3D сады


Чем мерить сахар в вине


Для измерения сахара и алкоголя в вине

Винометр

Винометр – это ареометр со шкалой Balling'a способный:

  • * Точно определить содержание сахара в вине.
  • * Помочь при планировании следующих доз сахара.
  • * Помочь при определении времени окончания брожения.
  • * Определить содержание алкоголя в вине.

Один градус Balling'a (1°Blg) примерно соответствует 10 гр сахара в 1 литр сока. Использование приспособления является простым и не составляет проблем.

1. Определение содержания сахара

Для получения крепкого вина необходимо добавить соответствующее количество сахара. Соки плодов из нашей климатической зоны содержат недостаточно сахара, чтобы получить крепкое, выдержанное вино. Ситуацию ухудшает высокая кислотность* соков, поэтому их необходимо разбавлять.

При подсчетах количества сахара, которое необходимо добавлять для получения вина с определенной крепостью, помните

- из 1 кг сахара получается 470гр алкоголя,

- изначальное содержание сахара в смеси не может быть ниже 22°Blg.

Из сока, в котором содержание сахара, составляет 22°Blg можно получить вино, крепостью 11% (22*0,47=10,34%). Поэтому если хотим получить вино, содержащее более 11% алкоголя, тогда содержание сахара в соке должно быть более 22 гр. в литре (22°Blg), и это дополнительное количество сахара следует добавить в пропорциях, например, на 7 или 12 дней брожения.

 

Проведение замеров:

Пробу сока вливают в мерную пробирку на 2/3 ее объем. Жидкость не должна содержать твердых частиц и пузырьков. В жидкость аккуратно погружаем сахарометр. Измеритель должен плавать в жидкости, не касаясь дна сосуда. Глядя на поверхность жидкости, фиксируем показания шкалы сахарометра.

Предположим, что показания составляют 14°Blg. Из сока с таким содержанием сахара получится вино, крепостью 7%. Поэтому, чтобы получить 16% вино, содержание сахара должно составлять ~310гр на литр (31°Blg). Требуется добавить следующее количество сахара: 310гр – 140гр = 170гр, их делим на три пропорции: первая – перед брожением (70гр / на литр), вторая – на 7-ой и 12-ый день брожения (50гр / на литр).

Для облегчения, полоса рекомендованного содержания сахара обозначена розовым цветом. Сразу после следующего добавления сахара во время брожения, показания винометра не должны превышать 16°Blg (желтая полоса). В конечной фазе брожения показания измерителя для выдержанных и полусладких вин, должна быть в пределах зеленой полосы.

2.    Подсчет содержания алкоголя в вине

Непосредственное измерение содержания алкоголя в вине, при помощи алкомерта не возможно. Погрешности в показаниях может внести сахар, который содержится в вине. Однако содержание алкоголя можно легко подсчитать, используя данные из Таблицы №1. Для этого потребуются результаты измерения содержания сахара:

  • * Перед брожением,
  • * Непосредственно перед и после добавления дополнительных доз сахара,
  • * После окончания брожения.

Содержание

сахара (°Blg)

Содержание

Алкоголя (%)

1

0,0

2

0,1

3

0,5

4

1,0

5

1,5

6

1,9

7

2,5

8

3,1

9

3,5

10

3,9

11

4,5

12

5,2

13

5,7

14

6,2

15

6,7

16

7,3

17

7,8

18

8,3

19

8,8

20

9,6

21

10,0

22

10,4

23

11,2

24

11,8

25

12,5

26

12,9

27

13,3

28

14,1

29

14,7

30

15,5

31

16,0

32

16,5

33

17,0

34

17,6

35

18,2

 

Пример подсчета содержания алкоголя в вине представлен в Таблице №2.

 

Показания

 

Сахар (°Blg)

Планируемая

Крепость вина

(по данным из

Таблицы №1)

Перед брожением

22

10,4%

Непосредственно

перед добавлением

следующей порции

сахара

 

7

 

2,5%

Сразу после

добавления

следующей порции

сахара (9°Blg 90гр/л)

 

 

16

 

7,3%

После брожения

1

0,0%

 

Содержание алкоголя в вине составляет:

10,4% - 2,5% = 7,9%

7,3% - 0,0% = 7,3%

Сумма 15,2% алкоголя

 

При подсчетах учтено влияние несахаров в соке. Приспособление можно использовать как для виноградных соков, так и для плодовых.

 

 

Как пользоваться виномером и сахарометром грамотно

Изготовление вина, пива и другого алкоголя в домашних условиях – увлекательное, но сложное дело. На выходе удается получить качественный продукт с натуральным составом, в котором известны все применяемые ингредиенты. При изготовлении алкоголя желательно применять специальные устройства, которые помогут контролировать процесс брожения и крепость напитка, содержание сахара. Речь идет о сахарометре, виномере и спиртометре. Рассмотрим, как пользоваться ареометром для вина, спирта, самогона, пива и других спиртосодержащих напитков.

Спиртометр – прибор для определения содержания чистого этилового спирта в контрольной жидкости. С помощью сахарометра определяется содержание сахара в сусле. Количество сахара напрямую влияет на итоговую крепость напитка. Виномер применяется для определения количества спирта в напитке. Еще один прибор – ареометр , он позволяет измерять и количество этилового спирта, и содержание сахара в пиве и вине, контроль проводится с помощью двух шкал.

Бытовые сахарометры и виномеры имеют упрощенную конструкцию, позволяют проводить замеры при брожении в диапазоне от 0 до 25%. Недостаток бытового прибора – меньшая шкала делений и наличие погрешностей при измерении сахара. Прибор оптимально подходит для использования в быту, так как имеющаяся погрешность в измерениях никак не отражается на конечном результате.

Если вы изготавливаете пиво в домашних условиях, желательно покупать именно лабораторный сахарометр и виномер, так как любые неточности по содержанию сахара и погрешности отразятся на результате.

Принцип работы

Если вы только начинаете работать с алкоголем, при использовании сахарометра и виномера могут возникнуть определенные трудности. Начинающие виноделы не понимают, как работает сахарометр и виномер, для чего оно нужно, какие функции выполняет, в итоге предпочитают обходиться собственными силами, проводя все замеры при производстве алкоголя на глаз. Иногда такой подход срабатывает, но иногда из-за нарушения технологии в добавлении сахара не получается требуемый алкогольный напиток. В лучшем случае напиток не будет соответствовать требуемому качеству, будет наждаться в доработке.

Чтобы исключить такое развитие событий, необходимо определиться с функционалом сахарометра и виномера – первый прибор показывает плотность сахара, содержащегося в вине, пиве, спирте и других алкогольных напитков, второй служит для процентного определения спирта в напитке.

Сахарометр и виномер имеют простое действие. Работают под воздействием элементарных законов физики, в частности закона Архимеда. В зависимости от плотности сахара в конкретном напитке прибор будет погружаться на определенную глубину. Если сравнить полученные по шкале данные о содержании сахара со специальными таблицами, удается получить требуемые данные об изготавливаемом алкоголе.

Если требуется получить максимально точные данные, лучше выбирать именно сахарометры . Виномеры относятся к категории универсальных приборов, в итоге показывают данные с некоторой погрешностью.

Виды бытовых ареометров

В бытовых условиях при производстве алкоголя применяются ареометры двух типов:

  1. Сахарометр АС-3. Определяет содержание сахара в алкоголе по массе сухих веществ. Гарантирует точность измерений, чтобы определить содержание спирта в конкретном напитке и его крепость, необходимо провести сравнение со специальными таблицами и выполнить расчеты. Измерения проводятся в пределах от 0 до 25%, погрешность - ±0,5. Так как прибор относится к категории бытовых приборов, шкала измерений у него составляет 0,5%.
  2. Бытовой виномер. Используется для определения уровня сахара и текущей крепости браги, вина, пива. Так как измерения проводятся сразу под двум параметрам, на виномере нанесено сразу две шкалы с разных сторон. Как измерить виновиномером – следите за показаниями шкалы, сравнение с табличными данными не требуется. Недостаток виномера – из-за универсальности измерения получаются с большой погрешностью. Для работы с пивом лучше использовать АС-3, так как точность влияет на качество напитка. Спирт измеряется по шкале от 0 до 12%, содержание сахара – по шкале от 0 до 25%. Процент погрешности зависит от типа проводимых измерений.

Как использовать сахарометр и виномер

При производстве домашней браги, вина или пива без сахарометра, виномера или ареометра обойтись очень сложно. С помощью приборов удается измерить плотность сухих сахаросодержащих веществ в конкретном напитке. Измерять можно содержание сахара, крахмала, солода, меда и прочих веществ. Полученные данные помогут вносить правки в напиток, добавлять сахар и другие ингредиенты, чтобы получить алкоголь нужной крепости с определенными вкусовыми характеристиками.

Плотность сахаросодержащих сухих веществ в напитке важно измерять сахарометром или виномером на всех этапах брожения напитка. В начальном сусле должно содержаться большое количество сахара, чем его больше, тем крепче получится алкоголь в итоге. Меняя параметры количества сахара и плотности начального сусла удается регулировать крепость итогового алкогольного напитка.

Начальная плотность и содержание сахара в браге напрямую зависит от типа дрожжей, которые будут добавляться в раствор для начала брожения. Чаще всего при домашнем изготовлении алкоголя применяются хлебопекарные дрожжи, для них оптимальный показатель плотности находится в пределах от 18 до 22%. Для специальных спиртовых дрожжей показатель находится на уровне от 20 до 30%.

Указанные показатели актуальны именно для браги. Для других напитков актуальны следующие данные:

  1. Для пива. На российском рынке особой популярностью пользуется светлое пиво на ячменном солоде. В начальном составе сусла плотность сухих веществ должна не превышать 12%, такой показатель позволит получить пиво с мягким вкусом крепостью не более 4,5% оборотов;
  2. Для вина. Показатель составляет от 10 до 30%, многое зависит от сорта производимого вина. Учитывайте, если начальная плотность напитка превышает 20%, работать можно будет только со специальными спиртовыми дрожжами, или сахар не сможет перебродить.

С помощью сахарометра и виномера можно определить окончание процесса брожения напитка. Если показатель находится на уровне от 2 до 2,5%, процесс брожения закончен, напиток готов. Желательно повторить измерения еще через сутки, если показатели остались прежними – перед вами готовый к употреблению алкоголь.

Если после измерений сусла сахарометром вы получаете показатель плотности от 2,5%, причем данные сохраняются на протяжении нескольких дней без изменений, это может говорить о том, что в напитке еще остался сахар, но его недостаточно для продолжения брожения. Дальнейшие действия – перегон браги в спирт, разлив пива и карбонизация, осветление вина и пр.

Существует несколько правил при работе с ареометром для измерения плотности:

  • проводите измерения в чистой емкости, иначе в сусло попадут вредоносные бактерии и дикие дрожжи, способные повлиять на вкус;
  • дождитесь полной остановки прибора после помещения его в емкость с брагой;
  • температура браги должна составлять 20 градусов по Цельсию для уменьшения возможной погрешности;
  • проводите несколько измерений с интервалом в 3 минуты, чтобы получить усредненное значение.

Если начальная плотность недостаточная для получения в итоге алкоголя нужной крепости после брожения, добавляются определенные ингредиенты:

  1. Для самогона – сахар или глюкоза;
  2. Для медовухи – мед;
  3. Для вина – свекольный сахар;
  4. Для пива – солодовый экстракт, мед, сахар (тростниковый, карамельный или свекольный).

Если плотность слишком высокая и нужно снизить градус готового алкоголя, смесь разбавляется водой до нужных показаний. Вода добавляется в небольших количествах.

Как считать крепость по сахарометру

Крепость по сахарометру определяется после сопоставления полученных измерений с табличными данными. Для получения показаний крепости при брожении стоит измерять начальную и конечную плотность алкогольного напитка, при расчетах из начальных данных вычитаются конечные.

Инструкция по проведению измерений

При использовании бытового ареометра, сахарометра или виномера соблюдается определенная последовательность действий. Как пользоваться; виномером:

  1. В подготовленную емкость (тщательно очищенная для исключения любых загрязнений) наливается самогон, вино или сусло температурой +20 градусов по Цельсию. Температура должна соблюдаться, любые отклонения приведут к погрешности в 7%. При измерении конечной плотности напиток некоторое время болтается в колбе, чтобы убрать оставшийся углекислый газ для получения точных показаний.
  2. Сахарометр, виномер или ареометр тщательно протирается. Прибор должен быть чистым и сухим при работе с суслом.
  3. Аккуратно опустите прибор нижней части в сусло, он не должен касаться стенок емкости, в которой находится измеряемая жидкость.
  4. Дождитесь полной стабилизации прибора в сусле, не допускаются никакие колебания, иначе данные получатся неточными.
  5. Снимите с прибора полученные данные. Внимательно ознакомьтесь с инструкцией, которая идет в комплекте с определенным прибором, так получится выполнить все измерения точно с минимизацией возможной погрешности.
  6. Достаньте ареометр из емкости, тщательно протрите его и уберите на хранение до следующего использования. Если прибор не используется в течение длительного времени, важно периодически извлекать его для проведения калибровки.

Проверка и калибровка ареометра

Чтобы проверить, насколько точно измеряет прибор во время брожения и после его окончания, есть ли в нем погрешность, требуется погрузить его в чистый спирт температуры +20 градусов по Цельсию. Прибор, которые работает правильно, после стабилизации на поверхности покажет нулевые показания, так как в чистом спирте сахар отсутствует. Отклонения от нулевого уровня говорят о необходимости калибровки.

Как измерить крепость браги и вина ареометром, виномером и сахаромером

Ареометр, виномер и сахаромер определяют содержание сахара в жидкости. Очень полезные инструменты в арсенале винокура, пивовара и винодела. Конечно, без них можно обойтись и определять готовность сусла «на вкус». Но, согласитесь, когда ты занимаешься пивоварением или виноделием более-менее серьезно потратить небольшую сумму на покупку полезного инструмента совсем не жалко. К тому же без ареометра невозможно узнать содержание спирта в домашнем вине или пиве.

Ареометр-сахаромер-виномер — это стеклянная герметичная колба. В широкой нижней части находится мелкая металлическая дробь, а в верхней узкой шкала со значениями плотности или концентрации сахара. Принцип действия основан на законе Архимеда, объем вытесненной жидкости равен объему погружаемого тела. В жидкости с разной плотностью инструмент погрузится на разную глубину.

Как ни странно, но ареометр-сахаромер-виномер это практически один инструмент с небольшими отличиями. На них и остановимся.

Ареометр АС-3

Ареометр АС-3

Самый точный из перечисленных выше инструментов. Бывают разного размера. Чем длиннее прибор, тем точнее измерения. Диапазон 0-25% содержания сахара. Цена деления — 0,5%. Обычно этой точности достаточно для определения содержания спирта в напитке.

Сахаромер

Отличается от ареометра размерами. Обычно намного меньше. Соответственно и точность невелика. Диапазон также 0-25%. Цена деления 1%

Виномер

Виномер бытовой

Тот же сахаромер, только имеет 2 шкалы для определения сахаристости сусла и содержания спирта без вычислений. Точность по сравнению с ареометром АС-3 тоже невысока. Диапазон: содержание сахара 0-25% и содержание спирта 0-12%. Цена деления 1%

Как правильно проводить измерения ареометром

Для простоты дальше я буду называть ареометр АС-3, виномер и сахаромер ареометром. Как правильно провести измерения. Для этого понадобится высокий узкий сосуд. Прекрасно подходит стеклянный или пластиковый лабораторный цилиндр.Температура сусла должна быть 20 градусов. Если в жидкости есть остатки углекислого газа ее необходимо энергично перемешать и дать отстояться в течении 10 мин. Посуда и ареометр должны быть чистые и сухие. Налейте в сосуд жидкость не доливая до края 2-3 сантиметра. Аккуратно опустите в жидкость ареометр. Он должен свободно плавать не касаясь дна и стенок сосуда. Когда прибор стабилизируется снимите показания. Ваши глаза должны быть на уровне жидкости, только в этом случае показания будут корректны. После того, как измерения были проведены, ополосните ареометр под проточной водой, вытрите насухо и уберите в футляр для хранения.

Снятие показаний ареометра АС-3

Как пользоваться ареометром

Для чего необходимо знать сахаристость сусла?

  1. Для определения начальной плотности сусла. Этот показатель очень важен. Измеряется до внесения дрожжей. Для пива начальная плотность должна быть в пределах 9-18%. Для самых популярных сортов 11-12%. Крепость 4,5-5,5%.
  2. Для вина начальная плотность обычно 10-20%, так как винные дрожжи не в состоянии переработать сахаристость более 20%. Повышают крепость вина обычно добавлением сахара в процессе брожения несколькими небольшими партиями. Некоторые штаммы винных дрожжей способны переработать до 30% начального содержания сахара. Эта особенность указана на упаковке.
  3. Для браги на обычных хлебопекарных дрожжах начальная сахаристость сусла не должна превышать 20%. Для спиртовых турбо-дрожжей может достигать 30%. Дистиллировать сусло сахаристостью менее 10% — это нерациональное расходование воды и электричества/газа (на мой взгляд)
  4. Для определения окончания брожения. Если в течении 2 суток плотность жидкости не изменяется и находится в диапазоне 0-2,5%, значит брожение окончилось. Пиво готово к карбонизации, вино — к осветлению, а брага — к перегонке. Если показания не меняются и выше 2,5%, значит брожение прекратилось, то сусло еще не готово. Необходимо запустить процесс снова.
  5. Для определения конечной плотности сусла. Вы сможете определить содержание спирта в напитке по специальной таблице. Как это сделать описано ниже

Как рассчитать содержание спирта в продукте

Содержание спирта в напитке считается как разница между начальным и конечным содержанием сахара. По таблице определяете начальную и конечную крепость. Разница этих двух значений и есть содержание спирта в продукте.

Таблица перевода показаний ареометра АС-3 в крепость

Приведу пример: начальное содержание сахара в винном сусле было 19%, конечное — 1,5%. По таблице находим крепость, соответствующую этим двум значениям. Это 9,7 и 0,5. Значит содержание алкоголя в вине 9,7-0,5 = 9,2%об. В случае, если Вы добавляли сахар в процессе брожения, необходимо снимать показания до внесения партии сахара и сразу после. Разницу между этими показателями добавляете к крепости. Например: начальная плотность сусла была 19%(алкоголь — 9,7%об). Перед внесением партии сахара плотность стала 2%(0,75%об), а после внесения — 15%(7,5%об). Конечная плотность — 1,5%(0,5%об). Считаем содержание спирта в вине (9,7-0,75)+(7,5-0,5) = 15,95%об

distiller

Таблица перевода показаний ареометра
и как пользоваться рефрактометром

ДЕЙСТВИЯ ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ – ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

1. Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.

2. Налейте в приготовленную ёмкость сусло (конечный раствор, который вы получили при смешивании всех компонентов и воды, также, этот раствор ещё называют затором), но до добавления дрожжей.

3. Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.

4. Повторите замеры ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

5. Полученные данные ареометра являются показаниями начальной плотности вашего сусла

6. Имея данные о начальной плотности вашего сусла (пивного, медового, винного, бражного) или ещё это называется — экстрактивностью начального сусла.

В вашей власти повлиять на конечное содержание алкоголя в напитке, для этого вы можете:
Увеличить содержание алкоголя в конечном продукте.

Добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов в зависимости от того напитка, который вы делаете.
Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо любой из следующих солодозаменителей: глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Для медовухи: ещё мёда.

Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.

Учтите, что обычный свекольный сахар меняет и ухудшает вкус напитков, если не прокипятить его с водой в соотношении 1:1 от 30 до 45 минут, при этом постоянно снимая образующуюся пену.

Не стоит обращать на это внимание при приготовлении браги. : те же компоненты, на которых делается брага или добавить обычный свекольный сахар.
Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь.
Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа.

Тщательно перемешайте добавленные компоненты и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки. Не забудьте записать новые показания ареометра.

Учтите, что в пивоварении, если вы искусственно увеличиваете значение начальной плотности, не с помощью солодовых экстрактов, то вы сами ухудшите качество вашего пива от эталонного, но взамен получите ощутимое уменьшение себестоимости продукта. Так делают практически все промышленные и частные пивоварни. Если вы приняли решение увеличить начальную плотность за счет солодозаменителей, то рекомендуем увеличивать её солодозаменителями на одно деление на ареометре – на 1% по ареометру, что будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Таблица
перевода плотности сусла и браги по ареометру в единицы алкоголя


Алкоголь °Плотность по ареометру, %Плотность по английской шкале (OG)Алкоголь °Плотность по ареометру, %Плотность по английской шкале (OG)
0.000.501.0027.5015.001.060
0.251.001.0047.7515.381.061
0.501.501.0068.0015.751.063
0.752.001.0088.2516.251.065
1.002.501.0108.5016.751.067
1.253.001.0128.7517.251.069
1.503.501.0149.0017.751.071
1.754.001.0169.2518.501.073
2.004.501.0189.5018.751.075
2.255.001.0209.7519.131.076
2.505.501.02210.0019.501.078
2.756.001.02410.2520.001.080
3.006.501.02610.5020.501.082
3.257.001.02810.7521.001.084
3.507.501.03011.0021.501.086
3.758.001.03211.2522.001.088
4.008.501.03411.5022.501.090
4.259.001.03611.7523.131.092
4.509.501.03812.0023.251.093
4.759.881.04012.2523.751.095
5.0010.251.04112.5024.251.097
5.2510.751.04312.7524.501.098
5.5011.251.04513.0025.001.100
5.7511.751.04713.2525.501.102
6.0012.251.04913.5026.001.104
6.2512.751.05113.7526.251.105
6.5013.251.05314.0026.751.107
6.7513.381.05514.2527.251.109
7.0014.001.05614.5027.751.111
7.2514.501.05814.7528.251.113

Как пользоваться рефрактометром

Для растворов содержащих сахар и спирт одновременно - вина или браги имеет смысл применить рефрактометр.


Например при изготовлении креплёных вин - когда нужно остановить брожение на определенной точке и "закрепить" вино до заданного градуса
или определить неизвестное содержание сахара в сырье перед перегонкой, очень важно измерить сахар ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ.
Зная начальную сахаристость сырья дальше все считается просто.

Пример 1
Есть сусло с начальным содержанием сахара 20% - прибор показывает 20 БРИКС - это максимально допустимое содержание сахара для начала процесса брожения.

По окончании процесса брожения с начальным брикс = 20%, всегда будем иметь брагу или вино крепостью 20%*0.6 = 12°.

Ищем в таблице значение брикс для 12° спиртуозности - получаем примерно 4,5 БРИКС. Это МИНИМАЛЬНОЕ значение (по спирту) полностью сброженного сусла. Если показания выше - это указывает нам на присутствие в вине не сброженных сахаров (недоброд).

В процессе брожения сахар падает, спирт растет. В смеси этих растворов показания БРИКС СКЛАДЫВАЮТСЯ.

В процессе брожения, от уменьшения доли сахара БРИКС падает, а от увеличения доли спирта - растет. Скорость падения от сахара всегда больше, чем скорость прироста от спирта, поэтому общий суммарный коэффициент преломления (БРИКС) всегда падает в процессе брожения.

Т.е когда на промежуточном этапе брожения прибор выдает например 9 брикс, то по таблице можно определить что там 6% сахара и 8,2° спирта. (6 брикс по сахару + 3 брикс по графику на спирт),

Динамика брожения с начальной плотностью сусла 20% до конечной 4,5% Брикс

сахар
%
спирт
%
брикс в браге
%
0 12,0 4,5
2 10,8 6
4 9,6 7,5
6 8,2 9
11 5,4 13
15 3,0 16
20 0,0 20

Пример 2
Пытаемся сбродить "насухо" и получить крепкое сухое вино. Пусть базовый сахар 18% (БРИКС в сусле). Добавляем в процессе брожения сахар 7% (70гр на литр сусла).

Тут чуть посложнее будет.
Начальный БРИКС имеем 18. Началось брожение. Сахар падает, спирт растет , БРИКС вина падает.

Есть промежуточная точка где имеет смысл добавлять сахар - когда спирта 4-6°, а сахаристость уже меньше 10-12%. Искомая спиртуозность 5,5° соответствует 2% брикс. Ищем оптимальную плотность для момента досахаривания.

Для начальной сахаристости 18% это точка в районе 11 брикс (сахар 9, спирт 5,5° или в бриксах: 9 БРИКС +2 БРИКС). Добавив 7% (70гр на литр) сахара сразу получим скачок до 18% БРИКС.

Важно - теперь составляем таблицу где начальная сахаристость уже 25% (18 стартовая +7 добавленная). В итоге получаем что крайнее МИНИМАЛЬНОЕ значение брикс будет (25*0,6=15° спирта) 5,1 брикс.

Т.е 5,1 БРИКС теоретическая конечная плотность по спирту. Это если сбродит "насухо". Если-же остаточный сахар 2%, то прибор покажет 2+5,1 = 7.1 БРИКС (спиртуозность тогда будет 13,8°). и тд

Пример 3.
Готовим ПОРТВЕЙН. Задача получить вино с параметрами спирт 17° (это 6,5% по брикс), сахар 6% (это 6% по брикс), при базовом сахаре пусть 22%. Для портвейна это стандартные значения.

Считаем: - если начальные 22% сбродить насухо - получим всего (22*0,6) 13,2° спирта. Маловато.

Если остановить брожение по заданному сахару, то спирта будет (22-6)*0.6=9,6°, Тоже мало.

Значит у нас есть два пути - или добавлять сахар или добавлять спирт. Или и то и то.

Выбираем самое простое решение - остановить брожение на сахаре 6% и просто добавить спирт до 17°. Для этого необходимо поймать точку с сахаром 7% и добавить спирт. (7% потому, что добавление спирта понизит сахар из-за разбавления до нужных 6%).

Значит искомая точка остановки брожения при 7% сахара (22-7)*0.6 = на 9° спирта.

7% брикс (по сахару) + 3,5% брикс (по 9° спирту) = общий брикс остановки 10,5%.

Далее, запускаем брожение как есть, наблюдаем падение брикс с 22% до 10,5% и в этот момент добавляем спирт.
6% (для сахара)+6,5% (для 17° спирта)=12,5%
Добавляем до тех пор, пока брикс не подрастёт до 12,5%

При этом значении (12,5% брикс) - брожение остановлено, процесс завершён, вино в заданных параметрах (спирт 17°, сахар 6%).
Вино осветляется, затем снимается с осадка и идёт на выдержку.

Пример 4
неизвестное сахаросодержащее сырье. Сахар в нем неизвестен.

Растворяем сырье в воде, ОСВЕТЛЯЕМ!!! (как минимум фильтрация через несколько слоев марли), измеряем сахаристость раствора (БРИКС), далее определяемся с тем стоит-ли использовать данное сырье и как его разводить водой.

Например мне попалась смесь сахара с мукой. Какие там пропорции неизвестно. Или как вариант старое варенье, испорченый мед... Все это можно переработать.

Засыпаем в литр воды 200грамм сырья, растворяем, осветляем (фильтруем). Меряем -получаем например 12 БРИКС. Значит там сахаристость 12%. Значит можно засыпать 300гр\литр. Досыпаем еще 100гр, растворяем, осветляем - меряем - получаем пусть 18%.

Замечательно. Можно или 300гр\литр сбраживать и получать 10° брагу на выходе. Процесс брожение (его окончание) также можно контролировать рефрактометром - зная начальную сахаристость, прикидывае конечный спирт - по табличке смотрим конечный (минимальный БРИКС) - добиваемся брожением именно этого значения.

ЕСЛИ НАЧАЛЬНАЯ САХАРИСТОСТЬ НЕ ИЗВЕСТНА, а брожение уже идет. Вариантов несколько.

1) Померять БРИКС, удалить спирт нагреванием, померить остаточный сахар, пересчитать
2) добродить, померить, пересчитать.
3) перегнать, померить остаток, пересчитать.
в любом случае ПРЯМОГО пути замера одновременно и спирта и сахара в растворе нет. Это всегда 3-4 этапа.

ВАЖНО

1) Измерения производить при 20 градусах Цельсия или прибором с автоматической коррекцией температуры или учитывать поправку на температуру.

2) использовать осветленные растворы. Без мех примесей и максимально бесцветные.

3) сделать поверку прибора - сделать контрольные тестовые растворы и на них проверить прибор.

4) НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ для спирта крепостью более 60° - у спирта при спиртуозности выше 50° имеется нелинейность БРИКС от крепости. А на крепости более 80° так вообще горизонталный участок с переходом в отрицательную характеристику (коэффициент падает с 85% до 96%) - спирт желательно разводить в 2-3-4 раза до прогнозируемых значений порядка 20-40°.

Добавление сахара в домашнее вино

                      Сколько сахара сыпать в домашнее вино?

 

На этот вопрос нет однозначного ответа. Каждый винодел-любитель исходит из своего опыта и вкуса. Мы должны четко представлять, что хотим получить в итоге,а уже потом решать, сколько сахара сыпать в домашнее вино. Остановимся на науке,а после перейдем к нашим вкусам и пожеланиям.
 

 По науке каждые 10% сахара в исходном сусле, при полном перебраживании должны давать 6% спирта. Но при увеличении содержания спирта угнетается жизнедеятельность бактерий, которые обеспечивают процесс брожения. А при достижении концентрации спирта 16%-17% процесс брожения и вовсе останавливается. Поэтому натуральное вино крепостью выше 16%-17% приготовить невозможно. И это при идеальных условиях (температура, стерильность, высококачественное сырье...), чего в домашних условиях не может быть в принципе. Поэтому будем считать максимально возможную крепость домашнего вина 15%-16% спирта.
 

 Для обеспечения такой крепости исходное сусло должно содержать 25%-27% сахара.
Это 250-270 грамм сахара на литр жидкости. Что же будет если сахара будет больше?
Например, 30%. Тогда 25% перебродит, а 5% останется. Мы в итоге получим вино крепостью 15% спирта и сладостью 5%. Если полученное вино не содержит в себе сахара, оно является сухим (сахар выбродил досуха). Для этого исходное сусло должно содержать в себе не более 25%-27% сахара.

 

 

 

 

 

 

 Займемся расчетом. Концентрация сахара складывается из сахара, который содержится
в виноградном соке (зависит от сорта винограда и его зрелости), + тот сахар, который
мы добавим. 

 

 Как узнать содержание сахара в соке? Для этого есть простейший прибор - ареометр.
Он измеряет плотность жидкости. Чем больше сахара в жидкости, тем больше ее плотность. Зависимость концентрации от плотности находим по таблице, а далее считаем, сколько сахара сыпать в домашнее вино, в зависимости от того, что хотим получить. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Например:

 

  Я хочу сладкое десертное вино с содержанием сахара 7%-8%. 25%-27% сахара у нас
перебродит полностью и мы хотим, чтоб осталось 7%-8% сахара. Значит, нам надо иметь
концентрацию сахара в исходном сусле 26% + 8% = 34%. Если наш сок содержит 15% сахара, то  34% - 15% = 19%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 190 грамм сахара.
 

Я хочу сухое крепкое вино. Для этого нужны 25%-27% сахара, которые у нас перебродят 
полностью. В соке пусть 15% сахара. 26% - 15% = 11%. Значит, на каждый литр сока мы  
должны добавить 110 грамм сахара.
 

Я хочу сухое слабое вино с содержанием спирта 10%. Значит, необходима концентрация
сахара в исходном сусле 10 : 6 = 17%. В соке пусть 15% сахара. 17% - 15% = 2%.
Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 20 грамм сахара.

 

Это все наука. А как упростить? Если мы делаем вино из сортов Изабелла, Лидия,
Сенека
, то в их соке содержится 17%-18% (как показали ежегодные измерения плотности, эти показатели почти не меняются). Отталкиваясь от этого, производим расчет.

 

 Можно ли приготовить вино без добавления сахара (такое вино называется сухое столовое)? Да, конечно же, можно. Содержание сахара в виноградном соке сортов Изабелла, Лидия, Сенека позволяет получить содержание спирта в готовом вине до 10%. Но при малой  концентрации спирта, вино подвержено болезням и скисанию, что при приготовлении и хранении требует жесткого соблюдения стерильности и температуры.
  Для любителей сладкого на вопрос: "Cколько сахара сыпать в домашнее вино?" ответим, что очень высокая концентрация сахара в домашнем вине угнетает процесс брожения, а концентрация сахара выше 40% и вовсе останавливает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как узнать крепость (содержание алкоголя) в пиве, браге, домашнем вине.

Если Вы ставите брагу, делаете домашнее вино или пиво, Вам очень пригодится небольшой измерительный прибор, называемый ареометром или виномером/сахаромером.

Ареометр-сахаромер измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т.д.) в растворе.

Зная начальную плотность сусла Вы сможете изменить её до необходимого вам значения, а значит, получить желаемое содержание алкоголя в напитке, который делаете.

Начальная плотность – плотность сусла до брожения. Так как дрожжи питаются сахарами из раствора,  чем больше начальная плотность раствора (чем больше в нем сахаров), тем больше алкоголя будет содержать конечный раствор после брожения. Таким образом, меняя начальную плотность, мы можем влиять на конечную крепость сусла.

  • Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше. Тем больше получится самогона. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, брагу следует доводить до начальной плотности 18-22%, не более.

А если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то можно делать брагу начальной плотности 20-30%.

Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10%.

  • Начальная плотность пива в зависимости от сорта, должна быть от 5% до 18%. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% - 12%, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0% – 4,5%Об.
  • Начальная плотность вина в зависимости от сорта, должна быть от 10% до 31%. При этом, сбродить сусло с начальной плотностью более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо.

Конечная плотность – плотность после завершения брожения. Замеряя конечную плотность, мы узнаем, закончился ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая (на уровне 2 – 2,5%), сахара в растворе практически не осталось и брожение закончено.

Если Вы сомневаетесь,  закончилось брожение или нет, оставьте напиток еще на сутки и повторите измерения. Если показания остались прежними, брожение точно закончилось и напиток полностью готов к следующему этапу приготовления.

Если показания ареометра держатся на уровне выше 2,5%, и не меняются со временем, это означает, что в сусле остался непереработанный сахар. В большинстве случаев, восстановить брожение не удастся, поэтому следует продолжить обработку сусла: брагу перегнать, пиво разлить и карбонизировать, вино - осветлять и т.д.

 

 Техника измерения плотности с помощью ареометра.

  1. Емкость для измерений должны быть чистой, чтобы не заразить сусло вредоносными бактериями и дикими дрожжами. Наполните ёмкость суслом, в которое еще не внесены дрожжи. 
  2. Опустите ареометр в жидкость и дождитесь пока он полностью не остановится, перестав наклоняться и шататься в ёмкости, запишите показания ареометра. Для получения наиболее точных показаний, температура сусла должна быть +20°С.
  3. Повторите замер ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

 Так же для измерения плотности может быть использован РЕФРАКТОМЕТР ПИВНОЙ (0-32%). Вещь конечно дорогая, но дает очень точные результаты и имеет ряд преимуществ. Более подробно о его работе можно почитать перейдя по ссылке.

Чтобы увеличить начальную плотность сусла, а следовательно и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, контролируя начальную плотность.

  • Для браги: сахара или глюкозы.
  • Для медовухи: ещё мёда.
  • Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.
  • Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Увеличение плотности пивного сусла с помощью сахара или глюкозы (не с помощью солодового экстракта), ухудшает качество вашего пива.  Желательно использовать солодозаменители не больше, чем на 1% по ареометру. Это будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Следите за стерильностью сусла, если Вы варите пиво или делаете вино! Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа. Если вы ставите брагу, можно не беспокоиться о стерильности. 

Чтобы уменьшить начальную плотность сусла, а следовательно, и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло воды. Она разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воду понемногу и контролируйте плотность, чтобы не переборщить.

 

 Как с помощью ареометра узнать крепость (содержание алкоголя) в напитке

1. Если вы делаете пиво или медовуху, переведите показания начальной и конечной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы. Затем рассчитайте разницу между начальной и конечной крепостью – это и будет крепость вашего напитка.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА И МЕДОВУХИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ 

Пример расчета 1:

Н - начальная плотность сусла = 15%
К - конечная плотность после брожения = 2%
Переводим 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 Об.

 

2. Если вы делаете брагу или вино, переведите показания начальной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы.

При приготовлении вина следует учесть, что обычные винные или дикие дрожжи смогут максимально сбродить винное сусло до 12%Об. содержания алкоголя, независимо от начальной плотности. Остаточное количество сахара будет определять вкус вина.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ВИНА И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ*

*Вино и брага должны сбродить полностью до плотности сахаросодержащих веществ 2 – 2,5% по ареометру, только тогда данные приведённые в нижеуказанной таблице будут верными.

90,000 кухня ИГРА: декабрь 2015

Пряничное деревце без использования формочек - это не только украшение, оторвав бисквиты от донышка, их можно есть - немного укоротив. Печенье очень понравилось на второй день - оно меньше пряничное, больше похоже на печенье с корицей. Я сразу сделала больше и нарезала много разного печенья.

Каждая звездочка, из которой состоит елочка, покрыта очень тонким слоем абрикосового варенья (лишь бы глазурь приклеить) и очень тонко раскатанной пластиковой глазурью, самодельной - хотелось добиться почти идеальной глазури.Можно покрыть другой глазурью, но мне нравится, когда красиво выглядит, вкусно и не напичкано химией.

ИНГРЕДИЕНТЫ: высота около 23 см. диаметр по низу 22 см. 15 звезд

100 г сливочного масла

250 г меда

125 г сахара

1 столовая ложка корицы

600 г муки

щепотка соли

1 яйцо

1 чайная ложка пищевой соды

1 столовая ложка молока

1 столовая ложка йогурта или сметаны

отделка:

абрикосовый джем *

звездочки из вафли

серебряные жемчужины

ПОДГОТОВКА:

  • Вырежьте из картона шаблоны звездочек *** - не нужно, если у кого-то есть набор звездочек для елки.Для этой елочки я вырезала 9 звездочек, а вот от торта некоторые размеры вырезала дважды, вырезав из них 15 звездочек.
  • Тесто: масло сливочное, мед, сахар, корица - нагреть при помешивании до растворения сахара - не кипятить. Прохладно.
  • В миску просеять муку, добавить соль и остывшую медовую массу. Хорошо вымесите тесто, переложите его в миску, накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день замесите снова, добавив смешанную пищевую соду, молоко и йогурт.

ВЕРСИЯ:

  1. Разогрейте духовку до темп.200°С
  2. Раскатать тесто толщиной около 1/2 см. - сразу на противень кладем лист теста и вырезаем его острым ножом - хотя бы крупные звездочки, чтобы они не деформировались при транспортировке. Выпекать около 12 минут, сразу снять с противня.
  3. Глазурь пластичная **** раскатать очень тонко, посыпав сахарной пудрой. Смажьте кисточкой самую большую звезду джемом (излишки я убирала ножом) - намазанную сторону приложите к глазури - глазурь надрежьте и вместе приподнимите (глазурь должна прилипнуть к звезде), смочите сторону глазури слегка водой (можно влажной рукой) - положить на поднос.Проделайте то же самое со следующими и сразу сложите один поверх другого. Если вы заметили отклонение елочки от вертикали – положите кусочек глазури в нужном месте, чтобы выровнять.
  4. Гарнир.

*абрикосовый джем можно заменить обычной глазурью из воды и сахарной пудры, сиропа или немного воды - чтобы глазурь прилипла.

**количество зависит от толщины - я очень тонко раскатала.

*** Я не занимался этим профессионально. Сначала я начертил его на бумаге в клетку, помогая себе циркулем.Вставив иголку в верхушки звездочек, я перенесла их на картон. Наметила линии и сделала по 1 см. больше. И после того, как я сделал все это, я все равно вырезал еще более глубокие углубления.

**** У меня была пластиковая глазурь несколько дней назад - плотно завернутая в фольгу и в контейнере в холодильнике. Такую глазурь хорошо заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Чтобы не ждать, я вынула его из фольги и поставила в емкость банку с горячей водой. Глазурь быстро нагревалась и набирала влагу, но чтобы она снова приобрела полную эластичность, я добавил ок.1 столовая ложка горячей воды - замесить. При раскатке посыпала сахарной пудрой.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!





Источник: "Выпекать торты так приятно, как никогда раньше" Кристиан Тойбнер, Аннет Вольтер - сам торт с некоторыми изменениями.

.

Калькулятор кухонный - Калькулятор кухонных весов

Наверное, каждый из нас хотя бы раз сталкивался с тем, что читая рецепт, не знал, сколько добавить. Мы граммы, миллилитры, декаграммы... В таком случае нам понадобился бы вес, а если у нас его нет на кухне? В решении головоломок, связанных с весами, вам обязательно поможет это руководство по конвертации! 🙂

Муку:

Weat Mulc

  • 1 стакана = 200 г
  • 1 ложка = 12 г
  • 1 чайная ложка = 4 г
  • Wholemeal Wheat Mulc 1 чайная ложка = 3 g

    цельнозерновая мука (тип 750):

    • 1 чашка = 150 г
    • 1 столовая ложка = 9 г
    • 1 чайная ложка = 3 г

    Wholemeal Spelled Spelled Mlucred (тип 2000012

    Wholemealled Spelled Mcil ):

    • 1 чашка = 150 г
    • 1 столовая ложка = 9 г
    • 1 чайная ложка = 3 г

    Wholemeal Rye Mulc = 8 г

  • 1 чайная ложка = ~ 3 г
  • C. Сахар:

    Простой сахар (кристалл):

    • 1 стакана = 240 г
    • 1 ложка = 14 г
    • 1 чайная ложка = 5 г

    Сахарный сахар:

    • 1 чашка = 170 г.
    • 1 tablespoon = 12 g
    • 1 teaspoon = 4 g

    Liquids:

    Oil:

    • 1 cup = 225 g
    • 1 tablespoon = 15 g
    • 1 teaspoon = 5 g

    Milk:

    • 1 cup = 250 ml
    • 1 tablespoon = 15 g
    • 1 teaspoon = 5 g

    Wine:

    • 1 cup = 250 ml
    • 1 tablespoon = 15 g
    • 1 чайная ложка = 5 г

    30% крем для взбивания:

    • 1 стакана = 270 г
    • 1 столовая ложка = 16 г
    • 1 чайная ложка = 5 г

    Cream 18%:

  • крем 18%:

    • крем 18%:

    . 1 чашка = 230 г

  • 1 ст.л. = 12 г
  • 1 чайная ложка = 4 г
  • Другое:

    Соль:

    • 1 Столовая ложка = 19 г
    • 1 чайная ложка = 7 G

    Гитей 8 g

  • 1 teaspoon = 3 g
  • Breadcrumbs:

    • 1 cup = 150 g
    • 1 tablespoon = 8 g

    Dry rice:

    • 1 cup = 225 g
    • 1 Столовая ложка = 14 г

    Кокосовые хлопья:

    • 1 чашка = 115 г
    • 1 столовая ложка = 8 г

    Желатин:

    • 1 ТАБЛЕТА = 10. 10 G
    • 1POON 1POON = 3 ГОВА.

    САМЛЕЙНА:

    • 1 Кубок = 190 г
    • 1 Столовая ложка = 12 г
    • 1 чайная ложка = 4 г

    Семя сухого мака:

    • 1 Кубок = 160 G
    • 1.

      • 1 Кубок = 160 G
      • 1. 10008

        • 1 Cup = 160 G
        • 1. 10 г
        • 1 ст.л. zka = 3 г

        Пшеничные отруби:

        • 1 чашка = 105 г
        • 1 ложка = 10 г
        • 1 чайная ложка = 3 г
        Делиться

        Джоанна

        Любительница кухонных экспериментов со встроенным режимом "на глаз".Мне нравится делиться своими кулинарными творениями с другими, а также блюдами, которые всегда присутствовали в моем семейном доме.

        .

        Винный счетчик, винный счетчик, сахаромер, аэрометр для измерения сахара - Grillpal

        Домашним виноделием может похвастаться не один поляк. Ничего удивительного: домашнее вино аппетитное и ароматное . Дополнительно мы можем поместить их в декоративную бутылку. Также это отличная идея для подарка близкому человеку. Что ж, оказывается, искусство делать собственное вино совсем не сложно. В Интернете вы найдете много интересных советов и подсказок на эту тему, но не только.Ну и также стоит уделить внимание всем аксессуарам и вспомогательным средствам для производства вина. Один из них винный метр . Это недорогой и практичный прибор для проверки алкоголя в вине. Именно поэтому теперь вы можете приобрести качественный винный счетчик в нашем интернет-магазине коптильни и не только. Приглашаем к удачным покупкам!

        Счетчик вина, иначе счетчик сахара, является типом ареометра . Это очень простое в использовании, практичное и недорогое устройство, которое, в свою очередь, используется для измерения сахара в данной жидкости, например, в вине.Чаще всего он представляет собой стеклянную или пластиковую трубку с грузом на дне. Внутри винного счетчика обычно находится калиброванная шкала для измерения сахара. Также оказывается, что данное значение сахара, которое появится на мерном стаканчике для сахара, будет соответствовать 100 граммам воды. Также стоит упомянуть, что точное измерение этого прибора является наиболее точным при 20 градусах Цельсия, однако на его значение влияют и другие, другие параметры в жидкости.Они известны как несахара . Они могут повышать или понижать уровень сахара в данной жидкости.

        Сахаромеры очень часто используются в виноделии, а значит: также в домашнем производстве собственного вина. Он измеряет концентрацию сахара в сусле и медовом сусле или в медовухе . Благодаря этому продукту мы также можем измерить точное количество алкоголя в вине.

        В дополнение к высококачественным винным метрам на Grillpal.pl вы также получите недорогие садовые коптильни с дымогенератором, крюки для копчения мяса, колбасных изделий, рыбы и сыра, щепу для копчения Borniak , дрова для копчения и многое-многое другое. Мы приглашаем!

        .

        Виноградное вино с добавлением сахара. Лучшие рецепты вкусного виноградного вина в домашних условиях

        В Украине виноград выращивают практически повсеместно. Чего только из нее не делают — варят компоты, делают кисели и десерты, сушат, маринуют, солят… и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

        О пользе вина ходят легенды. Улучшает аппетит, помогает при мигрени, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

        А сколько блюд в композиции! маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейн, пунши...список длинный. История одним словом!

        А что мешает нам сделать несколько бутылочек прекрасного домашнего вина и долгими зимними вечерами смаковать восхитительный вкус «напитка богов»?

        Рецепт домашнего виноградного вина

        Итак, для того, чтобы приготовить отличное домашнее вино, нам в первую очередь понадобится спелый виноград сладких сортов, таких как Изабелла Блю, Мускат Гамбургский, Лидия, Алиготе и т.д.

        Виноград должен быть отсортирован, ягоды должны отделить от веток, рассортировать.

        Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина - мнения на этот счет расходятся Одни говорят, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, сторонники санитарии придерживаются другого мнения. Если виноград сильно загрязнен, все же лучше не испытывать судьбу и промыть.

        Подготовленный виноград размять руками, предварительно надев медицинские перчатки. Знаете, пятна на руках, которые долго не выводятся, и ногти с темной каймой, не комильфо.

        Виноградную массу переложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро, накрыть марлей и поставить в темное теплое место для брожения примерно на трое-четыре дня (перемешивать виноградную смесь сухой деревянной ложкой два-три раза в день) . В этот период мякоть винограда поднимается наверх, а сок остается внизу. Мякоть отжать, переложить в отдельную посуду, сок процедить через дуршлаг и осторожно перелить в винную бутыль на 5-10 литров.

        Переложить мезгу обратно в кастрюлю или ведро, залить водой до уровня (виноградный жмых залить водой, но не более), повторить процедуру брожения: как только мезга поднимется, отжать ее, сок процедить и добавить его к предыдущему.Бутылка должна быть на 2/3 заполнена соком, 1/3 оставлена ​​незаполненной, чтобы вино могло «заиграть». Торт выбрасываем без сожаления.

        Итак, у нас должен получиться чистый виноградный сок, количество которого должно быть измерено. На каждый литр виноградного сока добавляют 200-400 гр. сахара (в зависимости от вкуса вина, которое мы хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на брожение.

        Гидрозатвор или гидрозатвор для брожения домашнего виноградного вина

        Для брожения виноградного вина на бутылку устанавливаем гидрозатвор.Что это такое, я думаю, все знают. Ее можно купить в любом хозяйстве, магазине или сделать своими руками. Для этого один конец выхода тонкой газовой трубки длиной 35-45 см (можно из-под капельницы) герметично закрепляют пластилином (воском, лепешкой и т.п. ) к пробке цилиндра, а другим концом опустите трубки в сосуд с водой. Через некоторое время в сосуде начнут появляться первые признаки винного брожения – пузырьки.

        Но есть еще один "забавный способ" брожения вина без специального оборудования - прикрепить горлышко к винной бутылке... обычную медицинскую перчатку и зафиксировать резинкой или лентой. Если в семье есть дети, попросите их посмотреть фокус «Живая рука».При всем веселье, отличный способ сделать вино без лишних хлопот – не следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тонкой иголкой сделать в перчатке несколько маленьких дырочек.

        Как только вино перебродит - этот процесс обычно занимает около месяца (появятся следующие симптомы: в первом случае перестанут выделяться пузырьки в сосуде с водой, во втором случае перчатка, которая упавший является показательным признаком), его следует слить с осадка, используя, например,тонкая трубка с пипеткой.

        Попробуйте вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавьте.

        Хранение домашнего виноградного вина

        Закройте бутыль и оставьте вино в прохладном месте на полтора месяца. За это время вино должно посветлеть и стать прозрачным.

        Вино слить с осадка, разлить в красивые бутылки, хранить в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово через месяц.

        Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно даже без специальных знаний интересная и непростая задача.При этом даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее, чем большинство магазинных напитков. Многие нюансы реализуются в процессе приготовления первой партии домашнего вина, благодаря чему многие новички становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

        Как выбрать сырье?

        Считается, что для производства виноградного вина нужны особые сорта ягод.Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино подбирается в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые принимают участие в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани делают из самых популярных местных сортов.

        Но к ягодам, которые будут перерабатываться в алкогольные напитки, все же предъявляется ряд требований:

        1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким.Общеизвестные для виноделия столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие.
        2. Зрелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полной зрелости. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из них будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинаются процессы брожения, в результате которых образуется уксусная кислота.
        3. Черничная плесень может испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в минимальном количестве.При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться падальщиками или щетками, коснувшимися почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

        Пекарские дрожжи не используются для приготовления вина в домашних условиях. Ферментация происходит благодаря штаммам диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к фруктам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимальным количеством воска на поверхности. Не мойте виноград перед приготовлением вина.

        Что нужно для изготовления вина?

        Есть ряд элементов, без которых невозможно приготовить виноградный напиток в домашних условиях. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

        Не используйте металлическую посуду для приготовления вина. Кислота во фруктах взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Допустимо использование тары из пищевого пластика: ведра и емкости должны быть соответствующим образом маркированы.Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Можно использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости следует тщательно промыть, ошпарить кипятком и высушить.

        Деревянные пестики различных размеров используются для измельчения ягод. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, есть традиционный прием отжима: на поверхность ягод кладут круг из досок, насыпают в ковш, на котором стоит человек.Под действием его веса и движений крышки при движении измельчителя ягоды лопаются, выделяя сок.

        Бутылки и стеклянные банки используются для ферментации. Такие изделия различных размеров можно приобрести в хозяйственных магазинах. Если нет возможности купить стекло, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

        Еще одним незаменимым инструментом является резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в производстве вина.Для удаления из шлама не нужен сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

        Технология изготовления вина из винограда

        Перед приготовлением сока необходимо тщательно отсортировать виноград. Даже в качественном сырье можно найти раздавленные и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Вам нужно удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

        Затем ягоды снимают с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда.Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить этот вопрос можно только индивидуально, попробовав разные варианты производства.

        В широкую емкость (кастрюлю, миску и т.п.) высыпать немытый, перебранный виноград и размять, оставляя как можно меньше цельных плодов. Накройте посуду марлей или другой тканью, чтобы туда не попали насекомые. Нагрейте его (+25°С) и оставьте на 8-10 часов.

        Через определенный промежуток времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи.Его следует повторно окунуть в сок, перемешивая мякоть деревянной или пластмассовой лопаточкой. Эту процедуру нужно будет выполнять 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется шипящая пена и отчетливо ощущается характерный запах вина. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

        Приготовление сусла

        Сусло представляет собой подслащенную соковую массу, которая будет долго бродить. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кислый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

        Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Подробно объяснять, как это сделать в домашних условиях, не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно их еще раз перебродить и затем удалить самогон из браги.

        Промойте марлю и снова слейте сок, чтобы окончательно удалить с нее все случайные твердые включения.Если сок на вкус очень кислый, разбавьте его водой до 0,5 л на литр.

        Для определения содержания сахара по разным ГОСТам необходим специальный прибор - ареометр. Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться только на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) потребуется 200 г сахара или глюкозы.

        Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания).После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

        Сахар можно добавить и в сухом виде, но смешивать придется долго. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарной пудры вливают немного горячей воды и размешивают жидкость, пока кристаллы полностью не растворятся (не станут прозрачными). Остудить сироп до комнатной температуры, добавить в сусло и перемешать. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не пресной. Если он кислый или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

        Сусло слить, разлить в банки для брожения. Они должны быть заполнены на 70-75% объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутылки должны быть закрыты пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В простейшем варианте это пробка со вставленной трубкой, конец которой погружается в банку с водой. Если сусло разливается в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто невозможно закрыть собственной крышкой.

        Начальный этап ферментации должен проводиться в тепле. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температур.

        Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на литр). Еще одну порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. Затем вино будет бродить около 1 недели.Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка опорожняется и отрывается, значит, активное брожение закончилось и вино нужно снять с осадка.

        Снятие с осадка

        На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, в которой бродило вино. На дне заметен толстый слой чешуйчатого осадка. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

        Осторожно поместите бутылку на приподнятую платформу. Если при этом случайно встряхнуть осадок, оставьте его на 1-2 дня. Опустите конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Второй должен быть снаружи ниже на 10-15 см. Под шланг поставьте сосуды достаточного объема для слива в него молодого вина . Аккуратно вытягивая воздух из трубки через рот, убедитесь, что жидкость медленно стекает из бутылочки в новый сосуд.Будьте осторожны, чтобы осадок не попал в вино.

        Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для тихого брожения под водяную пробку (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляется).

        Завершающий этап создания домашнего напитка занимает 40-120 дней. За это время в нем происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, и в нем погибают оставшиеся дрожжи.Виноградное вино становится светлее и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

        Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего выдерживать это время в погребе, где его колебания невелики.

        В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя убирать вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, перелейте вино в чистую бутылку.Когда дождь прекратился, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закрывают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

        Быстрый способ приготовления вина

        Для этого напитка вам понадобится виноградный сок (2-3 литра из магазина), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого нужно растворить сахар в теплой воде, положить туда же изюм и дождаться начала брожения.

        Слить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому его не нужно добавлять. Бродящее сусло должно быть помещено в теплое место, как при производстве виноградного вина. Через 7-10 дней попробуйте сусло на вкус и при необходимости добавьте сахар (50 г на общее количество сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

        При появлении осадка и бурном прекращении брожения отфильтровать жидкость и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, сохранив вино от виноградного сока.После такой обработки можно употреблять домашний винный напиток.

        Несмотря на разнообразие рецептур домашнего спирта, виноградное вино производится по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

        Ну что, дорогие читатели, вот мы и подошли к теме виноделия. Тот, кто научился делать самогон, уже может задать себе вопрос – как сделать вино в домашних условиях?

        Введение

        Для начала определимся, что мы хотим сделать - вино или брагу для перегонки.Под «брагой» я подразумеваю неудачное вино, а у такого вина много шансов.

        Поэтому я завел разговор с теми, кто научился гнать самогон. Весь плохой винодельческий опыт можно превратить в отличные результаты в самогоноварении, поэтому любой результат в виноделии должен быть положительным, за очень немногими исключениями.

        Итак, приступим. Главное правило винодела – хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты самогона оставим. Второе, что нам нужно знать, это ЧТО мы хотим получить, не из чего, а из СО.

        Думаю, многие представляют себе, что сортов вина много, поэтому надо немного определиться, что мы хотим получить. Поясню - начинаются сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, обогащенные, ароматизированные, игристые, игристые, шампанские, красные, белые, розовые и т.д. вина - что я буду делать?!

        Вкратце: виноделие – это ферментация сока ягод или фруктов (иногда овощей) до нужного состояния. Достаточно отделить сок и приступить к его брожению.Но и тут неопытных виноделов ждет множество всяких неожиданностей и непонятностей, за которыми следуют трудности.

        Давайте разберемся. Знаем ли мы, как собирать чернику для вина, какие годнее, а какие менее, а какие вообще не стоит превращать в вино? Если ягоды - это покупные фрукты, можно ли делать из них вино или нет, как подготовить их к отжиму сока (выходит, что надо это сделать), как выжать сок, где его процедить, сколько хранить, как завести вино, чем он будет бродить, как вино наливать, опять же чем, чем вино может заболеть, как "лечить", какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен сухой лед или нет :)), как измерить сахар в вине, соке, кислотность, содержание алкоголя, способы хранения вина и т.д.и т.д?

        Испугался? Но не все так страшно.

        Необходимый минимум знаний

        Начнем с основ. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого вам просто нужно знать, из каких ингредиентов вы хотите сделать вино, какое вино вы хотите… и вообще все!

        Готовим закваску - "колобок" или покупаем культурные дрожжи (о них поговорим позже), затем ищем соответствующие ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на месте).Сок получаем любым способом (выжималкой, толкушкой, потом марлей и руками, небольшим прессом), можно попросить жену - она ​​что-нибудь придумает (она просит вина, а не мы).

        Затем в сок добавить закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), перелить в большую банку, надеть резиновую перчатку и подождать. Когда перчатка опустится (она должна постоять неделю-две раньше), процедите молодое вино с осадка, перелейте его обратно в чистую банку и отставьте в прохладное место, подождите еще месяц-два.Вот и все - вино готово.

        Данная технология изготовления домашнего вина универсальна в промышленном производстве, конечно со сложностью каждого процесса и добавлением множества сопутствующих операций.

        Но начинающему виноделу достаточно знать минимум необходимой информации и несколько основных этапов производства вина.

        1. Концепция сортов вина.
        2. Подбор сырья.
        3. Определение его сахаристости и кислотности (последняя менее важна для новичков).
        4. Возможность приготовить гарнир или найти магазин по продаже винных дрожжей.
        5. Знание основ приготовления сока из ягод и фруктов.
        6. Подготовка сосудов для брожения и хранения вина и место, где оно должно бродить и храниться.
        7. Знание основ винного брожения.
        8. Строгая гигиена (причем, на полном серьезе).
        9. Знание арифметики и алгебры (вводные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
        10. Желание вкусного напитка.

        Ну вот, теперь вы начинаете немного понимать, как сделать домашнее вино и что для этого нужно сделать.

        Пройдёмся по пунктам.

        Давайте посмотрим на

        вин
        • Первое, что всем приходит на ум, это красные и белые вина, тут все понятно, но есть и розовые.
        • Второй - выдержанный (винтажный, коллекционный) и невыдержанный (обычный). Это означает, что практически все домашнее виноделие — это обычные вина.
        • Виноград, изюм, фрукты (отдельная категория - косточковые), овощи (из арбузов, дынь и всех видов неприличных к вину овощей и растений).
        • Сухие - почти бессахарные вина (полностью ферментированные), крепостью до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, это знают все. Сухое вино – самое капризное вино, потому что вкус вина очень легкий, без маскировки сахаром.
        • Полусухие - вина с содержанием сахара не более 3%, спирта также до 11%.Отличные вина для большинства виноделов. Хорошо прожаренные, они имеют прекрасный вкус с оттенком сладости.
        • Полусладкое - сахар до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе довольно сильный и может скрыть некоторые недостатки вина, часто допускаемые большинством виноделов.
        • Десертные (полусладкие и сладкие) - в них уже много сахара - до 20%, спирта - до 15-17%. Это уже "тяжелая артиллерия", такие вина пьются постепенно, на любителя.
        • Ликер - очень сладкие вина содержат сахара до 35%, спирта до 17%.О них знают практически все.
        • Крепленое вино - сахар колеблется от 1 до 14%, а спирт достигает 20%. Вино на любителя.
        • Ароматизированные (десертные и крепкие) - сахара от 6 до 18%, спирта до 18%. Это вина с добавлением различных ароматических травяных добавок. Хороший пример — вермут.
        • Также есть категории - сортовые и смешанные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из купажа разных сортов ягод или фруктов.
        • Вина также делятся на свежие, средние и кислые в зависимости от содержания кислоты.Это вкусно.

        Я больше не буду вас изводить и обременять вкусами и ароматами, это для профессионалов. Много информации для начала.

        Выбор сырья

        Вообще вино можно делать практически из всех видов ягод и фруктов. Только некоторые вина очень легко прессуются, другие очень трудно, некоторые вина очень вкусные, а некоторые нет.

        Наиболее популярным сырьем в средней полосе России являются различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, земляника и др.) и фрукты - конечно, яблоки, груши, сливы, а также персики и абрикосы, которые довольно экзотические для нас алычи и т.д.Некоторые делают вино из арбузов, дынь, хурмы и других сомнительных для вина фруктов, но это однозначно экзотика.

        Все фрукты и ягоды для производства вина должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Фрукты и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить с их поверхности необходимую микрофлору и дрожжевые культуры. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и как можно быстрее избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

        Лучшим сырьем для производства вина является не только виноград, но и «правильный» виноград, который наиболее подходит для производства вина, причем этот принцип распространяется на все виды ягод и фруктов.

        Например, из очень сладких сортов, таких как 'Киш-миш', 'Бамские пальчики', сладкий черный виноград и т.д., нельзя получить хорошее вино. Некоторые сорта яблок и других фруктов также затрудняют получение идеального вина. Поэтому, если вы собираетесь покупать ягоды и фрукты, обязательно познакомьтесь с сортом и его использованием в виноделии.

        Ягоды, собранные на собственном участке (в центральных районах) почти все пригодны для производства вина, с небольшими недостатками - низкая сахаристость, повышенная кислотность, ну и сложности со сливовыми винами и тому подобное.

        Содержание сахара ясно, что может быть увеличено, кислота может быть уменьшена путем разбавления сока водой, и другие проблемы могут быть решены. Исключение составляет груша, хоть и на первый взгляд странная, но вино выходит очень и очень среднее и идет только на купаж или дистилляцию.

        Как упоминалось ранее, ягоды и фрукты должны быть очень высокого качества (если вы хотите получить хорошее или совершенное вино), собранными в сухую теплую погоду и хранящимися в соответствующих условиях.

        Заплесневелый виноград, гнилые ягоды и фрукты, превращенные в вино, — привилегия самогонщиков, а не виноделов.

        Сразу поймите - ХОРОШЕЕ ВИНО НЕ МОЖЕТ ВЫБРАТЬСЯ ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ!

        Свежесобранные ягоды и фрукты должны немного "состариться" - неделю-две (кроме скоропортящихся), что-то созреет, что-то наберёт лишний сахар, кое-где ненужные процессы остановятся или станут необходимыми, просто обратите внимание на это .

        Далее вам необходимо определить содержание сахара в вашем сырье. Сделать это можно разными способами – проще всего воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

        Таблица - Содержание сахара и кислоты в ягодах и ягодах

        Другой способ - купить различные приборы для определения сахаристости сока или сусла (необходим виноматериал или смесь сока(ов), воды и сахара), самый простой и дешевый - сахаромер.Сразу отмечу, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, т.е. в 1 литре сусла должно быть 200-250 граммов сахара.

        Приборы для определения кислотности найти можно, но это дорогое удовольствие, и не каждый разберется, как пользоваться таким прибором. Поэтому идем проверенным путем — используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла составляет 0,7-0,9%, что также важно учитывать.

        Следующий пункт - наш перекур.Шутя.

        Заквасочный препарат (дикие дрожжи) или культура CKD (чистые культуры дрожжей)

        Перед приготовлением вина нам нужно позаботиться о том, как мы «запускаем» вино.

        Вино может "запуститься" само по себе - на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино "заводится", могут произойти необратимые вещи - первыми запустятся уксусные дрожжи или "плохие" дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

        Одна из часто встречающихся в Интернете фраз «Домашнее вино без дрожжей» — это миф.Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино - ратафия). Вино получается только путем брожения, но что это за дрожжи.

        Если сок останется только теплым, будет два варианта - он либо (хорошо) забродит сам по себе, либо (плохо) скиснет (перейдет в уксус) или испортится.

        Но сейчас нам нужен только первый результат, значит, мы ищем дрожжи. Наиболее активны дикие дрожжи на винограде и малине, с них и начнем.

        • Вариант первый - закваска (дикие дрожжи)

        Для закваски нужны только спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут буквально смыться, поэтому ждем сухой погоды.

        Рецепт прост - 4:2:1. Четыре части измельченных ягод, например, 4 стакана толченого винограда или малины, две части воды на 2 стакана и одна часть сахара на 1 стакан. Главное, соблюсти пропорции.

        Все смешать, перелить в банку и накрыть марлей или неплотной крышкой, поставить в теплое место (20-25г). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (раздавленные ягоды) потечет вверх, осадок внизу, а в центре почти прозрачное сусло с дрожжевым винным запахом).

        Теперь закваску (дрожжевую закваску) нужно процедить, отжать через марлю, перелить в отдельный флакон (с неплотной крышкой) и использовать по мере необходимости. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

        Как вы понимаете, STEADER ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОДГОТОВЛЕН ЗАРАНЕЕ.

        Расход боеприпасов такой - 200-300 мл на 10 литров сусла (будущего вина).

        • Второй вариант – CKD (чистые культуры дрожжей)

        Здесь все проще, надо найти винный магазин, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетиках).

        90 320

        Существует множество видов дрожжей, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов.Дрожжи начинаются просто - стакан теплой воды, ложка сахара, всыпаем дрожжи в воду, перемешиваем - через 15-20 минут дрожжи обычно готовы (вспенились) и их можно всыпать в сусло. Есть минусы - это не 100% доступность винодельни и цена.

        По опыту могу сказать, что ЧКД намного лучше "дикарей" из-за предсказуемости и стабильности результата, равномерного брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позже.

        Что дальше? А потом выжимаем сок

        Здесь мы не будем углубляться.Соковыжималка для нас все. Затем идут мясорубки (для фруктов) и ручное отжимание сока через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжимание прессами, гидравлическими прессами, ногами и другими частями тела и частями машин.

        Лучший отжим сока получается при предварительной ферментации. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем добавляют закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей) и через 2-5 дней отжимают сок. Подробнее об этом мы поговорим в следующих постах.

        Хочу добавить, что чем чище будет сок после отжима, тем лучше будет осветлено (прозрачно) вино после брожения, т.е. от качества сока напрямую зависит вкус будущего вина.

        Каждый начинающий винодел должен быть знаком с основами брожения вина.

        Что такое ферментация? Для начала все, что вам нужно знать, это то, что работа дрожжевых культур состоит в том, чтобы «поедать» сахар (и некоторые органические вещества) и превращать его в спирт, углекислый газ и отходы.По сути, это процесс изготовления вина. Брожение проходит в два этапа – бурное и тихое. Мы поговорим об этом ниже.

        При запуске вина с дрожжами необходимо соблюдать несколько правил:


        Теперь поговорим о посуде и других предметах первой необходимости.

        Если не думать об этом, будет много ненужных остановок в процессе изготовления домашнего вина, поиска подходящей тары, кружек, ложек, мерников, трубок, воронок и прочего мусора, что займет много времени и нервозность.

        90 350

        Вот минимально необходимый набор виноделов (примерно на 20 литров вина):

        • Емкости для фруктов и ягод (объем 30л).
        • Соковыжималка (пресс или жена с толкателем, мясорубкой и марлей).
        • Приборы и средства измерения (мерки на 1 литр, весы, термометр, сахаромер).
        • Несколько кастрюль по 3-4 литра из эмали или нержавейки (для воды, сока, жмыха (выжатой черники) и прочего).
        • Эмалированная чаша или большая кастрюля для приготовления сока вручную.
        • Воронки для розлива сусла в бутыли и бутылки, желательно разные (большие и средние).
        • Пластиковый (желательно силиконовый) прозрачный шланг для разлива вина длиной 2-3 м и диаметром 10 мм.
        • 1-2 стеклянные бутылки по 20 литров (или 2-4 - 10 литров) для брожения. На крайний случай 3-х литровые канистры в количестве 8-10 штук, крышки на все емкости, резиновые перчатки или гидрозатворы.
        • Винные бутылки 0,7л 28-30 шт с новыми винными пробками.Пробковая пробка. Это для хранения и созревания вина.
        • Моющие и дезинфицирующие средства.
        • Калькулятор, блокнот, ручка.

        Здесь мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноградарства

        Самая большая проблема винодела - испорченное вино. Как обидно набирать много фруктов и ягод или тратить деньги на их покупку, переработку, приготовление сока, взвешивание, добавление сахара, добавление дрожжей. Разлейте по бутылкам и через неделю-другую увидите, как вино плесневеет, цветет или превращается в уксус.Поэтому проблема чистоты и стерильности среди виноделов очень актуальна.

        Как решить эту проблему?

        • Прежде всего: необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других фруктов) вырезать все гнилые пятна, трещинки, червоточины, желательно удалить косточки. Переберите все ягоды, удалите гнилые и засохшие ягоды, удалите веточки и мусор. Отсортированные ягоды и фрукты лучше сразу перерабатывать.
        • Второе: вся посуда для виноделия должна быть очень чистой и желательно стерильной.При розливе виноматериала (сусла) это делается несколько раз - для снятия вина с осадка, аэрации (насыщение вина кислородом) и розлива - трубки и емкости необходимо тщательно промывать содой или специальными средствами (они будет подробно рассмотрено позже). Бутылки для хранения вина лучше брать новые (продаются в специализированных магазинах) или бывшие в употреблении, очень хорошо вымытые. Пробки следует использовать только новые, перед закрытием их следует обдать кипятком.

        Ну и о себе не забывайте (чистые руки и нечесаные волосы).

        Все эти меры практически исключат плохой результат для винодела.

        Болезни вина, порча, лечение только "больного" вина, профилактика - это очень сложная тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

        Теперь я сосредоточусь на заметках. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот

        .

        Сначала должны быть записи рецептов предлагаемого вина, после того, как сделан выбор, необходимо последовательно записать технологию изготовления вина.

        Пример (краткий):

        Вишневое вино (дата на фото) (дата домашнего вина).

        Черника - 14 л

        Мякоть (ягоды измельченные) - 12 л (в сборе)

        Вода - 4,0 л (0,53 л/1 л сока) (по рецепту 0,46-0,78 л/1 л сока)

        Сок - 7,5 л

        Сусло (вода + сок) - 11,5 л 9000 3

        Сахар - 1,9 кг (0,25 кг/1 л сока) (по рецепту 0,2-0,25 кг/1 л сока)

        Закваска (малиновая) - 0,7 л

        (дата составления)

        Материал для вина (молодое вино) - 13-14 л

        Добавленный сахар:

        4-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока) (установка шлюза)

        7-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока)

        День 10 (финик) - 0,25 кг (0,030 кг/1 л сока)

        I передача (продувка, аэрация) (дата)

        II передача (продувка, аэрация) (дата)

        III розлив (очистка в погребе до тихого брожения) (дата)

        Розлив (количество) (дата)

        Качество образца вина вкусное, но с легким дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным ароматом вишни, полусухое, крепкое 14-16%.

        Окончательный образец созревающего вина - (дата) (характеристики)

        Лучше наклеить этикетки на бутылки. Это эстетично и путаницы не будет.

        Если вы приготовили вино, разлили его по бутылкам, попробовали и ничего не сохранили, то через 3-5 дней вы забудете обо всем – о датах и ​​шагах. В будущем не удастся повторить ни один шедевр.

        Но всегда хочется приятно удивить родных и близких отличным вином собственного производства и не раз.

        Что ж, начало знакомства с виноделием необходимо, в последующих публикациях мы более подробно обсудим все этапы производства вина и не забудем об интересных рецептах.

        Производство домашнего виноградного вина начинается со сбора винограда и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и приятный на вкус напиток с неповторимым букетом.

        Типы виноградных вин

        Вина делятся по качеству, цвету, содержанию алкоголя и сахара, а также по использованию определенных сортов винограда.В зависимости от качества вино может быть:

        • рядовой (обычный) с выдержкой 3 месяца, без особых привилегий;
        • винтаж с выставкой 1,5 года, высокое качество;
        • Коллекция
        • с бутылочной выдержкой 3 года, высочайшее качество и вкус.

        Среди домашних вин преобладает обычный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать качественный напиток в домашних условиях. Они бережно хранят рецепт, придерживаются пропорций, используют определенные сорта винограда.

        Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания сахара. Их удобно сравнить в таблице.

        Домашнее вино производится из винограда, выращенного самостоятельно или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто домашнее вино делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большие урожаи, поэтому пользуются большой популярностью.

        В Европейском союзе и США запрещены вина Lydia и Isabella, поскольку они содержат метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт и поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок совершенно безопасны и даже полезны для здоровья.

        Несмотря на это, мы по-прежнему активно производим вино Изабеллы дома. Чтобы это не навредило, рекомендуется пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином.Случаи отравления качеством
        Вино Изабела? не ремонтируется. Иногда это вызывает головную боль от чрезмерного использования. У каждого человека, выращивающего виноград сорта 'Изабелла', есть свой рецепт вина. Хозяйки используют вино Изабелы для маринования мяса, что совершенно не вредит их здоровью.

        Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный ясный день, желательно, чтобы накануне не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте его.Какой бы рецепт вы ни выбрали, в нем будет сказано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

        Дробление и ферментация

        Перед дроблением виноград сортируется, листья, гнилые ягоды отбраковываются. Здесь следует отметить, что виноград можно давить как с гребнями (ветками), так и без них. Если оставить гребни, ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино получится более терпким.Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. В этом случае закваску на мезге лучше приготовить отдельно и добавить уже ее.

        Измельченный дробленый виноград называется мезгой. Ягоды раздавливают ногами, руками или толкушкой в ​​миске из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, где показано, как измельчить виноград дрелью и самодельной насадкой. Также используются ручные прессы.При использовании электрических или механических приборов в доме будьте осторожны, чтобы не повредить кости и позвоночник.

        Ферментация проходит в теплом месте в большой емкости из нержавеющей стали (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и т.д.). Его нельзя пополнить. Обычно емкость наполняют на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

        Медные и алюминиевые контейнеры использовать не рекомендуется.Отличный вариант – контейнер из глины, дерева, стекла и эмали . Когда вы смотрите видео, вы заметите, что они его используют.

        Когда каша начнет расти, перемешивайте ее несколько раз в день. Это необходимый процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

        Убедитесь, что конец мякоти не возвышается более чем на 5 см от края. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в резервуар.Если брожение стало слишком сильным, емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

        Удаление из осадка

        Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и прессуют. Его сок представляет собой сусло. Для домашнего отжима используйте сито из нержавеющей стали с очень мелкими отверстиями, марлю или тонкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

        Сброженный в емкости виноградный сок сливают.Этот процесс называется «удаление шлама». Весь осадок остается на дне, а сок переливается в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого опускают в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

        Добавление сахара и воды

        Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым. Для снижения кислотности домашнего вина заливают водой в количестве 30-50% от объема виноградного сока.Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Оптимальный? 0,8-1%

        Если виноград очень сладкий и хорошо созревший, в него нельзя добавлять сахар. Но в северных регионах это практически не так, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, его рекомендуют добавлять. Определить содержание сахара можно сахарометром, по-научному он называется виномер-ареометр .

        Сахар разводят в соке или воде и добавляют однократно или частями.Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В подсумке (перчатке) есть несколько очень маленьких дырочек, чтобы не продуло.

        Дальнейшая ферментация и отстаивание

        Ферментация длится около месяца. Это видно по пузырящимся в воде пузырькам или по надутой перчатке (упаковке).По мере стихания брожения виноматериал сливают гибким шлангом, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и снова сбраживают под ситом.

        Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладный гардероб или гардероб на балконе. Напиток нужно отстаивать не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

        Во время отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от чего оно становится более прозрачным.Ну и завершающим этапом будет дегустация.

        Зная основные шаги, вы сможете приготовить вино из красного или белого винограда любого сорта. Добиться отличного результата можно, если постоянно заниматься спортом. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно точно не содержит консервантов и красителей.

        Мы все еще тренируемся?Изабелла?

        Теперь самое время научиться на конкретном примере готовить божественный напиток. Предлагаем вам попробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта Изабелла? уходит 2,5-3 кг сахара.


        Если все сделать правильно, то получится 6 литров идеального полусухого. Чем дольше он будет сидеть, тем светлее станет. Храните бутылки в горизонтальном положении.

        Добавление воды при приготовлении вина

        Возможно, кто-то наткнулся на рецепт вина на воде. Добавление воды действительно практично. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винограда. Попробуйте сделать вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.


        Есть рецепт, который предполагает добавление 50% воды, но в результате виноградное вино получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без нее, запишите его и придерживайтесь его. Если вам нравится вкус вашего напитка, вы можете легко повторить его.

        Представленный рецепт хорош тем, что по нему можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара нужно взять, подскажет количество выработанного сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень.Иногда собираются гроздья даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

        Попробуйте сделать домашнее виноградное вино хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс и такой же простой, как может показаться на первый взгляд.

        Вы когда-нибудь пробовали натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы наверняка знаете, какой изумительный вкус и аромат у этого напитка. Долгое время приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирался и прессовался.Мы подскажем, как приобщиться к этому искусству.

        1

        Производство натурального вина в домашних условиях – это огромная ответственность. И первым шагом в создании напитка является выбор сорта винограда, который будет использоваться для приготовления вашего опьяняющего напитка. На сегодняшний день известно огромное количество сортов, каждый из которых отличается своим индивидуальным вкусом и свойствами. Не все из них подходят для конкретного рецепта напитка. По этой причине ошибиться в выборе подходящего фрукта могут не только новички, но и опытные цветоводы.Поэтому всем, кто собирается делать вино в домашних условиях, следует ориентироваться на свойства разных сортов винограда.

        Сорт винограда Алигот

        Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особого внимания заслуживает Алиготе – зеленовато-желтые ягоды, усеянные мелкими черными точками. Этот виноград имеет твердую кожицу и очень нежную, сладкую мякоть. Внутри каждой ягоды находится 1-2 маленькие косточки. Алиготе – раннеспелый сорт винограда, морозостойкий, поэтому выращивается только в южных регионах нашей страны.Основная область применения этого сорта – производство сухого однотонного вина, то есть эксклюзивного морса одного вида.

        Шардоне из белого винограда

        Еще один белый сорт винограда, о котором знают даже новички, — Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хотя в основном из них делают старые сухие и шампанские вина. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды мелкие, имеют желтовато-белый оттенок и мягкую кожицу.

        Полезно знать!

        Разрушительное воздействие на головной мозг – одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасите своих близких, они в большой опасности!

        2

        Розовый виноград в основном используется для создания удивительных десертных вин, которые очень популярны в женских компаниях.

        Большой сорт винограда Лидия

        Первым сортом, заслуживающим внимания, является Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восково-сиреневый налет.Ягоды начинают созревать в августе при условии отсутствия влаги, а в конце летнего периода мякоть плодов приобретает специфический земляничный привкус. За это время можно собрать фрукты и приступить к приготовлению напитков. Лидия — единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

        Розовый виноград Траминер

        Второй сорт винограда – Траминер розовый, имеет мелкие плоды с ярко-красными оттенками. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа и их можно собирать в середине сентября.Плоды этого сорта имеют нежную мякоть, тающую во рту бесцветным соком. Розовый Траминер используется для изготовления старых десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали возделывать всего 20 лет назад и пока не пользуются большой популярностью у населения.

        3

        И, конечно же, нельзя забывать о красных сортах винограда. В нашей стране эти ягоды выращивают практически повсеместно, кроме крайних северных районов. Красный виноград неприхотлив, ему не страшны легкие заморозки и практически не страшны клещи.

        Виноград Красный Мерло

        Еще один популярный сорт красного винограда — Каберне Совиньон, который ценится за оригинальный пасленово-травяной вкус и тонкий аромат. Мякоть этих плодов растекается, что очень затрудняет ее отделение от эластичной кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

        Подходящий сорт вина Пино Нуар

        Третий сорт красного винограда, популярный среди виноделов – Пино Нуар.Эти ягоды очень темного цвета с сиреневым налетом. Плоды Пино Нуар имеют твердую эластичную кожицу и цельную, очень сладкую мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и их можно собирать в конце месяца. Плоды этого сорта широко используются для создания качественных столовых вин, а иногда и для крепленых напитков.

        Помимо упомянутых нами сортов, можно заметить и черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что касается гастрономической ценности этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не имеет ярко выраженного вкуса.Поэтому черный виноград практически не используется в производстве вин.

        4

        После того, как собран виноград, пора готовиться к домашнему вину. Результат напрямую зависит от того, как подготовлены ягоды.

        Первое, что нужно помнить, это то, что виноград, который вы собрали и приготовили для приготовления напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с большим скоплением винных дрожжей на поверхности кожи. Большинство новичков этому очень удивляются, ведь вместе с дрожжами на коже остается и пыль.Но не переживайте зря – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

        Вторым важным фактором является то, что виноград, используемый для изготовления вина, должен быть полностью сухим. Его требует каждый рецепт домашнего хмельного напитка. Если плод будет влажным, это негативно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

        грозди белого и красного винограда

        После сбора плодов очистить их, то есть отделить ягоды от гребней.Стоит быть бдительными – для приготовления выбирайте только целые и гибкие ягоды. Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно без раздумий выбрасывать - это только испортит аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их нужно будет довести до состояния мякоти – однородной массы перелитых ягод винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда поместите в кофемолку и перемалывайте до получения однородной массы.Можно облегчить себе задачу и раздавить виноград своими руками, чтобы из каждой ягоды выжать сок.

        Измельчение винограда

        Если вы любите виноделие и планируете и дальше делать натуральные напитки в домашних условиях, советуем приобрести специальную виноградную дробилку. Ручной механизм при невысокой стоимости очень удобен в использовании и поможет правильно подготовить плоды к дальнейшему употреблению.

        5

        Сегодня можно найти не один рецепт домашнего вина. Все известные способы отличаются только ингредиентами.Однако алгоритм создания всегда одинаков. Давайте рассмотрим его подробнее и узнаем, как приготовить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияют несколько факторов:

        • строгое соблюдение температурного режима на каждом этапе;
        • терпение - не стоит торопиться с приготовлением напитка;
        • строгое соблюдение рецепта;
        • возможность время от времени проверять напиток;
        • иметь прохладное вентилируемое помещение, в котором можно поддерживать одинаковую температуру.

        Таким образом, создание домашнего вина по классическому рецепту состоит из трех этапов. Первый из них должен быть начат сразу же после того, как пульпа была приготовлена. Полученную массу следует перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированный цветочный горшок, деревянная бочка или какая-то другая чистая емкость. Он должен быть заполнен на 2/3 от общего объема, не более. После этого блюдо накрывают хлопчатобумажной тканью, которую также необходимо надежно закрепить по всему периметру горлышка кастрюли.

        Мякоть виноградная в эмалированной таре

        Затем мезга ферментируется. Оптимальные условия для этого между 18 и 24 ˚C. Имейте в виду, что при повышении температуры в лучшем случае сильно пострадает качество вина. В худшем случае начнется процесс уксусного брожения и вся брага быстро превратится в уксус. Категорически не советуем снижать температуру в помещении: если она опустится ниже 18 ˚C, брожение мезги значительно замедлится или вообще не начнется.

        Еще один важный нюанс по поводу температуры: если вы сделали мезгу на улице, а потом принесли в помещение, не нужно ее сразу накрывать и отправлять на брожение. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры. Только после этого нужно накрыть емкость с ним и перенести в прохладное место. Оптимальный вариант – приготовить мезгу и высыпать ее в емкость на кухне или другом хозяйственном помещении.

        ферментация винограда

        При соблюдении Вами температурного режима брожение смеси начнется в течение суток после закрытия и перемещения емкости.На этом этапе начинается активное разделение сусла, и мезга быстро поднимается на поверхность смеси за счет выделения углекислого газа. Смешивать эти два ингредиента нужно 5-6 раз в день, иначе мякоть может насытиться кислородом и полностью испортить будущее виноградное вино.

        6

        Через 4–5 дней настаивания мезги пора отделить мезгу от сусла. Для этого пропустите его через дуршлаг, а затем снова отожмите небеленой марлей. Полученное сусло переливают в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ объема последнего и плотно закрывая его крышкой с соломинкой.Тюбик обязательно должен быть в крышке контейнера. Защищает сусло от окисления. Один конец следует окунуть в вино, а другой — в банку с водой.

        На этом этапе изготовления вина из винограда мы можем регулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, произрастающих в нашей стране, содержат не более 20% фруктозы, поэтому для компенсации этого придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и безвкусное вино.

        Добавление сахара в сусло

        По классическому рецепту необходимо добавить сахар в количестве 200 г на 1 л сусла. Для этого потребуется налить немного сока, нагреть отлитую часть и развести в ней сахар. Полученную смесь переливают обратно в стеклянную тару и снова закрывают крышкой с соломинкой.

        Сусло, разбавленное сахаром, ферментируется в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22°С. За это время дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и гуще.При этом прекращается выделение углекислого газа.

        Виноградное сусло брожения

        Через 25-30 дней открыть сосуд и профильтровать сусло. Тогда вы можете попробовать его. Если вы готовите сухое вино по рецепту, сахар добавлять нельзя. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить больше сахара и тщательно перемешать сусло. Затем разлить напиток по емкостям из темного стекла и закупорить пробкой. Главное, не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет вытечь наружу.

        7

        Есть много разных мнений об этом этапе. Некоторые мастера утверждают, что этот шаг в классическом рецепте вовсе не обязателен. Другие, наоборот, считают, что незрелый напиток необходимо стерилизовать.

        Мнение первых основано на том, что полученное сусло должно созревать в естественных условиях и в напиток вмешиваться не стоит. Лучше всего поставить на каждую бутылку гидрозатвор и отнести в подвал или другое темное помещение.Для полного созревания виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток необходимо несколько раз процедить от образовавшегося осадка.

        Ферментация виноградного вина

        Второй винодел — ярый сторонник необходимости стерилизации тары с вином и дальнейшего созревания в герметически закрытых бутылях темного цвета. Как стерилизовать по классическому рецепту? Сначала вино следует разлить по бутылкам и неплотно закрыть крышками.Затем оберните контейнеры тканью и поместите их в резервуар для воды. Жидкость не должна быть выше плечиков винных бутылок. Затем в одну из наполненных бутылей помещают термометр, а емкость с емкостями нагревают до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 °С.

        Сразу же после этого бутылки с вином необходимо плотно закрыть и дать им остыть в помещении. Затем стерилизованное вино можно вынести в погреб. В результате получается отличный домашний напиток с бархатистым мягким вкусом и сладковатым послевкусием.После всего, что мы сделали, вы можете приступить к дегустации вин или отложить ее на время. Ведь чем старше вино, тем лучше.

        И немного секретов...

        Российские ученые кафедры биотехнологии создали препарат, способный помочь вылечить алкоголизм всего за 1 месяц. Главным отличием препарата является его 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:
        • Избавляет от ментальных желаний
        • Устраняет перегибы и впадины
        • Защищает клетки печени от повреждений
        • Выздоравливает от пьянства за 24 ЧАСА
        • ПОЛНОЕ ОСВОБОЖДЕНИЕ от алкоголизма, независимо от стадии!
        • Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
        • ПРОВЕДЕНИЕ КУРСОВ
        ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ КОМПЛЕКСНЫМ РЕШЕНИЕМ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЛЕМЫ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР на сегодняшний день является самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью. .

        Глинтвейн красное сухое.

        Пришло время долгих прохладных вечеров. За окном то ветер шумит, то дождевые капли звенят на подоконнике, то мы можем наблюдать, как тихо падают снежинки, укрывая все вокруг пухлым пуховым одеялом. Лучшими для такого времени считаются глинтвейны, приготовленные вручную из хороших продуктов, уже присутствующих на нашем рынке и в наших магазинах.
        Глинтвейн, который я предлагаю, можно приготовить без проблем
        за несколько минут.Все, что вам нужно, это немного фантазии и несколько необходимых «помощников», которые вы обязательно найдете в ящиках вашей кухни.
        Mulls пахнет кардамоном, корицей, цедрой апельсина и лимона, имбирем и гвоздикой. Мы можем обогатить их соками, ароматами или даже травами.
        Красное сухое (или полусухое) вино идеально подходит для этого.
        Глинтвейн имеет интенсивный цвет, цвет и аромат.
        Сухое вино сорта Карменер
        с землистым пряно-вишнево-фруктовым букетом идеально подходит для глинтвейна.Выбор типа вина сделал друг из Instagram
        #Wiecznewinozestruśkiem, за что я хотел бы поблагодарить вас.

        Это мое предложение, но вы можете сделать глинтвейн
        из каждого красного вина. Я уже выпил глинтвейн
        из сладкого красного вина. Это было на вкус! Было тогда на улице -18 градусов по Цельсию и дул пронизывающий ветер. Чашка вина оказалась полезной и пахла пряниками. Стоя на вершине горы, я мог на мгновение забыть
        о морозе и спуске с горы 😃

        Глинтвейн из красного вина

        Ингредиенты на 1 порцию - 100 мл

        • 100 мл вина
        • ½ ломтика апельсина
        • 5-6 гвоздик
        • 1 ломтик свежего имбиря, тонко нарезанный
        • щепотка (на кончике чайной ложки) молотой ванили
        • щепотка корицы (кончик маленькой чайной ложки)
        • щепотка готовых специй для вина и пива
        • чайная ложка меда


        ЗАКАЗ:


        Отмерьте вино, добавьте специи и апельсин.
        Нагревается довольно сильно. НЕ ГОТОВИТЬ!!!
        Разлить горячим по стаканам. Украсить палочками корицы, апельсином.

        .

        Gawkowski соединяется с Winnicki. "Извинитесь за похмелье"

        - Некоторые представители Конфедерации открыто поддерживают Путина в этой войне на Украине, - сказал депутат Гавковский в адрес депутата Винницкого. «Чепуха», — ответил политик Конфедерации. Между депутатами произошел резкий обмен мнениями.

        - Извиняюсь за "похмелье", - сказал Гавковски. Представитель «Новых левых» заявил, что в Конфедерации есть политики, которые «стоят рядом с Путиным и хлопают ему».

        - Никто в Конфедерации этого не делает, - ответил Винницкий.

        - Расскажите мне о русинском "похмелье", которое вы поддерживаете, - продолжил Гавковски. - Ты скажи? — спросил Винницкий. - Представитель Левого клуба под руководством Влодзимежа Чарзасти, который говорил в 2019 году об «освободительной Красной Армии»? он спросил.

        - Вы серьезные последователи и партнеры тех, кто сегодня создает "народные республики", как вы сделали это в Польской Народной Республике, - подытожил Винницкий.«Красная чума», — добавил он.

        Ваш браузер не поддерживает видеоплеер...

        Инфляция в Польше

        Богдан Рымановский, ведущий программы, также затронул тему инфляции в Польше, которая составляет более 12 процентов, тогда как в среднем по ЕС она составляет 7,3 процента. - Мясо птицы 30 злотых, сахар несколько злотых, сливочное масло, масла - основные продукты просто стали дороже, - перечислила Моника Роза из г. Модерна. - Есть еще счета за электричество и газ, - добавила она.

        Роберт Винницкий из Конфедерации признал, что депутаты получили прибавки в прошлом году, поэтому инфляция не так сильно на них влияет, как на остальных поляков, которые не могли рассчитывать на прибавку к зарплате.

        - Нужно подчеркнуть, что инфляция связана с действиями Владимира Путина и не считается с 24 февраля, а намного раньше, - встал на защиту правительства Ян Кантак из "Солидарности Польши", пояснив, что энергетический шантаж России идет давно.

        SEE: Tusk: я взял на себя обязательство каждый день охранять нашу тихую гавань в Европе

        - Если бы в тот момент у власти находился Дональд Туск, который так сильно «в разладе» с Германией, то, принимая во внимание позицию Германии перед лицом войны, у нас на данный момент была бы драма, - сказал депутат Павел Кукиз. .Он подчеркнул, что помощь Польши своему восточному соседу ограничится отправкой касок, а правительство в Варшаве будет «зависеть от российского газа, проходящего через Германию».

        - Правительство Закона и Справедливости привело к самой высокой инфляции за 24 года. Цены в Польше взбесились, и в этом виновато правительство, - подчеркнул Кшиштоф Гавковски из Nowa Left. Он напомнил, что правительство пообещало по случаю «закачки 200 миллиардов злотых» перед COVID-19 в экономику, что благодаря этому мы избежим инфляции.- Он сказал (премьер-министр Матеуш Моравецкий - ред.), что мы боремся с безработицей и больше боимся, что будет дефляция, а не инфляция, - продолжил он. - Стоило бы, как и в случае с армией, - пожать руку и помочь этим людям ниже дивизий, - обратился Гавковский и сказал, что в отношении кредитных рассрочек нужно реагировать "сейчас", а не как "премьер-министр предлагает - с 2023 года".

        «Инвестиции могут помочь снизить инфляцию»

        Иренеуш Рась из Польской коалиции подчеркнул, что «действительно важно отложить споры с Европейским союзом» и использовать средства КПО.- Это может принести инвестиции в Польшу, и только эти инвестиции могут помочь Польше снизить инфляцию за несколько месяцев, - подчеркнул он.

        - Мы должны помочь польским инвестициям. Так говорят все мудрые экономисты. Мы тратим слишком много на потребление и слишком много на инвестиции, сказал он.

        - Мы не будем бороться с инфляцией деньгами ЕС. Инфляция возникает из-за того, что все партии, представленные за этим столом, кроме Конфедерации в 2020 году, поддержали политику блокировки и политику печатания денег — опровергли аргумент Винницкого.

        Судебная реформа

        Далее в программе Рымановский представил гостям выступление лидера ПО Дональда Туска по случаю годовщины вступления Польши в Евросоюз. Политик сослался на войну в Украине и помощь, которую польское общество оказывает своим соседям, спасающимся от бомбардировок. Он также заявил, что в Польше есть политики, которые хотят вывести Польшу из ЕС.

        - Мы не говорим «нет» предложению Президента, мы не говорим «нет» реформе Дисциплинарной палаты, - подчеркнул Кантак и добавил, что главная причина принятия закона Анджея Дуды осудебная власть «является вопросом проверки независимости судьи». - Гангрена польской судебной системы в том, что многие судьи занимаются только административной работой, а не выносят решений, - пояснил он и подчеркнул, что положения проекта в его нынешнем виде будут означать, что дел в Польше будет в два раза больше.

        - Будь рациональным. Примите закон, который обеспечит получение нами этих денег от КПО, - сказала депутат Европарламента Моника Роза представителю «Солидарности Польши».

        SEE: Война на Украине.Армии согласились поставлять оружие из США. Сообщение о возвращении американских дипломатов 90 041

        "Если сомнения, о которых я говорил, будут устранены, мы поддержим этот закон", - заявил Кантхак.

        - Если вы хотите (ПСЛ - ред.), чтобы этой Дисциплинарной палаты не было, то выходите и говорите, что поддержите президентский проект, - сказал Кукиз Расу. - Хотим, - ответил представитель польской коалиции.

        - Речь идет не о самой Дисциплинарной палате, а о принципиальных ценностях, - сказал Кантхак, пояснив, что ЕС появляется с компетенциями, которые не были зарезервированы для меньшего.- У нас есть суверенитет. Для этого есть Сейм, для этого Сенат, для этого президент, чтобы мы могли устанавливать закон по своему усмотрению», — подчеркнул он.

        Помощь Украине

        Рымановский поднял вопрос помощи беженцам из Украины. - К сожалению, это ложится на плечи Польши. Вот почему меня удивляет, когда Ярослав Качиньский говорит, что мы можем себе это позволить, - сказал Винницкий и добавил, что "такого подхода быть не должно". - Польша не может позволить себе такие огромные и длительные затраты на войну в Украине, - подчеркнул он.

        Гавковски заявил, что ЕС должен платить по 500 евро в месяц за каждого беженца.

        - Слава полякам за то, что сделано до сих пор: правительству, оппозиции, прежде всего народу, - сказал Кукиз о помощи беженцам. Он пояснил, что многие украинцы больше не хотят покидать родину, поэтому необходимо инвестировать в создание центров для внутренне перемещенных лиц. - Это скандал, - прокомментировал, в свою очередь, отсутствие помощи из Брюсселя.

        - Господин Павел прав, что мы должны помогать украинцам на их территории, - сказал Рась.

        SEE: Война на Украине. 67-й день русского вторжения

        Отключение газа в Польше

        - У нас определенно лучшая позиция в ЕС, когда речь идет о том, чтобы русские перекрыли кран, - сказал Кукиз, отвечая на вопрос об отключении Польши от российского газа. - Через несколько месяцев у нас будет газовый терминал в Свиноуйсьце, Baltic Pipe. Я верю, что все будет не так плохо, как могло бы быть, если бы не многолетние превентивные действия, - добавил он.

        - Задача ЕС заключается в укреплении европейской солидарности в сфере энергетической безопасности, - заявил депутат Гавковски.

        - ЕС не защищает самых слабых. Если бы это было так, то Nord Stream I и II не были бы построены, - сказал депутат Винницкий. — Евросоюз — это такой вид спорта, — перефразируя известную поговорку, — где играют 27 игроков, а в итоге все равно побеждают немцы. Виктор Орбан думает вслух и делает то, что Олаф Шольц делает тихо, - резюмировал он.

        - Польша имеет свои активы. У нас есть хорошо изученные месторождения газа, которые не разрабатываются, - напомнил Рась. Он добавил, что следует рассмотреть возможность добычи полезных ископаемых.

        Все выпуски программы "Завтрак Рымановского в Polsat News and Interia" ЗДЕСЬ.

        Ваш браузер не поддерживает видеоплеер...

        ap / pgo / polsatnews.pl

        Подробнее.

        Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: