3D сады


Что можно приготовить из перезревших помидор


6 крутых рецептов помидоров с чесноком на зиму

Для приготовления этих блюд берите спелые помидоры, из зелёных можно сделать другие заготовки. Для начала промойте томаты под проточной водой.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте. Храните заготовки в холодильнике или другом прохладном месте.

1. Помидоры с чесноком и хреном на зиму

vubaz/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 100 г хрена;
  • 1 столовая ложка соли;
  • ½ столовой ложки сахара.

Приготовление

Помидоры очистите от кожицы, вырежьте место крепления плодоножки. Пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и варите на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивайте.

Чеснок и хрен также пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к помидорам, посолите, посыпьте сахаром и готовьте ещё 7–10 минут. Разложите по банкам и закатайте крышками.

Оцените вкус 🌶️

2. Помидоры дольками с чесноком на зиму

YouTube‑канал Andrey Rostovskiy

Ингредиенты

  • 1½ кг помидоров;
  • 350 г чеснока;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2–3 листа вишни;
  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Помидоры нарежьте на четвертинки, крупные зубчики чеснока — на половинки, мелкие оставьте целиком. Плотно уложите в банку, на дне которой перец, гвоздика и вишнёвые листья.

Воду вскипятите с солью, сахаром на среднем огне. Через несколько минут добавьте уксус и оставьте кипеть ещё 1 минуту.

В банку с помидорами и чесноком залейте маринад и прикройте крышкой. Поставьте банку в кастрюлю с салфеткой на дне. Залейте тёплой водой, вскипятите на небольшом огне и оставьте на плите на 15–20 минут. После закатайте крышкой.

Сохраните рецепты 🥕

3. Помидоры с чесноком и болгарским перцем на зиму

Rawlik/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2½ кг помидоров;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 острый перец;
  • 150 г чеснока;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 мл уксуса 9%.

Приготовление

У помидоров удалите место крепления плодоножки. Порежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Откиньте на застеленный марлей дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте примерно на 20–25 минут.

Из перцев удалите семена. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте к помидорам. Посолите и насыпьте сахар, залейте масло и уксус.

Доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 30–35 минут, чтобы масса загустела. Перелейте в банку и закатайте крышкой.

Угостите всех 🍅

4. Помидоры с чесноком, луком и петрушкой на зиму

YouTube‑канал Tajik Kelin

Ингредиенты

  • 1 500–1 600 г помидоров;
  • 2–3 луковицы;
  • 1 небольшой пучок петрушки;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 чайные ложки молотого чёрного перца;
  • 1½ л воды;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 2½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Крупные помидоры нарежьте четвертинками, небольшие — половинками, лук — кольцами или полукольцами. Петрушку нарубите.

На дно банки положите чеснок и горошины душистого перца. Дальше до верха чередуйте слои из помидоров и лука, присыпайте их молотым перцем и петрушкой.

Вскипятите воду с солью, сахаром, горошинами чёрного перца, лавровым листом и уксусом. Перелейте маринад в банку и прикройте крышкой. Поставьте банку в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, доведите до кипения на небольшом огне и оставьте на 15–20 минут. После закатайте крышкой.

Обязательно сделайте 🥗

5. Фаршированные помидоры с чесноком на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 головка чеснока;
  • 1 500–1 800 г помидоров;
  • 5–10 горошин душистого перца;
  • 3–4 горошины чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Чеснок нарежьте вдоль на половинки или четвертинки. На каждом помидоре сделайте надрезы в виде креста в области плодоножки. Вставьте внутрь несколько кусочков чеснока.

Сложите томаты в банку, на дне которой перцы и лавровый лист.

Вскипятите воду с солью и сахаром. Залейте в банку, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, за пару минут до кипения добавьте уксус.

Кипящий маринад залейте обратно в банку с помидорами. Закатайте крышкой.

Приготовьте 🍴

6. Помидоры на снегу с чесноком на зиму

YouTube‑канал «Коллекция рецептов»

Ингредиенты

  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 500–600 г помидоров;
  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • ½ чайной ложки зерновой горчицы;
  • 4 чайные ложки уксуса 9%.

Приготовление

Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. Помидоры уложите в банку и залейте кипятком. Прикройте крышкой, оставьте на 10 минут и слейте жидкость.

Вскипятите 1 литр воды с солью и сахаром.

Засыпьте в банку чеснок, горошины перца и зёрна горчицы, залейте уксус и кипящий рассол. Закатайте крышкой.

Читайте также 🍅

2 салата из помидоров на зиму, рецепты. Помидоры в банках

Помидоры в собственном соку и помидоры с луком, заготовки на зиму

Помидоры в банках — вряд ли кто откажется от такой заготовки на зиму, даже если помидоров на огороде созрело не очень много или недорогие помидоры на рынке неважного качества. В рецептах салатов из помидоров на зиму, которые предлагает Марина Ярославцева, как раз используются не самые качественные плоды. Но это никак не влияет на качество закусок из помидоров — вкус у помидоров в собственном соку и помидоров с луком получается отменный!

Помидоры в собственном соку, рецепт

Если у вас накопились перезревшие помидоры, не спешите избавляться от них, а лучше используйте для приготовления заготовки на зиму. Целые помидоры из банки можно будет подать на закуску, а заливку использовать как пикантный соус.

На 1 банку объемом 3 л:

  • 2 кг упругих помидоров
  • 1,5 л томатного пюре или 2 кг перезревших помидоров
  • 30–60 г корня хрена
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок листьев салата
  • 2 ст. л. соли
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  1. Ровные упругие помидоры промойте и уложите в чистую банку.
  2. Перезревшие помидоры нарежьте, уложите в кастрюлю и поставьте вариться на слабый огонь. Если у вас есть блендер, советую предварительно измельчить перезревшие помидоры до пюреобразной консистенции. Еще лучше, если вы располагаете мультиваркой: перелейте в нее жидкую томатную массу и включите на 2 часа режим "Тушение".
  3. Если вы не измельчали помидоры перед варкой, то протрите разварившуюся томатную массу через сито.
  4. В полученное томатное пюре добавьте измельченные хрен и чеснок, молотый перец, листья салата (можно пропустить их через мясорубку или размолоть блендером), соль и сахар. Доведите до кипения.
  5. Медленно, чтобы не образовывалось воздушных пустот (если заливка получилась очень густой), влейте кипящую массу в банку с помидорами.
  6. Стерилизуйте помидоры с заливкой в течение 20 минут, затем закрутите крышку.

Закуска из помидоров с луком

Этот салат из помидоров на зиму готовится очень быстро, буквально за считаные минуты, а результат получается выше всяческих похвал. Для приготовления этой аппетитной закуски из помидоров также подойдут бракованные плоды.

На 2 банки объемом 0,5 л:

  • 500 г помидоров
  • 150 г репчатого лука
  • 1 ст. л. растительного масла

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1½ ст. л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 5 горошин черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  1. В кастрюлю налейте воду с добавлением соли, сахара и пряностей, поставьте на огонь.
  2. Пока рассол закипает, промойте помидоры и нарежьте их дольками толщиной 2 см, а лук — кольцами толщиной 1 см.
  3. Плотно уложите овощи в чистые банки, сверху полейте маслом.
  4. Если вы любите острое, рекомендую добавить 2–5 зубчиков чеснока и кусочек стручка острого перца длиной от 1 до 5 см, по вашему вкусу.
  5. Как только рассол закипит, залейте им закуску из помидоров. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут.
  6. Пока стерилизуется закуска из помидоров с луком, вы успеете прибрать на кухне и приготовить себе чашечку чая.
  7. А теперь пришло время закручивать крышки и любоваться заготовками на зиму, которые появились "между делом"!

Рецепты

Статья предоставлена издательством "ЭКСМО"

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A - 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

04.09.2017

Обновлено 16.07.2021

Что делать с переспевшими помидорами


Что сделать из помидоров, если собранный урожай начал портиться

Перезрелые помидоры становятся очень мягкими, кожица трескается и плоды начинают портиться. Из них уже не сделаешь свежий салат. Такие томаты можно выбросить, а можно использовать в кулинарных целях.

Если вы не успели вовремя переработать свой богатый урожай томатов, и он начал портиться – помидоры стали слишком мягкими, чтобы их закатывать или использовать в свежих салатах, не расстраивайтесь – есть несколько способов использовать эти перезрелые помидоры.

Сделайте соус

Например, из перезрелых томатов буквально за 10 минут можно приготовить соус для макарон. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. Добавьте в полученную томатную смесь измельченный чеснок, свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Отварите макароны, заправьте приготовленным соусом – вот вам и готовый обед! А остатки соуса можно хранить в закрытой емкости в холодильнике.

Еще один простой способ использовать перезрелые томаты – приготовить из них простую пасту для бутербродов, что-то вроде лечо, только варить его не нужно. Возьмите помидоры, разрежьте их на половинки, удалите плодоножки, сложите на противень, посыпьте солью и запеките в течение 20-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем сложите запеченные томаты в миску и разомните с помощью вилки. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и зелень (майоран, укроп, орегано, базилик), перемешайте. Соус готов! Очень вкусно намазывать его на хлеб или лаваш.

Приготовьте томатное масло

Масло можно смешивать не только с чесноком и зеленью, но и с помидорами. И лучше всего брать очень спелые плоды – они более нежные и мясистые. Сначала слегка запеките помидоры в духовке, не более 10 минут, аккуратно снимите с них кожицу и удалите плодоножку. Очищенные томаты поместите в чашу блендера, положите сливочное масло, всыпьте соль и перец по вкусу, а также любую зелень (базилик, орегано, тимьян) и хорошо все взбейте. Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре. Свежеприготовленное томатное масло храните в холодильнике 1-2 недели или заморозьте.

Сделайте про запас заправку для салатов

Из перезревших томатов можно сделать винегрет. Это не разновидность классического салата из свеклы. Винегрет – это вид заправки для свежих салатов, в состав которой входит уксус. Для томатного винегрета возьмите очень спелые сочные помидоры, разрежьте их пополам и протрите мякоть через сито. Добавьте уксус (лучше использовать винный), мед, соль, горчицу, измельченный чеснок и все взбейте. Продолжая взбивать томатную массу, медленно влейте масло. Лучше взять оливковое, оно придаст заправке более насыщенный аромат и нежную текстуру. Используйте такую заправку в овощных салатах. Остатки храните в холодильнике, а перед использованием подержите при комнатной температуре минут 10 и снова хорошо взбейте.

Заморозьте и переработайте после

Ну а если вы не придумали, что сделать с перезревшими томатами, если нет времени на готовку, просто заморозьте их, чтобы использовать после. Томаты вымойте, при необходимости удалите подгнившие пятна и хорошо обсушите. Сложите помидоры в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Как только соберетесь что-то готовить, достаньте томаты из морозилки, дайте им оттаять, удалите кожицу (она очень легко отстанет сама) и сделайте, например, томатный суп, соус или сок.

Если томаты перезрели и стали слишком мягкими, для консервации они уже не годятся, но это еще не повод выбрасывать плоды. В виде соуса, масла или ароматной заправки они станут прекрасным дополнением к обычным блюдам вашего ежедневного меню.

www.ogorod.ru

Что сделать с помидорами, если урожай начал портиться

Перезрелые помидоры становятся очень мягкими, кожица трескается и плоды начинают портиться. Из них уже не сделаешь свежий салат. Такие томаты можно выбросить, а можно использовать в кулинарных целях.

Если вы не успели вовремя переработать свой богатый урожай томатов, и он начал портиться – помидоры стали слишком мягкими, чтобы их закатывать или использовать в свежих салатах, не расстраивайтесь – есть несколько способов использовать эти перезрелые помидоры.

Сделайте соус

Например, из перезрелых томатов буквально за 10 минут можно приготовить соус для макарон. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. Добавьте в полученную томатную смесь измельченный чеснок, свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Отварите макароны, заправьте приготовленным соусом – вот вам и готовый обед! А остатки соуса можно хранить в закрытой емкости в холодильнике.

Еще один простой способ использовать перезрелые томаты – приготовить из них простую пасту для бутербродов, что-то вроде лечо, только варить его не нужно. Возьмите помидоры, разрежьте их на половинки, удалите плодоножки, сложите на противень, посыпьте солью и запеките в течение 20-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем сложите запеченные томаты в миску и разомните с помощью вилки. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и зелень (майоран, укроп, орегано, базилик), перемешайте. Соус готов! Очень вкусно намазывать его на хлеб или лаваш.

Приготовьте томатное масло

Масло можно смешивать не только с чесноком и зеленью, но и с помидорами. И лучше всего брать очень спелые плоды – они более нежные и мясистые. Сначала слегка запеките помидоры в духовке, не более 10 минут, аккуратно снимите с них кожицу и удалите плодоножку. Очищенные томаты поместите в чашу блендера, положите сливочное масло, всыпьте соль и перец по вкусу, а также любую зелень (базилик, орегано, тимьян) и хорошо все взбейте. Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре. Свежеприготовленное томатное масло храните в холодильнике 1-2 недели или заморозьте.

Из перезревших томатов можно сделать винегрет. Это не разновидность классического салата из свеклы. Винегрет – это вид заправки для свежих салатов, в состав которой входит уксус. Для томатного винегрета возьмите очень спелые сочные помидоры, разрежьте их пополам и протрите мякоть через сито. Добавьте уксус (лучше использовать винный), мед, соль, горчицу, измельченный чеснок и все взбейте. Продолжая взбивать томатную массу, медленно влейте масло. Лучше взять оливковое, оно придаст заправке более насыщенный аромат и нежную текстуру. Используйте такую заправку в овощных салатах. Остатки храните в холодильнике, а перед использованием подержите при комнатной температуре минут 10 и снова хорошо взбейте.

Заморозьте и переработайте после

Ну а если вы не придумали, что сделать с перезревшими томатами, если нет времени на готовку, просто заморозьте их, чтобы использовать после. Томаты вымойте, при необходимости удалите подгнившие пятна и хорошо обсушите. Сложите помидоры в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Как только соберетесь что-то готовить, достаньте томаты из морозилки, дайте им оттаять, удалите кожицу (она очень легко отстанет сама) и сделайте, например, томатный суп, соус или сок.

Источник

www.xn--80afdb0cbapl.xn--p1ai

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ПОБИТЫМИ ПОМИДОРАМИ

На последний месяц огородного сезона приходится основное время сбора урожая. В августе наступает пора уборки лука, ранних сортов картофеля и помидоров. Томаты срезают с кустов и оставляют дозревать в помещении. Из красных, созревших помидоров впоследствии делают заготовки на зиму. Консервирование является одним из наиболее популярных способов сохранить любимые овощи.

Для консервирования отбирают только целые и крепкие томаты. Мятые и побитые овощи для подобных заготовок не подходят. Выбросить их вы всегда успеете, но если подумать, им можно найти и другое применение. Даже из подпорченных помидоров можно приготовить массу всего. Вот 10 наших любимых способов, как можно спасти помидоры.

— Томатный соус —

Для маринования помятые помидоры может и не подходят, но для томатного соуса они сгодятся. Помидоры следует обварить в течение примерно минуты в кипятке, очистить и нарезать. Готовую массу из нарезанных помидоров варят на медленном огне около часа, после чего добавляют по вкусу приправы. Немного чеснока, анчоусов, каперсов и измельченного красного перца — и вы получите соус к пасте алла путанеска, дополнение из масла и лука позволит приготовить соус в стиле Марчеллы Хазан.

— Томатная приправа —

Возьмите побитые помидоры, обжарьте их традиционным способом или по технике соте на сильном огне, затем добавьте немного оливкового масла, красного винного уксуса, рубленого чеснока, соли, перца, щепотку сахара, возможно, немного дижонской горчицы. Все хорошо перемешайте и вы получите универсальную приправу, которая отлично подходит и как дрессинг к салатам, и в качестве приправы для стейка. Готовую смесь можно хранить в холодильнике в течение недели.

— Джем —

Варенье можно делать не только из ягод и фруктов, и помидоры относят как раз к тем овощам, из которых получается вкуснейший джем. Для его приготовления томаты кипятят на медленном огне с сахаром, солью, лимонным соком и любыми ароматическими специями по вкусу — от корицы до чили и кориандра. Готовят до тех пор, пока смесь не начнет застывать и превращаться в желеобразную массу.

— Брускетта —

Классическая итальянская закуска брускетта — достаточно неприхотливое блюдо. Его просто готовить, а в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты. В том числе годятся и подпорченные томаты. Достаточно срезать дефектные части и запечь помидоры в духовке в течение нескольких минут. Также следует поступить с ломтики хлеба, дополненными, к примеру, сыром. Когда они подрумянятся, поверх брускетты можно выкладывать помидоры.

— Томатный суп —

Мелко нарежьте лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и обжарьте их в большой кастрюле в оливковом масле до мягкости. Добавьте любимые специи, соль и перец. Теперь можно выкладывать нарезанные помидоры, и залить их стаканом-двумя воды или бульона. Готовить на медленном огне до желаемой консистенции; это займет от 20 до 30 минут. Готовый суп необходимо еще раз приправить солью и перцем. Последний шаг — слегка охладите суп и смешайте его в блендере.

— Сальса —

Самая что ни на есть классическая сальса обычно делается на основе томатов. Добавляются они в измельченном виде, поэтому вы можете использовать помятые и поврежденные овощи. Нарезанные томаты смешиваются с измельченным луком, чесноком, травами и специями. Смесь заправляется винным уксусом или лимонным соком и прибавляется по вкусу острым перцем.

— Гаспачо —

Располагая партией помятых помидоров, вряд вы можете рассчитывать на мишленовский гаспачо, но на его домашнюю версию вполне. Для его приготовления вам понадобится около 6 чашек нарезанных помидоров, огурец, сладкий перец, красный лук, пара зубчиков чеснока и два толстых ломтика черствого хлеба. Все грубо нарежьте, смешайте с 2 чайными ложками соли, накройте миску и дайте овощам постоять по крайней мере 30 минут, но лучше пару часов. Переложите массу в блендер и измельчите. Добавьте оливковое масло, хересный или красный винный уксус. Перед подачей остудите суп в холодильнике.

— Пантумака —

Поврежденные помидоры отлично подойдут для приготовления еще одного испанского блюда — пантумака. Представляет оно собой хлеб с помидором. Ломтик хлеба предварительно обжаривают, после чего натирают чесноком и половинкой помидора. Затем хлеб сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью.

— Томатная фриттата —

Итальянский омлет удобен тем, что у него нет четкой рецептуры, и готовить его можно с абсолютно разными начинками. Побитые помидоры для его приготовления также подойдут. Томаты и другие овощи необходимо быстро обжарить на сковороде и залить яичной смесью. Когда омлет немного схватится, его следует отправить в духовку и запекать до готовности.

— Кровавая Мэри —

Этот популярный коктейль готовится на основе водки, лимонного сока, специй и томатного сока. Последний ингредиент можно заменить на томатную смесь собственного производства. Сделать ее можно, потушив с водой приправленные солью и перцем помидоры, лук, чеснок и травы по вашему усмотрению. Когда смесь станет совсем мягкой и остынет, ее перекладывают в бокал и добавляют к ней хрен, вустерширский соус, сельдерейную соль, острый соус, лимон и водку. Остается все только хорошо перемешать — коктейль готов к употреблению.

Источник

budvtemi.com

6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму

Природа, создавая помидоры, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами и фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и питательных свойств подарила! Да и  вкус-то какой! Поэтому совсем не удивительно, что помидоры на нашем столе — всеобщие любимцы и всегда желанное блюдо.

Никому даже в голову не придёт отказаться от них в зимний период, поэтому разговор о том, как и в каком виде можно сохранить урожай томатов до следующего лета, в нынешнюю урожайную пору как нельзя кстати.

И свежие помидоры превращаются...

Помидор — тот овощ, который можно сохранить практически в любом виде: его можно высушить, завялить, заморозить, сделать из него сок, пюре, пасту, варенье, засолить и замариновать как отдельно, так и с другими овощами. Количество разных вариантов ограничивается только лишь фантазией, а она у наших хозяек, к радости, безгранична. Главное — оценить, какое количество урожая нам предстоит обработать, чтобы порадовать свои семьи и коллег как можно большим  разнообразием помидорных вкусностей.  

Какие же они будут — сегодняшние свежие помидоры — к зиме? А будут они вот такие:

Сушёные (вяленые) 

Это один из самых интересных способов заготовки помидоров на зиму. Засушенные томаты имеют замечательный вкус, а если их ещё обработать любимыми специями, может получиться кулинарный шедевр!

Для сушки годятся некрупные помидоры «мясистых» сортов, содержащих мало сока. Идеальный вариант — сливовидные сорта: у них обычно минимум сока и семян. Для сушки нужно нарезать плоды вдоль или поперёк небольшими кольцами или вдоль четвертинками. Кожицу удалять не надо.

Сушить помидоры можно двумя способами
  • на открытом воздухе, на солнце. Для естественной сушки выложить ломтики на неметаллическую поверхность, посыпать крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность. Если есть насекомые, прикрыть от них марлей. Переворачивать несколько раз в день до полного провяливания. Процесс естественной сушки длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий.
  • в духовке. Приготовленные ломтики посолить, добавить при желании специи, выложить на противень на пергаментную бумагу разрезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, переворачивая время от времени и доводя до состояния сухого вяления (не пересушивая)

Хранят вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или погребе, залив оливковым или подсолнечным маслом и  добавив специй по вкусу. Срок хранения — от полугода до 9 месяцев. Увеличить его можно, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и даже больше. Сильно высушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах — тогда перед употреблением их нужно будет замочить в воде на полчаса.

Увидеть, как происходит процесс вяления помидор, можно в следующем видео 

Замороженные

Помидоры прекрасно себя ведут в заморозке и при размораживании сохраняют цвет, вкус и запах. Можно использовать два способа заморозки, оба хороши. 

  • Ломтиками. Это наиболее простой способ, требующий минимум усилий. Достаточно порезать помидоры на 2-4 части и, разложив на пластиковый поднос или доску, поместить в морозильную камеру. Когда ломтики заморозятся, сложить их в пакеты или любую удобную тару.Такие помидоры прекрасно хранятся в морозильнике  и являются прекрасным полуфабрикатом для зимних блюд.
  • Томатными фигурками. Если, очистив от шкурки, помидоры пропустить через блендер, полученная гомогенная томатная массса станет прекрасным материалом для изготовления замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от формочек, которые есть у вас под руками. Такие «таблеточки» зимой удобно использовать для борщевых заправок, соусов и подливок.
Маринованные

Это  признанная классика зимних заготовок. Маринованные помидоры — непременный атрибут нашего застолья, любимая закуска и традиционное дополнение к любым блюдам как праздничного, так и повседневного домашнего стола. Секреты маринадов передаются в семьях из поколения в поколение, и в кругу друзей и коллег всегда известно, у кого получаются самые вкусные и красивые помидоры. Вот один из таких рецептов.

Рецепт «Из бабушкиного сундучка»

На 3-х литровую банку красных помидоров:
  • Лук репчатый — 2 средних головки
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Морковь — 1 шт. средней величины
  • Сельдерей — 3 веточки
  • Перец горький горошек — 5-6 штук
  • Душистый перец — 3-4 штуки
  • Гвоздика — 2-3 штуки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус — 2.5 ст.ложки 9% (или 1 ч. ложку 70%)

Уложенные в банку помидоры и пряности залить кипящей водой для прогрева на 10-15 минут. Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус — и залить банки с небольшим переливом. Закатать и поставить на крышки, укутав для длительного остывания. Помидоры получаются пряными, вкусными, крепенькими!

Солёные

Самая традиционная заготовка, предусматривающая хранение помидоров, переложенных пряностями, в солёном растворе. Засолка — процесс несложный и даже интересный, потому что каждый год соленья получаются разные, вот и интересно — что же получится в этом году? 

Для засолки вымытые помидоры одинаковой спелости — зелёные, красные, бурые — укладываются вместе с пряностями в заготовленные ёмкости (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть простые стеклянные банки). 

Заготовки заливаются рассолом из расчёта 600-800 гр соли на 10 л воды… и остаётся только подождать полтора месяца, чтобы «помидорки дошли». После этого срока они ещё долго, почти до нового урожая могут ожидать своего звёздного часа — когда их выложат на стол… хотя, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда солёные помидорки залёживались до весны?

Да… рекламировать солёные помидоры смысла нет — кто ж не знает эту вкусноту? В следующем видео Валерий Медведев делится своим секретом засолки помидоров в бочке

Сок, пюре и паста

Один из самых замечательных способов зимнего консервирования помидоров — заготовка томатной массы разной концентрации. Самое отрадное, что для этой цели подойдут все «некондиционные» томаты — с повреждённой кожицей, слишком крупные или мелкие, деформированные и уродливые, перезревшие или раздавленные. Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек — один из самых предпочтительных)

Сок

Вымытые помидоры очистить, хорошо разварить в воде, протереть через сито и выпаривать полученную массу около получаса. Перелить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 25-30 минут. Можно воспользоваться и соковыжималкой — результат будет тот же.

Пюре

Для пюре томатную массу, подготовленную, как для сока, уварить в 2-2,5 раза. Переложить в банки, стерилизовать 30-40 минут

Паста

Чтобы сделать пасту, томатную массу нужно уварить в 5-7 раз до нужной консистенции. Переложив в подготовленную тару, стерилизовать не менее 35-40 минут.

Эта же технология используется и для заготовки томатной икры и кетчупов. В зависимости от пряных вкусовых добавок и специй, можно получить богатейшее разнообразие зимних томатных консервов.

Как быстро и просто приготовить кетчуп из томатов — смотрите в следующем видео

Варенье

Варенье из красных или зелёных помидоров у нас давно числится в гастрономических хитах. Наверное потому, что (хотя технология ничем не отличается от обычного ягодного!) далеко не каждая хозяйка берётся его делать. Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт варенья из красных помидоров

  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий — 300 г
  • Сахар — 600 г
  • Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл

Порезанные кусочками помидоры и перец засыпать сахаром, влить уксус, довести до кипения и, отключив огонь, оставить на сутки. Нагревание провести 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться сутки. Последний раз кипящее варенье заложить в банки и закатать. 

Варенье получается красивого красного цвета, оригинально на вкус и имеет специфический необычный аромат. Рассчитывать, что оно будет сродни малиновому, конечно, не стоит — вкус от традиционного ягодного отличен. Но, подав такое варенье к запечённому мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу сногсшибательной хозяйки.

Маленькие «томатные» хитрости

  • Если лопнувший помидор густо посыпать солью в месте разрыва, он не заплесневеет
  • При засолке на зиму зелёные и бурые помидоры заливают рассолом меньшей концентрации (6%), чем красные (7%)
  • Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем жёлтые
  • Свежие помидоры полезнее для организма, если сдобрены растительным маслом. Так легче усваиваются витамины.
  • Чтобы легко снять кожицу с помидора, достаточно опустить его на несколько секунд в кипяток, а затем облить холодной водой
  • При тепловой обработке в помидорах увеличивается количество ликопена, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры
  • Если здоровые, чуть недозрелые плоды помидоров вымыть, хорошо высушить и поместить в стерилизованную 3-х литровую банку, аккуратно пересыпав 4 ст. ложками сухого порошка горчицы и закатать  - они в свежем виде «доживут» до Нового года 

Ещё месяц-другой, и свежие помидоры покинут наши столы. Но, если постараться сегодня, то  в консервированном виде эти чудесные овощи всю зиму и весну будут напоминать нам солнечные дни лета и существенно разнообразить наше меню!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

  • Шаг 2:

    Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно - мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

  • Шаг 3:

    Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите "попки".

  • Шаг 4:

    Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

  • Шаг 5:

    Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

  • Шаг 6:

    Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

  • Шаг 7:

    Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

  • Шаг 8:

    Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

  • Шаг 9:

    Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

  • Шаг 10:

    Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

  • Шаг 11:

    Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

  • Шаг 12:

    Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

  • Блюда из помидоров на ужин. Что сделать из помидор

    Как спасти помидоры, которые начали портиться. Если вы не успеваете реализовать урожай, и плоды начинают загнивать – это не повод выбрасывать их. Мягкие помидоры с потрескавшейся кожицей станут основой для многих блюд. Предлагаем рецепты вкуснейших закусок и соусов из перезрелых томатов.

    Соус

    За 10 минут из отбракованных помидоров можно сделать соус для рыбы или макарон. Измельчите на тёрке несколько помидорок (кожица выбрасывается). В получившуюся кашицу добавьте измельчённый чеснок, листья петрушки или базилика/укропа + соль + перец. Остаётся только перемешать – готово. Подавайте с отварными макаронами, рыбой, стейком. Остатки соуса неделю сохраняться в холодильнике.


    Бутербродная паста

    Из перезревших помидоров можно приготовить пасту, типа лечо, только без варки. Порежьте плоды пополам, удалите прожилки с плодоножкой, посолите и на противень. Запекать 30 минут. После остывания снимите кожу, разомните (вилкой или толкушкой). Добавьте соль, кашицу из чеснока + оливковое масло + любую зелень (орегано, базилик, кинза, майоран, петрушка). Смешивать лучше в блендере. Готовую пасту намазывайте на лаваш, гренки, хлеб – вкуснота!

    Томатное масло

    Помидоры отправляем в духовку (10 минут), остужаем, удаляем твёрдые волокна. В блендер загружаем сливочное масло, томаты, имеющуюся травку (тимьян, укроп, орегано, базилик) + перец + соль – взбиваем. Полученное масло применяется как угодно: с макаронами, рисом, картофельным пюре, мажем на бутерброды, тосты. Незадействованное масло храниться до 2х недель в холодильнике и до полугода в морозилке.

    Салатная заправка

    Половинка очищенных от кожи плодов протираем через сито. Добавляем винный уксус, горчицу, соль, мёд и взбиваем. Не выключая блендер, медленно вливаем растительное масло, лучше оливковое. Получившаяся заправка идеально подходит для салатов, гарниров из овощей и круп. Если предполагаете остатки держать в холодильнике, то перед употреблением оставьте на 15 минут в тепле. Затем тщательно размешайте/взбейте.

    Джем

    Вкуснейшее овощное «варенье» из помидор. Для джема уваривайте томаты до загустения. Добавьте соль, сахар, лимонный сок, ароматности – от кориандра, корицы до перца чили. Готовить следует до застывающей желеобразной массы.

    Томатный суп

    Обжарьте на растительном масле несколько видов лука (порей, репку, шалот), чеснок. Посолите, поперчите, добавьте нарезанные помидоры, залейте бульоном или водой. Проварите с полчаса. Слегка охлаждённый суп измельчите блендером.

    Итальянская закуска или брускетта

    Готовится быстро из перезрелых помидоров. Удалите у плодов дефектные части, запеките 5-7 минут. На поджаренный хлеб, натёртый чесноком или посыпанный тёртым сыром, выложите печёные помидорки.


    Сальса

    Основной ингредиент классической сальсы – порезанные томаты. Поэтому здесь вполне можно использовать повреждённые, помятые плоды. Возьмите чеснок, любимые травки, специи, лук и помидоры. Всё мелко режется, сдабривается лимонным соком или винным/яблочным уксусом. Для остроты можно применить перец чили.

    Гаспачо

    Классическое блюдо испанской кухни сделать сложно, но имея партию мятых помидоров можно «соорудить домашнюю версию» гаспачо (холодный суп). Возьмите 6 крупных помидорин, по одной штуке: сладкий перец, свежий огурчик, красный лук, два кусочка чёрствого хлеба и пару зубков чеснока. Всё режется крупно, хлеб ломается, всё смешивается в миске и накрывается. Дайте час-два отстояться. Потом всё в блендер + винный уксус + оливковое масло, затем в холодильник. Суп подаётся в охлаждённым.

    Томатный омлет или фриттата

    Чёткой рецептуры у итальянского омлета нет. Блюдо считается удобным для импровизаций. В любом случае главным участником являются томаты. Бракованные/перезрелые помидоры обжариваются в растительном масле на сковороде. При желании добавляются любые имеющиеся овощи: сладкий перец, лук, огурец. Готовые ингридиенты заливаются яичной смесью. Доводить до готовности под крышкой или в духовке.

    Домашний кетчуп

    Делается из перезревших помидоров. Нарежьте 5-6 кг помидоров + лук 2 шт. и варите 40 минут, далее всё пропустите через сито. Опять в кастрюлю + пол стакана сахара + полную ст. ложку соли + 2 ч/л молотого перца + ч/л горчицы + щепотку кориандра. Уваривайте до густоты, в конце влейте полстакана 9% уксуса. Правильно сваренный кетчуп становится красно-коричневым, объём уменьшается на треть. Разлить по банкам, закатать, укутать.

    Заморозьте

    Без особых усилий для дальнейшего использования заморозьте помидоры. Помойте, удалите подгнившие места, просушите на бумажном полотенце. Поместите в полиэтилен и в морозилку. После оттаивания снимите кожу и используйте для любого рецепта. Хранить можно до следующего урожая.

    Помидоры прошли долгий путь от сада и огорода к столам современных гурманов. В течение веков великие умы то относили их к числу плодов ядовитых растений, то признавали невкусными. Лишь в XVI–XVII веке «яблоки любви» попали на стол каждого второго европейца.

    Стоит отметить, что сегодня кухня практически каждой страны мира готова предложить питательные и диетические блюда из томатов . Мы же привыкли к или сокам из красных ягод и даже не подозреваем о разнообразии, которым может и должен потешить себя каждый. Сегодня редакция «Со Вкусом» предлагает вам 5 топовых рецептов блюд из помидоров. Как знать, может некоторые из них станут для вас любимыми сезонными угощениями!

    Долма из помидоров

    Добро пожаловать в Турцию! Именно в эту замечательную южную страну вас перенесет долма. Чтобы приготовить блюдо, которое знают и любят во всём мире, вам понадобится совсем небольшое количество продуктов.

    Ингредиенты

    • 8 помидоров среднего размера
    • 6–8 зубчиков измельченного чеснока

    Для начинки

    • 120 г промытого риса басмати
    • 110 г мясного фарша
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 пучок измельченной петрушки
    • 2 измельченные луковицы
    • 2 ч. л. сухой мяты
    • соль, перец (по вкусу)
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • мякоть помидоров


    Приготовление

    1. Возьмите большую миску и смешайте в ней ингредиенты для начинки.
    2. Аккуратно срежьте шляпки всех помидоров. Выньте мякоть и измельчите ее. Кожица ягод не должна при этом быть повреждена.
    3. Наполните помидоры начинкой на 3/4 и накройте их шапочками, которые вы ранее срезали.
    4. Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте в нее немного оливкового масла. Томаты нужно уложить на дно шапками кверху.
    5. Добавьте в емкость 2 чашки воды, чеснок и мякоть помидоров. Именно эти ингредиенты служат основой соуса. Накройте кастрюлю крышкой и доведите ее содержимое до кипения. Убавьте огонь и тушите помидоры в течение 45 минут.
    6. Если вы вегетарианец, поступайте как греки: замените мясо кедровыми орешками, сыром и изюмом.

    Томатный суп

    Его родина - Италия. Уже само название говорит о том, что томаты - главные ингредиенты блюда. Гурманы добавляют в суп хлебные крутоны .

    Ингредиенты

    • 2 кг помидоров (бланшированных, очищенных от кожицы и мелко нарезанных)
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • 500 мл воды или куриного бульона
    • 1 ч. л. орегано
    • 3 лавровых листа
    • 5 зуб. измельченного чеснока
    • петрушка, базилик, соль (по вкусу)
    • 2–3 ломтика чиабатты (можно заменить немного зачерствелым батоном)

    Приготовление

    1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее 2 столовые ложки масла. Высыпьте лук, который нужно пассеровать на слабом огне в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет прозрачным.
    2. Добавьте в емкость измельченный чеснок и подождите 1 минуту.
    3. Добавьте томаты без жестких хвостиков и кожицы.
    4. После этого долейте воду (бульон), орегано, лавровый лист. Все ингредиенты нужно проварить в течение 20 минут.
    5. Начните приготовление крутонов. Для этого возьмите сковороду и разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте хлеб кубиками и высыпьте его на сковороду. Чтобы абсолютно все кубики пропитались маслом, перемешивайте их до образования корочки.
    6. Когда ваше блюдо будет готово, добавьте крутоны и прокипятите содержимое кастрюли на плите еще в течение 5 минут.
    7. После приготовления выньте из супа лавровые листья и оставьте кастрюлю на плите еще на четверть часа. Итальянцы также пользуются блендером, чтобы сделать суп-пюре. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью.

    Томатный тарт и песто из рукколы

    Как вариант, приготовьте французское блюдо из томатов . Сами французы добавляют в него разные сорта ягод, считая, что это помогает сделать вкус более насыщенным. И они правы.

    Ингредиенты

    • 500 г слоеного теста
    • 6 помидоров
    • 50 г твердого сыра
    • 50 г рукколы
    • 10 мл оливкового масла
    • 1 ст. л. кедровых орешков
    • 1 зуб. чеснока
    • соль, перец (по вкусу)

    Приготовление

    1. Для начала разогрейте духовку до 210 °С. Очистите чеснок. Не забудьте удалить серединку, так как именно она виновник неприятного запаха.
    2. Возьмите терку и натрите полпорции сыра. Приготовьте песто из рукколы и смешайте его с тертым сыром. Добавьте в массу оливковое масло, чеснок и кедровые орешки. Добавьте соль и перец по вкусу. У вас получится соус.
    3. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее слой теста. Намажьте соус на тесто. Нарежьте помидоры тонкими слайсами и разложите сверху.
    4. Посолите и поперчите овощи и полейте небольшим количеством оливкового масла.
    5. Выпекайте томатный тарт в течение 20 минут.
    6. Добавьте провансальский тарт в список закладок и преподнесите его как оригинальное сезонное блюдо!

    Яичница с помидорами

    Звучит просто, но израильская шакшука удивляет оригинальностью! Она проста в приготовлении и может разнообразить скучные повседневные завтраки.

    Ингредиенты

    • 4 нарезанных кубиками помидора
    • 0,5 измельченной луковицы
    • 2 ст. л. томатной пасты
    • 5–6 яиц
    • 1 зуб. измельченного чеснока
    • 1 болгарский перец
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ч. л. сладкой паприки
    • 1 ч. л. молотого кумина
    • 1 щеп. острого перца
    • 1 щеп. сахара
    • петрушка, соль, перец (по вкусу)

    Приготовление

    1. Возьмите глубокую чугунную сковороду и разогрейте в ней масло.
    2. Пассеруйте в емкости предварительно нарезанный лук, пока он не станет прозрачным.
    3. Добавьте к луку чеснок и готовьте 2 минуты.
    4. Высыпьте болгарский перец на сковороду. Готовьте его в течение 5–7 минут. Потом можно добавлять томатную пасту и помидоры.
    5. Посолите и поперчите блюдо. Не забудьте добавить немного сахара.
    6. Возьмите яйца и вылейте их на сковороду. Обязательно накройте блюдо крышкой и готовьте так 15 минут.
    7. В процессе готовки соус будет понемногу выпариваться. Проследите за тем, чтобы он не выпарился вовсе. В противном случае ваша яичница подгорит и будет менее вкусной.

    Томатная сальса

    Мексиканцы называют ее «пико-де-гайо» . В составе есть несколько экзотических ингредиентов, поэтому подручными продуктами тут не обойтись.

    Ингредиенты

    • 3 помидора
    • 0,25 пучка кинзы
    • 1 луковица
    • 0,5 огурца
    • сок половины лимона
    • 2 перца халапеньо
    • 1 авокадо
    • 1 зуб. измельченного чеснока
    • 1 ч. л. соли

    Приготовление

    1. Очистите помидоры от кожицы. Нарежьте их очень мелко.
    2. Нарежьте кинзу и лук, авокадо, огурец, халапеньо.
    3. Смешайте все ингредиенты в одной миске.
    4. Добавьте сок лимона и чеснок.
    5. Томатную сальсу можно подавать к или мясу, рыбе или даже чипсам. Мексиканцы выбирают именно сальсу к вареным королевским креветкам.

    Свежие салаты и консервы на зиму из томатов наверняка делают многие. А ведь из них можно приготовить очень вкусные, оригинальные и порой даже неожиданные блюда. Из томатов даже варенье варят!

    Соус сальса. Рецепт

    Сразу оговорюсь, что это неточная копия классической мексиканской сальсы - овощного соуса.

    Взбиваю в блендере пару томатов, добавляю небольшую дольку лука, 1 ст. ложку майонеза, зубчик чеснока, ломтик сыра. Мелко режу по паре листиков базилика, петрушки и укроп. Этот соус тепловой обработке не подвергаю.

    Вот рецепт сальсы классической.

    Ингредиенты

    Томаты - 500 г. ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ:

    Корень петрушки - 7 шт.

    Мука пассерованная -

    Лук - 7 шт. 1 ст. ложка.

    Морковь - 1 шт.

    Бульон мясной (любой) - 1 стакан.

    Корень сельдерея - 1 шт.

    Измельчить томаты, добавить в пассерованные овощи. 1 ст. ложку пассерованной муки развести остывшим бульоном, влить в соус, довести до кипения. Все протереть через сито и снова довести смесь до кипения. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень.

    Фаршированные свежие томаты. Рецепт

    Оригинальные блюда с томатами приготовить несложно. Ведь они сочетаются почти со всеми продуктами: с сыром и творогом, с овощами и грибами, рыбой и мясом, с морепродуктами и любой зеленью. Вот исходя из этого и можно приготовить фаршированные томаты.

    Есть интересные сорта с полупустыми семенными камерами (практически как перцы), которые очень удобно использовать для фаршировки: Мещанская начинка, Полосатая пещера, Страйпет Стаффер, Форшмак, Иллюзия. Но я предпочитаю для фаршировки более мелкие плоды типа черри. Они идеально подходят для закусок, чтобы просто съесть их целиком. Чайной ложкой удаляю мякоть из середины и фарширую любым фаршем.

    ■ Очень нравится фарш из соленой сельди с зеленью. Вместо соленой можно взять копченую сельдь или скумбрию. Рыбу разделать на филе, измельчить, добавить мелко порезанные укроп, петрушку, базилик, немного растительного масла.

    ■ Вкусны томаты, фаршированные любыми отварными или консервированными морепродуктами, рыбой. Их нужно измельчить, добавить вареное яйцо, натертое на крупной терке, и немного майонеза. Если использовать консервы в масле, то добавить только яйцо.

    ■ Для приготовления творожного фарша в творог добавить немного чеснока, измельченную зелень и заправить сметаной.

    ■ Грибы обжарить с луком в растительном масле и нафаршировать томаты. В такой фарш можно добавить вареное яйцо.

    ■ Любят в моей семье и томаты, фаршированные баклажанами. Баклажаны порезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить немного чеснока и майонеза.

    Классический вариант - томаты, фаршированные сыром и чесноком. Сыр натереть на терке, добавить чеснок и майонез, но немного, чтобы фарш не был жидким. Плотно набить томаты и убрать их в холодильник. Когда застынут, можно нарезать их острым ножом кольцами. Очень эффектно смотрится такая нарезка, если использовать разноцветные томаты. Еще красивее получится, если в фарш добавить мелко порезанный разноцветный сладкий перец и маслины.

    Запеченные томаты. Рецепт

    Томаты, фаршированные грибами, баклажанами и морепродуктами, можно запечь и подать горячими. Для этого фарш (продукты предварительно обжарить), нужно посыпать молотыми сухарями или сыром и запечь в духовке или микроволновой печи.

    Не менее вкусны томаты, запеченные с обжаренным мясным фаршем с луком и рисом.

    Зеленые томаты «Остренькие грузинчики»

    На дно 3-литровой банки, ошпаренной кипятком, положить 2-3 лавровых листа, 3 зубчика тонко порезанного чеснока, зонтик укропа, 0,5-7 зеленый комнатный перчик «Огонек», 6-8 шт. черного перца горошком.

    Уложить зеленые (не бурые) томаты. Если они крупные, то разрезать на 2-4 части и вырезать плодоножку. Положить дольки сладкого болгарского перца красного и желтого цвета в банку. Залить кипятком и оставить минут на 30-40.

    Затем слить воду в кастрюлю, добавить туда 1 ст. ложку соли с верхом и 2-3 ст. ложки сахара, довести до кипения. Как закипит, сразу же залить в банку, добавить 7 ч. ложку лимонной кислоты без верха.

    Закатать, перевернуть банку вверх дном и укутать до остывания.

    Чахохбили. Рецепт

    Курицу режу порционными кусочками. Обжариваю в растительном масле. Перекладываю в тарелку, а в оставшемся масле жарю лук (две луковицы среднего размера), порезанный кубиками. Если есть корневая петрушка, то добавляю 1 корешок, натертый на мелкой терке. Томаты режу мелко. Беру их столько, сколько кусочков курицы будет тушиться. Овощи кладу в сотейник, и когда они закипят, выкладываю курицу.

    У меня всегда есть пассерованная мука. Я ее заранее зарумяниваю в духовке, высыпаю в сухую банку и так храню. Когда готовлю блюда, в которые нужно ее добавить, беру сколько нужно. Муку для чахохбили разбавляю теплой кипяченой водой до консистенции сметаны. Добавляю ее в сотейник. На сотейник объемом 1 л понадобится примерно 50 г сухой муки.

    Плиту перевожу на менее интенсивный нагрев и продолжаю тушить. Как только курица будет готова, добавляю измельченную зелень - кинзу, базилик, чеснок.

    В оригинале добавляют уксус, но я его не использую. Считаю, что кислоты томаты и так дают достаточно.

    Ниже приведу рецепт с уксусом. Но имейте в виду, что его нужно добавлять в уже готовое блюдо, перед самым снятием с плиты.

    На 1 порцию необходимо:

    ■ Курица - 200 г.

    ■ Масло растительное -15 г.

    ■ Лук -150 г.

    ■ Томаты -70 г.

    ■ Мука - 1 ч. ложка.

    ■ Уксус 9%-ный - 1 ч. ложка.

    ■ Кинза и базилик -15 г.

    ■ Чеснок - 1 средний зубчик.

    Я отношусь к людям, которые все переделывают по своему вкусу. Поэтому за точность соблюдения рецептуры этого блюда грузинской кухни не ручаюсь.

    Гаспачо. Рецепт

    Это испанский суп, который летом в жару не уступает нашей окрошке. Он очень вкусен именно холодный.

    Спелые томаты ошпарить кипятком. Кусочки пшеничного хлеба без корочек размять. 1-2 томата взбить в миксере вместе с хлебом. Можно сначала подсушить хлеб в духовке до румяной корочки, как на сухарики, а потом измельчить в кофемолке и смешать с томатами. Вкус получается совершенно другим. Затем смешиваю массу с майонезом, добавляю томатный сок, соль и красный молотый перец.

    Остальные томаты, огурцы и зеленый лук режу мелкими кубиками. Добавляю по маленькому пучку петрушки и укропа. Смешиваю все ингредиенты и ставлю в холодильник.

    В оригинале добавляют уксус, но я его опять-таки не использую.

    Рецепт озвучу.

    ■ Хлеб -50 г.

    ■ Томаты - 700 г.

    ■ Огурцы - 200 г.

    ■ Майонез - 750 г.

    ■ Уксус 9%-ный - 1 ч. ложка.

    ■ Зелень, перец красный и соль - по вкусу.

    Омлет и закусочный торт из помидоров

    Если взять любой фарш, добавить в него нарезанные кубиками томаты, получится замечательный наполнитель для омлета. Омлет готовлю из расчета на 1 яйцо 1 ст. ложка майонеза. Тщательно перемешиваю компоненты, смешиваю с фаршем так; чтобы было не очень густо (приблизительный расчет - на 1 яйцо 1 ст. ложка фарша уже с томатами).

    Из круглых или прямоугольных пластов такого омлета можно приготовить отличный закусочный торт, прослоив «коржи» вместо крема сыром с майонезом. Бока нужно обсыпать сухарями или сыром, натертым на мелкой терке. Сверху украсить зеленью и другими овощами.

    Томаты «Пальчики оближешь!». Рецепт

    В банки положить рубленую зелень петрушки, чеснок, влить прокаленное растительное масло (1 ст. ложка на литровую банку), уложить крепенькие томаты. Крупные можно разрезать пополам.

    На томаты положить пару колечек репчатого лука. Залить маринадом, причем он не должен быть кипящим, но горячим.

    Маринад: на 3 л воды 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 1 ч. ложка черного перца горошком. Все вскипятить, выключить огонь и влить 1 стакан 9%-ного уксуса.

    Банки стерилизовать 15 минут и закатать.

    В первую очередь с удовольствием выпивается маринад, а уж затем съедаются томаты.

    Чатни. Рецепт

    Томатное чатни готовят в Индии. Очень вкусный соус, напоминающий кетчуп. Я использую следующие ингредиенты.

    ■ Томаты -8-10 штук.

    ■ Вода -0,5 стакана.

    ■ Топленое масло - 2 ст. ложки.

    ■ Семена горчицы - 1 -2 ч. ложки.

    ■ Перец острый - 1 небольшой стручок.

    ■ Корица - 0,25 ч. ложки.

    ■ Зира (кумин) - 0,5 ч. ложки.

    ■ Кориандр -2 ч. ложки.

    ■ Тертый корень имбиря - 1 ст. ложка.

    ■ Лавровый лист - 2 шт.

    Томаты очищаю от кожицы, разминаю и добавляю воду.

    В разогретом масле обжариваю семена горчицы. При жарке они трещат, поэтому жарить их нужно с закрытой крышкой. Как только семена перестают трещать, добавляю остальные специи, кроме лаврового листа.

    Жарю пару минут, добавляю томаты с водой, солю по вкусу и тушу на медленном огне до загустения. В конце добавляю лавровый лист, который спустя некоторое время вынимаю.

    Поскольку свежий корень имбиря можно купить не всегда, его можно заменить молотым. Беру столько же порошка, сколько и корицы.

    В классическом рецепте в соус добавляют пару штук гвоздики.

    Томаты, консервированные с чесноком

    Немного по-разному консервирую черри и томаты покрупнее.

    У крупных томатов у места крепления к чашелистику делаю прокол ножом и вставляю туда чеснок. Режу зубчики на длинные пластинки или палочки. Отдельно в банку их не кладу, помещаю только в плоды. На дно литровой банки, нестерилизованной (овощи стерилизуются в процессе тройной заливки), укладываю травы и специи - по веточке петрушки, базилика, зонтик укропа, листья вишни и смородины, кусочек корня или листа хрена. Заливаю все это кипятком и оставляю остывать. Кипячу такое же количество воды для повторной заливки. Когда вода в банках будет уже не горячая, сливаю ее в кастрюлю. Томаты заливаю приготовленным свежим кипятком. Слитую от первой заливки воду, собравшую все ароматы, ставлю на плиту. Когда она закипит, сливаю из банки воду вторичной заливки, она не нужна, кладу в банку 1 дес. ложку соли без верха, 7 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Заливаю ароматной водой, закатываю и ставлю под шубу. Банки с винтовыми крышками не переворачиваю.

    Когда консервирую черри, 3-4 зубчика чеснока кладу отдельно в банку и сахара кладу не 1 ст. ложку, а 2 десертные, на литровую банку. В остальном поступаю так же.

    Иногда осенью, когда еще есть томаты, но нет свежей зелени, консервирую их, засыпая сушеный базилик и другие травы в кастрюлю с первой заливкой и уже вместе с ними заливаю томаты в третий раз. Люблю добавить в банки по паре самых мелких луковиц.

    Вяленые томаты

    Сначала предложу классический рецепт. Томаты плотных сортов разрезать пополам, убрать семена, посыпать солью с чесноком и прованскими травами (эти травы продаются обычно в упаковке-мельнице). Сушить при температуре 40-50 °С в духовке. После сушки выложить в банки, залить оливковым маслом. Укладывать нужно плотно, чтобы сверху был небольшой слой масла.

    Несмотря на то что все это можно купить в магазине: и оливковое масло, и прованские травы, я делаю так. В литровую бутылку с подсолнечным маслом кладу по нескольку веточек укропа, базилика, петрушки. Чищу головку чеснока, все зубчики тоже кладу в масло. Через пару дней масло становится очень ароматным.

    Томаты режу пополам, а очень крупные - на несколько частей. Укладываю на противень кожицей вниз, посыпаю сверху сушеным и пропущенным через кофемолку чесноком, сушеными травами. Можно использовать свежую зелень, но тогда сушиться томаты будут чуть дольше. Подсаливаю кусочки томатов и сушу в духовке при 40 °С. Как только они подсохнут, укладываю в банки и заливаю своим ароматизированным маслом. Храню в холодильнике.

    Заметила, что разные сорта требуют разного времени сушки. Если на лист выложены томаты нескольких сортов, это хорошо видно. Один сорт высыхает до состояния чипсов, другой подвяливается. Мне нравятся и те и другие. А вообще с такими томатами делают салаты, добавляют их в соусы.

    Томатный соус домашний

    Томаты пропустить через соковыжималку. Полученный сок довести до кипения и дать ему отстояться. Бесцветную жидкость, которая окажется сверху, слить. В оставшуюся густую массу добавить приправы по своему вкусу: зелень, чеснок, соль. Снова кипятить, чтобы соус загустел еще больше, и разлить по стерилизованным банкам. Закатать и поставить под шубу. Соус можно использовать при приготовлении первых, вторых блюд, подавать к готовому мясу.

    Я обычно сливаю томатный сок из соковыжималки на мелкое сито или в холщовый мешочек, где он отцеживается. Соус получается очень густым, и его уже долго кипятить не приходится.

    Томаты в собственном соку

    Сначала готовлю сок. На 5-литровую алюминиевую кастрюлю режу красные томаты (на 2-4 части в зависимости от их размера), затем наливаю 0,5 л воды и ставлю варить примерно на полчаса с момента закипания. Снимаю с огня, даю охладиться. Сваренные томаты протираю через сито, получается сок.

    Готовлю томаты для укладки в банки (лучше брать литровые): мою, вырезаю «донышки» и укладываю в предварительно простерилизованные банки.

    На 2 л сока кладу 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Кипячу и этим соком заливаю томаты в банках. Больше никаких приправ не кладу. Стерилизую 15 минут.

    Томатный сок домашний

    Томаты пропускаю через соковыжималку, сок кипячу и разливаю по стерилизованным банкам. Закатываю и ставлю под шубу. Солим по вкусу уже зимой, когда открываем. Если делать сок таким способом, вкус свежих томатов не теряется. А если добавлять соль и специи сразу, то появляется привкус маринованных овощей.

    Такой сок хорошо хранится в погребе или любом другом прохладном месте.

    Томаты с вкусным рассолом

    Даю раскладку на пять 3-литровых банок.

    У томатов надрезать верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут. Спустя это время воду слить и залить банки следующим рассолом.

    Пропустить через мясорубку 4 болгарских перца, 4 морковки, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца. Налить в кастрюлю 6 л воды, вскипятить, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить 200 г соли, 300 г сахара, лавровый лист, душистый перец.

    Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить 100 мл 6%-ного уксуса.

    Банки закатать, укутать.

    Желе в томатах

    Взбить в блендере сладкий перец и мякоть, вынутую из томатов. Добавить в смесь желатин (на 0,5 л смеси нужно 15-20 г желатина). Желатин предварительно замочить в томатном соке (на 1 часть желатина нужно 8 частей сока), дать ему набухнуть и добавить в смесь. Смесь разогреть до полного растворения желатина. Немного остудить, добавить мелко порезанные огурцы, брынзу, маслины. Наполнить томаты смесью, дать застыть в холодном месте, но не в холодильнике. Желе, застывшее в холодильнике, при комнатной температуре может потечь.

    Очень красивы такие томаты, порезанные дольками или кольцами. Особенно если красные плоды заполнить смесью из желтых или зеленых томатов и перцев и наоборот.

    Рулет

    Взять 5 яиц и 5 ст. ложек майонеза, взбить массу. Добавить 5 ст. ложек муки, перемешать и вылить на противень, смазанный маслом. Слой не должен быть толстым. Мелкие томаты нарезать тонкими кольцами и выложить сверху. Выпекать корж в духовке. Выложить на стол, застеленный пищевой пленкой, перевернуть, чтобы томаты были внизу. Распределить по тесту любой фарш, закрутить в плотный рулет и убрать в холодильник. Готовый рулет нарезать кольцами.

    Томаты в яблочном соке

    При консервировании томатов в яблочном соке специи, травы и уксус исключаю вообще. Сок отжимаю из кислых сортов яблок. На 1 л сока кладу 1 ст. ложку соли с горкой. Заливаю томаты первые два раза чистым кипятком, а на третий раз - кипящим соком с солью. Закатываю банки и ставлю под шубу.

    Самые лучшие рецепты из помидоров на зиму, побалуйте себя и своих близких потрясающими заготовками зимой!

    Ингредиенты:
    - 2 кг помидор порезать крупно (пополам)
    - 4 шт. болгарских перца
    - 2 головки чеснока
    - зелень
    Заправка:
    - 100 г уксуса
    - 100 г растит. масла
    - 100 г сахара
    - 2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    1. Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке. Перемешать.
    2. Зелень порезать.
    3. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
    4. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
    Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

    Ингредиент:
    - 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
    - 1 красный острый перец
    - 2 - 3 зубчика чеснока
    - 1 болгарский перец
    - перец душистый горошек
    - гвоздика
    - сахар
    - соль
    - уксус 9%

    Приготовление:
    1. В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
    2. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
    3. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
    4. За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
    5. Дать остыть при комнатной температуре.

    Ингредиенты:
    - зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
    - сельдерей-веточки
    - чеснок
    - красный горький перец
    Рассол
    - на 1 литр холодной воды(из-под крана)
    - 70 г соли (крупной)

    Приготовление:
    1. Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.
    2. Если чеснок крупный, то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки (я это делаю ножницами,очень удобно). Сельдерей веточками.
    2. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое,или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится)- как на смайлике.
    3. На дно кастрюли,или банки(а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика(для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
    Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
    4. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
    Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным-все, соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

    Ингредиенты:
    - 1 крупный кабачок
    - 2-3 зубчика чеснока
    - 5 не крупных помидоров
    - по половинке пучка укропа и петрушки
    - масло для жарки
    - майонез
    - мука

    Приготовление:
    1. Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.
    2. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут.
    3. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.
    4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.
    5. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.
    6. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.
    7. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.
    8. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.

    Ингредиенты:

    3 кг помидор
    - 3 головки чеснока - 1 ст. сахара - 0,5 ст.раст. масла - 0,25 ст 9%-ного уксуса - 1 ст.л соли

    Приготовление:
    1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок.
    2. Варить еще 20 мин.
    3. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

    Ингредиенты:
    - помидоры
    - перец горошком
    - лавровый лист
    - лук
    - зелень укропа
    - чеснок
    - растительное масло

    Рассол:
    - 3 л. воды
    - 3 ст. л. соли
    - 7 ст. л. сахара
    - 1 ст. 9% уксуса

    Приготовление:
    1. Для начала выбираем тугие красные помидоры.
    2. Разрезаем их пополам.
    3. На дно банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 - 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла.
    4. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом.
    5. Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
    6. Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.

    Ингредиенты:
    - 1,5 кг сладкого перца
    - 1,5 кг спелых помидоров
    - 1/2 ст. ложки соли
    - 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
    - 100 г меда, 10 горошин черного перца

    Приготовление:
    1. Перец очисти от семян и нарежь кусочками.
    2. Помидоры нарежь дольками.
    3. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока.
    4. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут.
    5. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

    Ингредиенты:
    На 2-х литровую банку:
    - 2 кг томатов,
    - 1 большой пучок кинзы
    - 1 головка чеснока
    - 1-1,5 ст. л соли
    - 1/2 ч.л. красного перца

    Приготовление:
    1. Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей.
    2. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
    3. Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.

    Ингредиенты:
    - фасоль – один килограмм
    - репчатый лук – две луковицы
    - помидоры – один килограмм
    - соль крупная – три чайных ложки
    - черный молотый перец – одна чайная ложка
    - перец душистый, молотый - пол чайной ложки
    - лавровый лист - пять штук
    - уксус 70%-ный – одна чайная ложка

    Приготовление:
    1. Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.
    2. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.
    3. Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.
    4. Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
    5. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус.
    6. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.

    Ингредиенты:
    - кабачки молодые – 5 кг.,
    - томатный сок – 2 литра,
    - сахар – 2 стакана,
    - соль – 1 ст. ложка,
    - масло раст. – 200 мл.,
    - уксус 9% – 150 мл.,
    - красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
    - петрушка – 1 пучок,
    - чеснок – 2 головки.

    Приготовление:
    1. Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.
    2. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
    3. Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.
    4. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
    5. Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

    Ингредиенты:
    - Помидоры – 1кг.
    - Яблоки – 3шт.
    - Морковь – 2шт.
    - Соль – 1ч.ложка.
    - Сахар – 1ст.ложка.
    - Уксус – 2ст.ложки.
    - Перец, чеснок – по вкусу.

    Приготовление:
    1. Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
    2. Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.
    3. Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
    4. Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
    5. Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.

    Ингредиенты:
    - 3 кг помидор
    - 250 г хрен
    - Чеснок 200 г
    - Соль 3 ст.л или по вкусу
    - Сахар 1 ст.л или по вкусу

    Приготовление:
    1. Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.
    2. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в процессоре.
    3. Помыть помидоры,нарезать и прокрутить вместе с чесноком.
    4. Смешать все ингредиенты,добавить соль,сахар по вкусу,перемешать.
    5. Разложить приправу по стерильным банкам,закрыть крышками и хранить в холодильнике.
    Рецепт Марины Сазоновой.

    Ингредиенты:
    - помидоры
    Для заливки:
    - вода - 1 л
    - сахар - 70 грамм
    - соль - 40 грамм
    - уксус - одна чайная ложка
    - желатин - 30 грамм
    - перец горошком по вкусу
    - лавровые листья по вкусу

    Приготовление:
    1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания.
    2. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина.
    3. Процедим.
    4. Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки.
    5. В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты.
    6. Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать.
    7. Дальше банки закатаем и остудим.

    Ингредиенты:
    - огурцы - 1,5 килограмм
    - сок томатный - 1,5 л
    - чеснок - 5-6 зубчиков
    - эстрагон - 10 грамм
    - укроп (зонтики) - 50 грамм
    - соль - три столовых ложки

    Приготовление:
    1. Томатный сок прокипятите и охладим.
    2. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки.
    3. Закроем крышками и беречь в прохладном месте.

    Ингредиенты:
    - 3 кг помидор;
    - 2 кг баклажан;
    - 200 г растительного масла;
    - 200 г сахара;
    - 100-150 г уксуса 9%;
    - 2 стручка горького перца;
    - 2 головки чеснока;
    - 2 ст.л соли;

    Приготовление:
    1. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
    2. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками.
    3. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.
    4. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
    5. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
    6. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
    7. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.

    Приятного аппетита!

    Сезон помидоров в самом разгаре. Многие уже проклинают эти красно-бурые плоды и не знают, куда же их деть. Возможно, просто потому, что не умеют их правильно готовить?:) Если вы из их числа или, наоборот, обожаете плоды томатов, то эта подборка будет полезной для вас.

    Мы выбрали 7 рецептов разных, но, определенно, вкусных блюд, главным ингредиентом которых является помидор.

    Кростини с жареными помидорами

    2016-05-12 11:50:26

    Кростини - это популярная итальянская закуска - маленькие кусочки поджаренного хлеба, которые можно готовить с разными начинками и подавать как с теплыми, так и с холодными напитками.

    Ингредиенты

    1. багет 4 ломтика
    2. чеснок 1 зубчик
    3. поджаренные на гриле или сковороде-гриле помидоры
    4. оливковое масло
    5. соль
    6. свежие листья базилика 1 горсть

    Добавить продукты в список

    Способ приготовления

    1. Нагрейте гриль или сковороду-гриль. Поджарьте хлеб (около 1 минуты с каждой стороны). Положите на тарелки и натрите чесноком.
    2. На каждый ломтик хлеба сверху выложите по одной ложке обжаренных помидор вместе с соком и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью и базиликом.

    «Купи батон!» https://сайт/

    Сальморехо (томатно-чесночный холодный суп-пюре)

    2016-05-12 11:58:03

    Сальморехо - холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. На вид он имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания.

    Ингредиенты

    1. ломтики белого хлеба (полтора см толщиной) 10 шт.
    2. помидоры (нарезанных) 500 гр
    3. чеснок (измельчённый) 1 зубчик
    4. уксус 2 ч.е л.
    5. соль
    6. перец
    7. яйцо (сваренное вкрутую и крупно порезанное) 1 шт.
    8. сырокопчёное мясо (тонко нарезанное) 50 гр

    Добавить продукты в список

    Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

    Способ приготовления

    1. Разогрейте духовку до 180°C. На листе для выпечки а течение 8 минут запеките 4 ломтика хлеба или слегка подсушите их. Срежьте корки, нарежьте тосты крупными кубикам.
    2. В блендере смешайте помидоры, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла до однородной массы. Добавьте нарезаный кубиками хлеб и пюрируйте до загустения, пока смесь не превратится в крем. Приправьте солью, перцем.
    3. Перелейте сальморехо в глубокую миску и поставьте в холодильник минут на 30, чтобы крем-суп охладился.
    4. Разогрейте сковороду. На сильном огне поджарьте оставшиеся 6 ломтиков хлеба с маслом. Выложите тосты на тарелку и полейте сверху сальморехо. Украсьте яйцом и ломтиками сырокопчёного мяса.

    «Купи батон!» https://сайт/

    Спагетти с жёлтыми и зелёными помидорами

    2016-05-12 12:05:09

    Помидоры бывают разных сортов и окраса, в том числе зелёного и жёлтого. Используя плоды разного цвета, можно привнести разнообразие и красоту в самые обычные блюда. Кстати, зелёные помидоры не вызывают нарушения обмена веществ у людей, которые из-за аллергии не могут есть красные плоды.

    Ингредиенты

    1. оливковое масло 2 ст. л.
    2. чеснок (измельчённый) 4 зубчика
    3. большие красные луковицы (измельчённые) 2 шт.
    4. желтые помидоры (нарезанные кубиками) 500 гр
    5. спелые зеленые помидоры (нарезанных кубиками) 500 гр
    6. нарезанные листья базилика 1/4 стакана
    7. соль
    8. спагетти 250 гр
    9. несоленое сливочное масло комнатной температуры или оливковое масло 2 ст. л.

    Добавить продукты в список

    Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

    Способ приготовления

    1. В сковороде нагрейте масло. Добавьте чеснок и пассеруйте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте лук и держите на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким (около 4 минут).
    2. В миске смешайте помидоры с чесноком, луком и базиликом. Приправьте солью.
    3. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте спагетти и варите до состояния аль-денте, слейте воду и переместите в большую миску. Хорошо перемешайте с маслом (сливочным или оливковым).
    4. Приправленные помидоры можно выложить на спагетти или подать их отдельно в качестве гарнира.

    «Купи батон!» https://сайт/

    Острый томатный кетчуп

    2016-05-12 12:18:08

    Обожаете кетчупы и томатные пасты? Вместо того, чтобы пичкать себя непонятными по составу магазинными соусами, попробуйте приготовить кетчуп в домашних условиях. Поверьте, его вкус и качество удивит и порадует вас!

    Ингредиенты

    1. помидоры (очищенные и разрезанные пополам 1 кг
    2. оливковое масло 3 ст. л.
    3. тонко нарезанный репчатый лук 1/2 стакана
    4. чеснок (измельчённый) 2 зубчика
    5. красный перец 1/2 ч. л.
    6. соль
    7. рубленые листья базилика 1 ст. л.
    8. рубленые листья мяты 1/2 ст. л.

    Добавить продукты в список

    Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

    Способ приготовления

    1. Выскребите семенные камеры у каждого помидора и выложите их в сито, стоящее над кастрюлей или большой миской. Постарайтесь получить из них как можно сока, немного надавливая на них ложкой или лопаткой. Помидоры крупно нарежьте и добавьте их в полученный томатный сок.
    2. В большой сковороде нагрейте масло, добавьте лук и пассеруйте его на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым (около 5 минут). Добавьте чеснок и нагревайте в течение 1 минуты.
    3. Затем к луку и чесноку положите помидоры с соком и молотый красный перец. Приправьте солью и тушите, помешивая, пока масса не загустеет, в течение примерно 20 минут. Перед подачей посыпьте сверху базиликом и мятой.

    «Купи батон!» https://сайт/

    Лосось с томлёными помидорами и острым перцем

    2016-05-12 12:24:49

    Помидоры являются источником одного из из мощнейших антиоксидантов -ликопина, который уменьшает риск онкологических и сердечно­сосудистых заболеваний. Сочетание богатых ликопином помидоров с ненасыщенными жи­рами (в данном случае - оливковое масло и лосось), помога­ет усвоить в 4 раза больше ликопина, чем тогда, когда мы едим те же помидоры отдельно.

    Ингредиенты

    1. оливковое масло 6 ст. л.
    2. халапеньо (средних размеров перец чили) очищенный от семян и нарезанный поперёк 10 шт.
    3. спелые помидоры (без сердцевины и крупно нарезанные) 2 кг
    4. соль
    5. филе лосося с кожей 2 кг
    6. свежемолотый перец

    Добавить продукты в список

    Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

    Способ приготовления

    1. В большой, глубокой сковороде нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла. Добавьте острый перец и пассеруйте на умеренном огне, не помешивая, пока он не станет мягким (около 6 минут). При помощи шумовки переложите перец на тарелку.
    2. Поместите нарезанные помидоры в сотейник и нагревайте на сильном огне, пока они не пустят сок (около 4 минут). Используйте шумовку, чтобы переложить кусочки помидоров в большую миску. Выварите томатный сок на сильном огне так, чтобы он загустел. Это займёт около 8 минут. Затем верните кусочки помидоров в сотейник, и всё посолите.
    3. На разогретую сковороду-гриль выложите обмазанное оливковым маслом филе лосося (вниз кожей) и закройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока рыба не станет розовой в середине. Для проверки готовности допускается проткнуть филе кончиком ножа. Время приготовления 6-8 минут, в зависимости от температуры сковороды-гриля. Приправьте солью и перцем.
    4. На удлинённое блюдо выложите ложку помидоров с соком. Осторожно выложите филе лосося на помидоры. Если необходимо, аккуратно снимите с рыбы кожу. Сверху присыпьте блюдо острым перцем.

    «Купи батон!» https://сайт/

    Тёплый салат с помидорами и анчоусами

    2016-05-12 12:32:59

    Тёплые анчоусы в чесночном соусе и фантастическая радуга из сочных помидоров разных сортов, украшенные маринованным красным луком и половинками яиц всмятку.

    Ингредиенты

    1. оливковое масло 1/4 стакана
    2. анчоусы (измельчённые) 4 шт.
    3. чеснок (измельчённый) 1 зубчик
    4. натёртая лимонная цедра 1 ч. л.
    5. средняя луковица (мелко нарезанная) 1 шт.
    6. красный винный уксус 2 ст. л.
    7. яйца 2 шт.
    8. помидоры разных сортов (порезанные крупными ломтиками) 700 гр
    9. морская соль
    10. свежемолотый перец
    11. петрушка для украшения

    Добавить продукты в список

    Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

    Способ приготовления

    1. В небольшой сковороде смешайте оливковое масло, анчоусы, чеснок и лимонную цедру.
    2. В небольшой миске перемешайте красный лук с уксусом и дайте постоять 10 минут.
    3. Маленькую кастрюлю воды доведите до кипения. Когда вода кипит, убавьте огонь до минимума и осторожно положите яйца в воду. Отваривайте их в течение 6 минут. С помощью шумовки выньте яйца и погрузите их в холодную воду. Дайте им остыть в течение пары минут. Очистите яйца.
    4. Распределите помидоры по 4 тарелкам. Приправьте их солью и перцем. Сверху разложите красный лук и сбрызните всё уксусом.
    5. Обжарьте анчоусы на умеренном или слабом огне. Выложите их на помидоры. Разрежьте яйца пополам и положите по половинке на каждую тарелку. Сверху присыпьте петрушкой и сразу подавайте.

    Икра из огурцов на зиму — Самобранка.

    Вкусная и простая закуска из перезревших огурцов на зиму! Икра из огурцов – это отличный способ пристроить перезревшие огурцы. Салат, который лучше назвать закуской, получается очень вкусный. Баночка такой икры займет достойное место на праздничном столе в зимнее время и будет очень кстати к обеду или ужину. Готовится довольно-таки просто, набор овощей можно подобрать по своему вкусу и наличию. В икру пойдут все овощи, которые не имеют красивый внешний вид и не подходят для других заготовок, требующих сохранения целостности плода.

      Ингредиенты и как готовить

      +43Сохранить в Рецепто-сохранялку

      Для чего нужен QR-код?
      Поделись с друзьями:

      К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

      ингредиенты на 10 порций

      Изменить состав

      Единицы измерения

      чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл

      Блюдо рассчитано на 10 порций.

       Огурцы — 1 кг

       Помидоры — 500 гр

       Болгарский перец — 300 гр

       Морковь — 300 гр

       Лук репчатый — 300 гр

       Растительное масло — 4 стол.л.

       Столовый уксус — 50 мл

       Соль — 1.5 стол.л.

       Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.

       Чеснок — 2 зубч.

       Лавровый лист — 2 шт.

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Рецептов икры из огурцов существует не мало. Приготовим ингредиенты для салата. По желанию овощи для икры можно измельчить совсем мелко блендером, что подойдет для намазки на хлеб, либо порезать ножом кубиками и потом подавать его как салат или закуску. Огурцы моем и замачиваем на один час холодной водой, тогда они будут в салате более хрустящими. Икру можно готовить даже из перезревших овощей и потерявших презентабельный внешний вид.

      2. Шаг 2:

        Огурцы еще раз промываем и режем кубиками. Можно натереть на терке для получения более мелкой массы.

      3. Шаг 3:

        Репчатый лук, можно взять синего цвета, он улучшит цветовую гамму салата, чистим и мелко режем ножом.

      4. Шаг 4:

        Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.

      5. Шаг 5:

        Помидоры моем и режем кубиками. Если у помидорок не жесткая шкурка, можно ее не удалять, резать вместе с ней. Если кожица кажется жесткой, то помидоры нужно обдать кипятком и снять кожицу. Можно помидоры пропустить через мясорубку для получения более однородной консистенции.
        Болгарский перец, можно взять любого цвета, моем, удаляем семена и внутренности, и нарезаем соломкой. Можно также измельчить в блендере или комбайне.

      6. Шаг 6:

        Чесночек чистим и мелко рубим ножом.

      7. Шаг 7:

        В кастрюлю с толстым дном или сотейник вливаем растительное масло. Включаем огонь, разогреваем масло. Кладем порезанный лук и тертую морковь. Обжариваем овощи до прозрачности. Добавляем в кастрюлю огурцы и помидоры, болгарский перец, чеснок.
        Добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем. Если кажется, что масла от обжарки осталось мало, можно добавить три столовых ложки. Больше не нужно, во время тушения из овощей выделится много жидкости.

      8. Шаг 8:

        Главное своевременно периодически их перемешивать. Тушим овощи около 40 минут. Добавляем лавровый лист.
        В конце тушения добавляем в кастрюлю с овощами уксус. Перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Раскладываем икру в простерилизованные банки, лавровый лист вынимаем. В кастрюлю наливаем воду, на дно кладем тряпочку, ставим на огонь. В кастрюлю ставим банки с икрой, накрываем крышками, и стерилизуем около 15 минут банки объемом 1 литр.

      9. Шаг 9:

        Большие банки лучше для икры не использовать, чтобы салат после вскрытия был сразу съеден без хранения.
        Закрываем банки. Даем им остыть при комнатной температуре в перевернутом виде, укутываем одеялом. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.
        Приятного аппетита!

      Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

      Источник: 1000.menu

    Острый соус из желтых помидоров на зиму: рецепт с фото

    Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить острый соус из желтых помидоров на зиму.

    Желто-оранжевый соус станет цветовой доминантой для любого блюда. В него можно окунать обжигающие кусочки шашлыка и «благородную» запеченную рыбу. Он будет очень острым и достаточно густым, структура – однородная. Вы разлюбите магазинные кетчупы, когда попробуете этот соус из желтых помидоров и овощного микса. Интересно, что томатный вкус нивелируется, «растворяется» в сложных ароматах. Получается самое аппетитное дополнение для мясных блюд, морепродуктов, спагетти.

    Продукты: желтые помидоры – 900 грамм, лук – 1 штука, перец болгарский – 3 штуки, перец горький – 2 штуки, чеснок – 1 головка, соль – 1,5 чайных ложки, сахар – 2 чайных ложки, свежие соцветия петрушки – 2 штуки.

    Получится одна полулитровая банка острого соуса из желтых помидоров.

    Пошаговый рецепт приготовления с фото

    1. Желтые помидоры почти всегда кажутся более сладкими, чем привычные красные плоды. Для соуса берут самые спелые помидоры, игнорируя перезревшие овощи с трещинами и мягкими участками. Жгучий перец будет основным консервантом, этим обусловлено его количество. Лук и болгарский перец – это ароматизаторы и «загустители» острого соуса.

    2. Все овощи моют под проточной водой, затем вырезают плодоножки.

    3. Помидоры нарезают крупными кусками, из перца выбирают семена.

    4. Блендером измельчают кусочки помидоров, не обращая внимания на присутствие шкурок и семян. Вместо блендера можно взять любое приспособление: крупную терку, мясорубку.

    5. На этом этапе получится много томатного соуса, но впереди его ожидает длительное кипячение, к финалу как раз останется 500 миллилитров.

    6. В томатную массу кладут очищенный чеснок, колечки лука, крупные куски горького и сладкого перца. Желательно найти пару соцветий петрушки в стадии молочной спелости. В кастрюлю погружают блендер, овощи перемалывают. При отсутствии блендера можно очень мелко нарезать все компоненты будущего соуса.

    7. Кастрюлю ставят на маленький огонь, время кипения – 20 минут.

    8. Соус протирают через сито, направляя массу крупной деревянной ложкой.

    9. Получился идеальный однородный соус: в нем нет ни шкурок, ни семян. В кастрюлю кладут соль и сахар.

    10. Соус кипятят 15 минут на медленном огне. Густота увеличится, цвет станет ярко-оранжевым. Горячий соус переливают в стерилизованную банку, закатывают, утепляют. Когда соус остынет, его ставят на полку в прохладном помещении.

    Что делать из помидоров? 63 вкусных рецепта со свежими, консервированными и сушеными помидорами - Поваренные книги

    Фотография Co zrobić z pomidorów в Adobe Stock.

    Из помидоров можно приготовить все, что угодно. В прямом смысле. В основе, конечно же, томатный суп, который существует в бесконечном количестве вариантов - от взбитых сливок, через гаспачо, до томатного крема, приготовленного по-итальянски.

    Помидоры также являются незаменимым ингредиентом соусов для пасты и пиццы, а также одним из ингредиентов многих блюд, которые готовятся на один горшок.На вкус блюд из томатов во многом влияет то, используете ли вы свежие или консервированные помидоры.

    В комплекте:

    1. Что делать со свежими помидорами?
    2. Из чего сделать консервированные помидоры?
    3. Что делать из вяленых помидоров?
    4. Что сделать из помидоров черри?

    Свежие помидоры, разве что они отлично подходят для любых летних салатов, в т.ч. любимый греческий, шопский или хороший салаты, он также является основой кремовых супов как на итальянском, так и на испанском языках.

    Рецепт томатного крема (из свежих помидоров)

    Если вам не нравится классический томатный суп со сливками, попробуйте томатный крем по-итальянски.

    Состав:

    • 2,5 кг спелых помидоров,
    • 1 луковица,
    • 3 зубчика чеснока,
    • 1 чайная ложка сушеного орегано,
    • 1 чайная ложка сушеного базилика,
    • 4 столовые ложки оливкового масла,
    • 100 г сыра моцарелла,
    • пучок свежего базилика,
    • соль и перец для вкуса.

    Метод приготовления:

    1. Начните с ошпаривания помидоров. Положите их в большую кастрюлю и залейте кипятком. Через минуту слейте горячую воду и влейте ледяную. После такой обработки кожура помидоров быстро уйдет.
    2. Помидоры нарезать кубиками.
    3. В другой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук. Через 2 минуты жарки добавить нарезанный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Жарить несколько минут.
    4. Добавьте сушеные травы, приправьте солью и перцем и взбейте все блендером.
    5. Подавать сливки из свежих помидоров горячими с тертой моцареллой и свежими листьями базилика. Также отлично подойдут гренки с чесноком.

    Фото
    . Adobe Stock

    Консервированные помидоры всегда стоит иметь в кухонном шкафу - это один из тех продуктов, которые спасут вас в экстренной ситуации. Прекрасная основа для соусов - к мясу, рыбе, пасте или пицце.Они также отлично подходят для приготовления вегетарианских блюд в одном горшочке из кухонь со всего мира.

    Рецепт лучшего томатного соуса для пасты

    Состав:

    • 2 банки целых помидоров,
    • 5-6 филе анчоусов (из масла),
    • 2 зубчика чеснока,
    • 1 луковица,
    • 7 столовых ложек оливкового масла,
    • 100 г сыра горгонзола (или другого сыра с плесенью),
    • немного хлопьев чили,
    • смесь итальянских трав,
    • соль и перец для вкуса.

    Метод приготовления:

    1. В кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте нарезанный кубиками лук. Через 2 минуты добавьте чеснок , пропущенный через пресс, и филе анчоусов, нарезанное на более мелкие кусочки. Для жарки добавьте чайную ложку анчоусного масла.
    2. Через 3-4 минуты добавьте нарезанные кубиками консервированные помидоры, приправьте солью, перцем, хлопьями чили и выбранной вами смесью итальянских трав.
    3. Варить все, пока соус не загустеет и немного не уменьшится - около 30 минут.
    4. Подавать консервированный томатный соус с любой пастой и сыром горгонзола.

    Фото
    . Adobe Stock

    .

    Вяленые на солнце помидоры - один из ингредиентов восхитительного песто россо. Это также отличное дополнение к хумусу, салатам, соусам для пасты или маринадам для мяса или рыбы.

    Их также можно использовать для идеального приготовления закусок, т. Е. закусок за один прием - например, в качестве начинки для рулетов из баклажанов на гриле или рулетов из тортильи.

    Рецепт песто из вяленых помидоров (pesto rosso)

    Состав:

    • 12-14 вяленых помидоров в масле,
    • 1 зубчик чеснока,
    • горсть кедровых орехов,
    • 50 г сыра пармезан,
    • 100 мл оливкового масла,
    • соль и перец для вкуса.

    Метод приготовления:

    1. Натереть сыр пармезан.
    2. Помидоры, орехи, чеснок выложить в высокую посуду и перемешать , медленно добавляя оливковое масло.
    3. В конце перемешивания добавить сыр пармезан, приправить солью и перцем.
    4. Песто из сушеных помидоров - отличное дополнение к пасте и хлебу.


    Фото: Adobe Stock

    Помидоры черри подойдут к любому салату. Целиком жареный с веточкой хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле - мясными и рыбными. Вы также можете добавить их в пирог или фокаччу.

    Большим преимуществом является то, что вы можете покупать их круглый год, и они всегда имеют прекрасный вкус.

    Рецепт салата с помидорами черри

    Состав:

    • 200 г помидоров черри,
    • 100 г рукколы,
    • 2 яйца,
    • несколько ломтиков пармской ветчины,
    • 8 столовых ложек оливкового масла,
    • 1/2 лимонного сока,
    • 1 чайная ложка прованских трав,
    • соль и перец для вкуса.

    Метод приготовления:

    1. Положите рукколу на тарелку и выложите на нее разрезанных пополам помидоров.
    2. Теперь приготовьте яйца-пашот.
    3. Добавьте ингредиенты соуса в чашу : оливковое масло, лимонный сок, прованские травы, соль и перец. Тщательно перемешайте.
    4. Поверх салата выложить ломтики пармской ветчины и яйцо.
    5. Полить соусом.
    6. Подавать салат из помидоров черри со свежим багетом.

    Фото
    . Adobe Stock

    .

    Еще идеи, что делать помидоры:

    Konfitura malinowo-pomidorowa - przepis
    Малиново-томатный джем - Рецепт

    Хотите легко удивить своих гостей и составить необычайно оригинальный вкус? Если это так, то малиново-томатное варенье с базиликом - в яблочко.

    .

    Что делать с перезрелыми помидорами? Этот метод заставит ваши глаза выпучиться. Простая и вкусная закуска

    Безумный крем-суп из помидоров и моркови от Ани Левандовской! Этот рецепт бьет в голову!

    Мы знаем, что вам нравятся рецепты Ани Левандовской, поэтому у нас есть что-то особенное для вас - попробуйте этот вкусный согревающий суп на осень, и вы больше ничего не захотите есть!

    Известная многими спортивными успехами и браком с футболистом Робертом Левандовски, Анна постоянно развивает свой личный бренд.Она не только тренируется, но и продает свою собственную здоровую пищу и рецепты. Спортсменка славится великолепными блюдами для спортсменов, которые готовит для себя и Роберта. Поэтому мы уверены, что этот томатно-морковный суп от Ани не только вкусный, но и зарядит вас энергией на целый день! Проверьте рецепт! Ешьте осенью? Только горячо! Аня придерживается принципа, что осенью и зимой еда должна быть теплой.Поэтому сейчас она готовит больше супов. Осенний сезон этого требует! Прямо сейчас у нас есть доступ ко многим овощам, таким как помидоры (в виде консервов), тыква и морковь, которые отлично подходят для приготовления крем-супов. Недавно Анна поделилась оригинальным рецептом такого сливочно-согревающего супа, идеально подходящего для осени. Готовить очень просто! Томатно-морковный крем-суп - Рецепт Для приготовления этого вкусного супа вам понадобится: 3-4 помидора или одна банка нарезанных помидоров 2 моркови Кусок корня петрушки Четверть корня сельдерея Четверть луковицы 1 картофель Половина зубчика чеснока 1 чайная ложка сливочного масла Тимьян Куркума Соль Перец Сахар Несколько листиков свежего базилика Подготовка Ошпарьте помидоры и очистите их.Если вы используете нарезанные консервированные помидоры, пропустите этот шаг. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. В кастрюле растопите масло и обжарьте на нем измельченный чеснок и лук. Добавьте остальные овощи, добавьте воды, добавьте специи и варите до мягкости. Когда овощи станут мягкими, подождите ... 9000 3 .90,000 9 вкусных идей для ужина в томатном соусе

    Приготовление ужина каждый день может сделать поданную еду быстро скучной. К счастью, на кухне стоит поэкспериментировать! Блюда на ужин с томатным соусом - отличное предложение как на каждый день, так и на праздники. Посмотрите, что мы для вас приготовили!

    Содержание

    1. Ужин с томатным соусом - 9 лучших идей

    2.НУЛЕВЫЕ ОТХОДЫ - как использовать остатки холодильника для приготовления ужина с томатным соусом?

    3. Узнайте, сколько блюд можно приготовить с томатным соусом!

    Ужин с томатным соусом - 9 лучших идей

    Пустота в голове, и неумолимо приближается обед? Если у вас нет идей, что приготовить для основной трапезы дня, будьте уверены - вы не в меньшинстве! Приготовление пищи каждый день может быть большим испытанием и требует большого воображения.Однако приготовить вкусные, дешевые и быстрые блюда не исключено.

    Обед с томатным соусом обязательно должен появиться на вашем столе. Если вы не умеете его готовить, то вы попали в нужное место - вдохновляйтесь нашими предложениями и отправляйтесь на кухню!

    Паста с томатным соусом

    Иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными! Необязательно проводить на кухне несколько часов, чтобы приготовить вкусную и питательную еду. Макаронные изделия с томатным соусом - блюдо, которое будет вас долго радовать. Сделайте томатное пюре самостоятельно или используйте готовый томатный соус. В макароны можно добавить фарш, колбасу, ветчину крудо или тертый сыр.

    Ньокки с овощами, томатным соусом и пармезаном

    Еще одно предложение понравится любителям итальянской кухни. В основе блюда - клецки, которые можно заменить польскими или картофельными клецками. Если вы решили попробовать клецки и хотите быть уверены, что они получатся вкусными и мягкими, используйте настоящую итальянскую муку с высоким содержанием глютена.

    На сковороде обжарить кабачки, перец и лук, затем добавить приготовленную лапшу. В жаростойкую форму выложить слоями томатный соус, тертый сыр и ньокки с овощами. Выпекайте все, пока сыр не расплавится.

    Креветки в томатном соусе

    Оригинальный ужин с томатным пюре? Приготовьте из него домашний соус, а затем смешайте его с креветками и сыром фета! Также можно добавить в блюдо свежие помидоры, что еще больше подчеркнет вкус блюда. Это сочетание понравится каждому любителю морепродуктов с первого укуса!

    Голубцы с томатным соусом

    Хотите знать, что на ужин с томатным пюре? Конечно же неразлучники! Это традиционное польское блюдо - классика, которая всегда защищает себя. Начинку можно приготовить из рисово-крупяной смеси или просто из риса. По желанию добавьте фарш или сушеные грибы. Вкусный густой соус на основе томатного пюре станет прекрасным дополнением блюда!

    Блины с томатным соусом

    Блины в пикантном варианте - отличная идея к обеду.Приготовьте для них шпинатную начинку с беконом - просто обжарьте на сковороде бекон, шпинат, лук и чеснок. На обжаренные оладьи выложить начинку, посыпать тертым сыром и затем закатать. Подавать блюдо на теплом домашнем томатном соусе.

    Тефтели в томатном соусе

    Эта комбинация понравится всем любителям мяса. Смешайте фарш из мяса индейки с яйцом, панировочными сухарями, мелко нарезанным луком и специями.Добавьте в сковороду помидоры, свежие или консервированные, лук, чеснок и ваши любимые специи, затем тушите до готовности. Сформируйте фарш в виде фрикаделек и добавьте их в соус. Готовьте с соусом до готовности мяса. Можно подавать блюдо с любимым рисом или лапшой.

    Перец фаршированный в томатном соусе

    Фаршированные овощи - это быстрый, полезный и вкусный обед. Все, что вам нужно сделать, это помыть перец, разрезать его вдоль и удалить косточки. Овощной фарш с любимой начинкой - это может быть рис с колбасой, жареные овощи или крупа.Посыпать блюдо натертым моцареллой и запечь в духовке. Подготовленные перцы залить томатным соусом.

    Лазанья с томатным соусом

    Кто сказал, что макароны вкусны только в приготовленном виде? Вы можете успешно его запечь. Пришло время еще одного классического итальянского блюда - лазаньи. Ведь к томатному соусу подходят любые макароны!

    Что к этому добавить? Предлагаем фарш - например, говядину или индейку - или колбасу.Также нельзя забывать о тертом сыре. Мы рекомендуем зерновой падано, пармезан или моцареллу. Выложите слоями пасту, соус, мясо и сыр. Последний слой обильно посыпать сыром и запечь в духовке. Украшаем блюдо листиками базилика.

    Домашняя пицца

    Когда вы думаете об ужине с томатным соусом, не забудьте классическую пиццу. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником пепперони, маргариты или каприччиозы, томатный соус, наряду с сыром, является обязательным ингредиентом. При приготовлении домашней пиццы необязательно воспроизводить оригинальную - неаполитанскую.Найдите свои любимые аксессуары, даже неочевидные.

    Наш рецепт пиццы можно найти здесь: Проверенный рецепт пиццы, который можно быстро приготовить в духовке!

    ZERO WASTE - как использовать остатки холодильника, чтобы приготовить обед с томатным соусом?

    Федерация продовольственных банков Польши опубликовала отчет, который показывает, что поляки выбрасывают до 9 миллионов тонн продуктов питания ежегодно. В нашей стране более 2 миллионов голодающих. Ежегодно на одного человека выбрасывается 247 кг продуктов питания! Это числа, которые должны пугать и заставлять задуматься.

    Хороший домовладелец знает, что на кухне нельзя тратить зря. Если вы еще не привыкли к такому мышлению, самое время его изменить. Жизнь в соответствии с идеей нулевых отходов не только сэкономит вам много денег, ограничит ваши походы по магазинам, но и стимулирует ваше воображение - это действительно игра, стоящая свеч!

    Достаточно того, что у вас в холодильнике есть томатный соус, остатки сыра и основа для пиццы (или мука с дрожжами), и вы сможете создать это итальянское лакомство за несколько десятков минут. Большим преимуществом этого блюда является то, что вы можете использовать любые ингредиенты - добавить оставшуюся ветчину, забытые оливки из банки или неиспользованные грибы.

    Паста, которую предполагалось использовать в супах, станет отличной основой для ужина с томатным соусом. Можно подавать в самом простом варианте или добавить в соус остатки колбасы, недоеденную котлету или перезрелые помидоры.

    Читайте также: 6 лучших идей для ужина из кабачков

    Узнайте, сколько блюд можно приготовить с томатным соусом!

    Какая идея для томатного ужина вам больше всего понравилась? Оказывается, на томатном соусе можно приготовить очень много блюд! Помните, что на кухне вы ограничены только своей фантазией.Попробуйте наши идеи на ужин с томатным соусом, но не бойтесь составлять новые рецепты самостоятельно. Нам очень любопытно, какие изыски вы приготовите на собственной кухне!

    Невозможно начать готовку без правильных ингредиентов. К счастью, в нашей кладовой много деликатесов. Каждый продукт, который мы предлагаем вам, отличается высочайшим качеством. Ведь готовка - это искусство, посредственности здесь нет места. Составьте список покупок и заходите в нашу кладовую - мы гарантируем, что вы останетесь довольны широким ассортиментом товаров.И все это не выходя из дома!

    .

    Томатных заготовок на зиму. вкусные рецепты

    Если вам удалось вырастить богатый урожай помидоров, то вам обязательно нужно найти применение - а именно приготовить заготовку из помидоров к зиме . Всевозможные рецепты домашних консервированных помидоров - это многочисленные кулинарные изыски: помидоры в собственном соку, мармеладки, маринованные и маринованные помидоры, консервированные помидоры, кетчупы, соки, салаты и, конечно же, различные овощи. Осталось только выбрать свободное место на свой вкус! Мы собрали для вас самые интересные рецепты.Итак, готовим томатную пасту на зиму.

    Рецепт консервированных томатов в собственном соку
    Для уборки выбираются очень маленькие, спелые, круглые или овальные помидоры. Размер помидоров не должен превышать 5 см в диаметре. Сортированные помидоры моют, кожуру сверху нарезают крест-накрест и бланшируют в кипятке на 1-2 минуты, затем сразу же погружают в холодную воду. Теперь кожуру помидора удалить очень легко.Затем готовится томатный сок. Перезрелые или мятые помидоры запаривают в отдельной посуде на среднем огне, а затем протирают через сито. В результате должен получиться сок, в который добавляется соль из расчета 60 г на литр. Сок варится на огне.
    Очищенные помидоры помещают в стерилизованные банки. Аккуратно встряхните емкость, чтобы овощи были легкими как можно ближе друг к другу. Затем банки с помидорами заливают томатным соком и стерилизуют в большой кастрюле с кипятком 8-10 минут.После заготовки закатывают закипевшими крышками и хранят в прохладном месте.

    Рецепт уборки очищенных помидоров с острым и сладким перцем


    Этот маринованный прокат томатов на одну трехлитровую банку содержит следующие ингредиенты:
    - 2,5 кг спелых помидоров,
    - 1 стручок острого красного перца,
    - 1 болгарский перец,
    - 10 горошин черного перца и 5 душистых перцев,
    - 1 корень петрушки,
    - 1 морковь,
    - 2 л воды,
    - 30 г соли,
    - 5 столовых ложек Сахары,
    - 4 чайные ложки 80% уксусная кислота.
    Вымытые помидоры нарезают тонкими ломтиками, бланшируют в течение 2 минут, переносят в холодную воду и очищают от кожуры. Очистите перец (сладкий и горький) и нарежьте его тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зеленые овощи (если они используются в рецепте) крупно нарезаются. Корни петрушки измельчаем. Помидоры вместе с другими ингредиентами помещают в банки и заливают кипящим рассолом. Затем стерилизуйте банки примерно 20 минут, налейте в них уксусную кислоту и закатайте. Перед остыванием почти все Рецепты «Помидоры на зиму» завернуться в одеяло.

    Рецепт консервирования томатов с виноградом
    Оригинальный урожай томатов на зиму получается с добавлением винограда. В среднем на одну трехлитровую банку понадобится:
    - помидоры (сколько поместится в банку вверх),
    - 1 гроздь винограда,
    - 3 зубчика чеснока,
    - 1 стручок острого перца,
    - 1 перец болгарский,
    - 5 листов вишни и смородины,
    - 2-3 веточки укропа,
    - 10 горошин черного перца,
    - 2 лавровых листа,
    - 1 лист хрена,
    - 1 столовая ложка соли,
    - 1 столовая ложка Сахары.
    Помидоры моют и откусывают зубочисткой в ​​нескольких местах. Специи помещают в стерилизованные банки, сверху кладут виноград, выбранный из гроздей, сахар, соль и помидоры. Заполненные банки заливают кипятком, закрывают крышками и оставляют на 25 минут. По истечении указанного времени воду сливают из банок, снова доводят до кипения и переливают обратно в банки, которые затем закатывают. Выдержав скрепление до остывания под одеялом, его убирают в прохладное место для длительного хранения.

    Рецепт десертных томатов с яблочным соком на зиму
    Отобранные для уборки мелкие красные помидоры разрезают на 3-4 места и на полминуты опускают в кипяток. Отдельно готовится яблочный сок с солью и сахаром (на 1 л сока берется 30 г соли и столько же сахара). Подготовленные помидоры помещают в стерилизованные трехлитровые банки, в каждой также по 8-10 свежих листьев лемонграсса. Банки заливают кипящим яблочным соком со специями и оставляют на 5 минут.После того, как настой слили и довели до кипения, банки доливают им до шеи и оставляют на пятиминутное настаивание. Процедуру повторяют еще 4-5 раз, банки закатывают. Точно так же - в яблочном соусе - можно готовить и разные овощи на зиму - но важно правильно выбирать овощи, чтобы они удачно сочетались с яблочным соком.

    Рецепт вкусных помидоров на зиму с соком красной смородины
    Немного непривычное на первый взгляд сочетание, но вполне приемлемое.Умеренно кислая ароматная смородина прекрасно дополнит натуральный вкус томатов, сделает их ярче и обогатит. Для заготовок из помидоров на зиму нужно брать только спелые помидоры. А для заливки 1 л воды, 50 г соли и пчелиного меда берется 300 мл сока красной смородины.
    Помидоры, предварительно вымытые и высушенные, измельченные зубочисткой и опущенные в кипящую воду на 30 секунд. После начинка готова. В одном литре воды растворяют соль, пчелиный мед и наливают сок красной смородины (домашний).Кроме того, банки, на дно которых нужно положить листья смородины или вишни, веточку эстрагона, несколько листочков мелиссы, наполняют помидорами и заливают отварной горячей начинкой. Подержав заготовки 5 минут, с них сливают начинку, уваривают и переливают обратно по банкам (процедуру повторить 2 раза). После второй заливки банки с помидорами, наполненными красной смородиной, герметично закрываются крышками.

    Рецепт уборки помидоров с веточками черри
    Чаще всего для консервирования томатов используют только листья черри, но в этом рецепте берутся небольшие веточки черри с листьями.Также вам понадобятся:
    - 2 кг спелых помидоров,
    - 50 г соли,
    - 100 г сахара,
    - 1 литр воды,
    -? чайная ложка лимонной кислоты.
    Помидоры измельчают в месте прикрепления плодоножки, помещают в банки, а по стенкам емкости кладут вишневые веточки (примерно 5 на 3-литровую банку). Помидоры должны выдавить веточки черри. Лимонная кислота растворяется в воде с солью и сахаром. После доведения раствора до кипения и всыпания в него помидоров. Пустые банки стерилизуют 10-12 минут и закатывают.

    Помидоры пустые на зиму с желатином


    Для приготовления рассола по рецепту «Помидоры в желе» На 4 литра воды понадобится 0,5 кг сахара, 100 г соли и специи для маринада (гвоздика, корица, укроп, лавровый лист, душистый перец и т. д.). Также потребуется 11 ст. л. желатина и стакан воды. Желатин растворяют в указанном объеме воды и дают набухнуть 2-4 ч. Крупные плотные помидоры режут на 4-6 частей - небольшие помидоры можно оставить нетронутыми.Лук нарезаем кольцами (на каждую 3-литровую банку нужно 1-2 крупных луковицы). Рассол кипятят 5 минут, в него добавляют набухший желатин и перемешивают томатную начинку. Помидоры с луком укладывают в банки и заливают горячей начинкой. Банки стерилизуют около получаса. И перед их скатыванием в каждую банку наливают по 1 чайной ложке. уксусная эссенция.

    Рецепт уборки томатов с крыжовником


    Для консервирования томатов используют не только виноград, но и крыжовник.И в то же время очень эффективно! Рецептурные помидоры измельчают (чтобы не лопнули при заливке кипятком) и бланшируют. Перекладывают крыжовник, с него вырезают хвостики, а также каждую ягодку протыкают зубочисткой. Помидоры разложить по банкам и посыпать крыжовником. Для заливки берут по 50 г соли и сахара на 1 л воды. Заполненные банки заполняют горячим рассолом и закатывают. Хотя для дополнительной стерилизации начинку можно опорожнить через 5 минут настаивания, вскипятить и снова наполнить емкость (как в предыдущих рецептах).

    Рецепт икры незрелых томатов
    Вкусные томатные консервы на зиму Необыкновенная томатная икра будет продолжена, для приготовления которой отбираются только незрелые или даже зеленые помидоры. Итак, примерно на 0,5 кг помидоров вам понадобится:
    - 1 средняя морковь,
    -? луковицы,
    - 25 г корней петрушки,
    - 100 мл светлого томатного соуса,
    - 1 ст.л. соли с горкой.
    Все ингредиенты для икры - помидоры, морковь, лук и корни петрушки - необходимо сначала обжарить на растительном масле или запечь в духовке.А затем, охладив их, пропускают через мясорубку до однородной массы. Полученное овощное пюре солят, подслащивают, добавляют томатный соус и специи. Все это перемешивается, выкладывается в эмалированную кастрюлю и тушится до кипения. После варки икра сразу перекладывается в банки и накрывается металлическими крышками. По окончании консервирования банки стерилизуют около 1 часа и закатывают.

    Рецепт «Консервирование томатов на зиму на подсолнечном масле»
    Для начала приготовления готовится маринад.На литр воды кладут две столовые ложки. с горкой сахара, 3 ст. соль, 10 лавровых листов, 10 зерен черного перца, 15 г гвоздики. На дно стерилизованных банок кладут несколько зерен черного перца, нарезанный кружками лук и кладут на них помидоры, разрезанные пополам (желательно с разрезом).
    Лучшие помидоры «покрыты» луковыми кольцами. Затем заливается горячий маринад, а банки помещаются в широкую кастрюлю с теплой водой для стерилизации: постепенно воду доводят до кипения, банки нужно накрыть крышками и выдержать в кипятке около 15 минут.Затем после снятия банок в них добавляют растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло маринад на поверхности и легло слоем 3-5 мм. Теперь емкость можно закатать и укутать одеялом, пока она не остынет.

    Рецепт томатов «Вологодские» на зиму
    Состав рецепта:
    - 3 кг спелых помидоров,
    - 1 кг лука и сладкого перца,
    - 5 головок чеснока,
    - перец. .
    Для маринада потребуется:
    - 2 литра воды,
    - 6 столовых ложек Сахары,
    - 3 столовые ложки соли,
    - 2 столовые ложки подсолнечного масла,
    - 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.
    Плотные красные помидоры разрезать на 4 части. Лук и перец нарезаем кольцами. Чеснок измельчается. Затем овощи складывают в банки и заливают горячим маринадом. Для маринада соль и сахар растворяют в воде, доводят до кипения, а затем вливают в них уксусную эссенцию и подсолнечное масло. После наполнения банок их помещают на 10-15 минут для стерилизации. А потом сворачиваются, переворачивают вверх ногами и оставляют в таком положении, пока они не остынут. Маринад в банках может немного помутнеть из-за чеснока, но это не страшно и совсем не испортит вкус блюда.

    Рецепт «Томатный сок на зиму (с мякотью)»


    Для уборки нужны перезрелые помидоры, которые можно найти при уборке овощей. Из таких помидоров, и только среднеспелых, можно приготовить отличный томатный сок с мякотью. Для этого очистите красные помидоры, поместите их в емкость подходящего размера и тушите.
    Затем хорошо приготовленные помидоры протирают через сито или взбивают блендером. Полученную массу переливают в кастрюлю и кипятят полчаса, после чего разливают по банкам и стерилизуют еще 30 минут при температуре 90 С.Банки закатываются. В сок можно добавлять лимонный сок во время укупорки.
    В сок с мякотью нельзя добавлять специи - лучше добавлять их по вкусу непосредственно перед употреблением препарата зимой.

    Зимние одеяла из помидоров Рецепты очень разные - на любой вкус! Готовят и фаршированные зеленые помидоры на зиму, их солят (с другими овощами, медом, корицей, желатином, морковью или наваристыми наборами специй) ... А если говорить о салатах на томатной основе, то они вообще отдельная категория. домашних консервов! Ведь их разнообразие и неповторимый вкус станут незаменимыми на морозе.Полуфабрикаты из помидоров на зиму - отличная закуска на любой праздник!
    .

    Блюда с помидорами. Рецепт завтрака, обеда и полдника

    Шакшука на завтрак

    Фото: Яцек Чабрашевский / Shutterstock / шакшука

    Основные компоненты

    • 6 яиц
    • 1 луковица
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 небольшой кабачок
    • 1 перец чили
    • 4-5 спелых помидоров или 1 банка нарезанных помидоров
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка специи Заатар - по желанию (смесь арабских специй на основе майорана, тимьяна, орегано, жареного кунжута и сумаха
    • оливковое масло)
    • морская соль и свежемолотый перец
    • Для подачи: петрушка / чеснок / свежий кориандр

    Вот как это сделать:

    1. На раскаленной сковороде на оливковом масле обжарить измельченный чеснок, лук и нарезанные кубиками кабачки.
    2. Добавьте нарезанный перец чили, нарезанные кубиками помидоры или консервированные помидоры и сушеный нут. Приправить солью, свежемолотым перцем, тмином и заатаром.
    3. Тушить на слабом огне. Затем делаем в овощах небольшое углубление и втыкаем в них яйца.
    4. Накройте сковороду крышкой и жарьте 4-5 минут, пока белки не застынут.
    5. Подавайте шакшуку с мелко нарезанной петрушкой, чесноком или кориандром.

    Яичница с помидорами

    Фото: M-Eakkarin / Shutterstock / Яичница с помидорами

    Основные компоненты

    • 1 Помидор
    • маргарин
    • 4 яйца
    • щепотка соли

    Препарат

    1. Тщательно очистите помидор и нарежьте его довольно крупными кубиками.
    2. Затем добавьте помидор на горячий жир и тушите его до мягкости. Можно приправить римским тмином или базиликом по желанию
    3. Добавить яйца и перемешать до хорошей консистенции, посолить и поперчить
    4. Приятного аппетита

    Омлет с помидорами

    Фото: Plateresca / Shutterstock / Омлет с помидорами

    Основные компоненты

    • омлет: 6 яиц
    • 3 грамма сливочного масла или маргарина
    • 2 столовые ложки воды
    • соль
    • начинка: 30-40 грамм помидоров
    • 3 грамма сливочного масла
    • соль
    • зеленых листьев петрушки или салата

    Препарат

    1. Помидоры промыть, нарезать толстыми кольцами, положить порциями на горячее масло, быстро обжарить с двух сторон и посолить.
    2. Приготовьте французский омлет.
    3. Положите помидоры в центр омлета, сложите их пополам и широким ножом переложите на разогретую посуду.
    4. Разрезать на равные части и украсить зелеными листьями петрушки или салата.
    5. Выполнено

    (остальную часть статьи вы можете найти под видео)

    Томатный крем

    Фото: Анна Пустынникова / Shutterstock / Томатный крем-суп

    Основные компоненты

    • 3 куриных крылышка
    • 2 моркови, половина лука-порея, 1 петрушка, 2 стебля сельдерея
    • 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока,
    • 1 1/2 кг спелых продолговатых помидоров
    • горсть листьев базилика
    • столовая ложка тертого сыра Пармезан

    Препарат

    1. Сварить бульон из очищенных овощей и куриных крылышек в очень небольшом количестве воды.Одновременно на раскаленном оливковом масле обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок.
    2. Добавьте нарезанные помидоры к луку и чесноку и тушите около 15 минут, пока они не станут мягкими.
    3. Вынуть крылышки и овощи из приготовленного бульона, оставив морковь и сельдерей. Процедить помидоры прямо в бульон. Добавьте базилик и смешайте с овощами в кухонном комбайне. Суп должен получиться очень густым.
    4. Подавать сливки, посыпанные пармезаном и украшенные листьями базилика.Суп имеет красивый темно-красный цвет. Этот рецепт вдохновлен кухней, климатом, запахом и чутьем Тосканы. Суп, пахнущий солнцем!

    Брускетта с помидорами

    Фото: Анна_Шепулова / Shutterstock / Брускетта с помидорами

    Основные компоненты

    • 1 нарезанный чиабат или багет
    • 3-4 спелых помидора
    • 2 зубчика чеснока
    • свежемолотый базилик, тимьян и орегано
    • оливковое масло

    Препарат

    1. Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и запекайте с обеих сторон в духовке под решеткой.Вынув из духовки, натрите каждый ломтик чесноком.
    2. Помидоры вымыть и бланшировать, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Посолите помидоры и оставьте на 30 минут, чтобы они высыпали сок.
    3. Сушеные помидоры перемешать с зеленью. Вы можете добавить чеснок, выжатый через пресс, но помните, что чеснок также будет на хлебе.
    4. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложить на запеченные и натертые чесноком ломтики хлеба

    Дата создания: 22 августа 2021 г. 10:17

    .

    Консервы из томатов - подскажем, как их приготовить

    Помидор - для кого-то фрукт, для кого-то овощ, а для нас это просто отличный материал для удачных консервов! Помидоры содержат ликопин, витамин С, клетчатку, калий и многие другие ценные питательные вещества, поэтому их лучше всего есть круглый год в любом виде. Варенье, джемы, соусы, пассаты и даже маринованные помидоры - отличное дополнение к любому блюду, поэтому сегодня мы представим вам несколько надежных рецептов томатного варенья , которые порадуют вашу семью и друзей.Обязательно попробуйте!

    Почему стоит варить томатное варенье?

    Знаете ли вы, что ликопин отвечает за красный цвет томатов? Это мощный антиоксидант, который замедляет процесс старения и поддерживает наш организм в поддержании здоровья. Что немаловажно, в томатных пресервах даже в 2-3 раза больше, чем в свежих овощах! Какими еще свойствами обладают помидоры?

    • Предотвращают атеросклероз и рак,
    • Обладают мочегонными свойствами,
    • Способствуют пищеварению,
    • Поддерживают нервную систему,
    • Защищают от УФ-излучения,
    • Повышают иммунитет.

    Приятная новость в том, что все эти свойства вы сохраните на весь год, сделав домашнее варенье из помидоров . Вышеупомянутый ликопин приобретает все большую ценность при переработке, и все же каждый из нас хочет выглядеть вечно молодым! Если вы предпочитаете желтые, зеленые или другие помидоры - не беспокойтесь, их консервы также будут богаты питательными веществами.

    Когда делать консервы из томатов?

    Консервы из томатов можно готовить круглый год, но август - месяц, когда их приготовление будет наиболее вкусным.Сезонные овощи и фрукты содержат самых ароматных и питательных вещества, поэтому, закрывая их в банках, вы дольше сохраняете сущность лета!

    Совет: помните, что август - это не только сезон помидоров! Стоит, если вы, готовясь к зиме, еще сделаете варенье из кабачков, а может быть, еще вы решите сушить грибы! Откройте для себя эксперименты на кухне и посмотрите, не являетесь ли вы мастером банок.

    Томатное варенье - что приготовить?

    Для приготовления томатов не нужно много ингредиентов. Чаще всего это, конечно, разные виды помидоров, включая основные специи, загустители и, в зависимости от рецепта, дополнительные овощи, такие как лук или чеснок. Кроме того, вам потребуются бочки, в которые можно складывать томатные продукты.

    Заготовки из помидоров - идеи

    Приготовьтесь к сезону с идеями для томатных консервов ! Это очень изящный овощ, из которого можно приготовить множество вкусных добавок, например,измельчая их в джемы, соусы, пассаты, чатни, кетчуп или оставляя их целиком или по частям, чтобы затем сформировать силос или помидоры в масле. Рецепты обычно простые и требуют только блендера, сковороды или других основных кухонных принадлежностей. Мы подобрали для вас самые лучшие и проверенные рецепты томатного варенья.

    Внимание! Обязательно пастеризуйте банки после того, как положите в них консервы - это отличный способ консервирования, который позволяет дольше сохранять их свежими.

    Томат Пассат

    Passata - это густой соус, который можно добавлять в лапшу, рис или даже в соус для чипсов.

    Состав:

    • 3 кг томатов (желательно мясистых и спелых),
    • оливкового масла,
    • лука,
    • чеснока,
    • зелени и специй.

    Подготовка:

    1. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
    2. Положите их в кастрюлю и тушите под крышкой, пока они не закипят.
    3. Продолжая готовить, откройте помидоры и помешивайте, пока часть воды не испарится и не уменьшится объем соуса.
    4. Приправить соус, добавив, например, несколько зубчиков чеснока, мелко нарезанный лук и зелень. Также не забудьте добавить немного оливкового масла, чтобы усилить аромат.
    5. Поместите помидоры в банки или сито / перемешайте.

    Варенье из зеленых томатов

    Яблочные консервы вы уже переедаете? Пора попробовать что-то новенькое! Варенье из зеленых помидоров - сухое, кислое, идеально сочетается со свежим белым хлебом.

    Состав:

    • 1 кг зеленых помидоров,
    • 1 апельсин,
    • 500 г тростникового сахара.

    Подготовка:

    1. Смесь зеленых помидоров с кожурой и семенами.
    2. Выложите все в кастрюлю и добавьте апельсиновый сок.
    3. Жарить около 20 минут, затем добавить тростниковый сахар.
    4. Жарьте еще 20-30 минут, часто помешивая, пока все не загустеет.
    5. Переложите варенье в заваренные банки.

    Если у вас уже есть варенье, ничто не мешает вам узнать, как сделать творог - смешав эти два варенья на свежем хлебе, вы влюбитесь в их домашний вкус!

    Томатный чатни

    Восточный, немного пикантный, но со сладким послевкусием - это чатни! Среди томатного варенья это настоящий шедевр, который подарит вам неповторимые вкусовые ощущения.

    Состав:

    • 1 кг помидоров,
    • 2 манго,
    • 300 г лука,
    • корень имбиря маленький,
    • чили,
    • 2 чайные ложки горчицы,
    • 2 столовые ложки масла,
    • соль,
    • 20 мл бальзамического уксуса,
    • 150 г коричневого сахара,
    • 2 чайных ложки семян кориандра.

    Подготовка:

    1. Помидоры нарезать и залить кипятком. Через время влить холодную воду и очистить кожицу.
    2. Нарезать кубиками помидоры, манго и лук.
    3. Удалите семена из перца чили и нарежьте кубиками вместе с имбирем.
    4. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте семена горчицы и кориандр. Через некоторое время добавьте лук, имбирь и перец чили и перемешайте, пока лук не станет полупрозрачным.
    5. Добавьте манго и помидоры, а также соль, сахар и уксус.Готовьте под крышкой 10 минут.
    6. Добавить сахар и варить без крышки около 50 минут до загустения, периодически помешивая.
    7. Разлить по чистым ошпаренным банкам и дать остыть.

    Помидоры маринованные

    Вы уже умеете делать маринованные огурцы? Отлично, а теперь пора маринованных помидоров! Вы можете сделать этот рецепт очень быстро - это очень просто!

    Состав:

    • 2 кг мелких помидоров,
    • 4 зубчика чеснока,
    • укроп,
    • листьев вишни или смородины,
    • свежий хрен,
    • немного душистого перца,
    • немного перца,
    • лавровый лист,
    • соль.

    Подготовка:

    1. Приготовьте маринад из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды и доведите до кипения.
    2. Тщательно вымойте помидоры и сделайте несколько проколов (например, зубочисткой).
    3. Разложить по банкам так же, как и огурцы - добавить специи, чеснок и залить горячим маринадом. В таких пропорциях должно получиться примерно 4 больших банки.
    4. Банки можно перевернуть вверх дном, чтобы они всасывались. Однако пастеризовать их будет проще.

    Домашний кетчуп

    Если в вашем доме есть придирчивые гурманы, этот кетчуп станет королем дома томатное варенье . Проверьте, как это сделать.

    Состав:

    • 600 г спелых помидоров,
    • большой красный лук,
    • зубчик чеснока,
    • чайная ложка душистого перца,
    • палочка корицы,
    • 2 аниса (звездочки),
    • 75 мл красного винного уксуса,
    • 2 столовые ложки томатного концентрата,
    • 40 г тростникового сахара,
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

    Приготовление:

    1. Вымойте помидоры и разрежьте их на четвертинки.

    2. Очистить и нарезать чеснок и лук.

    3. Смешайте все и перелейте в кастрюлю.

    4. Добавьте специи и готовьте 30 минут, часто помешивая.

    5. Смесь профильтровать через мелкое сито, добавить сахар, уксус, концентрат и варить еще 10 минут.

    6. Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до образования кашицы.Добавьте к помидорам и доведите до кипения.

    7. Горячий кетчуп разлить по заранее приготовленным на пару банкам (должно получиться около 400 г кетчупа).

    Теперь вы знаете все секреты томатного варенья! Надеемся, что благодаря им Вы надолго сохраните вкус лета и будете наслаждаться своими самодельными банками всю осень и зиму. А если вы хотите еще больше рецептов, присоединяйтесь к клубу Westwing и вдохновляйтесь!

    .

    Как приготовить настоящий итальянский томатный соус для пасты?

    Классический итальянский томатный соус для пасты - наверное, многие из вас готовили его на ужин не раз. Но действительно ли это было итальянское? Сливочный и в то же время сочный томат с очень тонким оттенком чеснока и базилика? Многие ли из вас добавляют чеснок и базилик не непосредственно в помидоры, а в заранее приготовленное оливковое масло? Очень часто классические простые блюда оказываются самыми сложными, потому что они обрабатываются тысячами способов, которые при копировании затопляют оригинальные рецепты.Итак, вернемся к итальянским корням.

    Лучший томатный соус, конечно же, готовится из свежих спелых помидоров Сан-Марцано, продолговатых помидоров, которые все чаще продаются на местных рынках и у местных овощных магазинов. Их нужно ошпарить, удалить кожицу, отделить сердцевину семян от мякоти, растолочь мякоть, нагреть столовую ложку оливкового масла, приправить солью и варить не менее 30 минут, периодически помешивая. Но что делать зимой, когда помидор не пахнет и не на вкус помидор? Попробуйте домашнее томатное пюре, приготовленное летом (мы рекомендуем наш рецепт: Как приготовить домашнее томатное пюре? Быстрый рецепт без пастеризации) или готовое, напримертомат пассата в стеклянной бутылке. Пассата не должна быть слишком густой, поэтому не покупайте пассата рустика - он намного гуще, чем обычное пюре, и соус будет слишком густым. Мы не используем консервированные помидоры, они не только не очень полезны, но и вкус пюре-соуса намного вкуснее.

    Как приготовить настоящий итальянский томатный соус для пасты?

    Налейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте пять измельченных зубчиков чеснока и дюжину надорванных листьев базилика.Нагрейте его на очень слабом огне (уровень 1/9 в нашем случае), чтобы чеснок стал мягким (около 15 минут) - это будет означать, что оливковое масло извлекло из него лучшее и базилик, то есть вкус и тонкий аромат. Тем временем нарежьте лук, обжарьте его на сковороде и отложите. Если вы готовите соус из готовой пассаты в горячей ложке масла, разогрейте его на сковороде, затем добавьте оливковое масло, сливая чеснок и базилик. Если вы используете свежие помидоры, добавьте оливковое масло в пюре из измельченных помидоров.Перемешать, добавить глазированный лук и приправить солью и перцем. Тушить соус 5-7 минут на слабом огне.


    Готовьте макароны на 20% меньше времени, чем указано в инструкции (100 г макарон на порцию), слейте воду и сразу же добавьте в соус. Затем добавьте сливочное масло и перемешивайте в течение 2-3 минут, делая большие круги, чтобы все блюдо максимально проветрилось, а паста впитает часть соуса и будет иметь более насыщенный и ярко выраженный вкус. Масло придаст соусу идеально кремовую консистенцию. Чаще всего мы сочетаем томатный соус с фарфором, но это дело вкуса.Выложить пасту с соусом на тарелку, слегка посыпать пармезаном и украсить листом базилика. Приятного аппетита!

    Порция: на 3-4 человека
    Сложность: легкая

    Золотое сечение:
    - летний вариант: 800 г спелых томатов
    - зимний / быстрый вариант: 700 мл томатного пюре (пассата)
    - 60 мл оливкового масла + оливковое масло для витрификации лука
    - 5 зубчиков чеснока
    - 20 листьев / несколько веточек базилика
    - 1 маленькая луковица или половина большой
    - 20 г сливочного масла

    Все рецепты из Италии:
    Итальянская кухня

    Все сообщения о поездках в Италию:
    Италия

    Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и Instagram

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: