3D сады


Что можно сделать из винограда изабелла кроме вина


лучшие рецепты, как сделать заготовки на зиму

Добавить в избранное

«Изабелла» — поздний сорт винограда, ягоды которого обладают ярким вкусом земляники. Овальные чёрно-синие ягодки с удовольствием потребляют в пищу свежими, изготавливают сок, совмещая виноград и другие ягоды и фрукты — яблоки, клубнику, сливы, груши, смородину.

Пюре, джемы, выпечка с ними — отличное дополнение к столу гурманов, особенно если виноград собран собственными руками. Что ещё можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства винограда «Изабелла»

  • Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
  • ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
  • входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
  • антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
  • отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
  • сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
  • полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.

Как правильно выбрать виноград

Чтобы приготовить вкусные блюда, необходимо выбрать качественные ягоды. Рассмотрим, что необходимо учитывать при выборе.

При покупке

«Изабелла» — позднеспелый виноград.

Покупая любимые ягоды для приготовления кулинарных шедевров, важно обратить внимание на их внешний вид и вкус:

  • грозди среднего размера, вес — до 200 г. Форма цилиндрическая, цилиндро-коническая, с небольшими «крылышками» по бокам;
  • структура грозди не очень плотная, попадается рыхлая;
  • ягодки среднего размера с плотной кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета;
  • мякоть слизистой консистенции, яркий аромат земляники присутствует в послевкусии;
  • виноградинки упругие, крепко держатся на грозди — свежесорванный урожай (до пяти дней). Вялые, легко отделяющиеся от веточки ягоды поддавались заморозке, возможно, неоднократно;
  • при встряхивании виноградинки крепко держатся на грозди, отрывая, чувствуется сопротивление — признак свежести;

В августе «Изабелла» имеет кислый вкус. Предлагая сладкие гроздья со знаменитым названием, вас обманывают.

Важно! Ягоды позднего сорта «Изабелла» имеют специфическое «восковое» покрытие, сохраняющее зерно от болезней.

При самостоятельном сборе

Столово-технический сорт «Изабелла» созревает в конце сентября — начале октября, до начала ноября при тёплых температурах. Сорт отличается внешним видом: кусты «Изабеллы» сильнорослые, листья тёмно-зелёные с внешней стороны, бело-зелёные с внутренней, трёхлопастные.

Самостоятельно собирая гроздья для зимнего хранения, домашних заготовок, кулинарных шедевров, выбор делают:

  • по степени зрелости: спелые ягоды отвечают всем вкусовым признакам сорта «Изабелла»: земляничный вкус и «лисий» запах, свободно отрываются от грозди, немного пружиня при отделении;
  • по цвету и форме: виноградинки правильной овальной или круглой формы, кожица плотная, почти чёрная. Незрелый виноград тёмно-красного, бурого цвета;
  • по семенам: спелые семена винограда коричневого цвета, хорошо отделяются от мякоти

Важно! Не нужно собирать виноград ранним утром или в дождливую погоду, при закладке на хранение кисти могут покрыться плесенью.

Что можно сделать из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.

Джемы

Полезные качества виноград «Изабелла» не теряет после термической обработки. Противовоспалительные, антисептические свойства сохраняются в джемах и варенье благодаря муравьиной, янтарной и виннокаменной кислотам.

Важно! В составе винограда почти вся группа витамина В, «витамин молодости» А, РР.

Видео-рецепт
  1. Гроздья тщательно промывают под проточной водой через дуршлаг.
  2. Отделяют зёрна от веточек, убирая подпорченные ягодки.
  3. Высыпают виноград в эмалированную кастрюлю с тяжёлым дном (чтобы избежать пригорания).
  4. Немного взбивают зёрна погружным блендером (чтобы ягодки лопнули, но не до однородной смеси).
  5. Помещают кастрюлю на средний огонь, после закипания варят виноград 10 минут помешивая.
  6. Снимают кастрюлю, дают соку немного остыть.
  7. Процеживают смесь через сито, тщательно протирают.
  8. Оставшийся жмых отжимают через два-три слоя марли, добавляют сок в кастрюльку.
  9. Вновь помещают ёмкость на огонь, доводят до кипения, аккуратно добавляют сахар, помешивая.
  10. Варят в течение получаса, помешивая. Пену периодически снимают.
  11. Банки предварительно стерилизуют, высушивают.
  12. Заливают джем после охлаждения, закатывают.
  13. Знаете ли вы? В состав диетических блюд кулинарные рецепты из «Изабеллы» не входят — в нём много глюкозы.

    Видео: джем из винограда Изабелла

    Джемы Видео-рецепт: Джемы

Компоты

Кальций, магний, кобальт, каротин, витамины групп Р и В присутствуют в ароматном вкусном компоте из спелой «Изабеллы».

Для приготовления 3 литров напитка понадобится:

Важно! 77 ккал на 100 грамм продукта — калорийность компота из винограда.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • спелые зёрна «Изабеллы»

    0,5 л банка

  • лимонная кислота

    на кончике чайной ложки

  1. Яблоки крупно нарезать вместе с кожурой.
  2. Виноградины и яблоки поочерёдно высыпать в трёхлитровую банку.
  3. Если есть, добавить клубнику, малину (можно замороженную).
  4. Высыпать сахар.
  5. Залить водой, не доливая 1,5 сантиметра до края банки.
  6. Накрыть закаточной крышкой (не закатывать!).
  7. Разместить в ёмкость с водой для стерилизации.
  8. Кипятить полчаса с момента закипания.
  9. Осторожно достать банки из ёмкости, пользуясь специальным держателем для банок, полотенцем или прихватками, чтобы избежать ожога.
  10. Добавить лимонную кислоту.
  11. Долить кипятком до краёв банки.
  12. Закрыть крышкой, закатать.
  13. Перевернуть банку кверху дном, разместить на ровной поверхности, хорошо укутать.
  14. Дождаться полного остывания. Отправить на хранение.
  15. Видео: готовим виноградный компот с яблоками

    Компоты Видео-рецепт: Компоты

Желе

Тёмно-синий цвет виноградного желе прекрасно смотрится в десертах, способствует кроветворной функции организма, повышает иммунитет.

Знаете ли вы? Именно виноград называет Библия первым растением, высаженным на склоне горы Арарат после Всемирного потопа.

Видео-рецепт
  • сахар

    1/4 стакана

  1. Стерилизовать банки.
  2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения.
  3. Одновременно промыть гроздья «Изабеллы» под проточной водой.
  4. Поместить чистый виноград (без горки) в сито диаметром на 1 см меньше, чем кастрюля.
  5. Аккуратно опустить сито с виноградом в кипящую воду, полностью погрузив ягоды в кипяток. Можно слегка надавить ложкой, чтобы ошпарился весь объём ягод в сите.
  6. Подержать в кипятке две минуты.
  7. Достать сито с «Изабеллой» из кипящей воды, поставить на кастрюльку подходящего диаметра, накрыть крышкой для пропаривания.
  8. Одновременно закипятить воду в большой кастрюле повторно.
  9. Ошпарить «Изабеллу» кипящей водой повторно.
  10. Разместить сито с ошпаренными гроздьями в кастрюле подходящего диаметра.
  11. Аккуратно протереть сок (виноград горячий!) деревянным пестиком для приготовления картофельного пюре.
  12. Горячий сок тщательно смешать с сахаром до растворения. Использовать деревянную ложку или лопатку.
  13. Залить в стерилизованные банки, закрыть бумажной крышкой.
  14. Хранить при комнатной температуре.
  15. Видео: готовим виноградное желе

    Желе Видео-рецепт: Желе

Соки

В зимние морозы и разгул простуды сок «Изабеллы» поможет повысить иммунитет, запах любимого напитка напомнит о лете.

Важно! Терпкость вкуса в соке: следствие попадания повреждённых при отжиме косточек.

Заготовить ароматный напиток просто:

  1. Тщательно промыть отделённые от веточек чёрные ягодки под проточной водой.
  2. Отжать сок с помощью пресса или соковыжималки.
  3. Разбавить: на литр сока — пол-литра воды.
  4. Добавить сахар: на 1 л жидкости — 50 г.
  5. Ставим сок на огонь, доводим до кипения, варим 25–30 минут, помешивая.
  6. Одновременно стерилизуем банки и крышки (обязательно!).
  7. Разливаем сок в банки, закатываем.
  8. Переворачиваем вверх дном, ставим на ровную поверхность. Хорошо укутываем пледом, одеялом.
  9. После полного остывания отправляем на хранение.

Фруктовое пюре

Заморозив пюре из ягод «Изабеллы» на зиму, можно сделать заготовку для нескольких блюд: компот, желе, морсы, выпечка понравятся всем членам семьи без исключения.

Сделать это очень просто:

  1. Отделите зёрнышки от гроздьев.
  2. Тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
  3. Протрите виноградинки через сито вместе с мякотью.
  4. Разлейте в формочки понравившегося диаметра и поместите в морозилку.

Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму

Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.

Сохранить закрутки качественными всю зиму помогут несколько правил их приготовления:
  • посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
  • ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
  • виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
  • сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
  • охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
  • вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.

Как правильно хранить и употреблять

Для зимнего хранения поздний сорт «Изабелла» подходит хорошо. Правила хранения таковы:

  1. Выбирают гроздья средней плотности, до полного созревания находившиеся на лозе, вызревавшие при сухой погоде.
  2. Закладывают виноград на хранение максимум через три дня после сбора.
  3. Обязательно предварительно осматривают выбранные гроздья, аккуратно снимают повреждённые, сухие ягоды.
  4. Хранят кисти в подвешенном состоянии в сухом помещении при стабильной температуре от -1°С до +8°С, без освещения. Хранить необходимо в отдельном помещении, ни в коем случае не рядом с картофелем, свеклой и другими овощами.
  5. Рядом можно поставить ёмкость с негашёной известью для поглощения лишней влаги.

Сохранив таким образом любимый фрукт, можно почти все зимние месяцы наслаждаться его вкусом, перед употреблением обязательно хорошо осмотрев, удалив испорченные виноградинки, хорошо промыв и высушив на дуршлаге или бумажном полотенце.

Широкий ассортимент напитков, блюд, десертов из «Изабеллы» радуют гурманов и любителей традиционной и экзотической кухни круглый год, принося одновременно удовольствие от вкуса, наслаждение от аромата, пользу от полезных веществ в составе винограда.

Конфитюр из синего винограда рецепт с фото пошагово и видео

Вкусный конфитюр в домашних условиях не сравнится с покупным. Многие незаслуженно не любят синий (винный) виноград за то, что он мелкий, не имеет достаточно мякоти и делать из него кроме вина и компотов ничего нельзя. Я хочу вам предложить рецепт вкуснейшего конфитюра (варенья) из синего винограда на зиму.

Конфитюр из синего винограда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Виноград (В рецепте использовался синий виноград)

2 гркгшт.стак.

1.2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

8 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (356 г)во всех порциях (3208 г)100 г

Углеводы 100% 48 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Собрать синего винограда 2,3 – 2,4 кг, так, чтобы в чистом перебранном виде мы имели 2 кг ягод винограда. Ягоды помыть и помять толкучкой для того, чтобы они пустили сок. Проварить виноград в собственном соку в течении 10 минут на медленном огне.

  2. Шаг 2:

    Виноград снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течении 1,5 часа. Остывший виноград протереть через сито или мелкий дуршлаг. Желирующее вещество (агар-агар, желфикс, конфитюрка — сейчас производители предлагают массу желирующих веществ растительного происхождения) всыпать в 200 грамм сахара и равномерно распределить.

  3. Шаг 3:

    В протертый виноград всыпать сахар с агаром и поставить на плиту. После закипания всыпать остальной сахар и варить 10 минут. Горячий конфитюр разлить в чистые стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания. В результате получается очень плотный конфитюр из винограда, который можно использовать в приготовлении тертых пирогов, песочного печенья, прослаивать торты, да и просто намазывать на хлеб с маслом, он получается вкусный и ароматный!

  4. Шаг 4:

    Конфитюр (варенье) из синего винограда на зиму готово! Приятного аппетита и вкусной вам зимы!

Виноград полезен при лечении астмы, поднимает уровень окиси азота в крови, предотвращая образование тромбов, что снижает вероятность возникновения сердечных приступов. Виноград – хороший помощник при лечении запоров, несварении желудка. Он борется с заболеваниями печени, снимает усталость, замедляет процесс старения. Синий виноград обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, защищая наш организм от инфекций. И даже способен излечить герпес. Если вы уже поставили вино и закрыли достаточно виноградного сока и компота, предлагаю вам рецепт вкуснейшего конфитюра. Вкусный, плотный, ароматный - домашний конфитюр из винограда непременно вам понравится!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Виноград - 65 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Виноград, Сахар, Агар-агар

7 рецептов в домашних условиях

Приготовить домашнюю наливку и ликер из винограда не так уж и просто. Для этого необходимо обладать определенными знаниями и умениями, иметь существенные запасы винограда, а равно – специальное оборудование. Далеко не каждый любитель вкусного домашнего алкоголя может выполнить все эти требования; в особенности, когда речь идет о городских жителях.

Ещё из винограда делают: водку, настойки

Советы перед стартом

  1. Виноград обязательно должен быть спелым, сладким и ароматным.

  2. Довольно часто для наливок используют белые и розовые мускатные сорта, тем не менее, по мнению профессионалов, лучше всего в данном случае подходят некоторые разновидности черного и темно-синего винограда.

    В частности из сортов черного винограда наиболее подходящим является всем известная Изабелла.

    Неплохо зарекомендовала себя и ее ближайшая родственница: чуть более светлая Лидия.

    Именно на этих двух сортах мы рекомендуем остановить свой выбор начинающим изготовителям собственных алкогольных напитков.

  3. В рецептах мы будем говорить преимущественно об Изабелле, вы можете, приобретя надлежащий опыт, заменять ее другими подходящими сортами.

  4. Следите за гигиеной места производства, техники и посуды.

    Не допускайте, чтобы патогенные грибки попали в ваш будущий алкоголь.

  5. Следите за качеством воды, лучше использовать родниковую. Больше про воду почитайте тут.

18 популярных сортов винограда для вина

Слабоалкогольная наливка из винограда

При изготовлении данного напитка, важно помнить золотое правило винодела: ягоды ни в коем случае не моются!

В противном случае, вы угробите находящиеся на кожице плодов дикие дрожжи, необходимые для эффективного брожения.

Ингредиенты

  1. Виноград – 2 кг

  2. Сахарный песок – 500-750 г (в зависимости от уровня сладости винограда)

  3. Вода – 500 мл

Метод приготовления

  1. Ягоды оборвать с гребней и тщательно перебрать (гнилые виноградины бесповоротно испортят вкус напитка).

  2. Из воды и сахара приготовить сироп.

  3. Слегка размять ягоды в трехлитровой банке и залить их остывшим сиропом (уровень сахарного раствора должен превышать виноградную массу, примерно, на 3 сантиметра).

  4. Завязать бродильную емкость марлей и определить ее в темное сухое место с температурой 18-25°C до начала брожения (если субстанция не забродила на третий день, добавьте в нее несколько раздавленных виноградин или горсть изюма).

  5. Как только процесс пошел (наблюдаются: пена, шипение и наличие кисловатого запаха) закрыть банку крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко многим знакомую резиновую медицинскую перчатку с крохотным отверстием в одном из пальцев.

  6. Затем, вернуть емкость в сухое темное место и продержать ее там до полного окончания брожения (т.е., месяц-полтора).

  7. Когда перчатка опадет или из гидрозатвора окончательно перестанут выходить пузыри, следует процедить субстанцию через плотный ватно-марлевый фильтр и разлить ее по бутылкам.

  8. Готовый напиток хранить в погребе или холодильнике.

Наливка из винограда Изабелла с водкой

Внимание! По такому же принципу готовится наливка из винограда на спирту. А вот делать ее на самогоне мы не рекомендуем.

Даже самый качественный домашний дистиллят способен существенно изменить вкус виноградного напитка, причем не в лучшую сторону.

Ингредиенты

  1. Виноград – 1,5 кг

  2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

  3. Вода – 250 мл

Метод приготовления

  1. Приготовить наливку по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

  2. Затем, смешать ее с водкой либо водно-спиртовым раствором, при необходимости добавив еще немного сахара.

  3. Полученный результат подержать дней пять в темном сухом помещении.

  4. После чего тщательно профильтровать наливку и разлить ее по бутылкам.

  5. Местом хранения напитка, как и в предыдущем случае, должен быть погреб или холодильник.

Наливка из виноградного сока

И в этом случае, беспроигрышным вариантом остается все та же Изабелла.

Ингредиенты

  1. Виноград – 2-2,5 кг

  2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

  3. Сахарный песок – 500 г

Метод приготовления

  1. Из помытого и перебранного винограда выжать сок, процедить его и подержать в кастрюле на огне до начала парообразования.

    За это время нужно успеть растворить в нагреваемом соке весь сахар.

  2. Не доведенную до кипения жидкость снять с огня и остудить до комнатной температуры.

  3. Во время остывания субстанции вымыть и высушить бутылки, предназначенные для будущего напитка, и заполнить их на четверть крепким алкоголем.

  4. Добавить в них виноградный сок, плотно закупорить, хорошенько взболтать и отправить в сухое прохладное место.

  5. Напиток желательно употребить в течении трех-четырех месяцев.

Классическая наливка из винограда

Ингредиенты на трехлитровую бутыль

  1. Ягоды темного винограда – 2 кг

  2. Сахара – 700 г

Метод приготовления

  1. Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от гребней и удалить гнилые.

  2. Подготовленный виноград засыпать в бутыль, пересыпая сахаром.

  3. Обвязав горлышко бутыли марлей, поставить ее в теплое место до появления признаков брожения.

  4. После этого снять марлю, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней до полного прекращения брожения.

  5. Затем наливку слить, мезгу отжать, все отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Виноградный ликер

Ингредиенты

  1. Водка – 1 л

  2. Виноградный сок – 1 л

  3. Сахар – 1 кг

  4. Сухой чай – 10 г

  5. Лавровый лист и зерна черного перца – по 5 шт.

  6. Ванилин – 1/2 ч. л.

Метод приготовления

  1. Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар и размешать до растворения.

  2. Всыпать специи, снова перемешать и оставить на 5-6 дней, ежедневно взбалтывая.

  3. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер из черного винограда

Ингредиенты

  1. Вода – З л

  2. Спирт (70°) – 3 л

  3. Ягоды черного крупного винограда – 1,5 кг

  4. Сахар – 500 г

Метод приготовления

  1. Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки.

  2. Выложить в большую стеклянную банку, залить ягоды спиртом доверху.

  3. Завязать банку плотной тканью, оставить на 35- 40 дней.

  4. Профильтровать жидкость, оставшиеся ягоды засыпать сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, остудить.

  5. Тщательно профильтровать, смешать со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.

Пряный виноградный ликер

Ингредиенты

  1. Свежий виноградный сок – 1 л

  2. Сахар – 1 кг

  3. Черный чай – 1 ст. л.

  4. Лавровый лист и горошины черного перца – по 5 шт.

  5. Ванилин – 1/2 ч. л.

  6. Водка – 1 л

Метод приготовления

  1. Смешать все ингредиенты в бутыли, закрыть и настаивать 5-6 дней, регулярно встряхивая.

  2. Затем процедить, отфильтровать, разлить по бутылками и укупорить.

  3. Выдержать минимум месяц и напиток готов к употреблению.

как приготовить граппу

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок

Делаем вкусное домашнее вино из винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода — 7 л
  • Сухой виноград — 1 кг
  • Сахар — 2 кг

Для закваски:

  • Сахар — 2 ст.л
  • Изюм — 1 стакан
  • Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноградный сок — 9 л
  • Сахар — 2,5 кг

 

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
  • Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 литров сока
  • Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
  • Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

  • Виноград «Лидия» — 8 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

А вот как делают виноградное вино в Грузии: 50 кг винограда давят, заливают 100 л воды, добавляют 20 кг сахара и ставят на 21 день. Каждый день перемешивают. За это время жмых оседает, вино снимают с осадка и разливают в бутыли.

Еще один способ приготовления виноградного вина смотрите в видео:

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

 

Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Сорт винограда Изабелла пользуется большой популярностью у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается превосходной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет в равной степени сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты больше, если ягоды выращены в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: достоинства и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вина из винограда Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

  • Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
  • Этот виноград имеет красивый товарный вид.
  • В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

  • стабилизирует кровяное давление;
  • повышает в крови уровень гемоглобина;
  • придает общий тонус организму;
  • повышает настроение;
  • содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания вредной синильной кислоты в напитке. Но многие люди считают это маркетинговым ходом для избавления от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен всем и растет в суровых условиях.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
  2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
  3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
  4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги. 

Далее рассмотрим несколько конкретных рецептов для приготовления вина из этого сорта винограда.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 3 кг.

Техника выполнения:

  1. Тщательно отберите ягоды и растолките их толкушкой.
  2. Накройте емкость с мезгой марлей или тканью и уберите на 7-8 дней в теплое помещение. Помешивайте состав ежедневно 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. После этого процедите сок от мякоти, перелив его в бутыль с узким горлышком. Мезгу выжмите.
  4. В сок добавьте сахарный песок.
  5. На бутыль установите гидрозатвор. Можно использовать медицинскую резиновую перчатку, надев ее на горлышко. Сделайте в ней по 2 прокола в каждом пальце для отвода углекислого газа. 
  6. Поставьте сок для брожения в теплое помещение с температурой 22-26 градусов. Сдутие перчатки будет означать завершение этой стадии.
  7. Затем процедите будущий напиток от осадка.
  8. Перелейте в чистую тару и поставьте дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурой 10-14 градусов. За это время желательно несколько раз процедить вино от осадка.

Крепленое домашнее вино

Для любителей вина покрепче следует придерживаться этого рецепта. Он немного сложнее классического.

Ингредиенты:

  • ягоды – 10 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • водка – 1 л.

Как приготовить:

  1. Отберите и растолките Изабеллу.
  2. Дайте постоять составу в стеклянной банке 3 дня. Затем насыпьте в него сахар и размешайте.
  3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней бродить. Не забудьте установить гидрозатвор, подходящий для определенной емкости.
  4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и процедите состав.
  5. Поставьте вино набрать силу в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
  6. Затем закрепите напиток водкой и дайте ему постоять 14-18 дней.
  7. Разлейте готовое вино по бутылкам. Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Это вино стабилизирует работу пищеварительной системы. Хорошо подходит к употреблению мяса. Пить его лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепкость будет меньше.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 750 г.

Техника приготовления:

  1. Отсортируйте ягоды и сложите их в эмалированную емкость. Добавьте половину приготовленной воды и сахар с расчетом 40 г на литр смеси.
  2. Тщательно смешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. За это время состав нужно помешивать 2-3 раза в день, убирая пену с поверхности.
  3. После этой стадии процедите мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок с оставшейся половиной подготовленной воды. Так получится нужное сусло.
  4. Эту смесь разлейте по бутылкам. Каждую из них наполните на 1/3. Закупорьте их ватой для пропускания воздуха и задержания пены при брожении.
  5. Когда динамика брожения снизится, вместо ваты нужно установить гидрозатвор. Можно использовать резиновую перчатку.
  6. Настаивайте будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар с расчетом 200 г на 1 л состава.
  7. Настаивайте смесь в месте с температурой 10-14 градусов 30-40 дней.

    В это время избавляйтесь от осадка переливанием вина.

  8. Вино разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используют для продления срока хранения вина. При нем ягоды моют, так как дрожжи добавляются в состав.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 100 г.

Как приготовить:

  1. Промойте ягоды, раздавите. Отжимать сок от мякоти не нужно. Засыпьте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, нагрев до 75 градусов. Доводить до кипения не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять ей 3 дня.
  2. Добавьте дрожжи, и пропустите состав через пресс. Затем процедите через сито.
  3. Засыпьте приготовленный сахар, тщательно размешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте бродить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Эта стадия может занять несколько месяцев. За это время помешивайте будущее вино.
  5. Затем перелейте состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в месте с обычной температурой для хранения – 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять в качестве основы зеленые, недозрелые, свежие ягоды.  Делается такое вино довольно просто.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Как приготовить:

  1. Отберите ягоды годные для приготовления и высушите их. Затем раздавите вручную. Толкушку в этом случае лучше не использовать.
  2. Отделите сок от мезги и добавьте в него сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
  3. Смесь на 2/3 залейте в бутыль.
  4. Закупорьте ее крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Желательно края крышки залепить пластилином для хорошей герметичности. Дуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
  5. Бутыль с составом поставьте на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащую для отвода углекислого газа, меняйте.
  6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется лишь сам виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. От уровня сахара зависят обороты в напитке. Из 1% сахара выходит 0,6% спирта. Получается – из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино с крепкостью 8-9 градусов. Чтобы напиток не вышел очень кислым, следует брать за основу виноград, выросший в теплом климате.

Ингредиентом этого рецепта являются 20 кг Изабеллы.

Техника приготовления:

  1. Отберите виноград и раздавите его вручную.
  2. Емкость с массой поставьте в теплое помещение на 3-5 дней.
  3. Мякоть будет подниматься на поверхность с пеной, шипеть. Поэтому нужно ежедневно помешивать состав. Так сусло не закиснет.
  4. Затем процедите сок от мезги. Мякоть отожмите.
  5. Налейте сок на 2/3 в бутыли и установите на них уместный гидрозатвор. 
  6. Поставьте бродить в место с температурой 20-26 градусов на 1-1,5 месяца.
  7. Когда брожение завершится, перелейте состав в чистые емкости, закупорьте их и поставьте в прохладное помещение на 3-6 месяцев. В это время не забудьте переливать вино для избавления от осадка.

Готовый напиток имеет срок хранения 3 года.

Выбирайте любой из этих рецептов и соблюдайте все предписания. Прежде чем приступать к приготовлению напитка, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните о том, что при употреблении вина нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «немного вина – лекарство, много – смертельный яд».

Особенности винограда «Изабелла»: почему сорт так ценится в виноделии?

Данный сорт является одним из немногих, которые относя как к столовым, так и техническим. Другими словами, его выращивают как для употребления в свежем виде, так и для переработки. В частности, у сорта есть следующий ряд преимуществ:

  • Хорошая приживаемость и устойчивость сильнорослого куста.
  • Привлекательный внешний вид гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в ягодах.
  • При переработки можно получать соки и прекрасное красное вино с характерными кисловатым привкусом.

Таким образом, благодаря хорошей устойчивости, сорт выращивать очень легко. При этом, один куст способен приносить довольно обильные урожаи, что позволит приготовить большое количество вина. В частности, при массовом выращивании этого сорта, с одного гектара виноградных насаждений удается собрать от 60 до 75 центнеров урожая.

При хорошем домашнем уходе за виноградом можно добиться и более высоких показателей.

Какими лечебными свойствами обладает сорт «Изабелла»?

Продукты, изготовленные из данного сорта винограда, очень хорошо подходят для лечения простудных заболеваний и болезней верхних дыхательных путей. Употребление как свежих ягод винограда «Изабелла», так и изготовленного из него вина является прекрасным отхаркивающим средством. Кроме этого, вино прекрасно согревает при простудах, поэтому из него часто готовят глинтвейн.

Также интересно прочитать про осеннюю обрезку винограда

Что нужно знать о технологии приготовления вина в домашних условия?

В приготовлении вина, как и в любом другом кулинарном рецепте, есть свои особенности и пропорции.

Благодаря учету всех особенностей технологии виноделия можно получить продукт очень высокого качества, однако, ошибиться тоже очень просто.

В первую очередь, еще заранее нужно подготовить необходимое оборудование и ингредиенты для вина. Кроме самого винограда, об особенностях подготовки и обработки которого мы поведаем ниже, вину для брожения обязательно нужен сахар.

Также, заранее нужно приобрети и хорошо вымыть специальную емкость для брожения, которая могла бы вместить весь Ваш урожай винограда (ну или несколько таких емкостей). При брожении из виноградного сока будет выходить воздух, однако попадание воздуха к самому соку крайне не желательно. Поэтому необходимо также иметь специальный гидрозатвор, который многие часто занимают обыкновенными резиновыми перчатками.

Ну и естественно, вам понадобятся емкости для разлива уже готового вина.

Как правильно обрабатывать винограда для дальнейшего использования в виноделии?

Для приготовления вина не нужно подбирать самые красивые и большие гроздья винограда. Подойдут любые, однако очень важно все их хорошенько осмотреть и удалить загнившие, засохшие и зеленые ягоды. Ведь они могут очень сильно подпортить вкус вина.

Еще одно очень важное замечание: виноград ни в коем случае не стоит промывать перед давкой на сок, достаточно будет просто протереть гроздья сухой чистой тряпкой. Не стоит бояться, что в вино попадут какие-то вредные бактерии — все они перебродят и становятся совершенно безвредными. Ведь все эти естественные бактерии как раз таки наоборот и служат естественными компонентами брожения виноградного сока, выступая заменителями дрожжей.

Приступаем к отжиманию сока: как получить чистый продукт?

Перед тем как получить чистый сок винограда «Изабелла», из него нужно сделать мезгу, то есть, подавить виноград. Для того чтобы подавить его можно использовать обыкновенную толкучку, которая используется для приготовления пюре из картофеля.

Конечно, что в идеале лучше использовать пресс, но для небольших количеств винограда в домашних условиях просто обойтись и без него. Ваше главное задание — раздавить каждую ягоду, чтобы она отдала свой сок.

Далее, мезгу нужно отправить на дуршлаг или же марлю. Если с первого раза не получится хорошо процедить сок, можно пропустить его через дуршлаг повторно. Полученный сок Вы можете использовать как для дальнейшего приготовления вина, так и перекипятив с добавлением сахара получить прекраснейший сок.

Как не испортить будущие вино: особенности брожения виноградного сока

Для того, чтобы сок хорошо перебродил ему нужна стеклянная и просторная посуда.

Для этого лучше всего подойдут большие бутыли, в которых еще в старые времена наши бабушки и дедушки держали вино или самогон. Нужно брать большие — на 5-10 литров. Очень важно, чтобы они были идеально чистыми и сухими, почему мы и рекомендовали заняться их подготовкой заранее.

Заполнять соком нужно лишь треть сосуда, поскольку остальное пространство будет необходимо соку для полноценного брожения.

Далее, к соку нужно добавить то количество сахара, которое указанно в рецепте и закрываем бутыль специальной крышкой или натягиваем на него перчатку. Чтобы наше вино начало хорошо бродить, держать его стоит в достаточно теплом, но не жарком, месте.

Но описанный нами вариант технологии не является идеальным и одним единственным, его скорее можно назвать универсальным. Чтобы узнать, каким образом еще можно приготовить виного «Изабеллу» дома, предлагаем Вам ознакомиться со следующими рецептами.

рецепты приготовления вина в домашних условиях

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое вино нужно немного подсластить, поскольку оно будет слишком кислым для употребления. Для этого, на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 грамм (в зависимости от Ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного его полного растворения и заливаем получившееся подслащенное вино обратно в уже высохший бутыль.

Очень важно полученное вино плотно и герметично закрыть, чтобы к нему не поступал ни воздух, ни влага.

Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления. Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно.

Для хранения лучше всего подойдет холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить «Изабеллу» и в холодильник. Стоит отметить, что благодаря добавленному в молодое вино сахару, полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно, крепость такого вина равно 11-13 оборотам, что довольно таки не много, хотя и увлекаться им тоже не стоит.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №2

Этот рецепт подойдет Вам в том случае, если Вы переживаете, что вино не сможет забродить без добавления дрожжей и сахара.

В данном рецепте сама технология приготовления сока значительно отличается.

В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя, просто подогреваем до 75º и сразу же снимаем.

Немного перемешивая, мезгу нужно остудить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется выстоянный на протяжении трех дней 2%-ный раствор дрожжей. После этого мезгу стоит накрыть деревянным кружком и с его помощью хорошенько ее отпрессовать и прожать через дуршлаг. После этого добавляем к соку сахар, с расчетом 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем, чтобы полученная консистенция бродила.

Для хорошего и успешного брожения емкость стоит закрыть либо гидрозатвором, либо же перчаткой.

После того, как брожение уже завершилось, молодое вино рекомендуется оставить в том же сосуде еще на пару месяцев. Таким образом, оно намного лучше отстоится, и уже после разлива в бутылки осадок практически не будет появляться.

После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.

Неизвестный автор данного рецепта дает еще несколько очень полезных советов по производству и хранению полученного продукта:

  • Поскольку это полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его дозревания. Для этого закупоренное в бутылках, его нужно несколько часов пастеризовать. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, вед пастеризуем мы алкоголь.
  • Лучше всего вино хранится в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылки лучше всего держать в горизонтальном положении.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №3

Третий рецепт будет более четким в указаниях пропорций для вина. В частности, для него потребуется:

  • 10 килограмм винограда сорта «Изабелла».
  • 3 килограмма сахарного песка (рекомендуется использовать только высший сорт).

Процесс приготовления следует начать с того, что немытые и перебранные виноградные ягоды отправляются в большую эмалированную посудину, где тщательно разминаются.

Чтобы лучше его раздавить, можно добавлять виноград в посудину небольшими порциями. Полученная масса просто накрывается марлей и оставляется в той же эмалированной посудине для брожения на 5 дней.

Очень важно поставить посудину в теплое место, чтобы виноград гарантированно забродил. Во время брожения виноградную массу дважды в сутки стоит хорошо перемешивать, используя для этого деревянную лопатку либо ложку.

Уже после того, как процесс брожения будет достаточно хорошо проходить и масса значительно поднимется, он отправляется на дуршлаг. Чтобы выдавить с мезги (виноградной массы) абсолютно весь сок, ее еще раз можно прожать через марлю, что придаст соку дополнительную чистоту.

К полученному соку добавляется весь необходимый сахар, тщательно перемешивается и разливается по специально подготовленным стеклянным сосудам (банкам или бутылям) для дальнейшего брожения. В этот раз бутыль обязательно накрывается или специальной крышкой, или резиновой медицинской перчаткой.

В перчатке важно проколоть пальцы, чтобы можно было понять, когда вино будет готово. При комнатной температуре процесс брожения может занять от двух до трех недель, его завершение подтвердит опустившаяся перчатка.

Приступать к процеживанию получившегося молодого вина стоит только тогда, когда оно посветлеет и в нем не будет шаров с воздухом. Процеживать нужно медленно и осторожно, стараясь оставить на дне весь осадок и дрожжи.

Молодое вино не стоит сразу разливать по бутылкам, поскольку оно еще будет давать осадок. Лучше перелить его в вымытый после брожения сосуд и дать постоять еще с месяц, при этом регулярно переливая его и выбрасывая осадок.

После всех этих трудоемких процессов вино можно разливать в бутылки и отправлять в погреб или в холодильник. Настоящая зрелость вина «Изабелла» придет еще примерно через месяц, тогда и можно дегустировать его самостоятельно и предлагать своим друзьям.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №4

Стоит обратить внимание на еще один рецепт, который, в отличие от описанных выше, предполагает добавление в виноградную массу воды. Благодаря этому можно получить больше вина, но крепость его будет немного меньше. Готовить вино стоит следуя таким этапам:

  • После того, как Вы передавили виноград, так как мы это рекомендовали делать по универсальной технологии, полученную мезгу следует отправить в эмалированную или же пластмассовую емкость.
  • В отношении к общей виноградной массе добавляется примерно 30-40% воды и примерно 40 грамм сахара на литр. Эту смесь оставляют на 4-5 дней для того, чтобы она начала бродить. Все это время мезгу нужно помешивать, разрушая при этом пенную шапочку, которая будет образовываться при брожении.

    Когда Вы заметите, что шапочка образовывается очень быстро, мезгу стоит отправить на марлю для отжимания сока.

  • Отжатая жидкость должна быть смешана с перекипяченной водой, количество которой должно составлять не менее 40% от всей виноградной массы. Таким образом, мы получаем виноградное сусло, которое следует разлить по бутылям или банкам (заполняя их только на треть). Одевать перчатку сразу не стоит. Нужно заткнуть отверстие в бутылях ватой, которая будет задерживать образовавшуюся от брожения пену.
  • Когда сусло начнет бродить более спокойно, на горлышко бутылей натягивается перчатка или оно закрывается специальной крышкой. Не забудьте проколоть в перчатке маленькое отверстие, через которое будет выходит газ.
  • Перебродившее вино сливается с сосуда таким образом, чтобы вся муть и осевшие элементы оставались на дне. Бутыль, или другой использованный Вами сосуд, тщательно моются и сушатся, а к полученному вину добавляется сахара, с расчетом 200 грамм на 1 литр. Сахар обязательно нужно растворить, немного разогрев вино.
  • Далее, отправляем это вино обратно в сухой бутыль и даем ему настояться еще хотя бы месяц. За это время его можно еще несколько раз переливать, чтобы избавляться от осадка.
  • Уже более-менее вызревшее вино можно разливать по бутылкам, крепко закрывать и отправлять в прохладное и темное место. Перед разливом его нужно попробовать и если вино покажется Вам не достаточно сладким, можно добавить к нему еще немного сахара, но уже не размешивать и не греть.

Приготовленное по такому рецепту и выстоянное в холодном месте, вино будет полностью готовым для употребления уже через месяц. Оборотов в нем будет не много, но зато такая «Изабелла» получится очень сладкой, пробовать ее можно будет давать даже детям.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт белого вина

 Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

 Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

 Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

 Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый.

Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

 На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

 Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

 После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1.  Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор.

    Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

  • Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
  • Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
  • Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
  2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
  3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
  4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
  5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
  6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
  7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
  8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
  9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
  10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
  11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
  12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели.

    Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.

Виноградное вино с добавлением сахара. Лучшие рецепты вкусного виноградного вина в домашних условиях

В Украине виноград выращивают практически повсеместно. Чего только из нее не делают — варят компоты, делают кисели и десерты, сушат, маринуют, солят… и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

О пользе вина ходят легенды. Улучшает аппетит, помогает при мигрени, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

А сколько блюд в композиции! маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейн, пунши...список длинный. История одним словом!

А что мешает нам сделать несколько бутылочек прекрасного домашнего вина и долгими зимними вечерами смаковать восхитительный вкус «напитка богов»?

Рецепт домашнего виноградного вина

Итак, для того, чтобы приготовить отличное домашнее вино, нам в первую очередь понадобится спелый виноград сладких сортов, таких как Изабелла Блю, Мускат Гамбургский, Лидия, Алиготе и т.д.

Виноград должен быть отсортирован, ягоды должны отделить от веток, рассортировать.

Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина - мнения на этот счет расходятся Одни говорят, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, сторонники санитарии придерживаются другого мнения. Если виноград сильно загрязнен, все же лучше не испытывать судьбу и промыть.

Подготовленный виноград размять руками, предварительно надев медицинские перчатки. Знаете, пятна на руках, которые долго не выводятся, и ногти с темной каймой, не комильфо.

Виноградную массу переложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро, накрыть марлей и поставить в темное теплое место для брожения примерно на трое-четыре дня (перемешивать виноградную смесь сухой деревянной ложкой два-три раза в день) . В этот период мякоть винограда поднимается наверх, а сок остается внизу. Мякоть отжать, переложить в отдельную посуду, сок процедить через дуршлаг и осторожно перелить в винную бутыль на 5-10 литров.

Переложить мезгу обратно в кастрюлю или ведро, залить водой до уровня (виноградный жмых залить водой, но не более), повторить процедуру брожения: как только мезга поднимется, отжать ее, сок процедить и добавить его к предыдущему.Наполните бутылку на 2/3 соком, 1/3 оставьте незаполненной, чтобы вино могло «заиграть». Торт выбрасываем без сожаления.

Таким образом, мы должны получить чистый виноградный сок, количество которого должно быть измерено. На каждый литр виноградного сока добавляют 200-400 гр. сахара (в зависимости от вкуса вина, которое мы хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на брожение.

Гидрозатвор или гидрозатвор для брожения домашнего виноградного вина

Для брожения виноградного вина на бутылку устанавливаем гидрозатвор.Что это такое, я думаю, все знают. Ее можно купить в любом хозяйстве, магазине или сделать своими руками. Для этого один конец выхода тонкой газовой трубки длиной 35-45 см (можно из-под капельницы) герметично закрепляют пластилином (воском, лепешкой и т.п. ) к пробке цилиндра, а другим концом поместить трубки в сосуд с водой. Через некоторое время в сосуде начнут появляться первые признаки винного брожения – пузырьки.

Но есть еще один "забавный способ" брожения вина без специального оборудования - прикрепить горлышко к винной бутылке... обычную медицинскую перчатку и зафиксировать резинкой или лентой. Если в семье есть дети, попросите их посмотреть фокус «Живая рука».При всем веселье, отличный способ сделать вино без лишних хлопот – не следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тонкой иголкой сделать в перчатке несколько маленьких дырочек.

Как только вино перебродит - этот процесс обычно занимает около месяца (появятся следующие симптомы: в первом случае перестанут выделяться пузырьки в сосуде с водой, во втором случае перчатка, которая упавший является показательным признаком), его следует слить с осадка, используя, например,тонкая трубка с пипеткой.

Попробуйте вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавьте.

Хранение домашнего виноградного вина

Закройте бутыль и оставьте вино в прохладном месте на полтора месяца. За это время вино должно посветлеть и стать прозрачным.

Вино слить с осадка, разлить в красивые бутылки, хранить в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово через месяц.

Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно даже без специальных знаний интересная и непростая задача.При этом даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее, чем большинство магазинных напитков. Многие нюансы реализуются в процессе приготовления первой партии домашнего вина, благодаря чему многие новички становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для производства виноградного вина нужны особые сорта ягод.Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино подбирается в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые принимают участие в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани делают из самых популярных местных сортов.

Но к ягодам, которые будут перерабатываться в алкогольные напитки, все же предъявляется ряд требований:

  1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким.Общеизвестные для виноделия столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие.
  2. Зрелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полной зрелости. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из них будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинаются процессы брожения, в результате которых образуется уксусная кислота.
  3. Черничная плесень может испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в минимальном количестве.При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться падальщиками или щетками, коснувшимися почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

Пекарские дрожжи не используются для приготовления вина в домашних условиях. Ферментация происходит благодаря штаммам диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к фруктам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимальным количеством воска на поверхности. Не мойте виноград перед приготовлением вина.

Что нужно для изготовления вина?

Есть ряд элементов, без которых невозможно приготовить виноградный напиток в домашних условиях. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

Не используйте металлическую посуду для приготовления вина. Кислота во фруктах взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Допустимо использование тары из пищевого пластика: ведра и емкости должны быть соответствующим образом маркированы.Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Можно использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости следует тщательно промыть, ошпарить кипятком и высушить.

Деревянные пестики различных размеров используются для измельчения ягод. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, есть традиционный прием отжима: на поверхность ягод кладут круг из досок, насыпают в ковш, на котором стоит человек.Под действием его веса и движений крышки при движении измельчителя ягоды лопаются, выделяя сок.

Бутылки и стеклянные банки используются для ферментации. Такие изделия различных размеров можно приобрести в хозяйственных магазинах. Если нет возможности купить стекло, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

Еще одним незаменимым инструментом является резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в производстве вина.Для удаления из шлама не нужен сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология изготовления вина из винограда

Перед приготовлением сока необходимо тщательно перебрать виноград. Даже в качественном сырье можно найти раздавленные и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Вам нужно удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

Затем ягоды снимают с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда.Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить этот вопрос можно только индивидуально, попробовав разные варианты производства.

Немытый, перебранный виноград высыпать в широкую емкость (кастрюлю, миску и т.п.) и размять, оставляя как можно меньше цельных плодов. Накройте посуду марлей или другой тканью, чтобы туда не попали насекомые. Нагрейте его (+25°С) и оставьте на 8-10 часов.

Через определенный промежуток времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи.Его следует повторно окунуть в сок, перемешивая мякоть деревянной или пластмассовой лопаточкой. Эту процедуру нужно будет выполнять 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется шипящая пена и отчетливо ощущается характерный запах вина. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Сусло представляет собой подслащенную соковую массу, которая будет долго бродить. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кислый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Подробно объяснять, как это сделать в домашних условиях, не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно их еще раз перебродить и затем удалить самогон из браги.

Промойте марлю и снова слейте сок, чтобы окончательно удалить с нее все случайные твердые включения.Если сок на вкус очень кислый, разбавьте его до 0,5 л воды на литр.

Для определения содержания сахара по разным ГОСТам необходим специальный прибор - ареометр. Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться только на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) потребуется 200 г сахара или глюкозы.

Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания).После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

Сахар можно добавить и в сухом виде, но смешивать придется долго. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарной пудры вливают немного горячей воды и размешивают жидкость, пока кристаллы полностью не растворятся (не станут прозрачными). Остудить сироп до комнатной температуры, добавить в сусло и перемешать. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не пресной. Если он кислый или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

Сусло слить, разлить в банки для брожения. Они должны быть заполнены на 70-75% объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутылки должны быть закрыты пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В простейшем варианте это пробка со вставленной трубкой, конец которой погружается в банку с водой. Если сусло разливается в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто невозможно закрыть собственной крышкой.

Начальный этап ферментации должен проходить в тепле. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температур.

Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на литр). Еще одну порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. Затем вино будет бродить около 1 недели.Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка опорожняется и отрывается, значит, активное брожение закончилось и вино нужно снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, в которой бродило вино. На дне заметен толстый слой чешуйчатого осадка. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Осторожно поместите бутылку на приподнятую платформу. Если при этом случайно встряхнуть осадок, оставьте его на 1-2 дня. Опустите конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Второй должен быть снаружи ниже на 10-15 см. Под шланг поставьте сосуды достаточного объема для слива в него молодого вина . Аккуратно вытягивая воздух из трубки через рот, убедитесь, что жидкость медленно стекает из бутылочки в новый сосуд.Будьте осторожны, чтобы осадок не попал в вино.

Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для тихого брожения под водяную пробку (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляется).

Завершающий этап создания домашнего напитка занимает 40-120 дней. За это время в нем происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, и в нем погибают оставшиеся дрожжи.Виноградное вино становится светлее и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего выдерживать это время в погребе, где его колебания невелики.

В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя убирать вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, перелейте вино в чистую бутылку.Когда дождь прекратился, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закрывают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый способ приготовления вина

Для этого напитка вам понадобится виноградный сок (2-3 литра из магазина), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого нужно растворить сахар в теплой воде, положить туда же изюм и дождаться начала брожения.

Слить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому его не нужно добавлять. Бродящее сусло должно быть помещено в теплое место, как при производстве виноградного вина. Через 7-10 дней попробуйте сусло на вкус и при необходимости добавьте сахар (50 г на общее количество сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и бурном прекращении брожения отфильтровать жидкость и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, сохранив вино от виноградного сока.После такой обработки можно употреблять домашний винный напиток.

Несмотря на разнообразие рецептур домашнего спирта, виноградное вино производится по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

Ну что, дорогие читатели, вот мы и подошли к теме виноделия. Тот, кто научился делать самогон, уже может задать себе вопрос – как сделать вино в домашних условиях?

Введение

Для начала определимся, что мы хотим сделать - вино или брагу для перегонки.Под «брагой» я подразумеваю неудачное вино, а у такого вина много шансов.

Поэтому я завел разговор с теми, кто научился гнать самогон. Весь плохой винодельческий опыт можно превратить в отличные результаты в самогоноварении, поэтому любой результат в виноделии должен быть положительным, за очень немногими исключениями.

Итак, приступим. Главное правило винодела – хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты самогона оставим. Второе, что нам нужно знать, это ЧТО мы хотим получить, не из чего, а из СО.

Думаю, многие представляют себе, что сортов вина много, поэтому надо немного определиться, что мы хотим получить. Поясню - начинаются сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, обогащенные, ароматизированные, игристые, игристые, шампанские, красные, белые, розовые и т.д. вина - что я буду делать?!

Вкратце: виноделие – это ферментация сока ягод или фруктов (иногда овощей) до нужного состояния. Достаточно отделить сок и приступить к его брожению.Но и тут неопытных виноделов ждет множество всяких неожиданностей и непонятностей, за которыми следуют трудности.

Давайте разберемся. Знаем ли мы, как собирать чернику для вина, какие годнее, а какие менее, а какие вообще не стоит превращать в вино? Если ягоды - это покупные фрукты, можно ли делать из них вино или нет, как подготовить их к отжиму сока (выходит, что надо это сделать), как выжать сок, где его процедить, сколько хранить, как завести вино, чем он будет бродить, как вино наливать, опять же чем, чем вино может заболеть, как "лечить", какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен сухой лед или нет :)), как измерить сахар в вине, соке, кислотность, содержание алкоголя, способы хранения вина и т.д.и т.д?

Испугался? Но не все так страшно.

Необходимый минимум знаний

Начнем с основ. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого вам просто нужно знать, из каких ингредиентов вы хотите сделать вино, какое вино вы хотите… и вообще все!

Готовим закваску - "колобок" или покупаем культурные дрожжи (о них поговорим позже), затем ищем соответствующие ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на месте).Сок получаем любым способом (выжималкой, толкушкой, потом марлей и руками, небольшим прессом), можно попросить жену - она ​​что-нибудь придумает (она просит вина, а не мы).

Затем в сок добавить закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), перелить в большую банку, надеть резиновую перчатку и подождать. Когда перчатка опустится (она должна постоять неделю-две раньше), процедите молодое вино с осадка, перелейте обратно в чистую банку и отставьте в прохладное место, подождите еще месяц-два.Вот и все - вино готово.

Данная технология изготовления домашнего вина универсальна в промышленном производстве, конечно со сложностью каждого процесса и добавлением множества сопутствующих операций.

Но начинающему виноделу достаточно знать минимум необходимой информации и несколько основных этапов производства вина.

  1. Концепция сортов вина.
  2. Подбор сырья.
  3. Определение его сахаристости и кислотности (последняя менее важна для новичков).
  4. Возможность приготовить гарнир или найти магазин по продаже винных дрожжей.
  5. Знание основ приготовления сока из ягод и фруктов.
  6. Подготовка сосудов для брожения и хранения вина и место, где оно должно бродить и храниться.
  7. Знание основ винного брожения.
  8. Строгая гигиена (причем, на полном серьезе).
  9. Знание арифметики и алгебры (вводные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
  10. Желание вкусного напитка.

Ну вот, теперь вы начинаете немного понимать, как сделать домашнее вино и что для этого нужно сделать.

Пройдёмся по пунктам.

Давайте посмотрим на

вин
  • Первое, что всем приходит на ум, это красные и белые вина, тут все понятно, но есть и розовые.
  • Второй - выдержанный (винтажный, коллекционный) и невыдержанный (обычный). Это означает, что практически все домашнее виноделие — это обычные вина.
  • Виноград, изюм, фрукты (отдельная категория - косточковые), овощи (из арбузов, дынь и всех видов неприличных к вину овощей и растений).
  • Сухие - почти бессахарные вина (полностью ферментированные), крепостью до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, это знают все. Сухое вино – самое капризное вино, потому что вкус вина очень легкий, без маскировки сахаром.
  • Полусухие - вина с содержанием сахара не более 3%, спирта также до 11%.Отличные вина для большинства виноделов. Хорошо прожаренные, они имеют прекрасный вкус с оттенком сладости.
  • Полусладкое - сахар до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе довольно сильный и может скрыть некоторые недостатки вина, часто допускаемые большинством виноделов.
  • Десертные (полусладкие и сладкие) - в них уже много сахара - до 20%, спирта - до 15-17%. Это уже "тяжелая артиллерия", такие вина пьются постепенно, на любителя.
  • Ликер - очень сладкие вина содержат сахара до 35%, спирта до 17%.О них знают практически все.
  • Крепленое вино - сахар колеблется от 1 до 14%, а спирт достигает 20%. Вино на любителя.
  • Ароматизированные (десертные и крепкие) - сахара от 6 до 18%, спирта до 18%. Это вина с добавлением различных ароматических травяных добавок. Хороший пример — вермут.
  • Также есть категории - сортовые и смешанные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из купажа разных сортов ягод или фруктов.
  • Вина также делятся на свежие, средние и кислые в зависимости от содержания кислоты.Это вкусно.

Не буду вас больше беспокоить и обременять вкусами и ароматами, это для профессионалов. Много информации для начала.

Выбор сырья

Вообще вино можно делать практически из всех видов ягод и фруктов. Только некоторые вина очень легко прессуются, другие очень трудно, некоторые вина очень вкусные, а некоторые нет.

Наиболее популярным сырьем в средней полосе России являются различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, земляника и др.) и фрукты - конечно, яблоки, груши, сливы, а также персики и абрикосы, которые довольно экзотические для нас алычи и т.д.Некоторые делают вино из арбузов, дынь, хурмы и других сомнительных для вина фруктов, но это точно экзотика.

Все фрукты и ягоды для производства вина должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Фрукты и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить с их поверхности необходимую микрофлору и дрожжевые культуры. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и как можно быстрее избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

Лучшим сырьем для производства вина является не только виноград, но и «правильный» виноград, который наиболее подходит для производства вина, причем этот принцип распространяется на все виды ягод и фруктов.

Например, из очень сладких сортов, таких как 'Киш-миш', 'Бамские пальчики', сладкий черный виноград и т.д., нельзя получить хорошее вино. Некоторые сорта яблок и других фруктов также затрудняют получение идеального вина. Поэтому, если вы собираетесь покупать ягоды и фрукты, обязательно познакомьтесь с сортом и его использованием в виноделии.

Ягоды, собранные на собственном участке (в центральных районах) почти все пригодны для производства вина, с небольшими недостатками - низкая сахаристость, повышенная кислотность, ну и сложности со сливовыми винами и тому подобное.

Содержание сахара ясно, что может быть увеличено, кислота может быть уменьшена путем разбавления сока водой, и другие проблемы могут быть решены. Исключение составляет груша, хоть и на первый взгляд странная, но вино выходит очень и очень среднее и идет только на купаж или дистилляцию.

Как упоминалось ранее, ягоды и фрукты должны быть очень высокого качества (если вы хотите получить хорошее или совершенное вино), собранными в сухую теплую погоду и хранящимися в соответствующих условиях.

Заплесневелый виноград, гнилые ягоды и фрукты, превращенные в вино, — привилегия самогонщиков, а не виноделов.

Сразу поймите - ХОРОШЕЕ ВИНО НЕ МОЖЕТ ВЫБРАТЬСЯ ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ!

Свежесобранные ягоды и фрукты должны немного "состариться" - неделю-две (кроме скоропортящихся), что-то созреет, что-то наберёт лишний сахар, кое-где ненужные процессы остановятся или станут необходимыми, просто обратите внимание на это .

Далее вам необходимо определить содержание сахара в вашем сырье. Сделать это можно разными способами – проще всего воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

Таблица - Содержание сахара и кислоты в ягодах и ягодах

Другой способ - купить различные приборы для определения сахаристости сока или сусла (необходим виноматериал или смесь сока(ов), воды и сахара), самый простой и дешевый - сахаромер.Сразу отмечу, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, т.е. в 1 литре сусла должно быть 200-250 граммов сахара.

Приборы для определения кислотности найти можно, но это дорогое удовольствие, и не каждый разберется, как пользоваться таким прибором. Поэтому идем проверенным путем — используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла составляет 0,7-0,9%, что также важно учитывать.

Следующий пункт - наш перекур.Шутя.

Заквасочный препарат (дикие дрожжи) или культура CKD (чистые культуры дрожжей)

Перед приготовлением вина нам нужно позаботиться о том, как мы «запускаем» вино.

Вино может "запуститься" само по себе - на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино "заводится", могут произойти необратимые вещи - первыми запустятся уксусные дрожжи или "плохие" дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из часто встречающихся в Интернете фраз «Домашнее вино без дрожжей» — это миф.Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино - ратафия). Вино получается только путем брожения, но что это за дрожжи.

Если сок останется только теплым, будет два варианта - он либо (хорошо) забродит сам по себе, либо (плохо) скиснет (перейдет в уксус) или испортится.

Но сейчас нам нужен только первый результат, значит, мы ищем дрожжи. Наиболее активны дикие дрожжи на винограде и малине, с них и начнем.

  • Вариант первый - закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны только спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут буквально смыться, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт прост - 4:2:1. Четыре части измельченных ягод, например, 4 стакана толченого винограда или малины, две части воды на 2 стакана и одна часть сахара на 1 стакан. Главное, соблюсти пропорции.

Все смешать, перелить в банку и накрыть марлей или неплотной крышкой, поставить в теплое место (20-25г). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (раздавленные ягоды) потечет вверх, осадок внизу, а в центре почти прозрачное сусло с дрожжевым винным запахом).

Теперь закваску (дрожжевую закваску) нужно процедить, отжать через марлю, перелить в отдельный флакон (с неплотной крышкой) и использовать по мере необходимости. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы понимаете, STEADER ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОДГОТОВЛЕН ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов такой - 200-300 мл на 10 литров сусла (будущего вина).

  • Второй вариант – CKD (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, надо найти винный магазин, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетиках).

90 320

Существует множество видов дрожжей, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов.Дрожжи начинаются просто - стакан теплой воды, ложка сахара, всыпаем дрожжи в воду, перемешиваем - через 15-20 минут дрожжи обычно готовы (вспенились) и их можно всыпать в сусло. Есть минусы - это не 100% доступность винодельни и цена.

По опыту могу сказать, что ЧКД намного лучше "дикарей" из-за предсказуемости и стабильности результата, равномерного брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позже.

Что дальше? А потом выжимаем сок

Здесь мы не будем углубляться.Соковыжималка для нас все. Затем идут мясорубки (для фруктов) и ручное отжимание сока через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжимание прессами, гидравлическими прессами, ногами и другими частями тела и частями машин.

Лучший отжим сока получается при предварительной ферментации. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем добавляют закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей) и через 2-5 дней отжимают сок. Подробнее об этом мы поговорим в следующих постах.

Хочу добавить, что чем чище будет сок после отжима, тем лучше будет осветлено (прозрачно) вино после брожения, т.е. от качества сока напрямую зависит вкус будущего вина.

Каждый начинающий винодел должен быть знаком с основами брожения вина.

Что такое ферментация? Для начала все, что вам нужно знать, это то, что работа дрожжевых культур состоит в том, чтобы «поедать» сахар (и некоторые органические вещества) и превращать его в спирт, углекислый газ и отходы.По сути, это процесс изготовления вина. Брожение проходит в два этапа – бурное и тихое. Мы поговорим об этом ниже.

При запуске вина с дрожжами необходимо соблюдать несколько правил:


Теперь поговорим о посуде и других предметах первой необходимости.

Если не думать об этом, будет много ненужных остановок в процессе приготовления домашнего вина, поиска подходящей тары, кружек, ложек, мерников, труб, воронок и прочего мусора, что займет много времени и нервозность.

90 350

Вот минимально необходимый набор виноделов (примерно на 20 литров вина):

  • Емкости для фруктов и ягод (объем 30л).
  • Соковыжималка (пресс или жена с толкателем, мясорубкой и марлей).
  • Приборы и средства измерения (мерки на 1 литр, весы, термометр, сахаромер).
  • Несколько кастрюль по 3-4 литра из эмали или нержавейки (для воды, сока, жмыха (выжатой черники) и прочего).
  • Эмалированная чаша или большая кастрюля для приготовления сока вручную.
  • Воронки для розлива сусла в бутыли и бутылки, желательно разные (большие и средние).
  • Пластиковый (желательно силиконовый) прозрачный шланг для разлива вина длиной 2-3 м и диаметром 10 мм.
  • 1-2 стеклянные бутылки по 20 литров (или 2-4 - 10 литров) для брожения. На крайний случай 3-х литровые канистры в количестве 8-10 штук, крышки на все емкости, резиновые перчатки или гидрозатворы.
  • Винные бутылки 0,7л 28-30 шт с новыми винными пробками.Пробковая пробка. Это для хранения и созревания вина.
  • Моющие и дезинфицирующие средства.
  • Калькулятор, блокнот, ручка.

Здесь мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноградарства

Самая большая проблема винодела - испорченное вино. Как обидно набирать много фруктов и ягод или тратить деньги на их покупку, переработку, приготовление сока, взвешивание, добавление сахара, добавление дрожжей. Разлейте его по бутылкам и через неделю или две наблюдайте, как вино плесневеет, цветет или превращается в уксус.Поэтому проблема чистоты и стерильности среди виноделов очень актуальна.

Как решить эту проблему?

  • Прежде всего: необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других фруктов) вырезать все гнилые пятна, трещинки, червоточины, желательно удалить косточки. Переберите все ягоды, удалите гнилые и засохшие ягоды, удалите веточки и мусор. Отсортированные ягоды и фрукты лучше сразу перерабатывать.
  • Второе: вся посуда для виноделия должна быть очень чистой и желательно стерильной.При розливе виноматериала (сусла) это делается несколько раз - для снятия вина с осадка, аэрации (насыщение вина кислородом) и розлива - трубки и емкости необходимо тщательно промывать содой или специальными средствами (они будет подробно рассмотрено позже). Бутылки для хранения вина лучше брать новые (продаются в специализированных магазинах) или бывшие в употреблении, очень хорошо вымытые. Пробки следует использовать только новые, перед закрытием их следует обдать кипятком.

Ну и о себе не забывайте (чистые руки и нечесаные волосы).

Все эти меры практически исключат плохой результат для винодела.

Болезни вина, порча, лечение только "больного" вина, профилактика - это очень сложная тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

Теперь я сосредоточусь на заметках. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот

.

Сначала должны быть записи рецептов предлагаемого вина, после того, как сделан выбор, необходимо последовательно записать технологию изготовления вина.

Пример (краткий):

Вишневое вино (дата на фото) (дата домашнего вина).

Черника - 14 л

Мякоть (ягоды измельченные) - 12 л (в сборе)

Вода - 4,0 л (0,53 л/1 л сока) (по рецепту 0,46-0,78 л/1 л сока)

Сок - 7,5 л

Сусло (вода + сок) - 11,5 л 9000 3

Сахар - 1,9 кг (0,25 кг/1 л сока) (по рецепту 0,2-0,25 кг/1 л сока)

Закваска (малиновая) - 0,7 л

(дата составления)

Материал для вина (молодое вино) - 13-14 л

Добавленный сахар:

4-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока) (установка шлюза)

7-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока)

День 10 (финик) - 0,25 кг (0,030 кг/1 л сока)

I передача (продувка, аэрация) (дата)

II передача (продувка, аэрация) (дата)

III розлив (очистка в погребе до тихого брожения) (дата)

Розлив (количество) (дата)

Качество образца вина вкусное, но с легким дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным ароматом вишни, полусухое, крепкое 14-16%.

Окончательный образец созревающего вина - (дата) (характеристики)

Лучше наклеить этикетки на бутылки. Это эстетично и путаницы не будет.

Если вы приготовили вино, разлили его по бутылкам, попробовали и ничего не сохранили, то через 3-5 дней вы забудете обо всем – о датах и ​​шагах. В будущем не удастся повторить ни один шедевр.

Но всегда хочется приятно удивить родных и близких отличным вином собственного производства и не раз.

Что ж, начало знакомства с производством вина необходимо, в последующих публикациях мы более подробно рассмотрим все этапы производства вина и не забудем об интересных рецептах.

Производство домашнего виноградного вина начинается со сбора винограда и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и приятный на вкус напиток с неповторимым букетом.

Типы виноградных вин

Вина делятся по качеству, цвету, содержанию алкоголя и сахара, а также по использованию определенных сортов винограда.В зависимости от качества вино может быть:

  • рядовой (обычный) с выдержкой 3 месяца, без особых привилегий;
  • винтаж с выставкой 1,5 года, высокое качество;
  • Коллекция
  • с бутылочной выдержкой 3 года, высочайшее качество и вкус.

Среди домашних вин преобладает обычный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать качественный напиток в домашних условиях. Они бережно хранят рецепт, придерживаются пропорций, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания сахара. Их удобно сравнить в таблице.

Домашнее вино производится из винограда, выращенного самостоятельно или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто домашнее вино делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большие урожаи, поэтому пользуются большой популярностью.

В Европейском союзе и США запрещены вина Lydia и Isabella, поскольку они содержат метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт и поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок совершенно безопасны и даже полезны для здоровья.

Несмотря на это, мы по-прежнему активно производим вино Изабеллы дома. Чтобы это не навредило, рекомендуется пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином.Случаи отравления качеством
Вино Изабела? не ремонтируется. Иногда это вызывает головную боль от чрезмерного использования. У каждого человека, выращивающего виноград сорта 'Изабелла', есть свой рецепт вина. Хозяйки используют вино Изабелы для маринования мяса, что не вредит здоровью.

Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный ясный день, желательно, чтобы накануне не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте его.Какой бы рецепт вы ни выбрали, в нем будет сказано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и ферментация

Перед дроблением виноград сортируется, листья, гнилые ягоды отбраковываются. Здесь следует отметить, что виноград можно давить как с гребнями (ветками), так и без них. Если оставить гребни, ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино получится более терпким.Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. В этом случае закваску на мезге лучше приготовить отдельно и добавить уже ее.

Измельченный дробленый виноград называется мезгой. Ягоды раздавливают ногами, руками или толкушкой в ​​миске из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, где показано, как измельчить виноград дрелью и самодельной насадкой. Также используются ручные прессы.При использовании электрических или механических приборов в доме будьте осторожны, чтобы не повредить кости и позвоночник.

Ферментация проходит в теплом месте в большой емкости из нержавеющей стали (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и т.д.). Его нельзя пополнить. Обычно емкость наполняют на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

Медные и алюминиевые контейнеры использовать не рекомендуется.Отличный вариант – контейнер из глины, дерева, стекла и эмали . Когда вы смотрите видео, вы заметите, что они его используют.

Когда каша начнет расти, перемешивайте ее несколько раз в день. Это необходимый процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

Убедитесь, что конец мякоти не возвышается более чем на 5 см от края. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в бак.Если брожение стало слишком сильным, емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

Удаление из осадка

Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и прессуют. Его сок представляет собой сусло. Для домашнего отжима используйте сито из нержавеющей стали с очень мелкими отверстиями, марлю или тонкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

Сброженный в емкости виноградный сок сливают.Этот процесс называется «удаление шлама». Весь осадок остается на дне, а сок переливается в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого опускают в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым. Для снижения кислотности домашнего вина заливают водой в количестве 30-50% от объема виноградного сока.Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Оптимальный? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо созревший, в него нельзя добавлять сахар. Но в северных регионах это практически не так, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, его рекомендуют добавлять. Определить содержание сахара можно сахарометром, по-научному он называется виномер-ареометр .

Сахар разводят в соке или воде и добавляют однократно или частями.Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В подсумке (перчатке) есть несколько очень маленьких дырочек, чтобы не продуло.

Дальнейшая ферментация и отстаивание

Ферментация длится около месяца. Это видно по пузырящимся в воде пузырькам или по надутой перчатке (упаковке).По мере стихания брожения виноматериал сливают гибким шлангом, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и снова сбраживают под ситом.

Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладный гардероб или гардероб на балконе. Напиток нужно отстаивать не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

Во время отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от чего оно становится более прозрачным.Ну и завершающим этапом будет дегустация.

Зная основные шаги, вы сможете приготовить вино из красного или белого винограда любого сорта. Добиться отличного результата можно, если постоянно заниматься спортом. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно точно не содержит консервантов и красителей.

Мы все еще тренируемся?Изабелла?

Теперь самое время научиться на конкретном примере готовить божественный напиток. Предлагаем вам попробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта Изабелла? уходит 2,5-3 кг сахара.


Если все сделать правильно, то получится 6 литров идеального полусухого. Чем дольше он будет сидеть, тем светлее станет. Храните бутылки в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кто-то наткнулся на рецепт вина на воде. Добавление воды действительно практично. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винограда. Попробуйте сделать вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.


Есть рецепт, который предполагает добавление 50% воды, но в результате виноградное вино получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без нее, запишите его и придерживайтесь его. Если вам нравится вкус вашего напитка, вы можете легко повторить его.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара нужно взять, подскажет количество выработанного сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень.Иногда собираются гроздья даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

Попробуйте сделать домашнее виноградное вино хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс и такой же простой, как может показаться на первый взгляд.

Вы когда-нибудь пробовали натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы наверняка знаете, какой изумительный вкус и аромат у этого напитка. Долгое время приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирался и прессовался.Мы подскажем, как приобщиться к этому искусству.

1

Производство натурального вина в домашних условиях – это огромная ответственность. И первым шагом в создании напитка является выбор сорта винограда, который будет использоваться для приготовления вашего опьяняющего напитка. На сегодняшний день известно огромное количество сортов, каждый из которых отличается своим индивидуальным вкусом и свойствами. Не все из них подходят для конкретного рецепта напитка. По этой причине ошибиться в выборе подходящего фрукта могут не только новички, но и опытные цветоводы.Поэтому всем, кто собирается делать вино в домашних условиях, следует ориентироваться на свойства разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигот

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особого внимания заслуживает Алиготе – зеленовато-желтые ягоды, усеянные мелкими черными точками. Этот виноград имеет твердую кожицу и очень нежную, сладкую мякоть. Внутри каждой ягоды находится 1-2 маленькие косточки. Алиготе – раннеспелый сорт винограда, морозостойкий, поэтому выращивается только в южных регионах нашей страны.Основная область применения этого сорта – производство сухого однотонного вина, то есть эксклюзивного морса одного вида.

Шардоне из белого винограда

Еще один белый сорт винограда, о котором знают даже новички, — Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хотя в основном из них делают старые сухие и шампанские вина. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды мелкие, имеют желтовато-белый оттенок и мягкую кожицу.

Полезно знать!

Разрушительное воздействие на головной мозг – одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасите своих близких, они в большой опасности!

2

Розовый виноград в основном используется для создания удивительных десертных вин, которые очень популярны в женских компаниях.

Большой сорт винограда Лидия

Первым сортом, заслуживающим внимания, является Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восково-сиреневый налет.Ягоды начинают созревать в августе при условии отсутствия влаги, а в конце летнего периода мякоть плодов приобретает специфический земляничный привкус. За это время можно собрать фрукты и приступить к приготовлению напитков. Лидия — единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – Траминер розовый, имеет мелкие плоды с ярко-красными оттенками. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа и их можно собирать в середине сентября.Плоды этого сорта имеют нежную мякоть, тающую во рту бесцветным соком. Розовый Траминер используется для изготовления старых десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали возделывать всего 20 лет назад и пока не пользуются большой популярностью у населения.

3

И, конечно же, нельзя забывать о красных сортах винограда. В нашей стране эти ягоды выращивают практически повсеместно, кроме крайних северных районов. Красный виноград неприхотлив, ему не страшны легкие заморозки и практически не страшны клещи.

Виноград Красный Мерло

Еще один популярный сорт красного винограда — Каберне Совиньон, который ценится за оригинальный пасленово-травяной вкус и тонкий аромат. Мякоть этих плодов растекается, что очень затрудняет ее отделение от эластичной кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт вина Пино Нуар

Третий сорт красного винограда, популярный среди виноделов – Пино Нуар.Эти ягоды очень темного цвета с сиреневым налетом. Плоды Пино Нуар имеют твердую эластичную кожицу и цельную, очень сладкую мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и их можно собирать в конце месяца. Плоды этого сорта широко используются для создания качественных столовых вин, а иногда и для крепленых напитков.

Помимо упомянутых нами сортов, можно заметить и черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что касается гастрономической ценности этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не имеет ярко выраженного вкуса.Поэтому черный виноград практически не используется в производстве вин.

4

После того, как собран виноград, пора готовиться к домашнему вину. Результат напрямую зависит от того, как подготовлены ягоды.

Первое, что нужно помнить, это то, что виноград, который вы собрали и приготовили для приготовления напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с большим скоплением винных дрожжей на поверхности кожи. Большинство новичков этому очень удивляются, ведь вместе с дрожжами на коже остается и пыль.Но не переживайте зря – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Вторым важным фактором является то, что виноград, используемый для изготовления вина, должен быть полностью сухим. Его требует каждый рецепт домашнего хмельного напитка. Если плод будет влажным, это негативно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

грозди красного и белого винограда

После сбора плодов очистить их, то есть отделить ягоды от гребней.Стоит быть бдительными – для приготовления выбирайте только целые и гибкие ягоды. Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно без раздумий выбрасывать - это только испортит аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их нужно будет довести до состояния мякоти – однородной массы перелитых ягод винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда поместите в кофемолку и перемалывайте до получения однородной массы.Можно облегчить себе задачу и раздавить виноград своими руками, чтобы из каждой ягоды выжать сок.

Измельчение винограда

Если вы любите виноделие и планируете и дальше делать натуральные напитки в домашних условиях, советуем приобрести специальную виноградную дробилку. Ручной механизм при невысокой стоимости очень удобен в использовании и поможет правильно подготовить плоды к дальнейшему употреблению.

5

Сегодня можно найти не один рецепт домашнего вина.Все известные способы отличаются только ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда одинаков. Давайте рассмотрим его подробнее и узнаем, как приготовить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияют несколько факторов:

  • строгое соблюдение температурного режима на каждом этапе;
  • терпение - не стоит торопиться с приготовлением напитка;
  • строгое соблюдение рецепта;
  • возможность время от времени проверять напиток;
  • иметь прохладное вентилируемое помещение, в котором можно поддерживать одинаковую температуру.

Таким образом, создание домашнего вина по классическому рецепту состоит из трех этапов. Первый следует начинать сразу же после того, как пульпа была приготовлена. Полученную массу следует перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированный цветочный горшок, деревянная бочка или какая-то другая чистая емкость. Он должен быть заполнен на 2/3 от общего объема, не более. После этого блюдо накрывают хлопчатобумажной тканью, которую также необходимо надежно закрепить по всему периметру горлышка кастрюли.

Мякоть виноградная в эмалированной таре

Затем мезга ферментируется. Оптимальные условия для этого между 18 и 24 ˚C. Имейте в виду, что при повышении температуры в лучшем случае сильно пострадает качество вина. В худшем случае начнется процесс уксусного брожения и вся брага быстро превратится в уксус. Категорически не советуем снижать температуру в помещении: если она опустится ниже 18 ˚C, брожение мезги значительно замедлится или вообще не начнется.

Еще один важный нюанс по поводу температуры: если вы сделали мезгу на улице, а потом принесли в помещение, не нужно ее сразу накрывать и отправлять на брожение. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры. Только после этого нужно накрыть емкость с ним и перенести в прохладное место. Оптимальный вариант – приготовить мезгу и высыпать ее в емкость на кухне или другом хозяйственном помещении.

ферментация винограда

При соблюдении Вами температурного режима брожение смеси начнется в течение суток после закрытия и перемещения емкости.На этом этапе начинается активное разделение сусла, и мезга быстро поднимается на поверхность смеси за счет выделения углекислого газа. Смешивать эти два ингредиента нужно 5-6 раз в день, иначе мякоть может насытиться кислородом и полностью испортить будущее виноградное вино.

6

Через 4–5 дней настаивания мезги пора отделить мезгу от сусла. Для этого пропустите его через дуршлаг, а затем снова отожмите небеленой марлей. Полученное сусло переливают в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ объема последнего и плотно закрывая его крышкой с соломинкой.Тюбик обязательно должен быть в крышке контейнера. Защищает сусло от окисления. Один конец следует окунуть в вино, а другой — в банку с водой.

На этом этапе изготовления вина из винограда мы можем регулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, произрастающих в нашей стране, содержат не более 20% фруктозы, поэтому для компенсации этого придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и безвкусное вино.

Добавление сахара в сусло

По классическому рецепту необходимо добавить сахар в количестве 200 г на 1 л сусла. Для этого потребуется налить немного сока, нагреть отлитую часть и развести в ней сахар. Полученную смесь переливают обратно в стеклянную тару и снова закрывают крышкой с соломинкой.

Сусло, разбавленное сахаром, ферментируется в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22°С. За это время дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и гуще.При этом прекращается выделение углекислого газа.

Ферментация виноградного сусла

Через 25-30 дней открыть сосуд и профильтровать сусло. Тогда вы можете попробовать его. Если вы готовите сухое вино по рецепту, сахар добавлять нельзя. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить больше сахара и тщательно перемешать сусло. Затем разлить напиток по емкостям из темного стекла и закупорить пробкой. Главное, не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет вытечь наружу.

7

Есть много разных мнений об этом этапе. Некоторые мастера утверждают, что этот шаг в классическом рецепте вовсе не обязателен. Другие, наоборот, считают, что незрелый напиток необходимо стерилизовать.

Мнение первых основано на том, что полученное сусло должно созревать в естественных условиях и в напиток вмешиваться не стоит. Лучше всего поставить на каждую бутылку гидрозатвор и отнести в подвал или другое темное помещение.Для полного созревания виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток необходимо несколько раз процедить от образовавшегося осадка.

Ферментация виноградного вина

Второй винодел — ярый сторонник необходимости стерилизации тары с вином и дальнейшего созревания в герметически закрытых бутылях темного цвета. Как стерилизовать по классическому рецепту? Сначала вино следует разлить по бутылкам и неплотно закрыть крышками.Затем оберните контейнеры тканью и поместите их в резервуар для воды. Жидкость не должна быть выше плечиков винных бутылок. Затем в одну из наполненных бутылей помещают термометр, а емкость с емкостями нагревают до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 °С.

Сразу после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и дать им остыть в помещении. Затем стерилизованное вино можно вынести в погреб. В результате получается отличный домашний напиток с бархатистым мягким вкусом и сладковатым послевкусием.После всего, что мы сделали, вы можете приступить к дегустации вин или отложить ее на время. Ведь чем старше вино, тем лучше.

И немного секретов...

Российские ученые кафедры биотехнологии создали препарат, способный помочь вылечить алкоголизм всего за 1 месяц. Главным отличием препарата является его 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:
  • Избавляет от ментальных желаний
  • Устраняет перегибы и впадины
  • Защищает клетки печени от повреждений
  • Выздоравливает от пьянства за 24 ЧАСА
  • ПОЛНОЕ ОСВОБОЖДЕНИЕ от алкоголизма, независимо от стадии!
  • Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
  • ПРОВЕДЕНИЕ КУРСОВ
ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ КОМПЛЕКСНЫМ РЕШЕНИЕМ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЛЕМЫ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР на сегодняшний день является самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью. .

Виноград наливаю водки что будет. Как сделать настойку из винограда на водке и спирте

Помимо вина и граппы, виноград является отличной настойкой для водки или другого крепкого алкоголя. Они вкусны и полезны в меру. десертные напитки Приготовление очень простое, нужно только запастись терпением. Я расскажу, как сделать настойку из винограда в домашних условиях по двум лучшим технологиям, проверенным на практике.

Для приготовления наливок из винограда по первому рецепту подходят все сорта винограда (белые и красные), купленные в магазине или собранные на даче, в принципе это не имеет значения.Например, отличные напитки получаются у Изабеллы, Регента, Дружбы, Степняка и других.

Раньше виноград сортировали, используя только спелые и сочные плоды для настоек без пятен, плесени и гнили. Каждую ягоду необходимо отделить от гроздьев и хорошо промыть.

В качестве спиртовой основы рекомендую использовать водку, коньяк (в первом рецепте) или разбавленный до 45 градусов спирт. В крайнем случае достаточно хорошо очищенного самогона.

Настойка виноградная простая

Состав:

  • виноград - 1 банка на три литра;
  • водка (спирт, самогон) - 1,5-2 литра;
  • сахар - 75 грамм (3 столовые ложки).

Рецепт

1. Виноград отделить от гроздьев, вымыть, обсушить и пересыпать в трехлитровую банку.

2. Добавить сахар.

3. Оставшееся место в банке заполнить водкой.

4. Плотно закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить в темное место при комнатной температуре на 2-3 недели. Встряхивайте содержимое банки каждые 3-4 дня для лучшего растворения сахара.

5. Готовую настойку профильтровать через несколько слоев марли и ваты, затем разлить в бутылки и плотно закупорить пробками.Срок хранения до 2 лет в темном, прохладном месте. Крепость - 25-30 градусов.

Настойка из пьяного винограда

Отличный рецепт, требующий относительно большого количества ингредиентов, но эффект того стоит. Производится из белых сортов винограда, желательно без косточек.

Состав:

  • белый виноград - 1 кг;
  • сахар - 400 грамм;
  • водка - 1 литр;
  • вода - 0,5 л;
  • ванильный сахар - 30 грамм;
  • лимон - 2 шт.;
  • корица - 1 палочка;
  • гвоздики - 8 шт.

Рецепт

1. Смешать в кастрюле воду и сахар (ванильный и обычный), довести смесь до кипения, затем варить 3-5 минут, снимая пену. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

2. Снимите цедру лимона (верхняя желтая цедра) и натрите ее на мелкой терке. Очень важно не задеть белую горькую мякоть, иначе готовая домашняя настойка из винограда будет горчить.

3. Добавьте цедру, гвоздику и корицу.Смесь залить водкой, плотно закрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 3-4 часа.

4. Заполните контейнеры для заварки промытым и высушенным виноградом. Удалите корицу из ароматизированной водки.

5. Виноград залить водкой, добавить сахарный сироп и плотно закрыть крышкой.

6. Банку поставить в темное место при температуре 18-30°С на 2-3 месяца.

7. Напиток профильтровать через марлю и вату, затем разлить в бутылки для хранения и закупорить пробками.В темном прохладном месте виноградная настойка может храниться более года. Крепость - 20-25 градусов.


Из виноградного сырья можно изготавливать самые разнообразные алкогольные напитки и настойки. Вино, граппа, чача, всевозможные настойки на водке, домашний самогон.

Небольшое количество настойки, приготовленной в домашних условиях на винограде, даже окажет благотворное влияние на организм человека.

Спирт, полученный из винограда, характеризуется тем, что, подвергаясь практически любой обработке, практически полностью сохраняет свое полезное вещество.А как известно, виноград содержит большое количество кислот, необходимых человеческому организму витаминов. Виноград стимулирует работу сердечной мышцы, выводит из организма радионуклиды, а в косточках содержатся полезные для кожи аминокислоты. Красное вино положительно влияет на клетки нервной системы.

При правильном соблюдении рецепта настойка из винограда на водке получится ароматной, вкусной, напоминающей крепкий портвейн, который мы все так любили.

Подбор сырья для настоек.

Виноград Изабелла собирают спелым, без плесени и гнилых ягод. Плоды перебирают, гребни отделяют и хорошо моют. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления виноградного самогона.

Настойка виноградная на водочной основе, но допускаются и другие рецепты. ликеры – коньяк, спирт или очищенный самогон без запаха крепостью не более 45 градусов.

Классический рецепт виноградной настойки

Состав: на трехлитровую банку

  • 1,5 л водки;
  • 2 кг.виноград изабелла;
  • 200 гр. Сахарный песок.


Приготовление:

  1. Очищенный виноград, слегка раздавленный, помещают в банку.
  2. Добавлен сахар.
  3. Оставить на 1-2 дня, чтобы выделился сок.
  4. Водку наливают в полную банку, хорошо перемешивают.
  5. Убрать емкость в прохладное место на 15-20 дней, ежедневно встряхивая смесь.
  6. Отфильтруйте напиток с помощью хлопкового фильтра.
  7. Разлить в бутылки, закупорить, хранить в подвале.

Вполне приличный напиток. Настойка темно-рубинового цвета, сладкая, градус едва заметный, хотя содержание спирта 30 градусов. Даже настойка на самогоне мало чем отличается по запаху и вкусу от настойки на водке! Он может храниться до двух лет.

рецепт настойки из виноградных косточек

Целебная настойка из виноградных косточек также готовится на водке или спирте.Некоторые люди говорят, что эта настойка обладает антипохмельным эффектом! Кроме того, он способствует укреплению иммунитета, снижает уровень холестерина, очищает сосуды от атеросклеротических бляшек, улучшает сон. Напиток следует принимать небольшими дозами!

Состав:

  • Виноградные косточки (красные) - 250г;
  • Водка или спирт - 250 мл;


Простота приготовления:

  1. Кости промыть, дать высохнуть;
  2. Положить в банк;
  3. Виноградные косточки залить водкой;
  4. Поставить в темное место;
  5. Настаивать от 3 до 6 месяцев, время от времени встряхивая.
Рецепт настойки "Пьяный виноград"

На основе белого винограда без косточек и водки. Этот напиток способен удивить даже самых искушенных гурманов, вкус у него оригинальный и неповторимый.

Состав:

  • Водка - 1 л;
  • Виноград (белые сорта) - 1 кг;
  • Сахар - 400 гр;
  • Вода - 0,5 л;
  • Ванилин - 30 гр;
  • Лимон - 2 шт.;
  • Гвоздика - 6 шт.;
  • Корица - 4 гр.

Чего только не заменяют опьяняющим напитком. Если у вас виноград ассоциируется только с виноделием, почему бы не узнать, что такое виноградная настойка. Алкоголь приготовить несложно, главное, чтобы владелец запасся достаточным количеством ягод.

Польза виноградной настойки неоценима. Укрепляет сосуды, омолаживает организм, борется с раковыми клетками.А вот употребление виноградной настойки противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, ожирении, беременности и лактации.

Правила приготовления виноградной настойки

Ягоды любого цвета пригодны для производства опьяняющих веществ. Чтобы напиток получился вкусным, используются только спелые и целые плоды. Сырье не бродит, поэтому его можно мыть и сушить. Ягоды измельчать не нужно.

Укрепите виноградный настой в домашних условиях водкой, спиртом, коньяком или очищенным самогоном двойной перегонки.При наличии чача или виноградного самогона их берут для приготовления настойки. Чтобы придать пикантный вкус, некоторые вишни или смородины смешивают с виноградом.

Десертная настойка из красного винограда

Для приготовления настойки используйте любой сладкий виноград с красной кожицей, водку и сахар. Виноделы называют конечный продукт ратафией.

Ингредиенты:

Горсть вишни кладут по желанию, пробивая плоть до кости.

Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их срывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырье кладут в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Массу настаивают до тех пор, пока плоды не побелеют. Это занимает от 2 до 4 недель. Ратафию фильтруют, разливают по бутылкам и выносят на неделю в темное прохладное помещение.

Виноградную настойку также можно приготовить на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что плоды сначала заливают спиртом температурой 70 градусов.Через 10 дней продукт сливают и разбавляют новую партию 40-градусным спиртом. Через 3 недели эту массу также снимают с осадка, а первую и вторую жидкости соединяют в одной емкости. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10-20 градусов. Масса отстаивается 1 месяц, после чего процеживается и соединяется с другими жидкостями. Ратафия имеет насыщенный вкус и небольшое количество сортов.

Настойка "Пьяный виноград"

Душистая виноградная настойка на водке с необыкновенным вкусом получается при приготовлении ее с добавлением лимона, корицы и гвоздики.

Что вам нужно:


Как приготовить настойку из белого винограда:

  1. Отсортированные фрукты моют и сушат;
  2. Сахар с ванилью растворяют в воде и кипятят 5 минут, снимая пену;
  3. Вымойте лимоны и срежьте кожуру;
  4. Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, сосуды закрывают и окропляют на 3 часа. Ароматная жидкость фильтруется;
  5. Подготовленный виноград укладывают в большую банку, заливают ароматной жидкостью и сахарным сиропом;
  6. Бутылка закрыта и помещена в темный шкаф;
  7. Через 2-3 месяца продукт фильтруют, разливают по бутылкам и закрывают пробками.

Настойка из виноградного гребешка

Этот рецепт настойки из винограда появился еще в советское время, когда народ подчинялся партии. Леонид Брежнев стал основоположником средств от похмелья, но его «идея» так и не появилась в магазинах. Тем не менее, технология выжила и прижилась среди любителей изготовления домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления настойки от похмелья на виноградных гребешках самый простой:

  1. Сухой ингредиент заливают спиртовым напитком и выдерживают 1 неделю.Ежедневно встряхивайте контейнер.
  2. Состав фильтруют через фильтр и добавляют глюкозу (можно заменить фруктозой или сахарным сиропом).
  3. Продукт подают в паре 2-3 дня, а затем дегустируют.

Настойка по цвету напоминает коньяк, а по вкусу похожа на чачу.

Настойка из виноградных листьев

До появления ягод, например весной или в начале лета, из свежих виноградных листьев можно приготовить домашнюю настойку. Сырье желательно выращивать на виноградном самогоне или чаче, но при их отсутствии можно использовать самогон, спирт 45% или водку.Пропорция ингредиентов – 1 л спирта на 1 л банку молодых овощей.

Как приготовить настойку из виноградных листьев:

При необходимости рецепт можно улучшить, добавив в основной состав несколько продуктов:

  • Фруктоза - 1/2 чайной ложки;
  • Кора дуба - 1 ст. л;
  • Изюм темный - 1 ст. л;
  • Ванилин - 1/3 пакетика.

Если в настойку добавляют добавки, то ее выдерживают 5-7 дней, но регулярно взбалтывают.Продукт приятно пахнет виноградом и опьяняет. Как лекарство лечит кашель, желудочно-кишечные заболевания, варикозное расширение вен, раннюю стадию импотенции. Женщины могут добавлять настойку в воду и ополаскивать плохо растущие волосы.

Наливка с виноградом Изабелла без водки

Рецепт виноградной наливки без водки оценят сторонники здорового образа жизни. Для приготовления полезного напитка вам потребуется:

Фрукты слегка размять и переложить в 3-х литровую бутыль. Выполнить 2/3. Ягоды пересыпают сахаром и выдерживают в теплом помещении несколько дней.Затем банку закрывают гидрозатвором. Перебродившую массу фильтруют, а чистый спирт разливают по бутылкам.

Остатки винограда подслащивают сахаром (не менее 30% от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объему ликера. Ягодную массу выдерживают под шлюзом 1 – 1,5 месяца, затем сливают, фильтруют и сливают в удобную для хранения тару.

Виноград можно сохранить разными способами, но у меня в рукаве есть вариант для особых случаев.Я всегда запасаю «пьяный виноград» на зиму. Этот рецепт с водкой, но есть и вино.

Процедура закрытия такого пустого пространства очень проста, поэтому ее может освоить любая хозяйка, даже самая начинающая. Когда в сезон виноград стоит недорого, покупайте его побольше и собирайте урожай по оригинальным рецептам.

Каждый сорт ягод подходит для консервирования винограда на водке. У меня был виноград, похожий по цвету на сорт Изабелла, и вы используете тот, который получите.Может быть, ваши родственники в деревне привезут вам много синего винограда, и из него тоже выйдет замечательная заготовка. Даю такой виноград в горячительные напитки только взрослым и сразу предупреждаю детей, что это лакомство не для них. Можно приготовить для детей.

Необходимые продукты:

- 400 граммов винограда;
- 1 палочка корицы;
- 3-5 штук гвоздик;
- щепотка ванильного сахара;
- 150 грамм сахарной пудры;
- 200 граммов водки.


Я положила в банку специи: гвоздика, палочка корицы. Эти специи пригодятся и сделают виноград ароматным и пряным.


Я отделяю виноград от бахромы и веточек.


Вымыть и положить в банку.


Наливаю водку в глубокую миску.


Туда же насыпаю сахарный песок, затем ванильный сахар и оставляю на 30 минут, чтобы вся масса полностью растворилась.


Затем этим маринадом заливаю банки вверх.


Плотно закрываю банки и ставлю на зиму в погреб.
Где-то через 1-1,5 месяца виноград в водке действительно станет "пьяным". Лучшей закуски я не пробовала и всем рекомендую! Часто открываю баночки с черникой на новогодние праздники, потому что приходит много гостей и надо их чем-то угостить и удивить. Для таких торжественных случаев я всегда пью вкусный виноград!

Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Виноград наших средних широт больше подходит для производства вин, ликеров и наливок.Такие напитки несложно приготовить, если в вине достаточно черники.

Польза настойки из винограда : Виноград – кладезь здоровья в каждой ягоде и каждом листе. Он продлевает молодость, улучшает свежесть ума и крепость сосудов, экстракты костей даже борются с раковыми клетками. И не говоря уже о витаминах, минералах, сахаре и т. д. в ягодах.

Противопоказания для настойки : сахарный диабет, ожирение, острые желудочно-кишечные заболевания, аллергия, беременность и лактация.

Общие правила приготовления пищи:

Виноградная настойка производится из винограда любого цвета, будь то белый, черный, синий, красный, розовый или зеленый.

Чтобы настойка из винограда радовала вкусовые рецепторы и радовала душу, ягоды необходимо брать только спелые, чистые, без признаков порчи. В этом он очень похож на . Но в отличие от вина, в случае с настойкой ягоды моют и сушат, и разминать их не нужно.

Основой напитка может быть «классический» спирт – водка, коньяк, разбавленный спирт или самогон двойной перегонки, прошедший очистку.В последнем случае отлично подойдет виноградный самогон, чача.

Виноградная настойка может быть интереснее, если часть ягод в вине заменить вишней или смородиной.

Виноградная настойка (рецепт)

Для этого рецепта подходит любой виноград, но чаще всего он делается из красного.

Подготовить:

  • спиртовая основа (водка, спирт 45%, самогон) - 1,5 л (до 2 л)
  • виноград - полная банка 3 литра
  • сахар - 3 столовые ложки

Подготовить нужно так:

  1. Виноград переберите, промойте, высушите, заполните банку черникой (без веток).
  2. Высыпать весь сахар в банку, спирт залить по горлышку.
  3. Банку закрыть, слегка встряхнуть (для более равномерного распределения сахара и спирта) и поставить в шкаф (без света) на 15-20 дней.
  4. Каждые 3-4 дня доставать банку и хорошо ее встряхивать.
  5. Готовый напиток через 2-3 недели пропустить через ватно-марлевый фильтр и разлить в бутылки для дальнейшего хранения.

При желании алкоголь можно подсластить сахарным сиропом или фруктозой.

Настойку виноградную хранить плотно закрытой, в прохладном и защищенном от света месте в течение 2 лет. Его крепость составляет около 25-30%.

Настойка из белого винограда "Пьяный виноград"

Подготовить:

  • вода - 500 мл
  • белый виноград - 1 кг
  • лимоны - 2 шт
  • сахар - 400 грамм
  • ванильный сахар - 30 грамм
  • гвоздики - 8 штук
  • корица - 1 палочка

Подготовить нужно так:

  1. Сортировать виноград, мыть и сушить.
  2. Сахарный песок и ванильный сахар растворить в воде, довести до кипения и варить 3-5 минут. Снимаем пену. Готовый сироп остудить.
  3. С помощью терки снимите слой кожуры с вымытых лимонов (только желтый слой)
  4. Соединяем спиртовую основу, бутоны гвоздики, палочку корицы и цедру лимона. Закрываем пробкой и оставляем на 3-3,5 часа. Напряжение.
  5. Сосуды для приготовления настойки наполняем виноградом и заливаем ароматным спиртом и сахарным сиропом.Затыкаем пробкой и отправляем настаиваться в шкаф (без света) на 2-3 месяца.
  6. Готовую настойку профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойку хранят в прохладном помещении без доступа света 1 год (или чуть дольше). Его крепость составляет около 20-25%.

Настойка из виноградных выжимок

Для этого рецепта подходят виноградные выжимки, оставшиеся от изготовления вина или дикого винограда.

Подготовить:

  • спиртовая основа (водка, спирт 45%, самогон, чача) - 1,5 литра
  • ягоды (или выжимки) винограда - 2 литра
  • сахар - 3 столовые ложки

Подготовить нужно так:

  1. Банку объемом 3 литра заполняют виноматериалом, в который добавляют спирт, и отправляют на хранение в темное место на 1-1,5 месяца.
  2. Отфильтруйте настойку и, если хотите, подсластите ее свежим сахарным сиропом или фруктозой.
  3. В дальнейшем настойку можно хранить в дубовой бочке (на дубовых колышках), что придает ей неповторимый, восхитительный вкус.

Настойку хранят плотно закрытой, в прохладном месте, без доступа света. Вкус сравнивают с крепленым вином или хорошим портвейном.

Настойка от похмелья на виноградных гребешках

Алкоголь, изобретенный по приказу Брежнева, так и не попал на прилавки магазинов, но идея трех известных ученых сохранилась.
Подготовить:

  • спиртовая основа (водка, 45% спирта, самогон) - 1 литр
  • виноградные гребешки (высушенные и перемолотые в кофемолке) - 6 чайных ложек
  • глюкоза/фруктоза - 0,5 ч.л..

Подготовить нужно так:

  1. Сбрызните порошок сушеных и измельченных виноградных гребешков спиртом и инкубируйте в течение 7 дней, ежедневно встряхивая смесь.
  2. Пропустить состав через фильтр, добавить глюкозу или фруктозу, можно немного сахарного сиропа, отставить еще на 2-3 дня.

Настойка по цвету похожа на коньяк и имеет вкус чачи.

рецепт настойки из виноградных косточек

Не думайте, что мы постепенно приближаемся к «перерабатываемому» винограду — просто каждая часть этого растения по-своему уникальна. Так что если гребешки являются источником флавоноидов, то кости являются антиоксидантами.

Вам не придется обрывать каждую косточку из ягод, если вы делали вино или давились накануне - все они будут на дне этих напитков до того, как они будут отфильтрованы.Используйте в полной мере имеющиеся у вас ресурсы.

Подготовить:

  • спиртовая основа (водка, 45% спирта, самогон) - 0,5 л
  • косточки винограда - банка 0,5 л

Подготовить нужно так:

  1. Кости очищаем от остатков мякоти и сушим.
  2. Берем литровую банку, засыпаем кости, добавляем спирт, закрываем и отправляем в темное место на 6-8 месяцев.
  3. После окончания процесса фильтруем.

Эта настойка напоминает коньяк. Кстати, не вызывает похмелья, если не выпить "ведро".

Если вы хотите получить лечебный эффект от этого напитка, принимайте его: либо через день по 1 капле во время еды в течение 1 месяца (после - перерыв 2-3 месяца) или 5 дней подряд по 1 чайной ложке. во время еды (после пятидневного перерыва). Курс лечения не должен превышать 1 месяца.

В разведенном виде настойка хорошо помогает при ангине: для полоскания 2-3 капли растворяют в стакане теплой воды/отвара трав.

Рецепт настойки из виноградных листьев

Для рецепта виноградный самогон, чача подойдет просто идеально.

Подготовить:

  • спиртовая основа (водка, 45% спирта, самогон) - 1 литр
  • виноградные листья - банка 1 л

Подготовить нужно так:

  1. Молодые листья винограда вымыть, обсушить, сложить в банку, залить спиртом.
  2. При желании в состав можно добавить 1 ст.дубовой коры, 1 ст. черного изюма, 0,3 г ванилина (1/3 стандартного пакетика), 0,5 ч. л. фруктоза. Добавки не являются 100% незаменимыми ингредиентами.
  3. Хранить напиток 3 дня, а при наличии добавок - 5-7 дней, регулярно встряхивая.
  4. Слить, налить, закупорить.

Эта настойка пахнет виноградом и имеет довольно приятное послевкусие. Помогает при кашле и укрепляет потенцию, лечит желудок и кишечник. С ним можно делать непревзойденные компрессы при варикозе, отеках ног.Настойка, добавленная в воду для полоскания, способствует росту волос.

.

Сорт винограда Изабелла: описание и выращивание

Технический сорт Изабелла столовый хорошо зарекомендовал себя среди садоводов, проживающих в разных регионах нашей страны. Этот сорт винограда отлично переносит зимние морозы, неприхотлив в уходе, не требует подкормок, устойчив ко многим заболеваниям, связанным с виноградом, и при этом имеет высокую урожайность. Во вкусе плодов преобладают ноты мускатного ореха, джемов и варенья, а ягоды Изабеллы используются для производства высококачественных вин и соков.

Особенности сорта Изабелла

Описание этого сорта винограда следует начать с того, что Изабелла крупноплодная известна также как Банская. Помимо нее существуют такие сорта, как Изабелла Пинк и Белый Ной. Все они очень популярны в большинстве стран с теплым и умеренным климатом, долгие годы.

Характеристика сорта Изабелла:

  1. 1. Относится к позднеспелым сортам с высокой урожайностью.
  2. 2.Гроздь цилиндрическая или коническая, плотно набитая сочными плодами.
  3. 3. Ягоды среднего размера, примерно одинакового размера.
  4. 4. Характерной особенностью сорта является наличие тонкого слоя белого налета на толстой синей кожуре.
  5. 5. Мякоть винограда имеет ярко выраженный клубничный вкус и легко отделяется при сдавливании.
  6. 6. Ягоды содержат относительно небольшое количество семян.
  7. 7. Листья кустарника темно-зеленые, с характерным цветением на тыльной стороне.
  8. 8. Лозы быстрорастущие и пни, требующие опоры.

В Японии путем скрещивания различных сортов Изабеллы и европейского винограда селекционеры вывели новые сорта, унаследовавшие от своих родителей устойчивость к холоду и болезням. Хотя у Изабеллы японской есть свои отличия – она ранняя, и ягоды у нее заметно крупнее, кусты очень требовательны к уходу и остро нуждаются в подкормке.

Посадка саженцев – подготовка места

Виноград Изабелла можно сажать как весной, так и осенью.Однако специалисты рекомендуют сажать осенью, чтобы повысить вероятность приживания растений на новом месте..

Технология посадки:

  • Саженцы следует замочить в воде на сутки, а затем слегка освежить корни слегка укорачивание острым ножом или ножницами.
  • Для посадки готовят яму размером примерно 80 х 80 см и глубиной примерно 30 см.
  • В центре углубления прочно закрепляют деревянный кол, дно засыпают слоем щебня на 20-25 сантиметров, который засыпают землей и хорошо поливают.
  • В землю вносят перегной, золу и 100 грамм суперфосфата. Полученное количество удобрения засыпают землей и поливают.
  • Затем на предварительно закрепленном колышке сформируйте невысокий холмик из земли, вокруг которого расправляются корни саженца так, чтобы точка роста находилась на уровне земли.
  • По окончании процесса посадки растение закапывают в землю, тщательно утрамбовывая ее руками.

По мере роста кусту потребуется опора.Для этого подойдет металлический прут или специальная шпалера..

Уход за виноградником - полив, подкормка, обрезка

Изабелла размножается черенками и отводками, которые высаживают весной или осенью. Единственная обработка, которую необходимо проводить в период развития кустов, — это формирующая осенняя обрезка, которая предотвратит чрезмерное загущение зеленой части. Старые ветки, недоразвитые, слабые или поврежденные части растения, верхушки побегов следует обрезать.

С той же целью, чтобы не допустить зарастания виноградника, при посадке стоит обратить внимание на расстояние между саженцами - оно должно быть не менее 1,5 метра, тогда ягодные кусты смогут полноценно расти и развиваться.

Обязательным условием хорошего урожая является правильно подобранная система полива Следует понимать, что и избыток, и недостаток влаги одинаково губительны для здоровья растений Так глинистая почва требует нечастого, но обильного полива, а песчаная почва требует частого, но с меньшим количеством воды..

Правильный подход к процессу увлажнения почвы значительно ускорит сроки сбора урожая, улучшит качество и вкус ягод.

Дополнительный уход за виноградом заключается в весенней подкормке и поливе, что гарантирует удержание необходимого количества воды у корней, способствует развитию корневой системы и транспорту питательных веществ ко всем частям куста.Удобрять сорта Изабелла можно перегноем или компостом..


.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях, рецепт игристого вина, видео

Для многих приготовление шампанского из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятной задачей. Ведь этот напиток нужно готовить на специальном оборудовании и в лабораторных условиях

Приготовление газированного алкогольного напитка из виноградных листьев

В народе шампанское называют игристым вином. Иногда в праздники без этого напитка не обойтись..

Шампанское бывает нескольких видов:

  • красное;
  • белый;
  • Сладкий;
  • полусладкое;
  • сухой; 90 016 90 015 брут.

В наши дни этот напиток принято подавать на стол при праздновании любого торжества. Вероятно, через несколько лет шампанское на основе натуральных ингредиентов заменят алкогольным напитком из порошкообразных добавок. Это выбор современной молодежи. Но сейчас использование этого напитка достаточно популярно..

Для многих людей приготовление шампанского из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятно сложной задачей. Ведь этот напиток нужно готовить на специальном оборудовании и в лабораторных условиях..

Домашнее шампанское поможет утолить жажду в жаркий летний день, подойдет для праздничного застолья или в качестве подарка другу. Кроме листьев вам понадобится только сахар и кипяченая вода..

Как правильно приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях?

Сначала нужно подготовить листья. Листья благородных сортов винограда. Каждый лист нужно проверить на наличие болезней..

Затем нужно взять двенадцать литров кипяченой воды. Для такой емкости вам понадобится два килограмма виноградных листьев.Получится масса большого объема, поэтому для лечения лучше взять 20-литровую кастрюлю

После ошпаривания кипятком листья оставляют в жидкости на 3 дня для настаивания. Поставьте горшок в темную комнату и накройте полотенцем.

Через определенный промежуток времени листья вынимают из жидкости и выбрасывают. Рассол фильтруют и добавляют в него сахар. Расчет следующий: на один литр жидкости нужен 1 стакан сахара. Полученный раствор перемешивают и разливают по бутылкам.Разумеется, сверху контейнера есть воздушная прокладка. На горлышко посуды можно надеть резиновую перчатку. Этого достаточно, чтобы не пропускать воздух. Сейчас напиток проходит процесс брожения.

Вино с виноградными листьями должно храниться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не обнаруживается, значит, следует добавить еще 3-5 столовых ложек сухих дрожжей.

Напиток должен быть закрыт в стеклянных бутылках. Если такой емкости дома нет, подойдут обычные пластиковые контейнеры..

Закрытые флаконы должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое контейнера со временем станет более легким и газированным. Через 3-4 месяца шампанское приобретет приятный вкус.

Тогда после 12 месяцев хранения напиток приобретет настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, шампанское в магазине не имеет такого вкуса, но это небольшой минус.

Технология приготовления домашнего шампанского из виноградных листьев может быть приближена к технологии производства игристого напитка из листьев черной смородины (см.долма в виноградных листьях - классический рецепт с фото).

Домашнее шампанское - видео


.

Вино сухое из винограда сорта "Изабелла"

Одной из старейших культур в сельской местности В хозяйстве, несомненно, является виноград. И за все время ее выращивания человечество выпустило более семи тысяч сортов этой плодовой культуры, каждый из которых по-своему уникален. Все они отличаются своим вкусом и цветом, размером ягод и гроздей, а также другими свойствами. Многие сорта этой культуры являются столовыми, то есть пригодными для употребления в пищу. Но еще больше сортов считаются техническими, и из них делают сок или вино.

Но для того, чтобы виноградное вино было качественным, нужно своевременно и правильно собрать урожай. При этом основным критерием того, из какого домашнего вина происходит тот или иной сорт, является количество кислоты и сахаров, содержащихся в ягодах. Это значит, что при сборе ягод, например кислот 7-9 г/л и сахаров 17-20%, то получается сухое белое вино. А когда в ягодах содержится 6-8 г/л кислоты и 21% сахара, они пригодны для производства десертного вина.

Но в то же время вино из винограда, который при слишком раннем сборе окажется слегка дымящимся и безвкусным.А слишком перезревший виноград содержит много сахара и мало кислоты. И сусло таких ягод, скорее всего, до конца не выкинет. А если так, то вино получится слишком крепким и тяжелым на вкус. Поэтому виноград, из которого будут делать полусладкие и десертные вина, собирают полностью спелым и даже слегка перезревшим. Кроме того, для некоторых десертных вин виноград специально оставляют сушиться на кустах. Это придает готовому напитку приятный изюмный оттенок.

И определить полную зрелость винограда несложно.Спелые ягоды мягкие, а кожица на них становится тонкой. Кожура легко отделяется от мякоти. А если виноград относится к белому сорту, то его ягоды просвечивают. А если раздавить такую ​​ягоду, то пальцы должны слипнуться. А если раздавить красную ягоду, то пальцы тоже окрасятся. Семена также легко отделяются от мякоти, а спинка становится серо-коричневой.

При этом, кроме степени зрелости ягод, большое значение имеет и погода, в которую был собран виноград.Ведь на его поверхности достаточно диких дрожжей для брожения. Поэтому, чтобы сохранить эти дрожжи, виноград следует собирать в сухую погоду. Также ягоды нельзя мыть, даже если они все в пыли. В процессе изготовления вина из винограда он прекрасно очищается и осаждает всю эту пыль.

Как уже было сказано, сортов винограда достаточно. И одним из них является сорт под названием «Изабелла». Распространен в Азербайджане, Грузии, Дагестане и Краснодарском крае.Также «Изабелла» растет в Молдове и Украине. Этот поздний сорт дает хороший урожай, к тому же ему не страшны грибковые заболевания и заморозки. Это относится к техническим столовым сортам, то есть больше подходит для производства сока или столового вина, чем для употребления в пищу. Поэтому домашнее вино из винограда Изабелла производится как на юге, так и в центральной части России, а также в других странах СНГ, где этот сорт хорошо зарекомендовал себя.

А вино из этого сорта винограда может сделать любой дачник, который сможет вырастить его на своем участке.Для этого есть несколько рецептов. Одни виноделы давят виноград вместе с ветками, другие – ягоды отделяют от веток. Этот этап работы по производству домашнего вина самый трудоемкий, но очень нужный. Так как веточки или сухие ягоды могут испортить вкус будущего напитка.

Вам нужно больше зубчатых и отсортированных ягод, сложенных в большой контейнер. Держать их так долго не стоит, так как они могут начать бродить раньше времени. Поэтому как можно раньше нужно начинать давить эти ягоды.Делается это обычным кинжалом, который есть на каждой кухне и предназначен для картофеля. А чистить ягоды нужно очень аккуратно, чтобы каждая взорвалась и распространила свой сок. После таких манипуляций тесто окажется внизу, а сок — вверху. Затем этот сок необходимо слить с помощью марли или дуршлага. А если в него добавить сахар, сварить и хранить, то можно получить запас хорошего виноградного сока на зиму.

Но если продолжать, то можно уйти и сварить хорошее вино.Для этого вам понадобится специальная посуда, которая отлично подойдет для стеклянных бутылок объемом от 5 до 20 литров. Именно в них необходимо слить полученный сок. Но доверху их не заполнишь, достаточно 2/3 объема. А в остальном виноградное вино Изабелла будет «играть».

Для того, чтобы процесс шел как надо, нужно построить специальный механизм. Он состоит из крышки с отверстием, в которое вставляется труба. А другой конец этой трубки опускается в банку с водой.Вся эта конструкция уходит в подвал, где температура должна быть около 5 градусов тепла. Вино будет путешествовать там около 2-3 месяцев. На протяжении всего этого времени необходимо тщательно контролировать процесс брожения. Как можно чаще следует проверять пузырьки воды в банке и периодически мыть банку, а также менять в ней воду. И если этот процесс не удался, нужно проверить герметичность крышки, иначе вино может превратиться в винный уксус. И таким образом перед Новым годом будет хорошее сухое вино, имеющее крепость около пяти оборотов.

р >>.

Домашнее вино - как сделать пошагово? | Dzień Dobry TVN

Вино – очень элегантный и вкусный алкоголь. Мы пьем их во время еды, во время встреч с друзьями и ленивыми вечерами. Стоит попробовать приготовить домашнее вино, чтобы, помимо вкуса напитка, вы могли испытывать гордость, когда нам удается наколдовать прекрасное домашнее вино. Рецепты ждут ниже. Удивите себя и своих друзей!

Домашнее вино - Может показаться, что приготовить его сложно, но на самом деле это очень просто!

Домашнее вино шаг за шагом

Описание этого, как сделать домашнее вино, Лучше всего начать с перечисления необходимых ингредиентов и аксессуаров.В первую очередь нам понадобятся фрукты, вода и сахар. Более одного рецепта домашнего вина также содержат дрожжи, но дрожжи не являются обязательными. Кроме того, вам понадобятся: гусак или кувшин, трубка для брожения, бутылочная пробка и трубка для слива готового вина.

Когда производит домашнее вино , первым шагом является подготовка маточных дрожжей - предпочтительно за 5 дней до запланированного начала ферментации фруктов. Добавьте щепотку питательного раствора, 2 столовые ложки сахара примерно в 250 мл воды или фруктового сока и варите 10 минут.По истечении этого времени охладите жидкость, а затем добавьте винные дрожжи. Закрываем флакон ватной или марлевой пробкой и отставляем в сторону. На следующий день добавить 2 стакана воды или сока с 0,2 г среды и 50 г сахара. Даем этой смеси покипеть около 4 дней. Затем готовим так называемый обязательно – выжимаем сок из фруктов и при необходимости процеживаем. В ребристую крышку влить сусло, сахар, воду и матку и закрыть пробкой с фильтрующей трубкой. Это путь эвакуации углекислого газа. Через 4 недели бурного брожения вино можно снять с осадка и разлить в бутылки поменьше.

Идеальный рецепт домашнего вина

Домашнее вино впечатляет своим вкусом и ароматом. Имейте в виду, что при приготовлении домашнего вина соотношение имеет решающее значение. Есть много рецептов сладких и сухих вин, но вы должны придерживаться определенного количества фруктов, воды и сахара.

Ответ на вопрос, из чего можно приготовить домашнее вино , очень широк - многие дары природы можно превратить в напиток, возможности практически безграничны! Вот несколько идей для вкусного домашнего вина .

Домашнее виноградное вино

Для приготовления домашнего виноградного вина нам потребуется: 10 кг фруктов, 3,5 кг сахара, 5 л воды и винные дрожжи. Мать готовят, добавляя дрожжи в 0,25 л теплой воды, перемешивая ее и плотно закрывая бутыль. Через 24 часа добавить 0,5 чайной ложки сахара, перемешать и оставить на 2-4 дня. По истечении этого времени виноград измельчить, залить кипятком и через 3 дня процедить. Растворить 1,22 кг сахара в кипятке, остудить, всыпать в сусло и высыпать в баллон.Добавляем мамочки, перемешиваем и закрываем баллон. Следующие 1,22 кг сахара, смешанные с небольшим количеством основы, следует добавить через неделю, а следующую порцию сахара – через 15 дней. Вино можно снимать через 30 дней, когда оно станет кристаллическим.

Для приготовления домашнего вина нам понадобится 8 кг фруктов, 4 кг сахара, 4,2 л воды и винные дрожжи. Вымытые и очищенные от косточек плоды пересыпьте в гусак или воздушный шарик, посыпьте сахаром и оставьте на несколько дней. Когда они выпустят сок, добавить воды и всыпать дрожжи.Тщательно перемешиваем. Закрываем коньковой черепицей и оставляем на 7-8 недель. Это простое в приготовлении домашнее вишневое вино имеет прекрасный вкус и согревает осенними вечерами.

Домашнее рисовое вино – чрезвычайно оригинальный напиток. Для его приготовления нам понадобится 1 кг сырого риса, 2,5 кг сахара, 8 литров воды и винные дрожжи. Насыпать рис в гусак или баллон, залить предварительно приготовленным сахарным сиропом и дрожжами. Закрываем бутылку.Примерно через 15 дней готовый спирт можно сливать. Стоит отметить, что рис можно использовать повторно для приготовления вина, но обязательно его промывать от осадка. Если это не самое простое домашнее вино , то уж точно самое быстрое.

Домашнее яблочное вино

Для приготовления такого домашнего вина нам понадобится 6 кг яблок, 2 кг сахара и 4 л воды, а также винные дрожжи. Необязательный ингредиент – 10 и более граммов изюма – они придают интересный аромат.Готовим матку из стакана яблочного сока, ложки сахара и щепотки питательного раствора. Ингредиенты смешать и остудить. Добавьте дрожжи и отложите в бутылку, накрытую марлей. Через сутки добавить 3 столовые ложки сахара, 2 стакана сока и питательный раствор. Откладываем снова. Сок, выжатый из яблок, вместе с маткой и сахаром тщательно перемешать в баллоне и отставить примерно на 2 месяца.

Возможно ли домашнее вино без дрожжей?

Стоит воспользоваться этим рецептом домашнего вина из темного винограда , так как благодаря антиоксидантам оно положительно влияет на наше здоровье.Вам понадобится: 10 кг немытого винограда, 3,5 кг сахара и 5 литров воды. Дрожжи не нужны, так как покрытие на фруктах облегчает брожение. Измельчите фрукты и высыпьте их в гусак. Добавляем сахарный сироп. Затем закрываем пробкой с ферментационной трубкой. Через неделю вино можно перелить в бутылку меньшего размера, которую следует снова закрыть пробкой с трубкой для брожения и отставить для дальнейшего брожения.

Что очищает организм от токсинов, паразитов, никотина?

Алкогольная зависимость - как распознать и как лечить?

Козависимая терапия – как себе помочь?

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Как сделать розовое вино? Лучший рецепт и добавки

В магазинах можно купить разные вина, но почему бы не попробовать собственное производство? Давайте посмотрим, как мы можем приготовить розовое вино.

Хотя определение вина относится прежде всего к алкогольному напитку, который производится в результате ферментации винограда, существует множество разновидностей вин, изготовленных из разных сортов фруктов, в том числе тропических. К счастью, за розой не нужно ехать в тропики, а розовое вино можно производить даже в собственной квартире .

Розовое вино отличается от большинства фруктовых вин тем, что процесс ферментации осуществляется в мезге. Аналогичным способом производят и вино, например, из боярышника или рябины. В других фруктовых винах сусло ферментируется. По мнению экспертов, розовое вино , правильно приготовленное и выдержанное в нужное время, способно соответствовать качеству лучших виноградных вин . Как готовят розовое вино? Из плодов следует удалить остатки соцветия и даже косточки.Однако это очень трудоемкое занятие, поэтому во многих случаях ферментация проводится на целых плодах. Он длится до шести недель. Затем плоды процеживают и возобновляют процесс ферментации. Какой вкус я могу получить, делая розовое вино? Эксперты предполагают сходство с винами из Венгрии и южной Европы. В процессе ферментации можно производить вина цвета от желтого до красного и даже коричневого.

Вино из морщинистой розы

Трудно отрицать пользу для здоровья от морщинистой розы .В них много витамина С, помимо всевозможных минеральных соединений и органических кислот. Они тоже просто вкусные. Именно поэтому их часто используют при приготовлении варенья и вина. Для получения высококачественного вина из морщинистой розы собирают мягкие и спелые плоды . Лучше всего это делать после заморозков. Как сделать вино из сморщенных плодов розы? Начать следует с удаления косточек для улучшения вкуса, но это не обязательное условие.Поместите плоды розы морщинистой в большую стеклянную емкость и залейте ее кипяченой водой. Растворить дрожжи в воде в другом сосуде, а затем вместе с небольшим количеством сахара всыпать в бульон (менее стакана сахара на килограмм плодов). Ферментация может занять от 2 до 3 недель. Для защиты запаса накройте сосуд марлей, чтобы не перекрывать доступ воздуха, а отпугивать насекомых. Через 2-3 недели отвар процедить, перелить обратно в посуду и подсластить. Так будет и в ближайшие несколько недель.Однако мы не можем оставить его совсем в покое, а раз в несколько дней подливаем вино, чтобы удалить мутный осадок, который на нем скапливается. Менее чем через два месяца брожения вино можно разливать в бутылки. Хотя есть его можно и сразу, бывалые гурманы знают, что правильный вкус вина приобретается после нескольких лет выдержки.

Инсайдеры говорят, что у домашнего алкоголя есть душа. Вероятно, речь идет о целом ритуале приготовления напитка и энергии, которая вкладывается для достижения наилучшего эффекта.Процесс брожения вина длительный, он требует определенных знаний и усердия. Как сделать вино из садовой розы? Лучше всего начать с выбора фруктов, которые должны быть спелыми и не испорченными. Это первый этап отбора. Другой - удаление семян и волосков, которые могут сделать вкус вина менее изысканным. Если таким образом удастся набрать около 5 кг фруктов, то из этого количества после ферментации можно получить около 10 литров напитка. Однако предварительно раздавите предварительно подготовленные плоды, поместите их в бутыль и залейте горячей водой.Сюда же добавляем килограмм сахара, растворенного в литре воды, и разведенных дрожжей Мадеры с питательным раствором (10 грамм). Бутылка или стеклянный баллон должны быть заполнены на ⅔ и закрыты пробкой с ферментационной трубкой. Через несколько дней загляните в приготовленный бульон, чтобы добавить еще два килограмма сахара и примерно 2 литра кипяченой воды. Нам еще нужно размешать бульон, что мы и делаем, держась за горлышко воздушного шара и двигая его круговыми движениями. Примерно через две недели процедите бульон, отожмите плоды и снова поместите все в бутылку.Закрытый бульон выдерживается около месяца и вино после извлечения готово.

Из-за его пользы для здоровья вам следует съедать стакан красного вина каждый день. В первую очередь потому, что в нем содержится много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, ответственными за старение клеток. Также в нем много магния, калия и кальция.

Автор: Редакция Доброе утро ТВН

Источник основного фото: Момент РФ

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: