Экзотический перец 9 букв

Малышка на миллион. Сковиллей / Хабр

Пишу эту заметку по мотивам инженерного мануала Гидропоника. Выращиваем сверхострый чили и заставляем всех его есть. Так получилось, что я один из тех, кого Meklon счел своим долгом «накормить и посмотреть что с ними станет». Я же, в свою очередь, считаю своим долгом рассказать об этом бесчеловечном эксперименте, на мой взгляд, в статье уделяется слишком мало внимания самому перцу. А он заслуживает большего!

Ко всему прочему, я совершенно в этом уверен, после его статьи должно появиться множество гидропонщиков-неофитов, ибо тема не менее интересная, чем профитроли, а это значит — что через несколько месяцев, в разных уголках земного шара, где читают Хабр, вырастет энное количество экстремально острого перца, с которым надо будет что-то делать. Проблема в том, что одна средняя семья не в состоянии самостоятельно употребить весь урожай Scorpion Trinidad. А это значит, что перцами будут интенсивно делиться, но не все будут понимать — для чего может пригодиться такой экзотический фрукт и что с ним делать.

Об этом — и будет мой рассказ, как приготовить из адских перчиков что-то съедобное и не сильно пострадать в процессе.

Как я увидел эти перцы и прогуглил тему, то сразу загорелся идеей как-то их употребить! Я люблю острое и хорошо его переношу, без проблем ем азиатскую кухню в опции «спайси» и потому, число «миллион сковиллей» — меня заворожило. Несмотря на любовь к острому, я не особо интересовался всеми этими тонкостями и кулинарными деталями, а о сковиллях подробно узнал только после статьи Meklon’a. 

Из-за всех доставшего Ковида, лето у меня выдалось относительно свободным и подвернулась оказия побывать в Краснодаре, совместив приятное с полезным: стоматологический туризм, мотопутешествие и возможность повидать людей, с которыми давно подружился в онлайне. По итогам путешествия — в Москву уехали полтора Скорпиончика Тринидадика.

Первый опыт был довольно простой. Растертые в пасту полтора перца смешались с острым соусом — сделав из него очень острый соус. Получилось что-то из разряда «три капли на табун», но было съедено уже через пару месяцев. Захотелось еще… И вот, после долго ожидания, приехали ОНИ:

Конечно, это не все мне одному — я сработал перевалочным пунктом для раздачи перцев, которую организовали в колоритной московской бургерной.

Вечеринка сумасшедших перцеедов удалась! Пришло около дюжины человек, народ азартно пробовал перцы чистоганом и в бургерах, делился впечатлениями, а один бывалый перцевар даже привез острые соусы своего приготовления. Предусмотрительно была захвачена упаковка одноразовых перчаток и маленьких пакетиков под перцы, кто-то даже принес сливки, чтобы «лечить» переевших остренького. Не обошлось без происшествий, один товарищ вытер пот с лица перечными перчатками и потом делился яркими впечатлениями от этого акта, а его девушка, попробовав кусочек перчика, выпила несколько стаканов разнообразной жидкости, бывшей в пределах досягаемости. Посылка разошлась «на ура»!

Попробую описать свои ощущения от этого удивительного плода.

Перец — совершенно необычный. Он не похож ни на что, вообще. Сначала обращает на себя внимание — очень-очень сильный запах, густой и яркий фруктовый аромат, смесь манго, персика, ананаса и еще чего-то непонятного. Запах удивительно сильный и весьма приятный, на московской вечеринке «сумасшедших перцеедов» девушки минут по десять не могли оторваться от пакета с перцами и блаженно вдыхали их аромат.

При растирании перцев для соуса — запах заполнил всю квартиру: «Это совершенно ненормально! Он пахнет сильнее чем цветы и фрукты!». Именно такой запах кардинально отличает сорт Trinidad Scorpion CARDI (Caribbean Agricultural Research and Development Institute) от других перцев сорта Scorpion и привычных типа Чили, Болгарского или Халапеньо, эти — вообще ни о чем, пахнут как самые обычные овощи. 

Разжевывая небольшой кусочек перца — первое мгновение ты чувствуешь сильный и довольно сладкий фруктовый вкус. Но только в первое и очень короткое мгновение… Потому что за ним следует нарастающее жжение, переходящее в волну адского жара и боли которые заполняют твой рот так — будто ты набрал туда кипятка, но выплюнуть его не можешь. Огонь обжигает весь рот, до самых далеких уголков. Если переборщить, то на лбу выступает испарина, как после бани, лицо и глаза краснеют, нос моментально начинает истекать соплями, а глаза — слезами. Главное, постараться не задеть губы при дегустации, почему-то они болят сильнее чем слизистая. И первое время нельзя делать глубокие вдохи, иначе ты не просто закашляешься — дыхание натурально перехватывает!

Самое первое и самое главное правило при дегустации чистоганом таких продуктов — защитные перчатки!

И никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах — не трогать ничего испачканными в перце руками или перчатками. Не протирать пот на лбу, не тереть глаза, не чесать нос.

Если забыться и нарушить это правило, то результат будет очень жестокий. Кожу лица, слизистую носа и особенно особенно глаза  — будет нестерпимо жечь огнём. Поскольку концентрация капсаицина в Скорпионе очень высока, это один из самых острых сортов в мире —  то жжение будет очень сильным, а пройдет оно далеко не сразу. В зависимости от интенсивности, болеть может до часу и больше! Даже небольшое количество сока попавшее на мебель или столовую утварь —  доставит неприятный сюрприз тому, кто к ней прикоснется. 

Капсаицин в большой концентрации не смывается водой, потому что он в ней совершенно не растворяется. Несмотря на то, что теоретически он растворим в жирах и спиртах — на практике ни масло, ни спирт не могут смыть его с кожи, разве что холодное и жирное молоко временно ослабляет боль. Так что — придется просто терпеть… Один знакомый рассказывал, как решил обойтись без перчаток работая со Скорпионом, потом почесал нос испачканными в перце руками, а потом жена решила его утешить и поцеловала в больной носик… Впечатления были яркими, у обоих. Примерно как на видео:

Для того, чтобы понять всю серьезность этого предупреждения — найдите на Ютубе ролики по словам «перцовый баллончик в лицо» и внимательно посмотрите. Потому что результат будет очень похожим. Из перцев этого сорта добывают капсаицин в промышленных масштабах, а на плантациях люди собирают его в костюмах напоминающих ОЗК.

Немного теории

Ощущения рассказал, предупреждениями запугал — теперь попробуем разобраться, почему же эти перцы такие острые, а заодно взорвать несколько мифов на тему остроты.

Жгучесть перца — один из множества разнообразных защитных механизмов у растений. Поскольку они не могут двигаться или как-то по иному активно реагировать на неприятные (или приятные) воздействия — растения были вынуждены выработать разнообразные пассивные методы защиты или привлечения внимания. Цветы испускают сильные ароматы и выделяют сладкий нектар призывающий опылителей. Семена некоторых растений снабжены крючками для того, чтобы цепляться за животных и расширять ареал распространения. Хрупкие побеги кустарников  защищаются шипами, чтобы животные их не вытоптали. Листья крапивы снабжены стрекательными клетками, которые содержат вещество сложного состава, содержащее, в том числе муравьиную кислоту — оказывающую сильный раздражающий эффект. Сок ядовитого плюща содержит комплекс токсинов называемых "Урушиол", которые вызывают сильную аллергическую реакцию. 

Перец же защищается очень интересным веществом — капсаицином. Его отличие от других растительных ядов в том, что вопреки распространенному мнению, ощущения жжения от острого перца не имеют никакого отношения к разрушительному воздействию. Капсаицин содержащийся в перце не едкий, не вызывает аллергии, не поражает клетки животных тканей, не… Короче — не причиняет никаких физических или химических повреждений, вообще, совсем и абсолютно.

По типу воздействия его можно сравнить с игровым читом, который вместо сложных манипуляций и блужданию по уровням, позволяет получить плюшку набором определенной комбинации на клавиатуре. Другой пример: когда вместо хитрых действий с кнопками электронного замка, или физического взлома болгаркой — вы подключаетесь непосредственно к контактам отпирающего электромагнита. 

Так же действует и капсаицин, минуя все грубые и разрушительные механизмы низкого уровня, он хитро вывернутой отмычкой напрямую включает ванилоидные рецепторы (TRPV1, transient receptor potential vanilloid), одна из функций которых — передавать в мозг ощущение тепла. Он не вызывает нагрев, клетки не лопаются от сильного жара, кожа или слизистая оболочка не отслаивается как при сильном ожоге, не обугливается. С ней не происходит ровным счетом — ничего. Но рецепторы, расположенные в ней сигнализируют: «Очень высокая температура!». И мозг реагирует соответственно. Как в Матрице, самого нагрева нет —  но мозг получает информацию об адском пламени вокруг. 

И получив такой сигнал — организм включает защитные механизмы: в коже расширяются капилляры и к месту «ожога» приливает кровь; глаза реагируют обильным слезотечением; вдохнув капельки сока — человек может закашляться и тд тп. Человек ощущает боль, порой очень сильную, но физически не получает ни малейшего вреда. 

Да, это очень больно, кожа краснеет, глаза слезятся, сопли до пола, хочется разбить голову об умывальник — но все ощущения пройдут без следа и вреда (кроме разбитой головы). Чем больше концентрация, тем сильнее проявления и тем дольше они держатся, но случаев тяжелых проблем со здоровьем, причиненным капсаицином, можно буквально пересчитать по пальцам.  

Идеальная боль в чистом виде.

Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют. Портится острый перец — как любой другой.

Еще один интересный факт в том, капсаицин не у всех животных вызывает какую-то заметную реакцию, сильнее всего на него реагируют млекопитающие, а птицы — совершенно не замечают. Видимо потому, что птичий пищеварительный тракт более деликатно обращается с семенами и способствует лучшему распространению растения (орнитохория), в отличии от жерновов козьих зубов, желудка с несколькими отделами и ферментами заточенными на переваривание растительной пищи и уничтожение всего попадающего внутрь. А если бы капсаицин физически обжигал как кислота, птицам было бы так же плохо, как и млекопитающим. 

Как же понять, насколько острый тот или иной сорт перца и чего от него ждать? Будет ли во рту «ядерный ожог» или только «теплый чай»? Для этого, в начале прошлого века, американский аптекарь Уилбур Сковилл придумал органолептическую шкалу остроты. Он делал спиртовой настой определяемого сорта и разбавлял его водой до тех пор, пока жгучий вкус не переставал ощущаться. Шкала довольно условна и не сильно точная, но такова была любительская химия сто лет назад. Современные исследователи определяют остроту с помощью хроматографии, учитывая при этом, что капсаицин не единственное жгучее вещество содержащееся в перцах.

Но при всех недостатках, этот способ стал популярным и применяется до сих пор, а единицу остроты назвали по имени автора метода — "сковилль".

На табличке можно прикинуть, где располагается Scorpion Trinidad (800 000 -1 200 000 сковиллей). Скажу сразу — довольно высоко. Есть еще несколько рекордных сортов, а еще выше уже только чистая химия. Так что, имейте в виду, не смотря на свой приятный запах — перчик довольно угрюмый. 

Что же можно сделать с таким перцем? Конечно соус! 

Причем, совершенно не обязательно добиваться максимального количества острого перца в составе, сначала лучше сделать «лайтовый вариант», с концентрацией капсаицина не больше 200к сковиллей. Много это или мало? Ведь острота всем известного халапеньо от 2к до 8к сковиллей, а соус получается в 10-100 раз острее! На самом деле — нормально. Никто не ест такой соус в чистом виде, его добавляют в готовое блюдо, потому, такой остроты — достаточно.

Я добавляю примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку супа или мяса с гарниром, получается довольно остренько, но без жести. Острота не задерживается надолго во рту и не портит вкус блюда. Но, надо очень хорошо размешивать его в приправляемом блюде. А полная чайная ложка может испортить все удовольствие, небрежного обращения этот соус не прощает. 
Любители перечного — считают такой соус слабеньким. Но если кто-то не привык даже к такой остроте, то можно разбавить соус кетчупом или томатной пастой. 150-200к сковиллей позволяет сделать острым — любой другой соус и степень остроты легко регулировать, в отличии от составов высокой концентрации, от которых у неподготовленного человека может случиться такой пожар — что отобьет всю охоту к подобным экспериментам.

Итак, приступим. 

Начать надо с оборудования рабочего места:

Для работы с перцем надо выделить отдельную посуду, которую потом надо будет замочить на ночь в жидкости для мытья — иначе не отмоется.

После первого эксперимента с перцами, я тщательно вымыл нож, ложку и ступку, как обычно —  щеткой и фейри. Как следует отдраил! А потом лизнул лезвие ножа и… Обжегся! Оказалось, что в такой концентрации, с первого раза капсаицин не смывается. Помните об этом, чтобы никто не прикоснулся руками к этой посуде и не попробовал порезать хлеб на перечной доске. Домашние могут не оценить жжение от капсаицина! Отдельный нож, отдельная ложка, отдельная дощечка, отдельные тарелки. Стол застелить одноразовой пластиковой скатертью или чем-то подобным. Заранее выставить все ингредиенты, чтобы не лазить лишний раз по шкафам и холодильнику, потому что для этого придется снять перчатки и потом снова надеть новые. Нельзя трогать перечными перчатками мебель, посуду, людей и домашних животных — они этому будут не рады! О том, что нельзя трогать лицо — я уже предупреждал. Под семена с пленками, которые вы будете извлекать из перцев, постелите отдельную салфетку, на ней вы потом будете их сушить (вдруг захотите вырастить еще или поделиться со знакомыми). 

По поводу перчаток — отдельное предупреждение.

 
Как выяснилось, простые полиэтиленовые перчатки для работы с таким перцем не годятся, мои прожглись насквозь и я об этом пожалел. Ладони несколько часов горели так, будто я постоянно держал их в кипятке. Когда я снимал перчатки, то лизнул палец и ощутил жжение, а значит мои руки могли все перепачкать и доставить неприятностей домашним. Потому мне потом все остальное пришлось продолжить делать в перчатках, чтобы не захватать перечными руками плиту и вообще все окружающее. Ощущения были не из приятных, но стратегия оказалась правильная, никто больше не попрекал меня в духе: «У меня из-за тебя опять нос и пальцы жгет, а я только шкаф потрогала!», как было после первого опыта. 

Утром все прошло, как мне показалось, но когда стал чистить зубы, то было впечатление будто я держу в руках не безобидную пластмассовую щетку — а кочергу из костра.  

По словам опытных перцеедов — латексные тоже не спасают. В следующий раз я возьму для этого толстые хозяйственные. 

Первым делом надо хорошенько растереть перцы:

Желтый — это спелые скорпиончики, зеленый — один незрелый Скорпион, коричневый — Хабанеро Шоколад.

И тут была моя вторая ошибка — неподходящая ступка.

Мне казалось, что для истирания маленьких перцев — нужна самая маленькая. Увы, пестик был настолько мал, что пальцы оказались слишком близко к перцу, держать пестик было неудобно и приходилось сжимать его изо всех сил. Это привело к тому, что перчатки сильно выпачкались в соке и он проник через полиэтилен. Ступка может быть не очень большой, ведь перцы и правда мелкие, но рукоятка должна быть длинной, чтобы руки были подальше от перца, а держаться за нее было удобно.

Зачем я вообще растирал перцы? Объясняю. 

Концентрация капсаицина в плодах очень высока, если измельчить их блендером, то получившееся пюре будет неизбежно содержать небольшие кусочки мякоти и кожуры. Если такой кусочек попадет на слизистую — он локально повысит концентрацию капсаицина и это будет ощущаться как небольшой ожог. Нельзя сказать, что это очень уж неприятно, но если растереть перцы в гомогенную пасту, то мякоть полностью и равномерно растворится в основе соуса и острота распределится равномерно. Растирать надо до тех пор — пока кожица перца полностью не перетрется в однородное пюре вместе с мякотью, отдельных кусочков кожицы быть не должно. Но тут дело еще в том, что я не люблю плотные кусочки кожуры и твердые семена в подобных соусах или рагу, но это скорее мои личные заморочки.

Перцы растерты, сложены на блюдечке и накрыты крышкой или пакетом, от греха подальше — пришло время начинать готовить основу. Это был первый самодельный соус и мне порекомендовали обычную томатную базу. Ее сложно испортить и она универсально подходит под любые перцы и блюда. 

Для этого потребуются:
 

• Помидоры. Я купил 400 граммовую банку;
• Сладкий перец. Грамм 200, примерно;
• Вустерский соус. Понадобится 2-3 столовых ложки с горкой;
• Яблочный уксус. 40 мл на это количество продуктов для основы;
• Алкоголь. Тоже 40 мл;
• Травяные специи. У меня была куркума и хмели-сунели, можно добавить готовую смесь французских или итальянских трав — кому что нравится;
• Сахар. Примерно 1-1,5 чайной ложки. Вместо сахара можно использовать детское яблочное пюре или концентрированный яблочный сок;
• Соль — не нужна.

Помидоры порекомендовали купить очищенные в банке, но мне это не очень понравилось, потому что они были с жидкостью и семечками. Я не очень люблю все это в таких продуктах (как уже говорил, потому и перчики растирал в пасту). Лучше купить на рынке свежие и ароматные помидоры, потом снять с них кожицу, вскрыть и очистить от семечек самому. Жидкость из полостей с семенами лучше тоже удалить — меньше времени уйдет на выпаривание. Кожица с помидоров снимается элементарно, достаточно опустить их на 15-45 секунд в кипяток и потом она сходит без всякого труда.

Перец можно купить Болгарский, но не обязательно, подойдет любой сладкий сорт. Я не нашел достаточно свежих Болгарских перцев и потому купил Рамиро. Его тоже хорошо бы очистить. Для этого надо нарезать перец четвертинками (мне было удобнее выпотрошить семечки и плодоножку из сырого плода, чем потом пытаться выковырять семена из горячего перца), положить на противень накрытый пергаментом и поставить в духовку на 15-20 минут, при температуре 100-120 градусов. Потом надо их выложить на тарелку и накрыть полиэтиленом минут на 15. После этой экзекуции перцы становятся мягкими, а кожица легко снимается. 

Вустерский соус мне порекомендовали именно этой марки, но может кто-то предпочитает другой. Яблочный уксус лучше найти подороже, совсем дешманский может неприятно пахнуть.
Алкоголь выбирается по вкусу и личным предпочтениям, это может быть хороший ароматный виски или коньяк, ликер, настойка — по личным предпочтениям. Одна подруга, которая очень уважает шотландский односолодовый — обозвала меня пижоном, когда увидела на что я перевожу эту ценную жидкость.

Количество томатов и сладкого перца покупайте из расчета по имеющемуся количеству острого перца и желаемой остроте. У меня получилось, после всех уварок — примерно 400 грамм готового соуса, включая 55 грамм остро-перечной пасты. То есть, примерно 200 грамм жидкости потеряли исходные продукты, а соотношение основы к перцу получилось 1 к 7. Одна седьмая от миллиона сковиллей — и есть примерная острота соуса в этих условных единицах.

После растирания перца можно снять спецодежду и остальные этапы проводить как обычно. Сначала я рекомендую очистить сладкий перец, чтобы он начал тушиться одновременно с помидорами, которые можно почистить пока перец томится в духовке. Потом сладкие перцы и помидоры порезать небольшими кусками и начать выпаривать в небольшой кастрюльке, постоянно помешивая, пока не получится кашица с густотой  как у томатной пасты или кетчупа. Или немного более жидкая. Главное — не дать ей пригореть, огонь должен быть меньше среднего и нужно не лениться помешивать варево. Времени на это может уйти от 20 до 40 минут. Фактически, получается сладкий перец тушеный в томатах.

Примерно в середине приготовления основы — добавляется вустерский соус.

Одновременно с соусом, я добавил три раздавленных дольки молодого чеснока. Просто потому что люблю чеснок, а за время выпаривания резкий запах почти пропал.
Снова вопрос вкуса.

Когда основа готова, надо снять ее с огня и измельчить блендером. Консистенция — это тоже вопрос личных предпочтений, но сам соус довольно острый, его добавляют по половине чайной ложки на тарелку и крупную фактуру все равно не получится ощутить, как это было бы в домашней баклажановой икре или другом подобном продукте. Потому, я рекомендую сделать основу однородной пастой, без крупных включений. Хотя, соус в прозрачной банке, с явными кусочками сладкого перца — выглядит прикольно. 

Можно добавить в основу мелко накрошенный репчатый лук и тушить вместе с помидорами, лично я не стал этого делать, мне показалось, что луковый запах с этим фруктовым перцем — будет плохо сочетаться.

Почти все готово, теперь надо вмешать в базу острый перец.

Для этого его надо немного подготовить, удобнее делать это в небольшой чашке.

Перечная паста разбавляется уксусом и алкоголем, в нее добавляется половина чайной ложки травяных специй, все перемешивается и выливается в емкость с основой.

Соус почти готов, надо только ооочень тщательно его перемешать. Он немного меняет вкус, когда постоит в холодильнике, а все соки смешаются и хорошо пропитают основу. 

Я считаю, главное в соусе именно из этого перца —  его сильный аромат, который интересно преображается после приготовления соуса по описанному рецепту. Он не теряет ярких фруктовых нот, но становится немного более овощным, оставаясь все таким же сильным.

Получившийся соус отлично подходит к большинству блюд,  гарниров, и снеков. Его можно добавить в суп, или на кончике ножа замешать в ложку горчицы и макать туда чипсы. Он практически не сладкий, совсем не кислый и не соленый, потому не сильно влияет на вкус блюда, но добавляет ему остроты и аромата.

Приятного аппетита!

Отдельное спасибо meklon за перцы и Anton Makarony за рецепт и подробное руководство по приготовлению соуса!

Экзотический перец в комнатных условиях

 

В этой статье речь пойдет о представителях рода Перец (Piper) семейства перечные, которых не следует путать с перцем стручковым (Capsicum), относящимся к семейству пасленовые, родоначальником овощных перцев. Самым известным представителем рода Piper является перец черный, используемый в кулинарии как специя. Не все знают, что это очень декоративная лиана, от которой при определенных условиях можно получить собственный урожай ароматного черного перца.

 

В целом, в комнатных, а чаще оранжерейных условиях, выращивается несколько видов перца. Большинство из них – медленнорастущие лианы, один вид – прямостоячий кустарник (перец великолепный).

 

Описание видов – на странице Перец.

 

Лиановидные перцы в первые 2 года можно выращивать в подвесных кашпо, взрослым растениям необходимо предоставить опору. Несмотря на то, что растут они медленно (перец черный – со скоростью до 13 см в год), в оранжерее со временем они превращаются в лианы до 2-3 м высотой, которым нужно предоставить решетчатые опоры.

 

Некоторые перцы имеют очень красивую мозаичную листву (перец шафранный, лесной). Эти виды чаще всего и выращиваются в комнатных условиях. От них не ждут цветения и плодоношения, любуясь эффектной листвой.

 

Перец – растение тропическое, предпочитает яркой непрямой свет и влажные условия. Любит расти во влажной атмосфере кухни. Цветение и плодоношение лучше всего демонстрирует при выращивании в оранжереях, особенно в грунтовых. Но и комнатных условиях его выращивание вполне возможно.

 

 

Грунт для перца должен быть питательным, рыхлым, дренированным по всему объему. Подойдет готовая смесь для декоративно-лиственных растений. Но оптимален следующий состав: дерновая земля : листовая земля : песок (1:2:1). Кислотность должна быть слабокислой или нейтральной (рН 5,5-7).

 

Пересадка. Молодые растения пересаживают весной ежегодно, взрослые – раз в несколько лет. Между пересадками просто заменяют верхний слой грунта на свежий. На дне горшка должен быть хороший дренаж. Оптимальный размер горшка для среднего растения – 20 см в диаметре.

• Грунты и земельные смеси для комнатных растений
• Пересадка комнатных растений

Освещение. Перец нуждается в ярком, но рассеянном освещении, без прямых солнечных лучей. Его можно размещать на восточных и западных окнах, на южных – с притенением для защиты от обгорания. На северных окнах света для этого растения недостаточно. Хорошее освещение не менее 6-8 часов в день – необходимое условие для цветения. Такие условия легче обеспечить в оранжерее, чем в комнатных условиях.

 

Температура. Перец – теплолюбивое растение. В весенне-летний период нуждается в теплой комнатной температуре, в пределах +22… +25°C. Растение может страдать от перегрева в летнее время, реагируя увяданием и подсыханием листьев, хотя кратковременно способно выдерживать температуру до +40°C. При низкой температуре приостанавливает рост. С осени постепенно переводят на зимнюю температуру, +17… +20°C, но не ниже +16°C. Растение не любит холодного воздуха и резких перепадов температуры.

 

На лето растение желательно перенести в теплицу в притененное место.

 

Полив. Перец – влаголюбивое растение. В период активного роста нуждается в обильном поливе, но без переувлажнения. Грунт между поливами должен подсыхать сверху, но в толще всегда оставаться влажным. Со снижением температуры осенью полив снижают до умеренного. Пересушивание субстрата недопустимо, приводит к увяданию и засыханию листьев. Особенно нужно следить за поливом в период созревания плодов, когда растению требуется особенно много влаги.

 

Подробнее - в статье Правила полива комнатных растений.

 

Влажность воздуха для растения должна быть высокой, не менее 60%. Для повышения влажности  горшок следует поставить на поддон с влажным керамзитом и проводить опрыскивания 2 раза в день. Для опрыскивания используют только мягкую отстоянную воду чуть теплее комнатной температуры. Справиться с сухостью воздуха поможет и увлажнитель воздуха.

 

Подкормки. Как любые лианы, перцы нуждаются в хорошем питании. Их необходимо подкармливать 2 раза в месяц комплексным минеральным удобрением в половинной норме. Лучше всего использовать сбалансированное удобрение с NPK 15-15-15, или удобрение для цветущих комнатных растений с NPK 7-9-5. В осенне-зимний период подкормки не проводят.

 

Подробнее - в статье Подкормка комнатных растений.

 

Период покоя. Все культивируемые в комнатных условиях перцы – тропические растения. Зимой они имеют вынужденный период покоя, вызванный недостаточной освещенностью. В это время необходимо обеспечить им светлое место, снизить температуру содержания до +17… +20°C, ограничить полив до умеренного и не вносить подкормок. Нельзя подвергать растение температурам ниже +16°C.

 

Обрезка проводится только при необходимости поддержать форму растения или ограничить размер, а также с санитарными целями, для удаления слабых и больных побегов.

 

Опора. Почти все культивируемые перцы являются лианами (роме пряморастущего перца великолепного), поэтому быстрее растут на опоре. Чем раньше будет предоставлен опора, тем лучше. Молодые экземпляры часто выращивают без опоры, в подвесных кашпо.

 

Цветение и плодоношение. В комнатных условиях цветение отмечается редко, чтобы его получить, необходимо разместить растение на лето в теплицу под непрямой свет, еще лучше круглый год содержать в оранжерее. Необходимо также отметить, что некоторые культивируемые виды являются двудомными растениями (перец длинный, лесной, опьяняюший), поэтому для завязывания плодов необходимо иметь как женский, так и мужской экземпляры.

 

Перцы цветут в разное время, обычно летом. На образование и созревание плодов уходит до года. Перец черный является однодомным растением, его плоды собирают по мере окрашивания, которое происходит не одновременно. Сушат 7-9 дней на солнце, пока не сморщится кожица, после чего их можно использовать как специю.

 

Вредители и болезни. Среди возможных вредителей – мучнистый червец, паутинный клещ, трипс, щитовка.

 

Подробнее - в статье Вредители комнатных растений и меры борьбы с ними.

 

Растение восприимчиво к корневой гнили, которая возникает вследствие переувлажнения, особенно в сочетании с низкой температурой.

 

Размножение перца

 

Перцы размножаются делением, черенками, отводками, семенами.

 

Деление. Хорошо развитые растения с несколькими стеблями делят весной, при пересадке.

 

Черенкование. Черенки нарезают с 1-3 междоузлиями в марте-апреле, опудривают Корневином и укореняют в тепличке при температуре +24… +26℃ в горшочках не более 9 см. Процесс укоренения идет успешнее с нижним подогревом и занимает порядка 3-4-х недель. 

 

Подробнее - в статье Черенкование комнатных растений в домашних условиях.

 

Размножение отводками. Для получения отводков побеги пришпиливают к грунту и присыпают, после чего они при достаточной влажности хорошо укореняются во всех узлах, прилегающих к грунту. Укорененный побег примерно через год разрезают на фрагменты с корнями и высаживают по 3 в горшки.

 

Некоторые виды перца сами укореняются в узлах при соприкосновении с землей. Такие побеги легко можно отделить и отсадить.

 

Для одревесневших побегов можно использовать метод воздушных отводков. Небольшой участок стебля оборачивают влажным мхом сфагнумом, затем пищевой пленкой, закрепляют края изолентой. Через 3 месяца отрезают побег и высаживают в горшок.

 

Семенное размножение. Семена должны быть свежими, растение невозможно вырастить из сушеных семян. Сначала их замачивают в прохладной воде на ночь, чтобы размягчилась кожица. Затем высевают семена по поверхности, вдавливая их грунт на расстоянии 7 см друг от друга, проращивают в тепличке при температуре +24…+28℃, регулярно увлажняя и проветривая. Желательно использовать нижний подогрев. Прорастание происходит обычно в течение месяца. При низкой температуре семена прорастают медленно или не прорастают совсем. Сеянцы высаживают в горшочки диаметром 7 см, обеспечивают опорой. Позже высаживают в горшки по 3 экземпляра. Молодые растения начинают цвести и плодоносить через 3-4 года или более.

 

Возможные проблемы при выращивании перца

• С нижней стороны листьев образуются маленькие капельки, которые позже чернеют – это гуттация (выделение клеточного сока), нормальное для перцев явление.
• Растение вытягивается и оголяется, листья мельчают – из-за недостатка света и питания.
• Листья желтеют и вянут (особенно зимой) – из-за чрезмерного полива.
• Листья желтеют, особенно между жилками – это хлороз, вызванный недостатком питания.
• Листья становятся блеклыми – выгорают на солнце.
• Кончики листьев коричневеют – из-за сухости воздуха и недостаточного полива.
• Растение резко сбрасывает листья - при недостатке тепла, низкой влажности воздуха, от сквозняков или перепадов температуры.

Exotic Pepper - Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

(213 релевантных результатов)

Топ-10 самых острых перцев в мире [Обновление 2022] Новый самый острый перец

Каждый год создаются новые острые перцы, такие как Carolina Reaper, Dragon’s Breath и Pepper X. Узнайте, какой острый перец занимает первое место в 2022 году как самый острый перец в мире

Самый острый перец

Самый острый перец в мире постоянно меняется, почти развивается.

Кажется, каждый год создается или открывается новый перец, так что заглядывайте почаще, чтобы увидеть новые перцы, которые бьют рекорды!

PepperHead® содержит самый актуальный список самых острых перцев в мире.

Здесь, в PepperHead®, мы выращиваем эти «супер-острые» более 20 лет, вырастили и съели каждый перец из этого списка.

Мы стремимся предоставить любителям острого возможность выращивать все эти безумно острый перец в собственных дворах.

Без лишних слов, вот наш список 10 самых острых перцев. Поделиться этим списком самых острых перцев капсаициноидов. Капсаицин — это химическое вещество, отвечающее за остроту перца.

Предыдущая чемпионка мира Каролина Рипер побеждена! сам по себе… Carolina Reaper снова стал официально самым горячим перцем в мире.

Первоначально признанный самым горячим в мире в 2013 году, Reaper снова прошел испытания в 2018 году с еще более высоким SHU. (Если быть точным, то на 71 000 SHU выше). Это дает жнецу обновленный титул «Самый горячий в мире»!

Он был выведен для охоты и что он есть, со средним SHU 1 641 000 SHU и пиковым значением 2,2 миллиона SHU !

Давайте посмотрим на рейтинг сковилля:

Перец Каролина Рипер В 200 раз острее, чем халапеньо  #WorldsHottestPepper

20002 Просто взглянув на одну картинку выше, вы понимаете, что это перец 5 15 30 9.1 Каролинский жнец имеет уникальный хвост с жалом, который не похож ни на один другой перец, и каждый стручок уникален!

Он получает этот безумный жар, будучи помесью Ghost Pepper и Red Habanero. Как ни странно, этот перец обладает не только жгучестью, но и превосходным фруктовым вкусом. Ну, это до того, как оно расплавит твое лицо.

Больше информации о Каролине Рипер

$9. 95

Add to cart

$23.95

Add to cart

$9.95

Add to cart

$60.00 $39.95

Add to cart

 

Посмотрите, как эти цыплята едят жнеца Каролины

10 Еще больше веселых видео о соревновании жнеца Каролины

 

Проверьте свою переносимость жары с помощью испытания PepperHead! Съешьте целый перец Carolina Reaper на камеру и получите БЕСПЛАТНУЮ футболку!

Теперь вы можете купить жнец в виде порошка, живых растений или семян, чтобы вырастить собственное растение и попробовать сами.

Прямо из глубин ада Trinidad Scorpion Moruga Blend, также известный как Moruga Scorpion , является редким популярным перцем, который был обнаружен совсем недавно.

Уроженец земель Моруга в Тринидад и Тобаго . Как только вы откусите кусочек этого грозного перца, жар никогда не перестанет нарастать.

У этого перца может не быть жала Жнеца, но пусть это вас не смущает. Моруга Скорпион — 9 лет0139 ничуть не уступает , как Жнец Каролины.

Дополнительная информация о скорпионе Моруга

7,95 $

В корзину

18,95 $

Добавить в корзину

 

Смотреть Ретта и Линка из Good Mythical Morning Eat the Moruga Scorpion.

7 Pot Douglah — самый острый перец, который только можно найти, кроме красного.

Самые острые перцы « superhot » традиционно красные, но Douglah бросает вызов разногласиям, будучи коричневым И обжигающе горячим .

Вы не ошибетесь, добавив свежий, сушеный или порошкообразный Дугла в любую еду.

Также известен как 7 Pod Douglah, Chocolate 7 Pod или 7 Pot Brown.

Дополнительная информация о Дугла

18,95 $

Добавить в корзину

7 Pot Primo очень характерен своим длинным тонким «хвостом».

Этот перец был создан садоводом Троем Примо.

Некоторые производители перца пытались воспроизвести внешний вид перца Primo, выведя собственные перцы с длинным жалом.

Когда вы просто смотрите на этот перец, вы знаете, что он будет БЕЗУМНО горячим. По совпадению, он поразительно похож на The Carolina Reaper…

Дополнительная информация о Примо

8,95 $

В корзину

The Trinidad Scorpion Butch T — это предыдущий Рекордсмен Гиннеса ( 2011 ) из Австралии.

Без сомнения, он безумно острый, но доказано, что другие перцы острее.

Свое название он получил из-за жала скорпиона на кончике перца, а также из-за создателя Бутча Тейлора.

Ожог от этого перца не похож ни на какой другой.

Тринидадский скорпион Бутч Т перец горит как ты проглотил 1000 солнц .

Подробнее о Бутч Т.

7,95 $

В корзину

18,95 $

Добавить в корзину

Naga Viper — чрезвычайно редкий перец, выращиваемый в Великобритании. Гибрид  много разных перцев и годы перекрестного опыления создали этот сорт перца «Супер ГОРЯЧИЙ».

Он никогда не был полностью стабилизирован перед выпуском, поэтому ожидается изменение стручка.

Дополнительная информация о Naga Viper

7,95 $

В корзину

The Ghost Pepper — самый известный «Super Hot» из-за большого количества прессы, которую он получил в прошлом.

Он стал популярным на YouTube и других социальных сайтах, где перцы съедали целые призрачные перцы в рамках задания .

Это первый перец, в котором было проведено научное тестирование более 1 миллиона сковиллей.

Многие ошибочно  верят, что Призрачный перец по-прежнему является самым острым перцем в мире, но этот список показывает , что это далеко не так.

Сейчас не 2007 год. Если у вас есть друзья, которые до сих пор считают Призрачный перец самым острым перцем, поделитесь с ними этой страницей.

Однако не позволяйте одурачить себя тем, как низко он стоит в списке, поскольку взрослый мужчина все равно может упасть на колени.

Дополнительная информация о призрачном перце

7,95 $

В корзину

17,95 $

Добавить в корзину

 

Малыш проглотил призрачный перец и тут же пожалел об этом.

7 Pot Barrackpore — один из самых острых перцев 7 Pot.

Этот из города Чагуанас в Тринидаде и Тобаго.

Многие из этих «супергорячих» родом из этого региона.

Дополнительная информация о Барракпоре

7,95 $

Добавить в корзину

7 кастрюль были названы в честь их способности разогревать 7 кастрюль с тушеным мясом, и это действительно так! В результате скрещивания этой породы с другими перцами создано более 100 сортов. Некоторые сорта включают 7 Pot Jonah, 7 Pot Yellow, 7 Pot Katie, 7 Pot Barrackpore и множество других.

Подробнее о 7 горшках

5,95 $ Подробнее

Еще в первые годы существования супер-горячих автомобилей Red Savina Habanero был KING !

С 1994 по 2006 год он носил титул «Самый острый перец в мире». 12 лет!

Красный перец Савина с тех пор был свергнут, и многие перцы превзошли его в тепле, но по сей день это один из моих любимых сортов перца для выращивания, потому что он имеет идеальный баланс остроты и вкуса.

Красный перец просто едва входит в десятку лучших, но делает это модно благодаря своему великолепному вкусу и чрезвычайно высокой температуре.

Подробнее Красная Савина Информация

4,95 $

В корзину

Вы PepperHead®?

Попробуйте вырастить этот суперострый перец! Из семян PepperHead® вырастают настоящие перцы с реальным опубликованным рейтингом SHU.

Закажите все 10 самых популярных семян перца и сэкономьте 30% по сравнению с покупкой по отдельности!

Мы очень рады нашему новому продукту, набору для отбора проб порошка PepperHead! Это идеальный подарок для любителей острого.

60,00 $ 39,95 $

Добавить в корзину

Почетные упоминания

Давайте поговорим о некоторых перспективных гибридах перца. Эти два острых перца будут добавлены в список после подтверждения их действительности.

Дыхание дракона 2 483 584 SHU

Недавно появились сообщения о перце Дыхание дракона , который утверждал, что он острее, чем Каролинский жнец.

Предварительные испытания перца «Дыхание дракона» показывают, что его значение составляет 2 483 584 SHU, что может сдуть «Каролинский жнец» из воды.

Это может быть рекламный ход, в котором «новостные» веб-сайты съели, даже заявляя, что Дыхание Дракона может вас убить.

---

Learn more

• Тюря рецепт приготовления
• План американского дома 2 этажа
• Какой чай лучше пить
• Способы маринования грибов
• Сорняк огородный
• Виды ежевики
• Индийская лилия
• Сколько по времени варят белые грибы
• Как долго цветет гортензия
• Тюльпан альберта
• Мини биотуалет