Главная » 3D сады

3D сады

Home » Misc » Как отфильтровать сидр в домашних условиях

Как отфильтровать сидр в домашних условиях


Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола.

Приготовьте яблочный сидр и пригласите друзей для дегустации. Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра.  

Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг
  • сахар — 450 г

Способ приготовления:

  1. Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками. 
  2. Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
  3. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
  4. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
  5. Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Безалкогольный сидр: рецепт

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. 

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Ингредиенты:

  • яблочный сок натуральный — 1 л
  • апельсины — 1 шт.
  • корица — 5 палочек
  • имбирь — 1 кусок 
  • газированная вода — 1 л
  • лед — 10 кубиков

Способ приготовления:

  1. Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
  2. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
  3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
  4. Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
  5. Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
  6. Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

24 августа 2019 Ликбез Еда

У вас получится терпкий и лёгкий напиток крепостью не больше восьми градусов.

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

  • Сладкое и лёгкое вино из винограда по семейному рецепту
  • Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях
  • Как хранить вино, чтобы оно не испортилось, а стало вкуснее
  • Почему сухое вино называют сухим
  • Как сделать домашнее вино из вишни

Основы фильтрации – PricklyCider.

com

Prickly_Cider Hard Cider, Процесс, Советы 5 минут

Фильтрация — это процесс, используемый для удаления нежелательных соединений из твердого сидра. Эти соединения могут варьироваться от относительно крупных взвешенных твердых частиц до мельчайших частиц, таких как сахара и соли. Эти мельчайшие частицы в основном означают, что у вас останется только вода, и обычно требуется система фильтрации осмоса. Возможна чрезмерная фильтрация. Учитывая, что большинство систем фильтрации доступны для домашних и даже профессиональных производителей сидра, вам, вероятно, не нужно беспокоиться о том, чтобы положить сидр в один конец и получить воду из другого. Для такого типа системы потребуются некоторые уникальные фильтры и настройка системы. Но хорошо понимать основы фильтрации, если вы планируете ее использовать. Есть несколько доступных систем, которые могут использовать домашние производители сидра. Тем не менее, вам может быть интересно, нужно ли вам вообще фильтровать.

Фильтрация не является обязательным этапом производства качественного крафтового сидра. Это может предложить некоторые преимущества, которые вы, возможно, захотите рассмотреть. Если вам нравится сухой негазированный сидр, вы можете сделать отличные предложения, даже не задумываясь о фильтрации. Если вы начинаете использовать добавки, хотите делать сидр определенных стилей или даже задаетесь вопросом, как вы можете использовать свои фрукты для создания лучшего сидра, фильтрация может быть чем-то, что нужно исследовать. В целом, я бы разделил фильтрацию на три категории.

  • Улучшение вкуса продукта: использование фильтрации для улучшения вкуса или аромата. Цель состоит в том, чтобы улучшить качество за счет улучшения вкуса.
  • Визуальное улучшение продукта: использование фильтрации для улучшения внешнего вида твердого сидра. Ваша цель — сделать его лучше.
  • Стабилизация: Вы используете фильтрацию для удаления соединений, которые могут привести к развитию и изменению вашего сидра. Вы хотите, чтобы он был стабилизирован.

Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

Улучшение вкуса продукта

Фильтрация может повлиять на вкус вашего сидра. Одним из ключевых способов воздействия на вкус является осветление ферментируемого сока. Да, прозрачность вашего сока повлияет на вкус. Если не верите мне, проверьте сами. Я сделал тест на прозрачность сока. Это демонстрирует, как ваши процессы могут повлиять на вкус вашего сидра. Более чистый сок, как правило, дает более крепкий сидр с более фруктовым вкусом. Это связано с тем, что взвешенные твердые частицы часто содержат больше микрофлоры в виде дрожжей и бактерий. Твердые вещества также повышают уровень питательных веществ. Эти типы соединений, как правило, производят больше фенольных ароматов и вкусов. Они происходят из сложных эфиров, а также сивушных спиртов.

Итак, ваш сок должен быть прозрачным перед ферментацией? Нет, вы можете фильтровать слишком много, так как это лишает сок необходимых питательных веществ. Вы хотите немного взвешенных веществ, но использование пектинового фермента, осветления и фильтрации до номинального уровня 5-10 микрон может привести к более фруктовому сидру. Нужно ли фильтровать сок, чтобы приготовить отличный сидр? Нет. Изменит ли фильтрация сока вкус сидра? Вероятнее всего. Вам нужно будет судить о преимуществах.

Визуальное улучшение продукта

Другим важным фактором фильтрации является визуальное воздействие, которое она оказывает. Проще говоря, фильтрация может удалить взвешенные частицы и некоторую мутность. Обратите внимание, что некоторые помутнения, например белковые помутнения, могут быть слишком мелкими, чтобы их можно было удалить с помощью большинства систем фильтрации. Они требуют специальных систем. Вы можете использовать систему пластинчатых фильтров или встроенный водяной фильтр (см. фото ниже). Пластинчатый фильтр предлагает прокладки от грубых до стерильных. Стерильный будет фильтровать до номинальных 0,045 микрон. Водяные фильтры обычно имеют номинальный размер всего 1 микрон. Вы можете найти 0,5-микронные фильтры, но они обычно содержат уголь, который может удалить некоторые ароматы и другие элементы из вашего сидра. Вам также необходимо хорошо их промыть, иначе вы рискуете получить углеродистый осадок в сидре. Ключевой момент, который я хочу сделать, касается рейтинга в микронах.

  • Система прокладочных фильтров: используется для осветления сидра и удаления дрожжей.
  • Система встроенных фильтров: используется для осветления сидра и удаления дрожжей.

Размеры большинства этих фильтров основаны на микронном рейтинге, который представляет собой размер отверстия или частиц, которые он блокирует. Проблема в том, что они, как правило, номинальные, и часто неясно, насколько они эффективны при таком рейтинге. Это означает, что они могут пропускать более крупные частицы. Вы можете думать об этом как о среднем размере частиц. Он дает приблизительный размер частицы, которую он может удалить, но удаляет только часть из них. Большинство фильтрующих мембран также неоднородны. Некоторые отверстия больше, некоторые меньше. То же верно и для частиц. Частицу в форме банана или длинную тонкую частицу может быть легче или труднее уловить, чем округлую частицу. Важность этого заключается в том, что 1-микронный фильтр на самом деле не удаляет все частицы размером более 1 микрона, если фильтр не оценивается в абсолютном выражении. Большинство нет. Вот почему вам часто приходится использовать фильтры с более низким рейтингом, чтобы удалить частицы, которые на самом деле намного больше. Ниже приведена адаптированная таблица из В.К. Джоши(1) о размере различных элементов в сидре. Удаление взвешенных твердых частиц с помощью фильтрации, как правило, не представляет сложности. Удаление белков или других коллоидов не так просто и может потребовать более сложной системы фильтрации, специализирующейся на ультрафильтрации или даже обратном осмосе.

Element Micron (Size)
Suspended Solids 2-200
Yeast 1-10
Bacteria 0. 5-1
Proteins , Дубильные вещества, Этанол и другие ароматические соединения Атомный уровень (<0,1)
Адаптировано из В.К. Джоши и партнеры, Наука и технология фруктовых вин: обзор, 2017 г.

Стабилизация

Последняя категория фильтрации предназначена для стабилизации. Речь идет об удалении из вашего твердого сидра элементов, которые изменяют его созревание или старение. Обычно это дрожжи и бактерии, такие как молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Это необходимо, если вы хотите избежать добавления консервантов, таких как метабисульфит калия (Campden) и сорбат калия, или пастеризации. Эти обработки используются для стабилизации сладких сидров и предотвращения их брожения, а также предотвращения дальнейшего созревания и возможной порчи из-за активности нежелательных дрожжей или бактерий. Это означает, что вам необходимо удалить частицы размером 0,5 микрона или больше. Обычно это требует нескольких шагов, иначе вы заткнете свой фильтр.

Вы начинаете с фильтра грубой очистки 5-10 микрон и переходите к стерильному фильтру 0,5 или меньше. Многие фильтры также могут содержать такие соединения, как углерод или диатомит, которые помогают инактивировать или убивать элементы, содержащиеся в сидре. Также важно помнить, что если вы выполняете всю работу по дезинфекции крепкого сидра посредством фильтрации, вам следует по возможности работать в закрытой системе. В противном случае вы рискуете повторно ввести те дрожжи и бактерии, которые вы только что удалили. Воздух и наша окружающая среда наполнены этими организмами, и они могут попасть обратно в ваш сидр, если вы не примете основных мер предосторожности.

Для меня это означает использование бочонков. Как только мой сидр попадает в бочонок, я просто переливаю его из бочонка в бочонок и, наконец, в бутылки. Моя система фильтрации устанавливается между кегами, и я перекачиваю свой сидр с помощью CO2. Я также держу свои бочонки продезинфицированными и заполненными CO2, поэтому я минимизирую воздействие на мой сидр кислорода и организмов, которые нас окружают. Существуют более крупные системы пластинчатых фильтров, которые включают насос. Если вы делаете большие объемы, это может быть хорошим вариантом, но вы снова захотите убедиться, что сводите к минимуму воздействие вашего сидра на не продезинфицированное оборудование и воздух. Если вы хотите иметь сладкий, чистый, газированный крепкий сидр, эффективным методом может стать покупка кеггинга и системы фильтрации.

(1) В.К. Джоши и партнеры, Наука и технология фруктовых вин: обзор, 2017

(2) )A. Альберти и др. / LWT – Food Science and Technology, 65, 2016

Не пропустите ответы на вопросы о сидре в будущем. Следуйте за мной, и вы получите ссылку на мою последнюю статью, доставленную на ваш почтовый ящик. Это так просто!

Адрес электронной почты

Хотите узнать больше о приготовлении сидра и наслаждаться им, ознакомьтесь с этими

сообщений.

Мутный сидр: коллоиды

Пектиновый фермент: применение для сока

Cider Words: Автолиз

Impact of Juice Clarity

Приготовление сидра с помощью соковыжималки

Расшифровка генов дрожжей: характеристики обработки

Wild Thing: Эксперимент по производству сидра

Совет № 27 по крепкому сидру: прозрачный или мутный сок

Твердый сидр Совет № 15: пектиновый фермент

Hard Cider Совет № 5. Сделайте Hard Cider прозрачным

Вам понравилась эта статья? Не пропустите будущие сообщения от PricklyCider.com, подписавшись на нас сегодня! PricklyCider.com — ваш источник всего, что касается сидра.

Оценить:

Нравится:

Нравится Загрузка...

Домашний производитель сидра, который рад помочь вам исследовать мир крепкого сидра. Просмотреть все сообщения от Prickly_Cider

Опубликовано

Искать: История блога Выберите месяц Декабрь 2022 (4) Ноябрь 2022 (4) Октябрь 2022 (5) Сентябрь 2022 (4) Август 2022 (4) Июль 2022 (5) Июнь 2022 (4) Май 2022 (4) Апрель 2022 (5) Март 2022 ( 4) февраль 2022 г. (4) январь 2022 г. (9) декабрь 2021 г. (9) ноябрь 2021 г. (8) октябрь 2021 г. (9) сентябрь 2021 г. (9) август 2021 г. (8) июль 2021 г. (9) июнь 2021 г. (9) май 2021 г. ( 9) апрель 2021 г. (8) март 2021 г. (9) февраль 2021 г. (8) январь 2021 г. (9) декабрь 2020 г. (9) ноябрь 2020 г. (8) октябрь 2020 г. (9) сентябрь 2020 г. (9) август 2020 г. (9) июль 2020 г. (9) ) Июнь 2020 г. (8) Май 2020 г. (9) Апрель 2020 г. (9) Март 2020 г. (8) Февраль 2020 г. (12) Январь 2020 г. (9)

Фильтрация сидра | Обсуждение домашнего пивоварения


  • Новый подарок от Corny Keg's Pick 5 Hopzoil! Два победителя!

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.