Кухня наизнанку сушилка для овощей и фруктов

Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму рецепт с фото пошагово

Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д P5D

Шаг 1:
В Италии для сушки используют помидоры сортов типа "Сливка", но на самом деле можно вялить любые помидоры. Лучше выбирать помидоры среднего или маленького размера.
Шаг 2:
Кроме самих помидоров нам понадобится много оливкового масла, желательно нерафинированного, а также чеснок, соль, сахар (не обязательно). И самое главное - прованские травы. Можно воспользоваться уже готовой приправой в мельнице или взять травы по отдельности и смолоть их при помощи кофемолки.
Шаг 3:
Помидоры моем, разрезаем пополам и срезаем место крепления (плодоножку). Если помидоры крупные, то разрезаем каждую половинку на четвертинки. У мясистых сортов мякоть с семенами обычно не удаляется. Если же помидоры очень водянистые и в них много семян, то нужно ложкой удалить мякоть с семенами. Также я удаляю мякоть, если помидоры внутри с белыми прожилками. В этот раз мне попались очень удачные помидоры, поэтому мякоть с семенами я решила оставить.
Шаг 4:
Плотно укладываем помидоры на решетку сушилки для овощей и фруктов. Каждую половинку помидора нужно посолить. Это нужно для того, чтобы помидоры начали выделять сок и быстрее сохли.
Шаг 5:
Также по желанию посыпаем помидоры сахаром и молотыми прованскими травами.
Шаг 6:
Помидоры необходимо начинать сушить при низкой температуре 35-40 градусов, постепенно увеличивая ее, довести до 70 градусов и уже сушить до готовности.
Шаг 7:
Каждый час-два меняем порядок поддонов, переставляя нижний на верх.
Шаг 8:
Часов через 6 можно перевернуть помидоры, сок с них уже не потечёт. Сушатся помидоры не одинаково, так как они разного размера, поэтому некоторые помидоры нужно будет убрать пораньше. Через 6-8 часов уже начинаем проверять готовность.
Шаг 9:
Готовность помидоров определяем нажатием пальца. При нажатии пальцем, палец должен быть сухим, из помидора не должен выделяться сок. Если сомневаетесь готов ли помидор, то подсушите еще немного. Лучше пересушить, чем не досушить.
Шаг 10:
Полностью высушились мои помидоры за 12 часов при температуре 70 градусов. Пора заняться заливкой. Для этого нужно нагреть масло со специями.
Шаг 11:
Высыпаем прованские травы по 0,5-1 чайной ложке в оливковое масло. Можно воспользоваться готовой приправой "Итальянские травы" либо подобрать приправы на свой вкус. Мне нравится сочетание тимьяна, паприки, орегано или базилика и тимьяна. Нагреваем масло, оно должно быть горячим, но не кипеть.
Шаг 12:
На дно простерилизованной банки кладём несколько кусочков чеснока.
Шаг 13:
Насыпаем слой вяленых томатов.
Шаг 14:
Заливаем помидоры горячим маслом. Хорошо утрамбовываем ложкой, затем снова кладём чеснок, слой помидоров и т.д. пока банка не заполнится. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник настоятся на 3-5 дней.
Шаг 15:
Вяленые помидоры можно есть как самостоятельное блюдо, так и использовать как добавку к различным блюдам. Например, добавлять вяленые помидоры при выпечки хлеба в тесто. Вяленые помидоры отлично сочетаются с любыми сырами, из них получаются бесподобные бутерброды и канапе.

Хранятся такие помидоры в холодильнике 3-6 месяцев.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Помидоры - 23 ккал/100г
Чеснок - 143 ккал/100г
Тимьян - 101 ккал/100г
Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
Чабрец - 276 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Оливковое масло - 913 ккал/100г
Паприка - 289 ккал/100г
Розмарин сухой - 131 ккал/100г
Орегано сухой - 306 ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Сахар, Тимьян, чабрец, Орегано сухой, Розмарин сухой, Паприка

Как сушить зелень и овощи в сушилке в домашних условиях на зиму

Коллекция РецептовЗаготовкиОвощные супы

Как сушить зелень в сушилке и овощи в домашних условиях. Как приготовить универсальную сухую ароматную приправу из овощей и зелени на зиму, чеснок сушеный, сухой овощной бульон. Всем привет, с вами Дина! Добро пожаловать на мой канал "Коллекция Рецептов". Лето и осень - самое благодатное время для различных заготовок на зиму и один из простых, распространенных и надежных способов сохранить урожай на долгие месяцы - это сушка. Сушить можно практически любые сезонные фрукты, ягоды, овощи, зелень, грибы и травы. Сегодня покажу, как я готовлю универсальную приправу из овощей, зелени, заготавливаю различные пряные травы и сушу чеснок. Как обычно для этих целей я использую дегидратор и начнем с зелени, которую разложим на пластиковые поддоны, хотя они больше предназначены для сушки пастилы, но и для мелко резаных продуктов они просто незаменимы. Готовим сушеные зелень и овощи на зиму, поехали! .

1. Зелень необходимо предварительно помыть и хорошо обсушить. Мне больше нравятся резаные овощи и зелень, которые в дальнейшем не придется измельчать, хотя можно сушить продукты в натуральном виде или крупно порезанные, а в впоследствии измельчить их в блендере до нужной вам фракции - от кусочков разного размера до однородного порошка. Тем временем, я порезала зеленый лук. Ссыпаем подготовленную зелень сразу на лотки и равномерно ее в распределяем. Заготавливать можно абсолютно любую зелень, которую вы привыкли использовать для приготовления блюд - кроме зеленого лука я взяла укроп, петрушку, сельдерей, тархун, мяту и базилик, а еще отлично себя ведут в сухом виде щавель, шпинат и листья хрена, которые после сушки приобретают вкус и аромат сухого ржаного хлеба. Если зелень молоденькая, то я режу ее прямо со стебельками, мяту и базилик сушу листочками, а потом перетираю руками, стебли от мяты и базилика я не выбрасываю, а тоже отдельно сушу и затем использую для приготовления напитков, лимонадов, чая, кваса или овощных маринадов.

Такую универсальную зелень как укроп, петрушка и зеленый лук можно сразу смешать и использовать эту смесь для приготовления первых и вторых блюд, а вот такие пряные травы как сельдерей, базилик, тархун, мята имеют специфический аромат и поэтому их лучше хранить в отдельных баночках, а уже добавлять и комбинировать в зависимости от рецепта и своих вкусовых предпочтений. Листовой сельдерей я тоже мелко режу и сушу в нарезанном виде, а вот веточки тархуна - он же эстрагон, лучше сушить целиком как они есть или оборвать молодые листочки, а грубые стебли посушить отдельно и затем использовать в консервации для приготовления маринадов. Вся зелень подготовлена, разложена на поддоны и теперь отправляем ее в камеру дегидратора.

2. На донышко ставим пустой поддон на случай, если что-то просыпется, на каждый ярус стальной лоток, а уже на них по очереди всю зелень - зеленый лук, укроп, петрушку, мяту, листья фиолетового базилика, сельдерей и тархун. Разная зелень сохнет по-разному - от 3 до 8 часов, а поскольку я закладываю дегидратор на ночь, то чтобы не контролировать этот процесс, устанавливаем один из автоматических режимов, который на протяжении 24 часов будет поддерживать оптимальную для сушки зелени температуру 45°C, а утром посмотрим, что и как высохло. Ну что же, друзья, прошла ночь, я отключила дегидратор и сейчас покажу вам результат.

Вот так выглядит зеленый лук, укроп, петрушка. Вся зелень сухая, даже цвет практически не поменяла, и все потому, что сушка производилась в щадящем режиме. А вот листочки мяты - она настолько хорошо высохла, что стоит ее взять в руки и она без проблем рассыпается под пальцами, но добавлять в эту приправу я ее не буду, а сложу в отдельную баночку, поскольку ее можно использовать также для напитков и десертов. То же самое и листочки базилика - они отлично высохли и прекрасно измельчаются прямо в руках - добавляем его в общую смесь. А вот сельдерей - сухой и очень ароматный. И наконец-то тархун - он тоже идеально высох, но, как и мяту я уберу его в отдельную баночку, поскольку он подходит далеко не ко всем блюдам, зато отлично подходит для консервации.

3. Сушеную зелень перемешиваем и при желании еще немного перетираем пальцами. Пока перекладываем ее в миску, а потом уберем на хранение в герметичную посуду. Также отдельно ссыпаем тархун и листики мяты. Сушка предохраняет продукты от порчи и в то же время концентрирует в растении ценные ароматические масла, что обеспечивает сохранение вкуса для будущего блюда. Ароматная приправа на зиму из сушеной летней зелени готова, а сейчас займемся приготовлением универсальной овощной приправы - так называемого овощного бульона. Для нее можно использовать любые корнеплоды и овощи, которые вам нравятся.

У меня сегодня стеблевой сельдерей, сладкий болгарский перец разных цветов, морковь и кабачки, кроме этого я посушу чеснок, но смешивать его со всеми овощами не буду - это отдельная приправа. Овощи, как и зелень можно порезать крупными кусками, высушить, а затем измельчить их в блендере, но тогда лучше воспользоваться прочными стальными сетками. Если овощи мелко порезаны, их можно рассыпать на пластиковые сетки, которые выкладываются поверх стальных, если помните, мы готовили на них вяленые помидоры и сливы, но мне больше всего нравятся поддоны с бортиками - с них ничего не просыпается и на них можно сразу положить побольше продуктов. Сухие овощи я не стану дополнительно измельчать, поэтому сразу нарезаю их так, как они будут выглядеть в готовом блюде.

4. Морковь натираем прямо на лоток и хорошо распределяем, хотя при желании вы можете ее порезать ножом. Вот так выглядит сушеная морковь, которая у меня осталась с прошлого года - если помните, мы добавляли ее, когда готовили тушенку в автоклаве. Нарезаем сладкий перец разных цветов и тоже складываем на поддоны для сушки. Как правило, перец очень сочный и сохнет долго, поэтому его лучше нарезать помельче. Кто-то может возразить, что зачем сушить, если все круглый год продается в магазине - может вы и правы, но как показала жизнь, может наступить такой момент, что и в магазин не выйдешь, да и цена зимой совсем другая.

Такая смесь очень выручает, когда дома не оказалось того или иного продукта, а так у вас в любой момент под рукой отличная заготовка, хоть для первых блюд, хоть для вторых, что называется, на все случаи жизни! А уж для тех, кто вырастил все это на своем участке, наравне с консервацией и заморозкой, сушка - один из лучших способов сохранить урожай. Вот у меня остатки сладкого перца, которым я пользуюсь круглый год - красный и зеленый. Теперь нарезаем кабачки мелкими кубиками, которые после сушки станут даже слаще, чем свежие. Для такой овощной смеси можно использовать любые овощи и корнеплоды, комбинировать их в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и потребностей.

5. Сушить можно лук, чеснок, лук порей, кабачки, баклажаны, которые по вкусу становятся как грибы, сладкий и острый перец, морковь, свеклу, тыкву, томаты, любые белые коренья, зеленый горошек и конечно же грибы! Чем богаче будет ассортимент продуктов, тем насыщеннее и ароматнее получатся готовые бульоны, супы, борщи, рагу, жаркое и т.д. В зеленую приправу я нарезала листовой сельдерей, а в овощную отлично подходит стеблевой или корневой, а еще пастернак и корень петрушки.

Количество продуктов, а также их ассортимент выбирайте полностью на свое усмотрение - кому что нравится! Еще одной из самых любимых приправ в моей семье стал сушеный чеснок - раньше я его покупала, а когда попробовала сделать сама, то ощутила огромную разницу и теперь готовлю самостоятельно. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками и раскладываем на поддоны, а если разрезаем на половинки, то выкладываем срезом вверх и сушим до хрустящего состояния, а затем измельчаем в блендере или кофемолке. А как легко почистить чеснок, вы уже ни раз видели в моих видео, для тех, кто этого не знает, ссылочку на такое видео оставлю в описании.

6. Все подготовленные лотки с овощами сразу отправляем в дегидратор - морковь, сладкий перец, кабачки, сельдерей и чеснок. Задаем температуру 70°C, хотя можно и меньше и поскольку разные овощи сушатся по-разному, устанавливаем максимальное время 24 часа. Ну что же, друзья, прошла ночь, овощи сушились от 8 до 15 часов, и я хочу показать вам, как в результате они выглядят - морковь, красный и желтый перец, зеленый перец, кабачки, стеблевой сельдерей и чеснок.

Все овощи, кроме чеснока ссыпаем в одну посуду, а вот чеснок я измельчу отдельно. Конечно, вы можете каждый вид овощей хранить в отдельной баночке и использовать по необходимости - все на ваше усмотрение! Из такой смеси получается великолепный овощной бульон и не только - она просто палочка-выручалочка, особенно когда необходимо что-нибудь быстро приготовить. Сушеный чеснок измельчаем в блендере или кофемолке до нужной вам фракции - я обычно измельчаю в порошок и использую для заправки блюд, соусов, подлив, а также для приготовления блюд из мяса, птицы и овощей.

7. Раскладываем все приправы в герметичную тару, не утрамбовывая, и храним в сухом месте вдали от воздействия солнечных лучей, которые могут лишить их цвета и вкуса. Вот такие сухие натуральные заготовки без консервантов и ароматизаторов можно делать в течение всего лета и осени из любых сезонных трав, зелени, грибов и овощей, я уже не говорю о фруктах и ягодах.

Для тех, кому интересна эта тема, на канале есть отдельный плейлист с видео-рецептами приготовления в дегидраторе, посмотрите, может, вам пригодится, ссылку на него я оставлю в описании. А для всех желающих приобрести такого помощника себе или сделать кому-то подарок, там же в описании вы найдете промокод на скидку. Друзья, я очень надеюсь, что вы тоже воспользуетесь этим рецептом и приготовите подобную сухую смесь из ароматных овощей и пряной зелени. Приятных вам заготовок и пусть зима будет вкусной!

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты

Руководство для начинающих по обезвоживанию продуктов

Нет более простого способа сохранить урожай.

Зачем обезвоживать?

Нет более простого способа сохранить продукты, чем обезвоживание. Используемая на протяжении тысячелетий для сохранения продуктов без холодильника, сушка является одним из самых быстрых и наименее дорогих способов сохранить урожай. Это также может облегчить вес продуктов, предназначенных для кемпинга и пешего туризма, сберегая вашу спину и кошелек.

Обезвоживание значительно снижает содержание влаги в продуктах, что позволяет им дольше храниться и оставаться вкусными.

Это связано с тем, что при обезвоживании пищи содержание влаги в ней снижается до 5–20 %. В этом диапазоне бактерия, вызывающая разложение пищи, не может выжить. Удаляя влагу из ваших любимых продуктов, вы также продлеваете срок их хранения.

Типы обезвоживания пищи

Существует несколько способов обезвоживания пищи, но некоторые из них более эффективны, чем другие. Это потому, что современные инструменты помогли улучшить скорость обезвоживания, уменьшая вероятность того, что ваша еда испортится. Вот наиболее распространенные методы, используемые сегодня.

Сушка на солнце

Трудно представить более старый или простой способ сохранения продуктов, чем сушка на солнце. Около 12 000 лет люди нарезали фрукты и клали их на стеллажи или ряды на солнце. Сушка на солнце очень эффективна в местах с длительными периодами жаркого солнца. Древние римляне обычно ели изюм и сушеный инжир благодаря средиземноморскому климату. Но в любом месте с минимальной температурой 86 F и относительной влажностью 60% будет работать. Просто помните, что фруктам требуется несколько дней, чтобы полностью высохнуть. Поместите на сетку (избегайте оцинкованных предметов) и накройте второй сеткой, чтобы отпугнуть мух и других насекомых.

Сушка на воздухе

Как и сушка на солнце, сушка на воздухе — древний метод обезвоживания пищи. Основное отличие состоит в том, что сушка на воздухе обычно происходит в тени. Это потому, что этот метод помогает сохранить все, что нуждается в защите от солнечных лучей. Он хорошо работает с нежной зеленью и травами, особенно с теми, которые вы сохраняете для кулинарных смесей или травяных чаев.

Сушка на солнечной энергии

В отличие от сушки на солнце, сушка на солнце использует дегидратор, работающий от солнца, для пассивной сушки продуктов. Поскольку нет нагревательного элемента или вентиляторов для циркуляции воздуха, сушка на солнце не использует электричество. Солнечные сушилки работают на открытом воздухе и обычно имеют форму настольной мини-теплицы.

Связанный материал: Обезвоживание пищевых продуктов на солнечной энергии: как сушить продукты на солнце

Сушка в духовке

Сушка в духовке использует вашу домашнюю духовку для медленной сушки продуктов при температуре около 140 F. Поскольку духовки такие большие, они не самые эффективные сушилки на блоке. Но они могут избавить вас от необходимости покупать дополнительный прибор, если ваша цель — быстрая сушка. Они также могут согреть ваш дом, так как вам нужно будет приоткрыть дверь, чтобы влага вышла. Если вы думаете о сушке продуктов в духовке, убедитесь, что духовка работает достаточно низко. Все, что выше 140 F, будет готовить вашу еду, а не сушить ее.

Электрическая сушилка

Добавьте современные технологии к старым методам сушки и вуаля: у вас есть электрические дегидраторы. Эти маленькие электростанции оснащены вентиляторами и элементами для быстрой и эффективной сушки продуктов. Это означает практически полное отсутствие порчи и вкусный конечный результат. Большинство электрических дегидраторов также оснащены датчиком температуры и регулировочной шкалой. Это помогает ускорить или замедлить время высыхания в зависимости от того, что вы обрабатываете. Если в вашем дегидраторе есть вентилятор, рассмотрите возможность использования его в гараже или другом месте, где шум не имеет значения. Этот совет также применим, если вы используете дегидратор летом и не хотите нагревать жилое помещение.

Пищевой дегидратор Excalibur отлично подходит для сушки фруктов, овощей, кожуры фруктов, вяленого мяса, рыбы, трав и замоченных зерен или орехов.

Сушка в микроволновой печи

Если вы любите готовить в микроволновой печи и вам нужно высушить лишь небольшое количество продуктов, вы можете рассмотреть возможность использования микроволновой установки в режиме «разморозки» для сушки фруктов и трав. Как правило, фрукты, приготовленные в микроволновой печи, полностью высыхают от 20 до 40 минут, но следите за ними, чтобы не переусердствовать. Травы, помещенные в микроволновую печь, готовятся от 2 до 3 минут.

Что можно обезвоживать?

Вы можете обезвоживать почти любые свежие продукты, но некоторые продукты обезвоживаются лучше, чем другие. Вот некоторые фавориты.

Фрукты (яблоки, бананы, абрикосы, персики, груши, черешня, черника) для употребления в пищу в качестве закусок или нарезанные в мюсли и дорожные смеси, или сушеные в виде пюре для фруктовой кожуры.
Овощи (морковь, грибы, лук, горох, фасоль, помидоры) для добавления в супы, рагу и походные блюда.
Мясо и рыба (говяжий фарш, курица или индейка; нарезанное мясо; вяленое мясо; свежая рыба; вяленая говядина) для добавления в походные блюда или хранения ингредиентов для супа и тушеного мяса.
Орехи, семена (грецкие орехи, фундук, миндаль, пекан, макадамия) после замачивания или проращивания, чтобы сделать их более усвояемыми.
Пророщенные зерна (рис, гречка, ячмень, лебеда, амарант) для сохранения питательных веществ и хранения для муки, мюсли и выпечки.
Травы (орегано, базилик, петрушка, укроп, фенхель, мята, мелисса, иссоп) для последующего использования в чае, выпечке и кулинарии.
Крекеры, хлеб и мюсли для сыроедения.

Связанный: Продлите осенний урожай, обезвоживая фрукты и овощи

Подготовка продуктов к сушке

Инструменты

Основной целью подготовки продуктов к сушке является получение равномерной толщины. Таким образом, вещи будут обезвоживаться с одинаковой скоростью, и вы получите однородный конечный результат. Один или два более толстых куска, которые не полностью высохнут, могут привести к порче при хранении.

Чтобы получить наилучший результат, используйте правильный инструмент для работы.

Одним из инструментов, который существует уже давно, является устройство для нарезки яблок . Представленная ниже модель изготовлена из чугуна, ей более 20 лет (и она все еще в ходу). Для обработки фруктов, таких как яблоки и груши, он идеально подходит для одновременной нарезки, очистки и сердцевины.

Ищите без пластиковых деталей. Резиновая присоска на дне помогает прикрепить инструмент к прилавку. Некоторые модели поставляются с зажимом, но они могут быть немного привередливыми, если ваша столешница не стандартного размера.

Острый короткий нож для очистки овощей и ручной нож полезны для очистки и нарезки фруктов и овощей.

Кухонный комбайн или терка также можно использовать для нарезки, нарезки кубиками и измельчения ингредиентов для супов, тушеных блюд и закусок.

Толщина нарезки

При нарезке фруктов и овощей для обезвоживания обрезайте их до толщины от ¼ до ½ дюйма для достижения наилучших результатов. По возможности нарежьте мясо тоньше.

Как насчет пилинга?

Нет необходимости очищать все, что вы обезвоживаете. Основная причина удаления кожуры с фруктов и овощей — избавиться от дефектов, которые могут повлиять на вкус и внешний вид. Вы также можете удалить кожицу с неорганических продуктов, чтобы уменьшить воздействие пестицидов.

Связанный: Пестициды в продуктах

Если вы хотите удалить кожуру с фруктов, таких как персики, абрикосы или помидоры, опустите их в кипящую воду на срок до 60 секунд. Затем поместите в холодную воду еще на 60 секунд или пока кожица не начнет сморщиваться и подниматься. Шкурки теперь легко снимаются вручную.

Овощи, которые обычно готовятся дольше, можно бланшировать, приготовив их на пару в течение 2–5 минут. Это поможет сохранить питательные вещества и предотвратит потерю вкуса перед сушкой.

Бланшировать или не бланшировать

Бланширование означает предварительное нагревание овощей, фруктов и мяса перед помещением их в дегидратор. Люди обычно бланшируют овощи, особенно те, которые готовятся дольше, потому что это помогает предотвратить потерю вкуса перед сушкой. Самый простой способ бланширования — поместить овощи в корзину пароварки и нагреть под ней воду. Готовьте на пару от 2 до 5 минут, пока овощи не прогреются до середины.

Чаще всего бланшируются следующие овощи:

Спаржа (от 3 до 5 минут)
Брокколи (от 3 до 5 минут)
Капуста (от 2 до 3 минут)
Морковь (от 3 до 4 минут)
Кукуруза (от 1 до 3 минут)
Зеленая фасоль (от 4 до 5 минут)
Горох (3 минуты)
Капуста, шпинат (до завядания)

Бланширование некоторых овощей перед сушкой помогает сохранить вкус и качество.

Окунание для цвета и вкуса

Сухофрукты промышленного производства сохраняют свой цвет и текстуру не просто так. Часто его обмакивают в консерванты. При добавлении на поверхность фруктов эти консерванты помогают сохранить внешний вид и вкус свежих фруктов.

Это не означает, что вы должны окунать свои продукты в консервант перед сушкой, но стоит подумать о том, как продлить срок годности ваших продуктов. Вот несколько вариантов, которые особенно хороши для предотвращения потемнения светлых фруктов.

Аскорбиновая кислота : Растворите 1 столовую ложку чистой аскорбиновой кислоты в 1 литре воды. Добавьте в раствор нарезанные или нарезанные продукты и оставьте не более чем на один час. Выньте, слейте и слегка промойте перед добавлением в лотки дегидратора. Обычно аскорбиновую кислоту можно найти в местном магазине здоровой пищи или в продуктовом магазине.

Лимонная кислота : Растворите 1 столовую ложку лимонной кислоты в кристаллической форме. Лечить, как указано выше. Лимонная кислота всего на 1/8 эффективнее аскорбиновой кислоты и придаст вашим фруктам более терпкий вкус. Купите лимонную кислоту в местном магазине здоровой пищи или продуктовом магазине.

Фруктовый сок : Размешайте 1 стакан лимонного сока в 1 литре воды. Опустите фрукты на 10 минут, а затем хорошо процедите. Как и лимонная кислота, описанная выше, фруктовый сок не так эффективен, как аскорбиновая кислота (примерно в 1/6 раза эффективнее), и оставляет терпкий вкус на фруктах.

Бисульфит натрия : Растворите 1 чайную ложку порошка бисульфита натрия в 1 литре воды. Замочите нарезанные фрукты на 2 минуты, прежде чем вынуть, слить воду и промыть. Не используйте повторно раствор бисульфита натрия, потому что в следующий раз он будет менее эффективен. Также будьте осторожны с аллергией на сульфиты, которые распространены.

Как сушить продукты

Сушка фруктов

Чтобы получить лучшие сухофрукты, выбирайте высококачественные продукты, собранные в зрелом виде. Спелые фрукты имеют пиковое содержание сахара, что означает более сладкие закуски. Но следите за тем, чтобы не было ничего перезревшего или помятого: они могут почернеть во время сушки.

Вымойте кожицу, если вы планируете оставить ее, затем удалите сердцевину или косточку (при необходимости) и нарежьте до одинаковой толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F, пока они не станут гибкими.

Для таких фруктов, как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши можно есть от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этих диапазонов, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если старая партия все еще находится в работе: это приведет к тому, что частично высушенные фрукты будут поглощать влагу.

Сушка овощей

Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но и портятся быстрее. Будьте внимательны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы сохранить их свежесть до сушки.
Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете выдержать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

Удалите любые жесткие кусочки кожицы или стебля, срезав синяки и пятна. Нарежьте до одинаковой толщины с помощью кухонного комбайна или спиралайзера. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на лотки дегидратора, не перекрывая друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением и лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овощей и размера ваших кусочков.

По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с овощами с более мягким запахом. Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный аромат в других продуктах.

Как сушить мясо и рыбу

Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро портится. Не обезвоживайте свинину, если только вы не используете нарезанную вяленую ветчину.

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте его кубиками размером примерно ½ дюйма. Разложите на противнях и высушите при 145 F. Полная сушка большинства приготовленных мясных продуктов занимает от 6 до 12 часов. Насухо промокните, если во время процесса обезвоживания на поверхности появится масло. Вы также можете дегидратировать (приготовить) говяжий фарш таким же образом.

Чтобы приготовить вяленое мясо для перекусов и походов, вам нужно нарезать мясо на тонкие одинаковые полоски. Затем замаринуйте в рассоле или высушите, используя соленую «натирание», от 6 до 12 часов в холодильнике. После отверждения стряхните полоски и высушите их при 160 F. Уменьшите температуру до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Сушка орехов и семян

Зачем кому-то сушить орехи и семечки, если они уже вкусные в сыром виде? Некоторые люди с проблемами пищеварения считают, что замачивание и обезвоживание орехов и семян облегчает обращение с ними. Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает разрушить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите их на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 стакана орехов, погруженных в воду). Слейте воду и разложите в один слой на лотках дегидратора. Сушить при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Травы — один из самых простых и быстросохнущих продуктов. Приготовления мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

Собирайте свои любимые травы утром, желательно в начале года, до того, как распустятся цветы. Если вам нужны семена, такие как кориандр и сельдерей, соберите их в сухой день, когда светит солнце. Нарежьте на отрезки по одному стеблю, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на лотках дегидратора в один слой и высушите при температуре от 95 до 105 F в течение 2–4 часов. Травы, которые закончили сушку, будут ломкими и легко крошатся при прикосновении.

Связано: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки держите отдельные веточки травы над противнем или кусочком ткани из пчелиного воска и удаляйте их, проводя пальцами по длине стебля. Собрать и хранить в сухих банках.

Часто задаваемые вопросы о обезвоживании пищевых продуктов

Как долго хранится обезвоженная пища?

Хотя известно, что сушеные продукты хранятся от пяти до десяти лет при правильном приготовлении и хранении, лучше всего использовать ваши от 4 месяцев до одного года.

Удаляет ли обезвоженная пища (или сохраняет) питательные вещества?

Да, обезвоживание пищи может удалить некоторые питательные вещества, но не больше, чем другие методы консервации. Свет и тепло вызывают разрушение витаминов. Это означает, что консервирование уничтожает больше питательных веществ, чем обезвоживание при низкой температуре и низкой влажности. Вы можете уменьшить количество тиамина и витаминов А и С, которые теряются из овощей, бланшируя некоторые овощи (см. выше).

Убивает ли обезвоживание пищи бактерии?

Если вы сушите фрукты и овощи до уровня влажности от 5 до 20%, вы удаляете бактерии, вызывающие гниение пищи. Если вы беспокоитесь о бактериях на мясе, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сначала нагревать сырое мясо до 160 F, а затем обезвоживать при постоянной температуре 145 F.

Повышает ли обезвоживание пищи уровень сахара?

Сухофрукты на вкус очень сладкие, потому что при обезвоживании концентрируется сахар и удаляется водяной пар. В сухофруктах больше сахара на грамм, чем в свежих фруктах, но обезвоживание фруктов не увеличивает общее содержание сахара.

Убивает ли обезвоживание пищи ферменты?

В некоторых случаях да. Обезвоживание пищи при более высоких температурах действительно приводит к гибели ферментов. Более плотные продукты могут выдерживать более высокие температуры без потери ферментов, но большинство ферментов в конечном итоге становятся неактивными, когда температура поднимается выше 140–158 F.

Можно ли обезвоживать пищу в мультиварке?

К сожалению, нет. Мгновенный горшок может быть удивительным многофункциональным инструментом, способным медленно готовить, готовить под давлением и делать йогурт, но он слишком влажный, чтобы что-либо обезвоживать. Даже со снятой крышкой. Поверьте нам в этом.

Можно ли обезвоживать приготовленную пищу?

Да, можете. Вы даже можете обезвоживать пищу, хотя некоторые приготовленные продукты обезвоживаются лучше, чем другие, но если вы обезвоживаете для походов, кемпинга или длительного хранения продуктов, вы можете предварительно приготовить тушеное мясо, блюда из риса и даже десерты и обезвожить их с помощью нанесение на антипригарный лист и укладку на лотки дегидратора. После того, как они станут влажной, рассыпчатой консистенции, снимите листы с антипригарным покрытием и высушите оставшуюся часть.

Связанный: Советы по обезвоживанию пищи для походов

Как хранить сушеные продукты?

Храните продукты в чистых, сухих банках (хорошо подойдут банки для домашнего консервирования или стеклянные банки) или упакуйте в силиконовые пакеты или контейнеры для заморозки с плотно закрывающимися крышками.

Сравнение консервированных продуктов

Обезвоженные и консервированные продукты

Консервирование продуктов подвергает их воздействию высоких температур. Это приводит к потере от 60 до 80% питательных веществ в зависимости от пищи. Напротив, средняя потеря питательных веществ в результате обезвоживания составляет от 3 до 5 %.

Консервы подвергаются воздействию высоких температур, что приводит к потере 60-80% питательных веществ. Обезвоженная пища теряет в среднем 5-8% питательных веществ.

Консервирование обычно более трудоемко, чем обезвоживание. Это связано с приготовлением пищи и стерилизацией банок, а также с приготовлением рассолов и сиропов для обработки. Консервы уже влажные, и их часто можно есть сырыми. Некоторые обезвоженные продукты необходимо замачивать или восстанавливать перед едой, что может увеличить время приготовления пищи.

Обезвоженные продукты по сравнению с сублимированными продуктами

При обезвоживании удаляется от 85 до 95% влаги из пищи. Сушка вымораживанием удаляет до 99%. Это означает, что сублимированные продукты хранятся дольше и легче обезвоженных, но их производство обходится дороже.

Сублимационная сушка работает путем снижения температуры внутри вакуумной камеры, а затем повышения температуры до тех пор, пока вода в пище не превратится из жидкости в газ. Сублимационная сушилка обычно стоит от 2000 до 6000 долларов.

Подготовка к сушке

Сушка фруктов и овощей — отличный способ сохранить урожай и уменьшить упаковку продуктов. Самостоятельное приготовление обезвоженной пищи для приключений на свежем воздухе и долгосрочного или краткосрочного хранения в экстренных случаях поможет вам чувствовать себя подготовленным и в безопасности.

Вы готовы начать обезвоживание? Посетите нашу страницу продукта для получения дополнительной информации об электрических дегидраторах для пищевых продуктов всех размеров.

Как правильно мыть салат: 2 Методы и часто задаваемые вопросы

Для оживленных ресторанов, мытье свежих продуктов — это трудоемкая операция. Кочаны салата-латука, например, ромэн, как известно, трудно мыть из-за складок между листьями, где может прятаться грязь и песок. Мы расскажем, как лучше всего мыть салатную зелень и как правильно ухаживать за ней, чтобы она оставалась свежей и хрустящей.

Уже знаете, как мыть салат ромэн? Нажмите ниже, чтобы найти прядильщики салата, которые сушат несколько кочанов салата за раз.

Магазин всех салатников

Воспользуйтесь этими ссылками, чтобы узнать больше о приготовлении салата романо:

Как мыть салат
Как сушить салат
Хранение салата
Мойка салата-латука Часто задаваемые вопросы

Как мыть салат Видео

Вам действительно нужно мыть салат? Да! Вы должны мыть все продукты, чтобы удалить грязь и пестициды, особенно салат, потому что его едят сырым. Посмотрите наше видео, чтобы узнать о двух простых способах мытья салата оптом.

Как чистить зелень

Зелень для салата действительно будет выглядеть и вкуснее, если ее правильно вымыть и высушить. Клиенты, которые заказывают салат из вашего меню, ожидают увидеть чистый, хрустящий салат, свободный от песка и идеально покрытый заправкой. Если ваш салат завял или отсырел, винегрет не будет цепляться за зелень, и блюдо потеряет свою привлекательность. Попробуйте эти два метода мытья салата романо и других видов зелени , чтобы убедиться, что они выглядят великолепно и имеют прекрасный вкус.

1. Метод холодной ванны

Метод замачивания в холодной ванне — лучший способ вымыть большое количество салата, такого как ромэн, зеленый лист или масленок. Когда вы работаете с салатом, который нужно быстро приготовить, замачивание позволяет максимально эффективно использовать ваше время. Чтобы использовать этот метод, вам понадобится большая раковина, предназначенная для мытья продуктов. Не используйте ручную раковину, раковину со шваброй или раковину для мытья посуды.

Мойте руки с мылом в течение 20 секунд перед тем, как прикасаться к продуктам
Используйте раковину, предназначенную для мытья продуктов (никогда не используйте раковину для мытья рук или раковину, используемую для размораживания мяса)
Вымойте и продезинфицируйте чашу раковины перед подготовкой
Наполните раковину прохладной водой
Сверьтесь с листом подготовки кухни и достаньте нужное количество салата из хранилища
Осмотрите зелень на наличие видимых признаков загрязнения
Удалите все части кочана, которые были срезаны или повреждены (бактерии могут проникнуть внутрь поврежденных листьев салата)
Удалите внешние листья с головок и выбросьте их
Отделите листья вручную или отрежьте корень кочана салата
Поместите листья в раковину и взболтайте воду рукой
Замочите листья примерно на 10 минут, хорошенько встряхивая их каждые несколько минут
Грязь и песок осядут на дно раковины
Удалите листья и поместите прямо в центрифугу для салата
Слив и очистка раковины

Можно ли мыть целые кочаны салата?

ServSafe рекомендует удалять все листья с кочана салата перед мытьем. Это гарантирует, что между листьями не останется песка или мусора.

Нужно ли нарезать салат перед мытьем?

Мы рекомендуем мыть и сушить листья салата перед тем, как нарезать кочан. Если вы режете салат, пока кочан еще грязный, вы в конечном итоге разбрасываете песок. Срезание листьев также приводит к более быстрому окислению салата.

2. Метод проточной воды

Метод проточной воды — отличный способ очистки салата, но он не подходит для мытья целых ящиков с продуктами. Используйте этот метод, когда вам нужно подготовить один кочан салата или несколько листьев.

Мойте руки с мылом в течение 20 секунд перед тем, как прикасаться к продуктам
Используйте раковину, предназначенную для мытья продуктов (никогда не используйте раковину для мытья рук или раковину, используемую для размораживания мяса)
Вымойте чашу раковины перед приготовлением
Осмотрите зелень на наличие видимых признаков загрязнения
Удалите все части головки, которые были порезаны или повреждены. Бактерии могут попасть внутрь поврежденных листьев салата.
Удалите внешние листья с головок и выбросьте их
Включите прохладную воду и промойте каждый лист вручную
Аккуратно потрите лист пальцами, уделяя особое внимание складкам
Положите свежевымытые листья на чистое полотенце из мешка для муки для сушки

Как сушить салатную зелень

Сушка салатной зелени после мытья помогает сохранить ее хрустящей и предотвращает увядание при хранении. Лучший способ высушить большое количество ромэна или другой зелени — использовать коммерческую центрифугу для салата.

Что такое салат-спиннер?

Вращатель для салата — полезный кухонный инструмент, который применяет центробежную силу (вращение) к сушеной зелени салата. Он работает, вращая внутреннюю корзину с помощью ручной или электрической энергии. Когда корзина вращается, любые капли воды на листьях салата вытесняются во внешний контейнер. Коммерческие блесны для салатов вмещают большое количество зелени для салата, и многие из них имеют шланги для слива воды из контейнера. Выполните следующие шаги, чтобы использовать коммерческую салатницу:

Переложите свежевымытую зелень во внутреннюю корзину салатницы
Будьте осторожны, не перегружайте корзину для салата, иначе зелень не высохнет должным образом
Закройте крышку и поверните ручку, чтобы повернуть корзину
Продолжайте вращать корзину, пока салат полностью не высохнет
Опорожните или слейте всю воду из внешнего контейнера
Используйте салат немедленно или поместите его в кастрюлю для хранения

Как хранить свежую зелень

Способ хранения продукции так же важен, как правильная очистка и сушка. Если упаковать свежевымытую зелень в один контейнер без доступа воздуха, влага приведет к увяданию листьев. Вы можете сократить количество пищевых отходов и сделать ваши салаты идеальными, используя следующие способы хранения:

Поддон для еды с поддоном для слива - Неплотно наполните полноразмерный пластиковый поддон чистым сухим ромэном. латук. Сливной лоток , помещенный на дно кастрюли, предотвратит скопление оставшихся капель воды вокруг продукта. В качестве дополнительной меры положите в кастрюлю пару чистых бумажных полотенец, чтобы они впитали оставшуюся влагу. Накройте сковороду неплотно прилегающей крышкой. Не закрывайте кастрюлю полностью. Небольшой поток воздуха поможет предотвратить увядание салата.
Свернутое полотенце — Свернутое полотенце хорошо подходит для хранения небольшого количества листьев салата. Выложите салат на чистое полотенце из мешка от муки и сверните его в трубочку с листьями внутри. Скрутите открытые концы рулона полотенец или закрепите их зажимами. Храните рулон в гардеробной и удаляйте листья по мере необходимости.

Часто задаваемые вопросы о мытье салата

Ниже мы отвечаем на распространенные вопросы о мытье салата:

Нужно ли мыть салат?

Да, важно мыть все свежие продукты, особенно листовую зелень и салат. Вредные бактерии из почвы могут загрязнять фрукты и овощи и при употреблении в пищу вызывать болезни пищевого происхождения. Существует более высокий риск, связанный с продуктами, которые едят в сыром виде, такими как салат ромэн и салатная зелень. В процессе приготовления уничтожаются бактерии, поэтому сырые продукты не получают пользы от высоких температур, убивающих патогены. Не забудьте тщательно вымыть зелень для салата, чтобы удалить пестициды, грязь и вредные бактерии.

Как происходит заражение салата романо?

Листовая зелень, такая как ромэн, может заразиться бактериями из-за сельскохозяйственных стоков, загрязненного водоснабжения и непосредственной близости от домашнего скота или других животных. Любое близлежащее кормление или выпас скота, будь то дикие или домашние, могут привести к заражению.

Удаляет ли мытье салата все бактерии?

Промывка салата удаляет большую часть бактерий с поверхности листовой зелени, но если салат был заражен водой, промывка не может удалить 100% загрязнения.

3D сады