3D сады


Что можно сделать из винограда в домашних условиях на зиму


27 рецептов заготовок » Сусеки

Во многих культурах виноград всегда считали символом благополучия. Еще во времена Гиппократа виноградолечением восстанавливали силы, а сам плод изображали на старинных фресках и воспевали в стихах. Неспроста, чрезвычайно богатый антиоксидантами и витаминами виноград, целебные свойства которого изучали даже в древней медицине, называют ягодой жизни. В зависимости от сорта, кислинку или сладость ягоды со множеством оттенков, с успехом применяют в кулинарном творчестве. Причем, у этого растения прекрасны не только грозди, но и листья с косточками. Виноград тушат и запекают, добавляют в десерты, подают к мясу. Опытные кулинары, также, заготавливают виноград впрок. В домашних условиях из него делают вино и компоты, джем и мармелад, его мочат и маринуют. Виноградные заготовки на зиму отлично сохраняются не теряя полезных качеств, а оценить их вам помогут простые пошаговые рецепты.

Простое варенье из винограда

Vendanny - Янв 30th, 2017 Категории: Варенья

Слово «виноград» — чаще всего ассоциируется с вином, виноградным соком и виноградным уксусом. Редко кто вспоминает, что из этой сочной солнечной ягоды можно сделать и вкуснейшее виноградное варенье или джем.

Подробнее...

Виноградный сок из «Изабеллы» на зиму — 2 рецепта

BellaRussa - Сен 18th, 2017 Категории: Соки

Некоторые опасаются заготавливать виноградный сок на зиму из-за того, что он плохо хранится и очень часто превращается в винный уксус. Это, конечно, тоже нужный продукт на кухне, который заменит дорогой бальзамический уксус, но в таких количествах он явно не нужен.  Есть правила приготовления виноградного сока, чтобы он хорошо хранился, и их нужно соблюдать. Рассмотрим 2 рецепта, как приготовить виноградный сок на зиму из винограда «Изабелла».

Подробнее...

Красный винный уксус в домашних условиях

LeviDA - Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Подробнее...

Варенье из желтой сливы и зеленого винограда без косточек

Vendanny - Окт 4th, 2016 Категории: Варенья

Алыча и виноград — это очень полезные и ароматные ягоды сами по себе, а их сочетание подарит райское наслаждение каждому, кто отведает ложечку этого ароматного варенья. Желтые и зеленые краски в одной баночке напоминают теплый сентябрь, который хочется взять с собой в холодную пору года.

Подробнее...

Винный уксус — рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

kerescan - Авг 2nd, 2015 Категории: Уксус

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

Подробнее...

Виноградный сок на зиму через соковыжималку - рецепт с фото в домашних условиях

Виноградный сок – один из самых удобных в приготовлении. Во-первых, благодаря этому простому рецепту можно «порешить» большой урожай винограда. А во-вторых, предварительно готовить ягоды для обработки не нужно: их можно опускать в чашу соковыжималки целыми гроздями. Это очень облегчает и укоряет процесс, поэтому на консервирование нескольких литров сока может уйти не более 40 минут. Советуем и вам приготовить виноградный сок в домашних условиях через соковыжималку!

Для обладателей соковарки, рецепт заготовки сока через нее.

Ингредиенты:

  • Спелый виноград (можно брать сорта с косточками) – 3 кг

Кроме самого винограда, вам пригодится только посуда и техника: электрическая соковыжималка, большая миска для винограда, большой дуршлаг для мытья винограда, большая кастрюля для кипячения готового сока, а также стеклянная тара с закручивающимися крышками для консервирования.

Простой рецепт на зиму в домашних условиях:

1. Соберите соковыжималку. Обязательно проверьте наличие отсека для жмыха и подставьте под носик соковыжималки кружку для сбора готового сока. Виноград хорошенько промойте под проточной водой, уложив его в большой дуршлаг. Дайте лишней жидкости стечь, а затем полностью «загрузите» виноградом соответствующий отсек соковыжималки. Если у вас мощная соковыжималка, рассчитанная на измельчение целых фруктов (например, яблок вместе с семечками и хвостиками), можете уложить в нее целые грозди винограда. Если же у вас более «нежный» вариант техники, оборвите виноград и поместите в отсек только ягоды, без веточек.

2. Включите прибор: свежий сок будет литься в кружку, а жмых (шкурки винограда, косточки, куски веточек) окажется в специальном резервуаре. Вставьте в кружку перегородку для отделения пены, если такая есть в наборе, и перелейте виноградный сок в кастрюлю, стараясь, чтобы пены в кастрюле оказалось как можно меньше. Поставьте посудину с соком на средний огонь и обязательно снимите густую пену перед самим закипанием. Дайте соку покипеть 3-5 минут: после этого его можно будет укупоривать в банках.

3. Сразу же после того, как поставите на огонь сок, разместите в большой кастрюле банки вверх дном, рядом уложите их металлические крышки. Налейте в эту кастрюлю 500 мл воды и поставьте на огонь. Стерилизуйте бару 10 минут в кипящей воде, чтобы хорошенько подготовить банки к консервированию сока.

4. Если банки уже побыли в кипящей воде 10 минут, а сок хорошо проварился, можно приступать к завершающему этапу. Налейте сок в удобную кружку с носиком и разлейте его по горячим банкам.

5. Сразу же накрывайте банки горячими крышками и закручивайте их. Переверните закрученные банки вверх дном и оставьте так на столе до полного остывания.

Вот и все, очень простой рецепт виноградного сока на зиму! Закатать большое количество не составит труда домашних условиях. Благодаря соковыжималке, время сокращается в разы.

Для его приготовления не понадобилось ни грамма сахара. Более того: обычно виноградный сок получается слишком сладким, поэтому перед употреблением его лучше разводить водой. Удачных вам заготовок!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 959

Компот из винограда на зиму

Компот из винограда – один из самых вкусных, поэтому заготовить его на зиму просто необходимо. Этот напиток очень любят дети, а на праздниках он заканчивается одним из первых.

Предлагаю вам наш семейный рецепт виноградного компота на зиму, очень простой и быстрый, без стерилизаций.

Самый лучший виноград для компота – синий мелкий (Голубок, Изабелла). Для еды он не подходит, а вот компот из него получается просто супер. Но если такого нет, то подойдет любой другой виноград, желательно темный.

Компот из винограда на зиму

Состав:

На 3-х литровую банку

  • примерно 700 гр винограда
  • 2 л воды (плюс еще немного на всякий случай)
  • 1 стакан (250 мл) сахара

Как приготовить компот из винограда на зиму:

  1. Прежде всего налить в кастрюлю воду (из расчета 2 л на 3-х литровую банку и еще немного, т.к. часть может разлиться) и поставить на огонь, чтобы к тому времени, как мы все подготовим, вода уже закипела.
  2. Виноград помыть. Я взяла синий мелкий и более крупный виноград (сорт не знаю).

    Виноград для компота

  3. Банки хорошо помыть с чистящим средством.
  4. Виноград оторвать от веточек и насыпать в банки на 1/3 высоты. Если у вас виноград слишком сладкий, можно добавить еще пару ломтиков лимона для вкуса, как в компот из винограда с яблоками.

    Виноград в банке

  5. Налить кипяток в банки до самого края и накрыть чистыми крышками (стерилизовать крышки пока не нужно), которыми будете закатывать. Вообще, сам процесс приготовления компота на зиму похож на консервирование помидоров:).

    Виноград, залитый кипятком

  6. Оставить на 5-10 минут.
  7. Теперь слить воду с банок обратно в кастрюлю (приоткрыв крышку и обхватив банку полотенцем, например, или надев крышку с дырочками). Поставить кастрюлю на огонь, чтобы вода закипела.

    Вода для заливки

  8. В банки насыпать по одному стакану сахара.

    Насыпаем сахар

  9. Прокипятить крышки, которыми будете закатывать компот, бросив их в другую кастрюльку с кипящей водой. Как раз пока вода для компота закипит, они успеют простерилизоваться.
  10. Банку поставить в тарелку и налить кипяток до самого верха так, чтобы немножко воды вытекло из банки наружу в тарелку.
  11. Достать крышку из кипящей воды, одеть на банку и закатать.
  12. Перевернуть банку вверх дном и закутать в одеяло до следующего дня.

    Виноградный компот на зиму готов

Хранить такой компот можно как при комнатной температуре, так и в погребе.

Вкусный компот из винограда на зиму

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Виноград без косточек: блюда и рецепты

Люди выращивали виноград на заре цивилизации, и виноградная лоза в Греции была символом Бахуса – бога виноделия, веселья и вдохновения. Несмотря на то, что этот фрукт вкусен сам по себе, гурманы начали изобретать рецепты приготовления вкусных блюд из винограда, чтобы разнообразить свой рацион. Первыми самыми простыми блюдами из винограда стали вино, сок и изюм, которые не потеряли актуальности до сих пор, причем многие поклонники качественного алкоголя готовят вино в домашних условиях, которое гораздо вкуснее магазинных напитков.

Мы редко задумываемся о том, что приготовить из винограда, понимая, что лучше употреблять его в сыром виде, поскольку этот древний фрукт содержит более 150 полезных веществ, пектины, эфирные масла, витамины, минералы и микроэлементы. По своей питательной ценности литр виноградного сока соответствует килограмму говядины или рыбы. Из виноградных косточек отжимают масло, которое является мощным афродизиаком, повышающим сексуальную активность и усиливающим чувственность. Из виноградных листьев делают долму с мясом, рисом и овощами, свежий виноградный сок используется в приготовлении чурчхелы и других десертов, из винограда варят компоты, джемы и варенье, а изюм добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Если вы теряетесь при виде столь величественного фрукта, воспользуйтесь рецептами блюд из винограда с пошаговым приготовлением, и все получится!

На сайте «Едим Дома» наши читатели обсуждают, что приготовить из кислого или сладкого винограда, как лучше украсить фруктовые десерты и какой фарш выбрать для долмы. Присоединяйтесь к обсуждениям и попробуйте запеченную дораду с синим виноградом, виноградно-куриный салат с орехами и черносливом, слоеный виноградный пирог, сырные шарики с виноградом, овощные пирожки с сыром, рыбой и виноградом и цыплят в виноградном вине с барбарисом. Присылайте свои любимые рецепты блюд из винограда и красочные фотографии, чтобы у наших читателей потекли слюнки!

оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Осень в саду - как подготовить сад к более прохладной погоде?

Осень в саду – очень напряженное время, поэтому в конце лета спланируйте работу, которую вам предстоит выполнить по дому перед наступающей зимой. Какие кусты обрезать? Как защитить растения? Стоит ли сажать новые цветы?

Осень в саду - что запомнить?

Золотая польская осень — это термин, обозначающий красивые пейзажи, созданные разноцветными увядшими листьями.Чтобы ваш сад радовал своими желтыми и красными красками в сентябрьские и октябрьские дни, нужно сделать в нем несколько вещей. В эти месяцы также необходимо провести подготовку к защите некоторых цветов, кустарников и деревьев на зиму, поэтому осенняя уборка сада часто занимает довольно много времени.

Что посадить осенью?

Работы по дому необходимо разделить на несколько этапов и выполнять своевременно. Если вы хотите насладиться красочными скидками в том же году и вам интересно, что посадить в вашем саду осенью, выберите, например.вереск, астры и хризантемы. Они являются наиболее популярными цветущими видами непосредственно перед более прохладным зимним сезоном.

Морозостойкие луковицы, которые цветут весной, также должны быть высажены в это время. Тюльпаны, крокусы, подснежники, нарциссы и некоторые виды лилий — вот лишь несколько примеров флоры. Стоит отметить, что, по мнению многих людей, появление первых цветков этих экземпляров предвещает приход весны.

Осень в саду – хорошее время для посадки различных видов кустарников, напр.роза и гортензия. Не волнуйтесь, эти растения без проблем перенесут низкие температуры и акклиматизируются к земле. Для большей безопасности можно укрыть почву мульчей. Если вы хотите создать небольшой фруктовый сад, вам следует посадить фруктовые деревья до наступления зимы.

Осенние работы в саду интенсивны, но и полезны. | Источник: thepropertycentres.co.uk

Осенняя обрезка растений

Чтобы хорошо подготовить некоторые виды к прохладным и морозным условиям, ветки и побеги следует правильно обрезать.Не забудьте удалить небольшое их количество, потому что чрезмерная обрезка может слишком сильно оживить растение и повлиять на его интенсивный рост, что нежелательно в этот период. Лучше всего делать это ранней осенью, чтобы избежать рубцевания порезов. Пока они еще свежие, покройте их специальным препаратом, препятствующим развитию различных заболеваний.

Осенью в саду можно обрезать такие кустарники, как клематисы, розы, лаванды и остролисты.С плодовых деревьев также необходимо удалять поврежденные и больные побеги. Вышеупомянутый вопрос постоянно является причиной многочисленных дискуссий в садоводческой среде. Некоторые придерживаются противоположного мнения, в т.ч. на обрезку гортензий и живых изгородей осенью.

Подготовка нежных растений к заморозкам

Не все цветы и кустарники, украшающие пространство вокруг дома, устойчивы к низким температурам и зимним погодным условиям. По этой причине работа в саду осенью должна быть в значительной степени направлена ​​на защиту чувствительных видов. Герани, олеандры и фуксии являются примерами растений, которые не могут выжить в холодную погоду. Чтобы они не замерзли, размещайте их в теплых помещениях при положительной температуре наружного воздуха.

Для кустарников и деревьев, требующих защиты, необходимо вооружиться материалами, с помощью которых можно уплотнить почву, а иногда и целые растения. Для их покрытия можно использовать такие природные элементы, как листья, солома, кора, опилки или хвойные ветки. В садоводческих магазинах продается также нетканый материал, т.е. тонкое покрытие, защищающее экземпляры от слишком низкой температуры, ветра и палящего солнца.

Очистить пруд

Если одним из архитектурных элементов вашего сада является пруд, уже на рубеже августа и сентября стоит задуматься о его очистке, чтобы уменьшить объем работы, которая вас ожидает осенью в саду. Poradnik Ogrodniczy и другие сайты, посвященные уходу за растениями в доме, подскажут, как шаг за шагом подготовить этот тип аквариума к зиме.

См. также: Сгребание осенних листьев – необходимость или ненужное занятие?

В начале используйте сито на длинной палочке, чтобы собрать плавающие на поверхности воды листья, которые падают с ближайших деревьев, и перенесите плавающие цветы в домашний аквариум. Поместите рыбу туда, пока вы чистите контейнер. Если ваш пруд глубже 100 см, вы можете залить его обратно после удаления ила и смены воды. Эти животные зимуют на дне, потому что вода там самая теплая – температура не должна быть ниже 4°С.

Стрижка травы

Хорошо подстриженный пышный газон лучше всего выглядит летом, но не только тогда его нужно содержать в хорошем состоянии. Хотя в сентябре и октябре дерн не требует скашивания так часто, как в летние месяцы, он все же растет. Траву следует подстригать до тех пор, пока не наступят регулярные заморозки, даже очень поздней осенью. В это время в саду уже идут последние работы по уборке, поэтому у вас будет больше времени для ухода за газоном.

Перед зимой рекомендуется подстричь дерн до оптимальной высоты около 5 см. Слишком короткие лезвия могут ухудшить их состояние, а слишком длинная трава несет риск образования снежной плесени. Стрижка травы является основным действием по уходу, но если вы хотите основательно укрепить зелень до наступления заморозков, выберите другие процедуры, такие как, например, травление.аэрация газона.

Не забывайте поливать

У многих людей осенний сезон не просто так ассоциируется с частыми дождями. Однако бывают случаи, когда в течение многих дней с неба не падает ни одна капля воды. Это опасное состояние для хвойных, которые накапливают жидкость в своих тканях до тех пор, пока не наступят заморозки. Плохо поливаемые хвойные и вечнозеленые виды могут не выдержать низких температур, поэтому обязательно поливайте их в засушливые сезоны. Теперь не стоит удивляться, почему осень в саду часто совмещают с регулярным поливом растений.

Рыхление почвы и очистка клумб

В сентябре заканчивается цветение многих видов. Это хорошее время, чтобы сделать первоначальную уборку ваших клумб. Можно избавиться от сухих годовалых экземпляров и заменить их на более крупные. Во время этих основательных пересадок также стоит удалять сорняки, недавно распространившиеся по грядке.Очистка его от старых растений связана с перемещением уплотненной почвы, что имеет немаловажное значение для новых сортов. Взрыхленная почва поглощает больше питательных веществ и способствует росту цветов.

Осенний сад поражает богатством красок. | Источник: gardeningknowhow.com

Работа в саду осенью требует больших физических усилий. Некоторые виды деятельности требуют большого количества энергии и соответствующего оборудования. Для аэрации почвы выбор необходимых инструментов будет зависеть от размера фальца. Если у вас небольшая грядка, мотыги или граблей будет достаточно, но используйте роторный культиватор, чтобы взрыхлить большую площадь.

Сбор урожая в саду и огороде

Осень в саду и огороде – пора, когда созревают всевозможные фрукты и овощи, поэтому собственная грядка с такими вкусностями на вес золота . Яблоки, груши, сливы, виноград, картофель и тыквы, выращенные в домашних условиях, имеют прекрасный вкус, да и собирать их тоже очень приятно.

Прохладные осенние вечера стоит потратить на приготовление варенья из собранного урожая. Сливовое варенье, яблоки с корицей и груши в уксусе – это лишь несколько примеров натуральных лакомств, которыми можно полакомиться зимой. Помимо фруктов и овощей в это время года для заготовки подходят фундук и грецкие орехи, а также зелень. Приготовленные из них сиропы и настои укрепляют организм и повышают иммунитет.

Внесение удобрений и перекопка

Осеннее садоводство – это хорошая возможность подготовить почву для выращивания к следующему сезону. Если вы удаляете переросшие растения и не хотите заменять их новыми сортами, вы можете подумать об укреплении почвы. Во-первых, проверьте рН почвы – крайне важно определить рН почвы, потому что он подскажет, какие виды будут хорошо в ней расти и при необходимости модифицировать ее состав.

Можно также применять традиционные удобрения. На рынке доступно множество ресурсов, которые можно использовать для укрепления земли. Натуральные варианты включают навоз, компост и сидераты. В садовых центрах вы также найдете готовые минеральные препараты. Вскопанная и удобренная почва после зимнего периода будет готова к приему новых семян и рассады.

Как видите, осень года в саду — это очень напряженный период года. Многие шаги, необходимые для того, чтобы наслаждаться красивыми и здоровыми растениями каждый год, отнимают много времени и утомляют. Посадка цветов и кустарников, защита их от заморозков, скашивание травы или сбор урожая – основные задачи владельца практически каждого сада. Помните, однако, что это не должно быть утомительной обязанностью, а настоящей страстью и формой отдыха.

См. также: Южноамериканская пампасная трава в вашем саду – все о выращивании пампасной травы

.

Смородина, виноград, малина, ежевика - размножаем кусты голубики

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. об условиях работы системы, разрешении экрана, данных, собранных в журналах сервера, и другой подобной информации.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

Осень в саду - 17 садовых заданий, которые нужно запомнить

Осень в саду - хорошее время для посадки растений - как деревьев и кустарников, так и морозостойких луковиц. Даже если вы сейчас не планируете новые посадки, обязательно помните о ряде уходовых процедур, благодаря которым сад благополучно переживет зиму, а весной снова будет радовать глаз.

Осень в саду - особенная пора - некоторые люди удобно сидят в своих домах, предпочитая лишь наблюдать, как их сад становится золотым.Другие решают засучить рукава и подготовить свой участок зелени к предстоящей зиме. Мы склоняемся к последнему решению, потому что даже люди без садоводческого чутья должны помнить, что конец года — это период напряженной работы, которая принесет плоды (часто буквально) с приходом весны.

1. Осенью посадите в саду луковицы, которые зацветут весной

  • Когда: сентябрь - октябрь (возможно, ноябрь)
  • Виды: крокус, шахматная доска, нарцисс, подснежник и морская капуста (высаживают рано), тюльпан, виноградный гиацинт, лилия (кроме восточного гиацинта), гиацинт, декоративный чеснок, ранч, анемон и оленина ирис (высаживают до конца октября)

Большинство цветов, которыми мы с восторгом любуемся весной, — это луковичные растения.И эти надо сажать под зиму, чтобы они, как подснежники или крокусы, зацвели в первые теплые деньки перед весной.

Как выбрать хорошие лампы? Ищите сухие, обесцвеченные или поврежденные поверхности и отсутствие покрывающих чешуек. За исключением луковиц лилий и нарциссов, не покупайте луковицы с выпущенными листьями или корнями.

Как посадить луковицы? Выберите достаточно солнечное место, вырвите все сорняки, удобрите хорошо дренированную и некислую почву (например, мы не рекомендуем глинистую почву).Поместите луковицы пяткой вниз на глубину, примерно равную высоте трех луковиц. Взрыхлите почву чуть ниже уровня посадки луковиц. Расположите их на расстоянии примерно в два-три раза больше их ширины. Если вы хотите дополнительно защитить их от грызунов осенью в саду, поместите луковицы в специально предназначенные ажурные корзины.

2. Цветы растений

  • Когда: Сентябрь
  • Виды: дельфиниум летний, василек, мак полевой, щегол калифорнийский, перевязка горькая и другие

Осенью также стоит посеять в саду семена растений, цветущих поздней весной и летом.Среди них мы можем найти такие многолетники, как калифорнийский позолоченный (он же калифорнийский мак) или садовый дельфиниум.

3. Завершение подкормки растений

Декоративные растения удобряют примерно в конце августа. Однако в сентябре вы можете в последний раз удобрить свой газон. Используйте специально разработанную для этого времени года смесь, содержащую в основном фосфор и калий, которые способствуют регенерации травы и повышают ее устойчивость к болезням и морозам.Осеннее удобрение не должно содержать много азота, который излишне стимулировал бы рост травы.

4. Осень в саду - урожай фруктов, овощей и семян

  • Когда: сентябрь - октябрь

Большая часть урожая собирается в сентябре. Затем наслаждаемся вкусом яблок, груш, слив, винограда и других фруктов, а также капусты и корнеплодов – моркови, петрушки, сельдерея, свеклы, лука и картофеля.Вы также можете собирать травы, плоды шиповника или боярышника, чтобы приготовить полезный для здоровья настой или настойку. Кроме того, уже созрели фундук, а в октябре еще и грецкий орех. Когда будет сухо и солнечно, также заготовьте семена однолетников, которые пригодятся на следующий год.

5. Внесите внутрь чувствительные к морозу растения в горшках

.
  • Когда: Сентябрь / до первых заморозков
  • Вид: m.в пеларгония, мирт, фуксия, олеандр, различные виды цитрусовых растений

Для некоторых растений осень в саду может быть смертельно опасной. Поэтому уже в сентябре следует забрать домой типичные комнатные растения, которые летом были выставлены на террасу или в сад. Если вы сделаете это позже, когда на улице станет прохладнее, а ваш дом нагреется, это может оказаться невыносимым тепловым ударом для ваших растений.

Храните другие растения в контейнерах (примеры выше) в хорошо проветриваемых помещениях до ожидаемых первых ночных заморозков. Растения, опадающие зимой Хранить в подвале или гараже, где довольно темно и прохладно, но никогда не бывает морозов. Напротив, контейнерные вечнозеленые растения , , нуждаются в большем количестве света и чуть более высокой температуре (до 10 градусов). Разместить их можно, например, в достаточно хорошо освещенном подъезде или в зимнем саду.

6. Посадка и пересадка по мере необходимости

  • Когда: сентябрь - ноябрь
  • Виды: Большинство видов деревьев и кустарников, включая хвойные, вечнозеленые кустарники и плодовые (кроме чувствительных к морозу, таких как персик, абрикос, пальмовый клен), многолетники, двулетники, растения, продаваемые как в контейнерах, так и выкапываемые из земли

Вопреки видимости, большинство растений лучше сажать не весной, а осенью, когда они успевают укорениться и не подвергаются засухе.Используйте это время, чтобы посадить растения из почвы , что обычно дешевле, чем растения в контейнерах, для продажи в питомниках. У них открытая корневая система, и их следует сажать после сброса листьев (вторая половина октября-ноябрь).

В сентябре и октябре также доступны для продажи растения в тюках, т.е. те, которые росли в земле, но их корни периодически подрезали. Выращенные таким образом растения — чаще всего вечнозеленые виды — можно узнать по корням, обмотанным джутом и скрепленным проволочной сеткой.

Если вы ранее создали грядку с двулетниками , теперь вы можете пересадить их в грунт. К таким видам относятся садовые колокольчики, незабудки, анютины глазки, мальва, наперстянка и маргаритка. В сентябре также стоит посадить цветущий вереск .

Так же можно посадить многолетники а те которые уже есть в саду и много разрослись нужно разделить. Помните, однако, что время обрезки многолетников – только весной.

7. Осень в саду - не забывай поливать!

  • Когда: бездождевых периодов до первых заморозков

Хотя осень редко приносит в сад тепло, не будем забывать, что, когда много дней не идет дождь, растения нужно поливать и в это время года. Осенью для вечнозеленых и хвойных растений особенно важно запасать в своих тканях воду, которой зимой им будет не хватать. Такие растения круглый год испаряют воду, которую они не могут восполнить, когда земля промерзнет.Поэтому их нужно заранее хорошо увлажнить. В засушливые дни поливайте сад, пока земля не замерзнет.

8. Рыхление и прополка почвы в цветниках

  • Когда: сентябрь - ноябрь

Если вы хотите улучшить структуру почвы, а также ее орошение, вы можете перекопать участок. Осень в саду также хорошее время для удаления сорняков. Взрыхлить почву самое позднее к ноябрю.

9. Обрежьте растения, которые в этом нуждаются

  • Когда: сентябрь - ноябрь

Делайте аккуратные уходовые обрезки, чтобы предотвратить возможный рост в случае временного потепления.Когда осень в саду закончится и наступят морозы, только что выросшие побеги завянут и растение будет более уязвимо для болезней. В конце ноября обрежьте садовые вьющиеся растения, такие как клематисы (кроме апреля/мая).

10. Борьба с болезнями растений, удаление больных листьев

  • Когда: Сентябрь - до первых заморозков

Осмотрите листья ваших садовых образцов. Если вы заметили на них какие-либо поражения, обрежьте зараженные побеги, а опавшие листья, деформированные болезнью, соберите в пакет и выбросьте.Растения, пораженные грибками, перед наступлением заморозков опрыскайте фунгицидами.

Как распознать болезни фруктов и овощей?

На листьях яблони, груши, сливы и других плодовых деревьев могут появиться светлые пятна, свидетельствующие о поражении растения рубиновым плодом . Еще один ее признак – плохое плодоношение.

Если листья паприки, помидора, картофеля или баклажана сереют, буреют и вянут, овощи поражаются опасным заболеванием - томатная ржавчина .

Фруктовые кусты также подвержены болезням. На присутствие крупной смородины на черной смородине указывают цветочные почки - чрезмерно увеличенные и закрытые. Пожелтевшие и увядшие листья и отмершие побеги на землянике или малине свидетельствуют о поражении кустов земляничной вертициллезом .

Вишня, персик, абрикос и слива чаще всего поражаются лейкостомозом косточковых . Проявляется увяданием листьев на пораженных болезнью побегах.Так называемая фитофтороз картофеля , обычно поражающий картофель, также может появиться на томатах или перцах. Признаки заболевания – пятна на листьях и гниение плодов.

11. Борьба с вредителями овощей и фруктов

Наличие вредителей в саду часто уничтожает последствия многолетнего труда и усилий. Симптомы болезней и питания гельминтами видны невооруженным глазом. Любую борьбу с вредителями лучше начинать до их появления на растениях, т.е. с профилактических мер.Если все-таки злоумышленники атакуют, приходится прибегать к другим средствам – не всегда это должны быть химические препараты. В борьбе с вредителями могут помочь отвары из овощей или трав.

Как распознать вид болезни и вредителя?

  • грибковые болезни - благоприятствующие влаге и теплу:

- белый мучнистый налет на листьях и лепестках цветов - мучнистая роса;

- пятна кирпичного цвета на нижней стороне листьев - ржавчина;

- мокнущие и мягкие коричневые пятна на листьях - гниль;

- овчина серая и пыльная, на листьях и стеблях - серая гниль.

- жуки - высасывают соки из листьев и молодых побегов;

- тли - высасывают сок из листьев, которые сморщиваются и слипаются с липким веществом;

- гусеницы бабочек - прогрызенные отверстия в листьях и цветках, видны черные шарики экскрементов;

- улитки - проделывают отверстия в листьях, стеблях и луковицах;

- муравьи - поедали корни растений.

12. Золотая осень в саду? Собрать опавшие листья

  • Когда: сентябрь - ноябрь

Не забывайте сгребать листья, падающие на газон и клумбы.Опавшие листья могут привести к пожелтению и гниению травы, а затем к образованию дыр в газоне. Кроме традиционных граблей можно использовать воздуходувку. После сбора их лучше компостировать.

13. Косить газон до тех пор, пока трава не перестанет расти

  • Когда: до первых заморозков

Пока трава растет и нет мороза, газон нужно косить, даже если уже ноябрь. Перед наступлением зимы траву следует подстричь до высоты примерно 5 см .Более короткий срез может ослабить устойчивость травы к низким температурам. С другой стороны, оставление стеблей выше несет в себе риск таких заболеваний, как снежная плесень. Помимо скашивания, вы также можете добавить аэрацию газона в свой список работ по осеннему саду, чтобы растениям было легче поглощать питательные вещества из земли.

14. Очистка пруда

  • Когда: сентябрь - ноябрь

Захват водных растений, неустойчивых к морозу. Уже в сентябре, пока не наступили заморозки, переместите из пруда в светлое помещение аквариума такие растения, как водяной гиацинт, рыбки, кувшинки, каролингский азол, сальвинию и чибор. Температура воды должна быть около 15-18 градусов.

Соберите листья, упавшие на поверхность воды.

Очистите поверхность воды. Удалите чрезмерно разросшиеся водные растения, чтобы оставить примерно 80-90% свободного пространства на поверхности воды.

Переместить рыбу в аквариум и слить воду из небольших и неглубоких аквариумов. Если глубина менее 120 см, до наступления морозов выловить рыбок и перевести их в светлый и прохладный внутренний аквариум. Установите в аквариум насос и следите за температурой воды в пределах 5-8 градусов, тогда не нужно кормить рыб, впадающих в состояние онемения ниже 10 градусов.

Очищать большие водоемы (мин. глубина 120 см) и ловить в них экзотическую рыбу. Осень в саду для них довольно неблагодарная пора. Удалите сухие листья водных растений, оставив нетронутыми камыши, в которых могут укрыться животные.Смените часть воды и очистите аквариум от органики, осевшей на дне, оставив для животных слой ила. Помните, что в сентябре экзотических рыб следует переселить в аквариум, а другие виды рыб на улице при температуре ниже 10 градусов кормить не нужно. Установите так называемый искусственная прорубь – полистироловое или пластиковое кольцо, благодаря которому даже в сильные морозы на поверхности воды остается незамерзший участок.

Вынести водопроводные установки в незамерзающее помещение. Водометы, фонтаны и насосы могут быть повреждены, если их оставить в резервуаре для воды на зиму. Очистите их и храните в помещении при температуре ниже нуля.

15. Выкапывание луковиц неморозостойких растений

  • Когда: первые заморозки (не позднее ноября)
  • Виды: бегония клубневая, канна, георгин, гладиолус, фрезия, галтон, крокосмия, тигровый жук, коса, восточные лилии (остальные виды лилий выкапываем только раз в несколько лет)

Когда наступят первые заморозки, не забудьте срезать взвешенные листья и выкопать луковицы.Затем очистите их, отбрасывая больные или покрытые плесенью. После отбора просушите оставшиеся луковицы.

Как хранить луковицы? Выберите темное и прохладное (желательно 5-10 градусов) помещение с хорошей вентиляцией, так как в других условиях луковицы легко гниют. Поместите их в ящики с небольшим количеством песка, торфа или опилок.

16. Осень в саду может быть морозной - защитите растения

  • Когда: ноября / сразу после первых заморозков (ок.- 5 шагов)
  • Виды: Многолетники, декоративные травы, плодовые деревья, виноград, деревья и кустарники, чувствительные к морозу (особенно лилия, рододендрон, азалия, юкка, садовый гибискус, роза, гортензия, будлея, бамбук)

Защита почвы вокруг растений от мороза и потери воды. Если вы хотите, чтобы ваши растения пережили прохладную осень в саду, укройте землю вокруг чувствительных к холоду многолетников, лиан, кустарников и деревьев корой, опилками, хвойными ветками (т.н.вы настроите) или листья (но не орех или дуб, поэтому с высоким содержанием дубильных веществ). Мульча не только защищает растения от замерзания, но и предотвращает перегрев в течение вегетационного периода и помогает блокировать рост сорняков.

Создание насыпей вокруг кустов и лиан. Для кустов и лиан, наиболее чувствительных к низким температурам, дополнительной защитой будет насыпь из садовой земли. Расположите его вокруг растения на высоте около 30-40 см.

Целые растения покрыты воздушным материалом. Используйте для этой цели соломенную циновку, кусок джута или агротекстиль. Не оборачивайте ветки вечнозеленых растений (например, рододендронов) плотно вокруг них, вместо этого расстелите ткань на опорах, чтобы они не соприкасались с растением. Перед этим хорошо полейте.

Беление фруктовых деревьев известью. В саду стволы деревьев следует побелить известью, чтобы предотвратить растрескивание коры.

Связывание листьев декоративных трав. При выращивании чувствительных к морозу декоративных трав, таких как пампасная трава, молодая гниль или мискантус, свяжите комки и оберните их воздухопроницаемым материалом (соломой, джутом, агротекстилем), зацепив их за колышки, вбитые вокруг пучка. Не забудьте разложить мульчу вокруг травы.

Установки стяжные столбчатые и конические. Высокорослые, стройные экземпляры (например, туи, тисы, кипарисы, можжевельники) можно обвязывать шпагатом по спирали от самой нижней к самой высокой ветке.Благодаря этому их кроны не будут деформироваться под тяжестью выпавшего снега. Не привязывайте деревья слишком туго, но в то же время достаточно туго, чтобы веревка выдержала в ветреные и снежные дни.

Накройте контейнерные растения, зимующие снаружи. Чтобы пережить осень в саду в хорошем состоянии, поместите растения в защищенное от солнца место. Горшки с растениями оберните джутом, плотной бумагой, пузырчатой ​​пленкой или пенопластом или поставьте в картонные коробки, наполненные бумагой или сухими листьями.Важно, чтобы слой материала, защищающего емкости, был достаточно толстым. Оставляя место для доступа воздуха, накройте надземную часть растений соломой, джутом или агротекстилем. Альтернативой этому методу является выкапывание горшечных растений – их следует закопать в землю вместе с контейнерами и накрыть слоем мульчи.

17. Защитите свой садовый инвентарь

Инструменты для копания (грабли, лопаты, мотыги, вилы) и режущие инструменты (секаторы, ножницы). Очистите водой и проволочной щеткой, затем высушите и обработайте консервантом (масло, спрей WD-40).Храните инструменты в сухом помещении.

Трубы, краны и садовый шланг. Закройте клапан подачи воды в сад и откройте все водопроводные краны, чтобы слить замерзшую воду, которая может привести к разрыву труб. Избегая перегибов, поместите садовый шланг в сухое незамерзающее помещение.

Косилки. Очистите корпус и ножи, которые также необходимо заточить и обработать консервантом. При обслуживании бензиновой газонокосилки не переворачивайте и не наклоняйте ее в сторону – ее можно только немного наклонить назад.Лучше всего доверить этот тип оборудования специалисту, так как метод обслуживания зависит от модели бензиновой газонокосилки.

Календарь осенних садовых работ

СЕНТЯБРЬ

  • Урожай теплолюбивых овощей (перец, томаты, огурцы), корнеплодов (морковь, петрушка, свекла и сельдерей), прочих овощей (тыква, кабачки, кабачки), осенних фруктов (груш, яблок, слив, винограда), урожай повторное плодоношение растений (земляника, малина, ежевика) и других культур (в том числе неспелых).
  • Заготовка лука репчатого на зимнее хранение, фундука и грецкого ореха.
  • Регулярный полив овощей до осеннего сбора урожая.
  • Удаление увядших остатков однолетних растений и опавших плодов из-под деревьев и кустарников.
  • Подготовка субстрата к осенней посадке деревьев и кустарников (перекопка почвы).
  • Посев в грунт семян: свеклы, шпината, салата барашка.

ОКТЯБРЬ

  • Урожай поздних сортов овощей (капуста, цветная капуста, морковь, редис, брокколи, репа) и всех культур томатов (включая недозрелые).
  • Перекопка почвы и обогащение субстрата компостом, навозом или удобрениями.
  • Пересадка выбранных видов из земли в контейнеры и посадка выбранных видов фруктовых деревьев и кустарников.
  • Защита корнеплодов от прихода заморозков.
  • Удаление засохших плодов с крон деревьев и упавших деревьев, а также обрезка веток деревьев и кустарников, пораженных болезнями.
  • Профилактическое опрыскивание плодовых деревьев, подверженных зимним заболеваниям.

НОЯБРЬ

  • Последний урожай перед зимой (капуста, лук-порей).
  • Очистка клумб от падающих с деревьев и кустарников листьев.
  • Перекопка почвы и обогащение почвы питательными веществами.
  • Посев в грунт семян озимых овощей: моркови, петрушки, укропа.
  • Защита только что посаженных растений от заморозков (например, насыпью, укрытием).
  • Продолжение профилактического опрыскивания чувствительных фруктовых деревьев (например,персики, абрикосы, яблони).

Заглавное фото: Фотография еды от bearfotos - www.freepik.com

.

Можно ли заморозить виноград на зиму как

Моя семья любит свежий виноград. Летом эти вкусные и полезные ягоды всегда украшают наш стол. К сожалению, вы не успеете насладиться этим продуктом за столь короткое время. Меня заинтересовало, как хранить виноград на зиму в домашних условиях. Давайте посмотрим на это вместе.

Есть много сортов винограда. Все они отличаются по вкусу и вместимости. Вот некоторые факторы, определяющие возможность хранения того или иного сорта винограда:

  1. Срок созревания .Для длительного хранения подходят средне- и позднеспелые сорта.
  2. Размер ягод . Сохранить виноград на зиму намного проще, если у него крупные ягоды, а на срезе видна толстая и толстая кожица.

Толщина кожуры определяет способность винограда удерживать влагу.

  1. Способ ухода и урожайность кустов винограда. Статистика показывает, что чем урожайнее куст, тем больше шансов сохранить ягоду.

Какой сорт винограда может долго храниться:

Среднепоздний сорт. Созревает в середине сентября. Ягоды очень крупные, с плотной мякотью.

Поздний сорт, созревает в конце сентября-начале октября. Такой виноград хорошо переносит транспортировку и очень длительное хранение.

Среднепоздний сорт. Отличительная черта – ягоды продолговатой формы. Обладает повышенной морозостойкостью и хорошей транспортабельностью.

Среднепоздний сорт. Имеет продолговатые розовые ягоды. Такой виноград отлично хранится и хорошо переносит морозы.

Среднеспелый сорт. В продаже с 20 августа. Обладает насыщенным сладким вкусом, поэтому цена его выше, чем у других сортов.

В таблице перечислены самые популярные сорта винограда в нашем регионе. Также в продаже можно найти более редкие виды, хорошо переносящие длительное хранение.Например:

Узнаем, как сохранить виноград свежим надолго.

Надлежащее хранение винограда при температуре от 0 до +7° С при относительной влажности около 80%. Следуя этому правилу, мы выберем правильное место. Инструкция представлена ​​в таблице:

Свяжите связки веревкой и повесьте их на проволоку. Для этих целей подойдет чердак или мансарда.

Подвесьте букеты на разной высоте, они не должны касаться друг друга.

Приблизительно 20 см лозы следует оставлять над гроздьями. Затем опустите лозу в бутылку с водой.

Так можно продлить защиту винограда в свежем виде до 2 месяцев.

В магазинах обычно продаются пучки обрезанной лозы, поэтому идеально будет, если вы срежете виноград с куста своими руками.

Дно коробки необходимо застелить пергаментной бумагой и расправить вверх гребнями.

Периодически кластеры необходимо проветривать во избежание появления плесени и грибка.

Поместите виноград на ножки контейнера.

При температуре около +2° Срок годности С от 4 до 7 месяцев.

Можно ли заморозить виноград и как это сделать правильно?

Для начала ягоды нужно правильно подготовить :

  1. Виноград необходимо промыть , удалить мелкие листья.
  2. Затем ягоды необходимо высушить . Для этих целей можно использовать фен с минимальной температурой или бытовой вентилятор.

Не рекомендуется сушить виноград на солнце, так можно превратить сочные ягоды в изюм.

  1. Затем нужно охладить ягоды , отправив их в холодильник на несколько часов.

Заморозить виноград на зиму можно несколькими способами:

Сложите целые гроздья или сушеную чернику в пучки.Затем отправить их в морозилку.

В какой форме замораживать виноград - на ваш выбор. Только учтите, что в виде пучков изделие займет гораздо больше места.

Можно заморозить виноград на зиму в сахаре. Ягоды пересыпать сахаром и разложить по емкостям, после чего отправить в морозилку.

Для приготовления сахарного сиропа: 1 стакан сахара на 2 стакана воды.

В закрытых банках смажьте черникой и залейте сиропом. Затем остудить 2 часа в холодильнике и отправить на нижнюю полку морозилки.

Пюре сварить или отжать сок любым удобным способом. Добавить в смесь сахар: на 2 стакана картофельного пюре (сока) 1 стакан сахара. Смешать и разложить по банкам. Положите его в морозильную камеру.

Не нужно выбирать остатки кожи, можно заморозить смесь прямо вместе с ней.

Вы можете наслаждаться свежим виноградом в любое время года. Выберите предпочтительный способ хранения. Видео в этой статье продемонстрирует больше нюансов сохранения сочных ягод.Если вы знаете другие методы, как сохранить виноград свежим надолго — пишите в комментариях.

.

Виноградный сок – полезные для здоровья свойства и питательные вещества

Противораковые ингредиенты в виноградном соке

Рак — одна из болезней цивилизации. Хотя эффективное лекарство от рака еще не изобретено, ведя здоровый образ жизни, вы можете снизить риск заболевания раком. Одним из ключевых вопросов является правильное питание, способное замедлить рост раковых клеток.

  1. Узнайте о продуктах, снижающих риск развития рака

Борцам с раком следует ввести в рацион виноградный сок.Содержит ресвератрол, катехины, фенольные кислоты и антоцианы, замедляющие развитие раковых клеток на стадиях инициации, продвижения и прогрессирования. Важно, что самые полезные ингредиенты, содержащиеся в настоящей виноградной лозе, находятся не только в мякоти, но и в семенах, стеблях и листьях.

Экстракты винограда при попадании в организм обладают способностью вызывать запрограммированную гибель раковых клеток (апоптоз). Антоцианы винограда не влияют на здоровые ткани организма.Употребление виноградного сока защищает ДНК и снижает ее повреждение, а флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, которые являются одной из причин рака.

  1. Виноградное вино - свойства и влияние на здоровье. Сколько калорий в вине?

Путем индукции апоптоза полифенолами, полученными из семян, метастатические изменения останавливаются. Лучше всего употреблять темно-фиолетовый виноград, так как он содержит больше всего натуральных биоактивных соединений.

Витамины, минералы и биологически активные вещества в винограде

Список веществ, необходимых для здоровья человека, содержащихся в винограде, очень длинный. Среди них вы можете найти, среди прочего:

  1. витамины А, С, Е, К и витамины группы В,
  2. кальций,
  3. утюг,
  4. магний,
  5. фосфор,
  6. калий,
  7. цинк,
  8. йод,
  9. хлор,
  10. бор.

Виноградный сок также богат антиоксидантами (химическими соединениями, нейтрализующими свободные радикалы кислорода), такими как: катехины, проантоцианидины, резвертрол, фенольные кислоты, кверцетин, дубильные вещества.

Нарушение естественной защиты организма от свободных радикалов – это так называемая Окислительный стресс. Если это состояние хроническое, оно повреждает ДНК, полисахариды, белки, липиды и клеточные мембраны. Это может привести к развитию многих заболеваний, в том числев нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона или болезнь Альцгеймера.

  1. Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

Виноградный сок — от чего он помогает?

Люди, регулярно пьющие виноградный сок, отмечают улучшение работы многих органов.

  1. Поддерживает работу системы кровообращения, уменьшая липкость (агрегацию) тромбоцитов и снимая воспаление сосудов. Содержащиеся в нем процианидины повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и предотвращают окисление плохого холестерина (ЛПНП), что снижает риск инфаркта, ишемического инсульта и атеросклероза. Употребление виноградного сока помогает контролировать систолическое артериальное давление, что важно для людей с повышенным артериальным давлением.
  2. Содержащийся в нем ресвератрол обладает противогрибковыми, противовирусными, противоаллергическими и антибактериальными свойствами, поэтому употребление винограда во время болезни поддерживает организм в борьбе с инфекцией. Полифеновое производное стильбена может блокировать процесс репликации вирусов и деактивировать их. Это относится не только к вирусам, вызывающим легкие инфекции, но и к вирусу простого герпеса (ВПЧ) и вирусу, вызывающему гепатит В.
  3. Виноградный сок регулирует работу кишечника, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Дубильные вещества и пектины хорошо влияют на кровоснабжение органов пищеварения, а также на размножение полезных кишечных бактерий, что помогает при проблемах с запорами.
  4. Хотя он содержит много сахара, он является поддержкой для людей, которые хотят похудеть. Полифенолы замедляют образование жировых клеток и ограничивают их развитие. Употребление разумного количества виноградного сока (около 450 мл в день) способствует снижению веса. (Рекомендуется смешивать его с водой, чтобы не превышать рекомендуемую суточную норму). Содержащиеся в плодах проантоцианидины усиливают чувство сытости, а за счет снижения активности амилазы и липазы ограничивают всасывание жиров и глюкозы.

См. также: Шелковица белая и черная для похудения – свойства и действие чая

Виноградный сок полезен для кожи

Регулярное употребление виноградного сока улучшает состояние кожи. Содержащиеся в нем антиоксиданты замедляют выработку свободных радикалов, ответственных за процесс старения. Экстракт винограда используется в косметике, потому что содержащиеся в нем питательные вещества при местном применении повышают эластичность кожи, защищают ее от вредных внешних факторов и регенерируют.

Препараты, содержащие витамин К, хороши для куперозной кожи, так как укрепляют сосуды и стабилизируют процесс свертывания крови. Экстракт виноградных косточек, применяемый наружно, снижает выработку кожного сала, поэтому хорошо подходит людям с жирной или склонной к акне кожей.

Виноград богат каротином и витаминами А, С, Е, которые участвуют в синтезе в нашем организме меланина, отвечающего за цвет кожи, глаз и волос.Правильное производство этого пигмента защищает нашу кожу от негативного воздействия УФ-излучения.

  1. Почему витамин С так важен для организма?

Косметика, содержащая экстракт винограда, успокаивает раздражения, вызванные воздействием солнечных лучей. Стоит знать, что виноградные листья также можно использовать в качестве противовоспалительных и ранозаживляющих компрессов, поскольку они обладают антикоагулянтным действием.

Переработанный виноград теряет свою питательную ценность?

Виноград не теряет полезных веществ в процессе переработки на соки или варенье. Даже процесс брожения, в результате которого получают бренди, вино или уксус, не лишает виноградные плоды ценных химических веществ. Безусловно, чрезмерное употребление алкоголя (даже спирта, полученного из фруктов) не оказывает положительного влияния на организм человека.

Виноградные косточки также используются для отжима масла, которое применяют не только в пищу, но и наружно на кожу, требующую ухода.

  1. Масло виноградных косточек – состав, свойства и применение

В нетрадиционной медицине было создано направление, занимающееся лечением виноградным соком, виноградом и вином - ампелотерапия. Использование этих плодов в лечебных целях восходит к глубокой древности.В настоящее время диета на основе ампелотерапии представляет интерес в основном для людей с заболеваниями органов пищеварения, анемией, астмой и заболеваниями почек.

Экстракты виноградных косточек используются для профилактики рака или в качестве вспомогательного средства при лечении раковых поражений, в том числе: крови (лейкемия), кожи, предстательной железы, желудка, кишечника, легких и сосков.

Стоит знать, что настой из сушеных листьев винограда обладает противовоспалительными, вяжущими, регенерирующими и очищающими свойствами.Употреблять его рекомендуется людям, борющимся с проблемами кишечника. Приготовленный настой применяют как тоник для лица или полоскание при болях в горле.

Виноградные листья можно есть сырыми, сушеными и маринованными. Свежесобранные, их можно использовать в качестве компресса на раны и ускорять их заживление. Если вы хотите использовать их для приготовления пищи, вы можете, например, завернуть в них голубцы.

Виноградные косточки содержат ненасыщенные жирные кислоты.Использование масла, отжатого из винных зерен, вместо оливкового – хорошее изменение, благодаря которому ваши блюда будут содержать в два раза больше витамина Е. Этот ценный ингредиент не только укрепляет иммунитет, но и обладает противораковым, антиоксидантным, нейропротекторным и даже анти- эффекты перхоти.

Масло виноградных косточек

также можно наносить наружно на кожу, чтобы придать ей сияние, эластичность и жизненную силу. При нанесении на волосы укрепляет их, уменьшает ломкость и выпадение.Поэтому мы рекомендуем маску для волос с виноградом Biolaven, которая укрепляет структуру волос и разглаживает поврежденные кончики.

  1. Не мойте фрукты водой – имеет ли смысл этот бабушкин совет?

Виноградный сок – противопоказания и меры предосторожности

Виноградный сок содержит много калорий, поскольку содержит углеводы в виде простых сахаров, таких как глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза.Людям, страдающим диабетом или резистентностью к инсулину, следует с умом употреблять чернику, особенно очень спелую.

Этот фрукт не рекомендуется женщинам в третьем триместре беременности, так как содержащиеся в винограде полифенолы могут ограничивать кровоснабжение плода. Некоторые беременные женщины борются с гестационным диабетом и им также следует исключить этот продукт из своего рациона.

  1. Здоровое питание во время беременности может помочь предотвратить врожденные дефекты у детей

Виноград полезен для памяти, зрения и проблем с почками

Регулярное употребление свежевыжатого виноградного сока улучшает познавательную деятельность, концентрацию внимания и работу центральной нервной системы, а также повышает активность лобных и затылочных отделов правого полушария головного мозга.

  1. Веганская диета - следите за дефицитом веществ, важных для мозга

Ценные химические вещества в строительных блоках ягод виноградной лозы положительно влияют на процесс обучения. Ресвератрол, присутствующий в винограде и вине, должен поступать в организм в профилактических целях и в качестве основного лечения болезни Альцгеймера.

Виноград также ценится, среди прочего:

  1. Восстановление почек, структура которых нарушена диетой с высоким содержанием жиров.
  2. Защита глаз от повреждений, связанных с периодом старения.
  3. Стимулирование работы остеобластов и ограничение потери костной массы.
  4. Купирование аллергических реакций.
  5. Регуляция кислотно-щелочного баланса.
  6. Помощь при мигрени.

Польза от регулярного употребления виноградного сока, употребления в пищу винограда и изюма, использования масла из виноградных косточек, а также использования и употребления виноградных листьев безгранична. Этот фрукт поддерживает людей, истощенных физически и морально, придавая им энергию и уменьшая негативные последствия стресса.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете бесплатно пользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

  • Виноградное вино - свойства и влияние на здоровье.Сколько калорий в вине?

    Вино прошло многочисленные исследования, показавшие различные связи между улучшением качества жизни и его потреблением. В древности из-за нехватки воды вино...

    Адриан Юревич
  • Виноград - источник антиоксидантов.Сколько калорий в винограде?

    Виноград не только имеет приятный вкус, но и обладает рядом важных для нашего организма свойств. Это полный набор витаминов. Есть, конечно, и калории, но...

    Редакция Медонета
  • Масло виноградных косточек – состав, свойства и применение

    Масло из виноградных косточек производится как отходы винодельческого процесса.Для отделения масла требуется высокая температура и использование органических ...

    Редакция Медонета
  • Удивительные свойства апельсинового сока

    Нет более спорной темы, чем фруктовый сок и похудение.Любители сока утверждают, что это витаминная бомба, противники - жесткие...

    Ханна Щигел
  • Лимонный сок – применение, оздоровительные свойства, действие

    Многие люди используют лимонный сок каждый день в качестве добавки к чаю или в качестве освежающего напитка со льдом в жаркие дни.С удивительными свойствами...

    Ядвига Гоневич
  • Изюм — полезные вещества, свойства, калорийность

    Изюм содержит много питательных веществ, необходимых для правильного функционирования нашего организма.Они богаты пищевыми волокнами, калием и железом. Что...

    Катажина Павликовска-Лагод
.

Из чего делать вино весной, летом, осенью и зимой? Супербутельки.pl

У нас есть хорошие новости для любителей домашнего вина - этот напиток можно приготовить в Польше круглый год, потому что вы всегда найдете нужные ингредиенты. Летом и осенью, когда сезонных фруктов больше всего, за ними стоит тянуться. Из чего делать вино ранней весной или зимой? Мы отвечаем в последней записи блога и представляем календарь, разделенный на 4 сезона.

Из чего делать вино зимой?

Зимой возможности любителей домашних напитков весьма ограничены. Чтобы приготовить высокопроцентный ликер или вино, вы можете получить:

  • фрукты доступны в Польше круглый год (например, яблоки или бананы: мы рекомендуем запись с рецептом бананового вина),
  • сухофрукты (популярны яблоки, сливы, виноград, абрикосы, инжир, бананы),
  • замороженные фрукты здесь возможности практически безграничны - вы можете купить польские фрукты (напр.клубника), но и экзотические (например, манго).

Помимо фруктов, вино можно делать практически из чего угодно, например из зерна. Здесь лидирует рис (рекомендуем запись с рецептом рисового вина), кукуруза и рожь. Вино можно приготовить и из домашних консервов: соков, компотов и варенья.

Из чего делать вино весной?

Весной при приготовлении домашнего вина стоит брать свежие сезонные фрукты. В это время года в Польше на прилавках магазинов и прилавках можно найти, среди прочего.то есть:

Оригинальное предложение и уникальная рецептура - вино из ревеня, сбор урожая этого растения в период с апреля по июнь.

Из чего делать вино летом?

Лето в Польше богато разнообразием овощей и фруктов. Какие сорта тогда дешевы и доступны в больших количествах, чтобы из них можно было приготовить домашнее вино? Они:

  • клубника,
  • вишни,
  • черешня,
  • черника,
  • ежевика,
  • арбуз,
  • абрикосов.

Из чего можно сделать вино осенью?

Осень - рядом с летом - очень богатый период, когда дело доходит до сбора фруктов и овощей. Какие виды тогда доступны оптом и по хорошей цене? Из чего делать вино осенью? Наши предложения:

  • малина,
  • клюква,
  • виноград,
  • голубика высокорослая,
  • нектарины,
  • слив.

Умные и вкусные сочетания

Вино не обязательно должно состоять из одного преобладающего ингредиента (например,виноград). Стоит попробовать разные сочетания, чтобы получить неповторимый вкус. На примере яблока мы дадим вам несколько советов, с чем сочетать этот фрукт:

  • с изюмом
  • с грушами
  • с аронией
  • с апельсинами
  • со сливами.

Какими должны быть ингредиенты для вина?

В случае с фруктами следует выбирать спелые экземпляры без повреждений и кожицы без пятен или обесцвечивания.Происхождение ингредиентов для вина также важно - лучший урожай будет с органических культур, которые не опрыскивались (или обрызгивались, но в очень незначительной степени). Ключевым ингредиентом для вина также может быть сок – если у нас нет домашнего варенья, вы можете воспользоваться предложениями магазина. Лучше всего подойдут 100% соки холодного отжима, без добавления сахара. Слишком много сахара — в худшем случае — буквально взорвет бутылку вместе с пробкой.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: