3D сады


Что можно приготовить в казане из мяса


Блюда в казане, рецепты для казана

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Классический плов 3.7

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Рассыпчатый плов из свинины 4.5

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. ...далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Лагман по-дунгански 4.6

Лагман по-дунгански - это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде - лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Плов без моркови 5.0

Рецептов плова существует множество. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит морковь. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2019

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Тушеная свиная корейка 4.5

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Казан кебаб с картошкой 4.3

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Тулумба 4.8

Хочу познакомить вас с прекрасным десертом восточной кухни. Это маленькие пирожные из заварного теста, щедро пропитанные сладким сиропом. Интересно? Тогда смотрите рецепт, как приготовить тулумбу. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.03.2017

Плов из перловки с курицей 4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Плов лучший 4.9

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Мошубиринч 4.4

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Утка, тушеная с апельсинами 4.3

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.03.2017

Суп из красной рыбы со сливками 4.5

Блюдо “Лохикейтто” — это финская кухня. Я расскажу, как приготовить суп из красной рыбы со сливками по мотивам этого блюда. Нужно всего лишь несколько ингредиентов, а сам метод приготовления простой. ...далее

Добавил: Алла 11.04.2017

Лагман классический 4.0

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Плов простой 4.3

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Плов с курицей в утятнице 3.9

Популярное и всеми любимое блюдо - плов с курицей. Готовится и съедается быстро, получается очент вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Maritit 04.08.2014

Суп шурпе чувашский 3.4

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Ыштыкма 5.0

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить "Ыштыкму", обязательно вам пригодится. Потому что "Ыштыкма" — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Свиные ребрышки в казане 4.4

Свиные ребрышки, тушенные в казане – это очень вкусно и питательно! Оцените сами! ...далее

Добавил: Antares 19.12.2013

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой - это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом - успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! ...далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Медовый сироп для пропитки бисквита 5.0

Чтобы торт или пирожные не получились суховатыми на вкус, пропитайте их медовым сиропом для бисквита. Благодаря такой пропитке ваш десерт получится сочным, ароматным и очень вкусным в дуэте с кремом. ...далее

Добавил: AlenaPrika 20.07.2020

Рагу из свинины с картошкой 4.5

Рагу из свинины с картошкой - замечательное блюдо к обеденному столу или на ужин. Приготовив такую вкуснятину, будьте уверены, голодным не останется никто! Рагу получается очень сытным и ароматным! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014

Классический плов со свининой 3.6

Хотите накормить свою семью сытно и вкусно? Тогда рецепт, как приготовить классический плов со свининой, специально для вас. Недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Пробуйте приготовить. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.12.2016

Жаркое с макаронами 4.8

Интересный вариант жаркое с мясом, овощами и макаронами. В результате получается очень вкусное и питательное блюдо. Подойдет для сытного обеда или ужина в кругу семьи. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.05.2019

Кукурузная каша для грудничка 3.0

Вкусную и сытную кукурузную кашу для первого прикорма легко приготовить и в домашних условиях не из смеси в пачке, а используя кукурузную крупу мелкого помола и молоко необходимого сорта и жирности. ...далее

Добавил: Prika 03.09.2019

Салат из перцев, огурцов и помидоров на зиму 3.6

Летний салат из перцев, огурцов и помидоров можно законсервировать и на зиму. Он получается очень сочным, ароматным и вкусным, однако заготовку обязательно нужно простерилизовать в течение 30 минут. ...далее

Добавил: Prika 09.08.2019

Колбаса из рульки в домашних условиях 4.4

Ароматную колбасу можно приготовить из обычной рульки в домашних условиях. Учитывая то, что состав обычной магазинной колбасы определить невозможно, то это блюдо получится полностью натуральным! ...далее

Добавил: AlenaPrika 02.06.2020

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из свинины в казане 3.6

Шурпа из свинины в казане - ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Плов в казане по-узбекски 3.7

Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант - шурпу из говядины в казане. ...далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Лагман в казане 3.8

Для большой компании на природе можно приготовить лагман в казане. Обычно женщины режут овощи, а мужчины занимаются мясом. Очень полезно нагулять аппетит на природе, а затем насладиться супер-супом! ...далее

Добавил: Galate 20.08.2014

Шулюм из свинины 4.2

Шулюм - наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома - в обычной кастрюле. Сытно и быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Плов в казане из говядины 4.1

Плов бывает разный. Сегодня мы будем готовить плов в казане из говядины. Невероятно ароматное и сытное блюдо для всей семьи заслуживает отдельного внимания. Пробуйте! ...далее

Добавил: TomaB 21.11.2014

Шулюм из баранины 4.9

Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Мясо по - французски в казане на костре — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Мясо по - французски в казане на костре

Распечатать рецепт

Всем привет, сегодня хочу Вам предложить рецепт очень вкусного блюда: Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — это блюдо, приготовленное из слоёв мяса. Первоначально это блюдо готовили из мяса телятины, а позднее начали готовить ещё из свинины или говядины, картофеля и сыра. Для начала немного истории: во всём мире, кроме постсоветского пространства, блюдо называлось «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» - Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа был поваром графа Алексея Орлова, ближайшего соратника императора Николая Первого. Это блюдо представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша, соус бешамель заменен сливками, сметаной или купленным в магазине майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов (предварительная обжарка или из сырых) и формы нарезки (мясо ломтями, отбивные, фарш или из стейков). Я предлагаю Вам один из вариантов приготовления этого блюда! Итак приступим:

Порции Время подготовки
5 порций 1 час
Время приготовления
1 час
Порции Время подготовки
5 порций 1 час
Время приготовления
1 час
Мясо по - французски в казане на костре

Распечатать рецепт

Всем привет, сегодня хочу Вам предложить рецепт очень вкусного блюда: Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — это блюдо, приготовленное из слоёв мяса. Первоначально это блюдо готовили из мяса телятины, а позднее начали готовить ещё из свинины или говядины, картофеля и сыра. Для начала немного истории: во всём мире, кроме постсоветского пространства, блюдо называлось «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» - Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа был поваром графа Алексея Орлова, ближайшего соратника императора Николая Первого. Это блюдо представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша, соус бешамель заменен сливками, сметаной или купленным в магазине майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов (предварительная обжарка или из сырых) и формы нарезки (мясо ломтями, отбивные, фарш или из стейков). Я предлагаю Вам один из вариантов приготовления этого блюда! Итак приступим:

Порции Время подготовки
5 порций 1 час
Время приготовления
1 час
Порции Время подготовки
5 порций 1 час
Время приготовления
1 час

Ингредиенты

Порции: порций

Инструкции

  1. Начнем с мяса: моем и обязательно высушиваем бумажным полотенцем. Ставим греться казан (у меня на 12 литров) и наливаем 300 мл масла. Для ароматизации масла ( не обязательно), я в нём обжариваю свежие веточки розмарина и тимьяна, затем их убираю. В предыдущих рецептах с казаном я подробно показал как это делать. Для обжарки всех ингредиентов нам необходим максимальный огонь. Кладём аккуратно обжаривать стейки в один слой и жарим до появления золотистого цвета.

  2. Далее аккуратно переворачиваем стейки щипцами и также жарим с другой стороны. Чтобы мясо сразу запечатать, я обжарил сначала 3 стейка и затем ещё 2.

  3. Выкладываем мясо на блюдо и посыпаем с двух сторон солью и специями.

  4. Далее чистим и моем лук. Две луковицы нарезаем кубиком и бросаем жарить в казан. Обжариваем до появления золотистого цвета.

  5. Затем высыпаем частями грибы, чтобы они не пустили сразу сок и обжариваем до полу готовности. Немного посолим и посыпаем перцем.

  6. Аккуратно перекладываем грибы в миску шумовкой.

  7. Протираем казан бумажным полотенцем и снова наливаем масло, где-то 200-300 мл. Чистим и моем картофель, нарезаем кольцами или полукольцами, толщиной в пол сантиметра и бросаем жарить в разогретое масло.

  8. Обжариваем до появления золотистого цвета и частями переворачиваем, также обжариваем до золотистого цвета. Прикручиваем огонь на минимум, закрыв поддувало и прикрыв топку, картофель посыпаем солью и специями.

  9. Остальной лук нарезаем полу кольцами и выкладываем на картофель, посыпаем солью и перцем. Майонез накладываем в кондитерский мешок или в кулёк и делаем сетку из половины майонеза.

  10. Сверху кладём стейки и также делаем сетку из оставшегося майонеза.

  11. На мясо высыпаем грибы и шумовкой распределяем по всей поверхности.

  12. Томаты моем и высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кольцами или полукольцами толщиной в пол сантиметра. Выкладываем в один слой, как показано на фото.

  13. Завершаем, посыпав сыром, натертым на крупную тёрку. Накрываем крышкой и готовим 40 минут. Переодически посматриваем на огонь, он не должен сильно гореть, но должен быть всегда. По истечении 30 минут, открываем крышку и смотрим, если вы видите юшку, значит доготавливаем блюдо без крышки. Если юшки не видно, значит максимально убираем огонь и накрываем крышкой, даём настояться 10 минут.

  14. По истечении времени открываем крышку и горелкой оппаливаем сыр до золотистого цвета. Можно это не делать, блюдо готово, приятного аппетита!

  15. Шумовкой нарезаем блюдо по окантовке стейков и с дна, с картофелем аккуратно перекладываем порции на тарелки. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления блюд в чугунном казане | Казаны

Блюда, которые можно приготовить в чугунном казане.

Блюда, которые можно приготовить в чугунном казане.

Какие блюда можно приготовить в чугунном казане?

Зачем мне казан? Спросите Вы. Я и дома на плите, в привычной для меня посуде все смогу приготовить. Но есть огромное количество плюсов у еды, приготовленной в казане, у самой посуды узнав, которые, Вы наверняка задумаетесь о том, чтобы приобрести казан в свой домашний обиход.

В России казан очень распространен, а так же эту посуду любят в Азербайджане, Узбекистане, Казахстане. Но родиной его считается Азия. Казан своей формой напоминает металлический, чаще всего чугунный, котел, который можно использовать для приготовления различных блюд. Вкус этих блюд совсем другой, отличается от того привычного вкуса, когда еда готовится в повседневной посуде. Приготовленной еды в казане гораздо больше, чем в обычной сковороде. Кроме того, казан можно взять с собой, если Вы решили отдохнуть на природе. А аромат еды на костре ни с чем сравнить нельзя!

Отличие чугунного казана, от казана из другого металла.

Металл, из которого изготавливают казан, разнообразен. Но стоит обратить свое внимание на казан, изготовленный из чугуна. Такие казаны изготавливаю при помощи ручной работы литьем. Чугунные казаны весят более 11 килограмм, с толстыми стенами. Да, на приготовление пищи у Вас уйдет больше времени, но и остывать еда будет долго. Кроме того, за счет равномерного распределения жара внутри чугунного казана, продукты, приготовленные в нем, сохраняют свои витамины и соки. За счет покрытия, пища не пригорит. Чтобы деформировать чугунный казан, это нужно очень сильно постараться!

Объем казана зависит от количества человек в Вашей семье. Если Вы планируете готовить только дома на плите, то можно обойтись казаном в 8 литров. Большие объемы казанов предназначены для приготовления пищи на костре.

Перед первым использованием казана, уже после покупки, необходимо провести несколько манипуляций, чтобы обезопасить себя и свою семью. Прежде всего, почистите казан щеткой, чтобы убрать все остатки материала. Для того, чтобы не было неприятных запахов, промойте хорошо водой. После этого, поставьте котел на средний огонь минут на 20, это окончательно позволит устранить все микробы и остатки металла.

Блюда, которые можно приготовить в чугунном казане.

Ну что все готово, для того чтобы насладиться новой, здоровой пищей. Но встает другой вопрос, что же можно приготовить в чугунном казане?

Ответ на этот вопрос прост — все, что захотите. Первое, что приходит на ум, раз казан родом из Азии, это, конечно же, приготовление плова.

И что, и все? Спросите Вы.

Нет.

В казане можно приготовить огромное количество отличного качества блюд: овощное рагу, тушеная картошка, борщ, куриный суп, уха, шурпа из говядины, лагман, каша, бигус, тушеная картошка с мясом и многое другое. А благодаря всемогущему интернету и желанию приготовить что – нибудь необычное в казане, можно найти еще много рекомендаций и блюд.

Давайте остановимся на ряде блюд более подробно.

Рецептов приготовления плова существует огромное количество. Но, все гениальное – просто! Главное в плове – это сочетание четырех продуктов: мяса, риса, моркови и лука.

Рассмотрим несколько рекомендаций:

  • Для вкусного плова выбирайте мясо свинины или мясо курицы, а так же баранина;
  • Благодаря свои термическим качествам, казан, лучше всякой другой посуды подходит для приготовления плова;
  • Рис должен быть прозрачный, средний или длинный;
  • Не бойтесь специй! Великолепный аромат придадут Вашему блюду барбарис, куркума и шафран;
  • Воды должно быть на два сантиметра больше, чем риса;
  • Перемешивать необходимо в самом конце, когда блюдо приготовилось.

Лагман.

Пришло к нам это блюдо из Китая.

Чтобы облегчить себе задачу приготовления лагмана на костре, лапшу лучше отварить заранее. Если вы готовите дома, то лапшу просто отвариваем отдельно.

Мясо – баранина или свинина. Необходимы следующие овощи: картофель, морковь, лук, помидоры.

Специй в этом блюде много и все они разные: сушеный сладкий красный перец, сушеные помидоры, красный и черный молотый перец, хмели – сунели, зира, несколько звездочек бадьяна.

Обжарив до золотистой корочки мясо, и добавив все остальные ингредиенты, Вы получите удивительное блюдо, которое захочется приготовить еще не раз.

Шурпа – это суп, который пришел к нам с Востока. Рецептов приготовления на сегодняшний день предостаточно, но есть несколько особенностей, которые все эти рецепты объединяют:

  1. Предварительно обжаренные овощи и мясо, делаю суп достаточно жирным.
  2. Классическая шурпа – это суп из баранины.
  3. Овощи, картофель, морковь, лук, красный сладкий перец, нарезают крупно.
  4. Зелень: кинза, петрушка, лук зеленый.
  5. Специи: соль, черный и красный перец, кориандр, подсолнечное масло, соль.

Суп готовится в течение 3 часов, но Вы не пожалеете о потраченном времени.

Уха.

Каждый рыбак знает свой рецепт приготовления ухи. Главный ингредиент – рыба, может быть любая, даже только что пойманная.

Рецептов много, но не забывайте, о:

  • Используйте только свежую рыбу и воду.
  • Небольшое количество овощей: лук, морковь и картофель, главное в блюде – аромат рыбы, а не овощей.
  • Вот специи могут быть разные: зеленый лук, лавровый лист, мускатный орех, шафран.
  • Никакого масла и кубиков!

Мясо.

Зачем жарить мясо в казане, если его можно приготовить на мангале? Но поверьте, мясо в казане нисколько не будет уступать вкусовым качествам шашлыку. Кроме того, мясо в казане еще и полезно! Экспериментируйте со специями! А так же, после приготовления, в казане останется восхитительная водичка, которую можно использовать как соус.

Каша.

Любая каша, приготовленная в казане, будет вкусной, даже дети не смогут отказаться от нее. Тыквенная, пшенная каши с добавлением тушенки изменят ваши представления об этом блюде.

Бигус.

Для приготовления этого блюда необходимо запастись копченостями и капустой. Приготовленный на костре в казане бигус – сытное блюдо. Вариантов приготовления этого блюда предостаточно, но какой бы Вы не выбрали, Вас порадует вкус и запах!

Тушеная картошка с мясом.

Более традиционного блюда в казане, на костре Вам не найти. Мясо для этого блюда подойдет любое, на ваш вкус, но лучше все – таки свинина. Не жалейте лука, его сок просто необходим! Не забудьте о специях! А начинайте готовить, как и все блюда в казане, с обжарки мяса.

Приготовленная еда в котле имеет ряд преимуществ. Считается, что еда сохраняет свои полезные минералы и витамины. Это действительно так, ведь Вы будете свое блюдо тушить, а не варить или жарить. В процессе приготовления пищи, Вы ни когда не столкнетесь с проблемой того, что еда пригорела. А блюда всегда будут отличаться ароматом и вкусом.

Есть несколько общих советов для приготовления еды в казане.

Перед приготовлением блюда, необходимо разогреть котел и добавить жир или вытопить сало, или растительное масло, затем приступаем к обжарке мяса или овощей.

Для появления румяной корочки, огонь должен быть большим.

Для равномерного распределения и циклирования воздуха, казан необходимо закрывать крышкой.

Не жалейте лука! Стекающий сок на дне казана, затем превращается в пар, а он в свою очередь распределяется по всему блюду.

И помните, что Ваше блюдо будет томиться и сохранять свои полезные и вкусовые качества, не подгорая.

Такую «чудо – посуду» необходимо сохранять в идеальном состоянии и после использования.

  • Остатки пищи тщательно убирайте со стенок посуды;
  • Для мытья используйте обыкновенную воду, не добавляя ни раствора из мыла, ни средства для мытья Посуды; вместо губки воспользуйтесь обыкновенной тряпкой;
  • После этого налейте в чан воды до краев, вскипятите воду, для большего эффекта можно в воду добавить небольшое количество соли;
  • Затем слейте воду, протрите котел.

Обязательно смажьте поверхность маслом и уберите котел на хранении, до следующего его использования.

В итоге хочется еще раз сказать о том, что еда, приготовленная в чугунном казане, сохраняет свои полезные качества, она никогда не пригорит, как в обычной посуде. А количество приготовленной еды хватит для большой семьи или компании.

Стоит отдать должное кочевым народам, которые подарили всему свету казан и придумали огромное количество блюд в нем. Благодаря этому, мы сегодня имеем возможность очень вкусно, сытно, а главное, полезно приготовить еду для обеда или ужина. А выехав на природу, казан первая необходимая вещь, которую точно стоит взять с собой.

Автор статьи: Ольга Казакова.

Первоисточник статьи на сайте про казан.

#казаны

p. s. Данная статья носит исключительно информационный характер и выражает личное и частное мнение автора материала. Мы ничего не рекламируем и ни к чему не призываем. Все выводы делайте сами. Мнение автора статьи может не совпадать с мнением владельца данного канала.

Понравился материал и был полезен? Подпишитесь на наш канал!

Поделитесь материалом в мессенджерах и социальных сетях!

Поставьте палец вверх - лайкните!

Подпишитесь на наши социальные сети:

ВК

ОК

Заходите к нам на сайт PROKAZAN.SITE

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Картошка с мясом в казане. На костре ещё вкуснее

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Отличная альтернатива шашлыку. В казане у вас получится сочнейшее блюдо с аппетитными подрумяненными овощами.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Бараньи рёбрышки

1 200–1 500 г

Картошка

1 200–1 500 г

Растительное масло

200 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Молотый кориандр

по вкусу

Репчатый лук

4 штуки

Чеснок

2–3 зубчика

Зелень

несколько веточек

Приготовление

  1. 1․

    Мясо нарежьте крупными кусочками. Картошку хорошо промойте, почистите. Если картошка молодая, чистить не обязательно.

    Вместо бараньих рёбрышек можно использовать и другое мясо, нарезанное достаточно крупно.

  2. 2․

    В разогретый на огне казан налейте масло и обжарьте мясо до лёгкой румяной корочки. Добавьте картошку и готовьте ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите и посыпьте кориандром.

  3. 3․

    Засыпьте в казан нарезанный половинками колец лук, не перемешивайте. Аккуратно по стенке казана налейте воду, накройте крышкой и готовьте примерно 30 минут.

  4. 4․

    Откройте крышку, аккуратно перемешайте и влейте воду, если нужно. Через 10 минут добавьте рубленую зелень с измельчённым чесноком и оставьте блюдо под крышкой ещё на 2–3 минуты.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй.

Для того чтобы мясо, приготовленное в казане получилось сочным, аппетитным и вкусным, необходимо основываясь на имеющихся рецептах соблюдать и знать некоторые правила и особенности изготовления продуктов в этом настоящем «чугунном чуде».

Поэтому выбирая тот или иной способ приготовления мяса надо осмысленно подходить не только к самому процессу готовки, но и соблюдать некую технологию изготовления имеющихся компонентов в казане.

Необыкновенный аромат, пикантный вкус, а также аппетитный вид мяса приготовленного в казане равнодушным не оставит никого, будь-то настоящий гурман – дока в своём деле или обыкновенный человек любящий вкусно покушать.

Общие принципы и правила приготовления мяса в казане

• Любой вид мяса, предназначенный для приготовления в казане, прежде всего, необходимо промыть, очистить от плёнок, а также в зависимости от рецепта, замариновать, замочить или просто нарезать крупными кусками и перемешать со специями.

• Перед началом готовки, в особенности мяса казан необходимо хорошенечко разогреть. В прогретом казане растопить жир, вытопить сало – для дальнейшей готовки на нём. Если же жарку мяса необходимо провести на растительном масле, то тогда его нужно прокалить, до появления из казана определённого дымка.

• После этого можно начинать обжаривать мясо. Обжаривание необходимо проводить на большом огне, в предварительно разогретом казане, для того чтобы мясо изнутри наполнилось соком и стало нежным, а сверху него образовалась аппетитно – хрустящая и румяная корочка.

• Для того чтобы мясо хорошо обжарилось его нужно закладывать в казан небольшими порциями, иначе оно раньше времени выпустит сок и будет не жариться, а тушиться.

• При добавлении к мясу большого количества лука, целесообразнее казан плотно закрыть крышкой. Лук при закладывании в казан начинает выделять сок, который стекает на его раскаленное днище и испаряется. А так как казан, прикрыт крышкой ароматные пары, исходящие от лука пропитывают мясо и делают его ещё более вкусным и ароматным.

Рецепты и особенности приготовления аппетитного мяса в казане

Рецепт 1. Мясо в казане с овощами

• Мясо – 1 кг.

• Лучок – 1 кг.

• Чеснок – 2 головки.

• Томаты – 4 шт.

• Баклажаны (можно заменить кабачками) – 2 шт.

• Перчик болгарский – 2 шт.

• Перчик острый – 1 стручок.

• Соль.

• Зелень.

• Специи.

Способ приготовления:

Для начала нужно разогреть казан. Дальше на его дно уложить сначала куски с салом и возможные кости, а уже потом мясо, нарезанное средними квадратами.

Затем нужно мясо посолить и пересыпать зирой.

Далее, необходимо очистить лук, нашинковать его колечками и выложить на мясо. Потом крупно нарезать томаты выложить их в казан и посолить. Дальше поверх необходимо положить морковку, нашинкованную кругляшами, картошку, разрезанную пополам и посолить.

Затем необходимо некрупно нарезать все остальные овощи и вместе с чесноком переместить в казан, поверх выложить зелень, посолить и добавить зиру.

Поверх всех компонентов нужно уложить крупно порезанную капусту, заранее посоленную и слегка перетёртую с солью и зирой.

Последним штрихом является обкладывание всех ингредиентов цельными листьями капусты.

После казан необходимо плотно закрыть крышкой и поставить на плиту сделав средний огонь под ним. После закипания огонь необходимо убавить и продолжить готовить блюдо ещё час.

После того как блюдо приготовится ему нужно дать ещё в течение 15 минут настояться в казане под закрытой крышкой.

Рецепт 2. Мясо в казане — Чахохбили

• Мясо (куриное) – 1,5 кг.

• Лук – 1 кг.

• Томаты – 1 кг.

• Чеснок.

• Соль, перчик.

• Зелень – петрушка, кориандр, базилик.

Способ приготовления:

Курицу по суставам необходимо разделить на части при помощи ножа и обжарить в разогретом казане на собственном жиру без добавления масла.

Затем куриное мясо нужно слегка посолить, прибавить масла в казан и лук.

Через несколько минут к курице с луком необходимо добавить томаты, порезанные на дольки. Все ингредиенты необходимо тушить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 30 минут.

За 15 минут до полной готовности чахохбили необходимо пересыпать чесноком. Зеленью и специями.

Рецепт 3. Мясо в казане – ягнёнок на кости

• Мясо ягнёнка на кости – 1 кг.

• Лук – 2 шт.

• Курдюк – 100 гр.

• Чеснок – головка.

• Кориандр.

• Соль, перчик.

Способ приготовления:

Мясо ягнёнка нужно тщательно промыть и высушить. Дальше мясо необходимо очистить от ненужных плёнок, порезать на небольшие кусочки и выложить в казан.

Затем мясо нужно залить водичкой так чтобы она полностью покрыла ягнёнка. Варить мясо в казане нужно на небольшом огне, постоянно снимая пенку. До полной готовности мясо будет вариться в течение 1,5- 2 часов.

После мясной бульон нужно процедить, добавить к мясу лук, порезанный мелко, чеснок и курдюк.

Потом подготовленное таким образом, блюдо необходимо посолить, поперчить и тушить мясо ещё 25 минут.

Перед подачей к столу готовое мясо ягнёнка нужно украсить порубленной зеленью.

Рецепт 4. Мясо в казане — жаркое

• Свинина – 1 кг.

• Картошка – 4 шт.

• Луковица.

• Чеснок.

• Перчик болгарский — 1 шт.

• Грибки – 350 гр.

• Соль, специи.

• Зелень.

• Растительное масло.

Способ приготовления:

Свинину надо порезать на порционные куски. Лук и перчик нашинковать колечками. Чеснок при помощи ножа меленько покрошить. Картошку почистить и нарезать на бруски, а морковку нашинковать тонкой соломкой. Грибки отварить в чуть солёной водичке.

Затем необходимо разогреть казан и влить в него растительное масло. Дальше нужно в масле обжарить свинину до появления на ней пикантной корочки, посолить и приправить её специями.

После к мясу нужно добавить лук, а через несколько минут доложить морковку, перчик болгарский, чеснок и грибки.

После того, как овощи станут мягче, в казан нужно положить картошку и все компоненты залить водичкой. Дальше казан нужно прикрыть крышкой и поставить его в духовку, разогретую до 200 градусов. Через полчаса блюдо будет готово.

Рецепт 5. Мясо в казане – «Азу»

• Баранина – 1 кг.

• Картошка – 5 шт.

• Луковица 2- шт.

• Огурчики (солёные) – 4 шт.

• Томаты (кетчуп или томат-паста) – 0,5 кг.

• Масло (топлёное) – 80 гр.

• Бульон.

• Зелень.

• Соль, перчик.

Способ приготовления:

Лук необходимо очистить и нашинковать кольцами. Солёные огурчики нужно почистить и нарезать соломкой. Мясо нарезается порционно длинными небольшими кусочками.

Затем нужно хорошенечко разогреть казан и в топлёном масле небольшими частями обжарить имеющееся мясо до образования на нём аппетитной корочки.

Дальше из казана нужно выложить обжаренное мясо в чистую посуду и на время отставить в сторону.

Потом в казан нужно прибавить ещё топлёного масла, в котором необходимо обжарить лук. Далее, к луку нужно прибавить выложенное мясо и все компоненты посолить поперчить и перемешать.

Потом прибавить к продуктам томаты мелко порубленные. И готовить все ингредиенты, постоянно помешивая, не закрывая казан крышкой.

После к готовящемуся блюду нужно прибавить бульон и на медленном огне продолжить тушение продуктов в течение 50 минут.

Порезанные ранее огурчики необходимо слегка припустить в оставшемся бульоне. Картофель обжарить на масле до готовности. Затем нужно выложить картофель с огурчиками в казан, все компоненты хорошенько перемешать и оставить томиться при закрытой крышке ещё на 20 минут.

Готовое блюдо перед подачей к столу можно красиво украсить порубленной зеленью.

Рецепт 6. Мясо в казане – баранина с овощами

• Баранина.

• Картошка, морковка.

• Томаты, лук.

• Чеснок, перчик.

• Курдюк.

• Лаврушка, зира.

• Перчик, соль.

• Зелень.

Способ приготовления:

Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, а курдюк на мелкие кубики. Лук нашинковать кольцами. Морковку нарезать на брусочки, а томаты порубить кубиками.

Затем казан необходимо поставить на огонь и растопить в нём курдючное сало. Дальше в казан нужно забросить мясо и обжаривать его при постоянном помешивании до образования румяной корочки.

После в казан нужно выложить лук, морковку в течение некоторого времени обжаривать, затем прибавить чеснок, перчик и лаврушку.

Дальше в казан необходимо выложить помидоры, а когда они превратятся в подобие томатной пасты приправить блюдо перчиком, солью и зирой.

Далее, нужно убавить огонь и забросить в казан, подготовленный целый картофель. После оставить тушиться блюдо в казане на два часа под закрытой крышкой.

Перед подачей блюда к столу его необходимо красиво украсить зеленью.

Мясо в казане – небольшие хитрости и полезные советы по его приготовлению

• Для того чтобы мясо приготовилось сочным и мягким, его необходимо обжаривать крупными кусками и небольшими порциями.

• Мясо, любит специи, приправы, чеснок и зелень от этого оно становится более ароматным и пикантным.

• Не нужно при приготовлении мяса в казане постоянно перемешивать ингредиенты, во избежание подгорания продуктов. Толстенные стенки казана защитят любые компоненты и мясо тоже.

• Мясо в казане можно готовить любоё – свинину, говядину, баранину, курицу. Но если вы решили приготовить блюдо из нежирного мяса, то целесообразнее к нему прибавить небольшой кусочек сала.

• Тушить мясо можно двумя способами в казане – в духовом шкафу или на медленном огне с небольшим добавлением бульона.

• Мясо в казане получается очень вкусным и ароматным, если его готовить с большим количеством лука и специй.

как готовить в казане на костре

как прокалить казан чугунный

что готовят в казане

Старые рецепты, новые фотографии: шашлык в казане: stalic — LiveJournal

Вчера снимали новый сюжет для НТВ, сфотографировал заодно, вспомнив, что в Казан-мангале используется фотография разрешением всего 5мпкс.

Ингредиенты: Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для мариновки 4-5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.
ИЛИ
Ингредиенты: Мясо с жирком (от баранины до свинины – на выбор!) 1кг, лук для мариновки 5-6 головок, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы
Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
4. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
5. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30-40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
6. Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10-15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
7. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
8. Не слишком (60-80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
9. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красиовй корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
10. Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
11. Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
ИЛИ
Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
4. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4-6 часов.
5. Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
6. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом и т.д., казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо «приклеивалось» к стенкам казана даже и в самом верху.
7. Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
8. Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
9. После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на 30.
10. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
11. После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого «минимума».
12. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
13. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.

Блюда из казана. Что можно приготовить в казане на огне?

Осень - идеальное время для блюд в казане! Но баловаться прелестями казана, то есть приготовления пищи в венгерском казане, можно круглый год! Такой котел - называется от венгерского bogie (венг. bogrács). Он позволит приготовить вкусную еду на несколько-десяток человек. Однако, если вы понятия не имеете, что в нем приготовить, приглашаем вас прочитать этот пост. Есть 3 традиционных рецепта венгерского казана!

Блюда для котлов - то, что вам нужно

На самом деле, вам не нужно много.Конечно, нужен чайник и штатив, чтобы его повесить. Также пригодится длинная деревянная ложка для смешивания. Оборудование, необходимое для приготовления блюда из казана, можно найти в нашем магазине!

Что касается ингредиентов, то многое, конечно же, зависит от вашего воображения. Следующие рецепты венгерского казана требуют только самых простых ингредиентов, легко доступных в любом супермаркете. Но фишка блюд из казана в том, что их легко можно обогатить по собственному замыслу.Хоть я и призываю вас приготовить их по нашим рецептам блюд из казана, чтобы познакомиться с классическими вариантами, я вам ничего не запрещаю!

Помимо снаряжения и комплектующих, конечно же необходим костер. Хотя теоретически можно использовать, например, газовую стойку, могу вас уверить, что блюда из казана будут еще вкуснее, если их приготовить на огне, только не забудьте заранее заготовить нужное количество дров.

И самое главное - всегда разводите костер в предназначенном для этого месте, и не угрожая распространить огонь дальше.Ни одно блюдо, даже самое лучшее в мире, не стоит того, чтобы разжигать костер!


Pörkölt - или венгерское рагу из свинины в казане

Гуляш — венгерское национальное блюдо, обычно приготовленное из мяса, лука и перца. Сколько или даже большинство блюд, считающихся национальными, происходят по простым рецептам, которые готовили менее обеспеченные люди. В данном случае пастухами и земледельцами, проживающими на Великой Венгерской равнине.

фото.http://www.itshungarian.com/

Ингредиенты на 2-4 персоны:

  • 800 г свиной лопатки или рульки,
  • 2-3 перца (желательно разных цветов, хотя это имеет только «визуальное» значение),
  • 4 столовые ложки масла,
  • 1 большая луковица,
  • 1 крупный помидор (или консервированные помидоры),
  • 1/2 чайной ложки молотой паприки (сладкой или острой – как вам больше нравится),
  • соль,
  • или перец для украшения блюда.

Приготовление тушеного мяса в казане

Мясо нарежьте кубиками по 2 см, лук мелко нарежьте, перец очистите от гнезд и нарежьте кубиками. Затем разогрейте масло в казане и обжарьте в нем лук. Когда лук станет прозрачным, снимите казан с огня, потянув его за цепочку, и добавьте паприку и мясо.

Снова переместите казан на огонь и, постоянно помешивая, обжаривайте несколько минут. В этот момент приправляем блюдо солью, паприкой и добавляем разрезанные на 8 частей помидоры.Затем накройте все крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким. Не забывайте время от времени перемешивать пёркёльт, а также следите за тем, чтобы огонь под казаном был достаточно равномерным и не слишком сильным. В противном случае казан может легко подгореть. Если испаряется слишком много жидкости, можно добавить такое же количество теплой воды.

Украсьте рагу свежей паприкой и подавайте с хлебом или лепешками, испеченными во время приготовления.


Халасле – традиционный венгерский рыбный суп

Блюда в котле - это не только рагу и рагу! Этот суп кажется простым, но такой длинный и широкий, как Венгрия, он никогда не будет прежним на вкус.Для этого вам понадобится только пресноводная рыба, мякоть которой не развалится при варке, лук и перец. Само приготовление не сложное. Все сводится к тому, чтобы практически бросить все ингредиенты в кастрюлю и медленно готовить.

Традиционно для приготовления халасле используется казан, сужающийся кверху (как на первом фото). Однако практика показывает, что для приготовления этого блюда из казана можно легко использовать и «обычный» казан.

фото: http://www.itshungarian.com/

Ингредиенты на 2-4 персоны:

  • 1,5 кг рыбы (желательно сазана или сома или окуня),
  • 1 крупный помидор (или консервированные помидоры),
  • 1 столовая ложка молотого сладкого перца,
  • соль,
  • 1 зеленый перец,
  • 2 средние луковицы,
  • 1-2 острых перца (можно не добавлять).

Приготовление супа из казана на огне

Рыба должна быть очищена и выпотрошена.Потом их можно просто порезать на целые кусочки, если у нас есть кусочки поменьше. А для более крупных можно сначала отделить мясо от голов, костей и хребтов, а затем нарезать его на сантиметровые кусочки. Затем нарежьте кубиками лук и нарежьте кубиками перец и помидоры.

Кусочки рыбы, головы и более крупные кости положить в казан, добавить паприку, лук и помидор. Затем добавьте воды в количестве, которое покроет все ингредиенты. Довести все до кипения и добавить молотую паприку.Готовим все - это очень важно! - варить около часа. Суп в это время нельзя помешивать, иначе рыба может развалиться. Вместо этого используется мягкое покачивание всего котла.


Borjúpaprikás - паприка из венгерской телятины

Это блюдо из казана, хотя и имеет идентичное название, его нельзя спутать с известным среди туристов и скаутов щецинским рыбным перцем, расфасованным в жестяные банки. Венгерский перец – это блюдо, похожее на тушеное мясо.Отличается тем, что в него добавляют сливки, а соус аккуратно загущают мукой.

Телятину можно легко заменить, например, курицей (хотя тогда она будет называться csirkepaprikás ) или говядиной ( marhapaprikás ). Если хотите, можете также приготовить картошку в казане (как на фото ниже). Тогда стоит увеличить количество воды или томатов.

фото: http://hu.wikipedia.org/

Ингредиенты на 2-4 персоны:

  • 800 г телячьей лопатки,
  • 1 средняя луковица,
  • 3 1/2 столовые ложки масла,
  • 1/2 чайной ложки молотого сладкого перца,
  • соль,
  • цветной перец,
  • 1 средний помидор,
  • 300 мл сметаны,
  • 2-3 столовые ложки муки,
  • или сметана для украшения.

Приготовление блюда в казане

Мясо нарезать крупными кубиками со стороной около 3 см, лук мелко нарезать. В казан наливаем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем снимите котел на некоторое время с огня или поднимите его на треноге. В это время добавить молотую паприку и 2-3 столовые ложки воды, тщательно перемешать и поставить на огонь. Когда он начнет пузыриться, добавьте мясо и соль по вкусу и накройте крышкой. Обжариваем все это дело быстро, на более сильном огне, часто помешивая.Можно добавить немного воды, если начнет подгорать.

Когда мясо будет наполовину готово, то есть все кусочки снаружи поменяли цвет, добавить мелко нарезанный перец и помидор. Затем смешиваем сметану с мукой до получения однородной консистенции. Добавьте в котел, все время помешивая, и оставьте, пока он снова не начнет слегка пузыриться. Когда мясо станет мягким, снимите его с огня и подавайте.

Если хотите добавить картошку целиком - 4-5 штук, то нарежьте ее на восьмушки и бросьте вместе с помидорами и перцем, а потом добавьте воды так, чтобы она почти покрывала всю.Вы можете заменить часть воды дополнительной порцией помидоров или томатного пюре. Накройте все крышкой, готовьте, пока картофель не станет мягким, а затем добавьте сливки. Если паприка слишком жидкая, немного выпариваем ее на среднем огне, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Что касается котлов, то паприкарз - мой фаворит! Я практически всегда добавляю в него горошек (свежий или консервированный) и острый перец. Если вы готовите, например, на участке или в огороде, то проверьте, нет ли у вас под рукой других овощей для добавления.


Блюда из казана - заключительное слово

Техническое примечание - все рецепты, которые вы можете найти выше, рассчитаны примерно на 2-4 человека, в зависимости от возможностей и уровня голода, а это во время приготовления блюда на огне может очень быстро и сильно возрасти. готовить для большего количества людей, однако ингредиенты должны быть правильно умножены.

Все рецепты взяты с http://www.itshungarian.com/ и были переведены нами и адаптированы к польским ингредиентам, которые легко доступны в магазинах.Тем не менее, мы рекомендуем вам ознакомиться с содержанием всего сайта, где, помимо отличных рецептов, вы также найдете много интересной информации о венгерской культуре.

90 150

Он любит путешествовать, особенно на Балканы или Восток, чтобы съесть то, что он еще не ел, и выпить то, чего он никогда не ел. Если он не пойдет в горы - тогда он может не есть и не пить, он питается видами и воздухом. По образованию этнолог, что, безусловно, сильно повлияло на его восприятие людей и культур, которые он встречает на своем пути.В Интернет он вышел в 2000 году, а в 2001 году завел свой первый блог.

.

Думляма в казане - рецепт с фото приготовления на плите по-узбекски

Описание

Думляма в казане - Это традиционное узбекское мясо-овощное блюдо (встречается также в грузинском, армянском, азербайджанском) кухня, известная многим кулинарам как «Домляма». Оба варианта названия считаются правильными и означают одно и то же мясное лакомство с овощами, которое вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Главным достоинством блюда является его изумительный вкус и сытность.При этом приготовить блюдо в домашних условиях достаточно просто. С задачей создать аппетитное блюдо справится любой шеф-повар, достаточно следовать рекомендациям, данным в пошаговом фото-рецепте, который мы перечислили ниже. Даже если вы впервые готовите такое блюдо, вы будете приятно удивлены результатом и сможете порадовать своих домочадцев.

Совет! В классическом варианте думляма готовится из говядины, телятины или баранины. Если вы не любите такое мясо, можете использовать свинину и даже птицу.Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, чтобы приготовить по-настоящему вкусное кавказское блюдо.

Для удобства приготовления мы подготовили для вас наглядный рецепт с пошаговыми фото. С ее помощью можно будет приготовить аппетитную и сочную соску дома на кухне, а не на огне, как того требует классический рецепт. Не волнуйтесь, если вы будете следовать этим советам, еда обязательно получится вкусной..

Мы предлагаем использовать курдючный жир для приготовления пищи. Оно придает блюду более мягкий вкус и приятный аромат, а продукт считается более полезным по сравнению с обычным маслом для жарки. Однако, если такого ингредиента у вас дома нет, можно использовать обычное растительное масло.. Например подсолнечное или оливковое. Результат будет не хуже.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Шаги

  1. Этот пошаговый фото рецепт начинается с подготовки мяса, без которого приготовить муляж в казане будет невозможно. Тщательно промойте кусок телятины, если есть фольги, избавьтесь от них, затем обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2 или 3х3 сантиметра. Старайтесь, чтобы они были одинаковыми.

  2. Теперь отправьте казан в печь, положите в него курдючное сало и растворите продукт. Если нет, то просто используйте растительное масло Хорошо разогрейте выбранный продукт, затем положите мясо в казан. Обжарить до золотистого цвета..

  3. Затем очистить лук, помыть и обсушить овощ.Лук нарезать полукольцами и разложить на полоски. Затем нужно выложить подготовленный ингредиент в казан и продолжить жарку. Контролируйте этот процесс, чтобы овощ не подгорел

  4. Теперь пришло время почистить морковь, помыть и высушить овощ. Затем его необходимо нарезать соломкой среднего размера или натереть на терке. Выложите овощ в казан и продолжайте жарить, периодически помешивая ингредиенты.


  5. Через некоторое время мясо станет коричневым.Это знак того, что пора ставить его на отдельную тарелку..

  6. Так называемый луково-морковный зирвак остался в кастрюле. Теперь нужно быстро почистить картошку, помыть, обсушить и положить в казан. Разрезать не нужно, но если картошка очень крупная, можно разрезать ее пополам. Наша задача - получить золотисто-коричневую кожицу на овощах.

  7. Время помыть, освободить перец от семян и стеблей, а затем нарезать овощ достаточно крупными кусочками.Его отправляют в котел.

  8. Баклажан очистить, отрезать плодоножку. Затем овощ промывают, просушивают и нарезают крупными кусками. Кстати, если голубь молодой, чистить его нельзя.

  9. Теперь положите в контейнер баклажаны, затем отложите мясо в сторону. Смешайте все ингредиенты для равномерного распределения.

  10. Затем очистить чеснок, вымыть и обсушить зубчики.Положите их в котел. Если не любите острое, положите в шелуху целую головку чеснока (предварительно помыв, конечно). В этом случае овощ придаст пикантный вкус и изумительный аромат. Затем помидоры нужно помыть и нарезать небольшими кусочками, отправить в казан. Этот ингредиент можно заменить томатной пастой. Затем пришло время добавить все специи, а также соль. При желании можно дополнительно использовать и другие специи, которых нет в списке ингредиентов, если они вам подходят.

  11. Теперь возьмите капусту, промойте ее и отделите листья. Их нужно надеть на будущий манекен в казане.

  12. Обратите внимание на жидкость. Если этого достаточно, отлично, ничего не нужно делать. Если жидкости мало, добавьте немного кипятка, чтобы все ингредиенты были практически покрыты водой (см. фото).

  13. Затем накройте продукты тарелкой.

  14. Подожгите самый маленький огонь.

  15. Накройте котел крышкой.

  16. Готовьте блюдо около полутора часов по пошаговому фото рецепту. О готовности можно судить по мягкости ингредиентов и изумительному аромату, который будет распространяться по комнатам..

  17. Вот и все, узбекская думлама в казане приготовлена ​​в домашних условиях.Блюдо получается изумительно вкусным, сочным и нежным. Эффект приятно удивит, а само приготовление предельно простое, поэтому справится любой кулинар. Осталось разложить соску по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!


.

Мясо с овощами в казане. Рецепт узбекской кухни

Мясо с овощами в казане – блюдо узбекской кухни, очень популярное во всем мире. Способов его приготовления множество, и в нашей статье мы опишем самые интересные.

Думлама. Мясо с овощами в казане

Если вы хотите научиться готовить настоящее узбекское блюдо, вам стоит обратить внимание на технологию его приготовления и четко следовать инструкции.Как приготовить картошку с мясом и овощами в казане?

  • Подготовить полтора килограмма говядины (ребрышки, спинка или плечи). Будет лучше, если вы возьмете мясо на кости с небольшим количеством жира. Разрезать на мелкие кусочки.
  • Разогрейте пятилитровый казан, налейте в него масло и обжарьте говядину до золотистого цвета. Чтобы кусочки не сварились, их можно отварить на кусочки, а затем снова собрать в казане.
  • 500 г белого лука, очистить и нарезать полукольцами.Затем выложить на мясо, накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.
  • Очистить 700 г моркови, тщательно промыть и нарезать кольцами по диагонали. Выложите подготовленный продукт в казан и смешайте с остальными ингредиентами.
  • Приправить блюдо двумя чайными ложками зира. Одновременно добавить к продуктам три помидора, нарезанных полукольцами и нарезанный болгарский перец.
  • Наполнить сосуд кипятком, опустить перец, две-три головки чеснока (снять только верхнюю плесень), айву или твердое яблоко.Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить еще 2 40 минут.
  • При приготовлении основы следует очистить один-два килограмма картофеля. Клубни лучше выбирать среднего размера, чтобы их можно было приготовить полностью. Поместите картофель в казан и покройте сверху свежими листьями базилика. Не забудьте хорошо посолить блюдо.
  • Закрыть котел крышкой, перевести на самую маленькую горелку и уменьшить огонь до минимума. Варить блюдо полчаса.

Когда время истечет, вы можете открыть крышку и достать чеснок и острый перец. Мясо и соус разложите по тарелкам, добавьте к ним целый картофель и подавайте к столу.

Мясо с овощами в казане на огне

Узбекские проповеди-кебабы можно приготовить своими руками на даче и порадовать гостей вкусным блюдом. Чтобы приготовить мясо с овощами в казане, нужно сделать следующее:

  • Возьмите полкилограмма любого мяса и нарежьте его кусочками.Положите в миску и приправьте двумя большими щепотками соли, двумя чайными ложками джиры и острым перцем по вкусу. Оставьте мясо мариноваться на час-два.
  • Подготовьте круглый узбекский казан к использованию на специальной подставке. Помните, что для приготовления пищи обычный котелок на перекладине не подойдет. Соорудив топку, хорошо прогрейте котел на огне.
  • Выложите на дно казана кусочки бекона и несколько очищенных картофелин, которые нужны для впитывания лишнего жира и предотвращения оседания мяса на дно.Вокруг клубней выложите кусочки мяса (они должны буквально прилипнуть к стенкам).
  • Уменьшите температуру и накройте продукты подходящей миской. Варить мясо следующие 30-40 минут.
  • Когда испарится лишняя влага и кусочки начнут шипеть, снимите чашу и перемешайте содержимое казана.
  • Две большие луковицы очистите от шелухи, нарежьте кольцами, разомните и промойте в проточной воде. Подготовленный лук смешать со столовой ложкой лимонного сока, острым перцем и рубленой зеленью.

Приготовьте шашлык с картофелем на большой сковороде, вылейте соус из казана и украсьте маринованным луком.

Басма

Вот еще один узбекский рецепт. Мясо с овощами можно легко приготовить, даже если кулинарных изысков не слишком много. Для этого нужно:

  • Обложить дно казана бараньим салом, а сверху уложить два килограмма мяса, нарезанного кусочками. Баранину лучше брать маринованную в оливковом масле и специях, но и говядину тоже можно.
  • Лук (то же, что и мясо), очистить и нарезать кольцами. Затем положите его в казан и посолите.
  • Тогда вы можете положить овощи, которые у вас есть на складе. Например, целый картофель, морковь, баклажаны, перец, кабачки и помидоры. Порядок слоев не имеет значения. Они считают, что овощи нужно резать крупно, чтобы они не превратились в кашу.
  • Приправьте солью, специями, свежей зеленью, листьями базилика и острым перцем.
  • Закройте получившуюся конструкцию из капустных листьев и поставьте казан на огонь.Придавите содержимое герметичной крышкой или миской и установите сверху груз.

Через два часа ваше вкусное блюдо будет готово.

Котел-гриль

Оживите еще один традиционный узбекский рецепт. Мясо с овощами можно приготовить вот таким интересным способом:

  • Килограмм баранины нарезать небольшими кусочками и посолить.
  • 300 г белого лука, очистить и нарезать кольцами. Затем переложите его в миску и смешайте с кинзой или укропом.
  • Поочередно (в несколько слоев) уложить в котел смесь мяса и лука. Следите за тем, чтобы продукты были не ниже центра и не выше двух пальцев.
  • Добавьте к предпоследнему слою половину стручка острого перца или молотого острого перца.
  • Казан закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Через три часа шашлык будет готов, его можно подавать на стол с маринованным луком.

Куырдак

Как приготовить рагу с овощами в казане?

  • Очистите и нарежьте 150 г лука.
  • 400 грамм курдюка, нарезанного кубиками.
  • 400 г субпродуктов (легких, печени или сердца) промыть, нарезать и обжарить 20 минут.
  • 600 г картофеля, нарезанного небольшими ломтиками. Затем выложить на мясо, приправить солью и перцем. Заливаем продукты водой (около 200 мл) и тушим еще полчаса.

Когда мясо с овощами в казане будет готово, можно сразу подавать его к столу.

Вывод

Как видите, все рецепты достаточно просты.Мясо с овощами в казане можно приготовить. Читайте наши рецепты и удивляйте своих близких оригинальными блюдами!

.

Плов в котле из свинины, говядины, баранины и курицы

Плов в казане – вкусное и очень сытное блюдо жителей Востока. Существуют различные рецепты его приготовления. Очень часто блюдо готовят из баранины или свинины. А вот к говядине и птице настоящий плов в казане получается ничуть не хуже.

Как приготовить плов в чайнике?

Кулинарный плов – это искусство. Чтобы блюдо не превратилось в кашу с мясом, а рис казался рассыпчатым, нужно знать некоторые правила.Соблюдая их, блюдо всегда получится удачным. Как правильно приготовить плов в проповеди, сейчас вы узнаете:

  1. Рис для плова нужен с низким содержанием крахмала - отлично подойдет девзира, белая аланга. Для этих целей не подходят басмати, жасмин и дикий рис.
  2. Если вы используете нежирное мясо, вам нужно добавить больше масла.
  3. Специи для настоящего плова лучше купить отдельно, а ароматную смесь приготовить самостоятельно. В состав всегда входят зира, сушеный барбарис, шафран, черный и красный перец.
  4. Предпочтительнее использовать чугунный котел. Во время приготовления нельзя перемешивать содержимое котла и не открывать крышку.

Рецепт плова со свининой в казане

Вкус приготовляемого блюда будет определяться используемыми специями. Плов из свинины в казане получается очень вкусным, если в процессе приготовления добавить зелень, барбарис. Эти ингредиенты придают блюду особую пикантность. А если хочется желтоватого оттенка, можно приправить блюдо куркумой.

Состав:

  • свинина - 1,5 кг;
  • лук репчатый, морковь - по 500 г; барбарис
  • - 40 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • рис - 500 г;
  • соль, специи;
  • масло - 150 мл;
  • кипяток - 1 л.

Приготовление

  1. Разогреть масло, выложить мясо и жарить до коричневого цвета.
  2. Переложить овощи и варить до мягкости.
  3. Добавить специи, соль.
  4. Засыпать рисом.
  5. Положить головку чеснока, залить кипятком и запекать полчаса.
  6. Перед подачей плов со свининой перемешивается в казане.

Рецепт плова с курицей в миске

Приведенный ниже рецепт не является классическим вариантом этого блюда. Гораздо больше в рецептах используется свинина и баранина. А вот куриный плов в казане выходит очень вкусным и ароматным.А если использовать не куриные ножки, а филе без кожи, получится диетический и менее калорийный вариант блюда.

Состав:

  • филе, морковь, лук - по 1 кг;
  • масло - 150 мл;
  • рис - 800 г;
  • изюм - 50 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • зира - 4 чайные ложки;
  • кориандр - 2 чайные ложки;
  • масло - 100 мл.

Кулинария

  1. Филе нарезать ломтиками, лук - кубиками, морковь - соломкой.
  2. В Казани влить сливочное масло, положить лук, перемешать и обжарить до румяности.
  3. Добавить курицу, готовить 7 минут.
  4. Выложить морковь и варить еще четверть часа.
  5. Затем налить воду так, чтобы ее уровень был на 1 см выше уровня ингредиентов, варить 5 минут.
  6. Добавить соль, специи, чеснок, изюм, варить 10 минут, затем вынуть чеснок.
  7. Помещается в рисовую кастрюлю. Вода должна покрывать элементы высотой 1 см.
  8. Приготовить плов в казане 20 минут, посыпать его зирой и готовить 10 минут.

Рецепт олененка в котле

Этот рецепт похож на аутентичный вариант приготовления этого блюда. На востоке готовят плов из баранины в казане. Это мясо очень ароматное. Но к выбору мяса нужно отнестись со всей ответственностью. Блюдо получится вкусным и вкусным только в том случае, если использовать в приготовлении молодого барашка.

Состав:

  • рис - 1 кг;
  • баранина - 1 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • масло - 300 мл;
  • луковица - 4 шт.;
  • перец острый - 2 шт.;
  • чеснок - 2 головки;
  • барбарис, зира - по 1 ст. ложка;
  • Кориандр - 1 ч. л.

Кулинария

  1. Овощи кладут в масло и пассеруют.
  2. Добавить мясо и обжарить до хрустящей корочки.
  3. Добавить тмин, кориандр и барбарис в котел.
  4. Посолить и варить 5 минут.
  5. Залить 5 стаканами кипятка, положить перец и тушить 1 час.
  6. Выложите рис и варите 25 минут.

Плов из утки в чайнике

Мясо утки в этом блюде используется нечасто. А этот рецепт плова в казане покажет, как приготовить утиную грудку. Мясо толстое, поэтому следует растопить жир, а затем подготовить остальные ингредиенты. Это придает блюду особый вкус и аромат.

Состав:

  • утиная грудка с кожей - 700 г;
  • вода - 600 мл;
  • рис - 2 стакана;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • изюм, барбарис.

Варка

  1. Приготовление плова в казане начинается с того, что срезается шкурка, укладывается в казан, вытапливается жир, удаляется шпик.
  2. Положить мясо, овощи и чеснок.
  3. Через 15 минут добавить рис и жарить 5 минут.
  4. Залить водой, посолить, приправить, обсушить, накрыть крышкой и варить 40 минут.

Как приготовить плов из говядины в Казани

Плов из говядины в казане тоже получается очень аппетитным. Но, в связи с тем, что это мясо не такое густое, как баранина и свинина, количество жира лучше увеличить. В данном случае это достигается добавлением жирного жира. Как и в других рецептах, здесь присутствует ароматная зира.

Состав:

  • Мякоть говяжья - 500 г;
  • рис - 500 г;
  • работа- 300 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • морковь - 500 г;
  • перец острый - 1 шт.;
  • Зира - 5 ст. ложки;
  • лук репчатый - 1 шт

Кулинария

  1. Лосось разделываем и отправляем в котел.
  2. Когда жир вытопится, шкурки выбрасывают, а мясо укладывают штабелями.
  3. Когда она станет красной, положите овощи, половину водки и соль.
  4. Когда ингредиенты станут розовыми, влейте горячую воду, чтобы ингредиенты были покрыты.
  5. Тушить 1 час.
  6. Чеснок и перец помещаются внутрь.
  7. Подготовка 10 минут.
  8. Рис насыпается сверху.
  9. Посыпьте зиру и оставьте плов в котле на 30 минут.

Рецепт плова по-узбекски в Казани

Если говорить об аутентичном рецепте плова, то сразу становится понятно, что ничего кроме баранины здесь не используется. Это мясо всегда используется на востоке для приготовления пищи.Как приготовить плов с мясом в казане, сейчас вы узнаете, что кушанье получается ароматным, лучше выбирать мясо молодого барашка.

Ингредиенты:

  • баранина - 1,5 кг;
  • рис - 1 кг;
  • морковь - 600 г;
  • лук репчатый - 500 г;
  • масло;
  • соль, перец, зира, куркума, паприка;
  • барбарис, изюм.

Кулинария

  1. Кусочки мяса лежали в масле.
  2. Через 10 минут добавить лук и пассеровать в коричневый цвет.
  3. Положите морковь и перемешайте.
  4. Наливают стакан воды, добавляют специи, соль, приносят мясо готовое.
  5. Положите рис и залейте водой. Она должна покрывать привой на высоте 1 см.
  6. Когда почти вся вода закипит, рис собирают через горку, в центр кладут головку чеснока, накрывают и вымешивают 20 минут.

Плов в казане на костре - рецепт

На природе можно приготовить не только шашлык и кулеш.Плов в казане на огне выходит изумительно вкусным, пропитанным дымком. Мясо можно использовать абсолютно любое – подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Важно следить за огнём, убавляя огонь и всё получится!

Ингредиенты:

  • мясо - 3 кг;
  • масло - 900 мл;
  • лук репчатый - 1,5 кг;
  • рис - 2 кг;
  • вода - 4 литра;
  • чеснок - 5 головок;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Положите мясо в масло.
  2. После того, как испарится влага, всыпать лук, морковь и перемешать.
  3. Мясо посолить, приправить, залить водой и довести до кипения.
  4. Накрыть крышкой, сковороду следует готовить полчаса на углях.
  5. Засыпать рисом, развести костер.
  6. Когда почти вся вода впитается, раздаются зубчики чеснока.
  7. Казанское покрытие, костер демонтируется.
  8. Как только вода впитается, плов на огне в котле будет готов!
.

Посуда из чугунного казана. Рецепт для начинающих.

Оттирая свой котел, я задумался, не удивят ли кого-нибудь продукты, которые я приготовил, и идея их приготовления? У каждого есть свои любимые блюда из чугунного казана . Одним ингредиентом больше или одним ингредиентом меньше может многое измениться. Котлы выходного дня наиболее популярны среди тех, кто выносит мусор и/или чистит картошку в течение недели. Кто они? По моим сведениям? Хм.Мужчины? Я правильно понимаю? Слушаю? Ребята? Нет. Парни составляют основную часть уродливого пола. Пока они выносят мусор, они проводят свободное время, разговаривая друг с другом, в основном перед открытым гаражом. О чем? Понятия не имею. Я выбрасываю мусор и иду домой. 😀 Обе фракции не очень симпатизируют друг другу. У них, наверное, только... мяч. 😀 Отклоняюсь от темы, которая должна была быть блюда из чугунного казана .

Посуда из чугунного казана

Сложно самому приготовить блюдо в чугунном казане? Вероятно, для начинающего повара так же сложно, как приготовить хорошую яичницу-болтунью.Возможно, найдутся желающие создать свой собственный стиль котла. Тем, кто хочет приготовить голубцы, рулеты, потушить в казане, а может и осенний гороховый суп сварить… Всему свое время. Вы наверняка проводите вечера в поисках готовых рецептов блюд из чугунного казана . Более надежная посуда, потому что она проверена другими? Знаю ли я...

Давайте договоримся об одном. У каждого свои потребности и он сам решает, для чего ему нужен чугунный казан: хотят ли они получить степень магистра казанской варки, или просто время от времени расслабиться и… э… весь день пахнуть копченостями.😀 В любом случае, вам не нужно беспокоиться о котле. Мы купили? Мы действуем. Кулинарный провал? Что это? В конечном итоге мы подтвердим себе, что блюдо вкусное и это то, что мы хотели. Уверенность в себе во многих ситуациях является ключом к успеху. Это может быть одна из таких ситуаций. 😀

Первые блюда из казана

Я шучу конечно, но первым блюдом была картошка или очистки, которые мы сварили после растопки нового чугунного казана.Только то, что эта посуда была не пригодна для еды, т.к. этим специальным "супом" мы должны были очистить котел от грязи и остатков процесса внутренней шлифовки (это задача чугунолитейного цеха) и процесса обжига масла ( это была наша задача). А так как у крахмала есть свои внекулинарные преимущества... Поэтому каждый может смело сказать, что первое блюдо уже позади. За плечами у него тоже был первый и единственный кулинарный провал, потому что есть его было невозможно. Такой суп в рот никто толковый не клал.😀 Впереди только кулинарные успехи.

Поэтому начнем с блюда, приготовление которого не очень сложное, не требует ни тайных кулинарных знаний, ни даже особых навыков в этой области. Ба! Даже ингредиенты обычно есть в домашнем холодильнике или без проблем доступны в любом деревенском магазине. Момент. Дай мне подумать. Ну, почти в каждом загородном магазине. Загадка? Да. Какой из товаров, показанных на фото ниже, отсутствует в деревенском магазине? Ответить позже.😀

Простое и вкусное блюдо из чугунного казана

Количества перечисленных здесь ингредиентов определяются индивидуально. Чугунный казан на 5 литров позволяет приготовить блюдо на 4-5 человек. Конечно, при условии, что эти люди хотят быть достаточно сытыми. 😀 К сожалению, больше набить невозможно. Конечно, после варки окажется, что в кастрюле еще есть место, но тут уж ничего не поделаешь. Ингредиенты дадут сок, размягчатся, разварятся и… чаще всего будут выглядеть уже не так красиво, как до того, как подверглись процессу тушения при высокой температуре.

Предлагаемые основные ингредиенты:

  • Свиная шея
  • копченый бекон
  • молодой картофель
  • морковь
  • лук
  • чеснок
  • несколько листьев свежей капусты

Все подряд

На этот раз я не стал толочь в ступке собственную смесь специй. И лень меня настигает. Я использовала готовые смеси, которые обычно легко найти в любом ящике для специй.Мясо свинины, а значит и приправа к свинине. Он всегда добавляет куркуму при жарке мяса, так что на этот раз рефлекторно. Немного рисового уксуса (потому что он был в холодильнике), немного темного соевого соуса (потому что он мне нравится), немного растительного масла (потому что придется).

Мясо свинины (в данном случае окорочок) нарезается на куски, как для обычного гуляша. Я положил мясо в кастрюлю и смешал его с травяными специями (те, что в пакетиках). Я добавила: немного растительного масла, немного рисового уксуса (можно немного вина, если нет уксуса или лимонного сока), еще немного темного соевого соуса и измельченный чеснок.Я тщательно перемешала содержимое кастрюли. Да. Я знаю. Мясо можно приправить накануне. Хорошо? Это просто доказательство того, что я действовал спонтанно. 😀

Конечно, чистим молодую картошку. Я знаю, что некоторые люди этого не делают. Я даже предпочитаю молодой картофель без кожуры. С моркови также снимите кожицу. Лук, морковь и картофель нарежьте толстыми ломтиками. Бекон тоже толстый. Срезанную кожу можно оставить целой. Я срезаю полосы на бегу. Зеленый лук? Пусть будет красочно.😀 Капустные листья? Нет нет. щей не будет.

Подгоревшее невкусно!

Мясная посуда из чугунного казана должна быть защищена снизу от пригорания. Есть несколько способов. Я закрываю дно несколькими листами свежей капусты. Алюминиевая фольга обычно рвется и куски как-то на тарелке… Кусочек сала со шкуркой или нужный кусок сала не всегда есть под рукой. Листья капусты съедобны, полезны и обычно доступны. Однако никто не приказывает вам есть подгоревшее сало.Вынесено было только для защиты от пригорания и придания аромата. Любой, кто читал рецепт крестьянской ветчины , точно знает, о чем идет речь. Листья капусты также можно выбросить после этого. Они не будут съедобны. Они предотвращают пригорание пищи, если просто разжечь большой огонь под котлом. Полегче с огнем. Не так.

Горшок с капустными листьями. Выложите на них бекон. Затем положите лук на бекон. Теперь поверх лука выкладываем обжаренное мясо.С другой стороны на мясо кладем нарезанную морковь. Теперь на морковь укладываем нарезанный молодой картофель. Приправить мясо в жестяной кастрюле. Влейте в нее немного темного пива, промойте им остатки специй и перелейте эту смесь в чугунную кастрюлю. За что? Немного жидкости на дне пригодится на начальном этапе разогрева котла. Почему темный? Потому что мне это очень нравится. Остальное я доела, пока готовила.

Торец увенчан работой

Наконец, аккуратно посыпьте содержимое чугунной кастрюли приправой.Ничего не переусердствуем. Листья свежей капусты делают блюдо слишком соленым. Кроме того, излишки специй все равно останутся на дне. Накройте готовую кастрюлю крышкой. Его не нужно выкручивать, если вы не набили содержимое до краев. В данном случае горшок был наполовину полон. Хотя крышка тяжелая и хорошо сидит, даже при скручивании она пропускает пар. И хорошо. На этот раз я хотел иметь возможность видеть еду во время ее приготовления, поэтому не стал крутить котел.Ничего не закипело. Блюдо было готово, когда картофель стал мягким. Вы должны судить сами, когда это произойдет.

Тем временем (на фото) блюдо покоится в чугунной кастрюле, под которой я еще не разжигал огня. Про огонь под котлом и еще про несколько важных дел, правда, уже во второй части. Разожжем огонь, допьем тихонечко... А разгадка загадки? Да. Я не забыл. Будет и там. Если кто-то знает ответ, не стесняйтесь опубликовать его здесь в комментариях ниже.Дата отгрузки имеет значение. 😀 Вперед!

Профиль на Facebook!

Нравится мой профиль в Facebook! Присоединяйтесь к нам. Вы будете знать, что нового о kociołowania villagekomiejski.pl Это не больно. 🙂 СПАСИБО!

Поставьте лайк и поделитесь с другими.
.90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литров
Лук 5-7 ПК.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Бытка 3 PCS.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), а нам нужно выставить на стол небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

  • Состав:
  • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
  • 2. Лук репчатый - 3 кг.
  • 3. Морковь - 1 кг.
  • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
  • 5. Перец сладкий - 1 кг.
  • 6. Картофель - 4 кг.
  • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
  • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
  • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
  • 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

  • Баранина с жиром 0 гр;
  • Курдючный жир - 220 гр.;
  • перец - 3 шт.;
  • луковица - 5 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • зира - ½ чайной ложки;
  • кориандр - ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
  • по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

  • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
  • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
  • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
  • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
  • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
  • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.


  • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
  • Соль для аромата

Приготовление бульона: 2 часа. Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа. верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 грамм ягненка

500 грамм картофеля

100 грамм хвостового жира,

4 лука

Красный горячий блюд,

2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

  • подготовка ингредиентов
  • кулинария
  • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

    Нам нужно:

    • Баранина на кости - 1 кг
    • Курдючный жир - 100 гр
    • лук - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • чеснок - 2 - 3 головки
    • рис - 1 кг
    • растительное масло - 250 мл
    • специи зира - 2 чайные ложки
    • кориандр молотый - 0,5 ч.л.
    • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
    • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
    • 90 140

      Подготовка ингредиентов

      Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

      Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

      При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

      Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

      Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


      Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


      Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


      Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


      Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

      Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

      Ну а теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как приготовить и нарезать ингредиенты.

      1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Срезанная таким образом верхняя корочка при жарке запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


      Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

      Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

      Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

      Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

      Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

      2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


      Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

      3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

      Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


      Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

      4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

      Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


      И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

      Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


      Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


      И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



      5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

      Промывать пропаренный рис гораздо меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

      Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

      6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

      7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


      В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

      Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

      Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

      8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

      Подготовка

      Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

      Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

      Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

      Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

      Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

      И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

      1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

      Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

      Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

      2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

      Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

      3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


      На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

      4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


      Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


      В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

      Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

      5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


      И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


      Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



      6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


      Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

      7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

      Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

      Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

      Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

      8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

      9. Положите все детали обратно в котел.


      А у нас уже готова нарезанная морковка.


      Добавить в котел. Смешивание.


      10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя в начале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

      Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

      11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

      12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

      13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


      14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


      Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

      Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


      Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

      15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

      16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


      17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

      Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

      18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

      На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

      19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует таким образом, чтобы конденсат, собирающийся с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

      Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

      Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

      Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

      20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

      Срок исполнения обязанностей

      Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

      1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


      2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

      3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

      Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

      Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

      4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


      5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


      6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

      Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

      Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

      Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

      Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

      В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

      Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

      Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

      Какой рис нужен для приготовления 90 150

      Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


      • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
      • Зерно
      • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
      • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
      • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
      • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
      • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
      • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

      Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

      Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

      узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

      Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

      Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

      Приятного аппетита!

      • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

      • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

      • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
        Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

      • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

      • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

      • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

      • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
        Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
        Браво Маргарита - Молодец!

      • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

      • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

      • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

      • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
        При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

      • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
        Желаю здоровья, удачи, счастья.
        Василий 16.09.2017

      • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

      • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

      • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
        Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

      • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

      • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
      • оливковое масло
      • – 2 столовые ложки;
      • тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
      • несколько листьев шалфея;
      • соль и перец по вкусу;
      • чеснок – 1 головка;
      • пучок кинзы и мяты.

      При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

      Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

      Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.


      Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


      Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

      Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

      Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


      Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

      Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

      Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

      Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

      Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

      При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

      Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

      На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

      Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

      Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

      Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

      .

      Охотничий котел - как подготовить его к использованию и приготовить в нем пищу?

      Казан чугунный - что это?

      Охотничий котел представляет собой большой глубокий котел, чаще всего из чугуна. Этот материал гарантирует равномерное распределение тепла, предохраняет от прилипания ингредиентов и надолго поддерживает высокую температуру готового блюда. Наиболее практичными считаются чугунные казаны, покрытые изнутри слоем эмали.Эти виды посуды, кроме корпуса, в котором готовится выбранное блюдо, состоят из крышки, стягиваемой шурупами, ножек (обычно 3), позволяющих устойчиво ставить чугунный охотничий казан над огнем, и ручки, которая позволяет повесить его над огнем. Кастрюлю для гуляша также можно без проблем поставить на камин или в духовку.

      Как сделать охотничий котел?

      После покупки казана для костра его следует промыть водой с добавлением песка, а затем обжечь растительным маслом.Готовое блюдо оставить остывать.

      Перед тем, как приступить к приготовлению пищи из казана, натрите его внутри маслом или салом, а затем прикройте капустными листьями, желательно итальянскими. Это проверенный способ предотвратить слипание ингредиентов. Блюда в казане могут быть основаны в том числе и на мясе. Для этого используют как свиную шею, так и бекон, колбасу, свиную рульку или оленину. Блюдо, приготовленное таким образом, может также включать такие овощи, как капуста, морковь, картофель, лук или перец.Готовое блюдо следует приправить лавровым листом, душистым перцем, чесноком или перцем. Жидкость также следует поместить в кастрюлю для гриля. Для этой цели можно использовать воду, бульон, вино или пиво.

      Как приготовить в котле для гуляша пошагово? Сначала выложите в блюдо мясо и нарезанные овощи. Затем залейте жидкостью чугунный казан и застелите посуду капустными листьями. Закройте крышкой, поставьте на огонь и готовьте, пока не начнет выходить пар.Если окажется, что блюдо еще не готово, налейте немного жидкости и подождите с десяток минут.

      Какие блюда можно приготовить в котелке? Идеально подходит для приготовления гуляша , алеи , горохового супа или картофельного гратена . Чугунный котел после использования следует промыть и смазать маслом или салом.

      Котел из нашего предложения

      Вы ищете качественный котел? Наше предложение KonigHOFFER охотничий котел 8 литров, чугун высотой 23 см.Данная модель изготовлена ​​из высококачественного чугуна. Внутренняя часть казана для костра покрыта контрастной белой эмалью. В комплект входят ножки высотой 4 см, позволяющие устойчиво поставить сосуд на землю, чугунная крышка и ручка, позволяющая удобно переносить охотничий котел с места на место или подвешивать над огнем. К достоинствам этого чугунного казана можно отнести высокую устойчивость к деформации, коррозии и высокой температуре, защиту от прилипания или изменения вкуса приготовляемой пищи, равномерный прогрев ингредиентов и длительное поддержание высокой температуры готового блюда.Охотничий казан – отличная альтернатива грилю.

      В ассортименте нашего интернет-магазина Tadar.pl вы также можете найти другие кухонные принадлежности, такие как десерты и сковороды . Здесь также можно приобрести высококачественные паровые кастрюли. Подробнее о них вы можете прочитать в статье Steaming — полное руководство от Tadar .

      .

      Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: