3D сады


Баклажаны под гнетом с чесноком на зиму


Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. Квашеные баклажаны на зиму: рецепт

Баклажаны – ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать. Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на корейской терке. У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов. Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять – душистого перца и два лавровых листика. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр – 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими. Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него – тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные морковью квашеные баклажаны

Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс – пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

Синенькие, фаршированные овощами

Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками их следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные баклажаны на зиму? Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

Пряная начинка

Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы – мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке. Квашеные фаршированные баклажаны

А вы делаете баклажаны фаршированные? Мы любим такую замечательную закуску и готовим ее несколько раз за сезон баклажан. Простая домашняя еда, рецепт мне достался еще от бабушки. Вот какие баклажаны фаршированные квашеные на 3-4 день- закуска обалденная!

Нам нужно:

баклажаны -4 кг,

лук - 1 кг,

морковь - 1кг,

перец болгарский - 0,5 кг,

чеснок 2 головки,

соль и черный перец молотый,

масло растительное для жарки овощей,

зелень петрушки и листья сельдерея.

Приготовление. Баклажаны нужно отварить. Отрезать хвостики и заложить в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 стол ложка на 1 л. воды.

Поставить на воду кружок или большую тарелку, а на нее груз так, как баклажаны всплывают.

На большом огне довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить до готовности. Важно не переварить, но и не доваренные будут твердыми и не вкусными. У меня варились с начала до готовности 40 минут. Проверять нужно спичкой, Через 30 минут снять груз и продавливать тупым концом спички, она легко должна входить в баклажан.

Желательно каждый баклажан проверить, провариваются они не равномерно, зависит от размера.

С боку сделать разрез и разложить на наклоненный стол с интервалом, чтоб жидкость могла стекать.

Сверху накрыть чем-то твердым, у меня есть кусок ДСП, специально для этого. Накрыть целлофаном и можно ставить груз, сначала 2 кирпича, затем еще 2 или равносильная тяжесть. Делать нужно быстро в горячем виде жидкость стекает лучше.

Снизу подставить миску, для стекающей жидкости. Оставить баклажаны под прессом на 3-4 часа, можно на ночь.

Тем временем подготовить фарш для начинки. Лук нарезать дольками, а перец соломкой, морковь натереть на средней терке, чеснок измельчить чесночницей.

Лук нужно спассеровать, а морковь и перец стушить, делать все по отдельности на растительном масле.

Все овощи соединить добавить чуть чеснока. нарезать зелень петрушки, посолить и присыпать черним перцем.

Фарш получается такой вкусный, когда пробую, то хочется есть ложкой.Склоняюсь к тому, чтоб готовить такие овощи просто салатом.

Снять груз с баклажан и подготовить посуду для уже фаршированных баклажан.

Чтоб скрепить немного баклажан закручиваем вокруг листом сельдерея. Складываем плотно в кастрюлю, каждый шар притрусить еще чесноком.

И последняя операция это накрыть меньшим кружком и поставить груз, чтоб через час сок и растительное масло, что содержатся в овощах, покрыли все баклажаны. (У меня грузом является 3-х литровая банка с медом)

Заносим в прохладное место для заквашивания. На третьи-четвертые сутки., зависит от температуры. Если теплее, то баклажаны прокисают быстрее. Пробуем наши фаршированные баклажанчики.

Нарезаем на кусочки, чтоб было удобно брать вилкой, поливаем свежим ароматным растительным маслом.

Остальные нарезаем, плотно укладываем в банки и прячем в холодильник. Сверху можно прилить маслом.

Кто бывал на Одесском «Привозе», там всю осень и зиму продают такие фаршированные баклажаны квашеные в больших бочках на развес. Рядом была тарелка нарезанных на пробу, прилитых ароматным растительным маслом с чесночком.

Бесподобная закуска не только для своей семьи, но и для самых дорогих гостей.

Приятного аппетита всем и хорошего настроения!

С пошаговыми фото и другими вкусными рецептами

Баклажаны - ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать.

Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов.

Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки - всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять - душистого перца и два лавровых листика. Квашеные и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр - 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него - тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные морковью квашеные баклажаны

Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс - пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

Синенькие, фаршированные овощами

Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под их следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

Пряная начинка

Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы - мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

Баклажан относится к семейству Пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период отдачи урожая овоща непродолжителен, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодный период опытные хозяйки используют разнообразные рецепты приготовления квашеных и маринованных баклажанов на зиму.

В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.

Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:

  • улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
  • выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
  • снижает уровень холестерина;
  • оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
  • снижает тягу к курению;
  • снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
  • способствует уничтожению микробов и грибков;
  • нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.

Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

  • используют полностью вызревшие овощи;
  • перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
  • для мытья используют теплую воду;
  • для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.


Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

  • сладкие перцы;
  • морковь;
  • томаты;
  • патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • синенькие - 1 кг;
  • помидоры - 1 кг;
  • перец болгарский - 250 г;
  • перец острый - 1 шт.;
  • чесночные зубки - 7 шт.;

  • вода - 0,5 л;
  • масло без запаха - 0,5 л;
  • сахар - ½ ст. л.;
  • соль - 1 ст. л.;
  • морковка - 3 шт.;
  • перец в горошинах черный - 2 шт.;
  • 9%-й уксус - 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

  • синенькие - 2,5 кг;
  • уксус 6%-й - 2 стакана;
  • вода - 2 стакана;
  • грецкий орех - 1 стакан;
  • зубчики чеснока - 200 г;
  • соль - 120 г;
  • мята - 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

  • чеснок мельчат;
  • орехи чистят и рубят ножом;
  • мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

  • баклажаны - 2 кг;
  • чеснок - 4 головки;
  • соль - 100 г;
  • лист лавровый - 1 на каждый слой;
  • масло растительное - 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.


Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны - 2 кг;
  • чесночные головки - 300 г;
  • перец острый - 4 шт.;
  • трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
  • соль - 2 ст. л.
  • 9%-й уксус - 500 мл;
  • вода - 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

  • синенькие - 2 кг;
  • 2 пучка кинзы;
  • чесночные головки - 2 шт.;
  • эссенция - 1,5 ст. л.;
  • соль, перец жгучий - по вкусу;
  • масло без запаха - 400 мл;
  • чабер - 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.


Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

  • баклажанов - 2 кг;
  • тимьяна - 2 веточки;
  • чеснока - 8 зубков;
  • лаврушки - 4 шт.;
  • душистого перец - 1 ч. л.;
  • перца чили - 2 шт.;
  • соли и сахара - по 4 ст. л.;
  • уксуса 9%-го - 300 мл;
  • вода - 2 л;
  • масло - 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

  • овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
  • перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
  • раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
  • порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.


По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны - 1 кг;
  • морковка - 0,5 кг;
  • перец сладкого сорта - 0,5 кг;
  • сахарный песок - 100 г;
  • раствор уксуса 9%-го - 200 мл;
  • 1/2 головки чеснока;
  • молотый черный перец - ½ ч. л.;
  • корейская приправа для морковки - 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

  • баклажанов - 2,4 кг;
  • томатов - 3 кг;
  • сладкого перца - 600 г;
  • острого перца - 2 шт.;
  • репчатого лука - 400 г;
  • чеснока - 10 зубчиков;
  • соли - 2 ст. л.;
  • сахара - 10 ст. л.;
  • 9%-го уксуса - 100 мл;
  • горошки душистого перца - 12 шт.;
  • черного перца- 20 горошин;
  • соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны - 1,8 кг;
  • томаты - 3,5 кг;
  • перец сладкий - 12 шт.;
  • перец острый - 1 шт.;
  • чеснок - 30 зубков;
  • петрушка, кинза - по 50 г;
  • сахар - 1 стакан;
  • масло растительное - 200 мл;
  • соль - 1,5 ст. л.;
  • уксус - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

  • капуста - 1,5 кг;
  • баклажаны - 1,5 кг;
  • морковь - 450 г;
  • чеснок - 15 зубков;
  • перец острый - 1 шт.;
  • горошки черного перца - 15 шт.;
  • соль - 2,5 ст. л.;
  • вода - 1 л;
  • 9%-й уксус - ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны - 1 кг;
  • сельдерей - ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
  • базилик - ½ стакана;
  • кинза - 1 пучок;
  • укроп - ½ стакана;
  • уксус винный - ½ стакана;
  • чеснок - 1 зубчик на каждый баклажан;
  • соль - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

  • соль - 2 или 3% от общей массы баклажанов;
  • зелень пряных трав - от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.


Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны - 3 кг;
  • морковь - 1,5 кг;
  • чеснок - 1,5 головки;
  • соль - 9 ст. л.;
  • вода - 4,5 л;
  • горошки перца черного - 15 шт.;
  • лаврушка - 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

Способы хранения

Свежие баклажаны не обладают длительным сроком хранения. Максимальным считается период от 1 до 1,5 месяца, в течение этого времени овощи способны не терять свои внешние качества и ценность. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 C и влажность не менее 70%.


Продлить срок помогут следующие действия:

  • вместо мытья использовать влажное обтирание;
  • оставлять хвостик после срезки с грядки не менее 2 см;
  • хранить в прохладном помещении с опилками;
  • размещать овощи, не допуская их соприкосновения.

Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают его в погреб вместе с землей, периодически увлажняя корневую систему. В домашних условиях их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Доступ солнечных лучей отрицательно влияет на вкус овощей и становится причиной выработки солонина.


Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Основной, самый простой, да и самый распространенный вариант начинки это припущенная на масле морковь и затем приправленная чесноком. В других варианта берут также лук, корень петрушки и/или сельдерея, сладкий и острый перец, разнообразную зелень.

Примерно на 3-4 банки емкостью 0,7 л:

2-2,3 кг спелых баклажанов, примерно одинкового размера
600-700 г моркови
0,5 ст. подсолнечного масла, без запаха
1 небольшая луковица чеснока (8-10 долек)
1 небольшой пучок сельдерея
5-6 ч.л крупной каменной соли

К использованию в заготовках, а тем более без особой стерилизации, тушеного или припущенного лука – отношусь насторожено. Вот не одним примером и сколько раз, на собственной практике, было подтверждено правило: хочешь чтобы раньше времени испортилось, протухло, заплесневело – положи жареный лук! Конечно жаренный лук придает особый вкус и дополнительную пикантность, но добавление его напрямую, заквашивание с ним можно и обойти, или же обойтись вообще без лука (такой вариант мне нравится больше).

Первым делом баклажаны надо слегка отварить. У плодов достаточной только отрезать длинные сухие стебли, чтобы они не проткнули друг друга при варке. Отрезать жёпки, а тем более делать в баклажанах «карманы» не надо. Залить баклажаны холодной водой, просто водой, без соли. Довести до кипения и варить примерно 15-20 минут, пока баклажан станет легко проткнуть спичкой. Время варки зависит от размера баклажана. Если они разнокалиберные, то крупные лучше уложить на дно кастрюли, а мелкие сверху. И чтоб не всплывали гады и были покрыты водой, прижать сверху не большим грузом.

Отваренные баклажаны, можно обдать холодной водой, выложить на противень.

Сверху поставить груз по-тяжелее и оставить на ночь, что бы стекла лишняя влага. Не скажу что б ее было много, баклажаны были целые и при варке не успели нахлебаться воды. Собственно современные баклажаны и не особо горькие как раньше, потому то и делали традиционно надрезы чтоб при варке вышла горечь.

Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. С сельдерея ободрать листья, стебли оставить.

На разогретом в сковороде масле припустить морковь до полу-готовности, без зажаривания, что называется ал-денте. Главное дать моркови остыть и смешать ее с чесноком. В горячей моркови измельченный чеснок просто сварится.

Можно приступать к начинке. Разрезать баклажан вдоль не дорезая 3-4 см до хвоста. Посолить обе половинки, примерно 0,25-0,5 ч.л соли на один баклажан. Положить начинку, прижать. Обвязать стеблем сельдерея… вот ни разу в жизни, никогда не получалось это сделать – то ли сельдерей не такой как авторов таких советов, то ли руки кривоваты. Пошел более простым путем и использовал кухонный шпагат, а сельдерейную палку просто привязал …как тот корень женьшеня. И теперь вот, можно отрезать баклажанью жёпку.

Собственно и весь смысл сохранения до этого момента баклажана целиком именно в том, чтобы не дать ему развалиться в процессе начинки, особенно после разрезания вдоль.

С этого момента, в зависимости от того как дальше планируется хранить квашенные баклажаны, с ними поступают по разному.

Если длительное хранение не планируется, а в холодильнике жить баклажаны могут до 3-х месяцев. То тогда их можно положить в контейнер, переложив оставшийся зеленью сельдерея. Накрыть марлей, поставить сверху груз оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для заквашивания, сиречь ферментации. Ежедневно марлю нужно менять. И, избави-хоспади, не надо заливать их каким-то там рассолом – это будет уже совершенно другая вешь! А еще, некоторые рекомендуют рассол с уксусом – встречается ж такое святотатство...

Если для длительного хранения, со стерилизацией, то разложить баклажаны сразу по банкам, без груза, накрыть марлей. Но в этом случае стебли сельдерея не используются, а его зелень измельчается и смешивается с начинкой.

Баклажаны будут готовы зависимости от температуры в помещении. Чем жарче, тем раньше. Дадут сок, который начнет пузыриться, и даже может загустеть на дне в желе, приобретут характерный кисловатый вкус – собственно и все. Кушать подано…

Можно просто разложить в стерилизованные банки, зелень сельдерея выкинуть, закрыть стерилизованными крышками и убрать в холодильник, до 3-х месяцев должно храниться нормально, но проверить не могу – не доживают.

И теперь о луке, точнее его нотах во вкусе. Если хочется, действовать можно так же как и при приготовлении – ароматизировать масло, обжарив в нем лук почти до черноты, затем лук отжать и сожрать… выкинуть. Таким маслом залить баклажаны в банке. Этим же макаром можно придать баклажанам и остроту, чтобы не добавлять ранее, при заквашивании, острый перец – добавить в остывшее до 70° C масло хлопья острого перца. Вот так и поступил, всыпал

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму

Издавна на зиму овощи квасили и хранили в деревянных бочках в погребе. И сейчас все знают, что квашеные овощи полезней, чем закрытые в банке с уксусом. Бактерии, которые участвуют в процессе закисания, хорошо сказываются на работе кишечника и желудка. Витамин С, который образовывается в результате брожения, является сильным антиоксидантом и препятствует развитию инфекции в организме. Также при регулярном употреблении квашеных овощей, проходят многие заболевания.
Готовить квашеные овощи довольно просто. В основном используется вода, соль, зелень и специи. Сегодня я расскажу свой рецепт засолки синеньких. Квасить можно в больших количествах и хранить в бочке, в погребе, или в малых порциях и хранить в банках в холодильнике. Для приготовления квашеных баклажан в количестве 1 кг нам понадобятся такие продукты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Морковь – 300 г.
  • Соль – 50 г.
  • Петрушка – пучок.

Для засолки я беру темно-синие баклажаны, среднего размера без повреждений. Они должны быть ровной формы, так как нам нужно будет их разрезать пополам. Синенькие обмываем под проточной водой, срезаем плодоножку и укладываем в кастрюлю.


Заливаем водой и ставим на плиту. Включаем средний огонь и ждем, когда синенькие закипят. С момента кипения варим баклажаны 3 минуты (не больше, иначе они переварятся и станут мягкими, а нам это не нужно!). Достаем баклажаны шумовкой из воды в миску и ставим остывать.


Выключаем кастрюлю с водой. Теперь займемся подготовкой морковки. Если морковь очень грязная, можно залить ее водой на 20 минут. Помытую морковь очищаем с помощью ножа. Натираем на крупной терке.


Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на дольки. В эмалированную посуду наливаем полтора литра воды и насыпаем пол рюмки крупной соли. Размешиваем ложкой рассол, чтобы растворилась соль. Петрушку обмываем под проточной водой. Остывший баклажан кладем на разделочную доску и разрезаем ножом на две части, но не дорезая до конца. Осторожно открываем баклажан и делаем в середине несколько надрезов с помощью ножа. В эти углубления заталкиваем чеснок.


Сверху кладем натертую морковь и веточку петрушки. Закрываем наш баклажан.


Остальные баклажаны также нашпиговываем чесноком и фаршируем морковкой и петрушкой.


Теперь укладываем наши баклажаны плотно в кастрюлю и заливаем приготовленным рассолом.


Сверху кладем марлю, а потом крышку меньшего размера. На крышку кладем груз, это нужно, чтобы синенькие плотно прижались. Оставляем кастрюлю в теплом месте на двое суток. По истечении срока пробуем, если баклажаны еще не укисли, оставляем еще на сутки. А если они уже достаточно кислые, убираем груз, перекладываем их в банку и заливаем рассолом. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму готовы, убираем их в холодильник. В холодном месте они могут храниться всю зиму.


Чтобы сделать салат из квашеных баклажан, нужно достать их из банки и почистить от шкурки, либо оставить так. Нарезаем крупным кубиком и измельчаем почищенный лук. Поливаем ароматным растительным маслом, туда же высыпаем морковку, петрушку, и салат готов! Приятного аппетита!

Баклажаны рецепт - как приготовить маринованные баклажаны — УНИАН

Вкусные маринованные баклажаны подойдут к любому гарниру.

Рецепт маринованных баклажанов / фото ua.depositphotos.com

Маринованные баклажаны - это отличный вариант закуски, которая подойдет к любому гарниру на каждый день.

Их можно сделать более острыми или кислыми, мягкими или твердыми. Нежные и пикантные, они могут быть в виде кусочков или кружочков.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

  • Баклажаны - 1,2 кг
  • Перец сладкий - 3 шт.
  • Петрушка - 1 пучок (небольшой)
  • Чеснок - 6-7 зубчиков
  • Лук салатный - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Острый перец - 0,5-1 шт. (по вкусу)
  • Соль - 2 ч.л.
  • Сахар - 2 ч.л.
  • Кориандр молотый - 2 ч.л.

Для маринада

  • Растительное масло - 8 ст.л.
  • Уксус 9% - 5 ст.л.

Срезать плодоножки и густо наколоть баклажаны вилкой. Отварить их на пару 10-15 минут. Готовность проверять, проткнув баклажаны вилкой (мягкие - значит, готовы).

Читайте такжеВкусная домашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Тем временем натереть морковь. Нарезать полосками сладкий перец, полукольцами - лук и пластинками - чеснок. Измельчить зелень. Острый перец нарезать небольшими кусочками, удалив семена.

Соединить подготовленные овощи в большой миске. Добавить соль, сахар и молотый кориандр. Тщательно все перемешать и слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.

Баклажаны немного остудить и нарезать кусочками.

В большой миске соединить подготовленные составляющие. Выложить тонким слоем порцию овощей, затем добавить слой баклажанов. Повторить слои, выложив таким образом все овощи.

Приготовление маринада. Тщательно смешать растительное масло и уксус.

Залить овощи подготовленным маринадом, установить легкий гнет и отправить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с чесноком

  • Баклажаны - 5-6 шт.
  • Растительное масло - 1 ст. л.

Для маринада

  • Яблочный уксус - 150 мл
  • Вода - 2 ст.
  • Гвоздика - 4 шт.
  • Лавровый лист - 5 шт.
  • Перец горошком - 10 шт.
  • Коричневый сахар - 3 ст. л.
  • Соль - 1,5 ст. л.
  • Чеснок - 10 зубчиков

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль слайсами (около 1 см в толщину) и обжарить на растительном масле до золотой корочки. Зажаренные баклажаны можно натереть чесноком (однако это необязательно).

Как приготовить вкусные маринованные баклажаны / фото ua.depositphotos.com

Приготовление маринада. Все ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения и охладить.

Залить баклажаны маринадом. Делать это нужно так: сначала в маринад обмакивать слайсы баклажана по одному. И складывать их в кастрюлю и затем уже сверху залить. Положить в холодильник настаиваться на 1-5 дней, ориентируясь по своему усмотрению и вкусу.

Маринованные баклажаны с медом на зиму

  • Баклажаны - 800 г
  • Соль - 60 г
  • Чеснок - 40 г
  • Подсолнечное масло - 150 мл
  • Перец горошком - 5 шт.
  • Мед - 40 г
  • Уксус - 100 мл
  • Вода - 300 мл

Баклажаны тщательно промыть, срезать у каждого овоща концы с обеих сторон (кожуру очищать не нужно). Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить баклажаны в глубокую миску, посыпать немного солью. Оставить на один час.

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2 части (если он большой, то можно на 3-4 части).

Баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжарить баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до полуготовности.

Читайте такжеВкусный салат с печенью трески: рецепты великолепной закуски

Наполнить банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки должны быть предварительно простерилизованные.

Приготовление маринада. Налить в кастрюлю воду. Добавить перец горошком. Положить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем налить уксус, насыпать оставшуюся соль, добавить мед. Дать пару минут покипеть, а затем выключить огонь. Сразу же залить баклажаны маринадом, закрутить стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном. Укутать пледом или старым одеялом, чтобы таким образом полностью охладились.

Баклажаны с чесноком на зиму готовлю по 30 банок

Лето непростого 2020 года понемногу подходит к завершению. А это значит, что трудолюбивым хозяюшкам уже нужно готовиться к горячей поре заготовок, чтобы зимой радовать и себя, и близких людей домашними вкусностями. И сегодня мы расскажем, как заготовить баклажаны с чесноком на зиму, которые съедаются быстрее шашлыка. Такие заготовки в супермаркете не купишь!

© Depositphotos

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажан еще в Индии величали «королем овощей». Именно отсюда этот продолговатый плод попал сначала в Китай, потом в страны арабского мира, а позже и в Европу. Мы уже много раз рассказывали, какие замечательные закуски можно приготовить из баклажанов. Сегодня же сосредоточимся именно на консервировании этого чудесного овоща.

Ингредиенты

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г лука
  • головка чеснока
  • 150 мл воды
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 80 мл уксуса (у нас 9-процентный)
  • 2 ч. л. приправы для шашлыка

Приготовление

  1. Первым делом помой баклажаны, обрежь хвостики и сними кожуру при помощи овощечистки (или обычного ножа). Очищенные баклажаны сначала разрежь пополам, а затем нарежь крупными кусочками.

  2. Почисти лук и нарежь полукольцами. Тонкими пластинками нарежь чеснок. Хотя можно измельчить чеснок и с помощью пресса.
  3. Разогрей сковородку, налей сюда же растительное масло и обжаривай кусочки баклажанов с двух сторон. Затем выложи баклажаны в отдельную емкость и дай остыть.

  4. В чистой кастрюльке приготовь маринад. Для этого влей воду, добавь соль и сахар. Перемешай, чтобы всё растворилось, и влей уксус. Доведи до кипения и подержи на огне 1 минуту. Затем сними с огня и дай остыть.

  5. В большую миску выкладывай баклажаны. Сверху каждый слой посыпь луком, чесноком и приправой для шашлыка.

  6. Плотно уложенные баклажаны залей остывшим маринадом. Накрой тарелкой и плотно прижми чем-то тяжелым. Отправляй это всё в холодильник на 12 часов, чтобы баклажаны пустили сок. После этого ароматные баклажаны можно подавать к столу или закрывать на зиму.

  7. Для закаток простерилизуй баночки. На дно каждой стеклянной емкости отправь сначала лук, а затем сами баклажаны. Сверху залей маринадом.

  8. Баночки прикрой крышками и отправляй стерилизоваться в кастрюлю, дно которой предварительно застели салфеткой. Залей теплой водой. Доведи до кипения и стерилизуй 10 минут. После чего герметично закрой банки, переверни и дай остыть.

Такие сочные и ароматные баклажаны будут желанным гостем на столе в любые праздники. Да и в моменты, когда захочется побаловать близких людей чем-то действительно вкусненьким, такие домашние баклажаны точно пригодятся. Приятного аппетита!

Автор статьи

Богдан Стасюк

Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.

90 000 с чесноком и травами, с морковью и овощами
  • порции:
    • CAN 0.5-1 L
    • Тип блюда: Маринованные роллы и салаты
    • Сложность:

    Я всегда готовлюсь много закруток на зиму, чтобы порадовать себя и свою семью. Благодаря им вы быстро и вкусно приготовите разнообразные блюда. Сегодня мы поговорим с вами о том, как приготовить быстромаринованные баклажаны с чесноком и зеленью, морковью и различными овощами..

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления с петрушкой и чесноком

    Эти маленькие ягоды черники готовятся очень быстро, а набор совсем небольшой. Вам понадобится всего несколько часов свободного времени, именно поэтому их называют баклажанами быстрого приготовления.

    Ингредиенты:

    • кг баклажанов;
    • 100 г петрушки;
    • 100 г зелени кориандра;
    • 25 г чеснока;
    • 3 столовые ложки уксуса 9%
    • несколько лавровых листьев;
    • три гвоздики;
    • несколько горошин черного перца;
    • две чайные ложки соли (предпочтительно каменной).

    Вкусный простой рецепт:

    1. Баклажаны помыть, отрезать хвостик. Затем промываем чеснок. Баклажаны разрезаем сбоку – делаем несколько из них на расстоянии сантиметра друг от друга. Мы не режем овощи полностью.
    2. В глубокую кастрюлю налить воду, посолить и дать закипеть. Когда вода закипит, бланшируйте голубые в течение 25 минут, затем выньте шумовкой и остудите холодной водой.
    3. Овощи мелко нарезать, чесноком обработать чесноком. Смешайте их в одной миске, посолите и тщательно перемешайте.
    4. Эта смесь помещается в надрезы баклажанов. Стараемся фаршировать овощи как можно плотнее.
    5. Баклажаны раскладываем в заранее подготовленные банки (лучше всего брать пол-литровые).
    6. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Дожидаемся закипания, вливаем уксус и снимаем огонь.
    7. Разлейте маринад по банкам, затем простерилизуйте: на дно глубокой емкости положите полотенце, поставьте туда банки. Залить водой так, чтобы она была ниже горлышка банок на три сантиметра, поставить на огонь, дать закипеть и стерилизовать 15 минут.Затем закатываем и укутываем, выносим на сутки. Фаршированные баклажаны готовы!

    Примечание: шов будет готов к использованию через полтора месяца. А вот синенькие с петрушкой и чесноком можно держать в холоде до двух лет.

    Блю по-украински в ароматном маринаде

    Заготовка с неповторимым вкусом. Мои домочадцы любят украинские баклажаны в основном за их неповторимый аромат

    Продукция:

    • 5 килограммов 500 граммов баклажанов;
    • 2 килограмма лука репчатого;
    • полтора килограмма томатов;
    • 30 г чеснока;
    • 120 г сахара;
    • 70 г соли;
    • бутылка растительного масла;
    • небольшие пучки петрушки и сельдерея.

    Простой рецепт:

    1. Синенькие нарезать кружочками толщиной несколько сантиметров и обжарить на растительном масле. Баклажаны должны стать золотистыми.
    2. Лук нарезать кольцами и также обжарить до золотистого цвета.
    3. Приготовить томатный сок, посолить, добавить сахар, добавить чеснок и мелко нарезанные овощи.
    4. Налейте сок в банки примерно на пятую часть их высоты. Выложите в них овощи слоями. Наконец, снова вылейте сок.
    5. Банки стерилизовать в кипятке полтора часа (они литровые - то два часа).Затем закрываем их крышками, укутываем. Ждем, пока остынет и убираем на хранение.

    Ваша закуска будет готова к зиме. Прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо или как дополнение. Приятного аппетита!

    Баклажаны фаршированные морковью и чесноком под прессом

    Можно сделать зимнюю заготовку с маринованными баклажанами, фаршированными морковью и чесноком, приготовленными под прессом. Это острое блюдо также полезно и не содержит уксуса


    Ингредиенты:

    • 2 килограмма баклажанов;
    • 800 г моркови;
    • несколько головок чеснока;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • полтора литра воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • чайная ложка черного перца горошком;
    • пять лавровых листьев.

    Как сделать синенькие с морковью и чесноком?

    1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики. Также моя морковь.
    2. Налить воду в кастрюлю, посолить. После приготовления положите баклажаны внутрь и готовьте на среднем огне 15 минут, накрыв крышкой.
    3. Положите баклажан на кухонную доску подходящего размера, а сверху на него второй с грузом. Выдерживаем овощи в таком состоянии полчаса.
    4. Три моркови, тертые или нарезанные ломтиками.Обжарить до золотистого цвета. Готовую смесь моркови и измельченного чеснока немного посолить.
    5. Приступаем к фаршированию баклажан. Разрезав их вдоль (не совсем!), положите внутрь морковь – будет достаточно пары ложек. Его не нужно каким-либо образом связывать или фиксировать, так как в этом не нуждается начинка при надавливании.
    6. Переложите баклажаны в миску.
    7. Сделать рассол: налить в кастрюлю воду, посолить, бросить лавровый лист и перец горошком. Варить нужно пять минут.Затем вливаем эту жидкость в миску с баклажанами, они должны быть полностью покрыты. Закрываем емкость тарелкой и ставим вес по килограмму.
    8. Итак, маленькие синенькие нужно оставить в комнате на три дня, а затем поставить в холодильник на два дня. В общем, вы можете хранить закуску в холодильнике в течение нескольких месяцев

    Совет: При подаче блюда нарежьте толстыми кружками.

    Маринованные синенькие с медом и чесноком

    Если вы любите необычные вкусовые сочетания, то хочу обратить внимание на синенькие закуски с медом и чесноком.Блюдо получается ароматным и кисло-сладким.

    Ингредиенты:

    • 800 г баклажанов;
    • 60 г соли;
    • головка чеснока;
    • 150 миллилитров подсолнечного масла;
    • пять горошин перца;
    • несколько столовых ложек липового меда;
    • 100 миллилитров уксуса;
    • вода.

    Домашний способ приготовления:

    1. Положите баклажаны в миску и залейте водой. Каждый овощ тщательно и тщательно промываем. Обрежьте края с обеих сторон и зачистите полосками.
    2. Нарежьте овощи пластинами или кольцами. Рекомендую именно тарелочки - жарить будет легче. Положите в него чайную ложку соли, перемешайте и дайте настояться в течение часа.
    3. Пока синие вымачиваются в соли, разрежьте чеснок на четыре части. Чем больше чеснока вы положите, тем ароматнее и пикантнее будут кудри
    4. Перед жаркой баклажаны промойте от сока и обсушите полотенцем. Обжарить овощи с двух сторон не страшно, если они будут немного недожарены - в маринаде придут.
    5. Промойте и простерилизуйте банки с крышками, положите внутрь синеву и чеснок.
    6. Теперь займемся медовым маринадом. Налейте в кастрюлю полтора стакана воды, положите в нее перец, включите плиту и дождитесь закипания. Влить уксус, посолить, добавить мед и варить две минуты.
    7. Разлить маринад по банкам и сразу же закрыть стерильными крышками. Заворачиваем в одеяло и ждем, пока остынет. Потом прячем на хранение.

    Совет: Вы можете использовать как горошины перца, так и свежий острый перец или паприку.

    Закуска из маринованных баклажанов с помидорами и перцем

    Эта закуска просто восхитительна! Пикантный вкус и острота удовлетворят даже самых взыскательных гурманов. Поделюсь с вами своим любимым рецептом вкусных баклажанов с помидорами и перцем.

    Продукты:

    • 1 килограмм 200 граммов баклажанов;
    • 1 килограмм 200 грамм томатов;
    • 1 килограмм 200 грамм болгарского перца;
    • 16 зубчиков чеснока;
    • 200 г зелени;
    • 200 мл растительного масла;
    • соль для вкуса;
    • 4 чайные ложки сахара
    • 8 столовых ложек яблочного уксуса
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно вымойте баклажаны, помидоры и перец. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета.
    2. Помидоры нарезать кружочками, чеснок выдавить через пресс. Нарежьте перец и овощи на более мелкие кусочки.
    3. Смазать баклажаны чесноком.
    4. Простерилизуйте банки и крышки, затем положите на дно смазанный жиром баклажановый диск (если маленький, то несколько). Сверху положить помидор, посыпать зеленью. Насыпьте паприку следующим слоем.Повторяйте эти действия до тех пор, пока банка не заполнится, посыпая слои солью и придавливая их.
    5. Для маринада смешать уксус, сахар и соль, разбавить водой. Разлейте жидкость по банкам, закатайте и охладите. Синие можно использовать через несколько дней..

    Примечание: такие баклажаны можно хранить не менее трех месяцев..

    Рецепт лимонной кислоты

    Делюсь с вами еще фирменными рецептами. Кстати, вкусны не только маринованные в рассоле баклажаны на зиму, но и синенькие с лимонной кислотой..

    Ингредиенты:

    • 5 кг баклажанов;
    • кг томатов;
    • несколько пакетиков лимонной кислоты;
    • пучок петрушки.

    Как приготовить очень вкусно:

    1. Синенькие отварить в подсоленной воде и размешивать под прессом в течение часа. Снимите кожу.
    2. Простерилизуйте банки и положите на дно чистые помидоры без плодоножек. Маленькие помидоры нельзя разрезать, а более крупные помидоры можно разрезать на две равные части.
    3. Сверху положить баклажаны.
    4. В каждую банку положите по веточке петрушки. Сверху положить треть чайной ложки лимонной кислоты. Стерилизовать стандартным способом двадцать минут или в микроволновой печи (10 минут на полной мощности).
    5. Закатать стерильными крышками, перевернуть и изолировать. Через двое суток отставляем в сторону на неделю в холод. Потом можно кушать или идти на зиму. Настоящее варенье!

    Как лучше подавать: Я заметила, что лучше всего готовится салат с луком и чесноком, заправленный растительным маслом.

    Вкусный, простой по-кавказски острые маринованные синенькие рецепт

    Предлагаю вам рецепт баклажанов по-кавказски. Блюдо понравится любителям пикантных закусок на пару.

    Нам понадобится:

    • 2 килограмма баклажанов;
    • фунта паприки;
    • кг томатов;
    • два острых перца;
    • несколько головок чеснока;
    • 150 миллилитров растительного масла;
    • 100 миллилитров уксуса;
    • несколько столовых ложек соли;
    • две столовые ложки сахара.

    Как приготовить:

    1. Баклажаны промываем и нарезаем сантиметровыми кружками. Разводить не нужно - иначе овощ превратится в кашу.
    2. Синие посыпать солью, взять и отставить на сорок минут. Смойте водой по истечении времени. За это время банки можно простерилизовать.
    3. Запечь баклажаны. Для этого полейте их маслом, перемешайте, затем выложите на противень. Выпекать 20 минут при двухстах градусах.
    4. За это время приготовьте соус.Помидоры и перец моем, удаляем из перцев семена, чистим чеснок, складываем все это в одну миску.
    5. Овощи перемолоть на мясорубке или блендере, затем соус посолить, добавить сахар и 100 миллилитров масла. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.
    6. В кипящий соус положить синенькие, перемешать и варить 10 минут. Затем гасим огонь, вливаем уксус и снова перемешиваем.
    7. Смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками. Этот рецепт не требует дальнейшей стерилизации, поэтому укутайте перевернутые банки и дайте им остыть.Затем отправляем на хранение.

    Совет: возьмите перец одного цвета и вы получите эффект "свечения", который характерен для кавказских баклажанов.

    Вот я и поделилась с вами лучшими рецептами быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, морковью и овощами. Надеюсь, вам понравятся мои закуски. А для большей наглядности посмотрите видео-рекомендации, которые облегчат приготовление пищи..


    .

    Баклажаны с чесноком на зиму

    Баклажаны с чесноком на зиму - одно из требований хозяек на корм. Готовить их можно разными способами, а рецепт наверняка пригодится тем, кто хочет разнообразить свое зимнее меню. Закуски часто дополняют другими видами овощей.

    Как приготовить баклажаны с чесноком?

    Есть много способов замариновать баклажаны, маринованные с чесноком. При приготовлении закусок желательно учитывать такие моменты:

    1. Очень важно правильно провести подготовительный этап, так как мясо имеет горьковатый привкус, который необходимо убрать.Овощи нужно очистить, замочить примерно на полчаса в воде с солью.
    2. Овощи подвергаются различным видам обработки: их обжаривают в масле или просто тушат вместе с другими ингредиентами. Интересной разновидностью блюда является та, в которой используется технология приготовления, при которой баклажаны получаются в виде грибов.
    3. Можно сделать баклажаны с чесноком на зиму, рецепты которых очень разнообразны, овощи готовятся одним из таких способов: целыми продолговатыми кусочками, в которые закладывается начинка из нарезанных крупными кусками или измельченных на мелкие кусочки овощей ставить.
    4. Дополнительными компонентами являются другие виды овощей: помидоры, перец, нарезанные небольшими кусочками или даже доведенные до состояния пюре.

    Баклажаны в помидорах с чесноком на зиму

    Такая разновидность закуски как баклажаны в помидорах с чесноком готовится чуть дольше других рецептов, продуктов тоже потребуется немного больше. Такую наваристую закуску приятно будет съесть зимним вечером, как дополнение к жаркому или жаркому мясу.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 2 кг;
    • томаты - 1,5 кг;
    • чеснок - 3 головки;
    • масло постное - 50 г;
    • уксус - 50 г;
    • сахар - 5 ст. л.;
    • соль - 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Баклажаны разрезать на чашки, каждую разделить на четвертинки, замочить их на полчаса.
    2. Остальные овощи измельчить, добавить остальные ингредиенты, варить.
    3. Баклажаны смешать с соком и варить 20 минут, помешивая. Закатать в банки.

    Баклажаны Баклажаны с чесноком

    Оригинальная закуска, для приготовления которой не требуется уксус, - это баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации. Их готовят с начинкой из измельченных овощей и чеснока, при этом овощи остаются целыми. Их можно использовать как в качестве самостоятельной разновидности острых блюд, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

    Состав:

    • баклажан - 14 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • петрушка - 1 пучок;
    • соль - 6 ст. л.;
    • вода - 2 литра.

    Подготовка

    1. Баклажаны отварить 5 минут. Накройте их доской, устройте гнет. Подержите несколько часов.
    2. Наполнить овощами, заправить чесноком и зеленью.
    3. Баклажаны с чесноком на зиму залить рассолом из воды и соли, выдержать под гнетом 3 дня, закатать в банки.

    Острая закуска из баклажанов и чеснока

    Любители острой пищи могут приготовить баклажаны с красным перцем и чесноком. Чтобы подготовить овощи, используйте метод нарезки кругами. Их дополняет пикантная масса, перекрученная через мясорубку и приготовленная из дополнительных ингредиентов. Блюдо получается исключительно вкусным и будет съедено членами семьи в кратчайшие сроки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 10 кг;
    • чеснок - 500 г;
    • соль - 1 кг;
    • острый перец - 2 шт.;
    • уксус - 50 мл.

    Подготовка

    1. Баклажаны разрезать на стаканчики, замочить на полчаса в воде с солью, придавив грузом.
    2. Нарезанный картофель фри в масле.
    3. Измельчить чеснок и перец, соединить с уксусом, отставить на полчаса.
    4. Все компоненты укладываются в бак слоями и сворачиваются.

    Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

    Любители острых закусок могут воспользоваться оригинальным рецептом, благодаря которому можно приготовить баклажаны как грибы с чесноком.Этот способ приготовления предельно прост, в результате чего можно получить закуску, не попробовав ничего хуже той, в которой используются грибы, заготовленные в лесу.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 5 кг;
    • чеснок - 300 г;
    • укроп - 350 г;
    • масло растительное - 300 мл;
    • вода - 3 л;
    • соль - 4 ст. л.;
    • уксус - 250 мл.

    Подготовка

    1. Нарежьте овощи вместе с кожурой.
    2. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, замочить в нем овощи на 3 минуты.
    3. Чеснок и укроп измельчить, добавить сливочное масло.
    4. Разгрузить закуски в баки и закатать.

    Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму

    Соленые баклажаны с зеленью и чесноком очень острые. Для консервации подходят спелые плоды без повреждений. Количество чеснока можно увеличить по желанию, никакой рецепт от этого не ухудшится. Для измельчения отлично подходит блендер, если его нет, можно использовать мясорубку.

    Состав:

    • баклажан - 14 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • петрушка - 0,5 пучка;
    • укроп - 0,5 пучка;
    • соль - 6 ст. л.;
    • вода - 2 литра.

    Подготовка

    1. Сделать надрезы на баклажанах, опустить в кипяток на 3 минуты, замочить на полчаса.
    2. Поместить внутрь надрезы чеснока и зелени.
    3. Сделать рассол из воды и соли, залить на зиму баклажаны с зеленью, чесноком, поставить груз на емкость и выдержать 3 дня.Затем закройте их в банках.

    Баклажаны по-грузински с орехами и чесноком

    Удивительный вкус и аппетитный вид имеют баклажаны с орехами и чесноком на зиму по-грузински. Закуска станет прекрасным дополнением к любому застолью и будет хорошо сочетаться со многими горячими блюдами. Он готовится по национальному рецепту и выглядит как привлекательные булочки с пикантной начинкой.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 3 кг;
    • чеснок - 400 г;
    • петрушка - 1 пучок;
    • кориандр - 1 пучок;
    • орехи - 250 г;
    • хмели-сунели - 5 чайных ложек;
    • уксус - 100 г;
    • растительное масло 750 мл.

    Подготовка

    1. Баклажаны натереть солью и оставить на 1 час.
    2. Выжать сок из нарезанных овощей, добавить сок и обжарить на масле.
    3. Чеснок, зелень и орехи для измельчения. Влейте уксус и немного оливкового масла.
    4. На ломтики положить небольшой груз и скрутить в рулет, отправить на край.
    5. Выдержать банки в духовке 30 минут при 160 градусах, закатать, затем наоборот остудить.

    Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

    Хрустящая и нежная закуска, которую оценят многие хозяйки, баклажаны с морковью и чесноком. Овощи фаршируются комбинацией этих дополнительных ингредиентов, пикантный вкус получается при запекании в духовке, хранить их в консервах рекомендуется в прохладном месте.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • морковь - 500 г;
    • чеснок - 2 головки;
    • вода - 1,5 стакана;
    • сахар - 200 г;
    • уксус - 200 мл;
    • масло подсолнечное - 200 мл.
    • соль - 20 г.

    Приготовление

    1. Баклажаны нарезать кусочками и оставить в кипяченой воде на полчаса.
    2. Переложите овощи на противень и запекайте в течение 30 минут.
    3. Раздавите морковь и чеснок. Ешьте с ними баклажаны.
    4. Баклажаны с чесноком на зиму в банках.

    Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму

    При этом простая в приготовлении и вкусная закуска из баклажанов с помидорами и чесноком.Это связано с тем, что овощи не нужно обжаривать, как во многих других рецептах дополнительные ингредиенты можно измельчить и приклеить к очищенным баклажанам. Помимо томатов, он хорошо сочетается с баклажанами и перцем.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 3 кг;
    • томаты - 3 кг;
    • уксус - 100 мл;
    • постное масло - 1 стакан;
    • соль - 100 г;
    • сахар - 2 ст. л..

    Подготовка

    1. Помидоры прокрутки для фарша.
    2. Добавить в смесь сахар, соль и масло и довести до кипения.
    3. Баклажаны нарезать кружочками, добавить к массе и варить 20 минут, за 5 минут до готовности влить уксус.
    4. Баклажаны с помидорами, чесноком на зиму в контейнере.

    Баклажаны соленые опиумом с чесноком

    Прекрасной альтернативой всем обычным огурцам и помидорам станут баклажаны под гнетом с чесноком и морковью. Они отлично сочетаются с широким ассортиментом горячих блюд и станут закусками, которые будут постоянно присутствовать как на повседневном ужине, так и на любом торжестве.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 10 кг;
    • чеснок - 250 г;
    • морковь - 250 г;
    • соль - 200 г
    • вода - 5 литров.

    Подготовка

    1. Приготовьте рассол, доведите воду и соль до кипения, погрузите их на 5 минут, затем отожмите.
    2. Нарежьте овощи крупными кусочками, начините их измельченным чесноком.
    3. Сделайте еще один рассол и залейте им овощи.
    4. Овощи выложить в миску, придавить прессом, замочить соленые баклажаны с чесноком на зиму на 3 дня.
    .

    Маринованные баклажаны на зиму. Приготовление осеннего блюда 9000 1

    Многочисленные рецепты маринованных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и едят с удовольствием. Период с конца августа до конца октября считается оптимальным временем для сбора урожая синевы. Для брожения желательно выбирать пасленовые одного размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. Пони должны быть зелеными и свежими.Засохший «хвостик» доказывает, что овощ долгое время хранился вдали от куста. Это означает, что его нельзя использовать для зимних заготовок.

    Подсчет калорий

    Баклажан — один из пяти самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта содержится 24 ккал, поэтому он занимает пятое место в списке. Перед ним зеленый перец, шпинат и огурцы, протертые с помидорами. В таблице приведен подробный расчет пищевой ценности синенькой под давлением, приготовленной по классическому рецепту.

    Таблица - Пищевая ценность маринованных баклажанов "классических"

    Получается, что блюдо общим весом 1 кг 333 г содержит 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски весом 100 г составляет 47,3 ккал.

    Маринованные, маринованные, соленые: в чем разница

    "Баклажаны замоченные на зиму" - эту фразу можно услышать и прочитать довольно часто. Но это звучит не совсем правильно. Дело в том, что замоченных баклажанов не бывает. Хозяйки часто путают такие способы заготовки овощей и фруктов, как маринование и замачивание.По сути, смысл этих процессов один: консервирование плодов, собранных на дачном участке, с помощью молочной кислоты, которая образуется при брожении сахара. Но какая разница? Таблица подскажет.

    Замачиваются только фрукты. Заквашиваются только баклажаны и капуста. Все остальные овощи солят. При одном и том же алгоритме обслуживания название метода варьируется от продукта к продукту.

    Тонкости процесса

    Чтобы маринованные баклажаны, заготовленные в банках на зиму, хорошо формировались, необходимо, чтобы в емкости, в которую они помещены, образовалось соответствующее количество молочной кислоты.Это вещество появляется при брожении сахара, на которое воздействуют молочнокислые бактерии. Оказывается, сахар – важнейший ингредиент в любом рецепте для мочения, маринования или засолки. А вспомогательное — соль.

    • Сахар. Он содержится в каждом фрукте – будь то фрукт или овощ. Правильное количество – залог успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если сахара в продукте достаточно, рецепт может исключить вредную добавку.Это вещество после превращения сахара в кислоту начинает создавать непреодолимые препятствия для других микроорганизмов. Последние прекращают свое размножение, сохраняя таким образом плоды.
    • Соль. Нужно не только посолить блюдо, это сделает его вкус чище и ярче. Соль улавливает клеточный сок баклажана, в котором содержится необходимый для брожения сахар. Правда, нужно только слегка его посолить. Соль ухудшит вкус блюда и затормозит работу молочнокислых микроорганизмов.

    Часто листья смородины, дуба или вишни добавляют в бочки или ведра с баклажанами или другими фруктами. Листья этих представителей флоры содержат дубильные вещества, положительно влияющие на процесс консервирования и придающие плодам характерную приятную хрусткость.

    3 условия

    Чтобы эффективно сохранить любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте приготавливаемого блюда. Например, в огурцы всегда дополнительно добавляют сахар.Но большинству сортов баклажанов это не нужно. Так что не удивляйтесь, если в рецептах вы не найдете сахара. Выполнение следующих трех условий также гарантирует успешное техническое обслуживание.

    1. Минимальное количество кислорода. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С в баклажанах, которыми они богаты, количество кислорода следует свести к минимуму. Это можно сделать, положив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем контейнер, и придавив сверху.С капустой этот трюк проделать легко – гнет легко побьет нарезанный овощ. Но целые баклажаны не всегда эффективны в качественном загущении. Особенно, если плоды крупные. Так что будьте осторожны с рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости падает, добавьте в контейнер дополнительно 3% солевой раствор.
    2. Температурный режим. Ферментация проходит активно при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно, повысив температуру в помещении, где ферментируются баклажаны.Но готовый продукт необходимо хранить в месте, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
    3. Санитарные требования. Самым элементарным из всех условий является соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести продуктов, используемых для приготовления заготовки. А также в абсолютной чистоте сосудов, участвующих в процессе.

    Маринованные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

    Маринованные синенькие обычно не готовят без начинки, кроме классического, проверенного рецепта.Овощи обычно фаршируют соседями по огороду – морковью, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используется нашинкованная капуста. Получается не менее вкусно и необычно. Когда вы начнете просматривать рецепты, помните, что каждый рецепт содержит чистый вес основного ингредиента. То есть баклажанная масса без очистки. В зависимости от рецепта время приготовления может варьироваться. Например, армянскую закуску можно подавать через сутки после брожения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле около недели.

    Классика

    Необычность. Изюминка этого блюда – чистота вкуса баклажанов. Благодаря тому, что в нем не используются никакие вспомогательные растительные ингредиенты, баклажаны получаются максимально натуральными – без всякой примеси чужих ароматов. Кушая такие синенькие в пищу, можно предварительно начинить их начинкой из свежих овощей. А можно просто нарезать кольцами и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Чесночного вкуса достаточно, чтобы разнообразить его.

    Набор продуктов:

    • баклажаны - 2 кг;
    • чеснок - две большие головки;
    • лавровый лист;
    • Соль.

    Действия "консерваторов"

    1. Готовим рассол: одну часть соли берем на четыре части воды.
    2. Вскипятить рассол и варить в нем очищенные овощи 5 минут.
    3. Сваренную синеву откидываем на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода.
    4. Сделайте на каждом баклажане «карман» и наполните его смесью молотого черного перца и измельченного чеснока.
    5. Приготовить маринад из расчета 30 г поваренной соли на литр воды. Туда же отправляем «ножны» и душистый перец. Готовим и ждем, пока остынет.
    6. Плотно упакованные овощи залить охлажденным маринадом.
    7. Баклажаны, приготовленные в холодном виде, должны храниться в погребе или холодильнике в течение одной недели.

    Срок годности маринованной черники шесть месяцев. Если вы намерены хранить вещь дольше, сохраните ее: разложите по стерилизованным банкам, поставьте на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и варите полчаса.Если вы используете не полулитровую, а литровую тару, стерилизация должна занять час. Затем накройте банки жестяными крышками и плотно закатайте.

    Без рассола

    Сингулярность. Маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, собирают без рассола и без стерилизации. К ним относится и предварительная подготовка основного ингредиента. Помыв и удалив плодоножки, разрежьте овощи ножом вдоль, каждую синенькую надрежьте примерно глубоко и оставьте по бокам по 2 см, чтобы получился своеобразный «кармашек» для начинки.Поместив паслен в широкую кастрюлю или сотейник, залейте его сверху приготовленным солевым раствором и варите ¾ часа.

    Комплект изделий:

    • синий - 2,3 кг;
    • морковь - 0,5 кг;
    • корень петрушки - 0,1 кг;
    • лук репчатый - 0,1 кг;
    • чеснок - две средние головки;
    • соль - для рассола и начинки;
    • петрушка - пучок;
    • масло растительное - стакан.

    Действия "консерваторов"

    1. Сваренные синенькие выньте и отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.
    2. Приготовление начинки: обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезать морковь и петрушку. Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с остальными ингредиентами.
    3. Морковь и корень петрушки обжарить на сковороде в течение десяти минут, затем добавить чеснок и мелко нарезанную зелень. Тушить еще минуты три-четыре и смешать с обжаренным луком.
    4. Добавьте в начинку немного соли и начините ею баклажаны.
    5. Обвяжите каждую начинку синей ниткой, чтобы фарш не выпадал, положите плоды паслена в широкую емкость, прижмите сверху, а вместо крышки используйте марлю.
    6. На третий день перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем их жареным подсолнечным маслом, охлажденным до 70°С так, чтобы оно полностью покрывало плоды, и выносим тару в прохладное место, предварительно накрыв ее нейлоновая крышка.

    Готовность овощей после предварительной варки можно проверить следующим образом: задним краем спички проткнуть плод, и если кончик свободно входит в мякоть, то синий готов.

    в Азербайджане

    Особенность.Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно слоями, не заливая синенькие. Оба метода считаются аутентичными. Количество витамина С увеличивается в несколько раз благодаря большому количеству зелени. Зелень практически не подвергается термической обработке. А это значит, что закуска, приготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. Кроме того, свежие специи можно подобрать по вкусу, заменив привычный базилик лимоном и добавив кориандр вместо укропа.

    Комплект изделий:

    • синий - десятка малая;
    • корень сельдерея - один маленький;
    • перец - один;
    • перец чили - стручок;
    • морковь - четыре маленькие;
    • петрушка - два пучка;
    • мята - половина пучка;
    • укроп - пучок;
    • базилик - половина пучка;
    • соль и черный перец - для регулирования вкуса;
    • Гвоздика;
    • лавровый лист;
    • душистый перец горошком.

    Действия "консерваторов"

    1. Вымытые и очищенные ягоды нарезают таким образом, чтобы в каждом овоще был "карман" и отправляют в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
    2. Баклажаны вынуть, остудить и ножом или десертной ложкой очистить плоды от косточек.
    3. Весь набор зелени хорошо промывают под проточной водой, дают полностью обсохнуть и затем мелко нарезают.
    4. Морковь очистить и измельчить на самой лучшей терке. Чеснок пропустить через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками нарезать небольшими кусочками.
    5. Очистите корень сельдерея, удалите жесткие линии и нарежьте его на мелкой терке.
    6. Смешайте все ингредиенты для начинки в общей миске, приправьте солью и перцем по вкусу и начините баклажаны.
    7. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить специи, проварить в кипящей воде пять минут и выключить плиту.
    8. После того, как маринад полностью остынет до комнатной температуры, засыпьте его начинкой из синего фарша в ведро или кастрюлю, немного придавите сверху и отправьте в прохладное место на шесть дней.
    9. Через шесть дней достаньте овощи, разложите по банкам и поставьте в холодильник.При необходимости мы можем законсервировать его после стерилизации контейнера, наполненного закусками.

    В некоторых районах Азербайджана соленое, синее поливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

    Грузинский

    Необычность. Маринованные баклажаны по-грузински с морковью, зеленью и чесноком – самое острое из предлагаемых блюд. Конечно, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или исключив вовсе.Но грузины уверены, что «коньком» этих соленых баклажанов является их острота. Жители Грузии считают, что их баклажаны — лучшее средство от похмелья. Особенно, если поесть с ними, я чаепит утром после бурного отпуска.

    Комплект изделий:

    • синий - 1,8 кг;
    • морковь - 350 г;
    • чеснок - пять зубчиков;
    • перец красный молотый - четверть столовой ложки;
    • кориандр - пучок;
    • сельдерей - пучок;
    • укроп - половина пучка;
    • вода - 2 л;
    • соль - три столовые ложки с горкой;
    • уксус 9% - столовая ложка;
    • сахар - столовая ложка.

    Деятельность "консерваторов"

    1. Чистим, моем и делаем "кармашки" в баклажанах. Затем отварите их в кипящей воде в течение пяти минут.
    2. Синенькие вынимаем, откидываем на широкий дуршлаг, накрываем тарелкой и ставим на них кастрюлю с водой под давлением, где они и варились.
    3. Морковь натереть на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешать с рубленой зеленью и прессованным чесноком, перемешать и отрегулировать вкус начинки солью и перцем.
    4. Нафаршируйте баклажаны и плотно положите их в широкую кастрюлю.
    5. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль и сахар, залить горячим маринадом, снова поставить гнет и отправить в холодильник на неделю.

    Армянин

    Сингулярность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью перцев. Перцы лучше брать разного цвета. Это сделает блюдо более приятным и ярким. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне.Однако в Интернете можно найти множество армянских рецептов, в которых заявлена ​​предварительная варка. Но тогда закуска уже не будет пахнуть дымком. Блюдо готовится за один день, поэтому относится к категории быстрого приготовления.

    Набор продуктов:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • Перец болгарский - четыре крупных;
    • перец чили - стручок;
    • петрушка - два пучка;
    • укроп - пучок;
    • чеснок - головка;
    • яблочный уксус и соль для маринада.

    Действия "консерваторов"

    1. Очистить баклажан от плодоножки, каждый овощ проколоть зубочисткой в ​​нескольких местах и ​​насадить на шпажку, отправить на гриль. После выпечки вырежьте «карманы».
    2. Мелко нарежьте все овощи, выдавите чеснок, нарежьте как можно меньше перца.
    3. Смешиваем ингредиенты начинки и начиняем ими запеченные и охлажденные синенькие.
    4. Положите их в кастрюлю, залейте яблочным уксусом и посыпьте двумя столовыми ложками поваренной соли.
    5. Емкость с голубыми поставьте в холодильник, а через 24 часа подайте на стол или закатайте в банки.

    Способность заквашивать баклажаны — это только полдела. Не менее важно знать, как правильно их хранить, если они не консервированные. Местом для хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее удобен, если объем заготовки большой. Например, бочка или большая кастрюля. Максимально допустимая температура для маринованных баклажанов – 6°С.Блюдо непривередливое, хорошо переносит морозы, поэтому его можно смело хранить на застекленном балконе. Говорят, ферментированные и фаршированные синенькие можно даже заморозить. А вот при разморозке держать только в холодильнике – чтобы не испортить вкус пикантной закуски.

    Отзывы: «Самое главное не переварить»

    В высокий сезон баклажаны варю в подсоленной воде до мягкости, потом глажу 6 часов, потом раскладываю по 5-6 штук. в пластике. контейнеры и морозильная камера.А маринованными баклажанами можно наслаждаться всю зиму, не заботясь об их хранении. Размораживайте и так далее перед приготовлением. Главное не переварить баклажаны. И еще, предварительно набив синенькие, плотно сложить в кастрюлю и поставить сверху что-нибудь тяжелое (кастрюлю с водой или кирпич).У меня очень теплый дом и на 3 дня варки хватает.

    [электронная почта защищена], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

    Обязательно, чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, напр.в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. Они никогда не заплесневеют в масле. Я делаю это каждый год. Та же история с томатной пастой: налейте сверху немного масла, и она очень долго не заплесневеет.

    Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

    Знаете ли вы, что в Москве процесс брожения совсем другой, чем, например, в Одессе. Сначала очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они к нам долго ездят, как и другие овощи и зелень.У меня ферментированные огурцы в банках, показатель готовности - пленка плесени на поверхности. Затем рассол сливают, кипятят и банки закрывают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень развилась за три дня, в Москве она не появлялась и через неделю. На десятый день принудительно остановила суд)) Помните, как было со Жванецким? «Ремонт нельзя закончить, его можно только остановить…» Наиболее вероятная причина — климатические различия и общий микробиологический фон.Примеров таких особенностей в мире много, это специфическая плесень на сырах, которая может образоваться сама по себе только где-нибудь в Италии, но не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско на основе местной специфической закваски. Закваска в самом Сан-Франциско становится такой, но в других городах она теряет свою специфику.

    аннато, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

    Маринованные баклажаны самые вкусные на четвертый день, далее их нужно хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость полностью их покрывала.Конечно же, накройте блюдо крышкой. Баклажаны хранятся в холодильнике около двух недель, может и дольше, но уж слишком маринуются)))

    Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

    Бабушка из Азербайджана всегда так делала баклажаны. Мы любили жареную, вареную картошку... Люблю, но по рецепту из набора открыток 1960-х годов "Азербайджанские соленья". Вкусно тоже.

    Вера Рахимова, http: // russianfood.ком/рецепты/recipe.php?rid=119196

    Маринованные синенькие невероятно вкусны, а если вы заготовите солёные маринованные баклажаны на зиму, то ничуть не пожалеете. Острый гарнир хорош к картофелю, мясным блюдам. Он подойдет к рыбе и будет очень душевным под стеклом. Заготовка овощей путем естественного брожения известна давно. Традиционен в кухнях многих народов. Любят готовить в Грузии, Азербайджане, рецепты известны на украинском языке, не обходит вниманием блюдо и корейская кухня.Предлагаю вам лучшие рецепты вкусной закуски в банках и сотейнике.

    Маринованные баклажаны, фаршированные морковью - рецепт с зеленью, чесноком, маслом

    Закуска мира в голубом, фаршированная овощами и пикантной начинкой, приготовленная на зиму, поднимет настроение перед зимним ужином. Под стеклом хорошо пойдет. Производится без стерилизации и уксуса, пикантный вкус получается за счет естественного брожения.

    Возьми:

    • Синий - 2 кг.
    • Лук репчатый - 500 гр.
    • Морковь - 500 гр.
    • Перец болгарский - 3 шт
    • Головка чеснока.
    • Перец чили - 1-2 стручка.
    • Сельдерей, петрушка - большой пучок.
    • Соль, перец молотый, масло подсолнечное.

    Как подготовиться к зиме:

    1. У овощей отрезать хвостики, одну сторону надрезать ножом. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Возьмите большую столовую ложку соли на литр воды. Охладите его.
    2. Разрезать вдоль, не разрезая, чтобы получился карман для овощей. Размотать, положить на ровную поверхность, придавить с нажимом.
    3. После того, как вся жидкость стечет, поместите ее в глубокую емкость для брожения.
    4. Крупно натрите морковь в начинку. Лук нарежьте кубиками, перец нарежьте так же – кубиками.
    5. Обильно налейте масло в поддон. Лук нарезать кубиками до прозрачности. Добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости.
    6. На другой сковороде обжарьте ломтики болгарского перца.
    7. Нарезать листья петрушки и сельдерея. Отложите пока стебли, они понадобятся позже. Выдавить чеснок прессом. Стручки чили мелко нарежьте (если любите поострее, оставьте семена).
    8. В миску положить обжаренные овощи, зелень и чеснок. Посолить, добавить молотый перец, чили. Хорошо перемешайте начинку.
    9. Плотно наполнить карманы баклажанов начинкой. Сложите овощ. Обвяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и эластичнее, замочите стебли в кипятке на несколько минут.
    10. Поместите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, поместите ее между баклажанами.
    11. Украсьте заготовки веточками зелени. Поместите тарелку сверху и прижмите.
    12. Через три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад с помощью деревянной лопаточки.
    13. Инвертируйте верхний синий слой. Подождите еще два дня. Затем удалите образец. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях содержать долго не стоит.Подавать с нерафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

    Грузинский рецепт маринованных баклажанов с морковью

    Еще один вариант вкусной закуски, приготовленной на зиму в домашних условиях. Я считаю, что это один из лучших рецептов.

    • Синий - 1,8 кг.
    • Морковь - 350 гр.
    • Перец острый красный - 1/4 маленькой ложки.
    • Зубчики чеснока - 5-8 шт
    • Кориандр, укроп, сельдерей - всего 70 гр.
    • Вода - 2 литра.
    • Соль - 3 большие ложки, сверху.
    • Сахарный песок - столовая ложка.
    • Уксус 9% - столовая ложка.

    Как приготовить:

    1. Удалите плодоножку, обрежьте плод по его длине. Отварить в подсоленной воде около 5 минут, выбросить, удалить лишнюю жидкость отжимом около часа.
    2. Морковь натереть на корейской терке, добавить измельченные в пюре зубчики чеснока. Их количество определяйте сами, как и острых блюд – добавляйте еще.
    3. Нарезать пучок зелени, отправить в чашу для начинки. Перемешайте смесь, добавьте красный перец. Перемешайте еще раз.
    4. Нафаршировать баклажаны морковью. Поместите в контейнер, лучше в кастрюлю.
    5. Доведите рассол до кипения, добавив в кипящую воду сахар и соль. Когда специи наполнятся, добавьте уксус.
    6. Налейте горячий рассол в кастрюлю. Сверху положите гнет.
    7. Первые 3 дня хранить при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.Через 3 дня можно пробовать и получать удовольствие.

    Баклажаны холодные маринованные в банках

    Для удобства консервирования можно сделать заготовки в банках. Предлагаю самый простой рецепт ферментации под нейлоновой крышкой, стерилизация не требуется.

    Потребуется:

    • Маленький синий.
    • Чеснок голова.
    • Мята - несколько веточек (при необходимости добавьте другие травы).
    • Уксус 9% - 1/3 стакана.
    • Вода - это стакан.
    • Соль.

    Способ ферментации:

    1. Возьмите небольшие пробы на заготовку, в баночки поместится больше. Идеальный размер – не более 10-12 см.
    2. Голубые разрезаем вдоль, не доходя до конца, чтобы внутрь можно было положить начинку.
    3. Отварить в подсоленной воде около 5 минут. После слива рассола подайте давление на час.
    4. Мелко нарежьте чеснок. Таким же образом нарежьте овощи.Смешивание.
    5. В синие выложить начинку, соединить края (можно даже завязать, чтобы фарш не выпадал из зелени). Разложите по банкам, но не доверху.
    6. Растворить соль в холодной воде, добавить кислоту. Перемешать, разлить по банкам.
    7. Накрыть марлей, оставить в комнатных условиях на 2 дня.
    8. Затем закройте нейлоновую крышку, поставьте ее на полку холодильника. Попробуйте через неделю.

    Маринованные баклажаны по-корейски - лучший рецепт

    Небольшое дополнение и синие приобретут совсем другой вкус.Есть причина, по которой многие люди предпочитают популярную в настоящее время корейскую кухню. Закуска выходит острой, пикантной.

    Возьми:

    • Баклажан - 2 кг.
    • Корень петрушки - несколько штук.
    • Зубчики чеснока - 5 шт
    • Морковь - 500 гр.
    • Корейская морковная приправа - упаковка.
    • Листовая петрушка, сельдерей, кориандр.
    • Масло подсолнечное - 100 мл.

    Для рассола:

    • Вода - литр.
    • Соль - 2 ст.л.
    • Кислота уксусная 9% - 2-3 ст.л. ложки.

    Правило:

    1. Сделайте на овощах продольные надрезы, не углубляясь внутрь. Отварить, убрав горечь, в подсоленной воде (столовая ложка на литр). Убедитесь, что синие готовы с обеих сторон.
    2. Слить рассол, поставить овощи под гнет на час, чтобы стекла лишняя жидкость.
    3. Морковь натереть на терке по-корейски. Посыпьте специями, перемешайте.
    4. Одновременно нагрейте масло в сковороде. Влить к моркови, добавить мелко нарезанную листовую зелень. Чеснок быстро раздавить прессом, отправить в фарш.
    5. Нафаршировать баклажаны морковным фаршем. Хранить плотно в банках с широким горлышком или в кастрюле. Чтобы начинка не выпадала, синенькие можно связать ниткой.
    6. Вскипятите маринад из ингредиентов рецепта. Остудить, разлить по банкам. Нажмите с нажимом и держите один день. Можно заквасить в кастрюле, а затем для удобства использования разложить продукт по банкам.
    7. Через сутки перенесите консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можно приступать к дегустации. Перенесите остатки в кладовку, подвал.

    Для копилки рецептов баклажанов:

    Баклажаны в банках на зиму, маринованные с чесноком

    Заготовка остыла. Он отлично подходит для жилищных условий, но для безопасности банки лучше ставить в подвальном помещении.

    Потребуется:

    • Баклажан - 10 кг.
    • Чеснок - 250 гр.
    • Соль - для чеснока 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды, чтобы разлить рассол по банкам.
    • Листья сельдерея большие.
    • Лавровый лист.

    Вкусный квас с баклажанами:

    1. Синие отсортировать, удалить поврежденные, удалить ножки, помыть.
    2. Сделайте надрез по длине овоща. Поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Дать закипеть, варить 5 минут, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
    3. Выньте из поддона, надавите, подождите, пока стечет лишняя жидкость.
    4. Одновременно раздавить прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
    5. Протрите внутреннюю часть смеси баклажанов через надрез.
    6. Положите лавратус и несколько стеблей сельдерея на дно банок. Затем заполните его почти доверху голубыми заготовками (оставьте место для брожения).
    7. Сварите рассол из воды и указанного в рецепте количества соли. Ставим в холодильник, разливаем по банкам.
    8. Срок ферментации - 5 дней. Оставьте банки в квартире, пока они не перебродят, им нужно тепло.
    9. Через пять дней перенесите в прохладное место, чтобы остановить брожение. Требуемая температура не превышает 8-10 o C.

    Видео рецепт маринования баклажанов на зиму

    Не уверены в своих силах - посмотрите, повторите шаги и все получится как надо. Удачных заготовок!

    Я недавно спрашивал, и аннато любезно дал мне свой рецепт маринованных баклажанов.
    В сети много похожих рецептов, вариации начинок разные, но суть приготовления примерно одинакова.

    Аннато пишет: «Я собираю баклажаны.
    Этот метод принят на юге, в Одессе и Молдавии. Там ферментируют целые баклажаны, фаршируя их пряной овощной смесью.
    Начинка помещается в надрез на «брюшке» баклажана и закрепляется веточкой сельдерея.
    Рецепт я адаптировала с учетом условий городской квартиры в Москве, не потеряв во вкусе и аутентичности.

    Баклажан 5 кг
    Морковь 1 кг
    Лук репчатый 2 кг
    Головка чеснока
    Листовой сельдерей довольно крупный пучок. Ничто не может заменить!
    Растительное масло с нейтральным вкусом.
    Соль.
    Для тех, кто любит поострее, в начинку можно добавить чили, очищенный от семян и мелко нарезанный.

    Фрукты помыть, хвостики очистить.
    Разрезать пополам вдоль длинной оси.
    Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, кипятить мин. выпекать.
    Баклажаны не нужно варить, достаточно подготовить их к дальнейшему брожению.
    Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
    Эту операцию можно провести еще проще: установить доску под углом, положить на нее сваренные баклажаны, придавить грузом.
    Приготовьте начинку, пока сливается вода. Морковь натереть, лук нарезать не слишком мелко.
    Разогреть масло, сделать лук прозрачным, добавить морковь, тушить.
    Морковь не обязательно должна быть готовой, достаточно ее слегка размягчить в горячем масле.
    Охладить начинку.
    Добавить в начинку измельченный чеснок, соль и измельченный сельдерей.
    Половинки баклажанов нарезать красивыми кусочками, срезать под углом к ​​оси, получается не скучно.
    В кастрюле (лучше керамической) слоями выложить баклажаны и начинку.
    Придавите руками, чтобы внутри не было пустот.
    Крышка с перевернутой пластиной.
    Можно есть с первого дня, но после брожения приобретает характерный пряный вкус, поэтому лучше подождать неделю-две.
    Без проблем хранится в холодильнике».

    Подготовка
    Баклажаны разрезаю пополам вдоль длинной оси.
    Кладу в широкую шестилитровую кастрюлю, заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 3 минуты. У меня баклажаны с грядки, поэтому они очень быстро размягчаются.
    Я откинула баклажаны на дуршлаг и раздавила их нагруженной тарелкой.

    Питательный.
    Лук измельчить блендером, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать небольшими кольцами.

    Лук обжарить на подсолнечном масле до глазирования, добавить морковь и немного подогреть.

    Охладить начинку.

    Я сорвал листья сельдерея со стебля. Стебли потом пригодятся для варки супов.
    Очистить чеснок.

    Положите перец в кипящую воду на минуту.

    Чеснок измельчить ножом.

    Подготовленные лук, морковь, перец, чеснок и зелень смешать в миске и добавить 1 столовую ложку каменной соли.

    К этому времени баклажаны подсохли и остыли.

    Взяла большую керамическую кастрюлю, в которую укладывала баклажаны слоями, пересыпая их каменной солью и начинкой.

    Придавила все пластиковой крышкой с грузом и...
    И поставила кастрюлю в холодильник.

    В рецепте нигде не сказано, что баклажаны нужно выдержать в теплом месте трое суток, чтобы начался процесс брожения! И мне ничего не нужно было, я начал снимать, я зарабатывал деньги. Где были мои мозги? Я не знаю.
    Через несколько дней попробовал - вкусно но зачем??? сухой и не кислый. И тут до меня дошло, что я сделал что-то не так. Я снова начал читать другие заметки и понял, что не сделал самого главного, не подкислил их!!!

    Юра помог мне с рецептом турши. Я вспомнил, что тогда он залил баклажаны маринадом.
    Я тоже решила сохранить свои баклажаны и залить их маринадом, оставшимся от варки перца.

    рассол
    1 л воды
    500 г сахара (половину сахара можно заменить медом)
    3 ст.л. соли
    0,5 л 9% уксуса
    6 ст.л. Но было очень вкусно.

    А оказалось, что это уже не маринованные баклажаны, а что-то совсем другое маринованные баклажаны.

    Второй раз не буду, но эти баклажаны оставлю в холодильнике до зимы.
    Но в следующем году я не забуду их ферментировать.Веселый смайлик.

    Спасибо всем моим друзьям за предоставленные рецепты.

    Ты делаешь фаршированные баклажаны? Мы любим такую ​​замечательную закуску и готовим ее несколько раз за сезон баклажанов. Простая домашняя еда, рецепт достался мне от бабушки. Вот такие баклажаны фаршированные маринованные 3-4 дня - отличный перекус!

    Нам понадобится:

    баклажан -4 кг,

    лук - 1 кг,

    морковь - 1 кг,

    перец болгарский - 0,5 кг,

    чеснок 2 головки,

    5

    перец черный молотый масло растительное для жарки овощей,

    листья петрушки и сельдерея.

    Кулинария. Отварить баклажаны. Отрежьте хвостики и положите в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 столовая ложка на 1 литр. вода.

    Поставьте на воду колесо или большую тарелку, а сверху на него груз - так, как плавают баклажаны.

    Вскипятите воду на сильном огне, немного уменьшите огонь и варите до готовности. Важно его не переварить, иначе он будет твердым и невкусным. Я готовила его с самого начала, пока он не стал мягким в течение 40 минут. Нужно проверить спичкой, через 30 минут снять груз и надавить тупым концом спички, она должна легко войти в баклажан.

    Каждый баклажан желательно проверять, они прожариваются неравномерно, в зависимости от размера.

    Сделайте надрез сбоку и поместите его на наклонный стол с интервалами для стекания жидкости.

    Накрыть столешницу чем-нибудь твердым, у меня специально для этого есть кусок ДСП. Накрыть целлофаном и можно положить груз, сначала 2 кирпича, потом еще 2 или эквивалентный вес. Делать это нужно быстро, когда жарко, жидкость лучше стекает.

    Замените чашу снизу с проточной жидкостью.Оставить баклажаны под гнетом на 3-4 часа, можно на ночь.

    Тем временем приготовить фарш для начинки. Лук нарежьте ломтиками, а перец полосками, морковь натрите на средней терке, а чеснок измельчите вместе с чесноком.

    Выложить лук и потушить морковь и перец, сделать все отдельно на растительном масле.

    Соединить все овощи, добавить немного чеснока. Петрушку нарезать, посолить и посыпать черным перцем.

    Фарш получается такой вкусный, что когда пробую хочется ложку, склоняюсь готовить овощи например салаты.

    Удалите загрузку из баклажанов и приготовьте посуду для уже фаршированных баклажанов.

    Чтобы прикрепить маленький баклажан, накройте его листом сельдерея. Плотно сложите в кастрюлю, каждый шарик перетрите еще чесноком.

    Заключительная операция – накрыть меньшим кругом и разместить груз так, чтобы через час сок и растительное масло, содержащиеся в овощах, покрыли все баклажаны. (мой груз - 3 литровая банка меда)

    Переносим в прохладное место для брожения.На третий или четвертый день. Это зависит от температуры. Если будет теплее, баклажаны быстрее скиснут. Пробую наши фаршированные баклажаны.

    Разрезать на кусочки для удобства вилкой, залить свежим ароматным растительным маслом.

    Остальные нарежьте, плотно разложите по банкам и спрячьте в холодильник. Сверху можно добавить масло.

    Кто был в Одессе на "Привозе", продают такие баклажаны маринованные фаршированные в больших бочках на развес. Рядом стояла тарелка с дегустационными ломтиками, сбрызнутыми ароматным растительным маслом и чесноком.

    Бесподобный перекус не только для вашей семьи, но и для самых дорогих гостей.

    Вкуса всем и хорошего настроения!

    С пошаговыми фото и другими вкусными рецептами

    Многие любители маринованных яблок и квашеной капусты никогда не слышали о маринованных баклажанах. Предлагаем вовремя приготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

    Маринованные баклажаны - стандартный рецепт

    Вкусное и полезное блюдо, которое оценят самые требовательные гурманы.

    Состав:
    • чеснок - головка;
    • баклажаны - 3 шт.;
    • соль поваренная - 1 столовая ложка;
    • петрушка - 20 г.
    Подготовка:
    1. Отрежьте синие стебли. Влейте воду. Готовить.
    2. Разделить головку чеснока на лук. Оторвите листья петрушки от стебля.
    3. Нарезать овощи. Зубчики чеснока измельчить. Можно использовать чеснок или мелкую терку.
    4. Слить баклажаны. Остыть.Плод должен быть полностью созревшим. Сырые продукты портят вкус еды.
    5. Сожмите каждый фрукт. Избыток влаги не нужен. Для этого нужно каждый баклажан разрезать пополам. Положите его на доску. Накройте вторым сверху. Настроить пресс. Держать четверть часа.
    6. Высыпать петрушку к чесноку. Солим и перемешиваем. Полученную начинку поместите в каждое пустое место. Соедините две половины.
    7. Поместить в контейнер. Накрыть тарелкой. Сложите угнетение.
    8. Настаивать трое суток.Перенести в холодильную камеру. Держим сутки.

    С морковью, зеленью и чесноком

    Прекрасная закуска, сохраняющая свой вкус в течение всей зимы.

    Ингредиенты:
    • баклажаны - 2,3 кг;
    • сахар - 0,5 стакана;
    • морковь - 2 шт.;
    • вода - 1,5 литра кипятка; соль
    • - 0,5 стакана;
    • чеснок - 14 зубчиков;
    • уксус - 100 мл;
    • зелень - 45 г.
    Подготовка:
    1. Отрежьте хвостики у всех фруктов. Готовить. Вода должна быть подсоленной. Фрукт должен быть мягким.
    2. Достаньте и охладите баклажаны. Сделайте надрез в центре. Не режьте полностью. Поместите заготовки под пресс. Терпеть ночь.
    3. Натереть морковь. Нарежьте зубчики чеснока и зелень на более мелкие кусочки. Объединить. Выложите начинку в центр каждого кусочка. Около. Положите его в контейнер.
    4. Положите соль в сахар. Смешивание.Добавьте воды. Смешивание. Залейте уксусом.
    5. Полученной жидкостью залейте баклажаны. Сложите угнетение. Остыть. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, можно есть и хранить всю зиму.

    Грузинский

    Вам придется подождать неделю, чтобы попробовать готовое блюдо.

    Состав:
    • вода - 2 литра для рассола;
    • баклажаны
    • - 18 шт.;
    • уксус - 1 ст. ложка 9%;
    • морковь - 360 г;
    • сахар - 1 ст.ложка;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • соль - 3 ст. ложки;
    • перец красный острый молотый - 0,4 ч. л.
    Подготовка:
    1. Промойте фрукты. Удалите стебель. Разрезать вдоль, но не до конца.
    2. Соленая вода. Положить фрукты и довести до кипения.
    3. Чтобы победить. Охладите и нажмите. Вся лишняя жидкость должна стечь.
    4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. Зубчики чеснока измельчить на мелкой терке. Нарежьте овощи.Объединить. Посыпьте перцем.
    5. Поместите начинку в центр каждого фрукта. Положите его в контейнер.
    6. Вскипятить воду. Соль. Добавьте сахар. Влейте уксус. Всыпать заготовки. Положите гнет на плод. Накрыть и оставить на четыре дня. Ставим в холодильник и оставляем на трое суток.

    Квассим из баклажанов на зиму

    Если вам надоели обычные консервы, попробуйте приготовить изумительно вкусную закуску, которая порадует всех гостей с первой секунды.

    Состав:
    • уксус 9% - 0,3 стакана;
    • баклажан - 21 шт.;
    • вода - 240 мл;
    • свежая мята - 1 стакан листьев;
    • соль - 3 ст. ложки для каждого фрукта;
    • чеснок - 8 зубчиков.
    Приготовление:
    1. Выбирайте маленькие фрукты для приготовления. Отрежьте стебель.
    2. Разрезать пополам. Всыпать внутрь соль. Отложите на полчаса.Промойте и высушите.
    3. Налейте воду в кастрюлю. Положить баклажаны и довести до кипения. Вынуть и охладить.
    4. Простерилизуйте банку. Нарежьте овощи. Измельчите зубчики чеснока. Смешивание.
    5. Сожмите фрукты. В центр каждой положите зелень. Поместите в контейнер.
    6. Налейте воду в уксус. Добавьте соль. Размешать.
    7. Залить заготовки. Накрыть марлей. Отложите на несколько дней. Накрыть стерилизованной крышкой. Поставить в холодильник.
    8. Можно хранить всю зиму.Начать дегустацию можно через неделю.

    Приготовление блюд из капусты

    Изысканный вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете свой организм витаминами в зимний период.

    Состав:
    • чеснок - 2 шт.;
    • баклажаны - 1500 г; соль
    • - 75 г; капуста
    • - 420 г;
    • вода - 1500 мл для рассола;
    • морковь - 120 г;
    • Чили;
    • перец - 2 шт.
    Подготовка:
    1. Отрежьте стебли. Возьмите вилку и проткните фрукты. Положите в воду и доведите до кипения.
    2. Нашинковать капусту. Натереть морковь. Нарежьте перец. Выдавите чеснок. Перемешать и посолить.
    3. Насыпьте соль в воду. Готовить. Заморозить.
    4. Охладить баклажаны. Разрезать пополам. Выжать сок. Выложите капусту в центр.
    5. Возьмите нить и обмотайте заготовки. Поместите в контейнер. Залить рассолом. Закройте крышку. Сложите угнетение. Терпеть три дня.
    6. Укрыться в холодильнике.

    Как это сделать по-корейски

    Красивое блюдо получается полезным и очень вкусным. Бесподобный аромат вскружит вам голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

    Состав:
    • перец горошком;
    • баклажан - 10 шт.;
    • соль поваренная - 3 чайные ложки;
    • морковь - 5 шт.;
    • сахар - 3 ст.ложки;
    • чеснок - 8 зубчиков;
    • лук репчатый - 5 шт.;
    • вода - 0,5 стакана;
    • уксус столовый - 120 мл;
    • перец - 15 шт.;
    • специи;
    • оливковое масло - 100 мл;
    • острый перец - стручок;
    • петрушка - 110 г.
    Подготовка:
    1. Баклажаны крупно нарезать. Положите его в воду. Выдержать четверть часа.
    2. Используйте корейскую терку для моркови. Натереть морковь. Нарежьте лук и перец.
    3. Налейте масло в кастрюлю. Разогрев. Бросай свой лук. Жарить. Добавьте морковь, а затем перец. Жарить.
    4. Сожмите баклажаны. Место для жарки. Для заполнения водой. Добавьте соль. Подсластить. Добавьте перец горошком.
    5. Выключить через полчаса. Залейте уксусом. Положите зелень. Добавьте зубчики чеснока и специи. Затемнить на четверть часа.
    6. Пай в банки. Свернуть.

    Баклажаны, фаршированные овощами

    Идеальная заготовка на зиму, долго сохраняющая свои питательные и вкусовые качества.

    При выборе фруктов отдавайте предпочтение баклажанам среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

    Состав:
    • чеснок - 3 шт.;
    • баклажан - 8 шт.;
    • лаврушка - 2 листа;
    • морковь - 3 шт.;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • душистый перец - 5 горошин;
    • красный перец чили - 1 стручок;
    • перец черный - 10 горошин;
    • петрушка - 45 г;
    • кипяток - 1 л.
    Подготовка:
    1. Нарежьте каждый баклажан ломтиками. Готовить. Вода должна быть подсоленной. Побеждать. Остыть. Выжмите лишнюю жидкость. Для этого установите пресс на плод и подержите его в течение часа.
    2. Нарезать перец. Вмешайте петрушку. Измельчите чеснок и добавьте к перцам. Нарежьте морковь. Комбинируйте продукты. Поместите баклажан в центр.
    3. Добавьте лаванду в воду и соль. Всыпьте перец горошком. Разогрев. Остыть.
    4. Обвяжите заготовки нитками.Залить рассолом. Угнетенный. Варить три дня.
    .

    Как приготовить маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Как заквасить баклажан

    Описание

    Идеально к жареной картошке, мясу или любой другой любимой еде. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но однажды попробовав его, вы поймете, что оно того стоит.

    Баклажан содержит множество полезных элементов, которые очень благотворно влияют на наш организм, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

    В 100 граммах маринованных баклажанов всего 24 килокалории! Благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности его рекомендуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, следящим за своей фигурой. Баклажаны прекрасно насыщают организм и выводят шлаки из организма.

    Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления. Нельзя брать перезревшие овощи, так как они содержат соланин, который плохо усваивается организмом, и после отравления появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе.Лучше всего подходят свежесозревшие молодые плоды.

    Если вы решили приготовить это блюдо дома, наш рецепт маринованных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, после чего приготовьте это вкусное и сытное блюдо.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

      Для начала нужно взять необходимые продукты и поставить их на стол перед собой. Благодаря этому вы можете быть уверены, что всего хватит и вам не придется бежать в магазин.

      Теперь тщательно промойте овощи в холодной воде, срежьте плодоножку и положите баклажаны в отдельную посуду, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

      Пока овощи готовятся, возьмите горсть петрушки и отделите ее от стеблей. Очистите чеснок и разделите его на зубчики.

      Нарежьте овощи как можно мельче, а затем вместе с чесночком измельчите. Говоря о , хозяйки рекомендуют брать по полтора зубчика чеснока на баклажан, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.

      Убедитесь, что баклажаны хорошо приготовлены! Потому что в полусыром виде они дадут совсем другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Готовность баклажанов проверяйте ножом, и помните, что лучше слегка переварить, чем не переварить. После того, как овощи будут приготовлены, выньте их из кастрюли и дайте им остыть.

      Теперь нужно отжать из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите ровную доску, положите на нее овощи и расположите под небольшим углом.

      Сверху накройте все той же доской и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны постоять около 10 минут.

      Теперь возьмите петрушку и смешайте ее с предварительно как следует посоленным чесноком.

      Половинки свободных баклажанов наполовину заправить получившейся смесью трав и чеснока.

      Накрыть второй половиной баклажана и отправить на сковороду. Сверху можно положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

      Поместите форму для баклажанов почти сверху. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны на сковороде.


      Заранее необходимо прижать тарелку литровой чашкой воды, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Через 8-10 минут рассола нужно выделить определенное количество, чтобы он аккуратно покрыл тарелку. Оставьте овощи в таком положении на час.

      Если через час баклажанам не хватит рассола, не волнуйтесь.Добавьте немного кипяченой воды и отправьте весь состав настаиваться на трое суток в теплое место.


      Через три дня достаем баклажаны, достаем тарелку и проверяем, что получилось. Рассол должен иметь вид не очень густого желе. Теперь отправляем на сутки в холодильник и занимаемся своими делами.

      После заваривания баклажаны вынуть из рассола и нарезать небольшими кубиками.


      Выложите баклажаны и лук в тарелку, перемешайте и попробуйте. Если блюдо не очень соленое, посолить.


      Вот и все. Баклажан готов к употреблению. Вы можете привести его к столу.

      Приятного аппетита!

    Раньше я всегда с удовольствием покупал на рынке корейские соленья. Особенно мне понравились маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком с зеленью. После просмотра кулинарного шоу по телевизору шеф-повар подробно объяснил, как приготовить соленые баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт.Было лето, и синий сезон был в самом разгаре. На следующий день решила попробовать квашеную капусту по телевизионному рецепту. Я был абсолютно уверен, что они не ведут себя на рынке, как корейцы. А вот маринованная синева оказалась очень вкусной.

    Смотрите видео рецепт внизу видео.

    Ингредиенты

    1. Баклажаны - 2 кг
    2. Морковь - 3 шт
    3. Лук репчатый - 1 шт
    4. Петрушка - 1 пучок
    5. Корень петрушки - 1/2 шт.(можно и без него)
    6. Сельдерей - 10 веток
    7. Чеснок - 2 шт
    8. Растительное масло - 200 грамм
    9. 90 107

      Кулинария: 90 133

      Приятного аппетита!

      14.09.2017 9 253

      Чтобы быстро и вкусно приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, потребуется время и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без, добавить острый перец, сделать маринованные фрукты, с чесноком, зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения.Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты приготовления синеньких за один день, фаршированных луком и морковью.

      Баклажаны фаршированные морковью на зиму без уксуса

      Для закатывания синеньких в банки предварительно необходимо приготовить рассол и все ингредиенты, которые берутся в следующих пропорциях:

        90 115 2 кг баклажанов среднего размера 90 116 90 115 1 большая морковь 90 116 90 115 15 свежих зубчиков чеснока
      • Петрушка или укроп - по вкусу

      Для рассола, варить:

      • 2 ст.л. соли (с щедрой горкой)
      • 3-4 лавровых листа
      • 5-6 горошин душистого перца

      С моей голубенькой все в порядке, и мы срезали весь мусор. Затем выкладываем баклажаны в кастрюлю и заливаем холодной водой, ждем варки. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Варить несколько минут.

      Когда вода закипит, натереть морковь и нарезать чеснок. Лучше использовать чеснокодавилку или мелкую терку. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару.После остывания приступают к маринованию.

      Теперь нужно разрезать баклажан пополам, но не до конца. Каждый овощ натереть со всех сторон чесноком. Не бросайте чеснок, он пригодится для рассола. Выкладываем баклажаны слоями. Каждый слой посыпать морковью, чесноком и зеленью.

      Для рассола возьмите 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Бросить лаврушку и нужное количество черного перца горошком, варить 10-15 минут.

      Залить подготовленные овощи кипящим рассолом и дать настояться.Через 2 дня маринад должен помутнеть с оранжевым оттенком.

      Через несколько дней необходимо снова приготовить вышеуказанный рассол. Овощи из старого рассола сложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Готовить его. Дайте остыть. Хранить в верхней части холодильника.

      Целый баклажан по-корейски с морковью

      • Синий - 10 шт
      • Мытая морковь - 4 шт.
      • Лук репчатый - 2 шт
      • Петрушка - 2 пучка
      • Чеснок - 2 головки
      • Соль - 2 чайные ложки.
      • Перец черный горошком - по вкусу
      • Сахар - 5 ст. л.
      • Масло подсолнечное - 1 ст. л.
      • Уксус 9% - 1 ст. л

      Сначала приготовьте морковь по-корейски. Лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок. На специальной терке для моркови натираем корнеплоды по-корейски. Если нет, используйте обычную крупную терку. Добавить рубленую зелень (по желанию можно добавить немного кинзы) и перец. Смешать столовый уксус, растительное масло, 1 ст.л. воды и других специй. Вскипятите и всыпьте морковь.

      Очистите баклажаны и сделайте надрезы. Кипящая соль. Не готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Поместить в емкость, залить рассолом и под пресс. Оставьте на 2 дня в прохладном месте. После можно есть.

      Вкуснейшие маринованные баклажаны с клюквой

      Рецепт на 10 порций:

      • Молодые баклажаны - 10 кг
      • Клюква - 400 гр.
      • Морковь - 1 средняя шт 90 116 90 115 Чеснок по вкусу 90 116 90 115 Петрушка, укроп - по вкусу 90 116

      Клюква для мочеиспускания:

      • Клюква - 400 гр.
      • Каменная соль - 2 столовые ложки
      • Сахар - 40 гр.
      • Душистый перец - 2 шт
      • Гвоздика - 2 шт

      За месяц до приготовления ягод клюкву необходимо замочить. Используйте бочку, но мы будем использовать глубокую емкость. Для начала нужно приготовить клюквенный рассол – добавить на литр воды несколько граммов каменной соли и 40 г сахара. Затем положите клюкву (400 гр.) в емкость с рассолом и аккуратно придавите прессом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 дней в прохладном месте для настаивания.После поставить ягоды на холод.

      Помойте синенькие и снимите приклад. Разрежьте каждый баклажан на 4 равные части. Нарежьте морковь. Посоленные баклажаны уложить в банки, посыпать морковью и рубленой зеленью.

      Теперь готовим рассол для баклажанов - берем 1 грамм на 1 литр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

      Добавьте клюкву в банки с баклажанами и добавьте свежий рассол. В каждую банку добавить 6% столовый уксус (1 ст. л.). Банки закупорить.Завернув их в полотенце, перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике.

      Баклажаны маринованные с морковью и перцем

      Для рецепта потребуются:

      • Баклажаны - 6-7 средних штук.
      • Корень моркови - 7 шт
      • Яблоки - 8 шт
      • Помидоры - 5 крупных шт.
      • Перец красный - 7 шт
      • Лук репчатый - 3 шт; - Соль - 1 ст. ложка
      • Сахар - 1 ст. ложка - лавровый лист
      • Перец черный горошком
      • Банки - 3 шт.по 1 литру

      Нарежьте лук на сковороде, подавайте, пока он не станет мягким. Помидоры моем и мелко нарезаем, пересыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варить на медленном огне.

      Синие помыть, пони нарезать, залить подсоленным кипятком, варить до мягкости. Достать баклажаны, положить в емкость на 15 минут, накрыть, накрыть полотенцем. Синие пропаренные, шкурки. Нарежьте мякоть кубиками. Нарезать перец и яблоки. Предварительно очистить яблоки и вырезать сердцевины.

      Добавить к помидорам овощи и яблоки.В смесь всыпать петрушку (6-7 листьев), соль, сахар и перемешать. Иногда к овощам добавляют приправу «Перечная смесь» или готовый маринад. Тушите 1 час с закрытой крышкой. Это должно быть смешано. После того, как смесь будет готова, нужно убрать лавровый лист. Охлажденную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вкус малосольных баклажанов вас удивит.

      Икра из баклажанов с перцем чили

      • Синяя маленькая - 6 штук
      • 6 средних помидоров
      • Перец красный - 3 штуки
      • Перец чилийский - 1 штука90 116 90 115 3 шт лук 90 116 90 115 Растительное масло - 1 ст.л. л
      • Соль - 1 ст. л 90 116 90 115 Сахар - 1 ст. л

      Разогрейте духовку до 250 градусов. Запеките синенькие в духовке до готовности. Охладить и раскрошить. Переложить лук до мягкости. Очистите помидоры, ошпарив их кипятком. Можно нарезать кубиками, можно натереть. Второй вариант лучше, потому что томаты дают больше сока.

      В кастрюлю налить немного воды, добавить подготовленные помидоры.Перец чили нарезать соломкой или кубиками, чилийский перец мелкими кружочками. Когда томатная смесь закипит, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушите 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

      В России много любителей квашеной капусты, вымоченных яблок, соленых помидоров и огурцов в бочке. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму пробовали далеко не все. Маринованные баклажаны - Один из них. Их можно подавать как самостоятельную холодную закуску или вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем.Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны пригодятся, если неожиданно нагрянут гости. Главное вовремя запастись.

      Баклажаны маринованные на зиму: рецепты

      Если вам надоели жареные, приготовленные на пару или запеченные баклажаны, а консервированные и замороженные вам не нравится еда, попробуйте приготовить маринованные.

      Рецепт зимней мяты

      Возьми:

      • маленькие баклажаны - 20 штук,
      • Свежие листья мяты - пучок,
      • чеснок большая головка
      • Уксус столовый 9% - треть стакана,
      • соль по вкусу
      • кипяченая и охлажденная вода - стакан.

      Как сделать рецепт на зиму:

      Мелкие экземпляры, длиной не более 12 см, больше подходят для засолки, так как их легко можно опустить в трехлитровую банку. Ставим их в раковину и тщательно промываем под проточной водой. Однако используйте нож, чтобы сделать продольный надрез , не удаляйте пони с обеих сторон. Наполнить каждую полость одной солью растительного происхождения 2-3 большие ложки. Затем откиньте их на дуршлаг и оставьте на полчаса.Затем стираем и даем время высохнуть.

      Наполняем 5-литровую миску наполовину проточной водой. Включите сильный огонь и дождитесь закипания. Затем опустите около 11 баклажанов на 10 минут. После сварки достаньте их с помощью шумовки и поместите в глубокую емкость . То же самое следует сделать с остальными. Дать остыть до комнатной температуры.

      Пока овощи остывают, хозяйка готовит емкости. Промойте банку под горячей водой с любым моющим средством, которое можно заменить пищевой содой.После этого необходима стерилизация любым обычным способом. Вы можете использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаньте банку и дайте остыть.

      Баклажан



      Затем горсть мяты промойте под проточной холодной водой, удалите лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко нарезаем. Очищенный чеснок чистим пластинками, толщина которых достигает 3 мм. С тарелки переложите весь ломтик в емкость и перемешайте до однородности.Охлажденные , баклажаны отжать от лишней жидкости и выложить на противень.

      Время фаршировать приготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется около 2 больших ложек начинки. Затем укладываем фаршированные овощи в трехлитровую стерилизованную банку. Приготовьте уксусную начинку , стакан воды и чайную ложку соли. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.

      Наполните банку приготовленным рассолом. Если этого недостаточно, нужно добавить немного воды и уксуса в равных пропорциях.Но, как правило, данной суммы хватает. Горлышко банки закрывают кусочком стерильной марли и оставляют в теплом месте на 2 суток. Затем снимите ткань и закройте пластиковой крышкой, затем поместите в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

      Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

      Потребуется:

      • синий - 5 кг,
      • капуста и лук - по 500 г
      • морковь - 250 г
      • овощи и растительное масло - по 150 г/мл.

      Как приготовить рецепт на зиму

      1. Морковь, лук и овощи измельчить, выложить на сковороду и положить овощи в растительное масло. Мелко нашинковать капусту залить кипятком и дать остыть. Затем слить воду, отжать капусту и соединить с пассированными овощами. Смесь следует посолить.
      2. Маленькие синенькие заливают кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 л кипятка). Готовьте их около 4 минут. Воду необходимо слить, а баклажаны охладить.Сделайте продольные надрезы и заполните их подготовленными овощами.
      3. Затем плотно поместите его в емкость для получения желаемого брожения накройте чистой марлей и прижмите сверху. Если на следующий день сока на поверхности нет, увеличьте нагрузку. Для брожения и хранения тару снимают холодной.

      Рецепт маринованных баклажанов с травами

      Ингредиенты для соления овощей на зиму:

      Как приготовить:

      1. Синие нужно промыть в теплой воде, а затем удалить стебли.Вы можете порезать кожу.
      2. Осторожно держите нож в продольном направлении. Глубина реза около 5 см. Обратите внимание на фото.
      3. Голубые опустить в кипящую воду, высыпать в большую кастрюлю и варить около 10 минут. Затем перекладываем их в большую емкость, наполненную холодной водой, храним в ней овощи 25 минут.
      4. Переложите Баклажаны в дуршлаг , чтобы стекла вода.
      5. Подожгите кастрюлю с 4 чашками воды и подождите, пока она закипит.Наполните емкость сельдереем и солью, перемешайте и снимите с огня. Ждем, пока остынет.
      6. Овощи помойте и мелко нарежьте. Чеснок и перец вымойте и нарежьте кружочками, затем смешайте с подготовленной зеленью.
      7. Нафаршировать голубой фарш, разложить по банкам, залить охлажденным рассолом и закрыть крышками.
      8. Переместите ферментированные овощи в темное прохладное место на 15-20 дней, после чего их можно попробовать.

      Рецепт баклажанов с капустой на зиму

      Ингредиенты

      Приготовление соленых овощей на зиму:

      1. Отрежьте синие стебли.Положите их в кастрюлю с кипящей водой, предварительно прокипятив ее в течение 6 минут. Емкость можно накрыть тарелкой, чтобы овощи не поднялись и равномерно прожарились .
      2. После приготовления их кладут на тарелку и охлаждают.
      3. Разбираемся с капустой. Нарезаем его тонко и складываем в большую емкость.
      4. Морковку натереть на крупной терке и соединить с капустой.
      5. Мелко нарезанный острый перец
      6. и чеснок пропускают через пресс . Затем их добавляют к капусте и моркови.Туда же кладут перец. Все хорошо перемешивается.
      7. Остывшую синьку нарезают кубиками по 2 см и добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется. Если вы считаете, что соли или уксуса недостаточно, вы можете добавить их.
      8. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые хранят в прохладном месте для хранения. Резервуары закрываются пластиковыми или железными крышками. Взять пробу соленых синих на зиму можно на неделе

      Рецепт маринованных баклажанов в листьях сельдерея

      Для зимнего перекуса вам понадобится:

      Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

      Как приготовить:

      1. Баклажаны отварить в подсоленной воде, предварительно срезав плодоножки. Они не должны быть мягкими. Приготовление занимает 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, так как блюдо получится невкусным. Выложите овощи шумовкой и дайте им остыть.
      2. Вымойте листья сельдерея и очистите чеснок. Последний берется в количестве одной дольки баклажана. Мелко нарежьте чеснок, но сначала разрежьте его пополам и положите под пресс держателя ножа.
      3. Каждая синяя обрезана по длине кармана. Положите в него нарезанный чеснок.
      4. В контейнер выложить слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Залейте горячим рассолом, который берется из расчета одна большая столовая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Ставим тарелку на емкость, на которую давим. Держим от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
      5. Храните готовый сосуд в холодильнике.На стол подать рубленую зелень и оливковое масло.

      Морковь по-корейски Рецепт

      Потребуется любая сумма:

      • Баклажан
      • морковь
      • чеснок
      • петрушка
      • стебель сельдерея.
      • острый перец.

      Рассол готовится из следующих ингредиентов:

      • вода - 1 литр,
      • соль - 2 большие ложки,
      • душистый перец - 10 горошин,
      • лавровый лист - 3 шт.

      Как приготовить рецепт:

      1. Баклажан вымыть и сделать продольный надрез.
      2. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Это занимает 8-15 минут. Время зависит от размера.
      3. После приготовления выложите их на плоскую тарелку и раздавите, чтобы вышла лишняя жидкость.
      4. Морковь грубого помола, если не корейская.
      5. Острый перец нельзя ставить, если он вам не нравится. Мелко нарежьте.Также мелко нарежьте чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
      6. Освободите баклажан от хлопот и наполните его смесью из моркови.
      7. Берем стеклянную емкость (достаточно эмалированной) и выкладываем в нее наши баклажаны. Затем нужно вскипятить воду со специями и солью, а затем засыпать овощи. В течение 5-7 дней их подвергают прессованию при комнатной температуре. Затем снимаем давление и убираем синенькие в холодильник. По этому рецепту баклажаны можно хранить очень долго.

      Рецепт с морковью и пастернаком

      Потребуется:

      Как приготовить рецепт:

      1. Промойте синие и разрежьте их вдоль, оставив только 2 см, затем отварите их в рассоле около 10 минут. На литр воды следует взять 30 литров соли. Подготовленные овощи вынуть шумовкой из воды и выложить на плоскую тарелку, сверху положить гнет. Подождите, пока он полностью остынет.
      2. Тем временем морковь очищаем, моем и шинкуем тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
      3. Таким же образом обработайте пастернак.
      4. Лук режут полукольцами.
      5. Овощи соединить в глубокой сковороде, влить растительное масло и обжарить на среднем огне до мягкости. Это занимает примерно 8 минут.
      6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две трети чеснока нужно смешать с остывшими овощами.
      7. Баклажаны фаршируют так: открывают овощи, кладут на одну половину начинку, 6 веточек зелени и накрывают другой частью.
      8. Выложить в стеклянную емкость, посыпав оставшимся чесноком. Затем на него кладут груз и дают ему бродить три дня в тепле. Затем нужно залить охлажденное прокаленное растительное масло. Кислые баклажаны хранятся в холодильнике.

      Вкусную зимнюю закуску из баклажанов готовьте с удовольствием.

      В нашей стране много любителей маринованных яблок, кислой капусты, солений и бочковых помидоров. Но не у всех есть шанс попробовать маринованные баклажаны.И напрасно, ведь они изумительно вкусны. Их подают как самостоятельную холодную закуску, а также чрезвычайно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Тем более, что заготовленные впрок хрустящие баклажаны всегда выручат, если захочется накормить нежданных гостей. Главное, вовремя запастись ими.

      Баклажаны: что может быть вкуснее?

      Как выбрать и подготовить синие?

      Для ферментации лучше всего подходят молодые овощи среднего размера с тонкой кожицей.Более крупные и слегка перезревшие экземпляры позволяют перейти на второе блюдо.

      Кроме того, баклажаны должны быть твердыми и жесткими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранящиеся в холодильнике синенькие окажутся сырыми и невкусными. Из них лучше приготовить икру. А овощи с пятнами гнили и плесени нужно сразу выбраковывать.

      Баклажаны не нужно чистить и замачивать, но их следует тщательно вымыть. Делайте это под краном руками без использования губки и моющих средств, предварительно срезав стебель.

      Немного о посуде

      Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной глиняной деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, при условии, что они будут храниться вместе с содержимым вдали от прямых солнечных лучей, например, в темном подвале.

      И неважно, эмалированную кастрюлю вы выберете, глиняный горшок или небольшую деревянную бочку – любую посуду с крышкой нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

      Самые популярные рецепты из баклажанов

      Итак, овощи и посуда подготовлены, осталось соорудить маринованные баклажаны, осталось только выбрать правильный рецепт. Хорошо, что есть много вариантов приготовления великолепного лакомства.

      Закуска, проверенная временем

      Баклажан наколоть вилкой в ​​нескольких местах и ​​отварить в рассоле до готовности (5-7 минут). Для приготовления рассола необходимо большое количество соли: на литр воды берется полный стакан.Овощи из кипятка вынимают шумовкой и откидывают на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

      Баклажан разрезают вдоль, но не до конца. В рану всыпают толченый чеснок и черный перец. Голубые плотно прилегают к посуде и заливаются маринадом. Для его изготовления на каждый литр воды берется 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.

      Если разложить баклажаны в литровые банки, залить рассолом до краев, простерилизовать 20 минут, закрыть крышками и отставить на 2 недели, то получим ферментированные баклажаны на зиму.

      При подаче на стол синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не бойтесь большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет идеальным.

      Предупреждение При зимнем хранении обратите особое внимание на чистоту используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо вымытых овощах в банки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забудьте простерилизовать банки паром и прокипятить крышки.

      Даже хозяйки часто готовят маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

      Рецепт из Одессы

      • Баклажаны - 4 шт.;
      • укроп свежий - 2 пучка;
      • сельдерей с зеленью - 2 корня;
      • чеснок - 2 головки;
      • морковь - 600 г;
      • масло подсолнечное - 120 мл;
      • соль, сахар.

      Средние баклажаны промывают и протыкают вилкой. Отварить в подсоленной воде 10 минут.Их вынимают из кипятка и охлаждают. Под давлением 3 часа. Кроме того, синенькие разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы начинку можно было выложить по центру.

      Для начинки мелко нарезают укроп, натирают на крупной терке морковь, измельчают чеснок. Все ингредиенты для начинки тщательно перемешивают и обильно солят. Смесь заливают баклажанами.

      Стебли сельдерея нарезают и ошпаривают кипятком для мягкости. Каждый баклажан оборачивают сельдереем и плотно укладывают в посуду.

      Рассол готовят: на каждый литр слегка теплой, кипяченой воды берут неполную столовую ложку соли и столько же сахарного песка.

      Залейте овощи рассолом так, чтобы жидкость не покрывала их полностью. Затем в сковороду перекачивают растительное масло и поливают заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре несколько дней, затем переместить в холодное место. Через 10 дней очень вкусные маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

      Грузинская закуска

      • Баклажаны - 500 г;
      • ядра грецких орехов - 1 горсть;
      • смесь сушеных трав - 1 ст. ложка;
      • лук репчатый - 1 головка;
      • чеснок - 2 больших зубчика;
      • соль йодированная - 2/3 ст. ложки;
      • перец красный молотый - щепотка;
      • вода охлажденная кипяченая - 0,5 стакана.

      У баклажана обрежьте кончики, затем нарежьте овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, затем убрать на 1 час под гнет.

      Дробленые орехи смешать с нарезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть в однородную массу.

      Выложить смесь на баклажанные тарелки, завернуть их рулетиками и выложить в посуду. Лить воду. Поставить в холодильник. Квашеная капуста по-грузински с чесноком, луком и орехами будет готова через неделю.

      Если вместо воды использовать столовый уксус, то можно перекусить на третий день.

      Маринованные баклажаны, фаршированные овощами, готовятся по еще одному интересному рецепту:

      Баклажаны по-корейски

      Баклажан взять 2 кг.Каждую из них разрезаем на 4 части, начиная со стороны удаленного плодоножки, но так, чтобы нож не доставал до конца овоща. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, синенькие опустятся в нее и варятся до мягкости (примерно 10-15 минут). Вода стекает, овощи остывают.

      3 крупные моркови натираем на корейской терке. 500 г сладкого красного перца нарезать тонкой соломкой, 3 луковицы полукольцами. Пучок петрушки мелко нарезается, а головка чеснока измельчается.Все ингредиенты для начинки смешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

      Баклажаны фаршируют овощной смесью, укладывают в посуду, заливают рассолом.

      Маринад

      Для его приготовления берут 350 мл воды, 2 ст.л. ложки сахарной пудры и 1 чайная ложка соли. Маринад кипятят около минуты, затем гасят огонь и добавляют 50 мл перегретого растительного масла.

      Баклажаны созревают 2 дня в квартире, а затем выносятся на холод.Их можно разложить в 2-литровых банках через 2 дня, насыпая в каждую по 1 ст. ложка 9% уксуса, стерилизовать 25 минут, закатать и убрать на более длительное хранение.

      Баклажаны маринованные "Ложные грибы"

      4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем кипятить в той же голубой воде 15 минут. Слейте воду, засыпьте измельченный чеснок и залейте закипевшим рассолом, для приготовления которого вы взяли 2 литра воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошин душистого и лаврового листа и гвоздику по вкусу.

      Баклажаны варить на холоде 3 дня. Подавать к столу, заправив 6% - столовым уксусом.

      Стоит отметить, что эта закуска действительно очень похожа на гриб и хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

      Баклажаны маринованные с капустой на зиму

      2,5 кг баклажанов очищают от кожуры и варят 3 минуты, затем охлаждают и нарезают соломкой. 1,5 кг мелко нашинкованной капусты. 2 моркови натирают на специальной терке. 2 острых перца и головку чеснока перекручиваем на мясорубке.

      Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Ночь готовится. Разлагается в канистрах 0,7 л, сильно дробится. Стерилизуют 20 минут. На выходе получается 6 баночек 0,7, не только вкусные, но и очень красивые закуски.

      Маринад

      В посуду наливают 250 мл воды, добавляют в посуду соль (2 ст.л.), по полстакана растительного масла и сахарный песок, а также 2 ст.л. ложки 70% уксусной эссенции. Все готовится около 30 секунд.

      Баклажаны маринованные по-молдавски

      • Баклажаны - 3 кг;
      • морковь - 1 кг;
      • кориандр или петрушка - 2 пучка;
      • перец черный - 10 горошин;
      • чеснок - 10 средних зубчиков;
      • Лавровый лист - 3 шт

      Баклажаны нарезать кубиками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на несколько часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить на подсолнечном масле.

      Морковь нарезать тонкими кружками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

      Разложить овощи в банки по очереди: баклажаны, морковь, измельченный чеснок, измельченную петрушку и т. д. Добавить горошек и лавровый лист. Залейте горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6% уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накройте банки нейлоновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и 2 дня в прохладе. Тогда вы сможете насладиться прекрасным ужином.

      .

      Соленые баклажаны на зиму без уксуса. Баклажаны маринованные в бочке

      Соленые баклажаны с чесноком на зиму - универсальное блюдо. Тут же и салат, закуска и закуска. Баночку с заготовкой можно открыть, если вдруг придут гости. А можно просто побаловать себя морозным зимним баклажанным вечером отварной горячей картошкой. В то же время существует множество рецептов блюд из этого необычного голубого овоща. Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

      О пользе баклажанов

      Даже небольшая баночка соленых баклажанов на зиму – кладезь витаминов и микроэлементов. Овощи содержат:

      • фосфора;
      • кальций;
      • железо;
      • белки;
      • магний;
      • натрий;
      • целлюлоза;
      • растворимые сахара.

      Помимо витаминов РР, В1, В2, В5 и С. Синие овощи ценятся высоким содержанием пектина, помогающего организму избавиться от лишнего холестерина и препятствующего застою желчи.

      При этом готовые и консервированные баклажаны не теряют своих полезных функций... Они помогают организму укреплять кости, борются с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

      Кроме того, ученые пришли к выводу, что этот овощ помогает людям бросить курить. Благодаря содержанию в нем витамина РР (ниацина) переносить отказ от сигарет намного легче.

      Стоит отметить, что в 100 граммах баклажанов содержится не более 28 калорий. А это значит, что этот овощ понравится даже людям, следящим за фигурой.

      Как солить: общие правила

      Рецептов засолки баклажанов с чесноком на зиму много. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее и облегчат сам процесс приготовления.

      Для этого нужно:

      1. Овощи промыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
      2. По истечении указанного времени один из баклажанов рекомендуется проткнуть деревянной палочкой. Если голубой овощ легко протыкается, его можно считать готовым.
      3. Теперь нужно немного отжать фрукт, в нем не должно быть лишней влаги.

      Затем баклажаны охлаждают и нарезают ломтиками. При этом одни любят солить овощи кружочками или тарелками, другие делают заготовку из кубиков и даже просто нарезают соломкой. Принципиальной разницы в нарезке плода нет.

      Но есть два вида способа посола:

      1. Мокрый. Именно тогда заготовку заливают подсоленным рассолом.
      2. Сухой.При нем баклажаны подвергают гнету (накрыть солёную сковороду тарелкой).

      Каждая хозяйка выбирает свой способ засолки, также это может зависеть от рецепта.

      Самый простой рецепт

      Простерилизуйте банки перед приготовлением. Чаще всего их просто разогревают в духовке или «варят на пару». Вкусные овощные покровы «варятся» в кипятке несколько минут.

      После непродолжительной подготовки можно приступать к «колдовству» по классическому рецепту малосольных баклажанов с чесноком в банках.

      На 3 двухлитровые банки или 5-6 литровые банки потребуется:

      • 5 кг баклажанов;
      • литров воды;
      • 5-6 лаврушек;
      • 2 головки чеснока;
      • 25 грамм соли.

      Приступаем к приготовлению:

      1. У каждого баклажана нужно отрезать плодоножку, а затем сделать надрез по центру плода.
      2. Для рассола нужно вскипятить воду и соль. Проварите в ней овощи примерно 3-4 минуты.
      3. Затем голубой плод вынимают и кладут под пресс: это самый простой способ избавиться от лишней жидкости.
      4. Теперь можно заняться чесноком: мелко нарезать головки (можно натереть на терке), немного посолить.
      5. Полученной чесночной смесью фаршируют баклажаны.
      6. Аккуратно разложите овощи в подготовленные банки. Сверху положить лист лаврушки, залить рассолом.

      Банки следует закрыть крышками и снять на первую неделю и хранить в темном месте при комнатной температуре. После этого заготовку можно переместить в холодильник или погреб.

      Соль с морковью и чесноком

      Более острая закуска получится, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. Кроме того, хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

      Для огурцов необходимо взять:

      • 3 кг баклажанов;
      • стакан воды;
      • 5 головок чеснока;
      • 3 кг моркови;
      • 1-2 пучка петрушки;
      • 5 столовых ложек соли (можно уменьшить до 3 в зависимости от вкуса).

      Приготовьте баклажаны и чеснок, как в первом рецепте. Теперь добавляем морковное пюре в чесночную смесь, перемешиваем и солим. Разрежьте остывший синий фрукт пополам и начините. Каждый овощ обвязываем белой ниткой, раскладываем закуску по баночкам. Приправить сверху оставшейся чесночно-морковной смесью.


      Осталось залить банки рассолом и поставить в прохладное место. Через несколько недель можно будет побаловаться урожаем, но вкусненькое лучше оставить на зиму.

      Баклажаны, фаршированные овощами

      Из мелких и целых плодов получаются малосольные баклажаны с чесноком на зиму, фаршированные овощами... Это блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

      На три литра заготовки необходимо купить:

      • 1 кг баклажанов;
      • 4 зубчика чеснока;
      • 200 г капусты;
      • 1 перец;
      • перец чили;
      • 1 морковь;
      • пучок петрушки и укропа;
      • корень сельдерея;
      • 7 столовых ложек соли (можно уменьшить до 5).

      Приготовление поэтапно:

      1. Моем синенькие овощи, срезав у них «хвостики», варим 3-4 минуты. Охладить, прорезать отверстие там, где был стебель.
      2. Капусту мелко нашинковать, морковь лучше натереть.
      3. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
      4. Нарежьте перец полосками, а чили разрежьте пополам.
      5. Баклажаны фаршировать овощами. Теперь их можно связать ниткой, чтобы овощи не выпадали.

      Готовые фрукты разложить по банкам и залить рассолом.Несколько дней нужно дать им отдохнуть при температуре 25-28 градусов, а затем убрать в подвал.

      Урожай по-грузински

      Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: Синенькие по-грузински. Блюдо получается острым, с кисло-сладким послевкусием.

      Для приготовления взять:

      • 5 кг баклажанов;
      • 1/2 кг красного сладкого перца;
      • на 3 головки чеснока;
      • до 2 перцев чили;
      • 300 г уксуса 9%;
      • 1 стакан растительного масла.

      Для приготовления синие овощи нарезаются кружочками. Кроме того, толщина не должна быть тоньше 1,5 см, чтобы плод сохранил форму до зимы. Затем баклажаны помещают в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. Через некоторое время их промывают под проточной водой, обсушивают и обжаривают с двух сторон на масле.


      Для приготовления соуса чеснок и оба перца прокрутить через мясорубку, немного посолить, добавить масло, уксус и перемешать.В полученную смесь обмакивают обжаренные баклажаны и укладывают в подготовленные банки.

      Затем банки помещают в кастрюлю, накрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Осталось остудить готовое грузинское блюдо и поставить в прохладное темное место.

      Баклажан по-корейски

      Любителям блюд поострее придутся по вкусу солёные баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

      Ингредиенты:

      • 6 синих фруктов;
      • 3 перца;
      • 1 перец чили;
      • 2 луковицы;
      • 4 моркови;
      • головка чеснока;
      • стакан подсолнечного масла;
      • 2,5-4,5 столовые ложки соли;
      • столовая ложка кинзы;
      • чайная ложка молотого черного перца;
      • 15 г приправы для корейской моркови.

      Пошаговая инструкция:

      1. Морковь трем на терке, добавляем к ней 20 г соли, перемешиваем.
      2. Баклажаны крупно нарезать, отварить в кипящей воде 3 минуты. Откидываем их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
      3. Чеснок мелко нарезать, лук - полукольцами, перец целый - тонкой соломкой. Смешиваем эти овощи.
      4. Соленую морковь промойте холодной водой, добавьте к овощной смеси. Есть и баклажаны.
      5. Осталось заполнить сосуд всеми специями и тщательно перемешать.

      Овощи желательно немного «отложить» перед тем, как разложить горячее в банки.

      «Ложные грибы»

      Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, это тоже очень просто.

      Для этого вам понадобится:

      • 2 кг любых баклажанов;
      • головка чеснока;
      • 15 г подсолнечного масла;
      • 100 мл уксуса;
      • пучок укропа;
      • 100-120 г соли;
      • 2,5 литра воды.

      Вскипятите рассол, добавив уксус и соль. Нарежьте баклажаны кубиками, отправьте их на сковороду и готовьте не более 4-5 минут. Затем перекладываем овощи на дуршлаг, не перемешивая.


      Для соуса мелко нарезать чеснок и укроп. Добавить к баклажанам, полить оливковым маслом и уложить в банки с «ложными грибами». Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего их можно убрать под землю.

      Заготовка мультиварки

      Есть еще один способ приготовления соленых баклажанов на зиму.Рецепт для мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

      Итак, для приготовления нужно взять:

      • 3 баклажана;
      • 2 головки чеснока;
      • 15 г соли;
      • стакан яблочного уксуса;
      • 1 лаврушка;
      • 5 горошин черного перца;
      • литров воды.

      Это количество продуктов рассчитано на самую маленькую тарелку, можно взять в 1,5-2 раза больше. Главное, соблюсти пропорции.

      Способ приготовления:

      1. Налейте в чашу мультиварки воду (количество можно измерить по внутренней шкале), установите режим «Варка» или «Варка на пару».
      2. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать толстыми кольцами (желательно по 3 сантиметра).
      3. Добавьте уксус и синие овощи в кипящую воду. Варить 5 минут.
      4. За это время можно мелко нарезать чеснок.
      5. Готовые фрукты откинуть на дуршлаг.

      Не нужно ждать, пока баклажаны остынут, их можно сразу раскладывать в стерильные банки, посыпав сверху чесноком.Саму заготовку стерилизовать не нужно.


      Кстати, это блюдо можно не только заготовить на зиму, но и подать на стол сразу после приготовления. То есть горячие овощи кладут на тарелки, посыпают чесноком и едят, пока они не остынут.

      Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, повара и опытные хозяйки советуют соблюдать определенные правила.

      Сначала выберите осенние овощи для засолки.Летние плоды очень вкусные и нежные, но для заготовки больше подходят сентябрьские баклажаны, насыщенные ароматом и более густые. При этом овощи не должны быть очень крупными, не иметь изъянов и признаков плесени.

      По словам хозяек, овощи лучше брать:

      • гибкие;
      • с блестящей кожицей;
      • тяжелый;
      • с небольшой ножкой.


      Кроме того, плоды имеют яркий вкус, поэтому при засолке к ним добавляют еще и продукты с легким ароматом: чеснок, морковь, перец чили.«Нейтральные» овощи в готовом блюде вряд ли будут ощущаться.

      Баклажаны приобрели популярность сравнительно недавно, но благодаря своему интересному и неповторимому вкусу быстро стали частыми гостями на наших столах. Эти овощи можно готовить абсолютно по-разному: варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать, квасить и солить. Их нельзя долго хранить свежими, но многие хозяйки хотят заготовить их впрок, чтобы зимой поставить на стол салатницу с чрезвычайно вкусным и полезным блюдом.

      Баклажаны обладают уникальным свойством - снижают уровень холестерина в крови.

      Их обязательно нужно подготовить перед употреблением, так как эти овощи содержат солонину и поэтому имеют горьковатый вкус. Чтобы избавиться от этого недостатка, плоды следует замочить в соленой воде на 1-2 дня, нарезать дольками или разделить пополам.

      Баклажаны с чесноком на зиму

      Ингредиенты:

      • Баклажаны: 10 кг;
      • Чеснок: 250 г
      • Лавровый лист: 20 шт.;
      • Вода: 5 л;
      • Соль: 200 г.

      Приготовление:

      Для заготовки баклажанов на зиму взять мелкие плоды, промыть и бланшировать в кипящей воде или 5% рассоле (50 г соли на литр воды) в течение 5 минут, затем
      положить их в холодную воду . Затем тщательно отожмите овощи, чтобы с них не стекала вода. Баклажаны разрезать на 3/4 вдоль, не доходя до плодоножки. Внутрь положить измельченный чеснок, половинки отжать и положить в солярку, залить 4%-ным рассолом (40 г соли на 1 л воды) и сверху поставить гнет.В качестве контейнеров можно использовать деревянные бочки. Они придадут баклажанам дополнительный вкус и аромат.

      Баклажаны с паприкой

      Ингредиенты:

      • Баклажаны: 6 кг;
      • Перец сладкий (болгарский): 6-8 шт.;
      • Перец острый (чили): 3-4 шт.;
      • Чеснок: 200 г
      • Уксус: 9%: 0,5 столовых ложки;
      • Масло растительное: 0,5 ст.л.;
      • Соль: 2 столовые ложки;
      • Сахар: 1 ст.

      Приготовление:

      Баклажаны вымыть и удалить хвостики, разрезать вдоль на 4 части, посолить и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть.Затем варить на среднем огне 5 минут. По истечении этого времени слейте воду.

      Маринад: сладкий и острый перец вымыть и удалить семена, прокрутить через мясорубку с чесноком. Полученное пюре поставить на плиту, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и довести до кипения.

      Сваренные баклажаны залить маринадом, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Готовые овощи переложите в банки и закатайте. При этом необходимо простерилизовать емкости и крышки, при их обработке безопаснее всего использовать автоклав.Он может легко дезинфицировать большое количество посуды одновременно.

      Баклажаны на зиму

      Ингредиенты:

      • Баклажаны: 3 кг;
      • Перец сладкий: 2 кг;
      • Помидоры: 1 кг;
      • Лук репчатый: 0,5 кг;
      • Морковь; 1 кг;
      • Соль: 2 столовые ложки;
      • Растительное масло: 1,5 столовые ложки

      Приготовление:

      Возьмите молодые баклажаны с семенами. Нарезать ломтиками, посыпать солью и отставить на 2-3 часа до появления сока.Нарежьте морковь соломкой, перец и лук – кольцами, помидоры – четвертинками. Все ингредиенты отдельно обжарьте на растительном масле, затем перемешайте. Выложить баклажаны и заправку в чистую банку, закатать и автоклавировать около 15 минут.

      Фаршированные маринованные баклажаны

      Ингредиенты:

      • Баклажаны;
      • Морковь;
      • Перец острый;
      • Чеснок;
      • Соль;
      • Петрушка;
      • Масло растительное.

      Приготовление:

      Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, но не повредить обратную сторону. Опустите в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложите фрукты в холодную воду. Подготовьте начинку. На растительном масле обжарить лук, морковь, чеснок, острый перец, в конце добавить петрушку и посолить. Отожмите из баклажанов лишнюю воду, откройте их «книжкой» и выложите смесь внутрь. Перевяжите фаршированные овощи ниткой, отбейте их в большую кастрюлю или бочку и установите давление.Через 5-6 дней блюдо будет готово, его можно есть сразу или закатать в банку и поставить в холодильник до зимы.

      Контейнер

      Для брожения подходят дубовые кадки с крышкой и хомутом или двухдонные бочки (студенистые). Использованные кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения подтекания, при появлении на стенках сосудов следов жизнедеятельности микроорганизмов такую ​​бочку окуривают серой. Новые дубовые бочки перед помещением продуктов вымачивают в чистой холодной воде в течение 3-5 недель, меняя воду каждые два-три дня.Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

      Баклажан

      Позднеспелые баклажаны пригодны для засолки, среднего размера 150-200 г, фиолетового цвета с упругой и плотной мякотью. Свежие, полностью созревшие, но не перезревшие баклажаны солят целиком, разрезают пополам и фаршируют.

      Травление

      Фаршированные баклажаны

      Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут до размягчения плодов, затем охлаждают в холодной воде.Как только баклажаны остынут, их укладывают в емкость, а каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Нарезают сельдерей, петрушку, чеснок, горький и сладкий перец и перекладывают этой смесью баклажаны через каждые два-три ряда.

      После заполнения:

      ванну заливают рассолом, ставят хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если напор выше уровня ванны, горловину покрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и завязывается шнурком.Уровень рассола в ванне должен быть выше напорного колеса на 3-4 см. Бочка запаивается и наполняется рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

      Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего отверстие в бочке затыкают и тару переносят в холодильную камеру.

      Для приготовления рассола берут 300-500 г соли на 10 л воды.

      В бочки можно положить баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины.В этом случае их не посыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом из расчета 500 г соли на 10 л воды.

      На начальной стадии брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

      Ингредиенты

      баклажан 10 кг, сельдерей 500 г, петрушка 300 г, перец сладкий свежий 300-500 г, чеснок 30 г и перец горький свежий 1 г.

      Баклажаны без начинки используются для салатов и в качестве полуфабрикатов, например для производства икры из баклажанов.

      Фаршированные баклажаны

      Баклажаны с нарезанными плодоножками промывают, бланшируют в кипящей подсоленной воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Поместите приготовленные баклажаны под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают распорки так, чтобы они стояли под углом для стекания жидкости из баклажанов. Затем доски укладываются поверх баклажана, доски прижимаются бидонами с водой. Баклажаны остаются под таким прессом 5-6 часов. Это необходимо для того, чтобы выделить из них лишнюю жидкость и горечь.

      Приготовить начинку. Для этого выдавливаем чеснок, смешиваем его с солью (3 столовые ложки).
      Когда начинка будет готова, разрежьте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца 1-2 см. Затем тщательно смажьте внутреннюю часть баклажанов начинкой, равномерно распределив ее между всеми фруктами.

      Затем мелко нарежьте петрушку с корешками, острый перец нарежьте кольцами и загрузите баклажаны в бочки.

      Покройте дно бочонка слоем петрушки. Затем выложите слой баклажанов.Потом снова петрушка, и немного перца горошком, потом опять баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть петрушкой и перцем.

      После заполнения контейнера:

      ванну заливают рассолом, ставят хомут, кладут чистую салфетку и гнет, накрывают крышкой, если напор выше уровня ванны, горловину покрывают плотной натуральной тканью, сложенной в несколько слоев и завязывается шнурком. Уровень рассола в ванне должен быть выше напорного колеса на 3-4 см. Бочка запаивается и наполняется рассолом через пазогребневое отверстие, неплотно закрывающееся пробкой или полотняным кляпом.

      Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, затем отверстие в бочке затыкают и бочки переносят в холодильную камеру.

      Для приготовления рассола берут 300-400 г соли на 10 л воды.

      На начальной стадии брожения следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

      .

      Вкусная икра из баклажанов на зиму. Икра из баклажанов

      Наша семья любит сладкий перец, поэтому сажаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мной не один сезон, и я постоянно их выращиваю. И каждый год стараюсь пробовать что-то новое. Перец теплолюбивое и достаточно капризное растение. Далее речь пойдет о сортовых и гибридных сортах вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо растет у меня. Я живу в средней полосе России.

      Салат из свинины с грибами – деревенское блюдо, которое часто можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с грибами, но если есть возможность использовать лесные грибы, обязательно приготовьте так, будет еще вкуснее. На приготовление этого салата не нужно тратить много времени - кладем мясо в кастрюлю на 5 минут и еще 5 минут на нарезку. Все остальное происходит практически без участия повара – мясо и грибы отвариваются, охлаждаются и маринуются.

      Огурцы хорошо растут не только в теплице или теплице, но и на открытом воздухе. Огурцы обычно высевают с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в этом случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят заморозков. Поэтому мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить сбор урожая и отведать сочных красавцев со своего подворья в начале лета или даже в мае. Нужно только учитывать некоторые особенности этого растения.

      Polisias – отличная альтернатива классическим пестрым и древесным кустарникам.Изящные, круглые или перистые листья этого растения создают эффектно-праздничную, фигурную крону, а изящные силуэты и достаточно скромный характер делают его отличным кандидатом на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему с успехом заменять фикусы Бенджамина и Ко. Кроме того, полицейский предлагает гораздо больше разнообразия.

      Тыквенная запеканка с корицей - сочная и невероятно вкусная, чем-то напоминает тыквенный пирог, но в отличие от пирога, более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи с детьми.Малыши, как правило, не любят тыкву, но не прочь съесть сладкое. Сладкая запеканка из тыквы – это вкусный и полезный десерт, который к тому же очень прост и быстр в приготовлении. Попробуйте! Тебе это понравится!

      Живая изгородь – не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Он также выполняет различные защитные функции. Если, например, сад граничит с дорогой или рядом проходит шоссе, живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума и ветра, создадут особый уют и микроклимат.В этой статье мы рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, способной надежно защитить участок от пыли.

      Многим культурам в первые недели развития нужна кирка (а то и не одна), другим - пересадка "противопоказана". Чтобы «порадовать» и тех, и других, можно использовать не совсем стандартные емкости для рассады. Еще одна веская причина попробовать их — это экономия денег. В этой статье мы покажем вам, как обойтись без привычных ящиков, горшков, кассет и планшетов.И обратим внимание на нетрадиционные, но очень эффектные и интересные контейнеры для рассады.

      Полезные щи из красной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — это вегетарианский суп, который можно готовить и в разгрузочные дни. Для тех, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, советую не добавлять картофель и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а во время поста порцию супа можно подать с постным хлебом – тогда он получится сытным и полезным.

      Наверняка все слышали о популярном термине «хюгге», пришедшем к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что это значит сразу многое: комфорт, счастье, гармония, душевная атмосфера… Кстати, в этой северной стране большую часть года пасмурно и мало солнца. Лето тоже короткое. При этом уровень счастья — один из самых высоких (страна регулярно занимает первые места в мировом рейтинге ООН).

      Фрикадельки в соусе с картофельным пюре – простое второе блюдо на основе итальянской кухни. Более распространенное название этого блюда – фрикадельки или фрикадельки, но итальянцы (и не только) называют такие маленькие круглые котлетки фрикадельками. Котлеты сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат в густом овощном соусе – получается очень вкусно, просто вкусно! Для этого рецепта подойдет любой фарш – куриный, говяжий, свиной.

      Хризантему называют королевой осени, ведь в это время ее яркие соцветия украшают сад.Но хризантемы можно выращивать в течение всего сезона — с февраля по декабрь, а в отапливаемых теплицах — в зимние месяцы. Если правильно организовать этот процесс, продавать посадочный материал и цветы хризантем можно круглый год. Эта статья поможет вам понять, сколько сил нужно, чтобы вырастить хризантемы в больших количествах.

      Домашние капкейки - простой рецепт с инжиром, клюквой и сливой, который удовлетворит даже начинающего кондитера, не имеющего опыта в кондитерском деле.Вкуснейший торт на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую ​​выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент – сухофрукты необходимо вымачивать в коньяке не менее 6 часов. Советую делать это накануне варки - за ночь они хорошо размокают.

      Думаю, все знают о вкусе и пользе плодов грецкого ореха. Наверное, многие, выдергивая вкусные семена из скорлупы, задавались вопросом: «А не вырастить ли его на месте и из самих орехов, ведь по сути это такие же семена, как и у других растений?» Вокруг выращивания грецкого ореха ходит много мифов и садоводческих легенд.Половина из них оказывается ложной. В этой статье мы поговорим об особенностях выращивания грецкого ореха из грецкого ореха.

      Черная икра... Красная икра... Зарубежная икра - баклажановая!

      Это предложение, наверное, всем знакомо. Сказанное официальным приказом посла Феофаном — стало визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
      Для чего нужна икра из баклажанов, а не, например, для рагу или соте? Да и за границей. Судя по всему, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «зарубежный» не так уж удивителен.

      Несмотря на то, что баклажан был окультурен более 15 веков назад, в Россию он попал гораздо позже - даже позже, чем события, отраженные в комедии "Иван Васильевич...". Так, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой. Русское слово «баклажан», скорее всего, происходит из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, что удивительно, мы чаще говорим «синий», а не «баклажан». Особенно в южных регионах. Но почему икра, я так и не понял.Скорее всего, это связано с наличием в блюде крупных кусков икры. Так или иначе. Например, вкусные в свободном виде или кусочками.

    10. Затем запечь сладкий перец. Так же, как баклажаны. В микроволновой печи запекаются три смазанных маслом перца в течение 5 минут. Важно снять внешнее покрытие.
    11. После остывания очистите баклажаны от внешней оболочки - это как полиэтиленовая пленка.
    12. Если баклажаны перезрелые, максимально удалите семена ложкой.
    13. Очистите жареный перец от внешней оболочки и семян.
    14. Запеченные баклажаны, печеный перец и чеснок положить в блендер. Все измельчить до состояния пюре или, как пишут в умных книжках, пюре.
    15. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры и удалите косточки. Крупно нарежьте мякоть.
    16. Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Лук обжарить на масле на малейшем огне, даже под крышкой.Лук должен стать мягким и коричневого цвета. На вкус очень сладкий.
    17. Добавить крупно нарезанную томатную пасту и тушить под крышкой 15 минут на медленном огне.
    18. Приправить лук и помидоры солью и перцем.
    19. Добавить пюре из перца, чеснока и баклажанов. Смешивание.

    20. Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок. Гурманы любят его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажанную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.

      Они любят вегетарианский гарнир за его универсальность, так как он найдет место в повседневном меню или на праздничном столе. Не менее вкусную синюю икру мы можем сочетать с горячим картофелем или рисом, но как приготовить аппетитный овощной гарнир? Если вы хотите сохранить максимум полезных веществ, то баклажаны необходимо запечь. Чтобы сохранить аромат и палитру, все ингредиенты икры придется мелко нарезать для получения однородной консистенции, использовать мясорубку или блендер, для остроты добавить чеснок или специи.

      Икра из баклажанов в мультиварке

      Когда сезонных овощей много, а на улице жара, готовить на домашней кухне или заготавливать на зиму не самое приятное занятие. Как это можно изменить? Используйте умную технику, чтобы свести свои хлопоты к минимуму, а еще вам понадобится хороший рецепт, например икра из баклажанов в мультиварке. Перед запуском соответствующей программы просто нарежьте овощи, сложите в миску – все остальное сделает «умная» техника, сохранив витамины и помогая запастись диетическим питанием.

      Икра из баклажанов в духовке

      Даже несложный рецепт икры из баклажанов на зиму предполагает обработку овощей: плоды нужно хорошо вымыть, а затем соблюдать технологию. Чтобы запастись вкусной икрой на зиму, синие можно пожарить, потушить или запечь. Последний способ – это возможность сохранить цвет всех овощей, поэтому готовая икра из баклажанов так аппетитно выглядит в духовке. Синенькие можно запекать целиком или нарезать кубиками, тогда кожуру с фруктов снимать не придется.

      Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует водно-солевой и липидный баланс в организме, улучшает работу сердечной мышцы.

      Икра из баклажанов – общие принципы и способы приготовления

      Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов произвольные, по вкусу. При их выборе помните, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислинку. При приготовлении икры из баклажанов их вес не должен быть меньше веса всех остальных продуктов.То есть на 1 кг баклажанов для икры не следует брать более 1 кг других овощей.

      Икра из баклажанов – приготовление пищи

      Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном производится из:

      • баклажан;
      • морковь;
      • Люк;
      • помидор;
      • чеснок;
      • перец сладкий;
      • подсолнечное масло;
      • Соль.

      Овощи и другие специи добавляются по вкусу.

      Перед приготовлением икры вымойте все овощи и нарежьте их, как указано в рецепте. Овощи обычно нарезают кубиками в баклажанную икру. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие приспособления, как мясорубка или блендер, но специалисты говорят, что тогда вкус икры совсем другой.

      При приготовлении пищи важно выбирать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

      Икра из баклажанов – лучшие рецепты

      Рецепт - консервированная икра из баклажанов

      Что может быть лучше открытой зимой баночки ароматной икры из баклажанов? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такой уход – настоящий подарок и может быть уместен на любом столе, возбуждая аппетит красивым внешним видом и восхитительным запахом.

      Ингредиенты :

      • 10 средних баклажанов;
      • 5 морковок;
      • лук;
      • 5 сладких перцев;
      • 1 кг томатов;
      • масло растительное;
      • соль и специи по вкусу.

      Способ приготовления :

      1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, оставить минимум на полчаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.

      2. Промойте баклажаны под проточной водой.

      3. Затем нарезать кубиками лук, перец, помидоры, натереть морковь.

      4. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности; затем добавить туда же морковь с перцем, помидоры и баклажаны и варить все овощи около получаса, постоянно помешивая. В конце тушения приправить икру солью и молотым черным перцем.

      Готовую икру из баклажанов разложите по банкам, стерилизуйте около получаса и закатайте.

      Рецепт - Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

      Эта икра – вкусное и очень полезное блюдо.Рецепт его не сложный, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

      Ингредиенты :

      • 1,2 кг баклажанов;
      • 3 больших помидора;
      • 3 больших перца;
      • 2 зубчика чеснока;
      • 2 ч. л. винного уксуса;
      • соль для вкуса;
      • Масло подсолнечное нерафинированное
      • .

      Способ приготовления :

      1. Промытые баклажаны запечь в духовке на противне (проколоть ножом в нескольких местах, чтобы не надломились).Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в готовности баклажанов, нужно проткнуть их ножом, который свободно вонзается в готовые баклажаны. Запеките перцы вместе с баклажанами, но предварительно вытащите их из духовки, минут через 15. Готовые баклажаны положите в миску для охлаждения, а перцы в полиэтиленовый пакет, чтобы легче было снимать кожицу. их.

      2. Очистите помидоры (можно просто срезать их острым ножом), аккуратно снимите кожицу с баклажана и нарежьте его кубиками.

      3. Очистив перец и семена паприки, также нарежьте их кубиками.

      4. Перемешав все ингредиенты в миске, добавьте соль, уксус, измельченный чеснок и подсолнечное масло (примерно 6 ст. л.). Если помидоры кислые, уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

      5. После приготовления икры поставить ее в холодильник на два-три часа настояться.

      Рецепт - Икра из баклажанов с грибами

      Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы, так как сочетание баклажанов с грибами придает неповторимый вкус.Икра хороша как в холодном, так и в теплом виде.

      Ингредиенты :

      • 3 больших баклажана;
      • 5 средних помидоров;
      • 2 моркови;
      • 10 больших грибов;
      • 1 крупный перец;
      • 10 зубчиков чеснока;
      • зелень, специи и соль по вкусу;
      • подсолнечное масло.

      Способ приготовления :

      1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, паприку разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны и перец на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

      2. Запеките подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

      3. Тем временем нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

      4. Вскипятить в кастрюле воду и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать около 2 минут, чтобы потом легко снять с них кожицу.

      5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренным луку и моркови.

      6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

      7. Достаньте запеченные баклажаны, чеснок и перец из духовки и дайте им остыть.

      8. Обжаренные лук, морковь, помидоры и грибы сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

      9. Очистить перец и баклажаны и нарезать мякоть кубиками, чеснок измельчить и добавить к тушеным в кастрюле овощам.

      10. Перемешав содержимое сковороды, добавить соль и варить около 20 минут, не забывая перемешивать.

      11. Добавляем к икре специи, травы и несколько ложек сахара, снова перемешиваем и тушим 2-3 минуты, после чего она готова.

      Икра из кабачков и баклажанов на зиму - пошаговый рецепт

      Вы хотите есть полезные овощи круглый год, а не только в сезон сбора урожая. Заготовка впрок легко решает проблему, а как приготовить баклажаны и кабачки на зиму поможет разобраться пошаговый рецепт. Сложностей с процессом приготовления вкусной овощной икры возникнуть не должно.Все продукты необходимо хорошо промыть, некоторые очистить от кожуры, нарезать и потушить. Готовая икра из баклажанов на зиму прекрасно сочетается со вкусом подсушенного ломтика бородинского хлеба, надолго справляясь с чувством голода.

      Ингредиенты:

      • баклажаны - 100 г;
      • кабачок (цуккини) – 100 г;
      • морковь - 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • томатная паста
      • – 50 г;
      • масло
      • (оливковое масло) - 50 мл;
      • специи по вкусу.

      Заготовка икры из баклажанов на зиму:

      Для начала нужно мелко нарезать овощи, измельчить чеснок. Разогрейте масло, обжарьте все овощи, кроме синеньких, на сковороде с томатной пастой. Через четверть часа достать, выключить огонь, остудить, взбить блендером. Баклажаны потушить отдельно, без кожуры, соединить с остальными ингредиентами, добавить специи, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Варите четверть часа, а затем разложите подготовленную икру по банкам для хранения.

      Икра из баклажанов на зиму - простой рецепт

      У каждого рецепта есть свои достоинства, но всегда найдется тот, который не потребует слишком много усилий. Поэтому простой рецепт икры из баклажанов превзошел все остальные способы домашнего приготовления, на удивление сочностью, ароматом и густой консистенцией. Основу рецепта составляют сезонные овощи, а вкус готовой икры можно разнообразить, добавив ароматные травы, уксус, чеснок, зелень и специи.

      Ингредиенты:

      • синий - 0,5 кг;
      • перец сладкий – 150 г;
      • 90 051 томат – 200 г;
      • морковь - 150 г;
      • лук репчатый - 2 головки;
      • масло
      • - 200 мл;
      • соль
      • - 1 ч. л.

      Как приготовить классический рецепт икры из баклажанов:

      Нарезать кубиками баклажаны, перец, лук, натереть морковь, помидоры выкрутить в сок. Все овощи отварить отдельно, обжарить 5 минут, затем сложить в одну кастрюлю, варить икру полчаса.Быстрый способ стерилизации банок — обдать их кипятком, например, с крышками, или поставить в микроволновую печь. Когда икра из баклажанов будет готова на зиму, ее нужно взять и разложить по банкам для длительного хранения.

      Рецепт - Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

      Насколько вкусно, сытно, полезно домашнее содержание? Если это баклажанная икра, пальчики оближешь, сомнений нет. Приготовить такой вкусный овощ на зиму, который хорошо сочетается с мясом, грибами или картошкой, несложно.Подготовительный этап займет некоторое время: баклажан необходимо оторвать, затем запечь до готовности, а лучше сделать томатный сок.

      Ингредиенты:

      баклажаны - 1 кг; помидоры – 500 г; лук репчатый – 1 головка; чеснок – 3 зубчика; масло - 3 ст. ложки; уксус (9%) – 50 мл; соль, сахар – по 1 чайной ложке; чили по вкусу.

      Приготовление икры из баклажанов Пальчики оближешь:

      Размягченные синенькие, томаты измельчить в кашицу блендером.К этой смеси добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили, специи. Влить горячее масло, тщательно перемешать ингредиенты. Раскладывать банки нужно сразу, поэтому стерилизацию емкостей с крышками следует проводить заранее. Дайте икре остыть перед хранением.

      Есть такие домашние варенья, что по какому бы рецепту вы ни выбрали, испортить их не получится. Аппетитные на вид, они еще и очень полезные, и это подтверждает запеченная на зиму икра из баклажанов.Доступные сезонные продукты, деликатное приготовление, а по вкусу такое блюдо будет напоминать грибную икру. Приготовить вегетарианскую закуску не очень сложно, и лучше в больших количествах, так как вам обязательно понадобятся добавки.

      Ингредиенты:

      • баклажаны - 700 г;
      • томатная паста
      • – 60 г;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • сахар
      • , соль - 1 чайная ложка;
      • уксус (столовый, яблочный) — 1 ст.ложка;
      • масло
      • - 120 мл;
      • черный перец по вкусу.

      Способ приготовления:

      Синенькие нужно запекать в духовке не менее получаса, чтобы плоды размягчились. Затем, пока еще горячий, сложить в кастрюлю, отставить еще на четверть часа, накрыв крышкой, тогда кожица будет легче отделяться. Тем временем нарежьте лук, обжарьте нарезанный лук до мягкости с макаронами. Добавить нарезанные баклажаны, оставить на 10 минут.Положить в банки для стерилизации, а к овощной массе добавить измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, варить икру 5-7 минут, затем закрыть на зиму.

      Если вы хотите купить закуску из баклажанов в магазине, это не составит особого труда. Хотя такой готовый продукт сложно сравнить с тем, что приготовлено заботливыми руками. Чтобы зимой подать к столу аппетитное блюдо, которое служит отличным дополнением к жареному мясу, придется потратить немного свободного времени, но домашняя икра из баклажанов стоит затраченных усилий.

      Ингредиенты:

      • синий - 500 г;
      • 90 051 томат – 400 г; морковь – 100 г;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • перец
      • – 100 г;
      • перец чили - 0,5 стручка;
      • петрушка, укроп - по 2 веточки;
      • соль
      • – 1 ст. ложка;
      • сахар
      • – 1 чайная ложка;
      • перец черный молотый - щепотка;
      • уксус – 1 ст. ложка;
      • масло растительное - 150 мл.

      Способ приготовления:

      Не снимая кожуры, нарезать кубиками баклажаны, т.е.перец, морковь и лук. Овощи обжарить в казане, добавить нарезанные помидоры, перец и соль. Время от времени икру помешивать, варить до загустения. Всыпать рубленую зелень, измельченный перец чили, влить уксус. Раскладываем овощную икру по банкам, стерилизация займет около получаса. На зиму домашнее содержание герметично закрывается крышкой.

      Если вы не хотите возиться с подготовкой к зиме, этот рецепт будет вашим самым быстрым вариантом. Готовая икра из баклажанов без стерилизации – вкуснейшая закуска, которой не стыдно угостить гостей, приехавших на отдых или внезапно.Намазывать на хлеб, предлагать бутерброды или подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо – вот варианты, чем этот гарнир будет полезен, к тому же никто не откажет себе в удовольствии отведать вкуснейшей овощной икры.

      Ингредиенты:

      • синий - 1 кг;
      • Перец болгарский - 0,5 кг;
      • 90 051 помидор – 700 г;
      • морковь - 0,5 кг;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • перец чили - 1 стручок;
      • соль
      • – 40 г;
      • сахар
      • – 1 чайная ложка;
      • масло растительное - 200 мл.

      Способ приготовления: Синенькие натереть со шкуркой, нарезать кубиками, залить раствором (столовая ложка соли на литр воды), дать настояться полчаса. Таким же образом нарежьте лук, перец, помидоры и морковь. Баклажаны отжать, обжарить на сковороде и проделать то же самое с остальными овощами, обжаривая отдельно. Складываем ингредиенты в кастрюлю, добавляем черный перец, соль, перец чили, сахар и перемешиваем. Ставим на слабый огонь и варим около 40 минут. Разложить икру по банкам, хранить на зиму.

      Чтобы баклажаны не горчили, их следует нарезать кубиками, посолить и оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую необходимо слить. Вы должны знать, что семена баклажанов являются источником горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет косточек, не имеют горького вкуса, их можно сразу варить.

      Все ингредиенты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь тот насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

      При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов не следует мелко нарезать баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

      Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи выделяют достаточно сока, чтобы их можно было тушить. Его оценят люди, для которых важен вопрос калорийности. Понятно, что более светлая икра получается из тушеных овощей. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

      Опытные кулинары утверждают, что если баклажаны для икры обжарить или коптить прямо на газу на горелке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

      Икра из баклажанов на зиму для многих является такой же обязательной заготовкой, как икра из кабачков. Рецепт с фото, который я предлагаю, пожалуй, самый простой из всех возможных вариантов приготовления икры из баклажанов. Здесь не обязательно предварительно запекать баклажаны или обжаривать все овощи для икры отдельно друг от друга, а потом все вместе тушить.Для меня все гораздо проще: все сырые овощи прокручиваются через мясорубку, а затем тушатся до готовности. Просто, не так ли? Как вкусно! Икра имеет ярко выраженный баклажановый вкус, слегка пряный и очень ароматный.

      Ингредиенты:

      • баклажан - 1 кг,
      • помидоры - 400 г,
      • лук репчатый - 300 г,
      • морковь - 300 г,
      • Болгарка - 1 большая,
      • острый перец (по желанию) - 1 шт.,
      • чеснок - 6-7 зубчиков (или по вкусу),
      • масло растительное - 100 мл,
      • перец горошком (душистый) - 4-5 шт.,
      • лавровый лист - 2 шт,
      • соль
      • – 1 ст. л.с горкой,
      • сахар
      • - 3 ст. я.,
      • уксус (70%) - 1/2 чайной ложки

      Как приготовить икру из баклажанов на зиму

      Вы можете превратить овощи в икру в любом порядке. Предлагаю начать с баклажан. Но сначала их нужно замочить в холодной подсоленной воде, затем промыть и отжать от соли. Берем 1 ст л на литр воды. л. соли. Баклажаны разрезать пополам (если они крупные, то можно на 3-4 части) и положить в подсоленную воду.А так как баклажаны имеют свойство всплывать, то их нужно сдавливать напором.


      Баклажаны оставить в такой ванночке на 20-30 минут, занимаясь подготовкой остальных овощей для икры. Острый перец и паприку очищаем от семян и плодоножек. Очистите лук и чеснок. Очистите морковь овощечисткой. У помидоров нарежьте плодоножки.


      Затем все овощи переворачиваются. Сначала перекручиваю баклажаны. Их можно очистить от кожуры, если мы хотим более нежную консистенцию готовой икры.Но я предпочитаю слегка зернистую структуру икры, поэтому оставляю баклажаны в шкурке.


      Затем перекручиваются помидоры и перец (у меня был зеленый, но это не особо важно).


      Для лука и моркови. Морковь обваляйте в последнюю очередь, потому что это самые сухие овощи, которые когда-либо использовались для приготовления икры. А после закручивания отлично «собирает» все овощные соки, оставшиеся в приемнике мясорубки другими овощами (я использую старую советскую мясорубку).


      Овощи перемешать, немного посолить, добавить сахар.


      И положить в кастрюлю и сварить икру. Добавьте растительное масло. Перемешайте и накройте крышкой, чтобы икра закипела, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 60 минут.


      Затем добавьте к овощам прессованный чеснок, лавровый лист и перец горошком.


      Икру варить еще 15 минут, затем добавить уксус. Перемешиваем икру, держим на плите еще 10 минут.- и икра готова. Раскладываем в стерильные банки (наливаю в них немного воды, потом прогреваю в микроволновке на максимальной мощности 5 минут).

      Завинтить стерильными крышками. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на ночь на кухне. После того как банки остынут, их убирают на хранение.


      Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 баночки по 700 мл + где-то стаканчик для пробы. Дать икре из баклажанов полностью остыть и настояться не менее 3-4 часов, после чего можно пробовать.Приятного аппетита!

      Быстрая навигация по статьям:

      Что нам потребуется

      * Овощи взвесить в очищенном виде

      На 10-12 порций:

      • Баклажаны - 0,9-1 кг
      • Перец болгарский - 2 шт. средних (как женская рука)
      • 1 г (2-3 шт.)
      • Лук репчатый (белый/голубой) - 150 г
      • Помидоры - 3 шт.Средний (легко помещается в руке)
      • Соль - 1 чайная ложка или по вкусу
      • Перец черный молотый - ½ чайная ложка или по вкусу
      • Растительное масло - 4-5 ст.ложка для жарки

      Важные детали:

      Как мы готовим

      1) Подготовка овощей.

      Баклажаны очистить и нарезать мелкими кубиками - 1-1,5 см.

      Современные овощи не имеют горького вкуса, потому что они выращены на ферме. Если вам вдруг попадется «последний могикан» с горчинкой, обильно посыпьте крупной солью и отставьте на полчаса. Промойте кусочки в дуршлаге под проточной водой, чтобы удалить соленый сок.


      Очистите морковь и натрите на терке от среднего до крупного размера.Обычный. Корейские соломинки или кубики из другой песни. Лук очистить и мелко нарезать ножом.


      Сладкий перец очистить от семян и белых внутренних оболочек. Нарезать небольшими кубиками.

      Интересное предложение для перца, особенно контрастного цвета. В нашем случае он зеленый. Нарезать короткими тонкими полосками. Длина 2-2,5 см, толщина 0,5-0,8 см Эти кусочки будут слегка заметны в готовой икре, придавая классике игривый оттенок.

      Помидоры с тонкой кожицей очищать не нужно. Хотя воздушная нежность икры бескомпромиссна: помидоры тоже чистим. Помогут крестообразные надрезы на каждом помидоре и обливание овощей кипятком на 2-3 минуты. После этого шелушение и слезание кожи – дело нескольких минут. Помидоры нарежьте мелкими кубиками – 1 см.




      2) Обжарить и соединить ингредиенты в икру.

      Подогреваем 2-3 ст. ложки масла в глубокой большой сковороде с толстым дном.Добавьте ломтики баклажанов для обжаривания. Постоянно помешивая большим движением снизу вверх, жарить 15-20 минут. Синие потемнеют, размягчатся и значительно уменьшатся в объеме.


      В другой сковороде разогрейте 1-2 ст.л. ложки масла и обжарить ломтики лука, перца и помидоров. Бросаем по одному. Лук - 1 минута, постоянно помешивая. Морковь, 2 мин. Перец, 1 минута. Последние - помидоры. Все хорошо перемешать и варить еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не испарится.


      Размягченный синий раздавить краем шпателя, как бы слегка его рубя, нарушая форму кубиков. Можно добавить еще 1 ст. ложка масла. Пересыпьте овощи из другой кастрюли к главным героям. Вот она — знаковая встреча персонажей и ароматов.


      Осталось тушить икру до липкой и мягкой консистенции, дожидаясь соединения овощей. Готовить 20-30 минут на чуть меньшем огне под крышкой, регулярно помешивая. Вы лучше знаете свою плиту.Возможно, нагрев нужно сделать минимальным и выдержать полчаса, чтобы икра не подгорела. Не забудьте его размешать!

      Посолить и поперчить за 5 минут до приготовления. Снимаем с огня красивую наваристую закуску, достаем пробу в горячем виде - вкусно! А теперь воля в кулаках и искренне терпит, пока остывает. Холодная икра вкуснее.



      Ответы на важные вопросы

      Как приготовить аппетитную закуску на зиму?

      Икра из баклажанов – один из любимых рулетов в нашей семье.

      Есть и классика, и чистейший образец, и простейшее приготовление, когда все овощи перемалываются в сыром виде, а потом вместе тушатся. Разные, но вкусные консервы. Выберите свой!

      .

      Соление баклажанов на зиму: рецепты

      Памятуя о холодных, невитаминных месяцах, В сезон увлеченные хозяйки активно участвуют в сборе урожая, чтобы разнообразить хмурое зимнее меню. Выстегивание баклажанов, вероятно, занимает второе место в рейтинге популярности, сразу после отгрузки огурцов. Тем более, что рецептов консервации синей множество, найдется что-то подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразный ассортимент - острые, пряные, фаршированные баклажаны - всегда будут радовать вас всю зиму.

      Сухой Амбассадор

      Простейшую засолку баклажанов на зиму можно производить только с солью. Но будет вкуснее, если его дополнить зеленью. Укроп и эстрагон считаются идеальными для этого овоща. Чем больше трав вы возьмете, тем ароматнее получится закуска. Однако слишком усердствовать не нужно: зелень должна быть не больше половины веса баклажанов.

      Каждый овощ разрезать вдоль примерно на две трети длины, крупно нарезать и посыпать солью. «Синий» складывается в контейнер; каждый ряд еще раз солят и приправляют рубленой зеленью.Через несколько дней, когда овощ начнет насыщаться соком, на место укуса накладывается гнет. Он будет оставаться теплым в течение недели; при переносе на холод, откуда поедается по мере надобности.

      Рассольный метод

      Более известный рецепт засолки баклажанов, в котором используется рассол. Можно использовать целые овощи, но в нарезанном виде процесс пойдет быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; специи фасуются кусочками, а слои слегка посыпаются гвоздикой и огурцом.Последний делается из расчета двух полных столовых ложек на литр воды и разливается холодным. «Спелым» овощам будет около месяца, и они будут храниться в прохладном месте.

      Маринованные баклажаны с чесноком

      Этот рецепт самый популярный среди любителей Защита. Быстро, дешево, остро и невероятно вкусно. Сначала бланшируют «синенькие» без плодовых побегов, поэтому их опускают в кипящую подсоленную воду на семь минут. Затем их протыкают в нескольких местах вилкой и на ночь кладут под пресс, чтобы выдавить лишнюю жидкость.На следующий день закипятил рассол. Для него на каждый литр воды насыпают 2-2,5 столовые ложки крупной соли. Овощи нарезают так, чтобы получился «кармашек». Содержит измельченный чеснок. Боковой разрез, синенькие сворачиваются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим, маринуются и прессуются с грузом. Десять дней — и лакомство готово. Если планируется засолка баклажанов на зиму в банках, по истечении указанного времени их расфасовывают по таре, стерилизуют в течение третьего часа и закручивают.

      Фаршированные баклажаны

      Обычная, так сказать примитивная засолка Баклажаны не интересны.А вот с пряными добавками они понравятся всем. Первым шагом будет уже описанное бланширование с последующим центрифугированием. За это время необходимо установить давление на короткое время, пока остальные ингредиенты не будут готовы.

      Второй шаг - нарезать луковицу полукольцами и взять ее. Как только он станет полупрозрачным, в него высыпается тонкая морковная соломка (можно натереть). Многие также добавляют корень петрушки. Овощи обжарить до мягкости, приправить солью и рубленой петрушкой и перемешать.

      Третий шаг - начинка. Процедура аналогична тому, как это делалось с чесноком, только нужно больше вкладывать в начинку секций. Чтобы он не выпал, баклажаны перевязывают ниткой, а затем плотно упаковывают в стеклянные цилиндры. Через два дня их заливают прокаленным, подсоленным и слегка остывшим растительным маслом — и хранят в прохладном месте.

      Баклажаны по-грузински

      Соление баклажанов на зиму популярно во всем мире. Пожалуй, ее рецепты есть на кухне каждой страны, знакомой с этим овощем.Одной из самых острых по праву можно считать грузинскую закуску. Процесс его приготовления несколько хлопотный, но зимой и вам, и вашей семье будет приятно, что хозяйка не поленилась. Промытые баклажаны разрезают вдоль пополам, хорошо заливают и оставляют на несколько часов, чтобы выделилось стекло.

      Затем половинки хорошо обжариваются (конечно, на растительном масле: крем для консервации не годится). Пока синенькие перчики остывают, через мясорубку или комбайн пропускают два толстостенных сладких красных перца, один горький и головку чеснока.Массу перемешивают с добавлением винного уксуса. Вводится по вкусу, потребуется около 2-3 столовых ложек. Баклажаны равномерно распределяют по срезу смесью и слоями укладывают в банку. Литровую тару стерилизуют полчаса, закатывают и укутывают, пока не остынет до теплой.

      Азербайджанский

      В другой части гор по их мнению надо солить баклажаны. Азербайджан предпочитает более острый, а также острый вариант. Десять плодов среднего размера избавляются от хвостиков и обрезаются почти до места, где растет плодоножка.Баклажан варят пять минут до мягкости, после охлаждения и прессования из него удаляют косточки. Для начинки мелко нарезают укроп, кинзу, петрушку, мяту в любом соотношении. Кроме того, натирают крупную морковь и давят головку-две чеснока. Сюда же насыпают мелко нарезанный острый и сладкий перец со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигивается в «лодочках», которые заливаются полутора стаканами красного винного уксуса, частично разбавленного водой.Через три дня баклажанную посыпку раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

      Молдавское предложение

      В Молдове есть соус под названием "мужа". Это довольно острая приправа, в которой едят рыбу, овощи и мясо. Баклажаны солят с соусом, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно выбирать крупные, но без толстых косточек внутри.

      Три килограмма баклажанов нарезают толстыми кружками и бланшируют, затем мелко нарезают крупные пучки укропа с петрушкой.Каждая пачка настолько велика, что ее едва можно обхватить пальцами. Теперь очередь Муди: две головки чеснока очищают и измельчают, обильно солят (две столовые ложки со столовой) и смешивают с неполным стаканом растительного масла (150 миллилитров).

      Сухие банки наполняются слоями: баклажан - муха - зелень. Горлышки завязывают марлей, а емкости убирают в темное и теплое место на 2-3 дня. Когда взятая проба вас удовлетворит, посуду с солеными баклажанами стерилизуют 20 минут, закупоривают и укутывают вверх дном.Преимущество молдавского способа переворачивания баклажанов в том, что они хранятся без вреда для вкуса и качества просто на полке кладовой.

      Синий + Клюква

      Русские хозяйки тоже умеют необычные и очень холодные баклажаны на зиму. Засолка в банках с вымоченной клюквой – рецепт, бьющий все рекорды по вкусу. На килограмм баклажанов уйдет 300-400 грамм черники. Основной ингредиент вымывается, но на этот раз не линяет. Разрезать на равные четвертинки.Главное, чтобы глаз нас не разочаровал: более крупные продержатся дольше, портя общее впечатление.

      Емкость для будущей закуски стерилизуют, нарезают баклажаны и равномерно обсыпают клюквой. Полтора литра воды нагревают до рассола. В нем растворяются две столовые ложки соли; после закипания всыпают три столовые ложки нарезанного укропа, и выдерживают кастрюлю на медленном огне около пяти минут. Когда рассол немного остынет, емкости наполняют, тут же укупоривают и прячут под крышки вверх дном.Держите предмет в прохладе. Но когда вы откроете первую банку, то сразу найдете место в подвале для такой замечательной закуски.

      Наконец, напомните себе, что кулинария относится к искусству, а не к мастерству. Так что каждый рецепт можно модифицировать и дополнять, добиваясь еще более замечательного результата, чем обещал первоначальный рецепт. Заходи и фантазируй!

      .

      Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: