3D сады


Белый гриб темнеет ли на срезе


Как отличить съедобный гриб от ядовитого - Советы

На смену дождям и прохладной погоде в Подмосковье пришло долгожданное тепло, так что грибной сезон объявляется открытым. Любителям тихой охоты стоит помнить, что помимо ядовитых мухоморов и поганок опасность представляют ложные грибы – двойники нормальных. Читайте в материале «РИАМО в Балашихе», как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Что делать, если укусил клещ>>

Белые грибы

Гиф: сайт GIPHY

Белые грибы – настоящие «грибные короли», которые для многих грибников являются любимым деликатесом. Боровики чаще всего можно найти в сосняках и ельниках, березовых и дубовых рощах, также они бывают в смешанных лесах. Часто рядом с белыми грибами растут сыроежки и лисички, так что всегда нужно внимательно смотреть по сторонам, чтобы найти больше грибов.

Желчный гриб часто путают с белым. Отравиться им практически невозможно, но его горький вкус может испортить вкус блюда. У вредного двойника на ножке темный сетчатый рисунок, низ шляпки грязно-розоватый, на изломе мякоть розовеет.

Также боровик можно перепутать с сатанинским грибом, у которого толстая лиловая ножка. Если нажать на внутреннюю часть, он сразу порозовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, а по всей ножке идет характерная светлая сеточка.

Живописные места Балашихи: усадьба Горенки, озера и бульвар цветов>>

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики можно встретить в лиственных и смешанных лесах, часто они растут под березами, оправдывая свое название. Подосиновики растут под осинами и дубами, вступая в симбиоз с их корнями.

Подосиновик отличает плотная красная или оранжевая шляпка, его мякоть синеет на изломе. Ядовитый гриб, похожий на подосиновик, растет не под осиной, не синеет и горчит на срезе.

Точно так же можно отличить и подберезовик – его несъедобный двойник растет не в березовых лесах. Кроме того, у настоящего подберезовика буроватая шляпка и характерные чешуйки на ножке.

Как выбрать клубнику>>

Лисички

Лисички – пожалуй, самые узнаваемые грибы, но и у них есть вредные двойники, которые тоже растут на сухих солнечных полянках.

Отличить настоящую лисичку от несъедобного двойника несложно. У ложных лисичек очень яркий цвет – ядовито-оранжевый, уходящий в красноту. А у обыкновенных – ровный желто-оранжевый окрас.

Также нужно обратить внимание на шляпку. Если края шляпки не волнистые, а ровные, то стоит насторожиться. Ножка у настоящей лисички обычно толстая, мякоть по краям желтая, а в середине белая. У ее ложной «сестры» ножка тонкая, а мякоть однотонного оранжевого цвета. Настоящие лисички растут семействами, а ложные чаще поодиночке.

Иногда настоящую лисичку можно спутать с серой. У последней шляпка коричнево-черного или серо-черного цвета, мякоть черная или серо-черная, ножка толстая.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Маслята

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо.

У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка».

У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Шесть оригинальных рецептов блинов>>

Опята

Гиф: сайт GIPHY

Опята растут на деревьях – не только у корня, но иногда и довольно высоко над землей. Они проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах деревьев. Шляпка опенка охристого цвета и покрыта мелкими чешуйками, направленными от середины. На ножке видна «юбочка», пластинки белые или кремовые, никогда не темнеют.

Если у гриба шляпка желтая или красноватая, без чешуек, на ножке нет пленки или колечка, и он растет на земле, то это ложный опенок. Также ложные опята можно отличить по оливковому отливу. Встречаются двойники с кирпично-красной шляпкой, у них тоже нет характерной «юбочки».

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Сыроежки

Сыроежки очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается.

У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Семинар для начинающих сыроваров: французский шевр и итальянская качотта>>

Шампиньоны

Гиф: сайт GIPHY

Шампиньон имеет сходство с бледной поганкой – смертельно ядовитым грибом. В отличие от поганки, он не имеет клубневидного утолщения у основания ножки. У шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого двойника они белые. Поганка может менять беловатый оттенок шляпки на зеленоватый.

Кроме того, ядовитый гриб не имеет запаха, а у шампиньона характерный аромат, напоминающий анис или миндаль. Наконец, несъедобные грибы очень редко бывают червивыми – в отличие от съедобных.

Как выбрать мед>>

Что делать при отравлении грибами

Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины.

Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость.

При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Выскажитесь

Ходите ли вы в лес за грибами?

Да, собираю грибы при каждой возможности

Иногда могу сходить ради интереса

Не хожу

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.


Материалы рубрики

Белый гриб на срезе. Описание белого гриба и его форм, полезные свойства, двойники. Как выглядит белый гриб

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Boletus (Боровик)
  • Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

Боровик

Описание

(лат. Boletus edulis ) - гриб из рода Боровик.

Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка, высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует . То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

Сходные виды:

В молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на ). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…

И — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

Съедобность

По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5-10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX - начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6-8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20-30 см и глубиной 10-15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2-3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5-7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64-260 кг/га за сезон.

Замечания

О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

— антипод . Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы .

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью . Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября , массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый - шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена , который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны .

В состав белого гриба входит рибофлавин , способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный , хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб , но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

Белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

Как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

У некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

Употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

Из мицелия

Из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие - нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке .

Видео - Правильный белый гриб

Белый гриб является трубчатым грибом и принадлежит к семейству болетовых, роду боровиков. Известны другие названия белого гриба: коровка, боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан и др. Распространен по всей европейской лесной зоне. Встречается в тайге, заполярье, на Кавказе. Рост происходит на многих древесных породах, однако преимущественно на березняках, сосняках, дубравах и ельниках. Хорошо адаптирован к любым видам почв, исключая торфянистые, произрастая группками. Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные в сосняках не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью. Важно помнить, что у этого вида есть опасный двойник белого гриба. Имеющий горький вкус, он поразительно схож со своим собратом. Желчный гриб, такое название имеет ложный белый гриб (горчак), относится к тому же семейству. В процессе приготовления горечь гриба только усилится, что кардинально испортит вкус остальных грибов. По мнению многих грибников, отравится ложным белым грибом крайне трудно. Но в фармакологии он снискал себе хорошую славу благодаря содержанию специфических горечей, в виду чего является отличным желчегонным средством.

Белый гриб (описание). Трубчатый гриб, ножка которого может достигать 25 см в высоту (в среднем 12 см), толщиной около 10 см. Имеет форму, напоминающую бочонок. В процессе роста может приобретать цилиндрическую (расширенную или суженную) форму, в основании всегда остающуюся немного утолщенной. Поверхность на ножке белая, иногда имеющая коричневатый или красноватый оттенок. Ножка покрыта сеточкой белых прожилок, локализованная больше в верхней части.

Фотографии гриба.

Ниже представлены фотографии белого гриба. Белый гриб (фото)собирают с лета по осень в листопадных хвойных, смешанных лесах, часто среди мха. Шляпка кожистая, остроугольная. Ножка плотная, с сетчатым рисунком. Основание тупоконечное.

Шляпка зрелого белого гриба достигает в диаметре до 30 см (в некоторых случаях встречается экземпляры, имеющие шляпку 50 см). Форма выпуклая, плоско-выпуклая, распростертая в зависимости от возраста гриба. Поверхность шляпки слегка морщинистая, гладкая, тонковойлочная, у некоторых представителей – волокнисто-чешуйчатая. Грибы, произрастающие в сухих условиях, отличаются матовой (блестящей) шляпкой, немного потрескавшейся. Во влажных лесах шляпка белого гриба немного слизистая. Цвет шляпки может меняться от белого до коричневого. Встречались белые грибы с оранжевой, желтой, пурпурной шляпкой. Однако во всех случаях шляпка имеет тенденцию темнеть с возрастом. Кожица плохо отделяется, приросшая.

Мякоть белого гриба мясистая, с возрастом становящаяся волокнистой. Цвет белый, плотный, у зрелого гриба – желтоватая, после разрезания не меняющая цвета. Под шляпкой в разрезе видна бурая (красно-коричневая) прослойка. Белый гриб имеет мягкий слабо выраженный вкус. Запах слабо различимый, напоминающий сырую грибную мякоть, проявляющий себя при варке (особенно при сушке).Купить белый гриб можно на рынках или заказать доставку через онлайн-сервис.



Калорийность

Белый гриб (лат. Boletus edulis), или боровик - трубчатый гриб из рода Боровик, класса агарикомицеты, семейства болетовые, часто сокращенное его называют белым, из-за характерного цвета его мякоти.

Ни один гриб не сравнится с белым по пищевой ценности. Многие знают этот гриб под названием « ». У любителей «тихой охоты» он пользуется заслуженным авторитетом.

Правила сбора

Грибники предпочитают брать целым - для этого найденное плодовое тело нужно тихонько пошатать из стороны в сторону, чуть покручивая при этом ножку, постепенно она сама отойдет от грибницы, не нарушая ее. Количество найденных боровиков зачастую характеризует степень удачи похода за грибами. Остальные грибы (рыжики, сыроежки маслята) собирают охотно, но они не вызывают такого восхищения и радости. И если удалось найти несколько красавцев-боровиков, их обязательно положат наверх, как бы венчая результат грибного похода.

Почему этот гриб называют белым? Потому что его мякоть, трубчатый слой и ножка остаются белыми при любом способе переработки.

Описание белых грибов

Шляпка белого

Шляпка боровика в диаметре достигает 25 см. Сначала она полушаровидная, затем более плоская, сухая. Окраска может быть различной, в зависимости от того, в каком лесу растут белые грибы. Боровики, выросшие в еловом лесу, имеют маленькую красновато-бурую шляпку, высокую сравнительно тонкую ножку. У боровика из соснового леса шляпка побольше, да и цвет ее более бурый, ножка короче и значительно тоньше, чем у елового. Боровики, которые встречаются в березовом лесу, совсем светлые, шляпка у них светло-бурого цвета, а ножка толстая, расширяющаяся книзу. Цвет шляпки зависит и от освещенности. Боровики, выросшие в достаточно освещенном месте, имеют темно-бурую, почти черную шляпку, а выросшие в затененных местах - светлую, почти белую. Обычно такая шляпка бывает у грибов, прячущихся под ветками листьями, хвоей, во мху. Трубчатый слой боровика мелкопористый, по мере роста изменяющий свою окраску от белой до желтоватой, а затем зеленоватой. На изломе трубчатый слой не меняет цвета, легко отделяется от мякоти.

Ножка белого гриба

Ножка длиной до 20 см, толщиной до 10 см, сначала клуб­невидная, по мере роста становится цилиндрической. Цвет беловатый или светло-бурый с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей длине.

Питательная ценность шляпки и ножки одинакова лишь у молодых боровиков. С ростом гриба ножка становится более твердой, в ней накапливаются клетчатка, гемицеллюлоза, которые и придают ножке прочность и твердость.

Молодые грибы и шляпки уже разросшихся грибов имеют в сыром виде чуть сладковатый вкус и аппетитный запах слегка поджаренного ореха. По мере старения ножка утрачивает эти свойства.

Где растут белые

Излюбленные места произрастания белых грибов - сухие негустые березовые рощи, сосновый бор или еловый лес, расположенный на несколько возвышенном участке. Лес, в котором встречаются боровики, не очень светлый, прохладный, но и не сырой, не густой. Белый гриб никогда не встретишь в сырых заболоченных местах, в слишком сыром и высоком мху, на кочках, в высоких зарослях черничника и брусничника. В сплошной густой чаще белые грибы не растут, не любят они и прямых солнечных лучей. Чаще всего боровики прячутся среди невысокой травы, под листьями или там, где опав­шая хвоя лежит толстым мягким слоем.

Если лето влажное, дождливое -боровики надо искать на возвышенностях, там, где не очень сыро. В сухое лето они встречаются в ложбинках, где более прохладно и влажно.

Время появления белых

Время появления боровиков можно определить по появлению мухоморов. Присмотритесь внимательно, если увидите один боровик, ищите поблизости другой и третий. Боровики растут целыми семействами. На одном месте, если до вас никто там не бывал, можно найти 10…15 грибов.

Растут белые грибы с июня по октябрь, но если лето влажное и теплое, их можно встретить и раньше. Самыми лучшими по пищевой ценности считаются осенние белые грибы. Как и все грибы, растут боровики быстро. Если только что появившийся из земли грибок весит 2 г, то уже через неделю вес его увеличивается до 200 г. Часто встречаются боровики-великаны весом до 600…700 г. Есть случаи, когда гриб вырастает до 5 кг, но, к сожалению, такие красавцы-богатыри чаще всего не пригодны в пищу: в переросших грибах много клетчатки, не усваиваемой организмом человека, кроме того, они, как правило, поражены червями.

Химический состав белых грибов

Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. В них содержится 11,6% сухих веществ, в том числе 3,7% полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокисло­ты. По пищевой ценности белок боровиков почти равнозначен белку мяса.

Богат набором витаминов, минеральных веществ. Особенно много железа - 5,2 мг на 100 г продукта, а в сушеных грибах - 35 мг на 100 г. Для сравнения: в землянике садовой - 1,2 мг, то есть в 4 с лишним раза меньше, в крыжовнике меньше почти в 8 раз, в малине и черной смородине меньше в 4 раза. Существенно отличаются грибы по содержанию кроветворного элемента - кобальта. В свежих грибах его содержится 6 мг на 100 г, а в сушеных - 41 мг на 100 г. то есть в 3 раза больше, чем в малине, и в 1,5 раза больше чем в землянике и смородине Больше, чем в ягодах, в белых грибах марганца, фтора, цинка, которых недостает в Продуктах каждодневного потребления.

Особую ценность представляют макроэлементы. Например, калия содержится 468 мг на 100 г, что в 3 раза больше, чем в садовой землянике, и почти в 2 раза больше, чем в крыжовнике и малине. По количеству фосфора белые грибы превосходят все культурные виды ягод.

Особенно много в белых грибах экстрактивных веществ, которые при варке придают бульону аппетитный запах и способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы превосходят мясной бульон. А какой вкусный запах имеют сушеные грибы!

В молодых белых грибах содержится значительно больше полноценных белков, минеральных веществ и витаминов, чем в старых.

Белые грибы пригодны для всех видов переработки. Некоторые употребляют белые молодые грибы даже сырыми. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусная.

Виды белых грибов с фото и описанием

Белый гриб сетчатый (лат. Boletus reticulatus), боровик сетчатый

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus), белый гриб медный, грабовый

Белый гриб березовый (лат. Boletus betulicola), колосовик

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus), боровой, болетус соснолюбивый

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis f. edulis)

В этом материале можно узнать о том, какие есть белые грибы. Представлены различные виды белых грибов в сопровождение кратких ботанических характеристик. Стоит отметить, что белый гриб имеет виды, не пригодные в пищу, они также представлены в описаниях. Ниже можно прочитать общее описание белых грибов, которое дает представление о данном роде. Представленные фото и описания белых грибов включают в себя сведения о возможности употребления разновидности в пищу. Можно посмотреть виды белых грибов на фото ниже, которые иллюстрируют все без исключения описания.

Шляпка подушковидная, полушаровидная или несколько распростертая, до 20 см в диаметре, светло-бурая (почти белая), бурая, коричневая, фиолетово-бурая, оливковая, голая, слегка клейкая, тонковолокнистая, в сырую погоду становится слизистой, липкой.

Гименофор трубчатый, выемчатый, низбегающий, золотистый, оливковый, красный, реже белый. Трубочки плотно расположены, иногда синеют от нажатия и на разрезе, поры округлые. Трама трубочек образована из различных рыхлых переплетений гиалиновых или бледных гиф билатерального типа.

Ножка толстая, изначально клубневидная, затем более или менее веретеновидная, белая, золотистая, светло-коричневатая, в верхней части с выпуклым сетчатым рисунком или тонко-пушистая. Мякоть плотная, белая, у многих видов синеет на изломе. Споры веретеновидные, гладкие. Споровый порошок оливковый, оливково-коричневатый.

Разновидности белых грибов (с фото)

Разновидности белых грибов представленных на этой странице включают в себя съедобные и ядовитые типы. Внимательно прочитайте информацию про разновидности белого гриба и запомните основные отличительные черты.

Посмотрите на фото разновидности белых грибов и запомните, чем отличаются съедобные виды от опасных несъедобных типов:

Фотогалерея

Белый гриб темно-бронзовый

Шляпка у белого гриба темно-бронзового 7-17 (40) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально выпуклая, шаровидная, с возрастом становится распростертой; гладкая, по мере роста с ямочками или более широкими углублениями, расположенными нерегулярно, но более многочисленными к краю; для молодых базидиом характерна темно-каштановая или даже почти черная окраска с зонами, покрытыми беловатым налетом, что является хорошим отличительным признаком; с возрастом наблюдается тенденция к осветлению, и цвет изменяется пятнами до интенсивно-каштанового или медно-коричневого.

Края шляпки неровные, с возрастом выпрямляются. Кожица не бывает слизистой даже во влажном состоянии, не снимается. Гименофор трубчатый, приросший к ножке, белый или серовато-белый, с возрастом бледно-желтый или кремовый, наконец, оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Трубочки до 2 см длиной, тонкие, ближе к ножке короче, поры мелкие, 3 х 1 мм для молодых базидиом, с возрастом — 1 х 1 мм, округлые, затем угловатые.

Ножка 5-12 х 2-4 см, массивная, твердая, клубневидная или булавовидная, у зрелых грибов цилиндрическая, обычно короче диаметра шляпки; слегка морщинистая, твердая; от бледно- розовато-бежевой до бледно-оливково-бежевой или почти белой в молодом возрасте, в зрелом же возрасте цвет не меняется или приобретает всевозможные оттенки от винно-розового до розовато-коричневого; по меньшей мере, верхняя половина ножки сетчатая, в верхней части сетка почти белая, ниже становится бурой.

Мякоть шляпки у молодых грибов твердая, однородная, с винным оттенком, с возрастом становится более мягкой, белой, за исключением желтоватого оттенка над трубочками и винно-розового под кутикулой; мякоть ножки однородная, на разрезе слегка темнеет, а не синеет; с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры 10-13 (18) х 4-5,5 мкм, веретеновидные, бледно-охристые, в профиль неравносторонние, гладкие, тонкостенные, с одной или несколькими каплями жира.

Белый летний гриб

Шляпка у белого летнего гриба5-20 (25) см в диаметре, изначально шаровидная, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, сухая, нежно-замшевая, у зрелых экземпляров, особенно в сухую погоду, покрывается трещинами, часто имеющими характерный сетчатый рисунок. Кожица не снимается; цвет вариабельный, но чаще светлых тонов: кофейный, коричневатый, серовато-бурый, кожисто-коричневый, охристый, иногда с более светлыми пятнами. Трубочки до 1,7 см длиной, поры округлые, мелкие, зеленовато-желтые, оливково-зеленые. Ножка 5-15 (20) х 2-5 см, плотно-мясистая, изначально булавовидная, затем цилиндрическая, светло-бурая, светло-кофейная, по всей поверхности с беловатым, а внизу — буроватым сетчатым узором, у основания пушистая, белая. Мякоть под кожицей кремоватая, далее белая, на срезе цвет не изменяет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Белый гриб березовый

Шляпка у березового белого гриба 7-20 (30) см в диаметре, изначально шарообразная, подушковидная, затем несколько распростертая, слабо вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, во влажную погоду слизистая, при подсыхании матовая, сухая, желто-бурая, бледно-охровая, часто неравномерно окрашена с более светлыми разводами. Кожица не снимается. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие. Ножка 8-12 (20) х 2-6 (10) см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с беловатым или бледно-охровым мелким сетчатым рисунком в верхней части, порой спускающимся почти до основания, беловатая, светло-буроватая, не изменяющая цвета при надавливании.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе и при сушке не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок грязно-оливковый, буровато-оливковый. Споры 9-11 (22) х 3-5 (9) мкм, веретеновидные, эллипсоидальные, очень вариабельны по форме и размеру, бледно-желтовато-зеленоватые.

Белый гриб боровик

Шляпка у белого гриба боровика 5-20 (25) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, иногда тонко-войлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую — матовая или блестящая. Кожица не снимается. Цвет — от коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может быть лимонно-желтых, оранжевых тонов, часто окраска не-равномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 (8) см, плотно-мясистая, к основанию широко клубневидно-вздутая, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание остается утолщенным, белая, серовато-коричневатая, бледно-бурая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но на тон светлее, в верхней части с четко выраженной сеточкой. (Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.) Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая, не изменяющаяся на разрезе, под темноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка.

Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Дубовик

Шляпка у дубовика 5-15 (20) см в диаметре, плотномясистая, изначально шарообразная, затем подушко-видно-распростертая; бархатистая, в сырую погоду клейкая, окрашена неравномерно: от желтовато-коричневого до серо-бурого, эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки. Цвет шляпки может сильно варьироваться, от светлого буровато — желтого до темно-коричневого, иногда с красновато-желтыми краями, с возрастом темнеет. Кожица не снимается. Трубочки длинные (2,5-3,5 см), поры округлые, очень мелкие, красноватые, при надавливании синеют. Между мякотью шляпки и гименофором имеется красный пигментный слой, заметный на разрезе.

Ножка 5-12 (14) х 3-6 см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с буровато-красным сетчатым рисунком с удлиненными петлями, желто-оранжевая, в основании красно-бурая. На ножке могут быть пятна красного цвета в средней части и зеленоватые у основания. Мякоть мясистая, плотная, желтоватая, на разрезе быстро приобретает интенсивный сине-зеленый цвет, затем постепенно чернеет, у основания ножки красная или красноватая, без особого запаха и вкуса.

Белый гриб сосновый

Шляпка у соснового белого гриба 4-20 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем плоско-распростертая; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или бугорчатая, во влажную погоду слегка слизистая, сухая — матовая, темно-коричневая или шоколадно-коричневая, бывает с фиолетовым оттенком, по краю более светлая — от розовой до почти белой (у молодых экземпляров). Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5-2 см, поры округлые, мелкие. Ножка 6-14 (16) х 3-6 (10) см, плотно-мясистая, обычно короткая и толстая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, белая или слегка буроватая, покрыта красноватой или светло-коричневой тонкой сеточкой, особенно заметной в верхней части. Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки буровато-красная или розовая, запах приятный, грибной или поджаренного ореха, вкус сладковатый, слабо выражен.

Белый гриб соснолюбивый

Шляпка у белого соснолюбивого гриба 4-18 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем выпукло-распростертая, часто в центре вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или мелкоямчатая; во влажную погоду слегка слизистая, сухая матовая, от винно-красной до винно-буро-красной, порой с серебристо-сероватым налетом. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5 см, поры округлые, 2-3 мм в диаметре. Ножка 5-10 (20) х 3-5 (8) см, плотно-мясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, буро-красная (почти однотонная со шляпкой), с красным сетчатым узором, который заметен в верхней части.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров вато-образная, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки имеется винно-красная зона, запах приятный, грибной, вкус сладковатый. Споровый порошок зеленовато-бурый.

Виды и разновидности грибов боровик: фото и описание

Существуют различные виды боровиков, которые произрастают в лиственных и хвойных лесах. Есть ядовитые несъедобные разновидности боровиков, их стоит остерегаться брать в корзинку.

Полубелый гриб или желтый боровик с описанием

Описание боровика желтого, или, как его еще называют полубелого гриба, представлено далее.

Шляпка 5-15 (до 20) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпуклораспростертая; в молодости бархатистая, с возрастом гладкая или слегка морщинистая, матовая, в сырую погоду слизистая, глинистая с рыжеватым оттенком или светло-серая с оливковым оттенком. Кожица не снимается. Трубочки 1,5-3 см, поры мелкие, округлые, позже округлозубчатые.

Ножка 5-15 х 3-6 см, шероховатая, внизу ворсистая, волокнистая, без сетчатого рисунка, приземистая, сначала клубневидно-вздутая, затем цилиндрическая, у основания утолщенная. Верхняя часть — соломенного цвета, ниже темно-коричневая, иногда с красноватым пояском или пятнами.

Мякоть толстая, бледно-желтая, около трубочек и в ножке интенсивно желтая, чаще цвет на срезе не изменяется, но иногда наблюдается очень слабое порозовение или посинение спустя некоторое время. Вкус сладковатый, запах слабый карболовый, особенно в основании ножки. Споровый порошок оливково-охряный. Споры 10-14 х 46 мкм, веретеновидные, гладкие желтовато-оливковые.

Королевский гриб боровик с описанием

Представляем описание гриба боровик королевский — его можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая; гладкая, волосисто-волокнистая, морщинистая, иногда покрыта беловатыми сетчатыми трещинами, сухая — блестящая, в сырую погоду слизистая; цвет от розового до бордового (малиновая, желтовато-красноватая, красная, коричневато-красноватая), с возрастом выцветает и высыхает, сохраняя при этом красно-фиолетовый оттенок. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1-2,5 см, поры округлые, мелкие. Ножка 5-10 (14) х 2-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально короткая и коренастая, затем вытягивается и становится булавовидной, желтовато-бурая, в верхней части с желтым тонким сетчатым рисунком.

Мякоть твердая и плотная, но становится мягкой с возрастом, желтоватая, розоватая, под шляпкой и в основании ножки коричневая, слабо окисляющаяся и синеющая в этих местах, с характерным запахом краски, сладковатым вкусом. Споровый порошок бледно-оливково-коричневый, оливково-коричневый, оливково-бурый.

Розово-золотистый боровик: фото и описание

А теперь представляем фото и описание боровика розово-золотистого, который ядовит и не должен употребляться в пищу. Шляпка 7-10 (12) см в диаметре, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая, затем до распростертой и слегка вдавленной в середине; чуть бархатистая, войлочная, с возрастом гладкая, сухая — блестящая, в сырую погоду клейкая, коричневато-серая, грязно-коричнево-желтая с красноватым оттенком по краям, пурпурно-розовая, в середине охристая. Кожица не снимается. Трубочки свободные, длинные (1,5-2,5 см), поры изначально узкие и того же цвета, что и трубочки, позже становятся карминными или кроваво-красными, округло-угловатыми.

Ножка 5-12 (20) х 3-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально клубне — видная, с возрастом становится цилиндрической, в основании часто заостренная, покрыта тонкой ярко-красной выпуклой сетью, вначале петлистой, позже вытянутой, пунктирной, в нижней части ярко-красная, вверху желтая.

Мякоть мясистая, сочная, плотная, в ножке более мягкая, лимонно-желтая, возле трубочек и в ножке более яркая, в основании винно-красная, на срезе слегка синеет, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок оливковый. Ядовит.

Опасные грибы боровики: фото и описание

Сатанинские грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это самые опасные грибы боровики: фото и описание данных представителей лесной флоры представлены далее на этой страниц.

Шляпка 7-12 (30) см в диаметре, вначале полусферическая, затем выпуклая или подушковидная, в зрелом возрасте ближе к распростертой, часто с волнистым краем, мясистая. Кожица не снимается, слабо бархатистая или гладкая, сухая, грязно-серая, оливково-серая, часто с розоватым оттенком, особенно ближе к краю, обычно с обширными зеленоватыми или желто-розовыми разводами. Трубочки в молодом возрасте очень короткие — 2-3 мм, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-15 (20) х 5-10 см, плотно-мясистая, клубневидно-вздутая или реповидная, у вершины и в основании желтовато-красная, в середине карминно- или оранжево-красная, с хорошо заметной темно-красной или оливковой сеточкой.

Мякоть молодых грибов плотная, позже мягкая, губчатая, светлая, на разрезе медленно синеет, с течением времени посинение может исчезнуть, в ножке красноватая.

Запах у молодых грибов невыразительный, у старых базидиом очень неприятный, кисловатый или напоминающий запах падали.

Вкус молодых грибов сладковатый, ореховый. Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый.

Белый гриб на срезе розовеет. Желчный гриб (горчак)

Достаточно распространенный в средней полосе России желчный гриб (горчак) также имеет название ложного белого гриба.

Существует несколько научных теорий о происхождении его горечи, которая не поддается уничтожению никакими кулинарными процедурами обработки.

Наиболее приближено к истине мнение о том, что в мякоти этого гриба присутствуют токсические вещества, которые разрушают клетки печени.

В связи с этим симптомы отравления могут проявляться спустя несколько недель или месяцев после употребления его в пищу.

Отравления, на самом деле, достаточно редки в связи с тем, что во время воздействия высоких температур при обработке горечь многократно усиливается. Съедобным такое блюдо назвать вряд ли возможно. Чаще всего отравление происходит при использовании ложного белого гриба для маринования и соления.

В консервированном виде горечь может маскироваться различными приправами и уксусом.

Съедобные двойники - это истинный , боровик и . Отличительная черта желчного гриба - это окраска губчатого вещества с обратной стороны шляпки.

В отличие от съедобных экземпляров ложный белый гриб обладает розовым оттенком. При срезе ножка быстро темнеет и становится бурой. Сеточка, которой покрыто волокно ножки также отличается бурым оттенком.

Описание желчного гриба

Вы можете встретить ложный боровик в любом регионе Российской Федерации. Он активно произрастает с конца июня и до середины октября, в зависимости от погодных условий. При ранних заморозках может завершить период вегетации в конце сентября.

Растет как в группах по 5-15 особей, так и одиночно на окраинах лесов с редкой посадкой деревьев. Предпочитает для произрастания легкие суглинистые почвы и песчаники, обильно удобренные опавшей хвоей.

По описанию желчный гриб напоминает белый гриб - это массивная крепкая ножка, которая заполнена волокнисто мякотью. В диаметре у взрослой особи может достигать 7 см. Наружный слой волокнистый, покрыт плотной сеточкой бурого или коричневого цвета.

Его шляпка - это губчатое образование с тонкой прослойкой в верхней части плотного пористого вещества в виде мякоти. Губчатое вещество розоватого оттенка, очень горькое на вкус.

При попадании даже небольшого количества на язык вызывает сильное чувство жжения. Наружная поверхность шляпки покрыта плотной пленкой, которая в процессе роста может менять свою окраску от бледной коричневой до насыщенной охряной.

По мере взросления полушаровидная форма расправляется и становится похожа на блюдце, внутренняя сторона которого напоминает подушку.

Отличительная особенность - этот гриб никогда не повреждается насекомыми. За счет этого он выглядит очень привлекательно. Но брать его в свою корзинку не стоит.

При попадании в грибовницу даже небольшого кусочка ложного белого гриба вкус блюда будет безвозвратно испорчен.

Обязательно посмотрите ниже, в нашей фотогалереи как выглядит на фото желчный гриб горчак.

Как проявляется отравление?

Как уже говорилось выше, некоторые биологи относят гриб горчак к несъедобным, но не ядовитым экземплярам. Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу этого лесного красавца невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.


Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти ложного белого гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после "пробы на язык" во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли прнимать в пищу желчный ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Белый гриб, или боровик – это традиционно любимый в наших краях лесной гриб, который по праву считается королем среди съедобных грибов. Найти поляну с белыми грибами считается хорошей удачей для каждого грибника, ведь белые грибы можно сушить, варить, солить и использовать во многих любимых блюдах. Однако стоит осторожно относиться к сбору лесных грибов, ведь часто встречаются ядовитые двойники, а именно ложные белые грибы.

Как выглядит ложный белый гриб

На заметку

Настоящий белый гриб выглядит, как плотный мясистый гриб на толстой ножке и упругая коричневая шляпка, которая у некоторых видов может иметь белый и красно-коричневый цвет.

Как правило, все ядовитые двойники грибов тщательно маскируются под настоящих вкусных грибов, однако есть некоторые отличия, которые помогут отличить ложный белый гриб от хорошего лесного гриба. Но ложные белые грибы очень похожи на настоящие, поэтому важно находить их основные отличия.

Одним из первых ложных белых грибов, который можно встретить в лесу, это горчак или желчный гриб. Внешне он очень похож на настоящий съедобный белый гриб, однако его мякоть содержит высокую концентрацию веществ, которые придают ему горький вкус. Отличить желчный гриб ложный белый можно по цвету среза. У настоящего белого гриба срез будет белым, а ложный желчный белый гриб приобретет на срезе розовый цвет. Кроме этого, ложный белый гриб будет иметь на верхней части ножки рисунок в виде сеточки, которого никогда не наблюдается у настоящего съедобного белого гриба. И ещё один признак, по которому можно отличить съедобный белый гриб от ложного – трубчатый слой ложного гриба имеет розоватый или беловатый оттенок, в то время, как у настоящего белого гриба он желтый.

Ещё один вид ложного белого гриба – это сатанинский гриб. Он настолько опасен, что всего 1 г этого гриба способен вызвать у человека серьезное пищевое отравление. Сатанинский гриб относится к виду боровиков, и поэтому часто становится объектом добычи неопытных грибников. Однако есть несколько различий, по которым можно отличить ложные белый грибы этого вида от съедобных. Первое отличие заключается в цвете ножки гриба. Часто встречается сатанинский гриб, который имеет беловатый, сероватый и оливково-коричневый окрас шляпки и бархатистую структуру, что характерно и для настоящего белого гриба. Однако цвет ножки должен насторожить, если он имеет оттенки красного, ярко-оранжевого и красно-бурого цветов. Любой из оттенков красного цвета в сочетании с другим цветом является первым признаком сатанинского гриба. Поэтому обязательно обойдите его стороной. Мякоть сатанинского гриба на срезе также моментально становится розовой или приобретает красный, синий цвета. При покупке или сборе грибов всегда обращайте внимание на срез, чтобы не купить опасные ядовитые ложные белые грибы. Старый ложный белый гриб имеет все признаки, и на срезе будет иметь неприятный запах, что также является отличием.

Отдельно хотелось бы сказать и ещё об одном грибе из разряда белых, который называется польский гриб. Этот гриб из семейства боровиков является съедобным, но его часто путают и не берут, опасаясь отравления. Но отличить польский гриб можно также по срезу, который сначала синеет, потом светлеет. Запах польского гриба мягкий грибной приятный, ножка имеет более ровную форму. Цвет шляпки темно-красный, коричнево-красный, мякоть мясистая. Пористая нижняя часть шляпки при нажатии синеет, что отличает польский гриб от других ложных белых грибов, имеет светло-желтый цвет и небольшую выемку при ножке.

Отравление ложными белыми грибами

Если вы случайно положили в корзинку ложный белый гриб, и приготовили его, то симптомы отравления могут проявиться уже через 20-30 минут после употребления блюда из грибов. Это рвота, тошнота, сильный понос и боли в желудке. Если вы обнаружили после употребления любых грибов, хотя бы один из данных симптомов, обязательно вызовите врача, чтобы сделать промывание желудка и избавить организм от токсинов.

Белый. Царь среди грибов - «Регион». Журнал о Республике Коми

Леса Республики Коми богаты грибами. А среди них, и это знает даже самый несведущий грибник, самым лучшим (можно сказать, царем среди грибов) считается белый, или боровик. По-коми — еджыд тшак или дона гоб («белый гриб» или «дорогой боровик»). Август-сентябрь – самая пора сбора этого ценного дикороса. К нему сегодня и присмотримся поближе.

По-научному, вид Белый гриб (лат. Boletus edulis) относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Белый относится к трубчатым грибам. Шляпка зрелого гриба имеет диаметр 7-30 (иногда до 50) см, выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, цвет кожицы – от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может быть и других оттенков, близких к желтовато-коричневым. Ножка массивная, бочковидная или булавовидная, обычно высотой 8-25 см и толщиной до 7 см, по цвету беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый.

Если гриб не белый по цвету, почему он так называется? Свое название белый получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть этого гриба даже после термообработки и высушивания остается белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» грибам, мякоть которых темнеет на срезе. Ну, а боровиком этот гриб прозван за то, что предпочитает расти в борах, чаще всего сосновых – таких в Коми очень много (в лесотундре и тундре этот гриб встречается редко). Под Сыктывкаром есть даже местечко Белый бор, куда многие горожане любят ездить на тихую охоту за белыми. Правда, бор так назван скорее из-за белого мха, среди которого, уж простите за невольную тавтологию, и растут белые.

В Коми встречаются три формы боровиков: сосновая с темно-бурой шляпкой и сильно утолщенной ножкой, распространена в сосновых лесах на песчаной почве. Еловая и березовая формы имеют более светлоокрашенную шляпку и удлиненную ножку, произрастают соответственно в еловых, елово-пихтовых и в березовых лесах.

Первый выход белых грибов обычно бывает в последних числах июня, и собирать их можно до середины-конца сентября, в некоторые годы до начала октября. Грибов в лесах Коми столько, что населению хватает не только для личного потребления, но и для продажи. В сезон на них зарабатывают все, кто может: от бабушек, торгующих дарами леса в оживленных местах города или на обочинах трасс около сел, до жителей районов, собирающих грибы всей семьей, чтобы сдать их фирмам, специализирующимся на переработке дикоросов. Такой «бизнес» ощутимо пополняет семейный бюджет (например, позволяет собрать детей к школе). В особо грибные годы наиболее предприимчивые и знающие самые грибные места сельчане умудрялись заработать на автомобиль. А собранные ими грибочки потом продаются по всей России, идут и за рубеж.

Словом, грибы в Коми – больше, чем просто вкусная и полезная еда из леса: это уже один из символов и брендов региона. Не случайно несколько лет назад в популярной социальной сети появилась группа «Коми – грибное место» (https://vk.com/komigrib), у которой несколько тысяч подписчиков. Частью этого блогерского проекта стало открытие в столице республики 14 сентября 2011 года новой достопримечательности: Грибного переулка. Им решили назвать 10-сантиметровую щель между двумя частями жилого дома № 17 на улице Куратова, и теперь Грибной переулок Сыктывкара претендует на звание самой узкой улицы в мире.

Ирина Самар

Белые грибы перед употреблением варят или жарят, на зиму сушат и маринуют. Для коренного населения традиционный способ заготовки – сушка на печи или внутри нее: это просто и быстро, сушеные грибы очень компактны и долго хранятся, а еще они при сушке почти не темнеют и приобретают особый аромат. Другой способ заготовки грибов у коми: потушить их с чесноком и пряностями, сложить в банку и залить растопленным свиным жиром. Когда жир застынет, «запечатав» банку, ее ставят в прохладное место – при температуре около 0 градусов грибы хорошо хранятся всю зиму. Самым популярным блюдом был и остается грибной суп из свежих или сушеных белых грибов, с добавлением перловой крупы, пряной зелени, иногда сала.

Вы также можете просмотреть полную версию публикации в формате PDF

(С) «Регион» 9/2017

 

Съедобные грибы - Flowers.ua

Тихая охота - это довольно увлекательное хобби. Лесные прогулки, свежий воздух, необычные пейзажи и, конечно же, вкусное вознаграждение. Однако, нужно быть хорошо подкованным и точно знать, какие грибы съедобные, а какие - ядовитые. В этой статье мы расскажем о самых распространенных видах съедобных грибов, чтобы даже начинающий грибник смог распознать их без труда.

Как правильно собирать грибы

Научно доказано, что грибы росли на Земле еще примерно 400 миллионов лет назад. То есть грибы - это еще более древние обитатели нашей планеты, чем динозавры. Каждый миллион лет условия их произрастания стремительно менялись, но, тем не менее, грибы отлично приспособились к этим переменам, сохранив до наших дней многие свои виды. Эти дары природы способны выживать даже на высоте 30 километров над уровнем моря и не погибнут под воздействием радиоактивного облучения и серной кислоты.

Человечеству известно огромное количество видов грибов, и несколько тысяч из них можно употреблять в пищу, остальные же - это скорее ядовитые растения. Съедобные грибы высоко ценятся за отменные вкусовые качества, особый аромат и богатый на полезные микроэлементы состав. А определенные разновидности вообще считаются деликатесами и стоят заоблачных денег. Так, самыми дорогими в мире грибами признаны трюфели. Один килограмм трюфелей оценивается в 2000 евро. Немногие знают, но съедобные грибы принято делить на классы, в зависимости от их вкусовой и питательной ценности. Далее мы приведем перечень самых желанных для всех грибников видов, а также расскажем, где их найти и в какой сезон можно отправляться на тихую охоту.

Белый гриб

Белый гриб, который также носит название боровик и принадлежит к роду Болетовых, является настоящим трофеем для всех, кто собирает или любит собирать грибы. Многие считают боровик самым аппетитным среди всех известных съедобных видов. Данный сорт произрастает в украинских смешанных лесах повсеместно, но чаще всего - в Полесье и Прикарпатье. Период, на протяжении которого он чаще всего встречается приходится на июнь - октябрь. Боровики любят участки под такими деревьями, как дуб, сосна, ель, береза и граб. Существует две разновидности белых грибов: с высокой ножкой и небольшой шляпкой, а также с очень короткой ножкой и внушительной шляпкой. Наиболее характерные признаки боровиков:

  • Выпуклая шляпка 5-20 сантиметров в поперечнике. Ее цвет - бурый, иногда с неброским красноватым отливом. Оттенок шляпки напрямую зависит от того, под каким деревом растет боровик. Под хвойными - ближе к коричневому, под дубом - с зелеными нотками, под березами - тускло-кофейный.
  • Ножка боровиков обычно имеет длину 5-15 сантиметров и достигает отметки 5 сантиметров в разрезе. Оттенок ножки обычно бежевый или светло-серый. Внутри находится плотная белая мякоть. Срез издает приятный аромат.
  • Споры имеют кремово-оливковый оттенок. Трубчатая часть - ближе к зеленому оттенку (чем темнее - тем старше боровик).


Стоит отметить, что белые грибы довольно часто путают с горчаками, которые являются несъедобными. Главное отличие (кроме горькой мякоти) горчаков от белых грибов в том, что их споры имеют светло-розовый тон. Также, перед тем, как сорвать найденный гриб, попробуйте отделить кожуру от шляпки - она должна плотно сидеть и не сниматься.

Употреблять белый гриб можно даже в сыром виде. А вкус сушеных, консервированных и маринованных боровиков - выше всяких похвал. Мякоть белого гриба очень полезна и в особенности рекомендована всем, кто страдает от заболеваний сердца и анемией.

Известен факт, что в 2000 году на северо-западе Украины был найден огромный белый гриб - весом примерно 3 килограмма. При этом диаметр шляпки составлял почти 100 сантиметров, а ножка имела длину 40 сантиметров.

Волнушка

Волнушка (волнянка, краснуха) относится к семейству Сыроежковые и представлена двумя разновидностями - розовой и белой. Ареал распространения затрагивает северные зоны. Наиболее часто в пищу употребляются именно розовые представители. Итак, характерные черты розовых волнушек:

  • Плоская с ямкой по центру и выпуклыми краями шляпка 5-12 сантиметров в поперечнике. Цвет - светло-розовый с серым отливом.
  • Ножка волнушек обычно имеет длину 3-6 сантиметров с диаметром 1,5-2 см. Оттенок ножки также светло-розовый, форма - цилиндрическая. Мякоть - белая и твердая, при разрезе выделяет млечный сок.
  • Споры имеют бежевый или молочный оттенок, мембраны - густо расположенные.

Вообще волнушкам свойственно менять свою цветовую палитру, в зависимости от возраста. Так, цвет шляпки со временем может стать желтоватым или даже оранжевым. Шляпки белых волнушек немного более мелкие - до 8 сантиметров в диаметре и с ножкой, высотой до 4-5 см. По всей поверхности гриба присутствует небольшая ворсистость, окрас - белый, серо-белый, однородный. Мякоть хоть и плотная, но достаточно хрупкая. Спорты - ближе к кремовому цвету, а пластинки очень густые и прямые.

Данный вид грибов населяет лесные опушки группами. Также волнушки можно найти под березой, реже - под хвойниками. Сезон сбора - начало августа - конец октября. Употреблять вид в сыром виде нельзя, необходимо предварительное замачивание или хотя бы ошпаривание кипятком. Чаще всего волнушки консервируют, солят и маринуют. Очень важно, чтобы предварительная обработка грибов была тщательной, иначе вас может ожидать расстройство желудочно-кишечного тракта. Если вы собираетесь солить грибы, подержите их в соли не менее часа.

Груздь

Данный гриб, как и волнушка, относится к семейству Сыроежковые. В народе его довольно часто называют “настоящий груздь”. Внешние признаки вида следующие:

  • Слегка выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, имеет сильно закрученные вовнутрь края. Кожица - молочно-серая, покрыта характерной слизью.
  • Цилиндрическая ножка не превышает в высоту 7-8 сантиметров, а в разрезе доходит до отметки 5 см. Тон желтее, чем у шляпки.
  • Мякоть белая, твердая, но полая. Аромат мякоти имеет фруктовые нотки. Выделяемый при срезе млечный сок имеет горький привкус.
  • Споры также желтые, пластинки густые и широкие.

С возрастом настоящие грузди становятся более желтыми, порой с вкраплениями бурого цвета на шляпке. Ходить в лес за груздями принято с середины лета и до окончания сентября. Если поверхность земли будет доходить до температурной отметки +10 °С, грибов можно отыскать много. Ареал распространения вида - лиственные и хвойно-лиственные леса Евразии. В Америке же грузди вообще не рассматриваются как продукт питания. Грузди чаще всего солят.

Лисичка

Всеми любимые ярко-рыжие лисички относятся к роду Кантареловые. Грибы настолько ценятся некоторыми народами, что их изображение можно встретить даже на почтовых марках таких стран, как Молдова и Румыния. Главные признаки лисичек:

  • Высокая с завернутыми волнистыми краями шляпка диаметром до пяти сантиметров. Шляпку лисички по форме сравнивают с лейкой, сама по себе она довольно мясистая. Оттенок - желтый, кожица - гладкая.
  • Ножка лисичек, как правило, не выше 5 сантиметров, с гладкой поверхностью, цвет полностью совпадает с цветом шляпки.
  • Мякоть лисичек плотная, гибкая, легко не разламывается, имеет ненавязчивый запах.
  • Споры также желтые, пластинки в складочку и достаточно узкие, более яркие.

Собрать хороший урожай лисичек несложно - грибы данного вида произрастают на территории всей Украины, в сосновых лесах. Чаще всего это именно старые насаждения, не молодняк. Если местность сильно влажная, с мхом, но при этом с достаточным попаданием солнечных лучей, вероятность отыскать лисички удваивается. В засушливые периоды развитие грибов приостанавливается. Настоящие лисички можно перепутать с ложными. Главное отличие в том, что у двойника мякоть более оранжевая и даже розоватая.

Лисички широко используются в различных рецептах в маринованном, соленом, свежем и сушеном виде. Данные грибы не только чрезвычайно вкусные, но еще и богаты на каротин, который отвечает за здоровье кожи, глаз и является сильнодействующим антиоксидантом. Однако, употреблять в больших количествах лисички все же не рекомендуется, поскольку грибы не очень быстро усваиваются.

Вешенка

Вешенки довольно часто называют устричные грибы. Данный вид относится к хищникам, хотя это и не животное. А все дело в том, что споры вешенок оказывают паралитическое воздействие на круглых червей, живущих в почве, чтобы потом их было проще переварить. За счет этого тело вёшенки добирает недостающий в воздухе азот. Эти грибы растут многоярусными группами на стволах сухих, слабых деревьев и на пнях. Наиболее излюбленные виды деревьев - это дубы, ивы, осины и березы. В одном пучке может насчитываться 30-40 грибов. Характерные признаки вешенок следующие:

  • Шляпка плоская, со слегка загнутыми волнистыми краями, в поперечнике достигает отметки до 30 сантиметров, но может быть и совсем маленькой - до 5 сантиметров. Шляпка мясистая. Чем старше вешенка, тем площе шляпка. Оттенок может варьироваться от лилово-серого до буро-пепельного и желтовато-серого. Довольно часто окрас неоднородный. Поверхность покрыта слизью, но только если гриб растет в условиях повышенной влажности.
  • Ножка вешенок довольна короткая - до 5 сантиметров. Диаметр - 1-3 см. Из-за того, что грибы растут в кучках, ножки могут быть вовсе незаметными. Внутри находится плотная и сочная мякоть с волокнами, которая со временем перестает быть напитанной соком. В сыром виде мякоть имеет сладковато-пряный привкус, немного напоминающий анис.
  • Пластинки гриба достаточно широкие, редкие. Цвет бледно-серый и желтый.
  • Споры вешенок светлые, слегка вытянутые.

Чем старше вешенка, тем она жестче. Поэтому повара рекомендуют употреблять в пищу только молодые грибы. Чтобы понять, молод гриб или нет, нужно обратить внимание на его шляпку - ее диаметр должен быть не более 10 сантиметров. Ножки же вообще непригодны для пищи, их сразу обрезают. Идти в лес за вешенками можно уже в начале осени. До самого января грибы все еще встречаются и пригодны для сбора (конечно, если не было сильных заморозков). Вешенки настолько самобытны и уникальны, что риск перепутать их с ядовитыми собратьями исключен. Но это касается только нашей ме

Опенок

Опята представляют собой некую категорию, к которой относятся разные группы грибов, произрастающих в той или иной местности. Наибольшую пищевую ценность представляют осенние опята (опята настоящие). Но это только в Европе. Американцы вообще не включают в свой рацион данный вид и относят его к условно-съедобным. Растут опята группами по несколько десятков и предпочитают селиться на древесной коре, пне или на отмершем полене. Характерные черты осенних опят следующие:

  • Выпуклая шляпка достигает диаметра до 10-11 сантиметров, с возрастом становясь более плоской. На ощупь шляпка гладкая, цвет - бежевый, иногда с оливковым подтоном.
  • Ножка темнее, чем шляпка, оттенок может приближаться к буро-коричневому. Высота - до 10 сантиметров, диаметр - до 2 сантиметров. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками.
  • Пластинки редкие, молочного цвета, с годами темнеют.
  • Споры опят имеют эллиптическую форму и белый цвет.
  • Мякоть - белая, более мясистая на шляпке и немного более жесткая на ножке. Запах и вкус приятные.

Собирать осенние опята можно с конца августа и до начала зимы. Самые богатый урожай можно получить именно в сентябре месяце, когда опята прорастают довольно большими группами. Местообитание желанных трофеев - это смешанные леса. Нередко опята находят даже на срубленных деревьях. Самыми предпочтительными для вида являются дубы, ольхи, сосны, тополи, березы, акации и вязы. Кстати, оттенок шляпки осенних опят зависит от породы дерева и типа грунта, на котором они поселились. Так, опенок, выросший на тополе или акации будет более желтым, а тот, что вырос на дубе и вязе - бурым. Пурпурные опята можно встретить на соснах и елях. В природе существуют ложные опята, но на их ножке нет характерного кольца. Приготовить опята можно всеми известными способами - замариновать, сварить, поджарить, засушить или засолить. Соблюдайте рекомендованную длительность приготовления, иначе недоваренный опенок может спровоцировать расстройство желудка.

Моховик

Данный вид грибов очень популярен у фанатов тихой охоты. Нередко молодые моховики путают с подберезовиками, а взрослые моховики причисляют к белым грибам. Тем не менее, это отдельный род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько подвидов моховиков, но самыми популярными и распространенными считаются зеленые.

  • Шляпка зеленого моховика может вырасти до 10-15 сантиметров в диаметре. По строению она выпуклая, поверхность - слегка ворсистая. Расцветка от буро-оливковой до серо-оливковой.
  • Цилиндрическая ножка довольно высокая - до 10 сантиметров. Имеет неоднородный коричневатый тон.
  • Споры небольшие, коричневые.
  • Мякоть - ярко-белая, в разрезе даже иссиня-белая.

Моховик растет в смешанных и лиственных лесных насаждениях. Чаще всего встречается близ деревьев с мхом (откуда и произошло название вида). Моховики любят хвою, каштаны, липы, бук. Также нередко гриб встречается и на обочинах дорог, но таких представителей вида лучше избегать. Отправляться на охоту за моховиками можно с мая по ноябрь. Готовьте и употребляйте в пищу грибы сразу же после сбора. Сушить данный вид не получится из-за того, что ему свойственно чернеть.

Масленок

Маслята, как и моховики, относятся к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько разновидностей маслят, самыми распространенными из которых являются болотные, белые, желтые, лиственничные и маслята Боллини. Яркие признаки лиственничных маслят, как наиболее распространенных в наших краях, следующие:

  • Глянцевая выпуклая шляпка до 13-15 сантиметров в поперечнике, цвет - от желтого до ярко-оранжевого и рыжего. На ощупь - липкая.
  • Ножка довольно высокая - до 12 сантиметров. Более широкая у основания и сужающаяся к верху. Есть кольцо. Цвет ножки точно такой же, как цвет шляпки.
  • Споры - светло-желтые, овальные.
  • Мякоть маслят желтоватая или лимонно-желтая, ближе к краям немного темнее. Довольно мягкая, но с упругими волокнами, сочная. Мякоть взрослых маслят более розовая.

Отправляться на охоту за маслятами можно уже с наступлением июля и до начала октября. Ареал обитания - лиственные лесные насаждения с богатыми на питательные вещества кислыми грунтами. Маслята высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их можно солить, мариновать, жарить и варить с ними первые блюда.

Подберезовик

Подберезовик также часто называют просто березовиком. Принадлежит к виду губчатых шляпочных грибов. На самом деле подберезовик является близким сородичем белого гриба, но отличается от боровика наличием мелких темных чешуек на ножке. Итак, внешние признаки подберезовика:

  • Выпуклая шляпка с тусклым буро-коричневым окрасом. Реже встречается с серым и серо-черным подтоном.
  • Ножка сужается по направлению к шляпке и, как уже было сказано выше, усеяна чешуйками.
  • Мякоть - белая и не темнеет в разрезе. Если срез все-таки через время потемнел, этот гриб - несъедобен.

О местообитании подберезовика говорит само название вида. Вы найдете их везде, где есть отдельностоящие березы или березовые рощи. Трофей не любит солнечные лучи, поэтому вы найдете его где-то в тени - вероятнее всего в высокой траве. Собирать подберезовики можно с июля и до наступления холодов. Если лето выдалось сырым и дождливым, грибы могут появиться и раньше. Отправляйтесь в лес сразу же на следующий день после дождя, собирайте молодые грибы, сушите, маринуйте, жарьте и варите. Взрослые виды (а взрослыми они становятся уже в недельном возрасте) уже слишком старые и невкусные.

Сыроежка

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Всего известно примерно 50 видов данных грибов и практически все из них можно употреблять в пищу. Сыроежки имеют следующий список признаков:

  • Выпуклая или воронкообразная шляпка с загнутыми краями. Окрас - самый различный, от серого и вплоть до темно-красного.
  • Ножка средней длины, цилиндрическая, при разрезе - плотная, белого цвета (у молодых грибов), коричневатая и даже красноватая (у взрослых грибов).
  • Пластины густые, хрупкие, имеют желтоватый оттенок.
  • Споры мелкие, светло- или темно-желтые.
  • Мякоть волокнистая.

Иногда мякоть сыроежки может иметь горькое послевкусие, но, если долго подержать их замоченными или тщательно проварить, то эта горечь пропадет. Если мякоть можно назвать жгучей, значит, данный гриб ядовит.

Подосиновик

Подосиновик по пищевой ценности приближается к боровику. Существует несколько разновидностей подосиновиков, самыми распространенными из них являются красный, желто-бурый, еловый, сосновый и дубовый. Характерными чертами подосиновика считаются:

  • Выпуклая шляпка в диаметре до 25 сантиметров, чаще всего с яркой оранжевой шляпкой. Также попадаются экземпляры с бурой и зелено-оливковой кожицей. Поверхность шляпки может быть гладкой, либо бархатистой.
  • Высокая ножка имеет расширяющуюся к основанию форму. Цвет - белый, с годами покрывается чешуйками.
  • Споры коричневые.
  • Мякоть очень мясистая, белая или слегка желтая, в разрезе довольно сочная. От воздействия кислорода через время мякоть становится синей и даже черной.

Встречаются подосиновики наиболее часто во влажных местностях. Предпочитают прятаться в тени деревьев. Ареал обитания - лиственные лесные насаждения на территории всего СНГ, а также Западной Европы, США и Канады. Подосиновики можно найти и в июне, и под конец сентября. Грибы пригодны для маринования, сушки, засола, жарки и варки.

Рыжик

Рыжики, или ридз, принадлежат к роду грибов под названием Млечники. Это съедобные грибы первой категории, которые высоко ценятся за свой неповторимый вкус. Признаками рыжиков являются:

  • Воронкообразная или плоская шляпка с завернутыми краями диаметром 4-12 сантиметров, липкая на ощупь. Рыжего, светло-рыжего цвета, иногда с концентрическими кругами коричневатого оттенка.
  • Ножка цилиндрическая, очень плотная, по цвету не отличается от шляпки, в длину достигает до 6 сантиметров, а в диаметре - до 3 сантиметров, с годами становится полой. У старых рыжиков ножка может приобрести серо-оранжевый цвет.
  • Пластинки ярко-оранжевые, при касании зеленеют.
  • Споры бурые.
  • Мякоть - мясистая, бежево-желтая в шляпке, а в ножке - белая, при контакте с кислородом срез мякоти зеленеет. В разрезе выделяется оранжевый сок с приятным фруктово-острым запахом, который тоже через время становится зеленым, ближе к болотному тону.

К сбору рыжиков можно приступать с августа и до наступления осенних холодов. Грибы произрастают во влажных лесах Полесья и Прикарпатья. Используются преимущественно для засола и маринования, но также пригодны и для жарки. Единственное, перед солением их нужно хорошенько вымочить, чтобы они не позеленели и не почернели. Для сушки рыжики не подойдут. Интересен факт, что в составе млечного сока рыжиков присутствует такой антибиотик, как лактариовиолин, который способен уничтожить ряд вредоносных бактерий, включая возбудителя туберкулеза.

Шампиньон

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам семейства Шампиньоновые. Кстати по-французски “шампиньон” - это просто “гриб”. Шампиньоны отличаются следующими признаками:

  • Шляпка намного больше, чем ножка, сферическая, с годами превращается в более плоскую. Цвет - от белого и сероватого до насыщенно-бурого. В диаметре может достичь 20 сантиметров.
  • Пластинки белые, но с возрастом приобретают серый оттенок.
  • Ножка имеет длину до 5 сантиметров, с кольцом, плотной структуры.
  • Мякоть мясистая, сочная и упругая, в молодом возрасте белого цвета, в разрезе превращается в желто-красную. Аромат - отчетливый, приятный.

Всего существует примерно 200 разновидностей шампиньонов. Но в живой природе их можно найти или на отмершей древесине или на муравейнике. В основном эти грибы массово культивируют, выращивая на хорошо удобренных почвах. Интересен тот факт, что шампиньоны могут населять и леса, и луга, и даже полупустыни. Если вы решили отправиться на охоту за шампиньонами, обходите мимо грибы с желтоватой кожицей и пластинками лимонного оттенка - они ядовиты.

Трюфель

По внешним признакам трюфели (т. наз. земляное сердце) вообще нельзя назвать грибами. Они выглядят совершенно иначе, чем остальные представители рода, причем вид - совсем непривлекательный. Зато, благодаря уникальным вкусовым качествам, трюфели причислены к рангу отменных деликатесов. Трюфели растут в грунте, на глубине примерно 1,5 метра, принадлежат к роду сумчатых грибов. Характерные черты трюфелей таковы:

  • У гриба нет как таковых шляпки и ножки, только плодовое тело, по форме напоминающее картофелину. В диаметре трюфель достигает 3-8 сантиметров. Его поверхность - черная, иногда с оливковым отливом, неоднородная, с выступами и бугорками.
  • Мякоть мясистая и сочная, может быть белой, желтой, бурой, в разрезе хорошо заметны прожилки. По вкусу мякоть трюфелей похожа на орехи или жареные семена.

В мировой кулинарии самыми ценными принято считать итальянский, французский и зимний трюфель. Чаще всего они встречаются на гумусных почвах в лиственных лесах на юге Франции и севере Италии. Чтобы найти под землей трюфель, грибники выходят на охоту со специально обученными псами и свиньями. Верным признаком, что в грунте скрывается трюфель, будет рой мушек, который вьется неподалеку. Вообще трюфели активно выращиваются еще с начала XIX века, но, согласно известным данным, с каждым годом урожай данных грибов сокращается.

Шиитаке

Шиитаке (лентинула съедобная, японский лесной гриб) произрастает на каштанниках (семейство буковые) и очень широко распространен в восточных государствах. Японская, тайская, китайская и корейская кухни не обходятся без этого деликатеса. Кроме того, гриб шиитаке используется и в восточной народной медицине. Вообще данный вид находится по популярности на втором месте после трюфеля. В природных условиях грибы произрастают в Восточной Азии, но шиитаке вполне можно вырастить и в наших украинских условиях. Для этого вам понадобится специальный субстрат для выращивания грибов, который можно приобрести в специализированном магазине или же смешать самостоятельно. Итак, гриб шиитаке имеет следующие характерные признаки:

  • Полукруглая шляпка полусферической формы, диаметром до 30 сантиметров, имеет приятную на ощупь ворсистую кожуру кофейного или коричневого тона.
  • Пластинки густые, светло-бежевого цвета, но, если придавить, становятся буро-коричневыми.
  • Ножка цилиндрическая высотой до 15-20 сантиметров, имеет однородную бледно-коричневую поверхность.
  • Споры белые.
  • Мякоть имеет мясистую текстуру, достаточно сочная. Цвет - ближе к молочному или белый, аромат - ярко-выраженный грибной, вкус - очень сильный, может перебить вкус любого мяса.

Интересен факт, что шиитаке столь популярен из-за особого свойства помогать в лечении различных форм злокачественных опухолей. Также гриб рекомендуется употреблять на этапе восстановления после операции. Кстати полезные свойства ежевики также позволяют справиться с рядом недугов.

Дубовик

Дубовик - это съедобный гриб, принадлежащий к роду Боровиков семейства Болетовые. Также часто именуется поддубником, и, как понятно из названия, растет в дубовых лесах. Признаки дубовика следующие:

  • Выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, цвет - ближе к коричневому (но бывает и бурым, и красным), поверхность однотонная, шероховатая.
  • Ножка расширяющаяся к нижней части, в высоту до 15 сантиметров, с объемом до 5-6 сантиметров, цвет от желтого до оранжевого.
  • Мякоть у дубовика мясистая, плотная, желтая, аромата нет.
  • Пластинки достаточно длинные - до 3 сантиметров. Цвет от светло-желтого до оливково-зеленого.

Собирать урожаи дубовиков можно с середины лета и до конца ноября, но наиболее лучшим месяцем для сбора считается все же август. Данный сорт грибов растет в лиственных лесах Европы. Дубовики любят залитые солнечными лучами местности и рыхлый, известковый субстрат. Следует отметить, что дубовик все же относится к группе условно-съедобных грибов, поэтому к их приготовлению следует подходить ответственно. Недоваренный лесной житель может спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Чаще всего дубовики сушат и маринуют. Также учитывайте, что эти грибы не совместимы с алкоголем. В противном случае вас ждут такие неприятные побочные эффекты, как слабость, головная боль, боль в животе, потливость, тахикардия и понижение кровяного давления.

Говорушка

Говорушки относятся к роду шляпочных грибов, могут расти как единично, так и группами. Признаки говорушек следующие:

  • Грибы отличаются большой шляпкой воронкообразной формы, которая в диаметре может достигать 20 сантиметров и более. Кайма шляпки слегка вывернутая, поверхность однотонная - серая или рыжая. Поверхность шляпки должна быть гладкой и сухой, если присутствует легкий налет - значит это ядовитый представитель рода.
  • Ножка говорушки может достичь длины до 15 сантиметров, ее цвет точно такой же как у шляпки. Иногда с более темным оттенком в основании.
  • Пластинки не очень густые, темные.
  • Мякоть шляпки мясистая, белая, на месте разреза цвет не меняет, запах - миндальный. Мякоть ножки волокнистая и не представляет пищевой ценности.


Существуют ядовитые и съедобные говорушки, но даже последние необходимо очень тщательно проварить перед употреблением в пищу. Отличить съедобную говорушку от несъедобной можно по более яркой расцветке и мягкому, не особо терпкому запаху. Из молодых говорушек получается отменная начинка для пирогов, но в жареном или вареном виде они также очень аппетитны. Собирать урожай данных грибов можно с июля и до конца октября.

Головач

Внешний вид гриба головача не перепутать ни с чем. Эти лесные жители выгодно выделяются на фоне своих собратьев своей уникальной формой и впечатляющими размерами. Второе название вида - гриб-дождевик, которое было дано из-за особенности появляться в лесу сразу же после дождя. Признаки грибов головачей следующие:

  • Шляпка круглой, булавообразной или грушеобразной формы, в диаметре от 20 до 45 сантиметров. Цвет белый или серо-белый. Поверхность чаще всего гладкая, но бывает и шероховатой.
  • Ножка обычно около 20 сантиметров в высоту, может быть практически незаметной, а может быть даже больше, чем шляпка. Цвет аналогичен шляпке.
  • Мякоть белая, рыхлая.

Употреблять в пищу можно лишь молодые грибы. Чем моложе гриб, тем светлее его окрас. У взрослых особей поверхность не только темнеет, но и покрывается трещинками. Головачи растут повсеместно, в лесах всех типов, но чаще - во влажных. На поиски головача отправляйтесь на лесные поляны и луга со второй половины июля и до конца ноября. В сваренном виде плодовое тело гриба напоминает плавленый сыр и высоко ценится гурманами со всего мира.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (желтый боровик) относится к роду Боровиков семейства Болетовые. В Украине встречается в таких зонах как Полесье и Прикарпатье. Предпочитает лиственные лесные насаждения с глинистыми почвами и высокой влажностью воздуха. Признаки полубелого гриба заключаются в следующем:

  • Выпуклая шляпка размером 5-25 сантиметров, которая с годами превращается в более плоскую. Поверхность - однородная, сухая, коричневая или светло-коричневая. Изнутри шляпка желтая с переходом к более темному цвету у старых грибов.
  • Высокая булавовидная ножка с шершавой кожицей, в разрезе - до 6 сантиметров.
  • Мякоть очень мясистая и плотная, чаще белая, но иногда желтоватая. В разрезе оттенок не меняет. Вкус мякоти слегка сладкий, запах - йодистый.

Данный вид грибов принято мариновать и сушить. Чтобы избавиться от йодистого аромата, урожай необходимо предварительно отварить.

Nothing found for %25D0%25Bf%25D0%25Be%25D0%25Bb%25D1%258C%25D1%2581%25D0%25Ba%25D0%25B8%25D0%25B9 %25D0%25B3%25D1%2580%25D0%25B8%25D0%25B1

Похоже, что здесь ничего нет...Может, попробуете воспользоваться поиском?

Свежие записи

Архивы

Архивы Выберите месяц Май 2016 Март 2015

Рубрики

РубрикиВыберите рубрикуБез рубрики

Страницы

  • #413 (без названия)
  • #888 (без названия)
  • #1011 (без названия)
  • #2554 (без названия)
  • #2622 (без названия)
  • #2781 (без названия)
  • #2786 (без названия)
  • #2793 (без названия)
  • #2802 (без названия)
  • #2809 (без названия)
  • #2814 (без названия)
  • #2821 (без названия)
  • #2827 (без названия)
  • #2832 (без названия)
  • #2838 (без названия)
  • #2852 (без названия)
  • Bigos po polsku
  • Dorsz po polsku
  • Flaki po polsku
  • Gołąbki po polsku
  • Gulasz po polsku
  • Polska kuchnia
  • Ryba po polsku
  • Zupa pomidorowa po polsku
  • Żurek po polsku
  • Август II Сильный
  • Август III Саксонец
  • Авто из Польши. Как купить?
  • Агнешка Радваньская
  • Адам Мицкевич
  • Александр Квасьневский
  • Александр Ягеллончик
  • Анджей Вайда
  • Анджей Голота
  • Анджей Дуда
  • Анна Герман
  • Анна Ягеллонка
  • Афганская война 1979-1989. Причины, ход событий, итоги
  • Барбара Брыльска
  • Безработица — неизбежный
  • Безработица. Виды, последствия
  • Беспозвоночные
  • Битва под Оршей
  • Битва при Варне
  • Болеслав I Храбрый
  • Болеслав II Смелый
  • Болеслав III Кривоустый
  • Болеслав IV Кудрявый
  • Боровик
  • Борьба с безработицей
  • Братские могилы советских солдат. Что с ними?
  • Бронислав Коморовский
  • Бывшие территории Польши
  • В Торуни полно красивых мест!
  • Вавель
  • Варшава
  • Варшава и бывшие столицы Польши
  • Варшавское восстание. Причины, ход событий, итоги
  • Вацлав II
  • Великая война 1409-1411
  • Великолепный пряный суп
  • Величка
  • Вестерплатте 1939
  • Висла – королева польских рек
  • Вислава Шимборская
  • Висло-Одерская операция
  • Вкусненькие блюда польского происхождения
  • Вкусный сладкий десерт
  • Владислав I Герман
  • Владислав I Локетек
  • Владислав III Варненьчик
  • Владислав IV Ваза
  • Владислав Реймонт
  • Воеводства Польши. Карта, описание
  • Военное положение в Польше
  • Война в Чечне. Причины, ход войны, итоги
  • Войцех Ярузельский
  • Волынская резня
  • Восстание Костюшко
  • Восстание Федоровича 1630 г.
  • Восстание Хмельницкого
  • Вроцлав
  • Вроцлав — историческая столица Силезии
  • Гданьск
  • Генрик Сенкевич
  • Генрих III Валуа
  • Герб Польши – история и значение
  • Гимн Польши. Слушать. Текст. Перевод. История. Символика
  • Главные города Польши. Список. Карта. Описание
  • Глобализация
  • Гражданская война в России 1917-1922. Причины, ход событий, итоги
  • Грюнвальдская битва — великолепная победа объединенных войск Польши и Литвы
  • Даниэль Ольбрыхский
  • Дворец культуры и науки в Варшаве
  • Декабристы — все что о них нужно знать
  • Достопримечательности Варшавы
  • Достопримечательности Вроцлава
  • Достопримечательности Гданьска
  • Достопримечательности Катовице
  • Достопримечательности Кракова
  • Достопримечательности Лодзи
  • Достопримечательности Люблина
  • Достопримечательности Ольштына
  • Достопримечательности Познани
  • Достопримечательности Пшемысля
  • Достопримечательности Щецина
  • Достопримеяательности Лодзи
  • Другие статьи
  • Ели ли вы эту штуку раньше?
  • Железный Феликс
  • Жизнь в Польше. Плюсы и минусы
  • Закопане
  • Замок Мариенбург. Мальборк, видео, описание, фото
  • Заработная плата в Польше
  • Зачем учить польский? 10 причин
  • Изабелла Скорупко
  • Инфляция
  • Иоанн Павел II
  • История Польши
  • Казимир I Восстановитель
  • Казимир II Справедливый
  • Казимир III Великий
  • Казимир ΙV
  • Казимир Пулавский
  • Казимир Функ
  • Как называются страны по-польски?
  • Как найти квартиру в Польше? 10 советов
  • Как переехать в Польшу?
  • Как празднуют в Польше Рождество?
  • Калории, калории…
  • Карта поляка. Как ее получить? что это такое?
  • Катастрофа Ту-154 в Смоленске. Что случилось?
  • Конституция 3 мая 1791 года
  • Конституция Царства Польского 1815
  • Контакт
  • Корейская война 1950-1953. Причины, ход событий, итоги
  • Король грибов
  • Краков
  • Красный суп, красная армия, красный мир…
  • Крещение Польши — переломное событие в истории страны
  • Крещение Руси. Причины, ход событий, итоги
  • Кризис
  • Кругобайкальское восстание
  • Крымская война 1853-1856. Причины, ход событий, итоги
  • Кшиштоф Кеслевский — всемирно известный режиссер
  • Кшиштоф Пендерецкий
  • Лекарства в Польше. Где, как, почем?
  • Лех Валенса
  • Лех Качиньский
  • Лисичка
  • Лодзь
  • Лучшие актеры и актрисы Польши
  • Людвик Заменгоф
  • Людовик I Великий
  • Мариуш Пудзяновский
  • Мария Склодовская-Кюри
  • Медовый мир у ваших ног
  • Местное приграничное передвижение с Польшей — полезная информация для туристов
  • Месяцы
  • Мешко I
  • Мешко II
  • Михаил Корибут Вишневецкий
  • Насекомые
  • Небольшой город возле польско-белорусской границы
  • Необыкновенное польское блюдо
  • Необычный розовый суп
  • Необычный, но вкусный суп
  • Николай Коперник
  • Обстановка накануне. Почему Грянул «Октябрь»?
  • Объекты ЮНЕСКО в Польше
  • Освенцим
  • Основные причины ненависти
  • Отдых в Польше
  • Оценка участия России в разделах Польши
  • Павел Делонг. Фильмография и семья (жена, дети, сестра)
  • Пальчики оближешь
  • Пасха в Польше. Основные традиции
  • Познань
  • Поиск жилья в Польше. 9 советов
  • Полезные насыщенные жири содержатся в рыбе
  • Польская гусария
  • Польская культура
  • Польская кухня
  • Польская шляхта
  • Польские блюда
  • Польские города и их достопримечательности
  • Польские женские имена
  • Польские замки
  • Польские знаменитости
  • Польские имена. Популярные, происхождение, тенденции
  • Польские книги
  • Польские легенды
  • Польские магнаты
  • Польские мужские имена
  • Польские традиции и обычаи. Каковы они?
  • Польские фамилии
  • Польские фильмы
  • Польский гриб. Описание, фото, двойники. Моховик
  • Польский злотый – история и особенности денежной единицы
  • Польский поход красной армии (РККА)
  • Польское восстание 1830—1831 годов
  • Польское восстание 1863
  • Польское первое и второе в одном блюде — вкусняшка
  • Польша в составе Российской Империи (1792-1917)
  • Поляки в Москве! 1610-1612
  • Почему русские ненавидят поляков и Польшу?
  • Почему стоит открыть бизнес в Польше? 10 причин
  • Почему стоит учить польский язык?
  • Правители Польши
  • Президент Польши
  • Промышленность Польши
  • Путь к независимой Польше
  • Пшемысл II
  • Работа для белорусов
  • работа для украинцев
  • Рабочая виза в Польшу. Как получить?
  • Раздел Польши 1772
  • Раздел Польши 1793
  • Раздел Польши 1795
  • Раздел Польши 1939
  • Разделы Польши
  • Расстрел в Катыни. Трагедия польского народа
  • Речь Посполитая — значение названия бывшей державы
  • Речь Посполитая образовалась в 1569 году
  • Роберт Корженёвски
  • Роберт Кубица
  • Роберт Левандовски
  • Роман Полански
  • Русско-польская война 1577-1582
  • Русско-польская война 1609-1618
  • Рыжик
  • Самые востребованные профессии в Польше. Топ 10
  • Самые крупные города Польши и их особенности
  • Сбор клубники — вкуснейшего фрукта, выращиваемого в Польше
  • Сигизмунд I Старый
  • Сигизмунд II Август
  • Сигизмунд III Ваза
  • Сладкий десерт, который все знают
  • Смоленская война. Причины, ход событий, итоги
  • Советско-польская война 1919-1921
  • Сражение при Клушине
  • Станислав I Лещинский
  • Станислав Август Понятовский
  • Станислав Лем
  • Станислав Монюшко
  • Стефан Банах
  • Стефан Баторий
  • Стоит ли ехать в Польшу на работу? Преимущества и недостатки
  • Тадеуш Костюшко
  • Таможенный контроль в Польше.
  • Трудоустройство в Польше
  • Удивительное польское блюдо
  • Учеба в Польше
  • Флаг и Герб Речи Посполитой
  • Флаг Польши
  • Форсирование Вислы 1944
  • Форсирование Одера 1945
  • Фредерик Шопен
  • Холодная война. Причины, ход событий, итоги
  • Хрустящий домашний хворост по-польски
  • Чеслав Милош
  • Числительные
  • Шопинг в Польше. Что и как?
  • Экономика
  • Экономика Германии
  • Экономика Испании
  • Экономика Италии
  • Экономика Норвегии
  • Экономика Польши
  • Экономика Украины
  • Экономика Франции
  • Экономика Чехии
  • Экономика ЮАР
  • Экономика Японии
  • Эмиграция в Польшу
  • Юзеф Пилсудский
  • Юлиуш Словацкий
  • Юстина Ковальчик
  • Яблоки — самый распространенный фрукт выращиваемый в Польше
  • Ягайло
  • Ядвига
  • Ян I Ольбрахт
  • Ян II Казимир Ваза
  • Ян III Собеский
  • Ян Кохановский
  • Ян Матейко

Гигантский череп. Гигантский пуховик. | Вкусная пиза

Czasznica gigantea Calvatia gigantea / Langermannia gigantea в просторечии называется дождевик, но на самом деле он огромный. Он может весить от нескольких до нескольких килограммов и быть размером с пляжный мяч или больше.

Согласно Википедии, самое большое плодовое тело шлемника гигантского было найдено в Чехии. Он весил более 20 кг и имел длину более 2 метров в окружности. Таким грибом можно накормить целую массу любителей, ведь молодые шлемники очень съедобны. Другие виды тюбетейки также можно собирать для употребления в пищу.

Гигантский дождевик до недавнего времени находился в списке охраняемых грибов, но с 2014 года. теперь его можно свободно собирать. Жаль только, что с тех пор ничего не попадалось.

Все больше видов в моем грибном атласе! Вы должны это проверить!



Как выглядит гигантская тюбетейка?

Плодовое тело шлемника гигантского неправильной шаровидной формы, слегка уплощенное наверху.Наружная оболочка, экзоперидий, гладкая, тонкая. У молодых экземпляров белые, бархатистые, покрыты мучнистым налетом. С возрастом темнеет, становится охристым, кожисто-коричневым.

Внутренняя оболочка, эндоперидий, такая же тонкая, как и внешняя оболочка, сделанная из бумаги. Первоначально белая, с возрастом становится желто-серой и коричневой.

Внутренняя часть плодового тела, так называемая почва вначале совершенно белая и напоминает компактную губку. На этом этапе гриб съедобен. С возрастом споры внутри созревают и темнеют, а почва становится золотисто-желтой, зелено-желтой, оливково-зеленой, оливково-коричневой.Меняется и консистенция почвы – она становится менее плотной, более мягкой, ватной и даже сухой и рыхлой. В нижней части гриба почва, а точнее недра, более плотная и уплотненная, созревает она позднее всех. У зрелого гриба покровы ломаются неравномерно, отслаиваются, обнажая зрелую внутренность. Плодовое тело просто распадается.

Гигантская тюбетейка не имеет стержня. Снизу плодового тела видны белые тяжи мицелия. Если вы отсоедините череп от этих нитей, его можно будет катить, как мяч.


этот дождевик, растущий в варшавском ботаническом саду, как видите очень много они любили улиток и жадно грызли его со всех сторон. При выполнении фото на гриб я надел крышку объектива на диам. 5 см, чтобы показать насколько большим был весь гриб

Является ли гигантский шлемник съедобным?

Да, черепица — съедобный гриб, но только тогда, когда внутри он полностью белый и компактный, поэтому собирать стоит только молодые плодовые тела.Мягкий, грибной вкус, кисловатый запах.

Где найти гигантскую тюбетейку?

Гигантские змеи появляются на лугах, пастбищах, в парках и садах. Обычно плодоносит каждый год в одних и тех же местах. Их можно встретить с июля по октябрь.


источник:
П.Скубла "Большой атлас грибов", Элипса, Познань 200
Б. Гуминьска, В. Воевода "Грибы и их определение", PWRiL, Варшава 1985
Э. Герхардт "Грибы. Большой иллюстрированный справочник" , KDC, Варшава 2006
Вт.Воевода «Критический список крупноплодных базальных грибов Польши», Польская академия наук, Краков, 2003
.

Новая алхимия: Почему грибы становятся фиолетовыми?

Я упомянул об этом однажды в посте о чае, но, видя растущее число поисковых запросов, по которым читатели находят блог, я оправдываю ожидания.

Обесцвечивание грибков из-за повреждения или разрезания является обычным явлением. Обычно мы встречаем его в Подгжибках и Боровикове и других видах рода Подберезовики, также наблюдается обесцвечивание белого сока одуванчиков. Поэтому мы можем задаться вопросом, откуда он берется и можно ли таким образом отличить съедобный гриб от ядовитого?
Ну, к сожалению, и первое, и второе не так просто...


То, что мы обычно называем грибом, — это лишь выделяющаяся время от времени наземная часть гриба, скрытая в земле или древесине в виде плесневидных гиф. Это плодовое тело, сплетенное из твердой ткани, предназначено для распространения спор, которые обычно образуются под «капюшоном» шляпки и выбрасываются в воздух для переноса с ветром на большие расстояния. Другие грибы помогают себе сами, выбрасывая в воздух суспензию спор, например дождевики обыкновенные.Третьи используют насекомых, привлеченных неприятным запахом туш и экскрементов.
Эти плодовые тела, однако, производятся не мицелием, так что какое-нибудь двуногое животное разрезает их серной и поедает, поэтому грибы затрудняют работу мицелоров, либо маскируя поверхность шляпки коричневым листовидным налетом поверхности или путем производства различных обескураживающих или ядовитых веществ.

Одним из способов отпугнуть животное является окрашивание поврежденных участков в коричневый цвет - потемневшее плодовое тело выглядит менее привлекательным - поэтому многие виды грибов демонстрируют такой тип изменения цвета.Интересно, что на самом деле меняет цвет и как.

Повреждение ткани гриба вызывает выброс деструктивных ферментов изнутри клеток, в том числе фенолоксидазы. Как следует из названия, он вызывает окисление фенольных соединений. Образовавшиеся хиноны обычно имеют более темный цвет. Более того, сочетание хинонов с первичными полифенолами создает комплексы с переносом заряда очень ярких цветов. Все эти эффекты вызывают изменение цвета на синий, темно-синий или даже черный, но иногда также на красный или фиолетовый.Все зависит от того, какие полифенолы содержатся в том или ином грибе.
Потемнение картофеля имеет аналогичную причину.
Разрез довольно быстрый:

Подберезовики
Семейство подберезовиков очень обширно и изобилует вкусными и съедобными грибами. К ним относятся подберезовики и подосиновики (в более новой классификации признано, что подберезовики однотипны с подберезовиками и не составляют отдельной группы), а также козлятники, мотыльки, гречиха и очень нелюбимая горчинка.Это грибы с трубчатой ​​нижней стороной шляпки, похожей на поверхность губки.

Основными красителями в них являются атроментин коричневый и вариегатовая кислота, являющаяся оранжевым пигментом, или пульвиновая кислота и вульпиновая кислота (пульвиновая кислота и вульпиновая кислота — названия также являются анаграммами), и их производные, такие как пульвинон лактон, отвечающие за цвет шапки желтые бабочки .
После повреждения тканей подвергаются дальнейшему окислению, например из аналогичной вариегатовой и ксерокомовой кислоты (а может подберезовика?) При ферментативном окислении образуются синие хиноны, а без фермента - красный вариегаторубин [1]:

Вариегаторубин образуется, например, в наружных тканях грибов, способствуя теплому оттенку бурой шляпки или красной окраске стебля некоторых подберезовиков.Однако я не нашел сведений о темно-красном обесцвечивании мякоти ядовитого подосиновика .

Песчаник также очень похож на белые грибы, но я нахожу интересным съедобный песчаник лиственничный песчаник, после поперечного разреза он приобретает довольно чистый синий цвет


В данном случае за окраску отвечает другой полифенол – гироцианин (гироцианин) со структурой, близкой к бифенилам, окисляющийся до иона хинона [2]:

Упомянутые полифенолы помимо воздействия на окраску гриба обладают еще и интересным биологическим действием - упомянутый пульвинон и его производные обладают цитостатическим действием, они могут быть новыми антибиотиками, а также противовоспалительными и противовоспалительными препаратами, пестрая кислота является сильным антиоксидантом.

Одуванчики
Одуванчики — род грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Характерной их чертой является вытекающее из поврежденных мест молоко, иногда окрашенное и дополнительно меняющее цвет, похожее на мякоть. Например, ценный mleczaj rydz имеет оранжевое молоко, которое не меняет цвет и зеленоватую мякоть, слегка ядовитый золотой одуванчик имеет белую мякоть и молоко, которое через несколько секунд становится желтым.


Их основными цветными соединениями являются сесквитерпеноиды, содержащие молекулу азулена, интересного ароматического углеводорода, представляющего собой комбинацию пентенового и гептатриенового кольца.Эта молекула придает им яркие цвета. Например, в красном молоке, сочащемся кровяном молоке после поперечного среза основным красителем является красный лактароволин (лактаровиолин), представляющий собой альдегид
Spruce Lactica изначально имеет оранжевое молочко, но через полчаса становится темно-красным и, наконец, становится зеленоватым, когда высыхает.
Интересно, что молочко этого гриба содержит зеленоватый лактарофулен и голубой лактаразулен, но сначала их не видно.Изменения цвета связаны с ферментативным превращением нестабильных оранжевых эфиров дигидроазулен-1-ола, которые имеют высокую интенсивность цвета, с выделением свободного азуленола более слабого желтого цвета. Далее он окисляется, ферментативно или нет, до производных, таких как пурпурный лактаровин, желтоватый деликатес или синий детеррол. Смесь этих производных с преобладанием лактаровина создает темно-бордовый цвет. Со временем нежелтый деликатес и азуленол полимеризуются с образованием зеленых продуктов, которые вместе с все еще присутствующим синим лактаразуленом придают грязно-зеленому цвету высушиваемого молока.[3]

В принципе, все изменения цвета можно объяснить этими реакциями. Если одуванчики не содержат азуленоловых эфиров, их молочко белое и не меняет цвет, как в случае лиственничного молочного . Если они содержат их без других азуленов и содержат фермент, расщепляющий их, белое молоко становится желтым, как в золотом молоке . Если они содержат другие азулены, молоко имеет оранжевый цвет и со временем может стать зеленым, как в млечная рыжая .Если они содержат сложные эфиры азуленола и фермент для их расщепления, а также второй окисляющий фермент, то апельсиновый сок со временем становится красным, как в пихтовом молочном коктейле . А если в них есть сложные эфиры, гидролизующий фермент и малоактивный окислительный фермент, то молоко становится желтым, красноватым и зеленым.
У меня сложилось впечатление, что это может быть связано с цветовой диаграммой.

Рассмотренные выше сесквитерпеноиды, кроме цвета, также придают грибам часто жгучий вкус. Они являются защитой гриба от кусающих насекомых, залитых липким молоком, хотя это часто не беспокоит их личинок.Благодаря своей структуре, похожей на фитогормоны, их можно использовать для ускорения прорастания или укоренения растений. Некоторые могут быть полезны в качестве антибиотиков, другие тестируются как потенциальные противораковые средства

Цветовые тесты
Тот факт, что грибы имеют разные окрашенные вещества, стал основой для химических тестов, основанных на обработке кусочков грибов различными реагентами. Это имеет значение скорее для специалистов, позволяя различать сходные виды, но не слишком для рядовых грибников.
Наиболее часто используемым реагентом является раствор гидроксида калия. Он предназначен для изменения окраски полифенолов со свойствами индикаторов кислотности и используется в основном для подберезовиков и в меньшей степени для шампиньонов. Для аналогичной цели используется водный раствор аммиака. часто используют раствор сульфата железа II, который образует с полифенолами сильно окрашенные комплексы.
Эти тесты помогают различать сходные виды, но не имеют значения для обычного грибника.Молочнокислые хрящи или ядовитое молочко все равно несъедобный гриб, даже по-разному реагирующий на реагент.

В сомнительных случаях некоторое значение может иметь тест Мейкснера для выявления токсинов поганок, например вонючего рога. Это относительно легко сделать, если, конечно, у вас есть реагент под рукой. Кусочек гриба кладут на газетную бумагу так, чтобы бумага пропиталась соком из мякоти. Затем на этот кусок наносят каплю крепкой соляной кислоты и слегка нагревают, например, феном.При наличии яда бумага через несколько минут становится зеленовато-синей.


Интересен принцип работы - бумага, на которой печатаются газеты (неокрашенная), изготовлена ​​из целлюлозы, от которой не отделяли лигнин. Такая бумага лучше принимает чернила, но и быстрее желтеет и крошится. Лигнин состоит из смеси ароматических и фенольных молекул. Под действием крепкой соляной кислоты вступает в реакцию с токсином, образуя голубоватые конгломераты.Тест нельзя проводить на солнце. Обнаруживает аналогичные аматоксины, соединения, связывающие пептидное кольцо с амином с индольной группой:
Они содержатся в грибах видов поганки, шлемовки и некоторых чубаечек, вызывая тяжелые поражения печени после приема внутрь. Индольная группа заменяется полифенолами лигнина во время теста, создавая соединения более яркого цвета [4].
Тест может быть полезен, например, гурманам, которые хотят попробовать съедобные виды поганок, например высоко ценимую императорскую поганку или вкусную желтую поганку.

Этот тест может дать ложные результаты для некоторых несъедобных грибов, а также для псилоцибинсодержащих грибов с индольным фрагментом в молекуле. В результате любители подобных стимуляторов пытаются использовать этот тест для выявления галлюциногенных грибов. Однако, поскольку большинство грибков, вызывающих эту реакцию, являются ядовитыми грибами, особенно каски, которые выглядят идентичными некоторым плешивым, в Америке ежегодно происходит несколько смертей из-за такой ошибки.
Вообще, посинение грибов многие считают признаком галлюциногенности.Это может быть связано с тем, что один из самых популярных из этих грибов имеет синий цвет. Этот миф настолько распространен и силен во многих странах, что, когда я искал что-то о грибах-синюшниках, я не смог найти ничего, кроме сотен страниц о грибах-любителях. Даже когда я добавлял название конкретного съедобного гриба, я появлялся на форумах по наркотикам, где подростки говорили о том, становится ли подберезовик синим или вызывает галлюцинации, «как все синие грибы».

Окраска грибов?
В поисках информации я наткнулся на интересную тему.Одним из видов хобби-рукоделия является крашение тканей. Есть энтузиасты использования вайды, есть энтузиасты испытывать отвар ольхи, березовых листьев или чабреца на хлопке, а малоизвестные экспериментаторы пытаются красить ткани грибами и лишайниками[5]. И похоже, что они могут добиться действительно интересных цветовых эффектов:

Тест на ядовитые грибы?
К сожалению, в нашей стране больше людей собирают грибы, чем знакомы с ними.А когда дома возникают сомнения, люди пытаются распознать грибок на основании услышанных мифов, что иногда заканчивается трагически. У этих мифов есть одна общая черта — они основаны на вере в то, что все ядовитые грибы имеют что-то общее, что можно узнать визуально или иным образом до того, как их съедят. Так формируются правила типа «все ядовитые грибы имеют Х». Только грибок отличается от грибка.
Одно из самых распространенных заблуждений состоит в том, что улитки не едят ядовитые грибы.Это неправда, некоторые ядовитые грибы поедаются даже охотнее, чем съедобные. У улитки другой обмен веществ и некоторые яды могут на нее не подействовать.
Еще одним мифом является поверье, что серебро чернеет от всех ядовитых грибов. Вероятно, это происходит из аналогичного мифа о растительных ядах, который может иметь некоторое оправдание в случае ядов, содержащих серу. Грибы, к сожалению, довольно бедны серой и их ядовитые вещества не реагируют с серебром.
Вкусовая дегустация ничем не лучше - можно конечно распознать ту желчную горечь, которая не ядовита, но на вкус ужасна, но многие ядовитые грибы не имеют неприятного или жгучего вкуса.Говорят, что вонючка даже сладкая и имеет приятный аромат. Красно-коричневая чубайка обладает фруктовым ароматом и неощутимым вкусом.

В принципе, лучше всего собирать грибы, которые вы знаете, и не экспериментировать.

-------
* http://www.grzyby.pl/slownik-odczynniki.htm
* http://www.mushroomexpert.com/macrochemicals.html
* Ян ВЕЛИШЕК, Карел ЦЕЙПЕК, Пигменты высших грибов: обзор, Czech J. Food Sci.
Том 29, 2011, № 2: 87-102
*http://mycopigments.com /

[1] Компоненты воронения и другие пигменты Подберезовики, Стивен Ф. Нельсон

[2] Гельмут Бесл, Андреас Бресински, Вольфганг Штеглих, Клаус Ципфель, Pilzpigmente, XVII. Über Gyrocyanin, das blauende Prinzip des Kornblumenröhrlings ( Gyroporus cyanescens ), und eine oxidative Ringverengung des Atromentins, Chemische Berichte, Issue 10, pages 3223–3229, October 1973
[3] http://wiki.org/Fichten-Reizker
[4] http://www.mykoweb.com/TFWNA/P-17.html
[5] http://mushroom-collecting.com/mushroomdyeing.html

.

Какой гриб синий: в помощь грибникам

Как часто вы находили неизвестные грибы? Каждый любитель «тихой охоты» наверняка испытал это на себе. Различить съедобные и ядовитые виды поможет ряд признаков. Попробуем узнать, какой гриб на выемке синий.

Во-первых, сразу следует оговориться, что существует множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Это связано с окислением некоторых веществ в воздухе.Голубой на срезе гриб может быть как вкусным подберезовиком, так и ядовитым ложно-белым. Последний является одним из самых опасных, он содержит огромное количество токсинов и вызывает сильнейшие отравления.

Внимание: опасные близнецы

Если вы не знаете, что за теневой гриб синеет, но по пути встретили такого красавца, будьте очень осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб» или ложный белый гриб.Внешне он имеет сходство с белыми грибами. Такая же плотная мясистая ножка, выпуклая голова, а отличий много! Белый гриб на поперечном срезе не меняет цвет. Тело ядовитого близнеца моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта прозрачной сеткой, а цвет значительно светлее, чем у подберезовика.

Еще один ложно-белый горький. Их намного сложнее отравить из-за их вкуса. По сравнению с белым грибом, самка имеет более тонкую ножку, переходящую в синюю или розовую мякоть и отвратительно горький вкус.

Съедобные виды

Для того чтобы узнать, какой гриб на срезе синеет, необходимо также учитывать довольно распространенные съедобные виды. Это трубчатые разновидности: подосиновик, подосиновик, польский гриб.

Плодовое тело подберезовика с оранжевой шляпкой сразу синеет, а стебель и шляпка темнеют. По этой причине оранжево-красные белые грибы некрасиво смотрятся в блюдах, но обладают отменным вкусом и чудесным ароматом.Вы можете узнать это через ярко-красную шляпу и серую сетчатую штанину.

Ножка посинела в коричневых шляпках, но не так явно и на срезе шляпка остается полностью белой. Тело плода состоит из длинной ножки (диаметром 1-1,5 см) и коричневой куполообразной шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно-каштанового. Нога всегда серая, с едва заметной чешуей.

Самый редкий «голубоватый» гриб

Экземпляры, известные как «польский гриб» или «подубовик», встречаются гораздо реже.Это настоящая находка, ведь найти их можно только в лиственных лесах, преимущественно дубовых. Так как его тело сильно различается по цвету, важно знать, какой гриб синеет на поперечном срезе. Опытные грибники говорят, что посудомойки сразу меняют цвет на срезе, становясь темно-синими или даже фиолетовыми. Однако при высыхании этот цвет куда-то пропадает.

Внешне «подубовик» можно спутать и с белым, и с подосиновиком.Но если внимательно присмотреться, то легко заметить, что шляпка польского гриба всегда открыта, даже слегка развернута, особенно у старых плодов. Мякоть нежная, имеет приятный вкус, часто повреждается червями. Цвет поверхности шляпки благородно-коричневый, кофейный, насыщенно-каштановый. Во влажной среде кожура светится, но не липнет к рукам. На обратной стороне трубчатый слой желтого цвета, у спелых плодов он зеленоватого цвета, а при надавливании синеет.В Европе он растет в дубравах, а в России его можно встретить в хвойных лесах, но это большая редкость.

.

Какой грибок на срезе синеет: помогите грибку

Как часто можно найти неизвестные грибы? Это испытал на себе каждый любитель «тихой охоты». Ряд признаков поможет отличить съедобные виды от ядовитых. Попробуйте узнать, какой вид гриба на срезе синеет.

Во-первых, оговоримся, что существует множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих телесный цвет на нарезной. Это связано с окислением воздухом некоторых веществ, входящих в состав.Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подберезовиком, так и белым ядовитым ложным. Последний — один из самых опасных, содержащий огромное количество токсинов и вызывающий тяжелые отравления.

Предупреждение: опасные двойники

Если вы не знаете, что за гриб на срезе синеет, но по-своему здесь встретили красавца, будьте очень осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб», или ложный белый. Внешне он действительно похож на Боровика.Такие же толстые мясистые стебли, выпуклая шляпка, но есть некоторые отличия! Белый грибок на срезах не меняет цвет. Мякоть ядовитого близнеца сразу синеет или розовеет. Кроме того, ножки сатанинского гриба выражены в покрытой сеткой оболочке и окраска гораздо ярче, чем у боровика.

Еще одна ложная белая роза. Отравиться ими намного сложнее из-за вкуса. По сравнению с белым грибом розмарин имеет более тонкие ножки, розовеющую или синеватую мякоть и отвратительно горький вкус.

съедобных видов

Для того чтобы выяснить, от чего гриб синеет на срезе, необходимо рассмотреть съедобные виды, которые встречаются довольно часто. Это трубчатые сорта: подосиновики, подосиновики, польские опята.

Тело боровика сразу синеет на разрезе, у которого, как и ножка, темнеет и шляпка. Именно по этой причине подберезовики некрасиво выглядят в блюдах, но имеют хороший вкус и прекрасный аромат. Узнать его можно по ярко-красной шапочке и серым петелькам на ножке.

Переворачиваю ногу с подберезовиком, но не так четко и полностью остается белая шляпка на срезе. Тело плода состоит из ножки длиной 1-1,5 см в диаметре и коричневой выпуклой шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно-коричневого. Нога всегда серая, с едва заметными чешуйками.

Самый редкий «голубоватый» гриб

Гораздо реже встречаются случаи, известные как «польский гриб» или подубовик. Это настоящая находка, так как найти их можно только в лиственных, преимущественно дубовых лесах.Так как мякоть меняет цвет, важно знать, какой вид гриба синеет при разрезании. По словам опытных грибников, подубовики сразу меняют цвет на срезы, становясь темно-синими или даже фиолетовыми. Однако при высыхании этот цвет куда-то пропадает.

Внешне подубовик можно спутать с белым и осиным. Но если внимательно присмотреться, то легко заметить, что у польской шляпка гриба всегда открыта, даже улитка расползается, особенно в старых плодовых телах.Мякоть мягкая, имеет приятный вкус, из-за чего часто повреждается глистами. Цвет поверхности шляпки — благородный коричневый, кофейный, насыщенно-каштановый. Во влажной среде кожа блестит, но не липнет к рукам. С обратной стороны трубчатый слой желтого цвета, со зрелым спорофором, при нажатии переходит в синий с зеленым оттенком. В Европе растет в дубовых рощах, а в России встречается в эфедрине, но очень редко.

.

Как предотвратить потемнение фруктов и овощей?

Это явление особенно заметно при очистке картофеля, яблок, груш, бананов, сельдерея, корня петрушки и нарезке белокочанной капусты. Виновником является реакция окисления, возникающая при контакте фруктовых и овощных ферментов с кислородом. Кроме того, повышенное воздействие влаги, тепла и присутствие ионов металлов (особенно железа) также способствуют изменению внешнего вида пищевых продуктов.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Так мойте овощи и фрукты. Вы избавитесь от вредных химических веществ Интериа.тв

Очень важно правильно распределять время на кухне. Фрукты и овощи лучше всего мыть, очищать от кожуры и нарезать непосредственно перед обработкой. Время играет не в их пользу, поэтому чем дольше они будут подвергаться воздействию этих факторов, тем хуже они будут выглядеть.Очевидно, что приготовление большинства блюд состоит как минимум из нескольких этапов и мы не всегда можем сделать все одновременно. Мы представляем самые простые патенты, чтобы избежать потемнения фруктов и овощей.

Это популярное изречение пригодится и при приготовлении ужина, где гвоздем программы являются растительные ингредиенты. Очистив картофель и другие корнеплоды, положите их в кастрюлю с холодной водой. Однако лучше пока не резать их на очень мелкие кусочки.Если в рецепте сказано нарезать их мелкими кубиками, оставьте этот шаг на конец — непосредственно перед варкой, жаркой или запеканием.

Рисунок

Зная несколько простых правил, вы станете мастером домашней кухни

Это один из самых универсальных продуктов, которые могут быть в наших кухонных шкафчиках.Его используют как в кулинарии, так и в уборке. На этот раз, однако, мы остаемся на кухне. Немного уксуса, добавленного в воду, в которую мы собираемся погрузить овощи и фрукты, обеспечит дополнительную защиту от изменения цвета. Будьте осторожны в первую очередь с количеством. Столовой ложки уксуса достаточно на большую кастрюлю. Пищу нельзя держать в таком растворе более десятка минут. Не используйте этот метод для фруктов с очень мягкой мякотью.

Побрызгать лимонным соком — популярный прием среди поваров.Это верный способ сохранить аппетитный вид фруктов (особенно популярных и быстро темнеющих бананов, яблок и авокадо). Не стесняйтесь добавлять его и в салаты. Кстати, вы обогатите их вкус. Мало кто знает, что сок лайма и грейпфрута обладают одинаковыми свойствами.

Рисунок

Используйте лимонный сок не только для лимонада

Предварительная обработка не займет много времени и эффективно снизит риск обесцвечивания продуктов.Все, что вам нужно сделать, это замочить продукт на две, три или четыре минуты в кипятке, затем охладить его ледяной водой, и процесс окисления прекратится. Вы также можете бланшировать паром. Активность займет в два раза больше времени, но мы все же не будем преувеличивать, называя ее мгновенной.

Мы рекомендуем:

Четыре неожиданных способа использования томатного сока

Можно ли заморозить грибы?

.

Нужно ли мыть грибы перед жаркой? Нужно ли чистить только что купленные грибы? Вы одна из миллионов женщин с избыточным весом?

Вкусные и полезные грибы нравятся профессиональным поварам и домохозяйкам. Чистые и опрятные грибы едят даже сырыми. Но прежде чем готовить его дальше, необходимо очистить и обработать грибы. И важно сделать это правильно.

Нужно ли чистить?

Свежеприобретенные грибы сразу готовить небезопасно.Их плодовые тела следует хотя бы протирать влажной тряпкой.

Разрешить грибам прорастать в искусственных условиях, но среда нестерильна. Поэтому безопаснее промывать грибы под проточной водой. Никакой другой обработки молодые мелкие экземпляры не требуют.

Лесные грибы нельзя назвать чистыми. С плодовых тел щеткой удаляют остатки земли, промывают и отрезают нижние части ножек. Так как кожура у молодых грибов нежная и тонкая, снимать ее нет смысла.

Как правильно чистить грибы?

Для обработки «улова» подготовлены острый нож, дуршлаг, чистая губка и разделочная доска, емкость и мука.

Что нужно для чистки грибов

Требуется острый нож. Профессионалы советуют выбирать инструмент с тонким длинным лезвием. Им удобно чистить насадки изнутри.

Кухонную губку можно заменить мягкой тканью.

Как правильно чистить грибы

Они начинают с сортировки. Испорченные грибы выбрасываются.

Если есть гниль - не обрезать, только выкинуть!

Чтобы приготовить любое грибное блюдо, его необходимо очистить от мусора.Профессионалы советуют предварительно очистить плодовые тела от песка, частиц почвы руками.

Разделочная доска, нож, дуршлаг, кухонная губка подготовлены для чистки грибов

Для уничтожения вредных организмов, развивающихся в плодовых телах, грибы помещают в разогретую до 80°С духовку на полторы минуты.

Грибы проверяются путем удаления ветреных, увядших участков и очистки губкой от грязи.


Грибы отсортированы, очищены губкой

Разрежьте ногу ножом, освежив срез.Чем дольше грибы находятся в холодильнике, тем целесообразнее обрезать тело плода.


Грибы освежают место среза на стебле

Юбку и кожу с шапки при желании можно снять, но это не обязательно.


При желании можно снять фольгу под колпачком

Тонкий слой кожи собирают по краю шляпки и подтягивают. Но это необязательно.


Снимите шляпку гриба ножом

Грибы моются быстро, не более 5 секунд, холодной водой взбалтывают влагу.


Грибы промывают проточной водой

Подготовленные грибы выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишней влаги. Чем меньше грибов в воде, тем вкуснее.


После сушки грибы готовы к дальнейшей обработке

Порванную пленку лучше удалить.

Пленку можно оставить целиком, вкус и внешний вид блюда не испортятся.

Не удаляйте бахрому с молодых экземпляров.Чистятся такие грибы только влажной мягкой губкой.

У более крупных грибов более толстая кожица. Его удаляют после очистки грибов от грязи и быстрого ополаскивания.

Молодые грибы можно потереть друг о друга. Кожа сходит сама.

Видео: Как чистить грибы

Мука помогает быстро почистить проблемные грибы. Кажется, что благодаря глютену в составе он впитывает мелкие частицы грязи.

  1. Налейте в контейнер для грибов холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.
  2. Затем добавить муку в количестве 2 л жидкости 1 большая столовая ложка.
  3. После быстрого перемешивания содержимого несколько раз вручную вода сливается.

Существует способ очистки плодовых тел без воды.

Видео: сухая обработка

Практически все виды грибов не требуют дополнительных процедур. Однако из кожи на шляпе выделяются королевские грибы, и пластины под ней нужно чистить.

Как подготовить грибы к дальнейшему приготовлению (запекание, варка, сушка, заморозка)

Переработка грибов зависит от способа их дальнейшей подготовки.Перед варкой и жаркой грибы освобождают от кожицы и отрезают нижнюю часть ножек.

Важно чистить грибы непосредственно перед приготовлением. Длительное хранение грибов приведет к потере вкуса и здоровья.

Мыть или не мыть?

Мытье грибов не требуется, если известен поставщик. Если вы не уверены в чистоте грибов, лучше их промыть.

Не мойте грибы перед замораживанием и сушкой. Проводится только сухая обработка, очистка от мусора.

Не рекомендуется мыть заготовки, предназначенные для жарки. Впитав влагу, они расползаются по поддону. Такие грибы не будут хрустящими. Грибы обтирают, при необходимости обрезают ножки, затемняют.

Для начинки икры свежие грибы промывают только без снятия кожицы.

Грибы, предназначенные для варки, быстро промывают очень холодной водой, удаляют темную мякоть из-под шляпки, чтобы суп не потемнел. Рекомендуется удалять кутикулу со шляпки.

Как чистить грибы

Снимите кожу и очистите внутреннюю часть шляпы перед набивкой. Без такой обработки прием пищи оказывается затруднительным. Обязательно отрежьте ножки.

Секреты очищения от бывалых кулинаров

Если при умывании снять кожицу без усилий кончиком пальца, она снимется полностью.

Как быстро почистить — видео

Для удаления кутикулы у крупных грибов отламывают край шляпки, поддев ножом кусочек, и оттягивают кожицу.Действия повторяются по всей шапке.

  • Корку легче удалить, если шляпку обварить.
  • Грибы, хранящиеся в холодильнике, надрезают выше, чтобы удалить все проблемные места.
  • После мытья грибы сразу сушат. Грибы нельзя оставлять в жидкости надолго.

Грибы считаются самыми безопасными грибами. Однако, чтобы быть абсолютно уверенным в безопасности пищевых продуктов, важно правильно подготовить их к дальнейшей переработке.

Уникальный состав, включающий весь спектр витаминов и микроэлементов, делает грибы не только вкусными, но и полезными.

Основное правило – выбирать свежие грибы и правильно обращаться с ними.

Последнее включает в себя не только варку, но и подготовку грибов к употреблению в пищу.

Как чистить шампиньоны и чистят ли их вообще – вопрос, который рано или поздно встает перед каждой хозяйкой.

Как чистить грибы: основные принципы

На вопрос: "Грибы чистятся?" есть однозначный ответ: «Да».Грибы требуют небольшой обработки и очистки.

Для того, чтобы почистить шампиньоны, нужно знать некоторые нюансы. Метод очистки во многом зависит от размера и свежести грибов:

Грибы мелкие, достаточно плотные и достаточно свежие, чтобы их можно было провести жесткой щеткой и срезать основание ножки на несколько миллиметров; затем промойте гриб под проточной водой и дайте ему обсохнуть на бумажном полотенце;

Свежие грибы большего размера также очищают щеткой, но особое внимание следует уделить испорченным темным участкам, их следует срезать острым ножом; затем промойте грибы и дайте им обсохнуть на бумажном полотенце.

Таким образом, из гриба удаляются частицы грязи и травы, а также механическая грязь и пыль, скопившиеся при транспортировке продукта.

Очистка шкурки: Эту процедуру следует проводить только тогда, когда грибы несвежие и требуют дополнительной обработки при приготовлении. Снять кожицу ножом. Возьмитесь за край у основания кепки и двигайтесь к другому краю. Степень «выветривания» грибка определяется так: кожица несвежего гриба снимается гораздо быстрее.Затем отрезают ножку и промывают грибок под проточной водой, после чего также подсушивают на бумажном полотенце.

Как чистить грибы разными способами приготовления

Обычный способ приготовления грибов – обжаривание или отваривание продукта.

Маринование грибов встречается реже.

Грибы редко едят сырыми. Конечно, количество витаминов и минералов в этом случае больше сохраняется. Однако употребление в пищу свежих грибов оправдано только в том случае, если грибы свежие и их внешний вид не вызывает подозрений.

Если вы планируете использовать свежие грибы, их следует тщательно почистить щеткой и промыть водой. Ножку лучше отрезать полностью и убрать лишнюю влагу. Затем к блюду отправляются грибы (чаще всего салаты).

Если требуется термическая обработка, в первую очередь следует осмотреть каждый гриб на наличие гнилых участков и удалить.


Если шляпка гриба достаточно крупная (более 4 см в диаметре), кожуру необходимо снять.Мелкие грибы можно просто потереть друг о друга. Обязательно отрежьте ножку и промойте грибы под проточной водой. Перед жаркой грибы следует хорошо просушить. Если грибы предполагаются отварными, дополнительной сушки не требуется.

Что еще нужно знать: как быстро и «со вкусом» почистить шампиньоны

Помимо приготовления любого блюда, любую хозяйку волнует вопрос, как почистить грибы и сохранить вкус кулинарного шедевра. При работе с этими грибами стоит обратить внимание на несколько тонкостей:

1.Грибы следует чистить непосредственно перед приготовлением. Очищенные и нарезанные грибы теряют свои полезные вкусовые свойства в течение нескольких часов.

2. Часто можно встретить так называемые грибы. Юбки. Они не представляют никакого риска и могут быть обрезаны только в эстетических целях.

3. Лишняя вода портит вкус и аромат грибов. По этой причине грибы быстро промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем.

4. Грибы нарезают не только для удобства употребления готового блюда.Таким образом, можно добиться полного раскрытия вкуса. Поэтому при мариновании отбираются и мелкие грибочки, чтобы они быстро пропитались специями и налились.

Маленькие фокусы с грибами

При необходимости охладить очищенные грибы, срок хранения не должен превышать 24 часов. В этом случае ножку нужно будет подрезать на несколько миллиметров перед непосредственным приготовлением.

Лимонный сок поможет продлить свежесть очищенных шампиньонов.Достаточно сбрызнуть изделие несколькими каплями лимонного сока и накрыть пищевой пленкой.

Кожура придает блюдам из грибов особый аромат и вкус, поэтому резать ее следует только на крупные, заплесневелые грибы.

Магазин грибов достаточно чистый. Их легко чистить щеткой и промывать водой. Если речь идет о лесных грибах, справиться с налипшими листьями, песком и веточками будет непросто. В этом случае необходимо замочить грибы в горячей воде.Стоит помнить, что вода принимает запах и вкус продукта, поэтому процесс замачивания не должен превышать 10-15 минут. После этой процедуры загрязнения удалятся намного легче. Вам понадобится нож и кисточка. Тем не менее, с лесных грибов необходимо снять кожуру и максимально обрезать ножку. Не рекомендуется употреблять их в сыром виде и для засолки. Для этой цели подходят только покупные грибы.

Ритм жизни сегодня диктует принципы правильного, сбалансированного питания.Грибы сегодня можно увидеть на столе вегетарианцев, веганов, сыроедов и, конечно же, людей на традиционном питании. Этот продукт широко распространен и его можно встретить на прилавках магазинов круглый год.

Грибы – лидер среди грибов на кухне. Их легко приготовить. Они вкусны и безопасны для здоровья. Для приготовления грибных блюд берите свежие целые грибы. Они должны быть обработаны и очищены должным образом. И тогда блюда с грибами подарят восхитительный аромат и незабываемый вкус.

Каждая женщина, которая хочет долгие годы оставаться стройной и красивой, должна в первую очередь позаботиться о своем питании. Ведь именно то, что попадает в наш организм, служит его здоровью и долголетию или убивает его раньше времени. Это означает, что пища, которую мы потребляем, должна быть свежей, натуральной, богатой витаминами и минералами и хорошо усваиваться. Одним из продуктов, отвечающих всем этим требованиям, считаются грибы. Эти грибы восхитительны и могут быть использованы для приготовления бесчисленного количества никогда не надоедающих блюд.Но самое главное, они круглый год свежие, так как успешно выращены. Единственное, что вам нужно знать, это правильно чистить грибы. Мы поговорим об этом сегодня.

Сбор грибов

Но прежде чем вы научитесь правильно чистить свежие грибы, вам нужно отвезти их в другое место. Самый простой способ решить эту проблему – отправиться в ближайший супермаркет или на рынок. Но как не пропустить покупку? Ведь даже такой обычный продукт, как грибы, надо уметь правильно выбрать.Впрочем, здесь нет ничего сложного. Возьмите гриб в руку, внимательно осмотрите его и пощупайте. Если шляпка тускло-белого или слегка коричневого цвета, а весь гриб крепкий и упругий, рекомендуем его купить. И пусть вас не смущает размер, грибы в зависимости от возраста бывают от 2 до 10 см в диаметре. Если на шляпке или ножке есть коричневые пятна и между ними порвалась фольга, это явный признак старения продукта. Использовать такие грибы в пищу можно, но качество блюда будет плохим.И только свеженарезанные грибы имеют настоящий грибной запах.

Как правильно чистить свежие грибы?

Что ж, грибочки подобраны, закуплены и благополучно доставлены на кухню. Хозяйка, с восхищением глядя на изящные ароматные дары природы, выбирает рецепт блюда, которое сегодня вечером удивит ее семью. Можно ли приготовить фаршированные грибы по-монастырски? Решено, нужно просто подготовить продукты и дело в шляпе.

Первый шаг - почистить грибы.Многие молодые хозяйки задаются вопросом, зачем чистить грибы, ведь они и так хороши. Конечно, если вы приобрели очищенный или замороженный продукт, очищать его не нужно. Но в нашем случае речь идет о настоящих грибах с грядки. Здесь просто обязательны гигиенические процедуры, мало ли что было в земле. В общем, знать, как правильно чистить свежие шампиньоны и другие грибы, никогда не будет лишним.

Итак, возьмите гриб за ножку и протрите влажной тряпкой или кухонной губкой.Удалите с грибов весь мусор и кусочки почвы. Маленькие и относительно чистые грибы достаточно слегка потереть друг о друга шляпками. Затем острым ножом освежите надрез на стебле. Если вам попались грибы, которые некоторое время хранились в холодильнике, удалите все засохшие и увядшие участки. После этой хирургической процедуры поместите их под проточную холодную воду на 5-10 секунд. Грибы нельзя держать в воде, иначе они впитают влагу и потеряют свой неповторимый вкус и аромат.

А как чистить грибы, если они достались вам с сильным загрязнением в труднодоступных местах? В эмалированную глубокую посуду насыпать немного муки и залить холодной водой. Тщательно смешать муку и воду и положить туда грибы ненадолго. Слегка встряхните их и высушите на полотенце. При очистке многих «диких» грибов удаляйте с нее юбочку, темные пластинки под шляпкой, тонкую корочку. Для грибов эта процедура необязательна. Все части гриба съедобны.Однако они влияют на цвет бульона при приготовлении супа или соуса, так что имейте это в виду. Что ж, уборочные маневры закончились, грибочки сохнут красивыми рядами на полотенце, пора изучать обещанный рецепт.

Фаршированные грибы по монастырю

С давних времен люди включали в свои блюда грибы. Несмотря на это, грибы богаты многими полезными веществами и микроэлементами. Например, в них содержится больше белка, который так необходим человеческому организму, чем в мясе.Наши предки чаще всего солили или сушили, в современных рецептах чаще всего предлагается жарить грибы.

Одними из самых любимых грибов являются шампиньоны. Они считаются самыми чистыми грибами, но, несмотря на это, многие хозяйки задаются вопросом: «А надо ли чистить шампиньоны?»

Эти грибы, выращенные в промышленных масштабах, не требуют очистки, теперь они готовы к употреблению. В супермаркетах и ​​крупных магазинах они продаются на лотках, правильно упакованные под фольгу, грибы не соприкасаются с окружающими предметами.Но нужно ли чистить грибы, собранные в лесу или сильно зараженные? Грибы становятся водянистыми при длительном контакте с водой, теряются вкусовые качества, поэтому замачивать их в воде не следует, достаточно лишь промыть под струей. Некоторые грибники стараются даже этого не делать, смачивают бумажные полотенца и аккуратно протирают ими грибы. Шляпки грибов покрыты тонкой кожицей. Если вы все еще раздумываете, чистить ли грибы, попробуйте взять их ножом или просто пальцем.Если кожица легко снимается, грибы можно чистить.

Теперь нужно отрезать обветренный край ножки гриба. В не очень свежих грибах начинают накапливаться вредные для организма человека вещества, поэтому их не стоит покупать заранее и хранить в холодильнике. В магазине белые грибы лучше выбирать крупные, когда вы уверены, что приготовите их сразу. Стоит ли мне подвергать себя риску? Грибы не нужно очищать от кожуры и нагревать.Существует множество рецептов салатов, в которых одним из ингредиентов являются нарезанные сырые грибы.

А вот набить советую. Это простое блюдо, но очень вкусное и сытное. Нам понадобится около пятисот граммов грибов, три средние луковицы, три-четыре помидора, сто семьдесят граммов твердого сыра. Думаю, что вы уже для себя решили, нужно ли чистить шампиньоны, осталось отделить ножки и мелко нарезать.


Лук мелко нарезать, высыпать вместе с грибными ножками на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, готовить около десяти минут.Слегка остудить, посолить, поперчить, перемешать и заправить этой смесью грибные орешки. Помидоры нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами. На каждый гриб положите по одному томатному диску, затем выложите все грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом... Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им блюдо. По желанию к грибам можно добавить немного майонеза. Остается после этого отправить их в разогретую духовку (до 180-200 градусов) на тридцать минут.Готовые шампиньоны выложите на тарелку с зеленым салатом. Приятного аппетита!

Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы не готовила грибы. Эти грибы стали популярны благодаря своему вкусу и длительному сроку хранения. А рецептов блюд с грибами просто не счесть. Многие хозяйки задаются вопросом: как чистить грибы перед приготовлением и нужно ли это делать вообще? Давайте вместе найдем на них ответы.

Нужно ли очищать грибы перед приготовлением?

В первую очередь следует отметить, что грибы бывают двух видов: лесные грибы и покупные грибы.Если грибы попали к вам на кухню из леса, они непременно требуют тщательной предварительной обработки.

Магазинные шампиньоны обычно продаются чистыми и без лишних отходов, поэтому многие хозяйки их просто промывают и сразу готовят. Но опытные повара все же рекомендуют слегка очистить купленные грибы от кожуры, так как нет гарантии, что они выращены в стерильных условиях и без применения вредных для человека удобрений. В общем, решение за вами. Мы ознакомим вас с технологией переработки как лесных, так и покупных грибов.

Читайте также:

Как чистить лесные грибы?


  • острый нож;
  • чаша с высокими бортиками; 90 100
  • кухонное полотенце; 90 100
  • немного муки; 90 100
  • вода.

Описание процесса:

  1. В первую очередь следует внимательно осмотреть грибы и убедиться, что на них нет гнили. Все испорченные грибы необходимо выбросить. Ни в коем случае не срезайте их.
  2. Теперь нужно стряхнуть грибную грязь.Это можно сделать двумя способами: с помощью обычных салфеток или просто потереть грибочки друг о друга.
  3. Возьмите нож и полностью отрежьте ноги. Примечание: все сухие, а также вялые места также следует обрезать, чтобы они не испортили вкус нашего блюда.
  4. Затем подержите грибы 3-5 секунд под проточной очень холодной водой. Если грибы передержать под водой дольше рекомендованного времени, они наберут лишнюю влагу, что испортит аромат грибов при их приготовлении.
  5. Если грибы очень грязные, налейте немного воды в миску с высокими бортами и смешайте ее с мукой. Положите в эту смесь грибы и оставьте на 5-10 минут. Затем выньте грибы и протрите их.

И еще один важный совет: нарезайте грибы, начиная с ножки, а очищенные шампиньоны не рекомендуется хранить долго, поэтому лучше их сразу приготовить. В крайнем случае грибы складывают в емкость, плотно закрывают и ставят в холодильник, но не дольше, чем на сутки.


Многих хозяек интересует вопрос: если грибы потемнели, можно ли их есть? Такие грибы вообще не рекомендуется варить во избежание проблем с пищеварительным трактом, да и вкусовые качества их не меняются в лучшую сторону.

В чем особенности подготовки грибов к жарке?

Если вы решили побаловать своих домочадцев жареными грибами, обратите внимание на следующие особенности их предварительной обработки:

  1. Грибы промывают под проточной водой и сушат.
  2. Если у грибов большие шляпки, желательно снять с них кожицу. Для этого его нужно подцепить с любого края и потянуть к центру.
  3. Затем грибы нарезают и приправляют солью перед жаркой.

Кстати, если грибы сначала отварить 5 минут, а потом обжарить, они получатся сочнее и ароматнее.

Как почистить купленные грибы?


Прежде чем чистить купленные шампиньоны, необходимо узнать, как их правильно выбрать.Обратите внимание на следующее:

  • шляпка свежего гриба белая или коричневая;
  • ножка гриба должна быть твердой и жесткой;
  • Если на грибе коричневые пятна или порвалась фольга между ножкой и шляпкой, значит, он обветрился.

Купленные грибы нужно только очистить перед подготовкой следующим образом:

  1. У основания ножки гриба нужно срезать тонкий слой, так как там может скапливаться грязь.
  2. Теперь аккуратно срежьте верхний слой с ножки гриба.
  3. С края шляпки ножом, обязательно острым, подденьте кожицу и снимите ее.
  4. Очищенные грибы хорошо промыть и обсушить, а затем отварить.

Читайте также:

  • Как вкусно пожарить грибы?

Успех любого блюда зависит не только от рецепта его приготовления, но и от того, насколько правильно приготовлены продукты. То же самое касается грибов.Чтобы не испортить вкус грибов, нужно их правильно отобрать и почистить. Удачной готовки!

.

Где найти грибы в лесу.

В зависимости от типа леса можно до некоторой степени определить, какие грибы могут в нем расти. Которых вы наверняка можете здесь встретить, и которых еще больше разрастается. Но в то же время лес может быть березовым, но из-за наличия в нем примеси других деревьев, например осины или сосны, соответственно может измениться видовой состав грибов.

Грибы в сосновых лесах.

Для сосновых лесов характерно наличие белянки, горчака, трюфеля, цветного зонтика, колючего дождевика, говорушки, галлия, зеленого корма, кольчатого кольца, козлятника, масличных (поздних, зернистых, болотных), желто-бурых и зеленых моховиков , опята перечные, граб, сосна, опята кедровые, опята польский, рядовка, поросенок поросенок, абрикос, шитье, сыроежки, чеснок, искусственный перец, осенние листья.

Грибы в березняках.

В березовых лесах обычно растут белый гриб, подберезовик, валуя, розовый волк, белая трава, говорушка, пестрый гриб-зонтик, настоящий и черный опята, дождевик колючий, ежевика желтая, головач, лождождевик. Лисичка настоящая, моховик зеленый, поганки, подберезовики, подберезовик, желчь рогатая, поросенок, петрушка, креп, абрикос, сыроежка, вешенка, грушевидная шуба, летние и осенние вздутия.

Грибы в еловых лесах.

Ельники обыкновенно белый гриб, мухомор зонтичный, молочный гриб желтый покровный, ежевика желтая, желчный гриб закрепление пос. Колчата, suillus granulatus, моховикова зеленая мокруха пихтовая поганка, подруждок, рыжик еловый, свинушки сморчки, гиромитра, горлица, чеснок, грибной лес.

Грибы в осинниках.

В осевых лесах обычно произрастают подберезовики, подберезовики, клитоцибе, зонтичный гриб пестрый, подосиновик мухомор, дождевик, ежевика желтая, лисички настоящие, склеродерма лимонная, моховиков зеленый мухомор, подтравник, свинушки, одуванчик-желтый, полифардия коника-желтая, лесной гриб , абрикосовая шляпка, вешенка, зимний гриб, летний и осенний вздутие, ложный мед.

Грибы в ольшаниках.

В ольховниках Волнушка розовая, дождевик колючий, маховик зеленый, подлождок белый, свинка тонкая, сыроежка.

Грибы в известняковых рощах.

В липах обычно белые грузди, черные грузди, дубовики, абрикосовые шляпки.

Грибы в кедровых лесах.

В кедровом лесу рыжики, лисички и паутинники.

Какие грибы есть в осокорниках егерского тополя.

В тополе егеря можно найти подберезовик, подберезовик (сокорев грузд) и синеву.

Какие грибы в грабовом лесу.

В грабовом лесу встречаются белые грибы (бронзово-бронзовая форма, сетчатая форма), подберезовики (разновидность подберезовика).

Грибы в буковом лесу.

В буковых лесах можно найти белые грибы, дубовики, черные трюфели.

В дубово-широколиственных лесах.

Выращивание белых грибов, каштанового гриба, бледной поганки, клитоцибе, опята дубового и перечного, дождевика, дубовика, ежевики желтой, головача, ивишня, лисичек истинного, ложноопенок, моховикова зеленых хрящей молочных, шляпки сморчковой, вешенки, гриба летнего медового.

В лиственничных лесах.

Лиственница жирная, растет мухоловка зеленая.

В смешанном лесу.

Подберезовики (Настоящие, иссиня-черные), Подопятники белые, Опята бурые, Подосиновики (желто-коричневые и красно-коричневые), Волнушки валовые (розово-белые), Моховики цветные, Подберезовики, Горлицы (желтые, зеленоватые, зеленые , детка, сине-желтая), спиноплавники, вешенки (обыкновенные и осенние), грибы Говорушко серые (летние, осенние и зимние), поплавки серые (серые и пурпурные), Lactarius flexuosus, трутовики серно-желтые, золотистая фолиота.

В лиственном лесу.

Дубовики обыкновенные, каштановые, валуйные, шампиньоны польские, русские (бурые, похожие, пищевые, целые), перечные грибы, вешенки (дубовые, обычные и осенние), говорушки (анисовые и корончатые), красные грибы, душистый горошек (летний, осень) растут и зимуют), подвиды, икра оленей, желтые рога, золотые лепестки, подосиновики.

Но даже в лесу, где камни совпадают, количество грибов не всегда одинаково: сказывается возраст деревьев. Известно, что вокруг пятилетних сосен появляются кабаны.Когда кроны деревьев смыкаются (это уже 10-12 лет), под пологом создается среда, подходящая для появления волнушек, настоящих молочных лисичек, лисичек, ростков, рыжиков, сыроезеков и, наконец, белых. Но до их изобилия еще далеко.

Самые продуктивные леса имеют возраст от 15 до 40 лет. Их корневая система окрепла, набрала силу, но пока имеет множество мелких отростков с нежной корой, очень гибкой для проникновения мицелия. К тому же в таком лесу не так много расхода влаги, как в спелом.Слой мульчи все еще относительно тонкий, а это значит, что он не препятствует быстрому прогреву почвы.

Зрелые леса (старше 40 лет) чрезвычайно чувствительны к влаге. Подобно насосу, они выкачивают воду из-под земли, быстро ее опорожняя. Крона там густая и листы толще. Вскоре в таких лесах тепло достигает земли. Толстые корни деревьев уже «не по зубам» нитям мицелия. Чем старше лес, тем меньше в нем грибов. Выяснить, какие грибы могут быть в данном лесу — полдела.На первый взгляд кажется, что они растут повсюду. На самом деле у представителей лесного царства совсем не такое отношение.

Местоположение, почва, породы деревьев одинаковы, при этом в одних «огородах» грибы появляются каждый год, а в других, вроде бы похожих во многом, не существуют. Грибы, странные, дотошные. Почвы выбирают богатые лесным перегноем, кроме хорошо прогреваемых. Многие из них любуются опушками, просеками, опушками лесных тропинок и заброшенных дорог.

Предпочитают грибы молодые еловые и сосновые леса, дубравы, березняки, смешанные леса. Удобны для них и небольшие возвышенности, склоны оврагов, полутень или открытые солнцу места. При этом грибы избегают зарослей, густого лесного покрова, высокой травы, густой брусники, черники, заболоченных низин, слишком сухих лесных ям.

При пожаре грибы прячутся от солнца корнями, под ветвями лиственных деревьев, еловыми ветками. Дождливым летом, осенью или в сыром лесу, наоборот, они появляются на опушках и оголенных горных полянах.Не только место определяет произрастание грибов, у каждого вида свои излюбленные поместья, где они почти каждый год встречаются в большом или малом количестве. Тем не менее их возникновение зависит от погоды (она должна быть умеренно влажной) и температуры воздуха.

Как и в других биотопах, в сосновых лесах есть свои специфические грибы, которые растут исключительно в лесу.Хвойные деревья необычных растений и животных очень низкие, однако это идеальная территория для произрастания грибов.V Сегодня большинство хвойных лесов смешанного типа с лиственными деревьями, и это увеличивает разнообразие грибов, произрастающих в хвойных массивах.

Почти на каждой прогулке в хвойном лесу можно встретить грибы. Все грибы имеют подземную сеть тонких волокон в грибковом эпителии. Многие грибовхвойные леса растут вокруг корней деревьев. Деревья и грибы прямо пропорциональны друг другу, насколько грибы потребляют органический материал в древесине, а сами снабжают деревья водой и питательными веществами, минералами и веществами.Если дерево умирает или его срубают, грибные нити вокруг корней умирают. Если на этом месте потом посадить новые деревья, оно не будет процветать, потому что почва лишена важного для него грибка.

Грибы очень зависят от своего питания от органических материалов, таких как разлагающиеся листья и животные. В отличие от зеленых растений, грибы не могут производить собственную энергию из солнечного света и неорганических веществ. Это потому, что у грибов есть химическое вещество под названием хлорофилл, которое позволяет растению фотосинтезировать.Грибы растут вокруг нити гниющих листьев и разлагающихся животных, проглатывая необходимые для развития вещества. Затем эти нити выделяют ферменты, которые позволяют им переваривать молекулы пищи.

Рост гриба в хвойном лесу очень популярен из-за большого количества органической пищи. Хвоя выделяется с веток животными, птицами и насекомыми, матриксом и грибами, но все более беспокойно питается. Грибы являются частью этой пищевой цепи, как и бактерии и почвенные насекомые.

Вместо того, чтобы прорываться сквозь почву, эти виды грибов занимают позиции под корой дерева, забирая у хозяина все питательные вещества. Споры этих грибов распространяются на другие деревья, где происходит повреждение ствола.

Грибной мир хвойных лесов очень разнообразен. Одним из самых, пожалуй, ядовитых хвойных считается гриб. Яркие шляпы очень привлекательны, но в то же время очень опасны. Отравление мухомором приводит к печальным последствиям, часто с летальным исходом.

Среди съедобных грибов хвойного леса встречаются сыроежки, подосиновики, грузди, лисички и др.

Полтора часа по довольно приличной дороге, еще полчаса по проселку, и вот мы уже у березовых колков. Колики начали проявляться еще раньше, но, по словам знакомых, которые были здесь до нас, грибов в них не так много, и тратить время на проверку наличия не стоит.

Теперь о грибах. Позвольте мне начать со съедобного трубчатого.
Конечно, первым в этом списке.

Подберезовик

Естественно лесные грибы начинаем с белых грибов.

Род Подберузовики Обабковые семейства Болетовые. Он насчитывает более 40 видов.
Мясистые шляпки, от светло-желтого до коричневого цвета, на толстой светлой ножке в черных, шероховатых чешуях, с пористым, от бежевого до зеленоватого, трубчатым, гематофорным глазком. (Ложный подосиновик, который не едят, имеет глаза, как и шляпка.)Естественно самый обычный. Но так как последние дожди были три дня назад, грибы часто встречали старых червей или червей, которых не рекомендуется есть. Это правило касается абсолютно всех видов грибов.


Во-первых, старый гриб теряет свой аромат, во-вторых, он сразу превращается в плесень и заражает другие грибки.


Черви, встречающиеся в грибах, не только выделяют вредные токсины, но и способны заползать во вполне здоровые грибы, поражая их собственными выделениями.
Здоровые грибы березовики обладают высокой пищевой ценностью, содержат сорбенты, способные поддерживать работу больных почек.
Второй

Белый гриб.


Хотя белый гриб считается самым вкусным, полезным и вкусным, но реже мы встречали белые грибы из березняка и занимали второе место в списке посещенных нами подберезовиков.
Почему белый гриб называется белым? Главная особенность этого гриба в том, что он не темнеет, как другие родственные виды, и при обработке всегда остается белым.Эта особенность также помогает отличить белый цвет от ложно-белого, который становится розоватым. Еще одна отличительная особенность заключается в том, что белый слой гименофора белый или слегка желтоватый, а его двойник – розоватый.
Белые грибы, вяленый и сваренный суп, солят, маринуют, жарят и едят практически в любом виде.
Третий

Подберезовик


Аспарагус подосиновик, или как его называет мой друг Роговик, встречался даже реже, чем белый, и это неудивительно, хотя осина росла в березовых колышках, но в очень малых количествах этот гриб попадался между ними.Молодые осины растут на длинных ногах и имеют красную шляпку, которая не раскрывается. А те, кто постарше, не такие рыжие, ближе к коричневатой, но уже раскрытой полусферической шляпке. Срез гриба или приглушенная губчатая часть шляпки слегка голубоватая. Мясо чернеет в процессе приготовления.
Хорошие подосиновики, обжаренные с картофелем.
Очень питательный гриб. Казалось бы, небольшая сковородка с уже готовым жареным на подсолнечном масле луком и картофельными грибами сможет насытить небольшую группу людей.
Четвертый

Моховик зеленый.


Еще реже встречается зеленая муха, отличающаяся от остальных трубчатой ​​коричневой шляпкой с легким зеленым оттенком и зеленоватым губчатым гемонофором. Изготовление маховика ничем не отличается от Березовика и других грибов. Поэтому готовят вместе со всеми, исключение составляет белый гриб, который готовится отдельно от остальных.

Пластинчатый

Настоящий мокрый.


Честно говоря, настоящий щебень он встретил впервые в жизни, а не для того, что бы довезти его до своих трофеев, как он привык считать грузом.Если бы не мой друг-грибник, который с детства, еще с отцом, бывал в этих местах и ​​знал почти все съедобные грибы из березового леса, я бы его пропустил.

Что меня смутило в этом грибе?

  • Первый своей красотой. Почти идеальная, круглая, белая шляпка с углублением в центре. Чистенький, как будто кто-то ухоженный, не прятался, стоял на полянке, кучкой, усыпанный опавшими листьями и травинками.
  • Секунда, бархатное оружие, прикрывающее шляпу.
    Только запах нарезанного гриба может подтвердить, что это настоящая раковина, или как ее еще называют мокрая.

Почти все мокрые отрезы имели отверстие посередине штанины. К сожалению, червяков тоже ловили, можно было определить, подрезан червяк или нет, разрезав его пополам или отрезав полностью ножку.
Второй

Осина


Как я писал выше, среди берёз были осины, а кроме осин и обычно у меня осины.
Отличается от настоящего формой шляпки в более зрелом возрасте, если молодая грудь имеет почти правильную круглую форму шляпки с загнутыми внутрь краями и отверстием в центре, то взрослая теряет правильность форм и имеет форму фужера с неровными краями. Может расти по одному или семейством из нескольких грибов от младшего к старшему.

Молоко употребляют в пищу только после многократного замачивания, иногда кипятят, чтобы избавиться от присущей ему горечи.Даже размоченный гриб не рекомендуется есть сразу. Ешьте соленые грибы не менее сорока дней.

Грузди редко жарят и варят, имеют плотную структуру, но в виде очень вкусны, а при правильном солении их едят с отварным картофелем.
Третий

шампиньоны

Грибы, пожалуй, самые ароматные грибы в березовом лесу и не только, которые я встречал и употреблял в пищу.Шампиньоны есть везде, я находил их в степи, на лугах, в хвойных и лиственных лесах, березняки не были исключением, хотя большая часть собранных росла возле колышков.

Шампиньон очень вкусный гриб, но почему-то там, где я живу, его редко солят и маринуют. В основном его едят жареным с картошкой. Там еще вяленый и сваренный суп.

  • Хранить гриб можно долго, если замочить на несколько часов в холодной воде, срезать часть ножки, которая была в земле.Затем промыть с добавлением лимонной кислоты и отварить в подсоленной воде, разложить в горячем виде вместе с отваром по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Используйте этот бульон для приготовления супов и соусов.

В последнее время люди начали продавать растения, выращенные в теплицах, но они не идут ни в какое сравнение с дикими. Гриб имеет белую, слегка шероховатую, выпуклую верхнюю крышку. У спелых грибов она может быть почти плоской. Геном гриба пластинчатый, от зрелого розоватого у молодых до темно-коричневого.Растет поодиночке и редко семьями в почве.

Имеет сильное внешнее сходство с бледной поганкой. Отличительной чертой является белый цвет спор и не очень приятный запах поганки.

Шампиньон имеет абсолютную двойственность среди несъедобных грибов, это гриб с желтой кожицей. Характерной особенностью этого гриба является его неприятный запах и пожелтение точек надавливания на грибы.

Один раз понюхав гриб, его уже ни с чем не спутаешь.
Четвертый

Сыроежка


Не знаю почему, но мы не едим этот гриб.Вероятно, это связано с его хрупкой структурой. Пока ты не вернешься домой, от него ничего не останется, все развалится.
Ярко-красные волнистые шляпки, иногда с беловатыми вкраплениями, на цилиндрической белой ножке хорошо видны на фоне растительности.

Дождевик


Хоть дождевик и считается съедобным грибом, но в наших местах ни я, ни я его ни разу не ели, так что на вкус ни чего сказать не могу.

Дождевик похож на молодой шампиньон, но не имеет спор, а вырез напоминает толстый белый шар. Созревание спор происходит в нотах гриба, поэтому во взрослом состоянии при незначительном надавливании на гриб он лопается и выпускает в воздух зеленоватый столбик спор.

Никогда не готовила плащ, но в инете пишут, что это жареный и сваренный суп. Перед приготовлением обязательно очистите кожуру. В еде молодые, плотные грибы.

Ну вроде все съедобные подберезовики мне попадались в колышках.

  • Хотя некоторые подберезовики вкусны и их хочется съесть как можно больше, я не советую вам этого делать, так как они требуют хорошего пищеварения и могут вызвать расстройство желудка.
  • У зрелых грибов необходимо удалить кроветворный слой, споры гриба практически не перевариваются.
  • Очищенные грибы хорошо положить в подсоленную воду на 30 минут, это поможет избавиться от песка и мелкого мусора, а также от червячков, которых не хватало при очистке грибов.
  • Не пробуй грибы.
  • На солнечных полянах грибов больше, чем в лесу
  • Не собирайте старые, дряблые и червивые грибы.
  • Не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой, они могут быть поддельными.
  • Грибы с утолщением на голени, как грибы, принимать нельзя.
  • Швы и сморчки обязательно промойте и проварите.
  • Млечный Путь, грибы, выделяют белый, молочного цвета сок на разрезных или споровых пластинках, их следует замачивать или варить в течение нескольких дней.
  • Если гриб сварить, он сядет на дно, а сырой гриб поднимется.
  • Масло отделяет кожу колпачка при очистке.
  • Белый гриб не меняет вкус и запах ни при одном из способов приготовления.
  • В качестве приправы используется только отвар белых и грибов.
  • Сыроежку можно варить, жарить и солить.
  • Грибы соленые, маринованные и жареные.
  • Червячки съедобные Лисички вполне съедобны как в соленом, так и в маринованном и жареном виде.
  • Грибы имеют настолько приятный вкус и запах, что добавление специй только ухудшает вкус блюда.
  • Масло подсолнечное
  • лучше всего подходит для приготовления, хранения и заливки шампиньонов. Его жарят, добавляют с луком к соленым грибам, при подаче на стол поливают грибы, в банках для предохранения от появления плесени.

Несъедобные грибы

Свинья

Я узнал это имя, сравнив свои фотографии с фотографиями из Интернета.

Новый гриб для меня и меня, с новым отношением к заботе.По этой причине мы не собирали свиней. Да и какие свинушки, если есть грибочки поинтереснее. Свинушка похожа на хряка и имеет окрас, похожий на березовика. Поэтому, увидев его издалека, легко спутать с березовиком, и только подойдя поближе и срезав понимаешь, что тебя обманули, а у свинушки геменофор пластинчатый.
Свинина считается несъедобным грибом. Хотя в некоторых районах России его едят после специальной обработки.

Мухомор.

Это самые известные и узнаваемые несъедобные подберезовики.Красная шляпка с белыми пятнами на тонком белом стебле, растущем из луковичного стебля, иногда имеет под шляпкой открывающийся воротничок. В Колке было два вида с красно-серой шляпкой.

Мне попался еще один вид грибов, но мне не удалось установить его принадлежность.

90 280

Остальные были либо непривлекательны, либо явно выражали свою непригодность для употребления в пищу.

Еще была степная арка в шипах,

брали молодые листочки которые начиняли томатным салатом.

Всходов земляники тоже было много

но ягод не было, сезон закончился.

Иногда попадались кусты с редкой костяной ягодой.

Перед самым отъездом решил заглянуть внутрь небольшого ствола молодых берез, нет ли там березняков, ииии, залез в осиное гнездо. Бог дал ноги и способность быстро бегать. Двадцать укусов легки в спину и один очень прямо в бровь.
Шестьдесят километров до первого населенного пункта, ехала с периодическими болями от укусов, ну и не ехала.

Пришли в населенный пункт, а точнее ларек за противоядием в виде 300-граммовой гаммы водки. Выпил, полегчало. На следующий день от укусов остались только небольшие красные пятна и никаких осложнений. Водка – лучшее средство от плохих укусов насекомых.

Остерегайтесь старых сухих берез с пустотами внутри. Они очень любят ос и строят там гнезда. Такие стволы чаще всего встречаются возле молодых берез.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: