3D сады


Что нужно для котлет из фарша


новости, котлеты, рецепты, приготовление, секреты, кухня, кулинария

Вкусные и сочные котлеты можно приготовить не только из домашнего фарша. Блюдо ни сколько не уступает по качеству при приготовлении его из покупного фарша.

Необходимо знать несколько секретов, которые помогут добиться желанного эффекта. Вот рецепт приготовления котлет из покупного фарша.

Необходимые ингредиенты из расчета на 8 порций:

  • фарш свино-говяжий 0,5 кг;
  • яйца куриные 2 шт;
  • лук репчатый 2 шт;
  • батон 150 гр;
  • молоко: 100 мл;
  • соль, специи, растительное масло и панировочные сухари.

Инструкция по приготовлению

 

В готовый фарш добавляем лук. Его можно измельчить ножом, перемолоть в блендере или потереть на терке. Именно этот секретный ингредиент делает котлеты очень сочными. Главное соблюдать пропорции. Отношению лука к фаршу должно быть примерно 1 к 3. Больше лука – сочнее котлета.

Фото: Pixabay

Затем вбиваем в заготовленную смесь 1-2 яйца.

Замачиваем в батон молоке. На 0,5 кг мяса уйдет почти четверть батона. Это придаст фаршу текстуру и сделает котлеты пышными и мягкими. После того как батон размокнет, его необходимо перетереть и добавить в фарш.

Эксперты советуют также добавить тертый картофель или тыкву, которые следует измельчить на мелкой терке.

Соль и специи, а также зелень и чеснок добавляем по вкусу.

Затем формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на разогретой сковороде на растительном масле.

По готовности котлеты нужно поместить на сковороду, добавить немного воды и поставить на огонь. Пропарившись так 10-15 минут, они впитают в себя влагу, и будут необыкновенно сочными.

Приятного аппетита!

Автор: Игорь Зур

«Фарш трижды хорошенько выбейте»: как готовят котлеты в ресторанах и школах

Домашние котлеты от Петровны

close

100%

Пресс-служба ресторана «Цыцыла»

Секрет вкусных домашних котлет — в мясе, из которого они приготовлены. В этом уверен Сергей Кондратьев, заместитель бренд-шефа ресторана «Цыцыла». Он использует охлажденное мясо и обязательно добавляет в фарш не очень соленое свиное сало, чтобы котлеты получались более сочными.

«Не рекомендую использовать в фарше майонез, хотя многие добавляют его для сочности. Фарш на котлеты необходимо хорошо вымешать и выбить. Также для сохранения сочности котлет их нужно хорошо обжарить, но не тушить, чтобы весь сок остался внутри», — поделился он.

Для приготовления «Домашних котлет от Петровны» потребуются 600 г говядины, 600 г свинины, 150 г лука, 60 г моркови, 4 г чеснока, 3 г фиолетового базилика, 3 г петрушки, 3 г кинзы, 150 г хлеба, 2 яйца, 60 г несоленого сала со шпиком, 100 г молока, 15 г соли.

Пропустите мясо, сало, лук, морковь и чеснок через мясорубку. Параллельно замочите хлеб в молоке. В получившийся фарш добавьте соль, зелень, размоченный хлеб, яйца и тщательно вымешайте и выбейте фарш. Сформируйте котлеты и до готовности на растительном масле.

Котлеты домашние. Ресторанный вариант

В «Домашних котлетах» из меню ресторана #СибирьСибирь смешаны два вида мяса – говядина и свинина. Но, по словам шефа Евгения Кузнецова, он готовит котлеты не так, как это делают на российских кухнях.

close

100%

Пресс-служба ресторана «СибирьСибирь»

«Я против того, чтобы добавлять в фарш яйца, молоко, размоченный хлебный мякиш, чеснок, панировочные сухари или колотый лед.

Только соль, перец и огромное количество репчатого лука, который придает сочность и совсем не отвлекает от вкуса мяса. Но не сырого! Это по-своему неплохо, но грубо, по-деревенски.

Так готовит мой дедушка – но он живет в лесу, а у нас все-таки ресторан, хорошее вино. Поэтому я карамелизую лук в сливочном масле», — рассказал Кузнецов.

На килограмм мяса шеф берет 600 г лука и карамелизирует, чтобы убрать горечь и добавить ему легкую сладость и терпкость. «Лук тут нужен просто как инструмент, а главный вкус несет в себе мясо», — объяснил он.

Карамелизуйте лук в течение 15 минут на сливочном масле, а затем проверните его через мелкое сито вместе со свининой, говядиной и замороженным сливочным маслом, которое, по заверению шефа, тоже придаст котлете сочность и будет ее держать во время жарки. Фарш трижды хорошенько выбейте и уберите охлаждаться на 30 минут. Слепите котлеты и пожарьте на хорошо разогретой сковородке.

Куриные котлетки из детства

Шеф-повар ресторана BURO.TSUM Владимир Чистяков поделился рецептом куриных котлет, «как из детства».

close

100%

Пресс-служба ресторана «Buro TSUM»

Для приготовления потребуются 2,5 кг мякоти куриного бедра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 15 г чеснока, 70 г петрушки, 50 г растительного масла, 50 г крепкого куриного бульона, соль и перец.

Обжарьте лук, чеснок и мелкорубленую морковь на растительном масле. Карамелизуйте на маленьком огне. Мякоть бедра прокрутите через мясорубку вместе с обжаренными овощами, добавьте мелкорубленую зелень, яйцо и сливочное масло. Хорошо взбейте и добавьте специи. Сформируйте котлеты, немного подморозьте, чтобы в котлетах сохранился сок, и обжарьте на сковородке.

Котлеты из утки с изюмом

Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин считает, что рецепта идеальных котлет не существует, а готовить их можно из чего угодно. Своим гостям шеф подает непривычные широкому кругу почитателей этого блюда котлеты из утки с белым изюмом. Для приготовления потребуются 600 г мякоти утки, 300 г мякоти куриного бедра, 160 г жареного лука, 80 г утиных шкварок, 50 г соевого соуса, белый изюм, соль, перец.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Восход»

Обжарьте лук до золотистого цвета. Сделайте шкварки из утиной кожи.

Мясо курицы, утки, жареный лук и шкварки пробейте через мясорубку один раз. Добавьте в получившийся фарш немного соевого соуса, посолите по вкусу. Сформируйте котлеты и в центр положите по 4-5 ягод размоченного изюма. Обжарьте на сковороде на медленном огне.

Котлета по-киевски с тартаром из соленого огурца и томата

Бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов поделился рецептом котлет по-киевски. По его мнению, главный секрет успеха котлет кроется в фарше.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Русский Паб»

«Филе для котлеты по-киевски обязательно нужно выбирать по ГОСТу: свежее, плотное, но одновременно нежное мясо. Наша главная задача – сохранить филе мягким при обжарке под панировкой, чтобы зеленое масло, которое будет находиться в центре котлеты, сохранялось там и не протекло наружу», — рассказывает шеф.

Для приготовления одной котлеты необходимо одно филе куриной грудки (около 100 г). Срежьте малое филе — оставьте только крупное и раскатайте его «лепестком». Аккуратно отбейте филе через пленку. Приготовьте зеленое масло: измельчите зелень и чеснок и смешайте со сливочным маслом и специями. Для каждой котлеты зеленое масло формируется в виде кнели, кладется в середину филе и заворачивается в него с нахлестом, чтобы котлета не раскрылась. Затем приготовьте льезон: взбейте яйцо со сливками.

Сперва панируйте котлету в муке, затем опустите в льезон и после обваляйте в панировочных сухарях. Придайте котлете вытянутую форму «сигары».

«На этом этапе подморозьте котлету, чтобы форма схватилась, а затем повторите шаги мука-льезон-сухари. При отсутствии времени двойную панировку можно сделать сразу без подмораживания. Почему двойная панировка? Она максимально удержит филе и масло в нужной форме», — поделился секретом Семенов.

Котлета по-киевски готовится во фритюре, поэтому понадобится большое количество растительного масла и глубокая сковорода или сотейник из нержавеющей стали. Температура масла для старта приготовления должна быть примерно 180 градусов: если у вас нет кулинарного термометра, температуру масла можно проверить при помощи слайса чеснока.

«Как только над разогретым маслом появляется дымок, кидаем в него слайс чеснока, смотрим, когда чеснок начинает колероваться – и в этот момент уменьшаем огонь и закладываем котлету», — объяснил шеф.

Обжаривайте котлету во фритюре 2-3 минуты, а затем отправьте в духовку на 7-8 минут на режиме конвекции при 180 градусах (и на 15 минут, если котлета была заранее заморожена). Готовые котлеты шеф советует подавать с картофельным пюре и тартаром из соленого огурца. «Нарежьте мелким кубиком зеленые томаты, соленый огурец и крымский лук, добавьте свежую зелень – укроп и петрушку – и заправьте винным уксусом и ароматным подсолнечным маслом», — рассказал он.

Котлеты из щуки

Шеф-повар ресторана [email protected] Евгений Михайлов поделился рецептом котлет из щуки. Секретный ингредиент его котлет – свиное сало, которое, по мнению шефа, придает им более нежный и сливочный вкус.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Drink&Dinners»

«Филе щуки более сухое, чем у судака или других рыб, поэтому для сочности котлет в фарш добавляли свиное сало. А вот в котлеты из судака или из нельмы его нет смысла добавлять, так как филе этих рыб само по себе жирное и свиное сало не повлияет нужным образом на сочность и консистенцию котлет», — сообщил он.

Для приготовления потребуются 1 кг филе щуки без кожи и костей, 300 жареного репчатого лука, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 200 г свиного сала, говяжьего жира или сливочного масла, мука для панировки, растительное масло для жарки, соль, перец.

Все ингредиенты прокрутите через мясорубку с мелкой насадкой, добавьте соль, перец, и тщательно сформируйте котлеты. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле на небольшом огне.

Котлеты с крабом и креветкой

Андрей Родоманов, бренд-шеф ресторана «Магадан» в Ростове-на-дону, привел рецепт котлет из креветок, краба и судака. Он уточнил, что готовить котлеты из настоящего крабового мяса не очень бюджетно, поэтому шеф предлагает заменить его мясом снежного краба.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Магадан»

Для приготовления потребуются 700 г креветок, 200 крабового мяса, 100 филе судака, 80 г соуса бешамель, 80 г майонеза, 70 г сливочного масла, 90 г лука порея, соль, перец. А вот яйцо шеф добавлять не советует. «Яйца, особенно белки, уплотнят массу, и котлеты не будут нежными», — предупредил он.

Очищенные креветки нарежьте на 3-4 части. Судака очистите от костей и шкурки и нарежьте на небольшие куски. Лук порей (белую его часть) обжарьте на сливочном масле, чтобы он не хрустел. Нарезанные креветки, судака и обжаренный лук прокрутите через мясорубку.

«Креветки и судак предварительно нарезаются для того, чтобы при попадании в мясорубку процесс перематывания происходил быстрее и меньше было нагрева продукта, так как это влияет на вкус», — объяснил шеф.

Крабовое мясо или снежного краба разберите на волокна, добавьте к фаршу из рыбы, креветок и лука. Добавьте специи и натертое сливочное масло (натирать масло важно обязательно замороженным). Слепите котлеты, по желанию панируйте, и обжарьте на топленом сливочном масле. 

Бонус: котлеты «как из школьной столовой»

Ностальгия – странная штука. Несмотря на то, что домашние котлеты, приготовленные мамой или бабушкой, вкуснее и полезнее, иногда хочется тех самых, из школьной столовой. Секретом «котлет из столовки» с «Газетой.Ru» поделилась Татьяна Л., преподаватель одной из московских школ. «Мы в шутку называли их «школьные котлеты с ароматом мяса». И много лет пытались воспроизвести тот самый вкус», — призналась она.

close

100%

Антон Новодережкин/ТАСС

По словам педагога, секрет «столовских» котлет кроется в добавлении большого количества черного хлеба. «На 500 г фарша берут 500 г черного хлеба», — отметила преподаватель. Еще один секрет, по ее словам — это количество лука: его тоже должно быть столько же, сколько мяса. Учительница признается, что немного изменила рецепт, и добавляет к 800 г мяса около 500 г черного хлеба.

Для приготовления потребуются 800 г микса из свинины и говядины, 500 г черного хлеба (дарницкого), 4 большие луковицы, панировочные сухари, растительное масло, соль.

Мясо проверните через мясорубку. Лук педагог советует измельчить в кашу — сделать это можно при помощи блендера. Черный хлеб замочите в теплой воде. Смешайте фарш с луком и размякшим хлебом, посолите. Фарш может получится жидковатым, поэтому котлеты нужно как следует обвалять в панировочных сухарях.

«Но самое главное – это форма столовских котлет. Лепите их не круглыми, а длинненькими», — посоветовала учительница.

Обжаривайте котлеты на растительном масле. Приготовятся они быстро. «Столовские котлеты готовятся быстрее обычных, потому хлеба много, а мяса мало», — пошутила педагог.

Как сделать так, чтобы котлеты не разваливались? | Мастер-классы | Кухня

Котлеты — блюдо повседневное, но очень важное в русской кухне и на кухне каждой домохозяйки. Беда, если они получатся некрасивыми, сухими, если будут разваливаться на сковороде. Как избежать излишней сухости фарша и досадного крошения котлет?

Отвечает Тимур Исмаилов, шеф-повар корнера «Бояре», гастрохолл Tishinka:

— Очень часто в домашних условиях в котлеты добавляют размоченный хлеб, чтобы склеить фарш и предотвратить их разваливание. Но это далеко не единственный способ. Есть большое количество вариантов, тут надо смотреть, что понравится лично вам.

Например, можно в котлетный фарш добавить жареный лук. Но не обычный, который мы жарим на подсолнечном масле до золотистого цвета, а зажаренный на масле сливочном до очень мягкого состояния, практически должно получиться варенье. И этот лук сработает как клейстер. Надо отметить, что это далеко не диетический вариант котлет, так как получится достаточно жирно.

Можно для связки добавить яйцо, его лучше немного взбить, чтобы оно равномернее распределилось.

Еще добавляют в фарш сливки (жирные) или молоко. Да, иногда в сливках или молоке замачивают хлеб для котлет. Но можно обойтись и без него, просто налить в нарубленное мясо немного жирных сливок.

Вообще, чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир. Если мы говорим об обычных котлетах из говяжьего и свиного фарша, то тут подойдет свиной жир. Его нужно положить в фарш примерно 30 г на 100 г мяса. Часто люди пренебрегают жиром, боятся, что котлеты будут слишком жирными, поэтому отказываются от сала. Но без жира котлеты получатся очень сухими, невкусными и хрупкими. Жир их склеивает и дает мясу сочность. И не нужно волноваться из-за жирности. Большая часть жира вытопится при жарке, но сочность останется.

Наконец, для связки фарша добавляют минеральную газированную воду. На 100 г фарша — 10-15 мл минералки. Газы сделают мясо более воздушным. При отбивании фарша вместе с газировкой мясо становится более структурным, а котлеты в итоге получаются более вкусными.

Также, чтобы котлеты не разваливались, при вмешивании фарша его нужно отбивать ладонями. Это нужно делать в любом случае, что бы вы ни добавляли: яйцо, хлеб или жареный лук.

Рецепты котлет от шеф-повара Тимура Исмаилова

Домашние котлеты

Фото: Tishinka Gastro Hall
  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 300 г лука
  • 2 яйца
  • Батон без корки
  • 100 мл молока
  • Копченая соль и перец

Шаг 1. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Нарезаем лук, смешиваем с фаршем и яйцом.

Шаг 3. Батон размачиваем в молоке и добавляем к основной массе.

Шаг 4. Все замешиваем и обжариваем на сковородке по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.

Шаг 5. Тушим при закрытой крышке на медленном огне в течение 20 минут.

Котлеты из кролика

  • 500 г ножек кролика
  • 100 г лука
  • 10 г чеснока
  • 50 г сливок 33%
  • 50 г сливочного масла
  • 2 г тимьяна
  • Соль и перец
  • 50 г полбы
  • Растительное масло для жарки

Шаг 1. Для начала нам нужно замочить ножки кролика в слегка подсоленной холодной воде на сутки.

Шаг 2. Снимаем мясо с костей, кости не выбрасываем, они нам понадобятся для бульона.

Шаг 3. Мясо обсушить, пропустить через мясорубку 1 раз.

Шаг 4. Репчатый лук обжариваем до прозрачного состояния на сливочном масле с лепесточками тимьяна (они придадут аромат).

Шаг 5. Затем прокручиваем второй раз фарш с обжаренным луком и чесноком.

Шаг 6. Добавляем сливки, соль, перец, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 7. Кости запекаем в духовке до черного состояния. Заливаем их холодной водой и ставим вариться бульон.

Шаг 8. После закипания воды убавляем температуру варения бульона на минимум и томим 2 часа.

Шаг 9. Полбу отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 10. На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем отварную полбу, бульон из костей кролика, сливки, соль, перец и томим до загустения.

Шаг 11. За минуту до готовности добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с плиты.

Шаг 12. Из фарша формируем котлетки, обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением растительного масла, и доводим в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 8-10 минут.

Шаг 13. В тарелку выкладываем гарнир из полбы, сверху кладем готовые котлетки из кролика, украшаем свежей кинзой.

Котлеты из фарша и картошки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим котлеты из фарша с картофелем

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Зачастую для связки компонентов в фарш добавляют яйца, опытные кулинары считают это недопустимым, так как яйца придают готовому блюду некоторую жесткость.

Чтобы этого избежать котлетный фарш многократно отбивают о столешницу или дно миски, это также обеспечивает дополнительное его насыщение воздухом, в результате чего котлеты получаются пышными. Иногда в качестве наполнителя используют картофельный крахмал или тёртый картофель — они придают и связку, и пышность одновременно.

Как приготовить "Котлеты из фарша и картофеля" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления фарша возьмём свинину и говядину, картофель, лук, чеснок, перец чёрный молотый, соль.

Шаг 2 Ссылка

Картофель измельчить на самой мелкой решётке, отжать сок и удалить (чтобы не ощущался картофельный привкус).

Шаг 3 Ссылка

Мясо промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать для измельчения в комбайне.

Шаг 4 Ссылка

Лук мелко порубить очень острым ножом — не пропускать через комбайн.

Шаг 5 Ссылка

Мясо прокрутить с использованием разных скоростей, добавить чеснок (можно использовать пресс, а не комбайн).

Шаг 6 Ссылка

Смешать мясо, картофель и нарезанный лук.

Шаг 7 Ссылка

Фарш хорошо вымесить и выбить (я надеваю резиновые перчатки и тщательно это проделываю).

Шаг 8 Ссылка

Для приготовления котлет взять половину полученного фарша, растительное масло и пучок петрушки.

Шаг 9 Ссылка

Сформовать круглые котлетки, обваляем их в смеси панировочных сухарей и муки (это удобно делать на обычном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — потом выбросить и всё).

Как формировать котлеты

Шаг 10 Ссылка

В глубокой толстостенной кастрюле (чтобы меньше было брызг) обжариваем котлетки.

Шаг 11 Ссылка

Обжариваем с двух сторон.

Шаг 12 Ссылка

Когда обжарятся последние котлеты в кастрюлю добавить треть стакана воды и накрыть крышкой, пропарить котлеты до полного испарения воды.

Шаг 13 Ссылка

Подавать в горячем виде с любым гарниром и овощами.

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил – и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

 
Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!


Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса. 

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

  • Говядина мякоть – 300 г
  • Баранина мякоть – 300 г
  • Курица мякоть – 300 г
  • Белый хлеб – 150 г
  • Молоко – 150 г
  • Лук жареный – 180 г
  • Сливки – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сливочное масло – 100 г

Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук


Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке.
Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки


Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед


Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм. 

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее. 

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку – ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.  

Секрет пятый. Как жарить


Жарить котлеты несложно. Главное – выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь. 

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут – доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше - 200-250 мл на 1 кг мяса).

Как приготовить самые вкусные котлеты: p_syutkin — LiveJournal

Приготовить вкусный фарш для котлет - мечта каждой хозяйки. Мы подойдем к этому вопросу с научной точки зрения: разберемся, как все работает. Какое мясо нужно выбрать для фарша, как правильно с ним работать, и что добавить для вкуса, пышности и румяной аппетитной корочки?

Начнем по порядку. Вкус любого блюда зависит от исходного продукта. В котлетах все начинается, конечно, с выбора мяса. Обо всех этапах приготовления правильных котлет рассказывает Ольга Сюткина на портале gastronom.ru:

Какое мясо выбрать для вкусного фарша

Для любого фарша и для котлет, в частности, не нужно стараться покупать премиальное, дорогое мясо. Есть отрубы, которые хороши для стейков, другие - для тушения, а для котлет подойдут те части, которые при прокручивании через мясорубку раскроют наивысший вкус. Хотя на первый взгляд они и покажутся совсем непривлекательными.

Насколько будет вкусным мясо после тепловой обработки, зависит от породы животного, возраста, пола, степени и способа откорма.

Как правило, для котлет используют смешанный фарш: говядина и свинина в соотношении 50/50. Говядина - это вкус котлет, свинина - сочность.

Для фарша предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенный. Самые удачные отрубы на фарш для котлет это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами. В лопаточной части проходит довольно крупная соединительная ткань (в простонародье – жила), – ее нужно удалять перед прокручиванием.

Свинина должна быть с жирком, - именно наличие жира в фарше при тепловой обработке дает сочность. Это может быть шея, лопаточная часть, но лучше всего для фарша подойдет пашина, или как еще называют - брюшина. Отрубы пашины перед приготовлением фарша зачищают от кожи.

Как порубить мясо для фарша

Инструмент, без которого не приготовить котлеты - это мясорубка.

Еще не так давно это была ручная машинка, прикручиваемая к краю стола. Сейчас это удобный гаджет. Главное, чтобы он был мощный, с хорошо наточенными ножами. Критерий выбора мясорубки - мощность, независимо от производителя. Чем мощнее мясорубка, тем качественнее и быстрее будет порублено мясо, из которого вы решите готовить котлеты. На выходе у вас должен получиться именно порубленный продукт, а не продавленный через решетку и накрученный на нож.

Мясорубка - гаджет, без которого нельзя приготовить рубленные котлеты

Что нужно знать о строении мяса

Приглядитесь к мясу. Что видно невооруженным глазом? Это пучки мышечных волокон, состоящих из еще более мелких волокон, толщина которых как толщина человеческого волоса.

При прокручивании через мясорубку мышечные волокна разрубаются, и пучки, состоящие из мелких волокон, становятся похожи на кисточки. Это не видно невооруженным глазом, но легко представить. То же самое происходит, если рубить фарш не мясорубкой, а ножами, - так делают сейчас для некоторых блюд и так же рубили сечками в специальных корытцах, когда не было мясорубок. Представили разрубленные мышечные волокна? Мы к ним вернемся чуть позже.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления классических мясных котлет

У каждого советского ребенка в памяти остались домашние бабушкины котлеты и котлеты, которые подавали в школьной столовой. Или в магазинах с полуфабрикатами. Кстати, все чувствовали разницу. И это было правдой - они действительно были разные. При этом нравились всем тоже разные - кому-то только домашние, а кто-то предпочитал из школьной столовой. Кроме бабушкиных секретов, которые отличали одни котлеты от других, был еще и ГОСТ, предписывающий общие нормативы и правила приготовления котлет в предприятиях общественного питания. ГОСТ регулировал содержание мяса, соли, лука, жира и хлеба. Вот за счет последнего ингредиента и была разница во вкусе. По нормативам, хлеба в фарше могло быть от 25 до 50%. Можно представить, как отличалось количество хлеба в разных котлетах. Да и хлеб мог быть не белым, а серым. Тогда вкус котлеты становился более хлебный и только запах мяса и название говорили о том, что это изделие носит название «котлета».

Сколько хлеба должно быть в котлете

Но хлеб в котлете все же должен быть! Как я уже сказала, по ГОСТу содержание хлеба в котлете может быть от 25 до 50%. В домашней котлете мясо мы не экономим, поэтому достаточно 25-30% от веса фарша.

Какой хлеб добавлят в фарш 

Это должен быть качественный белый хлеб или белая булочка. Но обязательно черствый! Полежавший сутки в хлебнице или пакете. Не сухари, а именно хлеб. Хлеб для котлет нужно будет замачивать в воде (нет необходимости для классических мясных котлет замачивать хлеб в молоке). Затем хлеб нужно отжать. Если замочить свежий хлеб и отжать - в руке останется клеклый, слипшийся комочек. А вот черствый хлеб, после отжимания, расправится в пушистую губку. Эта хлебная губка и сделает котлету пышной, мягкой, удержит драгоценные мясные соки.

Нужен ли лук во вкусном фарше

Еще один обязательный ингредиент вкусного фарша для котлет - репчатый лук. Многие не любят котлеты из-за отчетливого запаха лука. Да, действительно, такая проблема есть. Но сырой лук - это не только запах и долгое послевкусие. Есть еще проблемы, которые создает сырой лук. Первая – он делает котлету жесткой. Вторая - луковый сок при жарке вытекает и горит на сковороде.

И все же лук в фарш для котлет добавлять стоит! Но как избежать этих проблем? Все просто - репчатый лук перед прокручиванием нужно пассеровать до прозрачности и легкого золотистого цвета. На каком жире это лучше сделать? И вообще - на каком жире жарить котлеты?

Лук для котлет нужно пассеровать до прозрачности и легкого золотистого цвета

Какой жир использовать при приготовлении котлет

Для пассеровки лука лучше использовать сливочное или топленое масло. Для жарки котлет - топленое масло или другой жир животного происхождения. Но вкуснее, экологичнее и здоровее - топленое масло. У него высокая точка горения и для приготовления блюд из продуктов животного происхождения нет ничего лучше топленого масла. А еще лучше - если оно приготовлено своими руками из качественного сливочного масла.

Нужно ли класть в мясной фарш яйца

Нет, целые яйца, желток или белок класть в мясной фарш нет никакой практической необходимости.

Яйца – это белковый продукт, так же, как и мясо. При тепловой обработке яичный белок коагулируется быстрее, чем мясной, и, «сжимая» мясные волокна, выдавливает из них сок. Нам этого не нужно! Поэтому яйца мясному фаршу категорически противопоказаны.

Сколько соли и перца положить в фарш для котлет

Количество соли обычно определяют по вкусу. Но все же недосоленная котлета менее вкусная.

Обычно это 1,5-2% к весу фарша. Черный молотый перец - по вкусу и желанию.

Все ингредиенты подготовлены, изучены, можно приступать непосредственно к процессу.

Как правильно нарезать мясо для вкусного фарша

В каждой мясорубке есть шнек. Шаг винтового шнека около 2,5 см. Мясо должно быть нарезано кубиками 2-2,5 см, – они будут попадать как раз в шаг шнека и подаваться к ножу целыми, не продавленными. Фарш будет сочным.

Рецепт идеальных классических мясных котлет
Классические мясные котлеты

~6 шт

Что нужно:

  • 250 г говядины
  • 250 г свинины
  • 1 небольшая луковица
  • 125 г черствого белого хлеба без корок
  • 10 г соли
  • перец черный, свежесмолотый
  • топленое масло для пассеровки лука и жарки котлет
  1. Мясо нарезать на кусочки 2-2,5 см .
  2. Лук нарезать на кубики и пассеровать на топленом масле. Остудить.
  3. Хлеб замочить в воде, отжать.
  4. Прокрутить через мясорубку мясо, хлеб, лук.
  5. Фарш посолить и поперчить, перемешать и поставить на 1-2 ч в холодильник.

Важное замечание! Если фарша немного, вымешивать его нужно вилкой. Если много - руками. Фарш нужно разрыхлять, а не сжимать.

Часто совершают очень большую ошибку - отбивают фарш для котлет. Для многих других блюд из фарша это нужно делать, но только не для котлет!

Почему нельзя отбивать фарш для котлет

Вернемся к строению мяса, мясных волокон. Когда рубится мясо через мясорубку, или ножами, тонкие мясные волокна становятся как кисточки - разрыхляют фарш. Как только мы начали отбивать фарш об стол, кисточки вновь цепляются друг за друга. И вместо того, чтобы получить сочные, пушистые котлеты, мы имеем плотный фарш, скорее похожий на сосиску. Да, котлета будет мягкая, но упругая. Даже заметно, как фарш уменьшается в объеме, когда его начинают отбивать - он уплотняется.

Еще один секрет вкусных котлет: фарш на сковородку должен попадать холодным! Если стейки нужно прогреть до комнатной температуры и только потом жарить, то с котлетами все наоборот – чем холоднее фарш, тем вкуснее и сочнее котлеты. Вот для этого и кладут в фарш ледяную крошку, - она добавляет сочности и холода. А еще лучше, если это будет не просто лед, а замороженный мясной бульон.

Как формовать котлеты

Рубленая котлета - это изделие из фарша овальной формы, слегка приплюснутое. Если вы сделаете из приготовленного фарша круглую котлету, то это уже будет не котлета, а битОк, битОчки. Вес одной готовой котлеты по ГОСТу - 75 г. Котлета потеряет в весе при тепловой обработке около 20%. Поэтому вес каждой котлеты должен быть примерно 100 г.

Рубленая котлета - это изделие из фарша овальной формы, слегка приплюснутое

В чем панировать котлеты

Панировку лучше использовать, когда вы будете есть котлеты «с пылу, с жару», – тогда у вас будет вкусная хрустящая корочка. Это могут быть свежие перемолотые сухари (лучше домашнего приготовления). Долго лежавшие сухарики приобретают прогорклый вкус и запах. Можно в комбайне смолоть в крошку белый или ржаной хлеб и слегка подрумянить в духовке. Это могут быть мелко нарезанные сухарики. Для панировки можно использовать также муку: пшеничную, гречневую, рисовую и кукурузную. Или смешивать муку и крахмал в соотношении 1:1. Кстати, крошка из кукурузных хлопьев прекрасно подходит к куриным котлетам. А к мясным – хлопья гречневые или пшеничные. Чтобы корочка из хлопьев была более плотной и хрустящей, котлеты сначала обваливают в муке, затем смачивают в льезоне, а уже потом - в крошке или хлопьях. Особый аромат придает котлетам панировка из кунжута или крошки грецкого ореха.

Как правильно жарить котлеты

Знаете, что нужно делать, чтобы котлеты не разваливались? Все просто - котлеты должны жариться на хорошо разогретой сковороде. Яйцо, отбивание - это все мифы.

Количество масла должно быть таким, чтобы оно покрывало котлету примерно на 1/3. Как только масло растает, и на нем начнут появляться первые пузырьки, можно класть первую котлету. Котлета сразу должна начать жариться. Если этого не происходит, подождите немного и только потом кладите остальные котлеты. Каждую котлету пальцем чуть прижмите посередине – так она прожарится быстрее. Убавьте огонь – чуть выше среднего – и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. 

Несмотря на аппетитную золотистую корочку, внутри котлеты еще не достигли готовности. Довести их до кондиции можно двумя способами:

  1. Заранее разогреть духовку до 160 градусов и поставить котлеты на 20-25 минут;
  2. Выставить огонь чуть ниже среднего и дожарить на сковороде, перевернув несколько раз. Готовность котлет можно определить, проколов их вилкой в середине – мясной сок должен быть прозрачным. Или измерьте температуру специальным кулинарным термометром – у готовых котлет она - 65 градусов.

Готовые котлеты необходимо снять сразу со сковороды – не оставлять в жире! Дать отдохнуть 5-7 мин. и подавать к столу.

Котлеты должны активно жариться сразу, как только вы их положите на сковороду

Вот и все секреты вкусных классических мясных котлет. Если хотите заготовить впрок, заморозить, лучше замораживать не фарш, а сформованные котлеты. Размораживать, переместив из морозильной камеры в холодильник. И, конечно, замораживать без панировки.

Мясные котлеты можно разнообразить, смешав несколько сортов мяса. Добавит вкуса и аромата баранина в соотношении с говядиной и свининой 30/30/30. Вкусны котлеты из мяса любого дикого животного. Если это кабан, - можно приготовить из одного кабаньего мяса. А вот лось и олень потребуют добавить для сочности мяса с жирком - свинину. Бедро курицы или индейки - прекрасная добавка к фаршу. Грудка будет суховата. Кролик - диетическое мясо и из него тоже получаются вкусные котлеты.

Можно приготовить котлеты из одной свинины. Или только из баранины. Каждый может найти котлеты на свой вкус.

А вот, что еще можно добавить в котлеты для разнообразия и вкуса, можно узнать из продолжения этого материала Ольги Сюткиной на портале gastronom.ru.

***

Какими были старинные котлеты? Как они вообще пришли в русскую кухню? Обо всем этом, как и об истории других блюд, — на нашем сайте «Русская кухня»:

Кулинарные котлеты из фарша. Фрикадельки по-домашнему: рецепт

Котлеты – это такой же столп домашнего уюта, как утренний кофе со свежей выпечкой. Но если чашечку арабики или робусты заварить легко, а за горячим круассаном можно сбегать в ближайшую кондитерскую, то с изделиями из фарша не все так просто. Заводские полуфабрикаты не идут ни в какое сравнение с румяными домашними фрикадельками.И запах, волнами разносящийся по квартире! И потрясающий сочный вкус! Но у начинающих поваров часто возникают проблемы с приготовлением фрикаделек. В мясном блинчике продукты разваливаются на сковороде, они получаются чересчур твердыми и даже с неприятным запахом... Иногда подгорают с края, а серединка остается сырой, не прожаренной. В этой статье мы рассмотрим основные рецепты приготовления тефтелей. Исходя из этого, вы можете экспериментировать с ингредиентами и их пропорциями, каждый раз ища новый вкус.Также мы раскроем некоторые секреты идеальной начинки и объясним некоторые правила жарки тефтелей.

Ингредиенты

Основным ингредиентом этого блюда является мясной фарш. В принципе, котлеты можно делать из любого сорта: говядины, телятины, свинины, баранины, курицы, индейки. Но лучше всего брать смесь из двух фаршей. Сочетайте нежирное мясо с жирной свининой. Благодаря этому вы добьетесь баланса с насыщенным вкусом и максимальной сочностью.Очень вкусные рыбные котлеты. Но сделаны они из одной начинки. Итак, что нужно для приготовления котлет? Один список ингредиентов для начинки не является исчерпывающим. Эфирный лук - вечный спутник мяса. Яйцо служит «цементирующим» веществом в котлетах. Пышность изделиям придают крошки белого хлеба, пропитанные молоком. Соль и черный перец присутствуют почти во всех блюдах. Это обязательный список компонентов. По желанию в смесь для котлет можно добавить разнообразные овощи, грибы, сыр, зелень, чеснок.Приготовление котлет из мясного фарша – увлекательный процесс. Где, как не здесь, экспериментировать со специями? Добавьте в фарш хмели-сунели, кинзу, кориандр, орегано и траву майоран.

Секреты идеальной начинки

Первое правило касается не только тефтелей, но и других блюд: не жадничай. Из плохих ингредиентов ничего хорошего не выйдет. Выбирайте качественное мясо: не слишком старую говядину, нежирную свинину, баранину, свежую, упитанную курицу.Некоторые признают только фарш ручной работы: так между волокнами остается больше сока. Но если навыков не хватает, пропустите говядину и свинину через мясорубку два-три раза. Следующее правило: буханка должна быть вчерашней. Из свежего хлеба стать липким. Хотя классический рецепт приготовления тефтелей требует использования яиц, можно обойтись и без них. Некоторые хозяйки вместо нее добавляют манку. Но чтобы котлеты не вышли слишком сильно, просто отодвиньте готовый фарш.Возьмите кастрюлю и сильно ударьте массой по дну. Повторяйте эту процедуру не менее трех минут, и вы заметите, как изменилась текстура фарша. Оно стало гладким, ослепительным, упругим, как тесто. Такая начинка в связующем элементе (яйце или манке) уже не нуждается.

Классический рецепт фрикаделек

Сначала срежьте кожицу примерно с трети упрямой буханки и замочите мякоть в молоке. Классику вида можно тогда разнообразить ржаной краихой с кефиром или йогуртом.Обмакивая хлеб, съедаем полкило свинины и говядины и прокручиваем ее через мясорубку 2-3 раза. Таким же образом измельчите и репчатый лук, но лучше его натереть на терке – так блюдо будет сочнее. Соленые свиные отбивные навредят поджелудочной железе, а говядина будет «взбитой». Если вы используете только коровье мясо, пропустите через мясорубку и жир. В этом случае ради пышности изделий добавляют небольшое количество тертого сливочного масла. Панировочные сухари отожмите, а также прокрутите через мясорубку.Выдавить чеснок или взбить. Взбить два яйца. Хорошо размешайте смесь, добавьте соль, специи и травы. Они делают овальные лепешки мокрыми руками. Домашние котлеты обваляйте в панировке из муки или сухарей и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Это основное блюдо является прекрасным дополнением к картофельному пюре, отварным овощам, кашам или макаронам.

Кулинарные секреты

Если вы счастливый обладатель сковороды с антипригарным покрытием, вы можете делать это без панировки.Приготовление котлет из фарша требует разморозки полуфабриката. Обратите внимание, что купленный продукт не содержит никаких ингредиентов, кроме мясного фарша. Это не относится к уже сформированным запасам магазина, которые адаптируются к условиям, просто следуя инструкциям на упаковке. Однако иногда в покупной начинке могут быть соль и перец (так недобросовестные производители стараются заглушить запах несвежего мяса), так что не переусердствуйте со специями.Перед тем, как жарить котлеты, хорошо разогрейте сковороду и разогрейте растительное масло. Попав в теплую среду, начинка сразу же прилипнет ко дну. Перевернув котлеты на другую сторону, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Как правило, жареные котлеты выделяют прозрачный сок при накалывании вилкой и имеют серый цвет на шейке. Однако не спешите подавать их к столу. Изделия нужно сложить в глиняную посуду и несколько минут взбивать в теплой духовке.

Котлеты рыбные

К этому блюду рекомендуется покупать филе, чтобы не заморачиваться с чисткой, потрошением и вытаскиванием костей.Особых требований к сортам рыб нет. Главное - чтобы он не был слишком костлявым. Дважды прокрутите филе через мясорубку. То же самое делаем с мякишем белого хлеба, размоченным в молоке. Лук в фарш добавляют не сырым, а обжаренным до золотистого цвета. Он придает готовому продукту аромат. Некоторые сорта рыбы (минтай, хек) слишком водянистые. Чтобы котлеты были сочными, но прочными, добавляйте в фарш муку или манку. Не забывайте о соли, специях и травах.Эти пироги чаще всего панируют в сухарях. Их можно варить и готовить на пару, а затем запекать в духовке в течение двадцати минут. Если их обжарить, то совсем чуть-чуть - до румяной корочки. Затем протирайте духовку еще пять минут.

Как приготовить куриные котлеты

Птица считается более диетическим продуктом, чем мясо. Готовится быстрее, чем говядина и свинина, но имеет нейтральный вкус. Знаменитая «Киевская курица», на самом деле – котлеты.Но не менее популярен «Пожарский» из фарша. С курицы снимите кожу, удалите кости. Эти продукты пойдут в бульон. Нежное филе прокручиваем через мясорубку. Белый хлеб нужно брать в пропорции 1:10. Размокшую сдобу смешать с фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. В эту нежную субстанцию ​​добавить немного растопленного сливочного масла, посолить, приправить по вкусу мускатным орехом и черным перцем. Перемешайте землю деревянной ложкой. Как приготовить куриные котлеты? Сформовать немного, обвалять в мелко покрошенных сухарях и обжарить до румяной корочки на раскаленном растительном масле.Затем фиксируем огонь на минимум, накрываем кастрюлю и держим еще минут пять.

Котлеты из индейки

Мясо этой птицы более эластичное, чем у курицы. Чтобы котлеты получились сочными, в растирание нужно добавить столовую ложку-две сметаны. Хорошо сочетается с индейкой и луком, чесноком, кориандром, петрушкой. Обжариваем котлеты так же, как и куриный фарш – до румяной корочки. Но после этого изделие помещается в духовку, где запекается в течение двадцати минут.

Отбивные с овощами

А теперь осмельтесь внести свои коррективы в классический рецепт. Положите все необходимое для приготовления тефтелей: свиной и говяжий фарш, яйца, хлеб, молоко, муку, масло. И добавить к классическому списку всех овощей. Они не только увеличат объем фарша, но и сделают котлеты сочными. Для этой цели подходят морковь, картофель, тыква, кабачки и особенно капуста. Этот овощ следует брать в пропорции 1:1 (по отношению к мясному фаршу).Пропустите капусту через мясорубку вместе с луком, хлебом и мясом. Выделившийся овощной сок сливают. Выдавить измельченный чеснок, добавить яйцо, специи. Для панировки используйте муку, смешанную с манкой. Обжарить на растительном масле до румяности.

Фаршированные отбивные

Выше мы рассмотрели, как приготовить жареные пирожки. Это значит, что все ингредиенты замешиваются до однородной консистенции, а затем из них делаются мясные изделия. Теперь узнаем, как сделать бургеры с сюрпризом.Начинка может быть самой разной – жареные грибы, твердый сыр, чернослив с орехами вместо косточки. Давайте рассмотрим принцип приготовления на примере шампиньонов. Три столовые ложки овсяных хлопьев смешать с яйцом и оставить на четверть часа. Грибы (250 г) очистить, вымыть, мелко нарезать, заправить двумя столовыми ложками сливочного масла. 500 г свиного фарша размять с разбухшими овсяными хлопьями и мелко нарезанной зеленью, приправить солью и черным перцем. Отложите на 10 минут. Отрываем кусочек фарша, выкладываем тесто на ладонь, в середину кладем столовую ложку грибной начинки.Соединяем края, обваливаем в муке, выкладываем в горячее масло на сковороду. Обжаривайте свиные отбивные 5 минут на одном и 3-4 минуты на другом.

Международный опыт

Мировая кухня дает нам множество рецептов очень вкусных отбивных. Все знают турецкое кюфте. Эти котлеты готовятся из говядины или баранины. Популярное в нашем регионе грузинское блюдо. Это котлеты из говядины, кавказский колорит которым придают зерна барбариса.Если использовать мировой опыт, приготовление котлет из фарша превращается в увлекательное занятие. Фрикадельки, тефтели, тефтели, котлеты по-сербски... Котлеты с начинкой из плавленого сыра, сыра пармезан, кусочка сала - с фаршем можно приготовить много разных блюд. Но остановимся на далматинской половине гонок. Эти маленькие бургеры типичны для всех жителей Балкан. А вот в Далмации их тушат в томатном соусе. Кулинарные тефтели, в которых говядина в два раза больше свинины, долго не продержатся.Добавьте чеснок, лук, петрушку, яйца, перец и соль. Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством молока. Разомните руки. Снова пропустить массу через мясорубку. Слепите небольшие тефтели, обваляйте их в муке и обжарьте в раскаленном масле со всех сторон. Затем выложите их в широкую кастрюлю одним слоем и залейте томатным соком. Обжаривайте под крышкой полчаса, а затем посыпьте свежей рубленой зеленью.

Закупка на будущее

Начинку, приготовленную по следующему рецепту, можно использовать для приготовления полуфабрикатов для гамбургеров.Полкило говядины дважды перемолоть через мясорубку. Прокрутите один раз килограмм свинины, размоченный в молоке белый хлеб (300 г), две луковицы и четыре зубчика чеснока. Взбить раздавленное яйцо, влить 150 мл несладкой соды. Посолить и приправить любимыми специями. Перемешать массу и отжать. Смочите руки ледяной водой, сформируйте котлетки. Деревянная тарелка с пищевой пленкой. Выложите на него сырые котлеты так, чтобы они не касались друг друга. Завернуть продукты с продуктами в фольгу и убрать в морозилку. Через несколько часов можно переложить домашние тефтели в пакет.Они будут долго храниться в морозильной камере холодильника.

.

Рецепт: Фрикадельки - Простые и вкусные рецепты

Готовя для семьи, стоит иметь запас таких блюд, которые мы можем подавать изо дня в день, если это необходимо, или готовить больше заранее и подавать, когда у нас нет времени или сил готовить. К таким блюдам относятся фрикадельки, которые готовятся быстро и могут быть поданы самыми разными способами. Сегодня фрикадельки в двух вариантах: с томатно-пряным соусом и с грибно-луковым соусом.

Для тефтелей вам понадобится:

- фарш - в идеале он должен быть достаточно нежирным и твердым.Я использую свиной окорок или грудку индейки (потом добавляю кусочек копченого мяса).

Хочу добавить, что я не покупаю готовый фарш, потому что не доверяю его качеству. Лучше в магазине подобрать хороший кусок и перемолоть его дома, а некоторые магазины перемалывают мясо на месте.

- Это все, что вы обычно кладете на котлеты из фарша, то есть размокшая булочка, яйцо, лук, несколько зубчиков чеснока и специи.

Из мясной массы сделать шарики - покрупнее или поменьше, я предпочитаю покрупнее.Если масса слишком рыхлая, можно посыпать панировочными сухарями или манкой – важно, чтобы шарики не развалились при варке.

Вскипятите воду в большой кастрюле, возможно, с бульоном. Положите тефтели в кипящую воду и варите около 15-20 минут (в зависимости от размера).

Томатно-травяной соус:

1 упаковка концентрированного томатного сока

1 луковица

1-2 зубчика чеснока

половина пучка базилика и орегано

чайная ложка вустерского соуса

обжарить на оливковом масле, добавить соус и довести до кипения.Всыпать травы и специи. Сваренные фрикадельки добавляем в соус и отставляем на некоторое время (я оставляю на теплой тарелке). Подавать, посыпав тертым сыром и украсив базиликом.

Грибно-луковый соус:

250 даг грибов

2 луковицы

оливковое масло

соль, перец, 2 ст. для перьев. Позеленить лук, добавить грибы, жарить, пока они не начнут пускать сок.Затем промойте его водой или бульоном и тушите около 15 минут. Время года. Отложите несколько грибов для украшения и взбейте оставшийся соус в блендере.

Если вы используете сливки или сливочный сыр, добавьте их в теплый соус. Приготовленный таким образом соус не требует загущения мукой. Добавьте фрикадельки в соус и подогрейте его. Подавать, посыпав петрушкой.

.

Фрикадельки в гнездах из макарон с томатным соусом. Сковорода для быстрого обеда

Работать над сегодняшним рецептом начинаем с приготовления смеси для домашних тефтелей.

В большой миске смешайте фарш из индейки (конечно, здесь можно также использовать фарш из свинины или говядины), яйцо, панировочные сухари, мелко натертый сыр пармезан, сушеный орегано, соль и перец.

Тщательно перемешайте ингредиенты руками или кухонной лопаткой. Выберите вариант, который подходит вам лучше всего.Если получившаяся смесь для вас слишком жидкая, добавьте в миску еще немного панировочных сухарей.

Затем с помощью ложки для мороженого отмерьте отдельные порции фрикаделек, а затем придайте форму руками. Благодаря такой обработке вы будете уверены, что фрикадельки будут одинакового размера.

.

6 советов по приготовлению лучших фрикаделек

(Изображение предоставлено Лилой Сид)

Фрикадельки — это недорогой чистый холст: берите фарш, добавляйте специи, формируйте сладкие шарики и готовьте! Любите ли вы их хрустящими, глазированными или приготовленными в соусе, они очень универсальны и вкусны. Вот несколько советов, как их комбинировать и готовить, чтобы каждый раз получать вкусные фрикадельки!

(Изображение предоставлено Ольгой Мильцовой / Shutterstock)

Если вы никогда раньше не готовили фрикадельки, не волнуйтесь — это просто мясной фарш с приправами или смесь для жарки, сформированная в виде кусочков размером с укус.Для начала ознакомьтесь с нашим пошаговым рецептом основных фрикаделек:

→ Узнайте, как: Как приготовить фрикадельки

с хорошо приправленными, сочными и нежными фрикадельками:

Средиземноморские фрикадельки с йогуртовым соусом с травами

(Источник фото: Меган Гордон)

1.Выбирайте правильное мясо.

Фрикадельки можно приготовить из любого мясного фарша, но из более плотного мяса, такого как говядина, баранина и свинина, получаются более нежные фрикадельки. Если вы используете более постное мясо, такое как курица или индейка, будьте осторожны, чтобы не пережарить его, так как оно может стать жестким. Для отличного вкуса используйте смесь разных видов фарша.

2. Оставайтесь в холоде.

Чтобы жир не растаял и не расщепился перед приготовлением фрикаделек, держите мясо и ингредиенты как можно холоднее.Приготовьте смесь в охлажденной миске, и если вы добавляете заранее подготовленные ингредиенты, такие как лук, подождите, пока они остынут, прежде чем добавлять их.

Поскольку белок в мясе заставляет его сжиматься при приготовлении и может привести к твердым фрикаделькам, вам нужна страховка. Яйца и связующие вещества, такие как панировочные сухари, смешанные с молоком, помогают сделать фрикадельки нежными и влажными, поэтому не пропускайте ни одно из них.

4. Попробуйте протестировать смесь.

Когда ваша смесь для фрикаделек будет готова, вы всегда должны попробовать приправить ее, прежде чем формировать фрикадельки. Нет, это не значит есть сырое мясо! Все, что вам нужно сделать, это приготовить небольшую пробную котлету и обжарить ее в масле на сковороде.

Попробовав котлету, отрегулируйте приправу по мере необходимости - нужно больше соли, специй, трав? Исправление этого сейчас означает, что вкус приготовленных фрикаделек именно такой, как вы хотите.Попрощайтесь с пресными фрикадельками!

5. Готовьте фрикадельки аккуратно!

Если фрикадельки набить слишком плотно и компактно, они получатся жесткими, резиноподобными и жевательными. Смажьте руки, чтобы смесь не прилипала к ним, и формируйте фрикадельки аккуратно и быстро. А еще лучше использовать небольшой шарик мороженого, чтобы сделать фрикадельки одинакового размера.

(Источник фото: Лила Сид)

6. Запекать, не жарить.

Не тебе жарить фрикадельки в масле, разбрызгивающемся на плите? Это тоже не наше.Чтобы фрикадельки подрумянились снаружи, просто запеките их или разогрейте! Этот метод быстрый, простой и без брызг.

6 Вкусные фрикадельки Рецепты
  • Средиземноморские фрикадельки
  • ягненка Фрикадельки с лимоном Sauce
  • Турция Фрикадельки на грифе
  • Thymae
  • фрикадельки в соусе из красного вина
.

Фрикадельки из птицы в арахисовом соусе

Фрикадельки из птицы с восточным акцентом. Тушеный в соусе из кокосового молока с арахисовым маслом. Подается с зеленой фасолью и рисом. Ароматное блюдо с нежным ореховым привкусом. Быстрое, простое и сытное блюдо для детей и взрослых :)

25 минут | 4 порции

Вам нужен

  • 500 г Птицевое мясо птицы
  • 400 г Строковые бобы
  • 400 мл
  • 400 мл 3 столовые ложки арахисового масла
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 столовые ложки растительного масла
  • 2 гвоздики чеснока
  • 1 шалот
  • 1 столовая ложка карри
  • 1 столовая ложка куркума
  • 1 столовая ложка сладкого перца
  • 2 чайные ложки рыбного соуса
  • 1 чайные ложки курицы
  • соль и свежемолотый перец

дополнения

  • 250 г Basmati Rice
  • 1 горстки свежий кориандр

Препарат

Отварить рис в подсоленной воде.Промойте фасоль, обрежьте хвостики и отварите в подсоленной воде.

Насыпать муку на тарелку. Приправить мясо солью и перцем. Сформируйте фрикадельки диаметром 3 см и обваляйте в муке. Разогрейте масло в сковороде, добавьте фрикадельки и обжаривайте на сильном огне, помешивая, до равномерного золотистого цвета. Тем временем очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот, положите их на сковороду и обжарьте. Влить кокосовое молоко, добавить арахисовое масло и все специи. Перемешиваем до однородности соуса, варим 10 минут.Добавьте вареную фасоль и перемешайте.

Подавайте с рисом и украсьте листьями кинзы.

Приятного аппетита.

Поддержи творчество и купи кофе!
Если вы воспользовались моими рецептами и хотите поблагодарить меня за кофе - мне будет очень приятно.

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий ниже или отметьте меня на своей фотографии @anna_s_table в Instagram, или добавьте #servingdumplings, Я бы с удовольствием туда заглянул.

Подпишитесь на мой бесплатный БЮЛЛЕТЕНЬ , , чтобы быть в курсе последних правил.

.

Чем заменить панировочные сухари на кухне? Советы | Dzień Dobry TVN

Не знаете, чем заменить панировочные сухари в котлетах или блюдах из рыбы? Вкусные панировочные сухари не обязательно должны состоять только из пустых калорий. Узнайте, какие заменители панировочных сухарей наиболее популярны и для каких блюд их следует использовать.

Панировочные сухари являются важным ингредиентом на кухне и в основном используются для панировки мяса и овощей. Хрустящая и вкусная глазурь охотно используется в традиционных котлетах из фарша, и вряд ли кто-то может представить это блюдо без нее.Однако пшеничная мука в сочетании с толстым слоем жира, безусловно, оказывает влияние на организм, особенно если блюда в панировке готовятся довольно часто. На кухне есть много более здоровых альтернатив, которые не только менее калорийны, но и полезнее. Проверьте, чем заменить панировочные сухари на кухне, чтобы еда была по-прежнему вкусной. Если вы ищете альтернативу классической панировке из яиц и булочек, обратите внимание на приведенные ниже предложения.

Чем можно заменить панировочные сухари? Здоровые замены

Это один из самых похожих на хлебные крошки вариантов.Отруби тоже содержат глютен, и при жарке впитывают в себя много жира, но полезных свойств у них гораздо больше, в т.ч. благодаря высокому содержанию клетчатки и высокой пищевой ценности. Их стоит использовать в традиционных рецептах, в т.ч. вместо панировочных сухарей в свиных отбивных.

Иногда стоит задуматься, нужна ли вообще хрустящая корочка в данном блюде. Если вы готовите курицу или большой кусок рыбы, , попробуйте время от времени переключаться с панировочных сухарей на ароматные специи и травы в пользу ароматных специй и трав .Нужно просто натереть им мясо, добавить небольшое количество масла и обжарить его на сковороде.

Зерновые хлопья - отличная замена. Их существует несколько видов, поэтому вы можете выбрать те, которые вам больше всего подходят. Пшеничные хлопья довольно нежные на вкус, но если вы хотите получить более хрустящую корочку, панировочные сухари следует заменить ржаными хлопьями. Зерновые хлопья можно использовать целиком или после измельчения в мелкий порошок.

Крупа идеальна, если вы ищете способ заменить панировочные сухари в котлетах или в паштете (не только в мясном, но и в овощном варианте).Крупу можно использовать любую (зависит только от индивидуальных предпочтений). Также стоит попробовать манку.

Перед добавлением крупы в мясную массу ее необходимо проварить и остудить. При необходимости его можно смешать еще до приготовления. Если для приготовления пищи требуется заменитель с нейтральным вкусом, попробуйте просо — хорошая альтернатива панировочным сухарям, часто используемая в рецептах для людей с непереносимостью глютена, а также в вегетарианских и веганских блюдах. Пшено после варки достаточно клейкое, поэтому прекрасно соединит ингредиенты и придаст всей массе нужную густоту.

Семечки и орехи — одни из самых полезных заменителей панировочных сухарей. Миндаль, грецкие орехи, кунжут, льняное семя и семена подсолнечника являются наиболее популярными ингредиентами для покрытия. Однако для этих заменителей пригодится хороший блендер, который измельчит ингредиенты в мелкий порошок - так панировка будет более эффективной.Орехи и семечки очень полезны для здоровья, они богаты жирными кислотами, клетчаткой и витаминами, поэтому их легко заменить панировочными сухарями.

Людям с непереносимостью глютена (а также тем, кто ищет более здоровую альтернативу панировочным сухарям) рекомендуются все виды безглютеновой муки. Вы можете купить их в большинстве супермаркетов или приготовить самостоятельно дома, используя семена, блендер для измельчения и духовку, которая достаточно высушит, чтобы заменить панировочные сухари.

Чипсы заменяют панировочные сухари, что часто бывает неожиданно. Ведь ингредиент ассоциируется со сладкими блюдами и десертами, а не как альтернатива панировке в мясе или жареным овощам. Однако при приготовлении азиатских блюд стоит использовать кокосовую стружку.

Кокосовую стружку можно использовать как целиком, так и после смешивания в однородный порошок. Употребляя их, вы получаете хрустящую корочку со слегка ореховым послевкусием.Использовать этот заменитель панировочных сухарей стоит не только из-за характерного, нежного вкуса, но и из-за его полезных свойств. Кокосовые креветки являются ценным источником клетчатки, они дают ощущение сытости и обеспечивают организм необходимыми жирами.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Тефтели, запеченные с грибами в томатном соусе

В моем холодильнике уже несколько недель постоянно есть фарш.
Это действительно блестящее решение для быстрого ужина, и его можно подавать в сотнях вариантов!
В блоге вы можете найти их в гамбургерах, запеканках, супах или необычных котлетах из фарша (все это смотрите ЗДЕСЬ), а сегодня к упаковке прилагаются вкусные и ароматные запеченные фрикадельки в томатном соусе, вдохновленные итальянской маринарой;)
Крошечные мясные шарики скрывают много вкуса и аромата трав и очень сочные благодаря смеси грибов.
Все это заливается вкуснейшим томатным соусом с добавлением душистых трав – вкусно, просто и быстро!
Я подавал фрикадельки с макаронами, создав таким образом вариацию блюда Паста для фрикаделек , наиболее известного в Америке и Великобритании с сильными итальянскими корнями.
Скатайте фрикадельки, это будет очень вкусный и ароматный ужин! : Д


Фрикадельки запеченные с грибами в томатном соусе
Вам потребуется:
Фрикадельки:

  • 500г фарша
  • 200 г грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 большая веточка свежего розмарина
  • 1 маленькое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/3 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки масла

Соус:

  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 банка помидоров (нарезанных или целых)
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец и сахар по вкусу
  • 2 столовые ложки масла

Подготовка:

Фрикадельки:

1.Грибы моем и мелко нарезаем.

2. Добавляем в фарш нарезанные шампиньоны, прессованный чеснок и измельченные иголки розмарина – тщательно перемешиваем.

3. Добавить яйцо, приправить солью и перцем - перемешать.

4. Наливаем масло в маленькое блюдце.

5. Сформируйте фрикадельки размером с мячик для пинг-понга, смажьте их маслом и положите на противень, застеленный бумагой.

6. Выпекать тефтельки при 180*С 20 минут.

Соус:

1.В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить продавленный через пресс чеснок и добавить лавровый лист – обжаривать 30 секунд.

2. Добавить консервированные помидоры и сушеную зелень - тушить под крышкой примерно 15-20 минут.

3. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

4. Выложить испеченные тефтели в сковороду с соусом и прогреть 2-3 минуты.

Приятного аппетита!

Жареные фрикадельки с грибами в томатном соусе

Ингредиенты:

Фрикадельки:

  • 500 г мясного фарша
  • 200 г грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 большая веточка свежего розмарина
  • 1 маленькое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/3 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки масла

Томатный соус:

  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 банка помидоров (нарезанных или целых)
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • Соль, перец и сахар по вкусу
  • 2 столовые ложки масла

Метод:

Фрикадельки:

1.Грибы промыть и нарезать мелко.

2. Добавить в фарш нарезанные грибы, измельченный чеснок и измельченные иголки розмарина и хорошо перемешать.

3. Разбить яйцо, приправить солью и перцем - хорошо перемешать.

4. Налейте масло на маленькую тарелку.

5. Сформировать фрикадельки размером с мячик для пинг-понга, обмакнуть их в масло и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

6. Выпекать тефтели при 180*С 20 мин.

Томатный соус:

1.Мелко нарезанный лук обжарить на масле до мягкости, затем добавить нарезанный чеснок и лавровый лист – жарить 30 секунд.

2. Добавить консервированные помидоры и сушеную зелень - готовить под крышкой 15-20мин.

3. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

4. Выложить испеченные тефтели в сковороду с соусом и прогреть 2-3 минуты.

Наслаждайтесь!

В действии:

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: