Можно ли солить вместе грузди и волнушки

Как солить волнушки и грузди вместе

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди белые 5 кг Волнушки 5 кг Соль 500 гр. Чеснок по вкусу Укроп по вкусу Лавровый лист по вкусу Листья черной смородины по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу

Процесс приготовления

Грибы очистить от лесного сора, несколько раз перемыть, пока загрязнения полностью не удалятся. Чтобы не вымачивать грибы длительный период времени, их нужно бланшировать: варить 20 мин., а далее промыть в холодной воде и снова сварить в течение 15 мин., опять промыть.

На дно емкости выложить чеснок, соль, укроп, лавровый лист, смородиновые листья, пряности.

Уложить слоями грибы, присыпая каждый слой солью. Сверху придавить гнетом.

На 7 суток убрать грибы в холодильник. Далее разложить ассорти по банкам, герметично укупорить. Через месяц соленые грибы можно употреблять в пищу, подавая с нарезанным репчатым луком и нерафинированным ароматным растительным маслом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.14%

Витамин В1 1.38%

Витамин В2 14.2%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.14%

Витамин В6 118.24%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5. 12%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.36%

Витамин РР 19.13%

Калий 0.55%

Кальций 7.66%

Кремний 0.79%

Магний 1.38%

Натрий 585.03%

Сера 7.14%

Фосфор 2.07%

Хлор 509.81%

Алюминий 0%

Железо 5.06%

Йод 0.03%

Кобальт 29.86%

Литий 0%

Марганец 4.98%

Медь 6.48%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.3%

Фтор 0. 01%

Хром 0%

Цинк 3.13%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 30.87%

Витамин A 79.95%

Витамин В1 35.04%

Витамин В2 361.43%

Витамин В4 0.7%

Витамин В5 3.66%

Витамин В6 3009.53%

Витамин В9 8.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 130.23%

Витамин D 0%

Витамин E 2.26%

Биотин 0.48%

Витамин К 9.28%

Витамин РР 487.03%

Калий 14.04%

Кальций 195%

Кремний 20%

Магний 35. 1%

Натрий 14890.69%

Сера 181.69%

Фосфор 52.8%

Хлор 12976.28%

Алюминий 0%

Железо 128.83%

Йод 0.67%

Кобальт 760%

Литий 0%

Марганец 126.81%

Медь 164.82%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 7.65%

Фтор 0.25%

Хром 0%

Цинк 79.68%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 785.71%

Витамин A 3.2%

Витамин В1 1.4%

Витамин В2 14.46%

Витамин В4 0. 03%

Витамин В5 0.15%

Витамин В6 120.38%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 5.21%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.37%

Витамин РР 19.48%

Калий 0.56%

Кальций 7.8%

Кремний 0.8%

Магний 1.4%

Натрий 595.63%

Сера 7.27%

Фосфор 2.11%

Хлор 519.05%

Алюминий 0%

Железо 5.15%

Йод 0.03%

Кобальт 30.4%

Литий 0%

Марганец 5. 07%

Медь 6.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.31%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 31.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	719.6 мкг	900 мкг	3.1	3.2
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	1.4	1.4
Витамин В2	6.5 мг	1.8 мг	14.2	14.5
Витамин В4	3.5 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.1	0.1
Витамин В6	60.2 мг	2 мг	118. 2	120.4
Витамин В9	32.4 мкг	400 мкг	0.3	0.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	117.2 мкг	90 мкг	5.1	5.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0. 3 мг	15 мг	0.1	0.1
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0
Витамин К	11.1 мкг	120 мкг	0.4	0.4
Витамин РР	97.4 мг	20 мг	19.1	19.5
Калий	351 мг	2500 мг	0. 6	0.6
Кальций	1950 мг	1000 мг	7.7	7.8
Кремний	6 мг	30 мг	0.8	0.8
Магний	140.4 мг	400 мг	1.4	1.4
Натрий	193579 мг	1300 мг	585	595. 6
Сера	908.4 мг	500 мг	7.1	7.3
Фосфор	422.4 мг	800 мг	2.1	2.1
Хлор	298454.4 мг	2300 мг	509.8	519.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	23. 2 мг	18 мг	5.1	5.2
Йод	1 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	76 мкг	10 мкг	29.9	30.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.5 мкг	2 мкг	5	5. 1
Медь	1648.2 мкг	1000 мкг	6.5	6.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	4.2 мкг	55 мкг	0.3	0.3
Фтор	10 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	9. 6 мг	12 мг	3.1	3.2
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	550 мкг	70 мкг	30.9	31.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Соленые лисички на зиму в банках

Как солить волнушки горячим способом

Засолка рядовки холодным способом

Солить опята без закатки

Засолка подберезовиков холодным способом

Соленые черные грузди с чесноком на зиму

Как солить желтые грузди

Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках

Как солить грузди, чтобы они остались белыми

Засолка рыжиков горячим способом всегда удачный рецепт

Как засолить волнушки без варки

Как солить грузди в бочке

Грузди горячим способом на зиму

Грузди без стерилизации на зиму

Грибы на зиму

Соленые волнушки

Соленые грузди

Соленые белые грузди

Соленые грибы на зиму

рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Содержимое

• 1 Можно ли солить грузди с волнушками
• 2 Как засолить вместе грузди и волнушки
• 3 Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой
• 4 Как солить волнушки и грузди холодным способом
• 5 Как солить волнушки и грузди горячим способом
• 6 Как быстро засолить грузди и волнушки вместе
• 7 Как солить черные грузди и волнушки
• 8 Способ засолки груздей и волнушек в банках
• 9 Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями
• 10 Как посолить грузди и волнушки сухим способом
• 11 Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена
• 12 Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины
• 13 Сколько дней солятся волнушки и грузди
• 14 Правила хранения
• 15 Заключение

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

• очищению;
• сортировке;
• вымачиванию;
• нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Как солить волнушки и грузди холодным способом

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• специи;
• лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

1. На дно емкости поместить специи.
2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
4. Залить жидкостью.
5. Присыпать верхний слой солью и специями.
6. Установить сверху кружок и груз.
7. Через 2 дня добавить грибы.
8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

Как солить волнушки и грузди горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

• 10 кг грибов;
• соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Способ засолки груздей и волнушек в банках

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

• смесь груздей и волнушек – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода;
• перец душистый;
• тмин;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• зубчики чеснока;
• листки вишни;
• веточки черной смородины;
• хрен;
• лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
3. Повторяют слои до самого верха емкости.
4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

• свежие волнушки и грузди – 5 кг;
• соль – 2 ст.;
• чеснок;
• трубки стволов укропа;
• листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
2. Вымочить их в течение 3 суток.
3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
5. Сверху накрыть марлей.
6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

• свежие грузди и волнушки – 700 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и вымочить грибы.
2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
4. Простерилизовать банки.
5. Переложить грибы в банки.
6. Залить их рассолом.
7. Добавить все остальные ингредиенты.
8. Закрыть крышками.
9. Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся волнушки и грузди

После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

Грибы белые волнушки. В чем польза грибов? Необычный, но съедобный и вкусный гриб синеножка

Три года назад на нашей лужайке появились белые волны. Мы их собирали и солили. Они не менее вкусны, чем розовые, украшающие березовые леса.

Ядовитый или съедобный?

Это самый главный вопрос, от которого зависит выбор: собирать волны или оставлять их в лесу. Западные гиды и гиды по грибам описывают волушки как ядовитые грибы, которые категорически нельзя собирать и готовить. В прекрасно изданной энциклопедии «Грибы» (автор Жерар Худу) черным по белому написано: «Розовая волнушка, или волжанка, несомненно, ядовита: она приводит к желудочно-кишечным расстройствам». У нашего народа другое мнение. Во многих регионах волнушка является, пожалуй, одним из самых собираемых грибов.

Отечественные микологи хорошо относятся к этим дояркам. Предупреждают, что сырые хлопья очень горькие из-за млечного сока. Поэтому гриб нужно предварительно замочить, чтобы освободить мякоть от едкого сока. Затем вскипятите и слейте первый бульон. «Отвары» в народе называют волнами. После этого грибы можно солить. Особенно хороши локоны, т.е. совсем молодые волнушки с краями, завернутыми глубоко в шапку. Волнушка относится к съедобным (условно съедобным) грибам 2-й категории. В СССР этот гриб был допущен к заготовке ГОСТом.

Волнушка розовая (волжанка)

Или волжанка , волнянка ( Lactarius torminosus ) растет в березовых и смешанных лесах при наличии березы. Часто встречается группами. Его собирают с июля по октябрь, когда этот гриб появляется волнами. Шляпка молодых грибов ровная, плоская, с небольшим отверстием в центре. Все в концентрических полосах. «По его ярко-розовому полю расходятся более бледные круги, как волны на воде от брошенного камня». (В.А. Солоухин, книга «Третья охота»). С возрастом становится воронкообразным, розовый цвет приобретает желтоватый оттенок. Край шляпки мохнатый, пушистый. Пластинки белые или розоватые. Беловатая или розоватая мякоть практически не меняет цвет при надрезе или надломе. Ножка гриба до 9см длиной, полые, немного светлее шляпки или того же цвета. Волнушки имеют очень едкий белый млечный сок, желтеющий на воздухе. «На срезе волна выделяет обильный белый сок, который ужасен как едок. Если коснуться языком, то, пожалуй, лучше не будет, как если бы вы обмакнули кончик языка в крепкий перец. (В.А. Солоухин).

Волна имеет своих двойников. Это доярки, которые имеют розоватую шляпку. У них нет такого роскошного опушения по краям шляпки. Да и сами грибы мельче и не такие сочные. На их шляпках могут быть красноватые кольца, но не такие красивые, как у розовой волны. Моллюски перед засолкой нужно замочить и отварить. Многие молочные двойники уступают волнам по вкусовым качествам и пищевой ценности.

Волнушка белая (белая)

Волна белая ( Lactarius pubescens ) немного мельче и незаметнее розовой. Даже ноги короче. А беловато-желтая, на вид грязная тонко опушенная шляпка не имеет цветных колец. Края белой волны отделаны тонким пухом, а не «мехом». Пластинки беловатые или бледно-желтые. Млечный сок белый и горький. Мякоть белая, только слегка розоватая под кожицей. Некоторые грибники улавливают в мякоти слабый аромат герани. Этот гриб в соленом виде обладает всеми достоинствами волн. растет в более влажных местах, иногда на болотах. Встречается на опушках, чаще в молодняках. Но только в тех местах, где рядом есть березы. Кстати, рядом с нашей лужайкой, на которую когда-то разливались белые волны, тоже растет береза. Волнушка белая пищевая (соленая), 2 категории. В СССР он был утвержден ГОСТом на закупку.

Способы засолки волн

Маринованные грибы не должны быть горькими. «Поэтому волны надо предварительно подержать в холодной воде, чтобы ушла от них всякая горечь. Потом их обычно солят, хотя можно и мариновать. В обоих случаях волна, к сожалению, теряет свою удивительную окраску. Просто становится серым». (В.А. Солоухин).

Волнушки, промытые и замоченные на двое-трое суток (при регулярной подмене воды), кипятят 5-10 минут. Воду сливают. ложке в кастрюлю с новой водой.Ее количество должно быть таким, чтобы грибы были слегка покрыты.Добавить 2 столовые ложки соли на килограмм грибов, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 3 - 5 шт гвоздики и немного подсушить укропа. Варить 15 минут, пока грибы не осядут и рассол не станет прозрачным.Если необходимо, то подсолить и обязательно вынуть лавровый лист.Оставлять его не следует, так как лист через некоторое время дает неприятный привкус.Затем грибы охлаждают и перекладывают в банки или бочки.Рассола должно быть немного, примерно пятая часть веса грибов.Осталось накрыть емкость крышкой, поставить в холодильник или другое прохладное место и подождать 40 - 45 дней

Грибы, маринованные по-другому, не менее вкусны. Для этого их замачивают и варят в двух пресных водах, после чего откидывают на дуршлаг. Затем выкладывать слоями в бочку (эмалированную кастрюлю, ведро, банку с широким горлышком), чередуя слои грибов и соли. На 10 кг подготовленных к варке свежих грибов потребуется 400 – 500 г соли. Добавить чеснок и специи. Лук опасен тем, что может вызвать закисание грибов. Лучше добавить его позже, когда волны будут выставлены на стол. Сверху на грибы кладут чистую тряпку, на нее кладут деревянный круг (подбираю плоскую тарелку соответствующего диаметра) и гнет (чистый булыжник или закрытую банку с водой), чтобы грибы не всплывали вверх. Полотно периодически промывают в соленой воде. Волнушки будут готовы через 30-40 дней. Хранить их нужно в прохладном месте.

Конечно, самые вкусные волнушки получаются при холодном способе засолки. Для этого их вымачивают, а затем солят так же, как и во втором варианте, только без предварительной варки. Грибы готовы не раньше, чем через 40 дней.

Почти все знают, что грибы волнушки – это продукт, обладающий полезными и целебными свойствами, а также отличными вкусовыми качествами. Съедобные грибы из семейства волушковых считаются одними из самых ярких представителей своей группы, а также обладают массой положительных свойств. Волнушка розовая относится к дояркам из семейства сыроежковых.

Волнушка растет в молодых березняках, по заброшенным обочинам дорог и на сухих лесных лугах.

Как выглядят волны и какие бывают их разновидности?

Существует много видов волн, но в то же время все они похожи друг на друга. Если гриб молодой, то его можно отличить по выпуклой шляпке, а соответственно с возрастом - по наличию плоскости. Диаметр шляпки может достигать 12 см.

Волнушки съедобные белые и розовые.

Ножки таких съедобных грибов довольно крепкие. У молодых грибов ножки плотные, а со временем становятся полыми. В высоту ножки это растение может достигать 7 см, а в ширину – 2 см.

На ножках имеются нисходящие пластинки, обильно выделяется млечный сок и имеет резкое послевкусие.

Мякоть гриба белого цвета с острым вкусом. Часто грибникам приходится находить на шляпке ворсинки в виде ровных кружочков. Как правило, у волушки нет большого количества слизи на шляпке, а значит, сквозь траву должен быть хорошо виден ее серо-розовый или бледно-розовый цвет.

Среди множества видов волушки грибники выделяют только два вида, пригодных для употребления в пищу и не имеющих отрицательных признаков, а именно белый и розовый.

Белый имеет более яркий цвет и небольшой размер, поэтому его достаточно легко отличить от розового.

Вернуться к оглавлению

Особенности размещения волны

Гриб распространен практически на всей территории России. Стоит отметить, что этот вид грибов в основном растет возле берез, но его часто можно встретить и в смешанных редколесьях.

Волнушку довольно легко найти возле старого валежника, в лиственных лесах. Белый вид волушки всходит с начала августа до конца сентября, а вот розовый можно встретить с июня по октябрь.

Волны собираются с середины лета до конца сентября.

При сборе грибов многие задаются вопросом: можно ли их использовать? За рубежом этот гриб не признан съедобным объектом и считается особо опасным для здоровья. За рубежом можно встретить огромное количество утверждений о том, что розовая волна особенно ядовита, вызывает не только расстройства желудочно-кишечного тракта, но и отравления.

Жители России не испытывают таких серьезных опасений и давно употребляют волнушку в пищу после тушения, засолки и жарки. Особенность волнушки выявилась в том, что она имеет горьковатый млечный сок, что, по всей вероятности, отталкивает от ее употребления иностранцев. Для того чтобы избавиться от такой горечи, важно правильно почистить грибы и хорошенько их вымочить, а затем проварить 2 раза. Именно после таких процедур можно делать следующий шаг, то есть обрабатывать и подготавливать волны.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства и противопоказания к применению волны

Волнушка имеет приятный вкус, имеет низкую калорийность. Этот гриб имеет богатый химический состав, в котором обнаружено присутствие:

• глюкозы;
• фруктоза;
• витамин С;
• витамин В6;
• фолиевая кислота;
• рибофлавин;
• тиамин;
• никотиновая кислота.

Кроме того, волны содержат важные для построения организма минералы, а именно Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Волнистые грибы улучшают зрение.

Полезные вещества не только присутствуют в составе гриба, но и могут выполнять определенные действия:

1. Являться противовоспалительным средством.
2. Обезболивание.
3. Способствуют выздоровлению при таких заболеваниях, как ревматизм, боли в спине и суставах.
4. Борьба с бактериями.
5. Считается отличным средством для повышения иммунитета.
6. Восстановить тело.
7. Может улучшить зрение.
8. Помогают быстро восстановиться после операций, даже очень сложного характера.
9. Могут восполнить баланс утраченных сил при длительных умственных и физических нагрузках.
10. Хорошо подходит для ногтей, кожи и волос.

Если вы хотите попробовать шампиньоны, вам стоит подумать о том, что есть некоторые противопоказания к их употреблению.

Грибы считаются тяжелой пищей, а потому нужно бережно относиться к этому продукту и соответственно к здоровью. Категорически запрещается употребление грибов в пищу, если:

• - холецистит, панкреатит, острые заболевания желудочно-кишечного тракта;
• ребенок младше 7 лет;
• женщина беременна или кормит грудью;
• тело не имеет желчного пузыря.

Если нет ни одной из этих причин, а после употребления гриба появляются недомогание, тошнота, рвота, лихорадка и другие неестественные для нормального состояния симптомы, то необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Врачи запрещают употребление грибов беременными и кормящими матерями в связи с тем, что малыш может пережить серьезный стресс и погибнуть от передозировки токсинов или кишечного отравления.

Одни грибы мы ценим за полезные свойства, другие за превосходный вкус. Они сочетают в себе как первую, так и вторую волны, о которых пойдет речь в этой статье. Волнушка — съедобный гриб, относящийся к семейству сыроежек. В народе имеет множество названий: вольвен, волжанка, краснуха, волнушка и др. Грибы волнушки (мы расскажем ниже) очень распространены и имеют множество видов, в том числе волнушки розовые и белые, неедкие, блеклые, колючие, коричневатые и обыкновенное молочное, а также скрипичные, горькие и молочные. Первые два типа наиболее известны. Их представители – условно-съедобные грибы, требующие особого обращения.

Описание и различия между видами

Что нужно знать при сборе грибов? Розовая волна отличается от бело-розовой шляпки, которая у молодых организмов выпуклая и постепенно уплощается, пока в центре не появится небольшое углубление. Края загнуты вниз, слегка опушены, кожа слегка слизистая, от прикосновения покрыта темными пятнами.

Белые грибы встречаются значительно реже, для них характерна светло-розовая или белая окраска и отсутствие концентрических колец.

Мякоть представителей обоих видов белая, в некоторых случаях с розовым оттенком, плотная, поэтому хлопья хорошо выдерживают даже длительную транспортировку, что делает их выгодным товарным продуктом. На срезе мякоть обильно выделяет молочно-белый сок, не меняющий своей окраски при окислении. Стебель, полый у зрелых грибов и плотный у молодых, достигает шести сантиметров в высоту и двух сантиметров в диаметре.

Волнушки - грибы среднего размера. В соленом виде это отличная закуска.

Состав

Волнушки содержат жиры, белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, воду. В составе жиров они содержат такие органические кислоты, как уксусная, молочная, олеиновая. Углеводы находятся в основном в виде клетчатки, которая, в свою очередь, состоит из соединений хитина, плохо усваиваемых организмом. С одной стороны, это свойство волнушек можно назвать полезным для кишечника, с другой стороны, следует избегать употребления этих грибов людям с гастритом, повышенной кислотностью, воспалениями слизистых оболочек.

Грибы съедобные: особенности

Несмотря на то, что волнушки питательны и вкусны, это чуть ли не единственные представители молочаев, которые при недостаточной обработке могут спровоцировать отравление. Они опасны для организма человека, так как в сыром виде малотоксичны и могут вызывать кишечные расстройства и колики. Перед приготовлением необходимо провести обработку: замочить и отварить. Соленые грибы можно есть только через несколько месяцев после засолки. Волнушки – грибы, вкус которых сравним с груздями и даже шампиньонами.

Полезные свойства

Обилие полезных веществ в составе говорит о соответствующих свойствах волны. Основные из них следующие:

• Проявляют противовоспалительную и обезболивающую активность.
• Способствуют выздоровлению при заболеваниях суставов и спины, ревматизме.
• Борются с бактериями (грибок губителен для некоторых болезнетворных микробов).
• После физической и умственной усталости восполняются утраченные силы.
• Укрепить иммунитет.
• Способствуют восстановлению после операций и длительных заболеваний.
• Нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.
• Улучшить зрение.

Противопоказания

Несмотря на наличие у волнушек многих полезных свойств, употреблять их следует с осторожностью. Имеют определенные противопоказания к применению. Не рекомендуется использовать их в пищу:

местообитания

Мы уже рассказывали вам, как выглядят грибы волушки, теперь расскажем, где их искать. Так как эти представители сыроежек образуют микоризу только с березой, они растут в основном в березняках, хотя встречаются и в смешанных лесах, где располагаются вблизи подосиновиков и рыжиков. Заходя в ракитник или липовый лес вперемешку с березой, грибники часто видят оранжево-розовые полянки, сплошь усыпанные розовыми волнами, открыто разрастающиеся и хорошо заметные даже на фоне сентябрьской травы.

Белые волны любят свет, поэтому массово встречаются у входа в лес. Розовые не так требовательны к свету и могут поселиться прямо среди бурелома или в кустах.

Возраст деревьев особой роли не играет, много вкусных грибов можно найти даже в молодых березках. Волнушки – грибы, предпочитающие влажные места, даже болотистые. Обычно они растут в семьях. В теплую дождливую погоду отмечаются самые большие урожаи.

В первой половине лета не стоит искать волны, они появляются только в августе, тогда и нужно заниматься массовым сбором. Растут до октября, пока не ударят очень холодно. Важно запомнить описание гриба во время сбора и не брать вместо него ничего несъедобного. Если гриб вызывает сомнения, нужно посоветоваться с опытным грибником, а если такового поблизости нет, пройти мимо.

Особенности выбора

Как говорят профессиональные грибники, с точки зрения кулинарного использования самые лучшие грибы – молодые. У них более насыщенный интересный вкус, а млечный сок не такой горький. Собирая или покупая грибы, изучайте их цвет и структуру. Волна должна быть сплошной, с однородным цветом. Самая вкусная и съедобная часть гриба – шляпка.

Хранение

Свежие волны необходимо поместить в холодильник, предварительно завернув их в бумажный пакет. Каждый гриб желательно завернуть отдельно в бумажное полотенце или влажную ткань.

Волнушки можно замораживать, но температура не должна быть ниже -18 градусов, иначе полезные свойства будут потеряны. При соблюдении вышеуказанных условий хранить волушки можно год. Однако все же рекомендуется использовать их в первые полгода после сбора урожая и заморозки.

Использование в кулинарии

Самые лучшие способы приготовления волнушек - соление и маринование. Отличные препараты получаются из молодых грибов, размер шляпок которых не превышает нескольких сантиметров. В процессе маринования или засолки волны теряют свой розово-белый цвет и становятся серо-серыми.

Нельзя забывать, что эти грибы можно есть только после предварительной обработки. Волнушки отличаются трудноустранимой горечью, причем у розовых ее больше, чем у белых. Поэтому перед засолкой или маринованием их сначала вымачивают, при этом часто меняя воду, а затем варят в течение десяти минут.

Большое разнообразие имеют низшие растения рода млечных, среди которых гриб мухомор, фото и описание лесного представителя подчеркивают определенное сходство с рыжиком, красным грибом или настоящим грузом. Среди волн тоже можно найти много разных типов, например, вейвлет белый, розовый или блеклый.

Не каждый новичок, решивший стать тихим охотником за дарами леса, знает, как выглядит грибной гриб.

Не каждый новичок, решивший стать тихим охотником за дарами леса, знает, как выглядит гриб волушка. Фото и характеристика растения могут стать хорошим подспорьем перед началом сбора низших растений.

Основное отличие белянки (пушистой волнушки, сига и др.) от других видов - это цвет шапки и плотность тела. Верхняя часть растения белая, с легким затемнением в центре, концентрического рисунка на шляпке белого гриба нет. В начале роста имеет плотно опущенную, выпуклую форму. Со временем вид шляпки меняется, становится плосковидной, с небольшим углублением в центре, до 6 см в диаметре. Тело верхней части имеет тонкие приросшие пластинки, они наделены белым цветом.

Форма ножки обычная, цилиндрическая, вырастает до 2 см в диаметре и до 4 см в высоту. Маленький гриб имеет ножку без полостей, в период роста изменяется строение этой части тела, внутри появляется пустота. При разламывании продукт выделяет горький млечный сок, он достаточно ароматный, при окислении на воздухе цвет не меняется. Белые волны растут в хорошо освещенных местах, чаще их можно встретить у входа в лес.

Еще один представитель млечного рода – волнушка розовая. Этот привлекательный гриб редко встречается в лесах. В отличие от белого аналога, розовая волна селится в тенистых и влажных местах. В кулинарии волна используется после термической обработки. Относится к условно съедобным представителям второй категории. Чаще всего ее маринуют и солят.

Диаметр шляпки достигает 12-14 см, цвет ее приятно-розовый. Молодые грибы отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста ее форма меняется на плоскую, с небольшим вдавлением. Шляпка большой волны похожа на воронку, ее верхняя часть украшена мелкими ворсинками. Они расположены по кругу. Снизу шляпки тонкие пластинки кремового цвета. Эта часть тела очень хрупкая. При разрезании лесной продукт источает мягкий смолистый аромат, вкус сырого тела горьковатый. Молочно-розовый можно встретить возле съедобных грибных семейств, растение любит соседство с березой.

Форма ножки обычная, цилиндрическая, вырастает до 2 см в диаметре и до 4 см в высоту.

Первая волна доярок появляется во второй половине июля, вторая партия начинает пробиваться в августе. Наиболее активно плодоносят розовые волны в начале бабьего лета.

Интересный представитель млечников волнушка увядшая, иначе этот гриб называют сухариком, некоторые называют его суккулентом. Этот гриб растет на мху, под березами. Белый млечный сок растения при контакте с воздухом окисляется и становится серым. При нажатии на тело блеклой волны образуются темные пятна. Верхняя часть тела имеет волнистый вид, шляпка вырастает от 3 до 8 см в диаметре. Цилиндрическая ножка имеет внутри пустоту.

По пищевой ценности этот гриб относится ко второй категории, его солят, маринуют и даже жарят. Перед любой кулинарной процедурой растение проходит активную термическую обработку.

Волнушки, зеленушки, свинки (видео)

Кулинарная обработка шампиньонов

Ранее отмечалось, что волнушки перед употреблением необходимо отваривать. Гурманы уверяют, что розовая волна необыкновенно хороша в маринованном виде. В засолке используются шляпки молодых представителей леса. Любые грибы, белые, розовые и т.п. после попадания в дом, их необходимо хорошо промыть и очистить от лесного мусора. Затем грибы замачивают на 40-50 минут в холодной воде. За этот период растения потеряют свою неприятную горечь. Ведь полуфабрикат варится вместе с солью и лавровым листом.

Готовые вареные грибы раскладывают по заранее подготовленным банкам, к ним добавляют чеснок, душистый перец и другие любимые специи. Емкости наполняют рассолом и небольшим количеством растительного масла. Банки закупоривают и убирают в темное прохладное место на 40-50 дней. Рассол готовится следующим образом, на 1 л воды нужно взять 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соль.

Гриб волна (видео)

Просмотров: 165

Волнушки относятся к условно-съедобным или молочноцветковым и хорошо известным опытным грибникам семействам сыроежковых и сыроежковых. Описание, а также ботаническая характеристика лактариуса может иметь довольно существенные отличия в зависимости от вида и места произрастания гриба.

Опции	Белая волна	Волнушка розовая
Латинское название	Lactarius pubescens	Lactarius torminosus
фамилия	Белянка	Волнянка
Съедобность	Условно съедобна	Условно съедобна
Описание шляпки гриба	Не более 8 см в диаметре. Молодые экземпляры имеют выпуклую форму, с возрастом становятся распростертыми или воронкообразными, с загнутыми краями. Имеет выраженное выдавливание в центральной части шляпки	Диаметр 4,5–11,5 см. У молодых экземпляров он выпуклый, а у более старых экземпляров имеет плоскую форму, с углублением в центре и завернутым вниз, слегка опушенным, края неровные
Характеристики поверхности	Белый. В центральной части более темная окраска, без наличия зон. Поверхность с густым опушением или слабой слизью	Покрыта толстым и шероховатым слоем ворсинок, расположенных неровными кольцами. Поверхность слегка слизистая, бледно-розовая или серовато-розовая, темнеющая
Рекорды плодовых тел	Приросшие или нисходящие, часто расположенные, узкие, белые	Беловатые, частые, узкие, нисходящие и с вкраплениями промежуточных пластинок
Характеристики мякоти	Плотная консистенция, белого цвета, ломкая, со слабым ароматом	белого цвета, крепкая, с высокой плотностью и пряным вкусом
Ножка	Цилиндрическая, сужающаяся к основанию	Цилиндрическая форма, очень прочная и твердая
Сходство с ядовитыми грибами	Отсутствует	Отсутствует
запах грибов	запах герани	без особого запаха
Особенности порошка спор	Кремово-желтый цвет	Белый или кремово-белый цвет
Особенности произрастания и распространения		Полесье и лесостепь, умеренная зона северного полушария, Аляска
пик плодоношения		Массовое образование грибов происходит с августа по октябрь

Фотогалерея

Характеристики роста розовых и белых волн

Характерная функция Waves белых - это формация. Гриб предпочитает почвы на опушке березовой рощи, редко растет в хвойно-березовых молодняках. В почвенно-климатических условиях нашей страны часто встречается большими группами. Плодоношение чаще всего волнообразное.

Lactarius torminosus - розовый сорт волны - чаще всего растет в березняках или смешанных лесных насаждениях с березой. Как правило, вид растет небольшими группами и имеет тенденцию образовывать микоризу со старыми березами. Эта волна распространена в северной части лесных массивов с умеренным климатом и достаточным увлажнением.

Волнушки: описание и сбор (видео)

Как выглядят несъедобные близнецы - ложные волны

Белая волнушка не имеет несъедобных близнецов и в отличие от других наиболее распространенных в наших лесах белых млекопитающих имеет опушенную шляпку. Розовая волна имеет внешнее сходство с настоящим, или еловым, рыжиком. Этот гриб не ядовит, относится к разряду съедобных и отличается от веточки полным отсутствием опушенности на поверхности плодового тела, а также не выделяет при разрезании белого млечного сока. Кроме всего прочего, настоящие грибы способны образовывать микоризу только с насаждениями ели.

Правила приготовления

Волнушки относятся ко второй категории грибов и на 100 г, общей калорийностью 22,0 ккал, приходится:

• белков - 3,09 г;
• жир - 0,34 г;
• углеводов - 3,26 г;
• вода - 92,5 г;
• клетчатка - 1,0 г.

Существуют правила и рекомендации, которые позволят приготовить самые полезные и вкусные блюда из этих грибов с минимальными затратами времени и сил:

• волна белая имеет достаточно выраженный аромат и жгучий вкус, что следует учитывать при приготовлении блюд;
• перед замачиванием, чтобы избавиться от горечи и характерного аромата, грибы следует очистить от лесных остатков и крупных частиц почвы;
• Приготовление любых условно-съедобных грибов, к которым относятся белые и розовые грибы, включает их предварительное отваривание в достаточном количестве воды;
• волнушки, как и грузди, для приготовления супов не пригодны из-за довольно выраженной горечи млечного сока;

• первый грибной бульон нельзя использовать для последующего приготовления;
• не рекомендуется использовать для приготовления пищи медную или чугунную посуду;
• блюда, приготовленные из волушки, за исключением консервации, не могут храниться в холодильнике более 24-36 часов;
• Лучше всего использовать фляги для запекания, а также соления горячим и холодным способом или маринования на зиму.

» (Внеклассное чтение по произведениям современных писателей и поэтов о школе и учителях)

Квас домашний

Прочие изделия из грибов. - Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Грибы в молочном соусе со сливками.
Грибы обчищают, очищают, нарезают пластинками, посыпают солью и перцем. Выложив их в кастрюлю с толстым дном, влить молочный соус и сливки в равных количествах, положить сливочное масло. Предлагайте под крышкой до тендера. Перед подачей заправляется лимонным соком.
* Грибы сушеные - 800 г, соус молочный - 200 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 20 г, перец, соль.
Сморжи, жареные в масле.
Обработанные и хорошо промытые сморжи нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 7-10 минут (не накрывая крышкой!), затем снова откинуть на сито и отжать. Далее грибы солят, посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком. Обжарить на масле до золотистой корочки. Перед подачей посыпать посичною зеленью.
* Грибы сладкие - 1 кг, оля - 100 г, лимон - 1 шт., зелень - 30 г, перец, сол.
Белые грибы, обжаренные в сметане .
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель обжаривают с жиром до мягкости, затем туда же кладут нарезанные грибы и обжаривают до готовности. Затем добавить слегка обжаренную луковицу дыбулю, муку, перец и перемешать. После добавления сливок все довести до кипения и варить 7-10 минут. Перед подачей грибы сложить в кастрюлю или миску и посыпать укропом или посочною петрушкой.
* Грибы свежие - 800 г, картофель - 400 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, мука - 20 г, сметана - 200 г, зелень - 30 г, перец, соль.
Белые грибы, обжаренные с луком.
Шляпки шампиньонов нарезать соломкой или пластинками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Затем к этому добавляем нарезанный лук и мелко нарезанные грибы и продолжаем обжаривать ножки до готовности. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой.
* Грибы свежие - 1 кг, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 100 г, петрушка - 30 г, перец, соль.
Пюре из невода.
Очищенные свежие грибы хорошо промывают и измельчают. Массу посолить, приправить перцем, соком лимона и жарить, пока смесь не загустеет. Готовое пюре заправляется соусом и теплым молоком через 4-6 минут. Подать на порционную сковороду или баранину, посыпав рубленой зеленью.
* Грибы свежие - 1 кг масло сливочное - 60 г соус - 160 г лимон - 1 шт., зелень - тридцать грамм, перец, соль.
Грибы тушеные.
Вареные грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками и обжаренные в течение 6–9минут на сильном огне. Затем помещают в кастрюлю и заливают сливочным соусом, добавляют лавровый лист и перец и тушат в течение 7 минут. Затем к грибам выложить обжаренный картофель, нарезанный и нарезанный кубиками обжаренный лук и молотый мускатный орех. Все аккуратно перемешать и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать укропом.
* Грибы свежие - 800 г Картофель - 400 г Соус - 300 г Сливочное масло - 60 г, лук репчатый - 100 г, укроп - 30 г, мускатный орех, лавровый лист, перец, соль.
Грибы, запеченные с помидорами.
Обработанные грибы варить до мягкости. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Туда же выложить подготовленные шампиньоны и обжарить с луком в течение 10-15 минут. Масса заправлена ​​красным соусом. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, разрезают пополам и обжаривают на сковороде с жиром. Грибы выложить на сковороду, в них обжарить помидоры, сверху посолить, посыпать перцем и тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей посыпать нарезанным укропом или петрушкой.
* Грибы свежие - 800 г, помидоры - 400 г, масло сливочное - 80 г, соус красный - 200 г, лук репчатый - 60 г, сыр - 40 г, петрушка или укроп - 30 г, перец черный, соль.
Грибы в сливочном соусе.
Грибы вареные (белые, стрекозы, сморжи, шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле в течение 10-15 минут. Затем заливают сливочным соусом и кипятят 6-7 минут. Перед подачей посыпать петрушкой или укропом.
Эти грибы можно запечь в духовке. В этом случае порцию массы помещают на противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают до золотистой корочки. Перед подачей посыпать укропом.
* Грибы свежие - 1 кг масло сливочное - 80 г соус сливочный - 300 г сыр - 40 г зелень - 30 ч.
Грибы запеченные.
Подготовленные мелко нарезанные грибы посолить, поперчить и посыпать пассером, чтобы удалить сок. Затем добавить нарезанный лук и обжаривать 15 минут, добавить чеснок, натереть рубленой петрушкой, залить молочным соусом, хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму порционно, посыпать тертой сырной смесью с сухарями, измельчить, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. печь.
Из грибов можно испечь булочку .
Для этого рулет разрезают вдоль пополам, из каждой половины удаляют мякоть, придавая им форму «челнока». В приготовленный таким образом кекс положить много грибов, посыпать тертым сыром и запечь. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
* Грибы свежие - 1 кг масло сливочное - 100 г соус молочный - 200 г, лук репчатый - 80 г сыр - 20 г молотое печенье - 20 г чеснок - 4 г зелень - 30 г булочки - 2 шт. по 75 г, перец черный, соль.
Плов с грибами.
Свежие грибы обчищают, моют и кладут в подсоленный кипяток на 5 минут. Затем их мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Рис замочить в подсоленной воде на 2 часа. Подготовленные грибы укладывают в кастрюлю с толстым дном, всыпают рис, перемешивают и заливают всей водой так, чтобы она покрывала массу на 2 см. Закрыть крышкой и поставить в духовку до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Свежие грибы - 400 г, рис - 600 г Топленое масло - 160 г, перец, соль.
Фаршированные грибы.
Проба больших, крепких шляпочных грибов.
Поскольку серединки шляпок вырезают из мякоти, то обжаривают их на разогретом растительном масле при мундире и затем наполняют фаршем. Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожуры и обчищают от соли, затем разрезают пополам и обжаривают на масле. Затем их кладут в посуду. Сверху выложить шляпки, фаршированные грибами, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Приготовить начинку из плодоножек и серединок шляпки с мелко нарезанной мякотью, пассировать на сливочном масле с измельченным луком, петрушкой и чесноком в пюре и приправить молотыми панировочными сухарями, солью и перцем.
Грибы свежие - 1 кг, помидоры - 400 г, масло -100 г, лук репчатый - 80 г, чеснок - 4 г, печенье молотое - 20 г, зелень - 50 г, перец, соль.
Фаршированные грибы.
Грибы обчищают и моют. Треть из них измельчают, хорошо обжаривают, добавляют тертый черствый хлеб, сырые яйца, нарезанный лук, перец и соль и все хорошо перемешивают. Приготовленную начинку выложить на шампиньоны, посолить и обжарить на сливочном масле. Перед подачей посыпать петрушкой.
* Свежие грибы — 800 г, масло сливочное — 80 г, черствый рулет — 100 г, лук репчатый — 200 г, яйца — 2 шт. , зелень петрушки — 30 г, перец, соль.
Запеченные грибы.
Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем и обжарить на сливочном масле. Влить молочно-сливочный соус, прокипятить до частичного удаления жидкости. Когда они будут готовы, выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
* Грибы - 1 кг, соус молочный - 200 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 60 г, сыр - 40 г, перец, соль.
Котлеты из свежих грибов.
Хорошо промытые и вымоченные сушеные грибы варить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать, добавить натертый черствый белый хлеб, слегка обжаренный репчатый лук, перец, соль, яйца и нарезанную петрушку. Все хорошо перемешиваем, формируем котлетки по 2 штуки. на порцию, панировать их в муке и обжаривать на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Приготовление соуса. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать соломкой и обжарить, добавить помидоры и жарить еще минут 15. Затем добавить пассерованную муку, перемешать, разбавить бульоном, варить 40-50 минут, протереть через сито, довести до вскипятить и приправить сливочное масло.
Перед подачей грибных котлет на стол томатный соус подают отдельно или поливают сбоку, а сверху котлеты посыпают укропом.
* Грибы сушеные - 250 г, хлеб пшеничный - 250 г, яйца - 4 шт. Сливочное масло - 60 г, мука для панировки - 50 г, петрушка - 30 г,. перец, соль; Для соуса бульон - 250 г, мука - 10 г, масло сливочное - 80 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 50 г, томатное пюре - 150 г, сахар - 10 г, укроп - 40 г, соль.
Тушенка с маринованными грибами.
Грибы маринованные (боровики, шампиньоны, волнушки, маслята) промывание холодной водой, очень соленые грибы замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Грибы помыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно нарезать кубиками и обжарить картофель, морковь, корень петрушки и лук. Все овощи смешать с обжаренными грибами, сметаной, томатной чаурей, солью, черным перцем и лавровым листом и тушить до готовности. В конце тушения можно добавить консервированный зеленый горошек. Перед подачей на стол сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
* Грибы маринованные — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 100 г, сметана — 125 г, помидоры морские — 60 г, масло сливочное — 80 г, укроп — 40 г, перец черный, соль .
Курица с грибами и рисом.
Свежие грибы варят в течение 30 минут в небольшом количестве воды, затем процеживают и мелко нарезают. К грибам добавить пропаренный рис, нарезанный лук, яйцо, перец и соль и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформировать котлеты, панировать в мелко нарезанной луковице и обжарить в сильно разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Подается с зеленым перцем, посыпанным петрушкой.
* Грибы — 200 г, рис — 80 г, лук репчатый — 80 г, яйца — 1 шт., мука — 20 г, масло — 35 г, перец черный, соль, горошек — 600 г, петрушка — тридцать грамм.
Запеченный с сушеными грибами.
Сушеные грибы промывают, замачивают в молоке и варят до готовности. Необчищенный картофель варят до мягкости, нарезают ломтиками и обчищают. Нарезанный ломтиками лук обжарить на сливочном масле. В смазанную маслом кастрюлю выложить слой картофеля (половину от обычного), это - целые шляпки грибов и луковицу, посолить, посыпать молотым черным перцем, а остальную часть положить поверх картофеля, затем полить сливками и запечь в духовке.
* Грибы сушеные -40 г Картофель -1000 г, лук репчатый - 100 г масло сливочное - 60 г сметана - 150 г молоко - 350 г, перец черный, соль.
Грибы с яйцами.
Свежие подготовленные грибы нарезать пластинками, посолить, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности, периодически поливая горячей водой. За 7 минут до окончания тушения хорошинок положить немного черного перца, лавровый лист и рубленую зелень петрушки и укропа. Готовые грибы снять с огня и заправить взбитыми яйцами и лимонным соком.
* Грибы - 700 г, масло сливочное - тридцать грамм, яйца - 2 йит., лимон - 1 шт., петрушка и укроп - 40 грамм, специи, соль.
Шпажки из сушеных грибов.
Вымоченные в молоке сушеные грибы процедить, нарезать крупными ломтиками (мелкими не резать), лук репчатый - толстыми ломтиками, а свежее сало - квадратиками размером 3X4 см толщиной 0,3 см. Затем кусочки грибов, чередующиеся с кусочками лука и квадратиками шпика, нанизать на деревянные или металлические шпажки, посыпать солью и черным перцем. Шашлык помещают в глубокую сковороду или кастрюлю, заливают молоком, в котором замачиваются грибы, доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат на слабом огне до 40 углевод. Подается на порционных блюдах, рядом кладется крупно нарезанный зеленый лук, нарезанные свежие помидоры, все украшается дольками лимона, петрушкой и посыпается нарезанным укропом. На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.
* Грибы сушеные - 60 г, лук репчатый - 300 г, лук зеленый - 70 г, шпик свежий - 150 г, помидоры - 150 г, 1-лимон шт. Укроп - 30 г, петрушка, соль.
Грибная запеканка.
Подготовленные свежие грибы варят, бульон процеживают, а грибы мелко измельчают. Добавить нарезанные обжаренные на растительном масле грибы с нарезанным луком, панировочные сухари перемолотые, влить немного масла и грибного бульона, посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями размолотую форму, выровнять поверхность, закрыть крышкой и выпекать в духовке 40-45 минут. Готовые блюда определяют глубоким проколом тонкой щепы, если она остается сухой – запеканка готова. Через 10 минут отделить от стенок формы ножом, выложить на блюдо, разрезать на куски и порционно перед подачей полить сметаной и посыпать нарезанным укропом.
* Грибы - 400 г, масло сливочное - 200 г, лук репчатый - 300 г сушеный - 200 г, сметана - 200 г, перец черный, соль, укроп.
Пудинг с сушеными грибами.
Подготовленные грибы варят, хорошо очищают от остатков размоченного в молоке песка, черствого хлеба, лука Пассеруют на сливочном масле. Грибы, рулет и лук измельчить. Свежие желтки растереть со сливочным маслом и соединить с грибной массой, посолить, посыпать черным перцем и добавить взбитые белки, а затем массу хорошо перемешать. Грибной пудинг ВЧ выложить в подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять поверхность и поставить в духовку на 45-50 минут. Готовый пудинг вынимают из формы и разрезают на порционные кусочки. Перед подачей полить сметаной и посыпать рубленой петрушкой или укропом.
* Грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 70 г, масло сливочное - 70 г, яйца - 4 шт., рулет - 90 г, сметана - 150 г, перец черный, соль.
Пудинг с маринованными грибами.
Половину грибов мелко измельчить, соединить с обжаренным луком и жарить еще 20 минут. Один желток растереть с маслом и смешать с размоченными в молоке и пропущенными через мясорубку булочками. Затем добавить остальные грибы, оставшиеся желтки, рубленую петрушку, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Затем аккуратно добавьте взбитые белки и снова перемешайте. Готовую массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для пудинга, закрыть крышкой и поставить в духовку на 45-50 минут. Готовый пудинг выдерживают через 10 минут после выпекания, вынимают из формы и нарезают на порционные кусочки. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать нарезанным укропом.
* Грибы маринованные - 300 г, лук репчатый - 40 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 4 шт., рулет - 150 г, молоко - 150 г, сушеные - 20 г, перец, соль, укроп - зо г
Грибы соленые в сковорода.
Свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 25 минут, процедить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пассеруют нарезанный соломкой репчатый лук и пермишуют шампиньоны с добавлением очищенных и нарезанных мелкими кубиками предполагаемых солений. Белоголовкову Свежую капусту нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, посолить, приправить сахаром, уксусом, растереть и добавить пассерованные, нарезанные соломкой коренья и лук, грибной бульон и немного сливочного масла и тушить в течение 25-30 минут. Затем добавляют грибной бульон, разбавленный холодной обжаренной мукой, томатное пюре, очищенные и лишенные зерен соленые огурцы, нарезанные кусочками, сахар, черный перец, лавровый лист и соль и все хорошо перемешивают, после чего тушат в течение 20 минут. В смазанную маслом и посыпанную сухарями порционно форму выложить половину капусты с огурцами, капусту - грибы с луком и огурцом, хорошо разровнять, снова накрыть слоем капусты с огурцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. на 15-20 мин. Готовую солянку поливают растопленным сливочным маслом, посыпают укропом, украшают оливками (если оливками, то надо удалить косточки) и дольками лимона.
* Грибы свежие - 600 г капуста - 250 г, лук репчатый - 300 г морковь - 50 г петрушка - 40 г, соленые огурцы - 300 г масло сливочное - 60 г пюре томатное - 80 г мука - 20 г сыр - 60 г сахар - 40 г печенье молотое — 40 г, оливки — 80 г, лимон — 1 шт., соль, перец, лавровый лист.
Соль из соленых грибов.
Соленые грибы вынимают из рассола, мелко нарезают кубиками и обжаривают на сале. Отдельно обжарить тонкой соломкой нарезанный репчатый лук, который смешать с грибами, добавить очищенную и лишенную фасоли и отварные нарезанные соленые огурцы. Квашеную капусту отжать (если очень соленая, промыть), нарезать, сложить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало и тушить 1,5 часа. За 20 минут до окончания тушения добавить томатное пюре, очищенные и лишенные семян предполагаемые нарезанные соленые огурцы, сахар, соль, перец черный, лавровый лист. Половину штабеля капусты выложить на смазанные маслом и посыпанные сухарями перемолотые порции противни на капусту- грибы с луком и огурцами хорошо выложить, а остальную часть покрыть слоем капусты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке 25 минут. Готовую солянку поливают растопленным сливочным маслом, посыпают рубленой петрушкой, маринованными сливами и украшают дольками лимона.
* Грибы - 350 г капуста - 800 г, лук репчатый - 90 г, соленые огурцы - 300 г сало, шпик - 60 г масло сливочное - 20 г пюре томатное - 80 г сахар - 30 г печенье молотое - 20 г сливы маринованные - 80 г лимон - 1 шт. , перец черный, лавровый лист, соль.
Грибы с сельдереем.
Свежие грибы и сельдерей нарезать ломтиками. В масле обжарить нарезанный соломкой лук, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне 25-30 минут, периодически поливая 1 столовой ложкой горячей воды. В конце тушения добавить нарезанную петрушку и укроп.
* Грибы - 600 г, корень сельдерея - 90 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 80 г, масло растительное - 35 г, зелень петрушки и укропа - 35 г, соль.
Картофельная запеканка с грибами.
Свежие грибы обработать и отварить в подсоленной воде 25-30 минут, залить бульоном, грибы промыть и нарезать пластинками. Картофель сваренный в шелухе обчищают и тоже нарезают дольками. Яйца, сваренные вкрутую (шт.) Нарежьте ломтиками, половину нормы картофеля уложите на смазанную маслом сковороду, выложите нарезанные картофельные грибы и яйца и покройте их слоем оставшегося картофеля. Обжаренную муку развести молоком с грибным отваром, соединить с двумя взбитыми яйцами, посолить и хорошо перемешать. Полученную массу в сковороде залить этим соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать укропом.
* Грибы - 400 г, картофель - 900 г, яйца - 5 шт. Сливочное масло - 90 г, мука - 60 г, молоко - 250 г, сыр - 30 г, укроп - 30 г, соль.
Зразы картофельные с грибами.
Сушеные грибы замачивают, отваривают до готовности, сливают отвар, грибы тщательно промывают от остатков песка и измельчают. Лук нарезать соломкой и обжарить на масле, соединить с нарезанными грибами, добавить нарезанную петрушку, посолить, поперчить, все смешать и прогреть на сковороде. Очищенный картофель варят 20 минут, заливают бульоном, картофель обсушивают пару минут и 5 минут вымешивают. Добавляют сырые яйца, муку, соль и перемешивают. Из картофельной массы формируют вафли, в середину каждой кладут кусочки грибной начинки и защипывают края, придавая овальную форму. Панир зразы измельчить в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон в масле. На грибном бульоне и обжаренной муке готовят грибной соус, который солят, приправляют черным перцем и доводят до кипения. Готовые зразы перед подачей поливают этим соусом и посыпают нарезанным укропом или петрушкой.
* Грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 80 г, картофель - 900 г, мука - 50 г, яйца - 2 шт., сухари молотые - 60 г, зелень - 30 г; Для соуса: мука - 30 г, бульон грибной - 400 г, перец черный, соль.
Пирожки картофельные с грибами.
Грибы сушеные замачивают, варят до готовности, очищают от остатков песка, измельчают, соединяют с мелко нарезанным луком, обжаривают на сливочном масле, солят и приправляют черным перцем. Отварной картофель размять, добавить сливочное масло, сырые желтки, муку, соль и затем хорошо перемешать. Из теплой картофельной массы делают небольшие лепешки, на которые кладут грибную начинку, защипывают края и формируют котлетки в форме полумесяца. Пирожки смочить во взбитых белках, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. На грибном бульоне, сметане, томатном пюре, поджаренном из муки приготовленном соусе пирожки. Перед подачей полить этим соусом и посыпать зеленью
укроп.
* Грибы сушеные - 90 г, картофель - 1 кг, лук репчатый -150 г, мука - 40 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 3 шт., сухари молотые - 70 г, сметана - 75 г, помидоры Торе - 40 г, укроп - 30 г, черный перец, соль.
Помидоры, фаршированные маринованными грибами.
Соленые грибы вынуть из рассола, промыть и мелко нарезать, добавить нарезанный лук, приправленный черным перцем и обжарить на растительном масле. Промытый рис посолить, залить водой так, чтобы она покрывала его хотя бы на 2 см, и поставить на огонь. Когда рис впитает всю воду, его снимают с огня и добавляют масло, грибы и лук, перемешивают, накрывают крышкой и ставят в духовку на 40-60 минут. Готовую начинку наполнить охлажденной и нарезанной зеленью петрушки. В таком же количестве свежие помидоры надрезать сверху и удалить мякоть. Помидоры посолить, посыпать черным перцем, наполнить рисово-грибной начинкой и закрыть сверху. Затем выложить помидоры на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке 7-10 минут.
Приготовить соус . Для этого кушанье пассировать на сливочном масле, развести его сметаной, грибной развести рассолом, добавить по вкусу сахар и соль, перемешать и довести до кипения. В готовый соус добавить сырой яичный желток. Фаршированные помидоры перед подачей поливают этим соусом и посыпают нарезанным укропом.
* Грибы маринованные - 200 г, рис - 150 г, помидоры - 800 г, лук репчатый - 80 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 70 г, укроп - тридцать грамм; Для соуса: сливочное масло - 40 г, мука - 40 г, сметана - 150 г, сахар - 10 г, желток - 2 шт., соль.
Гречка с грибами и луком.
Сушеные грибы замачивают в молоке, затем промывают и нарезают соломкой, а затем остатки песка промывают, меняя 3-4 раза воду. Вымытые и нарезанные грибы посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сливочном масле. Затем сложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить гречневую крупу, размешать, залить водой и варить до готовности. В готовую кашу добавить обжаренный лук и перемешать. Перед подачей посыпать укропом. Кашу можно подать с салатом из свежих помидоров.
* Грибы сушеные - 30 г, гречка - 300 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 60 г, укроп - 30 г, соль.
Рис, запеченный с грибами.
Подготовленные свежие шампиньоны предложить в немного подсоленной воде, отваре слить шампиньоны и нарезать ломтиками. Нарезать соломкой лук, обжаренный на растительном масле. Красные помидоры моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают небольшими ломтиками. Затем их складывают в сковороду, добавляют масло, обжаренный лук, томатное пюре, красный перец (не слишком острый), соль и тушат на слабом огне. Когда влага испарится, влить 400 г грибного бульона, довести до кипения, положить рис, шампиньоны, рубленую петрушку, перемешать и запечь до готовности. Готовое блюдо подается охлажденным.
* Грибы - 400 г, рис - 150 г, помидоры - 400 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 100 г, пюре томатное - 30 г, петрушка - 30 г, перец красный, соль.
Пельмени с грибами.
Свежие грибы обрабатывают, нарезают пластинками или мелкими кубиками, добавляют немного воды и тушат на слабом огне до полного выпаривания. Замочите в молоке черствый хлеб и отожмите его. Лук нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Все готовые продукты проходят через мясорубку или мелко нарезаются. Из муки, яиц и воды, в которой растворена соль, замешивают тесто, дают ему постоять, накрыв тканью, в течение 30—40 минут, затем раскапывают, полым стеклом или тонкими ломтиками и на каждый разрез кладут грибную начинку. Края теста соединяют и защипывают. Пельмени готовят непосредственно перед подачей на стол. их опускают в подсоленный кипяток и варят
7-8 минут, затем вынимают шумовкой и обсушивают, прогревая в сотейнике. Подавать, полив растопленным сливочным маслом. По желанию посыпать укропом.
* Грибы - 800 г лук репчатый -100 г сливочное масло -60 г булочка-40 г соль; для
мука кондитерская - 350 г, вода - 150 г, яйца -1,5 шт., соль.
Уши с грибами.
Сушеные грибы замачивают и варят. Сваренные грибы промывают и обжаривают с луком на сливочном масле и замачивают в воде и отжимают черствый хлебный фарш, солят, приправляют черным перцем и хорошо перемешивают. Из муки, яиц и воды с растворенной солью замесить тесто и оставить его постоять на 30-40 минут. Затем тесто тонко нарезают и раскачивают на квадраты 4Х4 см. В каждый квадрат кладут порцию мяса, делают так, чтобы его края защипывали по диагонали, а углы соединялись в основании треугольника. Дрессированные початки опустить в широкую кастрюлю или кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды и варить на медленном огне, осторожно помешивая шумовкой. Через 6-10 мин початки откинуть на дуршлаг, залить горячим кипятком, выложить па блюдо и залить растопленным сливочным маслом. Их можно запечь в сметане. На каждую порцию на противень кладут ушки, поливают их сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке. Перед подачей посыпать укропом.
* Грибы сушеные - 60 г, лук репчатый - 60 г, масло сливочное - 30 г, рулет - 30 г, перец черный, соль; для теста: мука - 300 г, вода - 150 г, яйца - 1,5 шт., соль; для запеканки, сливки - 200 г, сыр - 40 г, укроп - 30 ч.
Пельмени с грибами.
Свежие грибы, сваренные в подсоленной воде, слитый бульон, грибы очищенные и мелко нарезанные. Масло растереть с сырыми желтками. Взбитые яичные белки и муку добавляют по очереди, равномерно перемешивая, втирают много яичных желтков. Затем добавить грибы и посолить. Готовьте в широкой сковороде с низкими бортиками. Перед приготовлением следует проверить густоту теста. Для этого в кипящую воду опускают несколько вареников и, если они растекаются, добавляют немного муки. Тесто набирают по ложке, предварительно опуская его в кипящую воду. Пельмени небольшой формы, так как при термической обработке они увеличиваются в объеме. Готовые пельмени извлекаются шумовкой из емкости для подачи и сбрызгиваются растопленным сливочным маслом.
Грибы - 150 г мука - 200 г масло сливочное - 50 г яйться- 5 шт., соль.
Блинчики с грибами.
Свежие грибы подготавливают, варят в немного подсоленной воде тридцать минут, заливают бульоном, грибы промывают, мелко нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле. Отдельно пассеровать нарезанный соломкой репчатый лук, соединить его с грибами, добавить сушеные специи, посолить, поперчить и перемешать. Из молока, яиц и муки готовят кляр, часть его (200 г) отливают в отдельную посуду. Подготовленное тесто набрать ковшом и вылить тонким слоем на очень теплую, смазанную маслом сковороду. На обжаренные оладьи с двух сторон выложить грибную начинку и завернуть конвертом, затем специально отлитым увлажненным тестом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Перед подачей оладьи украшают ломтиками свежих помидоров.
* Грибы - 600 г, часть компаса - 100 г, масло верховое - 60 г, сухари дынные - 50 г, перец черный, соль; для теста: колодец - 200 г, яйцо - 1,5 шт. , молоко - 300 г, меленькие сухари - 60 г, масло черешковое - 60 г, помидоры - 150 г.
Блинчики с грибами.
Свежие грибы подготавливают, варят 10-15 мин, моют и нарезают пластинками, затем солят, посыпают черным перцем и обжаривают на сливочном масле. Добавить к грибам рубленую петрушку и перемешать. В теплом молоке растворить соль, сахар, дрожжи и добавить сырые яйца. Затем всыпать муку, хорошо размешать, накрыть тесто тканью и поставить в теплое место для брожения. Жарьте блины на предварительно разогретой сковороде и обильно укладывайте стопкой в ​​смазанную маслом сковороду. На каждый блин выложить слой обжаренных грибов. Сверху блин посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить на 10-15 минут в духовку. Готовое блюдо разрезают на порционные кусочки и выкладывают на тарелку. Перед подачей посыпать укропом.
* Грибы 400 г масло сливочное-60 г сыр-40, перец, соль; для теста: мука - 300 г, яйца -1,5 шт., молоко - 400 г, дрожжи - 15 г, сахар - 10 г, масло - 80 г, укроп - 30 г, соль.
Пирог с грибами в песочном тесте .
Сушеные грибы замачивают и варят до готовности, сливают бульон, грибы очищают и мелко нарезают. Смешать с нарезанным соломкой и пассерованным луком на сливочном масле и аккуратно все вместе обжарить. Затем сварите рассыпчатый рис. Готовый рис смешиваем с грибами и луком, солим, перчим и заливаем все хорошо перемешиваем. Для приготовления теста заварить консистенцию густой сметаны, добавить 40 г муки. Растворить дрожжи в воде с сахаром и размешать. Тесто накрыть тканью и поставить в теплое место. Остальную часть муки с кусочками сливочного масла срезать, добавить сырые яйца и желтки, заварить, сметану, немного посолить и затем взбить до однородности. Затем тесто быстро перемешивают и раскатывают в прямоугольник толщиной 1 см. Посередине стопки заканчивают начинку – нарезанные кубиками вареные яйца, соль, перец, соединяя края теста и немного приподняв, защипывают. Сформированный корж аккуратно перекладываем на противень и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется (объем увеличится почти в два раза), пирог смазать взбитым яйцом, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать около 1 часа. Испеченный, слегка подрумяненный пирог укладывают на продолговатое блюдо и разрезают на порции. Перед подачей можно добавить соус «Кубанский» или «Острый».
* Для начинки: Грибы сушеные 40 г, рис - 200 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., перец черный, соль; тесто - мука - 300 г, дрожжи - 20 г, масло сливочное - 80 г, сметана - 100 г, яйца - 2 шт. -2 желтка шт., сахар - 5 г, соль; для обмазывания
коржей, яичные желтки - 2 шт.
Корзиночки с грибами и крабовыми консервами.
Сушеные грибы замачивают и отваривают до готовности, бульон сливают, грибы промывают от остатков песка, мелко нарезают, солят, приправляют черным перцем и обжаривают на сливочном масле. Затем добавить нарезанную петрушку. Нарезанный соломкой репчатый лук обжарить на сливочном масле до легкой золотистой корочки. С консервированных крабов сливается сок и мелко нарезается мякоть крабов. Аккуратно размешать обжаренную муку со сметаной, разведенной соком крабов. Яйца сварить вкрутую, остудить, отделить желтки и протереть их через сито. Подготовленные продукты соединить, посолить, приправить черным перцем и хорошо перемешать. Замесить слоеное тесто, посыпая мукой, мелко нарезанными кусочками сливочного масла. В подготовленную массу влить подсоленную и подкисленную лимонной кислотой или уксусом воду, добавить свежие яйца, замесить тесто и оставить в холодильнике на 30-40 минут. Металлические формы для выпечки смазать маслом. Выдержане раскапывают тесто тонким пластом, накрывают им подготовленные формочки и откачивают сверху штифтом так, чтобы края формочек для теста срезались. Срезанное тесто притыкают ко дну и стенкам форм и накалывают вилкой, затем наполняют форму по¬передно промытым горохом, фасолью или мелкими, ставят в духовку и выпекают. Готовые корзиночки остудить, очистить от гороха (фасоли) аккуратно вынуть из формочек и заполнить приготовленной начинкой.

---

Learn more

• Абрикос не плодоносит что делать
• Детка у орхидеи на стебле
• Средство от нематод в аквариуме
• Когда сажают деревья
• Улей своими руками чертежи
• Как и когда обрезают герань
• Как сушить кабачки в электросушилке
• Могут ли постельные клопы переноситься на одежде
• Сбор риса
• Как сварить варенье из сливы без косточек на зиму дольками
• Как правильно засолить чернушки