Главная » 3D сады

3D сады

Home » Misc » Маринованные сливы рецепт без стерилизации

Маринованные сливы рецепт без стерилизации


Маринованные сливы без стерилизации на зиму рецепт с фото пошагово

Маринованные сливы без стерилизации на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Как сделать маринованные сливы без стерилизации на зиму? Сливы вымойте, удалите"хвостики".

  2. Шаг 2:

    Каждую сливу наколите деревянной палочкой

  3. Шаг 3:

    В каждую стерилизованную баночку на дно положит специи: три гвоздички, две-три горошины черного и душистого перца, пару лавровых листиков и наполнить сливой "по плечики"

  5. Шаг 4:

    Залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками, оставьте на 15 минут

  6. Шаг 5:

    Приготовьте маринад: слейте воду со слив, добавьте соль,сахар и уксус и прокипятите

  7. Шаг 6:

    Залейте кипящим маринадом и тут же закатайте баночки.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

На зиму заготовки скорые рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из фруктов, ягод

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Слива - 42 ккал/100г
  • Слива свежезамороженная - 52 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливы, Соль, Сахар, Уксус, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Перец горошком, Вода

Маринованные сливы на зиму без стерилизации - пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта Александр - директор Cookpad .

Александр - директор Cookpad @kislenko

Москва, Россия

Приготовьте по этому рецепту маринованные сливы на зиму без стерилизации – это упрощенный вариант маринования слив.

Из слив закрывают на зиму баночки с ароматными конфитюрами, джемами, вареньем и другими вариантами заготовок. Но ведь заготовки из слив вовсе не обязаны быть только сладкими – закройте по этому рецепту маринованные сливы на зиму без стерилизации! Такой простой способ консервирования слив позволит без труда запастись аппетитной закуской, которую потом можно будет подать к мясу или птице – любым основным блюдам в качестве гарнира.

https://www.youtube.com/watch?v=de6I-e6EU30

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide" >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. 2кг слива

  2. 1,2л вода

  3. 150л уксус

  4. 320г сахар

  5. 10-12 бутончиков гвоздика

  6. 2г корица

  7. 3-4 горошины душистый перец

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

ирина отреагировал(а)

Cooksnaps

Автор

Александр - директор Cookpad @kislenko

Москва, Россия

Я участвую в Премии Cookpad 2022! И вас приглашаю -> https://cookpad-konkurs. ru/award2022

Больше

Еще больше рецептов от автора

Сочни

Имбирые пряники

Хачапури по-аджарски

Банановые оладьи

Закуска маринованная из сливы на зиму без стерилизации. Маринованные сливы пошаговый рецепт с фото

Выбирайте лучшие, проверенные рецепты маринованных слив на зиму на сайте. Попробуйте вариации с различными специями, чесноком, ароматными травами и сортами сливы. Кто сказал, что сезонные заготовки из сливы должны быть сладкими!

Слива для засолки должна быть твердой, мясистой с хорошо отделяемой косточкой. Нужно учитывать, что в процессе варки ягода будет подвергаться воздействию кипятка. Поэтому мягкие сорта слив следует сразу исключить. Идеально подойдут более поздние сорта «ренклод» или «угорь», «метелка», «шип».

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных слив:

Интересный рецепт:
1. Перебрать сливы, удалить черенки, тщательно промыть.
2. Проколите ягоды острой бамбуковой шпажкой 5-6 раз.
3. На дно стерилизованных любым способом банок уложить пряности: по 2-3 гвоздики, по 3-5 горошин горького и душистого перца, лист лаврового листа.
4. Плотно уложите сливы. Заполнить «плечики» банки.
5. Залить кипятком. Накрыть чистыми крышками. Отложите до охлаждения.
6. Слить остывшую жидкость из банок, добавить соль, сахар. Снова закипятить. Выключить огонь, влить в горячий маринад уксус.
7. Залейте готовым маринадом банки для слив. Герметично закрыть.
8. Положить «под шубу» низом вверх до полного остывания.
9. Экономить можно и в жилых условиях, и в подполье.

Пять самых низкокалорийных рецептов маринованных слив:

Полезные советы:
. Маринованные сливы можно использовать как компонент различных салатов, пряную добавку к мясным и рыбным блюдам, фарш для птицы, закуску к горячительным напиткам.
. Темные сорта слив будут слегка сладковатыми при мариновании, светлые сорта будут больше напоминать оливки.
. Сливы можно собирать как с косточками, так и без них.

Хочу предложить вам очень оригинальную закуску - маринованные сливы на зиму. Все привыкли делать из них компоты или варенья, а вот мясным гурманам понравятся острые с солоноватой ноткой. Пряные специи придают невероятный аромат. Маринованная слива разойдется с водкой или бокалом вина на ура.

Для закатки на зиму лучше использовать сорт сливы Венгерская. Выбирайте спелые, но твердые плоды. Они должны держать форму и быть безупречными. От этого зависит вкус закуски. Маринад насыщает плоды пикантным вкусом. В заправку можно добавить любые специи: гвоздику, корицу, бадьян, черный перец, лавровый лист, чеснок, сок лимона. Маринованные сливы в банках готовятся без стерилизации, но хранить такую ​​заготовку следует в прохладном месте: холодильнике или погребе.

Как замариновать сливу

  • Сливы - 1 кг.
  • Вода - 2 стакана
  • Уксус - 1 стакан
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Сахар - 1 стакан
  • Специи в каждой баночке - перец черный горошком - 5 шт, гвоздика - 3 шт, лавровый лист - 1 шт.

Заготовим фрукты

Чтобы заготовить маринованные сливы в банках на зиму, нужно сначала перебрать фрукты. Выбирайте спелые, плотные, без трещин. Попробуйте один, если он сладкий, это прекрасно. Промойте их под проточной водой, удалите хвостики, если они есть.

Банки стерилизуем

Берем пол-литровые банки и хорошо промываем их содой. Налейте немного в банку и стерилизуйте в микроволновой печи. В банку кладем специи: гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист.

Складываем сливы в банку, плотно утрамбовываем.

Приготовление маринада

Налейте воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар. Довести до кипения, соль и сахар к этому времени должны раствориться. В конце влить уксус, проварить еще минуту. Снимите маринад с огня и дайте ему остыть в течение 30 минут.

Важный момент Чтобы сливы были эластичными, нельзя заливать кипящим маринадом! Но тогда хранить нужно только в погребе или холодильнике.

Залить маринадом и закрыть стерилизованными крышками. Дайте банкам остыть и храните в холодном месте!

Вот такая у нас маринованная слива под водку или под сочный кусок мяса! Зимой такая закуска расходится на раз-два!

  • Сливы можно предварительно замариновать, чтобы они лучше впитывали пряный вкус.
  • Такую заготовку можно хранить не более года, думаю, она у вас не так долго прослужит.
  • Подают в месте с сырами, мясной нарезкой или другими соленьями.
  • Без специй этот изысканный десерт не получится, поэтому чем крупнее, тем вкуснее, можно добавить: сушеную горчицу, свежую петрушку, цедру апельсина или лимона, кинзу, острый перец, чеснок, прованские травы, лавровый лист, гвоздику.
  • Вы также можете добавить другие овощи или фрукты. Очень вкусно получается с помидорами, а также с болгарским перцем.
  • Можно мариновать без косточки или половинок, но тогда они будут не такими упругими.

Обязательно заготовьте маринованные сливы на зиму для своей семьи, они будут вам очень благодарны!

Существует множество различных рецептов приготовления варенья, джемов, сливовых компотов. Это все сладкие продукты. Чтобы не нарушать традицию запекания мяса в черносливе к новогоднему столу, необходимо иметь под рукой маринованные сливы. Хотя в рецепте указан чернослив, что большинство хозяек расценивает как указание на употребление сухофруктов, лучше брать свежие сливы. Чернослив – это плоды венгерской сливы.

Маринованные сливы всегда вкусны.

Выбор венгерского сорта для маринада на зиму не случаен. Отличается меньшим количеством сока, что делает ягоды пригодными для сушки. Мякоть слив этого сорта волокнистая, что отлично подходит для дополнения мясных блюд. . Сильный аромат отбивает специфический вкус дичи.

Для приготовления потребуются:

  • 1,5 сливы с косточками;
  • 1 литр воды;
  • 150 гр. гранулированый сахар;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5 шт. гвоздика;
  • 5 шт. душистый горошек;
  • 8-10 семян кориандра;
  • 30 мл уксусной эссенции.

Мякоть слив этого сорта волокнистая, что отлично подходит для дополнения мясных блюд.

Способ приготовления:

  1. Сливы отделяют от плодоножек, тщательно промывают.
  2. Их кожуру необходимо проткнуть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
  3. Ягоды уложены плотными рядами в небольшие баночки.
  4. Вода кипит. После закипания в него добавляют песок, соль, специи. Маринад кипит еще пару минут. Затем в него добавляют уксус.
  5. Рассольники с «Венгеркой» наполняют маринадом до верхнего края горлышка и закрывают крышками.
  6. Через 5 минут маринад сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения.
  7. Снова банки заливаются маринадом и закрываются крышками.
  8. Перед закаткой через 7-10 минут маринад добавляют до уровня середины горлышка банки. Банки закатывают металлическими крышками.
  9. После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать.

Необходимо убрать заготовки на хранение после их окончательного остывания. Это может занять несколько дней.

Венгерка в маринаде из собственного сока

Продукты для приготовления маринованной "Венгерки":

  • 1,5-2 кг спелых плотных плодов без повреждений;
  • 10 литров перезревших, мягких, лопнувших слив без признаков брожения и гниения.
  • 1 кг сахарного песка;
  • Стакан 9% уксуса.

Получается очень вкусно

Способ приготовления:

  1. Сливы, предназначенные для приготовления маринада, тщательно моют и отправляют в соковыжималку.
  2. Пока сок готовится к заливке, основная часть ягод очищается от плодоножек и моется. Перед укладкой в ​​банки кожуру сливы необходимо тщательно проткнуть в нескольких местах.
  3. В полученный сок добавляют сахар. Горшок поджигают. Сироп нагревают при постоянном помешивании до полного растворения песка.
  4. Доведя сок до кипения, добавьте в него специи и уксус.
  5. Банки со сливами наполнены начинкой. Оставьте на 5-10 минут на столе.
  6. Рассол сливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения и снова разливают по банкам.
  7. Ему нужно дать несколько минут, чтобы заполнить промежутки между ягодами и вытеснить пузырьки воздуха.
  8. Перед закаткой добавляется необходимая часть начинки.

Если у вас нет под рукой соковыжималки, вы можете сделать сок с помощью соковыжималки. Для приготовления фруктов в собственном соку подойдет сок с мякотью и без. Полученный сливовый маринад можно использовать для приготовления соусов.

Маринованные сливы (видео)

Маринованные сливы как маслины или маслины: пошаговый рецепт

Для приготовления «Маслин» не требуется растительное масло. Оливки богаты жиром. Оливковое масло придаст наибольшее сходство продуктам.

Внимание! Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева, собранные в разной степени зрелости.

Сливы как маринованные оливки

Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью созреть и собрать сок. В основном это сорта синих осенних слив. Сливы должны получиться солеными, как оливки, поэтому их маринад аналогичен тому, что готовят для белых грибов и подосиновиков.

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 кг слив;
  • 700 мл воды;
  • 1 столовая ложка песка;
  • 1 столовая ложка мелкой соли;
  • 125 мл столового уксуса;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 гр. Молотая корица;
  • 5 шт. душистый горошек и гвоздика.

Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью созреть и собрать сок.

Незрелые плоды берут в связи с тем, что в это время сливы по консистенции и вкусу наиболее похожи на оливки.

Способ приготовления:

  1. Вымытые фрукты необходимо обдать кипятком для придания им мягкости и восприимчивости к маринаду.
  2. На огонь отправляется кастрюля с водой, предназначенной для маринада.
  3. Все остальные ингредиенты, включая сливы, добавляются в кипяченую воду.
  4. После закипания воды со сливами моментально отключается газ.
  5. Сливы вылавливают шумовкой и раскладывают в подготовленные банки.
  6. Банки, наполненные сливами, заливают маринадом.

Отличием маринованной зеленой сливы от оливок является косточка, которую очень сложно удалить практически в домашних условиях, не повредив внешний вид ягоды.

Маринованные сливы с помидорами в домашних условиях

Заготовку по этому рецепту удобнее готовить в больших банках. . Увидев этот рецепт с картинками, хочется сразу воплотить в жизнь заготовку. Картинки не передают вкуса, но выглядят очень аппетитно.

Соотношение слив и помидоров указано приблизительно:

  • 9 кг помидоров:
  • 5 кг слив;
  • 500 гр. лук;
  • Несколько зонтиков укропа;
  • Листья дуба, черной смородины, вишни;
  • 20-25 зерен зиры;
  • Чеснок;
  • 5 литров воды;
  • 300 гр. соль;
  • 300 гр. гранулированый сахар;
  • 1 литр 4% столового уксуса.

Заготовку по этому рецепту удобнее делать в больших банках, но можно и в маленьких.

Пожалуй, это лучший рецепт приготовления сливово-томатной мясной закуски, не требующей длительной стерилизации или варки продукта. Ориентировочное время приготовления 1 час.

  1. Горшок с водой ставится на плиту.
  2. Ингредиенты промывают под теплой, но не горячей проточной водой.
  3. По всей площади плода наносятся проколы остроконечной спичкой или зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожица не лопалась и не слезала при контакте с горячей водой.
  4. На дно каждой банки кладут листья, зонтики укропа, несколько полукружьев лука, очищенные зубчики чеснока.
  5. Далее слоями укладываются основные ингредиенты - помидоры и сливы. Из-за разницы в их размерах зазоров будет немного.
  6. В кипяченую воду добавляют сахар, соль, специи. Уксус добавляют через 2-3 минуты. После закипания маринад сразу выключается. Его разливают по банкам в горячем виде.
  7. Через 10 минут его необходимо слить в кастрюлю и снова прокипятить.
  8. Заполнив банки маринадом второй раз, их снова следует выдержать около 10 минут.
  9. Снова сливают маринад и кипятят.
  10. Третье, последнее заполнение делается так же, как и два предыдущих. Непосредственно перед закаткой банок требуется заполнить освободившееся место маринадом. Осталось только закатать банки.
  11. Несмотря на многократный нагрев воды, нет полной гарантии, что все слои сырья получили одинаковый нагрев. Чтобы прогреть все томаты и сливы нижних слоев, банки нужно перевернуть вверх дном и накрыть хлопчатобумажным одеялом.

Проколы кожи не дают 100% гарантии, что кожа не лопнет. Чтобы максимально сохранить внешний вид овощей и ягод, маринад необходимо переливать в банку половником.

Маринованные сливы с зелеными помидорами

  • 5 кг зеленых помидоров;
  • 3-4 кг спелых слив;
  • 1,5 кг лука;
  • 800 гр. морковь;
  • Соль - 150 гр.;
  • Сахар - 200 гр.;
  • Уксус 9% - 250 мл;
  • Масло растительное - 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Зеленые помидоры нарезать тонкими ломтиками.
  2. разрез делается вдоль плода. Кости из них удаляются. Каждая половина делится на 4-5 частей.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Морковь натирают на крупной терке, обжаривают.
  5. На дно скороварки наливается немного масла. После этого все овощи и сливы перемещаются в кастрюлю.
  6. Закрыв сковороду герметичной крышкой, ее необходимо поставить на «средний» огонь.
  7. После закипания ягодно-овощной смеси газ необходимо уменьшить. На «медленном» огне нужно варить не менее 40 минут. Готовность блюда определяют по мягкости томатов.
  8. В готовое блюдо, находящееся на газу, добавляют соль, сахар, специи и уксус. После тщательного перемешивания маринованную закуску со сливами раскладывают по банкам, накрывая крышками. В холодильниках его можно хранить в пластиковых пищевых контейнерах.

Пикантные маринованные сливы (видео)

Сегодняшняя заготовка - вкуснейшие маринованные сливы со специями, которые изменят ваше представление об использовании фруктов только в сладкой консервации.

Сразу хочу сказать, что такая маринованная слива хороша и как закуска, и к мясу, и как вкусный десерт. Рецепт обходится без стерилизации, но, тем не менее, немного трудоемкий. Такой способ маринования понравится даже неискушенным гурманам и займет достойное место в вашей кулинарной книге. Всем любителям сливы предлагаю освоить подробный рецепт с пошаговыми фото.

Вам потребуется взять:

  • сливы - 2 кг;
    • сахар
  • - 700 гр;
  • уксус яблочный - 300 мл;
  • Лавровый лист;
  • горошины черного перца;
  • душистый перец горошком;
  • бутоны гвоздики.

Как замариновать сливы на зиму в домашних условиях

Для приготовления такой заготовки лучше использовать недозрелые плоды с твердой кожурой. Это могут быть сорта «Венгерка» или «ренклод».

Изготовление заготовки начинают с того, что сливы промывают проточной водой и обсушивают в дуршлаге.

Плоды выкладывают слоями в широкий эмалированный таз или из нержавеющей стали, пересыпая каждый слой специями: лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и черным перцем.

Теперь нужно приготовить маринад. Доведите яблочный уксус до кипения и растворите в нем сахар до максимума. Не пугайтесь того факта, что сахар не растворится полностью. В дальнейшем сливы пускают сок и образуется однородный маринад.

Сливы заливают горячим сиропом, накрывают чистым полотенцем и оставляют на несколько часов.

Теперь следует набраться терпения и заливать сливы вареным маринадом два раза в день в течение 5 дней. Для этого: утром и вечером сливовый маринад слить, прокипятить и снова залить сливы. На 3-4 день плоды выпустят достаточно сока и маринад полностью покроет плоды.

Через 5 дней маринованные сливы раскладывают в стерильные сухие банки и заливают прокипяченным маринадом, накрывают крышками и переворачивают. Заготовку накрывают одеялом до полного остывания.

Вкусные маринованные сливы служат пикантной закуской и прекрасно дополняют запеченное мясо или рыбу. Такую сливу также можно использовать в различных десертах и ​​выпечке.

21 сентября 2017 г.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Я думал, что сливы закончились для этого сезона сбора урожая. приготовлено, варенье приготовлено. Но я вдруг «нарисовала» десять килограммов слив. Срочно пришлось искать рецепты маринованных слив на зиму.

Муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседом через забор. Почему? Потому что разговор может закончиться ведром слив или мешком яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным мутными сливами, мой муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие измельчения. Утром собиралась приготовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Технологические операции, общие для всех рецептов


Слива маринованная на зиму - рецепты

Слива маринованная с чесноком вместо косточки

Состав
  • Упругие сливы (желательно венгерские, они же Угорь).
Маринад на литр воды
  • 80 г сахара.
  • Половина чайной ложки соли.
  • 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Три гвоздики.
  • 2-3 шарика душистого перца.
  • Небольшой лавровый лист.
  • Чеснок (сколько зубчиков, сколько слив).
Как приготовить
  • Сливы немного надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место зубчик чеснока, компактно уложить в банки, залить холодной водой, перелить жидкость в емкость, измерить объем.
  • Кипятить. Охладите жидкость примерно до 80°C.
  • Налейте горячую воду в емкость со сливом до горлышка. Дайте содержимому прогреться в течение пяти минут.
  • В емкость налить воду, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Вскипятить, добавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
  • Залить кипящим маринадом банки со сливами и специями, закатать крышками, перевернуть, укутать теплыми вещами. Остывшие банки с маринованными сливами нужно отправить на зиму в погреб или кладовую.

Маринованные сливы - лучший рецепт на мой взгляд

Люблю сливы, маринованные по этому рецепту с карамельным сыром. Чтобы выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален, я не могу поднять руку. Покупаю отечественные у знакомого сыровара.

Ингредиенты для первого варианта рецепта
  • Десять килограммов слегка недозрелых упругих слив (желательно венгерских).
Сироп маринад
  • 3500 г сахара.
  • 500 мл уксуса винного (настоящего яблочного, в крайнем случае обычного столового).
  • 8-10 лавровых листьев.
  • 10-15 зубчиков.
  • 10 штук черного и душистого перца.
  • 3-4 звезды аниса.
  • 3-4 палочки корицы.
Как приготовить


Ингредиенты для второго варианта рецепта
  • Один килограмм венгерских слив (он же Угорь).
Специи
  • 2-3 лавровых листа.
  • 2-4 зубчика.
  • 3-4 штуки черного перца.
  • 1-2 штуки душистого перца.
  • Маленькая палочка корицы.
Маринад
  • 350 г сахарного песка.
  • 150 мл уксуса винного (яблочного, в крайнем случае простого столового 9%).
  • Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, мне лучше всего есть с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже - с сырами мясо, птица и плов.

Рискуя вызвать гнев знатоков, но я высказался о чисто своих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вы предпочитаете сливовое варенье с сырами – ешьте на здоровье! Я тоже люблю это сочетание!

Ингредиенты
  • Крепкая мясистая слива (венгерский угорь).
Маринад
  • Один литр воды.
  • Одна столовая ложка соли с горкой.
  • Пять столовых ложек (без верха) сахарного песка.
  • 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Пять штук черного и душистого перца.
  • Одна гвоздика.
  • Один лавровый лист.
  • Один лист черной смородины.
  • Три зубчика чеснока.
  • Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
  1. Сливу проколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить банки с плодами, на дно которых уложить специи и очищенный чеснок.
  2. Вскипятить воду, налить до самого верха в емкость, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
  3. В подходящую кастрюлю налить воду, отправить туда соль, сахарный песок. Проварить две-три минуты, влить уксус.
  4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать - все как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму - рецепт без стерилизации

Состав
  • 1000 г помидоров.
  • 800 г Венгерская слива.
Маринад
  • 1200 мл л воды.
  • 120 мл уксуса.
  • Пять столовых ложек сахара.
  • Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
  • Кусочек корня хрена.
  • Четверть листа хрена.
  • Два листа смородины.
  • Два листа вишни.
  • Один лавровый лист.
  • 7 горошин черного перца.
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
Как приготовить
  • Помойте и нарежьте крепкие плоды помидоров и слив.
  • В банки уложить чистые специи, очищенный чеснок, помидоры смешать со сливами.
  • Довести воду до 100°С, разлить в банки доверху, выдержать пятнадцать минут, процедить.
  • В слитую воду кладем соль, сахар, кипятим.
  • В трехлитровую банку налить уксус, залить кипящим рассолом, сразу закупорить, перевернуть, накрыть одеялом. Полностью остывшие емкости на зиму переносим в прохладное место. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с чабрецом на зиму

Маринованные таким образом плоды невероятно ароматны. Но этот аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты
  • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для наполнения литровой банки
  • 700 мл вина 5% уксуса.
  • 400 г сахара.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Пучок тимьяна (или пара чайных ложек сухого).
  • Два лавровых листа.
  • Четыре зубчика чеснока в шелухе.
  • Пять горошин черного перца.
Способ маринования
  1. Уксус смешать с сахаром, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, зубчики чеснока в шелухе. Варить на медленном огне в течение двух часов, периодически помешивая.
  2. Поместите сливу, проколотую зубочисткой, в банку. Упакуйте плоды достаточно плотно. Выловите специи из начинки, отправьте их в банку. Довести сироп до кипения, перелить в банку, закатать, перевернуть, укутать – все как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, делайте с ними что хотите, они не станут "как оливки" или "как оливки"! Все рецепты из интернета с выразительными специями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет мариноваться и еще раз мариноваться, вкус совсем другой, чем у настоящих оливок!

Я беру для этого рецепта мелкие мясистые сливы, сравнимые по размеру с крупными плодами маслины.

Если я кого-то разочаровал своим рецептом - не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В заголовке я намеренно оставил слово «маринованный». Из всех, кто ищет этот рецепт, найдутся те, кому понравится моя интерпретация.

Состав
  • Один килограмм крепких, слегка недозрелых мелкоплодных слив.
  • 300 грамм крупной соли.
  • Оливковое масло первого холодного отжима для розлива.
Как приготовить

Сегодня я рассказала вам, мои дорогие читатели, о нескольких самых интересных, на мой взгляд, рецептах маринованных слив на зиму. Если есть вопросы - пишите, всем отвечу!

Всегда буду благодарен за ваши комментарии и репосты в социальных сетях. Желаю удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Останься со мной еще на несколько минут - послушай волшебный голос несравненной, совершенно неизвестной широкой публике гениальной певицы.

Лина Мкртчан: Мелодия из «Орфея и Эвридики» Глюка

Легенда полиции и кино Ford Crown Victoria уходит на пенсию

Код на дорогие автомобили. Коды гта сан андреас. Коды на деньги

Как приготовить умэбоши 梅干の作り方 • Всего одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить умэбоси (японская маринованная слива), суперпродукт вековой давности, известный своим кисло-соленым вкусом ! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.

Что такое умэбоси

Умэбоси (梅干, произносится [ɯmeboɕi], буквально «сушеный умэ») — это разновидность маринованной сливы, известная своим чрезвычайно кислым и соленым вкусом. Кислотность настолько интенсивна, что заставляет ваше лицо сморщиться, а губы сморщиться.

Для большинства людей первый вкус может быть ошеломляющим. Для некоторых это также может остаться приобретенным вкусом, но умэбоси занимает соответствующее место в качестве ингредиента и блюда в японской кухне.

Мы часто подаем умэбоси с пропаренным рисом, очазуке, окаю (рисовой кашей), иногда в качестве начинки внутри онигири (рисовых шариков) или даже с макаронами в японском стиле!

Умэбоси здоров?

Давно сказано, что если съедать по одному умэбоши в день, то врач не нужен. Говорят, что воздействие лимонной кислоты (クエン酸) на сливы полезно для восстановления энергии, предотвращения теплового удара и предотвращения ожирения.

Так как умебоши можно хранить при комнатной температуре, они считаются едой для экстренных случаев. Однако также рекомендуется не брать слишком много, так как умебоши довольно соленые. Все в меру.

Процесс умэбоши и временная шкала

Вы можете приготовить умэбоси дома из свежего умебоси. Процесс длится примерно месяц, но это совсем не сложно. Я быстро пройдусь по каждому шагу здесь.

В середине июня, когда в магазинах начинают появляться созревшие желтые умебо, пора приступать к изготовлению умебоси. Сначала добавьте сливы уме и соль в кувшин и оставьте мариноваться на 7 дней. Примерно в конце июня, когда появятся красные листья шисо, добавьте их в кувшин для естественного красного цвета.

Примерно в это время в Японии сезон дождей, так что вам придется подождать, пока сезон не закончится. Когда прогноз показывает сильный солнечный свет в течение 3 дней подряд, приготовьтесь к последнему шагу и высушите маринованные умэ под солнцем. Это важный шаг для умебоси, как вы можете понять из его названия — «умэ» (= слива), «боси» (= сухое).

Япония Хронология умэбоси

Месяц Ингредиенты сезона Процесс умэбоши
Ранний-июнь Зеленый UME (Make Plum Wine and Sypup!) shiso leaves Add red shiso to the pickled ume
Early-July
Mid-July
Late-July Dry ume in sun for 3 days
[subject to change based on weather]

California Umeboshi Timeline

Month Ingredient in Season Umeboshi Process
Early to Mid-May Green ume (Приготовление сливового вина и сиропа!)
Конец мая Уме желтое Уме маринованное желтое с солью
С начала до середины июня Red Shiso leaves Add red shiso to the pickled ume
Early-July
Mid-July Dry ume in sun for 3 days
Late-July
[возможны изменения в зависимости от погоды]

Слива умэ

Уроженец Китая, умэ (梅, うめ) или японская слива растет на больших широколиственных деревьях с очень коротким вегетационным периодом.

Хотя в английском языке их обычно называют сливами, они более тесно связаны с абрикосами.

В Японии Нанко Умэ (南高梅) — очень популярный сорт, который в основном используется для изготовления умэбоси.

Молодые, зеленые умэ

Молодые ярко-зеленые плоды обычно используются для приготовления умэсю (сливового вина) и сливового сиропа умэ.

Созревшие, желтые, покрасневшие умэ

Эти созревшие уме называются Кандзюку Умэ (完熟梅), и они лучше всего подходят для приготовления умэбоси. Если ваши умэ все еще зеленоватые, вы можете оставить их при комнатной температуре и дождаться полного созревания.

Где достать умэ

Примерно в начале-середине мая японские продуктовые магазины (например, Нидзия) начинают продавать сливы умэ (примерно 2 фунта в упаковке). Вам нужно быть начеку и искать их, так как они находятся в магазине в течение короткого периода, вероятно, 2 недели или около того.

Вы можете приобрести сливы умэ (10 долларов за фунт) в семейной фирме Николаса. Пожалуйста, отправьте сообщение или позвоните Пенни по телефону 559-393-3009. Обязательно упомяните JOC22, чтобы получить скидку 10% на !

Как приготовить умэбоси

Все, что вам нужно, это 3 ингредиента

1. Сливы умэ

Для приготовления умэбоси вам понадобятся созревшие, желтые и покрасневшие сливы умэ, называемые Кандзюку умэ (完熟梅).

Умебоси можно приготовить из зеленых, но они слишком терпкие, поэтому умэ нужно замочить в воде на 6 часов перед обработкой. Вам также нужно будет использовать более тяжелые веса, чтобы правильно мариновать.

2. Морская соль (Arajio 粗塩)

Я использую японский сорт под названием Arajio, но в основном это крупная морская соль. Не используйте поваренную соль для маринования.

3. Красное шисо (Akajiso 赤紫蘇)

Наберитесь терпения и подождите, пока не наступит сезон красных шисо, обычно с середины до конца июня. Или выращивайте сами! Вы можете оставить умэ в кувшине, пока они вымачиваются в растворе для маринования (уксус умэ из сливы).

Если вы видите в магазине красное шисо до того, как ваши сливы умэ прорастут 7 дней, купите их, пока они есть в наличии. Когда вы вернетесь домой, оберните стебли влажными бумажными полотенцами и храните шисо в холодильнике.

Красный шисо содержит терпкость (« аку » на японском языке), поэтому мы должны сначала размять и помассировать листья с солью перед использованием. Не пропускай этот шаг.

5 полезных инструментов, которые вам понадобятся

1. 2-галлонный кувшин

2-галлонный кувшин от компании Ohio Stoneware прочный и долговечный, он идеально подходит для консервирования и хранения овощей. Он может содержать 2 галлона, а ширина составляет 9,75 дюйма, высота - 9 дюймов, а глубина - 9,75 дюйма. Стартовый комплект 2-галлонного кувшина поставляется с кувшином, крышкой и гирями весом 3,85 фунта.

Вы также можете использовать: Любой широкогорлый стеклянный или керамический контейнер.

Советы: Начните искать черепок как можно раньше! Мне было очень трудно найти черепок в моем районе. Я пытался заказать 2-галлонный кувшин на Amazon 3 раза, но каждый раз кувшин треснул. Пришлось обзванивать хозяйственные магазины за пределами моего города и наконец нашел два нужных мне.

2. Большое бамбуковое сито (Бонзару)

Японцы используют большое бамбуковое сито под названием бонзару (盆ざる), чтобы поместить умэ для сушки на солнце. У меня два больших бонзару от MTC Kitchen.

Ситечко обеспечивает циркуляцию воздуха и помогает сохранить дно умэ сухим. Если вы используете тарелку, дно не сохнет. Поэтому используйте какую-нибудь деревянную стойку. Не используйте металлическую решетку.

Для чего еще мы можем использовать Бонзару? Как насчет того, чтобы использовать его в качестве сервировочного подноса для онигири (рисовых шариков), дайфуку моти или тайяки для вечеринок?

Советы: Сначала я сомневался, стоит ли использовать только эту сетку для подвешивания, но все равно купил. В конце концов, я использовал подвесную сетку для сушки красного шисо (акадзисо), чтобы сделать 9 штук. 0722 Юкари (подробнее о нем в моем рецепте).

3. Сетчатая палатка для пищевых продуктов

Чтобы избежать плодовых мушек, жуков или птичьего помета, лучше всего защитить этих драгоценных малышей с помощью сетчатых палаток для пищевых продуктов.

Вы также можете использовать : две из этих сетчатых подвесных сухих сеток вместо покупки больших сетчатых фильтров и палаток с покрытием для пищевых продуктов.

Советы: Если вы живете в ветреном районе, таком как наш, вам, возможно, придется заклеить его скотчем, чтобы палатки с едой не улетели!

4. Самодельная пластиковая откидная крышка

Чтобы равномерно распределить груз по умэ, вам понадобится откидная крышка. Мой друг-поставщик, Джон, порекомендовал сделать самодельную откидную крышку из дешевой пластиковой разделочной доски, и это отлично сработало (спасибо, Джон!).

Вы также можете использовать : Тарелка. Не используйте металлическую откидную крышку.

Наконечник: Обрежьте пластиковую разделочную доску немного меньше, чем отверстие черепка. Я сделал его слишком тугим, так что я могу поднять откидную крышку только пинцетом (пищевой стиль) (ха-ха!). Не следуй моей ошибке.

5. Банки для хранения умэбоши и сливового уксуса умэ

Вам понадобится несколько стерилизованных банок для хранения готовых умэбоши и сливового уксуса умэ.

Также можно использовать: Любые герметичные контейнеры.

Краткий обзор

  1. Начало июня: В кувшине попеременно выложите соль и уме. Хранить в темном, прохладном месте в течение 7 дней (или больше, пока не наступит сезон красного шисо). Хранить в темном, прохладном месте в течение месяца.
  2. Середина июля: Сушка умэ и красного шисо на солнце в течение 3 дней и упаковка в банки.

Советы по изготовлению умэбоши

Враг номер один, когда дело доходит до изготовления умэбоси, — это рост плесени. К счастью, я живу в очень сухом и прохладном климате даже летом, поэтому мне не о чем беспокоиться. Но если вы живете в жарком и влажном климате, внимательно следуйте инструкциям.

1. Соль должна составлять 18% от веса слив умэ.

Традиционно это 20%, но в наши дни многие умебоши делают с 18%. Более высокое содержание соли необходимо для сохранения уме, предохраняя его от роста плесени. Не уменьшайте сумму.

2. Стерилизовать инструменты спиртом.

Вы должны очистить все оборудование спиртом. Вы можете использовать любой алкоголь крепостью выше 35%, например, шучу и водку.

3. Используйте правильное количество гирь.

Грузы помогают придавить сливы умэ, вытягивая влагу из фруктов и создавая рассол для умебоши. Этот рассол, сливовый уксус умэ, предохраняет умэбоши от роста плесени.

Чтобы ускорить процесс приготовления рассола, используйте тяжелую двойную гирю умэ. Вы можете снять груз после того, как умэ полностью покроется рассолом.

Когда гири слишком тяжелые, они могут сломать умэ и порвать кожу. Так что будьте осторожны.

4. Используйте исправные и выбрасывайте поврежденные.

Не пытайтесь спасти поврежденные сливы. Не стоит выбрасывать всю партию только потому, что вы пытались спасти ту, у которой есть поврежденное место.

5. Высушите умэ в течение 3 дней при ярком солнечном свете.

Уме сушат на солнце в течение примерно трех дней после маринования в соли и красных листьях шисо. Этот процесс не только увеличивает срок годности умебоси, но и улучшает мясистую текстуру от испарения влаги, придавая продукту характерный морщинистый вид.

Что делать с красным шисо и сливовым уксусом умэ

Когда я сушу умебоси, я также оставляю красный шисо на солнце, пока он полностью не высохнет, примерно на 2 дня. Затем я запускаю их в кухонном комбайне, чтобы приготовить домашнюю юкари (ゆかり), японскую приправу для риса.

Оставшийся красный сливовый уксус умэ (умэдзу) можно использовать для приготовления бени сёга (маринованный имбирь), заправки для салата или для окрашивания ингредиентов.

Несмотря на свое название, умэ сливовый «уксус» не является настоящим уксусом. Кислотность исходит от естественного кислого и острого умэ, а соленость — от процесса соления умэбоши. Этот побочный продукт уникален и является плодом вашей тяжелой работы, поэтому не выбрасывайте его.

Ваш домашний красный сливовый уксус вкуснее, чем сливовый уксус умэ в бутылках, который можно купить в японском продуктовом магазине или на Amazon.

Другие рецепты со сливами умэ

Если вы ищете другие рецепты умэ, чтобы попробовать, вот некоторые из моих любимых. Наслаждаться!

  • Умешу (сливовое вино)
  • Сливовый сироп умэ
  • Джем умэ
  • Компот умэ сливы

Подпишитесь на  бесплатную рассылку Just One Cookbook in box! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Умэбоси (маринованные японские сливы)

4,69 из 19 голосов

Узнайте, как приготовить умэбоси (маринованные японские сливы), суперпродукт вековой давности, известный своим кисло-соленым вкусом! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время приготовления: 1 час

Маринование + сушка на солнце: 34 дня

Порции: 1 банка умебоши (1,5 кг/3,3 фунта)

  • ▢ 3 кг сливы умебо созреть, золотисто-желтый умэ с румянцем персиково-розового; если у вас слегка зеленоватые, можно подождать, пока они созреют при комнатной температуре)
  • ▢ 540 г крупной морской соли ( 18% веса умэ ; 1 кг уме = 180 г соли)
  • ▢ 120 мл шочу (для стерилизации; используйте спирт выше 35%, например, водку)
Для красного красителя (по желанию)
  • ▢ 600 г красных листьев шисо (перилла) ( 20% от веса умэ ; каждый пакет Nijiya ($5,99) имеет примерно 100 г листьев)
  • ▢ 108 г крупной морской соли ( 18% веса шисо )

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Перед сезоном Умэ

  • Заранее подготовьте снаряжение, так как вам может понадобиться заказать его онлайн. Помимо уме и соли (и красных листьев шисо, которые потребуются позже), вам понадобится большая миска, 2-галлонный кувшин, гири (должны быть в два раза больше уме; кувшин поставляется с 3,85-фунтовыми гирями, поэтому В качестве дополнения я использую мешочек с солью), откидную крышку (Джон порекомендовал мне купить на Амазоне пластиковую разделочную доску и обрезать ее немного меньше, чем горлышко кувшина), большое японское бамбуковое сито под названием бонзару, сетка для подвешивания сухой сетки. .

День 0 (4 июня/предыдущий день)

  • Во многих рецептах упоминается замачивание умэ на ночь, чтобы убрать терпкость («аку» на японском языке). Если вы используете зеленую умэ, вы можете замочить ее на 6 часов. Если вы созрели зеленое умэ, замочите на 2-3 часа. Если ваши умэ желтые и покрасневшие, как у меня , пропустите этот шаг, так как большинство из них имеют меньшую терпкость, и вы, скорее всего, повредите умэ из-за намокания (обесцвечивание, вмятина, плесень и т. д.). Если ваш умэ был поврежден, вы можете приготовить варенье из умэ, удалив семена и поврежденные части.

День 1 (5 июня)

  • Промойте умэ под холодной проточной водой. Если вы видите пятна или повреждения на умэ, не используйте его, потому что там может начать расти плесень.

  • Используя бамбуковую шпажку, удалите одревесневшие кусочки в местах прикрепления плодов к стеблям. Это утомительная работа, но, пожалуйста, не пропускайте. Аккуратно полностью высушите умэ чистым кухонным полотенцем.

  • Вылейте сётю на чистое кухонное полотенце и протрите внутреннюю часть кувшина спиртом. Убедитесь, что ваши руки чистые.

  • Посыпьте солью, чтобы покрыть дно кувшина. Затем добавьте 2 слоя уме.

  • Сверху посыпать солью, а затем выложить 2 слоя уме.

  • Затем продолжайте соль и умэ попеременно.

  • Если вы используете кувшин того же размера, умэ должен заполнить примерно 2/3 пути до верха.

  • Наконец посыпьте солью. Стерилизуйте пластиковую крышку с сётю там, где она соприкасается с фруктами, и поместите поверх умэ.

  • Поместите грузы поверх откидной крышки. Накрыть крышкой кувшина. Мы используем двойной вес уме. [Необязательно] Если вы живете в месте с высокой влажностью, вы можете плотно обернуть верх полиэтиленом, а горшок накрыть бумагой, чтобы умэбоши не заплесневели. Напиши сегодняшнюю дату на черепке. Оставьте кастрюлю в темном прохладном месте.

День 2-3 (6-7 июня)

  • Через несколько дней умэ начнет выделять влагу, и вы должны увидеть сверху слой сливового уксуса умэ (梅酢, умезу). Если уксус из сливы умэ всплывает с трудом, увеличьте вес, чтобы умэ быстро тонуло в уксусе (это защитит от порчи/роста плесени). На рисунке ниже показаны День 1 и День 2.

День 7 (11 июня)

  • Впервые открываем крышку! Для проверки используйте чистые руки и оборудование.

  • Если сливовый уксус умэ находится на 1 дюйм (2,6 см) выше слив, уменьшите его вес (примерно равный весу слив). Если сливы разбиты/рваны, также уменьшите вес. Хранить в прохладном и темном месте не менее 1 месяца, убедившись, что умэ пропитан сливовым уксусом.

Подождите, пока появится красный шисо

  • Терпеливо дождитесь сезона красного шисо, обычно с середины до конца июня. Вы можете оставить умэ в кувшине, пока они вымачиваются в растворе для маринования (уксус умэ из сливы). Получите красный шисо, когда увидите их в японском продуктовом магазине. Если к этому времени умэ еще не достиг 7-дневного возраста, оберните стебли шисо влажным бумажным полотенцем и храните их в холодильнике. Если вы не можете получить красное шисо, вы можете пропустить и сразу перейти к этапу сушки на солнце.

День 14 (18 июня)

  • Соберите листья шисо со стеблей и положите их в большую миску.

  • Используя большое количество воды, промойте их и хорошо осушите.

  • Посыпать половиной соли и хорошенько вымесить шисо. Соль медленно начинает вытягивать влагу из листьев, когда вы замешиваете. Обратите внимание, что красный шисо — сильный краситель, и ваши руки будут слегка краснеть в течение дня или двух.

  • Эта темная, пенистая, пурпурная жидкость содержит терпкость («аку» на японском языке). Плотно сожмите шисо и слейте грязную воду.

  • Затем добавьте оставшуюся соль на отжатый шисо и разрыхлите его. Замешивайте и растирайте, пока не получите больше сока. Если вы не избавитесь от терпкости на этом этапе, ваши умебоши будут темнее. Так что не пропускайте этот шаг.

  • Вы увидите, что выходит больше жидкости, но на этот раз она немного красивее, чем в первый раз. Выжмите шисо и снова слейте грязную воду.

  • Откройте травильный кувшин. Выньте из кувшина 1 стакан прозрачного сливового уксуса умезу (умезу). И добавьте к выжатому шисо в миске.

  • Ослабьте красное шисо, и уксус из сливы умэ скоро станет ярко-фиолетово-красным.

  • Переложите красные листья шисо и оставшуюся жидкость шисо на умэ.

  • Равномерно распределите листья шисо, чтобы покрыть умэ, и накройте сверху пластиковой крышкой.

  • Поставьте равное количество гирь, как уме (6,6 фунта или 3 кг). Накройте кувшин верхней крышкой и снова поставьте в темное прохладное место. В течение следующего месяца красный цвет листьев шисо пропитает сливовый уксус умэ и умэ. Когда сливовый уксус умэ будет на 1 дюйм (2,5 см) выше листьев шисо, вы можете уменьшить вес, чтобы умэ не рвалось.

Через месяц после добавления Shiso (17-19 июля)

  • Узнайте прогноз и запланируйте 3-дневную сушку умэ в солнечные дни. В эти 3 дня кладите умэ на солнце на весь день. Воздействие умэ на яркое летнее солнце предотвращает рост плесени. Влага также испаряется, что дает более концентрированный вкус и мясистую текстуру.

  • Откройте крышку кувшина и снимите грузы и откидную крышку. Уксус из сливы умэ теперь имеет красивый темно-красный цвет.

  • Соберите или удалите слой красного шисо, чтобы вы могли видеть умэ. Я просто отодвинул их в сторону, чтобы собрать сливы. Кожа очень хрупкая, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

  • Соберите весь умэ из кувшина и слейте жидкость через сито, поставленное над большой миской (здесь я использую мерный стакан на 4 чашки).

  • Умэ ближе к слою шисо имеет более темно-красный цвет. Переложите уме в плоское бамбуковое сито, держа их отдельно друг от друга. Вам, вероятно, понадобится 2 больших фильтра.

  • Вынуть листья шисо и процедить через сито, установленное над миской/мерным стаканом. Выдавить жидкость.

  • Положите их на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Затем перенесите шисо в подвесную сухую сетку и поместите на улицу на 2-3 дня, пока они полностью не высохнут (во второй половине дня занесите их в дом вместе с умебоши).

  • Перелейте сливовый уксус умэ (умэдзу) из кувшина в стерилизованные банки. Держите его в холодильнике.

  • Ставьте умэ под солнечные лучи на весь день, с утра до полудня, пока воздух не остынет и не начнет накапливаться влага.

  • Вы можете поставить эти палатки с пищевым покрытием, чтобы защитить умэ от жуков. Когда я приношу умэ в дом в полдень, я держу его на сите. Некоторые люди кладут умэ обратно в сливовый уксус умэ, чтобы они могли впитать больше сока и цвета после сушки в течение всего дня. Тебе решать. На следующее утро, прежде чем снова вынуть фильтры, переверните их. Я узнал, что кожура умэ не прилипает к ситу после ночи, поэтому утром их легче перевернуть. Повторите этот процесс сушки еще 2 дня. На 3-й день умебоси пухлые, но слегка морщинистые. Некоторые умэ могут иметь видимую белую соль на поверхности.

  • После 3 дней сушки на солнце они готовы к упаковке. У вас есть 2 способа сделать это. 1) положить обратно в сливовый уксус умэ для консервации, 2) хранить умебоши в стерилизованной воздухонепроницаемой банке, как есть. Первый способ даст ярко-красные, сочные, более кислые умэбоси. Второй способ даст менее красные, более липкие и менее кислые умебоши. Я использую способ №2.

Для хранения

  • Умебоси лучше оставить на отдых в течение не менее 3 месяцев , чтобы ароматы созрели (я жду 6-12 месяцев). Даже если умебоши можно есть сразу, они слишком соленые и не очень вкусные. Если они хранятся в течение 3 месяцев или более, они созреют и слегка смягчат соленый, кислый вкус. Хранить умебоши можно в темном прохладном месте 2-3 года.

Как использовать умэбоши

Порция: 1 банка · Калории: 857 ккал · Углеводы: 237 г · Белки: 21 г · Натрий: 69824 мг · Калий: 7214 мг · Клетчатка: 76 г · Сахар: 161 г · Витамин С: 180 мг · Кальций: 403 мг · Железо: 19мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: слива умэ

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом.

Learn more

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту:

Copyright © 2019, Сад моей мечты Все права защищены.

Карта сайта, XML.