С тех пор дела венгерских мангалиц снова пошли в гору: за последние 20 лет поголовье племенных свиноматок выросло до 4 тысяч голов. Венгерские «шерстяные» свинки снова принимают участие в мировых животноводческих выставках, а многие страны Европы (в частности, Испания) охотно покупают окорок и вырезку мангалиц.

Если вы хотите завести мангалицу…

Симпатичные хрюшки этой породы бывают разного цвета: белые, рыжие, полностью чёрные и черные с белым животом. У взрослых особей длинная вьющаяся шерсть закручивается в колечки, словно у овец, и хорошо защищает их от холода и насекомых. А поросята рождаются полосатыми, похожими на детенышей дикого кабана.

"Венгерская мангалица" - самый популярный запрос в рунете по слову "венгерский"

Эту породу не выращивают в условиях больших промышленных комплексов, так как животные не могут обитать в ограниченном пространстве. Поэтому разведением мангалиц занимаются в основном средние фермерские хозяйства, которые могут обеспечить кудрявых хрюшек свободным передвижением с естественным выпасом на пастбище.

Любители прогулок на свежем воздухе охотно уплетают подножный корм: желуди, траву, стебли и корни различных растений, корнеплоды, но их обязательно подкармливают специальными концентратами: измельченным зерном кукурузы, ячменём, пшеницей, отрубями, мясокостной или рыбной мукой. Если мангалиц кормить неправильно, они быстро жиреют, и нарушается уникальный баланс мяса и сала, ради которого и выращивают эту породу.

У мангалицы крепкий иммунитет, и случаи заболеваний среди представителей породы крайне редки. Эти обладатели тёплых «дублёнок» очень неприхотливы, но для того, чтобы повысить сохранность молодняка и улучшить прирост, животным создают комфортные условия. Любому животному полезны забота и внимание, каким бы выносливым оно ни было.

Мангалица – звезда венгерской гастрономии

Венгерская кухня изобилует блюдами из свинины. Помните строки из оперетты Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг»?

Поэтому вполне понятно, почему венгерской мангалице посвящён ежегодный февральский гастрофестиваль, на котором главное место занимают мясные продукты: колбасы, сало, ветчина, шкварки и самые разнообразные горячие блюда, такие как голубцы из кислой капусты, свиные тушеные ребрышки, жареная печень, жаркое и паприкаш из свинины, буженина.

Но больше всего народу толпится не у продовольственных палаток, а у большого загона, где в отдельных «апартаментах» на время фестиваля «поселяют» мангалиц всех цветов и обязательно свиноматку с маленькими поросятами. Селекционеры рассказывают о секретах своей профессии и охотно и подробно отвечают на вопросы малышей и взрослых.

5 мест в Будапеште, где можно отведать мясо мангалицы

Ресторан Gundel
1146 Budapest, Gundel K. út 4

Ресторан Vörös Postakocsi
1092 Budapest, Raday utca 15

Бистро Mimama Konyhája
1115 Budapest, Kelenföldi út 1-13

Бистро ÖTÖS Mangalica Gasztrobár
Budapest, Podmaniczky u. 5

Бистро Mangalica Heaven
1072 Budapest, Akácfa u. 42-48

Текст: Людмила Веконь
Фото: wikipedia. org, mangalica.com

Мангалица: как правильно выращивать пуховую свинью

18 марта 2021

Крестьянская жизнь

Эти животные могут спать на снегу и питаться подножным кормом. Если вы хотите разводить необычных свиней, то обратите внимание на венгерскую мангалицу. Это результат скрещивания венгерской и сербской пород свиней с добавлением крови диких карпатских кабанов. В итоге селекционной работы получилась кудрявая хавронья, которая отличается выносливостью, неприхотливостью, обеспечивает заводчику запас необычного на вкус мяса и сала. Тает во рту Из-за густой завитой шерсти этих свинок называют еще пуховыми или кучерявыми. За счет этого животные спокойно могут спать на снегу, выдерживать низкие температуры, приспосабливаясь к климатическим особенностям места, где их разводят. К тому же шерсть защищает животных от назойливых насекомых в теплое время года. Весной она выпрямляется, происходит линька и под волосками виднеется темная кожа. – Как все аборигены, мангалица является позднеспелой, то есть вес в 160-200 килограммов имеет взрослая свинья, а кабан до 300 килограммов набирает в двухлетнем возрасте. Среднесуточные привесы молодняка составляют 700 граммов. Порода имеет позднее половое созревание и невысокое количество поросят в помете – 4-7 штук, – рассказывает Ольга Полякова, преподаватель института повышения квалификации кадров агробизнеса. По словам заводчиков, продукты от этой породы свинок отличаются по вкусу от остальных – сало тает во рту, а мясо имеет мраморную структуру из-за небольших жировых прожилок. На родине появления мангалицы готовят такие деликатесы, как хамон, лардо. – К достоинствам породы можно отнести способность потреблять большое количество растительной пищи, используя пастбища, но привесы средние, а скорость роста небольшая, поэтому порода проигрывает промышленным гибридам, а также скороспелой мясной, – говорит Ольга Германовна. По словам эксперта, для улучшения продуктивных качеств свинок породы венгерская мангалица нужно вводить в рацион высокопитательные вещества, но с осторожностью, так как это вызывает ожирение, не свойственное породе. Увеличение же пастбищных кормов приводит к снижению привесов и ухудшению качества мяса. Дорогу домой не забывают Михаил Бушуев из Иловлинского района хорошо знаком с этой породой свиней, ведь каждый день он ухаживает за небольшим поголовьем в подсобном хозяйстве. – Интересно их выращивать, такие необычные – кудрявые, как будто шерстяные, – делится мужчина. – Чистокровных мангалиц сейчас очень сложно найти, поэтому в Волгоградской области разводят уже подвиды, хотя внешне они похожи. По словам Михаила Юрьевича, отличить породистую свинью можно по поросятам, у которых при рождении есть полосы, как у дикого кабана. Опорос у самок проходит легко. Поросята рождаются красивые, шустрые. На руки берешь их, они начинают очень громко кричать, аж уши закладывает. А свинья, когда опоросится, очень трепетно относится к малышам, оберегает их, но при этом она не агрессивна, а очень даже спокойна, – уверяет заводчик. Совсем недавно в хозяйстве произошло пополнение – свинья принесла восемь здоровеньких поросят. Полоски у них уже исчезают, а это верный признак, что детвору можно отлучать от матери и кормить сухими кормами и сеном. Свинки отличаются своей неприхотливостью к еде – в дело идут трава, желуди, комбикорм и корешки, которые они сами добывают. Самое главное правило, которое должен учесть будущий заводчик венгерской мангалицы, – им необходим свободный выгул, так как при постоянном обитании в загоне, где они будут малоподвижны, существует большой риск, что животное начнет жиреть. Свиньи мангалицы очень умные, их не страшно отпускать на выпас, достаточно один раз сводить на пастбище, они тут же запомнят дорогу и будут возвращаться домой самостоятельно, говорит Михаил Бушуев. Если животному мало места в загоне, оно будет грызть доски и рыть ямы по периметру. В хозяйстве свинки питаются дважды в день: утром и вечером, в середине дня им дают воду. Еще одно достоинство породы, которое выделяет животновод, – стойкий иммунитет, но от прививок отказываться все же не стоит. Альбина Айдинова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.

Фото: Крестьянская жизньКрестьянская жизнь

Погода,Ольга Полякова,Волгоградская правда,

Путеводитель по венгерским салонам — Попробуй Венгрию

Салонна — основной продукт питания в Венгрии — факт, который сразу становится очевидным при посещении любого мясника на Центральном рынке (или любого другого местного рынка в Венгрии). Обычно на мясном прилавке можно увидеть несколько видов салонны, иногда до 15 или даже 20 разных видов. В классическом венгерском произведении « A Csemegepultos Naplója » (что примерно переводится как «Дневник мясника») Мартон Герлоци пишет о рыночной жизни: «Здесь в воздухе больше жира, чем кислорода»… и, по словам мясников, здесь «человек под 100 кг — это просто украшение на елку».

Что такое салонна и как ее едят?

Салонные консервированные (соленые или копченые) жирные куски свинины. Это древний метод сохранения пищи и энергии, который помогал людям оставаться сытыми, когда они усердно работали на полях в летнюю жару или в холодную зимнюю погоду. Салонна используется несколькими способами. Он входит в состав многих классических венгерских блюд, его подают на мясной тарелке (hidegtál) и едят (его не нужно дополнительно готовить, просто нарежьте как можно тоньше) со свежим белым хлебом, перцем и помидорами. . Его также обычно жарят на открытом огне на szalonnasütés (обжаривание бекона).

Венгры едят szalonna во всех видах форм, стилей и ситуаций, но большая часть из них в конечном итоге используется в супах, тушеных блюдах или других традиционных блюдах. При приготовлении салата его классически обжаривают, пока не растает жир, добавляют немного нарезанного кубиками лука, а затем добавляют большое количество паприки. молотая паприка. Это простое сочетание стало основой для практически неограниченных вкусовых комбинаций», — писал Джордж Ланг в Кухня Венгрии .

Производство szalonna

Производство szalonna представляет собой простой процесс, который включает в себя выдерживание сырого szalonna (жира) в соли (или рассоле) в течение нескольких дней, а затем его копчение на дровах (обычно из березы или акации). . Количество соли, используемой для посола, зависит от толщины и жирности куска. Некоторые кусочки салонны полностью жирные без прожилок мяса, а другие в основном мясистые с небольшим количеством жира. Куски с большим количеством мяса (и меньшим количеством жира) легче пересолить. Мясники говорят, что более толстые и жирные куски невозможно пересолить.

Больше полос мяса не обязательно означает более высокое качество или цену. Самое главное – это качество свинины (которое обычно повышается с увеличением размера и возраста свиньи) и медленный естественный процесс копчения. В среднем для обработки 10 кг салонна используется около одного килограмма соли. Некоторые рецепты требуют приготовления салонны перед копчением, в то время как другие добавляют немного чеснока или паприки на том или ином этапе. Но в целом рецепт salonna очень прост: вы добавляете соль, дым и время в кусок свиного сала.

Типы салонных

Существует множество различных комбинаций салонных — в зависимости от нарезки мяса, приправ и копчения (вида дров и продолжительности) — и все они имеют разные названия, например, Kolozsvári, Csécsi, Kenyér. и т. д. Но новичок в салонне, незнакомый с этими названиями и препаратами, не сможет сказать, что отличает каждый из них, просто взглянув на него. Недавно я выступал в Кэмп Бэкон у Зингермана в Анн-Арборе, штат Мичиган. На этом многодневном празднике всего, что касается бекона, я представил презентацию под названием «50 оттенков венгерского бекона». После этого был салоннасютес. Пока я готовил свою презентацию, я провел некоторое время, разговаривая с мясниками на нескольких рынках в Будапеште и восхищаясь их широким выбором салонов.

Вот список всех восхитительных salonna, которые я нашел, и что вы также можете найти, если пойдете за salonna самостоятельно на любой рынок в Венгрии.

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

Толстый кусок соленого и копченого свиного шпика с оставшейся кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса.

Sózott Fehér Szalonna (Соленый белый салон)

Толстый кусок свиного шпика, вяленый в соли, с кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса. Его не коптят, фактически это единственный вид традиционной салонны, который не коптят.

Kolozsvári Szalonna (Салонна из Коложвара/Клуж-Напока)

Названный в честь крупного города в Трансильвании, Румыния, этот салонна готовится из свиной грудинки (со слоями мяса), которую солят и коптят. Это тот самый кусок, который по-английски называется bacon. Но он идет крупными блоками, а не тонкими ломтиками, а кожица остается на дне.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (Копченый и вареный Император Салонна)

Кусок вареного салата Kolozsvári szalonna. Учитывая название, количество мяса в куске и цену, кажется, что это лучшая часть венгерской салонны в мире.

Sült Császár Szalonna (Жареный Kolozsvári Szalonna)

Kolozsvári Szalonna, нарезанный большими кусками и обжаренный во фритюре.

Bacon Szél Szalonna (Bacon Side Szalonna)

Это длинные полоски, отрезанные от сторон Kolozsvári szalonna, когда их превращают в нарезку "часар" или бекон.

Бекон

Да, в Венгрии тоже есть бекон и на самом деле он называется БЕКОН, как по-английски. Венгерского названия для этой нарезки нет (узнайте больше о лингвистическом отличии бекона от salonna). Это соленая и копченая свиная грудинка без кожи, нарезанная тонкими ломтиками (и продаваемая в продуктовых магазинах в пластиковой упаковке). Его также можно было бы назвать Kolozsvári szalonna, если бы он не был нарезан на бекон!

Ангол Салонна (англ. Szalonna)

Вырезка свиная солено-копченая с прослойкой шпика (со спинки) и кожей. Снаружи также слегка маринуют, чтобы получить приятный розовый цвет и более мягкую текстуру.

Erdélyi Szalonna (Трансильванский салон)

Один из самых тонких видов салонна, это нижняя часть куска свиной грудинки, на которой остается слой мяса, жира и кожи. Его маринуют в соленой воде, а затем коптят.

Paprikás Erdélyi Szalonna (Трансильвавский салон с паприкой)

Кусочек Erdélyi Szalonna (см. выше), натертый сладкой паприкой после охлаждения.

Toka Szalonna (Двойной салон)

Как следует из названия, этот вырез сделан из двойного подбородка свиньи. Обычно его маринуют в соленой воде (иногда смешивают с чесноком, черным перцем и лавровым листом), а затем коптят.

Csécsi Szalonna (стиль Szalonna Csécs или Abált Szalonna)

Происхождение названия неизвестно, но оно может происходить от деревни Чеч (расположенной на юго-востоке Словакии, на границе с Венгрией. Другие теории предполагают, что оно было названо в честь мясника по имени Денес Чечи. Эта салонна обычно из того же куска, что и тока салонна (двойной подбородок свиньи). Ее готовят в соленой воде (с лавровым листом, чесноком и черным перцем), коптят, а затем натирают перец после того, как он остынет С тех пор, как венгры начали использовать перец в конце 1500-х годов, эта салонна является относительным новичком в кухне. 0005 Kenyér Szalonna

Kenyér Szalonna (Хлебный салон)

Это один из самых тонких видов салонны, которые вы найдете. Его вылечивают в соли, а затем коптят. Изготовленный из мяса свиней, выращиваемых в промышленных масштабах из-за высокого содержания мяса, он является побочным продуктом мясного производства с очень небольшим количеством мясных прожилок или без них. Поклонники обычно смотрят на него свысока, и это самый дешевый вид салонны. Тем не менее, если вы ищете что-то менее пугающее, чем большой кусок копченого жира, вы можете выбрать этот меньший кусок копченого жира.

Чай Салонна (Tea Szalonna)

Эта нарезка примерно в два раза толще (около трех-четырех сантиметров), чем кеньер салонна. Он готовится так же и широко доступен. Название звучит немного загадочно. Почему мы называем кусок свиного сала «чайной» салатной? Это восходит к временам Австро-Венгерской монархии, когда прилагательное «чай» означало наивысшее качество определенных продуктов, таких как салонна или масло (в Венгрии до сих пор можно найти «чайное» масло).

Mangalica Szalonna (Салонна из свинины мангалица)

Все вышеперечисленные салонны могут быть изготовлены из стандартной венгерской свинины или из свинины мангалица, которая является излюбленной исторической породой в Венгрии. Мангалицы имеют гораздо более высокое содержание жира, чем сегодняшние промышленно выращиваемые свиньи, и они восходят к тем временам, когда свиней выращивали не только для мяса, но и для их салонны.

Füstölt Libamell (копченая гусиная грудка)

Хорошо, это не совсем салонна, но поскольку она соленая и копченая, а также имеет хороший слой гусиного жира, я думаю, что это заслуживает быть перечислены здесь. Если вы любите копченое мясо, но не едите свинину, это то, что вам нужно искать.

Узнайте больше о салонне (и других венгерских деликатесах) во время наших гастрономических туров, включая Кулинарную прогулку, Кулинарную прогулку: воскресный бранч, Прогулку с едой в Буде и Прогулку с ужином в Будапеште!

Об авторе

Габор является одним из соучредителей Taste Hungary и стремится повысить популярность винного туризма в Венгрии и регионе. ... Подробнее о Gabor Banfalvi

Фестиваль мангалики 2018 и подробная информация об удивительной свинке мангалика – Polenta & Baccalá

(на итальянском языке a fundo articolo)

Сегодня, поскольку осень решила прибыть идеально с официальной датой, мы решили, что это хорошая идея. пойти на Mangalica Fesztival в Секешфехерваре 🙂

Мы не ожидали найти столько вещей, как на том же фестивале, организованном в Будапеште, но приехав и обнаружив, что ни на одном стенде не готовили мясо мангалицы, было очень обидно. Но, по крайней мере, было достаточно стендов производителей с хорошей вяленой продукцией Mangalica, чтобы мы могли привезти домой что-то хорошее 🙂

Мы решили пойти, потому что мы любим мясо мангалицы (это практически единственная свинина, которую мы едим здесь, в Венгрии, либо в ресторане, либо дома, в основном в виде свежего мяса, а не вяленых продуктов, потому что, за исключением на мой вкус они слишком копченые, да и сало его тоже используем) нам нравится это животное, его история, как его выращивают и кормят, какое оно на вкус и т. д. широко распространенный продукт, я думаю, что большинство людей еще мало знают о нем (и за границей, и у нас тоже) и он еще не так оценен, как должен быть (цифры, которые вы прочтете ниже, ясно говорят об этом), да вы Это мясо не может быть легко и регулярно найдено в большинстве мясных лавок и магазинов, но только в очень немногих. Так что сейчас я буду говорить о животном, а не о самом фестивале 🙂

(В конце текста также есть несколько фотографий с фестиваля 🙂 )

ИСТОРИЯ:

Мангалица — единственный аборигенный вид венгерских свиней, и я бы сказал, что это одно из ее сокровищ. Это очень особенная свинья, потому что у нее густая шерстяная шерсть, похожая на овечью. Существует 3 разных типа мангалицы: «светлая» ( szőke ), «ласточкобрюхая» ( fecskehasù ) и «красная» ( vörös ). Другие виды мангалицы, такие как черный (вероятно, скрещенный с хорватской породой Syrmium / Szeremier), коричневато-серый (волк) и дикий тип (барис, больше похожий на кабана), в настоящее время вымерли как чистокровные формы.

Название «мангалица» означает «рулон», оно может происходить от сербско-хорватского «мангала свиния» («сытая свинья»), или от «мангулица» или «мангулац» («легко жиреющая »).

Эта порода возникла в XIX веке во времена Австро-Венгерской империи, после того, как эрцгерцог Йозеф Антон Иоганн в 1833 году получил несколько шумадийских свиней от сербского князя и скрестил их со свиньями Баконь, Альфельди и Салонта (все эти 4 породы в настоящее время вымерли). , к сожалению.Однако в некоторых источниках мангалица упоминается до появления шумадийских свиней в 1833 г.: GÁTI, 1795; ШВАРТНЕР, 1809 г.; ПЕТЕ, 1815 г .; MILOTAI, 1832, но эта популяция была стандартизирована Шумадией). Получившаяся в результате «кудрявая свинья» изначально предназначалась для королевской семьи Габсбургов, но стала настолько популярной благодаря своему великолепному вкусу, что к концу 19 века стала основной породой в Европе. Раса была официально признана в 1927 году, когда была создана Национальная ассоциация заводчиков мангалики (NAMB). Ассоциация определила стандарты породы, установила племенную книгу и регистрацию племенных животных. Кроме того, заводчикам были предоставлены инструкции и советы по размножению, и сегодня проводится обязательный контроль крови племенных свиноматок и хряков.

Мангалица была широко распространена в Австро-Венгерской империи в начале 20 века. Император Австрии Франц Иосиф I прибыл, чтобы иметь 3 миллиона этих свиней, в конце XIX века было более 6 миллионов мангалиц (венгерская перепись скота 1895 года показала поголовье 6447143 свиней, 94% из них относился к свиньям жирного типа). На ярмарках свиней того времени мангалица завоевала все призы. Его самый процветающий период был между 1850 и 1919 годами.50, так как эти свиньи, обладая высокой долей жира, допускали всевозможное использование: для приготовления пищи, изготовления свечей, изготовления мыла и косметики и даже для изготовления смазочных материалов и взрывчатых веществ. В то время жир ценился больше, чем собственное мясо животного. После Второй мировой войны их численность резко сократилась (в том числе из-за серьезной свиной чумы в последние годы XIX века), Венгрия оказалась на стороне проигравших в двух мировых войнах, и политические последствия этого также сделали вмятину на свиней страны.

С 1950 года современная наука установила, что насыщенные жиры опасны для здоровья. Бекон был признан вредным, а производство мангалицы сократилось (вместо этого в XIX и начале XX века сало и бекон были основной пищей венгерского народа и ведущим экспортным продуктом страны, до Первой мировой Ежегодно в Европу экспортировалось более 500 000 мангалиц, Венгрия с 407 свиньями на 1000 жителей была страной с наибольшим количеством свиней в Европе.4 73% их свиней были экспортированы в Центральную и Западную Европу). В то время не было известно, что жир мангалицы содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных, чем такое же количество сливочного масла, а также не содержит трансжиров, в отличие от маргарина и гидрогенизированных растительных жиров.
Это десятилетие 70-х годов, когда внедрение новых сельскохозяйственных технологий подтолкнет к отказу от производства мангалицы. На самом деле свинья мангалица не приспособлена к новому стилю интенсивного земледелия (ей нужны большие площади, а воспроизводство идет очень медленно). По этой причине ее постепенно вытесняли другие привозные породы (более поджарые и быстрорастущие). И мангалица стала резко пропадать.

Количество размножающихся самок мангалики сократилось до 34 в 1975 году, после чего раса была на мгновение спасена от вымирания благодаря вмешательству государства. Но настоящее спасение произошло в 1991 году, когда общее количество было еще всего лишь менее 200 (ровно 198: 133 блондина, 34 ласточкобрюхих, 31 рыжий, явно мало что было сделано с 1975 года), так что их вымирание было лишь вопросом короткого времени. В самый последний момент, слава богу , спрос со стороны испанского рынка коренным образом изменил его судьбу.

Весной 1991 года испанский бизнесмен Хуан Висенте Олмос в поисках жирных свиней для производства ветчины длительного созревания наткнулся на эту свинью. Он связался с инженером-агрономом Петером Тотом, чтобы сделать выбор и получить ветчину высокого качества. Именно его интерес и решимость привели его к расследованию и возвращению этой породы свиней к процветанию.

С этого года не только обеспечено выживание расы, но и постепенно расширяется ее воспроизводство. Напряженная работа следующих 10 лет окупилась: количество племенных животных породы мангалица в 2010 году уже превысило 7000. В 2006 году несколько экземпляров были экспортированы в Великобританию и с тех пор они зарегистрированы в племенной книге BPA Mangalitza. . В следующем году (2007) некоторые экземпляры были экспортированы в США.

В настоящее время, после более чем 25 лет интенсивной работы, Olmos & Tòth имеет около 25 000 свиней породы мангалица в Венгрии, животных, которых забивают в их родной стране, а окорока, корейку и части, которые можно вылечить, в основном привозят в Испанию, и после сушки и обработки продаются или экспортируются. В Венгрии меньшая часть мяса перерабатывается на копченый бекон и колбасы.

Вяленая ветчина и свежее мясо Мангалицы стали венгерскими деликатесами, успех которых нельзя было бы представить без труда и самоотверженности Olmos és Tóth Kft (за это в 2016 году награждены Крестом Венгерского ордена «За заслуги»). Действительно, до 2010 года более 95% населения венгерской Мангалицы проживало в Эмёд-Иштванмайор, на предприятиях Olmos és Tóth Kft. Но сейчас в Венгрии насчитывается уже более 160 мест размножения мангалицы. Сегодня около 60 000 мангалиц (90 003, что все еще не является большим числом, если хорошенько подумать, 90 004 - это всего 1% мангалицы в 1895 году, но это то, что требуется рынку на данный момент) выращивается в Венгрии (2/ 3 из них для личного пользования, 1/3 для коммерческого использования), а их лучшие ветчины можно найти в самых избранных магазинах для гурманов. И его воспитание распространилось на другие страны, такие как Германия, Австрия и Швейцария. Также в Италии можно найти изумительную ветчину Мангалица, например, от Dok Dall’Ava, выполненную по технике Сан Даниэле (ветчина, которую я выбрала для нашей свадьбы 🙂 ).

В 2004 году венгерский парламент объявил породу мангалица национальным гастрономическим наследием. Теперь породе больше не грозит исчезновение, и в Венгрии существует Национальная ассоциация производителей мангалицы, чей сертифицирующий орган M.O.E. отвечает за вуалирование и сертификацию разведения и образцов породы мангалица.

А в регионе Кишкуншаг также был создан президиум Слоу Фуд, сертифицированный как органический.

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Плодовитость мангалицкой свиньи низкая, в среднем она может дать только 4-6 поросят (вместо 12 или 14, как у остальных распространенных пород), и развивается медленнее, чем современные виды свиней, в том числе и потому, что Мангалица плохо подходит для современных промышленных свиноферм, ее приходится выращивать на открытом пространстве. В прежние времена существовало два способа содержания мангалицы: в поместьях свиней держали большими стадами, сгруппированными по возрасту и полу, под присмотром пастухов ( kondás, 9). 0004 или также kanász, csürhés ). Кормили животных в течение всего года на пастбищах и в дубово-буковом лесу. Свиноматок вводили только на опорос. Мелкие фермеры держали своих свиней в ночное время дома в специальных клетках, а днем ​​всех свиней деревни выпасали на общинных пастбищах. Позднее растущий спрос рынка наряду с улучшением производства кукурузы привел к строительству откормочных дворов промышленных размеров. В 1880-1890 годах на таком дворе откармливали сразу 15-20 тысяч свиней.