3D сады


Что такое уксус


Уксус | это... Что такое Уксус?

  • уксус — уксус, а и у …   Русский орфографический словарь

  • уксус —      (или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Уксус широко применяемая в кулинарном деле приправа, но ею следует пользоваться очень… …   Кулинарный словарь

  • УКСУС — муж., греч. винный или пивной квас, кислое, квашенное вино; виноградный уксус, сырка астрах. Уксусная кислота, чистая винная окись, которая и придает уксусу вкус и запах его. боченок в котором держат уксус. Уксусное гнездо, закваска, в которую… …   Толковый словарь Даля

  • УКСУС — столовый получается разбавлением водой 80 процентной пищевой уксусной кислоты; иногда его изготовляют уксуснокислым брожением различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом. В зависимости от… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • УКСУС — УКСУС, уксуса, мн. нет, муж. (греч. oxos). Жидкость с резким кислым вкусом, представляющая собой раствор уксусной кислоты (см. уксусный), употр. в пищу, как острая приправа, и при консервировании продуктов, а также в технике, парфюмерии. Винный… …   Толковый словарь Ушакова

  • Уксус — представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате уксуснокислого брожения спиртовых растворов любого происхождения или растворов различных сахаров или крахмалов, прошедших спиртовое брожение под влиянием уксуснокислых бактерий Mycoderma …   Официальная терминология

  • УКСУС — (от греч. oxys кислый). Кислое, квашеное вино, жидкость, получаемая путем кислого брожения вина, пива, при котором винный спирт переходит в уксусную кислоту. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. УКСУС… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • уксус — оцет, вино Словарь русских синонимов. уксус оцет (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • УКСУС — (столовый уксус) водный раствор (3 15% ный) пищевой уксусной кислоты. Применяют в изготовлении приправ, маринадов, консервов …   Большой Энциклопедический словарь

  • уксус — ’уксус так названа некая разновидность вина (Чис.6:3 ; Руф.2:14 ), кислого на вкус (Прит.10:26 ; Прит.25:20 ). Это же вино, служившее, по видимому, прохладительным напитком у римских воинов (Иоан.19:29 ), дали страдающему Иисусу (Мат.27:48 ).… …   Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

  • уксус — УКСУС, а, м. 1. Алкоголик. Шалманные (из пивного зала) уксусы. Наш школьный уксус Вова. 2. Кислое вино (чаще о сухом) …   Словарь русского арго

  • Что можно, а что никогда нельзя чистить уксусом

    Краткую версию статьи можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст.

    Можно чистить уксусом

    1. Окна

    Чтобы сделать собственное средство для мытья окон, разведите в литре воды половину столовой ложки уксуса (подойдёт обычный столовый 6- или 9-процентный). Перелейте часть в бутылку с распылителем. Мойте стёкла как обычно, а в конце протрите сухой тряпкой. Смывать такую смесь не нужно.

    2. Посудомоечная машина

    Уксус поможет отчистить её от накопившейся грязи и жира. Налейте два стакана уксуса в большую стеклянную миску и поставьте на верхнюю решётку. Запустите обычный цикл, но без моющего средства и без сушки. Уксус смешается с водой и очистит машину.

    Узнайте больше 💡

    3. Полотенца

    Если полотенца стали жёсткими, отправьте их в стиральную машину и залейте в отделение для порошка полстакана белого уксуса — сам порошок не добавляйте. Уксус удалит с ткани остатки моющих средств и минеральных отложений, которые делают её грубой.

    4. Ковры

    Чтобы вывести с ковра пятна, например от вина, смешайте столовую ложку жидкого мыла, столовую ложку белого уксуса и два стакана тёплой воды. Намочите в смеси чистую губку и понемногу наносите на пятно, периодически промакивая сухой тряпкой. Продолжайте процедуру, пока пятно не исчезнет.

    Уксусом также можно удалить пятно и неприятный запах от мочи питомца. Смешайте четверть стакана уксуса с литром тёплой воды и намочите смесью пятно. Оставьте на несколько минут, чтобы жидкость впиталась, а затем промокните насухо. При необходимости повторите несколько раз.

    5. Овощи и фрукты из супермаркета

    Уксус поможет удалить с них бактерии и остатки пестицидов, которыми пользуются в магазинах, чтобы продлить срок хранения. Смешайте три части воды с одной частью уксуса и перелейте в бутылку с распылителем. Обработайте овощи и фрукты этой смесью, а потом промойте в воде.

    Сейчас читают 🥦

    6. Следы от клея

    Уксус придёт на выручку, если не получается оттереть остатки клея от этикетки или вы случайно приклеили что-то не туда.

    Нельзя чистить уксусом

    1. Гранитные и мраморные столешницы

    Уксус может повредить поверхность камня. Чтобы почистить такие столешницы, используйте мягкое средство для мытья посуды и тёплую воду.

    2. Каменные полы

    Они также могут пострадать от кислотных чистящих средств вроде уксуса и лимона. Мойте такие полы специальным мылом для камня или мягким средством для мытья посуды.

    3. Остатки разбитого яйца

    Если вы уронили на пол сырое яйцо, не тянитесь за уксусом, чтобы собрать белок. От содержащейся в уксусе кислоты яйцо может свернуться, и оттереть его будет труднее. Именно из-за реакции белка уксус добавляют, когда варят яйца-пашот.

    Попробуйте 🥚

    4. Утюг

    Уксус может повредить внутренние детали, так что не заливайте его в контейнер для воды в попытках очистить утюг. Чтобы паровые отверстия не забивались, выливайте воду из утюга после использования и очищайте по инструкции производителя.

    5. Паркет из твёрдых пород древесины

    Лучше не рискуйте и используйте специальное чистящее средство. Если очень хочется попробовать для уборки уксус, обязательно разбавьте его водой (полстакана уксуса на четыре литра воды) и сначала проверьте на незаметном участке.

    6. Въевшиеся пятна на ткани

    Как бы вы ни старались, пятна от травы, чернил, мороженого или крови не отмоются одним уксусом. Они быстро впитываются в ткань и не реагируют на кислоту. Их лучше обработать пятновыводителем, а потом постирать порошком, в составе которого есть энзимы.

    Читайте также 🧐

    Когда уксус и на халяву несладок / Статьи / Newslab.Ru

    «В доме солят, шинкуют и перчат, и гвоздики кладут в маринад». Сейчас едва ли не на каждой кухне происходит процесс, описанный Пастернаком. Правда, поэт забыл один из главных компонентов маринада – уксус. Ему простительно: в создаваемом им образе гвоздика куда выигрышней, чем какая-то прозрачная жидкость с резким запахом. А вот если хозяйка забудет об уксусе, то считай, ее труды были напрасны.

    Кстати, словом «уксус» сейчас называют два совершенно разных продукта: натуральный – винный, фруктовый, яблочный (скисший до конца соответствующий сок), или спиртовой. Раньше только такой и производили. И уксусную кислоту, синтезированную из продуктов переработки природного газа, а также ее водные растворы, так называемый синтетический укус.

    По данным Госстандарта РФ, натуральный уксус привозится из-за границы, российские производители пока ограничиваются только синтетическим – его себестоимость на порядок ниже. Так что мы в своей кулинарной практике в подавляющем большинстве случаев пользуемся практически техническим продуктом (приятного вам аппетита!).


    Мало нам этого, так его еще и часто подделывают. Бывает, что хозяйка влила уксус в банку. А крышки все равно взлетают под потолок. Кто виноват? Причиной «канонады» часто становится нестандартный консервант: вместо 70-процентной кислоты в бутылках налит обыкновенный, уже разбавленный. Не догадываясь об этом, мы разбавляем его еще сильнее (в 20 частях воды) и получаем просто чуть подкисленную водичку. Понятно, что такой рассол для соленых огурцов или томатов не годится. В уже закрытых банках образуются газы и заставляют их взрываться.

    Сами производители тоже страдают от фальсификатов. И стремятся предупредить о возможных подделках. Например, на бутылочке «Уксусной кислоты» красноярского ЧП «Багиян» крупными буквами выведено: «Остерегайтесь дешевых подделок!». А как определить, хороший перед вами продукт или нет? Есть некоторые обязательные условия. В продажу уксус поступает в виде 80-процентной эссенции и 70-процентной уксусной кислоты. Иногда на бутылках указывают 3-, 6-, и 9-процентную крепость уксусной кислоты – это столовый уксус.

    * Бутылка с уксусной кислотой должна быть только прозрачной, из белого стекла.


    * Разливают ее в стандартные 200-граммовые бутылочки, на горлышке которых имеются три выпуклых кольца, обозначающих для людей с плохим зрением, что продукт опасен для жизни. Эти кольца почти никогда не делают на пиратских бутылках.
    * Лицевая сторона настоящей этикетки должна иметь ряд обязательных опознавательных знаков. Во-первых, название предприятия-изготовителя. Во-вторых, предупреждение об опасности. Непременно указывается концентрация. Для пищевой уксусной кислоты она закреплена в пределах 70%. Дата розлива и срок годности.
    * 70-процентную кислоту легко можно узнать по резкому запаху – он сразу бьет в нос, от него даже слезятся глаза. Вряд ли разбавленная вызовет такую сильную реакцию.
    * Если резко встряхнуть бутылку с 70-процентной кислотой, то образуется пена, которая держится около трех секунд. У низкоконцентрированной поддельной кислоты пена не спадает 10 и более секунд.

    Уксус «Столовый» представляет собой водный раствор пищевой уксусной кислоты. А значит, он тоже может быть как натуральный, так и синтетический. Производители не всегда пишут, какой он. Я, например, такое уточнение нашла только на одной бутылочке – под названием «Русский» от ФГУП «Кронштадтский морской завод». Но и тут можно определить, кто есть кто, по крепости. Живой, полученный брожением – как правило, четыре-пять процентов, синтетический – около девяти.

    В некачественном и фальсифицированном уксусе может развиться микодерма (пленчатые дрожжи), вызывающая разложение продукта на углекислоту и воду. По мере накопления этих микроорганизмов образуется легкая муть или мелкие хлопья. Этот же дефект может произойти, если и стандартный уксус хранить при высокой температуре в помещении. Поэтому особенно следите за качеством продукта летом. А еще бывает, что в нем развиваются уксусные угри, хотя это и достаточно редкий случай. Обычно они попадают в уксус на производстве и размножаются в благоприятной среде. Если вредителей накопилось много, то уксус мутнеет.

    Мутный уксус не опасен для здоровья человека – достаточно нагреть раствор до 60 градусов и профильтровать, а в дальнейшем хранить его в доверху наполненной и хорошо закрытой бутылке. Но важно застать процесс порчи в самом начале. Иначе, если муть достаточно сильная, уксус приобретает неприятный привкус. Его использовать в пищу уже нельзя.


    Правда, не стоит путать испорченный продукт с особенностями, присущими яблочному уксусу. У него достаточно непривлекательный вид: мутная коричневатая жидкость, иногда даже с хлопьями темного осадка, что указывает на то, что уксус действительно живой.

    При покупке яблочного уксуса, который очень часто употребляют внутрь, стоит быть особенно внимательным. Под видом натурального продукта в продаже можно встретить «с яблочным ароматом». Это обычный столовый уксус, в который добавлены одна-две ложки яблочного экстракта. Его пить нельзя ни в коем случае!

    Дабы не оказаться обманутым, при покупке внимательно изучите этикетку. Там должна находиться надпись типа «Уксус яблочный натуральный 4-6%» (крепость синтетического, как правило, 9%). Способ употребления: разводится водой в соотношении 1:1. Срок хранения 3 месяца со дня изготовления». Подлинный яблочный уксус имеет насыщенный цвет – от соломенного до янтарного – и натуральный запах кваса или яблока. В бутылке довольно быстро образуется естественный осадок – хлопья коричневатого оттенка. В синтетическом такой осадок невозможен: этот раствор безжизнен. И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического – в полтора и более раз.

    Евгения Леонтьева

    Столовый уксус - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    Бесцветный прозрачный раствор уксусной кислоты, которую получают при участии уксуснокислых бактерий путем скисания виноградного, солодового, рисового, ягодного или другого спирта. Обладает кислым вкусом и характерным запахом.

    Изготовление

    Как правило, для изготовления натурального столового уксуса используется ректифицированный этиловый спирт, плодовые соки, виноградный сок или сброженные виноматериалы. В результате воздействия уксуснокислых бактерий семейства Acetobacteraceae исходный материал окисляется до уксусной кислоты. Процесс осуществляется в специальных аппаратах, куда подается воздух.

    После окончания брожения уксусную кислоту очищают от других продуктов метаболизма уксуснокислых бактерий, пастеризуют, при необходимости разбавляют и упаковывают.

    Синтетическую уксусную кислоту синтезируют химическим путем из побочных продуктов, получаемых при производстве удобрений, природного газа или путем сухой перегонки древесины.

    Виды

    Столовый уксус может быть синтетическим или натуральным.

    Натуральный уксус содержит большое количество полезных веществ и отличается богатым ароматическим и вкусовым букетом. Синтетический – пахнет только разбавленной уксусной кислотой.

    Состав

    В состав натурального уксуса входит уксусная, лимонная, виннокаменная, яблочная и др. кислоты, эфиры, альдегиды, сложные спирты.

    Использование

    Столовый уксус выступает в качестве приправы к блюдам, придавая мягкость мясу, рыбе или овощам. Его добавляют при приготовлении маринадов, соусов, заправок, майонезов, консервировании овощей и фруктов, изготовлении напитков.

    Столовый уксус может продаваться с долей уксусной кислоты 6% и 9%. Для употребления в пищу его рекомендуют разбавлять до 3%, чтобы не раздражать слизистую.

    Кроме того, уксус используется в фармацевтическом производстве, при изготовлении косметических, моющих средств, при лечении некоторых заболеваний в нетрадиционной медицине, для подкисления почвы.

    Польза яблочного уксуса: мифы и реальность

    В Италии его добавляют в салаты, в Японии – в рис для суши, в Корее им заправляют суп фо-бо. Он придает блюдам легкую приятную кислоту. Самый древний соус прижился на кухнях всех стран мира, а особенно в России, где недостатка в яблоках не было никогда.

    "Берем яблоки, нарезаем – их кладем в емкость, и самое главное, чтобы она была не металлическая – стекло. Кладем, заливаем водой и оставляем на 10 дней", – поделилась рецептом изготовления яблочного уксуса хозяйка Олеся.

    Приготовленный собственноручно домашний уксус Олеся использует не только на кухне, но и в качестве продукта для красоты: разбавляет водой, добавляет морскую соль, и вот уже готова экспресс-ванночка для рук. А если смешать уксус с водой и эфирным маслом мяты, получатся патчи для глаз – не хуже магазинных.

    "Все перемешиваем, и наша волшебная водичка готова. Берем ватные диски, окунаем в эту домашнюю смесь – и можно на глаза. Кожа глаз быстро приводится в порядок", – рассказала девушка.

    Такой раствор отчасти действительно можно назвать волшебным. Яблочный уксус – настоящая витаминно-кислотная бомба. В его состав входит огромное количество органических кислот: яблочная, лимонная, молочная, никотиновая. От яблока продукт взял самые полезное: калий, магний, натрий, кальций, железо, цинк и пектины.

    Но все чудодейственные свойства могут быть нейтрализованы одним большим минусом: если перепутать дозировку, то кислоты просто сожгут кожу. В тоник или маску для лица продукта можно добавить не больше чем в соотношении 1 к 10. Косметологи предупреждают: средство настолько сильное, что может быть использовано как лекарство – настолько ощутим антибактериальный эффект. Но пользоваться им надо в строго минимальных количествах.

    "Его можно использовать для лечения лишая и в качестве дезодоранта – протирать подмышки, и он убивает запах пота", – рассказала про уксус главный врач косметологической клиники Татьяна Балерано.

    А вот заслуги продукта в области диетологии, мягко говоря, преувеличены. Единственное доказанное свойство яблочного уксуса в том, что он регулирует уровень сахара в крови. Это связано с тем, что он снижает скорость опорожнения желудка. Эксперты пока изучают механизм, благодаря которому уксус имеет такой эффект, который, впрочем, довольно мало заметен. Так что похудеть на "уксусной" диете вряд ли получится.

    "Проводились исследования, которые показывают, что уксус не обладает жиросжигающим эффектом. Он не регулирует аппетит, так что говорить, что уксус регулирует массу тела, мы не можем", – отметила врач-диетолог ФГУБН "ФИЦ питания и биотехнологии" Тамара Прунцева.

    Тем более не стоит следовать популярному совету и пить его утром натощак. По словам врачей, даже разбавленный водой яблочный уксус может спровоцировать проблемы не только с желудком, но и зубами. Кислоты могут привести к повышенной чувствительности эмали и даже развитию кариеса.

    Столовый уксус оказался опасным для здоровья :: Lifestyle :: Дни.ру

    Автор и ведущий телепрограммы "НашПотребНадзор" на НТВ Олег Солнцев продолжает рассказывать читателям "Дни.ру" об опасных продуктах, которые есть в холодильнике практически каждого человека. Сегодня в стоп-листе эксперта оказался уксус, который, как выяснилось, запрещен во многих странах мира.

    Оказывается уксус, который в России продается с этикеткой "столовый", запрещено добавлять в еду в США, Болгарии, Франции и других странах. Штраф за использование в пищу этого продукта составляет порядка 3000 евро! Мало кто замечал, что сзади на этикетке мелко и стыдливо и написано, что такой уксус является полностью синтетическим, и делают его из... нефти! Вернее, из нее получают газ бутан, из которого уже добывают сильнейший яд метанол и в ходе реакции с угарным газом синтезируется уксусная кислота. Представьте эти ингредиенты с пельмешками, селедочкой и квашеной капусткой! Ммммм..

    Весь мир считает, что такой уксус – это бытовая химия (именно в этом отделе его и можно встретить в продаже. Его используют в основном для дезинфекции, потому что ядовитые нефтепродукты не отфильтровываются полностью.

    Но почему же в России такой уксус популярная приправа? "Во-первых, потому что надо гордиться отечественным изобретением, которое в кое-то веки никто не украл, как телек, радио и лампочку, – рассказывает Олег Солнцев. – А во-вторых, в середине прошлого века в стране начали массово получать заветные шесть соток. И люди стали солить на зиму так много, что натуральный уксус быстро кончился и партия поручила химикам изобрести новый консервант. Вуаля! Тогда разбираться было некогда. А сегодня некому".

    Но на самом деле, натуральный уксус – такой же благородный продукт, как вино. Собственно его из вина и делают, или из яблочного сидра, или из саке, или из любого другого спиртного. В результате брожения сахар превращается в этиловый спирт, который, в свою очередь, окисляется до уксусной кислоты под воздействием бактерий. Процесс занимает от месяца до 50 лет! Даже после пастеризации в натуральном уксусе все равно остается немного бактерий, которые полезны для пищеварения. Например, в Японии с прилавков разметают прохладительные напитки с натуральной уксусной кислотой.

    "Я не призываю пить уксус, хотя врачи вообще-то не против его употребления по ложке 5% на стакан раз в день. А лишь хочу признать, что опростоволосился, и, раскрывая заговоры "британских" ученых, не приметил уксус в собственном холодильнике", – иронизирует телеведущий.

    ЧИТАЙТЕ "ДНИ.РУ" В "ДЗЕНЕ" – ТОЛЬКО ВАЖНЫЕ НОВОСТИ

    Яблочный уксус снизит вес и холестерин, как принимать в домашних условиях

    Яблочный уксус должен быть натуральным
    Фото: pixabay.com

    Выраженный эффект появится после двух-трех месяцев регулярного приема.

    Выяснилось, что натуральный яблочный уксус может быть простой и экономичной природной профилактикой атеросклероза.

    В опубликованной в Medical News Today информации сообщается, что лучшего всего сделать яблочный уксус обязательным компонентом заправки для салата.

    Второй способ – ежедневно пить воду с уксусом. В большом стакане воды достаточно разбавить столовую ложку уксуса. Эксперты советуют начать прием уксусной воды с малых доз, постепенно доведя до стакана в день. Этого вполне достаточно для общего оздоровительного эффекта для сосудов организма.

    В исследовании упоминается, что яблочный уксус улучшает контроль сахара в крови, способствует снижению веса и уровня вредного холестерина.

    Результаты еще одного исследования о влиянии яблочного уксуса на организм приводит издание Science Direct. Его участниками стали люди с лишним весом и ожирением. После 12 недель ученые определили, что яблочный уксус значительно снизил уровни триглицеридов и общего холестерина в плазме, а концентрация «хорошего» холестерина липопротеинов высокой плотности повысилась.

    Участники другого исследования принимали яблочный уксус 8 недель. У них отслеживали содержание жировых компонентов в крови и сосудах. В отчете, опубликованном в Research Gate, сообщается, что в результате исследования отмечено «значительное снижение вредных липидов в крови». А это простое средство назвали отличной профилактикой атеросклероза и сосудистых осложнений, которые могут стать причиной ишемии, тромбозов, инфаркта.

    Масла и уксусы - Drogeria-Ekologiczna.PL

    Экологические чистящие и моющие средства - создавайте сами: бура, сода или выбирайте из готовых бура, сода пищевая, натрия карбонат светлый (кальцинированная сода), натрия перкарбонат, лимонная кислота, мыльные хлопья.

    Мы создали для вас очень широкий выбор этого сырья по доступным ценам. Кроме того, мы подготовили множество рецептов и советов во вкладке БЛОГ.

    Для тех из вас, у кого мало времени или кто просто хочет купить готовый продукт, мы подготовили очень большой выбор готовых безопасных чистящих средств. Они не содержат вредных веществ и аллергенов, а также безопасны для окружающей среды, например, не оказывают негативного воздействия на септики и очистные сооружения бытовой канализации.

    Здоровое питание

    С сентября 2015 года мы систематически внедряем сертифицированные органические и здоровые продукты питания. Сначала мы проверяем и тестируем большинство продуктов, пробуя их и читая этикетки.

    Мы также прислушиваемся к вашим советам. Органическая пища – очень сложная и требовательная тема. В настоящее время в нашем ассортименте вы найдете самые необходимые повседневные товары. Это: экологический чай, экологический кофе, экологически чистые крупы и злаки, экологические масла, например, нерафинированное кокосовое масло, ксилит, гималайская соль, экологически чистая паста, а также растущее предложение безглютеновых продуктов.

    Мы особенно рекомендуем: ладанник, рисовое молоко, кускус, просо, финики, семена киноа и чиа.

    Новые продукты добавляются в наше предложение почти каждую неделю, поэтому посещайте наш сайт как можно чаще. Мы также рекомендуем нашу вкладку БЛОГ и категорию здоровой пищи.

    Прокладки и вкладыши для кормления - одноразовые и многоразовые

    Наша компания первой в Польше представила широкий ассортимент многоразовых вкладышей и вкладышей для кормления от различных польских производителей. Благодаря нашей поддержке многоразовые прокладки и вкладыши для кормления начали выпускать такие компании, как KoKoSi, Pupeko, Pupus, Smartlove.Однако первым производителем замечательных дисков из органического хлопка стала компания NAYA, с которой мы тесно сотрудничаем и по сей день.

    Мы также являемся дистрибьютором прокладок для груди из шерсти мериноса, сертифицированных LanaCare, с необычными свойствами. Мы рекомендуем другие многоразовые изделия, такие как: экологические многоразовые косметические ватные палочки и мочалки - салфетки для мытья детских попок. Мы рекомендуем вам ознакомиться с нашим предложением. У нас есть широкий выбор одноразовых средств гигиены из органического хлопка.Мы рекомендуем, среди прочего, экологические анионные прокладки и ежедневные прокладки Gentle Day, а также экологические прокладки и тампоны Natracare, Masmi и Organyc.

    .

    Пряный уксус - свойства, состав и виды уксуса

    Уксус для большинства из нас является одним из самых распространенных пищевых ингредиентов. На самом же деле уксус обладает невероятной, даже алхимической силой, которую можно оценить не только на кухне. Например, если верить легенде, знаменитая Елена Троянская, как говорят, каждый день принимала бодрящие ванны с водой и уксусом, что способствовало ее мифической красоте!

    Различные виды уксуса в бутылках; источник: pixabay.comcom
    1. Уксус - история
    2. Так что же такое уксус?
    3. Различные виды уксуса
    4. Действительно ли уксус лечит?
    5. Другие интересные применения уксуса
    6. Уксус на кухне
    7. Уксус - да или нет?
    Историки сходятся во мнении, что уксус, скорее всего, изобретение древних шумеров и ему более 5000 лет. Также предполагается, что, как и большинство открытий в истории человечества, это было совпадение. Что ж, эксперименты по брожению, направленные на получение полюбившегося человечеству вина, не всегда увенчались успехом.Чрезмерная пролонгация брожения привела к получению странно кислого продукта, который назвали vinum acer, что в переводе с латыни означает «кислое вино».

    Уксус - история

    Чрезмерное брожение вина, вероятно, имело место во многих местах на Земле, но именно шумеры первыми оценили кулинарное использование уксуса. Кислая пряность также была очень популярна в древнеегипетские времена, и отец медицины Гиппократ использовал ее для дезинфекции ран. Есть даже источники, указывающие на то, что армия Ганнибала использовала уксус как вещество для ослабления камней на своем пути.В средние века кислое вино стало популярным очищающим средством и лекарством от лихорадки, проказы и малярии. Мы также знаем, что в 18 веке в Северной Америке уксус использовали для лечения различных заболеваний, от болей в животе до коклюша и диабета.

    Параллельно с использованием уксуса для здоровья росла и его кулинарная слава. В 14 веке в Париже были основаны первые винокурни, где алхимики занимались производством не только уксуса, но и горчицы на его основе. Однако он не открывал великой тайны, окружающей свойства уксуса, до 1856 года.Людвик Пастер, который доказал, что за процессом подкисления вина стоят живые организмы, которые переваривают имеющиеся сахара и расщепляют их до кислоты.

    Так что же такое уксус?

    С химической точки зрения уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты — вещества с формулой Ch4COOH, которое в чистом виде вызывает коррозию. Разбавленный водой, он имеет сильный кисловатый запах и вкус, но не вреден для кожи. Наиболее распространен уксус с концентрацией 6% и 10%, реже с большей концентрацией – до 20%.Его образование из спирта есть не что иное, как реакция окисления, протекающая естественным образом с течением времени. В зависимости от исходного продукта уксус может быть богат флавоноидами, фенольными кислотами и альдегидами.

    Различные виды уксуса

    Понятие спирта в вышеупомянутой реакции синтеза, конечно, довольно общее. Основным сырьем для производства уксуса может быть множество различных растворов, начиная от вина и заканчивая чистым спиртом. В разных культурах техника замешивания включает в себя и другие процессы, определяющие характерный окончательный вкус или цвет.

    К основным видам уксуса относятся:

    • Винный уксус - считается самым благородным в кулинарии; Производится путем двойного брожения из белого или красного винограда и имеет характерный винный привкус.
    • Бальзамический уксус. Изобретен в итальянском регионе Модена. Он производится путем смешивания виноградного сока с крепким уксусом. Продукт выдерживается в бочках из определенного дерева (например, дуба или каштана) в течение 12-25 лет.Название Modena Balsamic Vinegar зарезервировано в Европейском Союзе сертификатом «D.O.C.».
    • Уксус фруктовый - производится по тому же принципу, что и винный уксус, но из различных фруктовых соков, которые сбраживаются - преимущественно яблок, малины, черной смородины. Яблочный уксус пользуется особой репутацией в польской кухне и медицине.
    • Спиртовой уксус - самый крепкий сорт, достигающий концентрации до 21% и производимый на спиртовых заводах как продукт на основе спирта, т.е. сахарного брожения.Это самый распространенный уксус, используемый как на кухне, так и в промышленности, он имеет сильный запах и стоит дешево.
    • Рисовый уксус – широко используемый в азиатской кухне, получаемый в результате ферментации рисовых зерен. Он относительно легкий и простой на вкус. Аналогичным образом изготавливается уксус из зерен ячменя и проса.
    • Уксус чайного гриба - менее известная разновидность уксуса, приготовленная из чайного гриба (ферментированного чая) с добавлением дрожжей и бактерий. Ценится как добавка к салатам.

    Яблочный уксус известен своими свойствами для похудения; источник: pixabay.com

    Действительно ли уксус лечит?

    Сегодняшняя медицина с энтузиазмом признает большую часть традиционных применений уксуса. Мы точно знаем, что уксусная кислота в воде способна бороться с микробами, но сегодня ее используют не для ран, а для защиты продуктов от порчи. Однако следует подчеркнуть, что уксус не является эффективным средством дезинфекции и не уничтожает наиболее опасные для человека возбудители, такие как стрептококки или стафилококки.

    Кроме того, считается, что уксус может улучшить всасывание кальция из кровотока, тем самым предотвращая затвердевание сосудов и предотвращая высокое кровяное давление. Однако это гипотеза, которая еще не получила окончательного научного подтверждения, как и предполагаемая эффективность уксуса в борьбе с раковыми опухолями. Однако ученые считают, что как источник полифенолов и благодаря наличию кислых ионов уксус можно использовать в качестве профилактики и способа сдерживания развития рака, особенно рака толстой кишки.

    Однако самым большим преимуществом уксуса является его способность регулировать аппетит и снижать уровень сахара в крови.Оказывается, добавление винегрета к ужину может значительно снизить его гликемическую нагрузку!

    Несмотря на эти многообещающие предположения, не все хорошо переносят уксус, а в избытке он может нанести вред, раздражая пищевод и желудок. Яблочный уксус рекомендуется для внутреннего медицинского применения.

    Другие интересные применения уксуса


    Хотя дезинфицирующее действие уксуса сильно переоценено, это вещество очень полезно в борьбе с грязью, особенно с неприятными запахами.Для этого используют обычный дистиллированный уксус в прямом или разбавленном виде. Различные источники рекомендуют очищать пятна на мебели, выцветшие пятна на коврах, натуральной коже, каменистых раковинах или старом дереве смесями на основе уксуса. Кроме того, уксусный раствор придает ослепительный блеск изделиям из нержавеющей стали, латуни и серебряным украшениям, а также помогает избавиться от запахов из холодильника, микроволновой печи и разделочных досок.

    Бальзамический уксус – классическая добавка к моцарелле с помидорами; источник: pixabay.comcom

    Уксус на кухне

    Для большей части мира уксус в его различных разновидностях является, прежде всего, незаменимой приправой, без которой невозможна кулинарная классика, такая как маринованные овощи, горчица или винные заправки для салатов. Ближайшей заменой уксусу является лимонный сок, но не всегда эта замена приносит удовлетворительные результаты.

    Томатный чатни с яблочным уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Нарезанный лук обжарить на оливковом масле.После глазирования добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 30 минут. Подавайте соус, например, с сырными тостами.

    Рис с брокколи и рисовым уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Брокколи разделить на соцветия, лук нарезать кусочками длиной несколько сантиметров. Яйца смешать с солью и в отдельной посуде соединить соевый соус с сахаром, толченым чесноком и тертым имбирем. Обжарить брокколи с луком на половине масла, ок.5-7 минут. На второй сковороде в оставшемся масле обжарить яйца. Когда они остынут, добавьте рис, а затем уксус с кунжутным маслом. Перемешайте на огне, затем добавьте овощи и соевый соус. После непродолжительного замешательства подавайте теплым.

    Персики на гриле с бальзамическим уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Вымытые персики разрезать пополам и удалить косточку. Смешайте мед с уксусом и семенами ванили в миске. Половину соуса намажьте на персики, положите их на разогретый гриль и запекайте с двух сторон по 3 минуты.Подавайте теплыми, полив остатками соуса и украсив шариком ванильного мороженого.

    Уксус - да или нет?

    Уксус, помимо традиционного использования, также идеально подходит для фруктовых и кисло-сладких блюд. Его также рекомендуют в качестве вкусовой добавки к жареной рыбе и тушеным блюдам из дичи. Во всем мире есть даже любители картофеля фри с уксусом! Однако ограничиваться одним видом продукта не стоит – эксперименты с рисовым или малиновым уксусом в принципе помогут оживить ежедневное меню!

    Экология.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Энциклопедия Нового Света; "Уксус"; дата доступа: 01.10.2019
    2. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, доктор медицинских наук, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата доступа: 01.10.2019
    3. Гарвардская государственная школа здравоохранения имени Т. Х. Чана; "Уксус"; дата обращения: 01.10.2019
    4. Дэвид Шенбергер; «Уксус 101»; дата доступа: 2019-10-01
    5. Жак Ф. Буржуа, Франсуа Баржа, Archives Des Sciences Journal; «История уксуса и систем его ацетификации»; дата доступа: 2019-10-01
    6. Нильгюн Х.Будак и др.; Функциональные свойства уксуса; дата обращения: 01.10.2019
    7. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата обращения: 01.10.2019
    8. Эпицентр; «Путеводитель по уксусам»; дата доступа: 2019-10-01
    9. Линда Ларсен; Пять основных видов уксуса; дата доступа: 2019-10-01
    .

    Пряный уксус - свойства, состав и виды уксуса

    Уксус для большинства из нас является одним из самых распространенных пищевых ингредиентов. На самом же деле уксус обладает невероятной, даже алхимической силой, которую можно оценить не только на кухне. Например, если верить легенде, знаменитая Елена Троянская, как говорят, каждый день принимала бодрящие ванны с водой и уксусом, что способствовало ее мифической красоте!

    Различные виды уксуса в бутылках; источник: pixabay.comcom
    1. Уксус - история
    2. Так что же такое уксус?
    3. Различные виды уксуса
    4. Действительно ли уксус лечит?
    5. Другие интересные применения уксуса
    6. Уксус на кухне
    7. Уксус - да или нет?
    Историки сходятся во мнении, что уксус, скорее всего, изобретение древних шумеров и ему более 5000 лет. Также предполагается, что, как и большинство открытий в истории человечества, это было совпадение. Что ж, эксперименты по брожению, направленные на получение полюбившегося человечеству вина, не всегда увенчались успехом.Чрезмерная пролонгация брожения привела к получению странно кислого продукта, который назвали vinum acer, что в переводе с латыни означает «кислое вино».

    Уксус - история

    Чрезмерное брожение вина, вероятно, имело место во многих местах на Земле, но именно шумеры первыми оценили кулинарное использование уксуса. Кислая пряность также была очень популярна в древнеегипетские времена, и отец медицины Гиппократ использовал ее для дезинфекции ран. Есть даже источники, указывающие на то, что армия Ганнибала использовала уксус как вещество для ослабления камней на своем пути.В средние века кислое вино стало популярным очищающим средством и лекарством от лихорадки, проказы и малярии. Мы также знаем, что в 18 веке в Северной Америке уксус использовали для лечения различных заболеваний, от болей в животе до коклюша и диабета.

    Параллельно с использованием уксуса для здоровья росла и его кулинарная слава. В 14 веке в Париже были основаны первые винокурни, где алхимики занимались производством не только уксуса, но и горчицы на его основе. Однако он не открывал великой тайны, окружающей свойства уксуса, до 1856 года.Людвик Пастер, который доказал, что за процессом подкисления вина стоят живые организмы, которые переваривают имеющиеся сахара и расщепляют их до кислоты.

    Так что же такое уксус?

    С химической точки зрения уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты — вещества с формулой Ch4COOH, которое в чистом виде вызывает коррозию. Разбавленный водой, он имеет сильный кисловатый запах и вкус, но не вреден для кожи. Наиболее распространен уксус с концентрацией 6% и 10%, реже с большей концентрацией – до 20%.Его образование из спирта есть не что иное, как реакция окисления, протекающая естественным образом с течением времени. В зависимости от исходного продукта уксус может быть богат флавоноидами, фенольными кислотами и альдегидами.

    Различные виды уксуса

    Понятие спирта в вышеупомянутой реакции синтеза, конечно, довольно общее. Основным сырьем для производства уксуса может быть множество различных растворов, начиная от вина и заканчивая чистым спиртом. В разных культурах техника замешивания включает в себя и другие процессы, определяющие характерный окончательный вкус или цвет.

    К основным видам уксуса относятся:

    • Винный уксус - считается самым благородным в кулинарии; Производится путем двойного брожения из белого или красного винограда и имеет характерный винный привкус.
    • Бальзамический уксус. Изобретен в итальянском регионе Модена. Он производится путем смешивания виноградного сока с крепким уксусом. Продукт выдерживается в бочках из определенного дерева (например, дуба или каштана) в течение 12-25 лет.Название Modena Balsamic Vinegar зарезервировано в Европейском Союзе сертификатом «D.O.C.».
    • Уксус фруктовый - производится по тому же принципу, что и винный уксус, но из различных фруктовых соков, которые сбраживаются - преимущественно яблок, малины, черной смородины. Яблочный уксус пользуется особой репутацией в польской кухне и медицине.
    • Спиртовой уксус - самый крепкий сорт, достигающий концентрации до 21% и производимый на спиртовых заводах как продукт на основе спирта, т.е. сахарного брожения.Это самый распространенный уксус, используемый как на кухне, так и в промышленности, он имеет сильный запах и стоит дешево.
    • Рисовый уксус – широко используемый в азиатской кухне, получаемый в результате ферментации рисовых зерен. Он относительно легкий и простой на вкус. Аналогичным образом изготавливается уксус из зерен ячменя и проса.
    • Уксус чайного гриба - менее известная разновидность уксуса, приготовленная из чайного гриба (ферментированного чая) с добавлением дрожжей и бактерий. Ценится как добавка к салатам.

    Яблочный уксус известен своими свойствами для похудения; источник: pixabay.com

    Действительно ли уксус лечит?

    Сегодняшняя медицина с энтузиазмом признает большую часть традиционных применений уксуса. Мы точно знаем, что уксусная кислота в воде способна бороться с микробами, но сегодня ее используют не для ран, а для защиты продуктов от порчи. Однако следует подчеркнуть, что уксус не является эффективным средством дезинфекции и не уничтожает наиболее опасные для человека возбудители, такие как стрептококки или стафилококки.

    Кроме того, считается, что уксус может улучшить всасывание кальция из кровотока, тем самым предотвращая затвердевание сосудов и предотвращая высокое кровяное давление. Однако это гипотеза, которая еще не получила окончательного научного подтверждения, как и предполагаемая эффективность уксуса в борьбе с раковыми опухолями. Однако ученые считают, что как источник полифенолов и благодаря наличию кислых ионов уксус можно использовать в качестве профилактики и способа сдерживания развития рака, особенно рака толстой кишки.

    Однако самым большим преимуществом уксуса является его способность регулировать аппетит и снижать уровень сахара в крови.Оказывается, добавление винегрета к ужину может значительно снизить его гликемическую нагрузку!

    Несмотря на эти многообещающие предположения, не все хорошо переносят уксус, а в избытке он может нанести вред, раздражая пищевод и желудок. Яблочный уксус рекомендуется для внутреннего медицинского применения.

    Другие интересные применения уксуса


    Хотя дезинфицирующее действие уксуса сильно переоценено, это вещество очень полезно в борьбе с грязью, особенно с неприятными запахами.Для этого используют обычный дистиллированный уксус в прямом или разбавленном виде. Различные источники рекомендуют очищать пятна на мебели, выцветшие пятна на коврах, натуральной коже, каменистых раковинах или старом дереве смесями на основе уксуса. Кроме того, уксусный раствор придает ослепительный блеск изделиям из нержавеющей стали, латуни и серебряным украшениям, а также помогает избавиться от запахов из холодильника, микроволновой печи и разделочных досок.

    Бальзамический уксус – классическая добавка к моцарелле с помидорами; источник: pixabay.comcom

    Уксус на кухне

    Для большей части мира уксус в его различных разновидностях является, прежде всего, незаменимой приправой, без которой невозможна кулинарная классика, такая как маринованные овощи, горчица или винные заправки для салатов. Ближайшей заменой уксусу является лимонный сок, но не всегда эта замена приносит удовлетворительные результаты.

    Томатный чатни с яблочным уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Нарезанный лук обжарить на оливковом масле.После глазирования добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 30 минут. Подавайте соус, например, с сырными тостами.

    Рис с брокколи и рисовым уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Брокколи разделить на соцветия, лук нарезать кусочками длиной несколько сантиметров. Яйца смешать с солью и в отдельной посуде соединить соевый соус с сахаром, толченым чесноком и тертым имбирем. Обжарить брокколи с луком на половине масла, ок.5-7 минут. На второй сковороде в оставшемся масле обжарить яйца. Когда они остынут, добавьте рис, а затем уксус с кунжутным маслом. Перемешайте на огне, затем добавьте овощи и соевый соус. После непродолжительного замешательства подавайте теплым.

    Персики на гриле с бальзамическим уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Вымытые персики разрезать пополам и удалить косточку. Смешайте мед с уксусом и семенами ванили в миске. Половину соуса намажьте на персики, положите их на разогретый гриль и запекайте с двух сторон по 3 минуты.Подавайте теплыми, полив остатками соуса и украсив шариком ванильного мороженого.

    Уксус - да или нет?

    Уксус, помимо традиционного использования, также идеально подходит для фруктовых и кисло-сладких блюд. Его также рекомендуют в качестве вкусовой добавки к жареной рыбе и тушеным блюдам из дичи. Во всем мире есть даже любители картофеля фри с уксусом! Однако ограничиваться одним видом продукта не стоит – эксперименты с рисовым или малиновым уксусом в принципе помогут оживить ежедневное меню!

    Экология.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Энциклопедия Нового Света; "Уксус"; дата доступа: 01.10.2019
    2. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, доктор медицинских наук, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата доступа: 01.10.2019
    3. Гарвардская государственная школа здравоохранения имени Т. Х. Чана; "Уксус"; дата обращения: 01.10.2019
    4. Дэвид Шенбергер; «Уксус 101»; дата доступа: 2019-10-01
    5. Жак Ф. Буржуа, Франсуа Баржа, Archives Des Sciences Journal; «История уксуса и систем его ацетификации»; дата доступа: 2019-10-01
    6. Нильгюн Х.Будак и др.; Функциональные свойства уксуса; дата обращения: 01.10.2019
    7. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата обращения: 01.10.2019
    8. Эпицентр; «Путеводитель по уксусам»; дата доступа: 2019-10-01
    9. Линда Ларсен; Пять основных видов уксуса; дата доступа: 2019-10-01
    .

    Пряный уксус - свойства, состав и виды уксуса

    Уксус для большинства из нас является одним из самых распространенных пищевых ингредиентов. На самом же деле уксус обладает невероятной, даже алхимической силой, которую можно оценить не только на кухне. Например, если верить легенде, знаменитая Елена Троянская, как говорят, каждый день принимала бодрящие ванны с водой и уксусом, что способствовало ее мифической красоте!

    Различные виды уксуса в бутылках; источник: pixabay.comcom
    1. Уксус - история
    2. Так что же такое уксус?
    3. Различные виды уксуса
    4. Действительно ли уксус лечит?
    5. Другие интересные применения уксуса
    6. Уксус на кухне
    7. Уксус - да или нет?
    Историки сходятся во мнении, что уксус, скорее всего, изобретение древних шумеров и ему более 5000 лет. Также предполагается, что, как и большинство открытий в истории человечества, это было совпадение. Что ж, эксперименты по брожению, направленные на получение полюбившегося человечеству вина, не всегда увенчались успехом.Чрезмерная пролонгация брожения привела к получению странно кислого продукта, который назвали vinum acer, что в переводе с латыни означает «кислое вино».

    Уксус - история

    Чрезмерное брожение вина, вероятно, имело место во многих местах на Земле, но именно шумеры первыми оценили кулинарное использование уксуса. Кислая пряность также была очень популярна в древнеегипетские времена, и отец медицины Гиппократ использовал ее для дезинфекции ран. Есть даже источники, указывающие на то, что армия Ганнибала использовала уксус как вещество для ослабления камней на своем пути.В средние века кислое вино стало популярным очищающим средством и лекарством от лихорадки, проказы и малярии. Мы также знаем, что в 18 веке в Северной Америке уксус использовали для лечения различных заболеваний, от болей в животе до коклюша и диабета.

    Параллельно с использованием уксуса для здоровья росла и его кулинарная слава. В 14 веке в Париже были основаны первые винокурни, где алхимики занимались производством не только уксуса, но и горчицы на его основе. Однако он не открывал великой тайны, окружающей свойства уксуса, до 1856 года.Людвик Пастер, который доказал, что за процессом подкисления вина стоят живые организмы, которые переваривают имеющиеся сахара и расщепляют их до кислоты.

    Так что же такое уксус?

    С химической точки зрения уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты — вещества с формулой Ch4COOH, которое в чистом виде вызывает коррозию. Разбавленный водой, он имеет сильный кисловатый запах и вкус, но не вреден для кожи. Наиболее распространен уксус с концентрацией 6% и 10%, реже с большей концентрацией – до 20%.Его образование из спирта есть не что иное, как реакция окисления, протекающая естественным образом с течением времени. В зависимости от исходного продукта уксус может быть богат флавоноидами, фенольными кислотами и альдегидами.

    Различные виды уксуса

    Понятие спирта в вышеупомянутой реакции синтеза, конечно, довольно общее. Основным сырьем для производства уксуса может быть множество различных растворов, начиная от вина и заканчивая чистым спиртом. В разных культурах техника замешивания включает в себя и другие процессы, определяющие характерный окончательный вкус или цвет.

    К основным видам уксуса относятся:

    • Винный уксус - считается самым благородным в кулинарии; Производится путем двойного брожения из белого или красного винограда и имеет характерный винный привкус.
    • Бальзамический уксус. Изобретен в итальянском регионе Модена. Он производится путем смешивания виноградного сока с крепким уксусом. Продукт выдерживается в бочках из определенного дерева (например, дуба или каштана) в течение 12-25 лет.Название Modena Balsamic Vinegar зарезервировано в Европейском Союзе сертификатом «D.O.C.».
    • Уксус фруктовый - производится по тому же принципу, что и винный уксус, но из различных фруктовых соков, которые сбраживаются - преимущественно яблок, малины, черной смородины. Яблочный уксус пользуется особой репутацией в польской кухне и медицине.
    • Спиртовой уксус - самый крепкий сорт, достигающий концентрации до 21% и производимый на спиртовых заводах как продукт на основе спирта, т.е. сахарного брожения.Это самый распространенный уксус, используемый как на кухне, так и в промышленности, он имеет сильный запах и стоит дешево.
    • Рисовый уксус – широко используемый в азиатской кухне, получаемый в результате ферментации рисовых зерен. Он относительно легкий и простой на вкус. Аналогичным образом изготавливается уксус из зерен ячменя и проса.
    • Уксус чайного гриба - менее известная разновидность уксуса, приготовленная из чайного гриба (ферментированного чая) с добавлением дрожжей и бактерий. Ценится как добавка к салатам.

    Яблочный уксус известен своими свойствами для похудения; источник: pixabay.com

    Действительно ли уксус лечит?

    Сегодняшняя медицина с энтузиазмом признает большую часть традиционных применений уксуса. Мы точно знаем, что уксусная кислота в воде способна бороться с микробами, но сегодня ее используют не для ран, а для защиты продуктов от порчи. Однако следует подчеркнуть, что уксус не является эффективным средством дезинфекции и не уничтожает наиболее опасные для человека возбудители, такие как стрептококки или стафилококки.

    Кроме того, считается, что уксус может улучшить всасывание кальция из кровотока, тем самым предотвращая затвердевание сосудов и предотвращая высокое кровяное давление. Однако это гипотеза, которая еще не получила окончательного научного подтверждения, как и предполагаемая эффективность уксуса в борьбе с раковыми опухолями. Однако ученые считают, что как источник полифенолов и благодаря наличию кислых ионов уксус можно использовать в качестве профилактики и способа сдерживания развития рака, особенно рака толстой кишки.

    Однако самым большим преимуществом уксуса является его способность регулировать аппетит и снижать уровень сахара в крови.Оказывается, добавление винегрета к ужину может значительно снизить его гликемическую нагрузку!

    Несмотря на эти многообещающие предположения, не все хорошо переносят уксус, а в избытке он может нанести вред, раздражая пищевод и желудок. Яблочный уксус рекомендуется для внутреннего медицинского применения.

    Другие интересные применения уксуса


    Хотя дезинфицирующее действие уксуса сильно переоценено, это вещество очень полезно в борьбе с грязью, особенно с неприятными запахами.Для этого используют обычный дистиллированный уксус в прямом или разбавленном виде. Различные источники рекомендуют очищать пятна на мебели, выцветшие пятна на коврах, натуральной коже, каменистых раковинах или старом дереве смесями на основе уксуса. Кроме того, уксусный раствор придает ослепительный блеск изделиям из нержавеющей стали, латуни и серебряным украшениям, а также помогает избавиться от запахов из холодильника, микроволновой печи и разделочных досок.

    Бальзамический уксус – классическая добавка к моцарелле с помидорами; источник: pixabay.comcom

    Уксус на кухне

    Для большей части мира уксус в его различных разновидностях является, прежде всего, незаменимой приправой, без которой невозможна кулинарная классика, такая как маринованные овощи, горчица или винные заправки для салатов. Ближайшей заменой уксусу является лимонный сок, но не всегда эта замена приносит удовлетворительные результаты.

    Томатный чатни с яблочным уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Нарезанный лук обжарить на оливковом масле.После глазирования добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 30 минут. Подавайте соус, например, с сырными тостами.

    Рис с брокколи и рисовым уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Брокколи разделить на соцветия, лук нарезать кусочками длиной несколько сантиметров. Яйца смешать с солью и в отдельной посуде соединить соевый соус с сахаром, толченым чесноком и тертым имбирем. Обжарить брокколи с луком на половине масла, ок.5-7 минут. На второй сковороде в оставшемся масле обжарить яйца. Когда они остынут, добавьте рис, а затем уксус с кунжутным маслом. Перемешайте на огне, затем добавьте овощи и соевый соус. После непродолжительного замешательства подавайте теплым.

    Персики на гриле с бальзамическим уксусом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Вымытые персики разрезать пополам и удалить косточку. Смешайте мед с уксусом и семенами ванили в миске. Половину соуса намажьте на персики, положите их на разогретый гриль и запекайте с двух сторон по 3 минуты.Подавайте теплыми, полив остатками соуса и украсив шариком ванильного мороженого.

    Уксус - да или нет?

    Уксус, помимо традиционного использования, также идеально подходит для фруктовых и кисло-сладких блюд. Его также рекомендуют в качестве вкусовой добавки к жареной рыбе и тушеным блюдам из дичи. Во всем мире есть даже любители картофеля фри с уксусом! Однако ограничиваться одним видом продукта не стоит – эксперименты с рисовым или малиновым уксусом в принципе помогут оживить ежедневное меню!

    Экология.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Энциклопедия Нового Света; "Уксус"; дата доступа: 01.10.2019
    2. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, доктор медицинских наук, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата доступа: 01.10.2019
    3. Гарвардская государственная школа здравоохранения имени Т. Х. Чана; "Уксус"; дата обращения: 01.10.2019
    4. Дэвид Шенбергер; «Уксус 101»; дата доступа: 2019-10-01
    5. Жак Ф. Буржуа, Франсуа Баржа, Archives Des Sciences Journal; «История уксуса и систем его ацетификации»; дата доступа: 2019-10-01
    6. Нильгюн Х.Будак и др.; Функциональные свойства уксуса; дата обращения: 01.10.2019
    7. Кэрол С. Джонстон, доктор философии, Синди А. Гаас, бакалавр наук; «Уксус: лекарственное применение и антигликемический эффект»; дата обращения: 01.10.2019
    8. Эпицентр; «Путеводитель по уксусам»; дата доступа: 2019-10-01
    9. Линда Ларсен; Пять основных видов уксуса; дата доступа: 2019-10-01
    .

    У уксуса много названий - разные виды уксуса и их применение - Calendarrolnikow.pl

    Уксус с химической точки зрения представляет собой водный раствор уксусной кислоты. Ошибиться при его идентификации сложно, ведь он отличается резким запахом и кисловатым вкусом. В магазинах его обычно можно купить в виде 6- или 10%-го раствора. Тем не менее, это уникальный продукт, часто не оцененный в полной мере. Он имеет чрезвычайно много применений и удивительно универсален. Это единственный продукт питания, который присутствовал на полках магазинов во времена карточного режима.Конечно, это не доказывает его уникальности. Итак, давайте подробнее рассмотрим его историю и то, как его можно использовать не только на кухне.

    Уксус используется в пищевой промышленности, к нему тянутся мастера кулинарии, это дешевое и эффективное чистящее и дезинфицирующее средство. Уксусная кислота — это природный агент, который веками использовался для сохранения продуктов. Благодаря своим свойствам он обладает способностью защищать пищевые продукты от развития микроорганизмов, а в различных формах с давних пор используется для обработки воды и дезинфекции рук.Перед лицом пандемии, охватившей весь мир, мы можем задать следующий вопрос: может ли уксус защитить нас от инфекционных заболеваний и улучшит ли его употребление наше здоровье? Я думаю, что его применение обязательно поможет, а защитит ли - думаю, это было бы слишком надуманным заявлением. Здесь в первую очередь важен наш здравый смысл и соблюдение общих рекомендаций.

    Как делают уксус?

    Уксус производится путем брожения - первым этапом является спиртовое брожение (анаэробное переваривание сахаров в основном дрожжами видов Saccharomyces cerevisiae), а затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту в процессе уксуснокислого брожения.Уксуснокислые бактерии распространены в природе, в основном там, где много сахаров, например во фруктах, сладких соках и т. п. Передаются они также насекомыми (медоносными пчелами, комарами и плодовыми мухами). Уксусное брожение также происходит как побочный процесс во время других процессов брожения. Часто при домашнем вине, когда пробка в баллоне откупоривается и в оправу попадает кислород - процесс спиртового брожения переходит в уксуснокислое и вместо благородного напитка типа вина мы получаем винный уксус.Тогда не нужно беспокоиться, потому что мы также будем использовать его с пользой. В промышленных масштабах винный уксус производится именно так — с использованием процесса ферментации уксусного спирта, в котором используются некачественные сорта винограда или фруктовые вина. Производятся они в странах Средиземноморья и Центральной Европы, при этом используются белые и красные вина.

    Винный уксус содержит витамины, ферменты, аминокислоты и микроэлементы. Процесс производства обычного спиртового уксуса, производимого, как следует из названия, из спирта, выглядит несколько иначе.Для производства уксуса готовят брагу, представляющую собой разведенный спиртовой раствор, обогащенный минеральными веществами (соли аммония и калия), с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. По общепринятому методу генератора уксус получают в объемном деревянном чане, заполненном внутри буковой стружкой. Затор капает через слой стружки, а этанол окисляется до уксусной кислоты. Большая площадь чипа позволяет воздуху (кислороду) проникать в уксуснокислые бактерии, необходимые для превращения спирта в уксусную кислоту.Полученный уксус закрепляют сульфированием.

    История уксуса

    История уксуса очень длинная. Известно, что его широко использовали древние греки и римляне. Он должен был быть построен в Вавилонии, вероятно, случайно. Замечено, что жидкость с довольно характерным запахом и вкусом хорошо сохраняет продукты, в то же время придает блюдам неповторимый аромат. Уксус применялся в натуральной медицине еще в древности, в т.ч. им дезинфицировали раны. Используемый в алхимии, он был ингредиентом многих лекарств.Его использовали при лечении простуды и для дезинфекции кожи. Лечили бактериальный стоматит. Существуют также методы похудения, основанные на регулярном употреблении уксуса, например яблочного. Ценился он и в косметике, когда его использовали для осветления кожи.

    В древности уксусом поливали камни и скалы, чтобы они легче разваливались. Он также широко использовался в бывших шахтах на Пиренейском полуострове. Одна легенда гласит, что уксус является еще и отличным оружием.Армия Ганнибала, путешествуя через Альпы, начала обливать его горячим уксусом в момент столкновения с каменным препятствием. Камни рассыпались, и армия смогла двигаться дальше. А откуда у солдат уксус? Это был незаменимый компонент армейского рациона. Его добавляли в питьевую воду, не только придавая ей острый вкус, но и стабилизируя микробиологически. Здесь нельзя не упомянуть еще об одном очень важном событии, а именно о смерти Иисуса на кресте. Мы помним, что умирающему Христу дали пропитанную уксусом губку на тростинке, как описано евангелистами.Во всех Евангелиях термин уксус или греческое слово oxos упоминается в контексте описания крестных страданий Христа. св. Описывая ход событий, Матфей рассказал, что один из людей, стоявших под крестом Иисуса, схватил губку и, намочив ее уксусом, подал страдальцу с тростью, чтобы тот напился. св. Лука указывает, что это был воин, который был на месте казни и издевался над распятым, а св. Ян дополняет приведенные выше подробности тем, что уксус находился в сосуде, стоявшем где-то рядом с местом казни, а тростник, из которого давали губку с указанной жидкостью, был веткой иссопа (низкий кустарник с широкий спектр применения фитотерапии).Упомянутый в Новом Завете уксус на самом деле является напитком, который был популярен во времена Иисуса во всем Средиземноморье. Это была смесь винного уксуса и воды, иногда приправленная травами. Упоминания об этом напитке относятся к IV веку до нашей эры. Этот напиток, кроме утоления жажды, имел и лечебное значение. Ею запивали лекарства и добавляли в нее травы для получения лечебных снадобий. Эта уксусно-водная смесь также использовалась наружно при различных травмах в качестве антисептика.

    Об уксусе тоже ходят легенды. Большинство из них приписывают ему чуть ли не магические свойства. Во Франции восемнадцатого века, когда разразилась чума, громко говорили о так называемом «Винег четыре вора». Мужчины грабили тела умерших от болезней. После того, как они должны были предстать перед судом за свои действия, их заставили признаться, как они защищались от чумы. Они сказали, что регулярно пили смесь уксуса и трав (некоторые источники предлагают также использовать чеснок), что, по их мнению, защищало от болезни.Смесь сделала головокружительную карьеру и до сих пор известна французской натуральной медицине. Уксус как средство защиты от чумы уже применялся ранее. В 14 веке итальянский врач Томмазо дель Гарбо постулировал, что им следует дезинфицировать руки, лицо и рот. В Англии в семнадцатом веке в центре города ставили бочку с уксусом, чтобы во время эпидемии «черной смерти» все желающие могли продезинфицировать руки и предметы быта.

    Сегодня уксус имеет множество применений

    Используется в домашнем хозяйстве, а не только на кухне.Этот легкодоступный, дешевый и эффективный продукт очень часто используется в качестве экологичной замены обычным чистящим средствам. Декальцинирующий уксус отлично очищает различные поверхности и дезинфицирует. Справляйтесь с самыми большими загрязнителями. Уксус является отличным дезинфицирующим средством, удаляет бактерии и плесень.

    Вот несколько примеров использования обычного спиртового уксуса:
    - Для мытья холодильника, разделочных досок, кухонных столешниц . Мы используем его для очистки сантехники, плитки, мебели, пластиковых элементов или окрашенных поверхностей.Для сильных пятен можно использовать только уксус, а более легкие пятна можно очистить раствором уксуса с 50% воды на 50%.
    - Удаляет известковый налет на нагревателе в электрочайнике и в стиральной машине . Достаточно использовать раствор уксуса 1:1 с водой и вскипятить его в чайнике. В стиральную машину вместо порошка можем насыпать раствор уксуса и включить пустой прибор для процесса стирки на 95 градусов. Стиральная машина будет свежей и продезинфицированной.

    - Отлично удаляет неприятные запахи из техники и помещений , достаточно поставить емкость с небольшим количеством уксуса, напримерв холодильнике, на кухне или в комнате.
    - Чистка микроволновой печи . Поставьте раствор из 1/4 стакана уксуса и 1 стакана воды в микроволновую печь на 5 минут при самой высокой температуре. После остывания в растворе смочите тряпку и протрите внутреннюю часть духовки.
    - Удаление остатков кофе и чая изнутри термоса . Добавьте несколько зерен риса в теплую воду с 1/4 стакана уксуса, перелейте в термос, встряхните и оставьте на ночь. Перед повторным использованием тщательно промойте термос холодной водой.
    - Раствор воды с уксусом 1:1 удалит солевые пятна с обуви , которые зимой часто портят нашу обувь. Достаточно протереть обувь тряпкой, смоченной в растворе.
    - Уксус является важным ингредиентом смеси, которая освежит панели и другие деревянные поверхности в доме. . Смешайте 2 столовые ложки теплой воды, 2 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки уксуса. Натираем смесью деревянные поверхности, наблюдая, как они вновь обретают былую красоту. Затем мы можем насухо отполировать их тканью.
    - Удаление грязи с стыков - просто протрите их или аккуратно потрите зубной щеткой, смоченной в уксусе.
    - Уксус смягчит ткани, уничтожит бактерии и предотвратит появление статического электричества на ткани . Просто добавьте стакан уксуса в емкость для кондиционера. Это также предотвратит выцветание ткани во время стирки. Кроме того, замачивание белья на ночь в растворе воды с 1/12 частью уксуса уменьшит желтизну одежды.

    Различные виды уксуса

    Существует множество видов пищевого уксуса.Самый популярный и дешевый спиртовой уксус почти не содержит ценных ингредиентов. Используется как подкисляющая приправа. При избыточном употреблении вреден, в малых количествах возбуждает аппетит и способствует лучшему перевариванию трудноусвояемой пищи. Винный или яблочный уксус является источником полифенолов с сильными антиоксидантными свойствами и фенольных кислот (включая синапиновую и кумариновую кислоты). Чрезвычайно благородной разновидностью винного уксуса является хересный уксус (также известный как хересный).Он производится в испанском регионе Херес-де-ла-Фронтера по традиционному рецепту (следовательно, это зарегистрированная торговая марка регионального продукта). Производится из отборных сортов винограда (Мускат, Хименес, Паломино), исключительно из молодых вин. В процессе производства к ним добавляют уксуснокислые бактерии, которые растут на поверхности жидкости, помещенной в дубовые бочки. Винные уксусы, используемые на кухне, придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Вышеупомянутый бальзамический уксус является важным компонентом салатных заправок и заправок.Самый известный из Модены получают путем варки тертого виноградного сусла с добавлением небольшого количества карамели. Обычно для приготовления бальзамического уксуса виноград варят до уменьшения объема на 1/3. Затем сок разливают в бочки из дерева (дуб, каштан, вишня, можжевельник), которые хранят в условиях, которые преобладают в климате теплой Италии. Бочки имеют вентиляционные отверстия, которые позволяют соку испаряться и концентрироваться. Это позволяет уменьшить его объем на 10% в год.Традиционный бальзамический уксус — это название, предназначенное только для продукта, на производство которого уходит 12 лет. Для изготовления 1 литра этого уксуса необходимо 145 кг винограда.

    В Азии большой популярностью пользуются рисовые уксусы , которые производятся в этой местности с древних времен. Их получали из перебродившего рисового напитка (саке). Сегодня различают следующие виды: комэсу (светлый), куросу (темный, черный) и футляр (красный). Первый имеет янтарный цвет и слегка кисловатый вкус.Его используют при приготовлении суши и салатов. Черный уксус (курос), с другой стороны, сделан из липкого сорта риса с добавлением проса или сорго. Его характерной чертой является дымный аромат, а сам продукт наиболее распространен на юге Китая. Красный уксус (корпус) делают из осадка для саке.

    Из ячменного солода

    с добавлением зерен злаков получают солодовые уксусы . Их производят в процессе двойного брожения (спиртового и уксусного).У них сильно кислый вкус. К ним тянутся повара из Великобритании, США и стран Восточной Европы.

    Уксус также может быть получен из сыворотки, побочного продукта молочной промышленности, путем спиртового брожения с использованием кефирных дрожжей Kluyveromyces marxianus. Сывороточные уксусы популярны во Франции, Дании, Нидерландах и Италии.

    Тайваньские уксусы - это в основном фруктовые уксусы, в т.ч. абрикосы, шелковица, лимоны. Ананасовый уксус очень популярен.

    В Африке уксусы используются, в частности, в для сохранения продуктов. Их производят из кокосовой воды, пальмового или виноградного вина, а также из некоторых сортов фруктов, произрастающих на этом континенте (бананы, финики).

    Анна Дикчинская

    статья разработана совместно с КПОДР в Миниково

    Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда
    .

    видов уксусов - полезен ли уксус для нашего организма?

    СОДЕРЖАНИЕ:

    Уксус известен человечеству очень давно. В настоящее время он выступает в роли популярной на наших столах пряности, добавки к различным блюдам или даже консерванта для варенья. Неудивительно тогда, что у него много сторонников и противников. Поэтому вокруг него возникло множество фактов и мифов. Очень часто споры вызывает и его влияние на работу нашего организма.Поэтому мы решили разобраться в этом вопросе подробнее и ответить на несколько вопросов. Может ли уксус благотворно влиять на наш организм или все наоборот? Мы постараемся это проверить.

    Что такое уксус и как его делают?

    Уксус — не что иное, как водный раствор уксусной кислоты. Его получают путем ферментации этилового спирта уксуснокислыми бактериями. Сам процесс его образования очень часто называют псевдоброжением из-за присутствия кислорода.В настоящее время для получения уксуса чаще всего используют три способа, а концентрация получаемого уксуса колеблется примерно от 6 до 10%. Первый – метод Орлеана. Это один из старейших известных методов. Он родом из Франции и использовался там уже в средние века. Его классическая форма заключается в заливке уксуса в бочки с уксуснокислыми бактериями брожения. Затем с интервалом в неделю к ним добавляют вино. Стоит отметить, что в этих стволах просверлены небольшие отверстия, обеспечивающие равномерный доступ кислорода.Когда спирт превращается в уксус, его сливают через специальный кран. Затем весь процесс повторяется. С другой стороны, в бочках остается около 15% уксуса, чтобы инициировать следующее брожение. Другой метод – это так называемое глубинное подкисление. Короче говоря, он включает в себя подачу большого количества кислорода в резервуар, содержащий раствор спирта, вместе с бактериями уксусного брожения. Благодаря этой процедуре - ферментация намного эффективнее и проходит гораздо быстрее.Также стоит упомянуть о капельном методе. В данном случае мы имеем дело с баком, наполненным буковыми опилками. В них обитают бактерии уксуснокислого брожения. Затем с применением различных новых технологий - опилки медленно сливают спиртовой раствор. После того, как спирт опустился на дно, его собирают и рециркулируют. Процесс повторяется до тех пор, пока уксус не станет нужной концентрации.

    Полезна ли уксусная кислота для нашего организма?

    Стоит отметить, что свойства того или иного уксуса и его воздействие на наш организм во многом зависят от сырья, из которого он был получен.Тем не менее, сама уксусная кислота также может иметь множество полезных для здоровья эффектов. Здесь стоит отметить, что его дурное мнение тесно связано с его чрезмерным потреблением. Потому что почти все продукты могут быть потенциально вредными и иметь побочные эффекты при неправильном использовании. Напротив, умеренное и низкое потребление уксусной кислоты чрезвычайно полезно для здоровья. Это может немного снизить кровяное давление, а также уровень глюкозы в крови. Он также отлично сработает в качестве специфической поддержки нашей сердечно-сосудистой системы, а также снизит риск развития некоторых ее заболеваний.Это связано с действием уксусной кислоты по снижению количества плохого холестерина ЛПНП. Благодаря этому мы можем свести к минимуму его избыточное накопление в сосудах, а значит снизить риск инсульта, инфаркта и атеросклеротических бляшек. Кроме того, благодаря кислой реакции этой кислоты, она также может поддерживать наш желудок в случае недостаточной кислотности, а также при проблемах с перевариванием белков. Интересно, что это может быть полезно для людей, желающих похудеть.Это связано со свойствами снижения аппетита. Более того, это также напрямую влияет на ускорение сжигания жира. Оба эти фактора, безусловно, способствуют снижению веса.

    Может ли уксусная кислота быть вредной?

    Разговорное выражение, что все может быть потенциальным ядом в зависимости от концентрации и количества проглоченного, применимо и в этом случае. Ведь концентрированная уксусная кислота может обжечь кожу и вызвать сильные аллергические реакции.К счастью, уксус, доступный на рынке, имеет гораздо меньшую концентрацию. Однако это не меняет того факта, что не стоит перебарщивать с его количеством. Предполагается, что лучше всего есть его до 2 раз в день, примерно по 2 столовые ложки за раз. Это эквивалентно примерно 20 граммам на дозу. Ведь тогда риск побочных эффектов очень мал. Также стоит помнить, что нельзя употреблять уксус в одиночку, так как он может обжечь слизистые оболочки горла и пищевода. Лучше всего растворить его в воде или использовать как добавку к различным блюдам.Однако в случае его чрезмерного употребления кальций может вымываться из костей. В результате они потеряют свою твердость и прочность, но также могут стать более склонными к разрушению. Иногда также может произойти повреждение других отделов желудочно-кишечного тракта, включая желудок. Избыток уксуса также вымывает калий из нашего организма. Людям, принимающим диуретики и противодиабетические препараты, в том числе инсулин и дигоксин, следует отказаться от употребления уксуса.

    Наиболее популярные виды уксуса – характеристики

    Уксус можно сделать из огромного количества сырья.Тем не менее, некоторые его виды можно встретить практически повсеместно. Именно поэтому мы решили более подробно описать одни из самых популярных уксусов на рынке.

    Спиртовой уксус

    Спиртовой уксус — один из самых доступных на сегодняшний день уксусов. Он изготовлен из спирта, правильно разбавленного водой, и является основным продуктом, используемым для подкисления в пищевой промышленности. Он также используется для консервирования всех видов продуктов, особенно пресервов.Он не отличается каким-то особенным вкусом или запахом. Его вкус острый и заметно кисловатый, и характеризуется чрезвычайно интенсивным ароматом уксусной кислоты. Обычно он присутствует в концентрации от 6 до 10%.

    Яблочный уксус

    Яблочный уксус — самый популярный представитель фруктовых уксусов. Также считается многими самым здоровым. Его делают из яблок с дрожжами на кожуре, что позволяет превращать сахар в спирт, а затем в уксус.Традиционно производится по орлеанскому методу, затем выдерживается до 2 лет в бочках и чрезвычайно ценится за свои органолептические и оздоровительные свойства. Он имеет ярко выраженный яблочный вкус, слегка кисловатый и обладает нежным уксусным ароматом. Он используется в качестве основного ингредиента во всех видах маринадов, маринадов для солений и различных заправок и соусов. Кроме того, он содержит множество питательных веществ, включая витамины группы В, биотин, витамин С и фолиевую кислоту. Мы также находим много ферментов, пектинов, полифенолов, молочной кислоты и различных аминокислот.Примечательно также, что он богат магнием, железом, калием, натрием, фосфором и кремнием.

    Уксус бальзамический

    Бальзамический уксус, безусловно, самый благородный, но и самый дорогой сорт уксуса. Он родом из Италии, а сам процесс производства чрезвычайно долгий и сложный. Производится из сусла белого винограда (чаще всего Треббьяно). Собранный виноград подвергают длительному процессу варки до тех пор, пока содержание сахара в растворе не станет на уровне 30%.Затем ферментируется. Стоит добавить, что это явление, потому что спиртовое и уксусное брожение происходят одновременно, а не последовательно. Для этого используются специальные дрожжи, приспособленные к жизни в очень высокой концентрации сахаров. Приготовленный таким образом уксус требует длительной выдержки в бочках. Это необходимо для получения плотной структуры, но и правильного вкуса. Такая выдержка должна длиться не менее 12 лет, но иногда лучшие бальзамические уксусы могут провести в них до 25 и более лет.При таком процессе уксус концентрируется и чем он старше, тем сильнее его органолептические качества. Также стоит упомянуть метод под названием солера. Он заключается в добавлении виноградного сусла в самые старые бочки, и этот процесс повторяется из года в год. Лучшие сорта уксуса могут иметь возраст до 100 лет.

    Винный уксус

    Винный уксус — самый популярный уксус в странах Средиземноморья. Его изготавливают из белого или красного вина, затем подвергают процессу уксуснокислого брожения.Лучшие винные уксусы изготавливают традиционным орлеанским методом и затем выдерживают в бочках около 2 лет. Поэтому их вкус довольно мягкий, но в то же время сложный. В основном это зависит от вина, используемого в процессе производства, а также от сорта и страны происхождения. Самые популярные из них — французский уксус для шампанского или итальянский уксус пино гриджо.

    Рисовый уксус

    Рисовый уксус получил наибольшую популярность в странах Азии.Интересно, что мы можем выделить три его основные разновидности. Конечно, наиболее популярен белый сорт, но можно найти и красный и черный. Та, что из белого риса, очень нежная на вкус и запах, имеет несложный вкусовой и ароматический профиль. Его чаще всего добавляют в суши и салаты. Другие его цветовые разновидности производятся из красного и черного риса соответственно.

    Сводка

    Уксус может стать очень интересным дополнением к вашему ежедневному рациону, но не переусердствуйте.Однако при умеренном употреблении он обладает рядом полезных для здоровья свойств. Стоит добавить, что множество его разновидностей заставит каждого найти среди них своего фаворита. Также рекомендуем поэкспериментировать с разными его видами. Это может быть особенно интересным опытом, поскольку каждый из них имеет свой вкус и аромат и может использоваться в качестве приправы для различных блюд.

    Библиография

    1. Сольери, Л. Джудичи, П. (2009). Уксусы мира.Уксусы мира, 1-16.
    2. Будак, Н.Х., Айкин, Э., Сейдим, А.С., Грин, А.К., и Гузель-Сейдим, З.Б. (2014). Функциональные свойства уксуса. Журнал пищевых наук, 79 (5), R757 – R764.
    3. Клевицка, Э., Данута Кузевич, Д. (2009) Уксуснокислые бактерии. В: З. Либудзис (ред.), Техническая микробиология, т. 2 (стр. 65-71). Варшава: Польское научное издательство PWN
    4. Будак, Х.Н., Гузель-Сейдим, З.Б. (2010) Антиоксидантная активность и содержание фенолов в винных уксусах, полученных двумя разными способами.J Sci Food Agric. 90 (12): 2021-2026.
    5. Потребление уксуса снижает массу тела, массу жира и уровень триглицеридов в сыворотке у страдающих ожирением японцев.
      Кондо Т., Киши М., Фушими Т., Угаджин С., Кага Т., 2009
    6. Хатчинсон У.Ф., Нтвампе С., Нгонганг М.М., Чиди Б.С., Хофф Дж.В. и Джолли Н.П. (2019). Кинетика продукта и микробной популяции при производстве бальзамического уксуса. Журнал пищевых наук, 84 (3), 572–579.
    7. Эмир, С. (2012). Технология производства уксуса - обзор.Мир напитков и еды. 29-32.
    .

    Спиртовой уксус - каковы его свойства?

    Как производится спиртовой уксус?

    Спиртовой уксус является результатом спиртового брожения с использованием специальных грибов. Это один из самых дешевых и широко доступных уксусов. Будет работать как на кухне, так и в домашнем хозяйстве. Он также обычно используется в качестве терапевтического средства. Спиртовой уксус обладает следующими свойствами:

    Благодаря этому он способствует борьбе с некоторыми заболеваниями и травмами. Замачивание рук или ног в растворе воды и уксуса является средством от онихомикоза.Косметика, содержащая уксус, уменьшает кожные изменения и освежает кожу. Уксус также можно использовать в качестве наружного обезболивающего и противовоспалительного средства при травмах и ожогах. Посмотрите, как еще можно использовать спиртовой уксус.

    Лечебные свойства спиртового уксуса

    Уксус, кроме кухонного, найдет применение и в домашней аптечке. Это отличная первая помощь при ушибах и травмах. Достаточно смочить полотенце в растворе спирта и воды в пропорции 1:1 и приложить к больному месту.Через несколько минут боль и отек должны уменьшиться. Вы также избежите зуда и синяков. Если вы страдаете от отечности или тяжести в ногах, вы можете замочить ноги в миске, наполненной уксусом и водой в равных пропорциях. Эту процедуру также рекомендуют беременным женщинам, так как она не только снимет боль в ногах, но и избавит от онихомикоза. Уксус создает неблагоприятную среду для грибов, препятствуя их размножению. Чтобы избавиться от грибков и бактерий, подержите в этой смеси ноги две недели.Не останавливайтесь, даже если ваши симптомы исчезнут раньше, уксус поможет при головной боли. Чтобы облегчить себе или своим близким, просто нанесите его на виски.

    Спиртовой уксус для похудения

    Спиртовой уксус часто используют в борьбе с лишними килограммами. Это потому, что он способствует размножению пищеварительных ферментов. Кроме того, он ускоряет обмен веществ и регулирует обмен веществ. Он также обладает свойствами, которые регулируют уровень инсулина в крови. Благодаря этому его можно использовать для профилактики сахарного диабета.Однако следует помнить, что спиртовой уксус имеет спиртовую основу. Таким образом, вы не можете съесть его, прежде чем сесть за руль. Это также один из самых раздражающих уксусов. Если вы не хотите повредить нежные оболочки желудка, выпивайте в течение дня не более столовой ложки уайт-спиритового уксуса.Также поможет похудеть яблочный, виноградный или рисовый уксус. Они более нежные и риск повреждения желудка меньше.

    Спиртовой уксус от комаров

    Спиртовой уксус является эффективным и безопасным средством от комаров и других насекомых.В его составе только натуральные компоненты, поэтому опасаться вредных паров не придется. Если вы хотите, чтобы в вашем доме не было комаров, опрыскайте оконные рамы уайт-спиритом. Благодаря этому вы и ваша семья сможете наслаждаться домом без комаров даже с открытым окном.Если вы планируете отдых на природе, расставьте вокруг себя несколько мисок с уксусом. Его раздражающий, неприятный запах наверняка отпугнет насекомых. Спиртовой уксус — домашнее средство от укусов комаров.Если у вас не получилось защититься от них, протрите место укуса ватным тампоном, смоченным в уксусе. Благодаря этому вы снимете зуд, боль и избежите жжения и красного волдыря.

    Преимущества спиртового уксуса

    Основными преимуществами спиртового уксуса являются его цена, доступность и многофункциональность. Его можно купить почти в каждом магазине за несколько злотых и использовать по-разному. На кухне вы можете использовать его для маринования или приправы ваших блюд. Он с успехом заменит большинство чистящих средств.С его помощью можно очищать чайник от накипи, мыть окна и добавлять его в белье, чтобы оно стало мягче. Спиртовой уксус также полезен в косметике. Если смешать его с гелем алоэ вера, водой и любыми травами, получится тоник для лица. Вы также можете добавить его в мыло или ванну (около 250 мл на ванну с водой). Спиртовой уксус — домашнее средство от перхоти. Все, что вам нужно сделать, это промыть пряди раствором уксуса и воды, и ваши волосы станут мягкими и блестящими, а перхоть останется лишь плохим воспоминанием. Уксус успокаивает кожу головы, предотвращает воспаление, успокаивает зуд и предотвращает шелушение кожи. Чтобы сделать такое полоскание самостоятельно, добавьте в литр воды 5 столовых ложек уксуса и ваши любимые масла или травы.Как видите, разнообразие применений спиртового уксуса оправдывает наличие его под рукой. Никогда не знаешь, пригодится ли он тебе.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: