнее магазинных соков.

    — Есть ли какие-то особенности приготовления яблочного сока?

    — Чтобы приготовить вкусный и полезный сок на зиму, лучше перерабатывать яблоки, только что снятые с дерева — они более сочные. Процент выхода сока зависит от используемого оборудования, степени зрелости плодов и, конечно же, сорта. В среднем он составляет от 50 до 75%.

    Как показали исследования, проведенные в нашем институте, самый большой выход сока у таких сортов, как “антей”, “ауксис”, “имант”, “коваленковское”, “память Коваленко”, “память Сикоры”, “поспех”, “слава победителям”, “сябрына”, “чараўнiца”. Из новых сортов — “сакавiта”, “новавiта”, “белана”.

    Лучше всего смешивать несколько сортов яблок: у напитка будут более интересный вкус и аромат. Измельчать фрукты можно по-разному: используя соковыжималку, мясорубку со специальной насадкой или натерев на мелкой терке. Затем надо хорошенько отжать смесь через марлю, а полученный сок процедить через несколько слоев марли и вылить в чистую большую кастрюлю, желательно эмалированную. Поставить на сильный огонь и довести до температуры плюс 90—95 градусов. Как только со дна начнут подниматься первые пузырьки, огонь следует выключить. Сок начнет светлеть, а на его поверхности будет собираться пена — ее нужно убирать шумовкой или деревянной ложкой. Если не хватает сладости, можно добавить сахар по вкусу. Готовый сок разливается по простерилизованным банкам и закатывается.

    С яблочным соком надо быть аккуратнее тем, у кого повышенная кислотность, язвенная болезнь, панкреатит или аллергия на красные фрукты.

    ЯБЛОКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С САХАРОМ. Нарежьте яблоки и очень плотно уложите их в литровые банки. Залейте кипящим сиропом (200 г сахара на 450 г воды) и сразу же закатайте. Получается очень густой компот.
    — Что нужно учитывать при сушке яблок?

    — Для этого подходят все их сорта. Нет ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые поврежденные червячком, ударенные фрукты можно очистить от дефектов и использовать для сушки.

    Сушить яблоки можно на открытом воздухе, в электрической сушилке или духовке. Чтобы после сушки плоды оставались светлыми и не рыжели, нарезанные ломтики нужно 3—4 минуты подержать в слабом соляном растворе (1 ч. л. на 1 л воды). Сушат яблоки при температуре плюс 75—80 градусов при открытой дверце (если это духовка) в течение 6—8 часов. Дольки периодически перемешивают. Правильно высушенные яблоки — мягкие и эластичные. Из 10 кг свежих фруктов получается около 1 кг сухих. Хранят сушеные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах.

    — Для мочения тоже подходят все сорта?

    — Нет, предпочтение — осенним и раннезимним. Яблоки должны быть зрелыми, здоровыми, без дефектов и только белого цвета: окрашенные или с загаром не годятся.


    Суть мочения (равно как и квашения) в том, что благодаря дрожжам и молочнокислым бактериям часть сахара из плодов переходит в молочную кислоту (0,5—1,5%) и спирт (1—3%). Это и консервирует замоченные яблоки. Чем больше образуется молочной кислоты и спирта, тем лучше фрукты хранятся. Кстати, благодаря молочной кислоте плоды становятся кисло-сладкими.

    Для мочения надо выбрать плотные, среднего размера и кисловатые на вкус яблоки. Собранные с дерева плоды сразу мочить нельзя — они должны немного полежать, чтобы крахмал, который в них находится, превратился в сахар. Еще один нюанс — плоды надо срывать, упавшие с дерева не годятся для мочения. А самый подходящий для этого сорт — “антоновка”.

    За мочеными яблоками нужен тщательный уход: не реже 1 раза в неделю следует снимать пену и плесень, мыть в горячей воде круг и груз.

    МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ. На дно кадки или кастрюли выложите слой листьев смородины, потом 2 слоя яблок, слой вишневых листьев, 2 слоя яблок, затем слой мяты и слой яблок. Сверху — листья смородины и мяты, веточки и листья вишни. Все накройте деревянным кругом с грузом. Нагрейте 10 л воды, остудите и растворите в ней 150 г соли, 300 г меда или сахара, 200 г ржаной муки. Готовый сироп залейте под гнет, который постоянно должен быть под водой. Через полтора месяца яблоки будут готовы. Держать их нужно в прохладном помещении.
    — А можно ли заморозить яблоки?

    — Почему бы и нет? И, наверное, это самый идеальный вариант заготовки яблок. Ведь в таком виде сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов.

    Перебранные, вымытые и вытертые полотенцем фрукты нарезаем на кусочки, укладываем в пакет, выпускаем воздух и отправляем в морозилку. Зимой из этой нарезки можно варить муссы и компоты, делать сиропы и соусы, печь пироги, булки и запеканки, готовить пюре и массу других вкусных блюд.

    — Мария Григорьевна, что еще можно сделать из яблок?

    — Пастилу, к примеру: в нее даже сахар можно не класть! Делают и цукаты. Хороши будут зимой и маринованные, протертые яблочки. Это отличная закуска к мясу, овощам, дичи. Используют яблоки для приготовления всевозможных соусов, начинок, сидра, уксуса. А сколько из этих фруктов можно приготовить всевозможных салатов, закусок и, конечно, пирогов. Так что дерзайте, чтобы зима была наполнена яблочным ароматом!

    [email protected]

    Фото Максима Вечера

    Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму: самые вкусные рецепты

    Прозрачное варенье из яблок дольками – лакомство, знакомое и любимое многими из нас еще с детства. Ароматное, красивого янтарного цвета с густым, как мед, сиропом и упругими ломтиками фруктов, напоминающими мармелад. Перед таким угощением не устоит ни один сладкоежка. Приготовить его в домашних условиях несложно – достаточно знать несколько хитростей и четко соблюдать технологию. В этой статье мы поделимся с вами секретами и дадим несколько полезных рекомендаций, благодаря которым у вас получится изысканный вкусный десерт на радость всем родным и друзьям.

    Варенье с «янтарными» дольками украсит зимнее чаепитие и станет эффектной начинкой для открытого пирогаВаренье с «янтарными» дольками украсит зимнее чаепитие и станет эффектной начинкой для открытого пирога

    Общие рекомендации

    Чтобы яблочные ломтики получились прозрачными и не разварились, а варенье приобрело приятный янтарный оттенок, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

    Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение сочным твердым (даже немного недозревшим) кислым или кисло-сладким яблокам, желательно поздних сортов – они имеют плотную мякоть и не деформируются при термической обработке. К таким разновидностям относятся «Ред Делишес», «Глостер», «Гала», «Апорт», «Анис», «Грушовка», «Антоновка», «Симиренко» и другие. Лучше отбирать фрукты без червоточин, подгнивших или битых участков.

    Вкус и аромат варенья получатся более интересными и многогранными, если использовать для приготовления микс из разных сортовВкус и аромат варенья получатся более интересными и многогранными, если использовать для приготовления микс из разных сортов

    Совет: Если нужно переработать садовый урожай яблок ранних сортов с более нежной мякотью, и вы хотите закрыть варенье дольками в прозрачном сиропе, снимайте плоды на стадии технической спелости. Чтобы ломтики остались крепкими и не развалились при варке, примените следующую хитрость: замочите яблочные дольки в прохладном содовом растворе на 3-4 часа (1 ст. л. пищевой соды на 1 л воды), затем тщательно промойте под проточной водой, аккуратно встряхивая миску, чтобы смыть соду со всех кусочков.

    Интересно знать: в былые времена яблочное варенье начинали заготавливать после Яблочного Спаса – считалось, что именно к этому времени фрукты наливаются, приобретая достаточную «жизненную силу».

    Следующий нюанс – правильная посуда. От алюминиевых емкостей в данном случае лучше отказаться. Они подходят в крайнем случае для варки «пятиминутки», когда контакт сырья с металлом сводится к минимуму. Рецепты прозрачного варенья относятся к «долгоиграющим» – на приготовление уходит не менее 2 суток. За это время фрукты могут приобрести неприятный «металлический» привкус, что негативно скажется и на пользе заготовки. Выбирайте посуду из меди, латуни, чугуна или нержавейки, а также с эмалированным или антипригарным покрытием. Чтобы варенье не подгорело, лучше использовать таз или кастрюлю с утолщенными дном и бортиками.

    Немаловажную роль играет нарезка яблок – ориентируйтесь на толщину долек 3-5 мм, в зависимости от плотности плодов. Если нарежете слишком тонко, то ломтики могут развалиться при варке, а вот слишком крупные кусочки не получатся прозрачными. Поскольку мякоть очищенных яблок окисляется и темнеет, в процессе нарезки замачивайте ломтики в подсоленной или подкисленной воде: на 1 л воды достаточно 1 ч. л. соли или щепотки лимонной кислоты (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока). После того как все фрукты будут обработаны, слейте раствор и аккуратно промойте подготовленные дольки под проточной водой.

    При «разделке» фруктов удобно пользоваться яблокорезкой (на фото) – она удалит сердцевину и разрежет плоды на ровные ломтики, которые затем можно измельчить ножом до нужного размераПри «разделке» фруктов удобно пользоваться яблокорезкой (на фото) – она удалит сердцевину и разрежет плоды на ровные ломтики, которые затем можно измельчить ножом до нужного размера
    Для приготовления янтарного варенья яблочки не нужно очищать от кожицы – благодаря ей ломтики сохранят форму в процессе варки, а сироп приобретет более насыщенный цвет.

    Следующий важный момент, на который стоит обратить внимание – количество сахара. В зависимости от сладости фруктов и желаемого результата (кто-то любит варенье с выраженной кислинкой, а кому-то по душе сладкие и даже приторные заготовки), рекомендуется использовать следующие пропорции: на 1 кг очищенных яблок – 0,6-1,1 кг сахарного песка. Оптимальным считается соотношение 1:1. Если готовый продукт получится слишком сладким, вкус можно подкорректировать лимонной кислотой или лимонным соком. Легкий карамельный привкус можно придать, смешав белый сахар с коричневым в равных пропорциях.

    Чтобы варенье получилось ароматным, добавьте пряности: с яблочными десертами хорошо сочетаются корица, бадьян, гвоздика, ваниль, цедра цитрусов и имбирьЧтобы варенье получилось ароматным, добавьте пряности: с яблочными десертами хорошо сочетаются корица, бадьян, гвоздика, ваниль, цедра цитрусов и имбирь

    Прозрачное яблочное варенье готовят в 3-4 захода с интервалами в 6-10 часов. Не пугайтесь таких цифр – время активной готовки занимает не более 2 часов с учетом мытья, чистки и нарезки плодов. В зависимости от рецепта, яблоки засыпают сахаром и оставляют на 6-10 часов, затем либо сцеживают получившийся сок, варят из него сироп и заливают им фрукты, либо проваривают яблочные дольки вместе с соком в течение 2-3 минут после закипания. В обоих случаях заготовку остужают до комнатной температуры и дают настояться, а затем повторяют процедуру еще 2-4 раза (чем сочнее яблоки, тем большее количество раз нужно будет повторить процесс). После первой варки дольки не станут прозрачными, а лишь приобретут легкий янтарный оттенок. На заключительном этапе варенье (с кусочками) проваривают около 5 минут или чуть дольше (10-15 минут), доводя сироп до густоты, при которой капля держит форму. Затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Перед закаткой из сиропа извлекают все пряности, которые используют целыми, например, коричные палочки, поскольку к этому времени они уже отдают весь свой аромат.

    Еще несколько полезных рекомендаций хозяйкам на заметку:

    • на любом этапе приготовления не рекомендуется перемешивать яблоки – иначе они превратятся в пюре. Можно встряхивать емкость, равномерно распределяя жидкость, или аккуратно притапливать дольки в сиропе деревянной лопаткой;
    • доводить варенье до кипения нужно на большом огне (на медленном огне кусочки будут томиться и развариваться), а вот кипятить – на слабом, чтобы сироп не подгорел и десерт не приобрел вкус и запах жженого сахара;
    • откорректировать излишнюю сладость десерта можно лимонным соком – просто добавьте перед окончанием варки свежевыжатый процеженный сок лимона;
    • в процессе приготовления нужно обязательно снимать пенку, так как из-за нее варенье может прокиснуть;
    • чтобы сохранить форму и аромат фруктовых кусочков, лучше всего варить яблоки небольшими порциями – по 2-3 килограмма за раз.

    Соблюдая вышеперечисленные рекомендации, даже новичок сможет приготовить такое вкусное варенье, что просто пальчики оближешь!

    Яблочное варенье дольками «Янтарное»: классический рецепт

    Предлагаем вам традиционный рецепт вкусного и красивого лакомства. В зависимости от сорта яблок и пряностей, которые вы будете использовать, варенье может приобрести легкий золотистый, изумрудный или более насыщенный янтарный оттенок.

    Яблочное варенье дольками «Янтарное»: классический рецепт

    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • яблоки твердые, кисло-сладкие (лучше поздних сортов) – 2 кг;
    • сахар белый, песок – 0,7-1 кг;
    • сахар коричневый, песок – 0,7-1 кг;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • корица – 1 палочка;
    • бадьян – 1 коробочка;
    • вода – 2 л;
    • сода пищевая – 2 ст. л.

    Пошаговое приготовление:

    1. Развести соду в миске с холодной водой, тщательно перемешать до полного растворения.
    2. Фрукты помыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семенные коробочки (для удобства можно воспользоваться специальным ножом для удаления сердцевины). Нарезать плоды ровными дольками толщиной 3-5 мм, не очищая от кожуры. По мере подготовки нарезанные ломтики сразу помещать в содовый раствор.
    3. Оставить ломтики в растворе на 3-4 часа, затем откинуть на дуршлаг и аккуратно промыть под струей воды от остатков раствора. Переложить сырье в подходящую емкость и послойно засыпать сахаром. Накрыть крышкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара и образования большого количества сока (6-12 часов). За это время можно 1-2 раза встряхнуть тару, чтобы равномерно распределить сок.
    4. После выделения сока поставить емкость с заготовкой на сильный огонь, добавить пряности и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и кипятить 2-3 минуты. В процессе варки не перемешивать, а слегка топить дольки в сиропе деревянной лопаткой (можно аккуратно потряхивать тару). Убрать с огня, прикрыть и оставить до полного остывания (не менее 6 часов, а лучше 8-10).
    5. Повторить процедуру (кратковременная варка и полное остывание) еще 2-3 раза. Как только варенье станет достаточно густым и приобретет янтарный оттенок – процесс приготовления можно завершать.
    6. Время последней варки составит около 5-10 минут – нужно довести сироп до такой густоты, чтобы капля держала форму и не растекалась по тарелке.
    7. Простерилизовать банки и крышки.
    8. Извлечь пряности из сиропа, расфасовать варенье по банкам, закатать крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

    Такую заготовку можно убрать на хранение в погреб или кладовую, где она хорошо простоит при обычной комнатной температуре.

    Варенье из яблок с имбирем и цедрой

    Лимонная цедра и корень имбиря придают яблочному варенью свежий цитрусовый аромат и легкие жгучие нотки. Вы всегда можете поэкспериментировать и заменить цедру лимона на снятую с апельсина или лайма.

    Варенье из яблок с имбирем и цедрой

    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • яблоки твердые, кисло-сладкие – 2 кг;
    • сахарный песок – 1,5-2 кг;
    • вода – 2 л;
    • имбирь, корень – 30 г;
    • лимон (крупный) – 1 шт.;
    • лимонная кислота – 2 щепотки (по желанию).

    Приготовление:

    1. Лимон тщательно помыть щеткой и обдать кипятком. Ножом для чистки овощей тонко снять цедру без губчатого белого слоя.
    2. Из мякоти лимона выжать сок и добавить в миску с холодной водой (достаточно 1-2 ст. л. на 1 л воды).
    3. Кусочек корня имбиря почистить и помыть. Разрезать на 2-4 части.
    4. Яблоки помыть, удалить хвостики и семенные коробочки. Нарезать фрукты ровными ломтиками толщиной 3-5 мм, опуская их в процессе нарезки в миску с подкисленной водой, чтобы они не потемнели. Когда все плоды будут обработаны, откинуть ломтики на дуршлаг.
    5. Переложить фрукты в подготовленную тару и послойно засыпать сахаром. Добавить имбирь и цедру. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (за это время рекомендуется 1-2 раза встряхнуть тару, равномерно распределяя сок).
    6. По истечении указанного времени слить выделившийся сок в кастрюльку и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты и залить дольки кипящим сиропом. Встряхнуть тару, распределяя жидкость. Прикрыть и оставить до полного остывания (8-10 часов).
    7. Повторить данную процедуру еще 3-4 раза – слить сироп, довести до кипения, залить яблоки и дать им остыть.
    8. На завершающем этапе поставить кастрюлю с вареньем на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне 10-15 минут. Массу не перемешивать, а аккуратно топить дольки в сиропе деревянной лопаткой. Когда сироп загустеет, добавить лимонную кислоту (по желанию), выдержать на огне еще 1 минуту, а затем убрать кастрюлю с плиты. Извлечь из сиропа цедру и кусочки имбиря.
    9. Расфасовать варенье по стерильным банкам и закатать крышками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать на хранение.
    Если у вас нет времени на длительные и многоэтапные заготовки, предлагаем более быстрые варианты яблочной «пятиминутки» или варенья из яблок в мультиварке.

    Видео

    Другие интересные пошаговые рецепты, а также полезные советы от опытных хозяек представлены в видеосюжетах:

    Об авторе: Анастасия Дорошенко

    В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Рецепты яблочного варенья

     Самые популярные фрукты на нашем столе осенью - это яблоки. Они содержат в себе полезные для здоровья человека вещества, клетчатку и являются классическим ингредиентом для домашних заготовок.

     Существует множество способов, как сохранить яблоки: они могут храниться длительное время в погребах, яблоки можно засушить, но, пожалуй, самым вкусным и распространенным методом хранения яблок станет приготовление ароматного варенья.

     Существует множество рецептов приготовления варенья, мы обратим ваше внимание на несколько самых оригинальных и простых: классическое яблочное варенье, с добавлением апельсина и с грецкими орехами.

     Для приготовления классического яблочного варенья вам понадобится:

    • 1 кг яблок
    • 1кг сахарного песка
    • 1 стакан воды
    • 3 грамма лимонной кислоты

     Яблоки следует промыть, высушить, очистить от кожуры и избавить от сердцевины.  Форму нарезки можно выбрать произвольную. Нарезанные яблоки поместите в кастрюлю с водой с растворенной в ней лимонной кислотой. Это нужно для того, чтобы яблоки не потемнели.

     Тем временем приготовьте сироп: возьмите кастрюлю и высыпьте в нее сахар и залейте водой, доведите до кипения. Добавьте к сиропу яблочные дольки и оставьте на огне до прозрачности, аккуратно помешивая в процессе.

     Рецепт можно модернизировать по вашему вкусу, с яблоками отлично сочетается корица, цедра лимона или ванилин. По желанию количество сахара можно уменьшить.

     Яблоки отлично сочетаются с цитрусами, предлагаем вашему вниманию рецепт яблочного варенья с апельсином. Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

    • 1 кг яблок
    • 1кг апельсинов
    • 2,5-3 стакана сахара
    • 0,5-1 стакан воды

     Процесс подготовки яблок идентичен первому рецепту, яблоки нарежьте крупными дольками. По мнению большинства хозяек самое вкусное варенье получается из яблок кисло-сладких сортов (Мелба, Услада, Жигулевское, Коричное полосатое и др.). Нарезанные яблоки отправить в кастрюлю и заняться подготовкой апельсинов. Нужно отрезать полюса апельсина с двух сторон и обдать их кипятком. Остывшие апельсины разрезать пополам и каждую половинку еще на 3 части. Если ваши апельсины оказались с косточками – их следует вынуть. Далее, не очищая от кожуры отправить апельсины в мясорубку или измельчить с помощью блендера. Массу добавить в кастрюлю к яблокам, засыпать сахаром и аккуратно перемешать.

     На среднем огне довести смесь до кипения и затем, прикрыть крышкой. Оставить томиться на минимальном огне до полного приготовления яблок. Не забудьте постоянно помешивать яблоки, при необходимости, если ваши фрукты оказались недостаточно сочными, добавьте воды. Среднее время приготовления -1,5-2 часа. После того, как варенье остынет его можно разливать по банкам для хранения.

     Необычное лакомство, «царское» яблочное варенье с грецкими орехами, удивит своим вкусом вас и ваших близких.

     Для приготовления этого интересного варенья вам понадобятся:

    • 2 кг яблок (лучше сорт Голден)
    • 0,4-0,5 кг грецких орехов
    • 1 кг сахара
    • 1 ст. воды
    • 2 лимона
    • 3-4 лавровых листа
    • 3-4 ст. ложки ликера, коньяка или рома

     Обратим ваше внимание, что лимоны нужно выбрать сочные, т.к. для этого рецепта будет использоваться только цедра и сок. Яблоки подготовить классически, нарезать средними дольками.  Приготовить варенье можно как в обыкновенной кастрюле или в мультиварке – это очень удобно. В одной емкости смешайте воду, цедру, сок лимона и сахар. В получившийся сироп опустите яблочные дольки, лавровые листы и оставьте на 25-30 минут на среднем огне или в режиме мультиварки «Варенье». По истечению времени извлеките листы, добавьте очищенные нарезанные крупными кусочками грецкие орехи и алкоголь. Массу оставить еще на час, по истечению этого времени алкоголь выпарится.

     Надеемся, что вы открыли для себя что-то новое и обязательно попробуете приготовить эти замечательные рецепты.

    Варенье из яблок дольками прозрачное на зиму. Как варить яблочное варенье дольками? Прозрачное яблочное варенье: рецепты, фото

    Яблоки – это один из самых вкусных и распространенных фруктов на российском столе. Из него делают джем, повидло, компот, яблоки замораживают, сушат, и даже маринуют. Но главное лакомство – это, конечно же, варенье. Яблочное варенье получается насыщенным, сладким, вкусным и аппетитным. Зимой оно дарит терпкий вкус и летний аромат. Варенье можно употреблять, как отдельный десерт, можно использовать в качестве начинки для пирогов и булочек, с вареньем подают блинчики, оладьи и запеканки. Закатать на зиму хотя бы несколько баночек яблочного варенья – долг любой хорошей хозяйки. Но в чем польза яблочного варева? Неужели после термической обработки витамины сохраняются? Попробуем разобраться во всем по порядку.

    Польза яблочного варенья

    Яблоки – это невероятно вкусный и полезный фрукт, который насыщает организм палитрой витаминов и минералов. Чтобы фрукт сохранил в себе все полезные свойства, варить его нужно правильно. Держите яблочную массу на огне не дольше пяти минут, чтобы микробы погибли, а длительное воздействие высоких температур не повлияло на пользу продукта. В этом случая яблочное варенье будет не менее полезным, чем свежие фрукты. Как яблоко влияет на организм человека?

    1. Яблоки улучшают работу органов дыхания. Было доказано, что у людей, болеющих астмой, приступы происходили гораздо реже, если они регулярно пили яблочный сок.
    2. Яблоко прекрасно укрепляют кости, делая их менее рыхлыми и ломкими. Это особенно актуально для женщин после беременности и во время климакса.
    3. Этот фрукт нормализует стул, улучшает пищеварение. Интересно то, яблоко может помочь как при запоре, так и при диарее. Большое количество растительных волокон помогают протолкнуть твердые каловые массы при запоре. А вот при диарее эти волокна впитывают в себя лишнюю влагу и токсины, спровоцировавшие жидкий стул.
    4. Учеными был проведен эксперимент. Одной группе крыс регулярно давали яблоки, а вот второй повезло меньше – в их рационе данного фрукта не было. Исследования поразили даже ученых – регулярное потребление яблок почти на треть снижает риск развития некоторых видов онкологии. А точнее, риск развития рака молочной железы, толстого кишечника и печени.
    5. Яблоки улучшают память, увеличивают работоспособность, активизируют мозговую деятельность. Регулярное потребление яблок снижает риск развития болезни Альцгеймера.
    6. Зеленые яблоки помогают снизить уровень холестерина в организме, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск возникновения ишемии.
    7. Яблоки полезны при сахарном диабете – они снижают уровень сахара в крови. Чтобы варенье было безопасным для диабетиков, вместо сахара в него нужно добавлять фруктозу или сорбит.
    8. Этот фрукт отлично очищает печень, положительно влияет на здоровье зубов. Кроме того, яблоки довольно низкокалорийные, поэтому входят в состав многих диет для похудения.

    Это традиционный рецепт яблочного варенья, который не только порадует вас глубоким вкусом, но и сохранит всю пользу фруктового лакомства.

    1. Для варенья подойдут не только крепкие и целые яблоки, но и червивые, и даже ударенные плоды. Главное, срезать все поврежденные участки.
    2. Яблоки нужно промыть и протереть сухой салфеткой. Оставлять ли кожуру – дело вкуса каждой хозяйки. Большинство рецептов подразумевает очищение фрукта от кожицы, но иногда мягкие яблоки не чистят, чтобы они не развалились в процессе варки.
    3. Яблоки, нарезанные дольками или натертые на терке (кому как больше нравится), помещают в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Если яблоки сладкие, достаточно 800 грамм сахара на каждый килограмм яблок. Если кисло-сладкие, то пропорции должны быть равными. В случае, если сорт яблок кислый – тогда сахара должно быть больше, примерно 1,1-1,2 кг на килограмм фруктов.
    4. Засыпьте яблочки сахаром и оставьте на некоторое время. Минимум должно пройти 4-5 часов, в идеале яблоки должны пускать сок до утра. Утром следующего дня поставьте посуду на огонь и доведите массу до кипения. Кипеть яблоки должны не более пяти минут, иначе они потеряют свои полезные свойства. Через 5 минут кипения выключите огонь и дайте варенью остыть и настояться. Так нужно повторить 2-3 раза.
    5. В процессе не забудьте приготовить банки. Варенье зачастую закрывается в мелкие баночки, чтобы удобно было быстро съесть зимой. Баночки нужно тщательно промыть. Стерилизовать банки можно в духовке, в кипящей воде или на пару. Крышки нужно кипятить в небольшой кастрюльке не менее пяти минут.
    6. В последний раз доведите яблочное варенье до кипения и разлейте по банкам, закатайте крышками. Переверните баночки и оставьте до их полного остывания.

    Это классический рецепт приготовления натурального и полезного яблочного варенья.

    Яблочное варенье дольками

    Если некоторые предпочитают мягкое и разваренное варенье, то другие любят более оформленные дольки фрукта в сиропе. Приготовить такое лакомство не сложно, нужно только знать некоторые тонкости.

    Нарежьте очищенное яблоко ломтиками не менее 3 см. Затем разведите в пяти литрах воды чайную ложку пищевой соды. Замочите ломтики яблока в этом растворе, чтобы дольки до конца варки остались крепкими и упругими. Подержите яблоки в содовом растворе 5 минут, а затем откиньте яблочки на дуршлаг. Такая хитрость позволит вам не только сохранить яблочные дольки целыми, но и не изменит цвет будущего варенья. Яблоко после варки не потемнеет, а останется прозрачно-янтарным.

    Далее варим яблоки, как в предыдущем рецепте. Засыпать фрукты сахаром, оставить на несколько часов. Потом довести яблочное варенье до кипения, дать остыть. Нагревать варенье 2-3 раза. В конце можно добить в массу горсть рябины, смородины, темного винограда. Это придаст сиропу нежный розовый оттенок, при том, что яблоки, которые стали карамельными, останутся светлыми. Необычный цвет варенья будет выглядеть красиво и аппетитно. В конце дайте варенью повариться минут 15, чтобы все ингредиенты схватились, а потом закатайте десерт в банки, как обычно.

    Этот рецепт был очень популярным несколько десятков лет назад, когда были перебои с сахарным песком. В те времена сахар удачно заменяли медом. От этого яблочное варенье становилось невероятно ароматным и насыщенным.

    Самый популярный рецепт – это яблочное пюре с медом. Для него яблоки очищали и помещали в глиняный горшочек. Потом фрукт нужно было запечь и протереть через сито. Два стакана такого пюре нужно смешать с 300 граммами натурального цветочного меда. Массу нужно варить на слабом огне. Не допускайте, чтобы мед и яблоки кипели – лакомство станет бесполезным. В идеале смесь должна томиться в русской печке, но подойдет и обычная духовка. Когда масса загустеет, ее можно пробовать или консервировать. Полученное золотое угощенье непременно понравится вашим близким.

    Очень популярно медовое варенье с клюквой, яблоками и орехами. Один килограмм клюквы нужно перебрать и залить стаканом воды. Варить на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. Затем массу нужно протереть через сито, смешать сироп с медом, очищенными грецкими орехами и яблочными дольками. Варить на медленном огне около часа. Все компоненты этого варенья дополняют друг друга и в итоге получается невероятно вкусный и насыщенный деликатес.

    Яблочное варенье с лимоном

    Лимон придаст традиционному вкусу яблочного варенья тонкий цитрусовый аромат и легкую кислинку. На килограмм яблок понадобится крупный лимон. Яблоки промываем, очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Лимон нужно промыть и натереть на мелкой терке, удалив все косточки. Лимонную мякоть залить стаканом воды и варить на медленном огне около часа. Затем добавьте в массу килограмм сахара и дождитесь, когда он полностью растворится. После этого добавьте в сироп ломтики яблок. Не нужно сразу же варить варенье, оставьте емкость на несколько часов, регулярно помешивая ее содержимое. Это делается для того, чтобы яблоко впитало в себя душистый цитрусовый вкус и аромат. Через несколько часов варенье можно проварить и закатать по баночкам.

    Ниже представлены советы, которые отражают все тонкости приготовления варенья из яблок.

    1. Вместо сахара в любое варенье можно добавить в мед. При этом меда можно добавить чуть меньше, поскольку он обычно слаще сахара.
    2. Очень важно соблюдать пропорции сахара, ведь это консервант. Если добавить меньше сахара, варенье долго не простоит – испортится и забродит. Если добавить больше – яблочного вкуса вы не почувствуете. Чтобы сделать варенье более диетическим, нужно добавить в него меньше сахара, но хранить его нужно в морозильнике, в пластиковой бутылке и размораживать только один раз. Поверьте, зимой такой варенье порадует вас летним ароматом, вкусом и натуральностью.
    3. Иногда после открывания банки на поверхности может появиться плесень. Не торопитесь выбрасывать заготовки. Верхний слой можно осторожно снять, а оставшееся варенье прокипятить. Долго храниться оно не будет, а вот для пирогов и булочек вполне сгодится.
    4. Засахарилось варенье? Не беда! Нагрейте его в емкости с горячей водой, пока масса не стала однородной.
    5. Как проверить, готово ли варенье? Яблочное варенье хорошо проварилось, если все дольки лежат на дне, а не плавают на поверхности.
    6. Варенье следует мешать очень осторожно, чтобы не повредить драгоценные ломтики и не превратить угощение в кашу.
    7. На Руси считалось, что для варенья яблоки нужно собирать только после Яблочного спаса. В это время яблоки несли в церковь и освещали. Из таких плодов получалось не только вкусное, но и целебное варенье.
    8. Яблоки для варенья не стоит собирать в дождь или после дождя. В такое время фрукт впитывает в себя много влаги и варенье получится водянистым.
    9. При консервации нужно наливать варенье до самых краев банки. Чем больше в емкости воздуха, тем больше вероятности попадания внутрь микробов или бактерий.

    Эти простые советы помогут вам сделать из яблок не просто варенье, а настоящее десертное лакомство, которое не стыдно поставить даже перед самыми важными гостями.

    Хранить банки с яблочным вареньем нужно в темном, прохладном и сухом месте. Не забывайте подписывать консервацию, чтобы знать дату закруток. Яблочное варенье может храниться несколько лет при условии, что сахара в нем не менее, чем яблок. Хотя не стоит преувеличивать, варенье, приготовленное по нашим рецептам, не доживет и до следующего сезона – настолько оно вкусное, насыщенное и ароматное. Готовьте яблочное варенье, чтобы лакомиться вкусом лета холодными зимними вечерами.

    Видео: яблочное повидло

    Добрый день дорогие друзья. В продолжение темы летних заготовок предлагаю вам несколько рецептов как можно приготовить варенье из яблок.

    Рецептов действительно много и в одной статье просто не возможно описать их все. Поэтому мне пришлось перебрать огромное количество рецептов и предоставить только те рецепты которые мне понравились и те которые были мною проверенны и мною опробованы.

    Все рецепты ориентированные на долгое хранение. Так что если у вас есть немного времени и много яблок, то читайте подборку рецептов, выбирайте для себя самые подходящие и заготавливайте яблочное варенье на зиму. По мне так лучше всего для варенья подходят не большие банки, такие как 0,5, 0,7, и 1 литр. В такой таре проще с той точки зрения что варенье быстро съедается не успев испортится.

    Такое варенье приготовить не сложно. Времени тратится совсем не много. А его вкус и аромат просто бесподобный. Для того что бы дольки в варенье получились прозрачными лучше сделать его из таких сортов яблок как Антоновка, Анис, Папировка. Это поздние сорта с кисло-сладким вкусом.

    Ингредиенты.

    • Яблоки 1 кг.
    • Сахар 1 кг.

    Процесс приготовления.

    Перед приготовлением варенья нужно промыть и перебрать яблочки. Важно что бы не попались порченные яблоки.

    После не снимая кожуры нарезаем яблоки на максимально похожие дольки. Середину в варенье не использовать. Дольки складываем в кастрюлю и пересыпаем сахарным песком. Далее оставляем яблоки в сахаре на 10 часов. Удобнее оставить яблоки на ночь.

    По утру вы обнаружите что яблочные дольки пустили сок. Теперь можно ставить кастрюлю на плиту и варить дольки в собственном соку. Доводим варенье до кипения и выключаем нагрев.

    Далее даем сиропу немного остыть и накрываем дольки или крышкой меньшего диаметра или тарелкой и ставим сверху 3-х литровую банку с водой. Этот прием позволит более тщательнее долькам пропитаться сахарным сиропом что позволит сделать дольки прозрачными.

    Варенье нужно будет проварить еще как минимум два раза. Но только после полного остывания. И каждый раз после варки ставить сверху груз.

    После третьей варки можно разложить варенье по стерильным банкам и закрыть крышками.

    Яблочное варенье пятиминутка самый простой рецепт приготовления

    Да действительно варенье по этому рецепту можно приготовить совершенно легко и просто. А еще приготовленное варенье сохранит в себе все необходимые витамины и полезные вещества.

    Ингредиенты.

    • 300-350 сахар.
    • 1 кг яблок.

    Процесс приготовления.

    Яблоки помыть и перебрать. Мелко нарезать или натереть на крупной терке.

    Засыпать сахаром перемешать и оставить на 5-6 часов.

    Через время яблоки пустят сок. Ставим кастрюлю на плиту и варим после закипания 5-10 минут.

    После раскладываем готовое варенье по стерильным банкам и закрываем крышками.

    Закрученные банки составляем крышками вниз укутываем и выдерживаем в таком положении до полного остывания.

    Как заготовить яблочный джем на зиму в домашних условиях

    Яблочный джем это идеальная начинка для пирожков или блинов. И его тоже нужно заготовит не одну баночку. Также по желанию можно добавлять корицу, ванилин, немного лимона или апельсина.

    Ингредиенты.

    • 1 кг. Тертых яблок.
    • 500-600 гр. Сахара.
    • 150 мл. воды.

    Процесс приготовления.

    Яблоки очистить от кожицы и пустить на крупную терку.

    Сахар смешать с водой и варить до полного растворения сахара.

    Полученным сиропом залить яблоки и перемешать.

    Ставим кастрюлю с яблоками на плиту доводим до кипения. Снижаем нагрев до минимального и увариваем джем от 40 минут до часа. Не забываем помешивать.

    Варим джем до нужной вам густоты. Затем раскладываем по банкам и закупориваем крышками.

    После остывания джем станет еще гуще не забываем об этом.

    Яблочное варенье с корицей

    Для того что бы приготовить данный десерт потребуется запастись терпением и временем так как только на варку варенья уйдет около 2-х часов. Но конечный результат конечно того стоит варенье просто восхитительное.

    Ингредиенты.

    • 1,5 кг. Яблок.
    • 750-800 сахара.
    • 50 мл. воды.
    • 1 палочка корицы.

    Процесс приготовления.

    Нарезать яблоки небольшими кубиками.

    Пересыпать сахаром. (в первом заходе добавить 550 гр сахара) Между яблоками в середину положить корицу. Оставляем фрукты на ночь.

    Утром довести варенье до кипения снизить нагрев томить на медленном огне 6-7 минут.

    Убрать с плиты дать отстояться 1-2 часа.

    После добавить остаток сахара и снова довести до кипения после варить 20-30 минут.

    Снимаем с плиты убираем корицу и раскладываем по стерильным баночкам. Варенье получается сладким с привкусом корицы. Приятного аппетита.

    Рецепт варенья из яблок и лимона

    Варить такое варенье не сложно. Готовится оно в два захода лучше всего для этого рецепта выбирать яблоки с твердым телом и мякотью.

    Ингредиенты.

    • 3 кг яблок.
    • 2 лимона.
    • 2 кг сахара.
    • Вода.

    Процесс приготовления.

    Первым делом приготовим сироп. В сотейник засыпаем сахар, заливаем его небольшим количеством воды. Важно что бы сахар едва скрылся под водой. Ставим сотейник на плиту и готовим сироп на медленном огне до полного растворения сахара.

    Фрукты вымыть нарезать тонкими дольками предварительно с лимона и яблок удаляем косточки.

    Закладываем фрукты в кастрюлю к ним выкладываем лимон заливаем сиропом и ставим на плиту. После закипания делаем минимальный нагрев и томим постоянно помешивая около 10 минут.

    Утром еще раз проварит около 10-15 минут.

    После чего можно уже будет раскладывать по стерильным банкам и накрывать крышками.

    Янтарное яблочное варенье видео рецепт

    Приятного аппетита.

    Варенье из яблок — одно из самых популярных варений. Оно имеет приятный яблочный аромат, сами яблоки становятся при варке прозрачными и приобретают янтарный цвет. В такое варенье можно добавить и различные пряности, например, корицу, гвоздику, шафран или имбирь. Также получается вкусным сочетание яблок с апельсинами и лимоном или с их цедрой. Я напишу сегодня сразу 7 рецептов различного варенья из яблок. А Вы напишите в комментариях, какой рецепт больше всего понравился.

    Вы знаете, чем отличаются варенье, джем и повидло? В варенье должны быть целые кусочки фруктов или целые ягоды в прозрачном сиропе. Поэтому варенье варят недолго, часто в несколько приемов, чтобы сохранить форму. Джем варится тоже из кусочков, но при этом они не сохраняются целыми. То есть в джеме будут встречаться мелкие кусочки фруктов. А повидло делается из фруктового пюре. Оно должно быть однородным и густым.

    В этой статье я напишу, как сварить варенье из яблок, чтобы в нем оставались целые дольки. А также расскажу секреты приготовления густого яблочного повидла.

    Варенье из яблок нельзя варить в эмалированной посуде, потому что варенье прилипнет и подгорит. Также с любого варенья обязательно нужно снимать пену при варке. Если этого не сделать, варенье может забродит при хранении.

    Варенье из яблок нужно разливать в горячем виде в стерилизованные банки. Банки можно стерилизовать над паром. Например, наберите в широкую кастрюлю воды, поставьте на нее решетку. На решетку поставьте чистые банки, вымытые новой губкой с содой, вверх дном. Пропаривайте банки 15 минут, пока стекло станет прозрачным. Также банки можно простерилизовать в духовке в течение 15 минут при температуре 140-150 градусов. Но ставить банки нужно в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Крышки нужно прокипятить 5 минут.

    Для консервации подходят банки, которым не больше 5 лет. Год выпуска смотрите на дне банки.

    С вареньем дольками нужно больше повозиться, чем с повидлом. Именно из-за того, что много времени уйдет на нарезание фруктов. Но зато в варенье, где сохранились целыми кусочки, останется больше полезных веществ, которые были в свежих плодах. В хорошем яблочном варенье дольки фруктов и сироп должны быть прозрачными, красивого янтарного цвета. Кроме угощения к чаю, такое лакомство можно использовать в качестве начинки для пирогов и другой выпечки.

    Ингредиенты (вес в чистом виде):

    • тыква — 500 гр.
    • яблоки — 500 гр.
    • сахар — 1 кг
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л. или лимонный сок — 1 ст.л. (для замачивания)

    Способ приготовления:

    1.Сделайте кислую воду, растворив в литре воды пол чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно заменить натуральным лимонным соком. Мытые яблоки нарезайте кубиком или соломкой и складывайте в подготовленную кислую воду. Таким образом фрукты не потемнеют и варенье будет красивым цветом.

    2.Тыкву нарежьте кубиком. С яблок слейте воду и добавьте фрукты к тыкве. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы появился сок.

    3.Теперь можно начинать варить варенье. Поставьте его на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут, время от времени помешивая. Отставьте варенье с огня и дайте ему настояться несколько часов, можно сутки. На следующий день поставьте варенье вариться второй раз. После закипания варите опять 20 минут и сразу же в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Такое варенье можно закрывать и капроновыми крышками. В этом случае хранить его можно не больше 2 месяцев.

    4.Укутывать варенье одеялом не обязательно, просто дайте ему остыть при комнатной температуре. Получается вкусно и ярко!

    Прозрачное варенье из целых яблок

    До этого я писала рецепты варенья из яблок дольками. Но можно сделать варенье из целых яблок. При этом использовать не райские (маленькие) яблочки, а обычные. Такое варенье будет смотреться необычно на тарелке. Хоть яблоки будут целыми, но при этом мягкими. Поэтому есть их не составит труда. Конечно, такое варенье не подойдет для начинки в выпечку, а вот к чаю будет в самый раз.

    Таким же способом можно сварить варенье, разрезав яблоки на дольки.

    Ингредиенты:

    • зеленые яблоки — 2 кг
    • сахар — 2 кг

    Как сварить варенье из яблок:

    1.Яблоки берите твердые, но спелые. Помойте их и удалите сердцевину. Удобно пользоваться специальным кухонным девайсом для яблок. Сложите яблоки в кастрюлю и засыпьте их сахаром. Оставьте в таком виде на ночь или на 12 часов, чтобы яблоки пустили сок.

    2.Если яблоки попались не сочные и сока за 12 часов выделилось мало, долейте 100 мл воды, чтобы при варке яблоки не пригорели.

    3.Поставьте варенье вариться на медленный огонь. Постепенно сахар растворится, яблоки дадут еще больше сока. Доведите сироп до кипения и выключите нагрев. Все время, пока варенье будет закипать, периодически переворачивайте яблоки. Тот бок, который будет в сиропе, будет быстрее вариться. Поэтому фрукты нужно переворачивать. Нагреваясь, яблоки будут менять цвет, становиться золотистыми.

    4.После закипания, накройте варенье тарелкой и поставьте гнет, весом около 1-1,5 кг. Гнет нужен, чтобы все яблоки были погружены в сироп, а не плавали сверху. Теперь отставьте кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть.

    5.Поставьте яблоки вариться второй раз. Точно так же на медленном огне доведите сироп до кипения. Пену убирайте. Проварите 2-3 минуты и уберите с огня. Поставьте гнет и опять дайте остыть.

    6.В третий раз варите варенье после закипания уже 10-12 минут. В горячем виде разложите по стерильным банкам, заливая яблоки сиропом. Закатайте крышками и дайте консервации остыть. Получается очень красивое и вкусное варенье из яблок. Сироп будет достаточно густым, поэтому варить варенье слишком долго, уваривая его, не нужно.

    Джем с яблоками и апельсинами

    Это очень вкусный джем, однородный по структуре, с ароматом апельсина. Для него обязательно нужно брать только зеленые кислые яблоки, типа семеренко.

    Ингредиенты (вес фруктов в нечищеном виде):

    • яблоки семеренко — 1 кг
    • апельсины — 1 кг
    • лимон — 0,5 шт.
    • сахар — 800 гр.
    • палочка корицы — 1 шт.

    Варенье из яблок и апельсинов — как приготовить:

    1.Яблоки помойте, почистите, разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину. Нарежьте яблоки произвольными средними кусочками. Нарезка не имеет значения, так как джем будет измельчаться чуть позже.

    2.Лимон и один апельсин хорошо помойте с щеткой. Из апельсина и половины лимона натрите цедру на мелкой терке. Важно стирать только верхний яркий слой, не доходить до белого слоя фруктов (белая часть кожуры будет горчить). Выдавите из половины лимона сок в яблоки и перемешайте. Кислый сок поможет сохранить цвет. Лимонные семечки в варенье попасть не должны.

    3.В цедру лимона и апельсина можно по желанию добавить 1 чайную ложку имеретинского шафрана, если такой есть в наличии. Шафран добавит яркость цвета джему, но и без него можно обойтись. Цедру всыпьте к яблокам.

    4.Все апельсины очистите от кожуры, убирая все белые остатки. Мякоть нарежьте на кусочки и положите в яблоки. Засыпьте все сахаром и перемешайте. Оставьте фрукты в сахаре на несколько часов, чтобы они пустили сок. Когда сок появится, можно начинать варить джем.

    5.Доведите джем до кипения и варите 3-4 минуты, периодически помешивая. Выключите нагрев и оставьте до полного остывания. Далее второй раз поставьте вариться джем. Снова доведите до кипения и проварите 3 минуты. Дайте остыть.

    6.Остывшее варенье измельчите блендером. Допустимо, чтобы в джеме оставались мелкие кусочки фруктов. Поставьте джем вариться уже в измельченном виде. Добавьте в пюре палочку корицы, которая придаст особый аромат. Доведите на тихом огне смесь до кипения, помешивая, варите еще 5 минут. Палочку корицы выньте, она уже отдала свой запах.

    7.Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Такое лакомство будет очень вкусно пахнуть апельсином и корицей. Приятного Вам чаепития!

    Варенье из яблок с имбирем в микроволновке — простой рецепт

    В это варенье добавляется имбирь, что делает вкус привычного варенья не совсем обычным. Варится это варенье в микроволновке.

    Ингредиенты:

    • яблоки — 500 гр.
    • сахар — 500 гр.
    • свежий корень имбиря — 20 гр.
    • корица — 10 гр.
    • лимонная кислота — 3 гр.

    Как сварить варенье из яблок с имбирем:

    1.Яблоки помойте и очистите кожуру. В этом рецепте кожура не используется, из нее можно сварить компот. Яблоки нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками. Взвесьте в уже нарезанном виде и возьмите столько же сахара.

    2.Имбирь очистите и нарежьте мелко и тонко. Можно сначала овощечисткой порезать его на тонкие слайсы, а потом их еще больше измельчить.

    3.Добавьте имбирь к яблокам, засыпьте все сахаром и перемешайте.

    4.Поставьте яблоки в сахаре в микроволновку на 9 минут. Мощность выставьте 700 ватт. Не нужно ставить максимальную мощность, чтобы варенье не кипело слишком сильно и не брызгало. Достаньте варенье через отведенное время. Сахар должен раствориться, а яблоки будут плавать в сиропе.

    5.Добавьте в варенье корицу, перемешайте. И поставьте в микроволновку еще на 9 минут. В готовое варенье добавьте лимонную кислоту, размешайте, поставьте в микроволновку еще на 30 секунд. После этого варенье нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать. Вот и все.

    Разные сорта яблок могут вариться разное время. Смотрите по своим яблокам — они должны стать прозрачными.

    Густое яблочное повидло — секреты приготовления

    Есть некоторые ошибки, которые допускают хозяйки в приготовлении повидла. Из-за этих ошибок повидло может пригореть, быть не достаточно густым. Расскажу, как же сварить вкусное и густое повидло из яблок.

    Для повидла важно выбрать подходящие яблоки. Берите кислые сорта (в них больше пектина, а значит, повидло быстрее загустеет) — антоновка, семеренко, гренни смитт, глостер. Если яблоки есть только сладкие, к ним нужно будет добавить что-то с большим количеством пектина — айву, персики, сливу, цедру цитрусовых, тыкву.

    Ингредиенты:

    • зеленые кислые яблоки — 2 кг
    • сахар — 1,2 кг
    • вода — 300 мл
    • лимонный сок — 4 ст.л.

    Способ приготовления:

    1.Яблоки помойте и очистите кожуру. Шкурки не выбрасывайте, они еще пригодятся. Именно в кожуре в два раза больше пектина, чем в мякоти яблока. Поэтому эти очистки будут провариваться вместе с повидлом, чтобы оно быстрее загустело. Положите шкурки в марлю и завяжите в узелок, оставьте длинные хвосты марли. За эти концы потом достанете кожуру из кастрюли.

    2.Очищенные яблоки разрежьте на 4 части и вырежьте сердцевину. Взвесьте яблоки в очищенном виде. На 1 кг очищенных яблок возьмите 150 мл воды. Налейте воду в кастрюлю из нержавейки. В воду на дно положите яблочные очистки, сверху высыпьте четвертинки яблок.

    3.Поставьте на сильный огонь кастрюлю и доведите до кипения под закрытой крышкой. После закипания сделайте средний огонь и варите яблоки 15-20 минут.

    Не наполняйте кастрюлю больше, чем на 3/4. Иначе пена будет вылазить через верх.

    4.Проверьте яблоки шпажкой — они должны быть мягкими. Если это так, достаньте марлю с очистками и отожмите ее кастрюлю. Больше шкурки не нужны. Сваренные яблоки нужно превратить в пюре. Сначала откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Ее не нужно добавлять в повидло. Далее кусочки яблок перетрите через сито или воспользуйтесь погружным блендером.

    5.В яблочное пюре нужно добавить сахар и лимонный сок. Для идеального повидла берется 600 граммов сахар на 1 кг очищенных яблок. Такое количество поможет повидлу долго стоять и не забродить, но в то же время повидло не будет приторным. Лимонный сок не даст яблокам стать слишком темными. Размешайте пюре с сахаром и соком.

    6.Чтобы повидло стало густым, его можно уваривать на медленном огне. Но это будет происходить очень долго. Чтобы сократить время втрое, повидло нужно запечь! Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. На противень вылейте яблочное пюре с сахаром и разровняйте слой. Толщина слоя должна быть не больше 3 см. Чем тоньше — тем быстрее испарится жидкость. Противень не нужно ничем застилать и смазывать.

    7.Когда поставили повидло в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите нагрев до 150 градусов и выпекайте его 1 час. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

    8.Проверяйте готовность повидла. Оно должно уменьшиться в объеме примерно вдвое. Положите на блюдце немного повидла и переверните. Если оно не падает (как ), значит, готово.

    9.Горячее повидло нужно быстро разложить по горячим стерилизованным банкам. Над паром банки стерилизуются около 15 минут, до прозрачности. Поэтому за 15 минут до готовности повидла поставьте банки на стерилизацию, за 5 минут до готовности — прокипятите крышки. Повидло нужно класть по «марусин поясок» — это место банки, где она начинает сужаться (плечики).

    Не забудьте сполоснуть в кипятке половник, которым будете насыпать повидло.

    10.Чтобы повидло не заплесневело, насыпьте сверху сахар. Слой сахара должен быть около 5-10 мм. Это так называемый сахарный замок или сахарная пробка. Конденсат с крышки будет падать не на повидло, а на сахар. И сразу же закатайте горячей крышкой, которую нужно достать из кипятка и стряхнуть всю воду. Банку переверните и проверьте, плотно ли сидит крышка, нет ли протечки.

    11.На этом повидло готово. После остывания уберите его в темное, сухое место, где оно может храниться до 3 лет. Когда повидло немного постоит, оно станет еще гуще, почти, как мармелад. Используйте его в качестве начинки для рогаликов, пирогов и просто к чаю.

    Думаю, из этих 7 рецептов Вы сможете выбрать рецепт, который станет любимым в Вашей семье. Рецепты других варений смотрите в рубрике .

    Доброго времени суток!

    На дворе теплые денечки в самом разгаре. Хотя солнышко уже не греет, как раньше, ведь скоро собственно сентябрь, а может уже и настал. Пора идти в сад и собирать новые плоды. Предлагаю сегодня сделать вкусное варенье из яблок. И будет оно не простым, а с неким янтарным оттенком, прозрачным на цвет, а главное что фрукты будут порезаны дольками. Ну, а в следующих выпусках мы с вами научимся готовить конфитюры и повидло, так что не пропустите.

    Заметка обещается быть яркой, потому что я постаралась собрать домашние рецепты быстрого приготовления, а также только лучшие и проверенные. Причем в некоторых из них мы будем использовать разнообразные добавки в виде цитрусовых, к примеру добавим лимон или апельсин. Что это даст, абсолютно новый шедевр! Согласитесь, неожиданно, но стоит явно попробовать.

    Ведь зима не за горами, а витаминов в такое время года всегда не хватает, как раз на помощь вам придет такая баночка, которая вас и спасет и вылечит. Конечно без или например , тут не обойтись точно. Его мы делали, как мне помнится не так давненько.

    Думаю, что яблочный десерт любим в каждой семье, и уплетается большими и огромными ложками. Я люблю делать из такой прелести и добавлять в . Кстати, отлично подойдет и как начинка в . Вариантов масса, даже и с обычным несладким чаем и со свежей горбушкой хлеба тоже кушать одно удовольствие.

    Так, чего же вы ждете, идите скорее на кухню и делайте это лакомство. Выбирайте понравившийся рецепт из данной подборки и вперед с отличным настроением и позитивом. Тогда успех вам точно гарантирован.

    Приступаем к приготовлению кулинарного шедевра и берем сразу же самый лучший рецептик этого года. Он безупречный и не составит никакого труда вам его прочитать и повторить. Хотя немножечко стоит приложить усилий, все таки придется немного потрудиться.

    А вы знаете, в чем секрет такого лакомства, почему оно получается красивым по консистенции, а сироп выходит явно прозрачным, как стеклышко. Благодаря тому, что берутся именно поздние сорта яблок, но и это еще не все, вы должны знать, что если возьмете более ранние, или недозрелые, то вероятность того, что фрукты при кипячении разварятся и превратятся в повидло велика.

    Что же тогда делать, а на помощь придет сода. Так что можете смело брать любой сорт, к примеру антоновку или белый налив и чудить.

    Важно! Эти сорта рассыпчатые и поэтому, чтобы из них сварить такое варенье дольками, вам заранее после того, как вы их покрошите на кусочки предстоит вымочить в растворе соды. Пропорции смотрите ниже в составе.

    Полежать в таком содовом растворе они должны пару часов, лучше даже 3 часа.

    А еще, когда сахар карамелизуются, то дольки становятся в готовом лакомстве еще более золотистые. Классно, не правда ли? А какой запах стоит на весь дом, и по любому спускается и очаровывает весь подъезд с первого по пятый этаж).

    Важно, еще конечно соблюдать пропорции сахара и самих плодов. Они, как всегда будут такими: один к одному.

    Яблочные ломтики остаются целые и невредимые, и упругими. А какой сироп, он очень нежный, а по густоте напоминает цветочный свежий медок.

    Нам понадобится:

    • яблоки — 1 кг
    • сахар — 1 кг
    • лимонная кислота — щепотка

    Для раствора:

    • вода — 3 ст.
    • соль — 0,5 ч.л
    • если яблоки слишком рассыпчатые, то используйте соду, на 1 л воды — 1 ст.л пищевой соды


    Этапы:

    1. Для того, чтобы яблочки после нарезки не потемнели и не стали некрасивыми, вымочите их в солевом растворе. Смешайте соль с питьевой водой.


    2. После чего, сами плоды сначала ополосните в проточной воде, затем удалите палочку, зернышки, кожурку можно не снимать, и порубите ножом на тоненькие пластинки толщиной 5 мм, такие, как показано на фото. После такой работы сразу же погружайте кусочки в соленой раствор. Как все фрукты порубите, слейте воду и ополосните в обычной воде.


    3. Присыпьте сахарным песком и размешайте аккуратно деревянной лопаточкой. Оставьте кастрюльку в тепле при закрытой крышке или используйте пленку, постоять и отдохнуть пару часиков.


    4. Теперь, как время вышло вы должны увидеть много сока, его слейте и закипятите. После чего сразу же им залейте дольки яблок. И вновь оставьте постоять на столе и остыть до комнатной температуры (уйдет примерно 8 часов).

    После этого, процедуру повторите вновь, то есть сиропчик слейте в кастрюлю, закипятите и залейте вновь резанные яблочки. Дайте постоять и настояться, пропитаться около 6-7 часов. Желательно, если есть возможность повторите данную работу 4 раза, то есть сделайте всего 4 захода.

    Если вам кажется данная инструкция сложноватой и вы может быть новичок еще в кулинарном деле, то тогда переходите ко второму варианту, он более быстрый во временном промежутке.



    6. После того, как яблоки настоялись в сиропе, поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, варите 10 минут на медленном огне. В заключении всыпьте лимонную кислоту, чтобы не образовывалась плесень в процессе хранения.


    7. Разложите горячий десерт в банки, причем половник тоже не забудьте должен быть стерильным. Закрутите крышками. Дайте остыть под одеялом в перевернутом состоянии. Храните в погребе или кладовой комнате. Приятных открытий!


    Янтарное яблочное варенье на зиму — лучший рецепт

    Как же это классно, когда есть мама или бабушка, которая знает кучу всяких проверенных рецептиков. Чтобы варенье получилось достаточно красочным и ярким используйте сочные сорта фруктов. Сами конечно же плоды должны быть без видимых изъянов и повреждений. И конечно же не изъедены червяками.

    Если на вкус ваши яблоки слишком сладкие, то тогда при варке лучше всего добавить лимонной кислоты, она отличный консервант и всегда дарит легкую кислинку и новый аромат. Частенько можно еще встретить и варианты с лимоном или лаймом.

    Ух, ты! А для придания экстравогантной нотки вы можете добавить любимые специи, например корицу или ванилин, а также гвоздику.

    Нам понадобится:

    • яблоки (можно ранетки) — 0,5 кг
    • сахар — 0,5 кг
    • ванилин — 0,3 ч.л


    Этапы:

    1. Яблоки ополосните в воде, затем порубите на половинки, удалите семенную коробочку и палочку. После чего предстоит покрошить на ломтики одинаковых размеров. Всыпьте сахарный песок и перемешайте. Добавьте ванилин для ароматизации. Оставьте в таком виде постоять 11-12 часов, то есть лучше работу начать с вечера, а на утро ее доделывать.

    Если есть желание, то можно периодически помешивать данную фруктовую массу. Тогда сока будет еще больше.


    2. Утром поставьте на плиту и варите после активного бурления 15-20 минут, регулярно помешивайте. Можно ускорить процесс и сварить в мультиварке на режиме Тушение (время такое же).


    3. После такой варки именно в сладком сиропе яблочки приобретают карамельный вид и становятся еще более прозрачными.


    4. Сразу же переложите горячее лакомство в стеклянные банки, заверните под железную крышку специальной закаточной машинкой. Емкости положите другой стороной книзу крышками и ожидайте полного остывания. Как видите все довольно просто и легко. Храните в прохладном месте и там, где нет солнечных лучей.


    Как приготовить варенье в домашних условиях? (простой рецепт)

    Думаю, что самым простым вариантом будет рецепт пятиминутки, о котором вы узнаете чуть ниже в статье. А сейчас я покажу совсем другой способ, в котором технология приготовления будет отличаться от предыдущей.

    У вас получится обворожительный сироп с плавающимися долечками, которые будут похожи очень сильно на полумесяцы. Прошу для этого варианта брать только твердые и упругие плоды, но при этом мякоть должна быть сочной.

    А ты знал? Если у вас уже переспелые фрукты, то не отчаивайтесь, сделайте их них конфитюр или повидло. Ведь это тоже так вкусно, что пальчики оближите, а может быть и слопаете.

    Нам понадобится:

    • яблоки антоновка — 3 кг
    • сахарный песок — 3 кг


    Этапы:

    1. Важно нарезать яблоки правильным образом, а именно не слишком толсто, примерно кусочки должны быть 5-8 мм, не больше. Толстячки хорошо не проварятся, так что не ленитесь. А если порежете тоненько, то вероятность расползания тоже будет велика.

    Затем засыпьте чашку сахаром и размешайте, оставьте прохлаждаться на столе. Как только, выделится большое количество сока, на это уйдет разное количество времени, в районе от 1,5 до 5-6 часов. Или от такого сколько у вас есть терпения).


    2. Затем тазик с фруктами поставьте на плиту и варите на медленном огне после закипания не больше 5 минут. После чего необходимо дать варенью отдохнуть и совсем остыть.


    3. Как только оно станет теплым, можно сказать прохладным, то продолжите варку вновь. Тушите кусочки яблочек 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем вновь остудите, а потом опять варите 10 минут. В конце концов сироп должен немного загустеть, а плоды покоречневеют, но в тоже время будут сиять янтарным цветом.

    А далее, все, как обычно, заполните банки таким десертом и оденьте чистые и стерильные крышки. Выставите в прохладное место и кушайте зимой или весной на здоровье такое чудо! Смотрите, как это выглядит улетно, вам точно понравится!


    Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном

    Всегда хорошо, когда любые фрукты или ягоды подвергаются не такой сильной тепловой обработки. Такие лакомства, как говорят в народе на расхват, а вот освежающий эффект или нотку всегда дает лимон. К тому же он еще и отличный консервант, который спасает заготовку от брожения и плесневения.

    Появится новая богатая нотка во вкусе, подумайте может такую вы и искали всегда. Обычно используется либо сок, либо цедра. И кстати, можно в данном рецепте яблоки порезать крупно, чтобы не повторяться. А можно даже потереть на терке, ну это конечно как вариант.

    Вообщем я скажу вам прямо, все гурманы, а также сладкоежки точно будут довольны и будут просить добавочки).

    Нам понадобится:

    • ранетки или яблоки — 1,5 кг
    • сахар — 1,5 кг
    • лимон — 30-40 г

    Этапы:

    1. Фрукты ополосните и сразу же порежьте яблочки на кусочки, формой похожие на полумесяцы. Сердцевинку удалите вместе с косточками. Засыпьте сахаром и дайте постоять 1,5 часа, а после поставьте тазик на плиту и на среднем огне томите массу, пока не пойдут пузыри.


    2. Дальше внесите мелко порезанную половинку лимона, разделайте ее на кубики. Продолжайте варку еще 5 минут после закипания. Затем выключите огонь и дайте остыть полностью. Разлейте в холодном виде по стерильным баночкам, закрутите металлической крышкой. Можно розлив делать и в горячем виде или слегка теплом, разницы особой нет. Приятного аппетита!


    Вкусное варенье из яблок в прозрачном янтарном сиропе с апельсином

    Что ж, а этот вариант предполагает цитрусовые порезать кубиками, причем вместе с кожурой, чтобы получилось еще ярче и насыщеннее на вкус. Польза такого лакомства очевидна, сохраняйте все витаминки и ощущайте приятную кислинку в готовом блюде.

    Яблоки для данного десерта подойдут абсолютно любые, так что экспериментируйте!

    Заметьте, что в описание используется восточная приправа, такая как корица, она тоже отлично сочетается здесь. Устройте чаепитие и удивите всех своих гостей или домочадцев.

    Нам понадобится:

    • яблоки — 1000 г
    • апельсин — 1 шт.
    • сахарный песок — 1000 г
    • корица молотая — щепотка


    Этапы:

    1. Фрукты хорошо вымойте в проточной воде и дальше разрежьте их на половинки, уберите в яблочках сердцевинку, а в апельсине косточки, если они есть. Порубите острым ножом эти ингредиенты на кусочки.


    2. Затем, как и в обычном традиционном рецепте присыпьте массу сахаром. Оставьте постоять на длительное время от 1,5 до 4 часов, по возможности. Иногда помешивайте.


    3. Далее кастрюльку поставьте на огонь и доведите на среднем огне варенье до кипения. Варите до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится, только после этого по желанию положите корицу. Тушите около часа на медленном огне. Или можно пойти другим путем, и варить в 3-4 захода по 10 минут, каждый раз при этом остужая массу до комнатной температуры.

    А какой вариант предпочитаете больше вы? Наверно на скорую руку). Или вы поклонник классических рецептов? В любом случае сироп должен загустеть, чтобы консистенция лакомства стала плотной.


    4. Разлейте половником по стеклянным баночкам и закупорьте крышками. Такую консервацию рекомендуется хранить в строго отведенном для этого месте, например в кладовой комнате. Приятного!


    Варенье кусочками из яблок с корицей — бабушкин рецепт

    Всем известно, что наши бабулечки всегда стремились накормить нас вкусно и полезно. Предлагаю воспользоваться их подсказками и добавить необычный ингредиент, а вот какой вы сейчас увидите.

    Это фруктовое кушанье станет отличным дополнением и к , которые можно испечь на завтрак или — на полдник.

    Нам понадобится:

    • Яблоки — 500 г
    • Сахар — 500 г
    • Лимон — половинка
    • Имбирь — 20 г


    Этапы:

    1. Яблочки разделайте на дольки, очистите от шкурки. На мелкой терке натрите имбирь. Он поможет вам укрепить свой иммунитет. Далее по плану добавьте сок половинки лимона и весь сахар.


    2. Перемешайте, чтобы образовалась сладенькая жидкость в виде сиропа.


    3. Поставьте чашку на огонь и варите на плите до карамельного цвета, после закипания должно пройти не меньше 1 часа. Сироп должен стать плотным и густым. Если вдруг увидите пенку, снимите ее шумовкой или ложкой.


    4. В горячем виде отправьте лакомство в стерилизованную банку, закройте крышкой и остудите. Спустите в погреб или чулан. Хранится такое чудесное варенье может долгое время и даже ни один год, если доживет до этого момента).


    Как сварить Пятиминутку из белого налива дольками

    Думаю, что такой сорт известен всем очень хорошо. Он очень рассыпчатый и довольно сладкий и сочный. Кушать такие яблочки одно удовольствие, даже варить жалко. Но, если у вас их переизбыток, то тогда без этого не обойтись. Сделайте такое домашнее лакомство, чтобы потом в снежный денек вспомнить, те прекрасные минутки, когда вы бегали по огороду и собирали ранетки.

    Все таки как это здорово, что можно овощи и фрукты консервировать и хранить в банках. И предлагаю я это сделать всем известным способом, который основан на том, что термическая обработка ограничена.

    Яблочная пятиминутка любима всеми, поскольку варенье варится быстро и просто. Берите себе на заметку и не потеряйте, добавьте эту страничку себе в закладки браузера.

    Нам понадобится:

    • яблоки белый налив (уже порезанные и без косточек) и сахар — пропорции 1 к 1
    • сода — 1 ст.л
    • вода — 1 л

    Этапы:

    1. Возьмите любой сорт яблок, к примеру это может быть белый налив, айдаред или антоновка, то есть осенние сорта. Очистите их от кожуры и порежьте на небольшие ломтики. Предварительно конечно же вымойте в воде.

    Если вы хотите, чтобы ваше лакомство вышло целыми и не разваренными дольками, то вам следует кусочки выдержать в содовом растворе 1 час, затем слейте жидкость. Это поможет им не развариться в процессе приготовления.


    2. Засыпьте подготовленные ингредиенты сахарным песком. Размешайте и дайте постоять 6 часов. Затем поместите чашку на плиту. Включите огонь на средний режим.


    3. Что ж теперь длительной термообработке подвергать не будем, достаточно поварить около 5 минут. После остудите, выдержите 5-6 часов. Повторите данные действия в общей сложности 3 раза, то есть, то варите по 5 минут, то остужайте.


    4. После чего, когда закипятите в третий раз не дайте варенью остыть, сразу же поместите его в чистые банки и укупорьте крышками. Храните хоть в квартире, хоть в прохладном месте.


    Как варить яблочное варенье из антоновки

    Предлагаю узнать об этой информации, просмотрев данную видеоинструкцию. И уже через пару часиков в вашем доме появится изумительное вареньице из сладких или кисло-сладких яблочек. Согласитесь это отличный десерт на полдник. К тому же оно получается еще и красивым на внешний вид, имеет золотистую консистенцию.

    Обалденный рецепт варенья из ранеток в мультиварке

    Ну и в заключении даю еще один особенный способ, который будет выполнен в мультипечи. Берите этот классический рецепт и действуйте этой пошаговому описанию. Вес яблочек считайте уже не целых, а именно в нарезке.

    Если плоды будут с толстой шкуркой, то срежьте ее, если нет, то оставьте.

    Для ускорения процесса выделения сока, чтобы долго не выжидать влейте пол стакана воды или отвара.

    Нам понадобится:

    • очищенные от кожуры и косточек яблоки — 1 кг
    • сахар — 1 кг
    • вода — 0,5 ст.

    Этапы:

    1. Первым делом с яблок срежьте кожурку и ополосните ее. И потом отварите ее в воде (1 л), буквально закипятите 10-15 минут. А после таким отваром (0,5 ст.) залейте резанные фрукты на кусочки. Посыпьте сахаром и размешайте. Именно этот отвар ускорит процесс работы, то есть вам не нужно выжидать долгое время пока выделится сок.


    2. Закройте чашку мультиварки и выберите нужный режим, Жарка у Редмонда или Полариса, время — 1 час, если нет такого, то можно выбрать Тушение. Нажмите Старт и ожидайте.


    3. Разлейте лакомство в банку, выйдет примерно 700 мл и закрутите крышкой-твист. Остудите и храните в холодильнике или в погребе.

    Таким образом, познакомились сегодня друзья с еще одной привлекательной заготовкой, научились делать яблочное варенье. Надеюсь, все рецепты вам понравились. Выбирайте любой и готовьте прямо сейчас. Тем более, если у вас стоят большие ведра с фруктами и вы ломаете голову, что с ними делать. Может компот? Или не что другое? Решайте сами.

    Всем всего самого доброго и позитивного. Увидимся очень скоро, оставайтесь на связи. Пока!

    Многие любят делать заготовки на зиму. Особенно варенье. Одно из самых популярных, конечно же, яблочное . Для приготовления яблочного варенья отбирают не перезревшие плоды, без видимых повреждений и вмятин – такие лучше оставить для джема или повидла. Существует много рецептов приготовления варенья из яблок. Один из вариантов - варка яблок в сахарном сиропе дольками. Яблочные дольки не будут развариваться, если использовать в меру спелые яблоки кислых сортов, с плотной не рыхлой мякотью. Например, антоновка прекрасно подойдет. О готовности варенья судят по нескольким признакам: капля сиропа, вылитая на блюдце, при остывании не расплывается, сохраняет форму; кусочки фруктов равномерно распределены в сиропе, а не всплывают вверх; сироп прозрачный, однородный, густой. Попробуйте вкусное янтарное варенье "Прозрачные дольки" .

    Рецепт яблочного варенья "Прозрачные дольки"

    Ингредиенты:

    Приготовление яблочного варенья

    1 Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 5-10 мм. Не стоит слишком тонко нарезать. Если нарезать очень толсто, то яблоки будут дольше пропитываться сиропом. В большую миску или сразу в кастрюлю для варки варенья уложить яблоки слоями, посыпая каждый слой сахаром. Оставить на ночь. Яблоки дадут сок.

    2 Утром поставить кастрюлю (эмалированный таз) с яблоками на огонь. Довести до кипения, огонь уменьшить и варить пять минут. Не мешать! Можно топить яблоки в сиропе при помощи ложки. По истечении пяти минут кастрюлю снять, накрыть, оставить до вечера. Вечером снова варить 5 минут. Не мешать! Яблочные дольки к этому времени местами уже становятся прозрачными. Оставить до утра.

    3 Утром повторить пятиминутную варку (не перемешивать), оставить до вечера. Яблочные дольки уже совсем прозрачные. Вечером снова варить – 10-15 минут до готовности – почти все дольки прозрачные, сироп заметно загустел. Опять же не перемешиваем наше варенье. Горячее варенье разлить в горячие стерилизованные банки. Закатать, если на зиму, и закрыть обычными полимерными крышками, если хранить долго не собираетесь. Варенье охладить при комнатной температуре и убрать для хранения в прохладное, темное место.

    1 Сладкоежки могут добавлять сахара больше.

    2 Можно ароматизировать варенье цедрой лимона или апельсина. Удобнее ее снимать с фрукта при помощи овощечистки – крупно, в виде спирали. Так цедру легко можно будет удалить в конце варки.

    3 Если после последней варки остается много непрозрачных яблочных долек - оставить до утра, утром еще проварить и разложить по банкам.

    пошаговый рецепт приготовления с фото и видео

    Если традиционное яблочное варенье уже надоело, попробуйте побаловать себя и своих близких вкусным, ароматным, чрезвычайно полезным янтарным лакомством.

    Варенье яблочное янтарное имеет оригинальный кисло-сладкий вкус и приятный аромат. А что уж говорить о его изумительном янтарном цвете! Особая техника нарезки фруктов позволяет сахарному сиропу равномерно проникать в структуру яблока, благодаря чему дольки приобретают розово-прозрачный цвет с благородным янтарным оттенком.После приготовления продукт получается золотистым и солнечным. Обычным вареньем его даже не хочется называть, потому что это настоящий кулинарный шедевр

    Помимо прекрасных эстетических качеств, варенье очень полезно, сохраняет почти все ценные ингредиенты и витамины и оказывает лечебное действие на многие системы человеческого организма. Это позволяет:

    • улучшить свертываемость крови;
    • для нормализации работы органов пищеварения;
    • для снижения уровня плохого холестерина;
    • улучшают обмен веществ;
    • повышают защитные функции организма, укрепляют иммунитет;
    • восстановить силы и омолодить организм.

    Вещества, содержащиеся в десерте, минимизируют риск развития онкологических заболеваний и способствуют укреплению нервной системы. Поскольку яблоки считаются гипоаллергенным фруктом, блюда из них, в том числе и варенье, можно есть людям, склонным к аллергическим реакциям.

    Знаете ли вы? Некоторые славянские народы считали, что для здоровья всей семьи необходимо умываться водой в начале яблочного года.

    Варенье из яблок янтарного цвета дольками

    Существуют разные способы приготовления яблок.Однако кулинария считается одной из самых популярных, простых и недорогих. Чтобы лакомство не выкипело, а дольки были целыми, используйте целые, плотные плоды без вмятин и повреждений.

    Яблоки - настоящий кладезь витаминов для нашего здоровья. узнать, насколько полезны яблоки ?.

    Необходимые ингредиенты

    Для приготовления янтарного десерта стоит запастись следующим набором ингредиентов:

    • яблоки неочищенные - 800 г;
    • сахар - 300 г;
    • вода - 250 мл;
    • лимонная кислота - 1/4 ч. л.

    Кухонная утварь и приспособления

    Варенье из янтаря очень просто готовится и не требует использования специальной кухонной утвари или оборудования. Для приготовления пищи вам понадобятся только:

    • кастрюля или фруктовница;
    • деревянная или силиконовая лопатка (ложка) для смешивания ингредиентов;
    • Стеклянные банки 0,5 л для перекуса.

    Важно! Не рекомендуется перемешивать яблоки ложкой или стальным половником, так как прибор окисляется при контакте с фруктами, придавая лакомству темно-серый оттенок..

    Пошаговый процесс приготовления

    Базовый рецепт приготовления варенья из янтаря состоит из следующих этапов:

    1. Яблоки хорошо промыть под проточной водой, немного обсушить полотенцем, очистить от кожицы.
    2. Сердцевину нарезать, плоды нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм. Чтобы они не темнели на воздухе, перед приготовлением их можно замочить (до 1 часа) в слегка подсоленной или подкисленной воде
    3. В кастрюлю насыпать сахар, залить водой, довести до кипения.
    4. Аккуратно добавьте нарезанные яблоки в кипящий сироп.
    5. Варите фрукты, периодически помешивая и снимая пену, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп не закипит.
    6. Добавьте лимонную кислоту за несколько минут до приготовления.
    7. Готовность варенья проверяют по его консистенции: на блюдце должно капнуть немного сиропа, если он не растекается, блюдо готово.
    8. Переложить варенье в стерилизованную банку, закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем.

    Если вы хотите зимой освежиться витаминами и многими полезными веществами, читайте, как приготовить варенье из черной смородины, груши, айвы, земляники, земляники, мандарина, розы, кабачка и апельсина, зеленого помидора, кабачка с лимоном, абрикос, фейхоа, виноград, малина, дренаж, тыква, терн (с косточками и без), брусника, боярышник, крыжовник, вишня без косточек и вишневое варенье без косточек.

    Как разнообразить вкус

    Чтобы разнообразить классический вкус яблочного варенья, в него добавляют различные ингредиенты, например апельсин, лимон, корицу и т.д.Все вкусы будут отчетливо ощущаться в десерте, при этом не перебивая друг друга, а гармонично дополняя друг друга.

    Апельсиновый джем

    Вареное апельсиновое лакомство – яркий коктейль с необычным вкусом и превосходным ароматом с приятными цитрусовыми нотками. Для приготовления потребуются следующие продукты:

      90 012 яблоки - 1 кг;
    • апельсины - 1 кг;
    • сахар - 0,5 кг.

    Пошаговый рецепт:

    1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать ровными дольками.
    2. Апельсины хорошо вымыть, разрезать на четвертинки, удалить косточки.
    3. Пропустить дольки цитрусовых с кожурой через мясорубку.
    4. В кастрюлю положить яблоки, мякоть апельсина, добавить сахар и воду.
    5. Массу кипятить на медленном огне около 50 минут, периодически перемешивая ингредиенты.
    6. Когда дольки яблок станут прозрачными, а сироп загустеет, снимите варенье с огня
    7. Готовое лакомство разложите по стеклянным банкам и закройте крышками.

    Варенье с лимоном

    Поскольку яблоки являются универсальным продуктом, они хорошо сочетаются с другими фруктами и специями. Сочетание яблока и лимона позволит получить не только вкуснейшее варенье с нежным оттенком свежести, но и средство, прекрасно справляющееся с простудными заболеваниями.

    Знаете ли вы? Раньше запрещалось есть яблоки до Яблочного Спаса, потому что плод еще не был освящен, а новый урожай благословлен.

    Для приготовления лимонного десерта необходимо взять:

    • яблоки - 1,5 кг;
    • лимон - 1 шт., среднего размера;
    • сахар - 1 кг;
    • вода - 250 мл.

    Последовательность приготовления:

    1. В кастрюлю положить сахар, добавить воду, варить до полного растворения песка.
    2. Плоды промыть, вырезать сердцевину, нарезать на небольшие четвертинки.
    3. Хорошо промойте лимон, удалите косточки, нарежьте дольками с кожурой.
    4. В кипящий сироп всыпать ломтики лимона, варить 5-7 минут.
    5. Добавить ломтики яблока к ломтикам лимона, готовить еще 5 минут.
    6. Полученную массу свернуть, отставить до полного остывания.
    7. Второй раз варить варенье в течение 30 минут, пока оно не загустеет.
    Разложите лакомство по стерилизованным банкам, закатайте крышками или переложите в чистое стекло и отправьте в холодильник. Срок хранения десерта в холодильнике 3-4 месяца.Кудри хранятся в темном прохладном месте около года

    Яблоками можно полакомиться, приготовив их самыми разными способами. узнайте, как варить яблочное варенье, сушить, варить маринованные яблоки, печеные яблоки и замораживать.

    С добавлением корицы

    Очень удачный симбиоз яблок и корицы часто используется на кухне для приготовления изысканных десертов. Яблочное янтарное варенье не является исключением, так как имеет насыщенный солнечный цвет и теплый, слегка терпкий вкус восточной пряности..

    Для приготовления десерта потребуются:

    • яблоки - 1 кг; сахар
    • - 730 г;
    • корица - 1 чайная ложка;
    • вода - 120 мл.

    Для приготовления десерта вам потребуется:

    1. Яблоки вымыть, срезать семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой.
    2. Засыпать фрукты сахаром и оставить на 2-3 часа.
    3. Нарезанные яблоки варить на медленном огне, осторожно помешивая, в течение 5-7 минут.
    4. Снять массу с огня, оставить на 2 часа.
    5. Таким же образом проварить яблоки еще два раза, не перемешивая.
    6. Вскипятить в третий раз, добавить корицу, перемешать массу. Когда в джем добавляют порошок корицы, он приобретает слабый оттенок. Чтобы сохранить «янтарный» цвет, окуните палочку корицы в массу на полпути варки.
    7. Разложите десерт по банкам.

    Важно! Если в определенное время яблоки дали мало сока, добавьте столько воды, сколько указано в рецепте.Хорошо перемешайте фрукты.

    Особенности хранения заготовок

    Хранить домашнее варенье в «открытом» виде в холодильнике не дольше 3-4 месяцев. Продукт нельзя использовать, если на его поверхности образовался слой плесени.

    Фруктовые консервы рекомендуется хранить в прохладном, темном и сухом месте. Срок годности 1-2 года

    Рассмотрим подробнее, как заготовить яблоки на зиму и как сохранить яблоки свежими до весны.

    Как подать варенье на стол

    Нет человека, который бы не любил яблочное варенье. Это великолепное лакомство, которое будет уместно в любое время года.. Рекомендуется как самостоятельный десерт или как дополнение к оладьям, оладьям, рулетам.

    В меру сладкое и ароматное лакомство, это отличный вариант для приготовления тортов, печенья Шарлотка, рогаликов, пирожных. Подойдет в качестве начинки для блинчиков или творожных лепешек. Прекрасно сочетается с чашечкой свежезаваренного травяного или черного чая.

    Согласитесь, яблочный сок не только вкусный, но и очень полезный напиток. Читайте о том, как приготовить вкусный яблочный сок на зиму, о составе и полезных свойствах яблочного сока.

    Ароматное, вкусное и очень полезное яблочное янтарное варенье станет хорошим дополнением к чаю и кофе или красивой начинкой для тортов и пирожных. И взрослые, и дети будут наслаждаться им с одинаковым удовольствием. Поэтому такой десерт не будет лишним на вашем столе, тем более что процесс приготовления лакомства достаточно прост, не требующий особых кулинарных навыков или знаний..

    Видео: яблочное варенье

    Обзоры из интернета как сделать янтарное варенье из нарезанных яблок

    Девочки, варенье еще проще. Карамель не посоветую, нарезанная, чтобы мешать тоске, оседает/пригорает. Нарежьте яблоки, обжарьте их на мясорубке или блендере. Сироп лучше варить отдельно прямо с тертым апельсином или лимоном. Опустите в него яблочное пюре и варите до готовности. Когда опустишь в сироп-полуфабрикат, цвет красивее и меньше мешаешь

    Нет, не сдираю.Ядро есть. А кусочки? Посмотреть на себя. Они будут складываться, но чем тоньше, тем быстрее.

    И девочки, которые не любят цитрусовые: я их добавляю, потому что у меня больше сахара для детишек, а кислинка (собственное яблоко или апельсин/мандарин) нужна, чтобы быстрее сделать янтарные яблоки. Не хочу апельсин - не сыпь много сахара


    .

    Яблочный мусс - Без миксера

    • Яблоки (я использовала сорт боскоп) - 1,5 кг;
    • Сахар белый - 1/2 стакана емкостью 250 мл;
    • Вода - 1/3 стакана объемом 250 мл;
    • Сок 1/2 лимона.

    Как приготовить домашний яблочный соус:

    • Выжмите сок из лимона.
    • Яблоки вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки и удалите семена.
    • Разрежьте каждую четвертинку яблока на 2-3 части и положите в кастрюлю.
    • Чтобы яблоки не потемнели, а мусс получился красивого яркого цвета, сбрызните последовательные порции яблок лимонным соком.
    • Когда все яблоки будут в кастрюльке, всыпаю в них сахар, добавляю воду, размешиваю и нагреваю.
    • Изначально ставлю конфорку на «7» по 9-бальной шкале, а когда яблоки дадут сок и все закипит, уменьшаю огонь до «3».
    • Мусс готов, когда яблоки размякнут, а оставшиеся мелкие частички станут мягкими.
    • Если вы хотите получить однородный мусс, вы также можете измельчить кусочки яблока толкушкой для картофеля или измельчить блендером.
    • Количество добавляемого сахара и воды зависит от сорта яблок.
    • Если мусс кажется вам слишком густым, добавьте немного воды. Вы также можете легко скорректировать сладость мусса, добавив лимонный сок, если он кажется слишком сладким, или добавив сахар, если он слишком кислый.
    • Горячий мусс разложить в такие же горячие банки (вымытые и потертые баночки я ставлю на противень и ставлю в холодную духовку.Выставляю нагрев духовки на 130 градусов С и когда она и поставленные в нее банки достигают этой температуры, достаю банки, наполняю их горячим муссом и закрываю. Ставлю полные банки обратно в духовку и держу при 130 градусах около 25 минут.

    Приятного аппетита!

    Аля

    Не стесняйтесь получать рецепты варенья:

    Клубничный джем с медом и тимьяном

    Варенье из черной смородины 20 минут

    Абрикосовый джем

    Клюквенное варенье

    .

    Алиса в стране чудес...: ноябрь 2013


    Признаюсь, что о том, что я умею делать майонез, мне обычно вспоминают, когда я выбегаю из «цехового», или по случаю праздников или семейных торжеств.
    Однако недавно я нарушила это правило и сделала его специально, для своего домашнего овощного салата.

    Приготовить майонез очень просто. И у нас всегда есть все необходимое дома, чтобы его приготовить. Когда-то майонез "крутился". Моя бабушка всегда говорила: «Ты должна сделать майонез» и просила меня помочь.Майонез растирали в макутре (глиняной миске с бороздками) с помощью палочки (деревянного «шарика» на ручке). Я точила, бабушка добавляла, потому что доливала, очень ответственная работа была :)

    Сейчас, в эпоху миксеров и кухонных комбайнов, можно не так бояться майонеза. Я думаю, что сломать его, когда у нас вместо палочки есть миксер, это чудо :)

    Но помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
    Майонез может свернуться, если ингредиенты остынут или масло будет добавлено слишком быстро.

    Что делать, если майонез выкипит?
    Если, несмотря ни на что, с нами случится такая беда, не нужно заламывать руки – майонез всегда можно спасти.
    Первый способ – добавить (понемногу, постепенно) горячую воду и тщательно перемешать.
    Также можно размять сырой желток с горчицей во втором сосуде и добавить в эту смесь по одной ложке заваренный майонез.

    традиционный овощной салат :)

    Я также рекомендую мои другие холодные соусы:
    йогуртово-чесночный с зеленью, для холодного жаркого, мяса на гриле, пиццы, печеного картофеля
    соус йогуртово-мятный (соленый и сладкий) к мясу, овощам гриль, макаронным изделиям, а также к пирогам, блинам, вермишели, оладьям.
    соус розовый, пробный для лепешек, гамбургеров, панини, бутербродов, картофеля фри, запеченного картофеля
    соус из хрена с яйцом, к отварному, запеченному и копченому мясу, яйцам, острым колбасам
    Ингредиенты самого простого, домашнего майонеза:
    1 желток от счастливой курочки;)
    около 250 мл рапсового масла (рекомендую Kujawski) 9000 3 1 чайная ложка дижонской горчицы
    с горкой 2 - 8 столовых ложек теплой воды
    1 - 2 столовые ложки яблочного уксуса (или другого, но обязательно белого)
    1 чайная ложка меда
    соль, перец
    Как сделать самый простой домашний майонез?
    Яйцо моем и ошпариваем кипятком.Отделяем желток от белка (белок можно использовать для омлета, добавлять в яичницу, котлеты в фарш, лапшу и т.д.) Подготовить посуду (мне лучше всего подойдет пол-литровая кастрюля) и блендер.
    Положите желток в кастрюлю, добавьте горчицу, щепотку соли и перца и начните перемешивать. Когда горчица и желток смешаются (это займет несколько секунд), начните добавлять масло, перемешивая.
    Сначала несколько капель, но когда желток станет светлее, а майонез начнет густеть, можно начинать вливать непрерывно тонкой линией.Тем временем добавляем уксус и мед.
    Когда майонез станет очень густым, он стабилен и не свернется.

    Правильная плотность достигается добавлением воды. Сначала добавьте 2 столовые ложки, перемешайте и при необходимости добавьте еще одну ложку.
    Если я собираюсь добавлять майонез в овощной салат и хочу, чтобы это было реже, я добавляю 6-8 столовых ложек воды (это примерно 100 мл, но лучше добавлять столовые ложки за раз).
    Если мне нужен густой майонез, например, для бутербродов, яиц вкрутую или яиц-пашот, добавьте всего 2-3 столовые ложки воды.

    Приятного аппетита :)

    .

    Как загустить яблоки для яблочного пирога? Изучите простые трюки

    Яблочный пирог – вкусный торт, который любят и дети, и взрослые. Как приготовить идеальный десерт? Из тех, где яблоки не рассыпаются и остаются жесткими? Оказывается, есть несколько проверенных способов сделать это. Проверьте, какие из них находятся под вопросом.

    Приготовить яблочный пирог несложно, если знать наши проверенные приемы. Благодаря им яблоки в тесте будут пружинистыми и не будут высыпаться при резке теста. Узнайте о проверенных способах превратить фрукты в яблочный пирог.

    См. также

    Как загустить яблоки в яблочный пирог? Простые хитрости

    Оказывается, яблочную массу можно загустить несколькими способами. Первый — добавить к фруктам несколько столовых ложек картофельной муки. Делает яблоки более плотными после жарки. Вторым приемом может быть добавление пакета желе во время обжаривания фруктов. Благодаря ему тесто не будет разваливаться при нарезке.

    Помимо этих двух способов, есть еще один, а именно яблоки можно смешать с небольшим количеством желатина. Тогда, однако, вы должны помнить о соблюдении правильных пропорций. На 1 кг яблок необходимо добавить около 2 столовых ложек желатина. Тогда фрукт сохранит свою правильную консистенцию.

    Как хранить яблочный пирог? Proven Ways

    Яблочный пирог лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Если у нас нет такой большой коробки, стоит обернуть ее пищевой пленкой, тогда мы будем уверены, что она не высохнет быстро. Защищенный таким образом торт может храниться в холодильнике до недели.

    Смотрите также: Эта вкусная закуска от TikTok стала хитом.Достаточно всего 3 ингредиентов

    Картофель можно использовать во многих блюдах. Проверьте, знаете ли вы их все. Некоторые блюда могут вас удивить.

    .

    Вот мои идеи: 2018

    Рецепт был занесен в блокнот почти 20 лет назад. Я боялся его как черта святой воды, потому что был почти уверен, что напечатал неправильно. Но кто не рискует, тот не пьет шампанское 😃 Я рискнула. Когда я вынимала доски, а не пирог из духовки, у меня были огромные сомнения. Но я продолжал делать. Сливки поменяла, так как у меня в блокноте написано на основе грецких орехов (и приведу в рецепте как вариант). Я оставила торт на кухонном столе на всю ночь, надеясь, что столешница размякнет.Утром только ганаш и в холодильнике. После 3-х часов остывания я осмелился его вынуть. И что ? Нежный и мягкий пирог. Я гениальна во вкусе. Я в восторге от вкуса.
    Работы с ней не так много, вопреки тому, как она выглядит, зато много мытья посуды.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    * 400 г маргарина (я дала Касе)

    * 400 г муки

    * 400 г сахарной пудры

    * 8 яиц

    * 1,5 чайные ложки нашатырного спирта

    и добавки к тесту:

    * 2 столовые ложки какао

    * 2 столовые ложки мака (я использовала молотый мак)

    * 3 ст л молотого фундука

    * 2 столовые ложки муки

    Кремовый:

    * 2,5 стакана молока

    * 1 пачка пудинга (я дала крем)

    * сахарная пудра с добавлением ванили

    * 2 плоские ложки maizena

    * 2 желтка

    * сахар ок.3-4 столовые ложки (я как обычно брызгала из пакетика на глаза)

    * 300 г сливочного масла

    * спирт примерно 50 мл (думаю больше, потому что это хорошо заметно)

    и крем №2 , тот что в блокноте:

    * 250 г молотых грецких орехов

    * 400 г сливочного масла

    * 1 стакан молока

    * 1 стакан сахарной пудры

    * водка или спирт

    Молотые орехи залить кипящим молоком и оставить до полного остывания.Взбейте масло и порошок добела, а затем постепенно добавьте орехи. Наконец добавьте спирт

    Способ приготовления:

    Начните с приготовления пудинга. В кастрюлю влить 1,5 стакана молока, добавить сахар и ванильный сахар. Поставьте вариться. Смешайте остальные ингредиенты (кроме спирта, конечно) вместе. Влить очень маленькой струйкой в ​​кипящее молоко, постоянно помешивая. Доведите пудинг до кипения, не переставая помешивать. Снимите с огня и накройте верх пудинга пищевой пленкой.Отложите до полного остывания.

    Мягкий маргарин до белого цвета с пудрой. Приходится все делать в большой миске. Смешайте муку с нашатырным спиртом. Натирая, добавить 1 яйцо и немного муки. Когда тщательно натереть, добавить еще одно яйцо и муку. Разделите тесто на 4 равные части. А сейчас:

    Часть I - добавить муку

    Часть II - добавляем мак

    Часть III - добавить

    молотых орехов

    Часть IV - добавить какао (предлагаю просеять, чего я не делала и у меня были мелкие кусочки какао)

    Каждую часть теста тщательно перемешать с начинкой.

    Выстелите форму 24 x 36 c м пекарской бумагой (я предлагаю иметь две одинаковые формы и выпекать на горячем воздухе в обеих формах одновременно). Разогрейте духовку до 160 градусов - горячий воздух . Ложкой выкладываем первый корж, а во вторую форму - следующий корж. Ставим в духовку и выпекаем около 22-25 минут. Вынуть и охладить. Испеките больше столешниц. Формочек у меня много, поэтому, когда выпекались первые две верхушки, у меня было готово еще две формочки с тестом.

    Тесто выходит немного жестковатым. Или, может быть, даже больше, чем немного, но так и должно быть.

    Одну из форм следует застелить пекарской бумагой, но бумага должна быть уже высокой. Желательно выше краев. Поместите одну из вершин на дно (у меня с добавлением крупчатки).

    Мягкое сливочное масло взбить добела и, не прекращая взбивать, по одной ложке добавить пудинг. И тут, колотя себя в грудь, я должен признать, что мой пудинг был еще совсем чуть-чуть теплым. Очень поздний час означал, что я не придал этому значения и занимался своими делами.И что ? Ну ничего, крем скатывался замечательно. В конце влить спирт (для меня это было, наверное, чуть больше 50 мл, потому что я залил весь флакон). Вы можете добавить другой алкоголь или не добавлять его вообще. Но на мой взгляд, это дополнение значительно усиливает вкус крема и всего торта.

    Разделите крем на три равные части. Выкладываем первую часть на первую столешницу, накрываем второй столешницей (в моем случае с фундуком). Выложите вторую часть крема, равномерно распределите его и положите на него еще один корж (с маком).А теперь последняя порция крема и последний корж (с какао). Аккуратно прижмите все это руками, а затем накройте бумагой и поставьте, например, разделочную доску. Тесто должно быть равномерно загружено, но слегка. Оставьте торт на столе на несколько часов. Было бы хорошо, если бы это была немного более прохладная комната. На моей кухне нет отопления, поэтому температура ниже, чем в комнатах. Торт остался на кухонном столе. Утром насыпала ганаш (ок. 170 г темного шоколада и ок.100 мл сливок (может чуть больше, т.к. я лила из баночки). Вы не можете сделать начинку, но я обнаружил, что ганаш прекрасно подчеркивает вкус. Теперь торт можно отправлять в холодильник.

    И я думаю, что этот торт будет моим номером 1 на предстоящее Рождество

    года.
    .

    Торт на пахте, быстро и вкусно...

    Сезон клубники в самом разгаре, поэтому я испекла торт, который рекомендовала Атина.
    Рецепт я нашла ранее на форуме Cincin by Tobatki .

    Я пекла хлеб на пахте, но пекла с ней впервые.
    Пирог очень вкусный... я вам больше скажу, вкусный. Поскольку приготовление очень простое, а фруктовый сезон вот-вот начнется, я думаю, что этот рецепт стоит порекомендовать.

    Клубничный торт испекла, а вот черешня, смородина, крыжовник, яблоки, сливы только созревают... ох, будет с чем испечь в следующий раз!

    Рецепт, который я цитирую после Тобатки:

    ФРУКТОВЫЙ МАСЛАНС ТОРТ

    Торт:
    1 стакан пахты
    1 стакан сахара
    2,5 стакана муки
    3 яйца (или целых) 190 ложек)
    0,5 стакана масла
    1 ванильный сахар

    Все смешать в миске, перемешать и вылить на противень.

    Крошка:
    0,5 кубика сливочного масла или маргарина (я обычно использую Кася)
    мука
    сахар

    Вымесить до выхода крошки - мука и сахар, давая "на глаз"

    На торт положить фрукты - свежие, по сезону или компот (вишня) или яблоки (нарезанные кубиками или натертые), и крошка к нему.

    Выпекать около 30-35 минут при 175 градусах Цельсия

    Это тесто делается достаточно быстро, оно вкусное, пышное, чудесно влажное внутри, притворяется немного дрожжевым (многие удивляются, как мне удалось испечь такие влажные дрожжи).

    Мои комментарии:
    1. Сначала я смешала яйца с сахаром, потом добавила масло, потом масло и остальные ингредиенты.
    2. Я сделал крошку из: 100 г сливочного масла, 100 г муки и 100 г коричневого сахара.
    3. Я использовала тарелку 25х35 см.
    4. Я часто пеку дольше, чем указано в рецепте, т.е. 45-50 минут.

    Рекомендую!

    .

    Можно ли заморозить яблочное варенье на зиму?

    Для многих садоводов очень остро стоит проблема с заготовкой на зиму. Один из лучших способов сделать это — заморозить его. При этом сохраняются все полезные вещества и витамины. Кроме того, при заморозке чаще всего не используют сахар и консерванты, поэтому такие продукты полезнее вареных. Даже свежие фрукты к концу зимы теряют почти все свои витамины. Поэтому мороз позволяет весне оставаться невосприимчивой и лечить авитаминоз.Многие огородники спрашивают, можно ли замораживать яблоки на зиму.

    Ведь мало кому удается сохранить яблоки до весны без повреждений, а летние сорта полезнее. Компоты и варенье нравятся далеко не всем, а вот сок приготовить очень сложно. А ведь яблоки — кладезь полезных веществ: в них много витаминов, железа, и они полезны всем. Не случайно в старинных легендах многих стран именно яблоко является фруктом, возвращающим молодость и красоту.Очень важно сохранить все полезные свойства плодов до весны. Поэтому многих хозяек интересует, можно ли замораживать яблоки на зиму. Ведь сэкономленные таким образом фрукты будут не только источником витаминов весной, но и позволят быстро приготовить вкусные и полезные блюда.

    Чтобы сохранить больше витаминов, нужно знать, как замораживать яблоки. Для этого выбирают спелые плоды, которые нужно помыть и высушить. Желательно, чтобы от сбора до обработки прошло как можно меньше времени.Заморозьте яблоки, обязательно разрежьте их на кусочки и удалите сердцевину. Дольки могут быть любой формы, например, круги, главное, чтобы их толщина не превышала четырех миллиметров. Все плоды следует внимательно осмотреть, чтобы не было прибитых или поврежденных мест.

    Все хозяйки знают, что эти плоды нарезки быстро темнеют. Вот и задаются вопросом, можно ли заморозить яблоки на зиму, чтобы они остались белыми? Для этого заранее приготовьте раствор.Добавьте на литр воды 10 граммов соли или 5 граммов лимонной кислоты. При нарезке яблок сразу же кладите их в воду. Этот раствор не позволит им потемнеть. Однако рекомендуется не держать плоды в воде более 20 минут, чтобы яблоки замораживались меньшими порциями.

    Положите ломтики на противень и ненадолго поместите в морозильную камеру. Как только они немного схватятся, их нужно надеть и сшить, а затем убрать обратно в холодильник. Желательно, чтобы температура была как можно ниже и лучше сохранились все витамины.После окончательной заморозки яблочные дольки укладывают в пакетики в пакетиках.

    Можно также держать в течение дня кусочки фруктов с 30% сахарным сиропом. Перед этим их нужно опустить на 2 минуты в кипящую воду и дать остыть. Эти сладкие кусочки в размороженном состоянии станут отличным застольем, сильно напоминающим по вкусу печеные яблоки. Их очень любят дети, они являются хорошим десертом и сопровождением выпечки.

    Можно ли заморозить яблоки на зиму другим способом? Тем, кто любит лепешки с начинкой или джемом, лучше всего сделать это, предварительно сделав пюре.При варке нельзя добавлять сахар, а для этого способа приготовления следует использовать спелые, прибитые и испорченные плоды. Приготовленное пюре раскладывают по пластиковым контейнерам или банкам и ставят в морозильную камеру.

    Понравится любой хозяйке, будь то зима или весна, она может достать замороженные яблоки из холодильника. Рецепты приготовления блюд с этими фруктами просты и по душе детям. Они могут быть не только просто десертом, но и добавляться в выпечку, запеканки, варить из них компоты, делать мусс или коктейль.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: