Подберезовик отличие от подосиновика

фото, как выглядят, чем отличаются

Содержимое

• 1 Как выглядит подберезовик и подосиновик
• 2 Чем отличается подосиновик от подберезовика
• 3 Как отличить подосиновик от подберезовика
• 4 Заключение

Подосиновики и подберезовики встречаются на территории России во многих регионах. Они относятся к одному роду Лекцинум или Обабок. Однако это представители разных видов, поэтому между ними есть существенные различия. С помощью фото подосиновиков и подберезовиков легко найти разницу между этими дарами леса.

Как выглядит подберезовик и подосиновик

Подберезовик – это съедобный шляпочный гриб. Его шляпка имеет различную окраску. Встречаются экземпляры белого, коричневого, сероватого и почти черного цвета. Форма шляпки полушаровидная, со временем принимает подушкообразную форму. Ее размер до 15 см, после дождей поверхность становится слизистой.

Ножка белая, немного утолщенная. На ней располагаются продолговатые чешуйки темной или светлой окраски. Диаметр ножки до 3 см, ее длина достигает 15 см. Мякоть подберезовика белая, не меняется после срезки. Вкус и запах приятные, характерные для грибов.

Подосиновик – это съедобная разновидность. Для нее характерна красно-бурая шляпка размером от 5 до 15 см. Ее форма полушаровидная, края прижаты к ножке. Со временем она приобретает подушковидную выпуклую форму. Кожица оранжевая, красная, коричневая, у некоторых экземпляров – белая.

Ножка высотой от 5 до 15 см, ее толщина достигает 5 см. Поверхность сероватая, с многочисленными бурыми чешуйками. Мякоть плотная, мясистая, по мере роста становится более мягкой. После среза окраска меняется с белой на синеватую, постепенно чернеет.

Совет! Представителей рода Обабок используют для маринования и засолки. Мякоть отваривают, жарят, засушивают на зиму.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Основное отличие этих видов заключается в ареале распространения. Подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Их собирают под молодыми деревьями: осинами, дубами, березами, тополями, ивами. Рядом с хвойниками встречается редко. Плодовые тела растут одиночно или большими группами. На тихую охоту отправляются в лесные массивы, в первую очередь проверяют поляны, овраги, сырые места.

Подберезовик образует микозу с лиственными деревьями. Его чаще находят под березами, благодаря чему вид получил свое название. Иногда появляется в смешанных лесах и ельниках. Плодоношение нерегулярное. В отдельные годы возникает в огромных количествах, после чего рост прекращается.

У этих грибов совпадают сроки плодоношения. Их собирают с начала лета до середины осени. Для подосиновиков характерны три волны созревания. Первые плодовые тела находят в конце июня до начала июля. Следующий слой проходит с середины лета и длится несколько недель. Третья волна наиболее длительная. Она наступает в середине августа и длится до осени.

Важно! Даже если перепутать подосиновики и подберезовики, то это не приведет к негативным последствиям. Все представители этих групп съедобные, их используют после термической обработки.

Грибы рода Обабок имеют разную калорийность и химический состав. В подосиновиках больше белков, пищевых волокон, витаминов группы В и РР. Их калорийность – 22 ккал на 100 г продукта. Подберезовики содержат больше жиров, кальция, калия и фосфора при калорийности 20 ккал. В мякоти содержится одинаковое количество углеводов, витамина С, железа, моно- и дисахаридов.

Как отличить подосиновик от подберезовика

Согласно фото и описанию грибы подберезовики и подосиновики отличают по следующим признакам:

1. Цвет шляпки. У подберезовика окраска серая или коричневая. Подосиновики выделяются в траве своей ярко-красной или оранжевой шляпкой.
   
2. Плотность и цвет мякоти. Подберезовик отличается более плотной консистенцией. При этом шляпка часто распадается на части при воздействии воды. У подосиновиков мякоть достаточно грубая. Опытные грибники рекомендуют обрезать ножки, которые имеют очень грубую консистенцию.
3. Форма ножки. Разновидности, растущие под березами, имеют длинную ножку, утолщенную возле основания. У подосиновиков эта часть более равномерная. При этом ножка крепкая и плотная.
   
4. Цвет мякоти. После срезки мякоть подберезовиков редко меняет окраску. Иногда она становится более розовой. У подосиновиков плодовые тела быстро темнеют, приобретают синюю или черную окраску. При этом мякоть пригодна для употребления в пищу и не теряет свой вкус и пищевую ценность. Чтобы сохранить окраску плодовых тел, их замачивают в растворе лимонной кислоты.

Заключение

Фото подосиновиков и подберезовиков помогут быстро находить отличия между этими видами. Все эти грибы относятся к съедобным и встречаются в лесных массивах. При сборе обращают внимание на форму шляпки, размеры плодового тела, место произрастания.

как выглядят, описание, чем отличаются

Назад

Как отличить подосиновик от подберёзовика

• Как выглядят подосиновик и подберёзовик
• Сравнительная характеристика
• Места распространения
• Похожие грибы
• Вкусовые качества и использование в кулинарии
• Польза и возможный вред



• Грибы
• Съедобные грибы
• Подосиновик
• Как отличить подосиновик от подберёзовика

5 лайков

Подосиновик и подберёзовик занимают лидирующие позиции по популярности среди любителей тихой охоты. Они относятся к первой категории съедобности, широко распространены в наших лесах, вкусны и универсальны в приготовлении. Чем они схожи, и какие различия между этими грибами, расскажет данная статья.

ПоказатьСкрыть

• Как выглядят подосиновик и подберёзовик
• Сравнительная характеристика
• Места распространения
• Похожие грибы
• Вкусовые качества и использование в кулинарии
• Польза и возможный вред

Как выглядят подосиновик и подберёзовик

Подберёзовик — вид съедобных грибов семейства Болетовых. Шляпка у него вырастает диаметром до 15 см и может варьироваться по цвету от бело-серого до тёмно-коричневого. Форма в начале роста полусферическая, в процессе шляпка становится похожей на подушку и имеет тонкую войлочную поверхность. В дождливую погоду она становится слизистой. Мякоть подберёзовика белого или розоватого оттенка, с приятным грибным ароматом и вкусом. У взрослых экземпляров она становится водянистой и губчатой.

Гриб имеет ножку длиной около 15 см и толщиной до 3 см. Она имеет форму цилиндра, расширенная внизу и более тонкая возле шляпки. Цвет — светло-серый, поверхность покрыта тёмной продольной чешуёй. У взрослых плодовых тел она становится жёсткой, а волокна деревенеют. Нижний слой шляпки изначально белого цвета, а с возрастом становится тёмно-серым. Длинные, иногда объединённые трубки, от шляпки отделяются легко. Споровый порошок имеет буро-оливковый оттенок.

Подосиновик — съедобный вид грибов рода Обабок. Шляпка у молодых плодовых тел по форме похожа на напёрсток, надетый на палец. По мере роста она приобретает форму подушки с бархатистой поверхностью, а у более зрелых грибов становится плоской. Цвета шляпки яркие: оранжевый, красный, коричневый. Её диаметр достигает 20 см (редко — 30 см). Мякоть гриба белая, имеет плотную консистенцию. Отличие подосиновика в том, что при разломе его мякоть синеет, постепенно становясь чёрной.

Ножка цилиндрической формы имеет длину 15–20 см, толщину — около 5 см. Внизу она более тонкая и зеленоватая, тогда как основная часть имеет белый цвет. Она глубоко уходит в землю. Поверхность бархатистая на ощупь, с продольной, волокнистой чешуёй коричневого цвета.

Сравнительная характеристика

Часто молодые подберёзовики и подосиновики путают даже опытные грибники. Они не только относятся к одному роду Leccinum, но и выглядят тоже примерно одинаково. Различия проявляются в процессе роста. Путаница не представляет опасности, ведь оба гриба относятся к категории съедобных.

Запомнить различия между ними поможет таблица:

	Подосиновик	Подберёзовик
Шляпка	Тусклая, серая или коричневая	Яркая, красная или оранжевая
Ножка	Длинная, широкая, зауженная сверху	Одинаково крепкая и массивная
Мякоть	Плотной консистенции, шляпка размокает в воде	Более плотная, не размокает
Срез	Мякоть белая или с розовым оттенком	Мякоть белая, становится синей при срезе

У этих грибов одинаковый период созревания: он начинается с приходом лета и длится до конца осени. Подосиновики плодоносят в три этапа. Первый приходится на июнь – июль, затем несколько недель в середине лета, ну а самый продолжительный последний этап, который начинается в конце августа и длится до наступления холодов. Характерная особенность подберёзовиков — нерегулярное плодоношение. Бывают сезоны, когда урожайность очень высокая, после чего следует период покоя.

Вам будет интересно почитать, как быстро растут подосиновики после дождя.

Места распространения

Подберёзовик растёт в светлых смешанных и лиственных лесах, реже — в ельниках, образуя микоризу с корнями берёзы (отсюда и название). Искать их нужно на открытых полянах с хорошим доступом солнечного света и на опушках. Растут они в Евразии, лесах Южной и Северной Америки, а также в условиях тундры под карликовыми берёзами.

Подосиновик предпочитает влажные тенистые места в смешанных и лиственных лесах. Микоризу может образовывать со многими деревьями: осиной, берёзой, дубом, тополем, елью и т. д. Искать их нужно в низинах, зарослях травы, черники, папоротника, во мху или возле лесной дороги.

Похожие грибы

Подосиновики и подберёзовики бывают разными. Ниже представлено краткое описание основных подвидов. Подосиновик красноголовый является одной из разновидностей, принадлежащей к роду Обабок.

Он отличается такими признаками:

1. Шляпка в диаметре достигает 5—20 см. У молодых экземпляров она имеет форму полусферы, плотно прижимаясь к ножке. Со временем она становится выпуклой, приобретая форму подушки. От ножки отделяется легко. Её цвет зависит от места произрастания и бывает различных красно-жёлтых оттенков. Нижняя часть шляпки (гименофор) имеет белый цвет в начале роста, а в процессе развития обретает зелёный или жёлтый оттенок. Трубки достигают 35 мм в длину, они свободные, легко отделяются от шляпки, при нажатии темнеют. Поры гриба мелкие, угловатые (реже — округлые).
2. Мякоть плотно-мясистая, у зрелых плодовых тел более мягкая. Она имеет приятный грибной аромат и сладкий вкус. На ножке имеются продольные волокна. На срезе мякоть белого цвета, но быстро чернеет. Порошок спор зеленоватый или коричневый.
3. Ножка имеет высоту 5–20 см и толщину 1,5–5 см. Она характеризуется плотной мякотью и продольными волокнами, внизу расширена и уходит глубоко в землю.

Грабовик также относится к роду Обабок и напоминает по виду обычный подберёзовик.

Он имеет такие внешние характеристики:

1. Шляпка в диаметре достигает 6–20 см. У молодых грибов она имеет форму полусферы с загнутыми краями, а затем становится подушковидной, с неровной, бархатистой, покрытой морщинами поверхностью. Кожура грабовика сухая, при влажной погоде — глянцевая. Она не снимается, со временем усыхает, при этом обнажая края шляпки. Гименофор имеет глубокие выемки белого или светло-серого цвета. Трубки немного водянистые, мягкие (около 30 мм длиной). У грабовика очень мелкие округлые поры.
2. Мякоть — светло-серого цвета, толстая, мясистая, похожа на вату. В ножке она очень плотная, серая или жёлтая. На срезе — розового или фиолетового цвета, быстро становится чёрной. Вкус мякоти слегка сладкий, аромат — нежный, грибной. Порошок спор имеет светло-коричневый цвет.
3. Ножка достигает 5–16 см в высоту, может быть прямой или слегка изогнутой. Вверху она заострённая, к низу —утолщается. Основание грабовика светло-серое (к низу — темнее), с возрастом становится жёлтым. Оно покрыто белой или нежно-жёлтой чешуёй, затем становится тёмного бурого цвета с волокнами.

Ещё есть белые, чёрные, розовеющие и разноцветные подберёзовики. Они схожи по виду и отличаются только цветом шляпки, а также микоризой. Учёные также выделяют белые, жёлто-бурые, разноцветные и боровые подосиновики.

Узнайте, как чистить подосиновики и подберёзовики.

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Подосиновики по вкусовым качествам уступают только царю леса — белому грибу. Мякоть у них плотнее, чем у боровиков и менее сочная. У них великолепный насыщенный грибной вкус и аромат. Ножка у зрелых плодовых тел становится слишком твёрдой, поэтому её реже используют для приготовления пищи. Первые блюда из подосиновиков готовят не часто, так как бульон окрашивается в сине-чёрный цвет. В основном их жарят, маринуют, солят и сушат, причём для маринования лучше использовать более молодые экземпляры, а зрелые оптимально высушить или пожарить.

Мякоть подберёзовика быстро портится, поэтому собирать лучше молодые плодовые тела. Их тоже редко используют для приготовления супов из-за потемнения при тепловой обработки. Рекомендуют готовить подберёзовики вместе с другими видами грибов, так как их вкус не очень выражен. Этот вид можно жарить, мариновать, сушить, солить. Из подберёзовиков получается прекрасная начинка для выпечки, блинов, вареников и т. д.

Важно! Чтобы уменьшить потемнение мякоти при приготовлении, грибы нужно замочить на 20–30 минут в растворе уксуса (1 часть уксуса и 5 частей воды).

Польза и возможный вред

Подосиновик и подберёзовик, как и остальные грибы, на 90% состоят из воды. Также в состав входят белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества и жиры.

• Включая в свой рацион грибы, человек получает следующую пользу:
• очищение организма от токсинов;
• улучшение работы ЦНС;
• уменьшение проблем с почками;
• нормализацию сахара в крови.

Также грибы полезны для кожного покрова и слизистых оболочек организма, помогают при лечении проблем опорно-двигательного аппарата. По содержанию аминокислот грибы приравнивают к мясу, только они менее калорийны и хуже усваиваются.

Чтобы получить максимальную пользу от употребления грибов, нужно соблюдать технологию приготовления: хорошо измельчить, проварить и прожарить плодовые тела. Нельзя употреблять их в пищу аллергикам, людям преклонного возраста, пациентам с заболеваниями ЖКТ и печени.

Важно!Детский организм формируется постепенно, поэтому не стоит давать грибы малышам до трёх лет. Пользы от этого не будет, а лишняя нагрузка на органы пищеварения ребёнку ни к чему.

Отправляясь в лес, вооружитесь острым ножом, чтобы аккуратно срезать плодовые тела и не испортить грибницу. После сбора как можно быстрее переработайте грибы. Выберите любимый рецепт и радуйте себя и родных ароматными, вкусными и полезными грибными деликатесами.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

5 раз уже помогла

Определение подберезовиков

30 июля 2015 г.

Эрик Бигган

Распространенное и легко идентифицируемое семейство грибов, семейство Подберезовики представляет собой большой род грибов, который до недавнего времени был разделен на несколько более мелких семейств, основными из которых были три; Boletus, Leccinum и Suillus. С геномом грибов, который в настоящее время секвенируется, семейство было разделено гораздо больше, научные названия регулярно меняются, это может привести к путанице с идентификацией, поэтому для целей поиска пищи мы рассматриваем любой гриб со стеблем и порами вместо жабр. Подберезовик.

Почти все представители большого семейства Boletaceae имеют поры или трубки вместо жабр, что облегчает их идентификацию. Подберезовики также содержат некоторые грибы без трубчатых пор, такие как семейства Paxillus, Hygrophoropsis и Scleroderma, но эта статья посвящена подберезовикам с трубчатыми порами вместо жабр или внутренних спор.

Подберезовики обычно представляют собой большие мясистые грибы различных цветов с толстым или выпуклым стеблем и без кольца, за исключением некоторых Suillus. Стебель часто имеет сеть темных линий или пятен. Поры под шляпкой могут быть белыми, кремовыми, желтыми, оранжевыми или красными, и обычно их легко удалить со шляпки.

Во всем мире насчитывается около двухсот пятидесяти подберезовиков, из которых около восьмидесяти выявлено в Великобритании, из которых следует избегать только нескольких из-за токсичности, что оставляет большое количество съедобных грибов, которые можно безопасно идентифицировать для употребления в пищу.

Для начинающего собирателя есть три правила идентификации съедобных подберезовиков, которые помогут вам обезопасить себя:

1. Убедитесь, что у вас есть подберезовик, прямостоячий гриб со ножкой и губчатыми порами вместо жабр под шляпкой и растет в почве, а не на дереве.

2. Если на грибе есть какая-либо красная окраска, включая ножку, поры или шляпку, избегайте этого, так как это может быть признаком токсичного подберезовика.

3. Разрежьте гриб пополам вертикально, если мякоть быстро становится ярко-синей после или сразу после разрезания, снова избегайте из-за возможной токсичности. Поры на некоторых съедобных подберезовиках могут изменить цвет на зеленый или синий, но быстрое изменение цвета мякоти является признаком того, что следует избегать грибов.

Соблюдение приведенных выше правил обезопасит вас при добыче подберезовиков; это означает, что вы упускаете некоторые из хороших съедобных грибов, но, что более важно, избегаете токсичных грибов. С небольшим опытом вы привыкнете идентифицировать это семейство, и когда вам станет легче различать их, вы сможете безопасно идентифицировать некоторые съедобные продукты, которые не придерживаются вышеуказанных правил.

Есть один гриб, который соответствует указанным выше правилам съедобности, и я не рекомендую есть его; он никоим образом не токсичен, но испортит любое блюдо, в которое попадет: подберезовик, Tylopilus Felleus. Это одна из самых горьких вещей, которые я когда-либо пробовал, горький вкус держался большую часть дня. Он очень похож на Penny Bun, Boletus edulis, но небольшой кусочек гриба скоро даст вам знать, белый это гриб или горький подберезовик, или если вы немного беспокоитесь о том, чтобы грызть неизвестные грибы, на стебле белого гриба есть белая сеть линии на чуть более темном фоне; у горького подосиновика более темная сеть линий на более светлом фоне.

Белый гриб, белый гриб, пенни булочка или подберезовик, подберезовик съедобный считается одним из лучших съедобных грибов, отсюда множество названий и высокая цена, которую он имеет, но другие подберезовики, такие как подберезовик, подберезовик бадий, подберезовик, подберезовик, подберезовик , или Подберезовик оранжевый, Leccinum versipelle, на мой взгляд, ничуть не хуже, просто не так хорошо известны.

Подберезовики обычно имеют менее выпуклые, белые/не совсем белые стебли, покрытые пушистыми черными чешуйками, что придает им грязный вид. Подберезовик обыкновенный, Leccinum versipelle, является одним из самых питательных грибов, растущих в Великобритании, с белками, углеводами и жирами на более высоком уровне по сравнению с большинством других грибов, они также содержат много минералов и витамина А и некоторых витаминов группы В. Лекцинумы должны быть хорошо приготовлены перед употреблением, как правило, минимум десять минут.

Suillus в основном имеют клейкие шляпки, некоторые имеют кольца на стебле, и все они растут вместе с хвойными деревьями. Одним из наиболее распространенных и легко идентифицируемых Suillus является Slippery Jack, Suillus luteus, он имеет кольцо на стебле и слизистую шляпку. Это нормальный съедобный гриб после удаления слизи, но его вкус улучшается, если также удалить поры, а гриб нарезать и высушить. Другим очень распространенным Suillus является лиственничный подберезовик, Suillus grevillei, который необычен тем, что в молодом возрасте имеет белую шерстяную вуаль или тонкую паутинообразную сетку, покрывающую поры, немного похож на Cortinarius (семейство грибов Webcap). Лучше всего удалить слизистую верхушку и мягкие поры грибов Suillus, так как у некоторых людей они могут вызвать незначительные расстройства желудка.

Почти все представители семейства подберезовиков имеют микоризные связи с деревьями и могут быть обнаружены под и вокруг широколиственных и хвойных деревьев, за некоторыми исключениями, такими как подберезовик паразитический, подберезовик parasiticus, который растет из земного шара, Scleroderma citrinum, который делает этот конкретный Bolete совершенно уникальным.

Некоторые люди удаляют поры, когда находят подберезовики и разбрасывают их по окрестностям, это оставляет некоторые споры в подходящей среде, чтобы иметь шанс вырасти в новый гриб, и я сделаю это с некоторыми подберезовиками I найти, так как поры могут стать слизистыми при приготовлении, но такие грибы, как Penny Bun или Dark Bolete, слишком хороши, чтобы выбрасывать любую их часть, и я съем эти поры грибов, ножки и любых личинок (в пределах разумного)!

Большинство подберезовиков любят личинки так же, как и мы, люди, поэтому я научился делиться, оставив после себя действительно поедаемые личинками грибы и игнорируя несколько странных личинок в хороших образцах, они родились в грибах и только когда-либо съеденные грибы, они имеют вкус грибов, и я не готов оставить позади все грибы, которые я нахожу с личинками, так как я скоро действительно проголодался бы. Тем не менее, подберезовик, Boletus badius, кажется, не привлекает слишком много мух, и обычно его можно найти свободным от личинок.

 

 

Опубликовано в Определение грибов и растений

Дикие грибы: подосиновики

Подберезовик, Подберезовик, Подберезовик Если есть повсеместно популярный дикий гриб, то это может быть Белый гриб . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие о своих porcini , то есть поросятах (свиньи соревнуются за них). Шведы называют свои сокровища цифрой 9.0053 стенсопп . В Польше боровика находятся консервируют и продают на рынке. Русские претендуют на beelii-greeb поддерживали их в военное время, когда другой еды не было. В В этой стране B. edulis иногда называют «корольским подберезовиком». Многие люди используют различные типы этих «гамбургеров». булочка, коричневая шляпка, луковицеобразный стебель, пористый ранней осенью деликатесы взаимозаменяемо с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «подберезовиками». В этом книга, мы будем ссылаться на свежие B. edulis в виде cpes и высушенный B. edulis как белые грибы. Род Leccinum , «грибы чешуйчатые». с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , "скользкие гнезда", с липкими шляпками, серо-белые до желтых пор, а более узкие стебли относятся к съедобным подберезовикам. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны. Как правило, свежие твердые образцы лучше всего подходят для варки или сушки. Откажитесь от червивых или с мягкой коричневой разлагающейся мякотью. Leccinum и Suillus , как правило, растут в ассоциации со специфическими деревьев в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis является чаще всего встречается в сосновых лесах. Подберезовики отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выделяются тысячи от внутренних стенок сотен крошечных круглых трубочек, составляют нижнюю поверхность крышки. Этот спороносный участок напоминает и действует как губка. Примерно через десять дней после того, как на западе, в Сентябрь или октябрь, молодые формы начинают собирать сосновые иголки. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Они часто встречаются в большом количестве. Образцы разных возраста встречаются одновременно. В некоторых местах сезон может длится четыре-пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть кружевных белых прожилок и его питательная коричневая шапочка, высоко поднятая над лесной подстилкой. вида Leccinum, как правило, встречаются вблизи мадроны, осины и березы и кусты мансаниты. Жители славянских стран ликуют, когда находят виды Суиллус . Они чаще всего встречаются возле сосен и должны быть собрал молодняк. Suillus granulatus имеет запах духов и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать. У старых подберезовиков поры должны быть удалены сразу же, если они сырые или зеленые. Эта часть шапки не вкусная, плохо готовит, невозможно высушить. Это не проблема с молодые крепкие экземпляры. Очистка свежих подберезовиков Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию поглощать большое количество дело влаги. Удалите все темные части гриба. Отряхнуть шляпки подберезовиков и подосиновиков. Срежьте слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал из-под колпачка, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите. Проверьте нижнюю часть заглушки для червячных отверстий. Если их много, выбросьте колпачок. Если существует только несколько, используйте не затронутые части. Приготовление свежих подберезовиков Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарьте кусочки на масле или сливочном масле. Самый простой способ Подготовка заключается в том, чтобы обжарить их на оливковом и сливочном масле, а затем добавить коричневым соусом и подавайте в качестве гарнира к стейку, жареному цыпленку или рыбы. Или выложить жареные грибы на рис, или запечь, или сделать пюре. картошка. Еще один способ быстро приготовить подосиновики – обмакнуть толстые ломтики во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях Фритюр. Было замечено, что свежие белые грибы прилетели вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найти в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичны виды грибов из разных местонахождений могли заметно разные характеристики размера, запаха и вкуса. Это предполагает что отчасти тонкие химические и физические различия могут привести к от среды обитания, в которой растут грибы. Сохранение Подберезовики быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой. В США наиболее распространенный метод сохранения подберезовики, чтобы высушить их. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной более 1/2 дюйма от шляпки до основания, включая стебли (см. Сохранение). Подберезовики можно замораживать и хранить после разрезания на 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для замораживания. Они будут хорошо храниться 6 месяцев (см. Консервирование). Маринованные белые грибы могут послужить предметом разговора для вашего коктейльная вечеринка. Приготовление пищи с сушеными подберезовиками Как правило, 3 унции сушеных подберезовиков равны 1 фунту регидратированные грибы. Во мнениях поваров можно найти много различий, поскольку как долго их замачивать. В среднем они замачиваются примерно л5 минут в теплой воде, чтобы покрыть. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Время зависит от толщины ломтиков. Выжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый аромат для использования в вашем блюде. Сушеные подберезовики имеют глубокий, насыщенный вкус, который доминирует в супах. соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеным B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Эссенция гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен. После замачивания нарежьте грибы желаемого размера. В общем, чем крупнее кусочки, тем вкуснее. Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их на оливковом и сливочном масле, прежде чем добавлять в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи, осторожно сливая концентрированную эссенцию сверху, отбрасывая любые остаточные вещества, такие как песок или почва в дно сосуда. Коммерчески сушеные подберезовики Сушеные боровики навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортированные итальянские подберезовики (белые грибы) обычно темные. по внешнему виду, и их запах интенсивный и ароматный. Домашняя сушка препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы приобретают более глубокий и крепкий вкус. аромат при хранении два-три года. Когда вы покупаете сушеные подберезовики, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы из менее качественные смешиваются с B. edulis или заменяются ими. В мешках изделия также могут содержать сломанные и гранулированные ломкие кусочки грибы, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус. Покупайте только твердые, чистые, толсто нарезанные грибы. Импортные польские подберезовики требуют длительного замачивания. периоды. Они должны быть восстановлены в течение ночи перед приготовлением. Коричневый соус с белыми грибами На 2-1/2 чашки Насыщенный коричневый соус для стейков на гриле. 4 чашки наваристого говяжьего, телячьего или куриного бульона 3 стакана насыщенного вина зинфандель 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука 4 столовые ложки сливочного масла Подберезовики весом от 1/2 до 1 фунта, нарезанные В толстостенной кастрюле на сильном огне уварить бульон и вино. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1/2 или 2 стакана. Снимите с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Поднимите жар. Добавить грибы и тушить до большая часть сока испаряется. Добавьте уваренную смесь бульона и вина. Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазируйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус. --Пол Джонстон АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: мохнатый гриб-зонтик Итальянский грибной соус На 5 чашек Сильный аромат сушеных итальянских грибов делает выдающимся соус. Подавайте с равиоли, макаронами, полентой или используйте для курицы. какциаторе. Сверху посыпать свеженатертым сыром романо. 3 унции сушеных боровиков (белых грибов) 1 фунт постного говяжьего фарша 2 итальянские колбаски, нарезанные на кусочки 1 большая луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу Одна банка томатной пасты на 6 унций 1 чашка белого сухого вина Две банки томатного соуса по 8 унций Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, выжать насухо и мелко нарезать их. Зарезервируйте жидкость. В большом, тяжелой кастрюле, saut говядина и сосиски до слегка коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Смешать помидор паста с вином. Добавить в соус вместе с томатным соусом и жидкость для замачивания грибов. Варить до густоты, примерно от 30 до 45 минут. --Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: гриб из обычного магазина, мохнатый гриб-зонтик Жареные во фритюре белые грибы На 5 порций в качестве закуски Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подосиновиков. от 5 до 8 крупных стеблей cpe ( подосиновик ) Масло для жарки во фритюре Соль по вкусу Разогрейте фритюрницу до 300–330°С. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложить кусочки на бумаге полотенца. Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросайте по несколько стружек за раз в корзину для фритюрницы и быстро приготовьте. Встряхните корзину или перемешайте что они не слипаются. Варить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и посыпать солью. --Луиза Фридман Грибной баварский суп с кнедликами На 4 порции в качестве первого блюда Вариация любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где это называется Steinpilz auf rheum . 2-3 маленьких подберезовика 3 или 4 лука-шалота или зеленого лука, нарезанные 3 столовые ложки сливочного масла 2 унции копченой ветчины, рубленой Щепотка сушеного розмарина 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки 3 столовые ложки муки 2 литра говяжьего или куриного бульона Соль по вкусу Пельмени: 3 столовые ложки репчатого лука 4 столовые ложки сливочного масла 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма от 1/2 до 1 стакана молока или пополам 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 яйца, слегка взбитых Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки Соль по вкусу Шляпки и ножки грибов нарезать небольшими ломтиками. В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Всыпать муку и влить бульон. Отрегулируйте вкус, добавление соли. Варить около 15 минут. Для приготовления пельменей в кастрюле обжарить лук в масле до прозрачности. Добавить кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Переложите хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дайте постоять около 10 минут. Будь осторожен чтобы хлеб не был слишком влажным. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Добавляйте муку постепенно, пока смесь не схватится и образует шар. Смочите руки водой и сформируйте из смеси круглую яйца. Аккуратно поместите вареники в большое количество кипящей соленая вода. Готовьте их на среднем огне, время от времени переворачивая их шумовкой около 10 минут или пока шарики всплывают на поверхность. Слить воду с клецок. Разложите их по суповым тарелкам и разлейте горячий грибной суп над ними. --Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лисичка, Обыкновенный гриб Картофель со сливками и грибами В качестве гарнира на 4 порции Свежие подберезовики нарезают до размера молодого картофеля и запекают в духовке. сливочно-мадерный соус. От 1-1/2 до 2 фунтов молодого картофеля 2-3 крепких молодых подберезовика 3-4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1/2 стакана пополам 1/2 стакана мадеры Соль и перец по вкусу Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до нежный. Осушать; очистить от кожуры и нарезать кубиками. Отложите. Грибы нарезать кубиками примерно такого же размера. картошка. В кастрюле обжарить грибы на сливочном масле. Достаньте их шумовкой, когда они подрумянятся. Смешайте муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавить сливки и взбить на медленном огне до загустения. Добавьте Мадейру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу. В смазанной маслом форме для запекания смешать картофель и грибы. все вместе. Сверху полейте соусом и запекайте в разогретой до 350 духовке в течение 20 минут или пока он не станет коричневым и пузырится. --Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб из обычного магазина, Гриб-ежик Фаршированные запеченные белые грибы Подается на 4–5 человек в качестве гарнира Шляпки некоторых белых грибов достаточно велики, чтобы их можно было разрезать на четвертинки или нарезанные дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки. от 3 до 4 подберезовиков 4 столовые ложки оливкового масла или больше 2 зубчика чеснока, измельченных 2 ломтика прошутто, измельченных 1 яйцо, слегка взбитое 2 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан 1/2 стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика Соль и перец по вкусу Удалите стебли подберезовиков и оставьте для другого блюда или высушите стебли впрок. В сотейнике или сковороде обжарить верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они не стать коричневым. Шумовкой вынимаем их на теплую выпечку блюдо. В оставшемся на сковороде масле обжарить чеснок и прошутто, пока чеснок не станет прозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавить яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец. Начинить шляпки и запечь их в разогретой до 400 духовке в течение 15-20 минут или пока слегка не подрумянится. --Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: гриб Common Store, конский гриб, принц Паста с дикими грибами Весит около 1-1/4 фунта Умный способ представить этот вкусный гриб. Подавать с грибной сливочный соус и/или натереть сверху кусочки трюфеля. 1 унция сушеных боровиков (белых грибов) 3 стакана неотбеленной муки общего назначения или более 2 больших яйца Щепотка соли Замочите грибы примерно на 15 минут в теплой воде, чтобы отожмите сухой, и пюре. Зарезервируйте воду для замачивания. Насыпьте муку горкой на разделочную доску. Сделать колодец в центр горки муки. Разбейте яйца в полость и добавьте соль. Добавьте сушеные грибы. Смешайте вилкой яйца, соль и грибное пюре. затем медленно начинайте всыпать муку с нижней части, толкая ее под тестом, чтобы сохранить уплотненный шарик теста целым и отделенным из окружающей рыхлой муки. Если мука не удерживает вместе во время замешивания, сбрызните на него немного грибной жидкости. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки. После того, как половина муки включена в шар из теста, начните вымешивать массу ладони ваших рук. Положите шарик теста поверх муки и продолжайте месить. пока шарик не впитает большую часть муки. Просеять остатки муки и отложите для посыпки во время раскатывания и складывания шаги позже. Разрежьте шарик теста на 2 части. Повторите прокатку и складные ступени с каждой из этих 2 частей. Поверните валики для пасты, чтобы их самую широкую настройку и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите валики и сложите тесто втрое. нажми. Посыпьте мукой и снова пропустите через валики. Повторите складывание, посыпание и раскатывание 8–10 раз, пока не тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими кусочками тесто. Отрегулируйте настройку ролика на более узкую насечку и пропустите лист теста через только один раз. Не складывайте снова. Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет паста-машины, месите тесто около 10 минут. минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма или меньше. Положите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он подсох. за 15 минут до резки и приступайте к формовке второй лист. Чтобы нарезать феттучини, пропустите каждый лист пасты через широкие зубцы режущей части макаронной машины или разрезать вручную на 1/4-дюймовые ленты. --Мэри Этта Муз, Washington Square Bar and Grill Блюдо из белых грибов по-моденски На 4 порции в качестве закуски и основного блюда От двух до трех белых грибов общим весом от 1,5 до 2 фунтов достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шляпки нарезаны и затем обжаривают во фритюре на закуску, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовленный в виде соуса для подачи тальарини. Подберезовики во фритюре От 2 до 3 молодых грибов ( Подберезовик ) Мука Масло для жарки во фритюре Соль и перец по вкусу 1 лимон, нарезанный дольками У грибов удалить ножки и оставить. Отрежь грибы на ломтики толщиной 1/2 дюйма и обваляйте их в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и процедить бумажные полотенца. Посыпьте солью и перцем и подавайте с лимоном клинья. --Роберт Маклер Тальярини-аль-Порчини 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота 2-3 молодых стебля белых грибов, нарезанных 5 столовых ложек сливочного масла Сок 1/2 лимона 3/4 стакана густых сливок или пополам Соль и перец по вкусу 1 фунт свежих тальарини Свеженатертый сыр романо или пармезан В сотейнике или сковороде обжарить лук-шалот и нарезанные стебли на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соли, перца и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая. Отварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до аль денте и слив. Вылейте соус на макароны в сервировочной миске. Щедро посыпать сверху сыром. --Роберт Маклер Жаркое из индейки с белыми грибами В следующий раз, когда вы будете жарить индейку, положите в нее небольшие кусочки сырой сушеной Подберезовики (белые грибы) под кожей грудки индейки. Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая хлебная начинка; используйте жидкость для замачивания, чтобы увлажнить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу. --Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: трюфели Прикассе из курицы с белыми грибами На 4 порции в качестве основного блюда Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином. 2 унции сушеных подберезовиков 1 зубчик чеснока, измельченный л маленькая луковица, нарезанная 3 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки оливкового масла Одна курица весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов, разрезанная на четыре части 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров на 15 унций 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 стакана белого сухого вина Соль и перец по вкусу Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут. Сжимать подсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость. В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив часть масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В ту же кастрюлю добавить масло и обжарить курица до румяности. Добавить грибы,помидоры, зелень, вино, и зарезервированная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Крышка и варить на слабом огне примерно 30-45 минут или до тех пор, пока курица нежная. --Луи Маравилья АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб из обычного магазина Хлеб с грибами и цукини На 1 буханку Этот сытный хлеб имеет сильный аромат подберезовиков. Тертый кабачки делают хлеб влажным. 1 кабачок среднего размера 3-4 столовые ложки сушеных подберезовиков 1/2 стакана (1 пачка) сливочного масла, растопленного 2-1/2 стакана небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 2 чайные ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли 1/2 стакана свеженатертого сыра романо 2 яйца 1 стакан пахты Натрите кабачки, затем положите их на чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Learn more Сушеная свекла польза Сколько в домашнем молоке жирности коровьем процентов Как заготовить петрушку в зиму Что можно приготовить из белого черствого хлеба Флокс анна гаганова Хочется лука Сбор лечебных трав Веник из голых прутьев Как поменять тен в стиральной машине индезит Розы флорибунда для сибири лучшие сорта Когда можно сажать сирень осенью Найдётся всё НАС УЖЕ 77 321 Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: Copyright © 2019, Сад моей мечты Все права защищены. Карта сайта, XML.