Сколько по времени варить грибы подберезовики

правильное время приготовления до готовности

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Содержание

• Как варить подберезовики
• Сколько необходимо варить
• Для супа
• Перед жаркой
• Перед заморозкой
• Другие варианты
• Ответы на частые вопросы

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов.

Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности.

Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики.

Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Как варить подберезовики | Сколько варить подберезовики

В сезон грибной «лихорадки» хотим поделиться с вами очередными полезными советами. Сегодня мы рассмотрим, как варить грибы подберезовики и сколько варить подберезовики до готовности.

Содержание страницы:

Как варить грибы подберезовики

Нам понадобятся:

• Подберезовики;
• Вода;
• Соль;
• Лимонная кислота – по желанию.

Как варить подберезовики до готовности

1. У этих грибов вкусные шляпки, а вот ножки довольно волокнистые. Если вы собрали старые подберезовики, то лучше готовить только шляпки, молодые же грибы бросайте в кастрюлю целиком.
2. Перед началом варки подберезовики нужно подготовить: убрать лишний мусор, почистить, проверить, нет ли червивых.
3. Перед варкой замачиваем подберезовики на 30 минут. Учтите, что при готовке грибы очень темнеют, а чтоб они не темнели, можно грибы замочить в подкисленной воде, но это по желанию.
4. Подготовленные грибы заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку, а когда вода закипела, солим и варим подберезовики минут 40-50 до готовности.
5. Если вы предпочитаете сливать воду, тогда варим в два приема. Сначала на большом огне доводим до кипения и провариваем всего 5 минут, потом воду сливаем, бросаем наши грибы в чистую кипящую воду, солим и варим 20 минут.
6. Если у вас не свежие, а сушеные грибы, в таком случае сначала их замачиваем в воде на 2 часа, а потом после закипания варим еще 2 часа, накрыв крышкой.
7. Если у вас замороженные подберезовики, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а далее варим 40 минут (бросаем в кипяток).

Как варить подберезовики перед жаркой

Перед жаркой инструкция не меняется, смотрим описание выше и выбираем. Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем, если замороженные – размораживаем.

Сколько варить грибы подберезовики

Теперь рассмотрим небольшие советы по времени приготовления этих вкусных грибочков. Будем их варить до готовности для супа, перед жаркой или заморозкой.

Сколько варить подберезовики для супа

В суп кладут и свежие, и сушеные, и замороженные грибочки. Время готовки будет зависеть от этих вариантов. Свежие грибы варятся в один прием 40-50 минут, а потом бросаются в суп. Если у вас сушеные, предварительно замачиваем их на пару часов, а потом варим уже в супе 50 минут. Замороженные подберезовики рекомендуется предварительно разморозить, но так как они уже готовы, можно сразу ложить в суп.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем на 2 часа и варим потом еще 2 часа, если замороженные – размораживаем и можно сразу жарить, так как замораживали их уже готовыми.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Если готовим грибы для заморозки, полностью проходим этапы в абзаце «Как варить грибы подберезовики». Время варки составит 40-50 минут.

Пищевая ценность вареных подберезовиков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Подберезовик — типичный вид рода Подберезовик. Это большой гриб от желто-коричневого до красновато-коричневого цвета с порами, а не жабрами. Он отличается от других представителей группы подберезовиков комбинацией характеристик: значительный размер, поверхность шляпки от гладкой до морщинистой от коричневой до красновато-коричневой, тускло-белые поры, с возрастом приобретающие желтовато-оливковый цвет, стебель обычно булавовидной формы с характерными белыми сетками. на верхушке, мягкий вкус, отсутствие изменения цвета.

Белый гриб растет под хвойными деревьями и березами, дубами и буками. Это широко распространенный вид по всему земному шару. Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывает свою шляпку над поверхностью почвы. Опытные грибники ищут в подстилке маленькие «бугорки», указывающие на то, что под ними прячутся эти отборные грибы.

Этот гриб является одним из самых ценных за его вкус и текстуру.

Другие названия: King Bolete, Penny Bun, Cèpe de Bordeaux (Франция), Rodellon (Испания), Steinpilz (немецкий), Borowitz (украинский), Hřib smrkový (чешский), Puravikud (Эстония), Eekhoorntjes Brood (голландский) ), Gewoon eekhoorntjesbrood (Нидерланды).

Подберезовики являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи. Они также довольно обычны под большинством сортов ели. Газоны и трава под хвойными деревьями - еще одна распространенная среда обитания.

В штате Мэн встречаются с конца августа до середины ноября.

1. Крышка

   Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, вначале полушаровидная, позже выпукло-раскидистая, подушковидная, растопыренная, плоскораспростертая. Поверхность вначале опушенная, позднее гладкая, слабоморщинистая, матовая, в сырую погоду скользкая, блестящая, желтовато-коричневая, каштаново-бурая, темно-коричневая, серовато-коричневая, в местах соприкосновения окраску не меняет.

2. Поры

   Гименофор трубчатый. Поры мелкие, округлые, вначале беловатые, сероватые, с возрастом желто-зеленые, желто-оливковые.

3. Стержень

   Стебель высотой 5-20 см, диаметром 2-7 см, вначале булавовидный, позже булавовидный, расширенный к основанию, продольно-морщинистый, плотный, мясистый, твердый, белый, сероватый, серовато-буроватый, охристый, светлый коричневый.

4. Плоть

   Белый, слегка желтеющий с возрастом.

5. Споры

   Споры 12-19*4-6 мкм, веретеновидные, редко удлиненные.

6. Отпечаток спор

   Оливково-коричневый.

7. Запах и вкус

   Вкус и запах очень грибные, один из лучших видов для сушки, где усиливается грибной вкус.

8. Среда обитания

   Растет с июня по октябрь, очень обильно, в лесах всех типов, наиболее обильно в молодых елях или по их опушкам, от низменностей до гор. Он будет расти и вне леса в местах, куда доходят корни деревьев, с которыми образует микоризу.

1. Боровик сетчатый

   Выглядит очень похоже, но имеет немного более темный стебель, не такую ​​плотную мякоть, без белого края шляпки и растет в начале лета.

2. Tylopilus felleus

   Имеет сильно горькую мякоть, трубочки которой постепенно розовеют.

3. Белый гриб

   Имеет красноватый оттенок кожицы шляпки.

4. Белый гриб

   Обычно темнее, с оливковым или бронзовым оттенком. Теплолюбивый вид, образующий микоризу с дубами на известковых почвах.

Boletus edulis - паразитический гриб, это означает, что когда организм живет за счет другого живого существа, не оказывая ему никакой поддержки, а точнее, заболевая или убивая его.

Напротив, симбиоз оказывается взаимным или микоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными благами.

В результате устанавливается тесная связь между грибом и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид гриба только в том случае, если он находится рядом с его растением.

По этой причине довольно сложно, если вообще возможно, выращивать михорризный гриб.

Очень распространенным примером симбионта является трюфель, выращиваемый на михорризных растениях.

В соответствии с той же процедурой выращивание подберезовиков также осуществлялось путем михоризации растений-хозяев.

Белый гриб — один из немногих дикорастущих грибов, которые можно подавать в сыром виде. Литература часто советует этого не делать, и вы, безусловно, должны быть умеренными, когда едите грибы в первый раз.

Кусочки сырых свежих белых грибов сладкие и вкусные, но маловероятно, что вы когда-нибудь найдете их, если только не будете собирать их в лесу сами. Белые грибы, которые прошли стадию «кнопки» или которым больше дня или двух, будут менее сладкими и губчатыми.

Зрелые грибы очень вкусны в приготовленном виде, их можно сушить.

Ингредиенты

1. 1 чайная ложка измельченных листьев плосколистной петрушки

2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

5. 2 зубчика чеснока, измельчить

6. 1/3 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания

7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

1. Разожгите средний огонь в угольном гриле.

2. В небольшой миске смешайте травы, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

3. Протрите грибы влажной тканью. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте до легкого румянца, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масла. Подавать сразу.

Ингредиенты

1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. примечания к рецепту об использовании сушеных белых грибов

3. ½ стакана белого вина

4. 3-4 свежие веточки дикой мяты непителлы с мелкими листьями или тимьяна

5. 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6. 2 очищенных зубчика чеснока

7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

8. соль и перец по вкусу

9. тертый пармезан для подачи

Инструкции

1. Вскипятить воду для пасты. Добавьте соль, как только она начнет кипеть.

2. Очистите грибы, отрезав конец ножки. Водой лучше не смывать, учитывая, что грибок ее впитывает. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить любую грязь, или влажную ткань.

3. Нарежьте грибы кусочками

4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем достаньте их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

5. Готовьте их около 3-4 минут.

6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока не испарится алкоголь

7. Уменьшите огонь и добавьте соль и перец.

8. №

   Продолжайте готовить еще около 10-15 минут. Снимите с огня, как только грибы будут готовы, и добавьте сливочное масло.

9. Отварите макароны в подсоленной кипящей воде, слейте стакан воды, в которой варилась паста, чтобы использовать ее позже, затем слейте и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

10. Смешайте все вместе. Макароны очень быстро впитывают жидкость, поэтому, если они выглядят слишком сухими, добавляйте понемногу воды от варки макарон за раз, пока не получите правильную кремовую консистенцию.

11. Подавать сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы имеют очень сильный вкус и стоят дорого, мы рекомендуем смешивать их с кремини или белыми шампиньонами/шампиньонами. Таким образом, вы также получите хорошие кусочки грибов в соусе. 60 г (2 унции) сушеных белых грибов и 400 г (14 унций) других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, затем слейте воду и готовьте (вода должна покрывать грибы). Вы можете использовать немного жидкости для замачивания в соусе.

Ингредиенты

1. 455 г пасты паппарделле (если у вас нет паппарделле, подойдет и лингвини)

2. Сок половинки лимона

3. 60 г тертого сыра пармезан

4. 2 зубчика чеснока

5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

6. 1 маленький бокал белого вина

7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

8. 75 г сливочного масла

9. Горсть петрушки, нарезанная

Инструкции

1. Поместите белые грибы в маленькую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут для повторного увлажнения.

2. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить каштановые грибы на умеренном огне в течение 3 минут.

3. Достаньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.

4. Очистите и мелко нарежьте чеснок и добавьте в сковороду с несколькими щепотками соли и перца.

5. Время от времени помешивайте грибы, чтобы они стали красиво золотистыми.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Поместите вино и половину грибной воды в сковороду и дайте закипеть на медленном огне.

8. Когда макароны будут готовы, слить воду и добавить к грибам.

9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте, чтобы вся паста была хорошо покрыта. Служить.

Ингредиенты

1. 1 унция сушеных белых грибов

2. 1 стакан горячей воды

3. 1 говяжий бульон (32 унции) в картонной упаковке

4. ¼ чашки оливкового масла, разделенного на части

5. 3 зубчика чеснока

6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

7. соль и молотый черный перец по вкусу

8. 1 чашка белого вина, разделенная на части

9. ¼ стакана сливочного масла, разделенного на части

10. 1 лук-шалот, нарезанный

11. 1 ¾ чашки риса арборио

12. ⅓ чашки тертого сыра пармезан

Инструкции

1. Положите белые грибы в миску и залейте горячей водой. Дать пропитаться до мягкости, около 1 часа. Слейте воду, сохранив жидкость для замачивания. Отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарежьте.

2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы согреться.

3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата, около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и помешивайте до мягкости, от 5 до 6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем. Выбросьте зубчики чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится, от 3 до 5 минут.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис Арборио, пока он не поджарится и не станет ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варите, пока вино не впитается, около 3 минут.

5. Половником 1/3 теплого бульона в кастрюлю; варить и размешивать, пока не впитается. Добавьте оставшийся бульон и отложенную жидкость для замачивания небольшими порциями и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыр пармезан. Дайте постоять от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

В 1782 году французский ботаник Пьер Бульяр описал этот вид. Ранние альтернативные названия включают Boletus solidus английского натуралиста Джеймса Соуэрби в 1809 году и Leccinum edule Грея. Позже было установлено, что перенос Греем видов в Leccinum не соответствует правилам ботанической номенклатуры, и он не был знаком с более ранними работами Фрайса, когда он опубликовал свое расположение видов подберезовиков.

В классификации грибов Agaricales Рольфа Зингера это также типовой вид секции Boletus, группы около 30 родственных подберезовиков, объединенных несколькими характеристиками: мягкая на вкус белая мякоть, которая не меняет цвет на воздухе; сетчатый рисунок от гладкого до отчетливо выступающего, по крайней мере, на самой верхней части стебля; желто-коричневый или оливково-коричневый споровый отпечаток; белые трубочки, которые позже становятся желтоватыми, а затем зеленоватыми, которые сначала кажутся набитыми ватой; и цистидии, не сильно окрашенные.

Молекулярный анализ, опубликованный в 1997 году, установил, что все грибы подберезовики произошли от общего предка, и установил, что подберезовики относятся к отряду, отдельному от подберезовиков.

Родовое название происходит от латинского термина bōlētus «гриб», который, в свою очередь, был заимствован из древнегреческого βωλίτης, «земной гриб». В конечном счете, это последнее слово происходит от bōlos/βῶλος «комок», «комок» и, метафорически, «гриб». βωλίτης Галена, как и подосиновики латинских писателей, таких как Марциал, Сенека и Петроний, часто отождествляют с высоко ценимым мухомором цезарейским.

Видовой эпитет edulis на латыни означает «съедобный» или «съедобный».

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Боровик березовый (Васильков) Pilát & Dermek

• Подберезовик цитриновый A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Белый гриб f. albus (перс.) J.A. Муньос

• Белый гриб f. Арктик Васильков

• Белый гриб f. betulicola (Васильков) Васильков

• Белый гриб f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Васильков

• Белый гриб f. цитрин Дж.А. Муньос

• Белый гриб f. Эдулис Бык.

• Белый гриб f. laevipes (Massee) Васильков

• Белый гриб f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Белый гриб f. прекокс Васильков

• Белый гриб f. pseudopurpureus (Murr) Васильков

• Белый гриб f. quercicola Васильков

• Белый гриб f. roseipes Васильков

• Белый гриб f. subaereus Васильков

• Белый гриб f. Тардус Васильков

• Подберезовик белый подвид. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [как 'betulicolus']

• Подберезовик белый подвид. clavipes (Peck) Singer

• Подберезовик белый подвид. Эдулис Бык.

• Подберезовик белый подвид. euedulis (Maire) Певица

• Подберезовик белый подвид. эуедулис Майр

• Подберезовик белый подвид. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Подберезовик белый подвид. триспор Уотлинг

• Белый гриб var. Абиетис Шимек

• Белый гриб var. arcticus (Васильков) Главачек

• Белый гриб var. аренариус Х. Энгель

• Белый гриб var. betulicola Васильков

• Белый гриб var. цитриновая шкура. бывший Э.-Дж. Гилберт

• Белый гриб var. клавипес Пек

• Белый гриб var. коммунис Альб. и Швайн.

• Белый гриб var. Эдулис Бык.

• Белый гриб var. elefinus (С.) Перс.

• Белый гриб var. слоновий Масси

• Белый гриб var. Лавипес Масси

• Белый гриб var. ochraceus AH Sm. и Тьер

• Белый гриб var. piceicola Васильков

• Белый гриб var. псевдопурпуреус Мурр

• Белый гриб var. quercicola Васильков

• Белый гриб var. кверкус Шимек

• Белый гриб var. тубероз Перс.

• Подберезовик слоновый С.

• Boletus esculentus ß albus Перс.

• Подберезовик оливковый Zeller & F.D. Бейли

• Подберезовик persoonii Бон

• Белый гриб (Васильков) Певица

• Подберезовик сетчатый var. albus (перс.) Hlaváček

• Подберезовик сетчатый var. цитрин Hlaváček

• Подберезовик словенский Смотл.

• Боровик солидный Сауэрби

• Боровик солидный Сауэрби (1809)

• Боровик Вентури Бон

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull. ) Grey, 1821

• Leccinum elefinum (С.) Серый

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. эудулис Майр

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & FD Bailey) Wolfe

Дикие грибы: подосиновики

Подберезовик, Подберезовик, Подберезовик Если есть повсеместно популярный дикий гриб, то это может быть Белый гриб . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие об их porcini , то есть поросята (за них соревнуются свиньи). Шведы называют свои сокровища stensopp . В Польше боровиков находятся консервируют и продают на рынке. Русские претендуют на beelii-greeb поддерживали их в военное время, когда другой еды не было. В В этой стране B. edulis иногда называют «корольским подберезовиком». Многие люди используют различные типы этих «гамбургеров». булочка, коричневая шляпка, луковицеобразный стебель, пористый ранней осенью деликатесы взаимозаменяемо с Б. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «подберезовиками». В этом В книге мы будем называть свежие B. edulis cpes, а сушеные B. edulis как белые грибы. Род Leccinum , «грибы чешуйчатые». с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , "скользкие гнезда", с липкими шляпками, серо-белые до желтых пор, а более узкие стебли относятся к съедобным подберезовикам. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны. Как правило, свежие твердые образцы лучше всего подходят для варки или сушки. Откажитесь от червивых или с мягкой коричневой разлагающейся мякотью. Leccinum и Suillus , как правило, растут в ассоциации со специфическими деревьев в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis является чаще всего встречается в сосновых лесах. Подберезовики отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выделяются тысячи от внутренних стенок сотен крошечных круглых трубочек, составляют нижнюю поверхность крышки. Этот спороносный участок напоминает и действует как губка. Примерно через десять дней после того, как на западе, в Сентябрь или октябрь, молодые формы начинают собирать сосновые иголки. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Они часто встречаются в большом количестве. Образцы разных возраста встречаются одновременно. В некоторых местах сезон может длится четыре-пять недель. B. edulis действительно велик и неприхотлив. вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть кружевных белых прожилок и его питательная коричневая шапочка, высоко поднятая над лесной подстилкой. вида Leccinum, как правило, встречаются вблизи мадроны, осины и березы и кусты мансаниты. Жители славянских стран ликуют, когда находят виды Суиллус . Они чаще всего встречаются возле сосен и должны быть собрал молодняк. Suillus granulatus имеет душистый запах и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать. У старых подберезовиков следует немедленно удалить поры, если они сырые или зеленые. Эта часть шапки не вкусная, плохо готовит, невозможно высушить. Это не проблема с молодые крепкие экземпляры. Очистка свежих подберезовиков Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию поглощать большое количество дело влаги. Удалите все темные части гриба. Отряхнуть шляпки подберезовиков и подосиновиков. Срежьте слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал из-под колпачка, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите. Проверьте нижнюю часть заглушки для червячных отверстий. Если их много, выбросьте колпачок. Если существует только несколько, используйте не затронутые части. Приготовление свежих подберезовиков Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарьте кусочки на масле или сливочном масле. Самый простой способ Подготовка заключается в том, чтобы обжарить их на оливковом и сливочном масле, а затем добавить коричневым соусом и подавайте в качестве гарнира к стейку, жареному цыпленку или рыбы. Или выложить жареные грибы на рис, или запечь, или сделать пюре. картошка. Еще один способ быстро приготовить подосиновики – обмакнуть толстые ломтики во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях Фритюр. Было замечено, что свежие белые грибы прилетели вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найти в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичны виды грибов из разных местонахождений могли заметно разные характеристики размера, запаха и вкуса. Это предполагает что отчасти тонкие химические и физические различия могут привести к от среды обитания, в которой растут грибы. Сохранение Подберезовики быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой. В США наиболее распространенный метод сохранения подберезовики, чтобы высушить их. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной более 1/2 дюйма от шляпки до основания, включая стебли (см. Сохранение). Подберезовики можно замораживать и хранить после разрезания на 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для замораживания. Они будут хорошо храниться 6 месяцев (см. Консервирование). Маринованные белые грибы могут послужить предметом разговора для вашего коктейльная вечеринка. Приготовление с сушеными подберезовиками Как правило, 3 унции сушеных подберезовиков равны 1 фунту регидратированные грибы. Во мнениях поваров можно найти много различий, поскольку как долго их замачивать. В среднем они замачиваются примерно л5 минут в теплой воде, чтобы покрыть. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Время зависит от толщины ломтиков. Выжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый аромат для использования в вашем блюде. Сушеные подберезовики имеют глубокий, насыщенный вкус, который доминирует в супах. соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеным B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Эссенция гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен. После замачивания нарежьте грибы желаемого размера. В общем, чем крупнее кусочки, тем вкуснее. Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их на оливковом и сливочном масле, прежде чем добавлять в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи, осторожно сливая концентрированную эссенцию сверху, отбрасывая любые остаточные вещества, такие как песок или почва в дно сосуда. Коммерчески сушеные подберезовики Сушеные боровики навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортированные итальянские подберезовики (белые грибы) обычно темные. по внешнему виду, и их запах интенсивный и ароматный. Домашняя сушка препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы приобретают более глубокий и крепкий вкус. аромат при хранении два-три года. Когда вы покупаете сушеные подберезовики, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы из менее качественные смешиваются с B. edulis или заменяются ими. В мешках изделия также могут содержать сломанные и гранулированные ломкие кусочки грибы, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус. Покупайте только твердые, чистые, толсто нарезанные грибы. Импортные польские подберезовики требуют длительного замачивания. периоды. Они должны быть восстановлены в течение ночи перед приготовлением. Коричневый соус с белыми грибами Приблизительно 2-1/2 чашки Насыщенный коричневый соус для стейков на гриле. 4 чашки наваристого говяжьего, телячьего или куриного бульона 3 чашки насыщенного вина зинфандель 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 4 столовые ложки сливочного масла Подберезовики весом от 1/2 до 1 фунта, нарезанные В толстостенной кастрюле на сильном огне уварить бульон и вино. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1/2 или 2 стакана. Снимите с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Поднимите жар. Добавить грибы и тушить до большая часть сока испаряется. Добавьте уваренную смесь бульона и вина. Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазируйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус. --Пол Джонстон АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: мохнатый гриб-зонтик Итальянский грибной соус Приблизительно 5 чашек Сильный аромат сушеных итальянских грибов делает выдающимся соус. Подавайте с равиоли, макаронами, полентой или используйте для курицы. какциаторе. Сверху посыпать свеженатертым сыром романо. 3 унции сушеных подберезовиков (белых грибов) 1 фунт нежирного говяжьего фарша 2 итальянские колбаски, нарезанные на кусочки 1 большая луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу Одна банка томатной пасты на 6 унций 1 чашка белого сухого вина Две банки томатного соуса по 8 унций Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, выжать насухо и мелко нарезать их. Зарезервируйте жидкость. В большом, тяжелой кастрюле, saut говядина и сосиски до слегка коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Смешать помидор паста с вином. Добавить в соус вместе с томатным соусом и жидкость для замачивания грибов. Варить до густоты, примерно от 30 до 45 минут. --Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: гриб из обычного магазина, мохнатый гриб-зонтик Жареные во фритюре белые грибы На 5 порций в качестве закуски Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подосиновиков. от 5 до 8 крупных стеблей cpe ( подосиновик ) Масло для жарки во фритюре Соль по вкусу Разогрейте фритюрницу до 300–330°С. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложить кусочки на бумаге полотенца. Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросайте по несколько стружек за раз в корзину для фритюрницы и быстро приготовьте. Встряхните корзину или перемешайте что они не слипаются. Варить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и посыпать солью. --Луиза Фридман Грибной баварский суп с кнедликами На 4 порции в качестве первого блюда Вариация любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где это называется Steinpilz auf rheum . 2-3 маленьких подберезовика 3 или 4 лука-шалота или зеленого лука, нарезанные 3 столовые ложки сливочного масла 2 унции копченой ветчины, рубленой Щепотка сушеного розмарина 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки 3 столовые ложки муки 2 литра говяжьего или куриного бульона Соль по вкусу Пельмени: 3 столовые ложки репчатого лука 4 столовые ложки сливочного масла 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма от 1/2 до 1 стакана молока или пополам 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 яйца, слегка взбитых Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки Соль по вкусу Шляпки и ножки грибов нарезать небольшими ломтиками. В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Всыпать муку и влить бульон. Отрегулируйте вкус, добавление соли. Варить около 15 минут. Для приготовления пельменей в кастрюле обжарить лук в масле до прозрачности. Добавить кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Переложите хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дайте постоять около 10 минут. Будь осторожен чтобы хлеб не был слишком влажным. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Добавляйте муку постепенно, пока смесь не схватится и образует шар. Смочите руки водой и сформируйте из смеси круглую яйца. Аккуратно поместите вареники в большое количество кипящей соленая вода. Готовьте их на среднем огне, время от времени переворачивая их шумовкой около 10 минут или пока шарики всплывают на поверхность. Слить воду с пельменей. Разложите их по суповым тарелкам и разлейте горячий грибной суп над ними. --Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лисичка, Обыкновенный гриб Картофель со сливками и грибами В качестве гарнира на 4 порции Свежие подберезовики нарезают до размера молодого картофеля и запекают в духовке. сливочно-мадерный соус. От 1-1/2 до 2 фунтов молодого картофеля 2-3 крепких молодых подберезовика 3-4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1/2 стакана пополам и пополам 1/2 стакана мадеры Соль и перец по вкусу Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до нежный. Осушать; очистить от кожуры и нарезать кубиками. Отложите. Грибы нарезать кубиками примерно такого же размера. картошка. В кастрюле обжарить грибы на сливочном масле. Достаньте их шумовкой, когда они подрумянятся. Смешайте муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавить сливки и взбить на медленном огне до загустения. Добавьте Мадейру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу. В смазанной маслом форме для запекания смешать картофель и грибы. все вместе. Сверху полейте соусом и запекайте в разогретой до 350 духовке в течение 20 минут или пока он не станет коричневым и пузырится. --Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб из обычного магазина, Гриб-ежик Запеченные белые грибы с начинкой Подается на 4–5 человек в качестве гарнира Шляпки некоторых белых грибов достаточно велики, чтобы их можно было разрезать на четвертинки или нарезанные дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки. от 3 до 4 подберезовиков 4 столовые ложки оливкового масла или больше 2 зубчика чеснока, измельченных 2 ломтика прошутто, измельченных 1 яйцо, слегка взбитое 2 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан 1/2 стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика Соль и перец по вкусу Удалите стебли подберезовиков и оставьте для другого блюда или высушите стебли впрок. В сотейнике или сковороде обжарить верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они не стать коричневым. Шумовкой вынимаем их на теплую выпечку блюдо. В оставшемся на сковороде масле обжарить чеснок и прошутто, пока чеснок не станет прозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавить яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец. Начинить шляпки и запечь их в разогретой до 400 духовке в течение 15-20 минут или пока слегка не подрумянится. --Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: гриб Common Store, конский гриб, принц Паста с лесными грибами Весит около 1-1/4 фунта Умный способ представить этот вкусный гриб. Подавать с грибной сливочный соус и/или натереть сверху кусочки трюфеля. 1 унция сушеных подберезовиков (белых грибов) 3 стакана неотбеленной муки общего назначения или более 2 больших яйца Щепотка соли Замочите грибы примерно на 15 минут в теплой воде, чтобы отожмите сухой, и пюре. Зарезервируйте воду для замачивания. Насыпьте муку горкой на разделочную доску. Сделать колодец в центр горки муки. Разбейте яйца в полость и добавьте соль. Добавьте сушеные грибы. Смешайте вилкой яйца, соль и грибное пюре. затем медленно начинайте всыпать муку с нижней части, толкая ее под тестом, чтобы сохранить уплотненный шарик теста целым и отделенным из окружающей рыхлой муки. Если мука не удерживает вместе во время замешивания, сбрызните на него немного грибной жидкости. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки. После того, как половина муки включена в шар из теста, начните вымешивать массу ладони ваших рук. Положите шарик теста поверх муки и продолжайте месить. пока шарик не впитает большую часть муки. Просеять остатки муки и отложите для посыпки во время раскатывания и складывания шаги позже. Разрежьте шарик теста на 2 части. Повторите прокатку и складные ступени с каждой из этих 2 частей. Поверните валики для пасты, чтобы их самую широкую настройку и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите валики и сложите тесто втрое. нажми. Посыпьте мукой и снова пропустите через валики. Повторите складывание, посыпание и раскатывание 8–10 раз, пока не тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими кусочками тесто. Отрегулируйте настройку ролика на более узкую насечку и пропустите лист теста через только один раз. Не складывайте снова. Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет паста-машины, месите тесто около 10 минут. минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма или меньше. Положите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он подсох. за 15 минут до резки и приступайте к формовке второй лист. Чтобы нарезать феттучини, пропустите каждый лист пасты через широкие зубцы режущей части макаронной машины или разрезать вручную на 1/4-дюймовые ленты. --Мэри Этта Муз, Washington Square Bar and Grill Блюдо из белых грибов по-моденски На 4 порции в качестве закуски и основного блюда От двух до трех белых грибов общим весом от 1,5 до 2 фунтов достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шляпки нарезаны и затем обжаривают во фритюре на закуску, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовленный в виде соуса для подачи тальарини. Подберезовики, обжаренные во фритюре От 2 до 3 молодых грибов ( Подберезовик ) Мука Масло для жарки во фритюре Соль и перец по вкусу 1 лимон, нарезанный дольками У грибов удалить ножки и оставить. Отрежь грибы на ломтики толщиной 1/2 дюйма и обваляйте их в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и процедить бумажные полотенца. Посыпьте солью и перцем и подавайте с лимоном клинья. --Роберт Маклер Тальярини-аль-Порчини 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота 2-3 молодых стебля белых грибов, нарезанных 5 столовых ложек сливочного масла Сок 1/2 лимона 3/4 стакана густых сливок или пополам Соль и перец по вкусу 1 фунт свежих тальарини Свеженатертый сыр романо или пармезан В сотейнике или сковороде обжарить лук-шалот и нарезанные стебли на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соли, перца и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая. Отварить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до аль денте и слив. Вылейте соус на макароны в сервировочной миске. Щедро посыпать сверху сыром. --Роберт Маклер Жаркое из индейки с белыми грибами В следующий раз, когда будете жарить индейку, вложите в нее небольшие кусочки сырой сушеной Подберезовики (белые грибы) под кожей грудки индейки. Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая хлебная начинка; используйте жидкость для замачивания, чтобы увлажнить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу. -- Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: трюфели Прикассе из курицы с белыми грибами На 4 порции в качестве основного блюда Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином. 2 унции сушеных подберезовиков 1 зубчик чеснока, измельченный л маленькая луковица, нарезанная 3 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки оливкового масла Одна курица весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов, разрезанная на четыре части 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров на 15 унций 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 стакана белого сухого вина Соль и перец по вкусу Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут. Сжимать подсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость. В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив часть масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В ту же кастрюлю добавить масло и обжарить курица до румяности. Добавить грибы,помидоры, зелень, вино, и зарезервированная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Крышка и варить на слабом огне примерно 30-45 минут или до тех пор, пока курица нежная. --Луи Маравилья АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб из обычного магазина Хлеб с грибами и цукини На 1 буханку Этот сытный хлеб имеет сильный аромат подберезовиков. Тертый кабачки делают хлеб влажным. 1 средний кабачок от 3 до 4 столовых ложек сушеных подберезовиков 1/2 стакана (1 пачка) сливочного масла, растопленного 2-1/2 стакана небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 2 чайные ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли 1/2 стакана свеженатертого сыра романо 2 яйца 1 стакан пахты Натрите кабачки, затем положите их на чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Learn more Поздние сорта персика Нужно ли срезать астильбу под зиму Стебель березы Зск 70 зерноочистительный комплекс Зяблевая вспашка Суточная капуста с чесноком Аспирин в закатках на зиму Арбуз это ягода или нет Видовые тюльпаны Как полить цветы янтарной кислотой Капельный полив для теплицы своими руками из полипропилена Найдётся всё НАС УЖЕ 77 321 Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: Copyright © 2019, Сад моей мечты Все права защищены. Карта сайта, XML.