Посолить опята на зиму обычный

Как солить опята на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Как солить опята на зиму в банках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 28 д P28D

Шаг 1:
Как солить опята на зиму в банках? Подготовьте все необходимое. Листья и укроп лучше взять свежие, но и в сушеном виде они нисколько не теряют свой аромат. Если не любите, какие либо специи, можете от них отказаться или заменить на другие. У меня в семье не очень любят душистый перец, поэтому я обычно кладу сычуаньский перец.
Шаг 2:
У опят отрежьте корешки, хорошо вымойте и дайте воде полностью стечь. Я замачиваю опята в холодной, соленой воде на 2-3 часа, но это не обязательно. Особенно тщательно следите, чтобы не осталась земля, ведь именно с ней можно занести заболевание ботулизм, которое может привести к летальному исходу. А если вы еще и не уверены в грибах, лучше откажитесь, ни один гриб не стоит человеческой жизни.
Шаг 3:
Сложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите воду (на 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли) и варите в течение 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте воде полностью стечь.
Шаг 4:
В кастрюлю с толстым дном положите все для маринада и влейте воду. Соль возьмите грубого помола, так как мелкой солью легко пересолить, а йодированная может привести к взрыву банок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Шаг 5:
Положите в кастрюлю отварные грибы и варите на медленном огне, после закипания, в течение 25 минут, готовые грибы должны опуститься на дно. Снимите с огня и остудите.
Шаг 6:
Банки и крышки тщательно вымойте с горчицей или пищевой содой и хорошенько сполосните. Крышки прокипятите в течение 10 минут, а банки простерилизуйте любым удобным способом. Это может быть пар, духовка или микроволновая печка. Я простерилизовала в микроволновой печки в течение 4 минут, при полной мощности, налив в банки воду высотой 2 сантиметра.
Шаг 7:
Разложите готовые грибы по банкам, чтобы они были полностью покрыты рассолом и сразу закатайте. Уберите на хранение в холодильник или погреб. Опята будут готовы через 4 недели.
Шаг 8:
Приятного аппетита.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок - 143 ккал/100г
Хрен - 49 ккал/100г
Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
Опята - 20 ккал/100г
Лавровый лист - 313 ккал/100г
Зелень укропа - 38 ккал/100г
Перец черный горошек - 255 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Листья дуба - 0 ккал/100г
Листья смородины - 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Опята, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Укроп, Листья смородины, Хрен, Чеснок, Листья дуба, Вода

простые рецепты с фото пошагово

Содержание:

Подготовка грибов
Основные способы засола
Пошаговые рецепты засолки опят
Видео

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 - 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 - 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 300-400 г;
перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 200 г;
лук репчатый (белый) – 5 шт.;
кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
лавровый лист – 5-10 шт.;
листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Грузди соленые на зиму

Ароматные хрустящие грибочки украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах заготавливают соленые грузди на зиму: такой способ заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной конусовидной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если их правильно посолить.

Особенности засолки груздей

Сырые грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. Если не соблюдать правила их приготовления, вместо аппетитной закуски можно получить яд.

Категорически запрещается собирать грибы, произрастающие в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
Перед засолкой грузди следует хорошо размять, вырезав поврежденные, червивые участки, а при полном поражении гриба выбросить целиком. При этом необходимо очищать грибы от лесной подстилки. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке отходов от мусора и стирки не мешает их сразу разрезать так, как того требует рецепт: либо разрезать на 2-4 части вдоль так, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только колпачки. Оставшиеся ножки бережливые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – мацерация. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Грибы всплывут, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные черви должны настаиваться в течение 3 дней. Воду следует менять не реже двух раз в день.
Для вымачивания и последующего засола груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованные могут вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для приготовления соленых грибов на зиму.
После замачивания грузди следует несколько раз промыть. Если грибов немного, то лучше уделить каждому отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму гораздо больше.

Молоко соленое холодным способом: простой рецепт

Состав:

грузди - 10 кг;
соль - 0,5 кг.

Способ приготовления:

Шляпки шампиньонов, предварительно замоченные и промытые, укладывают в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груза у вас должно быть 10 слоев.
Каждый слой посыпать крупной солью. На один слой должно уйти 40-50.
Оберните деревянный диск марлей и положите его поверх грибов. Если вы используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а поверх нее поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставить емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно взять пробу.

Если вы хотите получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно уложить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что можно сверху сообщать о новых рядах лосося по мере их сбора. Недостатки - необходимость наличия холодного помещения (погреба), длительный период рассола, необходимость вымачивания в воде перед подачей для удаления излишков соли.

Грузди черные, соленые в банках

Состав:

Грузди черные - 2 кг;
зонтики укропа (со стеблями) - 10 шт.;
– 100 г;
чеснок - 2 головки;
вода - 1, 5 л;
масло растительное - 50 мл.

Способ приготовления:

20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда он закипит, поместите в него заранее замоченный и разрезанный на 2-4 части (в зависимости от размера) кусок. Проварить 8 минут, влить масло, размешать, откинуть молоко на дуршлаг и дать стечь.
Срежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
Очистите чеснок и мелко нарежьте.
Грибы смешать с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите давление.
Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
Раскладываем грибы по банкам, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, укладывая стебли укропа крест-накрест. Накройте и охладите.

Грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их нежелательно более трех месяцев. Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому надо быть готовым, если погреба нет. При наличии в ней можно хранить банки, лишь бы она была достаточно холодной.

Грибы белые соленые в банках

Состав:

грузди белые - 2 кг;
вода - 1, 5 л;
– 70 г;
- 50 мл;
чеснок - 3 зубчика;
семян укропа - 20 г.

Способ приготовления:

Перебрать, нарезать и замочить грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустите грибы в кипящую воду, достаньте их через 7 минут.
После того, как вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанными пластинками чеснока и семенами укропа, посолить.
Установить дневной гнет.
Стерилизация банок и крышек.
Ставим банки в банки, заливаем рассолом, грибами. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца можно есть грузди. Хранить их можно только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустном листе

Состав:

грузди - 5 кг;
вода - 5 л;
чеснок - 1 головка;
укроп (свежий) – 100 г;
листья смородины – 20 шт.;
листья вишни - 20 шт.;
капустных листьев - 10 шт.

Способ приготовления:

Головы лосося замочить в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибы. Замочите в подсоленной воде на 8-12 часов. Промойте, смените воду на чистую и замочите еще на 3-5 часов.
Высушите грибы.
Нарезать очищенный чеснок (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
Вымойте, высушите, нарежьте укроп.
Выкладываем грибы слоями, посыпая укропом, солью, перекладывая зубчиками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
Установить гнет и поставить в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается употреблять в пищу.

При желании грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но кастрюля с ними займет много места.

Грузди соленые с луком

Состав:

грузди - 5 кг;
- 0,25 кг;
вода - 5 л;
лук - 1 кг.

Способ приготовления:

Вымоченные 2 дня в холодной воде грузди залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Замочите в нем на 12 часов, дважды промойте в проточной воде, высушите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
Грибы смешать с солью и луком, положить на них груз.
Грузди держать под гнетом двое суток, перемешивая каждые 8-12 часов.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца перед замачиванием в воде. Хранить разрешается не более 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

грузди - 2 кг;
– 80 г;
вода - 2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
душистый перец (горошек) - 5 шт.;
гвоздика - 3 шт.;
лавровый лист - 3 шт.

Способ приготовления:

Поместите в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагревать до растворения соли, положить грибы в воду и довести до кипения.
Кипятить 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части в зависимости от размера.
Смешать со снятыми с огня грибами.
Грибы, облитые рассолом, в котором они варились, отправить под гнет. Днем они должны находиться под ним, их следует держать в это время в прохладном месте.
Стерилизовать банки.
Рассол прокипятить вместе с грибами 5 минут.
Грибы разложить, придавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
Дать остыть под теплым одеялом.

Грибы горячего посола можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молоко соленое в горячем рассоле

Состав:

грузди - 1 кг;
– 50 г;
чеснок - 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
хрен свежий (корень) - 20 г;
укроп (семена) - 20 г;
вода - 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их замочив. К засолке идут только шляпки.
Очистить и мелко нарезать хрен и чеснок.
Приготовьте рассол, положив в воду соль и укроп.
Опустите грузди в рассол, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
Грибы помыть, смешать с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Ставим в холодильник на сутки. В таком виде их желательно оставить, можно есть через 2 недели.
При нехватке свободного места в холодильнике, шампиньоны и шампиньоны отварить через сутки и разложить по стерилизованным банкам, плотно закупорить и дать остыть под чем-то теплым. В этом случае молоко можно хранить при комнатной температуре.

Соленые грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Домашние маринованные шампиньоны на 1 день

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: секрет уксусного маринада. Фото-рецепт приготовления шампиньонов маринованных

Лисички жареные на зиму

Лапша домашняя постная с грибами

Брокколи с грибами

Грибы жареные с луком: правильная технология приготовления. Пошаговый фото-рецепт приготовления шампиньонов с луком

Маринованные белые грибы с корицей

Мясо с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с грибами.

Маринованные грибы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Баклажаны со вкусом грибов на зиму - консервация для любителей вкусностей. Баклажаны маринованные для грибов

Картошка с грибами в духовке со сметаной - ароматное и питательное блюдо. Авторский пошаговый фото рецепт запеченной картошки с грибами

Спагетти с грибами

Разнообразие рецептов и особенности приготовления маринованных шампиньонов. Как замариновать шампиньоны

Полезные и ароматные маринованные баклажаны с чесноком в банках. Соленые баклажаны с чесноком и различными добавками

Соление вареных грибов на зиму. Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

Когда наступает осень, многие идут в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзину грибов. Хозяйки тут же начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. А еще можно вкусно посолить грибочки в домашних условиях.

Вкусно посолить грибы в домашних условиях

Поиски грибов, сбор которых упустили заядлые грибники, начинаются с самого раннего утра. Вдоль дорог и шоссе много брошенных автомобилей и людей, бродящих в поисках грибов. И это одна из первых ошибок, ведь собирать лесной урожай нужно не менее чем в километре от дороги. Грибы имеют свойство сильно поглощать токсичные отходы, которых на наших дорогах предостаточно.

Раннее утро - хорошее время для сбора грибов, потому что их качество намного лучше, чем в другое время дня: они более хрустящие, упругие шляпки, в них больше всего питательных веществ, а также они лучше хранятся.

Холодная засолка

Это довольно простой способ как солить шампиньоны в домашних условиях, который используется при переработке пластинчатых грибов. Сначала грибы нужно помыть и почистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую необходимо менять не менее 2-3 раз в день.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или другом прохладном месте двое суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и сверху кладут подходящий груз. Если времени на столь длительный процесс не хватает, то время замачивания можно сократить вдвое, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов различается и продолжительность приготовления. , но обычно достаточно 15-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Если грибы приготовлены неправильно, то это можно понять по рассолу – он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Грибы охлаждают до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет поверх деревянного круга или доски.

Если они расфасованы в стеклянные банки, то заполнить грибами так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и оставить в теплом помещении на двое суток, а затем хранить в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 25-30 дней.

Готовить так:

В эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость насыпать немного соли и сверху выложить 2-3 слоя промытых грибов шляпками вниз.
Затем посыпать солью вместе с частью специй и так продолжать укладывать слоями, пока не закончатся опята.
Накройте наполненную кастрюлю несколькими слоями марли или чистым полотенцем. Придавить тарелкой или деревянной круглой доской. В качестве гнета используйте банку с водой или тяжелый камень. Через некоторое время появится рассол.
Грибы должны осесть через 2 дня. При желании пустующее место можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои были в рассоле, чтобы избежать плесени.
После появления аромата кислого вкуса посуду накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Через 40 дней можно лечить домочадцев.

Прекрасную закуску из опят можно приготовить в горячем виде. Через несколько дней уже можно будет приглашать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления понадобится минимум продуктов:

Способ приготовления:

Чистые грибы отварить в кипящей воде в течение 18-22 минут, снимая шумовкой пену.
Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
Опята снова залить чистой водой и дать закипеть на среднем огне.
Добавьте все необходимые для этого рецепта специи и уксус. Варить в таком виде 30 минут на медленном огне.
Выложить грибы в подготовленные банки вместе с рассолом.
Закройте обычными крышками и дайте остыть под одеялом, перевернув вверх дном.
После того, как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется полакомиться таким блюдом, то через несколько дней уже можно попробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает, а если банку боровиков открыть на ужин, то к концу трапезы от них не остается и следа. Рецепт засолки очень прост:

Простерилизовать банки и разложить в них шампиньоны, чередуя с тонкими зубчиками чеснока. Процедить маринад и добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно пригласить гостей отведать вкусных грибов.

Как приятно зимой открыть баночку соленых лисичек! Они всегда выходят ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и вторые блюда. Требуемые ингредиенты для приготовления:

Лисички - 2 кг.
Чеснок - 6-7 зубчиков.
Укроп пучок.
Соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Всем приятного аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

В сентябре грибники традиционно отправляются на охоту. Но грибной сезон не очень длинный, поэтому приходится думать, как подать заготовленный продукт к зимнему столу. Способов для кулинаров предостаточно: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые шампиньоны всегда украсят ваш будничный и праздничный стол.

Отбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяются от ножек. Между пластинами грязь счищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка). Для масла с сыроежками снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки шампиньонов подразумевают предварительное отваривание продукта, поэтому и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

подосиновики, подберезовики, подберезовики, рыжики - 15 минут;
волны и сыроежки - 10 минут;
загрузка, грудь - 7 минут;
значение - полчаса;
опята - полчаса;
шампиньоны - 15 минут;
лисички - 20 минут;
грибы - достаточно трижды залить кипятком.

Как вкусно мариновать шампиньоны, народные рецепты

После этого можно научиться мариновать вареные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Засыпать солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями - уже по вкусу. Влить рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладется очищенный чеснок с зонтиками укропа.

При желании можно добавить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. Готов к использованию в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать есть его раньше – это дело вкуса. Засолка мелких экземпляров может занять меньше времени.

Как только наступает осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее, сбор и хранение грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов – отличный способ.

Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах водится много разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное, точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму наиболее популярными считаются горячая и холодная засолка.

Горячая засолка

Этот рецепт немного сложный, но вкус грибов настолько насыщенный и насыщенный, что каждая минута вашего времени будет вознаграждена сторицей! Вам понадобится:

Горячая засолка применима к любым грибам

1 кг любых средних грибов;
соль;
зонтики укропа;
3-4 зубчика чеснока;
листья смородины;
2-4 лавровых листа;
уксус.

Как видите, точное количество в списке товаров не указано. Засолка грибов, особенно горячей, — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и трав придает свои специфические нотки. Главное, чтобы листья смородины и зонтики укропа были зелеными, не завядшими (хотя и сухие тоже хороши, но в них мало ароматных соков). И еще: лучше использовать целый лавровый лист, а не молотый.

Поместите грибы в глубокую миску, полностью залейте холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше смываются.
Замочите грибы в уксусе и воде для облегчения очистки.
Теперь приступайте к мытью грибов. Аккуратно протрите каждую жесткой стороной новой губки для мытья посуды. После того, как все грибы вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
Очистите зубчики чеснока, промойте листья смородины и добавьте к грибам. Отправьте туда лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.
Добавьте травы и специи к грибам, затем включите огонь
Когда вода нагреется, добавьте соль. Много не понадобится, ведь основной процесс засолки будет происходить в банках. Теперь на 1 кг грибов будет достаточно 3 столовых ложек без верха.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и положите в каждую по зонтику укропа.
В каждую банку положить по несколько грибов, добавить 1 ч. л. соль без верха.
Заполнить банку, чередуя грибы и травы со специями, каждый слой посыпать солью
Заполнить банку таким образом, чередуя слой грибов и соли. После этого процедить бульон, в котором варились грибы, и залить им содержимое банок.
Замочите нейлоновые крышки в кипящей воде на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поместите их в холодильник или другое прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Банки с горячими солеными грибами можно закрывать не только нейлоновыми, но и железными крышками

Холодная засолка

Этот способ проще предыдущего, но займет больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другую тару: пластиковые контейнеры, ведра, деревянные кадки, кастрюли.

Обратите внимание, что для холодного засола подходят грибы, не требующие варки:

вешенки;
шампиньоны;
грибы;
белый;
березы;
грузди.

В остальном лучше использовать горячий способ засолки.

Вам потребуется:

1 кг грибов;
40 г листьев смородины;
50 г корней хрена;
70 г зонтиков укропа;
10 зубчиков чеснока;
5 г перца горошком;
60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте к работе.

Внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся грузди, часто имеют горький вкус. Чтобы этого избежать, замочите грибы в холодной воде на 24 часа. Жидкость необходимо менять каждые 3-4 часа.

Грузди промыть, отрезать ножки, тщательно стереть грязь со шляпок щеткой. Еще раз промойте под проточной водой. Складываем в емкость и ставим пропитываться.
Очистите и тщательно вымойте грибы перед засолкой
После того, как грибы намокнут, приступайте к засолке. На дно емкости положите листья смородины, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корни хрена. Грибы натираем солью и выкладываем поверх зелени. Посыпьте перцем горошком и добавьте еще немного хрена. Таким образом укладывайте всю еду слоями. Когда в посуде останется совсем мало места, накройте грибы свежими листьями хрена.
Поверх листьев хрена постелить сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, положить гнет и оставить на 1-2 дня. За это время грибы дадут сок. Если его очень мало, увеличьте вес гнета.
В качестве гнета можно использовать любую тяжелую вещь.
Так грибы должны постоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они осядут, в этом случае можно добавить свежих. А по истечении этого времени маринованные грибочки можно подавать на стол.
Хрустящие ароматные грибочки будут готовы через месяц

Кстати, если в итоге грибы окажутся более солеными, чем нужно, перед подачей залейте их холодной водой, примерно на 1-2 часа. Достаточно за это время несколько раз сменить воду, и вкус будет таким, каким должен быть.

Видеорецепт: как замариновать грибы горячим способом

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

Соленые грибы – одно из самых популярных блюд зимой, как на праздники, так и в будни. Теперь в вашей кулинарной копилке еще два рецепта приготовления подарков осени. Надеемся, что горячие и холодные маринованные грибы займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они являются как полноценным самостоятельным блюдом, так и ингредиентом салатов/пирожных, а также прекрасно сочетаются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы их вкус не испортился, а заготовки долго хранились? Все тонкости этого процесса мы разберем в нашей статье.

Все съедобные грибы можно солить. Методы обработки могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного вида продукта.

Важно помнить, что нужно обращать внимание не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, как губка, моментально впитывает загрязнения и яды из воздуха.

С культурными сортами, такими как вешенка и шампиньон, опасность сводится к минимуму, тогда как с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

Сырье для засолки необходимо собирать в лесах, по мере по возможности от мест расселения людей, промышленных предприятий и автомобильных дорог. Такой продукт будет содержать максимум полезных веществ и витаминов, и не вызовет отравления.
Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не разрезайте его и не используйте в пищу.
Обязательно нужно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по этой теме не так много, стоит обратиться за помощью к опытным грибникам.
Оптимальное время для "тихой охоты" - раннее утро, когда лучше всего видны грибы.
В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Правильно подобранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступить непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

Важно помнить, что свежесобранное сырье необходимо переработать в ближайшие пару часов, так как лесные грибы восприимчивы к быстрое ухудшение состояния.
Полученный урожай необходимо тщательно перебрать, удаляя испорченные, растрескавшиеся экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
После этого грибы тщательно промывают проточной водой, удаляя кусочки земли, листья, песок и другой мусор.
Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье кладут в любую емкость, наполненную водой. Туда же добавляется немного соли.

Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Все будет зависеть от их типа.

Как солить грибы горячим способом

Этот вид термической обработки предполагает использование рассола. В ней сырье сначала варится, затем раскладывается в предварительно вымытую стеклянную тару. После, грибы заливают кипящим рассолом и укупоривают.

Важное дополнение: горячим солить следует только шляпки грибов.

Для приготовления такой грибной закуски на килограмм любых грибов потребуются следующие компоненты:

ложка соли;
перец горошком;
полстакана фильтрованной воды;
лаврушка.

По желанию к вышеперечисленным ингредиентам можно добавить листья вишни, листья смородины, цветы гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Посол грибов осуществляется следующим образом:

Вскипятить в кастрюле необходимое количество воды, посолить и добавить оставшиеся специи.
Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно удалить пену с поверхности рассола.
Продолжительность варки не более получаса, все это время грибы необходимо помешивать во избежание подгорания. Готовое сырье начнет опускаться на дно, но рассол должен оставаться прозрачным.
Теперь отваренные шампиньоны раскладывают по заранее подготовленным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

Заготовкам дают остыть, после чего их переносят на хранение в прохладное и сухое место.

Способ удобен своей простотой и быстротой: нужно только закипятить грибной рассол и отварить их в нем. А вот холодный и сухой способы гораздо более трудоемки.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего маринования грибов - приготовить их с чесноком. Этот овощ придаст маринадам пикантный вкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие ингредиенты:

1 кг любых грибов;
полстакана воды;
3 столовые ложки крупной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листьев смородины;
10 зерен черного перца;
2 больших зонтика перезрелого укропа.

Соленья готовят следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, удаляют ножки, а особо крупные шляпки делят на несколько частей.
Сырье заливают водой, солят и варят на среднем огне не более 20 минут, постоянно снимая пену.
В уже подготовленную банку нужно слоями выложить грибы и специи. Когда емкость заполнена, ее заполняют охлажденным рассолом и закрывают.

Храните консервы без прямого доступа света и в прохладном месте. Они готовы к употреблению через полтора месяца.

Холодное маринование грибов

Соленые грибы на зиму можно приготовить холодным способом.

Его основное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

После этого подготовленное сырье слоями выкладывают в бочку, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывают чистой тканью, а сверху кладут груз.

По мере того, как грибы оседают, емкость доверху наполняется свежим сырьем со специями и солью. Делайте это до тех пор, пока сосуд полностью не заполнится утрамбованными грибами.

Такие бочки хранятся только на морозе, лучше всего в подвале.

Соленые шампиньоны на зиму

По вышеописанному принципу можно легко заготовить шампиньоны.

Делается это так:

Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять два раза в день.
Пряности, мелко натертый чеснок, соль помещают в заранее подготовленную тару. Сверху укладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6 см. Важно соблюдать пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляются по вкусу.
После этого емкость накрывают чистой тканью, сверху кладут груз и всю «конструкцию» отправляют в темное место для засолки.
Если планируется заготовить большое количество грибов, то по мере оседания урожая в бочке к нему добавляются свежие грибы, соль и специи.

Полностью засоленные грибы таким способом будут готовы через полтора месяца.

Сухая варка

Этот способ самый быстрый - лакомиться грибами можно уже через 2 недели.

При засолке не используется жидкость - только сами грибы и соль.

Сделать соленья очень просто:

Сначала грибы очищают от грязи мягкой тканью или щеткой, после чего протирают и помещают в предварительно продезинфицированную емкость.
Сырье выложить слоями, каждый из которых просолить.
Когда все ингредиенты выложены, сверху кладут чистую материю, а сверху кладут тяжелый груз. Заготовка отправляется на холод.

По мере засолки выделяется грибной сок, который должен полностью покрывать грибы.

Грузди соленые

Для маринования берут свежие грибы без признаков порчи и гниения. Тщательно очистите их от грязи и при необходимости разрежьте на несколько частей.

На 1 кг сырья потребуется 4 столовые ложки соли. При засолке не используются никакие специи, так как этот способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

Лучше всего использовать стеклянную или деревянную емкость. Металл или глина могут ухудшить вкус готового продукта.

Чистые грузди раскладывают слоями, пересыпают солью, после чего сверху кладут толстое хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
Заготовка отправляется на мороз, и уже через пару недель можно будет ставить на стол хрустящие и ароматные грузди.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное выбрать качественный продукт, затем тщательно подготовить его к засолке и строго соблюдать технологию. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуй!

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно посолить:

Опята.
Шампиньоны.
Смузи.
Держатели (подорожники, серянки, серушки).
Вальюи.
Сыроежка.
Лисички.
Белянки.
Рыжики.
Загрузчики (чернящие, белые, черные и сухие).
Грузди желтые (царапки, желтые волны).
Грузди черные (чернушки).
Грузди.
Бабочки.
Маховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
Подосиновики.
Подберезовик.
Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. В категорию самых вкусных соленых грибов входят молочники. Трубчатые грибы необычайно вкусны в засолке, но для засолки используют только крепкие и молодые, иначе в процессе варки шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Самый приятный этап заготовки грибов на зиму - это поход за ними в лес, расселение грибов по банкам и дегустация готовой продукции.

Самым долгим и трудоемким процессом является подготовительный этап, который состоит из сортировки, очистки и замачивания.

Сортировка

Рекомендуется сортировать грибы по типу, так как разные грибы имеют разное время посола. Многие старые рецепты предполагают «совместное соление», но каждый вид лучше обрабатывать по-разному (у них разное время приготовления и замачивания). В одну емкость для маринования можно сложить грибы после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы необходимо очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Необходимо достаточно тщательно промыть средние канавки крышек. У грибов пластинчатого типа ножки отделены от шляпок. С помощью не очень жесткой зубной щетки удаляются загрязнения во внутренней части между пластинами. С маслят и сыроежек снимается кожура со шляпок.

Резать крупные грибы будет проще и удобнее во время чистки.

Замачивание

Грибы, содержащие млечный сок (молочную кислоту), замачивают. Время процедуры зависит только от степени горечи (остроты). Часто придерживаются этого времени:

Скрипачи, сердцееды, подошники, валуи, белянки, грузди черные - от 2 до 5 дней.
Волны - до 1-1,5 дней.
Грузди белые - до 1 дня. Некоторые грибники вообще не вымачивают мелкие белые грузди.
Сыроежки и грибы - замачивать не нужно.

Как солить грибы?

Закончив очистку и предварительную засолку, можно вздохнуть с облегчением. Остальной процесс засолки проходит быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухим, холодным и горячим.

Сухой

Сухой способ отличается наименьшей трудоемкостью и удобством. Этот способ подходит только для сыроежек и грибов. Некоторые грибники для сухого маринования используют листовки, смузи и чернушку. У этих грибов млечный едкий сок, поэтому экспериментировать не стоит, но перед засолкой их стоит замочить.

Рыжики - грибы первой категории. . Вкусны без дополнительной обработки, поэтому отлично подходят для сухого маринования. Все виды сыроежек, кроме жгучей, можно солить без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, что он отличается от холодного «мокрого» способа возможностью не замачивать грибы перед засолкой. Достаточно очистить их от налипшего мусора мягкой тканью.

У сыроежек необходимо снимать кожицу со шляпок - она дает горечь.

Холодный

Данный способ засолки грибов исключает их термическую обработку. Грибы промывают и чистят, молочники вымачивают, а затем начинается непосредственный процесс засолки.

На дно подготовленной емкости необходимо выложить чеснок, укроп, лавровый лист и т. д. на ваш выбор и вкус. Не рекомендуется добавлять слишком много специй, чтобы не перебить вкус грибов.

Грибы выкладывают рядами на шляпки, затем пересыпают проверенной солью (40 - 50 г на 1 кг грибов). После оседания всех грибов необходимо сверху положить несинтетику, накрыть ее кругом и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2-3 дня. Затем можно сверху добавить новую порцию, пока они не перестанут оседать и не заполнится вся емкость.

Горячий

Этот метод актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, промыть. У пластинчатых видов обрезают ножки, а если шляпки слишком круглые, то их обрезают. Предварительное замачивание не требуется для трубчатых грибов. Перед горячей засолкой важно замочить дойки.

После процесса предварительной подготовки грибы необходимо отварить, что и определяет название метода.

Грибы положить в подсоленную кипяченую воду (на 1 л воды - 50 г) и отварить.

Время отсчитывается с момента закипания с грибами :

Рыжики - 2-3 раза обдать кипятком.
Лисички - от 15 до 20 минут
Валуеи - от 30 до 35 минут
Опята - от 25 до 30 минут.
Шампиньоны - от 10 до 15 минут
Грузы и грузди - от 7 до 10 минут.
Волнушки и сыроежки - от 10 до 15 минут.
Маслята, шампиньоны, подосиновики, подосиновики, белые грибы - от 10 до 15 минут.

Вам нужно достать вареные грибы и подождать, пока они остынут. Затем их укладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3 % от общей массы грибов). Специи и травы по желанию. Их заливают рассолом, в котором они варились, а сверху добавляют чеснок и укроп. Сверху также рекомендуется налить растительное масло слоем в 1 см.

Как хранить?

Грибы соленые хранят при температуре от 0 до +3...+4⁰С. Нужно не допускать замерзания грибов, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

3D сады

Посолить опята на зиму обычный

Как солить опята на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

простые рецепты с фото пошагово

Подготовка грибов

Основные способы засола

Пошаговые рецепты засолки опят

Холодная засолка без отваривания

Базовый рецепт горячего засола

Экспресс-засолка опят

Видео

Грузди соленые на зиму

Особенности засолки груздей

Молоко соленое холодным способом: простой рецепт

Грузди черные, соленые в банках

Грибы белые соленые в банках

Грузди, соленые на зиму в капустном листе

Грузди соленые с луком

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Молоко соленое в горячем рассоле

Соление вареных грибов на зиму. Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

Вкусно посолить грибы в домашних условиях

Холодная засолка

Благородный белый

Отбор грибов для засолки

Как правильно засолить грибы на зиму

Горячая засолка

Холодная засолка

Видеорецепт: как замариновать грибы горячим способом

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

С культурными сортами, такими как вешенка и шампиньон, опасность сводится к минимуму, тогда как с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступить непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

Как солить грибы горячим способом

Для приготовления такой грибной закуски на килограмм любых грибов потребуются следующие компоненты:

Посол грибов осуществляется следующим образом:

С чесноком на зиму

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие ингредиенты:

Соленья готовят следующим образом:

Холодное маринование грибов

Соленые шампиньоны на зиму

Делается это так:

Сухая варка

Сделать соленья очень просто:

Грузди соленые

Подготовительный этап

Сортировка

Очистка

Замачивание

Как солить грибы?

Сухой

Холодный

Горячий

Как хранить?

Learn more